สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
เค้กนกฮัมมิ่ง
6-10
2 ชั่วโมง
280 กิโลแคลอรี
5 /5 (3 )
จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ยังไม่มีใครเคยได้ยินชื่อเค้กนี้ที่มีชื่อว่า Hummingbird เลยด้วยซ้ำ เขาเริ่มได้รับชื่อเสียงหลังจากการปรากฏตัวทางโทรทัศน์เกี่ยวกับรายการทำอาหารกับผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ ดังนั้นเค้กที่เกิดในจาไมก้าซึ่งแตกต่างจากการอบตามปกติสำหรับเราในผลไม้แปลกใหม่มากมายที่รวมอยู่ในแป้ง ก็เริ่มค่อยๆ พิชิตพื้นที่ทำอาหารของเรา ได้ชื่อมาเพราะกลิ่นหอมดึงดูดนกฮัมมิงเบิร์ด กินแต่น้ำหวาน หรือเพราะมีรอยสับปะรดสีเหลือง เค้กจึงกลายเป็นเหมือนขนนกฮัมมิ่งเบิร์ด ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งชื่อที่สวยงามติดอยู่และรสชาติที่ผิดปกติของขนมต่างประเทศนี้ตกหลุมรักในพื้นที่เปิดโล่งของเรา และถ้าคุณไม่ได้ลองเค้กที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างกะทันหันนี้ก็ถึงเวลาแก้ไข
ฉันต้องบอกทันทีว่ามีสูตรคลาสสิกและมีสูตรหนึ่งที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของร้านขายของชำของเราแล้ว ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรเค้กให้คุณในรูปแบบที่ควรจะเป็นและฉันจะพูดทันทีว่าปกติเราจะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างอย่างไร
สูตรเค้กนกฮัมมิ่งเบิร์ดทีละขั้นตอน
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:
- เตาอบ;
- แผ่นอบสำหรับอบถั่ว
- จานอบแบบแยกส่วนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16-22 ซม.
- ไม้พายซิลิโคน
- กลีบ;
- ส้อม;
- ชาม;
- ลูกกลิ้ง (ไม่จำเป็น);
- เครื่องปั่น;
- มิกเซอร์;
- กระดาษ parchment สำหรับอบ
วัตถุดิบ
แป้งโด:
| พีแคน | 120 กรัม |
| แป้ง | 230 กรัม |
| น้ำตาล | 200 กรัม |
| เกลือ | 0.25 ช้อนชา |
| โซดาและผงฟู | 0.5 ช้อนชา |
| อบเชย | 0.5 ช้อนชา |
| น้ำตาลวานิลลา | 1 ช้อนชา |
| สับปะรดกระป๋อง | 180 กรัม |
| กล้วย | 2 ชิ้น |
| ไข่ | 2 ชิ้น |
| น้ำมันพืช | 130 กรัม |
| เนย | 15 กรัม |
ครีม:
คัดสรรวัตถุดิบ
ใช้สูตรเค้กนกฮัมมิ่งเบิร์ด ถั่วพีแคน,มีถิ่นกำเนิดทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ในทวีปของเรา พบได้ในแหลมไครเมีย เอเชียกลาง และคอเคซัส ดูเหมือนวอลนัทของเราในลักษณะที่ปรากฏ ดังนั้น หากคุณไม่พบถั่วพีแคน คุณไม่ควรอารมณ์เสีย มันสามารถแทนที่ด้วยวอลนัทได้อย่างง่ายดาย
สารสกัดจากวานิลลา- ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของฝักวานิลลา สารสกัดเป็นสิ่งที่ดีเพราะเป็นธรรมชาติและด้วยเหตุนี้กลิ่นของวานิลลาจะคงอยู่และเป็นจริง หากคุณไม่พบมัน ไม่เป็นไร มันอาจจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาที่เราคุ้นเคย
เธอรู้รึเปล่า?คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำฝักวานิลลาห้าฝักมาผ่าก่อนจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ (เป็นชิ้น 2-3 ซม.) ใส่เมล็ดที่หกลงในภาชนะแก้วแล้วเทส่วนผสมสูง 500 กรัม วอดก้าที่มีคุณภาพ ยืนยันในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เขย่าเป็นครั้งคราว เมื่อผสมสารสกัดแล้ว ให้กรองและเทลงในภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ
โซดาและผงฟู.โซดาเป็นผงฟูตัวเดียวกัน เฉพาะในกรณีที่โซดาเพื่อให้บรรลุบทบาทของผงฟูต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อนจากนั้นกรดซิตริกมีอยู่แล้วในผงฟูซึ่งเมื่อเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้นจะละลายและเริ่มดับ โซดาในขณะที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งผลักแป้ง นอกจากนี้ยังมีแป้งจำนวนเล็กน้อยในผงฟูและบางครั้งเพิ่มสารเคมีในการอบ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ด้วยโซดาธรรมดา ในกรณีของเรา หากเราใช้โดยไม่ใช้ผงฟู คุณจะต้องใช้ช้อนชา 2/3 โดยไม่มีสไลด์ และคุณไม่จำเป็นต้องดับมันเพราะ กรด (สับปะรด) จะปรากฏในการทดสอบของเรา
แป้งเราใช้เกรดสูงสุด
น้ำมันพืชเราเลือกแบบละเอียดและต้องกำจัดกลิ่น หากคุณไม่ต้องการให้มีกลิ่นหอม ซึ่งจะทำให้รสชาติของเค้กแย่ลง เป็นได้ทั้งทานตะวัน ข้าวโพด หรือเรพซีด
สัปปะรด.ในสูตรดั้งเดิมนั้นแน่นอนว่าเกี่ยวกับสับปะรดสด แต่ในกรณีของเราแบบกระป๋องก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือการนำส่วนที่ถูกตัดเป็นวงแหวนไม่ใช่ชิ้นเพราะตามกฎแล้วมีขยะที่กินไม่ได้จำนวนมาก
กล้วย,ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าของที่นุ่มและดำนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการอบ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะสุก แต่แข็ง
ครีมชีส... ชื่ออื่นๆ คือ ครีมชีส ซอฟชีส เหล่านี้เป็นชีสซึ่งแตกต่างจากชีสแข็งที่ไม่ผ่านขั้นตอนการสุก ชีสครีมยังรวมถึงฟิลาเดลเฟียและชีสมาสคาร์โปน หากคุณไม่พบครีมชีสในร้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยก้อนเต้าหู้ที่มีไขมัน
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่ 180 กรัม ใส่ถั่วบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาทีให้แห้ง จากนั้นเราก็นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วสับถั่ว สามารถทำได้ด้วยมีดหรือคุณสามารถใช้หมุดกลิ้ง เพื่อไม่ให้พวกเขา "วิ่งหนี" มากนัก อันดับแรกให้ใส่ไว้ในกระเป๋า คุณไม่จำเป็นต้องสับถั่วให้แข็ง
เราแบ่งถั่วที่สับแล้วออกเป็นสองส่วน: เราจะใช้ถั่วหนึ่งสำหรับแป้ง ส่วนที่สองสำหรับตกแต่งเค้ก
การตระเตรียม
1. นำชามตื้นเล็กๆ ใส่กล้วยที่ปอกเปลือกแล้วลงไป นวดด้วยส้อมจนเหลือเพียงชิ้นเล็ก ๆ 
2. ใส่สับปะรดกระป๋อง 180 กรัม (ประมาณ 5 วง) ลงในโถปั่น แล้วเติมน้ำเชื่อม 50 กรัมลงไป 
บดด้วยเครื่องปั่นจนเหลือสับปะรดชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 วินาที) 
3.ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ 
ใส่น้ำตาล วานิลลาสกัด (หรือน้ำตาลวานิลลา) ผงฟู (หรือโซดา) เกลือ และอบเชยลงไป 
ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพืช ไข่ และผสมอีกครั้งจนเนียน จากนั้นใส่กล้วยสับ สับปะรด และถั่วหนึ่งส่วน 
ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน 
4. ใช้แบบถอดได้กลม ทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment 
ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ถ้าแม่พิมพ์มีขนาด 20-22 ซม.) หรือสามชิ้น (ถ้าแม่พิมพ์มีขนาด 16-18 ซม.) เติมลงในแม่พิมพ์และปรับระดับพื้นผิวของแป้งในแบบฟอร์ม ของไม้พาย 
เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาที 
เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน: แป้งที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเจาะตรงกลางจะไม่ถูกไม้จิ้มฟันและแห้ง 
เรานำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำออกจากพิมพ์ โดยก่อนหน้านี้แยกเค้กออกจากแม่พิมพ์ด้วยไม้พายตามแนวเส้นรอบวง 
เรายังอบเค้กที่เหลือและปล่อยให้เย็นสนิท
เธอรู้รึเปล่า?แม่บ้านบางคนห่อเค้กเย็นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดที่ระเหยไปในระหว่างการทำความเย็นยังคงอยู่ในเค้ก และเค้กจะชุ่มชื้นขึ้น
ในขณะที่เค้กของเรากำลังอบ เราก็สามารถทำครีมได้
ครีมเค้กนกฮัมมิ่งเบิร์ด
1. ใส่เนย 85 กรัมที่อุณหภูมิห้องลงในชามขนาดกลาง 
เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลผงประมาณ ¼ ของผง ตีด้วยความเร็วมิกเซอร์สูงประมาณ 30 วินาที ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนต่อไป 
2. ใส่วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา แล้วตีต่ออีก 10-15 วินาที 
3. นำครีมชีสแช่เย็นออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 
ตีครีมต่อด้วยความเร็วปานกลาง ใส่ชีส 1 ชิ้น 
เราทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เรากลับไปที่เค้กของเรา หากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้นำกระดาษฟอยล์ออก อย่างที่คุณเห็น เค้กกลายเป็นนูนตรงกลาง และเราจำเป็นต้องจัดตำแหน่ง ในการทำเช่นนี้เราตัดยอดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เค้กแบน 
ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก
เรานำเค้กชิ้นแรกมาวางบนจานโดยให้ส่วนที่ตัดขึ้น
เราใส่ครีมประมาณหนึ่งในสาม (ถ้ามีเพียงสองเค้กก็ให้ทาครีมครึ่งหนึ่ง) แล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอ 
เราวางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน ตอนนี้ส่วนที่ตัดแล้ว 
และทาส่วนที่สองของครีมกระจาย หากมีเค้กชิ้นที่สาม ให้วางส่วนที่ตัดแล้วทาครีมที่เหลือลงไป เรากระจายครีมทั้งหมดให้ทั่วเค้กและด้านข้างของเค้กโดยปรับระดับ 
อย่าตกใจกับความสม่ำเสมอของของเหลวของครีม ความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซึมเข้าไปในเค้ก และเมื่อมันเย็นตัวลง มันจะยิ่งหนาแน่นขึ้น
ตกแต่งเค้กด้วยถั่ว 
และส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 
หากคุณมีเวลาและทักษะบางอย่าง คุณสามารถตกแต่งเค้กให้สวยงามยิ่งขึ้นได้ เนื่องจากเค้กเป็นผลไม้ คุณจึงสามารถวางกล้วยและชิ้นสับปะรดที่หั่นเป็นวงบางๆ ไว้ด้านบนได้อย่างสวยงาม เราตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้อื่น ๆ : ลูกพีช, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ... ปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งทั้งสีขาวและสีดำ หากคุณเป็น "ผู้ทำเค้ก" ที่มีประสบการณ์อยู่แล้ว คุณสามารถตกแต่งดอกไม้จากสีเหลืองอ่อนหรือครีมได้ตามสบาย หากคุณรู้วิธีทำนก - วางนกบนเค้ก (ควรคล้ายกับนกฮัมมิ่งเบิร์ด) ให้พวกเขาปรับชื่อเค้ก
~ 120 g พีแคนหรือวอลนัท (60 g สำหรับเค้กและ 60 g สำหรับตกแต่ง)
~ สับปะรด 180 กรัม (~ 5 วง)
~ น้ำเชื่อมสับปะรด 50 มล. ประกอบด้วยสับปะรด
~ กล้วยปอกเปลือก 200 กรัม
ครีม:
~ เนย 85 กรัม อุณหภูมิห้อง
~ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา)
~ เกลือป่นเล็กน้อย
~ 190 กรัม ครีมชีส เย็น
~ น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
เค้ก - https://www.youtube.com/playlist?list=PLybtxDQ-nyNuZy48mWYtYAAV8r7zMdHtx
ของหวาน - https://www.youtube.com/playlist?list=PLybtxDQ-nyNt5N6c5iTQHXMxtFYlQfGrP
เราอยู่ในเครือข่ายโซเชียล:
เว็บไซต์ของเรา - http://srecipes.ru/
Vkontakte - https://vk.com/secretrecipes
เฟสบุ๊ค - https://facebook.com/srecipe/
ทวิตเตอร์ - https://twitter.com/secretrecipestv
อินสตาแกรม - https://instagram.com/srecipes/
ดนตรี:
วันหยุดที่มีแดด
Nicolai heidlas
https://i.ytimg.com/vi/lHo-p2Z-Xpk/sddefault.jpg
2017-05-27T06: 29: 19.000Z
ถ้าคุณชอบเค้กนี้ ฉันคิดว่าคุณจะชอบเค้กผลไม้อื่นๆ ด้วย เช่น ซึ่งทำให้นึกถึงภูเขาไฟหรือเนื้อนุ่มมากๆ ซึ่งรูปร่างหน้าตาของมันทำให้ฉันนึกถึงสูตรที่ฉันจะบอกในสิ่งตีพิมพ์ต่อไปนี้อย่างแน่นอน
ฉันคิดว่าเค้กฮัมมิ่งเบิร์ดจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลของคุณอย่างมีศักดิ์ศรีและคุณจะได้รับคำชมมากมายซึ่งคุณจะแบ่งปันกับเราในความคิดเห็นอย่างแน่นอน
ฮัมมิ่งเบิร์ดเป็นนกต่างประเทศที่มีสีสัน และเค้กที่ตั้งชื่อตามเธอนั้นเป็นขุมสมบัติของขนมหวานและผลไม้เมืองร้อน และถ้านกไม่ได้ออกมาขนาดก็สามารถเตรียมของหวานได้มากเท่าที่คุณต้องการ มันจะอร่อยฉ่ำและสำหรับผู้ใหญ่มีสูตรเคลือบคอนญัก
เค้กนกฮัมมิ่งเบิร์ด - หลักการทำอาหารทั่วไป
เค้กฟองน้ำที่มีกล้วย สับปะรด และพีแคนหั่นเป็นชิ้นเป็นพื้นฐานของเค้ก Hummingbird แบบคลาสสิก มีสูตรที่ใช้วอลนัทแทนพีแคนหรืออบบิสกิตโดยไม่ใช้เลย
ส่วนประกอบของแป้งนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องตีนาน สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กล้วยนวดด้วยส้อมหรือบดถั่วถ้าใช้สับด้วยมีด แต่ไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ส่วนผสมที่บดแล้วจะรวมกับไข่ที่คลายในน้ำมัน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมจำนวนมากที่ผสมในชามแยกต่างหาก นวดแป้งด้วยช้อนจนเนียน
โดยปกติแล้วจะอบเค้กสองถึงสี่ชิ้น แต่มักจะเตรียมบิสกิตเพียงชิ้นเดียวซึ่งหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการอบเค้กแยกจากกัน และมีเพียงรูปแบบเดียว แป้งที่เหลือจะถูกวางในตู้เย็นชั่วคราว
ช่องว่างของผลไม้ชื้นและไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม พวกเขาสามารถแช่เล็กน้อยเพื่อเสริมรสชาติของเค้กเท่านั้น
คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่เหนียวเหนอะหนะ ความหวานของบิสกิตเองก็มากเกินพอ พวกเขาพยายามลดความหวานที่มากเกินไปของครีมด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือทาด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
เค้ก Kolibri ตกแต่งด้วยถั่วคาราเมล คาราเมลถั่วที่เตรียมเป็นพิเศษ - Britll หรือซอสช็อกโกแลต (ราดหน้า) กานาชทำมาจากช็อกโกแลตและพื้นผิวของเค้กถูกปกคลุมด้วยชั้นหนาแน่น เบอร์รี่และผลไม้กระป๋องสดและแข็ง ช็อกโกแลตสับสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการลงทะเบียน
สูตรสำหรับเค้กฮัมมิ่งเบิร์ดคลาสสิกกับพีแคน
วัตถุดิบ:
ไข่ขนาดใหญ่สามฟองสดเสมอ
3 กล้วย;
น้ำตาล - 300 กรัม;
น้ำมันกลั่น - 250 มล.;
130 กรัม พีแคน;
สารสกัดวานิลลาเหลวหนึ่งช้อน
250 กรัม ชิ้นสับปะรดกระป๋อง
น้ำเชื่อมสับปะรด 85 มล.
อบเชยผง - 1/2 ช้อนชา;
5 กรัม โซดา;
เกลือเสริม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 300 กรัม;
น้ำตาลผงทำใหม่ - 2 แก้ว;
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก
350 กรัม ครีมชีสสด
สำหรับการเคลือบ:
บรั่นดี 100 มล.
น้ำมะนาวคั้นสด.
สำหรับการลงทะเบียน:
พีแคนเต็มแก้ว
น้ำผึ้งสองช้อน;
0.5 ช้อนชา อบเชยโขลก;
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. รวมแป้งอบเชยที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือ และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ เทเนยและไข่ที่คลายออกเล็กน้อย น้ำสับปะรด ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องตีนวดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้ายเพิ่มสารสกัดวานิลลา
2. สับถั่ว กล้วย และสับปะรด ผัดในแป้ง หั่นถั่วกับสับปะรดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วบดกล้วยให้ละเอียด อย่าขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น มิฉะนั้น แป้งจะกลายเป็นเบาบาง
3. วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยให้ด้านที่ถอดออกได้ถูด้านข้างด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งหนึ่งในสี่ลงไปแล้วอบเป็นเวลา 25 นาที อบสี่เค้ก
4. ปอกผิวมะนาวด้วยเครื่องขูดละเอียด ตัดผลไม้บีบน้ำแล้วกรอง
5. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมค่อยๆใส่น้ำตาลผงทั้งหมด ขณะตี เทน้ำมะนาว 1/2 ลูก เติมความเอร็ดอร่อยและครีมชีสทั้งหมด
6. ใส่น้ำผึ้งลงในชามใบเล็ก เพิ่มอบเชยและน้ำตาลและละลายบนไฟอ่อน
7. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยถั่ว แช่ในส่วนผสมของน้ำผึ้งเตรียมไว้สำหรับตกแต่งเค้ก จากนั้นนำไปอบในเตาอบร้อน (150 องศา) เป็นเวลา 8 นาที แล้วจึงเย็นสนิท
8. ใส่เค้กเย็นลงในจาน เทราดด้วยคอนญักเคลือบด้วยครีม วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบนและดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
9. เมื่อประกอบเค้กแล้ว ให้คลุมด้วยครีมที่เหลือและโรยหน้าด้วยถั่วคาราเมล
สูตรสำหรับเค้กนกฮัมมิงเบิร์ดกับวอลนัท
วัตถุดิบ:
วอลนัท, ถั่วแห้ง - 100 gr.;
390 กรัม แป้งสาลีพรีเมี่ยม
วานิลลาน้ำตาลคริสตัลหนึ่งช้อน
380 กรัม น้ำตาลทรายธรรมดา
ไข่ - สามขนาดใหญ่
ผงอบเชยหนึ่งช้อน;
โซดา - 1 ช้อนชา;
230 กรัม สับปะรดกระป๋องหรือสด
กล้วย - 400 กรัม;
น้ำมันมะกอกคุณภาพ 180 มล.
250 กรัม ครีมชีสหนาแน่น
มะนาวขนาดเล็ก
น้ำตาลวานิลลาคริสตัล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
เนยไขมันสูง - 60 กรัม
สำหรับเปราะ:
วอลนัท, เนื้อ - 50 gr.;
น้ำหนึ่งช้อน;
น้ำตาลครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. โรยแกนฟองน้ำบนแผ่นอบแล้วย่างในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเย็นดีสับด้วยมีด คุณยังสามารถขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่ใช่เศษขนมปัง
2. ตีไข่และน้ำมันมะกอก ใส่กล้วยบดและสับปะรดหั่นพร้อมน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน
3. ในชามเคลือบ ผสมแป้งกับถั่วสับ เบกกิ้งโซดา อบเชย วานิลลา และน้ำตาลปกติ
4. เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่ไหลลื่นและนวดเป็นเวลานานจนแป้งเนียน
5. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ปิดด้านล่างด้วยแผ่นกระดาษ parchment ล่วงหน้าแล้วหล่อเลี้ยงผนังเล็กน้อยด้วยน้ำมันและอบที่ 180 องศาจนแห้ง อบแป้งอีกแผ่นแล้วปล่อยให้ทั้งสองชิ้นเย็นบนตะแกรง
6. เตรียมเปราะ โอนน้ำตาลไปที่กระทะแห้ง เติมน้ำ และเขย่ากระทะเบา ๆ คนจนน้ำตาลชื้น จากนั้นนำไปตั้งบนไฟอ่อนและเขย่ากระทะเป็นระยะ รอจนน้ำตาลละลายหมด ห้ามคนด้วยช้อน มิฉะนั้น คาราเมลจะจับตัวเป็นก้อน
7. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ผสมกับถั่วแล้วเทลงบนกระดาษรองอบ แบ่งคาราเมลถั่วแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ตีเนยและชีสกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ในตอนท้ายเพิ่มความเอร็ดอร่อยสับจากมะนาวครึ่งลูก
9. บนเค้กที่เย็นแล้วทาครีมครึ่งหนึ่งแล้วคลุมด้วยเค้กต่อไป ปิดด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยครีม โรยด้วยมีดโกนที่สับไว้ด้านบน
เค้กฮัมมิ่งเบิร์ดกับสตรอว์เบอร์รี่สด ราดหน้าช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
สามไข่;
1 ช้อนชา โซดา;
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกลั่นอื่น ๆ - 200 มล.
น้ำเชื่อมสับปะรดสี่ช้อนโต๊ะ
แหวนหรือชิ้นสับปะรดในน้ำเชื่อม - 85 กรัม;
กล้วยสุกขนาดกลางสี่ลูก
ผงอบเชยหนึ่งช้อน;
เมล็ดวอลนัทสุก - 100 กรัม;
แก้วที่มีน้ำตาลสไลด์
แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง - 200 กรัม
ครีมมีไขมันสูง - 250 กรัม;
150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง.
ในการทำช็อกโกแลตท็อปปิ้ง:
นมไขมันปานกลาง 100 มล.
แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน;
30 กรัม ผงโกโก้;
น้ำ - 150 มล.;
80 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
ช็อกโกแลตแท่งหนึ่งร้อยกรัม
นอกจากนี้:
สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้สูตรข้างต้น "เค้กนกฮัมมิงเบิร์ดกับวอลนัท" เตรียมแป้ง ที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ อบเค้ก แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น
2. ใส่ถุงครีม ชามครีม และหัวตีผสมลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที แล้วเอาออกมาเทครีมใส่ภาชนะแช่เย็น ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงขณะตี เตรียมครีม
3. ล้างสตรอเบอร์รี่ในน้ำเย็น ตากผลเบอร์รี่ให้แห้งจากความชื้น แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว
4. เตรียมท็อปปิ้งช็อกโกแลต เทโกโก้ผสมน้ำตาลกับน้ำเย็น ผัดและค่อยๆนำไปต้ม
5. เทแป้งที่เจือจางลงในนมลงในน้ำเชื่อมช็อกโกแลตร้อน คนจนส่วนผสมกลายเป็นสีเดียว จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดละเอียดทันทีและรอจนละลายหมด เย็นลง
6. ตัดบิสกิตตามยาวเป็นสามชั้น วางด้านล่างบนจานก่อน เคลือบด้วยครีม ปาดสตรอว์เบอร์รีสไลซ์ด้านบน แล้วราดด้วยราดหน้าด้วยช็อกโกแลตเย็น ทำเค้กตรงกลางด้วยวิธีเดียวกัน แล้ววางชิ้นสุดท้ายลงไป
7. ทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่วหน้าเค้กและหน้าเค้ก ค่อยๆ วางสตรอว์เบอร์รีสไลซ์ที่เหลือไว้ด้านบน แล้วตกแต่งเค้กทั้งหมดด้วยท็อปปิ้ง
เค้ก Kolibri กับครีมเนยถั่วฟรี
วัตถุดิบ:
ผงอบเชยโฮมเมดหนึ่งช้อน
380 กรัม น้ำตาลทราย;
สามไข่;
โซดาหนึ่งช้อน;
แป้งสาลี - 380 กรัม;
250 กรัม สับปะรดกระป๋อง
กล้วยขนาดใหญ่
170 กรัม น้ำมันสำเร็จรูป.
สำหรับครีม:
น้ำตาลผง - 100 กรัม;
220 กรัม ชีสนมเปรี้ยว;
180 กรัม ครีมหวาน 72% เนย
สำหรับเคลือบ:
60 กรัม ช็อคโกแลตธรรมชาติที่มีปริมาณโกโก้ 76%;
เนย - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บดกล้วยในมันฝรั่งบด ตัดสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังกล้วยด้วยน้ำเชื่อม
2. ใส่น้ำมันพืช เทไข่ ตอกไข่แดงด้วยส้อม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงในชามกว้างแยกกัน ผสมกับผงอบเชยและเบกกิ้งโซดา เทส่วนผสมแป้งลงบนมวลไข่แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสี่ส่วน
4. วางด้านล่างของรูปทรงกลมด้วยกระดาษ parchment หล่อเลี้ยงผนังด้วยน้ำมัน โอนแป้งบางส่วนลงไปแล้วอบเค้กหนึ่งชิ้นโดยวางแม่พิมพ์ลงในเตาอบร้อน การอบจะใช้เวลาถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทันทีที่ด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมา ย้ายชิ้นงานที่ร้อนไปยังตะแกรงให้เย็น
5. อบสี่ชั้น หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ทางที่ดีที่สุดคือค้างคืน
6. ในการเตรียมครีม ตีเนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วตีต่อ ในตอนท้ายเพิ่มชีสนมเปรี้ยว
7. ปาดเค้กด้วยครีม วางทับกัน ทาเนยที่ด้านข้างของเค้ก
8. ผสมช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำกับเนยและปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ
เค้กนกฮัมมิ่งเบิร์ดกับผลไม้
วัตถุดิบ:
บิสกิตไร้ถั่วสี่ชิ้น
สำหรับครีม:
ไขมัน 33% ครีม - 400 กรัม;
150 กรัม ผงน้ำตาล;
คอทเทจชีสยืดหยุ่น - 250 กรัม
สำหรับการกรอกและลงทะเบียน:
กีวี ส้ม กล้วย
วิธีทำอาหาร:
1. บดนมเปรี้ยวโดยใช้ตะแกรงโลหะละเอียด
2. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที เทน้ำตาลไอซิ่งทั้งหมดลงในคราวเดียวแล้วตีต่อจนตั้งยอดคงที่ ตอนนี้เพิ่มนมเปรี้ยวและปัดอีกครั้ง
3. หั่นกล้วยเป็นวงบางๆ แล้วหั่นกีวีเป็นวงครึ่งวงที่มีความหนาเท่ากัน ถอดส้มเขียวหวานปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ
4. เคลือบเค้กด้วยครีมชีสกระท่อม ประกบด้วยกีวีและกล้วย วางชิ้นส้มเขียวหวานและกีวีครึ่งวงลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันอย่างดีของเค้ก
เค้กนกฮัมมิ่งเบิร์ดกับครีมมาสคาโปนและกานาซ
วัตถุดิบ:
ลูกจันทน์เทศสับสดหนึ่งช้อนชา
250 กรัม สับปะรด (กระป๋อง);
ช้อนชา, ไม่มีสไลด์, โซดา;
น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
390 กรัม แป้ง;
อบเชยผง - 1 ช้อนชา;
กล้วยสุกปานกลางสองลูก
น้ำมันพืชคุณภาพ 180 มล.
6 ไข่ขนาดใหญ่.
สำหรับครีม:
ครีม 35% - 500 กรัม;
มาสคาร์โปเน่ชีสหนึ่งกิโลกรัม
90 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง.
สำหรับกานาซ:
100 กรัม ช็อคโกแลตสีดำ 76%;
เนยธรรมชาติ - 10 กรัม;
100 กรัม ของเหลวครีมไขมันสูง
วิธีทำอาหาร:
1. นวดแป้งตามที่อธิบายไว้สำหรับสูตรเค้กที่ไม่มีถั่วและอบสามชั้นในกระทะกลม หลังจากเย็นสนิทแล้วให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ตีครีมเย็นด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู ใส่มาสคาร์โปเน่และน้ำตาลผงทั้งหมด นำครีมไปเป็นเนื้อเนียนเรียบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เตรียมกานาซ ผสมช็อกโกแลตละลายกับครีม รอให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันลงไป
4. ทาครีมชั้นบางๆ ที่ชั้นเค้กด้านล่าง คลุมด้วยชั้นเค้กที่สองซึ่งเกลี่ยให้ทั่ว
5. วางเค้กด้านบน "คว่ำ" ปิดเค้กทุกด้านด้วยครีมที่เหลือบาง ๆ แล้วใส่ในส่วน "อุ่น" ของตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เทกานาซที่เย็นแล้วลงบนพื้นผิวของเค้ก ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้
เค้ก Hummingbird - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร
สับกล้วยด้วยส้อมหรือบดเท่านั้น พวกเขาไม่ควรกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นเบาบางเกินไป
ใช้น้ำมันที่มีคุณภาพเท่านั้น โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก อย่าลดปริมาณมันไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงความชื้นของเค้กด้วย
แช่เค้กที่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในภาพยนตร์ พวกเขาจะชุ่มชื้นมากขึ้นและดูดซับครีมได้ดีขึ้น
ทากานาซเฉพาะหลังจากที่เค้กเย็นตัวดีแล้ว มิฉะนั้น ชั้นครีมจะลอยและของตกแต่งทั้งหมดจะหลุดออกมา
รูปด้านล่างสูตร↓
เค้ก Hummingbird โดย Andy Chef
แป้ง - 390 gr
น้ำตาล - 400 gr
โซดา - 1 ช้อนชา
อบเชย - 1 ช้อนชา
กล้วยใหญ่ - 1 ชิ้น
ไข่ - 3 ชิ้น
สับปะรด - 250 gr
สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 180 gr
ก่อนอื่น สับสับปะรดให้ละเอียด (250 กรัม) ฉันเอามันจากกระป๋องและคุณยังสามารถสดได้ ฉันจะไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยอย่างอื่นอย่างน้อยในครั้งแรกจะดีกว่าในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้
ต่อไป ผสมแป้ง (390 ก.) น้ำตาล (400 ก.) โซดา (1 ช้อนชา) และอบเชย (1 ช้อนชา) ลงในชามใบใหญ่ คุณยังสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ (เช่น ช้อน) ดูเหมือนน้ำตาลจะเยอะ แต่สุดท้ายเค้กก็ไม่หวาน หากคุณกลัวจริงๆ ลดจำนวนลงเป็น 300
จากนั้นนำชามที่สองมาคลุกกล้วยลูกใหญ่ (หรือกล้วยเล็กสองลูก) ลงไป ฉันได้เขียนสูตรสำหรับมัฟฟินช็อคโกแลตที่ฉันใช้กล้วยแน่นและไม่สุกเกินไปตามที่แนะนำในสูตรอาหาร มันรสชาติดีกว่าสำหรับฉัน นวดด้วยส้อมหรือเครื่องบดมันฝรั่งในมันฝรั่งบด
เราผล็อยหลับไปพร้อมกับน้ำผลไม้ (ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อตัด) คุณสามารถเพิ่มถั่วสับละเอียด (100 กรัม, พีแคนหรือวอลนัท)
แล้วมีไข่สามฟอง
น้ำมันพืช (180 กรัม) ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนจึงสับสนและคิดว่า ผัก = ทานตะวัน นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน คุณยังสามารถนำข้าวโพด มะกอก เมล็ดองุ่น และอื่นๆ อะไรก็ได้ที่คุณชอบมากขึ้น แต่ควรไม่มีกลิ่นและรสที่สดใส น้ำมันพืชในขนมอบให้ความชุ่มชื้นและความนุ่มนวลแก่เค้ก ส่วนผสมในสูตรนี้มีความสำคัญและปริมาณก็มีความสำคัญเช่นกัน ตามด้วยวานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชา หากไม่มีสารสกัดไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย
คนส่วนผสมของเหลวเล็กน้อยและเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในถ้วย
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะเอาเครื่องผสมและทำด้วยไม้พาย ไม่มีปัญหาอะไร สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างขยันขันแข็ง จากนั้นเทแป้งลงในพิมพ์ด้วยเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส ฉันมีความสูง 16 ซม. และทำเค้กได้มากถึง 4 ชิ้น แต่ละครั้งที่ฉันเทแป้งลงไปประมาณ 360-370 กรัม คุณสามารถสร้างเค้กขนาด 20 ซม. ได้ 3 ชิ้น
เราอบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา (โหมดบน-ล่าง) เป็นเวลา 25-30 นาที แต่ตรวจสอบด้วยไม้เสียบ
ครีม.
ขั้นแรก ตีครีมในชาม (100 กรัม) เราใช้อย่างเคร่งครัดจากไขมัน 33% ไขมันไม่น้อยจะทำงาน เคล็ดลับในการปั่นเร็วๆ: โถเย็น เครื่องตีผสมแบบเย็น และครีมเย็น พ่อครัวพูดตลกว่าคุณสามารถใส่วิสกี้ ครีมหนึ่งซองลงในชาม แล้วใส่ทุกอย่างลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ในนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มข้นขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลคงรูปร่างของมัน (ยอดคงที่) เราก็หยุดการตี เพื่อไม่ให้ครีมมากเกินไปรับเนย
ตอนนี้เพิ่มครีมชีส (500 กรัม) และน้ำตาลผง (70-90 กรัม) และเอาชนะมันได้อย่างสมบูรณ์
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันนอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มความแข็งแกร่ง
ครีม 33% - 100 gr
ครีมชีส - 500 gr
น้ำตาลผง - 70 gr
ฉันสังเกตเห็นเค้กนี้เป็นเวลานานและตอนนี้เหตุผลก็มาถึงแล้ว มันกลายเป็นเค้กครั้งแรก สูตรนี้ไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องตีแป้ง แต่ต้องผสมให้ละเอียดเท่านั้น เวลาอบเค้กมีกลิ่นหอมพิเศษ เค้กกลายเป็นนุ่มด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนร่วมกับครีมชีสครีมและเคลือบช็อคโกแลต - อร่อยมาก
ฉันทำเค้ก Kolibri สำหรับวันเกิดแม่สามีของฉัน แขกทุกคนชอบมันมาก เค้กนี้คุ้มค่าที่จะลอง
คุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการ ฉันใส่ขนมต่างๆ ลงบนไอซิ่ง: เมอแรงค์ ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์
สำหรับสูตรสำหรับเค้ก Kolibri - ขอบคุณ Andrey Rudkov
มาเตรียมส่วนผสมกันเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในมือ
บดกล้วยด้วยส้อม
ฝานสับปะรด.
ใส่สับปะรดพร้อมกับของเหลวลงในกล้วย
เพิ่มไข่และเนย คน.
ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล อบเชย และเบกกิ้งโซดา
เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ผสมให้เข้ากัน
ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบวางแป้ง
ฉันอบในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. - แป้ง 350 กรัมสำหรับเค้กแต่ละชิ้น
อบที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15-17 นาที
โอนเค้กร้อนไปที่ตะแกรงให้เย็น ได้เค้กมา 4 อัน
ห่อเค้กแต่ละชั้นด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ฉันทิ้งไว้ค้างคืน
สำหรับครีม ให้เอาน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
ตีด้วยน้ำตาลผง
เพิ่มชีส ตีจนเนียน
ทาเค้กแต่ละชิ้น เรียงซ้อนกัน เก็บเค้ก "นกฮัมมิ่งเบิร์ด"
ละลายช็อกโกแลต ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน เคลือบเค้กและตกแต่งตามต้องการ
เค้ก Kolibri ที่อร่อยและสง่างามพร้อมให้ชิมแล้ว อร่อย.
เรียกได้ว่าเป็นของหวานที่แปลกใหม่ แปลกใหม่ อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเค้ก Kolibri เป็นกลิ่นผลไม้ที่สดชื่นในครัวของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารของตัวเอง แต่ได้ลองเกือบทุกอย่างแล้ว ขนมนี้ตัดสินโดยรีวิว มีเนื้อเค้กที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
คำอธิบาย
เค้ก Hummingbird ระเบิดโลกขนมในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ของหวานนี้แปลกมากและแตกต่างจากพี่น้องในหลายๆ ด้าน ประการแรก น้ำมันพืชใช้ในการผลิต ไม่ใช่เนยธรรมดา ประการที่สอง เค้ก Hummingbird ประกอบด้วยแป้งไม่มากเท่าผลไม้ ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสมสำหรับเค้ก เพียงแค่ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยไม้พาย ถั่วและเครื่องเทศมักถูกเติมเข้าไปในอาหาร เป็นผลให้ขนมระเบิดที่แท้จริงออกมาจากมือของพ่อครัวขนม แต่ควรสังเกตว่าแม้ชื่อ "นก" จะไม่มีการจัดเตรียมนกไว้ในสูตรเค้ก
ประวัติศาสตร์
เค้กมีประวัติที่ชัดเจนมาก ไม่เหมือนกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ เนื่องจากส่วนผสมหลักในอาหารอันโอชะคือกล้วยและสับปะรด ความคิดจึงเกิดขึ้นในทันทีว่าบ้านเกิดของเค้กอยู่ที่ไหนสักแห่งในทะเลแคริบเบียน อันที่จริงเค้ก Hummingbird ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงปลายยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาในจาเมกา เชื่อกันว่าชื่อของขนมนี้ได้รับเกียรติจากนกน้อยมหัศจรรย์ที่กินน้ำหวานเท่านั้น สังเกตเห็นว่าเค้กฮัมมิ่งเบิร์ดกับสับปะรดและกล้วย และส่วนผสมอื่นๆ ที่ส่งกลิ่นหอมผิดปกติออกมาเมื่ออบ ดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ หลายคนยังสังเกตว่าเค้กชิ้นสับปะรดที่บรรจุอยู่ในแป้งนั้นมีสีที่คล้ายกับขนนกของนกตัวเล็ก ๆ ผิดปกติซึ่งมีจุดสีเหลืองเล็ก ๆ ด้วย
ที่มาของความนิยม
เขาได้รับชื่อเสียงของขนมทันทีซึ่งไม่สามารถทำให้คุณยิ้มได้อย่างมีความสุข ในยุค 60 นักชิมเริ่มยกย่องว่าเป็นสิ่งที่สวยงามและน่าอัศจรรย์อย่างยิ่งสำหรับเค้ก "Hummingbird" ทั้งหมดซึ่งเป็นสูตรที่คณะกรรมการการท่องเที่ยวจาเมกาส่งไปยังสหรัฐอเมริกาในชุดข่าวพิเศษ รูปแบบต่างๆ ของสูตรนี้เริ่มปรากฏในตำราอาหารและหนังสือพิมพ์ ครั้งแรกในอเมริกาและทั่วโลก แต่ในองค์ประกอบเหล่านี้ ส่วนประกอบพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ - น้ำมัน สับปะรด และกล้วย
วิธีทำเค้ก Hummingbird
ของหวานตามคำรับรองของผู้เชี่ยวชาญนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผลลัพธ์ที่ได้มักจะพอใจกับทุกคนที่รักบิสกิตผลไม้เปียก เค้กมีรสกล้วยค่อนข้างเข้มข้นและความหวานของสับปะรด นอกจากนี้เค้กบิสกิตยังมีความชื้นและหลวม เหตุผลเบื้องหลังคือการมีน้ำมันพืชอยู่ในองค์ประกอบเช่นเดียวกับการใช้ครีมมาตรฐานซึ่งทำจากครีม ชีสนมเปรี้ยว และผง
และแน่นอนว่าผู้ที่ชื่นชอบแนะนำเช่นเดียวกับในการผลิตบิสกิตเพื่อให้เค้ก "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมง: ขอแนะนำให้ห่ออาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่เย็น ต้องทำเพื่อให้เค้กอิ่มตัวด้วยครีมได้ดีขึ้นและตัดได้ง่ายขึ้น
แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่เค้กฟองน้ำด้วยน้ำเชื่อมมะพร้าว - จะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ผู้ที่ชื่นชอบเค้กสไตล์ "ชนบท" ควรปล่อยให้ด้านข้างของผลิตภัณฑ์ "เปล่า" คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยสตรอเบอร์รี่, เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับมิ้นต์และลูกเกดแดง การตกแต่งดังกล่าวจะเพิ่มความสว่างและความสดชื่นให้กับเค้ก
เค้ก Hummingbird: องค์ประกอบ
สูตรสำหรับ 8 เสิร์ฟใช้:
- สับปะรด 250 กรัม
- กล้วย 1 ลูก;
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น;
- น้ำมันมะกอก 160 มล.
- แป้งสาลี 390 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- ครีม 200 กรัม 33%;
- 1 ช้อนชา โซดา;
- ชีสนมเปรี้ยว 300 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง.
การตระเตรียม
โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมของหวาน การเตรียมใช้เวลาประมาณ 25 นาที กระบวนการตามที่ปฏิคมเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม
การตระเตรียม
ในขั้นตอนนี้ คุณควรเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตร: สับปะรดกระป๋อง, กล้วย, น้ำตาล, แป้ง, น้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันไร้กลิ่นอื่น ๆ ได้), โซดา, ไข่, อบเชย, ชีสนมเปรี้ยว, น้ำตาลผง, ครีม. บดกล้วยด้วยส้อมจนข้น เพิ่มชิ้นสับปะรดลงไป
นวดแป้ง
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องให้ความสนใจและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด จำเป็น:
- แบ่งไข่ 3 ฟองลงในชามผลไม้เทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น (มะกอก, ทานตะวัน, เมล็ดองุ่น) ผสมมวล
- ร่อนแป้ง ใส่ 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา โซดาและเกลือ 1 หยิบมือ เพิ่มน้ำตาล
- ต่อไป คุณควรรวมส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับของแห้งและผสมให้เข้ากัน แม่บ้านแนะนำให้ผสมมวลในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือใช้ไม้พาย
เราอบเค้ก
พนักงานต้อนรับหญิงควรปฏิบัติต่อกระบวนการนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยความรับผิดชอบ เนื่องจากความสำเร็จของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการอบเค้ก
เค้กฮัมมิ่งเบิร์ดอบในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. คุณจะได้เค้ก 3 ชิ้น แต่ละคนถูกปรับระดับโดยการตัดยอด คุณยังสามารถลองอบสปันจ์เค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ได้ ในกรณีนี้ บิสกิตจะต้องผ่าครึ่ง
ด้านล่างของแม่พิมพ์ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ ทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส" (ด้านล่างและด้านข้างทาเนยด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง และสะบัดส่วนเกินออก) บิสกิตอบที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาที ความพร้อมของเค้กสามารถตัดสินได้จากแท่งไม้แห้งที่เจาะแป้งเพื่อทำการทดสอบ โดยปกติแล้ว เค้กจะมีสีน้ำตาลพอประมาณก่อนจะถึงความพร้อม
ตามที่พ่อครัวประจำบ้าน กลิ่นในครัวเป็นเพียง "บ้า" ภายในไม่กี่นาทีหลังจากการอบเสร็จ เค้กจะพร้อมและสามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย พลิกเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนตะแกรง เอากระดาษรองอบออก แล้วเริ่มอบชิ้นต่อไป แม่พิมพ์ควรระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นทุกครั้ง
หากอบอย่างถูกต้อง จะเกิดการกระแทกเล็กๆ บนพื้นผิวเค้ก ซึ่งจะต้องตัดออก เค้กมีรูพรุนและร่วนมาก และยังเนื่องมาจากกล้วยและน้ำมัน มันจึงมีความเหนียวและชุ่มชื้นเล็กน้อย
ระบายความร้อนบิสกิต
เค้กฟองน้ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นเค้กควรหั่นเป็น 2 หรือ 3 ชิ้น
ครีมทำอาหารและตกแต่งเค้ก
ครีมสำหรับเค้ก Kolibri ทำจากครีมซึ่งต้องตีผสมกับชีสนมเปรี้ยวและน้ำตาลผง วิปปิ้งครีมในโถปั่นหรือเครื่องผสม แม่บ้านแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดไขมัน 33% น้อยจะไม่ทำงาน เพื่อให้ครีมตีได้เร็วและมีประสิทธิภาพ คุณต้องใช้ชามเย็น ครีมเย็น และหัวตีผสมแบบเย็น คนขายลูกกวาดแนะนำให้ใส่ครีมหนึ่งซองลงในชามพร้อมกับที่ตีไข่ แล้วส่งทุกอย่างไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงสุดตีครีม ในเวลาเดียวกัน ตามที่นักทำขนมประจำบ้านรับรอง ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับครีม แต่ประมาณนาทีที่ 5 มวลเริ่มข้นขึ้น ครีมหยุดวิปปิ้งในขณะที่มวลเริ่มมีรูปร่าง ถ้าตีต่อไปจะได้เนยแทนครีม
ตอนนี้คุณควรใส่น้ำตาลผง ครีมชีส ตามสูตร แล้วตีครีมต่อไปจนนุ่ม สัดส่วนของแป้งและชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสชาติ
ถัดไปครีมจะถูกโอนลงในถุงขนมแล้ววางเป็นเกลียวบนเค้กหลังจากนั้นก็ถูกปรับระดับด้วยไม้พาย ดังนั้นเค้กทั้งหมดจึงถูกทาเช่นเดียวกับด้านข้าง
อีกอย่าง ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ คุณสามารถเริ่มโรยถั่วคาราเมลเพื่อตกแต่งของหวานได้ แม่บ้านแนะนำให้ละลายน้ำผึ้งกับน้ำตาลจุ่มถั่วครึ่งหนึ่งลงในมวลที่ได้วางบนกระดาษรองอบแล้วอบเพียงเล็กน้อยในเตาอบเย็น ตกแต่งเค้กได้ตามใจชอบ
ชาวเน็ตหลายคนไม่เพียงแต่ชื่นชอบขนมหวานเท่านั้น แต่ยังโน้มน้าวใจนักทำขนมประจำบ้านที่เต็มใจแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาในการควบคุมสูตรเฉพาะกับผู้ที่มีความคิดเหมือนๆ กัน
นักวิจารณ์หลายคนกล่าวว่าในการทำเค้ก Kolibri แม้จะมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเพิ่มบางสิ่งของคุณเองลงในสูตร แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องประเด็นพื้นฐานในเทคโนโลยี นี่เป็นเรื่องหลักเกี่ยวกับการมีอยู่ของกล้วย เนย และสับปะรดในเค้ก ช่างฝีมือแนะนำกล้วยเมื่อเริ่มงานไม่ให้น้ำซุปข้น แต่สับให้ละเอียด ดังนั้น ตามความเห็นของพวกเขา มันเป็นไปได้ที่จะบรรลุถึงความชัดเจนของพวกมันในแป้งเค้ก
ควรร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง (5 ครั้ง) เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เทน้ำผลไม้ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง และทำเช่นเดียวกันเมื่อเติมน้ำมัน สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่เกินบรรทัดฐาน! คุณสามารถเพิ่ม kefir ได้ถ้าแป้งหนาเกินไป (ตกจากช้อนไม่ใช่เท) ในกรณีนี้ คุณสามารถอบขนมได้นานขึ้นเล็กน้อยและที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 160-170 องศา) ในขณะเดียวกันเค้กก็ขึ้นมาก
เมื่ออบเค้ก Kolibri คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ทักษะบางอย่าง และที่สำคัญที่สุด - มีความปรารถนาและความอดทนสูง ความพยายามเล็กน้อย - และเค้กจะทำให้ทั้งช่างฝีมือและแขกของเขาพอใจด้วยรสชาติของมัน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
