นโปเลียนเป็นเค้กที่สามารถปรุงและรับประทานได้ไม่รู้จบ ฉันเจอเว็บไซต์ของคุณและตัดสินใจทำเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกทันที แขกของฉันทุกคนพอใจกับผลลัพธ์มาก ขอบคุณสำหรับสูตร!
สวัสดีตอนบ่าย Leonid และคุณยาย Emma! ฉันชื่อ Svetlana ฉันมาจากมินสค์ ฉันชอบสูตรนโปเลียนคลาสสิกมาโดยตลอดและซื้อมาจากร้านขนมใกล้บ้านฉัน แต่ไม่นานร้านก็ปิด และทุกที่ที่ฉันซื้อนโปเลียน รสชาติก็แตกต่างออกไปอย่างเห็นได้ชัด และบอกตามตรง ฉันไม่ชอบมัน การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน เนื่องจากว่าที่จริงแล้วขนมหวานเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน แต่เมื่อไซต์ที่ยอดเยี่ยมของคุณดึงดูดสายตาของฉัน และฉันเห็นสูตรเค้กนโปเลียนจากวิดีโอ ฉันเริ่มทำอาหารทันที โดยปฏิบัติตามขั้นตอนและสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในตอนท้าย ฉันได้ลิ้มรสของนโปเลียนนั้น ซึ่งก่อนหน้านี้ฉันชอบมากเมื่อไปที่ร้านขนมที่ฉันชอบ ขอบคุณมากสำหรับสูตรและขอให้โชคดี!
เรียน Emma Isaakovna Leonid! ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรนโปเลียน หลานๆ ของฉันมักจะมาหาฉันและชอบขนมอบแสนหวานของฉันมาก บ่อยครั้งที่ฉันอบพายด้วยไส้ที่แตกต่างกัน แต่คราวนี้ฉันต้องการทำให้เด็กๆ พอใจและอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยให้พวกเขา สูตรจากไซต์ของคุณช่วยฉันได้มาก และฉันก็จัดการกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว หลาน ๆ ของฉันกินทุกอย่างอย่างมีความสุขและตอนนี้พวกเขาขอให้ฉันทำเค้ก "มีขนดก" อย่างต่อเนื่อง สุขภาพและโชคดีกับคุณทุกคน!
ฉันดูวิดีโอจากไซต์ของคุณเกี่ยวกับวิธีทำเค้กนโปเลียน คุณรักงานของคุณมากแค่ไหน รอยยิ้มน่ารักเหล่านี้บนใบหน้าของคุณ เต็มไปด้วยอารมณ์เชิงบวกและอารมณ์ดีขณะทำอาหาร การทำอาหารนั้นไปที่ "5" ขอขอบคุณ! แฟนของคุณ Galina Viktorovna
ฉันดีใจมากที่แม่ของฉันใช้เว็บไซต์ของคุณ! ไม่กี่วันก่อน เธอทำเค้กนโปเลียน และมันก็มีรสชาติเหมือนบางอย่างในวัยเด็กของฉัน ฉันชอบขนมนี้มากในวัยเด็ก ความทรงจำดีๆ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณ! มีสุขภาพดีและมีความสุข!
สวัสดีทีม videoculinary ที่รัก! ฉันมักจะกลัวขนมพัฟและไม่ได้ทำขนมเพราะมีบางอย่างผิดปกติกับฉัน แต่ฉันต้องการที่จะเอาชนะความกลัวของฉันและยังคงพยายามทำขนมพัฟให้สำเร็จ บนไซต์ของคุณ ฉันเป็นคนแรกที่เปิดหน้าเว็บที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีทำขนมนโปเลียน และฉันก็ตระหนักว่าขนมชนิดนี้จะเป็นขนมพัฟที่ประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกของฉัน หลังจากทำตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดแล้ว ฉันยังสามารถรับมือกับจุดอ่อนของตัวเองได้ และฉันคิดว่าตอนนี้ฉันสามารถทำสูตรใดก็ได้) ขอบคุณมาก!
สูตรคลาสสิค! เค้กนโปเลียนมักจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเพราะเกือบทุกคนชอบ ขอขอบคุณ.
เรียนคุณยายเอ็มม่า! อาจถึงเวลาที่คุณจะเปิดเครือข่ายร้านขนมและขายขนมและขนมอบของคุณที่นั่น ฉันจะเป็นลูกค้าประจำของคุณและจะพาทั้งครอบครัวไปหาคุณ ในระหว่างนี้ ฉันจะได้รู้จักโลกอันลึกลับของขนมหวานกับคุณ
แม้ว่าที่จริงแล้วในปัจจุบันนโปเลียนสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่เค้กนโปเลียนที่ปรุงเองที่บ้านก็เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันแตกต่างจากที่ซื้อในร้านมากจนดูเหมือนว่าคุณกำลังกินเค้กที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าขี้เกียจและทำขนมด้วยตัวเองมันคุ้มค่า
สวัสดีตอนบ่าย! นโปเลียนเป็นเค้กที่สืบทอดสูตรจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี คุณยายของฉันมักจะตามใจเราในวัยเด็กด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของนโปเลียน และตอนนี้ก็ถึงเวลาปรนเปรอเธอในวันเกิดของเธอแล้วปรุงนโปเลียนแสนอร่อยให้กับเธอภายใต้การแนะนำของคุณ ฉันหวังว่าเธอจะพอใจ และนโปเลียนของเราจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เธอทำ!)
คุณย่า Emma, Daniella และ Leonid เป็นพ่อครัวที่ฉันชอบ! ฉันสนุกกับการดูวิดีโอสูตรอาหารทั้งหมดและทำอาหารกับพวกเขา ทุกอย่างอร่อยและน่าพอใจอยู่เสมอ ฉันหวังว่าจะได้สูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ให้มันขึ้น!
สวัสดีคุณยายเอ็มม่า! ฉันชื่อวิคตอเรีย พูดตามตรงฉันทำอาหารไม่ค่อยเก่ง แต่เมื่อฉันรู้จักไซต์ของคุณครั้งแรก ฉันเริ่มสงสัยและตัดสินใจเรียน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่กี่คนต้องการภรรยาที่ไม่รู้วิธีทำอาหาร และฉันแค่อยากจะสร้างครอบครัวและฉันก็รู้ดีว่าทางไปสู่หัวใจของผู้ชายนั้นอยู่ที่ท้องของเขา ฉันได้ทดลองในครัวมานานกว่าหนึ่งเดือนและมีความคืบหน้า สัปดาห์ที่แล้วฉันปรุงเนื้อวัวกับแชมเปญและแอปริคอต และเมื่อวานฉันตัดสินใจทดสอบตัวเองในการทำอาหารนโปเลียน โชคดีที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและฉันก็มีความสุขมาก ชมเชยคุณและทีมงานทั้งหมด และขอขอบคุณที่ให้โอกาสฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างอร่อยในครัวที่คุณชื่นชอบ! นอกจากนี้ การทำอาหารเองยังช่วยประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากอาหารในร้านอาหารและโรงอาหารกระทบกระเทือนกระเป๋าอย่างเห็นได้ชัด
เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะ - ผสมทุกอย่าง
ในแก้วเหลี่ยมสะอาด (หรือชาม) แบ่งไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนไข่กับเกลือด้วยส้อม (อย่าตี)
เทน้ำกับน้ำส้มสายชูและคอนยัคลงในแก้วไข่แล้วผสมจนเนียน
ตัดเนยเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) เป็นก้อน
ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่สะอาด
ทาเนยก้อนลงบนแป้ง
สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร
จากเศษเนยแป้งที่ทำเป็นสไลด์ ทำหลุมบนเนินเขา
เทส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชู-คอนญักลงในช่อง
นวดแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก (ปรากฎประมาณ 12 ลูก)
ปิดก้อนแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง
อบเค้ก.
คำแนะนำ.เค้กสำหรับ "นโปเลียน" อบอย่างสะดวกที่ด้านหลังของแผ่นอบ
อุ่นเตาอบไว้ที่ ~220-230 องศาเซลเซียส
กางผ้าเช็ดครัวบนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้แผ่นอบลื่นเมื่อม้วนเค้ก)
ใส่แผ่นอบในเตาอุ่นประมาณ 40 วินาที
นำแผ่นอบอุ่น ๆ ออกจากเตาอบแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวบนโต๊ะ จากล่างขึ้นบน.
โรยแผ่นอบด้วยแป้งเล็กน้อย
วางก้อนแป้งแล้วคลึงเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง
รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ
วางจาน (หรือฝาหม้อ) ลงบนแป้งที่รีดแล้ว
และตัดเค้กกลมออก (ฉันมีเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม.)
นำจานออกอย่างระมัดระวัง (อย่านำเศษแป้งออกจากแผ่นอบ)
ใช้ส้อมจิ้มเค้กบ่อยๆ
คำแนะนำ.ยิ่งเค้กถูกทิ่มบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งบวมน้อยลงในระหว่างการอบ ส่งผลให้ได้เค้กที่เนียนสวย
อบเค้กกลางเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ ~220-230 องศาเซลเซียส จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
คำแนะนำ.เวลาและอุณหภูมิในการอบจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ดังนั้น หากจำเป็น สามารถเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารได้เล็กน้อย
ในระหว่างการอบขอแนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กในเตาอบมากเกินไป เค้กอบค่อนข้างเร็วจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาของความพร้อม
นำถาดออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง
นำขอบตัดเค้กที่ปิ้งแล้วออกจากแผ่นอบแล้วพักไว้ (ใส่ในชามแยก - พวกเขาจะโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)
ค่อยๆ งัดเค้กด้วยมีดยาว แยกออกจากถาดอบ จากนั้นย้ายเค้กอย่างระมัดระวังและวางบนพื้นผิวเรียบ
คำแนะนำ.พื้นผิวเรียบที่วางเค้กอบอาจเป็นจานแบนหรือเขียงหรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน พื้นผิวต้องเรียบ (ไม่นูน) มิฉะนั้นเค้กร้อนจะมีรูปร่างผิดปกติ
ขณะอบเค้กชิ้นหนึ่ง ชิ้นที่สองจะถูกรีดบนแผ่นอบชิ้นที่สอง
อบเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้ (12 เค้ก) แล้ววางซ้อนกัน
คำแนะนำ.สามารถเตรียมชั้นเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งได้ สำหรับการจัดเก็บ ห่อเค้กด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว
สับเศษเค้ก (บดด้วยมือของคุณ)
การประกอบเค้ก.
ทาน้ำมันจานอบที่ถอดออกได้เล็กน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กอบ) ด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยฟิล์มยึด
คำแนะนำ.แทนที่จะใช้ฟิล์มติด คุณสามารถปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน
ใส่เค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
ใส่คัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
คลุมด้วยชั้นที่สอง
ดังนั้นให้รวบรวมเค้กทั้งหมด เลเยอร์เค้กด้วยคัสตาร์ด
วางชั้นบนสุด (อันสุดท้าย) แล้วกดเบา ๆ บนเค้กด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อ "บีบ" เค้กเล็กน้อย
จากนั้นเค้กด้านบนก็ทาด้วยครีม
เค้กนโปเลียนในครอบครัวของเราเป็นวันหยุดเสมอ! หากใครมีความเห็นต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังชิ้นนี้ บอกได้เลยว่าเจ้านโปเลียนตัวจริงยังไม่เคยลอง ตัวเลือกที่รวดเร็วทั้งหมดไม่ได้อยู่ใกล้เขาด้วยซ้ำ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิม
น่าเสียดายที่ในยุคของเรา อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านไม่เหมือนเค้กนโปเลียนคลาสสิกมากนัก ดังนั้นตัวเลือกเดียวที่จะลองเค้กพัฟตัวจริงที่อร่อยที่สุดพร้อมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนคือตัวเลือกในการปรุงอาหารเองที่บ้าน ลำบากแต่คุ้ม!
ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ
เค้กนโปเลียน
คัสตาร์ดสูตรคลาสสิค
สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูง) - 6 ถ้วย
- มาการีนหรือเนย - 2 แพ็ค (อย่างละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.
สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น,
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- เนย - 0.5 กก.
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- นมวัว - 1 ลิตร
เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง
โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งสำหรับเค้กด้วยมีด เนยเย็นจะไม่ละลายจากความร้อนของมือและจะใช้แป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น การทำแป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับแป้งที่แข็งมาก ในขณะที่เค้กบางควรมีความกรอบและในขณะเดียวกันก็มีความนุ่ม
แช่มาการีนหรือเนยแช่แข็งเล็กน้อย เพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ในแป้งคุณต้องใช้มีดสับเนยแช่แข็งอย่างประณีตแล้วโรยจากขอบถึงกึ่งกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย
ตอนนี้เราเอาขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือในโถ เขย่าเนื้อหาให้ทั่วด้วยส้อมใส่เกลือที่นั่น
จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นเราสร้างสไลด์สร้างช่องว่างและเริ่มเติมของเหลวจากขวด
อีกครั้งทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่
เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรกในแป้งด้วยซ้ำ
เทส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนหมดและใช้มีดตลอดเวลา
ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายจะกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนควรแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง
จากนั้นเรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ โดยใช้แป้งขั้นต่ำในการโรยโต๊ะ
เค้กควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง แบบใดก็ได้ ม้วนสี่เหลี่ยมให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบง่ายกว่า การทำเค้กแบบกลมจะยากขึ้นเล็กน้อย พวกเขาจะต้องตัดแบบดิบหรือแบบสำเร็จรูป และจำนวนของพวกเขาจะมากขึ้น
แป้งค่อนข้างยืดหยุ่นอย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวในนั้น
สามารถใช้ส้อมจิ้มเค้กได้หลายที่เพื่อให้บวมน้อยลง
เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นที่ 180 - 200 องศา เราอบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ขณะอบเค้กชิ้นหนึ่ง ให้ม้วนเค้กชิ้นต่อไป
เป็นผลให้คุณควรได้เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 ชิ้นหรือกลมกว่านี้เล็กน้อย
คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน
ไม่ต้องมองหาสูตรอื่นที่ดีกว่านี้แล้ว ฉันรับรองได้เลยว่าสูตรนี้สมบูรณ์แบบ!
ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่และแป้งสาลีในถ้วยลึกจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า
ในกระทะทรงสูงแยกก้นหนา อุ่นนมและละลายน้ำตาลทรายในนั้น มีครีมเยอะจานควรมีความจุ และไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียม ครั้งแรกจะไหม้ ครั้งที่สองจะทาครีมสีเทาเมื่อตีเนย
เทมวลไข่ลงในนมร้อนกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ ในระหว่างนี้ให้คนตลอดเวลา ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟที่สงบและคนตลอดเวลา
ปรุงจนน้ำซุปข้น ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนหลายๆ ครั้งในขณะที่เย็นตัวลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว
ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม
ก่อนผสมครีมต้องตีเนยให้เนียนก่อน
จากนั้นใส่ครีมเย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ไม่กลับกัน!
ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
เหลือเพียงการรวบรวมเค้กที่งดงามของเราเท่านั้น
การประกอบพัฟ นโปเลียน
ฉันจะแสดงวิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเค้กยังคงสะอาดระหว่างการประกอบ กระดาษรองอบ - รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับความแม่นยำของคุณ เราวางก้นจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ
หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อให้เค้กหนาขึ้น
ทำซ้ำจนครบทุกชั้น อย่าลืมแทม นโปเลียนต้องแน่น!
ได้เวลาแกะแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ดึงแผ่นออกด้วยมืออีกข้าง
จากเรื่องที่สนใจหรือเค้กหนึ่งชิ้นคุณต้องทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถใช้นิ้วทุบมันให้แตก หรือจะใส่ถุงแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษขนมปัง ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยด้วยอะไร
ในครัมบ์นี้ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อกโกแลตขูดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ตามชอบ วิธีนี้จะไม่ทำให้เค้กแย่ลง
เราทิ้งเค้กสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมชุ่มและแข็งตัวอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอค้างคืน
ฉันคิดว่าฉันเชื่อคุณว่าการทำอาหารนโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสิ่งสำคัญคือมีความปรารถนา!
ใน Guinness Book of Records มีการกล่าวถึงนโปเลียนผู้แสนหวานซึ่งเป็นเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตันมันถูกอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด
เค้กชั้นนี้สามารถพบได้ในอาหารมากมายของโลก แต่จะเรียกว่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟวานิลลาฝาน แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งได้ที่ร้านกาแฟ Millefeuille แห่งใดก็ได้ และพวกเขาจะนำเค้กหลายชั้นที่โปร่งสบายให้คุณ ซึ่งรู้จักกันในนามนโปเลียน การแปล millefeuille หมายถึง "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างเรา รู้จักเค้กพัฟนี้ชื่อว่า "นโปเลียน"
มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างขนมที่มีชื่อเสียงนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าถึงเรื่องที่แปลกที่สุดอย่างหนึ่งและในความคิดของฉันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่สุด อย่างที่คุณทราบ โบนาปาร์ตเป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย อยู่มาวันหนึ่ง เจ้าชู้กับสาวเสิร์ฟที่น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็พบเขา และเพื่อที่จะออกจากสถานการณ์ที่ฉุนเฉียวนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูของสาวสวยคนหนึ่งเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฏว่า หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อมิสซูสของเธอ แต่ต้องการหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก เป็นการด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอน เชฟของโบนาปาร์ตได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าคู่สมรสมีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน
ถ้าเราพูดถึงเรื่องราวที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน มันก็ถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยลูกกวาดของมอสโกในวันครบรอบ 100 ปีของชัยชนะเหนือชาวฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้มัน
คุณเพียงแค่ต้องเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ของคุณในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กชิ้นนี้อาจจะกลายเป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณอย่างของฉันก็ได้ ฉันอบมันมากว่า 10 ปีแล้ว และขอบคุณ Natalia Pyatkova สำหรับสูตรนี้
ขอแสดงความนับถือ Anyuta
ครอบครัวสุขสันต์!
สูตรคลาสสิกสำหรับทำเค้กนโปเลียนแสนอร่อยตาม GOST ด้วยครีมเนยประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:
- ทำขนมพัฟจริง
- อบเค้ก;
- ทำครีม Charlotte;
- การประกอบเค้ก
หากคุณไม่ต้องการทำแป้งเองที่บ้าน คุณสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมสำหรับการอบในร้านและข้ามขั้นตอนแรกของสูตรนี้ ไปที่การเตรียมครีม Charlotte แต่มีโอกาสที่เค้กจะไม่อร่อยเท่าที่ควร เนื่องจากแป้งทำเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน
หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างสมบูรณ์ ให้ทำตามสูตรคลาสสิกด้านล่างนี้ทีละขั้นตอน เริ่มด้วยการทำขนมพัฟ ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของเค้กในคราวเดียว สูตรนี้ช่วยให้เตรียมแป้งได้ในหนึ่งวัน และ Charlotte Buttercream กับเค้กในวันถัดไป
ขั้นตอนที่ 1 - การทำขนมพัฟจริง:
- เทแป้ง 400 กรัมและเกลือ 3 กรัมลงในถ้วยสำหรับนวดแป้ง
- ในน้ำ 170 กรัม เติมกรดซิตริก 1 กรัมที่ปลายมีด แล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำกับกรดซิตริกที่ละลายน้ำและไข่ไก่ 1 ฟองลงในถ้วยที่มีแป้งแล้วคลุกแป้ง แป้งที่ดีต้องไม่เหนียวเหนอะหนะและเป็นพลาสติก หลังจากที่แป้งพร้อมแล้วจะต้องวางในตู้เย็นโดยควรใช้ที่กลิ้งแป้งเป็นเวลา 30 นาที
- ใช้เนย 315 กรัมแล้วหั่นเป็นถ้วยแยกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่แป้ง 20 กรัมแล้วตีจนเนียน
- วางพลาสติกแรปลงบนโต๊ะแล้วใส่น้ำมันลงไป เป็นชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สูง 2 เซนติเมตร จากนั้นห่อเนยและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที น้ำมันควรเป็นพลาสติกและไม่กระจาย หากน้ำมันไม่มีเวลาแช่แข็งเล็กน้อย ให้เก็บไว้ในตู้เย็นอีกเล็กน้อย
- โรยแป้ง 25 กรัมให้ทั่วโต๊ะเพื่อรีดแป้งออก วางแป้งแล้วทำเป็นซองปิดทั้ง 4 ด้าน ในขณะที่ส่วนกลางของแป้งควรจะมีพื้นที่ใหญ่กว่าชั้นเนยที่ทำไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย นั่นคือคุณควรได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีสี่กลีบที่งอเข้าด้านใน ขอบของซองควรบางกว่าตรงกลาง และปล่อยให้น้ำมันปิดสนิท
- นำเนยออกจากตู้เย็น นำออกจากถุง โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางลงตรงกลางซองแป้ง จากนั้นปิดให้สนิททั้งสี่ด้าน ดัดกลีบทีละกลีบ
- นำหมุดกลิ้งออกจากตู้เย็นและค่อยๆ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. จากนั้นตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าคุณต้องพับปลายด้านหนึ่งของแผ่นไปตรงกลางก่อนเอาแป้งส่วนเกินออกแล้วพับอีกแผ่นแล้วพับครึ่งแผ่นเพื่อให้ได้เนย 4 ชั้น
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นด้วยไม้คลึงแป้งเป็นเวลา 30 นาที
- นำโดและไม้คลึงออกจากตู้เย็น แล้วทำซ้ำขั้นตอนการปั้นแป้งพัฟ - ม้วนแป้งตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร พับปลายทั้งสองด้านของแผ่นตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าเข้าหากึ่งกลาง แล้วพับ ครึ่งแผ่นแป้งทำให้ได้เนย 16 ชั้น
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วแช่เย็นด้วยไม้คลึงแป้งเป็นเวลา 30 นาที
- นำแป้งและไม้คลึงแป้งออกจากตู้เย็น แล้วทำซ้ำขั้นตอนการรีดแป้งพัฟเหมือนเดิม ซึ่งจะได้เนย 64 ชั้น
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นด้วยไม้นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที
- นำไม้นวดแป้งและแป้งโดว์ออกจากตู้เย็น แล้วรีดแป้งพัฟซ้ำในลักษณะเดียวกัน ซึ่งจะได้เนย 256 ชั้น
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถใช้ทำเค้กนโปเลียนได้หลังจากผ่านไป 30 นาทีเท่านั้น หากคุณกำลังจะทำเค้กในวันต่อๆ มา ให้พิจารณาว่าขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน
กลายเป็นขนมพัฟโฮมเมดคุณภาพสูง 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 2 - อบเค้ก:
- นำถาดรองอบแล้ววางกระดาษรองอบไว้ เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
- นำแป้งพัฟ 1 กิโลกรัมมาคลึงเป็นความหนา 5 มิลลิเมตร
- ตัดสองชั้น 22 ซม. คูณ 22 ซม. จากแป้ง อย่าทิ้งการตัด
- วาง 2 ชั้นที่ตัดและตัดแต่งบนแผ่นอบ จากนั้นใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
- เค้กเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ด่าน 3 - การทำครีม Charlotte:
- ก่อนเตรียมครีม 1 ชั่วโมง นำเนย 100 กรัม และนม 65 กรัม ออกจากตู้เย็น เพื่อให้ครีมมีรสชาติแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีไขมันอย่างน้อย 82.5% และนม - อย่างน้อย 3.2%
- ตีนม 65 กรัมกับไข่แดง กรองผ่านผ้าขาวม้า. ใส่น้ำตาลทราย 90 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 4 กรัม ใส่ไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา
- นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนมีลักษณะคล้ายนมข้น
- จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องเทลงในหม้อขนาดเล็กอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้วตีจนขึ้นฟู
- ในขณะที่ตีเนยต่อไปให้ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมซึ่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจนได้ครีมสีขาวฟู
- เพิ่มคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วตี
บัตเตอร์ครีม Charlotte พร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 4 - การประกอบเค้ก:
- ใส่เค้ก 1 ชิ้นลงในถาด แล้วเกลี่ย Charlotte butter cream ให้ทั่วเพื่อให้ครีมมีมากกว่าครึ่งครีมเล็กน้อย
- วางเค้กชิ้นที่สองลงบนเค้กชิ้นแรกโดยให้ด้านล่างขึ้นแล้วกดลง
- กระจายเค้กชิ้นที่สองอย่างสม่ำเสมอด้วยครีมที่เหลือ
- บดเศษขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- โรยหน้าเค้กนโปเลียนด้วยเศษจากเค้กและน้ำตาลผง
เค้กนโปเลียนตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว หากต้องการทำเค้กจากเค้กโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง ทานให้อร่อย!
สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้กนโปเลียนในตำนานกับคุณ ฉันคิดว่าขนมนี้เกี่ยวข้องกับวัยเด็กและปีใหม่ด้วย เพราะบ่อยครั้งในวันหยุดนี้ที่แม่และยายของเราทำลายเราด้วยผลงานชิ้นเอกนี้
มีคนสองค่ายที่แบ่งตามประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรุ่น "เปียก" และรุ่น "แห้ง" หรือให้ตรงกว่าคือแช่และกรอบ ฉันชอบรุ่น "เปียก" ของนโปเลียน ที่มีมากมาย. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเตรียมครีมรุ่นเบา ๆ - นอกจากตัวเลือกสุดคลาสสิกเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถปรุงด้วยและกับมันได้ อร่อยสุดๆ ไปเลย ด้วยครีมเหล่านี้ เค้กก็ละลายในปากของคุณ
ถ้าคุณเป็นคนรักกรุบกรอบก็แค่เปลี่ยนคัสตาร์ดด้วยเนยแล้วคุณจะมีความสุข ตัวอย่างเช่น หรือ
เค้กนโปเลียนคืออะไรกันแน่? นี่คือขนมพัฟ ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการปรุงขนมพัฟที่บ้าน แน่นอน คุณยังสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปได้อีกด้วย แต่อย่างที่ทราบ รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการเตรียมคัสตาร์ดที่นี่ ฉันแค่ให้ลิงก์ไปยังครีมสองชนิด คุณเลือกได้ - และ เอาล่ะสำหรับคนชอบกระทืบ -.
ดังนั้นวิธีการปรุงเค้กนโปเลียนที่บ้าน อ้อ ฉันต้องการสังเกตว่าน้ำหนักของเค้กตามสูตรของฉันคือ 2-2.5 กก. หากคุณต้องการขนาดที่เล็กกว่า ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง
สูตรเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- 450 กรัม แป้ง
- 250 กรัม เนย 82.5%
- ไข่ 1 ฟอง
- 150 มล. น้ำแข็ง
- 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6% (ฉันมีไวน์ขาว)
- 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
การทำอาหาร:
เราส่งเนยและน้ำหนึ่งแก้วไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ฉันมักจะใส่เนยในห้องในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันก็เริ่มทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชาม
เราถูเนยที่แช่เย็นไว้บนเครื่องขูดหยาบที่นั่น ผสมเนยกับแป้งตลอดเวลา
ใช้มือถูเนยขูดอย่างรวดเร็วใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
ใส่ไข่ เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็น
ผสมกับส้อม น้ำส้มสายชูสามารถมีได้ แต่ไม่เกิน 6% ในกรณีของฉันมันเป็นไวน์ขาว
เทของเหลวนี้ลงในส่วนผสมของแป้งเนยและรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ไม่ต้องนวดแป้งนานจนเนียน ได้มาจากเนยที่ไม่ละลายชิ้นใหญ่
เราแบ่งแป้งออกเป็น 13-15 ส่วน คราวนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. เค้กออกมา 15 ชิ้น ก่อนหน้านั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เค้กออกมา 12-13 ชิ้น เราเอาแป้งออกในภาชนะที่โรยด้วยแป้งทั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีม ฉันมีสูตรครีมสองประเภทบนเว็บไซต์ของฉันซึ่งเหมาะสำหรับชั้นของเค้กนี้ และรุ่นไลท์ - . คุณสามารถเลือกครีมที่ต้องการได้ ในบทความเหล่านี้ ปริมาณของส่วนผสมจะถูกคำนวณโดยเฉพาะสำหรับสูตรนี้
หลังจากที่แป้งของเราเย็นตัวลงแล้วเราก็เริ่มกลิ้ง หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็งเราก็ย้ายไปที่ตู้เย็น ทุกครั้งที่เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละชิ้น อย่านำแป้งที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ละลายก่อนเวลาอันควร
ฉันใช้การซื้อมหัศจรรย์ของฉัน - แผ่นซิลิโคนมีเครื่องหมายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ในบทความหนึ่งฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของมันแล้วฉันก็ปรุง
นี่คือแผ่นซิลิโคนของฉัน หากคุณไม่พบในเมืองของคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Bakerstore โดยใช้ลิงก์นี้ - แผ่นซิลิโคน
หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ฉันขอแนะนำให้รีดแป้งบนกระดาษ parchment โดยที่คุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการล่วงหน้า (อย่าลืมพลิกกระดาษ parchment ไปอีกด้านหนึ่งก่อนที่จะกลิ้งเพื่อไม่ให้ กินแป้งกับเศษดินสอในภายหลัง) อย่างน้อยคุณก็เข้าใจอย่างคร่าวๆ ว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร
ควรรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยโรยแป้งบนหมุดกลิ้งตลอดเวลา จากจำนวนเค้กที่ระบุ ความหนาจะน้อยที่สุด จำเป็นต้องรีดแป้งให้มากกว่าวงกลมที่ร่างไว้เล็กน้อย อย่างแรก แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ และอย่างที่สอง เราจะทำท็อปโค้ทของเค้กของเราจากเศษ
หลังจากที่คุณรีดแป้งออกแล้วให้ใช้ส้อมจิ้ม ดังนั้นเค้กจะไม่ขึ้นมากเมื่ออบ
ฉันอบเค้กโดยตรงบนพรมหากไม่มีให้โอนเค้กที่รีดแล้วไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบที่ 200 °เป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พยายามวางเค้ก 2 ชิ้นบนแผ่นอบในคราวเดียว เวลาในการอบจะลดลงอย่างมาก
ทันทีที่เค้กพร้อมคุณต้องตัดมันทันที! นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก เนื่องจากเค้กจากเตาอบยังคงยืดหยุ่นได้ แต่เมื่อเย็นตัวลง เค้กจะเปราะและจะพังง่าย เราตัดมันในลักษณะเดียวกันโดยเน้นที่จานรองด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และง่ายยิ่งขึ้น - ตัดด้วยความช่วยเหลือของฝาครอบคุณเพียงแค่เลื่อนไปทางซ้ายและขวาครึ่งรอบและไม่จำเป็นต้องใช้มีดและวงกลมก็ออกมาสมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ และฉันใช้จาน
โอนเค้กที่หั่นบาง ๆ ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น
ในระหว่างการอบ ครีมของเราจะเย็นลงและพร้อมที่จะไป
เรารวบรวมเค้ก
เราทาครีมสองสามช้อนบนจานเพื่อไม่ให้เค้กลื่น
วางเปลือกโลกไว้ด้านบน
หล่อลื่นด้วยครีม อย่าสำรองครีมตามสูตรของฉันในปริมาณที่เพียงพอ (สามารถใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย) ดังนั้นเราจึงทำกับเค้กทั้งหมด ตามคำขอของคุณคุณสามารถใส่ชั้นบาง ๆ แม่ของฉันใส่วอลนัทเสมอคุณสามารถเพิ่มแยมหรือนมข้นต้มนมข้น ครั้งนี้ฉันพลาดเค้กทุกๆ 3 ชิ้น ฉันเพิ่งมีขวดเหลือหลังจากทำอาหาร และคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้เลยขนมของเรามีรสชาติที่ดีอยู่แล้ว
หลังจากที่เราเก็บเค้กทั้งก้อนแล้ว เรากดมันเล็กน้อยด้วยมือที่ด้านบนแล้วส่งไปยังตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กจะชุ่มไปด้วยครีมเล็กน้อยและเค้กจะแข็งตัว คุณสามารถวางน้ำหนักไว้บนเค้กเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้เค้กนุ่มยิ่งขึ้น
เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมจับ
ในเวลานี้ เราใส่ส่วนตัดแต่งของเค้กในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด ฉันไม่ชอบสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะเหมาะกว่า แต่คุณสามารถเลือกขนาดที่แตกต่างกันสำหรับตัวคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดมันได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง หากไม่มีเครื่องปั่นในชีวิตประจำวัน
โรยเศษอาหารเหล่านี้บนเค้กของเรา
เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ ดีที่สุดสำหรับค้างคืน จากข้างบนคุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือคุณไม่สามารถตกแต่งและปล่อยให้เป็นเช่นนั้นได้
นี่คือสิ่งที่ชายหนุ่มรูปงามกลายเป็น เค้กและครีมจำนวนมากทำให้เค้กนี้เป็นของหวานอย่างแท้จริง สูตรสำหรับเค้กนี้ยืมมาจาก Victoria Melnik ซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก
และหลังจากเค้กที่ละเอียดอ่อนและเป็นผู้หญิงเช่นนี้ ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับผู้ชายหล่อที่โหดเหี้ยม - เค้กเบียร์ดำ, ช็อคโกแลตครีมและกานาซ ... และรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดนี้จะถูกรวบรวม คนของคุณ ควรชื่นชมมัน ไม่ควรพลาด!
ทานให้อร่อย.
