โปรตีนสีเขียวในไข่ไก่เป็นเหตุ ทำไมไก่ถึงวางไข่ที่มีสีต่างกัน? ไข่ขาวมีโทนสีเขียว

สวัสดี ไก่ของฉันเริ่มวางไข่ด้วยไข่แดงสีเขียว อาหารข้าวสาลี, อาหารผสม, แครกเกอร์แช่อิ่ม, ฉันให้ฟักทองมีเปลือกสีเขียวและมีสีเหลืองอยู่ข้างใน อาจจะมาจากเธอ? ขอบคุณ (วิคเตอร์)

หากสีเป็นผลจากการป้อน

วิคเตอร์ สวัสดีตอนบ่าย คุณรู้ไหมว่าโดยปกติแล้วสีของไข่แดงอาจขึ้นอยู่กับอาหารและเม็ดสีบางชนิด (เช่น จากหญ้าและพืชพรรณ) แต่ก็ไม่เสมอไป แน่นอนว่าคุณต้องดูก่อนว่าไก่ทุกตัวมีไข่แบบนี้หรือมีเพียงหน่วยเดียวเท่านั้น หากทุกคนมีและคุณมั่นใจในความสดของมันให้ลองเปลี่ยนอาหารโดยกำจัดบางอย่างออกจากอาหารที่คุณคิดว่าสามารถให้ผลเช่นนั้นได้ หากมีไข่แดงสีเขียวเพียงไม่กี่หรือเพียงอันเดียวก็ไม่ใช่สัญญาณที่ดี

โรคที่อาจเกิดขึ้นได้

แต่อย่าลืม - ผลของการย้อมสีไข่แดงอาจสัมพันธ์กับโรคไวรัสและโรคอื่น ๆ ดังนั้น การเล่นอย่างปลอดภัยและให้ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่แก่แม่ไก่ไข่จึงไม่เสียหาย สำหรับการป้องกันโรค โดยทั่วไปสามารถให้ยาในขนาดเล็กน้อยทุกๆ 2-3 เดือน ฉันรู้ด้วยว่าผลกระทบนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในไก่แก่หรือไก่ที่ป่วยด้วยอะไรบางอย่าง

ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องสังเกตนกสักระยะหนึ่ง ติดตามปฏิกิริยาของมัน

วีดีโอ « มันทำอย่างไร. ไข่»

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตไข่เชิงอุตสาหกรรมหรือไม่ จากนั้นวิดีโอนี้จะน่าสนใจ

ไข่ของนกที่มีสุขภาพดีดังที่กล่าวไว้ข้างต้นไม่มีจุลินทรีย์. ความปลอดเชื้อของไข่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสามารถรักษาได้เป็นเวลานานแม้ว่าจะมีรูพรุนอยู่ในเปลือกก็ตาม เนื่องจากไข่เป็นเซลล์สืบพันธุ์ที่มีชีวิตซึ่งมีภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ การปกป้องไข่จากการแทรกซึมและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในไข่นั้นมาจากเปลือก เยื่อหุ้มชั้นใต้ผิวหนัง และคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของโปรตีน เมื่อวางไข่ชั้นเมือกจะสะสมอยู่บนพื้นผิวของเปลือกซึ่งเมื่อแห้งจะก่อตัวเป็นฟิล์มเหนือเปลือก - หนังกำพร้า หนังกำพร้าประกอบด้วยไลโซไซม์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หนังกำพร้าเสียหายได้ง่ายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างไข่ที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษา เยื่อหุ้มเปลือกยังมีไลโซไซม์อยู่ด้วย

ไข่ขาวมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทรงพลังที่สุด โดยสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้หลายชนิด โดยเฉพาะแท่งแกรมบวก เชื้อรา และยีสต์

ความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของโปรตีนเนื่องจากมีสารปฏิชีวนะอยู่ในนั้น: ไลโซไซม์, อะวิดิน, โอโคอัลบูมิน, โอโวมูคอยด์, โอโวมูซินและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งฆ่าหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ การแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในโปรตีนจะถูกยับยั้งโดยค่า pH ที่สูง (9.2) และความต้านทานของโปรตีนโปรตีนต่อผลกระทบของเอนไซม์โปรตีโอไลติกของจุลินทรีย์ ชั้นในของโปรตีนที่อยู่ติดกับไข่แดงมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกว่า เปลือก เยื่อหุ้มเปลือก และไข่ขาวของไข่ที่เพิ่งวางใหม่ มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เด่นชัดที่สุด

ในระหว่างการเก็บรักษาคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของปริมาณไข่จะค่อยๆเปลี่ยนไป (แห้งค่า pH ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้น) ฤทธิ์ต้านจุลชีพของโปรตีน เปลือกและเยื่อหุ้มชั้นใต้ผิวอ่อนแอลง เนื่องจากไลโซไซม์และสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ ไม่ทำงาน รูขุมขนของเปลือกจะซึมผ่านได้มากขึ้น ทั้งหมดนี้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการแทรกซึมและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในไข่ เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีตามธรรมชาติในไข่และรักษาคุณสมบัติในการปกป้องของเปลือก เยื่อหุ้ม และไข่ขาว จำเป็นต้องเก็บไข่ไว้ในห้องเย็นและแห้งที่อุณหภูมิ -2 ถึง 0 o C และความชื้นสัมพัทธ์ ความชื้นไม่เกิน 85%

ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง สารฆ่าเชื้อแบคทีเรียในไข่จะถูกเร่งให้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่นหากเก็บไข่ไว้ที่ความชื้นสูงและอุณหภูมิ 16-18 ° C ขึ้นไปหลังจากนั้น 5-6 วันแบคทีเรีย mesophilic ที่เคลื่อนที่จะแทรกซึมเข้าไปในพวกมันในขณะที่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C และความชื้นในอากาศต่ำ (60-65 %) การแทรกซึมและการพัฒนาของจุลินทรีย์ประเภทมีโซฟิลิกในไข่จะช้าลงอย่างมาก

เมื่อกิจกรรมฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเปลือกและเยื่อหุ้มเซลล์ย่อยลดลง จุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวของไข่จะแทรกซึมผ่านเปลือกและเยื่อหุ้มเซลล์ย่อยเข้าไปในเนื้อหาของไข่ แบคทีเรียที่ทะลุผ่านรูขุมขนของเปลือกจะขยายตัวบนเยื่อหุ้มเปลือกชั้นนอกตรงบริเวณที่เจาะทำให้เกิดอาณานิคมขนาดเล็ก ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์โปรตีโอไลติกของแบคทีเรียเยื่อหุ้มเปลือกจะละลายแบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหาของไข่และเติบโตและเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันในไข่แดงของไข่

เนื่องจากมีขนาดใหญ่ สปอร์ของเชื้อราและแอคติโนไมซีตจึงไม่สามารถเจาะรูขุมขนของเปลือกได้ ดังนั้นพวกมันจึงงอกบนพื้นผิวของมัน ก่อตัวเป็นโคโลนีเล็ก ๆ หลังจากนั้นเส้นใยของไมซีเลียมจะเจาะเข้าไปในรูพรุน และผลักเซลล์ของเยื่อหุ้มเปลือกออกจากกันโดยอัตโนมัติ การให้ความชุ่มชื้นแก่เปลือกจะช่วยเร่งการงอกของสปอร์ หลังจากนั้น เชื้อราและแอคติโนไมซีตจะทวีคูณ ก่อตัวเป็นโคโลนีเล็กๆ บนเยื่อหุ้มเปลือก เปลือกของช่องอากาศ และพื้นผิวด้านนอกของโปรตีน จากนั้นไมซีเลียมจะแทรกซึมเข้าไปในโปรตีน ซึ่งทำให้เกิดโคโลนีขนาดใหญ่

เมื่อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย เชื้อรารา แอกติโนไมซีต และจุลินทรีย์อื่น ๆ ทวีคูณในไข่ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่พวกมันหลั่งออกมา ส่วนประกอบของไข่ (สีขาว ไข่แดง) จะสลายตัวพร้อมกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวเฉพาะของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เลซิตินนั่นคือเกิดการเน่าเสีย กิจกรรมทางชีวเคมีและลักษณะทางสรีรวิทยาอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของไข่ (สีขาวหรือไข่แดง) การเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของไข่จะแตกต่างกันไป ดังนั้นเมื่อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยแบบแอโรบิกในสกุล Pseudomonas และ Staphylococcus aureus ทวีคูณโปรตีนจะกลายเป็นสีเทาขุ่นและเป็นของเหลวและต่อมาสีขาวและไข่แดงจะมีสีเขียวกลายเป็นสีเขียวเข้ม (เน่าสีเขียว)

อันเป็นผลมาจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยแบบแอโรบิก ไข่แดงจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน เนื่องจากการทำลายเยื่อหุ้มไข่แดงโปรตีนจึงผสมกับไข่แดงและเกิดมวลของเหลวขุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างการส่องกล้อง จะมองไม่เห็นไข่ดังกล่าว

การสืบพันธุ์ในไข่ของแท่งมหัศจรรย์ ไมโครคอกคัสสีชมพู รวมถึงยีสต์และเชื้อราบางชนิดที่ก่อให้เกิดเม็ดสีแดง ทำให้เนื้อหาเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดง

ในระหว่างการส่องกล้องตรวจไข่แดงจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในไข่แดงและรอยแดงของสีขาวซึ่งอาจกลายเป็นของเหลวหรือมีความหนืด (สีแดงหรือสีชมพูเน่า) ในกรณีที่ Escherichia coli, Proteus bacillus, แบคทีเรียบางชนิดในสกุล Pseudomonas และจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยอื่นๆ เพิ่มจำนวนขึ้นในไข่ เนื้อหาจะกลายเป็นสีดำและมีขุ่นและไม่สามารถมองเห็นได้ผ่านการส่องกล้อง

ไข่แดงมีเมฆมาก ลอยได้อย่างอิสระในของเหลวสีขาว ซึ่งอาจมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและเหนียว โดยมีโทนสีเขียวหรือสีน้ำตาล เนื่องจากการก่อตัวของก๊าซอายุจำนวนมาก

ภายในไข่ไม่มีแรงกดดัน ดังนั้นเปลือกจึงแตกและสิ่งที่อยู่ในไข่จึงมีกลิ่นอุจจาระ (เน่าดำ) การเน่าเสียของไข่ที่เกิดจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ในระหว่างการส่องกล้องเรียกว่า "ข้อมือแบคทีเรีย"

นอกจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยแล้ว เชื้อราและแอคติโนไมซีตยังมักเพิ่มจำนวนในไข่ด้วย เมื่อเชื้อราทวีคูณบนเยื่อหุ้มเปลือก ซึ่งพวกมันก่อตัวเป็นโคโลนีในรูปแบบของจุดสี ขึ้นอยู่กับขนาดของโคโลนี ข้อบกพร่อง "จุดเล็กหรือจุดใหญ่" จะมีความแตกต่างกัน เมื่อเยื่อหุ้มเปลือกถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราราทั้งหมด สีขาวและไข่แดงจะผสมกัน โดยจะมองไม่เห็นไข่ในระหว่างการตรวจส่องกล้อง (ovoscopy) ข้อบกพร่องนี้เรียกว่า "ข้อมือขึ้นรา"

ไข่ที่มีสัญญาณของการเน่าเสีย (ข้อมือจากแบคทีเรีย) และข้อมือขึ้นราไม่เหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหาร ในกรณีที่มีข้อบกพร่อง "จุดเล็กหรือใหญ่" ไข่จะถูกใช้หลังจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการตามคำแนะนำของหน่วยงานสุขาภิบาล

"คุณสมบัติของการควบคุมสุขอนามัยและจุลชีววิทยาของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์": หนังสือเรียน / คอมพ์ N.I. Khamnaeva - Ulan-Ude: สำนักพิมพ์ของ ESGTU

หน้า: | 1 |

บทความในหัวข้อนี้:

ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ที่จุลินทรีย์หลั่งออกมา ส่วนประกอบต่างๆ ของไข่จะสลายตัวพร้อมกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจำเพาะ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากแบคทีเรียมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและกิจกรรมทางชีวเคมีของพวกมัน รวมถึงตำแหน่งที่จุดสนใจหลักของการสลายตัวอยู่ ดังนั้นในระหว่างการเน่าเปื่อยที่เกิดจากแบคทีเรียในสกุล Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa) สีขาวจะกลายเป็นสีเทาขุ่นและเป็นของเหลว ต่อมาสีขาวและไข่แดงจะได้โทนสีเขียวกลายเป็นสีเขียวเข้ม สีเขียวของเนื้อหาอาจเนื่องมาจากการพัฒนาของ Staph ออเรียส

ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียแอโรบิกที่เน่าเปื่อย ไข่แดงจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน อันเป็นผลมาจากการทำลายเยื่อหุ้มไข่แดงทำให้โปรตีนและไข่แดงผสมกันซึ่งส่งผลให้เกิดการก่อตัวของมวลของเหลวขุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างการส่องกล้อง จะมองไม่เห็นไข่ดังกล่าว

แบค. prodigiosum, M. roseus รวมถึงยีสต์และเชื้อราบางชนิดที่ก่อตัวเป็นเม็ดสีแดงซึ่งพัฒนาในไข่ทำให้เนื้อหาเป็นสีชมพู ในระหว่างการส่องกล้อง จะสังเกตเห็นสีแดงในไข่แดง มีการทำให้โปรตีนเป็นสีแดงซึ่งมีความเข้มข้นต่างกันซึ่งอาจกลายเป็นของเหลวหรือหนืดได้

เมื่อ Proteus vulgaris, E. coli และจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยอื่นๆ เพิ่มจำนวนในไข่ สิ่งที่อยู่ภายในจะดูเป็นสีดำและมีเมฆมาก และจะไม่สามารถมองเห็นได้ในระหว่างการส่องกล้องตรวจไข่ ไข่แดงลอยได้อย่างอิสระในของเหลวสีขาว ซึ่งอาจมีลักษณะเป็นเม็ดและมีความหนืด โดยมีสีเขียวหรือสีน้ำตาล โดดเด่นด้วยการมีก๊าซจำนวนมากอยู่ในไข่

ในกรณีส่วนใหญ่ จุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายหลายประเภทจะพัฒนาในไข่ ส่งผลให้ไข่มีกลิ่นเน่าหรือเปรี้ยว เมื่อใช้กล้องส่องกล้อง ความเสียหายประเภทนี้จะระบุได้ยากมาก

อันเป็นผลมาจากการเน่าเปื่อยของเนื้อหาในไข่ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของ clostridia แบบไม่ใช้ออกซิเจนโพรไบโอเฟนจะสลายตัวด้วยการก่อตัวของไฮโดรเจนซัลไฟด์ skatole และอินโดลซึ่งมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์รุนแรง

เนื่องจากผลกระทบของแบคทีเรียต่อคาร์โบไฮเดรตในไข่พวกมันจึงหมักด้วยการก่อตัวของกรดแลคติคอะซิติกและกรดอินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดของมวลไข่

การพัฒนาจุลินทรีย์อย่างเข้มข้นทำให้เกิดข้อบกพร่องต่างๆ ในไข่ในอาหาร โดยข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดคือ “จุดเล็กๆ” “ข้อมือแบคทีเรีย” และ “ความแห้ง”

จุดหรือจุดเล็กๆ ข้อบกพร่องนี้เกิดขึ้นในระหว่างการพัฒนาของเชื้อราบนเยื่อหุ้มชั้นใต้ผิวหนัง และมีลักษณะพิเศษคือมีจุดไมซีเลียมที่มีสีต่างกัน ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในระหว่างการส่องกล้องตรวจไข่ (ovoscopy) เชื้อราในสกุล Penicillium มีจุดประสีเหลืองเขียวหรือน้ำเงินเขียว สกุล Cladosporium - สีเขียวเข้มและสีดำ Aspergillus - สีดำและ Sporotrichum - โคโลนีสีแดงหรือสีชมพู

ผ้าพันแขนจากแบคทีเรียและทำให้แห้ง ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยซึ่งทำให้โปรตีนกลายเป็นของเหลว ซึ่งส่วนใหญ่มักมีสีเขียว ลูกเห็บจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไข่แดงลอยขึ้นและแห้งไปที่เปลือก (ทำให้แห้ง) เปลือกไข่แดงจะสูญเสียความแข็งแรงและแตก ก๊าซที่มีกลิ่นเหม็นจะทะลุผ่านรูขุมขนของเปลือกหอยภายใต้ความกดดันที่เปลือกจะระเบิดได้ ไข่ที่มีข้อบกพร่อง “ข้อมือแบคทีเรีย” จัดเป็นขยะทางเทคนิคและไม่ได้นำไปใช้เป็นอาหาร

ไข่ที่สดจริงๆ จะดูสวยงามเมื่ออยู่ในชามหลังจากที่คุณแตกไข่แล้ว ไข่แดงจะกลมพอดี ส่วนไข่ขาวก็จะกลายเป็นเมอแรงค์ฟูๆ! ต้มแล้วนุ่มและอร่อย!

คุณสามารถซื้อไข่สดได้ที่ฟาร์มใกล้บ้านคุณจากฟาร์มเลี้ยงไก่ ในเมือง การได้ไข่ที่สดมากๆ เป็นปัญหา ไข่คุณภาพดีที่เก็บได้เมื่อวันก่อนขายในตลาดค่อนข้างเร็ว แต่อุตสาหกรรมไข่ใช้กลเม็ดเพื่อยืดอายุความสดของไข่ เช่น การแช่แข็งบางส่วนและการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะวางขายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

แม้ว่าคุณจะซื้อไข่ออร์แกนิกจากร้านค้าในฟาร์ม แต่ไข่ของคุณก็อาจจะเก่าได้ ไข่เก่าไม่เพียงแต่มีรสชาติไม่ดีเท่านั้น แต่ยังผลิตขนมอบคุณภาพต่ำและตีได้ไม่ดีอีกด้วย

คุณสงสัยหรือไม่ว่าไข่สดของคุณจากร้านไม่สดขนาดนั้น? หากเป็นเช่นนั้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสองประการในการตรวจสอบความสดของพวกมัน!

วิธีที่ง่ายที่สุดคือดูวันที่บรรจุไข่ (ประทับตรา) ดู ไม่ใช่ตามวันหมดอายุ(อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์) กล่าวคือ วันที่บรรจุ! หากบรรจุไข่ไว้สองสามสัปดาห์ก่อน จะเรียกว่าสดไม่ได้ แต่ถ้าแค่สองสามวันคุณก็โชคดี

ถ้าไข่วางตะแคงตรงก้นชามน้ำ แสดงว่ามันสดมาก

วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความสดของไข่คือการวางไข่ลงในแก้วน้ำอย่างระมัดระวัง ไข่สดจะจมและคงอยู่ตามยาวที่ด้านล่างของถ้วย ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งลอยได้เต็มที่เท่านั้น ไข่กึ่งสดจะวางอยู่ที่ปลายด้านหนึ่งแทนที่จะวางอยู่ด้านล่าง (สามารถรับประทานได้) สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากช่องอากาศในไข่ที่มีอายุมากกว่าขยายใหญ่ขึ้น หากไข่ลอยได้ ควรโยนทิ้งไปจะดีกว่า (คุณสามารถทุบไข่และตรวจสอบโดยใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่น)

แต่คุณจะตรวจสอบความสดของไข่ในร้านได้อย่างไร?

หยิบไข่มาแนบหูแล้วเขย่าพร้อมฟังเสียงบีบ ในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นและคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยผ่านเปลือก ไข่แดงและสีขาวเริ่มแห้งและมีรอยย่น และช่องอากาศในไข่ก็ใหญ่ขึ้น ช่องลมที่ใหญ่ขึ้นช่วยให้มีพื้นที่มากขึ้นในการเคลื่อนที่ไปรอบๆ ภายในเปลือก และสร้างเสียงบีบที่เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ไข่สดไม่ควรส่งเสียงเช่นนี้

การตรวจสอบคุณภาพไข่

ไข่สดปอกเปลือกยากมากเมื่อต้มสุก ไข่ลอกง่ายหลังจากเก็บไว้ประมาณสามสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม การล้างไข่สามารถลดอายุการเก็บรักษาได้ มันจะชะล้างชั้นป้องกันออกไป หากคุณล้างไข่แล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลังจากนั้นเท่านั้น

ตอกไข่ใส่จานหรือชามใบใหญ่แล้วตรวจสอบคุณภาพของไข่แดงและไข่ขาว ความสมบูรณ์ของไข่จะลดลงตามอายุ จึงไม่จับตัวกันเหมือนไข่ไก่สด โปรดทราบ: หากไข่กระจายเป็นระยะไกลบนจานและดูเป็นน้ำ ไข่จะไม่สดมากนัก หากไข่ยังค่อนข้างเล็กแสดงว่าไข่ยังสด

ถ้าไข่แดงแบนและแตกง่าย แสดงว่าไข่แก่

หากไข่แดงเคลื่อนเข้าไปในไข่ได้ง่าย แสดงว่าไข่แก่แล้ว ไข่ขาวสดมีความหนาแน่นและหนา ไข่แดงจะคงไข่ไว้ จากนั้นไข่ขาวจะอ่อนตัวลง สิ่งนี้สามารถเห็นได้หลังการปรุงอาหาร: ในไข่เก่าไข่แดงอาจปรากฏที่ขอบมาก

ดูที่สีของโปรตีน สีขาวขุ่นบ่งบอกถึงไข่ที่สดมาก สีขาวบริสุทธิ์หมายถึงไข่มีอายุมากขึ้น

วิธีตรวจสอบคุณภาพและความสดของไข่

ตอกไข่แล้วดมกลิ่น. นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหาไข่เน่า ไข่ที่ไม่ดีจะมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ รู้สึกถึงกลิ่นกำมะถันทันทีที่ไข่แตก (และก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ) ไข่ที่ไม่ดีจะมีกลิ่นเหม็นไม่ว่าไข่ดิบหรือต้มก็ตาม

ตอกไข่ใส่จานเล็กๆ แล้วตรวจดูสี สีของไข่แดงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่เช่นกัน สีเหลืองหรือสีส้มไม่ได้มีความหมายอะไรเกี่ยวกับความสดใหม่เลย. แทนสิ่งนี้ ตรวจสอบไข่ขาว. หากเป็นสีชมพู สีเขียว สีรุ้ง ไข่จะติดเชื้อ Pseudomonas aeruginosaและไม่ปลอดภัยที่จะกิน หากคุณเห็นจุดสีดำหรือสีเขียวภายในไข่ แสดงว่ามันเป็นเช่นนั้น ติดเชื้อรามันจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หากไข่แดงแข็งและมีวงแหวนสีเขียวอมฟ้าอยู่รอบๆ แสดงว่าไข่สุกเกินไปหรือปรุงในน้ำที่มีธาตุเหล็กสูง มันปลอดภัย.

หากไข่มีคราบเลือดหรือเนื้อ ก็ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัยไม่ได้หมายความว่าไข่จะหมด คราบเลือดจะเกิดขึ้นหากหลอดเลือดแตกในขณะที่ไข่กำลังก่อตัว มันไม่เกี่ยวกับความสดเลย

ทิ้งไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อไข่เย็นลงในตู้เย็นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิเท่าเดิม ไข่ที่เย็นในห้องอุ่นจะมีเหงื่อออก ซึ่งสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เปลือกนอกของไข่ได้ เนื่องจากเปลือกไข่มีรูพรุน แบคทีเรียจากเปลือกไข่จึงผ่านเข้าไปในไข่ได้ ไข่ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้

เพื่อป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิ ให้เก็บไข่ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และ ไม่ได้อยู่ที่ประตู. อุณหภูมิที่ประตูมีแนวโน้มที่จะผันผวนเมื่อเปิดและปิด ซึ่งอาจทำให้ไข่ “เหงื่อออก”

หากคุณได้รับไข่จากฟาร์มโดยไม่ได้ล้างและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรแช่เย็นเด็ดขาด ในหลายประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลอดภัยเพราะแม่ไก่วางไข่โดยมีการป้องกัน พวกมันรู้วิธียับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ทำไมไข่สดจึงมีความสำคัญ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ยิ่งสดยิ่งดี รสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพด้วยโภชนาการ

ใครอยากซื้อไข่ที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่ง แช่แข็ง นั่งอยู่ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะแตกเป็นไข่กวนของคุณเอง? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังต้มไข่ลวกเป็นอาหารทารก

ไข่สดยังเหมาะสำหรับการอบอีกด้วย ไข่แดงสดที่ดีและแข็งแรงสามารถแยกออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ต้องใช้สีขาวแม้แต่หยดเดียวที่จะทำลายมาการองของคุณ!

ในที่สุด ไข่สดก็ตีได้ง่ายกว่ามาก ไข่สดจะมีไข่ขาวที่แน่นกว่าและไข่แดงจะคงรูปร่างได้ดีกว่า ดังนั้นหาก Egg Benedict เป็นอาหารจานโปรดของคุณ ไข่ก็ควรจะสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

โปรตีนสีเขียวในไข่ไก่

การกำหนดคุณภาพของไข่ไก่ก่อนปรุงอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สถานะภายในของไข่แดงและไข่ขาวมักทำให้เกิดคำถาม คุณสมบัติใดที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ อะไรคือความผิดปกติ แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และไข่ไหนควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน?

ไข่ขาวสีเขียวมาจากไหน?
สีขาวในไข่สดคุณภาพสูงควรเป็นสีขาว สีเขียวเป็นสัญญาณของความเสื่อมโทรม

โปรตีนเน่าเปื่อยเกิดจากเอนไซม์ที่ผลิตโดยเชื้อราและแบคทีเรีย เป็นผลให้เกิดการสลายตัวขององค์ประกอบโปรตีน (ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เลซิติน) นี่คือวิธีที่แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย Pseudomonas และ Staphylococcus aureus ทำหน้าที่กับโปรตีนอย่างไร โรคเน่าสีเขียวไม่เกิดขึ้นทันที ขั้นแรกโปรตีนจะมีเมฆมาก เปลี่ยนเป็นสีเทา กลายเป็นของเหลว จากนั้นจะมีสีเขียวปรากฏขึ้น ยิ่งสีของเน่าเข้มเท่าไร กระบวนการเน่าเปื่อยก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
สาเหตุที่ทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ในไข่นั้นสัมพันธ์กับการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
การปรากฏตัวของโปรตีนสีเขียวมีแนวโน้มมากขึ้นในไข่ไก่ที่มีเปลือกที่เจ็บปวด เปลือกนี้ต่างจากเปลือกสีน้ำตาลตรงที่มีความหนาน้อยกว่าและมีรูขุมขนมากกว่า
การพัฒนาของแบคทีเรียภายในไข่นั้นเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่เป็นผลจากการเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น เชื่อกันว่าไข่ดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 28 วัน ที่ความชื้นและอุณหภูมิสูง โปรตีนสีเขียวจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์
อายุการเก็บรักษาไข่ยาวนาน
อุณหภูมิการจัดเก็บไม่เหมาะสม
ความชื้นบนพื้นผิวเปลือกไข่ช่วยเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย - ไข่ไม่เคยถูกล้าง
สามารถป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในไข่ได้ แต่ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ในการทำเช่นนี้ เปลือกไข่จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันแร่และน้ำมันที่มีสารเติมแต่งต้านจุลชีพ
คุณสามารถดูได้ว่าไข่ไก่มีโปรตีนสีเขียวหรือมีความผิดปกติอื่นๆ ที่เกิดจากจุลินทรีย์โดยไม่ทำให้ไข่แตกหรือไม่
1. จุดสีเขียวหรือสีเทาบนเปลือก เปลือกนิ่มเป็นสัญญาณของความเสียหายจากเชื้อรา
2. ราสีเข้มภายในเปลือกจะมองเห็นได้หากจับไข่ไว้ใกล้กับโคมไฟ
3. ในน้ำไข่ที่มีกระบวนการเน่าเสียจะลอยอยู่
ไข่ขาวสีเขียวไม่ควรรับประทาน!ดาวน์โหลด dle 12.1.1

จะทราบได้อย่างไรว่าไข่สดและทำไมไข่ถึงลอยน้ำ ไก่หายใจเข้าไปในไข่หรือไม่ ไข่ดิบมีอันตรายอะไร เชื้อ Salmonella ตายที่อุณหภูมิเท่าไร? วิธีการปรุงและเก็บไข่ไก่อย่างเหมาะสม สามารถเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ทำไมไข่ถึงมีไข่แดงสองฟอง รวมถึงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ เกี่ยวกับไข่ด้วย

1. ไข่ไก่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ไข่ที่ขึ้นรูปแล้วประกอบด้วยไข่ขาว ไข่แดง เปลือก และเยื่อหุ้ม ในไข่ไก่ 10-12% ของมวลคือเปลือก ไข่ขาว 56-61% และไข่แดง 27-32% ในปริมาณของเหลวของไข่ที่ไม่มีเปลือกโปรตีนคิดเป็นประมาณ 64% และไข่แดง - 36%

2. เปลือกไข่ทำมาจากอะไร?

จากการวิจัยของแพทย์ชาวฮังการี พบว่าเปลือกไข่มีแคลเซียมคาร์บอเนต 90% (แคลเซียมคาร์บอเนต) นอกจากนี้เปลือกยังประกอบด้วยแมกนีเซียม (0.55%) ฟอสฟอรัส (0.25%) ซิลิคอน (0.12%) โพแทสเซียม (0.08%) โซเดียม (0.03%) ทองแดง เหล็ก ซัลเฟอร์ ฟลูออรีน อลูมิเนียม แมงกานีส สังกะสี โมลิบดีนัม และธาตุอื่นๆ อีกมากมาย (รวม 27 ชนิด) สิ่งที่น่าสนใจคือองค์ประกอบของเปลือกไข่นั้นคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของกระดูกและฟันของมนุษย์มาก

ด้านนอกของเปลือกถูกปกคลุมด้วยชั้นของเมือกแห้ง - เปลือก supershell ซึ่งป้องกันการระเหยของความชื้นจากไข่และการแทรกซึมของจุลินทรีย์ ข้างในมีเปลือกด้านล่างที่ไม่อนุญาตให้โปรตีนผ่าน ชะลอการซึมผ่านของแบคทีเรีย แต่ช่วยให้อากาศ ความชื้น และรังสีอัลตราไวโอเลตทะลุผ่านได้ และด้านหลังเป็นฟิล์มโปรตีนยืดหยุ่น

3. ไก่หายใจผ่านเปลือกไข่ได้อย่างไร?

ไข่หายใจได้เนื่องจากมีรูพรุนในเปลือก เมื่อมองแวบแรกเปลือกดูเหมือนหนาแน่น แต่จริงๆ แล้วมันมีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งสามารถซึมผ่านของก๊าซได้ หากคุณดูพื้นผิวของเปลือกด้วยแว่นขยาย คุณจะมองเห็นรูเล็กๆ มากมายที่อากาศผ่านเข้าไปหาลูกไก่ได้ ออกซิเจนเข้าสู่ไข่ผ่านรูขุมขน และคาร์บอนไดออกไซด์และความชื้นจะถูกขับออกไป เปลือกไข่ไก่มีรูขุมขนประมาณ 7,500 รู! ปลายทู่ของไข่จะมีรูพรุนมากขึ้นและมีรูพรุนน้อยลงที่ปลายแหลม

4.เปลือกไข่ไก่หนาแค่ไหน?

ความหนาของเปลือกไข่ไก่อยู่ระหว่าง 0.3 ถึง 0.4 มม. และไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของไข่ ที่ปลายแหลมของไข่ เปลือกจะหนากว่าปลายทื่อเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่ของนกชนิดเดียวกันอาจมีความหนาของเปลือกต่างกัน เปลือกจะหนาขึ้นในช่วงเริ่มวางไข่ โดยปกติจะอยู่ในฤดูหนาว และบางลงในช่วงเดือนมีนาคมถึงกันยายน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความแข็งแรงของเปลือกลดลงก็คือแคลเซียมในร่างกายของนกจะหมดไปเมื่อสิ้นสุดฤดูวางไข่

5. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเปลือกไข่?

สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่ สิ่งที่น่าสนใจคือในกรณีส่วนใหญ่ ไก่ที่มีติ่งหูสีขาวจะวางไข่เป็นสีขาว ในขณะที่ไก่ที่มีหูสีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล

6. ไข่ไหนดีกว่า - ขาวหรือน้ำตาล?

คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน ที่จริงแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว สีของเปลือกไข่ไก่ไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ รสชาติ และคุณภาพของไข่ มันไม่เกี่ยวอะไรกับความสดของไข่ด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไข่สีน้ำตาลมีเปลือกหนากว่า แต่มีแนวโน้มที่จะมีคราบเลือดมากกว่า เนื่องจากมีเปลือกที่แข็งแรงกว่า ไข่สีน้ำตาลจึงมีอายุการใช้งานนานกว่าเล็กน้อยและขนส่งได้ง่ายกว่าโดยไม่เกิดความเสียหาย ดังนั้นพวกเขาจึงมีคุณค่าจากเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีก

7. จะแยกไข่สดออกจากไข่เก่าได้อย่างไร?

คุณต้องใส่ไข่ลงไปในน้ำ ถ้าเป็นของสดก็จะวางแนวนอนที่ด้านล่างของจาน หากไข่มีอายุเกินหนึ่งสัปดาห์ ปลายทื่อของมันจะลอยขึ้นมา ไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำในแนวตั้งมีอายุ 2-3 สัปดาห์ และไข่ที่ลอยอยู่ในน้ำมีอายุ 6-7 สัปดาห์

8. ทำไมไข่เน่าจึงลอยได้?

การลอยตัวของไข่ขึ้นอยู่กับความสดของมัน ความจริงก็คือที่ปลายทื่อของไข่ ห้องอากาศ (เสือพูมา) จะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นระหว่างเปลือกและเยื่อหุ้มไข่ขาว ในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นจะระเหยจากไข่ผ่านรูขุมขน ส่งผลให้มีช่องว่างอากาศมากขึ้น ดังนั้นยิ่งเก็บไข่ไว้นาน ขนาดของช่องแอร์ก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อซื้อคุณควรเลือกไข่ที่มีพื้นผิวด้านมากกว่าไข่มันเงา - นี่บ่งบอกถึงระดับความสดใหม่ หากไข่มีขนาดใหญ่แต่เบา แสดงว่ามีห้องระบายอากาศขนาดใหญ่และใกล้จะหมดอายุการเก็บแล้ว หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ในร้าน คุณสามารถเขย่าไข่ได้ หากสิ่งที่อยู่ภายในห้อยอยู่ข้างๆ แสดงว่าไข่เน่าเสียแล้วและไม่สามารถซื้อได้

9. เหตุใดบางครั้งไข่จึงเปลือกยาก?

ปรากฎว่ามันขึ้นอยู่กับความสดของไข่ด้วย เนื้อหาของไข่ที่เพิ่งวางจะเกาะติดกับฟิล์มเปลือกแน่นมากขึ้น ดังนั้นไข่สดจึงทำความสะอาดได้ยากกว่า และหากพวกเขานั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากปรุงอาหารก็สามารถทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

10. ทำไมไข่ต้มบางครั้งจึงมีไข่แดงสีเทาเขียว?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากตามกฎแล้วไข่ที่ไม่สดมากถูกต้มนานเกินไปหรือหากไม่เย็นลงทันเวลาหลังจากการต้ม ในไข่ที่สุกเกินไป เปลือกไข่แดงจะมีสีเขียว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของเหล็กและซัลเฟอร์ที่มีอยู่ในไข่ เมื่อไข่ถูกทำให้ร้อน ซัลเฟอร์จากไข่ขาวจะสัมผัสกับเหล็กจากไข่แดง และเหล็กซัลไฟด์จะเกิดขึ้นบริเวณรอยต่อระหว่างทั้งสอง ทำให้เกิดสีเทาเขียวรอบๆ ไข่แดง ยิ่งไข่มีอายุมากขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วยิ่งขึ้น การปรุงเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงยังเร่งปฏิกิริยานี้อีกด้วย

11. เป็นไปได้ไหมที่จะกินไข่ที่มีไข่แดงสีเขียว?

ใช่แล้ว ไข่เหล่านี้ค่อนข้างกินได้ สีเขียวบนเปลือกไข่แดงไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่และไม่ได้หมายความว่าไข่จะบูด อย่างไรก็ตาม ไข่ที่สุกเกินไปจะมีโปรตีนคุณภาพต่ำ ดังนั้นอย่าปรุงนานเกิน 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไข่แดงสีเขียว ให้ใช้ไข่ที่สดใหม่และแช่เย็นทันทีหลังจากเดือด

12.ทำไมไข่ไก่ถึงมีคราบเลือด?

บางครั้งอาจเห็นจุดเลือดเล็กๆ ในไข่ ปรากฏขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดของแม่ไก่ไข่แตกและเลือดเข้าไปในไข่แดงระหว่างการแยกตัวออกจากรังไข่ คราบเลือดพบได้บ่อยในไข่สีน้ำตาล การรวมเลือดเหล่านี้ไม่ควรสับสนกับตัวอ่อน บังเอิญว่าไข่มีวงแหวนเลือดอยู่บนไข่แดง ซึ่งหมายความว่าเอ็มบริโอเริ่มพัฒนาในไข่และระบบไหลเวียนโลหิตของไก่ถูกสร้างขึ้น (หากเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิสูง) แต่เอ็มบริโอตายตั้งแต่ระยะแรกของการพัฒนา

13. กินไข่ที่มีคราบเลือดได้หรือไม่?

ใช่แล้ว ไข่ชนิดนี้ค่อนข้างเหมาะแก่การบริโภค หยดเลือดในไข่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด แต่จุดแดงบนพื้นผิวของไข่แดงดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรเอาปลายมีดออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ที่มีวงแหวนเลือดซึ่งมีตัวอ่อนเริ่มก่อตัวแล้วนั้น ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบใดๆ ก็ได้

14. ประเทศใดบริโภคไข่มากที่สุด?

เม็กซิโกครองอันดับหนึ่งของโลกในด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชาวเม็กซิกันระบุว่า ผู้อยู่อาศัยในประเทศแต่ละคนกินไข่ 21.9 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งเท่ากับไข่โดยเฉลี่ยหนึ่งฟองต่อวัน ชาวเม็กซิกันกินไข่ทุกวันมากกว่าประเทศอื่นๆ ก่อนหน้านี้ญี่ปุ่นถือเป็นผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ต่อหัว ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้แต่ละคนบริโภคไข่ 320 ฟองต่อปี ซึ่งก็คือประมาณหนึ่งฟองต่อวัน

15. ทำไมไข่แดงจึงอยู่ตรงกลางไข่เพียงตำแหน่งเดียว?

ไข่ไก่สีขาวประกอบด้วยสามชั้น: ด้านนอกและด้านใน - ของเหลวและชั้นกลาง - มีความหนาแน่นมากขึ้น สีขาวบริเวณไข่แดงจะหนาแน่นกว่าใต้เปลือก ในชั้นนี้ซึ่งอยู่รอบๆ ไข่แดง จะมีเส้นใยยืดหยุ่นเกิดขึ้นที่ทั้งสองด้านของไข่แดงระหว่างปลายทื่อและแหลมของไข่ สายโปรตีนเหล่านี้เรียกว่าลูกเห็บหรือ chalazae (Chalazae) ที่ยึดไข่แดงไว้ตรงกลางไข่ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้มันหมุนรอบแกนของมัน Chalazas เกิดจากโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งสามารถมองเห็นได้บนไข่ที่เทลงในจานรอง ปลายของพวกมันลอยได้อย่างอิสระในไข่ขาว - ด้านทื่อของไข่ที่โค้งงอจะลอยอยู่ในชั้นโดยรอบที่มีโปรตีนเหลวมากกว่า และความโค้งงอที่ด้านแหลมของไข่จะแทรกซึมเข้าไปในชั้นกลางที่หนาแน่นกว่าของโปรตีน

16. ทำไมบางครั้งสีขาวถึงทึบแสง?

สีขาวขุ่นของสีขาวเกิดจากการมีคาร์บอนไดออกไซด์ CO2 จำนวนมากในไข่ ไข่ขาวขุ่นเป็นสัญลักษณ์ของความสดของไข่ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ยังไม่มีเวลาที่จะหลบหนีออกไป ในไข่เก่า ธาตุนี้จะระเหยผ่านรูพรุนของเปลือก

17. ไข่แดงมีผลึกสีเหลืองและเขียวอะไรบ้าง?

นี่คือไรโบฟลาวิน (แลคโตฟลาวินหรือวิตามินบี 2) - หนึ่งในวิตามินที่สำคัญที่สุด ไรโบฟลาวินเป็นผลึกสีเหลืองที่ละลายในน้ำได้ไม่ดี ไข่แดงเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารของไรโบฟลาวิน ไข่ 100 กรัม มีไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) 0.3-0.8 มก.

18. สามารถรับประทานไข่ดิบได้หรือไม่?

ไม่ควรบริโภคไข่ดิบ และควรให้เด็กๆ น้อยลงมาก อาจมีเชื้อโรคหลายชนิด เช่น แบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในมนุษย์ และบางครั้งอาจเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสในรูปแบบที่รุนแรงและมีภาวะแทรกซ้อน ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก รวมถึงอาหารที่ประกอบด้วยไข่เหล่านี้ (มายองเนสโฮมเมด พุดดิ้ง ซอสและครีมบางชนิด ค็อกเทลไข่) อาจเป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อ การรับประทานไข่ลวกหรือไข่ดาวที่ไม่สุกซึ่งมีไข่แดงไหลออกมาอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ แต่ไข่ต้ม ไข่คน หรือไข่ทอดอย่างดีจะไม่ทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิสหรืออาหารเป็นพิษ แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งบนเปลือกและในไข่ ดังนั้นการปรุงอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยฆ่าเชื้อโรค ควรสังเกตว่าทุกๆ ปีในประเทศใหญ่ ผู้คนมากกว่า 400,000 คนตกเป็นเหยื่อของพิษจากไข่ ซึ่งมีผู้เสียชีวิตประมาณ 200 ราย นอกจากนี้ไข่ดิบไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากถูกย่อยได้แย่กว่าไข่ต้มมาก

19. อาหารเป็นพิษคืออะไร และเกิดจากอะไร?

20. อาการอาหารเป็นพิษมีอะไรบ้าง?

อาการหลักของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียหรือท้องผูก รสในปากไม่อร่อย ปวดศีรษะและเวียนศีรษะ มักมีไข้ อ่อนแรงรุนแรง และในกรณีที่รุนแรงอาจหมดสติได้ ในกรณีที่เป็นพิษเฉียบพลันอุณหภูมิจะสูงขึ้นหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงอาเจียนรุนแรงและอุจจาระหลวมมีอาการวิงเวียนศีรษะและอ่อนแรงชีพจรเพิ่มขึ้นอย่างมากผิวหน้าเปลี่ยนเป็นสีขาวสีของริมฝีปากเปลี่ยนไปและมีอาการโบทูลิซึม อาจหายใจไม่ออกและหยุดหายใจได้ ดังนั้นหากมีอาการดังกล่าวควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที

21. จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานไข่ได้อย่างไร?

เมื่อซื้อไข่ควรตรวจสอบวันหมดอายุ ควรซื้อไข่ในร้านค้าดีกว่า - โดยปกติจะมีวันที่ประทับอยู่บนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือแตก - ไม่ควรกินไข่แบบนี้จะดีกว่า หากไข่เหม็นอับหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จะต้องทิ้งทันทีและไม่ควรบริโภคหรือมอบให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรง ไข่ที่สดกว่ามีโอกาสน้อยที่จะเป็นแหล่งเพาะเชื้อซัลโมเนลลา กลไกการป้องกันตามธรรมชาติจะยับยั้งการเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบอย่าปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ

แบคทีเรียสามารถพบได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นก่อนปรุงอาหาร ต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวเปลือกไข่เมื่อมันแตกได้ นอกจากนี้ แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ และอาหารและวัตถุอื่นๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้นควรล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างทุกสิ่งที่สัมผัสกับไข่ หลังจากตอกไข่ดิบเพื่อปรุงอาหารแล้ว อย่าลืมล้างมือด้วย เมื่อปรุงอาหาร ห้ามวางอาหารดิบและอาหารสุกแล้วลงบนจานเดียวกัน แม้แต่อาหารที่เตรียมอย่างเหมาะสมก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากเผลอนำหยดหรืออนุภาคเล็กๆ ของอาหารดิบเข้าไปโดยไม่ตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่เจียวทอดอย่างดีและไม่คงความดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว เนื้อทอด ฯลฯ) ได้ดี การปรุงอาหารจนสุกเป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

22. แบคทีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดในไข่คืออะไร?

นี่คือเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งอาศัยอยู่ในไข่ เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนมของสัตว์ปีก Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นโรคลำไส้เฉียบพลันที่เกิดจากเชื้อ Salmonella หลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยมาก เส้นทางหลักของการติดเชื้อซัลโมเนลลาคือทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้ขยายตัวอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์อาหาร (โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่น) แต่ไม่เปลี่ยนรสชาติหรือรูปลักษณ์ เชื้อซัลโมเนลลาสะสมในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทนต่อการแห้งและแช่แข็งได้ดี และมีชีวิตอยู่ในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกมันทนต่อการสูบบุหรี่ การหมักเกลือ และการหมัก แต่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อนำไปต้ม ระยะฟักตัวใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis มีลักษณะเฉพาะคือความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของความเป็นพิษและมาพร้อมกับอาการท้องร่วง, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดศีรษะ, ไม่สบายตัวและมีไข้ ในกรณีนี้ควรปรึกษาแพทย์ทันที Salmonella enteritidis เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่พบได้บ่อยที่สุดในหลายประเทศ

23. คุณควรปรุงไข่กี่นาที?

เชื้อ Salmonella มีความทนทานสูงและจะถูกฆ่าโดยการใช้ความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น พวกมันแพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45°C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ +35-37°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5°C การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75°C เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อถูกต้มทันที ดังนั้นเฉพาะไข่ต้มเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่ประมาณ 8-10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด และไข่คนหรือไข่คนควรทอดจนแห้ง

24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าใด?

โปรตีนจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และจะแข็งที่อุณหภูมิ +73°C

25. อาหารที่มีไข่ควรปรุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

เมื่อปรุงอาหาร อาหารที่มีไข่จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อาหารที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งจะต้องอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C อาหารที่ปรุงสุกไม่ควรเก็บที่อุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิ +20-40°C ทุก ๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นสองเท่าและความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์นั้นอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นก็หยุดการเติบโต ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วควรนำอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นทันที

26. เก็บไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี?

หลังจากซื้อแล้วควรใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นทันที แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลังมากที่สุด) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องพิเศษสำหรับใส่ไข่ที่ประตู แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นไม่ถูกต้อง นี่คือสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด และตู้เย็นมักจะเปิดอยู่และไข่ต้องเผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. เหตุใดการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า?

เปลือกไข่มีรูขุมขนนับพันรูซึ่งกลิ่นและแบคทีเรียต่างๆ สามารถทะลุผ่านได้ ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การเก็บในถาดไข่จะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

28. วิธีไหนดีที่สุดที่จะเก็บไข่ - โดยให้ปลายแหลมหรือทื่อ?

ควรวางไข่โดยให้ปลายแหลมคว่ำลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดได้นานขึ้น เนื่องจากปลายทื่อมีรูพรุนมากขึ้น ซึ่งออกซิเจนจะเข้าสู่ไข่และคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ ที่ปลายทื่อของไข่จะมีช่องว่างอากาศซึ่งแบคทีเรียสามารถอยู่ได้ และเมื่อพลิกด้านทื่อ พวกมันจะลอยไปด้านบนแล้วเข้าไปในไข่

29. สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะไข่จะแข็งอยู่ที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C

30. ไข่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดจะเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 สัปดาห์ นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้นานกว่า 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร

31. ไข่ต้มเก็บได้นานแค่ไหน?

ไข่ต้มสุกในเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 3 วัน เมื่อเดือด ฟิล์มป้องกันบนเปลือกจะถูกทำลายซึ่งช่วยให้เก็บไข่ได้นานขึ้น ต้องเก็บจานที่มีไข่ไว้ในตู้เย็น สลัดไข่อยู่ได้ 3-4 วัน ไข่ปีศาจอยู่ได้ 2-3 วัน

32. สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

เป็นไปได้แต่อย่าทำจะดีกว่า หากไม่มีการแช่เย็น ไข่จะเน่าเร็วมาก แม้ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ไข่ก็จะสูญเสียความสดไป การเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวันจะเท่ากับเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นทั้งสัปดาห์

33. ไข่ไก่ 1 ฟองมีน้ำหนักเท่าไหร่?

น้ำหนักไข่อยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 กรัม น้ำหนักไข่ไก่เฉลี่ย 50-55 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ขนาดกลางหนึ่งโหลสามารถมีน้ำหนัก 500-550 กรัม และหนึ่งกิโลกรัมจะเท่ากับไข่ประมาณ 20 ฟอง

34. ไข่ขาวและไข่แดงมีน้ำหนักแยกกันเท่าไร?

น้ำหนักของไข่แดงคือประมาณ 1/3 ของน้ำหนักไข่ทั้งหมด และน้ำหนักของไข่ขาวคือ 2/3 ของน้ำหนักไข่ กล่าวคือ โดยเฉลี่ยแล้วไข่แดงหนัก 17 กรัม และไข่ขาวหนัก 34 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีไข่แดง 59 ตัวหรือไข่ขาว 30 ตัว

35. อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?

สีของไข่แดง - สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มสดใส - ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไก่จะทำให้ไข่แดงมีสีเหลือง แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง พวกมันให้สีสันแก่พืชหลายชนิด รวมทั้งผักและผลไม้ ยิ่งไก่กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ (ข้าวโพด อัลฟัลฟา หญ้าป่น) มากเท่าไร ไข่แดงก็จะยิ่งมีสีสดใสขึ้น อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่ได้ให้สีแก่ไข่แดง ตัวอย่างเช่น แคนธาแซนธินและลูทีนจะทำให้ไข่แดงมีสีเหลืองทอง แต่เบต้าแคโรทีนไม่ส่งผลต่อสี ควรสังเกตว่าสีของไข่แดงไม่ส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของไข่

36. เครื่องหมายบนไข่หมายถึงอะไร?

ไข่แต่ละฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกและจำหน่ายในร้านค้าต้องมีป้ายกำกับ ไข่แบ่งออกเป็นอาหารและโต๊ะ ไข่ถือเป็นอาหารในช่วง 7 วันแรกหลังจากวางไข่ ดังนั้นจึงต้องดูวันที่ผลิตด้วย ไข่เหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารประเภทอาหารและทารก ไข่อาหารหลังจากเก็บรักษา 7 วันถือเป็นไข่โต๊ะ

เครื่องหมายแรกของเครื่องหมายระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต:
- ตัวอักษร “D” หมายถึง ไข่ที่ขายได้ภายใน 7 วัน
- ตัวอักษร “C” หมายถึง ไข่โต๊ะ ไข่ดังกล่าวจะจำหน่ายภายใน 25 วัน

ข้อกำหนดเหล่านี้ใช้ได้โดยมีเงื่อนไขว่าไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +20°C

เครื่องหมายที่สองในการทำเครื่องหมายระบุประเภทของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก:
- “B” เป็นหมวดสูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
- ไข่ที่เลือก“ O” - จาก 65 เป็น 74.9 กรัม
- “1” หมวดแรก - ตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม
- หมวดหมู่ที่สอง "2" - จาก 45 เป็น 54.9 กรัม
- หมวดที่สาม "3" - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม

หากขายไข่โดยไม่มีการระบุชื่อใดๆ เลย คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อไข่เหล่านั้น ไข่ประเภทต่าง ๆ มีน้ำหนักต่างกันเท่านั้นและสีเปลือกอาจแตกต่างกัน นอกจากนี้ไข่บางชนิดยังมีไข่แดงสองฟองด้วย

37. อะไรเป็นตัวกำหนดขนาดของไข่ไก่?

น้ำหนักและขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ สิ่งสำคัญคืออายุของแม่ไก่ไข่ แม่ไก่อายุน้อยจะออกไข่ขนาดเล็กบ่อยกว่า ในขณะที่แม่ไก่ที่มีอายุมากกว่าจะออกไข่ขนาดใหญ่ ในตอนแรกน้ำหนักของไข่สามารถอยู่ที่ 40-50 กรัมและเมื่ออายุหนึ่งปีไก่จะเพิ่มขึ้นเป็น 57-65 กรัม ขนาดของไข่ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และน้ำหนักของแม่ไก่ด้วย ไก่ที่มีน้ำหนักน้อยกว่าปกติจะวางไข่ขนาดเล็ก สภาพที่อยู่อาศัย การให้อาหารนก ภูมิอากาศ ฤดูกาลของปี และเวลาที่วันวางไข่ก็ส่งผลต่อขนาดของไข่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่ออากาศอบอุ่น ไก่จะกินอาหารน้อยลง ซึ่งมักส่งผลให้ไข่มีขนาดเล็กลง แม้ว่าบางครั้งแม่ไก่ยังวางไข่ขนาดใหญ่หรือแม้แต่ไข่แดงสองฟองก็ตาม และบังเอิญพบว่ามีไข่แดงมากขึ้นในไข่!

38. ทำไมไก่ถึงวางไข่แดง 2 ฟอง?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไข่ที่มีไข่แดงสองฟองถือเป็นความผิดปกติ ไข่แดงสองเท่าเกิดขึ้นเมื่อเซลล์สองเซลล์เจริญเติบโตพร้อมกันและผ่านระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่เข้าด้วยกัน โดยปกติแล้ว ไข่ดังกล่าวจะวางโดยแม่ไก่ไข่ที่ยังไม่กำหนดวงจรการสืบพันธุ์ หรือโดยนกที่โตเต็มที่ (อายุประมาณหนึ่งปี) ไก่วางไข่ไข่แดงสองเท่ามากที่สุดในช่วงสัปดาห์แรกของการวางไข่ ความสามารถของไก่ในการวางไข่แดง 2 ฟองสามารถสืบทอดได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งไข่ที่มีไข่แดง 2 ฟองอาจเป็นสัญญาณว่านกป่วย หากแม่ไก่มีปัญหาเรื่องการตกไข่หรือการอักเสบของท่อนำไข่ ก็อาจวางไข่โดยมีไข่แดง 2 ฟองโดยไม่มีไข่แดง มีขนาดเล็กเกินไปหรือมีข้อบกพร่องต่างๆ โรคของท่อนำไข่ในไก่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการให้อาหารและที่อยู่อาศัยของไก่ไข่ความชื้นและสิ่งสกปรกในห้อง

ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นค่อนข้างหายากในธรรมชาติและไม่สามารถใช้งานได้ พวกมันไม่เคยฟักเป็นลูกไก่ ก่อนหน้านี้ไข่ดังกล่าวถือว่าไม่ได้มาตรฐานและแปรรูปเป็นไข่ผง แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเพราะรสชาติไม่แตกต่างจากไข่ธรรมดาและมีน้ำหนักมากกว่า - 70-80 กรัม (ในขณะที่ไข่ที่เลือกมีน้ำหนัก 65-75 กรัม) ดังนั้นในปัจจุบันฟาร์มสัตว์ปีกจึงเพาะพันธุ์ไก่โดยเฉพาะโดยวางไข่ด้วยไข่แดงสองฟอง ไข่ที่มีไข่แดงสองฟองนั้นไม่เป็นอันตรายและเหมาะสำหรับการบริโภค

39. ไก่วางไข่ปีละกี่ฟอง?

ในหนึ่งปี ไก่ไข่จะวางไข่ได้ประมาณ 220-250 ฟอง และไก่บางตัวจะวางไข่ได้ถึง 300 ฟองหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ แม่ไก่ใช้เวลาประมาณ 24-26 ชั่วโมงในการออกไข่ ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ไก่วางไข่ ไข่ใหม่จะเริ่มก่อตัวในร่างกายของเธอ สังเกตว่าไก่ขาววางไข่โดยเฉลี่ยปีละ 45 ฟองมากกว่าไก่สีแดงหรือสีเข้ม

40. อะไรเป็นตัวกำหนดการผลิตไข่ของไก่?

จำนวนไข่ที่ได้รับจากไก่ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ได้แก่ การผลิตไข่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อายุ สภาพการกักขัง โภชนาการ สุขภาพของนก ตลอดจนคุณสมบัติทางพันธุกรรมและแต่ละบุคคล ลักษณะเฉพาะ. ตัวอย่างเช่น ไก่พันธุ์ไข่วางไข่มากกว่าไก่เนื้อถึง 10-12% และมากกว่าไก่พันธุ์เนื้อเกือบสองเท่า ไก่พันธุ์วางไข่เริ่มวางไข่ครั้งแรกเมื่ออายุ 5-6 เดือน ไก่สามารถวางไข่ได้ประมาณ 10 ปี แต่พบว่าการผลิตไข่เพิ่มขึ้นในปีแรกของการวางไข่ ซึ่งในระหว่างนี้แม่ไก่สามารถวางไข่ได้ 250-300 ฟอง เมื่อนกมีอายุมากขึ้น การผลิตไข่จะลดลง 10-15% ต่อปี เมื่อเทียบกับปีแรกที่วางไข่ ดังนั้นในฟาร์มอุตสาหกรรมจึงเป็นประโยชน์เชิงเศรษฐกิจที่จะใช้ไก่เฉพาะในช่วงปีแรกของการวางไข่และในฟาร์มเพาะพันธุ์ - เป็นเวลา 2-3 ปี ยิ่งไปกว่านั้นจะเหลือเพียงชั้นที่ดีที่สุดสำหรับปีที่สองหรือสาม โดยทั่วไปแล้ว ฝูงผสมพันธุ์ประกอบด้วยแม่ไก่อายุ 55-60% ไก่อายุ 2 ปี 30-35% และไก่อายุ 3 ปี 10% ไก่โต้งใช้ได้นานถึง 2 ปี ตัวที่มีค่าที่สุดสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปี

41. ไข่ขาวประกอบด้วยอะไรบ้าง?

บล็อกไข่ประกอบด้วยน้ำ (85%) โปรตีน (12-13%) คาร์โบไฮเดรต (0.7%) ไขมัน (0.3%) กลูโคส เอนไซม์ต่างๆ วิตามินบี โปรตีนประกอบด้วยครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่มีอยู่ในไข่ . ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับไลโซไซม์ ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่ฆ่าและละลายจุลินทรีย์ รวมถึงจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยด้วย แต่คุณสมบัติในการป้องกันของโปรตีนจะลดลงระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว สีขาวจะบางใกล้เปลือกและหนากว่าบริเวณไข่แดง ไข่ขาวเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและสมบูรณ์ที่สุดที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ถือเป็นโปรตีนอ้างอิงและมีการประเมินโปรตีนอื่นๆ เทียบกับโปรตีนดังกล่าว ไข่ขาวมีประมาณ 17 แคลอรี่

42. ไข่แดงประกอบด้วยอะไร?

ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ (50%) ไขมัน (มากกว่า 30%) โปรตีน (16%) คาร์โบไฮเดรต (0.2%) คอเลสเตอรอลและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม ไข่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน เนื่องจากไข่แดงมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่า (70-75%) และไขมันอิ่มตัว - ประมาณ 28% ไข่แดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP และอื่นๆ และยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน ซัลเฟอร์ เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน ทองแดง โคบอลต์ นอกจากนี้ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท ไข่แดงถูกปกคลุมด้านนอกด้วยเปลือกโปร่งใสบาง ๆ และประกอบด้วยชั้นสีเข้มและสีอ่อนสลับกัน ไข่แดงมีแคลอรี่ประมาณ 60 ซึ่งมากกว่าไข่ขาวถึงสามเท่า

43.ไข่ไก่มีประโยชน์อย่างไร?

ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ซึ่งเตรียมได้รวดเร็วและราคาไม่แพง ไข่มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า ไข่หนึ่งฟองประกอบด้วยปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวัน 12-14% สำหรับผู้ใหญ่ ไข่ไก่โดยเฉลี่ยประกอบด้วยโปรตีน (โปรตีน) ประมาณ 6.5 กรัม รวมถึงไขมันที่ย่อยง่าย 5.8 กรัม ซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิพิด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันในร่างกายและเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด ร่างกายดูดซึมโปรตีนและไขมันของไข่ไก่ได้ดี ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่สามารถย่อยได้ 97-98% ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ไข่ไก่ 1 ฟองเทียบเท่ากับนม 200 มล. หรือเนื้อสัตว์ 50 กรัม สำหรับเด็กเล็ก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองรองจากนมแม่ ไข่มีแคลอรี่ต่ำ ไข่ขนาดกลาง 1 ฟองมีแคลอรี่ 75

ไข่ไก่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน ไข่มีวิตามิน A, D, E, H, K, PP และ B โดยขาดแต่วิตามินซีเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส คลอรีน ซัลเฟอร์ โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟลูออรีน แมงกานีส ,ไอโอดีน ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและไต และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท แคลเซียมเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูก พบในโครงกระดูกและฟัน และส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดซึ่งจำเป็นต่อการสร้างฮีโมโกลบินและช่วยให้แน่ใจว่าการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานของสมองให้เป็นปกติ มีส่วนในการสร้างกระดูก และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมควบคุมความสมดุลของกรด-เบสของเลือด มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท และปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต

ไข่เป็นแหล่งกรดโฟลิก ไบโอติน และโคลีนซึ่งพบได้ในไข่แดง กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ไบโอติน (วิตามิน H) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ โคลีน (วิตามินบี 4) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในตับ ลดระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นการทำงานของสมอง และปรับปรุงความจำ

44. การกินไข่เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลเป็นอันตรายหรือไม่?

ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้จำกัดปริมาณไข่ที่บริโภคเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลอยู่ในนั้น แต่หลังจากการศึกษาวิจัยหลายครั้ง พบว่าสาเหตุหลักของคอเลสเตอรอลในเลือดสูงคือการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม) แม้ว่าไข่จะมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างน้อย แต่ไข่แดงจะมีไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าซึ่งช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง จากไขมัน 5 กรัมในไข่ ไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายซึ่งมีส่วนทำให้เกิดคอเลสเตอรอลนั้นมีเพียง 1.5 กรัม และอันตรายจากไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อยนี้ก็ได้รับการชดเชยด้วยสารที่เป็นประโยชน์ที่ขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึม คอเลสเตอรอลและส่งเสริมการกำจัดมัน โคลีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิตินฟอสโฟไลปิดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ของร่างกาย ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งในตับและโรคหลอดเลือดหัวใจ และ 50% ของตับประกอบด้วยเลซิติน ความต้องการเลซิตินของร่างกายในแต่ละวันคือประมาณ 5-6 กรัม ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือถั่ว 100 กรัมมีเลซิตินเพียงประมาณ 0.8 กรัม)

45. คุณสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อวันหรือต่อสัปดาห์?

ไข่หนึ่งฟอง โดยเฉพาะไข่แดง มีคอเลสเตอรอลประมาณ 215 มก. และความต้องการคอเลสเตอรอลในแต่ละวันคือประมาณ 300 มก. ดังนั้นผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลปกติสามารถรับประทานไข่ได้ 1 ฟองต่อวันอย่างปลอดภัย หากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูงหรือเป็นโรคบางอย่าง (หลอดเลือด ถุงน้ำดีอักเสบ โรคตับ) คุณควรจำกัดการบริโภคไข่ไว้ที่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ เมื่อบริโภคเนย ครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ติดมัน ไส้กรอกหรือถั่ว คุณควรลดจำนวนไข่ที่กินลงเหลือ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ หากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูง คุณสามารถรับประทานไข่ขาวและหลีกเลี่ยงไข่แดงได้ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอล สิ่งที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ไก่ต่อหัว โดยมีจำนวนคนอายุยืนยาวเป็นประวัติการณ์และมีโรคหลอดเลือดหัวใจอยู่ในระดับต่ำที่สุด ดังนั้นอคติที่ได้รับความนิยมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอันตรายของไข่เนื่องจากมีโคเลสเตอรอลจึงล้าสมัยไปนานแล้ว