زمان کمبود بسیار از ما گذشته است و تقریباً همه محصولات را می توان از بازارها و سوپرمارکت های محلی خریداری کرد. اما هیچ چیز خوشمزه تر از محصولات خانگی از جمله شیر تغلیظ شده نیست. این یک غذای لذیذ مورد علاقه نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان است. شیر تغلیظ شده در خانه بسیار غلیظ تر، شیرین تر و خوشمزه تر و مهمتر از همه سالم تر از کالاهای خریداری شده در فروشگاه است. علاوه بر این، می توان از آن نه تنها به عنوان یک ماده اضافی در دسرها، بلکه در تهیه شیرینی های خانگی، پر کردن کیک یا شیرینی استفاده کرد.
اسرار آشپزی
تهیه شیر تغلیظ شده در خانه سریع و آسان است، اما برای اینکه این محصول را کامل کنید باید چند ترفند بدانید.
- بهتر است از شیر تازه به عنوان پایه شیر تغلیظ شده استفاده کنید. اگر نمی توان این محصول را تهیه کرد، شیر پاستوریزه با محتوای چربی بالا یا خامه با محتوای چربی حداقل 25 درصد نیز مناسب است.
- تابه چدنی با کف ضخیم بهترین ظرف برای تهیه شیر تغلیظ شده است. دارای دیواره های ضخیم است که به این معنی است که تمام مایع به تدریج و یکنواخت گرم می شود و نمی سوزد. شیر تغلیظ شده را نیز می توان بخار پز کرد، اما زمان بیشتری می برد.
- برای قوام متراکم و یکنواخت محصول نهایی، شکر با پودر قند جایگزین می شود. پودر موجود در فروشگاه حاوی نشاسته است که یک غلیظ کننده طبیعی است.
- می توانید با اضافه کردن سودا روی نوک چاقو در ابتدای فرآیند گرم کردن، شیر تغلیظ شده یکدستی به دست آورید.
- شیر شیرین تر و غلیظ تر را می توان نه از شکر تصفیه شده، بلکه از شکر نیشکر تهیه کرد که بسیار گران تر است.
- اگر قصد دارید از شیر تغلیظ شده به عنوان پر کردن یا خامه برای کیک استفاده کنید، می توانید کمی آن را با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کنید - طعم آن تغییر نمی کند، اما کیفیت های خارجی بهبود می یابد.
- شیر را باید در یخچال در ظرف شیشه ای دربسته نگهداری کرد.
- اگر این اتفاق بیفتد که مخلوط بیش از حد پخته شود و خیلی غلیظ و چسبناک شود، تافی خوشمزه درست می شود. برای انجام این کار، جرم را در قالب های کوچک ریخته و اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود.
دستور العمل های آشپزی
شیر تغلیظ شده را می توان تقریباً از هر نوع فرآورده لبنی تهیه کرد - شیرخشک، شیر پاستوریزه، شیر گاو یا بز، خامه و همچنین شیر خشک برای نوزادان. شیر تغلیظ شده کارخانه ای به اندازه شیر خانگی سالم نیست، زیرا رنگ های مختلف، تقویت کننده طعم و مواد نگهدارنده برای نگهداری طولانی مدت به آن اضافه می شود. در خانه، علاوه بر اجاق گاز، می توانید از انواع دیگر تجهیزات - یک اجاق گاز، استفاده کنید.
این دستور فقط از سه ماده استفاده می کند - شیر کامل، شکر دانه ریز و جوش شیرین.
مقدار مشخص شده شکر به محصول نهایی شیرینی می بخشد، اما باز هم بهتر است به ذائقه خود تکیه کنید. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. در این زمان باید مایع را مدام هم زد تا از مقدار آن سه تا کاسته شود. وقتی شیر غلیظ شد و رنگ کاراملی گرفت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف شیشه ای بریزید. ظرف آماده است!
می توان از آن به عنوان خامه یا غذاهای دیگر استفاده کرد. لطفاً توجه داشته باشید که نباید به طور مصنوعی زمان پخت شیر را افزایش دهید - افزایش حرارت ممکن است باعث سوختن یا دلمه شدن مخلوط شود.
این دستور غذا با محتوای چربی ویژه برخی از اجزای آن - کره و خامه متمایز می شود. به لطف آنها، شیر تغلیظ شده لطیف، خامه ای و غلیظ می شود و بنابراین برای پر کردن دسرها عالی است.
شیر را در یک حمام آب در ظرفی با دیواره ضخیم گرم کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. به هیچ وجه نباید بجوشد - این باید به دقت نظارت شود. کره را با شیر حل کنید و خامه و ماده معطر - وانیلین را نیز اضافه کنید. هم بزنید و شکر گرانول را اضافه کنید. قبل از اینکه شیر بجوشد باید کاملا در شیر حل شود. مخلوط را با خامه بپزید تا یک توده غلیظ با رنگ مایل به زرد و یک قوام چسبناک تشکیل شود. شیر تغلیظ شده تمام شده را خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید.
شیر بز بسیار غنی از مواد مغذی است، اما طعم و بوی خاصی دارد. برای طبخ شیر تغلیظ شده فقط محصول تازه مصرف می شود.
شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. بعد از اینکه با حرارت ملایم گرم شد شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مایع یکدست شود. شما باید شیر تغلیظ شده را بپزید تا کاملاً پخته شود - جرم غلیظ و طلایی می شود. شیر تغلیظ شده تمام شده را می توان در یک شیشه دربسته در قفسه یخچال نگهداری کرد یا برای نگهداری در آینده در کوزه ها گرد کرد.
دستور غذا با شیر خشک اضافه شده است
این دستور غذا کاملاً اصیل است، زیرا علاوه بر مواد کلاسیک، از پودر شیر خشک برای نوزادان استفاده می کند که به عنوان یک تقویت کننده طعم طبیعی و در عین حال غلیظ کننده عمل می کند. برای کیک و شیرینی مناسب است.
در ظرف کوچکی جدا از شیر، مواد خشک یعنی شکر دانه ریز و مخلوط را با هم مخلوط کنید. همزمان با این فرآیند، شیر را در یک حمام آب روی حرارت ملایم گرم کنید، مخلوط شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مایع را به مدت 60-70 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
به جای فر، می توانید از آرام پز نیز استفاده کنید. در این حالت باید حالت "خورش" را انتخاب کرده و زمان پخت را به یک ساعت و نیم افزایش دهید.
این دستور غذا از این جهت متفاوت است که زمان پخت از یک ساعت و نیم استاندارد به سی دقیقه کاهش می یابد. در عین حال، محصول نهایی از نظر طعم و قوام تفاوتی ندارد.
شیر را در یک کاسه با دو طرف بریزید و مواد دیگر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام با لیسک هم بزنید. پس از ظاهر شدن اولین حباب های هوا روی سطح، حرارت را افزایش دهید. شیر باید شروع به کف کردن کند و کف به سمت بالا بالا می رود. از این لحظه باید زمان پخت را یادداشت کنید - جرم را هم بزنید و ده دقیقه به پخت ادامه دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، گرمایش را متوقف کنید. شیر مایع باقی می ماند، اما نگران نباشید - پس از سرد شدن غلیظ می شود و چسبناک می شود، می توان از آن در پخت و پر کردن کیک استفاده کرد.
این دستور شیر تغلیظ شده را می توان با افزودن پودر شیر به مقدار کمی مایع تهیه کرد. هیچ تفاوتی با طبیعی ندارد، دارای همان خواص مفید است، اما می توان آن را برای مدت طولانی تری ذخیره کرد.
شیر را در ظرف کوچکی بریزید و بگذارید در حمام آب گرم شود. سپس پودر شیر را اضافه کنید و مایع را مدام هم بزنید. اگر شیر خشک را قبل از گرم شدن مایع اضافه کنید، حل نمی شود و تکنولوژی پخت مختل می شود. بعد از اینکه شیر یکدست شد شکر گرانول را اضافه کنید. باید شیر تغلیظ شده را به مدت یک ساعت بدون تغییر حرارت بپزید.
مدت زیادی است که به دنبال راه هایی برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه هستم. بسیاری از دستور العمل ها را از اینترنت دوباره خواندم و امتحان کردم. یکی از آنها مدت زیادی در کتاب آشپزی من ماند.
شیر تغلیظ شده طبق این دستور العمل از نظر طعم بسیار شبیه به شیرهای با کیفیت خوب است. بافت کمتر ضخیم است. اما همه چیز به زمان پخت بستگی دارد. من این شیر تغلیظ شده را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم پختم.
در نهایت، بسیار خوشمزه است، اما غلیظ نیست. اگر زمان پخت را کمی افزایش دهید، شیر تغلیظ شده معمولاً پس از خنک شدن کامل غلیظ تر می شود.
برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه فقط دو ماده مصرف کنید.
استفاده از شیر خانگی توصیه می شود. اما من آن را در انبار از سوپرمارکت با درصد 3.2 درصد داشتم.
یک قابلمه یا قابلمه بردارید. شیر بریزید.
بلافاصله شکر را اضافه کنید. آن را به آتش بفرستید. به جوش بیاورید. هم بزنید تا دانه های شکر حل شوند. به محض اینکه شیر به جوش آمد، حرارت را به کمترین حد ممکن برسانید، اما کمی غرغر شود.
بسته به اینکه نتیجه نهایی چقدر غلیظ باشد، 1.5-2 ساعت بپزید. هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. بعد از حدود 1.5 ساعت رنگ شیر به حالت خامه ای تغییر می کند و تقریباً دو بار می جوشد. در این مرحله می توانید آتش را خاموش کنید.
این همان چیزی است که شیر تغلیظ شده خانگی به نظر می رسد. تا دمای اتاق خنک شود. از پارچه پنیر صاف کنید. یک لیتر شیر 480 گرم محصول نهایی تولید می کند.
در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال نگهداری کنید. شیر تغلیظ شده خانگی برای پنکیک، پنکیک و قهوه عالی است. در یخچال نگهداری شود.
از چای خود لذت ببرید!
کمتر کسی وجود دارد که نسبت به شیر تغلیظ شده بی تفاوت بماند.
این طعم آشنای دوران کودکی است که لذیذ مورد علاقه فرزندان ماست.
آیا اغلب به تهیه شیر تغلیظ شده در خانه با استفاده از دستور العمل های محصولات طبیعی فکر کرده اید؟
اما آنها معتقد بودند که این یک فرآیند فنی بسیار پیچیده و طولانی است.
اگر این کار را بتوان در 15 دقیقه و با استفاده از بهترین دستور العمل ها انجام داد، چه؟
وسوسه انگیز؟ بیایید تلاش کنیم.
شیر تغلیظ شده در خانه - اصول تهیه
مهمترین قانون برای تهیه موفقیت آمیز هر دستور العمل شیر تغلیظ شده در خانه، پیروی دقیق از فناوری کل فرآیند است. هر گونه انحراف در کمیت، زمان پخت، اجزای مورد نیاز محصولات و نه جایگزین های آنها می تواند منجر به نتیجه نامطلوب شود.
عناصر, که شما نیاز خواهید داشتمن اصولا همینطورم فقط تغییرات در استفاده تغییر می کند. این:
شیر– از شیر خانگی یا شیر با محتوای چربی بالا استفاده کنید. 3.2 درصد باید تازه باشه! همچنین توصیه می شود از شیر کامل استفاده شود که آب آن حذف نشده یا چربی آن کم نشده باشد. اگر شیر دارای محتوای آب بالایی باشد، در نهایت با شیر تغلیظ شده بسیار رقیق مواجه خواهید شد.
شیر خشک کامل(از جایگزین استفاده نکنید) یک محصول غذایی پودری است که در طی فرآیند خشک کردن شیر به دست می آید. شیرخشک های نوزاد بر اساس آن تهیه می شود.
قند. به جای شکر در برخی دستور العمل ها می توانید از پودر قند استفاده کنید.
کره. حتما آن را تازه نگه دارید. روغن برای اینکه شیر تغلیظ شده چربی آن را بدهد ضروری است.
کرم رنگ– توصیه می شود از انواع خانگی یا با درصد چربی بالا استفاده کنید.
فرآیند تهیه شیر تغلیظ شده در خانه در 15 دقیقه شامل جوشاندن شیر با شکر و تبخیر همزمان مایع اضافی است. در تولید از واحدهای تبخیر خلاء مخصوص برای این کار استفاده می شود. در آنها، شیر خیلی سریع شروع به جوشیدن می کند، که مستلزم تبخیر رطوبت اضافی و غلیظ شدن تدریجی مایع است. در خانه، طبق دستور پخت، شیر تغلیظ شده به روش باز و با جوشاندن و تبخیر آب با هم زدن مداوم تهیه می شود. بنابراین، اگر محصول مایع باشد، به این معنی است که هنوز مقدار زیادی آب در آن وجود دارد.
روش خنک سازی از اهمیت بالایی برخوردار است. برای به دست آوردن یک توده همگن، بلافاصله پس از پخت، ظرف را با محصول داغ در آب سرد غوطه ور کرده و با هم زدن خنک کنید تا به دمای اتاق برسد. و بعد از آن می توان شیر تغلیظ شده را در یخچال گذاشت تا غلیظ شود.
همچنین، نتیجه موفقیت آمیز به کیفیت محصولات، ضخامت تابه و شدت آتش بستگی دارد. در هنگام تهیه همه این عوامل را در نظر بگیرید.
برای چنین لذیذی مانند شیر تغلیظ شده، نمی توان از موضوع محتوای کالری اجتناب کرد.
به یاد داشته باشید: 100 گرم شیر تغلیظ شده تقریباً 320 کیلو کالری دارد.
دامنه استفاده از شیر تغلیظ شده در پخت و پز بسیار متنوع است: از استفاده ساده از آن به شکل طبیعی تا افزودن آن به کرم های کیک با روش های مختلف آماده سازی.
اینها می توانند عبارتند از: پنکیک، پنکیک، رول، پای سیب، کلوچه در قالب، کیک اسفنجی، کیک ویفر با شیر تغلیظ شده، و همچنین تعداد زیادی کیک که در آنها از شیر تغلیظ شده معمولی یا آب پز برای تهیه خامه استفاده می شود.
بیایید به محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم.
1. دستور العمل ساده برای شیر تغلیظ شده از شیر کامل
عناصر:
شیر - 200 میلی لیتر یا یک لیوان.
پودر قند - 200 گرم (یک لیوان تا یک نوار).
روش پخت و پز:
1. یک تابه پهن و بلند بردارید. هرچه سطح آن پهن تر باشد، شیر سریعتر و بیشتر تبخیر می شود، یعنی سریعتر می جوشد.
2. تمام شیر را داخل آن بریزید، پودر قند را اضافه کنید.
3. ظرف حاوی محتویات را روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. بعد از به جوش آمدن شیر، حرارت را کمتر کم کنید. شیر را مدام هم بزنید. کل روش باید 10 دقیقه طول بکشد.
5. سپس قابلمه خود را با آب سرد داخل ظرف آماده شده پایین می آوریم. در حالی که مدام هم می زنید، شیر تغلیظ شده را خنک کنید. سعی کنید آب را همیشه سرد نگه دارید (می توانید یخ اضافه کنید).
2. یک دستور ساده برای شیر تغلیظ شده از شیرخشک
عناصر:
شیر خشک (کل یا بدون چربی) - 200 گرم.
شیر (با درصد کمی چربی، تقریباً 1.7٪) - 200 گرم.
شکر - 200 گرم.
مقدار دریافتی 380 گرم می باشد.
روش پخت و پز:
1. در ظرفی جداگانه پودر شیر و شکر را مخلوط کنید. برای این کار، بهتر است بلافاصله ظرفی را که روی آتش قرار می دهید بردارید.
2. شیر را کم کم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. برای این کار از یک همزن معمولی استفاده کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
4. با هم زدن مداوم، شیر تغلیظ شده را دقیقاً 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
5. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و تابه را با شیر تغلیظ شده در آب سرد خنک کنید.
6. حالا می توانید شیر تغلیظ شده را در یک شیشه معمولی بریزید و در یخچال بگذارید.
3. دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا ("غذا خوردن در خانه")
عناصر:
شیر (ترجیحا کامل) - 200 گرم.
پودر قند - 200 گرم.
کره - 20 گرم.
مقدار دریافتی: 280 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
1. تمام مواد لازم را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
2. شیر، پودر و کره را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا حل شود. بهتر است از قوی ترین مشعل استفاده نکنید.
3. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، یعنی. فوم ظاهر می شود، دما را به متوسط کاهش دهید.
4. پخت و پز را ادامه دهید و مدام هم بزنید.
5. زمان جوشاندن تا پایان پخت 10 دقیقه است.
6. قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف آب سرد قرار دهید تا غلیظ شود.
7. بعد از خنک شدن شیر غلیظ، آن را در شیشه خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
4. دستور تهیه شیر تغلیظ شده با خامه
عناصر:
خامه تازه - 200 گرم.
شکر - 100 گرم.
روش پخت و پز:
1. خامه تازه را در قابلمه ای بزنید و به تدریج به مقدار لازم شکر اضافه کنید.
2. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای که با آب سرد مرطوب شده است بریزید. این کار به گونه ای انجام می شود که هنگام گرم شدن، شیر تغلیظ شده شما که در خانه در 15 دقیقه تهیه می شود، نسوزد.
3. جرم مشخص شده را باید روی حرارت ملایم نگه داشت و مدام با لیسک هم بزنید. زمان مورد نیاز 10 دقیقه است.
4. وقتی خامه و شکر به جوش آمدند، دو دقیقه دیگر هم بزنید و شعله را خاموش کنید. کرم در این زمان رنگ زرد دلپذیری خواهد داشت.
5. پس از خنک شدن مخلوط به دست آمده، باید آن را کمی بکوبید. اگر معلوم شد که مخلوط خیلی غلیظ است، آن را برای مدتی روی آتش بگذارید.
اگر خامه فرم گرفته را بیشتر بجوشانید تا غلیظ شود، یک جرم پلاستیکی به دست می آید. می توانید از آن برای تزیین کیک استفاده کنید. طعم این شیر تغلیظ شده شبیه آب نبات است.
5. شیر تغلیظ شده در آهسته پز
عناصر:
شیر 3.6٪ - 200 گرم
شیر پودر - 200 گرم
شکر - 200 گرم
روش پخت و پز:
1. تمام محصولات را در کاسه مولتی کوکر مخلوط کنید. جرم باید همگن و بدون توده باشد.
2. حالت "سوپ" را روشن کنید و مخلوط آماده شده را به جوش بیاورید. ما درب را باز می گذاریم، زیرا ممکن است شیر به سادگی خارج شود. یادتان باشد همیشه هم بزنید تا چیزی نسوزد.
3. پس از جوش آمدن، مولتی پز را به حالت "پخت" تغییر دهید. زمان پخت در اینجا به ضخامت قوام مورد نظر شما بستگی دارد. هر چه زمان بیشتر باشد، شیر تغلیظ شده غلیظ تر می شود. در مورد ما، زمان پخت 15 دقیقه است.
4. پس از سرد شدن شیر تغلیظ شده، به احتمال زیاد باید از مخلوط کن استفاده کنید تا شیر تغلیظ شده جرمی همگن داشته باشد.
6. شیر تغلیظ شده به گفته دوکان، برای کسانی که رژیم دارند
این دستور تهیه شیر تغلیظ شده در خانه برای افرادی است که رژیم غذایی دارند یا افراد دیابتی هستند. این شیر تغلیظ شده طعم جالب قهوه دارد. در مایکروویو تهیه می شود.
عناصر:
پودر شیر بدون چربی (محصول رژیمی) - 3 قاشق غذاخوری.
نشاسته ذرت (افزودنی غذایی برای غلیظ شدن) - 1 قاشق غذاخوری.
قهوه فوری (می توانید از هر قهوه ای که دوست دارید استفاده کنید) – 1 قاشق چایخوری.
شیر بدون چربی (0.1٪) - 200 میلی لیتر.
جایگزین قند.
روش پخت و پز:
1. قهوه را در شیر دم کنید، به عبارت دیگر قهوه را در شیر گرم حل کنید.
2. تمام مواد خشک دیگر را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.
3. محصولات خشک را به مخلوط قهوه و شیر آماده شده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و جایگزین شکر را به سلیقه خود اضافه کنید.
4. لازم است در مایکروویو با قدرت 800 وات، 5-6 بار به مدت یک دقیقه بپزید. حتماً مخلوط را در این بین هم بزنید.
5. پس از اتمام فرآیند، محصول به دست آمده را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.
شیر تغلیظ شده در خانه در 15 دقیقه - نکات و ترفندهای مفید
به یاد داشته باشید که شیر تغلیظ شده پس از سرد شدن بسیار غلیظ می شود. این واقعیت را در هنگام آماده سازی در نظر بگیرید.
شیر تغلیظ شده را زیاد نپزید زیرا بعد از چند روز شروع به کریستال شدن می کند.
اگر آن را به اندازه کافی نپزید، سخت تر می شود.
اگر شکر گرانول را با شکر جایگزین کنید، شیر تغلیظ شده روان می شود.
قبل از استفاده از شکر برای شیر تغلیظ شده، یک شربت شکر سبک از آن تهیه کنید. مثلاً 180 گرم شکر را در 100 ماه آب رقیق کنید. این کار به حل شدن کامل شکر کمک می کند و هیچ دانه ای باقی نمی گذارد و شیر تغلیظ شده کیفیت بهتری خواهد داشت.
اگر نگران کف قوی روی شیر هستید، نوک چاقو را به 1 لیتر شیر اضافه کنید.
اگر محصول پخته شده به آرامی خنک شود، ممکن است کریستال های شکر روی سطح آن تشکیل شود.
هنگام پخت و پز، توصیه می شود از ظروف لعابی استفاده کنید.
می توانید شیر تغلیظ شده بخرید، یا می توانید آن را در خانه فقط در 15 دقیقه تهیه کنید!
شیر تغلیظ شده که مورد علاقه بسیاری است، در دهه های گذشته بسیار تغییر کرده است و نکته این است که برخی از تولید کنندگان آن را نه از شیر کامل، بلکه از چربی های گیاهی یا با افزودن آنها درست می کنند. این محصول لبنی خیلی سالم نیست و طعم آن نسبت به شیر تغلیظ شده سنتی پایین تر است. اگر می خواهید یک محصول کاملا طبیعی با کیفیت ارگانولپتیک عالی تهیه کنید، بهتر است شیر تغلیظ شده را در خانه تهیه کنید. این کار فقط نیاز به صبر دارد و سخت نیست.
ویژگی های آشپزی
همانطور که قبلا ذکر شد، فرآیند تهیه شیر تغلیظ شده در خانه دشوار نیست. با این حال، اگر برخی از رازها را نمی دانید، ممکن است انتظارات برآورده نشود.
- هنگام تغلیظ شیر باید مدام هم زده شود تا به ته نچسبد. شیر تغلیظ شده اگر در تابه ای با پوشش نچسب یا حتی بهتر از آن در حمام آب یا بخار پخته شود، کمتر می سوزد.
- برای تهیه شیر تغلیظ شده بهتر است شیر کامل با چربی بالا حداقل 3.2 درصد مصرف شود.
- برای جلوگیری از دلمه شدن شیر و تشکیل گلوله در حین پخت، به طوری که قوام یکنواخت شود، هنگام تغلیظ می توانید کمی سودا به آن اضافه کنید: 1 گرم در لیتر از مخلوط شیری که شیر تغلیظ شده از آن تهیه می شود.
- زمان غلیظ شدن شیر بستگی به دستور غذایی انتخاب شده و اینکه در آینده برای چه منظوری استفاده می شود دارد. اگر شیر تغلیظ شده برای تهیه سالاد میوه، رویه پنکیک و سایر دسرها در نظر گرفته شده باشد، و مهمتر از همه اگر قرار است پرکننده آجیل یا سایر محصولات قنادی شود، باید حداقل پخته شود.
- حجم محصول نهایی را فقط می توان تقریباً محاسبه کرد، زیرا بستگی به محتوای چربی شیر، لیست مواد تشکیل دهنده، شدت حرارت و مدت زمان پخت دارد. اغلب حجم شیر تغلیظ شده تقریباً نصف حجم مواد اولیه است.
اگر شیر تغلیظ شده را در شیشه های استریل بریزید، می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید و در صورت لزوم با قاشق تمیز و خشک کمی شیر تغلیظ شده از شیشه بردارید.
دستور العمل کلاسیک برای شیر تغلیظ شده خانگی
- شیر 3.2-3.5٪ چربی - 1 لیتر؛
- شکر گرانول - 0.5 کیلوگرم؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- وانیلین (اختیاری) - 1-2 گرم؛
- سودا (ترجیحا) - 1-2 گرم.
روش پخت و پز:
- شکر را کف ماهیتابه بریزید و در آب بریزید و حرارت دهید و هم بزنید تا شکر گرانول حل شود. در همان مرحله می توانید وانیلین را اضافه کنید.
- شیر را داخل تابه بریزید. باید گرم یا در دمای اتاق باشد. اگر به تازگی آن را از یخچال خارج کرده اید، قبل از ترکیب با شربت شکر، باید آن را کمی گرم کنید.
- شیر را با شربت هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، جوش شیرین را اضافه کنید. در این زمان، شیر کف می‌کند و در یک «سر» بالا می‌آید، بنابراین باید آن را با قاشق فلزی هم بزنید که مقداری از حرارت را گرفته و از «فرار» شیر جلوگیری می‌کند.
- شیر را تغلیظ کنید و مدام هم بزنید تا به قوام دلخواه برسید. این از 1.5 تا 2.5 ساعت طول می کشد. اگر بعد از یک ساعت و نیم شیر را از روی حرارت بردارید، برای استفاده به جای سس شیرین ایده آل است. بعد از 2 ساعت قوام آن باعث می شود که آن را با قاشق بخورید یا روی نان بمالید. بعد از 2.5 ساعت، شیر شبیه شیر تغلیظ شده آب پز می شود.
- شیر تغلیظ شده تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید (یا بریزید)، درب آن ها را با درب تمیز ببندید و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.
برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی طبق دستور کلاسیک، به مواد زیادی نیاز ندارید، اما زمان زیادی می برد.
شیر تغلیظ شده در اجاق گاز آهسته
- شیر کامل (چربی) - 0.25 لیتر؛
- پودر شیر - 0.25 کیلوگرم؛
- شکر گرانول - 0.25 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
- با استفاده از همزن، همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
- مخلوط را در کاسه مخلوط کن بریزید و بدون اینکه درب آن را ببندید، بسته به میزان ضخامت محصول، برنامه "فرنی" را به مدت 40 تا 60 دقیقه روشن کنید.
- کمی صبر کنید تا شیر تغلیظ شده کمی خنک شود و در شیشه بریزید.
- بعد از اینکه شیشه به سختی گرم شد در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
این دستور پخت شیر تغلیظ شده خیلی پیچیده تر از نسخه کلاسیک نیست. ضمناً نیازی نیست خانم خانه در کنار اجاق بایستد و شیر را مدام هم بزند تا فرار نکند و بسوزد. تنها ایراد آن عدم امکان تهیه همزمان مقادیر زیاد است.
شیر تغلیظ شده از خامه
- خامه 25-30٪ چربی - 1 لیتر؛
- پودر شیر - 0.6 کیلوگرم؛
- شکر - 1-1.2 کیلوگرم (بسته به شیرینی شیر تغلیظ شده به ذائقه شما)؛
- آب - 100-125 میلی لیتر؛
- وانیلین (اختیاری) - 1-2 گرم.
روش پخت و پز:
- در یک قابلمه جداگانه، آب را با شکر حرارت دهید تا تا حدی حل شود.
- توده شکر را با پودر شیر و خامه مخلوط کنید، با همزن بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند.
- قابلمه را با خامه در یک قابلمه بزرگ پر از آب داغ قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید. مخلوط را به مدت 15 دقیقه اول به طور مداوم هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است توده ها در شیر تغلیظ شده باقی بمانند.
- یک ساعت دیگر بپزید و هر 10 دقیقه شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
- وانیل را اضافه کنید، هم بزنید و تا زمانی که لازم است تفت دهید تا قوام دلخواه به دست آید. این از 10 تا 30 دقیقه طول می کشد.
استفاده از خامه به جای شیر به شما این امکان را می دهد که شیر تغلیظ شده را کمی سریعتر دریافت کنید.
دستور العمل سریع شیر تغلیظ شده
- شیر کامل - 0.5 لیتر؛
- پودر قند - 0.5 کیلوگرم؛
- کره - 50 گرم.
روش پخت و پز:
- تمام محصولات ذکر شده در دستور پخت را در یک ظرف ته پهن (حتی می توانید در ماهیتابه قرار دهید) بریزید و روی آتش بگذارید.
- روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
- بعد از جوش آمدن، حرارت را کمی زیاد کنید و با هم زدن مداوم، 10 تا 15 دقیقه غلیظ کنید.
- شیشه را با شیر تغلیظ شده پر کنید، آن را ببندید و وقتی به دمای اتاق خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید - در آنجا شیر تغلیظ شده قوام متراکم تری پیدا می کند.
این سریعترین دستور تهیه شیر تغلیظ شده از تمام شیرهای موجود است.
در صورت نیاز به شیر تغلیظ شده آب پز برای تهیه هر غذا، شیر تغلیظ شده خانگی را می توان علاوه بر جوشاند. برای انجام این کار، یک شیشه پر از شیر تغلیظ شده را باید بدون اینکه محکم ببندید، با درب بپوشانید و در تابه ای پر از آب قرار دهید تا سطح آن از سطح شیر تغلیظ شده بالاتر باشد، اما از سطح شیر تغلیظ شده بیشتر نباشد. آویزهای شیشه پس از این، تابه را روی آتش قرار می دهیم. شیر تغلیظ شده را باید یک تا دو ساعت بپزید. در این مورد، لازم است آب گرم را در حالی که از تابه می جوشد اضافه کنید.
آیا شیر تغلیظ شده دوست دارید؟ خرید از فروشگاه همیشه سالم نیست، اما شیر تغلیظ شده خانگی از شیر و شکر 20 دقیقه طول می کشد، این یک گفتگو کاملا متفاوت است. 100% بدون مواد شیمیایی و ناخالصی های مضر، فقط لبنیات طبیعی و شکر!
بیایید شیرینی را خودمان تهیه کنیم - شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه، معطر، چسبناک، واقعی از شیر فروشگاهی یا روستایی!
و جالب ترین چیز این است که شیر تغلیظ شده تنها در 20 دقیقه آماده می شود! بله، بله، تعجب نکنید، دقیقاً چقدر طول می کشد تا غذای مورد علاقه شما پخته شود. همانطور که برخی از دستور العمل ها می گویند، 2-3 ساعت نه.
نکته اصلی این است که به فناوری داده شده پایبند باشید تا شیر تغلیظ شده به دلخواه خارج شود و سپس بتوانید عزیزان خود را با یک دسر سالم خوشحال کنید و علاوه بر این ، در هزینه های زیادی صرفه جویی خواهید کرد ، زیرا خودتان آن را در خانه تهیه می کنید. یک پنی هزینه دارد
- شیر - 300 میلی لیتر
- شکر - 300 گرم
- کره - 15 گرم
- شکر وانیل - 10 گرم
دستور تهیه شیر تغلیظ شده خانگی با عکس های مرحله به مرحله
شکر و شکر وانیل را داخل تابه بریزید (قابلیت تابه بالا باشد). من آن را به شدت توصیه می کنم - از شکر وانیلی غافل نشوید، در پایان عطر شگفت انگیزی به شیرینی تمام شده اضافه می کند.
آن را به جوش بیاورید.
و با حرارت متوسط (!) و مدام هم میزنیم تا بپزه. شیر کف می کند، خشمگین می شود و سعی می کند از تابه بیرون بپرد، اما وسوسه نشوید که حرارت را کم کنید - باید متوسط باشد و در طول فرآیند پخت، شیر باید خوب کف کند و به شدت بجوشد. مثل عکس هست
و این دقیقا همان چیزی است که تابه مناسب برای آن است.
20 دقیقه وقت می گذاریم. به هر حال، رنگ در طول فرآیند پخت و پز به دلیل شکر تغییر می کند - کمی مایل به خاکستری می شود. اما نگران نباشید، پس از آن، هنگامی که جرم سرد شود، به رنگ زرد زیبایی تبدیل می شود.
بعد از 20 دقیقه جوش قوی، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. انتظار نداشته باشید که مخلوط در این مدت غلیظ تر شود - فقط کمی غلیظ می شود. سپس اجازه دهید کمی خنک شود، به معنای واقعی کلمه حدود 10 دقیقه، و بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید، جایی که شیر تغلیظ شده خانگی ما باید حداقل 2 ساعت بماند و کاملا خنک شود. فقط بعد از سرد شدن غلیظ می شود.
خوب، پس می توانید آن را با پنکیک و پنکیک بخورید و از آن برای تهیه خامه استفاده کنید و به قهوه یا کاکائو اضافه کنید.
نوش جان!
