در حالی که همه افراد پرتقال نارنگی را دوست ندارند، عطر مرکبات تقریبا برای همه خوشایند است. و لیمو یک کلاسیک از ژانر برای بسیاری از غذاها است. امروز صفحه کتاب را با دستور «کیک خیس شده با لیمو» باز می کنیم. هنگام تهیه این شیرینی، آشپزخانه شما با بوی تازه تابستان پر می شود که بوسیله پوست رنده شده - یک ماده برای خمیر و آب یک لیمو فشرده - اساس خود اشباع می شود. نتیجه اقدامات آشپزی ما یک کیک خوشمزه و مرطوب با ترشی لطیف خواهد بود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که چای معطر مورد علاقه خود را با آن دم کنید.
مواد لازم برای خمیر:
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کره - 170 گرم. (چاق تر، 72 درصد چربی و بالاتر مصرف کنید)
- لیمو - 2 عدد.
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری پر شده (زردچوبه را می توان در بخش ادویه خریداری کرد، بدون آن کیک لیمو به اندازه ای که در عکس می بینید زرد نخواهد شد)
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 150 گرم.
- آرد گندم - 1.5-2 فنجان (برش خورده)
مواد لازم برای اشباع:
- پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
- آب یک عدد لیموترش
طرز تهیه کیک لیمویی خوشمزه با خرده های آبدار
وقتی بتوانید شیرینی های ظریف، روشن و خوشمزه را از ساده ترین مواد تشکیل دهید، خوب است!
باید کره و تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کنید. اگر کره خیلی سرد است، مثل کره من، ابتدا آن را به قطعات کوچک برش دهید، این کمک می کند تا سریعتر گرم شود. برای اینکه تخم مرغ ها سریعتر گرم شوند، می توانید آنها را در یک کاسه آب گرم (حداکثر 40 درجه سانتیگراد) بریزید.
لیمو را از بالای پوست جدا می کنیم. در دستور غذا به پوست یک لیمو نیاز داریم.
قهرمان تعطیلات زردچوبه است. در دستور العمل، آن را کمتر از لیمو اشغال می کند. پوست لیمو طعم مرکبات را به کیک می دهد و زردچوبه مسئول رنگ زرد روشن خمیر است.
حالا شکر (150 گرم)، کره (180 گرم)، زردچوبه (1 قاشق چایخوری)، پوست یک لیمو را در مخلوطی همگن مخلوط کنید.
آب یک لیمو را در خمیر کیک بریزید.
زرده 4 عدد تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. ما آنها را جداگانه شکست خواهیم داد. همه به خوبی می دانند که هنگام جدا کردن زرده ها از سفیده ها، باید مطمئن شوید که یک قطره زرده وارد توده پروتئینی نمی شود (در غیر این صورت، کاسه ای که سفیده ها در آن قرار می گیرند نیز دشوارتر خواهد بود). کوبیده شود باید خشک، تمیز، بدون قطره چربی باشد.
پس زرده ها رو جدا کردیم و به خمیر کیک اضافه کردیم. هم بزنید. آرد (1.5-2 فنجان) را الک کنید، پس از اضافه کردن جوش شیرین (1 قاشق چایخوری) و نمک (0.5 قاشق چایخوری).
خمیر باید یکدست، کمی غلیظ باشد (اجازه ندهید این واقعیت شما را بترساند، اکنون سفیده های زده شده را اضافه می کنیم، که مشکل را حل می کند).
توجه: عاشقان پخت با انواع توت ها آن را دوست خواهند داشت.
سفیده ها باید به صورت کف زده شوند. ثابت می شود، شکل خود را حفظ می کند، اما، البته، نه به ضخامت و براق بودن به اندازه کیک های سفید برای کیک های عید پاک. سفیده ها را بدون شکر می زنیم، بنابراین ساختار کمی متفاوت می شود (نه مانند کیک های عید پاک)، اما این دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم.
با حرکات ملایم از پایین به بالا، مثل اینکه خمیر را بلند می کنید، سفیده ها را داخل خمیر اصلی کیک بریزید.
سپس خمیر را در قالب کیک بریزید. اگر یک تابه با سوراخ در وسط داشته باشید عالی است - این به پخت کامل کیک از همه طرف کمک می کند. من یه قالب سیلیکونی دارم که قبلا با کره چرب کردم و آرد پاشی کردم.
کیک لیمو داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. ظرف 40 دقیقه پخت آماده می شود.
هر فر قدرت خاص خود را دارد، بنابراین باید با خلال دندان چوبی آماده بودن کیک را بررسی کنید: اگر از وسط کیک خشک شد، به این معنی است که می توانید آن را از فر خارج کنید. ممکن است شما و فرتان بیشتر یا کمتر به چهل دقیقه برای پخت نیاز داشته باشید.
اشباع برای کیک
با وجود اینکه کیک بدون خیساندن خوب است، توصیه اکید دارم که از این مرحله نگذرید. به لطف اشباع، محصولات پخته شده به طرز خیره کننده ای لیمویی و آبدار می شوند.
در حالی که کیک لیمویی در فر است، فیلینگ را آماده کنید. آب یک لیمو را در یک کاسه کوچک بریزید. 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق پودر قند، در صورت لزوم - کمی آب گرم. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
حتما شربت را امتحان کنید - باید طعم آن را دوست داشته باشید. اگر شربت به اندازه کافی شیرین نیست، پودر قند بیشتری اضافه کنید.
کیک خنک شده (دمای کیک و خیساندن باید یکسان باشد) با قاشق روی تمام سطح بریزید. اجازه دهید درمان برای یک ساعت دم بکشد - و می توانید آن را امتحان کنید!
در صورت تمایل می توان روی کیک را با شکلات ذوب شده یا مایه شکر سفید پوشاند.
نوش جان! من از بازخورد شما بسیار سپاسگزار خواهم بود - لطفاً اگر دستور غذا را دوست داشتید بنویسید، اگر فرصتی برای عکاسی از محصولات پخته شده به دست آمده و ضمیمه عکس دارید، خوشحالی من هیچ حد و مرزی نخواهد داشت. اگر در حین آشپزی سؤالی دارید، لطفاً دریغ نکنید! تمام نظرات شما فوراً به تلفن من ارسال می شود و من بلافاصله پاسخ خواهم داد.
با لذت بپزید! فردا میبینمت =)
در تماس با
تهیه مرحله به مرحله کیک لیمو (دستور پخت کلاسیک):
- آرد، سودا و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید.
- در ظرفی دیگر تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا پف کند. سپس کره دمای اتاق و وانیلین را اضافه کنید. هم بزنید.
- پوست لیمو را جدا کرده، آب آن را بگیرید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید و مخلوط را داخل مخلوط خشک بریزید.
- یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و خمیر را بچینید.
- کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
- محصولات پخته شده را خنک کرده و از قالب خارج کرده و با برس لعاب بزنید.
- برای درست کردن لعاب، شکر را در شیر گرم بریزید و هم بزنید و روی کیک بریزید.
دستور العمل کیک لیمویی ساده برای کسانی که دوست ندارند دستور العمل های پیچیده را سرهم کنند. مراحل زیادی وجود ندارد که باید به دقت دنبال شود. با این حال، به لطف اجزای آن، محصول طعم منحصر به فردی دارد.
عناصر:
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.
- سمولینا - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- کفیر - 2 قاشق غذاخوری.
- پوست یک لیموترش
- بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
- در یک کاسه همه مواد به جز بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و 20 دقیقه بگذارید تا سمولینا پف کند.
- سپس بیکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید.
- خمیر را در قالب چرب شده بریزید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
یک دستور گام به گام برای یک کیک کوچک بدون آرد با لیموی آب پز، بادام آسیاب شده و خامه پنیر خامه ای هر سفره تعطیلات را تزئین می کند. محصول مقرون به صرفه نیست، اما بسیار خوشمزه است.
عناصر:
- لیمو - 2 عدد.
- بادام پوست کنده - 150 گرم
- شکر - 200 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- شکر وانیل - 5 گرم
- پنیر خامه ای - 270 گرم
- خامه سنگین - 50 میلی لیتر
- لیموها را بشویید و حدود 1.5 ساعت بجوشانید تا نرم شوند. بعد از سرد شدن از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. سپس با مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود.
- بادام ها را با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه آرد کنید.
- تخم مرغ ها را با چنگال بزنید.
- پوره لیمو، پودر بادام، تخم مرغ، بکینگ پودر، شکر (50 گرم) و وانیل را با هم ترکیب کنید.
- قالب را با روغن پخت بپوشانید و خمیر را داخل آن بریزید. پای را در دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.
- محصول نهایی را از قالب خارج کنید، کاغذ را بردارید و روی توری سیمی خنک کنید.
- خامه را با هم زدن پنیر خامه ای با خامه، پودر قند (150 گرم) و یک پیمانه وانیل آماده کنید. سطح پای را با مخلوط به دست آمده چرب کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تنوع بخشیدن به طعم کیک لیمویی پخته شده در فر، می توانید نت های شکلاتی را به خمیر اضافه کنید. سپس کیک ترد نه تنها تلخی کمی لیمو، بلکه طعم ظریف شکلاتی را نیز به دست می آورد.
عناصر:
- تخم مرغ - 1 عدد. در خمیر 4 عدد در خامه
- شکر - 50 گرم برای خمیر، 150 گرم برای خامه
- کره - 70 گرم
- پودر کاکائو - 20 گرم
- بادام - 30 گرم
- آرد - 150 گرم
- زرده - 1 عدد.
- خامه 33-35٪ چربی - 150 میلی لیتر
- لیمو - 2 عدد.
- شکلات تیره - 100 گرم
- تخم مرغ ها را با شکر ترکیب کرده و خوب هم بزنید. روغن را اضافه کرده و هم بزنید.
- بادام ها را در مخلوط کن خرد کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- سپس کاکائو و آرد را که با الک ریز الک کرده اید اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
- ماهیتابه را با روغن چرب کنید و خمیر را پهن کنید و یک لبه کوچک دایره ای درست کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک را به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا خمیر یکدست شود.
- در حالی که خمیر در حال سرد شدن و پخت است، فیلینگ را آماده کنید. ابتدا پوست لیمو را رنده کرده و آب آن را از تفاله خارج کنید تا حدود 100 میلی لیتر به دست آید.
- تخم مرغ و زرده را با شکر با همزن بزنید. خامه را بریزید، پوست لیمو و آب آن را اضافه کنید. هم بزنید.
- بعد از 15 دقیقه پوسته را از فر خارج کرده و فیلینگ را وسط آن بریزید. کیک را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. این کار را سریع انجام دهید تا کیک خنک نشود.
- 5 دقیقه قبل از آماده شدن کیک را بردارید و روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید.
- دوباره در فر قرار دهید تا ذوب شود و جذب مواد پر شود.
به لطف پنیر کوتیج اضافه شده به خمیر، محصولات پخته نرم تر، خامه ای تر و برای مدت طولانی تازه باقی می مانند. ترکیبی از طعم عجیب و غریب و فواید سلامتی پنیر دلمه برای صبحانه یا دسر ایده آل است.
عناصر:
- آرد - 1.5-2 قاشق غذاخوری.
- پنیر کوتاژ - 400 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کره - 1 قاشق غذاخوری.
- لیمو - 1 عدد.
- سودا - 1 قاشق چایخوری.
- پنیر دلمه را از صافی ریز خرد کنید و به مخلوط کره اضافه کنید.
- انتهای لیمو را برش داده و دانه ها را جدا کرده و در مخلوط کن بریزید. آن را به صورت پوره درآورید و به پنیر دلمه اضافه کنید.
- کره نرم را با نصف سهم شکر زده و به محصولات اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را با بقیه شکر با همزن بزنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
- سپس جوش شیرین و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و داخل ظرف مخصوص فر قرار دهید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و در آنجا کیک را به مدت 45 دقیقه بپزید.
افزودنی های سنتی سنگین را شامل نمی شود: آجیل، میوه های شیرین، میوه های خشک، قطره های شکلات مقاوم در برابر حرارت. سپس خاص بودن، تمام لطافت کیک لیمو را احساس خواهید کرد. قسمت بیرونی قطعه به طور یکنواخت با رنگ برنز عمیق پوشانده شده است و بدون لعاب یا فوندانت آن را جذاب می کند. و هنگام برش، سایه آفتابی و مخملی نرم بلافاصله قابل توجه است.
در مورد سلیقه تنها چیزی که می تواند باعث نگرانی شود، بی علاقگی به مرکبات و به ویژه لیمو است. من نمی گویم که رایحه فوق اشباع یا تند است، اما واضح، اساسی و به نظر من متوسط است. وگرنه کیک لیمویی نبود. فکر می کنم از این خمیر مافین های کوچکی هم پخته می شود و در مورد کاپ کیک ها با یک هرم خامه تکمیل می شود.
زمان پخت: 60 دقیقه / تعداد وعده ها: 10-12 / شکل 31x15x7 سانتی متر
عناصر
- آرد گندم 200 گرم
- پودر قند 200 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- خامه ترش 150 گرم
- کره 75 گرم
- را افزایش می دهد روغن تصفیه شده + کره ذوب شده (1 تا 1) 150 میلی لیتر
- آب لیمو 4-5 قاشق غذاخوری. ل
- رنده پوست لیمو 1 قاشق غذاخوری ل
- بکینگ پودر 12 گرم
آماده سازی
ساختار ایده آل خرده نان با گنجاندن پودر قند به دست می آید. به عنوان آخرین راه حل، پودر را با بهترین شکر ممکن جایگزین کنید. توصیه می شود شکر گرانول را در هاون خرد کنید یا در آسیاب قهوه خرد کنید. 4 تخم مرغ بزرگ را به 180 گرم پودر اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال به شدت مخلوط کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید میکسر را فقط برای یک دقیقه روشن کنید. مزیت این دستور این است که نیازی نیست سفیده ها را از زرده جدا کرده و در کاسه های مختلف زده و یکی یکی اضافه کنید. ابتدا مواد مایع را با هم مخلوط کنید و ترتیب آنها دلخواه باشد سپس در آخر آرد را اضافه کنید.
به یک مخلوط مرطوب همگن که سفیده ها کاملاً با زرده ها مخلوط شده و پودر قند تقریباً حل شده است، خامه ترش غلیظ را اضافه کنید. در مثال من، میزان چربی خامه ترش 21٪ است. حرکات دایره ای سریع را ادامه می دهیم. ما همچنین آن را به یکنواختی می رسانیم. به لطف خامه ترش، کیک لیمو به هیچ وجه شبیه یک کیک بدون چربی نیست، آن را با عطر و طعم خوشمزه شیر ترش آغشته کرده است و بسیار لطیف است.
یک عدد لیمو را بشویید و خشک کنید. پوست نازک را بدون دست زدن به لایه سفید تلخ جدا می کنیم، آب لیموی تازه را فشار می دهیم - پوست و آب آن را در ظرفی بریزید، دوباره مخلوط کنید. طعم اصلی محصولات پخته شده لیمو است، بنابراین باید پوست و آب زیادی وجود داشته باشد. اگر می خواهید فقط از کنسانتره استفاده کنید، رنگ پوسته و خود خرده آن چندان غنی نخواهد بود. علاوه بر این، شیرینی با ترشی دلپذیر مرکبات متعادل می شود.
ورز دادن را با روغن نباتی و کره، به مقدار مساوی ادامه دهید. ابتدا کره را روی حرارت زیاد یا در مایکروویو ذوب کنید. اغلب کیک لیمو فقط در روغن نباتی (ذرت تصفیه شده یا آفتابگردان) پخته می شود. به هر حال، برای نسبت صحیح به 150 میلی لیتر روغن مایع (نباتی، حیوانی/کره یا مخلوطی از هر دو) نیاز دارید. دوباره بزن
آرد را با مقداری بیکینگ پودر الک کنید، در نهایت یکدست شود، همه گلوله ها را بردارید. خمیر کاملاً مایع، روان و براق خواهد شد.
یک قالب مستطیلی تمیز و خشک را با خمیر پر کنید. ممکن است تنظیمات دیگری در اینجا وجود داشته باشد. من مجبور نبودم در چنین ظرفی روغن را چرب کنم یا بپوشانم، محصولات پخته شده به راحتی از دیوارها و کف جدا می شوند. محصول نیمه تمام را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
ما آمادگی را به روشی قابل اعتماد بررسی می کنیم - آن را عمیقاً با یک مشعل سوراخ کنید. برای کمی تزئین و افزایش حضور مرکبات، آب لیمو را با پودر یا برای خرده های قابل توجه تر و حجیم تر - با شکر بمالید. قسمت بالای ترک خورده را بپوشانید. شکل خنک.
کیک لیموی خانگی را به ورقه های حدود 2 سانتی متر برش دهید، با چای، قهوه، شیر سرو کنید - اشتها آور!
کیک لیمویی فوق العاده خوشمزه و معطر که آنقدر اشتها آور به نظر می رسد که می خواهید آن را حتی در سفره های تعطیلات سرو کنید. این شیرینی خانگی فوق‌العاده لطیف، کرکی و آبدار به نظر می‌رسد - باور کنید مطمئناً خودتان را به یک تکه محدود نمی‌کنید.
به طور کلی، در جدول سفارش، Anechka درخواست کرد تا کاپ کیک لیمویی را آماده کند، اما من آنقدر می خواستم فرم جدید خود را امتحان کنم که تصمیم گرفتم یک کیک کوچک بزرگ بپزم. با این حال، می توانید خمیر را به راحتی در قالب های تکه تکه شده بریزید و کاپ کیک ها (یا مافین ها) را در دمای 170 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه (تا زمانی که خشک شوند) بپزید. شما کاپ کیک های زیادی خواهید داشت که به هیچ وجه از زیبایی لیمو کمتر نخواهد بود.
در صورت تمایل می توانید این کیک را در آرام پز بپزید. فراموش نکنید که کاسه را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید، سپس خمیر را داخل آن بریزید و در حالت پخت بپزید. زمان پخت و پز می تواند بسیار متفاوت باشد، زیرا قدرت دستگاه ها و همچنین اندازه کاسه در مدل های مختلف متفاوت است. در هر صورت، بعد از 50-60 دقیقه، کیک لیمویی را از نظر آمادگی بررسی کنید: به صورت بصری یا با استفاده از یک سیخ چوبی نازک که باید خشک از خمیر خارج شود.
عناصر:
(300 گرم) (300 گرم) (6 مورد) (200 گرم) (200 میلی لیتر) (60 میلی لیتر) (1 قاشق غذاخوری) (10 گرم)
لعاب لیمو:
پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:
چند عدد لیمو درشت (وزن هر کدام از لیموهای من 110 گرم) را بشویید، با آب جوش بجوشانید و خشک کنید. پس از این، پوست (نازک ترین لایه پوست) را بدون دست زدن به لایه سفید (این است که تلخی می دهد و می تواند ظرف تمام شده را خراب کند) با استفاده از یک رنده ریز جدا کنید.
با استفاده از هر روش مناسب، آب لیمو را بگیرید. دانه ها و پالپ را صاف کنید - من حدود 100 میلی لیتر گرفتم.
شکر را با پوست لیمو با استفاده از لیمو، قاشق یا چنگال خرد کنید - این کار باعث آزاد شدن بیشتر روغن های ضروری می شود که به طعم طبیعی کیک تبدیل می شود. سپس 6 عدد تخم مرغ متوسط را اضافه کنید.
شکر معطر را به همراه تخم مرغ ها با دور تند همزن حدود 5-7 دقیقه یا تا زمانی که جرم آنها سبک و حجمش زیاد شود و شکر کاملا حل شود هم بزنید. به یاد داشته باشید که زمان شلاق زدن به قدرت دستیار برقی شما بستگی دارد و ممکن است با آنچه در دستور ذکر شده است متفاوت باشد!
به سرعت خمیر را ورز دهید - به محض اینکه آرد دیگر قابل مشاهده نیست، هم زدن را متوقف کنید (خمیر کیک دوست ندارد برای مدت طولانی دست به دست شود). قوام این خمیر نسبتاً مایع است - به راحتی از یک قاشق خارج می شود.
یک ظرف پخت مناسب (من یک ظرف سیلیکونی جدید دارم به نام Whirlwind) برمیداریم و کف و دیواره ها را با مقدار کمی روغن نباتی چرب می کنیم. خمیر را داخل قالب می ریزیم (احتمالا هنوز هم می ریزیم).
تابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. کیک لیمویی را حدود یک ساعت در دمای 170 درجه در حد متوسط بپزید (من اجاق گاز دارم، زیر حرارت). آمادگی را با سیخ چوبی یا خلال دندان بررسی می کنیم - خمیر خشک بیرون می آید، یعنی محصولات پخته آماده هستند. کیک من بعد از 1 ساعت و 20 دقیقه آماده شد. اجازه دهید محصولات پخته شده به مدت 10 دقیقه در تابه باقی بمانند، سپس آن را خارج کنید.
