Abator de animale
Abator de vaci
Abator de animale- uciderea animalelor cu prelucrarea ulterioară a carcaselor. În primul rând, termenul sacrificarea animalelor se referă la sacrificarea animalelor și păsărilor de curte, dar și la sacrificarea vânatului și a păsărilor. Scopul sacrificării animalelor este de obicei consumul și prelucrarea părților carcasei pentru utilizare în industrie (de exemplu, îmbrăcămintea pielii), farmacologie și alte sectoare ale economiei. Abatorizarea poate fi folosită și pentru uciderea animalelor bolnave sau cu risc de îmbolnăvire, atât pentru prevenirea prejudiciului economic, în cazul în care boala animalului nu reprezintă un obstacol în calea consumului de carne (abatorizare forțată pentru carne), cât și pentru a evita răspândirea boli epidemice severe (abatorizare sanitară).
Caracteristici naționale
Standardele și reglementările care guvernează sacrificarea animalelor variază foarte mult în întreaga lume. În multe țări, sacrificarea animalelor este reglementată de obiceiuri și tradiții, mai degrabă decât de lege. Deci, de exemplu, în țările arabe și în Hindustan există două tipuri de carne: produsă în abatoare mecanizate moderne, și, de asemenea, în măcelăriile locale, în condiții insalubre.
În unele comunități, sacrificarea animalelor poate fi controlată de legile religioase, cum ar fi halal în rândul musulmanilor și kashrut în rândul evreilor. Ambele cer ca animalul să fie conștient în momentul morții și să nu fie stresat până la momentul sacrificării. Aceste cerințe pot intra în conflict cu reglementările naționale atunci când abatoarele cușer sunt situate în alte țări [ specifica] . În Suedia, Danemarca, Norvegia, Olanda și Elveția, sacrificarea cușer și halal fără asomare prealabilă este interzisă din cauza cruzimii acestei metode, în care în momentul tăierii gâtului și pentru o perioadă considerabilă de timp după aceasta, animalul rămâne conștient și se luptă în agonie.
În multe societăți, aversiunile tradiționale culturale și religioase față de sacrificare au dus la prejudecăți împotriva persoanelor implicate. În Japonia, unde interzicerea sacrificării animalelor pentru producția de alimente a fost ridicată abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, industria de sacrificare în curs de dezvoltare a angajat muncitori în principal din satele burakumin, care lucrau în mod tradițional în profesii asociate cu moartea (cum ar fi călăii și pompele funebre). În unele zone din vestul Japoniei, prejudecățile asociate cu foștii și actualii rezidenți ai acestor zone (burakumin) sunt încă un punct dureros. Din acest motiv, chiar și cuvântul „slaughter” este, sub presiunea unor grupuri sociale, considerat incorect din punct de vedere politic, deoarece include kanji pentru „ucide”, presupus arătând o latură negativă a persoanelor implicate în acest proces.
Unele țări au legi care exclud anumite specii sau clase de animale, în special animalele tabu, de la sacrificarea pentru consumul uman. Astfel, hinduismul consideră vaca un animal sacru, iar sacrificarea ei este considerată de neconceput și ofensator, dar în prezent nu toate statele din India interzic sacrificarea vacilor, iar masele religioase au cerut în mod repetat conducerii țării să introducă o interdicție completă a acestora. sacrificare în toate statele. Tăierea vacilor și importul cărnii de vită sunt strict interzise în Nepal. Mai multe state din SUA au interzis sacrificarea și consumul de carne de câine. Vânzarea și consumul cărnii de cal este ilegală în Illinois și California, deși caii sunt sacrificați în scopul exportării cărnii în Europa și Japonia pentru consum uman, precum și pe piața americană de hrană pentru animale de companie.
Vezi si
- Eutanasierea animalelor
- Pistol pneumatic cu tijă de impact retractabilă
Note
Legături
- Abatorizarea animalelor și prelucrarea carcaselor - Enciclopedie veterinară
- Abatorizare forțată pentru carne - Enciclopedie veterinară
- INSPECȚIA VETERINARĂ ȘI SANITARĂ A PRODUSELOR DE ABACARE A ANIMALELOR. GHIDURI VETERINAR (VMU). - Ministerul Agriculturii și Alimentației al Federației Ruse 16.05.2000
- Canada Agricultural Products Act R.S., 1985, c. 20 (a 4-a sup.) (engleză)
- Reglementări privind sacrificarea umană a animalelor
Literatură
- Tăierea animalelor și tăierea carcaselor: manual pentru școlile profesionale // E. V. Gritsai, N. P. Gritsai - ed. a III-a; - M.: Industria ușoară și alimentară, 1983
Fundația Wikimedia. 2010.
- Bătăuş
- Zabolotovo (districtul Krolevetsky)
Vedeți ce este „Animal Slaughter” în alte dicționare:
Legislația animalelor- Cuprins 1 Legislație pentru protecția animalelor 1.1 Legi împotriva cruzimii față de animale ... Wikipedia
Act privind eliminarea animalelor și păsărilor de curte (abatorizare, tundere, pa deux) (formular nr. SP-54)- 11. Se întocmește un act privind eliminarea animalelor și păsărilor de curte (abatorizare, sacrificare, paddezh) (formular nr. SP 54) pentru fiecare caz de sacrificare, sacrificare forțată, deces, deces în urma unor calamități naturale, pierdere a tuturor animalelor. grupuri contabile (valukhi, pereyarki, animale tinere după... ... Dicționar-carte de referință de termeni ai documentației normative și tehnice
Abator- Muncitori și o vacă la un abator Un abator este o încăpere sau o structură folosită pentru sacrificarea și prelucrarea primară a animalelor. Vitele mari și mici sunt sacrificate în volume mari la abatoare specializate pe tipul de animal... Wikipedia
Abator (structură)- Muncitori și o vacă la un abator Un abator este o încăpere sau o structură folosită pentru sacrificarea și prelucrarea primară a animalelor. Vitele mari și mici, porcii, caii sunt sacrificate în volume mari la abatoare specializate pe tipul de animal... Wikipedia
CASTE Enciclopedia lui Collier
caste este un termen aplicat în primul rând diviziunii majore a societății hinduse din subcontinentul indian. De asemenea, este folosit pentru a desemna orice grup social care aderă la norme stricte de comportament de grup și nu permite străinilor să intre... Enciclopedie geografică
sacrificii mayașe- Sacrificiile făceau parte din activitățile religioase din cultura mayașă, includeau sacrificarea animalelor sau sângerarea de către membrii comunității în ritualuri conduse de preoți. Sacrificiul este o caracteristică a aproape tuturor... ... Wikipedia
Tuberculoză- I (tuberculoză; lat. tuberculum tubercle + ōsis) boală cauzată de Mycobacterium tuberculosis. Cel mai adesea sunt afectate organele respiratorii (vezi Tuberculoza organelor respiratorii (Tuberculoza organelor respiratorii)), printre alte organe și sisteme, în principal ... Enciclopedie medicală
Pistol pneumatic cu tijă de impact retractabilă- (Engleză... Wikipedia
Eid al-Adha - festival musulman al sacrificiului- Sărbătoarea sacrificiului, Kurban Bayram (în turcă) sau Eid al Adha (în arabă), este cea mai mare sărbătoare musulmană. Este sărbătorită în a 10-a zi a lunii Dhul Hijjah din calendarul islamic Hijri (calendarul lunar) și durează trei zile. În 2014 în...... Enciclopedia știrilor
IMPORTANT! Vă avertizez, acesta este un raport de la un abator. Înăuntru sunt fotografii cu vaci sacrificate și măcelărite. Dacă credeți că carnea crește pe copaci, dacă nu doriți să vă uitați la sângele și organele interne ale animalelor, vă rugăm să nu treceți sub pisică. Nu glumesc, nu e prea mult plăcut acolo.
Mai mult decât orice altceva, îmi plac fripturile. Sunt gata să mănânc carne în fiecare zi în cantități mari, nu mă pot abține. Respect drepturile vegetarienilor, așa că pe aceste rânduri le spun adio: pleacă! Nu ai nevoie de o tăietură! Nu mai citiți în această postare. Mulțumesc.
Se întâmplă că fripturile sunt făcute din carne, iar carnea nu crește pe copaci, așa că pentru o friptură bună trebuie să creșteți și să sacrificați un taur. Vacile sunt mai norocoase; au toate șansele să trăiască până la o bătrânețe fericită, deoarece pot da lapte. Aproape toți taurii sunt sacrificați la o vârstă fragedă, când carnea lor este cea mai fragedă.
Fripturile sunt făcute din carne de vită de cea mai înaltă calitate. Carnea bună de vită nu este produsă în Rusia, așa că dacă comandați o friptură într-un restaurant, aproape sigur va fi din carne de vită străină. Anterior, carnea de vită era importată din SUA, apoi a fost interzisă, apoi au început să o importe din Australia, dar în curând a fost și interzisă. Acum vor importa din Noua Zeelandă, Brazilia, Argentina. Vacile Angus și Hereford sunt de obicei crescute pentru friptură.
Acum despre îngrășare: aceasta este cea mai importantă poveste. Când cumpărați carne bună din magazin, cel mai probabil veți vedea un semn pe ea: hrănit cu iarbă sau hrănit cu cereale. Dar nu este atât de simplu. Hrănirea unei iarbă de vacă, desigur, este neprofitabilă. Se risipește prea mult pământ; este mai ușor să semănați un câmp cu boabe de soia decât cu iarbă de vacă. De obicei, se hrănesc cu iarbă în Noua Zeelandă, au mult spațiu. Dar aceasta nu este problema principală. Dacă hrăniți vacile cu iarbă pe pajiști verzi nesfârșite, atunci este imposibil să controlați gradul de marmorare (conținutul de grăsime) al cărnii de vită. Prin urmare, în anii 60 ai secolului trecut, americanii au început să hrănească vacile cu cereale (porumb, orz etc.). Este mai scump, dar carnea este de calitate superioară, iar rezultatul îl poți controla. Japonezii hrănesc vaci cu bere. În general, este contraindicat ca o vacă de carne să meargă, deoarece carnea va deveni dură din cauza efortului fizic. Fiecare țară vine cu propriile sale diete pentru vaci. Americanii au fost interziși în Rusia pentru acest lucru în urmă cu câțiva ani; ei spun că au găsit un stimulent de creștere în carne - ractopamina. Desigur, a fost interzis din motive politice, și nu din cauza aditivilor. Din martie a acestui an, Rusia a interzis importul de carne de vită din Australia.
Vesti proaste. Carne de vită de înaltă calitate nu a fost niciodată produsă și nu este produsă în Rusia. Bummer (((. Am auzit că Miratorg a cumpărat tauri și a început să producă ceva, dar rezultatul creativității lor nu este încă cunoscut de consumatorii de carne. De îndată ce va apărea carne de vită domestică bună în magazin, vă voi scrie imediat.
Deci, anterior carnea de vită era importată din SUA și Australia, dar acum au trecut în America de Sud. Carnea de acolo este mai proastă, deoarece îngrășarea este hrănită în principal cu iarbă. Carnea nu este importată din Japonia. Toate acele fripturi marmorate japoneze Wagyu au fost întotdeauna din Australia. Carnea de vită japoneză bună în Japonia costă aproximativ 10.000 - 13.000 de ruble pe kilogram, acum imaginați-vă cât ar costa aici. În Rusia, carnea de vită premium costă în medie între 2.000 și 5.000 de ruble pe kilogram.
În Argentina, carnea este produsă de mult timp și cu succes. Nu departe de Buenos Aires se află abatorul SUBPGA, unde sunt sacrificate și măcelărite vacile. Carnea de aici este trimisă în toată lumea, inclusiv în Rusia.
Modelul de afaceri al abatorului este interesant. În esență, este o cooperativă. Oamenii au preluat puterea după ce proprietarii au dat faliment. În conformitate cu legislația argentiniană, lucrătorii pot prelua o afacere și pot forma o cooperativă dacă proprietarul întâmpină dificultăți financiare.
Fermierul furnizează vacile la abator. Carcasa este dată fermierului, iar abatorul însuși păstrează măruntaiele și pielea. Acest lucru este destul de profitabil, deoarece carnea reprezintă doar 60% din costul unei vaci. 15% din cost este piele, 19% viscere (ficat, limbă, coadă, creier etc.), încă 6% sunt oase și sânge. Adică pentru tăierea unei vaci, abatorul păstrează 40% din costul vacii. Dacă dintr-o dată vaca este deosebit de valoroasă, atunci puteți negocia individual.
La acest abator sunt sacrificate până la 1.500 de vaci pe zi. Acesta nu este un record; există abatoare în Statele Unite care pot sacrifica și îmbrăca până la 30.000 de capete de vite.
Apropo, abatoarele au apărut în Rusia sub Petru I; înainte de aceasta, animalele erau ucise în piețe, terenuri virane, în intrările caselor sau în „colibe de carne” speciale. Petru I a ordonat construirea de abatoare și a dat decrete care reglementează comerțul cu carne.
Așa se întâmplă totul.
01. Vacile sunt livrate de la fermă la abator 
02. Aici sunt verificate de un medic veterinar. 
03.
04.
05.
06. Ei bine, este timpul... 
07. Animalele se spală la duș 
08. Merg pe un coridor îngust până la abator. 
10. Animalul își pierde instantaneu cunoștința. 
11. Animalele imobilizate sunt ridicate de picioarele din spate pe o potecă suspendată 
12.
13. În continuare, arterele și venele din zona gâtului sunt deschise cu un cuțit în scopul sângerării. Totul se întâmplă foarte repede, sângele se revarsă literalmente din carcasă în câteva secunde. Acesta este cel mai neplăcut proces, nu vi-l voi arăta în detaliu. 
14. Vezi băţul din stânga? E plină de energie. Cadavrul primește un șoc pentru a rămâne în cele din urmă nemișcat. Deși vaca este deja moartă, mușchii se pot contracta în continuare. 
16. Procesul este lung, aproximativ 10 persoane tund pielea pe o bandă transportoare. 
17.
18.
19. Toată lumea efectuează o anumită operație, îndepărtând treptat pielea de pe carcasă. 
20. Totul este steril 
21.
22.
23.
24.
25.
26. Aproape gata 
27.
28. La final, robotul jupuiește carcasa. 
29.
30.
32. Apoi carcasele sunt tăiate în jumătate de carcase de-a lungul coloanei vertebrale 
33.
34. Manual de anatomie dreaptă 
35. Inima 
36.
37. Se curăță jumătate de carcase 
38. Apoi sunt marcate 
39. Se dau proprietarului jumatati de carcase sau, daca doreste, se maceleaza mai departe. 
40. Partea mea preferată este „Scurt” sau „friptură de măcelar”, la Bizon o numesc friptură „Machete”, friptură cu diafragmă, gust foarte neobișnuit și strălucitor. 
41. Carnea este ambalată în vid și expediată clienților din întreaga lume. Există documente care reglementează procesul de tăiere a unei carcase și descriu în detaliu cum să tăiați în mod corespunzător grăsimea și cum ar trebui să arate fiecare bucată. În SUA, standardele de tăiere sunt stabilite într-o carte de referință numită Meat Buyer's Guide. Australienii au un ghid de produse australian de vită similar, în Canada - Manualul pentru tăieturi. În Rusia nu știu încă ce este o friptură, așa că producătorii noștri nu au nimic de oferit nu pot. 
42.
43.
44.
45. O parte din carne este congelată. Temperatura scade la minus 30 în câteva minute. Astfel, pereții celulari nu au timp să fie distruși de cristalele de gheață. Ulterior, la decongelare, pierderea suculentei este minimă. O astfel de carne, de regulă, vine în Rusia pe mare: acesta este cel mai ieftin mod. Puteți lucra cu carne congelată. Mai mult, puteți cumpăra o bucată mare de carne de vită răcită, o puteți tăia în fripturi și apoi o puteți congela în congelator și nu se va întâmpla nimic rău dacă congelatorul este bun. 
46. Apropo, pentru a vinde carne în Rusia, trebuie să cumpărați o licență, costă 60.000 USD. 
48. Cizme frumoase argentiniene personalizate. 
49. Câinele magazinului monitorizează calitatea (sunt 3!) 
50. Clienții sunt măsurați 
51. Am comandat pantofi pentru mine, deodată mă invită la o vacanță la Kremlin, dar nu am ce să mă îmbrac. 
Este nevoie de o lună pentru a face pantofi, adică exact cât durează carnea pentru a călători din Argentina în Rusia.
Luat din varlamov.ru în Abator
Dacă aveți o producție sau un serviciu despre care doriți să le spuneți cititorilor noștri, scrieți-mi - Aslan ( [email protected] ) și vom face cel mai bun reportaj care va fi văzut nu doar de cititorii comunității, ci și de site Cum se face
De asemenea, abonați-vă la grupurile noastre în Facebook, VKontakte,colegi de clasa si in Google+plus, unde vor fi postate cele mai interesante lucruri din comunitate, plus materiale care nu sunt aici și videoclipuri despre cum funcționează lucrurile în lumea noastră.
Faceți clic pe pictogramă și abonați-vă!
Cum să sacrifici corect un taur sau o vacă pentru carne? Această întrebare este pusă de crescătorii de animale experimentați și începători, deoarece toată lumea este conștientă de gravitatea acestui proces. Absența exceselor în timpul sacrificării va asigura o adecvare excelentă a carcasei pentru utilizare ulterioară. Este puțină plăcere în această procedură, dar este necesară pentru a oferi coșului consumatorului produse din carne și nu numai. De exemplu, pielea unui vițel tânăr este utilizată pe scară largă în producția de îmbrăcăminte. Pentru a avea pe masă mâncăruri delicioase din carne de vită și vițel, trebuie să vă dați seama cum să ucizi corect un taur.
Experții sugerează sacrificarea unui taur în primul an de viață. Motivul este creșterea zilnică în greutate fără adăugarea de momeală generoasă. La această vârstă se folosește mult mai puțin furaj per kilogram produs. Doar nu sacrifica un vițel născut primăvara. Mâncarea vegetației suculente de vară îi va permite să se îngrașă semnificativ, iar carnea de taur obținută în toamnă conține mai multe calorii. Este mai gustoasă și mai sănătoasă.
Când folosiți îngrășarea intensivă, cel mai bine este să refuzați castrarea din primul an. Fără această operație, animalul se va îngrășa mai repede. Carcasa inițială va avea un nivel ridicat de calitate atunci când este eliberată.
Pregătirea pentru sacrificare
Pregătirea începe nu cu animalul, ci cu interpretul. sacrificarea unei vaci, mai ales acasă, este o sarcină neplăcută și dificilă. Persoanele cu psihic slab nu li se recomandă să sacrifice o vacă cu propriile mâini. Cel mai bine este să ai încredere în profesioniști. Există numeroase fabrici și fabrici de procesare a cărnii unde puteți livra un taur pregătit pentru sacrificare și tăiere. Acest lucru, precum și prelucrarea ulterioară a pielii, poate aduce mai mult profit decât vânzarea personală.
Permisiunea medicului veterinar
Dacă vaca este sacrificată acasă, atunci, în primul rând, trebuie să contactați un medic veterinar pentru permisiunea corespunzătoare. Acesta va fi eliberat după o examinare detaliată a animalului, care va demonstra prezența sau absența bolilor.
De asemenea, pentru a vă bucura de carne de vită, trebuie să furnizați informații despre toate vaccinările. Acest lucru este menit să împiedice proprietarul să omoare un animal bolnav și apoi să-și vândă conținutul de carne. Aici prezența unui stigmat va veni în ajutorul medicilor. O denumire similară pe un taur ajută serviciul veterinar:
- Monitorizarea bolilor periculoase folosind o bază de date internă;
- Asigurați-vă că produsele din carne curate ajung pe piață.
Pregătirea vacilor
Cu o zi înainte de sacrificare, ar trebui să refuzați să oferiți vacii hrană. Nu există restricții cu privire la băutură, deoarece este necesară curățarea tractului digestiv de resturile alimentare. Acest element se numește înainte de sacrificare. Prezența furajelor semi-digerate în stomac sau intestine înainte de sacrificare poate duce la complicații în timpul jupuirii și tăierii carcasei.
În plus, există posibilitatea contaminării mușchiului de carne cu umplerea organelor interne. Alte pregătiri pentru sacrificare ar trebui să aibă loc departe de animale. Adesea, taurii domestici simt starea de spirit a unei persoane, așa că încep să reziste. În acest caz, ar trebui să evitați împingerea, piciorul, împingerea și manipularea calm a vacilor. Substanțele nocive eliberate de vacă în timpul stresului nu trebuie lăsate să pătrundă în sânge din inimă. O stare mentală echilibrată a animalului este numită o condiție prealabilă pentru sacrificarea de înaltă calitate.
Metode de sacrificare
Vacile pot fi sacrificate acasă sau într-o fabrică. Pentru a reduce suferința, asomarea vacilor înainte de sacrificare este practicată pe scară largă. În timpul înjunghierii acasă, cea mai frecventă este o lovitură în frunte cu un baros sau un topor. În primul rând, coarnele vacii trebuie să fie bine legate de suport. Ar putea fi un gard. Frânghia este atașată de coarne cât mai aproape pentru ca animalul să nu fugă. Apoi, un obiect contondent este folosit pentru a lovi fruntea. Barosul sau toporul deja menționat, precum și un ciocan, sunt potrivite pentru aceasta. Acesta din urmă trebuie să aibă o greutate minimă de două kilograme pentru o lovitură eficientă. Unii sacrificatori preferă să sacrifice animalul folosind un pumnal ascuțit. În astfel de cazuri, punctul de impact este situat în partea din spate a capului, unde cade pe depresiunea dintre vertebra cervicală și partea din spate a osului capului.
Tehnologia pentru sacrificarea taurilor acasă și la fabricile de procesare a cărnii este semnificativ diferită.
Metode de sacrificare la domiciliu
Vacile sunt sacrificate într-un loc convenabil, asigurându-și sterilitatea în prealabil și pregătind feluri de mâncare pentru părțile interne. Trebuie amintit că, după o lovitură, un animal, chiar și un vițel, își poate reveni în câteva minute. În consecință, alte acțiuni ar trebui aduse automatismului. Dacă un începător taie, atunci este necesară prezența unui profesionist în apropiere pentru a supraveghea procesul.
Diagrama de acțiune arată astfel:
- Partea inferioară a gâtului vacii a fost tăiată cu grijă în cruce pentru a expune vasele de sânge;
- Apoi se face o mișcare ascuțită de-a lungul gâtului. Este necesar să se asigure că vasele principale sunt rupte;
- În 10 minute, vaca sângerează. Sângele este scurs într-un recipient și este potrivit pentru hrănirea ulterioară a porcilor sau păsărilor de curte.
O opțiune non-standard este utilizarea armelor mici. Apoi, planul de acțiune arată astfel:
- În primul rând, arma trebuie verificată cu atenție pentru funcționare;
- Trebuie să țintiți un punct de pe fruntea vacii, între ochi, împărțind mental craniul în linii;
De ce face corpul unele mișcări după lovitură? Acest semn nu este neapărat o dovadă a unei lovituri nereușite. De exemplu, picioarele se pot mișca deoarece măduva spinării încă funcționează.
Față industrială
Tehnologia sacrificării la o fabrică de procesare a cărnii oferă mult mai multe posibilități. Cum sunt sacrificate vitele în abatoarele comerciale? În primul rând, animalele își așteaptă soarta în țarcuri speciale. Înainte de a fi uciși și măcelăriți, ei sunt examinați pentru a se potrivi pentru sacrificare. După un rezultat pozitiv, vacile sunt așezate pe o platformă mobilă dotată cu o latură înaltă și un carusel electronic. Limitează mișcările și acțiunile corpului vacilor mari, prinzându-le și asomându-le.
Pistol electric
Functioneaza folosind aer comprimat sau un cartus special. Pistolul electric este îndreptat spre partea de mijloc a frunții animalului și într-o singură mișcare face o gaură în craniu. Lovim un cârlig de oțel în el, care ucide instantaneu prin deconectarea terminațiilor nervoase ale creierului, care este organul principal în această operație. După aceea, vaca este atârnată cu fața în jos, gâtul îi este tăiat de-a lungul pupei, traheei și esofagului, astfel încât să iasă sângele.
Pistolul asoma
Abatoarele de vite folosesc adesea această metodă, deoarece este considerată cea mai umană. O tijă cu electrozi expuși este plasată pe capul vitelor, nu departe de ureche, nu astfel încât să omoare instantaneu, ci mai degrabă să uimească și să paralizeze animalul. În timp ce este inconștient, gâtul este tăiat rapid și sângele este eliberat. O descărcare electrică nu poate decât să uimească o vacă, dar nu este suficientă pentru a ucide. Dacă creșteți tensiunea, sângele se poate coagula. Acest lucru va face carnea de vacă improprie pentru consum. La domiciliu, puteți asambla și un pistol asomator, care va ușura sacrificarea vitelor.
Prelucrarea carcasei
Înainte de tăiere, trebuie să vă asigurați că tot sângele este scurs. Cât durează asta? De obicei, aceste procese sunt scurte și au loc în zece minute. După aceasta, puteți începe să tăiați corpul vacii.
Jupuirea
Măcelarea unui taur sau vacă începe cu îndepărtarea pielii. În primul rând, urechile sunt tăiate, iar pielea din apropierea nărilor și buzelor este tăiată folosind o metodă în formă de inel. Incizia continuă apoi de la nara dreaptă până la cornul drept. De acolo se aplică pe frunte. Sub claxon, un ghid bun este crestătura rămasă după tăierea urechii. La baza coarnelor se face o tăietură circulară. Când o parte a capului a fost tăiată, incizia se face până la mijlocul buzei inferioare, îndepărtând ultimele secțiuni de piele. Pentru a simplifica procedura, puteți întoarce carcasa pe spate. După aceea, capul este separat și pielea este tăiată după următoarea schemă: de la stern și burtă, decojirea coastelor, până la anus.
Picioarele sunt separate de-a lungul liniei articulațiilor încheieturii mâinii. Incizia se face de-a lungul interiorului, conectându-se cu tăieturi făcute anterior chiar deasupra locului în care se află copita. În acest caz, ar trebui evitată deteriorarea tendoanelor. Munca minuțioasă și atentă cu membrele vitelor va elimina problemele legate de agățare. După aceea, capacul este îndepărtat de pe piept (în zona coastelor), partea inferioară a gâtului, iar incizia este îndreptată spre zona inghinală. Nu te poți grăbi să-l îndepărtezi aici, pentru că pielea este delicată. Tăieturile se fac cu toată lama după tensionare manuală. Mușchii apar între coaste. Chiar și pielea unui vițel de lapte este îndepărtată în acest mod.
Pansament pentru piele
Pentru îmbrăcare, pielea taurului este îndepărtată din spate cu ambele mâini. O piele curata pentru imbracat este pliata in jumatate pe lungimea coloanei vertebrale, lasand lana pe exterior.
Este necesar să îndepărtați imediat părțile de carne și grăsimea rămasă. Pielea se lasa la racit cateva ore, dupa care se sare. Pentru a bronza pielea, trebuie să așteptați trei până la șapte zile, astfel încât să fie complet uscată. Apoi îl puteți duce la un punct de achiziție sau îl puteți face singur. Acest material este adesea folosit în industria pielii sau a blănurilor.
De exemplu, pielea unui vițel nou-născut este foarte durabilă și are o suprafață netedă. Folosind matrițe în relief, poți chiar imita pielea de crocodil! Pielea de vițel vindecată poate fi folosită și pentru alte tipuri din acest material, de exemplu, nappa sau velur.
Îndepărtarea măruntaielor
După îndepărtarea pielii, încep să extragă măruntaiele. Mai întâi, organele interne ale vacii sunt îndepărtate din cavitatea toracică, apoi din cavitatea abdominală. Această operațiune trebuie efectuată nu mai mult de o oră după sacrificare, astfel încât microorganismele care trăiesc în intestine să nu intre în mușchiul de carne. Interioarele sunt așezate separat. Inima vacii împreună cu plămânii săi este plasată într-un recipient steril destinat organelor interne. În acest caz, diafragma este tăiată chiar la coaste, apoi urmează extracția ficatului și a vezicii biliare.
Tăierea carcasei
Carcasa este tăiată întotdeauna cu mișcări continue peste bob. Totul începe în apropierea vertebrelor a 13-a și a 14-a - linia dintre ele este tăiată în jumătate. Apoi toate părțile sunt curățate de carne, oase, grăsime, tendoane, pelicule și fibre. După dezosare și dezlipire gâtul, carnea de vacă este tăiată în bucăți. În acest caz, este necesar să îndepărtați lama. Coastele sunt răzuite parțial sau complet. Această alegere de curățare a coastelor depinde de tipul de carne. În timpul dezosării spatelui coloanei vertebrale, oasele sunt îndepărtate. Apoi vin părțile superioare, tobă, pieptul și în sfârșit carnea tăiată din osul umărului.
Raportul medicului veterinar
După efectuarea operațiunilor, carcasa este examinată de un medic veterinar. Dacă nu detectează prezența patologiilor, atunci tăierea se efectuează pe toată lungimea crestei. La ieșire, carcasa este transportată la frigider timp de 24 de ore pentru a se usuca și tăiată între coaste în sferturi.
Acum întrebarea este „Cum să măcelești un taur sau o vacă?” nu pare dificil. Tot ce ai nevoie pentru asta este un ciocan, coordonare și un psihic puternic. Tehnologia de sacrificare a fost examinată în detaliu, ceea ce va ajuta la evitarea greșelilor la sacrificare și îmbrăcare. O procedură efectuată corect va asigura un randament maxim de carne. Acum, carnea de vită și vită de casă nu este ceva fantastic.
Creșterea vitelor pentru carne este o sursă bună de venit pentru mulți proprietari privați, deoarece carnea de vită are o cerere constantă în rândul populației. În cele mai multe cazuri, animalele sunt sacrificate în abatoare și fabrici de prelucrare a cărnii, unde se creează condiții optime pentru aceasta. Există însă cei care preferă sacrificarea acasă, mai ales dacă animalul a fost îngrășat pentru consumul propriu. Procedura de sacrificare necesită anumite cunoștințe, o mână fermă și respectarea anumitor condiții, așa că fără o pregătire temeinică nimic nu va funcționa.
Conform standardelor sanitare, este interzisă sacrificarea animalelor fără o examinare prealabilă de către un medic veterinar pentru a elimina cel mai mic risc de răspândire a bolilor periculoase. Chiar și în condiții ideale de viață, animalele se pot infecta cu diverse infecții - prin iarba de pe pășune, apă, de la alte vaci și așa mai departe.
Există lista bolilor pentru care este interzis sacrificarea vitelor pentru carne:
Dacă aceste boli sunt detectate, există două opțiuni - tratament și sacrificare forțată. A doua opțiune este utilizată dacă boala este avansată și nu poate fi tratată. În cazul sacrificării forțate, carcasa trebuie eliminată, iar toate procesele se desfășoară numai într-un abator sanitar și sub supravegherea unui medic veterinar.
Există, de asemenea, motive pentru restricții temporare privind sacrificarea:
- vaccinarea animalelor împotriva febrei aftoase și antraxului (21 și 14 zile);
- tratament cu antibiotice (până când medicamentele sunt complet eliminate din organism);
- Animalul are până la 2 săptămâni.
Tehnologia sacrificării
În funcție de metoda de ucidere, sacrificarea animalelor poate fi industrială sau casnică. În ambele cazuri, este necesară o pregătire adecvată a animalului, ceea ce facilitează procesul de tăiere a carcasei.
Etapa pregătitoare
După examinarea de către un medic veterinar, bovinele adulte selectate pentru sacrificare sunt ținute cu o dietă de foame timp de 12 până la 24 de ore, animalele tinere - timp de cel puțin 6 ore. Apa este furnizată fără restricții, oprindu-se alimentarea cu câteva ore înainte de sacrificare. Ca urmare a acestei îmbătrâniri, sistemul digestiv este curățat, ceea ce facilitează foarte mult tăierea și reduce riscul contaminării cărnii din cauza rupturii accidentale a intestinelor sau stomacului. Cu o expunere mai lungă, animalele devin epuizate, suferă de stres, iar pierderea în greutate în viu este de 3-4%. Deshidratarea duce, de asemenea, la pierderea în greutate și, de asemenea, complică procesul de jupuire.
Apoi, cântăresc sau măsoară trunchiul pentru a calcula greutatea în viu. În timpul procedurilor pregătitoare, animalele nu trebuie să fie speriate sau bătute, deoarece starea lor emoțională afectează calitatea cărnii. În situații stresante, consumul de nutrienți în organism crește, iar producția de acid lactic, care este un conservant natural, scade. Ca urmare, gustul cărnii scade, arată mai puțin atractiv și se păstrează mai rău.
Loviturile puternice provoacă apariția vânătăilor sub piele, ceea ce face dificilă sângerarea carcaselor. Astfel de vânătăi servesc drept teren de reproducere pentru diferite microorganisme, așa că după sacrificare și jupuire trebuie curățate cu atenție, iar procesul de tăiere este întârziat.
Macel la domiciliu
Pentru început, pregătiți un loc: acesta poate fi un padoc închis spațios sau o zonă plată undeva pe șantier, ferită de vânt și uscată. Nici un alt efectiv de animale nu ar trebui să fie în apropiere. Pământul este acoperit cu paie curată sau prelată, scânduri sau alt material și se instalează o structură din grinzi groase pentru agățarea carcasei. Dacă sacrificarea se efectuează în interior, un troliu este atașat de grinda tavanului pentru agățare. Asigurați-vă că pregătiți recipiente pentru colectarea intestinelor, sângelui și măruntaielor și puneți rezervoarele cu apă curată. Iarna, apa trebuie încălzită la 30-40 de grade. Pentru tăierea și jupuirea carcasei, așezați o masă mare puternică sau o scândură de lemn pe suporturi.
Uimind un animal. Vitele sunt uimite cu un singur scop - pentru a slăbi sensibilitatea animalului, pentru a-l imobiliza, astfel încât nimic să nu interfereze cu acțiunile ulterioare. În sacrificarea acasă, asomarea se face lovind fruntea cu un ciocan de lemn cu mâner lung. Ciocanul trebuie să aibă un diametru de cel puțin 10 cm și o parte de lovire convexă. Uneltele metalice și ascuțite nu trebuie folosite pentru a nu rupe craniul animalului. Cu lovitura potrivită, centrii importanți ai creierului sunt paralizați, în timp ce plămânii și inima continuă să funcționeze, ceea ce contribuie la sângerare de înaltă calitate. O lovitură prea puternică va cauza acumularea de sânge în plămâni și inimă; o lovitură prea slabă va provoca doar durere animalului.
Deci, mai întâi, o frânghie puternică este aruncată peste coarne și gât și legată de o bară transversală sau de un stâlp, fixând capul. Apoi, o lovitură puternică și precisă cu un ciocan este aplicată în centrul lobului frontal, puțin deasupra ochilor. De obicei, acest lucru este suficient pentru a asoma animalul timp de 2-3 minute. Acesta este unul dintre cele mai cruciale momente, iar statornicia mâinii și calmul sunt foarte importante aici.
În timp ce animalul este inconștient, luați un cuțit ascuțit și tăiați artera carotidă. Dacă vă lipsește experiența, este dificil să faceți acest lucru într-o singură mișcare, astfel încât mai întâi puteți tăia pielea, apoi artera în sine și vena jugulară. Pentru a scurge sângele, carcasa trebuie să fie atârnată de picioarele din spate, astfel încât capul să nu atingă așternutul. Un recipient pentru colectarea sângelui este plasat dedesubt. De regulă, bovinele scurge sânge timp de aproximativ 6-10 minute, în funcție de mărimea animalului.
Puteți determina cât de corect a fost efectuat sacrificarea în funcție de cantitatea de sânge colectată. La bovine, volumul de sânge din organism este de 7-8% din masa totală, la animalele mici este de aproximativ 6%. Sângerarea este de înaltă calitate dacă producția de sânge este de cel puțin jumătate din acest volum.
| Greutatea în viu a vitelor, kg | Volumul de sânge în organism, l | Producția de sânge după sacrificare, l |
|---|---|---|
| 150 | 12 | 6 |
| 200 | 16 | 8 |
| 250 | 20 | 10 |
| 300 | 24 | 12 |
| 350 | 28 | 14 |
| 400 | 32 | 16 |
După terminarea sângerării, capul este separat de corp și esofagul deschis este bandajat cu grijă. Dacă nu se face acest lucru, conținutul esofagului poate păta carnea la tăiere. Carcasa este îndepărtată și așezată pe spate pe o scândură de lemn. Pentru a-l fixa în această poziție, pe laterale sunt plasate mici bare.
Pasul 1. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie longitudinală de la gât până la anus.
Pasul 2. Peste fiecare copită se fac incizii circulare.
Pasul 3. Pielea este tăiată pe interiorul membrelor de sus până la copite.
Pasul 4. Ridicați pielea cu mâinile, îndepărtați-o de pe picioarele din față, apoi de pe piept și gât, deplasându-vă spre stomac și picioarele din spate.
Pasul 5. Scoateți pielea de pe părțile laterale până la coloana vertebrală, tăind-o cu un cuțit dacă este necesar și trageți-o complet de la gât până la coadă.
De regulă, pielea este îndepărtată fără prea mult efort, dar acest lucru trebuie făcut cu cea mai mare grijă. Dacă este făcut cu neatenție, reziduurile de carne și grăsime rămân pe piele, iar carcasa în sine devine contaminată cu microorganisme. Desigur, acest lucru reduce aspectul comercializabil al cărnii, deteriorează calitatea pielii și provoacă adesea alterarea rapidă a produsului.
Capul este jupuit separat: urechile sunt separate, se face o incizie longitudinală în zona frontală, pielea este îndepărtată de pe frunte, obraji și maxilare, iar cea din spate a capului este prelucrată ultima.
Tăierea carcasei. Pentru a evita deteriorarea cărnii, trebuie să începeți tăierea nu mai târziu de 40-45 de minute după sacrificare. În această etapă, este foarte important să urmați procedura de îndepărtare a măruntaielor și a regulilor sanitare, deoarece microflora intestinelor și stomacului, dacă acestea intră în contact cu carnea, o va face nepotrivită pentru depozitare.
Pasul 1. Prima care este separată este ugerul sau organele genitale (la bărbați). Inciziile se fac foarte atent pentru a nu perfora intestinele.
Pasul 2. Sânul este tăiat la mijloc și esofagul și traheea sunt separate cu grijă.
Pasul 3. Se face o incizie longitudinală în peretele abdominal, iar fuziunea pubiană este tăiată cu o secure.
Pasul 4. Stratul de grasime din stomac (omentum) este separat si pus intr-un recipient cu apa rece.
Pasul 5. Scoateți cu mare atenție intestinele, apoi stomacul și splina, tăind cu vârful unui cuțit.
Pasul 6. Inima, ficatul și plămânii sunt tăiate, după care diafragma și traheea sunt îndepărtate.
Pasul 7 Mușchii sunt tăiați pe toată lungimea coloanei vertebrale, iar carcasa este împărțită în jumătate pe lungime cu ajutorul unei secure. Pentru a se asigura că măduva spinării rămâne intactă, aceasta este tăiată nu la mijloc, ci cu o adâncitură în dreapta de o jumătate de centimetru.
Pasul 8 Se efectuează curățarea: se îndepărtează cheaguri de sânge, grăsimea rămasă și diafragma și vânătăile. Carcasele îmbrăcate se spală cu apă curată (25-30°C) și se pun la uscat.
sacrificare fără uimire
Adesea, fermele private efectuează sacrificare fără a asoma animalul. Pentru a-l fixa ferm și pentru a vă proteja de răniri, utilizați o frânghie puternică. Ei aruncă o frânghie peste capul vacii ca un căpăstru, înfășoară o buclă în jurul sternului și trag capul la piept. Apoi, leagă picioarele din spate, întind frânghia până la picioarele din față și, apăsând pe partea inferioară a spatelui, forțează animalul să se întindă pe o parte. După aceasta, frânghia este strânsă și vasele de sânge de pe gâtul vacii sunt tăiate.
Cu o astfel de sacrificare, sângerarea poate fi efectuată în poziție orizontală, dar aceasta nu are cel mai bun efect asupra prezentării cărnii și gustului acesteia. În plus, sacrificatorul trebuie să aibă o experiență vastă pentru a tăia imediat vena jugulară și a reduce suferința animalului.
Față industrială
Abatoarele folosesc o varietate de metode pentru a asoma animalele, dar cele mai populare sunt ciocanele pneumatice și electrocutarea. Cu ajutorul pneumaticei, este ușor să reglați forța de impact; în plus, astfel de ciocane sunt mai ieftine decât dispozitivele electrice, așa că sunt preferate de proprietarii de abatoare mici.
Abatoarele mari sunt dotate cu sisteme electrice de asomare. Înainte de sacrificare, pielea de pe spatele capului animalului este străpunsă cu o stivă specială prin care este furnizat un curent de o anumită putere. Trece prin cap și provoacă pierderea temporară a senzației.
Tensiunea și durata expunerii sunt reglate în funcție de vârsta vitelor.
Abatorizarea industrială se efectuează după cum urmează:
- După transport, vitele sunt trimise într-un ţarc unde se efectuează un control veterinar;
- animalele ținute cu o dietă de foame sunt transferate la atelierul de sacrificare și sunt legate rând pe rând de o bandă transportoare;
- se determina greutatea in viu a fiecarui individ, dupa care se asoma cu electrocut si se taie artera carotida;
- carcasele sunt trase în sus peste transportor, capetele și articulațiile inferioare ale membrelor sunt îndepărtate;
- tunderea și pielea;
Pielea este îndepărtată de la vacă (albire)
- separa ugerul și rectul;
- efectuează tăierea și tăierea carcaselor.
Abatoarele industriale se disting prin automatizarea proceselor de bază și respectarea strictă a standardelor sanitare, spre deosebire de abatoarele private. După fiecare lot nou, liniile de transport și uneltele sunt tratate cu dezinfectanți, astfel încât riscul de infecție a cărnii este neglijabil.
Nuanțe importante ale sacrificării animalelor
Examinarea animalelor de către un medic veterinar face posibilă identificarea bolilor care au trecut de un anumit stadiu de dezvoltare, când apar semne externe caracteristice. Adică, concluzia unui specialist după o examinare nu garantează încă că efectivele sunt absolut sănătoase. Prin urmare, în timpul procesului de tăiere, este necesar să se examineze cu atenție organele interne și să se observe orice semne atipice. Trebuie să opriți imediat munca și să sunați la un specialist dacă:
- există pete, ulcere, formațiuni purulente pe organele interne;
- se observă cheaguri gelatinoase sau tumori;
- ficatul sau splina mărite;
- sângele este aproape negru și nu se coagulează.
Până la sosirea medicului veterinar, carcasa însăși, pielea și organele separate trebuie să rămână la locul de sacrificare. Dacă un specialist confirmă prezența unei boli infecțioase, carcasa și orice altceva trebuie eliminate imediat, așternutul trebuie ars, iar instrumentele trebuie dezinfectate temeinic. Neglijarea acestor reguli poate duce la consecințe grave, chiar la moarte.
Daca totul este normal si nu au fost identificate abateri, pentru a vinde carnea este in continuare necesara depunerea probelor de carcasa pentru analiza in vederea obtinerii unui certificat de examinare veterinara si sanitara.
Video - Macel
Pe care îl puteți vedea la sfârșitul articolului nostru, se referă la procese foarte complexe. Să ne dăm seama împreună cum să pregătim, să ucidem și să sacrificăm corect un taur.
Înainte de procesul propriu-zis de sacrificare a acestui animal acasă, trebuie parcurse o serie de etape pregătitoare. Înainte de sacrificarea unui taur, dieta ar trebui extinsă prin creșterea cantității de verdeață din furaj, precum și a concentratelor. Când un animal se află într-o perioadă de blocaj, se recomandă să-i oferiți hrană grosieră și suculentă.
O altă recomandare este că cel mai bine este să sacrifici un taur în primul an de viață. Dacă un taur mic s-a născut în lunile de primăvară, nu ar trebui să fie sacrificat încă. În lunile de vară, datorită vegetației abundente, animalul se va îngrășa rapid, iar carnea pe care o puteți obține toamna va fi și mai gustoasă.
Un fapt foarte interesant este că taurii castrați câștigă în greutate mult mai rău decât acei indivizi care nu au trecut prin acest proces. Prin urmare, vițeii de taur nu trebuie supuși acestei proceduri chirurgicale. De asemenea, este recomandat să trimiți animale pentru sacrificare la plante speciale, unde ele știu să sacrifice și asta te va scuti și de bătăi de cap inutile, vei obține un profit bun.
Dacă decideți să vă ocupați singur, atunci în primul rând trebuie să atașați ferm coarnele animalului de suport și cât mai aproape posibil, astfel încât să nu scape. Apoi, ar trebui să uimești animalul pe frunte cu un obiect greu. De exemplu, puteți folosi un ciocan.
Instrucțiuni de sacrificare
Dacă vezi că taurul și-a pierdut cunoștința, este necesară o muncă rapidă și coordonată. El poate să-și recapete cunoștința în câteva minute. Aceasta înseamnă că acțiunile tale ar trebui să fie automate. Luați un cuțit și tăiați partea inferioară a gâtului, deschizând astfel vasele de sânge. Sângele care curge trebuie colectat într-un vas special pregătit.
Tăierea corectă a unui taur
Odată ce sângele a ieșit aproape complet din taur, trebuie să treceți la tăierea carcasei în sine. Este mai bine să sângerezi și să tăiați carcasa în stare suspendată.
Primul pas este îndepărtarea pielii. Tăiem ambele urechi, tăiem pielea în zona buzelor și a nărilor animalului. Apoi, incizia trece prin ochi și până la cornul drept. Ne deplasăm spre frunte, ajungând la cornul stâng și ajungând la crestătura care rămâne după tăierea urechilor. Facem tăieturi circulare în jurul ambelor coarne. Facem o tăietură de la gât până la buze și scoatem pielea din partea rămasă.
Tăiem capul taurului, făcând o tăietură lângă spatele capului și vertebrele cervicale. Pentru comoditate, puteți întoarce carcasa pe spate și puteți face tăieturi ulterioare din gât prin piept și stomac și să ajungeți la anus. Pe membrele inferioare se fac incizii circulare.
După îndepărtarea pielii, carcasa trebuie lăsată timp de două ore să se răcească. Să trecem direct la tăiere.
Carcasa de taur trebuie tăiată peste fibrele de carne, continuu de la început până la sfârșit. Dacă nu iei în considerare acest lucru, s-ar putea să ajungi la un produs din carne de calitate scăzută. Tăierea începe de-a lungul liniei situate între vertebrele a 13-a și a 14-a. Părțile rezultate sunt separate de oase și carne. Apoi, trebuie să curățați carnea de grăsime, tendoane și alte lucruri.
După aceasta, gâtul este curățat, iar carnea trebuie tocată și tăiată în bucăți. Coastele trebuie curățate complet. Picioarele sunt, de asemenea, eliberate de oase și diverse tendoane și apoi tăiate. Următorul pas este prelucrarea tobei, pieptului și tulpinii după același principiu. Ultimul pas este tăierea cărnii din humerus.
Organele interne trebuie îndepărtate în etape. Primul pas este îndepărtarea intestinelor și stomacului. Cu siguranță ar trebui să invitați un medic veterinar care va examina produsul și vă va spune dacă carcasa este potrivită.
Video „Măcelărirea unui taur după Corrida”
În videoclip puteți vedea măcelărirea unui taur după Corrida.
