نسبت برنج و هویج در پلو. پلو ازبکی: دستور العمل ها و اسرار آشپزی. طرز پخت پلو در خانه. ماهی پلو با گوجه فرنگی

پلو در میان غذاهای اصلی جایگاه ویژه ای دارد. آنها تقریباً در هر غذاهای ملی آسیایی یافت می شوند: ازبک، تاجیک، اویغور، قرقیز، قزاق. علاوه بر این، هر یک از نمایندگان این ملیت ها ادعا می کنند که پلو آنها واقعی است.

اما در واقع گزینه های زیادی برای پلو وجود دارد. تکنولوژی تهیه آن به مواد خام انتخاب شده (گوشت، سبزیجات، برنج)، روش عملیات حرارتی و ادویه جات بستگی دارد. و همچنین دلیل تهیه این غذا.

مثلا در پلو کلاسیک از گوشت، برنج، پیاز و هویج استفاده می شود. و علاوه بر این غلات، غذای تعطیلات شامل نخود (نخود)، کشمش، دانه انار و تزیین آن با تربچه، تخم مرغ و پیاز خام است.

اعتقاد بر این است که پلو واقعی فقط از گوشت بره تهیه می شود. این تا حدی درست است. اما دستور العمل های زیادی برای پلو وجود دارد که از انواع دیگر گوشت تهیه می شود: گوشت گاو، مرغ، شکار، گوشت اسب. بسیاری از خانم های خانه دار از گوشت خوک پلو درست می کنند. خوشمزه هم میشه اما اگر این نکته را در نظر بگیریم که پلو یک غذای آسیایی است و مسلمانان ساکن این منطقه گوشت خوک نمی خورند، می توان پلویی را که از این نوع گوشت تهیه می شود با کشش زیاد واقعی دانست.

با وجود گزینه های مختلف برای تهیه پلو، قوانین کلی وجود دارد که در پخت این غذا رعایت می شود.

پلو واقعی: ظرافت های تهیه

• توجه اصلی به انتخاب برنج است. باید آب را به خوبی جذب کند، اما نجوشد. مناطق مختلف انواع برنج خود را دارند. برنج درشت دانه بلند شفاف با حداقل آرد برای پلو مناسب است.
• پلو در ظروف دیواره ضخیم - در دیگ یا قابلمه عمیق - تهیه می شود.
• گوشت و سبزیجات را در روغن دنبه یا روغن نباتی سرخ می کنند که باید حرارت داده شود تا دود خفیفی ظاهر شود.
• به تهیه زیروک توجه ویژه ای می شود. گوشت باید خوب سرخ شود. در صورت وجود دانه توصیه می شود ابتدا آنها را سرخ کنید. این کار باعث طعم بیشتر و رنگ پررنگ تری به پلو می شود.
• پیاز و هویج برای پلو به صورت درشت بریده می شود: پیاز - به صورت حلقه ای یا نیم حلقه و هویج - به صورت نوارهای بزرگ. تنوع هویج در طعم پلو نیز تاثیرگذار است. هویج قرمز طعم شیرینی به آن می دهد.
• گوشت موجود در آبگوشت باید حداقل 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. زیروک با طعم گوشت، پیاز و هویج آغشته می شود که تاثیر مثبتی در طعم پلو خواهد داشت.
• آبگوشت درست قبل از اضافه کردن برنج نمک زده می شود. باید کمی شور باشد چون برنج مقداری نمک را به راحتی جذب می کند.
• از میان ادویه ها و سبزی ها، زیره، زرشک، فلفل چیلی، فلفل سیاه، سیر و زعفران بیشتر به پلو اضافه می شود.
• برای ترد شدن پلو نباید مایع زیادی در آن باشد. هنگام اضافه کردن آب، باید مطمئن شوید که فقط 1-2 سانتی متر روی غلات را بپوشاند، اما این بستگی به این دارد که برنج چقدر برای قرار دادن در دیگ آماده شده است.
• برنج پلو چند بار کاملا شسته می شود. این کار باید تا زمانی که آب کاملا شفاف شود انجام شود. سپس برنج را با آب خنک ریخته و 2 ساعت می گذاریم. پس از این، دانه ها دوباره شسته می شوند و روی الک قرار می گیرند تا دانه ها خشک شوند.
• هنگام پخت پلو را هم نزنید. تنها زمانی که تمام مایع به جوش آمد، می‌توان لایه‌های رویی برنج را با یک قاشق سوراخ‌دار به دقت پارو کرد، بدون اینکه به گوشت و هویج دست بزنید.
• پلو تمام شده را به مدت 15-25 دقیقه در دیگ می گذاریم و فقط بعد روی ظرف یا بشقاب می گذاریم.
  طرز تهیه پلو واقعی در کشورهای آسیای میانه در زیر نوشته شده است.

پلو کلاسیک ازبکستانی

عناصر:

• گوشت بره - 500 گرم؛
• استخوان بره بدون گوشت - 150 گرم؛
• برنج - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• پیاز متوسط ​​- 5 عدد؛
• گوشت خوک بره - 250 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 2 گرم.

روش پخت

• برنج را خوب بشویید و آب آن را چند بار عوض کنید. با آب پر کنید و بگذارید دو ساعت بماند. سپس آن را دوباره آبکشی کرده و روی الک قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.
• گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
• گوشت خوک را که به صورت مکعب‌های کوچک برش داده‌اید، در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا تبدیل به کرک شود. سپس غلات را بردارید و چربی را حرارت دهید تا دود شود.
• استخوان را داخل چربی بریزید و سرخ کنید تا قرمز شود.
• پیاز را اضافه کنید، هم بزنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
• گوشت را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا طلایی شود.
• هویج، نمک، فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با هم سرخ کنید تا هویج طلایی شود.
• حدود یک لیتر آب داغ بریزید و زیروک (آبگوشت) را روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید.
• برنج را داخل آن بریزید و صاف کنید. آب بیشتری اضافه کنید. باید غلات را 1-1.5 سانتی متر بپوشاند.
• حرارت را زیاد کرده و مایع را به جوش بیاورید. بدون اینکه در قابلمه را بپوشانید، پلو را با حرارت زیاد بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شده و جذب برنج شود.
• آتش را بسیار کوچک کنید. با قاشق چاک دار پلو را به صورت تپه ای در وسط دیگ جمع کنید. با یک درب بپوشانید.
• 25 دقیقه دیگر بجوشانید.
• پلو را به آرامی مخلوط کنید و در بشقاب بگذارید.

نکته: می توانید به جای گوشت بره از مرغ استفاده کنید. در این صورت چربی گوسفندی باید با روغن گیاهی جایگزین شود.

پلو جشن ازبکستان "فراوانی"

عناصر:

• برنج - 1 کیلوگرم؛
• گوشت بره - 800 گرم؛
• نخود (نوعی نخود) - 150 گرم؛
• چربی - 350 گرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• سیر - 4 سر؛
• کشمش سبک - 50 گرم؛
• دانه های انار - 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای تزئین:

• تخم مرغ آب پز - 2 عدد؛
• هویج آب پز - 1 عدد؛
• تربچه؛
• پیاز.

روش پخت

• یک روز قبل، نخود را در آب سرد خیس کنید و بگذارید یک شب بماند.
• برنج را کاملاً بشویید و آب آن را چندین بار عوض کنید. 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آن را روی الک قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود.
• روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و حلقه حلقه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا طلایی شود. دقت کنید که نسوزد وگرنه طعم پلو را خراب می کنید.
• گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. به پیاز اضافه کنید، هم بزنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• هویج ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا نیم پز شوند.
• تکه های رویی سیر را جدا کرده، قسمت زیرین آن را جدا کرده، زیر آب جاری بشویید و در یک قابلمه قرار دهید. آب نخودها را آبکش کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
• همه چیز را با آب داغ پر کنید تا فقط کمی محتویات ظرف را بپوشاند. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و نخودها را بپزید تا نرم شوند.
• حالا نمک و ادویه هایی که انتخاب کردید اضافه کنید.
• برنج را داخل آن بریزید و آن را به صورت یک لایه روی تمام سطح دیگ پخش کنید. قاطی نکن!
• محتویات را با آب پر کنید.
• بدون اینکه در قابلمه را بپوشانید، برنج را روی حرارت زیاد بپزید تا تمام آب آن بجوشد.
• کشمش شسته شده را روی برنج قرار دهید. روی پلو را با درب بپوشانید و 25 دقیقه دیگر بپزید.
• پلو آماده شده را به آرامی با قاشق سوراخ دار هم بزنید.
• آن را روی ظرفی گذاشته و با گلاب های پیاز پر از دانه های انار و همچنین برش های تخم مرغ، برش های تربچه و هویج آب پز تزیین کنید.

پلو عروسی ازبکستان

مواد لازم برای 10 وعده:

• برنج - 2 کیلوگرم؛
• گوشت بره (گوشت و استخوان) - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• نخود - 200 گرم؛
• روغن پنبه دانه - 700 گرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• دانه فلفل - 10 گرم؛
• زیرا - 10 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• روز قبل نخودها (نخود) را در آب سرد خیس کرده و بگذارید یک شب بماند.
• برنج را مرتب کنید و در چند آب خوب بشویید. دو ساعت خیس کنید. سپس آب را تخلیه کنید و غلات را روی یک الک قرار دهید.
• گوشت را به قطعات 500 گرمی تقسیم کنید، پیاز را به حلقه های پهن، هویج را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید.
• در یک دیگ یا دیگ بزرگ، روغن را حرارت دهید تا دود سفید ظاهر شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
• پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
• هویج ها را در یک لایه یکنواخت قرار دهید و روی آن - نخود، دانه فلفل و بقیه ادویه ها به جز نمک.
• آب داغ را تا محتویات دیگ بریزید.
• حدود یک ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نخودها نرم شوند.
• نمک و شکر را اضافه کنید.
• برنج را اضافه کرده و روی تمام سطح پخش کنید. قاطی نکن!
• با آب پر کنید تا غلات را یک سانتی متر بپوشاند.
• حرارت را زیاد کنید. دقت کنید که جوش داخل دیگ یکنواخت باشد. لایه رویی برنج را می توان به آرامی با قاشق سوراخ دار مخلوط کرد، بدون اینکه به عمق هویج برود.
• وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید. با قاشق سوراخ دار برنج را به سمت وسط دیگ جمع کنید و یک تپه درست کنید. چند جا با چوب یا چاقوی باریک تا ته پلو را سوراخ کنید. این کار باید انجام شود تا بخار از داخل خارج شود.
• روی دیگ را با درب بپوشانید و بسته به نوع برنج و شرایط آن، پلو را به مدت 20-30 دقیقه آماده کنید.
• گوشت را از پلو خارج کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. پلو را مخلوط کنید. در بشقاب قرار دهید.

تاجیک پلو

عناصر:

• گوشت بره (پالپ و استخوان) - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 120 گرم؛
• برنج - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• هویج متوسط ​​- 2 عدد؛
• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• زیرا - 5 گرم؛
• زرشک - 5 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت

• برنج را بشویید و به مدت 40 تا 50 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید. در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
• بره را بشویید و خشک کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید. پالپ را به قطعات بزرگ برش دهید.
• روغن را در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید تا دود ظاهر شود. استخوان ها را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای شوند.
• استخوان ها را جدا کرده و پیاز خرد شده را جایگزین آن کنید. هم بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
• هویج را به صورت نواری خرد کنید. نصف مقدار را به گوشت اضافه کنید. زیره، زرشک، فلفل و نمک بپاشید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.
• مقداری آب بریزید و گوشت و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بقیه هویج ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید.
• برنج آماده شده را داخل دیگ بریزید و روی تمام سطح آن را صاف کنید.
• آنقدر آب گرم یا داغ بریزید تا غلات را یک تا یک و نیم سانتی متر بپوشاند.
• پلو را روی حرارت زیاد بپزید تا تمام آب آن بجوشد. لایه بالایی برنج را به آرامی هم بزنید. پوشش باید برداشته شود.
• وقتی آب باقی نماند، با قاشق سوراخ دار برنج را داخل تپه بردارید. از چند نقطه تا ته دیگ سوراخ کنید تا آبی که در ته دیگ باقی می ماند سریعتر تبخیر شود.
• ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید. پلو را حدود نیم ساعت بپزید.
• برنج را به آرامی با زیروک مخلوط کنید، مراقب باشید که دانه ها آسیب نبیند. در بشقاب قرار دهید.

پلو با سیب به سبک قرقیزی

عناصر:

• بره (شانه، سینه) - 500 گرم؛
• گوشت گاو (پالپ) - 500 گرم؛
• برنج - 350 گرم؛
• نخود (نخود) - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب - 500-700 میلی لیتر (بسته به نوع برنج)؛
• سیب - 350 گرم.

روش پخت

• نخودها را از قبل به مدت 10-12 ساعت در آب سرد بشویید و خیس کنید. روز بعد شروع به تهیه پلو کنید.
• برنج را خوب بشویید و به مدت 2 ساعت در آب خنک خیس کنید. در صافی قرار دهید، دوباره آبکشی کنید و بگذارید تا آب آن گرفته شود.
• گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
• روغن را در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید تا دود ظاهر شود. گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• پیاز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا گوشت قهوه ای روشن شود.
• هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید.
• وقتی سبزیجات خوب سرخ شدند، در آب بریزید و همه چیز را به جوش آورید.
• نصف های سیب را اضافه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود. آنها خیلی سریع نرم می شوند، بنابراین باید مراقب باشید. میوه ها را در یک آبکش بریزید و فعلاً در آنجا بگذارید.
• نخودهای آماده را در قابلمه بریزید و نیم ساعت بپزید. مقداری نمک اضافه کنید. آن را با برنج پر کنید که به خوبی صاف شده است.
• بدون اینکه در قابلمه را بپوشانید، پلو را روی حرارت زیاد بپزید تا تمام آب آن تبخیر شده و جذب غلات شود.
• سیب ها را روی برنج بگذارید و درب ظرف را بپوشانید. حرارت را کم کنید. 20-25 دقیقه بپزید.
• سیب ها را در بشقاب جداگانه ای بچینید و پلو را با دقت مخلوط کنید.
• پلو، تکه های گوشت و سیب را در بشقاب بگذارید.

توجه به مهماندار

هنگام پختن پلو نمی توان روغن را کم کرد. اگر به اندازه کافی نباشد، برنج یا به هم می چسبد یا می سوزد.

وقتی مقدار زیادی روغن وجود داشته باشد، برنج آن را جذب می کند و بنابراین به هم نمی چسبد. وقتی روغن زیاد باشد، اضافی آن ته دیگ می ماند و از سوختن پلو جلوگیری می کند.

پلو ازبکی فقط یک نام نیست، بلکه یک برند غذای ملی واقعی است - مانند، به عنوان مثال، کلم پروانسالی، کوفته سیبری، لوبیو گوری و غیره. عطر ادویه ها، قوام بی نظیر پلو، که در آن برنج هم خرد شده و هم کمی چسبنده است، طعم لذیذ - این همه مربوط به پلو ازبکی است. اگرچه به طور دقیق، انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. در تاشکند و بخارا و سمرقند و اندیجان به روش خود تهیه می شود. با این وجود، چندین ایده رایج وجود دارد که همه انواع پلو ازبکی را متحد می کند. طرز تهیه پلو واقعی ازبکی را با حفظ تمام ویژگی های طبخ سنتی به شما خواهیم گفت.

علاوه بر این که در مناطق مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود، سنت هایی نیز در تهیه پلو از اجزای مختلف وجود دارد. در ازبکستان می توانید پلو و پلو عروسی با دلمه، میوه های خشک و مواد دیگر پیدا کنید. با این حال، روس ها به پلو کلاسیک ازبکی که از برنج، گوشت با هویج و پیاز تهیه می شود، عادت دارند. این چیزی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

در پلو ازبکی، گوشت می تواند متفاوت باشد، حتی مرغ، اما دستور غذای کلاسیک گوشت بره یا گاو است.

اما در اینجا تفاوت هایی وجود دارد که مشخصه این پلو خاص است:

• هویج نه نارنجی بلکه زرد گرفته می شود.
• گوشت و سبزیجات را در سسی به نام زیرواک می جوشانند و سپس با برنج ترکیب می کنند و همه را با هم می پزند.
• روغن نباتی استفاده می شود، اما معمولاً غذا با استفاده از مخلوطی از روغن های مختلف غنی می شود. این می تواند آفتابگردان، کنجد یا آجیل باشد.
• بره پلو با استفاده از چربی دنبه همراه با روغن نباتی تهیه می شود.
• نسبت ها به شدت رعایت می شود - هویج و گوشت به مقدار مساوی مصرف می شوند و باید تقریباً همان مقدار برنج وجود داشته باشد.

مهم! انتخاب برنج نکته مهمی است. برای پلو سنتی، نباید وقت بگذارید و برنج واقعی را که ازبک ها برای تهیه پلو استفاده می کنند، پیدا کنید - این برنج دزیرا، دانه بلند و شفاف است. به فرنی تبدیل نمی شود و خشک نمی شود؛ این برنج کاملا بخار می شود و حجم آن بسیار افزایش می یابد.

پلو واقعی ازبکی در دیگ با گوشت بره

یک دیگ برای پخت و پز استفاده می شود - می تواند روی آتش باشد یا روی اجاق گاز معمولی. دیواره های چدنی ضخیم دیگ گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند و گرم شدن سریع و یکنواخت تمام دیواره های ظروف پخت و پز باعث می شود که ظرف خوشمزه ترین و معطر باشد. گزینه ایده آل یک دیگ مسی در فضای باز روی آتش باز است، اما اگر این در دسترس نباشد، یک دیگ چدنی سنگین کار می کند. ظرف باید درب مناسبی داشته باشد تا پلو تا جایی که ممکن است درب آن بجوشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم برنج؛
• کیلوگرم هویج؛
• 4 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 لیتر آب؛
• روغن نباتی 300 گرم؛
• نمک، فلفل، زیره و سایر ادویه ها به مزه، یک سر سیر.

و طرز تهیه مرحله به مرحله پلو به این صورت است:

1. برنج را زیر آب جاری قرار دهید تا آبکشی شود. خیلی مهم است که برنج را تا زمانی که مایع شفاف شود آبکشی کنید تا اثری از آرد برنج باقی نماند، سپس شکننده و در عین حال نسبتاً چسبنده شود.
2. در همین حین گوشت گوسفند را مکعبی کنید، هویج ها را به صورت نوارهای متوسط ​​به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، سه سر برش دهید.
3. یک دیگ را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. پلو ازبکی همیشه کاملا چرب است؛ آشپزها دو لیوان روغن نباتی را در یک دیگ پنج لیتری می ریزند و چربی دنبه را به آن اضافه می کنند. اگر چربی وجود ندارد و طرفدار غذاهای بیش از حد چرب نیستید، می توانید خود را به روغن کمتری محدود کنید. در این دستور 300 گرم مصرف می شود، برای بررسی اینکه روغن خوب داغ شده است، کمی نمک خشک بریزید. شروع به ترق زدن می کند - آماده است.
4. پیاز باقیمانده شسته و خشک شده را در روغن داغ بریزید و مستقیماً در پوسته سرخ کنید تا سیاه شود. پس از آن، آن را بیرون بیاورید و دور بیندازید. نکته مهم سرخ کردن به این صورت است که روغن با طعم شدید سرخ شده پیاز اشباع شود.
5. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی تیره شود. این حدود هفت دقیقه طول می کشد، پس از آن تکه های گوشت را به پیاز اضافه کنید و سریع آن ها را سرخ کنید تا یکدست شوند.
6. هویج را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بدون هم زدن به تفت دادن ادامه دهید. سپس همه چیز را مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر با هم زدن مداوم سرخ کنید.
7. کمی آب جوش، فلفل، نمک (حدود دو قاشق غذاخوری نمک) بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. ادویه های ازبکی عبارتند از: زیره (1 قاشق چایخوری)، زرشک (2 قاشق چایخوری)، کمی زردچوبه یا زعفران برای رنگ.
8. به محض اینکه گوشت تقریباً آماده شد (باید آن را بیاورید تا نرم شود)، برنج را اضافه کنید و با قاشق سوراخ دار آن را صاف کنید. یک سر سیر بدون پوست بچسبانید. اگر سرها کوچک باشند، دو عدد ممکن است. بقیه آب در حال جوش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج تمام آب را بگیرد.
9. وقتی برنج تقریباً آماده شد، آن را در یک قابلمه در تپه ای جمع کنید و با دسته قاشق سوراخ دار آن را چند جا سوراخ کنید تا بخار خارج شود و سپس با درب بپوشانید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد یا بپیچد. یک پتوی گرم می توانید ظروف را زیر بالش بگذارید. اما بهترین گزینه پلو به سبک ازبکستانی در دیگ است که وقتی دیگ در داخل اجاق گاز قرار می گیرد درست در فر می ایستد. سپس دیوارهای داغ آن تمام گرمای لازم را حفظ خواهند کرد.
10. قبل از سرو، محتویات دیگ را مخلوط کرده، روی بشقاب ها قرار داده و با گشنیز ریز خرد شده پاشیده می شود.

مهم! روش کلاسیک سرو پلو در شرق با سالادی از گوجه فرنگی و پیاز نازک ورقه شده است. سبزیجات، به عنوان یک قاعده، با چیزی غیر از نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی نمی شوند.

پلو ازبکی با گوشت گاو

البته بهترین پلو گوشت بره است. دارای عطر خاص شرقی و طعم لطیف است. با این حال، به عنوان مسلمانان واقعی، ازبک ها از گوشت خوک اجتناب می کنند، اما به گوشت گاو احترام می گذارند. پلو ازبکی با گوشت گاو را اگر کمی چربی دنبه اضافه کنید با طعم بره درست می شود.

نسخه ازبکی با گوشت گاو از محصولات زیر تهیه می شود:

• گوشت - 0.8 کیلوگرم، از جمله یک تکه کوچک روی استخوان؛
• برنج - 0.6 کیلوگرم؛
• نیم کیلو پیاز؛
• هویج - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن نباتی و چربی دم - در مجموع 250 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک، فلفل، زیره؛
• سیر.

تکه های ریز خرد شده چربی دم چربی را در یک دیگ گرم می کنند، ترقه ها جمع می شوند و دور ریخته می شوند. گوشت را با استخوان بریزید و تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود. بعد، روغن اضافه می شود، گرم می شود و سپس همه چیز به همان روشی که در دستور العمل قبلی است ادامه می یابد. این پلو از نظر نسبت کمی متفاوت است و به آن فرغانه پلو نیز می گویند.

پلو ازبکی با گوشت خوک

پلو با گوشت خوک، بلکه مشتق روسی از نوع معروف ازبکی است. با این حال، ظرف بدتر از نسخه کلاسیک نیست.

برای تهیه، به 700 گرم گوشت خوک، پیاز و برنج، 300 گرم هویج و 200 گرم روغن گیاهی نیاز دارید. تفاله های تکه شده را در روغن تفت دهید، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، خوب تفت دهید و سپس با کمی آب بپزید. برنج دانه بلند را که از قبل شسته شده است در زیرواک آماده شده بریزید. نمک و فلفل. برگ بو (اختیاری) و ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید. روی برنج دو انگشت آب جوش بریزید و درب آن را بپزید.

چگونه با مرغ بپزیم؟

همچنین می توانید پلو ازبکی را با مرغ درست کنید - این سریع ترین و برنده ترین غذا است. به مقدار مساوی برنج و هویج و سینه مرغ 3*500 گرم پیاز کافی است 300 گرم ادویه جات میل می شود ولی معمولاً فلفل زیره است می توانید چاشنی آماده پلو را هم ببرید.

در یک قابلمه در روغن داغ (1 سانتی متر ته) ابتدا پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. اگر سینه ندارید، گوشت از کیت چاخوخبیلی یا هر گوشت مرغ دیگر این کار را می کند. روی مرغ سرخ شده را با هویج درشت رنده شده بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برنج شسته شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و ادویه و کل سیر را اضافه کنید. آب جوش را روی دو انگشت روی برنج بریزید و بجوشانید تا پخته شود. پلو را خوب بپیچید و چهل دقیقه دیگر بگذارید.

ابتدا گوشت را در حالت سرخ کردنی سرخ می کنیم (2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کرده و 250 گرم تکه های گوشت را اضافه می کنیم). همه چیز را بدون درب به مدت 25 دقیقه سرخ کنید تا گوشت خورش نگیرد بلکه سرخ شود. بعد از ده دقیقه پیاز را در همین برنامه تفت دهید و سپس هویج را اضافه کنید. وقتی سرخ شدن تمام شد، ادویه پلو را به دلخواه اضافه کنید، هم بزنید، برنج را روی آن بگذارید و روی آن آب جوش بریزید. با استفاده از برنامه پلو، ظرف را بپزید. وقتی زمان پخت تمام شد، چند حبه سیر پوست گرفته را داخل پلو بچسبانید و چند سوراخ در پلو ایجاد کنید. درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

یک تنوع غیر معمول - پلو شیرین به سبک ازبکی

یک غذای گیاهی و شیرین – پلو با میوه های خشک یا کدو حلوایی. همه کارها مثل تهیه پلو معمولی انجام می شود، فقط زیروک درست نمی شود، بلکه زردآلو، کشمش و میوه های خشک را در روغن داغ سرخ می کنند. هویج و سیب را هم می‌توان داخل پلو، نواری برش داد. پس از سرخ شدن همه چیز را مخلوط کرده و با برنج شسته شده بپوشانید. برنج را سوراخ کنید و روی آن آب جوش بریزید و بپزید تا برنج تمام شود.

ترکیب محصول:

• 1 هویج در هر لیوان برنج؛
• 100 گرم کشمش؛
• 100 گرم مخلوط میوه؛
• 1 سیب؛
• یک مشت زردآلو خشک؛
• چند قاشق غذاخوری کره؛
• مقدار اندکی نمک.

روز دیگر به منابع مختلف نگاه کردم دستور پخت پلو. به عنوان کسی که احتمالاً صدها بار این غذا را طبخ کرده ام، فقط می توانم شانه های خود را بالا انداخته و پختن «پلوی طبیعی» را پیشنهاد کنم. به طور دقیق تر، پلو ازبکی. و حتی دقیق تر - نسخه فرغانه پلو ازبکی، که به سادگی در طبیعت به عنوان "طبیعی تر" وجود ندارد (من از اطلاعات گسترده قوم نگاری و آشپزی خودداری می کنم).

البته، به محض ارائه مجموعه ای از محصولاتی که واقعاً برای شهرنشینان متوسط ​​​​در دسترس است، بلافاصله "معذرت خواهی کلاسیک ها" وجود خواهد داشت: آنها می گویند روغن پنبه دانه استفاده نمی شود، هویج قرمز به جای هویج زرد استفاده می شود. ، پلو را نه روی آتش، بلکه روی اجاق و ... درست می کنند. با این حال، برای کسانی که واقعاً می‌خواهند پلو واقعی درست کنند، می‌گویم: به حرف «معذرت‌خواهان» گوش ندهید. پلو غذایی است که آزادی ها را در جزئیات بی اهمیت می بخشد. اما او اشتباهات اساسی را نمی بخشد. یکی از مولفه های اساسی پلو این است که پلو یک موجود زنده است و نه نر، بلکه ماده است که نیاز به نگرش مناسب نسبت به خود دارد.

با درک جدی از این شرایط (من ماهیت آن را به وضوح در زیر توضیح خواهم داد)، می توانیم با خیال راحت وارد کار شویم.

برای شروع، پیشنهاد می کنم پلو را با نسبت کم مواد تهیه کنید. با چنین پلو می توان به 5-6 نفر غذا داد و تقریباً یک اشتباه اساسی در تهیه آن مرتکب نشد. بعداً در صورت تمایل می توان نسبت ها را افزایش داد و با تجربه ای که به دست آورده می توان حداقل برای 20 نفر حداقل برای 100 نفر پلو تهیه کرد.

بنابراین، برای یک پلو "کوچک" نیاز داریم:

1. یک کیلوگرم برنج، ترجیحاً انواع دوروم. به عنوان مثال، برنج devzira که اکنون تقریباً در هر بازاری با قیمت 200-250 روبل در هر کیلو موجود است (عکس در زیر قرار داده خواهد شد) یا انواع آن مانند چنگارا. یا - انواع دیگر برنج که خود را در پلوهای آسیای مرکزی به خوبی ثابت کرده اند - لیزر، آلنگا، باسماتی و غیره. من می خواهم یک بار دیگر آنچه را که بیش از یک بار گفته ام به شما یادآوری کنم: انتخاب برنج برای پلو باید بسیار با دقت انجام شود، نه تنها با توجه به اینکه این جزء اصلی غذاست، بلکه این واقعیت است که ظرف خود از نظر زمان و هزینه های فنی نسبتاً کار بر است. شما به آن نیاز دارید - بعد از تلاش زیاد، فقط در خط پایان ناامید می شوید زیرا هر نوع برنجی را در هر فروشگاه ایستگاه خریده اید؟ فکر میکنم نه.

2. حدود یک کیلوگرم گوشت بره با چربی متوسط ​​که یک سوم آن استخوان، دو سوم آن گوشت است. ضمناً اضافه می کنم که صحبت در مورد طرز تهیه پلو منحصراً از گوشت بره، صحبتی بیش نیست. و زمان بیکاری به خصوص با توجه به تقدم انکارناپذیر برنج در این غذا. با این حال، گوشت بره ترجیح داده شده ترین گوشت در آن است.

3. 100 گرم چربی گوسفند، ترجیحاً چربی دم، البته (در صورت عدم وجود آن) می توان آن را با چربی بریده شده از سایر قسمت های لاشه جایگزین کرد. شما قطعاً باید از استفاده از گوشت خوک اجتناب کنید - به دلیل کیفیت "خارجی" برجسته آن و، به زبان ساده، نه بهترین طعم.

4. یک کیلوگرم هویج آبدار قرمز. اگر یک زرد پیدا کردید (که من شک دارم) - خیلی خوب است.

5. سه عدد پیاز متوسط.

6. دو سر سیر.

7. 150 گرم روغن نباتی (تصفیه شده).

8. اجباری: یک و نیم تا دو قاشق چایخوری زیره (زیره) . بدون آن، حتی پلو را امتحان نکنید.

9. 1-2 غلاف کامل فلفل تند (اختیاری).

10. نمک به مزه.

11. به عنوان یک گزینه می توانید از چند دانه زرشک خشک استفاده کنید اما در طعم پلو آینده مطلقاً تأثیری ندارد.
چون اجاق گاز دارم برای تهیه این غذا در دیگ چدنی سنتی پلو می پزم، البته استفاده از ظروف دیگر منعی ندارد. این بستگی به شرایطی دارد که دارید - خواه اجاق گاز، گاز یا برق. "ابزار" مورد نیاز شما یک قاشق شکافدار است. کاردک یا مخصوصا قاشق نه تنها ناخوشایند است، بلکه در مراحل خاصی مضر است.

بنابراین، اول از همه، ما محصولات را برای پلو 100٪ آماده می کنیم - در هنگام سرخ کردن، زمانی برای برش وجود نخواهد داشت.

1. گوشت را از استخوان جدا کرده و مانند گولش به قطعات کوچک برش دهید. ما استخوان ها را دور نمی اندازیم.

2. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید - حدود یک سانتی متر در سانتی متر.

3. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.

4. هویج ها را (پوست آن را خراش نمی دهیم، بلکه برش می دهیم) را با دست و بدون استفاده از وسایل آشپزخانه به صورت نوارهای نازک برش دهید. گاهی برای تزیین پلو یک یا دو عدد هویج کامل به هویج های خرد شده اضافه می کنند که با الگوریتم کمی متفاوت از اصلی تفت می دهند. از آنجایی که گاهی اوقات با هویج‌های «متوسط»، یعنی هویج‌هایی که بیشتر در قفسه‌های ما فروخته می‌شوند، سوء تفاهم‌ها پیش می‌آید (در طول عملیات حرارتی خرد می‌شوند و دیگر شکل خود را حفظ نمی‌کنند)، من شروع به تمرین این ترفند کردم. هویج های خرد شده را با آب لیمو می پاشیم، چند قاشق شکر گرانول اضافه می کنم، مخلوط می کنم و می گذارم 15-20 دقیقه بماند. بنابراین، مقاومت بسیار بیشتری در برابر دما پیدا می کند و از هم نمی پاشد. با این حال، همانطور که مشاهدات نشان داده است، این فقط در مورد برخی از انواع هویج وارداتی صدق می کند.

5. ریزوم را از سیر جدا کنید و پوست را جدا کنید و دندان ها را در معرض دید قرار دهید.

سعی می کنیم همه محصولات (به جز برنج و ادویه ها) را بدون مخلوط کردن در یک بشقاب پهن قرار دهیم تا در دسترس باشند.

پختن برنج. این همان چیزی است که برنج دوزیرا در حالی که هنوز پوشیده از گرده است به نظر می رسد.

و این چیزی است که پس از شستشو در چندین آب به نظر می رسد. برنج را باید حداقل دو ساعت قبل از تهیه پلو شسته و مرتب کنید تا سنگ پلو از بین برود تا در آب کم نمک بماند. این به طور قابل توجهی خواص برنج را بهبود می بخشد.

بنابراین، همه چیز آماده است، ما شروع به گرم کردن کامل ظروف می کنیم.

150-200 گرم روغن نباتی را داخل دیگ بریزید و روغن را به حدی گرم کنید که دایره ای از پیاز ریخته شده در آن در عرض چند ثانیه قهوه ای شود. به محض گرم شدن روغن، چربی گوسفند را داخل آن بریزید. اما می توانید برعکس این کار را انجام دهید - ابتدا گوشت خوک را آب کنید و پس از برداشتن آن، روغن را در چربی ذوب شده بریزید. روش دوم راحت است زیرا چربی ها را می توان با دقت بیشتری دوز کرد. البته به شرطی که توانسته باشید هم با ظروف و هم با برنج استفاده شده به اندازه کافی "جایگاه" داشته باشید، زیرا انواع مختلف برنج توانایی های متفاوتی برای جذب چربی دارند.

نیازی به دود کردن گوشت خوک نیست، با در نظر گرفتن هدف اصلی آن، که البته اضافه کردن کمی چربی نیست، بلکه طعم دادن به روغن گیاهی است.

به محض اینکه گوشت خوک طلایی شد آن را بگیرید و در بشقاب جداگانه منتقل کنید - دیگر برای پلو نیازی نیست. دانه ها را داخل روغن داغ بریزید و به شدت هم بزنید. کمی نمک و کمی زیره به آن اضافه کنید. توجه! یک نکته مهم را به یاد داشته باشیم: رنگ پلو آینده تا حد زیادی درجه برشته شدن دانه ها را تعیین می کند. درجه صحیح برشته شدن، رنگ قهوه ای ماندگار گوشت باقی مانده روی استخوان است.

حالا نوبت پیازهاست. همچنین باید با هم زدن شدید سرخ شود. آمادگی آن نیز با رنگ مشخص می شود: پیاز باید طلایی شود.

به محض اینکه پیاز طلایی شد، تفاله گوسفند خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.

گوشت را با دقت سرخ کنید. ما نمی خواهیم که پوسته شود. کافی است که با روغن بسوزد (به موقع - بیش از 7-10 دقیقه).

به محض اینکه گوشت به حالت تعیین شده رسید هویج های نواری بریده شده را داخل دیگ ریخته و بلافاصله با مواد دیگر کاملا مخلوط می کنیم.

به عنوان یک قاعده، با هم زدن شدید، هویج در 10 دقیقه به حالت مطلوب می رسد. خوب لنگی، نشان دهنده آغاز مرحله جدیدی است - ریختن آب گرم در دیگ و تبدیل شدن به یک جزء مهم از سس پلو - که از نظر علمی به آن زیروک می گویند.

بسیار مهم است که با آب اشتباه نکنید - بهتر است آن را اضافه نکنید تا بیش از حد آن را پر کنید. من معمولاً با چشم آب می ریزم اما این بار از پیمانه اندازه گیری استفاده کردم و 1.2 لیتر غذا را روی حجم مشخص شده غذا ریختم. اتفاقی که بعد افتاد نشان داد که من دقیقا در حجم مورد نیاز بودم. توصیه می کنم بیشتر از یک لیتر نریزید، زیرا می توان بقیه را هنگام اضافه کردن برنج اضافه کرد. سطح آب حاصل از سرخ کردن در امتداد لبه بالایی باید حدود یک و نیم سانتی متر باشد.

حالا صبر می کنیم تا زیروک بجوشد و به محض این که این اتفاق افتاد سیر و فلفل دلمه ای را داخل آن می ریزیم (توجه! فلفل باید کاملاً کامل باشد تا نشتی نداشته باشد. در غیر این صورت باید پلو را همراه با آن بخورید. آتش نشانی). حرارت را کم کنید، به جوشی خفیف و یکنواخت دست پیدا کنید و ببینید که زیروک درست جلوی چشمتان رنگ می گیرد.

زیروک را بعد از 30 دقیقه کم جوشیدن نمک می زنیم و طوری تنظیم می کنیم که کمی شور شود. سپس با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، دانه ها، سیر و فلفل را در یک بشقاب جداگانه بردارید تا با ما تداخل نداشته باشند. دمای زیر دیگ را زیاد می کنیم و برنج را با احتیاط با قاشق سوراخ دار داخل آن می بریم که آب آن قبلاً کشیده شده است.

ابتدا برنج را صاف می کنیم و در صورت لزوم (اگر پلو روی اجاق پخته شده باشد) در تمام دور دیگ از جوشیدن یکنواخت زیروک اطمینان حاصل می کنیم و دیگ را دور دور می چرخانیم.

آن لحظه حساس زمانی فرا می رسد که پلو کم کم به یک موجود زنده تبدیل می شود. مخلوط کردن برنج با سایر محتویات پلو توصیه نمی شود، اما در عین حال برای اطمینان از شکنندگی و روان شدن برنج بعدی که مشخصه پلو است، باید به آرامی با قاشق چاک دار آن را نوازش کنید. الکتریسیته خود را از طریق آن به برنج منتقل می کند. بهتر است نوازش را از لبه ها شروع کنید.

به تدریج با حرکات متحدالمرکز به وسط می رسیم و به آرامی به عقب می رویم در حالی که برنج به شدت سس بیرون زده را جذب می کند. اغلب برای پخت یکنواخت تر، بهتر است برنج را از لبه های دیگ تا وسط و پشت جمع کنید.

حتی می توانید یک نوع سینه دخترانه شماره یک را از برنج درست کنید و به آرامی هر "سینه" را با یک قاشق سوراخ نوازش کنید، طوری که انگار "سینه" واقعی است و قاشق سوراخ شده دست شما. به برنج آسیبی نمی رساند.

توجه، این بسیار مهم است! با کاهش زیروک (جذب برنج)، برای جلوگیری از سوختن سبزیجات و گوشت، لازم است دمای زیر دیگ را به طور مداوم کاهش دهید. این کار باید با دقت انجام شود تا از یک طرف فرآیند جذب زیروک توسط برنج کاملاً خفه نشود و از طرف دیگر از سوختن آن جلوگیری شود. به طور خلاصه، لازم است مقداری دمای طلایی "زمین میانی" را انتخاب کنید.

با برداشتن برنج از لبه ها به سمت وسط، یک برآمدگی مشخص ایجاد می کنیم و بدون اینکه حرکات ناگهانی انجام دهیم، حداقل یک دقیقه آن را با قاشق چاک دار به نوازش ادامه می دهیم.

لحظه مهم دیگری فرا می رسد - چشیدن آمادگی برنج. برای آزمایش، چند دانه برنج بردارید و چند سانتی متر به عمق لایه برنج بروید. برنج آماده، اگر به آن گاز بزنید، باید کشسان باشد، اما داخل آن سفت نباشد. در صورت مشاهده کوچکترین سختی، بیش از یک لیوان آب داغ روی سطح برنج بریزید، تپه را صاف کنید و برنج را از لبه به وسط جمع کنید و به آب فرصت دهید تا داخل آن بریزد. بعد از این کار وسط لایه برنج را سوراخ کنید، دانه ها، سیر و فلفل دلمه ای را که در زیروک پخته بودید با احتیاط برگردانید و یک و نیم تا دو قاشق چایخوری زیره بریزید.

... و با دقت تمام روی آن را با برنج می پوشانیم و پلو را به شکل کروی اولیه خود برمی گردانیم و فراموش نکنیم که این شکل را کاملاً بزنیم.

اگر پلو روی اجاق برقی پخته می شود، دمای زیر قابلمه را به حداقل برسانید. اگر روی اجاق گاز هستید، حداقل حرارت را 10 دقیقه پس از بستن درب آن خاموش کنید. اگر روی آتش باشد همه چیز را حتی زغال های دود شده را برمی داریم تا پلو منحصراً از حرارت داخلی اجاق بیاید. و حداقل به مدت 25 دقیقه به چیزی دست نمیزنیم و میگذاریم پلو کاملا برسد. در این فاصله چند عدد گوجه فرنگی را ریز خرد کرده و پیاز را حلقه حلقه کرده و پیاز را چند بار با آب سرد بشویید. سپس آن را به گوجه فرنگی ها اضافه کنید و کمی نمک و فلفل (فقط فلفل قرمز) بزنید و کاملاً مخلوط کنید (می توانید طرز تهیه این سالاد را به صورت ویدیویی مشاهده کنید که با پلو بسیار عالی است).

پس از آماده شدن پلو، آن را باز کرده و فلفل، سیر و دانه ها را خارج کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید و با قاشق سوراخ دار خود پلو را کاملاً مخلوط کنید. سپس آن را در یک بشقاب بزرگ به صورت کپه ای قرار می دهیم و دانه ها، سر سیر و فلفل را روی آن قرار می دهیم و اطراف آن را مانند تصویر با سالاد تهیه شده از پیاز و گوجه فرنگی تزئین می کنیم. همین.

نکات ظریفی که شاید ندانید

1. ظرفی که قرار است در آن پلو بپزید قبل از ریختن روغن در آن باید خیلی خوب گرم شود. گرمایش خوب از چیزهای ناخوشایندی مانند سوختن گوشت یا سبزیجات پس از نگه داشتن برنج محافظت می کند. البته هنگام پخت برنج باید دمایی را که در دستور پخت مشخص شده است رعایت کنید. راستش را بخواهید، رابطه بین غذاهای خوب گرم شده و این واقعیت که سبزیجات در آینده نسوزند، کاملاً برای من روشن نیست. اما وجود دارد و البته توسط من اختراع نشده است.

2. وقتی پلو روی اجاق برقی یا گازی پخته می شود، این اتفاق می افتد که برنج به طور یکنواخت پخته می شود. این نیز برای یک غذای آماده بسیار ناخوشایند است. برای جلوگیری از این اتفاق، برنج را باید هر از چند گاهی هم بزنید (در مرحله ای که زیروک می جوشد)، اما با احتیاط هم بزنید و سعی کنید گوشت و سبزیجات را به سطح نکشید. الگوریتم اختلاط تقریباً به این صورت است: ابتدا باید سطح برنج صاف شود، سپس با استفاده از قاشق سوراخدار به عنوان کاردک، مثل اینکه برنج را از لبه های ظرف به وسط (به صورت دایره ای) بریزید، صاف کنید. دوباره و بعد از مدتی عمل را تکرار کنید. و بنابراین - حداقل سه یا چهار بار. اگر در تهیه پلو استخوان‌ها نقش دارند، بهتر است قبل از افزودن برنج، آن‌ها را جدا کرده و قبل از قرار دادن برنج روی پایه، آن‌ها را به پلو برگردانید.

3. قبل از اینکه برنج را در حالت انتظار قرار دهید (یعنی روی آن را با درب یا ظرف مناسبی محکم بپوشانید)، باید مطمئن شوید که رطوبت آن کاملا تبخیر شده است. این بررسی بهتر است قبل از دم کردن برنج انجام شود. برای انجام این کار، با حفظ دمای زیر ظرف که می تواند جوش ایجاد کند، اما سوختن را ممنوع می کند، باید چندین سوراخ در لایه برنج با یک چوب یا دسته قاشق چوبی، تا ته ظرف ایجاد کنید. ظرف، به طوری که مایع در سوراخ ها جمع شود. اگر شفاف باشد به این معنی است که بدون رطوبت باقی مانده است و برنج را می توان در تپه ای جمع کرد و روی پایه گذاشت. اگر مایع کدر است، به این معنی است که هنوز رطوبت در چربی وجود دارد و باید تبخیر شود. وجود رطوبت زیاد و حتی وجود رطوبت در برنج که عملاً پخته شده و حالت کشسانی پیدا کرده است، در حین خیساندن برنج، مثلاً آن را «هضم» کرده و قوام کلی پلو آینده را به هم می زند. بازم میگم فقط در صورتی که برنج تقریبا پخته باشه رطوبت اضافی باید از بین بره.

4. غالباً اشتباه در نسبت روغن (چربی ها) نسبت به سایر محصولات هنگام تهیه پلو منجر به این می شود که پلو "خشک" یا بسیار چرب باشد. "محاسبه" مقدار دقیق چربی با تجربه ناکافی بسیار دشوار است، به خصوص وقتی در نظر بگیرید که انواع مختلف برنج دارای ضرایب متفاوتی از رطوبت و جذب چربی هستند. بنابراین، من توصیه می کنم، به ویژه اگر از انواع برنج دوروم استفاده می شود، چربی را کمی بیشتر از مقادیر اولیه اضافه کنید، زیرا چربی اضافی را همیشه می توان در طول فرآیند پخت حذف کرد، اما جبران کمبود آن تقریبا غیرممکن است. یک "تصویر" کم و بیش واضح از نسبت بهینه چربی به سایر محصولات توسط مرحله نهایی تهیه پلو - مرحله آماده سازی برنج برای پخت و پز ارائه می شود. برای این کار باید سطح برنج را صاف کنید و مطمئن شوید که سطح آن خشک و بدون چربی است. سپس، در وسط سطح، از یک قاشق غذاخوری برای ایجاد سوراخ استفاده کنید - در حدود یک سانتی‌متر تا یک و نیم سانتی‌متر. اگر کف سوراخ کمی با چربی پر شود، مقدار بهینه روغن انتخاب شده است، اگر چربی نباشد، پلو "خشک" می شود و این خطا برای آینده باید در نظر گرفته شود. اگر به وضوح چربی زیادی وجود دارد و به سطح لایه برنج می آید، باید خود را با ملاقه مسلح کنید و با فشار دادن لایه برنج به وسط، سعی کنید چربی اضافی آن را با ملاقه بگیرید و بردارید.

راستی

پلو "دیروز" را می توان "امروز" درست کرد

خود پلو خوب پخته روز بعد - بعد از گرم شدن - بد نیست. و با این حال او کمی "متفاوت" با روز قبل است. اخیراً توانستم روشی را پیدا کنم که به نظر می رسد پلو دیروز را به طعم و عطر اصلی خود باز می گرداند. من این روش را دوست داشتم و قبلاً آن را در "پلوی دیروز" خود اعمال کردم. اگر فرصت دارید آن را امتحان کنید.

آنها این کار را به این روش انجام می دهند (در هر وعده). ابتدا نصف سر پیاز وسط ریز خرد می شود.

قسمتی از پلو را که باید گرم شود به ماهیتابه منتقل می کنیم، پیاز را با پلو مخلوط می کنیم و ظرف را چند دقیقه روی حرارت زیاد (با هم زدن ملایم) گرم می کنیم. سپس دما به حداقل کاهش می یابد، ظروف محکم با یک درب پوشانده می شوند و به مدت 15 دقیقه باقی می مانند.

نیمه دوم پیاز را می توان برای یک سالاد کوچک با گوجه فرنگی استفاده کرد. تمام روش همین است.

بیشتر به هر حال
درباره اسطوره‌شناسی پلو یا کلیشه‌های مضر و خنده‌داری که در مورد تهیه پلو به وجود آمده است.

در اوایل دهه هشتاد، تمرین روزنامه دانشجویی من عمدتاً در جایی که من بزرگ شدم - در دره فرغانه - برگزار می شد. این برای من به چند دلیل راحت بود. اولاً، حداقل از مسکو به خانه آمدم. ثانیاً، سردبیر آندیجانسکایا پراودا، جایی که من «دوست» بودم، دوست خوب پدرم بود و به تعبیری، من مردی آزاد داشتم. ثالثاً، (چرا فریمن برای من مهم بود) من در زمینه قوم شناسی، علوم قوم سیاسی و روابط بین قومی تخصص داشتم و بنابراین، اجازه یافتم روی موضوع انتخابی خود، عملاً بدون دخالت در گردش تحریریه، با سفر به مناطقی که فراتر از آن بود کار کنم. نفوذ روزنامه حزب منطقه ای، و غیره و غیره.

چرا در این مورد صحبت می کنم؟ و علاوه بر این، در آن سال ها (شاید هنوز هم وجود داشته باشد، نمی دانم) مسابقات پلوپز (اشپوز) بسیار رایج بود که به دلیل تخصص در آن زمان، به سادگی نمی توانستم در آن شرکت نکنم. این عمل معمولاً یا در مناطق تفریحی یا در چایخانه های بزرگ انجام می شد - جایی که اجاق های مخصوص مجهز به 8-10 دیگ بخار بود که در یک دایره زیر یک سقف با یک دودکش مرکزی قرار داشتند. البته هر کدام از 8-10 اوشپوز یک نسخه فرغانه پلو (دوزیرا-پالوف، کاورما-پالوف و غیره - نام های محلی زیادی وجود دارد) ایجاد کردند، غذاهای آماده برای مهمانان آورده شد و آنها قدردانی کردند. آنها - البته همراه با جوک، جوک و ودکا - کیفیت پلو آماده شده.

و دوباره - چرا من در مورد این صحبت می کنم؟ و علاوه بر این، من پلو را نه از روی کتاب و نه از زبان کسی و نه حتی از مشاهده مستقیم استادان واقعی این صنعت در دره فرغانه، شرکت در مسابقات اشپوز و حتی یک بار گرفتن یکی از جاهای جایزه می دانم. من با شناخت واقعیت های سرزمین تاریخی پلو از پلو خبر دارم. و با دانستن واقعیت‌ها، می‌توانم به خوبی درباره افسانه‌های فراوانی که با شمنیسم مرزی دارند صحبت کنم که در مورد تهیه این غذا به وجود آمده است. شمنیسم و ​​اسطوره ها آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد بی ضرر نیستند. آنها نه تنها دستور العمل های متوسطی را برای پلوهای بسیار متوسط ​​​​تولید می کنند، که از نظر عموم مردم بی تجربه به عنوان یک پلو اساسی تلقی می شود. اسطوره ها به سادگی به دست بسیاری می افتند و به جای پلو، تقلیدهای رقت انگیز پلو در سفره های تعطیلات آنها ظاهر می شود که پس از آن آنها به سادگی نمی خواهند وظیفه تهیه این غذا را بر عهده بگیرند.
بیایید به این اسطوره ها نگاه کنیم، و با مرتب کردن آنها، وجود آنها را فراموش کنیم.

اولین افسانه این است که پلو مناسب را فقط در دیگ می توان تهیه کرد و فقط چدنی که برای آن باید با همین دیگ کلک بازی کرد. در غیر این صورت، همانطور که می گویند، شانسی وجود نخواهد داشت.

این احمقانه است که از نویسندگان کتاب‌هایی که به پلو به طور خاص و غذاهای ازبکستانی به طور کلی اختصاص داده شده است انتظار داشته باشیم که پیشنهاد پختن پلو را در هر ظرفی که به دستشان می‌رسد ارائه دهند. بله دیگ مخصوصا چدنی بهینه ترین و راحت ترین ظرف برای تهیه پلو است مخصوصاً اگر پلو روی آتش پخته شود و دیگ درست نصب شده باشد. بهینه است، اما به هیچ وجه مشکل "صحیح" پلو را حل نمی کند، چه رسد به حل مسئله انتخاب ظروف. برای هرکسی که مرتب پلو می پزد (ماهی یک یا دو بار، چون پلو از سالم بودن به راحتی می تواند به غذایی برعکس سالم تبدیل شود) و سر آتش، دلیلی برای گرفتن دیگ وجود دارد - یا چدنی یا چدنی. duralumin (تفاوتی بین آنها وجود دارد، اما از نظر اسطوره ای هیولایی نیست). اما کسی که این کار را خیلی کمتر انجام می دهد، در تعطیلات بزرگ، و نه روی آتش، بلکه مثلاً روی اجاق گاز برقی و نمی خواهد یک ظرف سنگین 8 لیتری در قفسه آشپزخانه داشته باشد، چه باید بکند؟ یا به سراغ یکی می رود تا پلو درست کند، اما آنجا دیگ نیست؟ پاروها را خشک کنیم؟ بالاخره پلو درست و حسابی فقط توی دیگ پخته میشه؟

به عنوان استدلال، می‌توانم مثال خودم را از پختن بیشتر از پلو درست در یک ماهیتابه معمولی (حداقل استیل) بزنم و دیگ آلومینیومی خانگی من با کف پهن و دیواره‌های تقریبا عمودی (من اجاق گاز برقی دارم) بیشتر یک تابه از دیگ. اما این استدلال، البته، کارساز نخواهد بود. بنابراین، ببینیم: در واقع چه چیزی می تواند مانع از تهیه پلو خوب نه در دیگ شود.

مراحل فنی اصلی تهیه پلو البته برای همه شناخته شده است. این عبارت است از: الف) تفت دادن دانه، گوشت، پیاز و هویج، ب) زیروک (سس) و سپس خورش کباب در آن، و ج) جوشاندن برنج در زیروک و در نهایت پختن آن در زیر دم (بخار) که هم چنین است. جوشاندن برنج نامیده می شود و کلاسیک های آشپزی آن را با جزئیات کامل توصیف می کنند. همه این مراحل را می توان به راحتی یا در یک ظرف (تابه استیل، نازک یا ضخیم، در ووک و در ظرف مناسب دیگری) با هم ترکیب کرد و یا با سرخ کردن در ماهیتابه بزرگ و ادامه سایر مراحل در یک تابه استیل از هم جدا شد.

البته استفاده از ظروف غیر سنتی برای پلو مستلزم کنترل دقیق تر دما (در مورد روش پخت پخت پلو در قابلمه نیست) و دستکاری های دیگر هم با وسایل و هم با اجاق گاز نیاز دارد. اما ما فرض می کنیم که "واشر" بین قاشق سوراخ دار (کاپگیر) و ظروف یک آشپز کاملاً کامل است. چون می ترسم حتی یک دیگ چدنی پنج ستاره هم به آشپز فقیر کمک نکند. بنابراین، این گفته که پلو خوب را فقط در دیگ چدنی می توان تهیه کرد، افسانه است.

افسانه دوم که می گوید پلو واقعی و درست منحصرا با چربی دم چاق درست می شود.

این افسانه به احتمال زیاد از ناآگاهی از واقعیت های واقعی ازبکستان "رشد" کرده است، که افسوس که در طول سال های قدرت شوروی توسعه یافته است (به عنوان یک مارکسیست خاکستر روی سرم می پاشم) - نیازی به عمیق تر شدن در دوره های قبلی نیست. اگرچه ممکن است متناقض به نظر برسد، در ازبکستان گاهی اوقات خرید چربی دم چرب آسان تر (و ارزان تر) از روغن پنبه دانه بود، که اتفاقاً کیفیت بدی دارد. برای مردم کیشلاک، روغن نباتی (روغن پنبه، روغن دیگری وجود نداشت) گاهی اوقات یک کالای لوکس محسوب می شد، به خصوص که هر فروشگاه عمومی آن را نداشت. اما گوشت خوک - تازه یا ذوب شده - بسیار در دسترس بود.

من نمی گویم که این یک پدیده جهانی بود، اگرچه روزی روزگاری مردم برای خرید سوسیس به مسکو می رفتند - به دلایلی در اطراف در دسترس نبود. اما واقعیت اتفاق افتاد. و پخته پلو در چربی دنبه خالص بسیار رایج بود. اما نه به این دلیل که پلو دم چرب درست و بهترین است، بلکه به این دلیل که گاهی اوقات چاره ای وجود نداشت، گسترده بود (در حال حاضر به عجیب و غریب بودن مرتبط با زیگیروگ (روغن بذر کتان مخصوص تهیه شده) نمی پردازم).

از احساسات شخصی از پلو پخته شده در چربی دم چاق خالص. تقریباً جلوی چشم ما یخ می زند، اگرچه بیش از چهل درجه گرما در اطراف وجود دارد و هیچ درجه ای در داخل وجود ندارد (خوب، شاید دو یا سه کاسه). برای معده سخت است. (با عرض پوزش) آروغ نه چندان خوشایند را در کل روز بعد تضمین می کند. دم چاق بدتر از گوشت چرب است. ضعیف هضم می شود - این ابوعلی بن سینا است (قانون علوم پزشکی، کتاب دوم، ص 379).

و من با نقل قولی از یک کلاسیک مدرن لوله کشی - کریم مخمودوف ("پلو برای هر سلیقه" طبق نسخه 1987، ص 25) پایان می دهم: "میزان چربی اضافی می تواند تا حد زیادی مانع توسعه دسته گل شگفت انگیز شود. رایحه این محصولات (یعنی زیره، زرشک و غیره از جمله ترکیبات فصلی پلو - یادداشت من). در پلو چرب نمی‌توان گرمای فلفل دلمه‌ای و عطر بی‌نظیر آن را به‌درستی حس کرد، احساس شوری معمولی نیز در آن از بین می‌رود.

میشه با چربی دنبه خالص و کم چرب پلو درست کرد؟ بعد اگه اجازه بدید میام پیشتون :) اما جدی: این که پلو درسته فقط با چربی خالص دنبه پخته میشه افسانه است.

افسانه سوم که می گوید قبل از تهیه پلو باید روغن نباتی را حرارت داد تا مایل به آبی شود و برای پلو مناسب فقط باید از روغن پنبه دانه استفاده کرد.

قبلاً در بالا به روغن پنبه دانه اشاره کردم. هر کسی که تا به حال با این روغن سروکار داشته باشد، به شما اجازه نمی دهد دروغ بگویید: بدترین روغن گیاهی موجود هنوز باید اختراع می شد. این روغن حتی در نسخه‌ای که به خوبی تمیز، تصفیه شده و خوشبو شده است، شبیه پنبه است - با طعمی تند مشخص، دسته‌ای از رنگ‌های ترش و رنگ‌های زیرین که تنها پس از گرم شدن تشدید می‌شوند. چرا در میهن تاریخی پلو تقریباً تمام سرخ کردن موجود فقط روی آن انجام می شد ، به نظر من قابل درک است: پنبه یک محصول محلی است ، بنابراین روغن حاصل از دانه های آن (حتی در حال حاضر) در دسترس ترین بوده و باقی می ماند ، از جمله از نظر. از در دسترس بودن و قیمت تا حد زیادی "به لطف" کیفیت منزجر کننده این محصول ، قبل از تهیه پلو ، آن را به شدت گرم می کردند - تا مه مایل به آبی فوق الذکر ، تا به نوعی طعم روغن را ملایم کرده و کمتر مشخص شود. همچنین برای رفع بو و مزه نامطبوع روغن را با چربی حیوانی یا با سرخ کردن پیاز در آن طعم دار می کردند.

این تکنیک ها که اغلب منحصراً با اصلاح طعم یک روغن خاص همراه است، بعدها بدون توجه به روغن ها و چربی های استفاده شده در تهیه پلو به صورت یک تکنیک اجباری به ادبیات پلو مهاجرت کردند. خوب، ادبیات پیرامون پلو قبلاً باعث افسانه سازی بیشتر در مورد "مه آبی" و روغن پنبه دانه شده است که بدون آنها پلو "واقعی نیست".

من در مورد اینکه چه اتفاقی برای روغن ها و چربی ها پس از گرم شدن شدید می افتد ، چگونه ترکیب شیمیایی آنها تغییر می کند و چقدر این برای سلامتی خطرناک است - فکر می کنم کسانی که به این سوال علاقه مند هستند پیدا خواهند کرد که کجا به دنبال پاسخ باشند. حس تناسب در همه چیز ضروری است و روغن باید فقط تا مقادیری گرم شود که سرخ شدن فشرده اولیه محصولات را تضمین می کند، اما نه به "مه آبی". و ثانیاً: اگر چیزی برای انتخاب از بین روغن های تصفیه شده موجود و مناسب برای سرخ کردن وجود دارد - خواه این روغن آفتابگردان، ذرت یا زیتون باشد - نباید در یک واقعیت درک نادرست قرار بگیرید و در جستجوی بدترین گزینه (و برای چنین، روغن پنبه دانه عجله کنید. قبلاً وارد شده است و به هیچ وجه مناطق غیر پنبه ای نیست).

بنابراین، این گفته که پلو مناسب فقط با روغن پنبه دانه درست می شود و هر روغنی برای پلو باید بیش از حد گرم شود، افسانه و افسانه مضر است.

افسانه چهارم: برنج را بعد از گذاشتن در زیروک و در حین پخت بعد به هیچ وجه نباید مخلوط کرد تا پلو کاملاً پخته شود، مخصوصاً با گوشت و سبزی. در غیر این صورت، برنج به طور یکنواخت پخته می شود.

نه تنها اسطوره‌سازان، بلکه کلاسیک‌های آشپزی نیز از نامطلوب بودن «کشیدن» برنج پس از گذاشتن آن در زیروک صحبت می‌کنند، اگرچه به‌طور دقیق، کلاسیک‌ها بر این نامطلوب بودن اصرار ندارند، در حالی که اسطوره‌سازان به شدت بر این نامطلوب بودن پافشاری نمی‌کنند. از مصونیت برنج دفاع می کنند (البته منظورشان پلوهایی نیست که جدا پخته می شود یا منظور از سرو پلو شبیه به کیک لایه ای شدن آن است).

می توان کلاسیک ها را درک کرد: در غذاهای ازبکستان غذاهایی وجود دارد که مشابه پلو (بعضی از انواع ماشکی چیری، به عنوان مثال یا شاولی) تهیه می شود، که در آن مخلوط برنج با سایر مواد نه تنها مطلوب، بلکه اجباری است. و هیچ چیز غیرعادی با ظرفی که برنج جزء اصلی آن است اتفاق نمی افتد. برنج کاملاً به طور یکنواخت پخته می شود و به هم نمی چسبد (اگر این توسط فناوری ارائه شده باشد، مثلاً در ماشکیچیری خرد شده). ببخشید در چه مرحله ای ممکن است دگردیسی ناخواسته با برنج در پلو رخ دهد؟

هیچ توضیح معقولی برای این امر به سختی می‌توان در میان اسطوره‌سازان یافت، که از دست‌ناپذیری اسطوره‌ای که خود ابداع کرده‌اند کور شده‌اند. حیف شد! عمدتاً تکنیکی که اختلاط برنج با زیروک را کنار می‌گذارد، ادای احترام به سنت یا مثلاً فرهنگ آشپزی است که البته از ناکجاآباد به وجود نیامده است، بلکه تا حد زیادی توسط شرایط تهیه پلو دیکته شده است. یکی از شروط اصلی در چارچوب سنت مذکور، رژیم دمایی خاص است، مخصوصاً به این دلیل که پلو روی آتش و در دیگ مناسبی پخته می‌شود. با توجه به این شرایط، به خصوص اگر به درستی ایجاد شوند، برنج واقعاً نیازی به هم زدن ندارد.

اما اگر پلو روی اجاق گاز یا برقی پخته شود و دیگ نه تنها با این کار سازگار نباشد، وضعیت به شدت تغییر می کند (حتی نیازی نیست در مورد اندازه دیگ صحبت کنیم). و مقدار زیاد پلو). اگر برنج، حداقل با هم زدن نسبی، "کمک" نشود تا به دمای مطلوب برسد و از یکنواختی پخت آن اطمینان حاصل نشود، پیشاپیش تا حدودی پخته می شود، اما تا حدی نیمه خام می ماند. و هیچ سرزنشی نمی تواند او را به شرایط برساند. و اگر این کار را کرد، آن قسمت از برنج که توانسته پخته شود، ممکن است بیش از حد پخته شود.
بنابراین، پایبندی بی قید و شرط به گفته‌های اسطوره‌سازان مبنی بر اینکه در «پلوی مناسب» برنج هم زده نمی‌شود، می‌تواند منجر به این شود که خود پلو به صورت مشروط خوراکی شود و حال و هوای مهمانان شما خراب شود.

(همه را نمی توان کلاسیک نامید)

دستور پخت پلو سنتی که در ازبکستان برای مناسبت های مختلف - پذیرایی از مهمانان، عروسی ها، تولدها تهیه می شود. اسمش «چایخانسکی» است.
پلو یک غذای بسیار سیر کننده و در عین حال نه چندان سنگین برای معده است که می توان به یکباره میهمانان زیادی را خورد. علاوه بر این، اگر از محصولات مناسب و مهمتر از همه از برنج مناسب و با ترتیب درست مواد تهیه شده باشد.
برای تهیه پلو سنتی ازبکستانی به مواد زیر نیاز داریم که در مراحل تهیه آن باید با آنها کار کنید: - برنج (نوع دزرا یا دزیره به دلخواه) - از بازار قابل خرید است (350 روبل) / کیلوگرم) - ماده اصلی مخفی هر پلو ازبکی است
- هویج - ترجیحا زرد، ازبکی (130-150 روبل / کیلوگرم)
- پیاز - را می توان در یک فروشگاه ساده خریداری کرد (25 روبل / کیلوگرم)
- گوشت بره - ترجیحاً خیلی چرب نباشد، به عنوان مثال، گوشت بره (350-500 روبل / کیلوگرم بسته به قسمت گوشت بره)
- سیر - سر باید قوی باشد و به هیچ وجه جوان باشد (آن را در بازار به من دادند که معمولاً از آن برنج و ادویه می خرم ، بنابراین قیمت را به شما نمی گویم)
- زیره - چاشنی که بدون آن پلو درست نمی شود (50 - 60 روبل / لیوان)
- زرشک (50-60 روبل / لیوان)
- روغن نباتی - روغن باید بدون بو، تصفیه شده باشد
- نمک
برای تهیه پلو برای 15 نفر به 1.5 کیلوگرم برنج، به همان میزان هویج و گوشت، 3 تا 4 عدد پیاز متوسط، 3 راس سیر، 2 لیوان زیره و زرشک، کره بسته به میزان چربی گوشت بره نیاز دارید. میانگین 200-250 گرم).
بیایید صبور باشیم و الهام بگیریم!
برو…

هویج را خرد می کنیم. باید به نوارهای بزرگ بریده شود. به هیچ وجه نباید هویج های از قبل نازک برش خورده را که از آن سالادهای کره ای درست می شود، رنده کنید یا بخرید.
راز شماره 1
هویج نازک هنگام پخت در پلو محو می شود که قابل قبول نیست!


پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. شما نمی توانید زیاد در این مورد کار کنید. فقط این را بدانید که هر چه پیاز را نازک‌تر برش دهید، سریع‌تر و با شدت بیشتری پخته می‌شود. سوزاندن پیازهای نازک خلال شده آسانتر از پیازهای درشت خرد شده است و پیازهای سوخته در پلو حداقل زیبا نیستند (و خوش طعم نیستند).


گوشت بره را بشویید و تکه تکه کنید. این نیز ویژگی خاص خود را دارد. اگر قطعات را خیلی ریز برش دهید، گوشت در پلو دیده نمی شود. فقط همه جا پاره خواهد شد. بهتر است به اندازه نصف کف دست یا حتی کمی بیشتر برش بزنید. اگر دنده خریده اید، باید تکه های چند دنده باشند. بهتر است ساق پا را بخرید. در آنجا گوشت فراوان است و استخوان هم هست (طبق سنت بزرگترین استخوان را با یک تکه گوشت به بزرگتر سر سفره یا به عزیزترین مهمان می دهند). هنگام خرید گوشت فراموش نکنید که بخواهید قطعه قطعه شود.


چربی گوشت را برش دهید و آن را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر گوشت بره بدون چربی خریده اید، بهتر است از فروشنده یک تکه دم چاق بخواهید. آن را هم مکعبی می کنیم.


پلو را می توان روی اجاق گاز یا برقی پخت (روی اجاق برقی سخت تر است و نیاز به مهارت دارد، اما پختن پلو روی اجاق القایی غیرممکن است) یا روی آتش (اجاق) اما فقط در یک دیگ! بدون گلدان، حوض لعابی یا سطل! این پلو است نه فرنی ارتشی. هنگام پختن پلو روی آتش، رازها و ویژگی هایی وجود دارد.
راز شماره 2
ابتدا دیگ باید به سمت پایین گرد شود. اگر دیگ نیکل (برای اجاق) داشته باشد، پلو در این مکان می سوزد.
ثانیا هیزم و تراشه های چوب را از قبل برای تنظیم شدت آتش آماده کنید. هر چه تراشه های کوچک بیشتری اضافه کنیم، آتش قوی تر خواهد بود.


حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم. دیگ را به درستی روی حرارت زیاد گرم کنید.


چربی گوسفند خرد شده را داخل آن بریزید.


وقتی چربی سفت شد، ترقه ها را با قاشق چاک دار بردارید (اتفاقاً یک پیش غذای عالی است اگر ترقه ها را نمک بزنید و با پیازهای نازک خلال شده بپاشید... و با نان سیاه...).
با از بین بردن ترقه ها، متوجه می شوید که چقدر روغن باید به چربی رندر شده اضافه کنید.


من پلو خیلی چرب دوست ندارم، بنابراین خودم را به 200 گرم روغن آفتابگردان خوشبو (بی بو) محدود کردم. روغن را گرم کنید.


برای اینکه بفهمید چقدر خوب پخته شده، یک حلقه پیاز داخل آن بیندازید. خش خش کرد، خش خش کرد، بقیه کمان را پرتاب کرد.
راز شماره 3 - پیاز به پلو رنگ می دهد. هر چه پیاز بیشتر پخته شود رنگ پلو پررنگ تر (تیره تر) می شود. اگر پلو را بدون پیاز بپزید تقریباً سفید می شود (این نوع پلو برای عروسی تهیه می شود و از این رو به آن «عروسی» می گویند).


پیاز را باید مدام هم بزنید تا نسوزد.


این بهترین رنگ پیاز است. پلو تقریباً یک رنگ خواهد بود. کمی تیره تر. رنگ باقیمانده را هویج به پلو می دهد.


حالا نوبت گوشت است. گوشت بره خرد شده را در پیاز پخته شده بریزید و تفت دهید تا نیمه پخته شود و کاملاً هم بزنید. وقتی هویج را اضافه می کنید، گوشت باید تقریباً آماده شود و کمی سرخ شود.


در نگاه اول، به نظر می رسد که هویج زیاد است. نگران نباشید درست است!


با حرارت ملایم سرخ کنید، پیاز، گوشت و هویج را کاملاً مخلوط کنید.


آمادگی هویج را به روش زیر تعیین می کنیم - هویج باید خم شود، اما نشکسته. به هر حال، در این مرحله پیاز تقریبا ناپدید می شود. در پلو پخته نباید دید. قبل از افزودن برنج کاملاً ناپدید می شود، اما بعداً در مورد آن بیشتر می شود. اکنون زمان آن است که یک کتری آب را روی آتش بگذارید. باید آب جوش آماده داشته باشید.


روی پیاز، گوشت و هویج که بیش از حد پخته شده است، آب جوش بریزید. این اساس پلو است. به آن زیروک می گویند. باید به درستی آماده شود، به همان ترتیبی که قبلا نشان دادم. نوع پلویی که می گیرید به آن بستگی دارد. اما مطمئنم که پلو شما خوشمزه ترین می شود. آماده سازی زیروک 40 دقیقه زمان می برد. بهتر از این، یک ساعت! در کل یک و نیم! به هر حال، زیروک را می توان از قبل، حداقل یک روز قبل از آمدن مهمان، آماده کرد. اساس اساس است. هنوز پلو نشده :)


در حین پختن زیروک برنج و سیر و زرشک را با زیره آماده می کنیم. اتفاقا پلو درست عمر را طولانی می کند اما سیگار کشیدن واقعاً می کشد :)


برنج را با آب سرد بشویید. باید گفت که نوع برنج دوزرا بسیار غبار آلود است. در مجاورت اوزگن در خاک های رسی رشد می کند و به همین دلیل تاریک است. در واقع وقتی آن را آبکشی می کنید، می بینید که این برنج صورتی با راه راه تیره است. اما باور کنید - این صحیح ترین نوع برنج برای پلو ازبکی است. آشپزهای با تجربه این نوع برنج را بهترین برای پلو می دانند. باید آن را به مدت طولانی و کامل بشویید. با دقت بسیار!


هنگام شستن برنج، سنگریزه های ریز را انتخاب می کنیم. از این گذشته ، هیچ کس دوست ندارد مهمانان خود پس از جشن به دندانپزشکی بروند.
مادربزرگم به من گفت که برای وزن به کیسه های برنج سنگریزه اضافه می کردند. 1 کیلوگرم سنگ در هر کیسه برنج افزایش خوبی در حقوق است.


اینجا، در واقع، برنج devzra است. شسته شده و آماده برای گذاشتن در پایه (زیرواک).


سیر را صاف می کنیم. با احتیاط، سعی کنید یکپارچگی سر را از بین نبرید، پوسته بالایی را بردارید و برش ها را رها کنید.
بعد از 45 دقیقه از لحظه به جوش آمدن زیروک سیر (کامل)، زرشک و زیره را اضافه کنید.
شور!!! باید نمک اضافه کنید تا این آبگوشت کمی شور شود. مقداری از نمک توسط برنج از بین می رود. 15-20 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. ادویه دیگه ای تو پلو نمیریزیم! بدون رازک سونلی برای بو، جعفری خشک، مرزنجوش، ریحان و کاری فقط زیره و زرشک.
راز شماره 4
اگر زیره را در کف دست خود بگیرید و آن را با انگشتان خود بمالید، بوی این چاشنی بیشتر و روشن تر می شود.
زیروک آماده است. این آبگوشت را به جوش بیاورید و برنج شسته شده را که قبلاً آن را فشار داده بودید اضافه کنید. مشت هایی از آنها را در تمام دیگ قرار دهید، سپس با یک قاشق سوراخ دار آنها را با احتیاط صاف کنید. قاطی اش نکن!!!
آب باید 1.5 - 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند در صورت لزوم می توانید کمی آب جوش اضافه کنید که همیشه باید در دسترس باشد.


راز شماره 5
به یاد داشته باشید که سر سیر شما در کجا "پنهان شده است". وقتی پلو آماده شد این کار به کارتان می آید.


بعد از اینکه برنج روی تمام سطح صاف شد، حرارت را زیاد کنید. اکنون مهم است که آب به شدت بجوشد و هر چه سریعتر تبخیر شود. می توانید برای سرعت بخشیدن به کار در دیگ را برای مدت کوتاهی با درب ببندید، اما به محض جوش آمدن آب، باید درب آن را بردارید. با حرکت دادن کمی برنج از دیواره ها به وسط دیگ و با یک چوب چوبی (می توانید از چوب سوشی یا دسته قاشق چوبی استفاده کنید) روی پلو را سوراخ می کنیم تا تبخیر شود. آب از وسط با شدت بیشتری می جوشد. به محض اینکه آب از سوراخ هایی که ایجاد کردید غرغر نکرد، برنج را در سراسر دیگ صاف کنید و با درب بپوشانید. با استفاده از تراشه های چوب نازک آتش را تا حد امکان کوچک کنید.
راز شماره 6
هر نوع برنج به طور متفاوتی آب می نوشد. هر برنج به مقداری عادت نیاز دارد، اما این رقم به این دلیل معروف است که آب را به خوبی می‌نوشد و فاسد شدن آن بسیار دشوار است.


به محض اینکه در دیگ را با درب می بندید، 20 تا 25 دقیقه صبر کنید.


در 20 دقیقه. درب را باز کنید و سیر را پیدا کنید. با احتیاط برای اینکه له نشود آن را بیرون بیاورید و روی نعلبکی بگذارید. پلو را از پایین به بالا مخلوط کنید. کاملا اما به آرامی مخلوط کنید تا هویج با برنج، زرشک و گوشت مخلوط شود. پلو ازبکی واقعی شما آماده است!


پلو را در ظرفی بچینید و سیر را روی آن قرار دهید. در بشقاب به هر نفر یک قسمت برنج، یک تکه مایا و دو حبه سیر ظریف داده می شود.


اشتهای خوب برای شما و دوستانتان!
P.S. بعد از ضیافت، چای سبز داغ و بدون شکر بنوشید، متوجه می شوید که چرا هیچ وقت زیاد پلو نمی شود :)

اخیرا دوباره پلو پختیم. ما منتظر مهمان بودیم و می خواستیم برای آنها چیز خوشمزه درست کنیم! و از آنجایی که این غذای خوشمزه ازبکی همیشه در هر میزی مورد استقبال قرار می گیرد، بدون فکر طولانی، تصمیم گرفتم آن را بپزم.

در کمال تعجب، دو نفر از مهمانان حاضر گفتند که خودشان اغلب آن را در خانه طبخ می کنند. و در کمال تعجب گفتند که طبق دستور پخت من از وبلاگ تهیه می کنند. آنها گفتند بالاخره طرز پخت آن را یاد گرفته اند و حالا همیشه بدون غافلگیری موفق می شوند.

علاوه بر این، یکی از مهمانان ابراز آرزو کرد که خوب است چندین دستور غذا را در یک مقاله در یک مقاله داشته باشیم تا زمان را برای جستجو هدر ندهیم. بله، اکنون زمان برای همه ارزشمند است.

خب، با برآورده کردن درخواست دوستم و روحیه‌ام، چون پلو نه تنها خوردنی خوشمزه است، بلکه صحبت کردن در مورد آن نیز عالی است، داستان امروز را شروع می‌کنم.

و ما با، شاید، محبوب ترین امروز شروع خواهیم کرد. من همچنین پیشنهاد می کنم از آن به عنوان پایه ای برای تمام دستور العمل های بعدی استفاده کنید. در آن من با جزئیات کامل آماده سازی برای فرآیند پخت و پز و البته خود فرآیند را شرح خواهم داد.

بنابراین، اگر طبق دستور دوم یا بعدی آشپزی می کنید، حتماً اولی را نیز بخوانید. همه چیز با جزئیات زیاد توضیح داده شده است.

به سرعت پخته می شود و همیشه خوشمزه می شود. و آنچه مهم است، یک غذای نسبتاً اقتصادی است. و اگرچه نسخه های کلاسیک عمدتا از گوشت بره و گاو تهیه می شود، این گزینه در بین مردم بسیار محبوب است. من قبلاً آن را در وبلاگم دارم، پس خودتان انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ - 800 گرم
• پیاز - 400 گرم
• هویج - 600 گرم
• برنج - 600 گرم
• سیر - 2 سر
• روغن نباتی - 0.5 فنجان
• ادویه جات ترشی جات - زیره، گشنیز، رزماری
• نمک - نصف قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - به مزه

به یک دیگ و قاشق چاکدار و یک چوب چوبی هم نیاز داریم؛ می توانید چینی درست کنید. اگر یکی ندارید، یک قاشق با دسته بلند آماده کنید؛ بعداً به شما خواهم گفت که چرا به آن نیاز داریم.

آماده سازی:

پخت هر یک از غذاهای شرقی نیاز به رویکرد خاصی دارد و البته پلو نیز در این امر مستثنی نیست. باید بدون عجله یا سر و صدا، همیشه با خلق و خوی عالی، با وقت آزاد کافی شروع به تهیه آن کنید.

همچنین رعایت تمامی قوانین آشپزی و حفظ زمان مورد نیاز در هر مرحله از پخت الزامی است. به طور کلی، موضوع باید کاملاً جدی و مسئولانه گرفته شود. فقط این می تواند ضمانت تهیه یک غذای واقعی ازبکی را دقیقاً همانطور که در سرزمین مادری خود تهیه می کند، تضمین کند.

اما من فوراً می گویم که مشکل کاملاً قابل حل است. هیچ چیز غیر ممکنی در این مورد وجود ندارد. و وقتی می گویند "فقط یک ازبک می تواند پلو واقعی ازبکی بپزد"، باور نکنید، این درست نیست. همه می توانند آشپزی کنند، به خصوص کسانی که واقعاً آن را می خواهند.

1. ابتدا اجازه دهید با مرغ شروع کنیم، زیرا این همان چیزی است که امروز با آن طبخ خواهیم کرد. برای تهیه این غذا بهتر است مرغ تازه یا سرد شده خریداری کنید. فقط از سینه ها یا فقط ران ها یا بال ها استفاده نکنید. بهتر است مرغ کامل باشد. گوشت های مختلف طعم غلیظ تر و شدیدتری می دهند.

و باید به یاد داشته باشید که هر پلو فقط در صورتی خوش طعم می شود که در گوشت آن استخوان وجود داشته باشد. این کاملاً برای هر گوشتی که قصد دارید از آن بپزید صدق می کند.

معمولاً در ازبکستان 500 گرم برنج، 500 گرم هویج و همین مقدار گوشت مصرف می شود. اما من همیشه گوشت بیشتری می ریزم تا کسی به هم نگاه نکند و برای همه کافی باشد. به عنوان یک قاعده، ابتدا گوشت خورده می شود.

اما در صورت تمایل، گوشت کمتری مصرف کنید.

2. مرغ را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و نسبتاً بزرگ برش دهید. اگر آن را ریز برش دهید، تمام گوشت آب پز می شود، زیرا خیلی سریع می پزد. اگر قطعات کامل نگهداری شوند بهتر است

3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. برای انجام این کار، باید یک چاقوی نسبتاً تیز داشته باشید، در غیر این صورت نازک کار نخواهد کرد. و برای ما مهم است که آن را دقیقاً برش دهیم تا پیاز در حین پخت زمان تبخیر شود و تمام آب آن را به ظرف در حال آماده شدن بدهد.

4. ابتدا هویج ها را به صورت مورب برش دهید و آنها را به صفحات نازک بلندی که ضخامت آنها 0.5 سانتی متر بیشتر نباشد برش دهید و سپس چند بشقاب را روی هم چیده و به صورت نوار برش دهید. سعی کنید هویج ها را با احتیاط برش دهید تا از بریدن خود جلوگیری کنید. وقتی پشته به اندازه کافی بزرگ باشد، چاقو به راحتی می تواند لیز بخورد. بنابراین، برای شروع، هر بار بیش از 2 تا 3 صفحه را برش دهید.

پس صبور باشید و همانطور که انتظار می رود کوتاه بیایید.

نقش هویج بسیار مهم است، شیرینی، آبدار بودن، رنگ و ظاهر می دهد. اما اگر هویج را رنده کنیم اثر دلخواه را نمی گیریم. درست مثل وقتی که آن را به مکعب یا نوارهای ضخیم برش دهید.

بله، یک علم کامل! اما اگر می خواهید غذاهای خوشمزه بخورید باید سعی کنید به آن مسلط شوید!

5. برنج هم موضوع خاصی است. هر برنجی که در فروشگاه خریداری شود کار نخواهد کرد. انواع برنج را با شکل کشیده انتخاب کنید؛ انواع دانه کوتاه برای تهیه پلو مناسب نیستند. انواع بخارپز خوب هستند، وقتی پخته می شوند خیس نمی شوند و برنج همانطور که باید پفکی می شود.

شما اغلب می توانید چنین تصویری را در بازار آسیای مرکزی ببینید؛ هنگام خرید برنج، آن را می چشند. بنابراین، اگر دانه آن آسان است، پس چنین برنجی برای پلو مناسب نیست، فقط می توانید از آن فرنی بپزید. دانه باید سفت باشد، قطعا نمی جوشد و به هم نمی چسبد.

برنج را باید با قرار دادن در ظرفی بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار باعث آزاد شدن نشاسته اضافی و ترد شدن برنج می شود. انواع برنج بخارپز شده نسبتاً سریع شسته می شوند. اما برخی از انواع دیگر باید به مدت 10 دقیقه یا بیشتر شسته شوند.

علاوه بر این، این گونه ها را نیز برای مدت کوتاهی در آب می گذارند و اجازه می دهند دراز بکشند تا برنج زودتر پف کند و بپزد.

6. به ادویه هم نیاز دارید؛ بدون زیره عطر دلخواه را نمی گیرد. بو و طعم واقعی می دهد، بدون آن غذا واقعا ازبکی نمی شود.اغلب گشنیز آسیاب شده را نیز اضافه می کنند. زرشک نیز هرگز اضافی نخواهد بود. بنابراین، آنها را از قبل خریداری کنید.

7. سیر نیز برای طعم اضافه می شود. نیازی به پوست کندن کامل و تکه تکه کردن آن نیست. فقط باید محل قرارگیری ریشه ها را تمیز کنید، ممکن است بقایای خاک در آنجا وجود داشته باشد و لایه های بالایی پیراهن را بردارید. سیر نیز باید کاملا شسته شود.

8. پختن پلو در دیگ توصیه می شود، اینطوری خوشمزه ترین می شود. این به دلیل دیوارهای ضخیم و گرمایش یکنواخت اتفاق می افتد. اگر دیگ ندارید، می‌توانید آن را در ماهیتابه‌ای با دیواره‌های ضخیم و کناره‌های بلند بپزید. شما نمی توانید برای یک کمپین بزرگ به آنجا بروید، اما می توانید به خانواده خود غذا بدهید.

به نظر می رسد همه چیز آماده شده است. می توانید آشپزی را شروع کنید.

آماده سازی:

1. داخل یک دیگ روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مایل به آبی شود. به مقدار روغن نگاه نکنید، مقدار آن را کم نکنید. مواد تشکیل دهنده هم زیاد است و هر تکه باید کمی روغن زده شود.

2. قطعات مرغ را با احتیاط داخل دیگ قرار دهید تا نسوزند. برای جلوگیری از پاشیدن روغن مرغ باید خشک شود. نیازی به نمک یا فلفل کردن از قبل نیست. ما باید یک پوسته قهوه ای طلایی سریع بدست آوریم تا گوشت داخل آن آبدار بماند. برای این ما به حداکثر آتش نیاز داریم.

مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به صورت دوره ای محتویات را با قاشق سوراخ دار هم بزنید.

3. پیاز را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. اگر شروع به سوختن کرد، می توانید حرارت را کم کرده و پیاز را تا زمانی که نرم یا قهوه ای طلایی شود، بپزید.

4. یک لیوان آب داغ بریزید و بگذارید پیازها به مدت 10 دقیقه بجوشد تا تمام آب آن بجوشد. در این مدت پیاز تقریبا شفاف می شود.

5. حالا نوبت هویج است. همانطور که به یاد داریم طعم و رنگ می دهد. برای گرفتن رنگ طلایی باید هویج را کمی سرخ کنید تا آب آن خارج شود. نیازی به ایجاد آتش قوی نیست. هویج باید بجوشد تا سرخ شود.

بعد از حدود ده دقیقه عرق کردن هویج ها بدون اینکه فراموش کنیم محتویات داخل دیگ را هم بزنید، به مرحله بعد می رویم.

6. اکنون زمان اضافه کردن ادویه، نمک و فلفل است. هم بزنید، سپس دو سر سیر را مستقیماً به وسط بچسبانید. آن را محکم تر بچسبانید تا وقتی آب اضافه می کنیم شناور نشود.

بعد از این دیگه تا آخر پخت هیچ دخالتی نمیکنیم.

7. برنج شسته شده را در یک لایه صاف بچینید. آن را به خوبی روی تمام سطح صاف کنید.

8. سپس یک نکته بسیار مهم، باید آن را به درستی با آب پر کنید. به آب گرم نیاز دارید، بنابراین کتری را از قبل بجوشانید.

لازم است از سوراخ های قاشق چاک دار آب داخل دیگ بریزید. این مرحله ساده به برنج اجازه می دهد در جای خود بماند. لازم است که هویج شناور نباشد. و اگر آب از کتری را مستقیماً روی برنج بریزیم، قیف تشکیل می شود و هویج ها بلافاصله روی سطح شناور می شوند.

9. باید به اندازه ای آب بریزید که 1.5 - 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند.معمولاً انگشت اشاره معیار است. اگر آن را در آب قرار دهید (اگرچه داغ خواهد بود)، پس اولین فالانکس باید کاملاً پوشیده شود.

اجازه دهید محتویات روی حرارت زیاد بجوشد، سپس آن را متوسط ​​کنید.

10. صبر کنید تا آب بجوشد، اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد، سپس آبگوشت را بچشید. تا زمانی که آبگوشت وجود دارد، اگر نمک کافی وجود ندارد، می توانید آن را نمک بزنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، برای افزودن نمک خیلی دیر خواهد بود؛ نمک زمان پراکندگی نخواهد داشت.

11. برنج را بپزید تا تقریباً تمام شود، جوشیدن باید به طور یکنواخت در تمام سطح اتفاق بیفتد. در غیر این صورت برنج از یک طرف پخته می شود و ممکن است از طرف دیگر خام بماند.

در این مدت نباید مایعی روی سطح باقی بماند. اما او همچنان در داخل ماند. ما هم باید بجوشد وگرنه فرنی معمولی میگیریم.

برای انجام این کار، یک تپه برنج را با دقت جمع کنید. برای انجام صحیح این کار، باید یک قاشق شکافی بردارید و برنج را از لبه تا مرکز جمع کنید. در لبه ها برنج کاملاً پخته شده بود، اما در وسط آماده شدن برای آن دشوارتر بود. بنابراین ما در این امر به او کمک خواهیم کرد.

با انتقال برنج از لبه به مرکز، به نظر می رسد که مرکز خام را با برنج از قبل پخته شده می پوشانیم. وقتی تپه آماده شد، یک چاپستیک چینی یا یک قاشق با دسته بلند بردارید و با حرکات چرخشی روی تمام سطح تپه سوراخ هایی ایجاد کنید. آنها باید تا انتها انجام شوند، به همین دلیل است که یک قاشق ساده کار نمی کند، طول دسته آن به سادگی کافی نیست.

تمام آبی که زیر ما باقی می ماند اکنون یک خروجی دارد. و هنگام خروج، او به طور همزمان به برنج هنوز خام کمک می کند تا به حالت مطلوب برسد. و برای اینکه این اتفاق بیفتد و همچنین برای اینکه لایه زیرین نسوزد باید آتش را به حداقل برسانید و روی دیگ را با درب بپوشانید.

12. آن را به مدت 15 دقیقه به این صورت بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و بدون باز کردن درب آن را با حوله بپوشانید تا بخار از سوراخ ها خارج نشود. آنچه را که هنوز بخار پز نشده است بخار می کند.

حدود 15 دقیقه ظرف را به همین حالت می گذاریم سپس درب آن را باز می کنیم و دقت می کنیم که غلیظی که روی درب به وجود آمده دوباره داخل دیگ نیفتد.

13. پلو را می توان با احتیاط در دیگ مخلوط کرد و روی ظرف بزرگی گذاشت. با این حال، انواع خاصی از آماده سازی وجود دارد، و ما امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، جایی که مخلوط نمی شود، بلکه در لایه ها قرار می گیرد. ابتدا برنج، سپس هویج و لایه آخر گوشت است. سیر همه چیز را برطرف می کند.

ظاهر خود را حفظ کرده است، اما طعم آن به طرز چشمگیری تغییر کرده است. با دادن عطر به برنج، به نوبه خود تمام عطر و طعم غذا را جذب کرد. حتما امتحانش کنید! او هم طرفداران و هم مخالفانش را دارد. بعضی ها واقعا این سیر را دوست دارند و من هم جزو آنها هستم. و برخی از مردم این طعم را درک نمی کنند.

در هر صورت، قبلا کار خود را انجام داده است، و بنابراین، اگر آن را نخورید، آن را دور بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید تکه‌های مرغ را کامل رها کنید یا می‌توانید آن‌ها را به قسمت‌های کوچک‌تر برش دهید و یکی هم تمام استخوان‌ها را جدا کند. اینجا یک موضوع سلیقه ای است!

14. پلو را روی یک ظرف بزرگ پهن و با سبزی تازه سرو کنید.

همچنین معمولاً با سالاد خیار تازه و گوجه فرنگی همراه با پیاز، چاشنی شده با روغن نباتی سرو می شود.

و بدون سس مایونز و سس گوجه فرنگی! پلو واقعی نیازی به افزودنی ندارد.

وگرنه با افرادی برخورد کرده ام که از او این و آن را می خواهند. نده! پلو لذیذ آنقدر خوشمزه است که می توانید بدون توجه «حتی یک قاشق» بخورید.

اساساً همین است! خیلی نوشته شده، موافقم. اما این فقط برای این است که همه چیز برای همه روشن باشد! همه چیز سریعتر اتفاق می افتد!

خوب، چگونه دستور پخت را دوست دارید؟ آیا تا به حال احساس کرده اید که چقدر خوشمزه خواهد بود؟ و آنها به درستی احساس کردند، غیر از این نمی توانست باشد. خوب، اگر خسته نیستید، به دستور بعدی بروید.

گوشت پلو طبق دستور کلاسیک - "فرغانه"

این دستور غذای کلاسیک از فرغانه می آید و به همین دلیل نام "فرغانه" دارد.

من بلافاصله توضیح خواهم داد که چرا این دستور العمل خاص یک کلاسیک است. خوب، اول از همه، این آماده ترین دستور غذا در ازبکستان است. همه جا آماده می شود. ثانیاً، اساس همه چیزهای دیگر است. در حال حاضر بر این اساس، تمام گزینه های دیگر با افزودن بسیاری از مواد دیگر آماده شده است. امروز به برخی از آنها خواهیم پرداخت.

این دستور پخت با جزئیات در یکی از مقالات من شرح داده شده است. و بنابراین امروز فقط به طور خلاصه تمام مقررات اصلی را یادآوری می کنم. اگر کسی می خواهد این دستور پخت را بپزد، لطفاً توضیحات دقیق را بپرسد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت بره - 700 - 800 گرم
• چربی دم چربی - 100 گرم
• پیاز - 400 گرم
• هویج - 600 گرم
• برنج - 600 گرم
• زیره - 1 قاشق چایخوری
• ادویه - برای پلو (اختیاری)
• سیر - 2 سر (اختیاری)
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل - به مزه
• سبزی - برای پاشیدن

آماده سازی:

این دستور یک مرحله آماده سازی هم دارد که همان دستور اول است. در اینجا من فقط به طور خلاصه تمام مراحل را شرح می دهم و جزئیات را در بالا مشاهده می کنم.

1. یک ویژگی در اینجا وجود دارد که باید با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار گیرد. در دستور غذا باید از گوشت و پالپ استخوانی استفاده شود. برای این کار بهتر است از گوشت بره استفاده کنید. اما اگر نتوانستید یک تکه خوب از چنین گوشتی پیدا کنید، گوشت گاو بخرید. اگر گوشت تازه یا خنک باشد بسیار خوب است.

گوشت را روی استخوان ها بشویید و خشک کنید. و پالپ را به قطعات کوچک به اندازه 2-3 سانتی متر برش دهید، نه بیشتر.

ما همچنین به چربی دم چاق نیاز داریم. با آن، هر پلو بسیار خوشمزه تر، معطر تر و سالم تر می شود. باید آن را به مکعب های 2 در 2 سانتی متر برش دهید، اما اگر آن را ندارید، فقط از روغن نباتی استفاده کنید. اما در این مورد باید 200 میلی لیتر مصرف کنید.

2. حالا باید پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهیم. هویج در نوارهای نازک. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. و می توانید آشپزی را شروع کنید.

3. دیگ را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و چربی دم چرب خرد شده را به آن اضافه کرده، آن را تبخیر کنید تا به حالت ترقه درآید.

سپس روغن نباتی را اضافه کنید.

4. یا بلافاصله داخل روغن بریزید، آن را کاملا حرارت دهید تا کبودی مایل به آبی ایجاد شود و استخوان های گوشت را با احتیاط داخل دیگ بگذارید تا نسوزند. آنها را روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. لازم است که آب آن در گوشت "بسته شود" تا خشک نشود. برای این به یک آتش بزرگ نیاز دارید.

5. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی یا نرم شود.

6. پالپ خرد شده را اضافه کنید. باید به طور یکنواخت روی دانه ها و پیازها قرار گیرد، اما مخلوط نکنید، در غیر این صورت دمای روغن به شدت کاهش می یابد. وقتی گوشت گرم شد، یعنی بعد از حدود 4 تا 5 دقیقه، می توانید هم بزنید.

7. این گوشت را هم سرخ کنید. روغن ما داغ است و به اندازه کافی زود سرخ می شود. همچنین باید کمی قهوه ای شود.

8. و به محض اینکه این اتفاق افتاد، هویج را اضافه کنید. چند دقیقه هم به آن می دهیم تا گرم شود و بعد از آن همه محتویات را با قاشق سوراخ دار مخلوط می کنیم.

هویج ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و در این مدت کمی نرم شده و قهوه ای می شوند.

در ازبکستان، هویج زرد به طور خاص رشد می کند، با استفاده از آن، ظرف طعم شیرین کمتری دارد. چنین هویج هایی در آنجا برای تهیه پلو بسیار رایج است. متأسفانه، ما چنین هویج نداریم و از انواع معمول خود استفاده می کنیم.

9. نصف زیره را داخل محتویات بریزید و همه چیز را با آب سرد پر کنید. باید کاملا هویج را بپوشاند، اما نه بیشتر. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در این مدت، هویج آب می گیرد و آبگوشت رنگ آفتابی دلپذیری به دست می آورد. در آینده، این یک رنگ دلپذیر به کل ظرف می دهد.

آنچه اکنون به دست آورده ایم در ازبکستان «زیرواک» نامیده می شود، یعنی نوعی پایه پلو است. به کل غذا رنگ، عطر و طعم می دهد. بنابراین، "زیرواک" باید خوشمزه باشد.

10. اگر از سیر استفاده می کنید، آن را بین دانه ها قرار دهید. اتفاقاً اینجا یک نکته وجود دارد. اتفاق می افتد که در این مرحله استخوان ها را می توان به راحتی از گوشت جدا کرد. آنها را بیرون می آورند و پالپ را برمی گردانند.

اما می توانید آن را بگذارید تا بعداً حذف شود. این همون چیزیه که من انجام می دم. اجازه دهید چربی بیشتری داخل آبگوشت بریزند.

همچنین در این مرحله باید نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. تنها ادویه‌هایی که می‌توانید اضافه کنید زیره (که قبلاً اضافه کرده‌ایم) و گشنیز آسیاب شده است. زرشک هم خوبه اگر آن را دارید، یک قاشق غذاخوری کامل اضافه کنید. بسیار خوشمزه خواهد بود. برنج کمی ترشی دلپذیر خواهد داشت.

11. برنج شسته شده را به صورت یک لایه روی تمام سطح زیروک قرار دهید. اگر برنج آب پز نشد، آن را از قبل در آب ولرم به مدت 20 دقیقه خیس کنید.

12. از سوراخ های قاشق شکاف دار آب اضافه کنید به طوری که روی برنج را تا ارتفاع فالانکس انگشت اشاره یا حدود 1.5 - 2 سانتی متر بپوشاند، بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا آب نجوشد. ، اما فقط کمی غرغر می کند. نمک را بچشید

13. بعد از حدود 15 دقیقه تقریبا تمام آب باید تبخیر شود و تا آن زمان برنج 90 درصد آماده شود. اگر به دلایلی هنوز مرطوب است، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.

14. اگر برنج تقریباً آماده است، یک اسلاید درست کنید و تا ته آن را سوراخ کنید. باقیمانده زیره را اضافه کنید و آن را در کف دست خود بمالید تا طعم دار شود.

15. حرارت را روی خیلی کم بگذارید و بجوشانید و درب آن را با حوله بپوشانید تا بخار از سوراخ ها خارج نشود. برنجی را که هنوز به حالت مطلوب نرسیده است به خوبی دم می کند. 15-20 دقیقه بجوشانید.

16. سپس گاز را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بماند تا ظرف استراحت کند.

17. پس از آن درب آن را باز کرده و محتویات را مستقیماً در دیگ مخلوط کنید. برای این کار از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید. گوشت را روی استخوان ها بیرون بیاورید و استخوان ها را جدا کنید و گوشت را برش دهید.

18. پلو را در یک ظرف بزرگ پهن بچینید. تکه های گوشت و سیر کامل را روی آن قرار دهید. با گیاهان بپاشید.

19. با لذت غذا بخورید!

در غیر این صورت کار نخواهد کرد. امروز یه غذای خیلی خوشمزه خوردیم شما دیگر نمی توانید، اما به هر حال می خورید، بی اختیار دستتان به قاشق می رسد.

بخور، نترس این یک غذای سالم و کاملا متعادل است که هیچ ضرری از آن نخواهد داشت. فقط یک فایده

اگر هنوز خسته نشده اید، به دستور بعدی می روم.

فیلم طرز تهیه پلو از گوشت گاو و برنج دزیره

برنج Devzira تنها در یک مکان در سیاره ما رشد می کند - دره فرغانه در قسمت بالایی سیر دریا در ازبکستان آفتابی و مهمان نواز. دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. این پودر از پوسته دانه کوبیده شده است. وقتی برنج را می شستید، پودر آن شسته می شود، اما شیارهای قهوه ای روی دانه باقی می ماند.

به لطف این، می توانید تشخیص دهید که واقعی است یا نه.

این تنوع آب، تمام آب میوه های سبزیجات و چربی ها را کاملا جذب می کند. و به همین دلیل است که بسیار خوشمزه می شود.

می توانید آن را در بازار از افراد مطلع یا در سوپرمارکت های گران قیمت خریداری کنید. آخرین باری که آن را برای سفارش در بازار برای هر کیلوگرم 350 روبل خریدم.

اگر چنین برنجی ندارید، اشکالی ندارد. همچنین می توانید آن را از دانه های بلند معمولی ترجیحا بخارپز تهیه کنید. نمی جوشد و پلو 100% ترد می شود.

طرز پخت گوشت پلو به طوری که برنج له شود

گوشت خوک پلو؟ ببخشید ازبکهای عزیز. من می دانم که شما غذاهای گوشت خوک را نمی پزید. اما اینجا در روسیه همه جا آماده می شوند. بنابراین، من دستور غذا را می دهم تا اگر کسی می خواهد با گوشت خوک بپزد، اجازه دهد این کار را درست انجام دهد.

تابستان امسال برای اولین بار برای خودم آشپزی کردم. معلوم شد خیلی خوشمزه است! من به درخواست یکی از دوستان، شاید بتوان گفت، آن را در زمینه تهیه کردم. این یک تجربه فوق العاده برای من بود.

امروز، برای اینکه خودم را تکرار نکنم، می خواهم یک دستور العمل کاملاً متفاوت ارائه دهم و آن را با قارچ بپزم. البته، می توان آن را نه تنها از گوشت خوک، بلکه به طور سنتی برای ازبکستان - از گوشت بره یا گاو - تهیه کرد. اتفاقاً چگونه تهیه می شود. پس از همه، من می خواهم دستور ازبکی را به شما ارائه دهم. در اوایل بهار، زمانی که اولین قارچ ها ظاهر می شوند - مورل ها در آنجا تهیه می شود.

زمانی که در سمرقند زندگی می‌کردیم، مخصوصاً برای تهیه آنها به کوه‌ها می‌رفتیم. یک بار، در کوه های محلی به نام امانکوتان، دو مورل بزرگ یافتم که هر کدام یک کیلوگرم یا حتی بیشتر وزن داشتند. پلو از یکی درست در کوه در طول یک شب اقامت پخته می شد. بدون گوشت پخته شده است. فوق العاده خوشمزه بود!

مورل هم می‌کاریم و هرکی در اردیبهشت جمع کرد می‌تونه ازش پلو بپزه، خیلی خوشمزه است!

اگرچه می توانید کاملاً با همه قارچ ها ، چه تازه و یخ زده و حتی با قارچ ها طبخ کنید. و همانطور که قبلا فهمیدید، می توانید با یا بدون گوشت بپزید. امروز دارم با گوشت میپزم اگر تصمیم دارید بدون گوشت بپزید، به سادگی آن را از دستور خارج کنید، گویی آنجا نیست، و بقیه چیزها را بدون تغییر رها کنید.

برای گیاهخواران و در طول روزه، این فوق العاده ترین غذای دلچسب خواهد بود!

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت خوک (یا دیگر) - 400 گرم
• قارچ - 400 گرم
• هویج - 600 گرم
• پیاز - 250 گرم
• برنج - 600 گرم
• کره ذوب شده - 100 گرم
• روغن نباتی - 100 گرم
• سیر - 1 سر
• زیره، گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و آن را با ضلع 3 - 4 سانتی متر برش دهید، می توانید از تفاله و گوشت با استخوان، مثلاً دنده استفاده کنید.

2. قارچ های تازه را کاملا بشویید و در آبکش بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود. اگر قارچ ها یخ زده اند، آنها را یخ زدایی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. هویج - به صورت نوار. چگونه این کار را انجام دهید، به 1 دستور غذا مراجعه کنید. سیر را بشویید، پوسته بالایی آن را بردارید و ناحیه ای که ریشه ها در آن قرار داشتند را کاملا تمیز کنید. ما سر را به طور کامل و در "پیراهن" رها می کنیم.

4. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. اگر بخار پز نشده، اما کاملا سفت است، آن را به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید.

5. دیگ را گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید، آن را گرم کنید تا کمی دود شود. گوشت را با احتیاط داخل روغن بریزید تا نسوزد. برای این کار می توانید از قاشق سوراخ دار استفاده کنید.

6. گوشت را به سرعت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. چون روغن داغ است باید نسبتاً سریع سرخ شود. سرخ کردن سریع پوسته ای ایجاد می کند که به لطف آن آب در داخل آن حفظ می شود و گوشت خیلی خشک نمی شود.

7. بلافاصله گیلاس و پیاز را اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و نرم شود.

8. سپس قارچ را اضافه کنید. آنها باید به اندازه کافی بزرگ بریده شوند تا پس از پختن مجبور نباشید به دنبال آنها بگردید. ضمناً باید توجه داشت که هنگام سرخ کردن، حجم قارچ ها حداقل به نصف کاهش می یابد. همه چیز را با هم به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید.

9. سپس هویج، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای و نرم شود. زیروک خوشبو و خوشبو گرفتیم. سیر را به آن اضافه می کنیم که سعی می کنیم بیشتر در ضخامت گوشت و قارچ و هویج غرق شود.

در صورت لزوم، حرارت را کم کنید، چیزی نباید بسوزد.

10. برنج را اضافه کنید، آن را در یک لایه نازک و یکنواخت پخش کنید. سعی می کنیم همه هویج ها را با آن بپوشانیم تا وقتی آب اضافه می کنیم شناور نشوند.

11. از سوراخ های قاشق سوراخ دار آب داغ بریزید به طوری که 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند یا روی فالانکس انگشت اشاره. بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد سپس حرارت را کم کنید. بعد از 5 دقیقه آبگوشت را امتحان کنید، اگر فکر می کنید نمک کافی نیست، آب گوشت را به طور مساوی نمک بزنید.

12. تمام آب را تبخیر کنید؛ تا آن زمان برنج باید تقریباً آماده باشد. اگر معلوم شد که مرطوب است، می توانید کمی آب اضافه کنید.

اگر آمادگی آن 90٪ باشد، یک تپه درست می کنیم، برنج را از لبه ها به مرکز جمع می کنیم، با یک چوب چوبی سوراخ هایی را تا انتهای آن ایجاد می کنیم. سپس باید حرارت را به حداقل برسانید، درب آن را بپوشانید و حوله ای روی آن بگذارید تا بخار از دیگ خارج نشود. او باید کار خود را انجام دهد و برنج را آماده کند.

13. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کنید و بگذارید پلو به مدت 15 دقیقه دیگر زیر درب بپزد.

14. پلو آماده شده را مستقیماً در دیگ مخلوط کنید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا برنج شکسته نشود و قارچ آسیب نبیند. سپس آن را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید. با گیاهان بپاشید و از خوردن لذت ببرید!

پلو خوشمزه و معطر آماده است! امیدوارم ازش خوشتان بیاید. من همچنین امیدوارم که متوجه شده باشید که چگونه آن را بدون گوشت بپزید؟ اگر متوجه نشدید، در نظرات بپرسید، خوشحال می شوم به شما پاسخ دهم!

گوشت پلو ازبکی با به

برای جلوگیری از تکرار با دستور پخت، می خواهم این نسخه پلو را با به طبخ کنم، یا می توان آن را با کدو حلوایی جایگزین کرد.

این یک گزینه آشپزی صرفاً پاییزی است. زمانی تهیه می شود که به یا کدو تنبل تمام نور خورشید را جذب کرده و خوش طعم و معطر شود.

من امروز با به - یک زیبایی - آشپزی می کنم. اما می توانید با خیال راحت کلمه به را برای کلمه کدو تنبل تغییر دهید، زیرا این غذا با هر دو به یک شکل تهیه می شود.

باید به شما بگویم که به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است. صادقانه بگویم، در خانواده ما آنقدر با نسخه های مختلف این غذا خراب شده ایم که برای ما مدت هاست که فقط به یک غذای روزمره تبدیل شده است. اما وقتی آن را با به می پزم، همیشه یک اتفاق است! پس وقتی شوهر میوه‌ای درشت و خوش‌بو از بازار آورد، فوراً گفت: این برای پلو است. و این مورد بحث نشد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت بره (گوشت گاو) - 600 گرم
• چربی دم چربی - 100 گرم
• به - 350-400 گرم
• روغن نباتی - 0.5 فنجان
• پیاز - 300 گرم
• هویج - 600 گرم
• برنج - 600 گرم
• زیره - 1 قاشق چایخوری
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• زرشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی:

برای تهیه مواد و برش، دستور اول را به طور کامل بخوانید. اما در اینجا به خود دستور غذا می پردازیم.

1. ما از گوشت بره یا گاو استفاده می کنیم. می توانید آن را با گوشت خوک نیز بپزید. در آسیای مرکزی آنها این گوشت را نمی پزند، اما ما می توانیم این کار را انجام دهیم. بنابراین گوشتی را که می خواهید با آن بپزید بردارید.

باز هم، شما به پالپ نیاز دارید و به استخوان های گوشتی نیاز دارید. من دوباره از گوشت بره استفاده می کنم و همچنین چربی دم چاق در انبار دارم. اگر ندارید در روغن بپزید. اما در این مورد به کمی بیشتر از نصف لیوان، به طور خاص 200 میلی لیتر نیاز خواهید داشت.

2. گوشت را به قطعات بزرگ به اندازه استخوان های گوشت برش دهید. چربی را به قطعات کوچک برش دهید.

3. در دیگ می پزیم. حرارت می دهیم سپس چربی را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. می توانید تا زمانی که ترقه ها شکل بگیرد سرخ کنید و سپس آن ها را بردارید. من می خواهم آنها را برای طعم نگه دارم و بنابراین آنها را کمی سرخ می کنم و سپس آنها را در یک بشقاب جداگانه بیرون می آورم.

روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را خوب گرم کنید و استخوان های گوشت را بچینید. آنها را روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. گوشت خوب سرخ شده تمام آب داخلش را حفظ می کند و سریعتر پخته می شود.

4. به محض سرخ شدن استخوان ها، تکه های گوشت و چربی را که بیرون آورده اید اضافه کنید. 3 دقیقه صبر کنید تا با بخار گرم شوند، سپس همه چیز را با هم هم بزنید و سرخ کنید، همچنین تا قهوه ای طلایی شود. مهم این است که گوشت زیاد نپزد، در غیر این صورت آبگوشت بعداً تیره می شود و باعث قهوه ای شدن پلو می شود. و نه تنها رنگ، طعم نیز آسیب خواهد دید.

5. پیازها را در یک قابلمه بریزید. دوباره 3 دقیقه صبر کنید تا گرم شود و سپس آن را داخل گوشت هم بزنید. سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آب جوشیده داغ بریزید و محتویات آن را بپزید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند.

ممکن است از 30 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. اگر گوشت جوان باشد سریعتر پخته می شود. زمان بستگی به این دارد که از چه قسمت های استخوانی گوشت استفاده کنید. برخی از آنها سریعتر پخته می شوند، برخی دیگر ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.

در حین پخت پیاز نیز حالت خود را از دست می دهد و مانند پوره می شود. این خوب است، طعم خود را به آب گوشتی که برنج در آن پخته می شود اضافه می کند. چربی دم نیز تبخیر شده و کاملا نامرئی می شود.

6. در حالی که گوشت در حال پختن است، مراقب کاه باشیم. خوب است که به خوش طعمی رسیده باشد، ترجیحاً نوعی که طعم گس ندارد.

باید کاملا شسته شود، سپس به 4 قسمت بریده شود و هسته آن جدا شود. سپس آن را به ضخامت 0.5 سانتی متر به صورت ورقه های کوچک نیمه ماه برش دهید، اگر میوه ها مانند من بزرگ هستند، هر برش را به دو نیم دیگر ببرید.

7. برش ها را در حداقل مقدار روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.

لازم به یادآوری است که به هنگام برش خیلی سریع تیره می شود، بنابراین قبل از سرخ کردن می توان آن را برای مدتی در آب سرد نگهداری کرد. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید و خشک کنید. به این ترتیب برش ها تیره نمی شوند و یک رنگ آفتابی زیبا باقی می مانند.

8. وقتی گوشت آماده شد، گوشت روی استخوان ها را بیرون آورده و استخوان ها را جدا کنید. گوشت را برگردانید.

اگر در حال تهیه غذا برای مهمانان هستید، این کار باید انجام شود. اگر برای خودتان آشپزی می کنید، می توانید استخوان ها را رها کنید. به عنوان مثال، ما خیلی دوست داریم که گوشت روی استخوان ها گذاشته شود. و شوهرم همیشه می خواهد که آنها را زودتر از موعد حذف نکند. من مشکلی ندارم. از این گذشته، پختن پلو 40 دقیقه دیگر طول می کشد، بنابراین چربی آنها در این مدت بیشتر می شود.

9. مهم نیست که چه کاری انجام می دهید، وقت هویج است. آن را روی گوشت قرار دهید و اجازه دهید 2-3 دقیقه بدون مزاحمت بماند تا گرم شود. سپس همه چیز را با هم مخلوط کرده و حدود 10 دقیقه بجوشانید.مطمئن شوید که هویج نسوزد. اگر آب و آبگوشت خودتان برای این کار کافی نیست، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.

10. زیره، گشنیز آسیاب شده، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید. زرشک را هم اضافه می کنیم. بنابراین، زیروک ما آماده است.

زرشک در همه گزینه های پخت و پز استفاده می شود، ترشی سبک عالی به کل غذا می دهد. می توان آن را یا سیاه بزرگ یا قرمز کوچکتر اضافه کرد، هیچ تفاوتی وجود ندارد.

11. تا زمانی که هویج کمی نرم شود، برنج باید آماده باشد. دستور اول طرز تهیه آن را با جزئیات شرح می دهد، بنابراین من خودم را تکرار نمی کنم.

آن را به صورت یک لایه روی تمام سطح گوشت و هویج پخش کنید. و داخل آن را با آب جوشیده پر کنید، آب را از سوراخ های قاشق چاکدار بریزید تا برنج از جریان آب بالا نیاید و هویج ها را در معرض دید قرار دهید، باید سرپوش بمانند.

آب باید 1.5 - 2 سانتی متر بالاتر از هویج باشد.

12. روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس آن را کم کنید، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد و آب گوشت را از نظر شوری بچشید. در صورت لزوم اضافه می کنیم. تا زمانی که آب وجود داشته باشد، آن را به طور یکنواخت در تمام سطح ظرف پخت پخش می کند.

13. برنج را به 85-90 درصد آماده کنید، تا آن زمان دیگر آب روی سطح باقی نماند. برش های به را می چینیم و تپه ای جمع می کنیم تا به داخل بماند.

اگر آب در امتداد لبه‌های دیوار قابل مشاهده نیست، با دقت از یک چوب برای ایجاد سوراخ‌هایی در سرسره تا انتهای آن استفاده کنید. سعی می کنیم به را سوراخ نکنیم. وقتی با چوب به قطعه ای می زنید، آن را دور بزنید. در این مورد، باید چوب را بچرخانید؛ کل درخت به را کنار می‌زند.

درب آن را ببندید و آن را با حوله بپوشانید تا بخار به داخل شکاف ها نریزد.

14. گاز را به حداقل برسانید و 10 -15 دقیقه بجوشانید. سپس گاز را خاموش کنید، نیازی به باز کردن درب آن نیست و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بماند.

15. سپس محتویات را با دقت مخلوط کرده و روی ظرف بزرگی قرار دهید. تکه های گوشت را روی ظرف تمام شده قرار دهید.

16. حالا باید روی پلو را سبزی تازه بپاشید و با تحسین همه حاضران سرو کنید. از غذا لذت ببرید!

و قطعاً لذت و تحسین وجود خواهد داشت! برنج خرد شده، هویج خورشتی و به، با عطر زیره، طعم ترش اضافی زرشک، طعم ملایم چربی دم چرب، که به معنای واقعی کلمه همه دانه های برنج را با دقت می پوشاند! این فقط چنین جادویی است! لذت کامل از طعم و عطر. من حتی نمی دانم چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد!

در اینجا، تنها 3 دستور غذا وجود دارد، و مقاله دیگر کوچک نیست. اینم پلو! یا اصلاً از او ننویسید یا از ته دل بنویس و این خیلی معنی دارد! راه دیگری نیست! یک غذای خاص که نیاز به درمان خاصی دارد!

اگر آماده دریافت دستور العمل های بیشتر هستید، من آماده هستم تا آنها را بیشتر به اشتراک بگذارم!

پلو خوشمزه سمرقندی

من نمی توانم انتخاب امروز را بدون این دستور العمل خوشمزه ترک کنم. این مورد علاقه من است. شاید به این دلیل که مدت زیادی در سمرقند زندگی می کردم یا شاید به این دلیل که پختن غذا را طبق این دستور پختم یا شاید به این دلیل که شگفت انگیزترین و زیباترین پلویی است که تا به حال شناخته ام.

قبلاً در یکی از مقالات نحوه تهیه آن را با جزئیات کامل شرح داده ام. و بنابراین، شما آن را پیدا خواهید کرد و می توانید آن را بپزید.

از ویژگی های بارز این گزینه این است که پس از پخت، برنج با تمام مواد دیگر مخلوط نمی شود. همانطور که آماده شد به صورت لایه لایه روی ظرف قرار می گیرد. ابتدا برنج و سپس هویج و گوشت و سیر در آخر ریخته می شود.

هویج ها سرخ نمی شوند، بلکه بخارپز می شوند. با تشکر از این، رنگ ظرف روشن باقی می ماند، هویج دارای رنگ غنی، روشن و همان طعم خورش غنی است.

گوشت را به قطعات بزرگ برش می دهند؛ گوشت با استخوان همیشه استفاده می شود. قبل از قرار دادن در ظرف، استخوان ها را جدا کرده و گوشت را به قطعات کوچک برش می دهند.

با گوجه فرنگی و خیار درشت خرد شده، سبزی تازه و پیاز سبز سرو می شود.

اگر دوست دارید پلو بپزید و تا به حال آن را به این شکل نپزید، حتما آن را بپزید! باور کنید ارزشش را دارد! شما آن را دوست خواهید داشت، من مطمئن هستم!

عروسی ازبک پلو با نخود و کشمش

خوب عروسی بدون پلو چه می شود؟ کل عروسی در ازبکستان بر اساس نوع پلو قضاوت می شود. از این رو برای تهیه درست و خوش طعم از استادان خاصی که تجربه آشپزی زیادی دارند دعوت می کنند. و این در حالی است که همه مردان و زنان حاضر در عروسی طرز پخت آن را می دانند.

برای شادی و نشاط زندگی جوانان، دانه های انار، نخود ازبکی و کشمش به پلو اضافه می کنند. هر عنصری نمادین است و به این معناست که مثلاً فرزندان زیادی در خانواده وجود دارند، ثروت و فراوانی در خانه زندگی می کنند، عشق یک همراه همیشگی و وفادار است. زرشک نیز قرار داده شده است که به معنای سلامتی و طول عمر است.

زردآلو خشک و تخم مرغ آب پز خرد شده را نیز می توان اضافه کرد.

به دلیل تعداد زیاد اجزا، مهم است که همه چیز در پلو متعادل باشد تا هیچ یک از مواد از طعم کلی آن متمایز نشود.

امروز پیشنهاد میکنم پلو رو با همه مواد درست کنید ولی طبق این دستور فقط با نخود یا فقط کشمش یا انار میتونید درست کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت بره یا گوشت گاو - 700 گرم
• چربی دم یا روغن گیاهی - 200 گرم
• برنج دانه سفت، رقم دزیرا - 600 گرم
• پیاز - 250 گرم
• سیر - 2 سر
• هویج - 600 گرم
• کشمش - 100 گرم
• نخود - 100 گرم
• زرشک - 50 گرم
• انار - 1 عدد (200 گرم)
• زیرا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. نخود را باید از قبل خیس کنید، ترجیحاً حتی یک روز قبل از پخت. در این مدت می توانید چند بار آب را عوض کنید. در این مدت حجم نخودها باید دو برابر شود. وقتی آن را گاز می گیرید، دیگر سفت نخواهد بود و باید جویدنی باشد.

2. گوشت را بپزید. باید شسته شود، خشک شود و به قطعات بزرگ 150 - 200 گرم بریده شود. چربی دم را به مکعب های کوچک به ابعاد 2 در 2 سانتی متر برش دهید، اگر چربی وجود نداشت، روغن نباتی تهیه کنید. همچنین می توانید از 100 گرم کره و 100 گرم چربی استفاده کنید.

3. برای پلو عروسی از نوع خاصی از برنج استفاده می شود که به آن دزیره می گویند. این گونه به طور ویژه برای تهیه آن رشد می کند. بسیار کمیاب و گران است. تنها در یک مکان در دره فرغانه در ازبکستان آفتابی رشد می کند. این برنج بزرگ و کشیده است که با لایه ای از پودر صورتی پوشیده شده است. به همین دلیل به آن مروارید صورتی شرق می گویند.

این برنج صیقل داده نمی شود، به همین دلیل تمام خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند و ویتامین ها و عناصر میکروبی زیادی دارد. و همچنین کاملاً سفت است و بنابراین در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبد و شکننده باقی می ماند.

اگر چنین برنجی دارید، پس این از قبل شانس است. پلو خوشمزه برای شما تضمینی است. متأسفانه، حتی در بازارهای آسیای مرکزی به راحتی می توانید با جعلی مواجه شوید. بنابراین، شما باید دانش ویژه و توانایی انتخاب آن را داشته باشید.

از آنجایی که بسیار سفت است، ابتدا باید چند ساعت در آب کمی نمک خیس شود.

اگر چنین برنجی وجود ندارد، می توانید از برنج بخارپز استفاده کنید که در هر فروشگاهی به فروش می رسد؛ در این صورت، فقط باید آن را کاملا آبکشی کنید تا آب شفاف شود. خیس کردن آن ضروری نیست.

4. پیاز را به حلقه های نیمه نازک، هویج ها را به صورت نوارهای نازک به ضخامت 3 سانتی متر و طول 5 تا 6 سانتی متر برش دهید.

5. کشمش و زرشک را مرتب کنید و چوب آنها را بردارید. و شروع به آشپزی می کنیم.

6. دیگ را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. چربی دم را اضافه کنید و آن را تبخیر کنید تا ترک بخورد، سپس آنها را با یک قاشق سوراخ بردارید.

اگر از روغن استفاده می کنید، آن را در آن بریزید و کاملا حرارت دهید.

7. گوشت را در روغن سرخ کنید؛ پس از سرخ شدن باید پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید. نیمی از زیره و 1/3 پیاز را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی با قاشق چاک دار هم بزنید. هم گوشت و هم پیاز را روی حرارت زیاد تفت دهید تا پیاز هم سرخ شود.

8. هویج را روی پیازها قرار دهید، آنها را روی تمام سطح صاف کنید، اما مخلوط نکنید. سپس نخودهایی که قبلاً تمام آب آن را گرفته و در آب تمیز آبکشی کرده بودند. شما هم مخلوطش نکنید

9. سپس یک لایه کشمش را برگردانید که به نوبه خود به طور یکنواخت با زرشک پاشیده می شود. سیر را اضافه کنید.

10. محتویات را با آب سرد پر کنید و از سوراخ های قاشق سوراخ دار بریزید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند. به قدری آب نیاز دارید که فقط نیمی از لایه نخود را بپوشاند. نمک را به مزه اضافه کنید.

بگذارید آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید. بگذارید 40 تا 50 دقیقه بجوشد. در این مدت گوشت و نخود تقریباً آماده است و همه اجزا به خوبی بخار می شوند و تمام طعم خود را در زیروک آزاد می کنند.

11. کمی آب داغ اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بجوشد و گوشت را با احتیاط جدا کنید. سعی می کنیم تا حد زیادی لایه ها را مختل نکنیم.

12. حرارت را به حداکثر برسانید و برنج را به صورت یک لایه پخش کنید. نمک اضافه کنید.

مقداری زیره بپاشید. به میزان لازم آب اضافه کنید، باید 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، یادتان باشد که باید از سوراخ های قاشق چاک دار اضافه شود.

13. به جوش بیاورید. اطمینان حاصل کنید که در کل سطح یکنواخت باشد. اگر جوشش ناهموار باشد، برنج هم می‌پزد. بپزید تا تمام آب تبخیر شود. در این زمان، برنج باید 85 تا 90 درصد آماده باشد.

اگر اینطور است، گوشت را دوباره داخل دیگ بریزید، در حالی که کمی آن را داخل برنج فشار دهید.

14. باقی مانده پیاز را با زیره باقی مانده مخلوط کرده و روی آن قرار دهید. سپس با درب محکم بپوشانید، می‌توانید روی آن را با حوله بپوشانید تا بخار از آن خارج نشود و بگذارید 20 تا 25 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشد.

15. درب را باز کنید. لایه رویی پیاز را با احتیاط در یک کاسه جداگانه بردارید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید و آن را به دلخواه تکه یا برش بزنید.

16. پلو را به صورت تپه روی یک ظرف بزرگ قرار دهید. ابتدا می توانید آن را با دقت در یک قابلمه مخلوط کنید یا می توانید ابتدا برنج را بریزید و فقط بعد نخود فرنگی را با کشمش و هویج روی آن قرار دهید.

تکه های گوشت را با احتیاط روی آن قرار دهید. دانه های انار را سخاوتمندانه بپاشید.

17. پیازها را در ظرفی جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید. سبزیجات تازه، سبزی و پیاز سبز را نیز سرو کنید.

18. با لذت غذا بخورید!

این یک دستور العمل بسیار جالب و خوشمزه است!

و در اینجا یک دستور دیگر برای پلو عید است که به روشی کاملا متفاوت تهیه می شود.

علاوه بر دستور العمل های ارائه شده امروز، دستور العمل های بسیار بیشتری وجود دارد که ارائه همه آنها در یک مقاله به سادگی غیرممکن است! به عنوان مثال می توان پلو را با رول های کلم تهیه شده از برگ انگور تهیه کرد.

برای این کار ابتدا آنها را آماده می کنند، سپس روی یک نخ ضخیم آشپزی به شکل گردنبند قرار می دهند.

پلو طبق همان طرحی مانند فرغانه کلاسیک تهیه می شود. فقط بعد از آماده شدن زیروک ابتدا یک گردنبند از برگ های انگور پهن کرده و حدود 40 دقیقه بپزید و سپس خارج کرده و برنج را اضافه کنید. وقتی 80% آماده شد، دوباره رول های کلم را اضافه کنید و با درب بسته به مدت 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد.

با استفاده از همین طرح، می توانید یک غذا با فلفل دلمه ای کوچک تهیه کنید. همچنین کاملاً خوشمزه به نظر می رسد.

بسته به منطقه ای که در آن تهیه می شود، گزینه ها و تغییراتی نیز وجود دارد. مثلاً بخارا پلو که با کشمش درست می شود یا کوکند یا خوارزم که تهیه آن یک روز کامل طول می کشد. خوب یا گزینه های بالا سمرقند و فرغانه.

به طور کلی، اگر متوجه شده باشید که در مراحل پخت چه کاری انجام می شود، می توانید هر پلویی را تهیه کنید. و اکنون سعی خواهم کرد مقدمات اساسی را برای انواع و اقسام ارائه دهم.

• شما باید همیشه با نگرش خوب و مثبت به تهیه این غذا نزدیک شوید
• آشپزی سر و صدا و عجله را تحمل نمی کند
• همه مواد باید از قبل آماده شوند - سبزیجات را برش دهید، برنج را بشویید و آماده کنید، ادویه جات ترشی جات را روی دست بگذارید، آب را بجوشانید. توصیه نمی شود در حین آشپزی حواس شما به این چیزها پرت شود. به حداکثر تمرکز بر روی خود فرآیند پخت نیاز دارد
• برای پخت و پز، بهتر است یک دیگ یا یک ظرف ضخیم با دیواره های بلند داشته باشید. فقط در چنین ظرفی گرما به طور مساوی توزیع می شود و ظرف همانطور که باید تبدیل می شود. به عنوان مثال، در غذاهای معمولی، برنج در نزدیکی دیوارها سریعتر پخته می شود و داخل آن خام باقی می ماند. جابجایی و پختن آن دشوار خواهد بود؛ تا آن زمان برنج کناره ها آب پز می شود.
• گوشت مورد استفاده عمدتا بره یا گاو است. همچنین از مرغ تهیه می شود. خب با گوشت خوک هم میپزیم.
• اگر این فرصت را دارید که چربی دم چاق را ذخیره کنید، این کار را انجام دهید، پشیمان نخواهید شد. هر پلویی را دو برابر خوشمزه می کند. به علاوه سالم تر هم هست.

• برای خوش طعم شدن گوشت، باید روی حرارت زیاد سرخ شود تا به سرعت "ببندد" و با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود. به همین دلیل گوشت را از قبل نمک زده نمی‌شود، این کار باعث نمی‌شود که سریع پوسته‌دار شود، آب آن بیرون می‌آید و گوشت خوش طعم نمی‌شود.
• پیاز را باید به صورت حلقه ای بسیار نازک برش دهید. پیاز آب می دهد و مزه می دهد، در حین پخت به صورت پوره در می آید و در پلو کاملاً نامرئی می شود. برای پخت پیاز را مکعبی نکنید.
• هویج را نمی توان رنده کرد، به مکعب یا برش های ضخیم برش داد. اگرچه کلمه «نمی شود» احتمالاً کاملاً صحیح نیست، اما ممکن است، اما برای پلو اینطوری برش نمی زنند. هویج را باید به نوارهایی به طول 5-7 سانتی متر و ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش دهید.
• برای تهیه یک غذای لذیذ و اصیل ازبکی باید زیره داشته باشید یا به آن زیره هم می گویند. بدون آن پلو درست نمی شود.
• گشنیز همچنین می تواند به عنوان ادویه استفاده شود؛ این دانه های گشنیز آسیاب شده هستند. این غذا با اضافه کردن زرشک بسیار خوشمزه است.

• برنج پلو باید دانه بلند باشد، اگر روی بسته نوشته شود دم کرده خوب است. این برنج به هم نمیچسبد و حالت شکننده پیدا می کند. دانه ها نباید خرد شوند، در صورت گاز گرفتن نباید به راحتی شکسته شوند.

• بهتر است از انواع دانه گرد استفاده نکنید. گلوتن زیادی دارند و برای فرنی آب پز خوب هستند اما برای پلو نه.
• هنگام پختن برنج، آن را هم نزنید، در غیر این صورت تبدیل به فرنی می شود.
• بهترین نوع برنج برای پخت پلو دزیره است. در فروشگاه ها فروخته نمی شود، فقط می توان آن را در بازارهای ازبکستان خریداری کرد. و سپس، شما به راحتی می توانید فریب بخورید. قبل از خرید، نحوه انتخاب صحیح آن را در اینترنت بخوانید.
• هر نوع برنج هنگام پخت به مقدار معینی آب نیاز دارد. این را فقط می توان به صورت تجربی تعیین کرد.

اگر تمام آب جوش آمد و برنج هنوز آماده نشد چه باید کرد؟

- کمی آب داغ اضافه کنید و اگر از قبل سوراخ هایی در قابلمه ایجاد شده است، می توانید مستقیماً آب را داخل آن بریزید تا برنج یکنواخت دم بکشد.

اگر برنج از قبل پخته شده باشد، اما هنوز مقدار زیادی آب باقی مانده است، چه باید کرد؟

- درب ظرف را باز کرده و حرارت را زیاد کنید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار می توانید برنج را کمی از دیوار دور کنید تا دیواره های داغ به تبخیر سریع آب کمک کنند.

در این مورد، باید مراقب باشید تا چیزی در پایین نسوزد.

• جوشاندن برنج در هنگام پخت باید در تمام سطح دیگ یکنواخت باشد، در غیر این صورت به طور یکنواخت پخته می شود.
• بعد از آماده شدن کامل پلو، درب آن را باز کنید تا غلیظی که روی آن جمع شده دوباره داخل دیگ نریزد. در برنج نیازی به آب اضافی نیست.
• غذا را با سس مایونز و سس کچاپ سرو نکنید. همچنین آن را با سالاد با سس مایونز سرو نکنید.

پختن پلو شبیه هنر است. بنابراین، برای ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی، باید مطالعه کنید. و شما فقط می توانید با تهیه آن یاد بگیرید و هر بار به تدریج مهارت های خود را تقویت کنید. سپس متوجه تمام تفاوت های ظریف و درک تمام ظرافت ها خواهید شد.

به نظر می رسد همه چیز همین باشد. مقاله عالی بود و امیدوارم برای شما مفید باشد. در نظرات بنویسید که آیا آن را مفید یافتید؟ آیا در تهیه این غذای خوشمزه ازبکی چیز جدیدی یاد گرفته اید؟ و همچنین بنویسید که اگر طبق یکی از دستور العمل ها آن را تهیه کرده اید، همه چیز درست شد. اگر چیزی درست نشد، ناامید نشوید، بنویسید، آنچه را که درست نشد توصیف کنید و من به شما کمک خواهم کرد. دفعه بعد قطعا کار خواهد کرد!

و همچنین با دوستان خود به اشتراک بگذارید. بابت لایک هایی که میدی ممنون میشم.

خوب، من آن را به همین جا می گذارم. با آرزوی بهترینها برای شما و اشتها به شما برای کسانی که امروز پلو پختند!