Сегодня мы будем учиться жарить воздушные и нежные панкейки. Энди Шеф предлагает несколько вариантов их приготовления. Если вам приелись обычные блинчики и оладьи, скорее записывайте наши рецепты. Панкейки на кефире, молоке, с пахтой и разрыхлителем - выбирайте любую выпечку на свой вкус.
Мастер-класс от Энди Шефа: простые панкейки
Завтрак - важная составляющая нашего повседневного меню. И зачастую нам не хватает времени на его приготовление. Попробуйте пожарить панкейки, весь процесс у вас займет не больше двадцати минут. А ваши домочадцы будут сытыми и довольными!
Совет! Подавайте панкейки с орешками, любимым джемом или фруктами.
Состав:
- 1 ст. муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. молока;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1/5 ч. л. соли.
Приготовление:
На заметку! Если вы планируете подавать панкейки без топпинга, добавьте в основу больше сахарного песка.
Завтрак по-американски
Многим сладкоежкам полюбились американские панкейки. Энди Шеф советует отдельно соединять сухие компоненты и жидкие. И только затем их нужно смешать. Тогда панкейки получатся нежными и воздушными.
Состав:
- 1 ст. молока;
- 1,5 ст. муки;
- 3 ст. л. масла оливы;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- ваниль;
- соль;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Приготовление:
Панкейки на кефире
Энди Шеф готовит японские панкейки на кефире. Они получаются пышными и воздушными. Такое лакомство не оставит равнодушными ваших домочадцев, и они обязательно попросят добавки.
Состав:
- 2 яйца;
- 2 ст. кефира;
- 2 ст. муки;
- ¼ ст. очищенного масла семян подсолнечника;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соды.
На заметку! Соду не нужно гасить предварительно, с этой функцией прекрасно справится кефир.
Приготовление:
- В чашу вобьем яйца и добавим сахарный песок.
- Перетираем эти ингредиенты, потом вводим кефир и следом соду, размешиваем.
- Муку просеиваем. Добавляем ее к остальным ингредиентам порционно.
- Теперь введем масло семян подсолнечника, размешаем хорошенечко основу.
- Жарим панкейки на сухой сковороде так, как описано в предыдущих рецептах. Готово!
Овсяные панкейки для тех, кто на диете
Мы уже с вами научились готовить панкейки от Энди Шефа. А что делать тем, кто придерживается диетического меню и боится набрать лишний вес? Специально для них наш следующий рецепт.
Состав:
- 130 г муки овсяной;
- яйцо;
- банан;
- 0,5 ч. л. соды;
- 130 мл орехового молока;
- 1 ст. л. сахарного песка.
Совет! Если у вас нет готовой муки, сделайте ее из овсянки с помощью кофемолки.
Приготовление:
Выпечка с сюрпризом
Попробуйте пожарить панкейки с начинкой из шоколадной пасты. Они настолько вкусны, что невозможно оторваться. Подайте такие панкейки с чаем на полдник.
Состав:
- 250 мл молока;
- 190 г муки;
- яйцо;
- 5 г разрыхлителя;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- соль;
- 100-120 г пасты шоколадной.
Приготовление:
- Просеиваем пару раз муку в глубокую чашу.
- Добавим к муке разрыхлитель, сахарный песок, а также соль, размешаем.
- Вобьем яйцо и снова перемешаем.
- Молоко прогреем до температурного порога в 37 градусов. Чтобы не перегреть молоко, воспользуйтесь кухонным термометром.
- Тоненькой струйкой вводим молоко в основу для панкейков.
- Венчиком, не ленясь, размешиваем тесто.
- Из пасты шоколадной слепим круглые плоские заготовки, выложим их на пергаментную бумагу.
- Поместим начинку для панкейков в морозильную камеру на полчаса.
- Затем прогреем сковороду, смажем ее маслом оливы.
- Выложим в сковороду 2 ст. л. теста друг на друга.
- Сверху добавим замороженную заготовку шоколадной начинки.
- И накрываем начинку еще 1 ст. л. теста.
- Жарим панкейки с одной стороны буквально минутку, затем аккуратно перевернем их.
- Обжариваем лакомство до готовности с обратной стороны.
- Обжаренные панкейки выложим стопкой на блюдо.
- Дополнить вкус лакомства можно кокосовой стружкой или любимым сиропом.
- 1. Как часто мы видим в интернете или фильмах аппетитные американские блинчики-оладушки, которые обильно поливаются кленовым сиропом (привет Канада), посыпаются ягодами и являются чуть ли не одним из символов Америки. Ничего похожего на наши оладьи здесь нет, в этом легко...
- 2. Однажды моё любопытство взяло верх и я стал искать рецепт этих блинчиков. Перепробовав разные варианты и чуть откорректировав пропорции я получил, на мой взгляд, идеальные панкейки. Давайте начнем, сперва покажу ингредиенты «лицом»:
- 3. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, возьмите венчик и секунд 30 взбалтывайте их - это нужно для правильного и равномерного распределения всех составляющих. Затем добавляете яйцо, перемешиваете миксером, молоко, снова перемешиваем, добавляем 3 столовых...
- 4. У вас должно получиться довольно густое тесто (если перевернуть ложку, оно скорее будет падать комками, чем стекать с неё). На самом деле уже после первого раза Вы сразу будете знать правильную консистенцию теста. Разогреваете сковороду на среднем огне БЕЗ МАСЛА и...
- 5. Теперь ждёте. Как понять, что пора переворачивать? Нужно дождаться появления пузырьков по всей поверхности блинчика - это верный сигнал, что пора. Обычно на всё уходит по 2-3 минуты с каждой стороны.
Поскольку началась масленичная неделя — во всех блогах, инстаграмах и прочих соц.сетях всё завалено фотографиями блинов, блинных тортов и всего блинно-сладкого. Я не стану поддаваться массовому движению, но сегодня расскажу рецепт удивительных панкейков со вкусом чая Эрл Грей.
Для тех, кто не читал мои предыдущие рецепты панкейков — нет, это не русские оладьи! общего у них только форма, не больше. Они совершенно не жирные (хоть салфеткой бумажной проверяй), очень воздушно-пористые и нежные.
А вот в этом рецепте мы используем чай Эрл Грей, как вкусовой ароматизатор, причём ощущается вкус очень хорошо, любителям разных вкусовых необычностей — делать обязательно! 
Прежде всего возьмите молоко, перелейте в сотейник, добавьте пакетик чая (если вы, как и я, фанат Эрл Грея — берите два пакетика). Нагрейте молоко с пакетиком на плите до маленьких пузырьков и затем дайте остыть, минут 10-15. Важный момент — вместо чая можно использовать любой другой вкусовой ароматизатор — мяту, кофе, какао и так далее.
Пока молочная смесь остывает, смешаем все сухие ингредиенты и хорошо перемешаем. Это важно, не просто поводить вилкой пару раз, а перемешивать 1-2 минуты, чтобы все ингредиенты равномерно и правильно распределились в будущем тесте.
Итак, молоко остыло, хорошо отожмите пакетик, разбейте яйцо и перемешайте. Затем влейте смесь в сухие ингредиенты и доведите до однородности. Здесь смотрите, тесто должно получиться густоватым, ну что-то вроде сметаны. Если это не так — добавляйте муку по столовой ложке.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте маслом, совсем чуть-чуть. Я для этого намазываю маслом бумажную салфетку и ей лишь протираю дно. Этого вполне достаточно. Выливайте по столовой ложке и готовьте до тех пор, пока не появятся крупные пузыри по всей поверхности. Вот тогда переворачивайте и готовьте примерно минуту.
Я могу с уверенностью сказать — эти панкейки мои фавориты. Во-первых, их легко ароматизировать — вариантов сотня, без урона консистенции теста. Во-вторых, они легко простоят пару дней в закрытом контейнере — а разве это не здорово?
Текстура очень нежная, они пористые, хорошо впитывают соусы и вообще идеальны как на завтрак, так и в любой другой приём. 
Попробуйте с шоколадными соусами, карамельными, мёдом. Хорошо посыпать свежими ягодами или полить пюре, можно посыпать молотыми орехами или семечками. В общем в пору писать книгу — 100 способов съесть панкейк!) 
Кстати, на этой неделе вас ждет ещё много Американских рецептов, а в конце будет конкурс с хорошим призом, следите внимательно за блогом и Instagram (@darkzip).
Панкейки – это американские блины, которые обычно замешивают на молоке, жарят на хорошо прогретой сухой сковороде и подают с разнообразными сладкими соусами на завтрак. Как приготовить домашние американские панкейки так, чтобы получить максимум удовольствия от полезного и вкусного блюда вы узнаете из нашей подборки рецептов с подробными инструкциями и фото их приготовления.
Классический рецепт панкейков по-американски
Американские блины очень напоминают наши оладушки. Только для здоровья они намного полезнее, так как жарятся на абсолютно сухой сковороде без добавления жира, и калорийность их всего 175 ккал на 100 г. Чтобы у вас получились настоящие классические панкейки нужно подготовить элементарные продукты, которые есть на каждой кухне:
- 0,5 кг муки;
- 2 некрупных куриных яиц;
- 70 г растаявшего сливочного масла;
- 14 г разрыхлителя;
- 350 г молока;
- 125 г сахарного песка;
- ванили на кончике ножа.
Описание этапов готовки:
- Муку пересеиваем через мелкое сито и смешиваем с разрыхлителем.
- Яйца взбалтываем с сахаром и ванилином до однородности. Перемешивая, вливаем понемногу топленое масло. Частями всыпаем мучную смесь и вымешиваем густоватое тесто. По консистенции оно должно быть как на оладьи.
- Посуду для жарки лучше выбрать с антипригарным покрытием, так как при готовке жир не используется совсем. Сковороду хорошо прогреваем, уменьшаем огонь до средней температуры и при помощи столовой ложки наливаем тесто. На 1 штучку нужно приблизительно две ложки тестовой массы. Когда из серединки поджариваемой лепешки, станут появляться пузырьки воздуха, перекладываем её на другой бок и жарим до приобретения золотистого цвета.
- Готовые Pancakes выкладываем стопочкой на блюдо и поливаем любимым сиропом, вареньем, мёдом, сгущенным молоком или шоколадом.
Панкейки с орехово-сливочной начинкой и фруктами
А как сделать панкейки на молоке так, чтобы из простого блюда превратить их в шедевр кулинарии? Попробуйте приготовить из них десерт с черникой, фруктами и сливочно-ореховой начинкой. Калорийность его 217 ккал в 100 г.
На 1 порцию нам необходим такой набор продуктов:
- 1 стакан пересеянной муки;
- 1 яйцо;
- 125 мл теплого молока;
- 7 г разрыхлителя;
- 30 г топленного сливочного масла
- щепотка ванили;
- 1 нектарин;
- 100 г ягод черники;
- 30 г толчёного арахиса;
- 1 ч. ложка сока лимона;
- 50 г 35 % сливок;
- 50 г йогурта;
- 2 ст. ложки сахара.
Пошаговый рецепт панкейков с фото:
- Муку пересеиваем, смешиваем с ванилином и разрыхлителем. Яйцо взбиваем с 2 ложками сахара и молоком. Частями всыпаем мучную смесь и вымешиваем тесто. Поджариваем на горячей сковороде блинчики и даем им немного остыть.
- Нектарин разрезаем на 2 половинки, вынимаем косточку и нарезаем мякоть дольками.
- Сливки взбиваем с йогуртом и лимонным соком (при желании можете всыпать немного сахара). Добавляем толченый арахис.
- На порционную тарелку выкладываем блин, смазываем его орехово-сливочной массой, выкладываем нарезанную мякоть нектарина и ягодки черники, сверху кладем второй блин и снова накладываем крем и фрукты. Проделываем эту процедуру со всеми блинами.
- У нас получилась башенка, которую сверху украшаем листиками мяты и остатками ягод. Ягоды и фрукты можете добавлять любые, которые вам нравятся. Очень вкусные банановые, вишневые, апельсиновые, клубничные, малиновые наполнители. А орехово-сливочную начинку можно заменить любимым мороженным. Только тогда их необходимо сначала охладить.
Pancakes на кефире с бананом
Для приготовления американского десерта можно использовать не только молоко, но и кефир. Сейчас вы узнаете, как приготовить панкейки на кефире с необычным банановым вкусом. Энергетическая ценность 235 ккал на 100 г.
Необходимые ингредиенты:
- 250 мл кефира (или кислого молока);
- 1яйцо;
- 75 г сахара;
- 1 стакан пересеянной муки;
- 10 г соды;
- щепотка соли;
- 35 г масла подсолнечника;
- 1 банан.
Подробное описание процесса приготовления:
- Кисломолочный продукт слегка подогреваем и смешиваем с маслом подсолнечника. Яйцо взбиваем с сахаром, солью и содой. Банан перетираем в пюре. Смешиваем все ингредиенты. Частями пересеиваем муку и вымешиваем массу, по густоте как на оладьи. Её может потребоваться больше, чем указано в рецептуре. Все зависит от размера банана.
- В центр хорошо подогретой сковороды выливаем несколько столовых ложек смеси и накрываем крышкой. Обжариваем с обеих сторон до появления корочки карамельного цвета. Поджаренные пышные коржики кладем на тарелочку, притрушиваем сахарной пудрой и украшаем ягодками. Очень хорошо они сочетаются со сметаной или сливками.
Диетический американский завтрак
Все предложенные рецепты очень сытные и калорийные. Тем, кто следит за своей фигурой и контролирует количество съеденных калории, предлагаем сделать диетические панкейки, в которых всего 140 ккал. Для их приготовления потребуются всего три продукта:
- овсяные хлопья – 150 г;
- яйцо крупное – 1 шт.;
- молоко нежирное – 125 мл.
- Овсяные хлопья измельчаем с помощью кофемолки в муку и заливаем теплым молоком. Оставляем эту смесь на несколько минут. Яйцо взбалтываем и добавляем в настоявшуюся смесь. Всё хорошо перемешиваем.
- В середину хорошо прогретой сковороды наливаем тесто, прикрываем крышкой и готовим на среднем огне. Доводим до коричневатой корочки с обеих сторон. Вкусные овсяные панкейки готовы. При желании можете полить их мёдом.
Фантастические панкейки от Энди шефа
Известный кулинарный блогер Энди шеф предлагает свой рецепт американских блинов, калорийность которых тоже не очень большая — всего 175 ккал.
- 30 г топленого сливочного спрэда;
- 150 г пересеянной муки;
- 7 г разрыхлителя;
- 215 г 20% сливок;
- 1 яйцо;
- 35 г густого мёда;
- щепотка соли и ванили;
- 1 манго среднего размера.
Описание этапов готовки:
- В глубокой мисочке смешиваем все сыпучие продукты и хорошо перемешиваем их для того, чтобы масса наполнилась кислородом и стала пышной.
- В другой мисочке взбиваем жидкие ингредиенты. Яйцо, сливки, растаявший спрэд и мед старательно перемешиваем до однородной консистенции.
- В сухую смесь выливаем жидкую и аккуратно венчиком всё смешиваем до состояния однородности. Взбивать до пышности не нужно. Тесто должно быть таким, чтобы оно спадало с ложки комочками, а не стекало струйкой.
- Сковороду с толстым дном ставим на огонь и подогреваем. В центр наливаем 4 столовые ложки теста, так как блины от Энди шефа должны быть большими (около 15 см в диаметре). Ждем, когда в центре лепешки начнут выделяться пузырьки воздуха и переворачиваем его на обратную сторону. Идеальные панкейки должны быть пышными и румяными. Таким образом жарим всё тесто.
- Подавать это блюдо он рекомендует с манговым соусом. Для этого манго режим на небольшие кубики. 1 часть фрукта отправляем в чашу блендера и измельчаем в пюре. Пюре смешиваем с порезанными кусочками. Если вы хотите, чтобы соус был более сладким, то добавьте пару ложек сахара.
- Полученным манговым соусом смазываем готовые блины. Манго вы можете заменить на любой другой фрукт. Прекрасно подойдут персики, абрикосы, сливы.
Как видите, эти американские блины можно легко и просто приготовить для обычного семейного завтрака, а приложив немного усилий — превратить их в изысканный десерт.
Видео: Шоколадные панкейки
В моём блоге уже миллион панкейков, если на пишете в поиске (он, кстати внизу каждой страницы) слово «Панкейки», у вас будет невозможное количество рецептов. Что сказать, я очень люблю их. Причём, именно с рецептов панкейков начался мой блог. Я сделал первый рецепт, чтобы понять, ну о чём так страстно говорят все американские фильмы, неужели они придумали что-то, чтоб сделать привычные нам жирные тяжелые оладьи вкусными. Оказалось, это совершенно другое, потрясающее блюдо. Все они отличаются плотностью, воздушность, толщиной. Бывают такие, что вздуваются до 1,5 сантиметров, смотришь на такой шедевр и поражаешься. Стоит ли говорить, что они совершенно нежирные (чаще всего в тесто мы добавляем 1 ложку масла и всё, жарим на сухой сковороде), воздушные и их плотная пористость делает любого сумасшедшим. Одна проблема с ними, даже когда ты уже наелся, всё равно не можешь остановиться и завтракаешь дальше, до последнего панкейка. Пожалуй, после каш — это мой любимый завтрак. А уже то, как мы можем варьировать подачу — это целый каталог завтраков: кленовый сироп, варенья, сметана и сливки, соусы типа карамели и шоколада, всё, что сможете придумать — поливайте им. И если , которые я , требуют больше ингредиентов, то эти самые простые, вообще мука, яйца и молоко. Грех не попробовать. И ещё я дам лайфхак, как убедить детей есть их, а любимым сделать приятное.
Порежьте крупное яблоко на мелкий кубик в 5 мм, вместе с кожурой. С одного лимона натрите цедру (это именно желтая часть кожура, белая же горчит, поэтому мы стараемся её не задеть).
Соединяем яблоки в сотейнике с парой столовых ложек сахара (если яблоко кислое, добавьте ещё одну ложку), цедрой и двумя столовыми ложками лимонного сока. Я брал тростниковый сахар, потому что он ярче вкусом, но можно обойтись и белым. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь момента, когда яблоки станут мягкими.
Соедините в маленькой миске воду и муку (по чайной ложке), перемешайте и введите в яблочную смесь. Это позволит слегка загустить соус. Поварите минуту и убирайте с огня.
Соедините в чаше молоко (310 г) и желтки (2 шт). Взбейте на максимальной скорости до пышности.
Добавьте муку (200 г), разрыхлитель (1 ч.л.), сахарную пудру (25 г, сахар может скрипеть на зубах), и пару чайных ложек ванильного экстракта (его ничем не заменить, если не нашли, пропустите). Хорошо перемешайте смесь.
Здесь хорошо подойдёт мука без глютена Schar Mehl Farine
, если вам это нужно:
В отдельной чаше взбейте белки (2 шт). Вот здесь важный момент, должны получиться довольной устойчивые пики. Предвижу, что у многих они не взобьются — в таком случае продолжать смысла нет. Отделяйте новую пару и взбивайте. Из стандартных ошибок работы с белком: плохо отделили и в белок попал желток, в чаше или на венчиках был жир, миксер недостаточно мощный, не дождались момента, когда белок хорошо взобьётся. Ничего сложного, но у некоторых вызывает сложности.
Соединяем обе массы (в жидкую добавляем белки). Лучше делать это лопаткой, так как вынчиком вы начнёте ломать пузырьки воздуха в белках.
Получается однородная масса. Тесто будет непривычно жидким для панкейков, но так и должно быть. За счёт того, что в нем много пузырьков воздуха (мы обе массы хорошо взбили), оно не будет растекаться слишком.
Прогреваем сковороду на среднем огне. Идеально, если это будет толстостенная сковорода с антипригарным покрытием. Про мою можно почитать в . Можете делать и на сильном, так быстрее приготовите, но важно, чтобы панкейк полностью прожаривался и при этом не пригорал. Потренируйтесь сперва на одном, найдите нужную температуру.
Выливаем ложкой или половником часть теста, старайтесь делать круглые кляксы. Когда на поверхности появятся пузырьки и дырочки, значит пора переворачивать. Если будут пригорать (покрытие сковороды неудачное), смазывайте тонким слоем масла.
Ещё мне задавали вопрос, почему стороны у панкейков отличаются — это нормально. Действительно, одна получается идеально гладкой, вторая нет.
Теперь небольшой лайфхак. Все об этом знают, но мало ли… Налейте немного теста в кондитерский мешок (или пакет или бутылочку с носиком). И нарисуйте что-то на сковороде. Дайте хорошо подрумяниться рисунку и сверху выливайте тесто обычным образом.
Вот такие штучки помогут убедить детей поесть, а любимых улыбнуться.
Добавляем наше яблочное варенье, можно сметану или взбитые сливки.
