Liellopa filejas steiks. Liellopa filejas steiks. Es nezinu, kā gatavot, ko man darīt?

Angļu aristokrātu mēģinājumi ieviest liellopa steiku augstākajā gastronomijas sabiedrībā cieta neveiksmi. Pēc gadsimtiem ilga ceļojuma ēdiens apmetās uz dzīvi Amerikā, iesakņojās un modernizējās. Taču steiks saglabāja savu aristokrātisko attieksmi: izvēlēta gaļa, gatavošanas iespējas un pavāra prasme ir elitāra ēdiena prasības!

Liellopa gaļas steiks - gaļa, kas sagriezta pāri graudiem gabalos no 2,5 līdz 4 cm un apcepta pannā vai grilā. Lai vienkārši noteiktu gatavošanas procesu, patiesībā ir vajadzīgas prasmes un matemātiski aprēķini. Galvenais ir izlemt par izvēli, jo sulīgam produktam ir piemērotas liemeņa vietas, kas nav saistītas ar motoriku.

1. Pirms pareizi pagatavot liellopa steiku, izvēlieties tumši sarkanu, bez cīpslu griezumu ar vienmērīgu tauku slāni virs virsmas. Pārbaudiet produkta maigumu, piespiežot pirkstu: mīkstā gaļa ātri atgriezīsies savā formā, bet cietā gaļa paliks iespiesta.
2. Nemazgājiet iegādāto produktu, bet noslaukiet to ar dvieli, nomizojiet un sagrieziet.
3. Marinādes pagatavošana no olīveļļas, citronu sulas un garšvielām ir gaumes lieta. Klasiskajam steikam nepieciešama tikai sāls un pipari.
4. Dabiski atkausējiet iepriekš sasaldētu produktu.
5. Cepiet gaļu uz labi sakarsēta čuguna vai grila pa minūti no katras puses, pēc tam saglabājiet laiku un temperatūru atkarībā no cepšanas pakāpes.
6. Pirms pasniegšanas gabalam pāris minūtes jāatpūšas, lai neizplūstu sula.

Liellopa steika cepšana ir pēdējais gaļas gatavošanas posms. Gatavošanas pakāpe mainās atkarībā no personīgās gaumes, palielinot vai samazinot cepšanas laiku. Amerikas klasifikācijas sistēma dod piecus vārīšanas grādus, pamatojoties uz gaļas biezumu 2,5 cm.

Apgriežot liellopa gaļas steiku, noteikti apbrūniniet malas.

Garšīgam un sulīgam ēdienam tiek izmantoti ar graudiem baroti buļļi. Viņu gaļas iekšpusē veidojas smalks tauku slānis, kas līdzīgs marmora dzīslām, tāpēc īpaši vērtīgs ir marmora liellopa gaļas steiks. Steika gaļa tiek nosaukta pēc dzīvnieka liemeņa daļas, izmantojot vispārpieņemtu izcirtņu klasifikāciju.

Striploīna steiks

Striploīns jeb plānās filejas mala savā nosaukumā atspoguļo būtību: sloksne ir filejas sloksne, ar vāju marmorējumu, bet ar izteiktu liellopa gaļas garšu. Lielas šķiedras piešķir gaļai maigumu un maigumu, savukārt bieza tauku sloksne ap perimetru piešķir sulīgumu.

Sastāvdaļas:

• plānā maliņa - 850 g;
• rozmarīns un timiāns - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - 3 g;
• olīveļļa - 25 ml.

Sagatavošana

1. Pirms filejas steika gatavošanas sagrieziet to pāri graudiem 1 collas biezos gabaliņos.
2. Sāls, ierīvē ar garšvielām un olīveļļu.
3. Uzkarsē sausu pannu, pievieno liellopa steiku un cep no abām pusēm ne ilgāk kā 4 minūtes.

Gaļu nogriež no buļļa vēdera lejasdaļas. Plakans gabals bez taukiem vai kauliem ir diezgan izturīgs un ar to ir nepieciešams pareizi rīkoties. “Steiks no sāniem – kā pagatavot?” - visizplatītākais jautājums fajitas cienītāju vidū. Marinējiet gaļu no stundas līdz 24 stundām skābā mērcē, un jūs iegūsit augstākās kvalitātes liellopa gaļas steiku.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļas sāns - 980 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• sarkanie pipari - 5 g;
• tomātu sula - 480 ml.

Sagatavošana

1. Iztīrīto gaļu iedur ar nazi un uz dienu liek tomātu sulas un eļļas marinādē.
2. Marinētu gaļu apcep 10 minūtes maksimāli un tikpat daudz vidējā temperatūrā.
3. Gatavais ēdiens paliek 8 minūtes, pēc tam to sagriež porcijās.

Ribeye steiks - recepte

Augstākās kvalitātes griezums – ribeye ir visvairāk marmora un gaļīgākais no visiem izcirtņiem. Tauku slāņu pārpilnība, kas kūst gatavošanas laikā, padara ēdienu sulīgu un mīkstu. Uz jautājumu, kā pagatavot ribeye steiku, ir viena atbilde - bez marinādēm un īpašām garšvielām karstā pannā cepts produkts ir gatavs pāris minūšu laikā un ir jāsniedz.

Sastāvdaļas:

• steiki - 2 gab. 350 g katrs;
• augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošana

1. Apsmērējiet gabalus ar eļļu.
2. Labi uzkarsē pannu un apcep liellopa steiku pāris minūtes no abām pusēm.
3. Palieliniet vai samaziniet gatavošanas laiku atkarībā no personīgās izvēles.
4. Sāls un garšo gatavo gaļu ar pipariem.
5. Pēc pāris minūšu atpūtas pasniedziet uz silta šķīvja.

Filet mignon

Filtrs ir visvērtīgākais griezums, ko iegūst no muskuļa, kas nav iesaistīts motoriskajā aktivitātē. Tāpēc filejas mignon steiks ir maigākā gaļa no visiem esošajiem veidiem. 8 cm biezs trauks saglabā sulīgumu un maigumu, pateicoties marmorēšanai, un patīkami iepriecina garšu vakariņu laikā ar labu vīnu.

Sastāvdaļas:

• fileja - 430 g;
• eļļa - 30 ml;
• šampinjoni - 250 g;
• sarkanvīns - 130 ml;
• krējums - 80 ml.

Sagatavošana

1. Piecas minūtes apcepiet gaļu ar garšvielām uz pannas, pēc tam lieciet cepeškrāsnī uz desmit 180 grādu temperatūrā.
2. Sagrieztus šampinjonus apcep ar krējumu un sarkanvīnu.
3. Gatavo ēdienu pasniedz ar sēņu mērci.

steiks ar kaulu

T veida kauls sadala milzīgu gaļas gabalu divos dažādos veidos: tievā filejas maliņā ar izteiktu liellopa gaļas garšu un maigākās filejas vidusdaļā. Smago, sātīgo griezumu visbiežāk gatavo uz grila vai Josper cepeškrāsnī, taču piemēroti varianti ir arī panna un cepeškrāsns.

Sastāvdaļas:

• T veida kaula steiks - 900 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• šalotes - 60 g.

Sagatavošana

1. Pirms liellopa gaļas steika gatavošanas pannā nogrieziet taukus pa perimetru.
2. Cepiet sagatavi karstā pannā ne ilgāk kā pāris minūtes, pēc tam vēl 10 minūtes zemā temperatūrā.
3. Liellopa steiks ir recepte, kas jāpabeidz cepeškrāsnī.
4. Gaļu liek uz sagrieztiem sīpoliem un cep 200 grādos ceturtdaļu stundas.

Liellopa gaļas steiks cepeškrāsnī

Pat iesācējs var pagatavot steiku cepeškrāsnī, iepriekš to neapcepot pannā. Šī termiskās apstrādes metode vienmērīgi sadalīs gaļas sulas, un grila funkcija nodrošinās smaržīgu kraukšķīgu garoziņu.

Liellopa filejas steiks vai filejas mignons, tam no filejas tievās daļas vidus nogriež 5 līdz 8 centimetrus biezu gaļas gabalu. Šī ir liesākā un mīkstākā diētiskā gaļa, acīmredzot tāpēc to uzskata par dāmu gaļu. Lai izvairītos no pārmērīgas žāvēšanas, vislabākā grauzdēšanas pakāpe būtu Reta — neapstrādāta ar sarkanu griezumu vai Medium Rare — vidēji neapstrādāta ar rozā sulu uz griezuma. Šādas grauzdēšanas pakāpes steikus var pagatavot tikai no liellopa gaļas, kurai vairākas dienas jāatdzesē līdz +1 grādam pēc Celsija, lai gaļā esošās iekšējās sulas fermentētos. Tas padara gatavo steiku īpaši garšīgu un maigu.

Savienojums: divām porcijām ņem liellopa fileju - 300 g., rafinētu augu eļļu - 50 ml, sviestu - 50 g, sauso baltvīnu - 100 ml, ķiploku - 3 daiviņas, timiāna zariņu un salvijas lapas aromātam, sāli un melno smaržīgo piparu maisījums pēc garšas.

liellopa filejas steika gatavošana

Recepte: Fileju nemazgā, bet noslauka ar salveti, sagriež divās daļās, nedaudz saplacina graudu virzienā, lai tā samazinātos augstumā par aptuveni 1 - 2 centimetriem, lai steika gabals noturētos vertikāla pozīcija.
virziens. Cepot tas nedaudz pacelsies. Ierīvē to ar smaržīgo piparu un augu eļļas maisījumu. Ļaujiet gaļai nedaudz iemarinēties un sasildiet līdz istabas temperatūrai. Cepiet steiku sausā, līdz 200 grādiem sakarsētā pannā 3 - 4 minūtes no vienas puses, līdz vajadzīgajai cepšanas pakāpei, un pēc tam apgrieziet to uz otru pusi, pievienojiet sāli steika apceptajai virsmai, ielieciet sviesta gabaliņu uz tā, lai tas izkūst un samērcē kraukšķīgu garoziņu. Cepiet steiku no otrās puses 3 - 4 minūtes.

Minjonas filejas steiks

Lai iegūtu viendabīgu krāsu, viegli apcepiet to no sāniem. Tālāk nomizo ķiplokus, saspiež dažas daiviņas un liek pannā kopā ar steiku kopā ar pārējo sviestu un aromātiskajiem garšaugiem un visu pārlej ar sausu vīnu, pipariem un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un visu vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko un mērce sabiezē. Novietojiet liellopa filejas steiku uz šķīvja un ļaujiet tam nostāvēties 3 līdz 5 minūtes. Ar mērci pārlej steiku un pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

Garša, tekstūra un aromāts ir tieši atkarīgi no mīkstuma atrašanās vietas liemenī. Neaizmirstiet, ka katram griezumam ir sava kulinārijas vērtība, gatavošanas metode un optimāla grauzdēšana.

Mīlestība, tievā un biezā maliņa, plecu daļa, sāns atšķiras pēc struktūras, šķiedras biezuma un tauku slāņu daudzuma. Pieredzējuši pavāri pievērš uzmanību marmorējuma pakāpei, akmens klātbūtnei un citām svarīgām niansēm. Lai izvēlētos pareizo gaļu, vēlams izprast tās veidus un noskaidrot, no kuras liellopa gaļas daļas gatavots steiks. Tātad, ielūkosimies steiku restorānu virtuvē...

Steiku veidi, to kulinārās īpašības un nosaukumi

Parastā teļa fileja ir piemērota gardu steiku pagatavošanai, bet eksperti iepērk gaļu no īpaši audzētām šķirnēm. Ir tikai daži no tiem: skotu angus (Aberdeen Angus), japāņu wagyu, angļu Hereford un to hibrīdi.

Anguss un Herefords pārmanto labākās īpašības: augstu marmora pakāpi, lielu muskuļu masu, zemu atkritumu procentuālo daudzumu.

Parastā liellopa gaļas kotlete (antrekots, bieza maliņa) nav līdz galam piemērota cepšanai, jo tās struktūra ir diezgan blīva un tauku slāņu nav vispār. Steiks būs pārāk sauss, sīksts un pēc izskata nedod ēstgribu. Labāk ir marinēt šādu produktu un pagatavot citu ēdienu: teļa gaļas karbonādes, ceptas, medaljoni mērcē.

Uzmanību!

Ceptas gaļas sulīgums un maigums, tās aromāts, garša, pat garnējuma un mērces izvēle ir atkarīga no griezuma veida.

Tātad, aplūkosim optimālās liemeņa daļas un liellopu gaļas steiku veidus.

fileja jeb fileja – liesa un mīksta gaļa

Gaļa atrodas zem mugurkaula un nepiedalās dzīvnieka slodzēs, tāpēc tiek uzskatīta par liemeņa mīkstāko daļu. fileja satur pietiekamu daudzumu vērtīgo proteīnu, kas nepieciešams bērniem un grūtniecēm. Viens gabals var atjaunot spēkus pēc fiziska vai garīga darba. Piemērots diētiskam uzturam, jo ​​praktiski nesatur tauku ieslēgumus.


Tirgū fileju ir viegli sajaukt ar lētāku un stingrāku antrekotu. Viltīgi pārdevēji to prasmīgi maskē, nodēvējot to par maigu un dārgu griezumu. Mīkstums bieži tiek izgriezts no pleca vai augšstilba, piešķirot gabalam iegarenu formu.

Kā atšķirt fileju no biezas malas un citas gaļas?

• nav vēnu;
• vienā pusē ir plāna un gara plēve;
• vaļīga tekstūra;
• šķiedras ir lielas un garas;
• fileja ir daudz šaurāka par antrekotu;
• mīkstums ir vienmērīgi krāsots;
• krāsa ir tumšāka nekā biezajai malai;
• Uz gabala var redzēt iegriezumus, virsma nav gluda;
• gabala garums ne vairāk kā 45 cm;
• fileja vienmērīgi sašaurinās.

Pavāri iesaka iegādāties nemizotu fileju, jo tai ir unikāla muskuļu struktūra, atšķirībā no citiem griezumiem. Tas sastāv no galvas, centrālās daļas, astes un aproces. Gabali atšķiras viens no otra pēc biezuma un blīvuma, tāpēc ne visi izcirtņi tiek izmantoti steikiem.

filejas kulinārijas iezīmes

Galva atrodas filejas platākajā daļā, tas atgādina smagu piedēkli. Tajā ir vairāk tauku slāņu nekā citās sadaļās. Gabals ir piemērots liellopa stroganova, steika, gulaša pagatavošanai (šiem ēdieniem var izmantot asti un aproces). No tā bieži gatavo karpačo. Tomēr lētos restorānos viņi to bieži izmanto steiku pagatavošanai, lai gan tie izrādās nedaudz skarbi.

Manšete- plānākā gaļas sloksne, kas stiepjas visā astes garumā un ir savienota ar “ķermeni” ar plēvi. Gaļa ir maiga un ļoti ātri pagatavojas. Galvenokārt izmanto ceptas gaļas ēdieniem ar mērci.

Aste- Tenderloin sašaurinātā daļa, kas pannā ātri izžūst. Budžeta restorānos pavāri ir viltīgi: sagriež gabalu, apgriež iekšā un nostiprina ar foliju, tad apcep un pasniedz kā iecienītāko ēdienu!

Pavāriem centrālā daļa ir zelta vērta, jo no tās tiek gatavoti maigākie liellopa steiki (Minjonas un Šatobriānas).

Minjona filejai ņem tikai vidējo daļu, tāpēc no vienas filejas iegūst tikai divus biezus gabaliņus. Lēti restorāni var izmantot visu mīkstumu, ieskaitot galvu. Minjons pelnīti tiek uzskatīts par sieviešu steiku, jo tas ir maigākais un liesākais. Gaļa valdzina ar savu košo garšu, sulīgumu un maigumu.


Chateaubriand ir izgatavots no biezās filejas daļas, kas atrodas netālu no galvas. Pavāri to apcep veselu, diviem cilvēkiem vai sadala 2 daļās. Steiks iznāk nedaudz platāks un biezāks nekā Mignon. To izgudroja vikonta Šatobriāna personīgais šefpavārs. Pasniedz ar pārsteidzošu mērci, kas pagatavota no baltvīna ar vērmelēm, šalotēm un citronu sulu.

Ribeye jeb biezais gals ir populārs restorāna ēdiens.

Biezajai malai ir īpaša struktūra, un tā ir novērtēta tās augstās marmora pakāpes un oriģinālās garšas dēļ. Griezuma nosaukums tiek tulkots kā "acs uz kaula".


Tuvāk kaklam tas sastāv no trim muskuļiem, kas vienmērīgi transformējas vienā. Steiks iznāk trekns, maigs un sulīgs, tāpēc vīrieši to bieži pasūta.

“Acs” ir profesionāls termins, kas apzīmē muskuļu sekcijas izmēru, lai gan šķērsgriezumā muskuļu kontūras nedaudz atgādina redzes orgānu.

Ribeye atrodas muguras augšdaļā, starp 5. un 13. ribu, savienota ar plānu malu (striploīnu). Tas praktiski nepiedalās dzīvnieka dzīvē, tāpēc gaļa ir diezgan mīksta. Tauku slāņi uzkrājas aktīvāk nekā citos muskuļos. Visvērtīgākā daļa ir griezuma pirmā trešdaļa, kas atrodas pie kakla. Tieši pēc biezās malas tiek izdarīti secinājumi par pārējās gaļas marmorējumu!

Steiki ar biezām malām var būt divu veidu:

1. Ribu (Cowboy Steak vai Prime Rib) sagriež kopā ar ribas kaulu. Cepšanas laikā tas piešķir neticamu aromātu un nedaudz riekstu garšu.
2. Ribeye ir maiga gaļa bez kauliem. Riba tiek noņemta uzreiz, griežot liemeni.

Striploīns (plānā maliņa) - lieliska gaļa cepšanai

Striploīns tiek tulkots kā plakans griezums, jo griezums ir nedaudz platāks un pēc formas zemāks nekā ribeye. Gaļu izgriež no liemeņa jostas daļas, aiz 13. ribas.


Šķiedras ir lielas, bet diezgan smalkas un mīkstas. Uz malas ir blīva dzīsla, kas tiek pārgriezta tikai dārgu restorānu virtuvēs. Visā garumā (no sāniem) iet neliels mugurkaula muskulis. Gatavošanas laikā tas var nokrist, tāpēc gabals ir ļoti uzmanīgi jāapgriež. Griezumu ieskauj biezs tauku slānis, bet tikai no vienas puses.

Steiki aizrauj ar savu koncentrēto gaļas garšu, tāpēc tos pamatoti uzskata par vīriešu ēdienu. No plānās malas tiek pagatavoti divu veidu steiki: Striploin un New York.

Rump vai fileja – vidēji cieta un liesa gaļa

Filtrs ir jostas daļas mīkstums, kas atrodas pie filejas galvas. Gaļa ir nedaudz cieta, liesa un ar lielām šķiedrām.


Tauku slāņi ir koncentrēti vienā pusē, piešķirot ēdienam oriģinālu pēcgaršu.

Uzmanību!

Zemās marmorēšanas pakāpes dēļ steiks viegli izžūst, tāpēc nav vēlams to pārkarsēt.

Uz atklātas uguns, galvenokārt uz oglēm, cep filejas gabalu. Tas nav tik sulīgs un maigs kā Ribeye, bet mēs to mīlam tieši tā pārsteidzošās gaļas garšas dēļ, kas ir diezgan spilgta un bagātīga.

Griezums ir sadalīts vairākos veidos:

1. Filtras atlokam ir raupja tekstūra. Lai šķiedras nedaudz mīkstinātu, gabals ir iepriekš marinēts. Pavāri iesaka cept vidēji sausu, citādi gaļa pārvērtīsies krekeros.
2. Augšējā fileja tiek ņemta no centrālās jostas daļas un cepta augstā temperatūrā, tāpat kā citi steiki. Ieteicamais grauzdēšanas vidējais.

Lielie T veida kaula steiki ir ēdiens īstiem vīriešiem!

Daži steiku veidi ir gigantiska izmēra un parasti tiek pasniegti bez jebkādiem atgriezumiem. No liemeņa tiek izgriezts gabals kopā ar ribu kauliem un skriemeļiem. Abās pusēs ir dažādi griezumi: Tenderloin un Striploin (vai Ribeye). Tās atšķiras pēc šķiedru struktūras, tauku ieslēgumu daudzuma, blīvuma un cietības.

Katrai daļai nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks, tāpēc šis ēdiens ir uzticēts tikai pieredzējušiem pavāriem.

Lielā izmēra dēļ gaļas cepšanai nepieciešams ilgs laiks. Pastāv risks, ka liesā daļa izžūs un biezā vai tievā mala nesasniegs vēlamo cepšanas pakāpi.

Milzu steiki tiek novērtēti to satriecošās garšas dēļ. Kauls bagātina ēdienu: mīkstums valdzina ar savu pārsteidzošo garšu, un ar katru kumosu parādās jaunas notis. Ēdiens pamatoti tiek uzskatīts par vīrišķīgu, jo meitenes to praktiski nepasūta iespaidīgā svara un bagātīgās pēcgaršas dēļ.


Uz kauliem ir divu veidu gaļa:

1. T-kauls ir gardums īstiem gardēžiem. Atšķirīga iezīme: T veida kauls. Vienā pusē ir neliels filejas gabaliņš (pārsvarā šaurā daļa), bet otrā ir fileja ar biezu tauku kārtu. Neapstrādāts steiks sver vairāk nekā 450 gramus un var sasniegt pat kilogramu.
2. Porterhauss ir steiku karalis. Smagākais, apmierinošākais gaļas gabals, kas tiek izgriezts no jostas vietas. Tas ir līdzīgs T veida kaulam, taču griezuma griezumi ir par vienu pakāpi lielāki, un pats kauls ir vairākas reizes mazāks. Viena porcija var svērt aptuveni kilogramu. 18. gadsimtā porteri bija Londonas krodziņi, kur strādnieki nāca dzert alu vai porteri. Laika gaitā iestādes pārvērtās par restorāniem, kas pārsteidza ar dažādiem gardiem steikiem.

Budžeta steiki - pārsteidzošs ēdiens par zemu cenu

Kurš teica, ka lēta gaļa nav piemērota grezna ēdiena pagatavošanai? Plecu, augšstilbu un sānu mīkstumu var izmantot, lai izveidotu pārsteidzošu ēdienu!

Flangs – steiku restorānu izcilākā vieta

Spārns ir neliels griezums, kas atbalsta dzīvnieka kuņģi un zarnas un nepiedalās tā kustībā. Gabals ir neparasti plakans un plats, atgādinot taisnstūri. Tauku svītras atrodas uz augšu, bet nelielos daudzumos. Muskuļu šķiedras ir diezgan lielas un irdenas, kas jāņem vērā sagatavošanās laikā. Tie ir vērsti savādāk nekā citi griezumi: leņķī, gandrīz paralēli grila plaknei.


Flanks tiek uzskatīts par liesu un cietu steiku, tāpēc nav ieteicams to pārkarsēt. Marmorējuma pakāpe ir daudz zemāka nekā ribeye, tāpēc griezumu ir viegli izžūt. Neskatoties uz zemo kvalitāti, tai ir pārsteidzoša gaļas garša: rafinēts un izteikts. Parasti gabals sver vairāk nekā kilogramu.

Pasniedzot, noteikti to sagriež, jo trauka maiguma pakāpe ir atkarīga no griezuma leņķa. Gaļa tiek uzskatīta par budžeta iespēju, kas sākotnēji nonāk nabadzīgo virtuvēs.

No sānu griezuma var pagatavot vairākus steikus:

1. Sānu steiku nogriež no sāniem. Tas izceļas ar izcilu sulīgumu, aromātu un greznu garšu.
2. Steika mačete- garš un šaurs iekšējās diafragmas gabals ar salīdzinoši labu marmorējumu. To mīlēja tās intensīvās un izteiktās garšas dēļ. Gabals vizuāli atgādina Latīņamerikas nazi, no kurienes tas ieguvis savu nosaukumu.
3. Miesnieka steiku nogriež no diafragmas. Miesnieki un tirgotāji to sākotnēji nelika uz letes, bet paturēja sev. Tas tiek novērtēts tās spilgtās garšas, oriģinālās un maigās tekstūras dēļ. Tāpat kā visi sānu steiki, pasniedzot to ir jāsagriež vai jāsadala divās daļās.

Čaks – visdažādākie steiki

Čaka griezums tiek nogriezts no vēršu kakla un plecu daļām. Tajā ir daži trekni ieslēgumi, bet ēdiens sanāk diezgan sulīgs un vidēji sīksts. Gatavošanas laikā pavāri ņem vērā visas nianses, tāpēc no viena piegriezuma var pagatavot vairākus steikus, pilnīgi atšķirīgus pēc garšas un tekstūras.


Denveras steiks. Mīkstums atrodas zem dzīvnieka lāpstiņas. Marmorējums ir diezgan augsts, tāpēc ēdiens izrādās garšīgs, sulīgs un ne pārāk ciets. Vidējais svars ir aptuveni 700 grami.

Augšējais asmens. Gaļai ir blīva struktūra. Visā gabala garumā iet cauri blīva vēna. Gatavošanas procesā tas praktiski nemīkst, tāpēc produktu izmanto budžeta iestādēs. Ja izgriezīsiet dzīslu, iegūsiet brīnišķīgu Flat Iron trauku. Gabala svars ir aptuveni 600 grami. Marmorējums ir diezgan labs, taukainas svītras ir izkaisītas pa visu virsmu. Steiks sanāk diezgan sulīgs, tāpēc pirms gatavošanas netiek marinēts. Lai gaļas garša būtu harmoniskāka, pavāri iesaka iegādāties slapjā izturēšanas produktu.

Plakanais dzelzs(Kansasa vai Top Blade) ir neticami aromāts un garša. Mīkstumu nogriež no plecu daļas, kas atrodas blakus lāpstiņai. Gabals atgādina dzelzs zoles kontūru, tāpēc tas ieguva savu nosaukumu. Tam ir laba marmorēšanas pakāpe, tāpēc ēdiens sanāk diezgan sulīgs un maigs. Pirms gatavošanas atveriet gaļu un uzmanīgi noņemiet dzīslu, atstājot visus tauku slāņus. Viena steika svars var būt aptuveni 200 grami, tātad no viena izgriezuma sanāks ducis porciju. Gourmets ierindoja Flat Iron otrajā vietā aiz Tenderloin.

Čaks Eye Roll izgriezt no kakla griezuma. Steiks izrādās nedaudz ciets, bet diezgan sulīgs. Gardēži ir pārliecināti, ka tā garšo pēc ribeye, taču tās blīvās tekstūras dēļ gatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Gabals ir cīpslains, vienā pusē sašaurinās, un tajā ir saistaudi. Tauku pavedieni nav izkaisīti pa gaļas virsmu, bet ir koncentrēti tuvāk centram un malai.

Vegas Strip Garša atgādina Ņujorku, bet iznāk nedaudz skarbāka. Piesaista ar satriecošu pēcgaršu. Marmorējums ir labs: cepts gabals izrādās diezgan sulīgs.

Īpaši steiki Round

Apaļš - griezums no liemeņa gurnu daļas. Tam ir zema marmorējuma pakāpe, tāpēc ēdiens nebūs tik sulīgs kā Tenderloin vai Striploin. Atkarībā no griezuma mīkstumā var būt augšstilba kauls.


Gabals ir ierāmēts ar biezu plēvi ar nelielu tauku daudzumu. Pirms gatavošanas gaļai jābūt marinētai, lai mīkstinātu cietās šķiedras. To bieži saputo un grilē, sautē pikantās mērcēs, gatavo rostbifu, pilda, cep zemā temperatūrā (folijā vai vakuuma maisiņos).

No griezuma var pagatavot vairāku veidu steiku:

• Rump (Rump Steak);
• Augšējā puse;
• I no kārtas;
• Apakšējā kārta.

Katram veidam ir brīnišķīga garša un aromāts. Pēc marinēšanas pietiek ar 10 minūtēm, lai pagatavotu izcilu ēdienu!

Izvēloties gaļu turpmākajiem steikiem, vēlams ņemt vērā viesu personīgās vēlmes, specifisko garšas gammu, piegriezuma bagātību un tauku saturu. No pareizā mīkstuma gabala ir viegli pagatavot greznu ēdienu!

Noderīgs video

Gaļas speciālists detalizēti stāsta par to, kā izvēlēties pareizo steiku un ar ko viena gaļa atšķiras no citas.

Grupā Manas mīļākās receptes

Liellopa filejas steiks ar zaļo sviestu un vīna mērci

Klasiskais steiks ir apmēram 3 cm biezs liellopa gaļas gabals, kas apcepts no abām pusēm | Steikiem var būt dažādas gatavības pakāpes, no kurām galvenā ir pakāpe

• Reta pakāpe (ar asinīm gatavā steika iekšējā temperatūra ir no 45°C līdz 50°C),
• Vidēja pakāpe (vidēja gatavība, steika temperatūra svārstās no 55°C līdz 60°C) un
• Labi pagatavots grāds (dziļi cepts steiks ar temperatūru no 65°C līdz 70°C)

Ideālā gadījumā dažādas gatavības pakāpes steika gatavību nosaka ar kulinārijas termometru, tomēr mūsu ikdienas mājas realitātē šī metode tiek izmantota ārkārtīgi reti, ēdiena gatavību nosakot, kā saka, ar aci.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa filejas
• pipari
• 2 ēdamkarotes eļļas
• sviests 150 g
• 1/2 ķekars svaigu pētersīļu
• 3 tējkarotes oregano
• 1/2 ķekars svaiga bazilika
• 3 ķiploka daiviņas
• 400 ml sarkanvīna
• 400 ml gaļas buljona
• 2 ēdamkarotes sojas mērces

Svaigas liellopa gaļas steika recepte

Sāksim ar zaļo eļļu. Visus garšaugus smalki sagriež un sajauc ar mīkstu sviestu. Pagaršo ar šķipsniņu sāls. Gatavo sviestu liek pārtikas plēvē un veido desai līdzīgu formu. Liek ledusskapī atdzist.

Sadaliet fileju 6 steikos. Noliek uz pusstundu istabas temperatūrā.

Gaļu ierīvē ar eļļu un pievieno sāli un piparus. Uzkarsē atlikušo eļļu pannā un apcep 3 minūtes no katras puses.

Liek steikus uz šķīvja. Tajā pašā pannā, kurā cepta gaļa, nenoņemot to no uguns, ielej vīnu un, maisot ar koka lāpstiņu, mēģina savākt no apakšas visu, kas palicis no cepšanas, un samaisa.

Pievieno gaļas buljonu un sojas mērci, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.

Daļu mērces liek uz šķīvjiem ar steikiem. Atlikušo mērci ielej atsevišķā traukā. Gaļai virsū liek aprindās sagrieztu zaļo sviestu.

Avots: vietne Atzīmējiet recepti grāmatzīmē - lasiet vairāk rakstu

Steiks ar dzērveņu mērci ir klasika. Vai esat mēģinājuši steiku ar ķiršu mērci? Šī brīnišķīgā kombinācija jums var patikt vēl vairāk.
Labu liellopa fileju ir ļoti vienkārši pagatavot – vienkārši ievērojiet mūsu ieteikumus par steiku apcepšanu. Un piedevām mēs iesakām viegli sautēt spinātu lapas, lai gan jūs varat iztikt ar klasiskāku variantu - piemēram, vārīt kartupeļus.

Recepte paredzēta 2 porcijām.

Sastāvdaļas:

• Liellopa fileja (file mignon) 400 g
• Svaigi liellapu spināti 200 g
• Ķiršu tomāti 200 g
• Šalotes 60 g
• Sviests 30 g
• Svaigs timiāns 10 g
• Žāvēti ķirši 20 g
• Svaigi ķirši 200 g
• Ekstra neapstrādāta olīveļļa 50 ml
• Liellopa buljons 150 ml
• Sāls, pipari pēc garšas

Gatavošanas metode

Sagrieziet fileju steikos, kuru biezums ir aptuveni 3 centimetri pāri graudiem. Nosusiniet ar papīra dvieli.
Lai gaļa cepot būtu mīksta, svarīgi ievērot divus noteikumus: gaļai jābūt pilnībā sausai, bet pannai jābūt ļoti karstai. Tad no ārpuses izveidosies garoziņa, kas aizturēs visas sulas steika iekšpusē.

Tātad, uzkarsējiet pannu uz lielas uguns: ūdens pilienam nekavējoties jāsavelkas bumbiņā. Ja izmantojat grila pannu, varat izlaist cepamo eļļu. Pievienojiet steikus un cepiet 3-4 minūtes no katras puses, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Noņemiet no karstuma uz folijas un apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm pēc garšas (vai šķipsniņu sāls uz porciju). Ietin folijā un atstāj siltā vietā atpūsties vismaz 5 minūtes.

Smalki sagrieziet šalotes sīpolus. Nomizo ķiršus no zariem un, katru ogu pārgriežot uz pusēm, izņem kauliņus. Noņemiet timiāna lapas.

Uz vidējas uguns sakarsē pannu, pievieno sviestu un, kad tas izkūst, apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet žāvētus ķiršus. Pēc pāris minūtēm pārlej ar buljonu, pievieno svaigus ķiršus un timiāna lapas. Vāra, maisot, 5-10 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis apmēram uz pusi.

Nomazgājiet spinātus un apcepiet tos sausā pannā, līdz tie kļūst mīksti.

Pasniedziet steiku ar spinātiem un ķiršu tomātiem ar bagātīgu ķiršu mērci.

Avots: vietne kitchenmag.ru - lasiet vairāk rakstu

=========================================================

1. padoms.

Gardi vārīta liellopa gaļa steiks patīkami pārsteigs savus mīļos, ģimeni un draugus. Galvenais šī ēdiena noslēpums ir kvalitatīva gaļa. Mīksta un maiga fileja ir lieliski piemērota steika pagatavošanai.

Jums būs nepieciešams

• 1 kg liellopa filejas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• garšvielas
• pipari
• sāls pēc garšas. Ķiploku mērce: 2 ēdamkarotes krējuma;
• 1 ķiploka daiviņa;
• svaigi zaļumi.

Instrukcijas

1. Labi izskalojiet svaigu liellopu gaļu zem tekoša auksta ūdens. Nosusiniet to uz papīra vai izmantojiet īpašus papīra dvieļus.
2. Gaļu uzmanīgi sagriež 10-12 cm garos steikos.No liellopa filejas vidusdaļas parasti iegūst 3-4 skaistus un vienmērīgus gabaliņus. Atcerieties: viena steika biezumam jābūt apmēram 2-3 cm. Tieši šajā gadījumā gaļa būs labi izcepusies un paliks sulīga.
3. Katru gaļas gabalu vienmērīgi saspiediet no abām pusēm graudu virzienā. Šis triks ļaus pagatavot steikus sulīgus un maigus.
4. Garšojiet gaļu ar garšvielām. Tam būs nepieciešams rozmarīna garšaugs, kaltēti ķiploki, nedaudz muskatrieksta, baziliks un oregano. Sāls un pipari. Pievienojiet gaļai nedaudz olīveļļas. Izmetiet steikus, vienmērīgi sadalot garšvielas katrā gabalā. Trauku ar gaļu liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
5. Ielieciet liellopa gaļas steikus labi sakarsētā pannā. Cep tos 4-5 minūtes no katras puses uz vidējas uguns. Tādā veidā uz gaļas veidojas garšīga zeltaina garoziņa.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem. Gatavojiet liellopa gaļas steikus, līdz tie ir gatavi. Lai to izdarītu, turiet gaļu cepeškrāsnī 10-15 minūtes.
7. Gatavo ēdienu liek uz atvērta šķīvja, izrotājot to ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem. Vārīti rīsi vai kartupeļu biezeni ir lieliski piemēroti kā garnīrs.
8. Gaļai pagatavo ķiploku mērci. Tas ēdienam piešķirs īpašu pikantumu un piepildīs liellopa gaļas steikus ar neparastu aromātu. Lai to izdarītu, sajauciet nelielu daudzumu skābā krējuma ar 1 sasmalcinātu ķiploku daiviņu. Pievienojiet svaigas dilles un pētersīļus.
9. Šādi pagatavoti liellopa gaļas steiki neapšaubāmi iepriecinās jūsu mīļos, ģimeni un draugus. Lūdzu, ņemiet vērā: maiga liellopa gaļa lieliski sader ar sausu sarkanvīnu.

2. padoms:

Vārds " steiks"tulkojumā no sennorvēģu valodas nozīmē "cept". Steiks ir biezs liellopa gaļas izgriezums, kas ir nogriezts šķērsām no liemeņa. Tātad, pagatavosim garšīgi steiks no liellopu gaļa.

• 2 kg liellopa filejas
• 5 ēd.k. olīvju eļļa
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Instrukcijas

1. Vispirms sagatavo ogles, uz kurām gatavosi. steiks.
2. Gaļu sagriež apmēram trīs centimetrus biezos gabaliņos. Pēc gaļas sagriešanas marinējiet to. Šim nolūkam gabali liellopu gaļa Vispirms ierīvējiet ar pipariem un pēc tam ar olīveļļu.
3. Gaļu liek ledusskapī marinēties uz 8 stundām. Pēc tam izņemiet to un sāli no visām pusēm.
4. Novietojiet gaļu uz rīvētas virsmas un apcepiet uz oglēm. Pirms gatavošanas grilu apsmērē ar olīveļļu no marinētās gaļas. Apcep steiks uz oglēm apmēram 30 minūtes, pēc vajadzības apgriežot.

Video par tēmu

Smaržīgs, sulīgs, garšīgs, ar maigu kraukšķīgu garozu liellopa gaļas steiks ir apbūris miljoniem cilvēku visā pasaulē. Teļa gaļa šādam ēdienam ir vispiemērotākā gaļa, jo tā nav tik trekna kā cūkgaļa un nav tik “gumijas” kā jēra gaļa.

Perfekti pagatavotu gaļu nav viegli pagatavot. Vispirms jums ir jāsaprot, kāds gatavošanas līmenis jums ir nepieciešams, pēc tam izlemiet par marinādi, mērci un sānu ēdienu.

Kādas gatavības pakāpes ir liellopa steikam?

Steika gatavības pakāpi katrs nosaka pēc savas gaumes.

Ir vairāki no tiem:

1. Neapstrādāts. Vāja grauzdēšanas pakāpe. Šai gaļai sānos ir vāja garoza, bet iekšpuse ir gandrīz jēla. Lai sasniegtu šo līmeni, steikam vajadzēs tikai divas minūtes vārīšanās uz pannas.
2. Vidēji Reti. Gaļa ir nedaudz vairāk cepta, caurdurot izdalās sārta sula. Gabali iznāk maigi un pilni ar sulu.
3. Vidēja. Zelta vidusceļš. Liellopu gaļā vairs nav asiņu, tā ir vienmērīgi maiga no iekšpuses un zeltaini brūna no ārpuses.
4. Vidēji Labi. Šādā steikā sula vairs nav sārta, bet caurspīdīga, un gaļa ir nedaudz sausa.
5. Labi padarīts. Pilnībā cepta no iekšpuses un ārpuses, gaļa ir brūnā krāsā un gandrīz bez sulas.

Ideālas mērces gaļai

Ēst gaļu bez mērces ir garlaicīgi, tāpēc ideālam steikam piedāvājam vīna mērci.

Jums būs nepieciešams:

• etiķis - 4 ml;
• liellopa buljons - 250 ml;
• brūnais cukurs - 16 g;
• sarkanvīns - 120 ml;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavojiet mērci ēdienam:

1. Gaļas buljonu ielej bļodā un vāra, līdz tā tilpums samazinās uz pusi.
2. Ielejiet cukuru, pievienojiet etiķi un vīnu un turpiniet gatavot 10 minūtes.
3. Atliek tikai pievienot mērcei sāli un piparus, un to var pasniegt ar maigu steiku.

Papildus šai iespējai savu iecienītāko steiku varat pasniegt ar bļodu ar tomātu mērci, bārbekjū mērci, sojas-medus mērci vai pat plūmju mērci. Daži dod priekšroku tīras gaļas garšai un tās gatavošanā izmanto tikai divu vai trīs veidu garšaugus un sāli.

Garnīrs liellopa gaļas steikam

Papildus mērcei pie teļa gaļas varat pasniegt zaļos salātus un vārītus kartupeļus. Grilēti dārzeņi ļoti labi sader ar ceptu gaļu: tomātiem, baklažāniem, saldajiem pipariem un sīpoliem. Ceptas pupiņas, kukurūza, vārīti rīsi un sparģeļi mērcē labi papildina steika garšu.

Steiku marināde: receptes

Marināde piešķir liellopa gaļas steikam unikālu pikantu garšu un aromātu. Tas nodrošina gaļai nepieciešamo sulīgumu un maigumu no iekšpuses un piešķir pārsteidzošu zeltaini brūnu krāsu garozai no ārpuses.

Nepieciešamie produkti:

• citronu sula - 15 ml;
• sāls un sinepes - katrs 5 g;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• nedaudz melnie pipari;
• viens sīpols;
• divas ķiploka daiviņas.

Darbību algoritms:

1. Krūzītē sajauciet citronu sulu, piparus, eļļu un sāli.
2. Izmantojot rīvi, pagrieziet sīpolu mīkstumā un pārnesiet to uz kopējo bļodu.
3. Nospiediet ķiploku daiviņas un nosūtiet tos pēc sīpola.
4. Visu samaisa un ar šo marinādi pārlej liellopa gaļu.

Pannas recepte

Lai īstenotu šo plānu, jums būs nepieciešams:

• divas šķipsniņas melno piparu;
• olīveļļa - pāris karotes;
• viena porcija gaļas steika;
• divas šķipsniņas sāls.

Apskatīsim, kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā:

1. Paņēmām gaļas gabalu ar plānu tauku kārtiņu, bez kauliem. Tās biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm, jo ​​pārāk biezs šmats netiks pilnībā apcepts pannā.
2. Iepriekš izņemiet teļa gaļu no ledusskapja un sasildiet līdz istabas temperatūrai.
3. Uzkarsē pannu ar nedaudz olīveļļas.
4. Šajā laikā rūpīgi apstrādājiet gaļas izstrādājumu ar sāls un piparu maisījumu.
5. Mēs sākam to cept 2 minūtes karstākajā eļļā.
6. Turpmākā gatavošanas metode ir atkarīga no vēlamās gatavības pakāpes. Vidēji liellopu gaļu apcep pāris minūtes verdošā eļļā no abām pusēm un malas apcep 5 minūtes pēc uguns samazināšanas.
7. Kad ēdiens ir gatavs, ļaujiet tam nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas.
8. Pēc šī laika ir pienācis laiks pasniegt sulīgus, garšīgus gaļas gabalus ar svaigiem garšaugiem vai dārzeņiem. Labu apetīti!

Ēdienu gatavošana no marmorētas liellopa gaļas

Produktu saraksts uz kilogramu gaļas:

• sāls un baziliks - pēc saimnieces garšas;
• pāris ēdamkarotes olīveļļas;
• piparu maisījums.

Darbību algoritms:

1. Gaļu nosusinām ar vienreiz lietojamo dvieli un ļaujam sasilt līdz virtuves temperatūrai.
2. Garšojiet gabalus ar garšvielām un sāli un eļļojiet tos.
3. Uzkarsē pannu ļoti karstu uz plīts un ieliek tajā liellopa gaļu, nedaudz piespiežot ar lāpstiņu.
4. Pagatavojiet gaļu no vienas puses pāris minūtes un pēc tam uzmanīgi apgrieziet to uz otru. Atkārtojam manipulācijas vēl 4-5 reizes.
5. Atliek tikai pārnest maigo marmora liellopa steiku ar zeltaini brūnu garoziņu uz šķīvja un ļaut tam nostāvēties 5 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt ēst.

Ēdienu gatavošana cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• jebkuras sausas garšvielas pēc jūsu gaumes;
• teļa gaļa - 300 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot liellopa gaļas steiku cepeškrāsnī:

1. Atkausēto gaļas gabalu viegli sakuļ ar koka āmuru, berzē tajā sāli un garšvielas.
2. Ļaujiet produktam marinēties 60 minūtes.
3. Procesa beigās ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 220 grādu temperatūrai.
4. Tajā pašā laikā uzkarsējiet pannu, pievienojiet tai eļļu un apcepiet sagatavi 2 minūtes no katras puses.
5. Apstrādājiet cepamtrauku ar atlikušo augu eļļu un ievietojiet tajā gardo gaļu ar “saķertu” garoziņu.
6. Cep liellopa gaļas steiku cepeškrāsnī 10 minūtes. Dekorējam ar zaļumiem un pasniedzam galdā.

Kā grilēt ar tomātu salsu?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ķiršu tomāti - 100 g;
• sāls pēc garšas;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķimenes un cukurs - katrs 15 g;
• olīveļļa - 35 ml;
• liellopu gaļa - 0,7 kg;
• sīpolu galva;
• malti pipari pēc garšas;
• kilograms kartupeļu;
• malti asie pipari - 1 tējk;
• viena laima;
• trīs ķiploka daiviņas.

Steika gatavošana uz grila:

1. Divas ķiploka daiviņas jānomizo un jāpiespiež. Apvienojiet tos bļodā ar sāli un sasmalciniet.
2. Pievieno asos maltos piparus, ķimenes, vēl 15 gramus sāls un cukuru. Ar šo aromātisko maisījumu ierīvē neapstrādātu teļa gaļu no visām pusēm.
3. Gaļas gabalus liek ledusskapī uz 5 stundām.
4. Sīpolu, tomātus un papriku nomizo un sagriež kubiņos.
5. Citā bļodā samaisiet dārzeņus, pievienojiet 20 gramus sāls, saspiestu ķiploka daiviņu un maltus melnos piparus. Ielejiet eļļu un 50 ml ūdens. Visu samaisa un aizver ledusskapī.
6. Kad gaļa un salsa ir pilnībā pagatavoti, uzkarsējiet grilu. Novietojiet teļa gaļu uz grila un cepiet no katras puses 4 minūtes.
7. Pēc tam aizveriet vāku un vāriet vēl 6 minūtes.
8. Ļaujiet apceptajai gardajai gaļai kādu laiku nostāvēties, sagrieziet to porcijās un pārlejiet ar pikanto salsu. Labu apetīti!

Liellopa gaļas steika "Miratorg" pagatavošana

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 100 g;
• Miratorg steiks – 2 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• jūras sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 70 ml;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• pusglāze sausa sarkanvīna.

Darbību algoritms:

1. Saspiediet ķiplokus ķiploku spiedē.
2. Neapstrādātus steika gabalus ierīvē ar jūras sāli, pusi no kopējā ķiploku daudzuma un melnajiem pipariem. Pārklājiet produktu ledusskapī uz pusstundu.
3. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno ķiplokus un apcep līdz zeltainam.
4. Ielejiet sasmalcinātos sēņu gabaliņus, ielejiet vīnu, pievienojiet sāli un sautējiet sastāvdaļas 10 minūtes.
5. Uzkarsē grilu, ielieciet tur mūsu marinētos steikus un cepiet no abām pusēm 6 minūtes.
6. Atliek tikai 10 minūtes ļaut sulīgajai gaļai brūvēt, tad kārtot uz šķīvjiem un vīnā pievienot sēnes. Garša ir pārsteidzoša!

Ātri un garšīgi uz elektriskā grila

Ko ņemt līdzi:

• sinepes - 2 g;
• liellopa fileja - 1 kg;
• olīveļļa - 20 ml;
• sarkanvīns - 0,1 l;
• bekons – 0,2 kg;
• sāls - 15 g;
• šampinjoni – 0,3 kg;
• krējums - 50 g;
• malti pipari - 5 g.

Liellopa steika gatavošana uz elektriskā grila:

1. Sēnes sagriež vidējos gabaliņos.
2. Teļa fileju ietinam bekonā un nostiprinām ar diegu.
3. Apstrādājiet iegūtos steikus ar olīveļļu, sāli, sinepēm un pipariem.
4. Ieslēdz elektrisko grilu, uzkarsē un apcep kotletes 7 minūtes no katras puses.
5. Karstus steikus ietin folijā un atstāj uz 10 minūtēm.
6. Šajā laikā uz pannas cep sēņu gabaliņus, līdz viss sēņu šķidrums ir iztvaikojis.
7. Ielejiet pannā vīnu un vāriet ēdienu 3 minūtes.
8. Ielejiet krējumu un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
9. Atliek tikai gatavos steikus novietot uz trauka un pievienot tiem sēņu mērci. Labu apetīti!

Ņujorka mājās

Receptes sastāvdaļas:

• augu eļļa - 55 ml;
• marmora teļa gaļa – 0,5 kg;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• viens čili pipars;
• sāls pēc garšas;
• svaiga rozmarīna kātiņa;
• sviesta gabals - 30 g.

Kā pagatavot steiku:

1. Sasildiet divus svaigus steikus līdz istabas temperatūrai, apstrādājiet tos no visām pusēm ar augu eļļu.
2. Sildiet sausu pannu, novietojiet mūsu steiku apakšā un pagatavojiet minūti no vienas puses un no otras puses.
3. Cep vēl četras minūtes, ik pa laikam apgriežot sprakšķošos gabaliņus.
4. Sasmalciniet ķiplokus mīkstumā un pievienojiet gaļai kopā ar sviestu. Pievieno melnos piparus un sāli. Pēc minūtes izslēdziet uguni.
5. Izklājam sulīgus, aromātiskus steikus, dekorējam ar rozmarīnu un čili. Labu apetīti!

Sastāvdaļu saraksts

• citronu;
• T veida kaula steiks – 2 gab.;
• sāls - 10 g;
• gabals sviesta - 120 g;
• timiāns - 2 zariņi;
• ķiploki - 2 gab.;
• melnie pipari - 5 g.

Darbību algoritms:

1. Dienu pirms gatavošanas sākšanas aptiniet tikko nopirktos steikus ar plēvi un ievietojiet ledusskapī.
2. Noņemiet plēvi un apstrādājiet sulīgos gaļas gabalus ar sāli. Ļaujiet viņiem atpūsties 10 minūtes.
3. Sāksim gatavot steiku mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiploku galviņas un sagrieziet katru daiviņu lielos gabaliņos.
4. Nomazgājiet citronu un sagrieziet to kubiņos bez mizas.
5. Pannā liek 80 gramus sviesta un gaida, līdz tas izkūst.
6. Pēc tam 3 minūtes sāc cept ķiplokus, tad pievieno citronu un timiānu.
7. Pēc 5 minūtēm noņemiet zāles zariņus un sasmalciniet pārējos ar blenderi.
8. Mums vēl ir palikuši 40 grami sviesta. Mēs to izmantojam liellopu gaļas pārklājumam.
9. Novietojiet gabaliņus uz pannas virsmas un apcepiet 3 minūtes.
10. Ar mērci pārlej steikus ar zeltaini brūnu garoziņu, sagataves pārliek cepamtraukā un cep cepeškrāsnī 10 minūtes.
11. Gatavos steikus pārklāj ar foliju un pagaidi 15 minūtes. Pēc tam jūs varat uzklāt galdu.

Marmora ribeja

Nepieciešamās receptes sastāvdaļas:

• gabals sviesta - 25 g;
• ķiploka daiviņa;
• Ribeye steiks – 1 gab;
• jūras sāls pēc garšas;
• timiāns - 1 zariņš;
• melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Uzkarsē pannu, ielejot tajā nedaudz rafinētas eļļas.
2. Apcepiet istabas temperatūrā steiku sāls un piparu maisījumā.
3. Liek teļa gaļu uz pannas virsmas un apcep pusotru minūti no katras puses - gaļai vienmērīgi jāapbrūnē.

Pamatprodukti steikam:

• sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 55 ml;
• konjaks - 100 g;
• melnie pipari pēc garšas;
• liellopu gaļa;

Mērcei:

• sasmalcināti ķiploki - 15 g;
• milti - 65 g;
• sīpolu galva;
• Marsalas vīns – 0,1 l;
• sāls pēc garšas;
• buljons - 300 ml;
• melnie pipari pēc garšas;
• sēnes - 0,2 kg;
• augu eļļa - 50 ml.

Darbību algoritms:

1. Mērcei pannā uzkarsē olīveļļu, iemet sakapātu sīpolu, sēņu šķēles un ķiploku. Cep dārzeņus līdz zeltainam.
2. Pievienojiet izsijātus miltus un pagatavojiet vēl vienu minūti.
3. Ielejiet vīnu un sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet gaļas buljonu un vāriet, līdz mērce kļūst bieza.
4. Gatavojam steikus standarta veidā līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.
5. Pievieno sāli un piparus. Ielejiet konjaku un ar garu sērkociņu iededziet to tieši pannā.
6. Nodzēšam uguni, aizverot vāku, un pasniedzam iegūto trauku pie galda.

Sulīgs un maigs - ar sviestu

Ko ņemt līdzi:

• pipari un sāls pēc garšas;
• teļa gaļa – 0,8 kg;
• sviesta gabals - 50 g.

Soli pa solim instrukcija:

1. Gatavojam vairākus steikus no liellopa filejas. To biezumam jābūt ne vairāk kā 3 cm.
2. Pannā uz lielas uguns izkausē sviesta kociņu.
3. Apkaisiet steikus no visām pusēm ar sāli un pipariem un apcepiet sviestā 4 līdz 5 minūtes no katras puses.
4. Pasniedziet steikus ar salātiem vai dārzeņiem.

Steiks ir ēdiens visiem laikiem. To var ātri uzcept darbā nogurušam vīram vai pasniegt ar gardu mērci uz svētku galda. Izvēlieties recepti, praktizējieties, un pavisam drīz jūsu steiku popularitāte aizēnos visus citus jūsu draugu kulinārijas priekus.