Ouă fierte în apă. Ouă ouate - reguli de gătit. Poach de fierbere a ouălor

Concepte cheie Densitate Masa Concentratie Apa plutitoare. Introducere Te-ai întrebat vreodată de ce unele obiecte plutesc în apă în timp ce altele se scufundă? Acest lucru se datorează densității obiectelor în comparație cu densitatea apei din jur. Dacă obiectul este mai puțin dens decât în ​​jurul acestuia, acesta va pluti. Deoarece apa sărată este mai densă decât apa proaspătă, unele lucruri plutesc mai ușor în ocean sau în corpuri extrem de saline de apă, cum ar fi Marea Moartă. Puteți face propria dvs. apă densă prin adăugarea de sare la apa de la robinet.

Poach de fierbere a ouălor

De fapt, dacă adăugați suficientă sare, puteți face apa atât de densă încât oul va pluti în ea! Aflați cum funcționează în această activitate științifică. Dacă puneți un ou într-o ceașcă de apă de la robinet, se va scufunda în fund. Datorită faptului că densitatea unui ou este mai mare decât densitatea apei de la robinet, se cade. Densitatea este masa de material pe unitatea de volum. De exemplu, densitatea apei proaspete în condiții standard este de aproximativ un gram pe centimetru cub.

Dar dacă adăugați suficientă sare în apă, oul se va reîntoarce la suprafață! Adăugarea de sare în apă mărește densitatea soluției deoarece sarea crește masa fără o schimbare semnificativă a volumului. Când se adaugă o cantitate suficientă de sare în apă, densitatea soluției de apă sărată devine mai mare decât cea a ouălor, astfel încât oul va pluti! Abilitatea unui ceva, ca un ou, de a înota în apă sau în alt lichid, se numește plutitor. Dar cât de mult sare o ia pentru a face un ou?

În această activitate științifică, veți înțelege acest lucru luând decizii cu diferite concentrații de sare în ele. Trei linguri pentru amestecarea soluțiilor saline. Lingura de supa pentru transferul de oua. Asigurați-vă că vă spălați întotdeauna mâinile după manipularea ouălor brute, deoarece acestea pot tolera salmonella. Adăugați o jumătate de cești de sare într-un recipient mare și amestecați pentru a dizolva o parte din sare. Adăugați un alt pahar de apă într-un recipient mare și amestecați pentru a dizolva sarea rămasă. Sarea trebuie să fie complet dizolvată înainte de a trece la următoarea etapă. Acest lucru poate dura câteva minute, deci este posibil să aveți nevoie de răbdare. De ce credeți că este important să începeți cu o soluție cu o concentrație atât de mare de sare? Așezați cinci cesti la suprafață, urmând linia de la stânga la dreapta. Dacă utilizați cupe de plastic, puteți utiliza un marker permanent pentru a le eticheta. Dacă folosiți cupe nedespărțite, puteți utiliza bandă de mascare și un stilou pentru a le marca. Se adaugă trei sferturi dintr-o ceașcă de apă de la robinet în cupe 2, se adaugă trei sferturi dintr-o ceașcă de saramură pregătită pentru ceașca 2 și se amestecă. Se adaugă trei sferturi dintr-o ceașcă de soluție de sare din ceașcă 3 în ceașcă 4 și se amestecă. Care este concentrația de sare din ceașcă 4 în comparație cu alte cești? Utilizați o lingură de supă pentru a pune oul în ceașcă. Ouul plutește? Utilizați o lingură pentru a îndepărta oul și așezați-o în ceașcă. Repetați acest proces cu ceștile 3, 2 și apoi. În ce pahar ouul plutește mai întâi? Dacă un ou plutea în mai mult de o ceașcă, ați observat vreo diferență în modul în care a plutit? Ce spune acest lucru despre densitatea oului? Extras: în această activitate științifică ați aflat de două ori câte sare este necesar pentru a pluti un ou. Puteți să restrângeți zona în continuare prin testarea unor soluții suplimentare de apă sărată pentru a încerca să determinați densitatea ouălor. Pentru a face acest lucru, rulați soluția cu concentrația de sare în care oul a plutit pentru prima dată și a făcut o nouă serie de diluție, ca mai înainte. Acum, în ce ceașcă ouul plutește mai întâi? Opțional: repetați această operație utilizând mai multe ouă, eventual atât ouă fierte cât și ouă crude. Obțineți aceleași rezultate cu alte ouă sau există unele diferențe între ouă diferite? Pentru a testa ouăle cu brânză tare sau ouă crude, ar trebui să încercați același ou, mai întâi crud, și apoi după ce îl preparați, pentru a investiga orice diferență. Extras: Aflați cât de mult sare este în apa de mare. Credeți că rezultatul activității dvs. va fi faptul că oul va pluti sau se va scufunda apa de mare?

• O ceașcă pentru apă cu un ou.
• Un container mare, cum ar fi un vas mare sau un vas de bucătărie.
• O jumătate de cană de sare.
• Cinci cupe care conțin cel puțin 16 uncii.
• Fiecare marcator permanent sau bandă de mascare și stilou.
• Scoateți oul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
• Se toarnă una și două pahare de apă în containerul tău mare.
• Adăugați trei sferturi din ceașcă de soluție de sare pe care ați pregătit-o pentru ceașcă.
• Care este concentrația de sare într-o ceașcă în comparație cu o ceașcă?
• Se adaugă trei sferturi dintr-o ceașcă de soluție salină din cupa 2 în ceașca 3 și se amestecă.
• Care este concentrația de sare în ceașcă 3 în comparație cu ceașcile 1 și 2?

Au fost introduse ouăle în cupele 1 și 2, dar nu în cupele 3, 4 sau 5? Probabil ați văzut că oul a plutit cel mai bine în ceașca 1, a înotat puțin în ceașca 2 și nu a plutit în alte cești. Cutia 1 avea soluția de sare nediluată pe care ați pregătit-o inițial, care a fost o jumătate de cești de sare în cantitatea totală de apă în două și jumătate de ceașcă. Concentrațiile soluțiilor de sare din paharele 2-4 au scăzut la jumătate pe măsură ce numărul de pahare a crescut; de exemplu, concentrația de sare din ceașca 2 a fost jumătate față de cea a cuponului 1, iar concentrația de sare în ceașca 3 a fost jumătate din ceașcă.

Oul ar fi trebuit să se scufunde în cupele 3, 4 și 5, deoarece densitatea ouălor era mai mare decât densitatea soluțiilor din aceste cupe. Cupele 1 și 2 aveau mai multă sare în ele decât alte cești, ceea ce înseamnă că aceste soluții erau mai dense. Oul a trebuit să plutească în aceste două cupe, deoarece soluțiile erau mai dense decât oul. Densitatea reală a oului este cuprinsă între densitatea soluției din ceașcă 3 și cea din ceașcă.

O modalitate de a determina dacă oul este putred sau altfel bun este să folosiți un test de flotare. Pentru a finaliza testul, puneți oul într-un pahar de apă. Oua proaspete se odihnesc de obicei pe fundul sticlei. Un ou care se scufundă, dar se află cu un capăt mare, poate fi puțin mai în vârstă, dar încă mai grozav pentru gătit și mâncare. Dacă oul plutește, este vechi și poate fi putrezit. Puteți să-l verificați pentru dvs., totuși, pentru a fi științific despre asta, va trebui să deschideți un ou pentru al urmări. apariție  și miroase pentru a fi siguri că ouăle sunt bune sau rele.

Veți găsi testul destul de precis. Deci, s-ar putea să te întrebi de ce ouăle proaste sunt plutind. Ouăle proaspete se stabilesc deoarece gălbenușul de ou, ou alb  iar gazele au o masă suficientă decât ouăle, mai mult. Densitatea este masa pe unitatea de volum. În principiu, un nou ou este mai greu decât apa.

Când începe oul, începe descompunerea. Descompunerea degajă gaze. Pe măsură ce mai multe ouă se descompun, cele mai multe masa sa este transformată în gaze. În ouă se formează o bule de gaz, așa că vechiul ou plutește la capăt. Cu toate acestea, ouale sunt poroase, astfel încât o parte a gazului iese din coaja de ouă și se pierde în atmosferă. Deși gazele sunt ușoare, ele au o masă și influențează densitatea ouălor. Când se pierde suficiente gaze, densitatea oului este mai mică decât densitatea apei, iar oul plutește.

Este o concepție greșită în mod obișnuit că ouăle putrezite plutesc deoarece conțin mai mult gaz. Dacă interiorul oului ar fi putrezit și gazul nu ar putea să dispară, masa oului nu s-ar schimba, densitatea acestuia ar rămâne, de asemenea, neschimbată, deoarece volumul oului era constant. Schimbarea unei substanțe dintr-un lichid într-o stare de gaz nu schimbă cantitatea de masă!

Gazul trebuie să părăsească oul astfel încât acesta să plutească. Dacă deschideți un ou putred, gălbenușul poate fi decolorat, iar cel alb poate fi tulbure și nu este transparent. Cel mai probabil, nu ați observat culoarea, deoarece duhoarea copleșitoare a ouălor v-a aruncat afară pentru a ieși. Miros de gaz. Gazul este mai greu decât aerul, inflamabil și toxic.

S-ar putea să vă întrebați dacă este important să încercați testul de flotație pentru ouă brune împotriva ouălor albe. Nu există nicio diferență între ouale brune și ouăle albe, cu excepția culorii lor, presupunând că puii au fost hrăniți cu un boabe. Puii cu pene albe și lobi de ouă albe plasează ouă albe. La puii de culoare brună sau roșie, cu inserții de urechi roșii, erau ouă brune. Culoarea ouălor este controlată de genomul culorii carapacelui de ou, care nu afectează grosimea cochiliei.

Există, de asemenea oua de pui  cu cochilii albastre, iar altele - cu cochilii coapte. Din nou, acestea sunt diferențe de culoare simple care nu afectează structura cojii de ouă sau rezultatul testului de flotare. Pe o cutie de ouă nu este întotdeauna un bun indicator dacă ouăle sunt încă proaspete.

Ouăle nepregătite nu pot trece întreaga lună înainte de a pleca. Ouăle refrigerate se usucă mai des decât cele rele. Porii cojilor de ou sunt bacterii destul de mici, care nu vor intra în ouă și nu vor începe să se reproducă. Cu toate acestea, unele ouă conțin în mod natural o cantitate mică de bacterii, care sunt mai susceptibile de a crește într-un mediu mai cald și mai favorabil.

Este de remarcat faptul că mirosul putred al ouălor nu este rezultatul descompunerii bacteriene a oului. În timp, gălbenușul de ou și albușul de ou devin. Acest lucru se datorează faptului că ouăle conțin dioxid de carbon sub formă. Acidul acid carboxilic părăsește încet oul sub formă de dioxid de carbon gazos, care trece prin porii din cochilie.

O altă modalitate de a spune dacă oul este rău

Pe măsură ce oul devine mai alcalin, sulful din ou reacționează mai bine cu hidrogenul pentru a forma hidrogen sulfurat gazos. Acest proces chimic este mai rapid la temperatura camerei decât cu mai mult temperaturi scăzute. Dacă nu aveți un pahar de apă, puteți verifica oul pentru prospețime, apăsând-l la ureche, agitându-l și ascultând. Un ou proaspăt nu ar trebui să sune prea mult. Oul mai vechi va fi mai distras, deoarece buzunarul de gaz este mai mare și oul a pierdut o anumită coeziune.