Creșterea găinilor pentru carne este un proces care necesită ceva experiență și cunoștințe. Cunoștințele de bază despre hrănirea păsărilor, combinate cu respectarea condițiilor de adăpostire, conduc la rezultate bune de îngrășare. Dar când turma este gata de sacrificare, întrebarea principală rămâne nerezolvată: cum să ucizi un pui și ce să faci în continuare cu pregătirea carcasei pentru utilizare în scopuri culinare?
Cresterea gainilor pentru carne
Păstrarea găinilor din rase de carne diferă de păsările de reproducție de tip ou și mixt. Acestea necesită condiții speciale și o dietă care favorizează creșterea rapidă în greutate. Este indicat să selectați rase și încrucișări de maturitate timpurie pentru îngrășarea rapidă și obținerea de produse cu gust ridicat. Cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât gustul puiului este mai rău. Opțiunile ideale pentru reproducere sunt încrucișările de pui de carne și reprezentanții de coacere timpurie ai producției de carne și carne-ouă.
Cresterea gainilor pentru carne
Cele mai populare rase și încrucișări pentru producția de carne sunt descrise în tabel.
| Nume | Timp de îngrășare | Specificații de nutriție și întreținere | Avantaje | Defecte |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Atinge o greutate de 2,3-2,7 kg în 40-45 de zile. | Schema standard pentru hrănirea puilor de carne. Se ia în considerare hipersensibilitatea la schimbările de temperatură a aerului și rata lentă de creștere a penajului. | Creștere rapidă, rentabilitate, calități comerciale și gustative ale produselor din carne, nepretenție. | Boli frecvente și cerințe mari la calitatea furajelor. |
| ROSS-308 | Timpul minim de îngrășare este de 6 săptămâni. În această perioadă, puii ajung la 2,1-2,5 kg. | Tehnologia tradițională. În primele săptămâni este necesară o îngrijire sporită de igienă și utilizarea regulată a antibioticelor pentru prevenirea bolilor. | Rata de creștere record, costul scăzut al produselor din carne combinat cu un gust ridicat. | Rata ridicată a mortalității până la 7 zile. Imunitate slabă. |
| Schimbare | Îngrășarea necesită 40-45 de zile. Acest timp este suficient pentru a crește puii la 2,25-2,5 kg. | Este necesar să se organizeze o temperatură stabilă a aerului de 30-32 de grade în primele zile de păstrare, să o reducă încet și treptat. Protejați turma de curenți și umezeală. Hrănirea și îngrijirea nu diferă de standard. | Costuri reduse de hrănire, imunitate puternică, rată mare de supraviețuire (95-96%). | Hipersensibilitate la frig, curenți de aer și umiditate ridicată. |
| Gibro-6 | 6-8 săptămâni pentru îngrășarea puilor la 2-2,1 kg greutate vie. | Păsări nepretențioase, rezistente și omnivore care nu necesită îngrijire specifică. | Consum redus de furaj (până la 3,5-3,7 kg la 2 kg greutate corporală), omnivoritate, mortalitate scăzută (până la 3%). | Productivitate relativ scăzută a cărnii. |
| ROSS-708 | Rata record de creștere este de până la 2,7-2,9 kg în 45-48 de zile. | Este necesară utilizarea furajelor proteice cu un procent mai mare de 25%. | Rată ridicată de creștere în greutate, pregătire pentru sacrificare în 35-40 de zile, nepretenție. | Consum mare de furaje, cerințe crescute pentru calitatea acestora. |
Pentru iubitorii de rase exotice de pui din clasa cărnii, cu calități gustative neobișnuite, există rase speciale. Faverolles, La Flèche sunt găini ouătoare franceze a căror carne are gust de vânat. Silki, Kadaknath, Ayam Tsemani sunt pui exotici cu carne neagră și oase care au gust de carne de iepure.
Reguli de bază pentru păstrarea și creșterea puilor de carne pe care fiecare crescător de păsări ar trebui să le cunoască:
- puii sunt sortați după sex în prima săptămână - cocoșii și găinile sunt hrănite separat. Se urmărește un sistem de hrănire în trei etape: începerea, creșterea și finisarea rațiilor;
- se aplică măsuri de prevenire a bolilor. Se creează un microclimat optim (temperatura aerului corespunzătoare vârstei, umiditate 55-60%);
- se construiește o gamă îngrădită, spațioasă, pentru activitatea păsărilor de curte, care îmbunătățește gustul cărnii;
- se instalează o casă confortabilă de păsări, cu așternut adânc pentru întreținerea podelei;
- Este posibilă creșterea puilor de carne în cuști, dar acest lucru crește procentul de grăsime din carcasa cărnii.
Pentru fiecare specie în parte, este necesară o organizare adecvată a hrănirii. Se respecta dieta - 3-4 mese zilnic in perioada de ingrasare. Furajele pentru creșterea puilor pentru carne trebuie să conțină cel puțin 20% proteine, precum și o gamă completă de compuși minerali și vitamine.
Important! Un mit comun care poate provoca mortalitate în masă este că puii de carne au nevoie de medicamente hormonale pentru a crește. De fapt, creșterea rapidă în greutate este determinată genetic și niciun supliment nu poate afecta acest lucru - nu ar trebui să riscați turma prin introducerea de medicamente hormonale!
Tăierea și tăierea acasă
Înainte de a sacrifica un pui, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru procesul de sacrificare. Deoarece este dificil să organizați un abator cu drepturi depline acasă, este necesar să vă gândiți inițial la cea mai convenabilă tăiere și abator temporar.
Pregătirea pentru masacru
Ce să pregătiți:
- conuri pentru păsări de curte - acest dispozitiv facilitează foarte mult procesul și vă permite să sângerați rapid carcasa, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului și caracteristicilor produsului;
- un cuțit subțire ascuțit sau o foarfecă specializată, în funcție de metoda de sacrificare aleasă;
- recipiente pentru recoltarea sângelui;
- masa de tăiere a carcasei;
- un recipient cu apă clocotită pentru a facilita procesul de smulgere;
- un arzător care poate fi folosit pentru a arde penele rămase;
- cuțite și plăci de tăiat și tot ce este necesar pentru ambalare și depozitare (pungi, congelator).
Înainte de a tăia puiul, acesta trebuie gătit. Pentru a face acest lucru, ar trebui luați mai mulți pași, care ar trebui să înceapă cu o zi înainte de data estimată a sacrificării:
- persoanele care urmează să fie ucise trebuie să fie izolate într-o cameră curată, fără excremente și murdărie;
- cu o zi înainte de data sacrificării, trebuie să opriți hrănirea persoanelor selectate;
- pentru a obține pene de înaltă calitate, trebuie să cumpărați pui;
- În timpul zilei, puii sunt hrăniți cu o soluție de sare siberiană și li se administrează apă pentru a curăța complet tractul digestiv de alimente și fecale.
Notă!În procesul de prindere a indivizilor pentru sacrificare, trebuie să fii extrem de atent. Este indicat să le prindeți de labe, deoarece există riscul de a provoca daune. Hematoamele, aripile deteriorate sau alte leziuni vor afecta calitatea comercială a carcasei de pui.
Există două metode populare de sacrificare a păsărilor de curte - internă și externă. Cum să sacrifici corect un pui folosind aceste metode este prezentat în tabel.
| Intern | În aer liber |
|---|---|
| Uimește puiul mai întâi. | Țineți ciocul și capul cu mâna stângă. |
| Prinde-ți capul cu mâna și ține-l, înclinându-l ușor înapoi. | Uimește puiul cu o lovitură în cap. Acest lucru trebuie făcut brusc pentru ca pasărea să nu sufere. |
| Folosind foarfece subțiri sau un cuțit, este necesar să se facă o injecție ascuțită prin cioc - vena jugulară este situată acolo și trebuie tăiată. | Faceți o incizie în dreapta, la 1 cm sub lobul urechii. |
| După aceasta, scoateți imediat cuțitul și faceți o a doua injecție, evitând ușor spre partea dreaptă, unde se află cerebelul. | Tăiați vena simetric pe partea stângă. |
| Atârnă pasărea cu capul în jos într-un con pentru sângerare. | Atârnă într-un con sau pur și simplu de labe, astfel încât tot sângele să curgă afară. |
Tehnica de sacrificare internă este complexă și necesită ceva experiență, motiv pentru care mulți crescători de păsări nu o practică. Există o metodă mai simplă, populară, dar este mai potrivită pentru acele scopuri când carnea va fi folosită direct după sacrificare.
Cum să tăiați capul unui pui:
- Învârteți puiul la loc (devine dezorientat și nu mai rezista) sau uimește-l ușor cu o lovitură în cap.
- Asezati pe un bloc improvizat (ciot de lemn).
- Tăiați capul.
- Agățați-l pentru a scurge complet sângele.
Bloc de tocat improvizat (ciot de lemn)
Acasa, puii trebuie sacrificati tinand cont de cerintele sanitare si igienice, in caz contrar produsele din carne rezultate pot fi periculoase pentru consumul uman.
Înainte de a sacrifica un pui, este indicat să-i legați labele. Există riscul menținerii funcției motorii chiar și după decapitare. Desigur, o găină ucisă nu va merge departe, dar o astfel de măsură va facilita în mod semnificativ procesul.
Tăierea cocoșilor și puilor de carne
Pentru a sacrifica puii de carne și cocoși acasă, se folosesc tehnici similare, dar există câteva nuanțe care ar trebui luate în considerare. Cum să ucizi un cocoș sau un pui de carne acasă - mai jos este o diagramă pas cu pas:
- Înainte de a sacrifica un cocoș, ar trebui să-l pregătiți pentru acest proces, să-l păstrați flămând și să-l curățați de murdărie și excremente.
- Imediat înainte de sacrificare, cocoșii și puii de carne ar trebui să aibă picioarele legate strâns.
- Cocoșul trebuie reținut și capul tăiat cu un secure ușor, dar foarte ascuțit.
- Imediat după aceasta, el este atârnat pentru a fi sângerat.
În cazul cocoșilor și puilor de carne, puteți utiliza metodele externe și interne; cea mai simplă opțiune este descrisă mai sus, care este cel mai ușor de implementat acasă, fără abilități speciale.
Tehnologia sacrificării în fermele de păsări
Dacă este necesară sacrificarea unui lot mare, se folosesc tehnologii speciale la fermele de păsări și la fabricile de procesare. În creșterea comercială a păsărilor, de regulă, un atelier special cu mai multe departamente este pregătit pentru sacrificare pentru a ucide rapid, a îmbrăca și a expedia pentru prelucrare sau vânzare ulterioară.
Tehnologia sacrificării în fermele de păsări
Cum sunt uciși puii la o fermă de păsări - metoda principală:
- Pasărea este pregătită inițial - este prinsă cu o zi înainte și trece prin etapa de curățare a tubului digestiv de resturile alimentare.
- În cazul în care este necesar să-l transportăm la abator, păsările sunt așezate în cutii mari și trimise la destinație. Recepționerii numără și măsoară greutatea corporală în conformitate cu standarde speciale.
- Înainte ca găinile să fie tocate, se folosește un curent electric pentru a asoma păsările.
- După asomare, sângerarea apare în 30-60 de secunde. Dacă se pierde timp, sângele din corpul păsării moarte va avea timp să se coaguleze, iar carcasa rezultată nu va fi disponibilă pentru utilizare ulterioară.
- Pentru a sângera carcasele, le atârnă de picioare de dispozitive speciale.
- După 15-20 de minute de sângerare, se efectuează prelucrarea primară - folosind echipamente speciale sau manual, carcasele sunt smulse, labele sunt tăiate și măcelărite.
Notă! Tehnologia poate diferi ușor la diferite întreprinderi, în funcție de scopurile utilizării ulterioare a carcaselor rezultate. Condiția principală este respectarea cerințelor de igienă și depozitarea produselor finite.
Prelucrare primară a păsărilor de curte
Înainte de a tăia un pui viu, trebuie să pregătiți totul pentru prelucrarea primară a păsării, care constă din următorii pași:
- Smulgerea și înțepătarea carcasei reprezintă îndepărtarea completă a acoperirii cu pene. Acest lucru trebuie făcut imediat după sângerare. Puiul este scufundat în apă clocotită timp de 10-15 secunde sau tratat cu abur, după care toate penele mari sunt îndepărtate manual sau folosind o mașină specială. După aceasta, carcasa este tratată cu foc pentru a înțepă pene mici rămase.
- Următoarea etapă este eviscerarea. Cuțitele pentru prelucrare trebuie să fie extrem de ascuțite. Partea inferioară a abdomenului este tăiată și măruntaiele sunt îndepărtate, care pot fi folosite imediat pentru prăjire sau congelate. După eviscerare, puteți începe imediat să împachetați păsările de curte pentru depozitare sau mărunțire și să le procesați în produse semifabricate.
- Etapa finală este pregătirea. Puteți tăia imediat carcasa finită în porții, puteți tăia fileul pentru shish kebab, puteți separa partea scheletică pentru bulion sau măcinați carnea în carne tocată.
Crescătorii de păsări cu experiență care cresc pui de carne de ani de zile au propriile lor tehnici și secrete exclusive care accelerează procesul de sacrificare, procesare și tăiere a păsărilor de curte. Câteva sfaturi care pot face acest proces mai ușor sunt prezentate mai jos:
- Dacă intenționați să creșteți pui pentru carne pe termen lung, este recomandat să achiziționați un dispozitiv util - o mașină de pene. Acest dispozitiv vă permite să îndepărtați penele de 3 ori mai rapid;
- pentru a obține carcase de carne cu un conținut minim de grăsimi, este necesar să treceți puii la o dietă hipocalorică, bogată în proteine cu 3 săptămâni înainte de sacrificare;
- dacă intenționați să pregătiți carne de pui înăbușită, este mai bine să păstrați inițial carcasele la congelator timp de 2-3 zile;
- Dacă puii bătrâni sunt trimiși la sacrificare, carnea lor va fi prea dură. Este ușor să corectați situația - trebuie să o fierbeți în apă, după ce ați pus în el un recipient gros de sticlă (sticlă tăiată, capac de carafă). Puteți folosi carne pentru a face carne tocată;
- Dacă intenționați să vindeți carcase, imediat după tăiere acestea ar trebui să fie scufundate în apă cu gheață timp de 5-10 minute. Din acest motiv, carnea se va păstra mai mult timp, iar prezentarea se va îmbunătăți.
Cunoașterea tehnologiilor simple de creștere, îngrășare și sacrificare a puilor pentru carne va ajuta la obținerea unor rezultate bune în acest tip de creștere a păsărilor.
Animalele nu aleargă vesele la abator, se întind pe spate strigând: „Uite, fă cotletele” și mor. Adevărul trist cu care se confruntă toate carnivorele este că dacă mănânci carne, animalele vor continua să fie ucise.
Puii sunt folosiți în principal pentru a produce produse din carne. Numai în Marea Britanie, 676 de milioane de păsări sunt ucise în fiecare an. Ele sunt transferate din cuști de pui de carne la unități speciale de procesare, nu sună la fel de rău ca un abator, dar esența rămâne aceeași. Totul se întâmplă conform programului, camioanele ajung la ora stabilită. Puii sunt scoși din camion și legați de picioare (cu susul în jos) de o bandă transportoare. Același lucru se întâmplă și cu rațele și curcanii.
Există ceva ciudat în aceste configurații tehnologice. Sunt intotdeauna bine luminate, situate separat de zona de sacrificare, foarte curate si usor umede. Sunt prea automatizate. Oamenii se plimbă în haine albe și șepci albe și își spun „Bună dimineața” unul altuia. Se pare că ai filmat o emisiune de televiziune. O bandă transportoare cu mișcare lentă, plină de păsări albe care fluturează, care nu pare să se oprească niciodată.
Această bandă rulantă funcționează foarte des atât ziua, cât și noaptea. Primul lucru pe care îl întâlnesc păsările suspendate este o baie plină cu apă și plină de energie. Transportorul se mișcă astfel încât capetele păsărilor să fie scufundate în apă, iar electricitatea le asomează astfel încât să ajungă în etapa următoare (tăierea gâtului) în stare inconștientă. Uneori, această procedură este efectuată de o persoană care poartă haine stropite de sânge și ține în mână un cuțit mare. Uneori este o mașină automată acoperită cu sânge.
În timp ce banda transportoare se mișcă, puii trebuie să sângereze până la moarte înainte de a fi scufundați într-o cuvă de opărire cu apă foarte fierbinte, ceea ce facilitează procesul de smulgere. A fost o teorie. Realitatea este de multe ori teribil de diferită. În timp ce trec printr-o baie fierbinte, unele păsări își ridică capul și cad sub cuțit în timp ce sunt conștiente. Când păsările sunt tăiate de o mașină, ceea ce se întâmplă mai des, lama este situată la o anumită înălțime, dar păsările de diferite dimensiuni au o lamă plasată pe gât, alta pe piept. Chiar și atunci când lovitura cade pe gât, majoritatea mașinilor automate îi taie spatele sau lateral și foarte rar taie artera carotidă. În orice caz, acest lucru nu este deloc suficient pentru a-i ucide, ci doar pentru a-i răni grav. Milioane de păsări ajung în cuva de opărire în timp ce sunt încă în viață și sunt literalmente fierte de vii.
Dr. Henry Carter, fostul președinte al Colegiului Regal al Chirurgilor Veterinari, a declarat că în 1993 un raport privind abatoarele de pui spunea: „Într-un număr mare de abatoare, procedurile de operare nu asigură că păsările sunt asomate corespunzător; de fapt, multe păsări. ajunge viu și conștient în cuva de opărire. Este timpul ca politicienii și legislatorii să oprească acest tip de activitate, care este inacceptabilă și inumană.”
Fermierii și proprietarii de gospodării care cresc pui trebuie să îi sacrifice periodic. Pentru a obține carne de înaltă calitate, cu un aspect frumos, este important să faceți această lucrare corect. Pentru a vinde carcase de pui sau părți ale acestora, acestea trebuie, de asemenea, să fie tăiate și ambalate corespunzător.
Cel mai adesea, puii de carne sunt sacrificați când au 40-60 de zile. Un alt ghid este greutatea păsării: ar trebui să fie de 2-2,5 kg. Nu are rost să mai îngrășăm puii de carne: ei mănâncă mult și se îngrașă încet. În plus, carnea devine mai tare odată cu vârsta. Dacă puii sunt crescuți pentru a produce ouă, atunci sacrificarea are loc pe măsură ce producția de ouă scade.
Abatorizarea este planificată în avans, deoarece indivizii selectați trebuie pregătiți, pentru care sunt separați separat cu aproximativ o zi în avans.
Sfat. Pentru a evita apariția vânătăilor, trebuie să prindeți păsările de picioare. Aripile rănite, sânul sau burta zdrobite vor afecta negativ calitatea carcasei.
Puii sunt așezați într-o cameră separată, ferită de excremente.
Dacă păsările trebuie transportate la locul de sacrificare, acestea sunt transferate în cuști curățate și transportate. În timpul transportului, pentru a evita rănirea și decesul, este necesar să se respecte standardele pentru densitatea de contracție a păsării.
Masa. Densitatea stocului de pui în cuști pentru transport (GOST 18292-2012).
Pentru a stimula acest proces, se recomandă udarea păsărilor cu o soluție apoasă de două procente de mirabilite (sare siberiană). Perioada de dinaintea sacrificării (cel puțin 8 ore, de preferință 24 de ore) este necesară pentru curățarea naturală a culturii, stomacului, esofagului și intestinelor, pentru care puii sunt ținuți flămânzi și li se administrează apă.
Notă. Există o opțiune de înlocuire cu hrănire complementară cu făină de secară sau tărâțe de grâu (în cantitate de un sfert din necesarul zilnic). Se dă și o dată, cu o zi înainte de sacrificare.
A treia modalitate de a pregăti păsările este de a organiza iluminarea continuă non-stop, care ajută la accelerarea metabolismului și la curățarea intestinelor prin perturbarea bioritmului păsărilor.
Păsările sunt scăldate înainte de sacrificare pentru a obține penaj curat.
Pregătirea uneltelor și a locurilor speciale
Uneltele, salopetele și zona în care păsările devin carcase trebuie să fie supuse unui antrenament igienic.
Disponibilitatea alimentării cu apă este un plus uriaș, mai ales în fermele mari cu sacrificare frecventă și masivă a păsărilor de curte. Acest lucru va facilita curățarea zonei și procesarea carcaselor.
Chiar dacă ferma este mică, este necesară o locație dedicată cu echipamente minime. O poți face cu ușurință singur.
Trebuie să aibă următoarele echipamente:
- dispozitive pentru agățarea și fixarea găinilor (cârlige sau conuri; întreprinderile mari folosesc un transportor);
- recipiente pentru recoltarea sângelui;
- shparchan sau cratiță mare pentru apă clocotită;
- locul unde vor fi smulse carcasele (cu mâna, cu ajutorul unui culegător de pene sau cu mașină);
- unelte pentru eviscerare (cuțite, foarfece speciale etc.);
- masa de taiere;
- frigidere si congelatoare pentru depozitare.
Tratamentul sanitar al locurilor de sacrificare se efectuează după cum urmează:
- Pereții, mesele, podelele se spală și se dezinfectează cu înălbitor diluat în apă (2%).
- Instrumentele se spală și se înmoaie în aceeași soluție timp de 30 de minute (sau se fierb în apă plată timp de 15 minute).
- Mecanismul de shparchan și de îndepărtare a penelor sunt dezasamblate și tratate cu aceeași substanță (dar aici se folosește o soluție de 0,04%).
- Toate hainele de protecție sunt spălate și dezinfectate imediat după sacrificare.
Tehnologii de transport la o fermă de păsări
Marile întreprinderi specializate se angajează în sacrificare și tăiere on-line folosind echipamente automate.
Păsările sunt atârnate pe un transportor. Li se lasă să se calmeze timp de 90 de secunde. După aceasta, păsările sunt ținute timp de 5-20 de secunde sub un șoc electric special pentru a relaxa mușchii și a înfunda prescripțiile durerii. În acest caz, bătăile inimii rămân și permit efectuarea cu ușurință a sângerării ulterioare.
Păsările sunt ucise în următoarele 30 de secunde după asomare. În unele fabrici acest lucru se întâmplă automat, în altele există un muncitor la linia de asamblare.
Metode de sacrificare
Cu metoda internă, capul este fixat cu o mână, iar căile de flux sanguin prin cioc sunt încrucișate cu foarfece.
Metoda externă înseamnă disecția venei jugulare (situată chiar sub ureche) și a arterelor (faciale și carotide). Apoi, carcasa atârnă peste tavă timp de două până la trei minute pentru a sângera. Acest proces face dificilă separarea penelor.
Shparka
Prelucrarea la cald facilitează smulgerea opăririlor. Se realizează cu abur supraîncălzit sau apă clocotită și ajută la simplificarea smulgerii cu 80%.
Există mai multe moduri ale acestei proceduri:
- tare (la temperatura de 60 – 66°C);
- moale (la 53-54°C).
Prima metodă facilitează îndepărtarea tuturor penelor de la pasăre, dar astfel de carcase nu sunt foarte atractive ca aspect; la frig devin mai întâi lipicioase, apoi devin roșii și maronii.
A doua metodă păstrează aspectul bun al carcaselor. Cu toate acestea, sunt mai greu de îndepărtat pene și puf. După prelucrarea la mașină, este necesară smulgerea manuală.
Pentru a îndepărta penele, se folosesc mașini de smuls pene:
- mașini centrifugale;
- mecanisme de disc;
- puternic;
- deget.
Dupa smulgere, reziduurile de blana si pene se indeparteaza prin epilare, care se face manual sau intr-o baie speciala. Masa destinată pentru aceasta este un amestec de parafină albă și aceeași nuanță de colofoniu. Masa de ceară înghețată cu pene se îndepărtează mecanic.
Opțiuni de eviscerare din fabrică
Carcasele de păsări sacrificate sunt trimise la rafturi:
- pe jumătate eviscerat;
- eviscerat;
- eviscerat, dar cu un apendice - gât, stropi.
Din cele pe jumătate eviscerate, doar o parte din măruntaie este îndepărtată. Semi-eviscerarea începe cu o tăietură în peritoneul păsării de la anus la osul chilei. Intestinul este îndepărtat complet prin incizie. Grăsimea situată în partea inferioară a peritoneului nu este atinsă.
Eviscerarea completă se face utilizând acceptarea și îndepărtarea automată a deșeurilor. Aparatul taie membrele, disecă peritoneul și îndepărtează toate organele interne. Capul și o parte a gâtului sunt tăiate automat sau manual.
Carcasele eviscerate gata preparate pot fi completate cu măruntaie comestibile ambalate separat (ficat etc.).
Preparate de sortare si pre-vanzare
După ce au terminat eviscerarea, lucrătorii dintr-o fermă mare sau dintr-o fabrică încep să separe carcasele după calitate, ambalare și etichetare.
Masa. Criterii pentru categoriile de carcasă (conform GOST 21784-76).
| Îngrășare minimă |
||
|---|---|---|
| Specii de păsări | eu | II |
| gagică | Are o masă musculară bine formată. Plus grasime in abdomenul inferior si o dunga intrerupta in zona crestei. Osul chilei iese ușor. | Are o masă musculară satisfăcătoare. Osul chilei iese semnificativ. Ea și mușchii pieptului creează un unghi. Nu există găuri lângă el. Depozite ușoare de grăsime pe spate și abdomen. S-ar putea să nu existe, dar prezența unei mase bine hrănite este obligatorie. |
| Pui broiler | Are masa musculara foarte bine formata. Pieptul iese înainte într-un semicerc, chila nu este vizibilă. Puteți simți grăsime sub piele în zona peritoneală. | Are o masă musculară formată satisfăcător. În față, ele și chila creează un unghi fără gropițe. Lipsa de sebum este compensată de masa totală. |
| Pui | Are masa musculara bine formata. Pieptul iese înainte într-un semicerc. Peste tot sub piele (cu excepția gâtului, aripilor și picioarelor) există un strat continuu de grăsime. Chila nu este vizibilă. | Are o masă musculară formată satisfăcător. Pieptul este ascuțit, fără gropi. Există puțină grăsime, este situată în partea de jos a peritoneului și lângă creasta. Sau lipsa de grăsime este compensată de masa musculară. Osul chilei iese vizibil. |
- Categoria nr. 1: cioturi izolate de pene și leziuni minore ale pielii (nu mai mult de doi centimetri lacrimi, cu excepția zonei pieptului). Epiderma poate fi ușor abrazită;
- Categoria nr. 2: cioturi de pene și abraziuni în cantități mici. Lacrimile pielii pot avea până la doi centimetri lungime și nu mai mult de trei la număr. Epiderma poate fi rupta vizibil (dar pentru ca prezentarea sa ramana mai mult sau mai putin atractiva).
Puii care nu se încadrează în prima și a doua categorie sunt trimiși la prelucrare industrială. Acestea sunt carcase cu deformări ale scheletului, leziuni semnificative ale pielii sau pigmentarea sa închisă la culoare și carcase înghețate în mod repetat. Cocoșii bătrâni cu pinteni de 15 mm sau mai mult sunt întotdeauna clasificați în a doua categorie (chiar dacă sunt îndeplinite cerințele primei).
Carcasele pot fi livrate spre vânzare fie refrigerate (0 – 4°C) fie congelate (nu mai mult de -8°C).
Înainte de ambalare în folie de plastic sau pungi, este necesar să se formeze corect poziția carcasei. O pasăre pe jumătate eviscerată are gâtul, capul și aripile apăsate de corp. Pentru o pasăre eviscerată, gâtul este plasat sub aripă, iar aripile în sine sunt presate în lateral. Este posibilă ambalarea în vid și fără vid. Ambele sunt efectuate folosind o mașină specială.
Trebuie avut în vedere că păsările de curte congelate își pierd 1,5% din greutate din cauza umidității înghețate.
Mărcile nu sunt plasate pe carcasele de pasăre ambalate. În schimb, etichetele sunt atașate de ambalaj. Se efectuează controlul veterinar obligatoriu al fiecărui lot.
Video - Tăierea găinilor în fabrică
Tăierea puilor la ferme mici
Fermele mici și fermele nu au adesea posibilitatea de a utiliza mijloace automate de sacrificare și procesare a păsărilor de curte. Aici este important să alegeți o metodă potrivită pentru nivelul de pricepere și numărul de animale sacrificate. Următoarea metodă este potrivită pentru sacrificătorii începători și cu un număr mic de pui. Este cel mai simplu și mai rapid.
Cum să ucizi o pasăre în exterior?
Prima opțiune este să tăiați capul păsării, ceea ce necesită un topor foarte ascuțit.
Pentru a vă ușura prima experiență, legați picioarele păsării sau liniștiți-o cu o pungă, așezând-o înăuntru și băgându-și capul în orificiul care închide strâns gâtul. Trebuie să așezați pasărea cu o mână pe un ciot sau altceva din lemn (stabilitatea este importantă aici). În acest caz, gâtul puiului ar trebui să stea confortabil pentru lovitură.
Sfat. Tăierea capului trebuie efectuată cu o mișcare rapidă și ascuțită. În acest caz, suferința păsării și costurile cu forța de muncă ale sacrificătorului vor fi minime.
A doua metodă nu implică tăierea capului.
În primul rând, uimește pasărea. Acest lucru se face simplu: luați pasărea de picioare și loviți-o în cap cu un obiect greu (de exemplu, un băț). În loc să uimești, poți învârti puiul de câteva ture pentru a-l dezorienta.
Apoi se fixează capul și se taie gâtul cu un cuțit bine ascuțit. Există două opțiuni:
- Ei coboară 20 mm de la urechea stângă și fac o incizie de doi centimetri. În acest fel, sunt tăiate arterele vitale, precum și vena jugulară.
- Se scoate 1 cm de la ureche și se străpunge gâtul cu un cuțit. După aceea, lama este răsucită cu vârful spre gât și venele și arterele sunt tăiate în interior.
Cu metoda externă de sacrificare, carnea practic nu este depozitată fără congelare, deoarece tăietura deschide calea bacteriilor patogene. Pasărea trebuie congelată sau gătită imediat.
Instrucțiuni pentru sacrificarea internă
Metoda se numește sacrificare divizată. Acesta constă din următorii pași:
Masa. „despărțire” de sacrificare
| Etapa | Descriere |
|---|---|
| 1 | Asomează pasărea folosind metoda descrisă mai sus. |
| 2 | Agățați-l cu capul în jos pe un cârlig sau într-un con pentru a facilita scurgerea sângelui mai târziu. |
| 3 | Ei țin capul cu palma, întorc ciocul spre ei înșiși, apasă din ambele părți pe punctele dintre ochi și găurile urechii. Când pasul este efectuat corect, ciocul păsării ar trebui să se deschidă. |
| 4 | Țineți cu mâna liberă un cuțit îngust obișnuit (foarfece opțională) cu o lamă de aproximativ 6 mm lățime și 60 mm lungime și introduceți-l în cioc deasupra limbii păsării. |
| 5 | Tăiați vasele de sânge situate în partea din spate a gurii. |
| 6 | Împingeți un cuțit sau foarfece prin fisura palatinară în creier și străpungeți-l. |
Prelucrare acasă a puilor
Pentru toate metodele de sacrificare, pasărea este sângerată atârnând-o cu capul în jos, cu un recipient plasat în prealabil pentru a scurge sângele.
Acțiunile ulterioare efectuate asupra carcasei sunt aceleași cu cele din fabrică, cu diferența că va trebui să scapi de pene, organe și să tăiați pasărea manual. Pentru a asigura prezentarea, bunul gust și depozitarea pe termen lung, este necesar să vă familiarizați cu toate complexitățile acestor operațiuni. Mai întâi trebuie să scapi de penele de pe carcasă.
Cum să scoți penele?
Există trei opțiuni pentru curățarea găinilor acasă.
Opțiunea unu - cu opărire preliminară. După scurgerea sângelui, pasărea este scufundată în apă fierbinte la o temperatură de 80-90°C timp de un minut. Apoi îl scot și îl atârnă de picioare pentru a scurge apa. Apoi, fie chiar acolo, fie pe masă, sunt smulse cu mâna.
Avantaje: ușurință și rapiditate (întreaga procedură va dura 10-20 de minute). Dezavantajul este că pielea păsării este deteriorată atunci când penele sunt îndepărtate, mai ales dacă pasărea este grasă. Această opțiune nu este foarte potrivită pentru vânzarea păsărilor de curte, dar dacă sacrificați mai mulți pui pentru uz personal, este convenabil.
Opțiunea a doua este combinată. Pasărea este coborâtă în apă aproape clocotită (90°C) timp de 3-5 secunde. După ce apa s-a scurs, pasărea este învelită în pânză groasă și lăsată acolo timp de 10-15 minute. Pentru un plus de efect, îl puteți împacheta și într-o pungă. Datorită acestei „bai de aburi”, porii de pe pielea de pui se extind, iar penele sunt mult mai ușor de îndepărtat. Smulgeți carcasa pe o masă de tăiere, clătiți-o periodic cu apă fierbinte pentru a îndepărta eventualele pene și pufurile blocate.
Pe o notă. Unii crescători de pui cu resurse au contribuit la această metodă folosind un fier de călcat cu putere maximă de abur pentru abur. Călcă o carcasă uscată învelită în pânză. Efectul este similar, dar nu trebuie să fierbi apa.
Opțiunea trei - smulgerea folosind un atașament special. Poate fi cumpărat din piață sau online. Este un cilindru echipat cu știfturi de cauciuc.
Duza este antrenată de o șurubelniță sau burghiu electric.
Eviscerarea păsărilor de curte în condiții de non-producție se efectuează într-un mod similar cu metoda din fabrică (pasărea este tăiată de la anus la chilă), dar manual. Când tăiați, trebuie să vă asigurați că conținutul intestinelor, stomacului și recoltei, precum și bila, nu sunt zdrobite și nu strica carnea. Pentru a face acest lucru, carcasa este așezată pe spate și tăiată cu grijă, superficial și fără a apăsa pe stomac.
Păsările de curte sunt ambalate în pungi de plastic sau aspirate dacă există o mașină disponibilă.
Video - Macel acasa
Chiar și pe o parcelă personală, dacă există câțiva găini domestici care sunt ținuți pentru ouă, mai devreme sau mai târziu vine timpul pentru eliminarea lor. Fermele mai mari se confruntă cu asta tot timpul. Taierea gainilor este una dintre cele mai importante etape in obtinerea carnii gustoase si a unei carcase atractive.
Pregătirea găinilor pentru sacrificare
Înainte de a ucide un pui, trebuie să-l pregătiți. În aproximativ o zi, indivizii programați pentru sacrificare sunt prinși din turmă și îndepărtați. Pentru a preveni apariția vânătăilor inestetice pe carcase, este corect să prindeți puii de picioare. Este extrem de nedorit să răni aripile, să zdrobim sânul și, mai ales, stomacul.
Puii sau cocoșii sunt eliberați într-o cameră separată sau așezați în cuști, care sunt mai întâi curățați temeinic de eventualele așternuturi, resturi alimentare sau excremente.
Li se dă doar apă timp de 24 de ore. Acest lucru este necesar pentru a curăța în mod natural esofagul, recolta, stomacul și intestinele cât mai mult posibil. Apa stimulează procesele metabolice și favorizează digestia alimentelor.
Înainte de sacrificare, unii fermieri își udă puii cu apă și sare Glauber (soluție 2%). Acest lucru accelerează procesul de curățare a sistemului digestiv.
O altă metodă de pregătire presupune iluminarea de 24 de ore. Acest lucru dezorientează puiul, metabolismul se accelerează și intestinele se golesc. Cum se face corect este decis individual în fiecare caz specific.
Tehnica sacrificării
Metoda de sacrificare a puiului depinde de mărimea efectivului și de experiența proprietarului. Pentru fermierii începători, este mai bine să-l aleagă pe cel mai rapid, care implică un minim de timp și suferință, atât din partea puiului sau cocoșului, cât și a persoanei.
Metoda externă
Cel mai simplu mod de a ucide un pui este să-i tai capul. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cel mai ascuțit topor sau satar. Dacă faceți acest lucru pentru prima dată, este recomandat să legați pulpele puiului sau să îl fixați într-o pungă cu o gaură tăiată pentru cap. Apoi este apucat cu grijă cu mâna nefuncțională și așezat pe un bloc sau altă suprafață stabilă de lemn, astfel încât gâtul să fie clar vizibil și accesibil pentru lovire.
Trebuie marcat dintr-o singură mișcare fermă și rapidă. Acest lucru va minimiza suferința puiului.
Dacă nu sunteți sigur că puteți tăia capul imediat, atunci este mai bine să asomați puiul mai întâi. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l ridicați și să-l loviți cu un obiect greu. Există sfaturi pentru a dezorienta puiul, rotindu-l în jurul axei sale de mai multe ori. În ambele cazuri este ținută cu capul în jos de picioare. După aceasta, pur și simplu tăiem gâtul cu cel mai ascuțit cuțit posibil într-unul dintre următoarele moduri, fixând capul cu mâna nefuncțională:
- Faceți o incizie la aproximativ 2 cm sub lobul stâng al găinii sau al cocoșului. În acest caz, mișcarea fluxului sanguin prin vena jugulară, arterele faciale și carotide este simultan perturbată. Incizia corectă este mică - până la 2 cm.
- Făcând o gaură de trecere la 1 cm sub lob, astfel încât cuțitul să iasă în același loc pe partea opusă a capului. Vârful este apoi întors spre gât și toate vasele de sânge din interior sunt tăiate.
Un pui sacrificat astfel trebuie consumat cat mai repede. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile patogene pătrund în organism printr-un gât tăiat sau tăiat. Dacă puiul nu este congelat imediat, carnea își va pierde utilitatea în scurt timp.
Metoda internă
Abatorul intern al găinilor este cel mai des folosit la fermele mari sau la fermele care vând carne de pui ca produs comercializabil. Deși nu este rar folosit acasă.
Pentru a simplifica procesul de sacrificare, puiul este uluit. Acasă, trebuie să o lovești puternic în cap. La ferme, acest lucru se întâmplă folosind curent electric.
De regulă, sacrificarea se efectuează pe scară largă și este cât se poate de mecanizat.
Sacrificarea „despărțirilor”, așa cum se numește, acasă implică efectuarea succesivă a următorilor pași:
1. Puiul este uluit.
2. Spânzurat cu capul în jos. În acest fel, sunt pregătiți pentru sângerare și tăiere ulterioară.
3. Cu mâna care nu lucrează, apucă capul, întoarce-l cu ciocul spre tine și apasă pe ambele părți pe zona dintre lobi și ochi.
4. Dacă faci totul corect, ciocul puiului se va deschide.
5. Folosind mâna de lucru, trebuie să introduceți imediat în ea foarfece cu capete ascuțite sau un cuțit (caracteristicile dimensionale optime ale lamei sunt: lățime 0,6 cm, lungime 6 cm).
6. Lama taie vasele situate deasupra limbii, in spatele tesuturilor moi ale palatului.
7. Cu ultima mișcare, foarfecele sau un cuțit sunt direcționate prin fisura palatinară în creier.
Prelucrare pui
Indiferent dacă ați tocat găinile cu toporul sau ați folosit metoda internă de sacrificare, aceștia trebuie agățați cu capul în jos pentru a scurge sângele. Acasă, este suficient să ții un pui sau un cocoș peste un recipient pregătit în prealabil.
Ferme de păsări și producție de ouă
Când vorbim despre suferința animalelor de fermă și a păsărilor, auzim adesea argumentul că producția de ouă nu implică exploatarea și moartea animalelor. „Ce e în neregulă cu să mănânci ouă dacă puiul le depune oricum?” - astfel de argumente se aud chiar si de la cei care au renuntat sa mai consume carne si peste.
Din păcate, mulți oameni încă nu știu că animalele de fermă și păsările nu mai pasc prin pajiști sau umbla libere... Sunt ținute în cuști și țarcuri înghesuite, majoritatea nu știu ce sunt aerul proaspăt și lumina soarelui, nu vor niciodată. sa-si vezi copiii...
Cum obții ouă de găină?
Marea majoritate a oamenilor locuiește în orașe gigantice, iar pentru a produce un număr proporțional de ouă au fost inventate fermele de păsări.
În condiții naturale, ritualul depunerii unui ou pentru un pui este înconjurat de un sentiment de bucurie și satisfacție. În timp ce incubează ouăle, găina le întoarce periodic. De 10-20 de ori pe zi părăsește cuibul pentru a-și întinde aripile, a bea apă și a ciuguli mâncare și pentru a se ușura.
La o fermă de păsări, găinile intră într-o stare de panică atunci când este timpul să depună ouă: nu au ocazia să se retragă și să își construiască un cuib. Înghesuite în cuști înghesuite, găinile ouătoare sunt forțate să-și depună ouăle într-un „lagăr de concentrare” zgomotos, infestat de muște și mirositoare, prins între trupurile altor găini și bare metalice. Astfel de pui nu trăiesc mai mult de doi ani - după această perioadă, producția de ouă scade, iar păsările sunt trimise la sacrificare. Puii de sat, care, deși trăiesc în sălbăticie, trec și ei sub cuțit după 2-3 ani de viață, când întreținerea lor devine neprofitabilă din punct de vedere economic.
Sistemul de baterii este un lagăr de concentrare pentru păsări
Fermă de păsări. Sistem de baterii pentru păstrarea găinilor.
În natură, există o relație strânsă între găină și pui. Cu aproximativ 24 de ore înainte ca puiul să iasă din coajă, acesta începe să scârțâie înăuntru, anunțând mama și frații săi că este gata să se nască. Din acest moment, legătura dintre mamă și pui continuă timp de 2 luni. În acest timp, puii își urmează mama peste tot, adunându-se sub aripile ei pentru noapte. La o fermă de păsări, găinile ouătoare nu-și văd niciodată puii. Ouăle sunt plasate în incubatoare gigantice. Când se nasc puii, ei sunt separați în funcție de sex. Cocoșii nu pot depune ouă și nu sunt potriviți pentru creșterea pentru carne, deoarece în acest scop există o rasă specială de broiler care câștigă rapid în greutate. Din acest motiv, cocoșii sunt trimiși la gunoi. Puii de cocoș pufos de o zi, împreună cu surorile lor „defecte”, sunt trimiși unul după altul la o combinare, unde cuțitele rotative le taie corpurile vii în bucăți mici, care apar apoi pe rafturi ca hrană pentru pisici și câini. Adesea, puii sunt pur și simplu adunați în pungi de plastic unde sunt sufocați încet, iar pungile sunt apoi aruncate la gunoi.
Creșterea puilor de carne
La puii broiler crescuți pentru carne, creșterea oaselor nu ține pasul cu creșterea musculară, iar picioarele se îndoaie sub greutatea corpului. Acest lucru s-a întâmplat ca urmare a selecției țintite. 4/5 dintre puii de carne au oase rupte sau alte defecte osoase. Le doare puii să stea în picioare și se așează pe picioare strâmbe. Ei nu pot ajunge la hrana si apa.Pasările sunt vaccinate împotriva diferitelor boli infecțioase cu o rată de 2500-3500!!! pui pe oră per muncitor. Ironia este că această „imunizare” super-rapidă este adesea principalul motiv pentru răspândirea infecției.
În ceea ce privește proprietățile dietetice ale ouălor
Ouăle reprezintă o amenințare semnificativă pentru sănătatea umană, deoarece... În hrana pentru pui se adaugă nenumărate cantități de antibiotice, pesticide și alte substanțe chimice.Gălbenușul unui ou conține aportul zilnic maxim admis de colesterol - 200 mg! Acele substanțe benefice conținute în ouă pot fi obținute din produse vegetale. Cantitatea de vitamina B12 din ouăle de la fermele de păsări este de 20 de ori mai mică decât în ouăle de la găini care trăiesc în condiții naturale. Colesterolul continut in cantitati mari in ouale de gaina cauzeaza diferite boli cardiovasculare la om. Un alt pericol al consumului de ouă este probabilitatea mare de infecție cu salmonella. Oamenii de știință din întreaga lume au stabilit de mult timp că consumul de carne și produse de origine animală este dăunător sănătății umane.
Distrugerea planetei, moartea oamenilor de foame
Producția de carne și produse din animale este direct legată de poluarea mediului, defrișarea și moartea din cauza foametei. Cantitatea de gunoi de grajd produsă de animale în timpul reproducerii intensive este de așa natură încât pământul este pur și simplu incapabil să o absoarbă. Apa proaspătă, care odată părea inepuizabilă, acum devine rară. 70% din apa consumata merge in agricultura. Hrănirea unui vegetarian necesită de 16 ori mai puțin pământ decât hrănirea unui consumator de carne. La urma urmei, 80 la sută din culturile de legume sunt folosite pentru hrănirea animalelor. Și asta în timp ce milioane de oameni din întreaga lume mor de foame. De exemplu, în 1989, 60 de milioane de oameni au murit de foame în lume. Dacă, de exemplu, americanii ar reduce consumul de carne cu doar 10 la sută, cerealele economisite ar fi suficiente pentru a hrăni acești oameni! Dacă nu ești indiferent la soarta găinilor și a altor păsări și animale de fermă, dacă îți pasă de planeta noastră, dacă vrei să fii sănătos, nu mai consuma ouă, lapte, carne și alte produse de origine animală.
Amintiți-vă că un produs secundar al producției de ouă este uciderea brutală a puilor de cocoș și violența extremă împotriva găinilor ouătoare.
Deveniți vegetarieni, vegani și veți întrerupe ciclul distrugerii planetei și al exploatării animalelor!
|
|
Sistem de baterii pentru păstrarea găinilor. Cuști fetide, stări înghesuite, înfundare, boli - acestea sunt condițiile în care găinile de baterie își trăiesc scurta viață. Acesta este prețul pe care îl obțineți pentru ouăle de găină.
Fiecare pui își petrece întreaga viață ocupând un spațiu mai mic decât o pagină tipică de peisaj.
|
Pentru a face orice mișcare, păsările trebuie să-și calce rudele sau să le împingă.
Podeaua de sârmă taie picioarele păsărilor, provocând ulcere și răni.
O parte din ciocul păsărilor este tăiată și ciotul este ars cu un fier fierbinte, ceea ce este foarte dureros pentru ele. Există un număr mare de terminații nervoase pe cioc. Efectele stresului suferit de păsări ca urmare a arderii durează toată viața
Ferma de pasari de carne
