Одна из самых древних печей, известных человечеству, — тандыр, до сих пор не только живет, но и является основным элементом для приготовления блюд национальной кухни многих восточных народов. Говорят, что его родина – Месопотамия и назывался он изначально «тинуру». Тандыр легко изготовить своими руками, и он крайне экономичен. С тем же количеством горючего (дров, хвороста, сухих коровьих лепешек) можно приготовить в несколько раз больше пищи, чем в любом другом устройстве. Оно и понятно: нет в этих странах нашей тайги. На этом исторический экскурс и прервем, а приступим к самостоятельному изготовлению тандыра.
Изготовление тандыра из глины своими руками шаг за шагом
Понятно, что глина российской глубинки по своему составу отличается от узбекской «живой глины», но некоторые приемы работы и материалы мы использовать можем.
Для начала рассмотрим схему простого тандыра. Этот тандыр, расположен над поверхностью земли. Его сделать проще, да к тому же это позволит несколько модернизировать схему древней печи, устроив поддувало, дающее возможность ускорить процесс переработки дров в угли, которые нам и нужны для нормальной работы тандыра. Правда, в нашем первом примере мы используем наиболее близкие к протопечи материалы, кирпичные же варианты рассмотрим ниже.
А остальное – близко к схеме, изображенной выше. И начинаем с фундамента, вернее – основания под тандыр. Поскольку он у нас будет глиняным, нам надо больше подумать о крепости его нижней части, чем о серьезной несущей способности, которая нужна при кирпичном исполнении этой печи.
1. Основание
Вырываем небольшую канавку в виде бублика в земле нужного диаметра, чтобы уложить в нее валуны, формирующие основание печи.
Щели между ними можно заполнить цементно-песчаным раствором, а можно просто просыпать песком, который мы также распределяем равномерным слоем 10 – 15 см внутри образовавшегося углубления. Это и будет основанием нашего тандыра.
Песок, в том числе, выполнит роль дренажа, отводящего лишнюю влагу от нашей глиняной конструкции. А еще он – великолепный аккумулятор тепла. Ведь вся работа тандыра базируется на действии накопленного печью тепла от прогоревшего топлива при приготовлении пищи. Выровняв верх песчаной подушки, уложите на нее шамотный кирпич строго по уровню, как показано на фото.
На этом подготовка основания для глиняного тандыра будет завершена. Шамотный кирпич чуть ли не единственный современный материал, который мы используем при постройке глиняного тандыра своими руками. Хотя нет. По-мелочи будет еще кое-что, отчего отказываться будет явно глупо. Но, если вы захотите максимально соответствовать традициям, то вместо шамотного кирпича сделайте многослойную глиняную платформу, армированную в нижних слоях переплетенными ветками, а в верхних – верблюжьей или овечьей шерстью, которую смело можно заменить конским волосом.
Помните, что глину для раствора нужно готовить. Лучше взять для этого вымороженную глину, пролежавшую минимум одну зиму на поверхности. Тщательно просейте или продавите ее через сито, чтобы избавиться от комочков, замочите водой дня на 2 – 3. В процессе тщательно переминайте глину руками или ногами. На завершающем этапе вмесите в нее шерсть. На худой конец можно использовать длинную базальтовую фибру, она не расплавится. Можно добавить до 2 частей мелкого речного песка. Точнее состав раствора не подскажет никто. Нужно пробовать. Слишком много зависит от качества глины. Из него нужно изготовить либо валики толщиной 6 — 7 см, либо полоски той же толщины, либо шарики такого же диаметра и по возможности выдержать пару дней в холодном не сухом помещении.
2. Стены
Из плотного, желательно влагостойкого (вощеного) картона изготовьте конус, как показано на фото ниже.
В нижней части необходимо, чтобы диаметр усеченного конуса был 50 – 60 см, а в верхней – 35 – 40 см. Установив его строго по центру основания, постепенно, без особых усилий начинайте обкладывать глиняным раствором.
Чтобы картонный конус не деформировался в процессе выкладывания тандыра, внутрь засыпается песок, компенсирующий давление извне.
Когда стенки вашего тандыра поднимутся на высоту 70 – 75 см, сформируйте из увлажненного песка полусферу, как показано на фото, облепите ее мокрыми газетами и доложите по этому макету глиняный раствор.
Таким образом, вы сформируете верхнюю форму тандыра, позволяющую рационально использовать внутреннее тепло.
Где-то на второй день, когда глина уже достаточно схватится, но еще не затвердеет, срезайте верхушку. Для разметки среза можно использовать ведро подходящего диаметра.
Не забудьте сформировать окошко поддувала размерами приблизительно 15 х 15 см. А если к этому окошку вам удастся вылепить и подходящую глиняную дверцу с вмонтированной в нее металлической ручкой, то впоследствии работа вашей печи будет еще более эффективной.
Через неделю вынимайте песок и картонный конус, и оставляйте тандыр досыхать где-то на неделю, а то и две, и только после этого можете произвести первую топку. Да, побеспокойтесь, чтобы до всех этих процедур возможные осадки не испортили вашу работу. На самом деле, топок нужно произвести не меньше 3-х, в промежутках между ними заделывая возможно появившиеся трещины глиняным раствором, доведя количество песка в нем до соотношения 1: 4, 1: 5. Этим же раствором, с увлажнением, обрабатываем внутреннюю поверхность тандыра.
Важно! Перед последней проверочной топкой смажьте внутреннюю поверхность печи растительным маслом. Выгорев, оно подготовит поверхность к жарке лепешек и других блюд на стенках тандыра. А перед непосредственным прикреплением лепешек на стенку тандыра, ее увлажняют.
3. Нюансы изготовления
- Дополнительно утеплите его, повысив КПД. Это можно сделать тем же глиняным раствором, но с добавлением соломы или опилок.
- Заштукатурьте снаружи печь чем-нибудь современным, предназначенным для наружных работ с применением штукатурной сетки и (по желанию) красителей. Сделайте промежуточный глиняно-песчаный раствор со стальной сеткой и уже по нему – финишный. Это не только придаст привлекательный внешний вид вашему тандыру, но и на долгие годы продлит его жизнь.
- Изготовьте крышку, можно из той же глины, а можно и просто использовать металлическую, желательно утеплив ее сверху негорючим материалом. Это позволит еще больше разнообразить ваше тандырное меню, превратив печь практически в духовку.
Тандыр из кирпича своими руками
Если у вас нет ни времени, ни желания заморачиваться с традиционным тандыром, рассмотрите более современный его вариант – кирпичный тандыр. Сделанный правильно, он мало чем уступит своему старшему брату.
Поскольку кирпич – материал не легкий, фундамент этому сооружению необходим более массивный. Вряд ли есть смысл закладывать его на глубину промерзания, но вот предусмотреть сантиметров 15 – 20 щебеночной подсыпки и приблизительно столько же песчаной, мы бы рекомендовали. Учитывая гидрофильность бетона и кирпича, такой дренаж лишним не будет.
Диаметр основания рассчитывайте, предварительно расставив кирпичи на ровной площадке, исходя из внутреннего размера тандыра – от 40 до 65 – 70 см. Диаметр фундамента сделайте сантиметров на 10 — 20 больше, в зависимости от того, каким будет наружный контур. Верх бетонного основания должен быть строго горизонтальным.
Далее изготовьте шаблон, в котором на высоту 2-х кирпичей повторяется внутренний диаметр тандыра, а верхний 3-й ряд, делается с сужением на 5 – 8 см. Кирпичи внутреннего контура ставятся вертикально на ребро, так, чтобы толщина стенки этого контура получилась в полкирпича.
Установите шаблон строго по центру фундамента, верхнюю часть его, закрепив консольно к выносному столбу за габаритами будущего тандыра.
При таком варианте закрепления шаблона выставление кирпичей станет задачей несложной. Для внутреннего пояса тандыра лучше использовать специальный шамотный кирпич. Швы заполнять раствором на основе того же шамота, а лучше купить готовый состав для кладки печей и добавить в него для крепости немного поваренной соли.
Также заполнение швов можно производить на глиняно-песчаном растворе с добавлением базальтовой фибры и той же соли. По наружной стороне ряды кирпичной кладки стягиваются стальной вязальной проволокой, желательно в два проволочных кольца на ряд. Последний кирпич верхнего сужающегося ряда подгоняется в размер при помощи болгарки с диском большого диаметра или на камнерезном станке. Швы с внутренней стороны тщательно затираются, чтобы не было наплывов раствора. Отсутствие щелей между кирпичами – обязательное условие нормальной работы тандыра.
Внешний кирпичный контур можно выполнять из любого глиняного, или даже силикатного, кирпича на цементно-песчаном растворе, отступив от внутреннего на 5 – 7 см, в которые укладывается базальтовый утеплитель, либо вермикулит, либо любой другой негорючий материал, можно использовать и керамзит. Самый верх наружного контура соединяется с внутренним, или накрывает его (делается это для того, чтобы слой утеплителя не намокал, что может привести к негативным последствиям, и уж точно сведет его роль к минимуму). При этом не обязательно повторять изгиб верха тандыра.
Современный тандыр без поддувала выглядит архаично, поэтому делать поддувало надо. Возможна также установка колосниковой решетки. Очень неплохо на основание (на дно тандыра) уложить шамотный кирпич плашмя в 2 ряда. Это также повысит эффективность прибора.
Если кирпичный тандыр использовать также для выпечки лепешек и других изделий из муки, рекомендуется с внутренней стороны оштукатурить его способом и материалом, описанным выше. Неплохо провести всю ту же подготовку поверхности, что и у глиняного тандыра. Хотя для некоторых, в т.ч. мучных изделий, может подойти вариант и без внутренней штукатурки.
Вариации на тему изготовления тандыра
Два описанных способа самостоятельной постройки тандыра используются чаще всего, но есть варианты.
В последнее время стало очень модным устанавливать тандыры в кафе и ресторанах. Пища, приготовленная в таких печах, обладает рядом неоспоримых преимуществ по сравнению с более традиционными способами приготовления тех же блюд. Мясо, зажаренное в тандыре, практически не теряет веса и объема, удивительно сочное и ароматное. То же касается и овощей, а уж некоторые мучные изделия не приготовить больше нигде. Для таких случаев интересен вариант электрического тандыра, схема которого показана на следующем фото.
Кроме того, установленная над электротеном металлическая решетка не даст превратиться в угли даже несанкционированно отлепившейся лепешке. Да и обслуживание такой печи значительно упрощается, а выход в рабочий режим по времени значительно сокращается.
Если вы не совсем готовы к полноценному самостоятельному строительству такой печи, а очень хочется, можете приобрести готовый тандыр в специализированном магазине и доработать его, соорудив для него основание и утеплив по одной из предложенных схем.
Вариаций на тему этой древней печи масса. Нужно только хорошо вникнуть в технологию ее работы, чтобы не утратить в процессе творчества, главных преимуществ.
Приготовление пищи в тандыре
Существует еще больше способов, чем конструкций этих печей, приготовления различных блюд в печи-тандыре. Для этого создаются различные приспособления, позволяющие одновременно готовить несколько абсолютно разных блюд. Так, вместо крышки, на горловину тандыра можно поставить казан соответствующего диаметра и параллельно с блюдами, готовящимися внутри печи, приготовить плов, сварить шурпу или просто вскипятить воду для чая.
Несложное приспособление позволит поярусно распределить различные продукты питания так, чтобы жир, стекающий в процессе приготовления мяса, служил приправой для готовящихся вместе с ним овощей, а курица не обменивалась соками с шашлыком и кебабом.
Остается добавить, что при изготовлении приспособлений для готовки в тандыре важно помнить, что она осуществляется не на открытом огне, а тогда, когда дрова полностью перегорели. При этом используется тепло, накопленное самой печью, поэтому температура у стенок будет выше, чем по центру. Хорошо себя зарекомендовали разноуровневые решетки типа барбекю, выполненные либо на ножках, либо на подвесе. А вот традиционные шампуры в тандыре использовать не рекомендуется, мясо может в процессе приготовления просто сползти с него, да и брать не совсем удобно.
Поэтому, либо используют пики, как на первом фото выше, либо специальные шампуры с дополнительными крючками для подвеса на горизонтальные пруты и одним или несколькими отверстиями в нижней части. После нанизывания на шампур мяса в эти отверстия продеваются штифты-ограничители, и мясо не сползает с него.
А вообще, единожды попробовав еду, приготовленную в тандыре, вы точно захотите еще.
Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)
Уважаемые читатели, на страницах нашего сайта уже обсуждались достоинства замечательной печи – тандыра, рассматривали разновидности и принцип работы его (подробнее можно ). Сегодня я расскажу и покажу при помощи фото инструкции, как возвести тандыр своими руками.
Как построить тандыр своими руками? Практическое руководство
Теперь перейдем к практике, покажем процесс возведения стационарного тандыра. Перед его возведением нами были проведены подготовительные работы – выполнены чертежи и по ним определено количество необходимых строительных материалов.
Использовались такие основные материалы: огнеупорный кирпич и глина, облицовочный кирпич, цемент и др. Материалы были закуплены в ближайшем строительном гипермаркете и доставлены на дачный участок.
До покупки вышеперечисленных материалов за неделю мы заложили бетонный фундамент. Глубина бетонного фундамента под печь была принята 40…50 см (примерно на 10 см ниже почвено-растительного слоя).
По верху фундамента устраивалось дно из огнеупорного кирпича. Топка печи снизу, в уровне дна, имеет углубление – зольник, через который также обеспечивается подача воздуха для горения топлива в тандыре.
Тандыр — это в своем роде каменный «мешок». Для того чтобы во время топки и после, во время приготовления, не уходил долго жар из «мешка» нами было принято решение делать его многослойным.
Внутренняя часть тандыра – топка, была возведена из огнеупорного кирпича на огнестойком глиняно-цементном растворе. Толщина внутренней части тандыра составила 65 мм (1/4 кирпича). Нижняя часть топки имеет цилиндрическую форму, а верхняя часть с широким отверстием для загрузки была выполнена сводчатой формы.
Каменная топка снаружи для сдерживания температурных деформаций была усилена стальной арматурной сеткой.
Для упрощения возведения тандыра, его наружную часть мы выполняли цилиндрической, из облицовочного кирпича, толщиной в 1/4 кирпича.
Между внутренней и наружной стенками тандыра конструктивно предусмотрен зазор шириной 30…40 мм, который заполнялся стекловолокном для утепления топки печи.
Для возведения сводчатой части тандыра используется, как правило, резанный огнеупорный кирпич.
Возведение тандыра на дачном участке
В верхней части, по периметру тандыра, выполнена цементная стяжка с уклоном от отверстия топки печи.
Для нормальной работы печи мы изготовили круглую металлическую крышку. Она изготавливалась из стальной листовой стали толщиной 3 мм.
По центру металлической крышки установили металлическую ручку для снятия (установки) крышки. Для удобства ручка должна быть достаточной высоты и ширины.
Первое испытание печи мы осуществили через 3 недели после его возведения. За это время печь просохла, и кладочный раствор набрал первичную прочность.
После возведения тандыра мы в полной мере ощутили все достоинства этой замечательной печи. Наш опыт удался, чего и Вам желаем.
Есть вопросы? Пишите в комментариях ниже!
P.S. Еще больше информации о тандыре и принципе его работы можно .
Тандыр представляет собой турецкую печь, в которой могут готовиться самые разные блюда, в том числе и мясо. Она гарантирует равномерное пропекание всех участков, так как распределение жара в ней выполнено правильно. При желании можно сделать тандыр своими руками. Внешне конструкция схожа с простым котлом из глины, который перевернут кверху дном.
Общая конструкция тандыра схожа с прочими вариациями печей. Для сооружения ее внутренней поверхности применяется керамика.
Внешне тандыры схожи с кувшином из глины, которые дополнительно обкладываются кирпичом. Дополнительного отсека для размещения топлива не предусматривается – его кладут непосредственно внутрь кувшина. Как только оно полностью прогорит до состояния углей, можно закладывать продукты. Если такая печь применяется для приготовления шашлыка, шампура могут крепиться на специальной жерди либо устанавливаться в основание самой печи.
Топить печь-тандыр можно не только дровами, но и углем и даже хворостом. Преимущество данного сооружения в том, что оно на протяжении длительного времени сохраняет первоначальный жар.
Разновидность конструкций
Чтобы сделать тандыр своими руками, необходимо разобраться в их существующих разновидностях и вариантах размещения. Классификация этих печей определяется местом для их установки.
Существует три основных типа печей-тандыр:
- переносной;
- наземный;
- ямный.
Конструкция тандыра стационарного типа предполагает сооружение в виде половины кувшина, которая размещается на специально подготовленном для нее основании.
Наземные или переносные тандыры – это наиболее современный вариант. В этом случае печь представляет собой крупногабаритный кувшин из глины или шамота, который оборудуется дополнительно крышкой и некоторыми дополнительными элементами, в том числе ножками, приспособлениями для размещения продуктов питания, ручками и прочими.
Но наибольшей популярностью пользуется азиатская печь-тандыр ямного или земляного типа. Здесь возможно два варианта конструкции – основа, имеющая яйцеобразную форму со специальным отверстием в верхней части, где горловина, а также яма малой глубины, стенки которой ровные, выполнены из глины.
Вне зависимости от конкретного типа, в такой печи обязательно предусматривается отдельный канал, который находится в нижней ее области. Именно эта труба обеспечивает доступ воздушных потоков к топливу, которые так важны на стадии его розжига.
На практике сегодня стараются обустраивать наземные печи с кирпичными стенками. Это объясняется тем, что тандыры переносной разновидности в большей степени походят на мангалы, в то время как ямные конструкции предпочтительны в отоплении помещений.
Основание для тандыра
Сделать тандыр своими руками непросто, но при желании и наличии некоторых простых навыков вполне возможно. Изначально важно ознакомиться с описанием всех этапов предстоящей работы и их особенностями.
Такая конструкция всегда размещается на заранее подготовленном фундаменте. Зачастую его располагают на открытых участках во дворе. Он должен возвышаться относительно уровня почвы примерно на 160 см. Но если печь будет размещена в помещении или в беседке, фундамент ее несколько углубляется.
Подготовительный этап
Изначально работа начинается с подготовительных манипуляций. Само сооружение имеет довольно простую конструкцию. Но для его длительной и безопасной эксплуатации, важно выполнить верную подготовку.
Для удобства работы готовятся все необходимые инструменты и материалы. Чтобы построить азиатскую печь-тандыр, понадобится:
- емкость для приготовления рабочего раствора;
- болгарка;
- малярные кисти;
- штукатурное правило;
- шпатель;
- алмазный круг, рассчитанный на работу с керамикой.
Организация фундамента
Кирпичная печь располагается непосредственно под открытым небом. Для обеспечения надежности и устойчивости будущей конструкции, важно правильно организовать фундамент для нее. Та или иная его разновидность подбирается исходя из того, какой тип грунта присутствует в выбранной зоне.
В большинстве случаев оказывается вполне достаточно простого фундамента. Если на местности преобладает глиняная почва, организуется дополнительное усиление.
Традиционный вариант для тандыра – это фундамент столбчатого типа. Еще возможно положить цельную бетонную плиту – она будет служить устойчивым основанием, если почвы в зоне постройки песчаные.
Необходимо сразу же снять верхний слой грунта, около 15 см по всему периметру будущего фундамента. Чтобы он в полной мере справлялся со своим предназначением, он должен быть чуть больше, чем сама строящаяся печь, иметь достаточную толщину.
Плита размещается на выбранном месте, после чего в каждом из ее углов проделывается отверстие, которое в дальнейшем армируется. Для этой цели применяется обычная шестимиллиметровая арматура из стеклопластика.
При организации фундамента сначала готовится подходящий по размеру котлован. Далее, на его дно высыпается некоторое количество песка, который тщательным образом проливается водой. Благодаря такой простой манипуляции в дальнейшем исключается появление каверн.
Следующий этап – это укладка на поверхность песка армирующей сетки, которая со своей стороны дополнительно укрепит конструкцию. На подготовленный слой ставится опалубка. Это приспособление обеспечивает равномерную и ровную заливку на одном уровне. Достаточно, чтобы ее высота составляла всего 5 сантиметров и она в полной мере справилась со своей функцией.
Это может быть конструкция из деревянных досок, или периметр, очерченный посредством тарной ленты.
Завершающие этапы
Специалисты советуют, при возведении тандыра своими руками из кирпича, все же сооружать опалубку из доски, шириной порядка 15 см. Причем 2/3 от высоты доски придется закопать.
На следующем этапе сооружение нужно залить бетоном. Для его приготовления требуется часть гравия на каждые три части песка и часть цемента (от ПЦ 400 и выше). Все составляющие тщательно смешиваются – готовый раствор должен иметь консистенцию густой сметаны. Объем порции в каждом конкретном случае будет определяться габаритами котлована, а также подготовленной опалубки.
Чтобы залитый бетон в достаточной степени затвердел, его оставляют в покое на трое суток. Но, начинать работы в рамках следующего этапа, рекомендуется не ранее, чем через неделю.
Специалисты советуют, при выполнении работ в летний жаркий период, на протяжении указанного периода регулярно поливать готовый фундамент водой. Данное действие предотвратит его пересыхание, а вместе с ним и появление трещин.
Самостоятельное изготовление большого стационарного тандыра из кирпича
Некоторым достаточно и небольшого сооружения. Но чаще, возводя тандыр своими руками, предпочтение отдается габаритным конструкциям. Для их сооружения требуется кирпич. Но в ходе работы над такой печью, важно учесть все особенности ее конструкции.
Чем большей будет печь, тем больше потребуется материалов на его сооружение. В дальнейшем, чтобы ее протопить, потребуется увеличенный объем топлива, что нужно непременно учитывать еще на этапе планирования.
Большой стационарный тандыр размещается на предварительно подготовленной площадке из бетона. Из-за внушительных габаритов сооружения, основание его прокладывается специальным кирпичом, характеризующимся огнеупорными свойствами.
Соорудить ровные стены самостоятельно непросто. Чтобы этого добиться, можно воспользоваться размещенным на оси фанерным шаблоном.
Первоначальный кирпичный ряд выкладывается несплошным – в нем нужно предусмотреть отверстия для поддувала. Для внутренней стенки печи достаточно ширины в половину кирпича.
Как только начальная часть работы будет завершена, стенке нужно дать хорошо просохнуть. Далее ее утепляют. Для этого может использоваться утеплитель различных типов, к примеру, базальтовая вата, которую прокладывают в два слоя.
На следующем этапе переходят к выполнению наружной части кладки, не забывая о необходимости формирования купола и установки приспособлений для крепления шампуров и иной посуды для приготовления пищи.
Завершается работа подбором крышки. Она может быть разной. В идеале, это должен быть легкий элемент, для удобства работы с готовой печью.
Самодельный кирпичный тандыр на мобильной платформе
Основа печи-тандыр может быть как постоянной, так и мобильной. Это также будет весьма внушительная печь, на которую потребуется немалое количество материалов.
В этом случае для выкладывания стенок сооружения будет достаточно одной четвертой части кирпича при общей их высоте до трех кирпичей.
Наглядное фото мобильного тандыра
В качестве основания для такой печи потребуется платформа подходящего размера, которую предварительно снабжают колесами.
В ходе выполнения кладки ряды из кирпича перевязываются посредством обычной проволоки. Далее, на каждый из них накладывается глиняный раствор, который является оптимальным вариантом для указанных работ. Здесь рекомендуется использовать шамотную глину.
Преимущество и одновременно недостаток мобильного тандыра из кирпича состоит в его небольших габаритах. Это компактная конструкция, которая отличается удобством эксплуатации. При этом в ней возможно приготовление не всех блюд.
Земляной тандыр своими руками
Среди множества разновидностей таких печей, достаточной популярностью пользуется земляной вариант. Его также сооружают из кирпича, но только не над землей, а под ней. В этом случае обеспечивается явная экономия места наряду с некоторой экономией материалов.
Последовательность работ при сооружении земляного тандыра следующая:
- Подготовка ямы с глубиной порядка 1 метра.
- Укладывание трубы для обеспечения доступа воздуха к топливу – ее располагают под наклоном порядка 45 градусов.
- Дно печи выкладывается из кирпича, затем засыпается простой глиной.
- Выкладываются вертикальные стенки печи – обычно достаточно 3 рядов.
- Для заделывания образовавшихся швов применяется глина, для этого предварительно подготавливается специальная смесь.
- Настоявшаяся глиняная масса, которую оставляют на сутки, применяется для обмазывания внутренностей будущей печи, с толщиной в пределах 1 см.
- Выкладка горла.
- Установка крышки печи из доступного материала.
- Укрепление готовой конструкции керамзитом.
- Периметр вокруг верхней части тандыра заливается цементным раствором.
Готовый тандыр будет иметь аккуратный и красивый внешний вид, даже если не предполагается внешней отделки. Приведена только общая схема работы над этим сооружением, возможно использование чугунной решетки или других подручных элементов в качестве конструкции сооружения.
Любители загородного отдыха не представляют своего времяпрепровождения на даче без шашлыков. И действительно, может ли быть что-то вкуснее свежего мяса, обильно сдобренного специями и тщательно прожаренного на древесных углях? Если такое существует вы природе, то им может быть исключительно мясо, которое запечено в кирпичном тандыре. Кто не знает, тандыр – это особая турецкая печь, благодаря которой получается шашлык с просто невероятными вкусовыми качествами. И весь секрет такого изысканного вкуса заключается в том, что мясо запекается предельно равномерно, причем исключительно благодаря тому, что распространение жара в такой конструкции сбалансировано. Итак, сегодня мы выясним, как соорудить тандыр своими руками, ознакомимся с возможными вариантами и приведем подробные инструкции по изготовлению.
Как сделать тандыр своими силами
Вариант №1. Традиционный тандыр из глины
Согласно упомянутой ранее древней технологии истинный тандыр должен лепиться, а не строиться. Более того, для этого должна использоваться каолиновая глина (в идеале – ахангарского происхождения), обладающая отменными термоизоляционными качествами. Чтобы корпус печи не растрескивался под воздействием высоких температур, в глину добавляется шерсть овец или верблюдов. Изготовить аутентичный тандыр крайне непросто, поскольку азиатские мастера не сильно распространяются относительно точного состава каолиновой глины. Проще говоря, вам придется выполнять все манипуляции «на глаз», постоянно проводя эксперименты.
Примерная технология изготовления классического варианта описываемой печи выглядит приблизительно следующим образом.
Шаг 1. Чтобы изготовить тандыр своими руками, необходимо перемешать глину с шерстью (длина волокон последней должна составлять около 1-1,5 см). В результате должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая по своей консистенции сметану.
Шаг 2. Далее нужно подождать дней 7, чтобы полученный состав высох и обрел требуемую кондицию. В течение всех этих дней смесь следует периодически перемешивать, дабы высыхание происходило равномерно. Всю воду, накапливающуюся сверху, сразу же необходимо удалять (нельзя вмешивать ее в состав).
Обратите внимание! Чем меньшей будет концентрация влаги в составе, тем меньший риск, что печь растрескается во время просушивания либо обжига. Когда срок подготовки закончится, консистенция смеси должна напоминать плотный пластилин, пригодный к лепке.
Шаг 3. Из полученного «пластилина» нужно слепить долгие листы продолговатой формы толщиной не менее 5-ти сантиметров. Из этих пластин, постепенно передвигаясь по кругу, и нужно сооружать тандыр.
Традиционные габариты выглядят примерно следующим образом:
- горловина должна быть 50-60 сантиметров в диаметре;
- до сужения диаметр должен соответствовать 100 сантиметрам;
- рекомендуемая высота конструкции – от 100 до 150 сантиметров.
Снизу в боковой части корпуса необходимо оставить отверстие, посредством которого внутрь будет поступать воздух.
Шаг 4. Когда печь готова, ее переносят в тень и оставляют еще на 30 дней для просушки.
Шаг 5. Стенки нужно обложить шамотным кирпичом, причем клеевым составом в данном случае может выступать как сама каолиновая глина, так и специальная глиняная печная смесь, в которой содержатся пластификаторы и кварцевый песок. В полость между образовавшимися слоями нужно засыпать песок либо соль, периодически утрамбовывая при засыпке.
Шаг 6. Внутренняя поверхность обмазывается хлопковым маслом.
Шаг 7. После этого остается только выполнить обжиг готовой печи, то есть довести материал до состояния керамики. Температура при этом должна повышаться постепенно и не очень быстро. Длительность обжига может достигать 24-х часов, объясняется это тем, что если сырую глину подвергнуть внезапному нагреву, то она может пойти трещинами.
Видео – Традиционный тандыр: технология и любопытные факты
Вариант №2. Изготовление тандыра своими руками из бочки (упрощенная технология)
Ни для кого не секрет, что делать такую печь по технологии, описанной выше, крайне непросто, тем более при отсутствии специальных навыков и знаний. И многие домашние умельцы это подтвердят. Поверхности получаются кривыми, а глина при высыхании нередко растрескивается. Во избежание подобного рода неприятностей был разработан более простой «рецепт» данной конструкции, который основывается на создании стенок из глины вокруг бочки, изготовленной из древесины.
Для создания такой азиатской печи необходимо заранее подготовить:
- каолиновую глину;
- масло растительное;
- песок шамотный (причем его фракция не должна превышать 0,5 миллиметра);
- бочку деревянную, с железными обручами;
- шерсть (один из перечисленных выше вариантов).
А теперь выясним, как из всего этого изготавливается тандыр своими руками. Сначала залейте полную бочку воды и подождите минимум 24 часа, чтобы древесина пропиталась и разбухла. После этого смешайте шерсть (0,5 части), песок (2 части) и глину (1 часть), подождите несколько дней, пока полученная смесь высохнет. Следующий шаг – сливание воды, полное высыхание древесины. Внутренние поверхности бочки обрабатываются при помощи растительного масла, после чего пропитываются в течение ночи. Далее бочка изнутри покрываются 4- или 5-сантиметровым слоем полученной глиняной смеси. Состав разравнивается влажными руками так, чтобы стенки получились максимально ровными. При продвижении вверх толщина глиняного слоя должна увеличиваться, то есть горловина печи должна постепенно сужаться. Традиционно снизу необходимо оставить небольшое отверстие, посредством которого в корпус будет поступать воздух снаружи.
Обратите внимание! Для высыхания конструкцию следует перенести в проветриваемое, затененное и сухое место. Процесс может занимать от 3 до 4 недель. Со временем бочка начнет отставать от глиняных стенок.
Когда все высохнет, железные обручи необходимо снять, а саму бочку извлечь из тандыра. Далее печь устанавливается на толстую «подушку» из песка и обжигается, то есть впервые растапливается. Внутри необходимо разжечь небольшое пламя и поддерживать его приблизительно 6 часов, периодически загружая небольшие порции топлива. По истечении этого времени печь накрывается чем-нибудь, огонь разводится сильнее и в итоге доводится до максимального показателя. Важно, чтобы тандыр впоследствии остывал медленно.
При желании можете дополнительно утеплить печь для повышения ее термоизоляционных качеств. Для этого можете построить вокруг нее стенки из кирпича.
Вариант №3. Делаем тандыр из кирпича своими силами
Итак, сделать классический вариант печи достаточно трудно, это мы уже выяснили. Чего уж там, это удается далеко не всем мастерам! Поэтому, чтобы упростить задачу и не рисковать понапрасну, рекомендуем ознакомиться с технологией изготовления кирпичного тандыра – так вы гарантировано получите желаемый результат, невзирая на то, что готовая печь будет сильно отличаться от описанного выше традиционного варианта.
Для начала необходимо подготовить:
- печной кирпич;
- шаблон из дерева;
- кладочную песчаную смесь;
- цемент;
- каолин;
- армирующую сетку;
- песок.
Только начинается главное — непосредственно процедура изготовления. Процесс состоит из нескольких этапов, рассмотрим подробности каждого из них.
Первый этап. Основание
Подберите подходящий ровный участок, на котором будет располагаться будущий тандыр своими руками. Выройте там круглую яму, диаметр которой должен несколько превышать планируемый диаметр конструкции. Засыпьте дно полученной ямы «подушкой» из песка (толщина должна составлять порядка 10-ти сантиметров).
Готовую «подушку» накройте железной сеткой, сооруженной из арматурных прутов или же толстой проволоки.
Залейте яму бетонной смесью, тщательно все выровняйте, используя железное правило. Не забудьте проверить горизонтальность поверхности при помощи горизонтального уровня. Теперь подождите минимум 7 дней, чтобы раствор схватился, а бетонная поверхность обрела первоначальную прочность.
Второй этап. Стенки из кирпича
Начинайте укладывать кирпич по кругу, диаметр которого вы обозначили еще на этапе планировки. Как правило, это примерно 100 сантиметров. Укладывайте кирпичи на торец и, используя рамку так, как показано на изображении ниже, начинайте формировать окружность. Для укладки используйте только печной раствор, состоящий из шамотной глины, соответствующих пластификаторов и, конечно, кварцевого песка. Это приведет к тому, что состав не будет растрескиваться при обжигании, быстро схватится и вообще будет пластичным.
Традиционно оставляйте снизу корпуса маленькое отверстие, которое при эксплуатации будет служить в качестве поддувала. Это может быть как небольшой окошко, оснащенное железной дверкой, так и дымоходная труба.
Если высота печи будет составлять 100-120 сантиметров, то вполне хватит и четырех рядов кирпичей. Что характерно, при кладке последнего ряда должна параллельно формироваться сужающаяся горловина, следовательно, кирпич на данном этапе следует укладывать с незначительным наклоном по направлению внутрь.
Третий этап. Выполняем обмазку и облицовку
Внутренние и наружные поверхности сооруженной печи обмажьте огнеупорной глиной, толщина которой должна составлять приблизительно 5 сантиметров. Кроме того, отделайте корпус тандыра природным камнем – так готовое изделие будет выглядеть более привлекательно.
Четвертый этап. Производим обжиг печи
Сразу оговоримся, что процедура обжига в данном случае выполняется так же, как и в предыдущих двух вариантах. Внутри тандыра необходимо разжечь огонь, стенки печи должны постепенно нагреваться до высокой температуры (точнее говоря, до 400 градусов), а затем медленно – и это очень важно! – остыть.
Для более детального ознакомления с тем, как нужно сооружать кирпичный тандыр в домашних условиях, советуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.
Видео – Изготовление тандыра своими руками
Особенности эксплуатации
Существует ряд требований, которым в обязательном порядке нужно следовать при использовании такой печи, как тандыр. Начнем с растопки. Здесь многое зависит от времени года. Зимой, к примеру, температура должна повышаться постепенно – вначале разжигайте щепки, пусть они прогорят, после чего можете подкладывать основное топливо. В летнее же время без предварительной растопки щепками вполне можно обойтись. Что касается объема топлива, то он должен составлять 2/3 от общего объема печи. Можно класть и больше, однако много тепловой энергии в таком случае будет попросту улетучиваться, не нагревая стенки корпуса.
Что касается температурных ограничений, то в отношении тандыра они отсутствуют вовсе. Пользуйтесь им, когда угодно, главное – не забывайте о том, что сказано в предыдущем абзаце.
Чистка печи также не представляет собой ничего сложного: просто берите совок, кочергу и собирайте золу. Если на стенки попал жир, не переживайте – при последующем использовании он попросту сгорит.
Преимущества использования конструкции
Проблема плохой прожарки шашлыков знакома каждому: при некачественной термической обработке часть мяса прожаривается до черной корочки, в то время как оставшиеся кусочки получаются практически сырыми. Почему это происходит? Причина заключается в неравномерном расположении углей под шампурами, а также в том, что они – угли – с разными температурными показателями. И результаты подобной прожарки описаны выше.
А вот кирпичный тандыр – вещь совсем другая. Благодаря уникальной конструкции такая печь позволяет напрочь забыть о столь неприятной вещи, как недопеченное мясо. Еще одно преимущество тандыра заключается в том, что в нем запекается не только мясо, но и традиционные восточные лепешки – вкусные, а вместе с тем и весьма полезные для организма.
Тандыр – конструктивные особенности печи
Устройство такой печи очень похоже на большую часть сооружений подобного рода, однако некоторые различия все же имеют место. Так, внутренняя поверхность выполнена из необычного (по крайней мере, для таких печей) материала – керамики. Зато топливом может послужить как древесина, так и уголь (также может применяться хворост).
Внешне кирпичный тандыр очень напоминает гипертрофированный глиняный кувшин, который обложили кирпичом. Уголь или древесина укладывается непосредственно внутрь конструкции, после чего поджигаются. Затем, когда топливо превращается в уголь, в печь закладывают шашлыки. Что характерно, мясо можно и вешать на крюк к специальной жерди, о которой следует позаботиться заранее, и укладывать острым концом на фундамент.
Обратите внимание! Еще одним преимуществом, которым обладает кирпичный тандыр, является то, что он достаточно долгое время сохраняет жар. Благодаря этому вы сможете успеть сделать сразу несколько партий запеченного мяса.
Любопытный факт: описываемая печь впервые появилась в далекой Месопотамии, а вскоре обрела немалую популярность среди азиатских народов. Именно по этой причине ряд восточный кухонь невозможно вообразить без этой чудо-печи.
Принцип действия
Чтобы выяснить, как изготовить , необходимо вначале ознакомиться с принципом работы данной конструкции. В качестве примера ознакомимся с классическим узбекским тандыром, сделанным из кирпича. Внешне такой тандыр сравним с глиняным котлом, но только перевернутым вверх дном (верх как будто поменяли местами с низом). В нижней части печи располагается специальное отверстие, которое еще называют поддувалом.
Основание, состоящее из глины, обкладывается кирпичом. Что важно, между внутренним и наружным слоями остается незначительная воздушная прослойка, которую впоследствии заполняют песком либо солью (последний вариант более предпочтителен).
Топливо укладывается в корпус посредством отверстия, расположенного сверху. Хотя есть варианты печи, в которых находится сбоку, однако в классическом узбекском варианте данное расположение практически не встречается.
Обратите внимание! Главный недостаток тандыра заключается в том, что зола из корпуса удаляется посредством верхнего отверстия, что по очевидным причинам весьма неудобно (к переносным печам это не относится).
И чтобы было более удобно жарить шашлык, в печи узбекского варианта предусмотрена специальная решетка. На такую решетку можно уложить не только мясо, но и, к примеру, рыбу или овощи. Все эти продукты гарантировано будут запекаться одинаково хорошо.
Обратите внимание! Если тандыр сооружен грамотно и с соблюдением технологии, то готовить на нем можно в течение шести часов после одноразовой растопки.
В чем же секрет таких высоких теплосберегающих свойств конструкции? А секрет заключается в материалах, из которых сооружаются такие печи. У таких материалов просто невероятные теплонакопительные свойства: так, если хорошо постараться, то стенки тандыра вполне можно разогреть до температуры в 400 градусов.
Что же касается разновидностей тандыра, то классификация в данном случае основывается на месте установки прибора – по этому параметру описываемые печи могут быть:
- ямными;
- наземными;
- переносными.
В сегодняшней статье будет рассмотрено сразу несколько вариантов создания тандыра в домашних условиях, однако особое внимание будет уделено изготовлению печи из кирпича. Объясняется это тем, что, к примеру, переносная конструкция является, по сути, разновидностью мангала, а ямная применяется в большинстве случаев для отопления небольших помещений. Итак, приступим.
Для того чтобы возвести на участке тандыр, необязательно обращаться за услугами к профессиональному печнику. А вот консультация специалиста лишней не будет.
Конструкцию печи можно построить из кирпичей, глины и даже из бочки.
Подготовка к постройке тандыра
Изготовление печи начинается с выбора проекта.
Владелец сопоставляет задумку с имеющимися ресурсами, решает вопрос, для каких целей ему нужен прибор.
После этого определяется, будет тандыр на платформе с колесами или в мини-версии, которую можно разместить и под навесом, и даже на столике.
Инструменты и материалы
Тандыр собственными руками сооружают с помощью материалов:
- кирпича;
- шамотной глины;
- строительной смеси;
- каменных блоков;
- овечьей шерсти;
- бочки (если создаётся на ее основе);
- металлического листа для поддона;
- досок.
Понадобятся инструменты:
- ножовка по металлу;
- мастерок;
- болгарка с алмазным кругом;
- кельма;
- электрическая дрель;
- ножницы по металлу.
Пригодятся совок, деревянный черенок , набор шампуров и кронштейны для них, решетка .
Важно! Лучше подойдет каолиновая или шамотная глина . Некоторые печники рекомендуют красную . Общее условие одно: массу нужно хорошо перемешивать, иначе гарантировано появление трещин.
Сколько стоит строительство?
В общей сложности на возведение тандыра своими руками придется потратить от 5 до 30 тысяч рублей . По сравнению с прейскурантом мастеров-тандырщиков, чьи расценки порой доходят и до 100 тысяч , это кажется экономией.
Нужно понимать, что неопытный мастер идеального результата с первого раза может и не добиться.
В 90% случаев тандыры у таких хозяев растрескиваются уже при первом использовании, а одной только шамотной глины на каждую переделку потребуется примерно на полторы тысячи рублей.
Прибавьте сюда усилия, которые могут и не увенчаться успехом.
Как построить тандыр своими руками?
Строительство тандыра проходит в несколько этапов и различается в зависимости от типа материала, из которого изготавливается устройство.
Как правильно самому сделать фундамент
Для тандыра потребуется пустая площадка с возвышением (не глиняным!). На него насыпается щебень примерно пятнадцатисантиметровым слоем . Глубина фундамента составит 0,4 м , выступ над землей — 0,1 м . Все это обкладывают листами гидроизоляционного материала.
Внимание! Расстояние от тандыра до каких-либо построек — не менее 15 м !
Каким образом строить устройство из кирпича, его установка
Стационарный тандыр размещают на сухой каменной площадке , желательно с возвышением. Для возведения устройства годятся керамические глиняные или белые огнеупорные кирпичи, блоки из камня.
Возведение начинают с фундамента. Для него выкапывают круглую яму, с радиусом 60—65 см. На дно укладывается толстый (20 см ) песчаный слой.
Затем устанавливается печь в форме перевернутого кувшина или чаши. Можно класть кирпичи по горизонтали или по вертикали.
Горизонтальная кладка лучше держит тепло, но и возиться с ней предстоит дольше. На вертикальную нужно меньше кирпича, возводится корпус гораздо быстрее.
Для того чтобы не ошибиться с габаритами, сделайте сначала кладку без раствора (так называемая порядовка). В нужных местах кирпич отрезают алмазным кругом.
Важно! Следите за соблюдением формы перевернутого сосуда: тандыр расширяется книзу и сужается в верхней части. Если этим пренебречь, жар не будет держаться и пища не пропечется должным образом.
По окончании работ очищается внутренняя поверхность тандыра от налипшей глины или строительной смеси. Внешние швы заделывают сухой глиной. Далее поверх кирпичей в рабочей камере укладывается слой глины, перемешанной с мелко порубленной травой. Наружную часть при желании облицовывают плиткой или каменными пластинками.
Вам также будет интересно:
Как делают агрегат из деревянной бочки
Для тандыра годится самая обычная двухсотлитровая бочка: металлическая, деревянная или даже пластиковая. Главное, чтобы она была целой, без трещин, коррозии и заплаток. Лучше, если обручи будут плохо держаться, это значительно облегчит работу. Изнутри деревянный сосуд пропитывают хлопковым (если его нет, любым растительным) маслом в течение примерно двенадцати часов.
Стенки выравнивают, затем корпус будущего тандыра просушивают в течение недели под лампами накаливания.
После этого деревянный шаблон убирается, а корпус обжигается.
Конструкция из железной бочки — самый бюджетный вариант. Как её установить?
У железной бочки удаляют дно , прорезают отверстие поддувала. Внутри емкость отделывается кирпичом, сверху промазывается строительным составом или глиной.
Справка. Некоторые печники уверены, что утеплитель необязателен, другие утверждают обратное.
В качестве утепляющего слоя можно использовать фольгированное покрытие . Вата, как показывает практика, сильно усложняет работу, на ней кирпич «блуждает» — отклоняется от заданного места, сбивается, его трудно укрепить в нужном положении.
Поддув обкладывается кирпичом в форме трапеции, причем более узкая часть обращается вовнутрь.
Снаружи железный тандыр можно не обкладывать утеплителем .
По мнению строителей, такая конструкция и без него надежно удерживает жар.
При желании к устройству приделываются колесики , на которых его можно вкатывать, например, в беседку.
Внимание! Тандыр допустимо перемещать только после полного выгорания дров!
Сушка и первоначальный обжиг самодельной тандырной печи
Готовый тандыр просушивают в течение примерно полутора месяцев , затем прокаливают на щепках три раза. Каждый прожиг длится около четырех часов , тандыр максимально раскаляют. Мелкая щепа и бумага подойдут для первого раза, для последующих — дрова.
Важно! Следите за тем, чтобы крышка поддувала плотно прилегала к отверстию . Для нее зачастую используют кирпич, который с помощью алмазного круга подгоняется к размеру поддувала.
Сначала поджигается бумага или горсть угля, затем добавляются щепки и мелкие дрова, пока температура не достигнет тысячи градусов . При помощи крышки поддувала можно увеличить или, наоборот, уменьшить жар.
Возможные проблемы при строительстве
Кажется, что возведение тандыра своими руками не сопряжено с трудностями. Но это впечатление обманчиво.
Кладка для тандыра должна быть идеально ровной и гладкой . Чтобы этого добиться, нужен правильно построенный чертеж и схема.
Если вы неопытный печник, ваш тандыр, скорее всего, потрескается. Связано это с разными факторами:
- несоблюдение пропорций при замесе глины;
- некачественная строительная смесь;
- недостаточное промешивание.
Для скрепления кирпичей годится красная или шамотная глина , в нее добавляют жидкое стекло. В строительную смесь можно добавить клей «Терракот» , это придаст изделию прочность.
