1. سس خامه ای با گوجه فرنگی
عناصر:
● چند حبه سیر،
● یک جفت لامپ،
● یک لیوان خامه غلیظ یا خامه ترش،
● نیم کیلو گوجه فرنگی،
● ریحان،
● روغن زیتون،
● یک قاشق کره،
● نمک،
● فلفل،
● کمی بادرنجبویه خشک،
● قاشق شکر.
آماده سازی:
سیر را ورقه ای خرد کنید و در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی سیر طلایی شد آن را از روغن خارج کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. آن را تفت دهید تا نرم شود، گوجه فرنگی پوست کنده خرد شده، نمک، فلفل، ریحان (ریز خرد شده یا خشک شده)، یک قاشق کره را اضافه کنید. وقتی بیشتر مایع تبخیر شد، خامه یا خامه ترش را اضافه کنید، به جوش بیاورید، یک پیمانه بادرنجبویه بریزید، به پاستا اضافه کنید یا پاستا را در سس بجوشانید.
2. سس سبزیجات
عناصر:
● 400 گرم گوجه فرنگی،
● رب گوجه فرنگی،
● دو عدد پیاز،
● فلفل دلمه ای شیرین،
● کدو سبز،
● ساقه کرفس،
● برگ بو،
● فلفل دلمه و فلفل آسیاب شده،
● ریحان،
● رزماری،
● آویشن،
● سیر،
● روغن زیتون،
آماده سازی:
روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، همه سبزیجات را به مکعب های تقریباً یکسان برش دهید، در قابلمه را بگذارید، خوب مخلوط کنید، بگذارید با حرارت ملایم با درب بپزد. هر از گاهی هم بزنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. وقتی همه سبزیجات نرم شدند، رب گوجه فرنگی، ادویه، نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. زمان پخت حدودا چهل دقیقه است.
3. سس پنیر برای پاستا
عناصر:
● دو قاشق آرد، یک لیوان شیر،
● 50 گرم کره،
● روغن نباتی،
● 200 گرم پنیر رنده شده (دو نوع ممکن است)،
● ریحان.
آماده سازی:
روغن نباتی را گرم کنید، آرد را به آن اضافه کنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، به آرامی در یک لیوان شیر بریزید، هم بزنید، به جوش بیاورید، پنیر رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید، هم بزنید. ادویه ها، کره نرم (باید از قبل از یخچال خارج شود)، مخلوط کنید. داغ سرو کنید، روی پاستا بریزید یا پاستا را چند دقیقه در سس بجوشانید.
4. سس مرغ
عناصر:
● یک عدد سینه مرغ بدون استخوان،
● سیر،
● خامه ترش یا خامه (لیوانی)،
● ریحان،
● سیر
آماده سازی:
سینه مرغ را که به صورت نوار برش داده شده را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. وقتی پیاز طلایی شد، دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ کاراملی شود، کمی آب اضافه کنید، هم بزنید، روی حرارت ملایم بگذارید و پانزده دقیقه بپزد. وقتی گوشت تقریباً آماده شد، خامه ترش (یا خامه) بریزید، سیر خرد شده، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
5. سس مرغ با قارچ
عناصر:
● سینه مرغ (فیله)
● دو عدد پیاز،
● 300 گرم قارچ،
● خامه ترش،
● سبزیجات،
● دو قاشق غذاخوری کره،
● روغن نباتی
آماده سازی:
سینه مرغ را که به قطعات کوچک خرد شده است در روغن نباتی سرخ کنید و کمی نمک اضافه کنید. وقتی گوشت مرغ طلایی شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. قارچ ها را (به صورت نوار یا نصف کنید)، به تابه اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید، کره را اضافه کنید، حرارت را کم کنید. بعد از پنج دقیقه خامه ترش، نمک و سبزیجات را اضافه کنید.
6. قبر برای پاستا مرغ با گوجه فرنگی
عناصر:
فیله مرغ 300 گرم
● دو عدد پیاز متوسط،
● نیم کیلو گوجه فرنگی،
● ریحان،
● رزماری،
● پونه کوهی،
● سیر،
● روغن نباتی
آماده سازی:
در یک قابلمه عمیق، فیله مرغ را که به قطعات کوچک خرد شده تفت دهید، وقتی رنگ طلایی زیبایی به خود گرفت، پیاز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید و با هم تفت دهید. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، آن را با آب جوش بجوشانید، ریز خرد کنید، به قابلمه اضافه کنید، در صورت لزوم با مرغ و پیاز مخلوط کنید. کمی آب و نمک اضافه کنید. فلفل، کمی شکر (نصف قاشق چایخوری)، ادویه های خشک یا تازه اضافه کنید، با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. در آخر سیر ریز رنده شده یا ریز خرد شده (سه یا چهار حبه) را اضافه کنید، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید ده دقیقه بماند و از روی حرارت بردارید.
7. غواصی اسفناج
عناصر:
● اسفناج تازه (500 گرم) یا منجمد (یک بسته)،
● روغن زیتون،
● ریحان،
● خامه (خامه ترش)،
● کره 50 گرم.
آماده سازی:
اسفناج ریز خرد شده یا اسفناج خرد شده را از یک بسته فروشگاهی در یک ماهیتابه بریزید، درب آن را بپوشانید و کمی بجوشانید. کمی نمک اضافه کنید، در یک لیوان خامه یا خامه ترش کم چرب بریزید، یک قاشق کره اضافه کنید، ریحان خشک یا تازه را اضافه کنید.
این غذای لطیف و سالم در 10 دقیقه تهیه می شود و با پاستا عالی می شود.
8. آب گوشت خوک
عناصر:
● گوشت خوک بدون چربی، 300-400 گرم،
● دو یا سه پیاز،
● هویج (دو عدد)
● رب گوجه فرنگی،
● سیر،
● سبزیجات،
● آب یا آبگوشت.
آماده سازی:
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، آن را کمی بکوبید و در یک تکه یا قابلمه قرار دهید. وقتی پوسته ای روی گوشت ظاهر شد، یک لیوان آب یا آب گوشت اضافه کنید، پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده است، هویج را که به صورت نواری خرد شده است، اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. کمی قبل از این، رب گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید. سبزی ها را در انتهای آن قرار دهید.
9. سس گوشت گاو
عناصر:
● 300-400 گرم گوشت گاو،
● دو یا سه پیاز،
● دو هویج،
● آب گوشت یا آب،
● یک فنجان خامه،
● سیر،
● سبزی ها
آماده سازی:
گوشت گاو را به صورت نوار برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته قهوه ای شکل بگیرد. پس از این، آب گوشت یا آب را اضافه کنید، پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید تا گوشت با حرارت ملایم نرم شود. همزمان در ماهیتابه ای دیگر دو قاشق آرد را تفت می دهیم تا قهوه ای رنگ شود، کمی آب اضافه می کنیم، هم می زنیم، خامه و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و با گوشت در قابلمه می ریزیم. سبزی ها را در سس آماده شده خرد کرده و سیر را فشار دهید.
وقتی یک بشقاب اسپاگتی ایتالیایی جلوی شما بخار می شود، ناخواسته می خواهید زمان را متوقف کنید و طعم نفیس این غذا را برای مدت طولانی تسخیر کنید. اگر سس ماکارونی مرغ را برای ناهار با استفاده از مواد مورد علاقه خود تهیه کنید، به راحتی می توانید آن (غذا) را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنید. با تهیه این سس اصلی، ایده خود را از آشپزی خانگی به طور اساسی تغییر خواهید داد.
نحوه انتخاب مرغ برای تهیه سس پاستا
برای تهیه یک سس عالی، باید یک محصول با کیفیت انتخاب کنید. اگر اطلاعات درستی داشته باشید می توانید از هر گوشتی یک شاهکار آشپزی درست کنید.
- اگر ترجیح می دهید غذاهای فیله مرغ بپزید، همیشه محصول تازه بخرید. در فوری ترین لحظات به غذاهای منجمد ترجیح دهید.
بهتر است گوشت را از قبل بخرید و خودتان آن را فریز کنید. طراوت فیله مرغ را می توان با بوی آن مشخص کرد: اگر احساس ترشی می کنید، محصول قطعا کهنه شده است.
- هنگام خرید پا و بال مرغ به رنگ پوست توجه کنید. سطح زرد و هوازده گوشت نشان دهنده تازه نبودن محصول است.
البته می توانید گوشت را در خانه احیا کنید، اما بهتر است همیشه فقط یک محصول باکیفیت خریداری کنید. اولاً این پول شماست و ثانیاً سلامت شماست.
- انتخاب مرغ چرخ کرده خوب کار ساده ای نیست. هنگام انتخاب محصول، حتما بوی گوشت چرخ کرده را حس کنید، اینجا دیگر هیچ فروشنده ای نمی تواند شما را فریب دهد.
قوام گوشت چرخ کرده فروشگاهی نباید با گوشت چرخ کرده خانگی متفاوت باشد و اگر شبیه ژله ژلاتینی است از خرید آن خودداری کنید.
- بهترین گزینه این است که یک مرغ کامل بخرید و فیله و پاها را جدا کنید و بقیه گوشت را از استخوان جدا کرده و چرخ کنید. از باقی مانده کله پاچه می توانید یک آبگوشت فوق العاده درست کنید.
- هنگام انتخاب یک مرغ کامل، به خصوص مرغ خانگی، باید لاشه را به دقت بررسی کنید تا ببینید آیا کبودی یا لکه های تیره ای روی آن وجود دارد که نشان دهنده بیماری در پرنده باشد.
سس پاستا با مرغ چرخ کرده و گوجه فرنگی
عناصر
- - 400 گرم + -
- - 1 کامپیوتر. + -
- پیاز سبز - 30 گرم + -
- - 3-4 عدد + -
- - 50 میلی لیتر + -
- - 3-4 قاشق غذاخوری + -
- - طعم + -
- - طعم + -
- پاستا- 300 گرم + -
- - 1 قاشق غذاخوری. + -
طرز تهیه سس پاستا مرغ
به لطف سس های خوشمزه، می توانید یک غذای سنتی را به یک غذای عالی تبدیل کنید. یک سس از مرغ چرخ کرده و گوجه فرنگی برای پاستا تهیه کنید - و از طعم و عطر یک غذای روزمره شگفت زده خواهید شد.
گوجه فرنگی برای سس را می توان با توجه به فصل استفاده کرد - هم تازه و هم کنسرو شده مناسب هستند.
- پیازها را پوست بگیرید، بشویید و ریز خرد کنید یا بهتر است با استفاده از مخلوط کن آنها را خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پیاز را داخل آن بریزید. چند دقیقه آن را سرخ کنید.
- سپس مرغ چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و تفت دهید تا پخته شود.
- پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و روی رنده یا مخلوط کن خرد کنید. پوره گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و حرارت را کم کنید و 6 تا 7 دقیقه بجوشانید.
- سپس پیازهای سبز را با چاقو خرد کرده و به تابه اضافه کنید. نمک، فلفل، خامه ترش را اضافه کنید و سس را به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
- در یک قابلمه بزرگ، هر نوع پاستا (ذرت، رشته فرنگی، اسپاگتی) را بجوشانید. آنها را در آبکش بریزید، سپس با برس کره آب شده بمالید و روی بشقاب ها قرار دهید.
- پاستا را با سس تند مزه دار کنید، با سبزی (اختیاری) تزئین کنید و سرو کنید.
در صورت تمایل می توان سس پاستا مرغ چرخ کرده را تندتر کرد. چند حبه سیر یا یک تکه کوچک فلفل چیلی تند اضافه کنید.
سس شیر برای پاستا فیله مرغ با گیاهان
سس شیر یک افزودنی خوشمزه به غذاهای پاستا است. تهیه آن دشوار نیست، اما نتیجه به یاد ماندنی خواهد بود.
گوشت مرغ لطیف با محصولات لبنی به خوبی تطبیق می یابد و هنگامی که با آنها ترکیب شود خوشمزه تر می شود. برای تهیه سس از شیر یا خامه پر چرب استفاده کنید.
عناصر
- فیله مرغ - 1 عدد؛
- پنیر ماسکارپونه - 100 گرم؛
- شیر - 50 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- پیازچه - 1 دسته (سبز)؛
- پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری؛
- ریحان - 2 شاخه؛
- رزماری - 1 شاخه؛
- پاستا - 300 گرم.
طرز تهیه سس شیر برای پاستا
- فیله مرغ را خوب بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. آن را در یک کاسه کوچک بریزید و با آب لیمو بپاشید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و فیله مرغ را تفت دهید تا با یک شاخه رزماری پخته شود. سپس گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. رزماری را بیرون بیاورید - دیگر نیازی به آن نیست.
- پس از سرخ شدن گوشت، شیر را داخل مایع بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و ماسکارپونه خامه ای را به شیر اضافه کنید. مخلوط را بیاورید تا یکدست شود.
- پیازچه را بشویید و ریز خرد کنید. سبزی ها را با سس به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
- حرارت را خاموش کنید، سس را بچشید و سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید. حالا گوشت سرخ شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید و درب آن را ببندید. تابه را با سس به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.
- پاستا را بجوشانید تا نرم شود، آب آن را خالی کنید. اقلام را با روغن زیتون بمالید و روی بشقاب ها قرار دهید.
- سس تند را روی پاستا بریزید و با پاپریکا آسیاب شده مزه دار کنید. روی ظرف ها را با برگ ریحان تزیین کرده و سرو کنید.
سس شیر برای پاستا بدون شک برای شما و خانواده تان جذاب خواهد بود. ماکارونی معطر و رضایت بخش با سس اصلی مهمان مکرر سفره شما خواهد بود.
طرز تهیه سس پاستا مرغ و قارچ
عطر و بوی قارچ وحشی را نمی توان با هیچ چیز مقایسه کرد. مقداری سس پاستا مرغ و قارچ درست کنید تا خانه تان را با عطر غذاهای خوشمزه پر کنید.
می توانید از هر نوع قارچی که بیشتر با ذائقه شما مطابقت دارد استفاده کنید. مهمترین چیز این است که آنها را به درستی پردازش و آماده کنید.
عناصر
- پاهای مرغ - 2 عدد؛
- اسپاگتی - 450 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- قارچ - 250 گرم؛
- قارچ پورسینی - 100 گرم (10 گرم را می توان خشک کرد).
- کره - 80 گرم؛
- پنیر پارمزان - 75 گرم؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب ماکارونی - 100 میلی لیتر؛
- شوید - 2 شاخه.
طرز تهیه سس اسپاگتی مرغ و قارچ
- اسپاگتی را بعد از جوشیدن به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید. پاستا را برای مدتی در آب جوش زیر درب آن بگذارید (3-4 دقیقه) و در آبکش آبکش کنید. 100 میلی لیتر آب ماکارونی را برای سس رزرو کنید.
- پاستا را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و با برس روغن نباتی بمالید.
- پای مرغ را به چند قسمت برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا نیم پز شود.
- قارچ ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. کره را در ماهیتابه داغ کنید و قارچ ها را در آنجا اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 3 دقیقه بپزید.
- سپس قارچ ها را ریز خرد کرده و به تابه نیز اضافه کنید. قارچ های مختلف را با نمک و فلفل مزه دار کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه در بسته بپزید.
- حالا آب ماکارونی را داخل قارچ بریزید و بگذارید بجوشد و گوشت سرخ شده را داخل سس قرار دهید.
- سس را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بجوشانید. آن را بچشید و در صورت تمایل نمک اضافه کنید. سس تمام شده را با شوید ریز خرد شده مخلوط کنید.
- اسپاگتی را در ظرفی عمیق بریزید و با سس مرغ و قارچ مزه دار کنید.
سس ماکارونی با مرغ فورا طعم غذا را تغییر می دهد و پس از چشیدن آن لذت بخش ترین احساسات را به شما دست می دهد.
همیشه نمی توان عزیزان خود را با گوشت تازه نوازش کرد - یا قیمت ها بالاست یا وقت کافی برای رفتن به فروشگاه مورد علاقه خود را ندارید. یک مرغ به کمک زن خانه دار می آید که خرید آن بسیار راحت تر است. می توانید از آن برای تهیه انواع غذاها در روزهای هفته و تعطیلات از سوپ گرفته تا تنقلات خوش طعم استفاده کنید. این ایده سس پاستا مرغ یک راه عالی دیگر برای استفاده از این محصول همه کاره است. علاوه بر این، سس را می توان از فیله مرغ، پاها، بال ها، گردن - در یک کلام، هر قسمت از پرنده تهیه کرد. مرغ همچنین به دلیل ترکیبات مفیدش خوب است: منبع عالی پروتئین است که حتی برای تغذیه رژیمی و ورزشی نیز مناسب است.
ما یک نسخه کلاسیک از سس فیله را ارائه می دهیم که در عرض چند دقیقه تهیه می شود و با هر غذای جانبی کاملاً مطابقت دارد. همه محصولات موجود در لیست مقرون به صرفه و ارزان هستند، بنابراین این سس پاستا را می توان با خیال راحت یک راه حل اقتصادی نامید.
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله مرغ - 700 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- سیر - 3 حبه
- خامه 30٪ - 200 میلی لیتر
- هویج - 1 قطعه متوسط
- جعفری تازه - 1 دسته به مزه
- ریحان تازه - 1 دسته به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
تعداد وعده ها - 5
زمان پخت و پز - 40 دقیقه
توجه به ترکیب
سس از هر نوع گوشت مرغ کاملاً خوراکی خواهد بود. اما برای خوش طعم و سالم بودن این غذا، قبل از تهیه سس مرغ، باید کمی زمان صرف انتخاب مواد با کیفیت کنید. فیله امروز به صورت سرد و منجمد فروخته می شود. گزینه سرد ترجیح داده می شود، زیرا ارزیابی وضعیت مرغ یخ زده دشوار است: هرگز حدس نمی زنید که چند بار قبل از اینکه به قفسه ها برود چند بار آب شود و دوباره منجمد شود. هنگام انتخاب فیله، حتما به تاریخ آن توجه کنید: نباید بیش از 3 روز در قفسه بماند، در حالت ایده آل، یک بسته گوشت با تاریخ امروز مصرف کنید. ارزش ارزیابی ظاهر فیله را دارد. اگر خیلی لیز است، آب میوه زیادی دارد یا بوی نامطبوع دارد، بهتر است از کنار آن رد شوید. چنین محصولی نه تنها بی مزه خواهد بود، بلکه خطر مسمومیت را نیز به همراه خواهد داشت.
دومین ماده مهم موجود در دستور غذا خامه است. محصولی با محتوای چربی بالا 30 تا 32 درصد برای سس مناسب است. در مرحله اول، ضخامت و غنای مناسب سس را تضمین می کند. دوم اینکه خامه غلیظ بسیار خوشمزه تر و سالم تر از خامه کم چرب است. و ثالثاً در طول فرآیند پخت، آب کمتری آزاد می کنند، به این معنی که سس ماکارونی یا سایر غذاهای جانبی بسیار سریعتر آماده می شود.
در یک یادداشت
سس را می توان نه تنها از فیله، بلکه از مرغ چرخ کرده نیز تهیه کرد. برای این کار رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه را به لیست مواد اضافه کنید. این روند با دستور العمل ارائه شده تفاوتی ندارد، به جز زمان صرف شده - سس گوشت چرخ کرده برای پاستا و سایر غذاهای جانبی کمی سریعتر آماده می شود. توصیه می شود به سس گوشت چرخ کرده انواع سبزی و سیر بیشتری اضافه کنید.
اینینگ ها
سس مرغ آماده شده را می توان به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. می توانید آن را یا روی اجاق گاز، حرارت را کم کنید یا در مایکروویو گرم کنید. طعم سس بدتر نمی شود، اگرچه، البته، آنها را نمی توان با سس تازه مقایسه کرد. می توانید سس معطر را با خامه با انواع مخلفات سرو کنید - مرغ آنقدر محصول جهانی است که پیدا کردن یک همراه نامناسب برای آن بسیار دشوار است.
- پاستا یک گزینه کلاسیک است. شاخ، پر، صدف، اسپاگتی و هر نوع محصول دیگری. می توانید آنها را طبق معمول سرو کنید و در بشقاب کنار هم قرار دهید یا پاستا واقعی را با مرغ در سس خامه ای تهیه کنید. برای این کار، قسمتی از سس ماکارونی با مرغ را کاملا با ظرف کناری مخلوط کرده و به این شکل سرو می کنیم.
- برنج، گندم سیاه، بلغور و جو مروارید - دانه های مختلف یکی از موفق ترین همراهان برای سس با مرغ در نظر گرفته می شود. یک غذای جانبی سبک همراه با گوشت مقوی و مقوی، گزینه ای عالی برای یک ناهار یا شام متعادل ایجاد می کند.
- سیب زمینی به هر شکلی، از پوره گرفته تا آب پز ساده. این گزینه سرو پر کالری و مغذی تر خواهد بود، اما احساسات ناشی از این غذای فوق العاده خوشمزه ارزش آن را دارد.
- سبزیجاتی مانند گل کلم و کلم بروکلی پخته، لوبیا پخته، کدو سبز یا خورش بدون چربی ایده های خوبی برای سرو سس هستند. نتیجه نه تنها یک غذای اشتها آور است، بلکه یک غذای بسیار سالم است، زیرا تمام مواد مفید را متعادل می کند: مرغ حاوی پروتئین، خامه حاوی چربی و سبزیجات حاوی فیبر است.
یک سس سبک، خوشمزه و سالم برای پاستا و سایر مخلفات مرغ خامه‌ای، ایده‌ای عالی برای خانم خانه‌داری است که از صرف زمان زیادی برای آشپزی ناراحت است، اما در عین حال می‌خواهد هر روز خانواده‌اش را با غذاهای سالم و اشتها‌آور متنعم کند. . دستور العمل جهانی در هر شرایطی به شما کمک می کند و به لطف ترکیب فوق العاده آن، حتی دمدمی مزاج ترین لذیذین را نیز بی تفاوت نمی گذارد.
نوش جان!
در تماس با
بسیاری از زنان خانه دار آن را یک غذای "گذرا" می دانند که در لحظاتی از زندگی که وقت یا انرژی برای چیز جدی وجود ندارد تهیه می شود. در واقع، این محصولات به سرعت و به سادگی تهیه می شوند. اما ناعادلانه است که با آنها به عنوان چیزی بدوی رفتار کنیم. جای تعجب نیست که فرانسوی ها می گویند که سس غذا را درست می کند. بنابراین افزودن مرغ به پاستا می تواند آن را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل کند. علاوه بر این، طعم آن می تواند بسیار متنوع باشد.
چند راز
حتی فقط خورش مرغ با ادویه در آبگوشت خوشمزه خواهد بود. با این حال، اگر از برخی توصیه های ساده پیروی کنید، سس وسوسه انگیزتر می شود.
- قبل از انتقال مرغ به ماکارونی، لاشه یا قسمت هایی از آن باید از پوست و استخوان جدا شود. البته این کار را می توان در حین غذا خوردن انجام داد، اما مقداری از طعم آن از بین می رود.
- برای حفظ کامل تر عطر و طعم گوشت، مرغ را باید در هر یک از مارینادهای ملایم ترشی کنید.
و به یاد داشته باشید که سس مرغ برای پاستا (و سایر غذاها) از نظر ضخامت با سس ها متفاوت است. پس اگر کمی مایع خارج شد با آرد یا نشاسته به غلظت دلخواه برسانید اما در آخر پخت.
ساده ترین دستور غذا
حتی اگر حداقل مواد اولیه در خانه وجود داشته باشد و زمانی برای دویدن به فروشگاه نباشد، باز هم یک سس مرغ فوق العاده برای پاستا خواهید داشت. این دستور غذا فقط بر اساس سبزیجات استاندارد - پیاز و هویج و رویکرد خلاقانه به ادویه جات است.
هر قسمت از مرغ یا تمام آن را به قطعات کوچک برش می دهیم. آنها به سرعت در کره قهوه ای می شوند. شما نباید آن را با آفتابگردان جایگزین کنید - طعم آن خشن تر خواهد بود. پس از طلایی شدن، پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه هم زدن هویج رنده شده را اضافه کنید. سبزیجات را می جوشانند تا نرم شوند، کمی آبگوشت در آنها ریخته می شود - و زیر درب. وقتی مرغ در سس تقریباً آماده شد، آن را نمک زده و با ادویه ها طعم دار می کنند. در همان زمان، یک قاشق آرد رقیق شده در یک لیوان آب یا آب گوشت اضافه کنید. وقتی در نهایت آماده شد، ظرف را روی ماکارونی قرار می دهیم و با سبزی خرد شده می پاشیم.
سس مرغ خامه ترش برای پاستا با عکس
این گزینه شامل استفاده از سینه طیور است. آن را به صورت نوار خرد کرده و سرخ می کنند تا برنزه شود. بعد پیاز خرد شده را اضافه کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که در این غذا از آن کم نگذارید: هر چه بیشتر داشته باشید، خوشمزه تر است. وقتی پیازها طلایی شدند، دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ کارامل شود. فقط بعد از این مقدار کمی آب اضافه می شود و سس آینده حدود یک ربع ساعت زیر درب می جوشد. مرحله بعدی ریختن یک لیوان خامه ترش است. همزمان ریحان له شده، سیر، فلفل و نمک را اضافه کنید. سس مرغ با خامه ترش برای پاستا پنج دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم. مدت طولانی تری نجوشانید - عطر سبزی که به ظرف مزه خاصی می بخشد از بین می رود.
دستور تهیه قارچ
اگر شامپینیون را به لیست محصولات اضافه کنید، سس مرغ خوشمزه تری برای پاستا خواهید داشت. برای او، دوباره سینه را بگیرید و آن را به صورت نوار خرد کنید. این بار گوشت باید در روغن نباتی سرخ شود؛ با قارچ بهتر می شود. پیاز در اینجا به نصف حلقه ها بریده می شود. برای یک سینه بزرگ به دو سر نیاز دارید. نی پیاز در مرحله طلایی شدن گوشت اضافه می شود و همزمان نمک به مرغ اضافه می شود. یک سوم کیلوگرم قارچ ها خیلی ریز خرد نمی شوند. اگر قارچ‌ها کوچک هستند، به سادگی نصف می‌شوند؛ نمونه‌های بزرگ به صورت ورقه‌ای بریده می‌شوند. وقتی قارچ ها ریخته می شوند، سرخ کردن فلفلی می شود. قرار گرفتن در معرض آتش با هم زدن تا پایان انتشار فعال مایع توسط قارچ ادامه می یابد. در این لحظه نصف لیوان خامه ترش بریزید و یک تکه کره اضافه کنید. سس قارچ از قبل آماده شده برای پاستا مرغ با گیاهان پاشیده می شود. گیاهان توصیه شده عبارتند از جعفری و شوید، اما می توانید با گیاهان دیگر آزمایش کنید.
سس با گوجه فرنگی
شروع آماده سازی از قبل برای شما آشناست: سینه یا فیله بدون استخوان به قطعات مستطیلی بریده می شود، سرخ می شود تا به طور مساوی برنزه شود و با دو پیاز خرد شده تکمیل می شود. در حالی که محصولات اصلی با هم می جوشند، نیم کیلو گوجه فرنگی (بر اساس سیصد گرم مرغ) فرآوری می شود. گوجه‌فرنگی‌ها را با داغ‌ترین آب جوش بریزید و بلافاصله زیر آب سرد قرار دهید. پوست گوجه فرنگی برداشته می شود. آنها ریز خرد شده اند، اما با چرخ گوشت مالش یا نچرخند.
اگر نقطه اتصال گوجه فرنگی به شاخه ناهموار باشد، آن را بریده و دور می اندازند. پس از طلایی شدن پیازها، حبه های گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید. اگر گوجه فرنگی خیلی آبدار نیست، کمی آب اضافه کنید. سس را با فلفل مزه دار کنید، نصف قاشق شکر و سبزی های معطر (می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید) اضافه کنید: رزماری، ریحان، پونه کوهی. بعد از این، سس مرغ برای پاستا را با درب پوشانده و روی آتش می گذاریم تا پخته شود. به لطف پوره گوجه فرنگی باید غلیظ باشد. اگر درست نشد آن را با آرد غلیظ کنید. قبل از برداشتن، سیر له شده معرفی می شود و ظرف به مدت 10-12 دقیقه دم می شود.
سس تایلندی
غذاهای آسیایی در میان جمعیت ما بسیار موفق است. در میان دستور العمل های تایلندی یک راه عالی برای تهیه سس مرغ برای پاستا وجود دارد. اجرا با ایجاد سس شروع می شود: با استفاده از میکسر یا مخلوط کن، نصف لیوان شیر نارگیل (در یک پیمانه، می توانید از شیر معمولی استفاده کنید)، صد گرم کره بادام زمینی، یک قاشق کاری، روغن نباتی و آب لیمو را مخلوط کنید. دو عدد خامه ترش و سس سویا. نمک و ادویه به صلاحدید آشپز استفاده می شود.
سه حبه سیر و یک پیاز را ریز خرد کرده و تفت می دهیم سپس مرغ (تقریباً یک کیلوگرم) را اضافه می کنیم. وقتی سفید شد، لوبیا سبز حدود 200 گرم اضافه کنید، کمی تفت دهید - و بلافاصله در سس آماده شده بریزید. سس بیش از ده دقیقه در آن می جوشد. سیگنال آمادگی لوبیای نرم خواهد بود.
سبک شرقی
دستور پخت های شرقی نیز از دیرباز مورد استقبال خانم های خانه دار ما بوده است. سس مرغ که طبق قوانین آنها برای پاستا تهیه می شود، مخصوصاً برای کسانی که سینه های مرغ را دوست ندارند، به دلیل آبدار نبودن آنها جذاب است. پاها یا ران ها نیز به اینجا می روند: پوست از آنها جدا می شود، گوشت با دقت از استخوان ها جدا می شود. نیازی به برش نیست، الیاف اندازه مناسبی دارند. آنها قهوه ای می شوند و این بار هیچ سبزی در ایجاد سس دخیل نیست. وقتی از رنگ راضی شدید، یک سوم فنجان (تقریباً 60 میلی لیتر) سس سویا ساده، یک قاشق عسل غلیظ اما آبدار و سه قاشق دانه کنجد را مخلوط کنید. این مخلوط را روی گوشت بریزید و به مدت یک سوم ساعت روی آن را ببندید. بعد از اینکه سس را با قاشق روی پاستا ریختید، آن را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
به زبان چینی
و دوباره دستور العمل های قومی مورد علاقه ما. غذاهای چینی با موفقیت در محبوبیت با غذاهای ژاپنی رقابت می کنند و شاید به همان اندازه در رتبه بندی قرار بگیرند. سس مرغ برای پاستا، مطابق با قوانین آشپزی امپراتوری آسمانی، تهیه آن بسیار مشکل است، اما با طعم آن شما را به وجد خواهد آورد. الگوریتم دستکاری سرآشپز به شرح زیر است.
- ماریناد را آماده کنید: روغن سویا و آب لیمو را اضافه کنید. دو جزء اول در حجم یک قاشق گرفته می شود، آخرین - دو برابر. در اینجا یک قاشق شکر اضافه کنید و ماریناد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- فیله مرغ بزرگ به مکعب بریده شده و در ماریناد غوطه ور می شود. باید نیم ساعت در آن دراز بکشد و در سرما.
- در همان زمان سس سنتی برای غذاهای چینی تهیه می شود: دانه های کنجد، سس چیلی، سس سویا - هر کدام یک قاشق، عسل، رب گوجه فرنگی - هر کدام دو قاشق، آبلیمو - سه قاشق، فلفل قرمز تند آسیاب شده - در اختیار شما سس را روی آتش می گذاریم تا بجوشد.
- در یک کاسه دو قاشق غذاخوری آرد را با یک قاشق نشاسته ذرت، نصف قاشق نمک و یک چهارم فلفل مخلوط کنید. تکه های مرغ را در این مخلوط بغلتانید و سرخ کنید تا ترد شود.
چوب های به دست آمده را برای چند دقیقه در سس شیرین و ترش غوطه ور می کنند و بلافاصله از اجاق گاز خارج می کنند. پاستا روی بشقاب ها گذاشته می شود. سس مرغ چینی روی آن پخش می شود.
سس در آرام پز
کسانی که دوست دارند زندگی آشپزخانه خود را ساده کنند، می توانند به راحتی یک آبگوشت عالی در یک دستگاه معجزه آسا ایجاد کنند. اگر یک کاسه 4-5 لیتری داشته باشد، به یک مرغ کامل یا معادل آن از "قطعات یدکی" مورد علاقه آن نیاز خواهید داشت.
گوشت را به ورقه های کوچک برش می دهیم، دو قاشق غذاخوری روغن در ظرف ریخته و مرغ را در حالت سرخ کردنی یا پخت به مدت بیست دقیقه سرخ می کنیم. فراموش نکنید که گاهی اوقات آن را با یک کفگیر طراحی شده برای مولتی اجاق هم بزنید. سپس یک دو عدد پیاز را خرد کرده و دو عدد هویج کوچک را داخل کاسه رنده کنید. پخت و پز در همان حالت برای ده دقیقه دیگر ادامه می یابد. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با سه آرد در یک فنجان مخلوط کنید. نمک و چاشنی های انتخابی نیز در اینجا اضافه می شود. اگر نمی دانید کدام یک را انتخاب کنید، نمی توانید اشتباه کنید.
اگر رب غلیظ است، می توانید کمی آب اضافه کنید تا راحت تر ترکیب شود. با به دست آوردن یکنواختی، پانسمان در یک لیتر آب تمیز رقیق شده و در کاسه ریخته می شود. پس از مخلوط کردن، حالت پخت روشن شده و زمان روی 20 دقیقه تنظیم می شود. اگر بچه‌هایی در خانه هستند و به بافت مرغ ظریف‌تری نیاز دارید، حالت به «خورش» تغییر می‌کند و تایمر برای چهل دقیقه شروع می‌شود.
آمار دروغ نمی گوید: در روسیه، بیش از 90٪ از جمعیت ماکارونی می خورند؛ هر سال، 1 ساکن این کشور تقریبا 8 کیلوگرم ماکارونی مصرف می کند. پخت سریع و آسان، مخروط ها و اسپاگتی را به غذای مورد علاقه ساکنان شهر تبدیل می کند، بنابراین یک دستور العمل ساده برای طرز تهیه سس مرغ برای پاستا امروز بسیار مرتبط خواهد بود. امروز ما چندین گزینه سس را مطالعه خواهیم کرد تا بتوانید منوی ماکارونی خود را متنوع کنید. همه دستور العمل ها در دسترس و کاملاً بدون عارضه خواهند بود.
پاستا با سس مرغ
عناصر
- - 5 تکه. + -
- اسپاگتی - 250 گرم + -
- - 1 کامپیوتر. + -
- - 0.4 کیلوگرم + -
- - 1 پشته + -
- - 6 عدد میخک + -
- - 1 خرج کردن + -
- - طعم + -
- - 7-10 عدد. + -
برای تهیه، ممکن است به مجموعه های آشپزخانه و سایر ابزارها و تجهیزات نیاز داشته باشید.
طرز تهیه مرغ با سس پاستا
غذاهای سنتی ایتالیایی، زادگاه پاستا، بدون گوجه فرنگی تازه قابل تصور نیست، بنابراین اولین سس مرغ ما بر اساس دستور العمل سس کلاسیک بولونی خواهد بود.
احتمالاً اسپاگتی های خوشمزه را با انبوهی از گوجه فرنگی، تقریباً همگن، سس خامه ای دیده اید. با این حال، برخلاف دستور اصلی، از گوشت چرخ کرده در پخت و پز استفاده نمی کنیم، بلکه آن را به ماکارونی با سینه مرغ که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه می کنیم.
- از آنجایی که سس خیلی سریع پخته می شود، به معنای واقعی کلمه در 20 دقیقه، ماکارونی و سس مرغ به طور موازی پخته می شوند. یک تابه آب را روی یک شعله، روی حرارت زیاد و یک ماهیتابه ته ضخیم را روی شعله دیگر، روی حرارت متوسط قرار دهید.
- ابتدا فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه بفرستید تا سرخ شود.
- به محض سفید شدن گوشت، پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید.
- در همین حین بر روی پوست گوجه فرنگی ها برش های ضربدری ایجاد می کنیم و به مدت 10-20 ثانیه روی میوه ها آب جوش می ریزیم.
پس از این درمان می توان پوست گوجه فرنگی را به راحتی جدا کرد. خود خمیر باید در مخلوط کن ریخته شود یا روی رنده پوره شود.
- توده گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید، همه چیز را نمک بزنید، فلفل (ریز خرد شده) بپاشید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به پختن سس ادامه دهید.
- در این مرحله آب داخل ماهیتابه از قبل در حال جوشیدن است، باید نمک را به مزه آن اضافه کنید، سپس اسپاگتی یا هر ماکارونی دیگر (هر کدام که دوست دارید) را در آن فرو کنید و هم بزنید تا پاستا به هم نچسبد.
- وقتی آب دوباره به جوش آمد دمای پخت را تا وسط کم کنید و با این سرعت پاستا را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا نرم شود.
- بعد از یک ربع سس را خاموش کرده و با ریحان بمالید. پاستا را از صافی آبکش کنید، صبر کنید تا مایع اضافی از آن خارج شود، روغن زیتون بپاشید و با سس سرو کنید.
سس مرغ آب پز با خامه ترش برای پاستا
اگر بعد از پختن آبگوشت مقداری مرغ آب پز باقی مانده است، می توانید از آن برای تهیه سس سریع با خامه ترش برای اسپاگتی یا دیگر پاستاهای مورد علاقه خود استفاده کنید. ما دستور العمل را مرحله به مرحله بدون دستورالعمل های طولانی تجزیه و تحلیل خواهیم کرد - در دسترس و مختصر است.
عناصر
- مرغ آب پز - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره روغنی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
- روغن آفتابگردان (بدون طعم) - 2 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 2 سر؛
- آب (آب جوش) - 2 قاشق غذاخوری؛
- نشاسته ذرت - 1-2 قاشق غذاخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
- مخلوط گیاهان - 1 قاشق چایخوری.
طرز تهیه سس پاستا مرغ
- ماهیتابه را روی حرارت متوسط یا کمی بالاتر از حد متوسط گرم کنید و روغن نباتی را با قیمه در آن مخلوط کنید.
- به محض اینکه مخلوط روغن خوب گرم شد، پیاز خلالی شده را به آن اضافه کنید تا سرخ شود.
- پس از شفاف شدن پیاز، تکه های مرغ را داخل ظرفی بریزید و همراه با سبزی سرخ کنید تا طلایی شود و سپس 1.5 قاشق غذاخوری در ماهیتابه بریزید. آب و کل مخلوط را به جوش بیاورید.
- رب گوجه فرنگی و خامه ترش را به سس اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- آب باقیمانده (0.5 قاشق غذاخوری) را با نشاسته مخلوط کرده و داخل مایه بریزید. بلافاصله، کل سس باید کاملاً مخلوط شود تا نشاسته به طور مساوی در کل حجم دم پخش شود.
- مایه پختن را ادامه می دهیم تا غلیظ شود و 1 دقیقه قبل از خاموش کردن می توانید در صورت تمایل شوید یا جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
سس خوشمزه برای پاستا با مرغ
کسانی که مجبور بودند در اتاق غذاخوری غذا بخورند، احتمالاً بوی و طعم اشتها آور سس گوشت را به یاد دارند که با شاخ و با پوره سیب زمینی و هر غذای جانبی دیگری سرو می شد.
امروز ما آن دستور گام به گام شوروی را به یاد خواهیم آورد و سس پاستا را از بال تهیه می کنیم. اما می توانید هر قسمتی از مرغ، از پاها و گردن گرفته تا فیله مرغ را بردارید.
عناصر
- هویج - 1 سبزی ریشه؛
- پیاز - 1 سر؛
- آرد گندم با درجه بالا - 50-60 گرم؛
- آب خنک - 0.5 لیتر؛
- سیر - 3 حبه؛
- روغن آفتابگردان یا زیتون - ½ - 2/3 پشته؛
- انواع گیاهان تازه - 30-40 گرم؛
- برگ بو - 1-2 برگ؛
- نمک خوب - 1-2 قاشق غذاخوری؛
- چاشنی "مخلوط سبزیجات و گیاهان" - 1-2 قاشق چایخوری؛
- بال یا فیله مرغ - 300 گرم.
طرز تهیه سس پاستا مرغ
- تهیه سس پاستا مرغ را با سرخ کردن بال ها شروع کنید. بنابراین یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گرم شود، داخل آن روغن می ریزیم و بعد از چند دقیقه بال ها را در ظرف داغ می گذاریم.
- مرغ را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید سپس بال ها را به طرف دیگر برگردانید و یک چهارم یا نصف حلقه های ریز پیاز را به آنها اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت حداکثر پنج دقیقه سرخ کنید، پس از آن بال های قهوه ای شده را به یک بشقاب منتقل می کنیم.
- در یک ماهیتابه با پیاز سرخ شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند. در صورت لزوم می توانید فقط کمی آب اضافه کنید.
- به محض آماده شدن تفت دادن، آرد را به سبزیجات اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و همه چیز را با هم برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- حالا آب را در ظرف بریزید، همه چیز را کاملاً هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت بدون گلوله در آب پخش شود، سپس آن را به جوش بیاورید.
- به محض این که سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را به حداقل برسانید، سس را نمک بزنید، ادویه را اضافه کنید و بال مرغ را به آن منتقل کنید. سس را زیر درب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، سبزی های ریز خرد شده را در مایه آماده شده بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، حرارت را خاموش کنید و چند دقیقه دیگر زیر درب بگذارید.
در صورت تمایل، این دستور ساده برای سس مرغ برای پاستا را می توان با افزودن فلفل دلمه ای (1/2 میوه)، گوجه فرنگی (1-2 عدد) یا شامپینیون (5 عدد) به سس پیچیده و متنوع کرد.
همچنین می توانید به جای آب از خامه (به همان حجم) استفاده کنید یا 100 گرم پنیر خامه ای را در نیم لیتر آب جوش رقیق کنید و بر اساس آب پنیر این چنینی یک سس خوشمزه تهیه کنید.
