Ее просто надо уметь готовить

Всем известно, что саранча — опасный вредитель сельскохозяйственных культур. Полчища саранчи способны уничтожить посевы и посадки на сотнях и тысячах гектаров. Недаром стаи саранчи — одна из казней египетских, наряду с наказанием кровью, казнью лягушками, нашествием кровососущих насекомых, наказанием песьими мухами, мором скота, язвами и нарывами, громом, молнией и градом, тьмой, смертью первенцев.

Однако энтомофагологи (исследователи пищевого потенциала насекомых) в большинстве своем сходятся во мнении, что прямокрылые (кузнечики, саранча) — наиболее популярные после муравьев съедобные насекомые.

История употребления саранчовых в пищу уходит корнями в древние времена. Плиний Старший, пишет о том, что саранчу охотно ели парфяне, а древнегреческий историк Геродот описывает принятый у назамонов (ливийцы с побережья Средиземного моря) способ выпекания пирогов из муки, смешанной с толченой саранчой. В течение тысячелетий саранчу разнообразными способами готовили в Крыму, Аравии, Персии, Индии, Африке и на Мадагаскаре. Ее просто жарили, оторвав ножки и крылья, варили до красного цвета, что делало насекомых похожими на миниатюрных омаров, готовили из них карри, использовали множество других рецептов в соответствии с местными вкусами и традициями. Согласно Книге Левит (11:22), в рационе древних израильтян признавались приемлемыми четыре вида насекомых: «...сих ешьте из них: саранчу с ее породою, солам (вид саранчи) с ее породою, харгол (жук) с ее породою и хагаб (кузнечик) с ее породою». В Евангелии от Матфея (3.4) говориться, что Иоанн Креститель в пустыне питался в пустыне акридами и диким медом. Акриды — это, как известно, несколько видов настоящих саранчовых, распространенных на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

Использовали в пищу саранчовых на всех континентах. Так, в своей книге «Охотящийся человек» Карлтон Кун рассказывает историю о том, как группа индейцев выкопала траншеи длиной от 9 до 12 м, шириной и глубиной 0,3 м. Эти траншеи индейцы заполнили сухой травой, которой питалась саранча. Затем жители деревни выстроились в линию и принялись пучками травы сгонять насекомых к траншеям. Саранча прыгала и заползала в траншеи. В конце концов люди подожгли пучки сухой травы у себя в руках, а от них — траву в траншеях. Огонь не только убивал насекомых, но и поджаривал их. Потом женщины горстями доставали готовую еду из траншей и корзинами относили домой.

Другие индейцы на участке, кишевшем саранчой, выкопали яму размером примерно 30 × 30 м и 1,2—1,5 м глубиной. Потом они окружили территорию площадью несколько гектаров, в центре которой находилась яма, и начали сходиться, ударами палок о землю сгоняя саранчу к яме, — так насекомые оказались в западне. Индейцы потом ели саранчу. Американские пионеры также ели саранчу, которую варили в соленой воде, а затем готовили с овощами, сливочным маслом, солью и уксусом, подавая в виде тушеного блюда, супа или с рисом.

В периоды лета саранчи индейцы Калифорнии устраивали настоящие пиршества. Саранчу замачивали в соленой воде и готовили в глиняных печах, после чего либо ели, либо толкли для позднейшего включения в состав супов. То же делают сегодня их потомки. В Африке саранчу едят сырой, жареной на камнях и открытом огне, сваренной в соленой воде и высушенной на солнце, в виде заливного, давленной в пасту, сваренной как креветки и подаваемой с кускусом. Во многих районах Азии саранча в течение тысячелетий — один из распространенных продуктов, и сегодня ее можно недорого купить у уличных торговцев от Бомбея до Бангкока и Пекина, обычно жаренную в масле. В Японии саранчу маринуют в соевом соусе и жарят в небольшом количестве растительного масла.

В Азии саранчу чаще едят как закуску, а не в составе сложных блюд или как отдельное блюдо более обильной трапезы. Вкус хрустящей оболочки и ножек саранчи такой же, как у любого другого прожаренного в масле продукта, а сердцевина мягкая, маслянистая, сладковатая на вкус. Говорят, что жаренная в растительном масле и подсоленная саранча — отличная закуска к пиву. На Тайване саранча считается деликатесом, ее продают на базарах, она входит в меню многих ресторанов.

Саранчовые — продукт питательный, можно даже сказать диетический. В нем содержится до 50% белка (это в 3 раза больше, чем, например, в говядине), кальций, фосфор, железо, витамины В 2 и ниацин (никотиновая кислота — витамин РР), а содержание жира низкое (не более 5%).

Одним словом, перефразируя слова академика И.П. Павлова о молоке, саранча — это изумительная пища,приготовленнаясамой природой.

Следует сказать, что саранчовые — хорошая добавка в корма для животных. Так, скармливание сушенной и молотой саранчи птице улучшает вкусовые качества мяса бройлеров и куриных яиц — они по вкусу приближаются к деревенским.

Как же готовить саранчу? Вот несколько рецептов.

Саранчу можно просто обжарить на раскаленной сковородке в оливковом или арахисовом масле, удалив ножки и крылья, и присыпав солью. Перед этим саранчу можно отварить в течение 20—40 минут.

Можно сделать паштет. Для этого необходимо обжарить насекомых в масле до хруста (крылья и ножки можно не отрывать), растолочь саранчу в ступке с добавлением масла и орехов (арахис, кешью, грецкий) до получения консистенции арахисового масла для бутербродов. Другой вариант — высушить насекомых на солнце и толочь их вместе с орехами, понемногу добавляя масло. Хранить паштет в банке, употреблять, намазывая на хлеб или крекеры.

Блюдо древних греков и римлян: сладкая саранча, выдержанная в меде.

Некоторые повара считают, что саранчу готовить надо непременно живьем, иначе она будет горчить.

Гурманы сравнивают по вкусу блюда из саранчи с вареными раками или жареными каштанами.

И еще одно интересное замечание: нестрогие вегетарианцы считают, что употребление в пищу саранчи и других насекомых, не нарушает вегетарианских канонов, так как насекомые ни к мясу, ни к рыбе не относятся.

Внимание! При использовании саранчи в пищу необходимо обязательно гарантировать, что она не была обработана инсектицидами (блюда из такой саранчи некоторые недобросовестные торговцы в Азии и Африке предлагают на рынках, не утруждая себя отловом живых насекомых).

В общем — приятного аппетита!

При подготовке статьи использованы материалы pleh77.livejournal.com иwww.reklamzone.ru

СПб. О том, что лягушачьи лапки по вкусу похожи на курицу, известно повсеместно. А вот каковы на вкус клопы, личинки и пауки, решился узнать корреспондент "ДП".

Поедание насекомых по-научному называется энтомофагией. В Европе первым всерьез поднял вопрос о вкусовых качествах жесткокрылых и членистоногих англичанин Холт, который в 1885 г. за собственный счет опубликовал книжку "Отчего не есть насекомых?". Несмотря на множество полезных свойств, которые нашел идеолог насекомоедения в своих подопечных, питаться насекомыми, да и прочими ползучими и прыгучими гадами в массовом порядке европейцы так и не начали. А нас накормить подобными блюдами можно, только убедив целевую аудиторию в том, что в тарелке сказочный деликатес, который едят на завтрак монархи мира. Ну или в порядке творческого эксперимента.

Чипсы из саранчи

Именно такой эксперимент над посетителями провели в ресторане "Лапша". Шеф-повар ресторана Дмитрий Щербаков, пару лет назад приобретший на стажировке в Таиланде полезные навыки по приготовлению саранчи и клопов, получил возможность потренироваться на соотечественниках.

"В Таиланде это действительно едят, и это считается нормальным. Там часто можно встретить на улице лотки с большими фритюрницами и аквариумами, в которых прыгает живая саранча; ее прямо на глазах покупателя бросают в масло и зажаривают, - вспоминает Дмитрий Щербаков. - Получается саранча во фритюре, стоит очень дешево, ее едят там, как у нас чипсы или семечки".

Однако банальную саранчу во фритюре повар гостям предлагать не стал: первым номером вынесли "суфле из окуня с креветками, саранчой и личинками паука, поджаренное в листьях банана". Пышное название не могло обмануть глаз: саранча в полный рост, с головой и ногами, венчала крохотный кусочек окуневого суфле, а рядом живописно лежали личинки паука, похожие на... личинки и показавшиеся мне весьма противными на вид. На вкус, однако, умерщвленные паучьи дети оказались весьма приятными, напоминающими грецкий орех. Саранча же меня не впечатлила: оказалась похожей на хвосты от вяленой рыбы, только недосоленые - семечки куда вкуснее.

"Во всей этой мелкой живности много легко усвояемого белка. Единственная проблема, которая может возникнуть, - это панцирь: хитиновый панцирь трудно съесть", - объяснил биолог, участник игр и чемпион мира по "Что? Где? Когда?" Михаил Басс, который тоже впервые пробовал тайскую живность на вкус.

Костлявая лягушка

После экстремального первого блюда гостям дали отдохнуть, предложив "жареные ролы в рисовом тесте с гадюкой и тарантулом", которые, если бы не громкое объявление названия, вполне могли бы сойти за жареные блинчики с курицей. Шашлычки из гадюки показались и вовсе вполне цивилизованным кушаньем, вроде морского угря или миноги.

Зато когда принесли следующий деликатес, самообладание и бравада покинули если не всех окружающих, то меня точно: из белого кремового супа на меня глядела целая - как живая - лягуха. Конечно, зная название блюда - "кокосовый суп с жабами и жареными лягушками", - можно было к нему подготовиться, но кто ж ожидал, что злосчастную амфибию даже не порежут.

Превозмогая себя, я откусила зеленому земноводному заднюю часть туловища - лягуха хрустнула. Она оказалась ужасно костлявой и если и похожей по вкусу на цыпленка, то на какого-нибудь заштатного и синюшного, с самой дальней советской птицефабрики.

Сам же супчик и даже жирные куски жабьего мяса оказались очень даже ничего. Правда, после него рис с клопами показался уже вполне нормальной едой. К слову сказать, все ингредиенты "ведьминской" еды Дмитрию Щербакову привезли прямо из Таиланда: саранчу и клопов замороженными, а жаб и лягушек вялеными, наподобие наших сушеных грибов. "Конечно, это не аутентичная тайская еда, - признался повар напоследок. - Я постарался сделать адаптированный вариант, добавить каких-то привычных продуктов. Если бы я приготовил все так, как оно употребляется на родине, никто бы даже смотреть не стал на эти блюда".

Ресторанный бизнес

При этом не только для тайцев, но и для многих народов поедание самой разнообразной живности считается нормой. В Мексике едят живых клопов и маринованных кузнечиков, в Северной Америке - хлеб из яиц саранчи, в Африке уплетают термитов, а в Японии - жареных пчел, аборигены Австралии употребляют в пищу гусениц бабочек-совок. Насекомоедение и иже с ним предлагается учеными как решение проблемы нехватки продовольствия на земле.

Некоторые дальновидные рестораторы уже начали решать проблему таким способом на местах. Лондонский ресторан Edible ("Съедобное") подает пираний, гигантских аллигаторов, тибетских яков, там готовят суп из жгучей крапивы, а также необычные десерты и шоколадные конфеты с начинкой из насекомых.

Жителей Панамы и ее гостей кормят карамелью, заполненной сверчками и червяками, выращенными в лабораторных условиях. За воплощение в жизнь этой идеи создательница продукта Энни Муньос получила премию для молодых предпринимателей от Панамской ассоциации руководителей компаний (APEDE).

В Индонезии работает целая сеть фастфудов, которая продает исключительно блюда из насекомых. В меню - сверчки, кузнечики, червячки под соусом и в собственном соку. Берлинский ресторан Soda - единственное место в Берлине, где подают блюда из насекомых и близких к ним членистоногих. В Москве существовал ресторан "Храм Луны", где можно было отведать блюдо "Гнездо скорпиона". В Петербурге специализированных заведений с экзотической кухней сейчас нет.

"Я не помню, чтобы у нас были такие рестораны, для них очень дорого привозить ингредиенты, да и вряд ли они будут пользоваться бешеным спросом", - говорит ресторанный критик Алексей Дудин.

У жареного тайского клопа превосходный ореховый вкус.

На заметку

Кузнечики в 6 раз богаче протеином, чем треска или бифштекс.

Стакан сверчков содержит 250 калорий и всего 6 г жира.

100 г личинок тутового шелкопряда на 100% обеспечивают ежедневную потребность человека в железе, цинке, меди, некоторых витаминах группы B. А личинка медоносной пчелы содержит 15 дневных норм витаминов А и D.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Приготовьте сухие жареные кузнечики. Это, вероятно, самый простой способ приготовить кузнечиков. Вот то, что вам нужно сделать, чтобы приготовить их:

• Замораживайте очищенных кузнечиков в течение часа или двух.
• Разложите их на противень, покрытый бумажным полотенцем.
• Разогрейте духовку до 95 °C и жарьте кузнечиков в течение 1-2 часов, пока они не будут сухими и хрустящими.
• Попробуйте раздавить их немного ложкой, чтобы проверить уровень хрусткости. Это зависит от вас - просто убедитесь, что они не сгорели в процессе.
• Если вам нравится, можете слегка покрыть их оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу.

Пожарьте кузнечиков в чесночном масле. Для этого простого блюда, вот все, что вам нужно сделать:

• Растопите 1/4 стакана сливочного масла в сковороде.
• Уменьшите огонь до среднего.
• Обжарьте 6 зубчиков чеснока до золотистого цвета в течение 4-5 минут.
• Добавьте 1 стакан очищенных кузнечиков в сковороду.
• Обжарьте в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

Приготовьте оладьи из кузнечиков. Это - вкусное и декадентское блюдо, идеальная закуска или гарнир. Вот как сделать это:

• Просейте в миску вместе 3/4 стакана муки, 1 ч. л. порошка для выпечки и 1 ч. л. соли.
• Добавьте 3/4 стакана молока и взбейте смесь, пока она не станет однородной.
• Слегка взбейте одно яйцо и добавьте его в смесь.
• Возьмите 1 стакан кузнечиков и опустите каждый из них в кляр. Убедитесь, что крылья, ноги (и головы, если хотите) удалены.
• Разогрейте масло в сковороде.
• Обжарьте кузнечиков в сковороде, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневого цвета.
• Посолите и подавайте.

Приготовьте кузнечиков на шпажках. Это - творческое блюдо, не только вкусное, но и имеет красивое оформление. Вот то, что вы должны сделать, чтобы приготовить его:

• Приготовьте маринад. Для этого смешайте все ингредиенты за исключением кузнечиков, болгарского перца и лука. Делайте это на противне.
• Замаринуйте кузнечиков. Погрузите их в маринад, и пусть они находятся там в течение часа. Для достижения наилучших результатов, вы можете мариновать их на ночь.
• Выньте кузнечиков из маринада и промокните насухо.
• Сделайте канапе, насаживая по очереди кузнечиков, болгарский перец и лук.
• Слегка смажьте гриль оливковым маслом.
• Готовьте каждую шпажку на 5-6 см. выше огня.
• Переворачивайте их каждые 2-3 минуты и продолжайте поливать оливковым маслом, если это необходимо.
• Готовьте в течение приблизительно 8-9 минут, пока они не станут хрустящими и полностью готовыми для еды.

Приготовьте жареные в масле кузнечики. Это - еще одно простое и вкусное блюдо. Просто удалите крылья и ноги, помойте кузнечиков, и приготовьтесь обжарить их. Вот то, что вам нужно делать:

• Маринуйте кузнечиков в смеси сока лимона и сока лайма, по крайней мере, час.
• Обжарьте чеснок, чили Серрано и нарезанный кубиками лук в сковороде, наполненной маслом, на среднем огне.
• Выньте чеснок, лук и чили, и обжарьте кузнечиков в оставшихся соках в течение 8-9 минут, или пока они не станут хрустящими и коричневыми.
• Подавайте. Сбрызните кузнечиков соком лимона или соком лайма и наслаждайтесь ими самостоятельно или в тортильях (лепешках) или тако.

Жареная саранча и фрикадельки из личинок: петербуржцы о своём опыте поедания насекомых

В финских супермаркетах на днях стали продавать хлеб из насекомых, а к Рождеству обещают запустить в продажу кузнечиков в шоколаде. В Петербурге пока не столь развита такая кухня, однако первая домашняя ферма личинок в городе уже есть. Выяснили, как решиться на разведение личинок и на что же они похожи по вкусу.

Вконтакте

Читать нас в Яндекс.Новостях

Выберите тип маршрута и кликните на карте для указания места отправления

Вдохновившись примером из фильма "Wastecooking", петербуржцы Надежда Серкова, Сергей Романов, Митя и Алина Габриеловы завели личиночную "ферму" и сразу начали изучать кулинарный потенциал этих насекомых, придумывая и пробуя новые блюда "с червями". В ноябре ребята организовали образовательный ужин при поддержке проекта "Трава", а также открыли однодневный ресторан экспериментальной насекомой кухни в рамках "Ресторанного дня".

Рассказывает Надежда Серкова:

Впервые я попробовала тех самых личинок мучного хрущака пару месяцев назад. Митя и Алина из загорелись идеей их разводить, купили и сразу стали пробовать что-то приготовить. Я очень долго отнеткивалась, у меня с насекомыми натянутые отношения, я боюсь не то что пауков, а даже их изображений, гусениц и всего такого. На личинок я думала, что и смотреть-то не смогу. Серёга меня долго уговаривал, ну, и уговорил.

Первым блюдом были фрикадельки. Там личинок даже не было видно, такой фарш из них и крупы, с соусом - очень вкусно. Кроме мысли, что "я ем насекомых" ничего необычного. После этого я как-то поспокойнее стала относиться к этому, и уже нормально взаимодействую с личинками.

Сначала идея о разведении личинок мелькнула среди прочих забавных идей, после прочтения какого-то поста в Интернете (в паблике "Выжить на сотку" или типа того). Буквально на следующий день посмотрели фильм "Wastecooking" в рамках фестиваля "Экочашка", там был целый сюжет про личинок мучного хрущака. После этого ребята окончательно решили попробовать их разводить.

Как устроена домашняя ферма личинок

Это просто обувная коробочка с личинками внутри! Ну ладно, это несколько коробочек, или это могут быть даже пластмассовые контейнеры. В одной коробке копошатся личинки: им нужно насыпать овсянки, пусть копошатся в ней и едят её, и раз в пару дней бросать несколько кусочков морковки - так личинки пьют. Когда начнут появляться куколки, их нужно выбирать и откладывать в отдельную коробочку, чтоб личинки их не поели. Куколки куклятся дней десять. Потом из них вылупляются жуки - их в отдельную коробочку, тоже с овсянкой и морковкой.

Затем жуки подрастают, начинают спариваться и нести яйца, и из яиц вылупляются новые личинки. Сначала они очень маленькие, но когда вырастут, их нужно будет тоже как-то отделить от жуков и посадить в отдельную обувную коробочку.

Как относятся в России к блюдам из насекомых

У нас в стране вроде мало про это знают, поэтому интуитивно реагируют неприязнью. Но мне кажется, это вопрос информации, непривычные вещи порой достаточно получше изучить, чтоб перестать их бояться и реагировать негативно. В городе точно есть люди, которым это интересно и у которых тоже были такие идеи - разводить или готовить насекомых. В среде фуд-энтузиастов я такие разговоры помню, и к нам на ужин пришли уже заинтересованные люди.

Пока это скорее экзотика и эксперименты. Но если провести ещё несколько мероприятий вроде того ужина или Ресторанных дней, то, кто знает, может и в моду войдёт.

Мой прогноз: если продолжать освещать этот вопрос, делать события и просвещать людей, это может стать модной темочкой для единичных событий или однодневных заведений, но вряд ли скоро дойдёт до официальных ресторанов или кафе.

Что готовить из личинок и какой у них вкус

Я лично готовлю плохо, другие девушки из команды более успешны: готовили фрикадельки, пасту, разные салаты, роллы, леденцы, омлет. Собственные запах и вкус у личинок выражены слабо. Говорят, чувствуется ореховый привкус, мне иногда кажется, что похоже на грибы. Но по сути дела, это такая "биомасса", которой вкус придаётся в процессе приготовления: специями, соусами, сочетаниями с другими продуктами. Кроме того, жареные личинки приятно хрустят. Вообще, если в блюде личинок не видно, то скорее нельзя понять, что именно ты ешь. Может быть, можно заподозрить что-то необычное.

Польза блюд из личинок

Основная мысль - это протеин, полученный из овсянки и морковки. Вырастить килограмм личинок проще, быстрее, дешевле и экологичнее, чем вырастить килограмм коровы.

Нужны ли специальные разрешение для того, чтобы внедрить в меню ресторана/бара блюда из личинок?

У нас на ужине был биолог Геннадий Селезнёв, который изучал этот вопрос. Да, чтоб готовить насекомых в ресторане, на них нужен сертификат. Нам предлагали этот сертификат получить и поставлять личинок в рестораны. Но вряд ли кто-то из нас готов браться за эту затею так серьёзно, это скорее такой забавный хобби-эксперимент. Но, опять же, если интерес к вопросу будет возрастать, рано или поздно кто-то же этим займётся.

Что делать, если и хочется, и противно?

В широком смысле, я бы посоветовала докопаться до причин, изучить свои эмоции по данному вопросу и разрешить внутренний конфликт. Если попроще, то блюда, в которых личинок не видно - отличный вариант, например, фрикадельки.

Рассказывает Геннадий Селезнев, биолог, учитель, воспитатель детского сада, специалист ТРИЗ-педагогики, лаборатория "Chrysolina":

Первое знакомство с блюдом из насекомых

Экспедиция Игоря Васильевича Стебаева, Новосибирский государственный университет, лето 1971 г. Мы изучали поведение саранчи в степях Тувы и Монголии. Лагерь стоял в долине реки Холь-Оожу, что под Самагалтаем. Как-то вечером кто-то из студентов и предложил попробовать саранчу. Мне поручили наловить "саранчуков" пожирнее, было тогда мне 15 лет. Вечером мы сначала проварили их в кипятке (1,5-3 минуты) в какой-то кружке, а потом поджарили в подсолнечном масле в консервной банке. Кастрюлю от нас убрали, пришлось жарить в банке. Первого саранчука отправил Сергей, студент первого курса. Я следом. Когда пошёл второй, кто-то меня спросил: "А вы хоть их потрошили?" И саранчук пошёл обратно-рвотный рефлекс. С рефлексом я справился, никто даже не понял, с чем я сражался. Ели конечно не все, но большинство. В нашей группе было где-то человек 20. В том числе Жанна Резникова, ныне ведущий специалист России и мира по муравьям. Саранча хрустит на зубах, как жареные семечки, по вкусу тоже напоминает их же.

Следующий опыт случился много позже, в горах Алтая. Там была экспедиция по сбору лекарственных трав. В группе были отроки-подростки. Мы устроили праздник - день китайской кухни. Добывали мясо: ящериц, гадюк, саранчу. Потом кусочки мяса рептилий или "саранчуков" защипывали в листья крапивы и бросали в кипящее масло. Получилось чудесное блюдо - "крокодильчики". Все очень понравилось и даже взрослым. Это было в 1991 году.

Новые блюда: мадагаскарские тараканы и личинки

И вот новый поворот. Искал блюда из насекомых. Нашёл путь: Камбоджа, Тайланд, США. Предложили приобретать в США, а это три цены, плюс тройной перевоз. Тут друзья помогли. Нашли в России. Первую партию получили весной 2017.Получили коробку, на которой было написано (с азиатским прононсом) - "Насекомые для еды". Там были живые насекомые: два вида сверчков, саранча азиатская, мадагаскарские тараканы, личинки жуков. Стали отрабатывать рецепты и угощать друзей, потом родителей детей нашей лаборатории "Chrysolina". Родители же уже угощали своих малышей (дошкольного возраста). Детям особенно понравились личинки. Занятия наши начинается с вопроса: " Когда закажете ещё? Они же такие вкусные, лучше всяких чипсов.

Зарубежный опыт

Европа! Начали во Франции. Сейчас уже создана мультиферма для производства личинок. Она уже в продаже. Летом в Сколково демонстрировалась новая порода мясных мух, которые производят личинок на порядок больше. В Варшаве осенью открылся ресторан с насекомыми. И, наконец, у нас в Питере. За едой из насекомых большое будущее!

В нашей лаборатории "Chrysolina" мы планируем запустить мастер-классы по разделке (для еды) мадагаскарских тараканов.

(Эти события и кулинарные рецепты описаны в книгах "Шуля, Муля и др." или "Приключения отроков Алтая". Новая редакция готовится к изданию).

Я впервые попробовала личиночную кухню, когда тестировала салат для личиночного ужина [в рамках проекта "Трава" - прим.ред.]. Трудно было не пробовать, а готовить их, ибо они живые. О моих душевных метаниях на этот счёт целый пост ВКонтакте есть.

Совет для тех, кто хочет попробовать блюда из насекомых

Если интересно, но страшно, то можно попробовать блюда, в которых не видно насекомых целиком. Как тефтели, которые готовили ребята из "Клише" на ужине.

Процесс подготовки личинок

Я готовила только личинок, могу про них рассказать: надо сначала подержать их в холодной воде, чтобы из них вышли все продукты жизнедеятельности. Потом их надо умертвить либо обдав кипятком, либо заморозив. Последний этап скорее из гуманности, чтоб они живые медленно на сковороде не умирали. Хотя в Таиланде личинок и живыми едят.

0

0

6 мин.

Прожорливость этих животных уже давно стала притчей во языцех. В качестве восьмой египетской казни саранча была наслана на посевы поданных фараона. А некий А.С. Пушкин в1824 году был отправлен на борьбу с насекомыми, шедшими войной на поля Херсонской и Таврической губернии. Борьба не сложилась, зато был составлен преоригинальный и весьма лаконичный отчет, в котором было использовано всего несколько слов – летела, села, все съела, опять улетела.

А теперь давайте перестанем изображать из себя несчастных жертв семейства саранчовых, а расскажем, как человек может переломить ситуацию в свою пользу. Как, как? Лучший выход из ситуации - это съесть ненасытных насекомых. Те, кто питается , могут кривиться, но именно саранча в свое время была основным источником пищи для Иоанна Крестителя, Иоанна Богослова и прочих уважаемых личностей.

Кроме уже упомянутых персоналий, в поедании саранчи Плинием и Геродотом были уличены практически все древние народы Средиземноморья. Назамоны пекли пироги из муки, смешанной с толчеными акридами – научное название саранчи. В Персии, в Индии и на Мадагаскаре ее варили, пока она не покраснеет. После этого по вкусу она напоминала омаров, но стоила значительно дешевле.

Индейцы замачивали в соленой воде, а потом пекли в глиняных печах. В Африке, не мудрствуя лукаво, и сейчас саранчу едят сырой. Гурманы перед употреблением могут поджарить насекомое на раскаленных камнях или хорошенько высушить на солнце. В Азии до сих пор саранчу жарят в масле, предварительно вымочив в соевом соусе. Туристы, чей вкус сформировался в лучших ресторанах русской кухни , воспринимают Acrididae – латинское название животных, не как еду, а как закуску. Чуть подсоленная и обжаренная в масле, саранча должна стать хрустящей снаружи и мягкой, маслянисто-сладкой внутри. Употребляют с пивом.

Саранча, в чем сила?

1. Данные животные на 50% состоят из белка, что делает их дешевой и практически неистощимой альтернативой говядине, баранине, фасоли и орехам.
2. В телах этих животных чрезвычайно низкое содержание жира – всего 5%, поэтому саранчовая диета может быть рекомендована бодибилдерам, балеринам и прочим личностям, периодически испытывающим потребность в сушке.
3. Тельце саранчи насыщено кальцием, фосфором, железом, витаминами группы B и PP.
4. Количество животных в стае исчисляется миллиардами, поэтому правильно организовав охоту, без добычи не останется никто.
5. Все перечисленные качества делают саранчу идеальной добавкой в корм для домашней птицы.

Антология лучших рецептов из саранчи

Жаренная саранча

Одно из самых простых и вкусных блюд – это обжаривание дюжины насекомых на раскаленной сковороде. Перед этим нимф можно отварить в подсоленной воде. Перед термической обработкой саранче отрывают все конечности – и лапки, и крылья.

Паштет из саранчи

Гурманы могут порадовать себя и друзей паштетом из библейских насекомых. Отвариваем, конечности можно не отрывать, обжариваем в оливковом или арахисовом масле. Жареную саранчу толкут в ступке с орехами – грецкими, арахисом или кешью, пока продукт не приобретет консистенцию бутербродного масла. Другой вариант того же блюда – саранчу сушат на солнце и толкут с орехами, добавляя арахисовое масло. Хранят в закрытой таре, мажут на хлеб.

Саранча по-гречески

Древние греки, а потом и римляне, выдерживали саранчу в меде. Получается что-то вроде современных конфет, только очень натуральных и полезных.

Важный момент: пребывая в туре по Азии или Африке, с осторожностью покупайте блюда с саранчой. Дело в том, что недобросовестные торговцы закупают насекомых, собранных после протравы полей инсектицидами. Как быть? Собирать и готовить саранчу собственноручно или искать того, кто готовит живых насекомых в присутствии клиента.