Este imposibil să ne imaginăm tradiția culinară slavă fără untură. Poate fi consumat ca o gustare independentă sau ca o componentă a altor feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, strămoșii noștri în urmă cu câteva secole au învățat să-l prăjească, să-l fierbe, să-l afumeze și, desigur, să-l săre. Untura sărată, preparată în mod uscat, este una dintre cele mai populare forme de untură.
Subțire, roz, tânăr
Dacă este posibil să se caracterizeze untura „corectă” pentru sărare uscată (adică fără saramură) în trei cuvinte, atunci adjectivele „subțire”, „roz” și „tânăr” sunt cele mai potrivite. Ce vrei să spui? Să începem de la sfârșit: cu cât porcul este mai tânăr, cu atât slănina este mai gustoasă. Este porcul, deoarece specialiștii culinari nu recomandă sărarea produsului „de la mistreți”, altfel untura va fi dură și nu prea fragedă. Culoarea grăsimii ar trebui să fie roz sau albă. Cenușiu este considerat complet inacceptabil: acest lucru indică faptul că produsul este învechit. Galbenul baconului indica faptul ca bucata este foarte grasa, probabil de undeva pe burta. Iar pentru sărare, cel mai bine este să luați untură din lateral sau din spate, cu straturi de carne. Ar trebui să cumpărați bucăți de aproximativ 3-4 cm grosime, pentru că celor mai groase vor dura mai mult să ajungă la starea dorită și nu este un fapt că vor fi sărate uniform. Iar ultima nuanță este pielea. În mod ideal, ar trebui să fie subțire și ușor.
4 retete de untura sarata uscata
Orice rețetă îți place, să observăm imediat că adăugarea anumitor condimente este o chestiune de gust. În ceea ce privește cantitatea de condimente și sare, untura are capacitatea uimitoare de a nu absorbi mai mult decât este necesar. Deci nu trebuie să vă fie frică să exagerați cu anumite ingrediente. În rest, trebuie respectate tehnologiile prin care sărăm untura acasă folosind metoda uscată.
In banca
Rețeta de bază presupune sărarea untură într-un borcan.
Ingrediente:
- 1 kg untură proaspătă;
- 250 g sare;
- 6-7 catei de usturoi;
- condimente (după gustul tău).
Preparare:
- Spălăm untura cu apă curentă.
- Uscați bine piesa cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bare subțiri.
- Se macină usturoiul cu un cățel de usturoi și se amestecă cu condimente.
- Frecați fiecare bloc cu acest amestec.
- Se toarna jumatate din sare intr-un borcan curat si uscat, se aseaza untura astfel incat bucatile sa nu fie sub presiune, iar deasupra se toarna sarea ramasa.
- Închideți ermetic recipientul cu un capac și lăsați-l la frigider pentru 5-6 zile. Bucățile finite pot fi congelate împachetându-le în pergament – astfel untura își va păstra mai mult timp prospețimea.
Cele mai potrivite condimente pentru bacon sunt foile de dafin, cuișoarele și ardeiul măcinat. Pentru a vă asigura că produsul este sărat uniform, este mai bine să utilizați sare de masă decât sare de mare.
Într-o cratiță
Sărarea uscată a unturii cu usturoi și ierburi se face cel mai bine într-o cratiță, astfel încât untura să aibă suficient spațiu pentru a-și elibera zeama.
Ingrediente:
- 1 kg untură proaspătă;
- 300 g sare măcinată grosier;
- 6-7 catei de usturoi;
- 1 legătură de verdeață (mărar, coriandru, pătrunjel);
- condimente (dafin, cuișoare, piper negru măcinat).
Preparare:
- Spalam bucata de untura, o uscam si o taiem felii mici.
- Se toacă mărunt verdeața și se amestecă cu sare.
- Tăiați usturoiul în felii subțiri.
- Facem taieturi in bacon si le umplem cu usturoi.
- Măcinați condimentele într-un mojar.
- Frecați bucățile cu ierburi sărate și condimente.
- Se toarnă câteva linguri de sare în fundul unei tigaie emailate, se întinde untura, acoperind-o cu usturoi.
- Se toarnă 2-3 linguri deasupra. l. sare, acoperiți piesa de prelucrat cu un capac și puneți-o la frigider timp de 7 zile. Păstram untura finită la congelator.
În pergament
O altă modalitate de a săra baconul folosind metoda uscată vă permite nu numai să economisiți spațiu în frigider, ci și să păstrați produsul proaspăt timp de până la 2 luni.
Ingrediente:
- 1 kg untură proaspătă;
- 50 ml apă filtrată la temperatura camerei;
- 350 g sare grunjoasă.
Preparare:
- Pregatim untura, adica o spalam, o uscam si o taiem cubulete.
- Se amestecă 2/3 din cantitatea de sare cu apă până la o consistență de pastă.
- Freci baconul cu amestecul.
- Stropiți o foaie de pergament cu sare, întindeți untură și înveliți-o. Pentru o mai mare practicitate, puteți împacheta acest pachet cu folie alimentară.
- Pune gustarea la frigider pentru 2-3 săptămâni. Untura trebuie păstrată în aceeași hârtie în care a fost sărată.
In pachet
Dacă chiar doriți să adăugați untură la borș sau să mâncați un sandviș delicios cu un pahar sau două, atunci întrebarea cât să sărați untură folosind metoda uscată pentru gătit rapid devine deosebit de relevantă. Mai ales pentru astfel de situații, a fost inventată o rețetă care vă permite să murați slănina în literalmente 5-6 ore.
Ingrediente:
- 500 g untură proaspătă;
- 4-5 catei de usturoi;
- 300 g sare;
- piper măcinat (după gustul tău).
Preparare:
- Spalam untura, o stergem si o taiem bucatele de aproximativ 2-3 cm grosime.
- Trecem usturoiul printr-o presa de usturoi si amestecam cu sare si piper.
- Frecati baconul cu amestecul, puneti-o pe folie sau intr-o punga, inveliti-o si lasati-o la frigider cateva ore. Îl încercăm și îl mâncăm cu plăcere.
Multe gospodine, mai devreme sau mai târziu, se gândesc cum să sărate untura acasă, pentru că untura de casă este o gustare copioasă minunată și un produs foarte sănătos. În plus, costul unturii autopreparate este de câteva ori mai ieftin decât prețul unturii sărate gata preparate. Untura conține grăsimi valoroase pentru organism, acid arahidonic, precum și vitaminele A, D și E, datorită cărora includerea acestui produs în dietă are un efect benefic asupra sănătății. Desigur, nu ar trebui să abuzați de untură, dar este foarte util să consumați 10-30 g de untură pe zi. Dacă nu știi să sărați untură acasă, sfaturi și rețete de la Culinary Eden vă vor veni în ajutor.
Atunci când alegeți untură proaspătă, rețineți că un produs bun trebuie să aibă o culoare albă uniformă, cu o tentă roz, un miros proaspăt și o consistență densă, elastică. Pentru a verifica calitatea unturii, folosiți un cuțit ascuțit - un produs de înaltă calitate va fi străpuns ușor cu rezistență mică. Este mai bine să evitați să cumpărați untură prea moale și cu o tentă galbenă sau gri. Grosimea unturii trebuie să fie între 3 și 6 cm - untura mai groasă poate fi veche și tare. Pielea unturii trebuie să fie subțire și să aibă o culoare gălbuie sau roz, împreună cu absența perilor. Nu trebuie să cumpărați untură de mistreț sau de mistreț, altfel untura rezultată poate fi dură și poate mirosi urât. După cum puteți vedea, ar trebui să abordați alegerea unturii cu cea mai mare grijă, deoarece nici cea mai competentă sărare nu va salva un produs rău.
Înainte de gătit, clătiți untura sub jet de apă rece, răzuiți pielea cu un cuțit și uscați bine cu prosoape de hârtie. Dacă ajungeți cu untură groasă, trebuie tăiată în straturi subțiri, altfel nu va fi sărată. Pentru sărare, cel mai bine este să tăiați untura în bucăți medii de aproximativ 3-5 cm lățime.
Untura poate fi sărată în trei moduri - uscată, umedă și fierbinte (fierbe). Metoda de sărare uscată este cea mai simplă și mai rapidă - în acest caz, untura se freacă cu sare și condimente cu adaos de usturoi și se păstrează la frigider timp de 3 până la 5 zile. Cu metodele umede și fierbinți, produsul este preparat în saramură (în primul caz, se umple cu saramură, în al doilea caz, se fierbe în saramură) - aceste metode necesită mai multă muncă, dar untura preparată are o perioadă de valabilitate foarte lungă (până la 1 an). Pentru o mai bună sărare a unturii, puteți folosi opresiunea. De asemenea, nu vă fie teamă să stropiți untura cu multă sare - produsul va absorbi exact atâta sare cât este necesar.
Condimentele și aditivii tradiționali folosiți la sărarea unturii sunt usturoiul, piperul negru măcinat, boabele de piper negru, ienibaharul, frunza de dafin, cuișoarele, semințele de chimen, coriandru, boia de ardei, schinduf, maghiran și hameiul suneli. Untura gata trebuie păstrată la frigider sau congelator într-un ambalaj sau recipient etanș, astfel încât să nu-și piardă gustul.
Sărarea uscată a unturii
Ingrediente:
2 kg untură,
150 g sare,
1 cap de usturoi,
piper negru măcinat după gust.
Preparare:
Tăiați untura în bucăți de aproximativ 4-5 cm lățime și faceți pe ea tăieturi transversale cu ajutorul unui cuțit. Turnați sare într-o farfurie și frecați bine untura cu sare pe toate părțile. Se presară piper negru și se pune usturoiul tocat în fâșii. Puneți untura într-o pungă de plastic sau un bol emailat și puneți la frigider. Untura va fi gata in 3-4 zile. După aceasta, trebuie să îndepărtați excesul de sare și piper din untură, să o puneți într-o pungă sau să o înfășurați în hârtie de copt și să o păstrați la congelator.
Sărarea umedă a unturii în saramură
Ingrediente:
800 g untură de porc,
3 litri de apa,
6-7 mazăre de ienibahar,
1 lingura boabe de piper negru,
6 catei de usturoi,
4 linguri pline de sare,
5-7 frunze de dafin,
2 lingurite boia macinata.
Preparare:
Pentru a pregăti saramura, turnați apă într-o cratiță și adăugați sare, boabe de piper tocate, ienibahar și frunza de dafin. Se amestecă și se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc și se răcește saramura la temperatura camerei. Puneți untura pregătită într-un borcan de sticlă (de preferință 0,5 litri) și umpleți-o până la refuz cu saramura pregătită. Frunza de dafin și ardeiul trebuie să fie în borcan. Închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider. Untura va fi gata in aproximativ 4 zile. Trebuie scos din borcan și uscat cu prosoape de hârtie. Dupa aceasta se rade untura cu boia de ardei si usturoi trecute printr-o presa, se inveleste in folie alimentara sau hartie de copt si se tine la frigider inca 3 zile.
Sărare fierbinte a unturii
Ingrediente:
1 kg untură,
1 litru de apa,
100 g coji de ceapa,
80-90 g sare,
8-10 catei de usturoi,
10 mazăre de ienibahar,
6-7 boabe de piper negru,
5 frunze de dafin,
2 linguri zahar,
piper negru măcinat sau alte condimente după gust.
Preparare:
Puneți cojile de ceapă, sarea, ienibaharul, boabele de piper negru, foile de dafin și zahărul într-o cratiță. Se toarnă apă, se amestecă și se aduce la fierbere. Se fierbe 2 minute, apoi se adauga untura taiata bucatele. Se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se răcește, se acoperă și se dă la frigider peste noapte. Scoatem untura din saramură, o usucăm, o dam pe răzătoare cu usturoi trecut prin presă și piper negru măcinat. Înveliți untura în folie sau folie alimentară și puneți-o la congelator pentru 3-4 ore. După aceasta, untura este gata de utilizare.
O metodă rapidă de sărare a unturii
Ingrediente:
1 kg untură,
4 linguri sare,
7-8 catei de usturoi,
un amestec de ardei dupa gust.
Preparare:
Se freacă bucățile de untură cu sare, un amestec de ardei și usturoi trecut printr-o presă. Se pune untura intr-o punga sau un recipient si se lasa 12 ore la temperatura camerei, apoi se pune la congelator. Puteți mânca untură a doua zi.
Untură sărată în saramură
Ingrediente:
1 kg untură,
800 ml apă,
1 pahar de sare,
5 catei de usturoi,
5 frunze de dafin,
7 mazăre de ienibahar.
Preparare:
Pentru a prepara saramură (soluție salină saturată), trebuie să dizolvați sarea în apă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să-l adăugați în mai multe etape, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați condimente și aduceți soluția la fierbere. Gatiti aproximativ 5 minute, apoi raciti la temperatura camerei. Puneți bucăți mici de untură într-un borcan de sticlă, punând între ele usturoiul, ardeiul și frunza de dafin tocate. Untura nu trebuie împachetată prea strâns. Se toarnă saramură peste untură. Cantitatea de saramură trebuie să fie cu 1-2 cm mai mare decât untura. Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon și lăsați 3-4 zile la temperatura camerei. După aceasta puteți încerca untura. Dacă are un gust plictisitor, ar trebui să-l mai lași câteva zile la sare.
Acum știi să sărați untură acasă pentru a obține un produs de înaltă calitate, gustos, pentru bucuria întregii familii. Rămâne doar să alegi metoda de sărare care îți place cel mai mult și să ai puțină răbdare. Poftă bună!
Câte zile se sare untura?
Untura trebuie sărată bine, astfel încât să fii sigur de siguranța ei. Acest lucru este valabil mai ales pentru untura care conține dungi mici de carne. Trebuie să sărați untura pentru cel puțin 3 zile, apoi veți obține untură ușor sărată. Acest lucru se poate face cu untură pură. Și dacă are vene, atunci este mai bine să-l lași încă 2 zile. După aceasta, untura poate fi păstrată la frigider. Există două moduri de a săra untura - în saramură și uscată.
Câtă sare ar trebui să folosești? Pentru sărarea unturii sunt suficiente 3 linguri la jumătate de kilogram de produs valoros. Poți adăuga puțin piper măcinat și usturoi, dar te poți descurca fără ele. Cui îi place.
Totul depinde de grosimea bucăților de untură pe care doriți să le sărați. Dar dacă vorbim despre o cifră medie, atunci trei zile vor fi suficiente pentru ca untura să fie sărată, dacă vă faceți griji că acest lucru nu este suficient, lăsați untura 5 zile și atunci cu siguranță va fi bine sărată;
Salo- grăsime animală subcutanată.
Este, de asemenea, un produs foarte valoros și necesar pentru organismul nostru.
Untura proaspata poate fi consumata. Dar de obicei este sărat pentru a-l păstra mai mult timp.
Acasă tăiem untura în bucăți mici. Turnați aceste bucăți în sare grunjoasă și puneți-le într-un borcan de 3 litri.
Întoarceți borcanul cu susul în jos și puneți-l într-un castron larg. Punem un bat sub gat, astfel incat sa existe un gol pentru ca sucul sa se scurga.
După trei până la cinci zile, untura devine complet sărată.
Untura este un produs de porc gustos și hrănitor. Îl poți mânca nesărat, îl poți lăsa puțin la congelator sau poți adăuga sare. Untura este sărată într-un recipient de sticlă, de obicei un borcan de trei litri. Tăiați în bucăți mici, înveliți în sare și împachetați bine. Se sară în 3-5 zile. Untura sarata se poate pastra o perioada indelungata chiar si la temperatura camerei.
Dacă sărați untură folosind o metodă uscată, rece, aceasta va fi sărată timp de aproximativ o săptămână - bucăți de untură unsă generos cu molii, de aproximativ 5 cm grosime Utilizarea condimentelor - ardei iute negru sau roșu, ienibahar, usturoi, wassabi,. ghimbir, ceapa - nu afecteaza viteza de sare.
Dacă sărați untura în mod fierbinte (prin fierbere pur și simplu timp de 2-5 minute în apă foarte sărată), atunci o astfel de untură poate fi consumată imediat după sărare (fierbe).
Untura o frecam cu sare, usturoi si piper si o tinem 3 zile la temperatura camerei, la aceasta temperatura untura se sara rapid Apoi o dam la frigider si a doua zi este gata, frageda si aromata.
Din proprie experiență, pot spune că untura durează 2 zile, dimensiunea unturii este de aproximativ 3 centimetri și aceasta este cu straturi subțiri de carne. Desigur, cu cât bucățile sunt mai groase, de exemplu din spatele unui porc, untura ar trebui să fie făcută mai mult de 2 zile. Dar și aici puteți accelera procesul tăind de-a lungul pieselor sau peste fante la 1/2 din grosimea piesei.
Cum spunea bunica mea: Nu poți strica untura cu sare, va fi nevoie doar de cantitatea potrivită de sare... Și în funcție de bucățile tăiate, durează de la 2 până la 6 zile până la sare. De asemenea, recomand să stoarceți usturoiul și să puneți untura înăuntru, făcând tăieturi mici.
Minim 3 zile, daca te intereseaza, reteta mea... l-am taiat in bucati mici si il frec cu amestecul (sare, piper rosu si negru) iar deasupra fiecarei bucati am pus felii de usturoi taiate in inele, pune-le la frigider, delicioase.
Dacă bucățile nu sunt prea groase, cam de 5 centimetri, atunci este suficientă o săptămână, ei bine, să fii sigur, o poți păstra 9 zile Când încerci prima bucată, tăiați-o în jumătate pentru a vă asigura că în sfârșit untură este sărat.
Untura se sareaza de la doua la sapte zile si totul depinde de modul de sarare, de calitatea unturii, de tipul acesteia si de modul de sarare.
Există această metodă - dacă tăiați untura în bucăți medii și faceți tăieturi transversale pe ele cu un cuțit ascuțit, apoi trebuie să puneți aceste bucăți într-o tigaie largă și să turnați sare în ea pe fund și să puneți untura pe sus, pielea în sus.
Sarea va intra instantaneu în tăieturile făcute în untură și dacă stă la temperatura camerei câteva zile, atunci în a treia zi va ieși lichid din ea.
Lăsăm să stea la temperatura camerei timp de 2 zile, în a 3-a zi, când se eliberează lichid din untură, punem această untură la frigider, apoi o scoatem după câteva zile, o scuturăm și o punem în congelator și îl poți mânca deja.
Untura se sareaza destul de repede, de la trei la cinci zile, in functie de grosimea bucatilor. Mulți oameni iubesc untura sărată și afumată. De asemenea, este considerat un produs util pentru noi, oamenii.
Când încep să sare untură, îmi amintesc mereu de copilărie, când eu și bunica puneam nu 2-3 bucăți mici, ci o cutie întreagă pentru sărat. Sarcina mea era să turnez sare pe straturi mari de untură, iar bunica le stivuia deja cu grijă una peste alta și le stratifica cu bucăți mari de tifon. Din acel moment m-am obișnuit atât de mult cu aceste preparate de casă, încât nu cumpăr deloc untură din magazin. Uneori vrei să tai untură sărată congelată în bucăți subțiri, să tai ceapa, să iei pâine neagră și să te înghiți noaptea cu această delicioasă. Nu te voi crede dacă spui că nu ai făcut asta niciodată. Și ce untură delicioasă sub formă de soboemka la recoltarea cartofilor sau la pescuit! Poate nu l-ai mânca acasă, dar acolo, la aer curat, într-o companie mare, după ce ai muncit din greu, nu îți poți imagina mâncare mai bună. Iată o rețetă foto pas cu pas pentru untura uscată de sărat cu usturoi.
Sar untura folosind metoda uscata daca gatesti untura in saramura, arunca o privire mai atenta la aceasta reteta. Poate vei descoperi o variantă la fel de reușită pentru sărarea unturii acasă.
Familia noastră iubește untura cu straturi de carne. Acestea sunt piesele pe care incerc sa le aleg pentru decapare.
Pe lângă produsele în sine, veți avea nevoie de tifon. Este nevoie ca piesele sa nu fie sarate.
Ingrediente:
- 1 pachet de sare grunjoasă (sau fină, dar nu iodată)
- 2-3 bucăți de untură crudă
- 7-8 catei de usturoi
- ardei rosu, condimente pentru sarat untura, boia de ardei si orice alte condimente
Procesul de gatire:
Deci, să luăm un recipient adânc convenabil. Am luat un vas de copt. Pentru tine, aceasta ar putea fi o cutie de lemn, o placă de sticlă, o masă mare de tăiat sau chiar, în cazuri extreme, o cutie de carton. Se toarnă puțină sare în fundul vasului.
Puneți tifon deasupra fără a-l plia în straturi.
Puteți tăia o bucată de tifon în 2 bucăți identice, sau puteți, așa cum am făcut eu, să puneți o parte pe fund și să o lăsați liberă pe cealaltă.
Frecați bine untura cu condimente pe toate părțile.
Tăiați usturoiul în felii subțiri și puneți deasupra. Ascundem câteva bucăți în interiorul unturii, făcând mici tăieturi în ea.
Puneți slănina și carnea pregătită pentru sărare într-o formă pe tifon.
Închideți cu a doua tăietură.
Și umplem toată această compoziție cu sare.
Nu ne pare rău pentru asta, sarea ar trebui să stea într-un strat bun pe untură.
Cât durează sărați untura folosind metoda uscată?Lăsăm vasul o zi la temperatura camerei, apoi dăm la frigider și sărăm untura timp de 2 săptămâni. Apoi îl scoatem din „coaia” de sare și îl congelăm încă două zile, adică. puneți bucățile în pungi de porție și puneți-le la congelator.
Asta e tot. Untura delicioasă, de casă, apetisantă este gata. De câte ori l-am sărat așa, nu s-a dovedit niciodată prea sărat. Dacă vă place untura astfel încât să simțiți sarea în ea, atunci presărați-o nu pe tifon, ci pe bucățile în sine. Deși vom lua totuși câtă sare are nevoie. Poftă bună!
Ksyusha a spus cum să faci untură delicioasă sărată fără saramură, rețetă și fotografie de autor.
