Aluat de pizza original italian. Pizza pe crusta subtire ca intr-o pizzerie acasa. Pizza italiană adevărată: rețetă

reteta - pizza subțire italiană... nu este complicat, orice hostess se poate descurca. Pizza italiană subțire adevărată vei reusi daca ne urmezi intocmai reteta. Vă rugăm să rețineți că toppingurile pentru pizza pot varia în funcție de gustul dvs. Amantele pe o notă: Nu folosiți un sucitor pentru a forma baza de pizza, ci trageți aluatul pe degete. Este acest tip de pizza care se dovedește a fi subțire la mijloc și are o crustă groasă și crocantă pe margini.

Rețetă de pizza subțire italiană

5 din 1 recenzii

Reteta italiana de pizza cu crusta subtire

Tip de fel de mâncare: coacere

Bucătărie: italiană

Ieșire: 3

Ingrediente

• Aluat de pizza:
• 1 lingura. - apa calda,
• 2 linguri. - faina,
• 1 lingura - drojdie uscata,
• 2 lingurite -zahăr,
• 1 lingura - sare,
• 3 linguri. l. - ulei de masline,
• Umplere:
• 6 linguri. l. - sos de rosii,
• 1 BUC. - roșie,
• 100 g - cârnați (salam),
• câteva ciuperci proaspete,
• 300 g - brânză rasă (mozzarella).

Pregătirea

1. Mai întâi, într-un castron mic, turnați un pahar cu apă caldă, adăugați zahăr, un praf de sare, drojdie și frământați o lingură de făină.
2. După 10-15 minute drojdia va fermenta (va apărea spumă), apoi se adaugă făina rămasă (aproximativ două pahare), sarea, uleiul de măsline într-un castron mare, se toarnă aluatul și se frământă aluatul. Aluatul de pizza trebuie să fie plastic și flexibil.
3. Apoi, întindeți aluatul pe o suprafață înfăinată și frământați aluatul pentru cel puțin 10 minute, adăugând făină la nevoie.
4. Se unge aluatul cu ulei de masline, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut 1-1,5 ore, sau pana se tripleaza. Odată ce aluatul s-a potrivit, împărțiți-l în trei bucăți și rulați trei bile, fiecare bucată ieșind dintr-o bază de pizza.
5. Asezati o bila de aluat pe o suprafata infainata si formati din ea o prajitura ruland-o in faina.
6. Pregătiți o tavă de copt în avans, ungeți-o cu ulei de măsline.
7. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
8. Asezati tortilla pe o tava unsa cu unt si intindeti peste pizza sosul de rosii, cate 2 linguri pe pizza. Tăiați cârnații, roșiile și șampioanele în plastic și puneți umplutura într-un singur strat.
9. Se presară pizza cu brânză rasă și se da la cuptorul preîncălzit pentru 10 minute, sau până când brânza începe să se rumenească.

Poftă bună!

Reteta italiana de pizza cu crusta subtire

Mai ales pentru cititorii noștri, rețeta este pizza italiană subțire. Rețeta de pizza italiană pe crustă subțire nu este complicată, orice gospodină se descurcă. Veți obține o adevărată pizza italiană subțire dacă urmați întocmai rețeta noastră. Vă rugăm să rețineți că toppingurile pentru pizza pot varia în funcție de gustul dvs. Gospodinele pe o notă: nu folosesc un sucitor pentru a forma baza de pizza, ci trag aluatul pe articulații. Este acest tip de pizza care se dovedește a fi subțire la mijloc și are o crustă groasă și crocantă pe margini. Reteta de pizza italiana subtire 5 din 1 recenzii Reteta de pizza italiana cu crusta subtire Print

Pe vremuri, în Italia, pizza era considerată o hrană pentru săraci.

Astăzi, plăcintele deschise sunt considerate o adevărată delicatesă și uneori chiar un fel de mâncare festiv. Există sute de umpluturi diferite, dar baza tuturor elementelor de bază este tortilla.

Dacă pregătiți corect aluatul, atunci pizza va fi delicioasă cu orice umplutură. Specialiștii culinari italieni sunt special instruiți în acest proces.

Baza este subțire, fragedă și nu se usucă în timpul coacerii.

Să facem un aluat de pizza delicios ca în pizzerii din Italia?

Aluat de pizza ca la pizzerie - principii generale de preparare

Particularitatea aluatului de pizza din pizzerie este elasticitatea acestuia. Este moale dar nu se rupe. Este aerisit, dar subtil. Nu trebuie să folosiți aluat clasic de drojdie pentru plăcinte pentru prepararea pizza. Se va dovedi deloc.

Din ce se prepară baza în pizzerii:

Făină. Făină de grâu obișnuită folosită de cea mai înaltă sau primă clasă. Uneori se adauga putina porumb sau amidon, in functie de reteta.

Unt. Adăugat în cantități strict limitate. De obicei, nu se folosesc mai mult de 2 linguri pentru 500 de grame de făină.

Apă sau lapte. Ar trebui să fie cald, ușor peste temperatura corpului.

Sare și zahăr. Folosit pentru a aroma și a activa drojdia.

Deși aluatul de pizza trebuie să fie subțire, se lasă totuși să stea între 15 minute și o oră, în funcție de rețetă și ingrediente.

Apoi se formează o prăjitură cu mâinile tale. Dar nu orice gospodină va putea face acest lucru, așa că este mai bine să folosiți un sucitor.

La formarea bazei, masa se stropește cu făină sau se unge cu ulei vegetal.

Reteta 1: Aluat de pizza ca la pizzeria Thin

Cu un astfel de aluat baza se dovedește a fi subțire, crocantă. În ciuda prezenței drojdiei, prăjitura nu crește prea mult. Aceste ingrediente vor face trei felii de aluat de pizza subțire, ca într-o pizzerie pentru trei plăcinte deschise.

Ingrediente

250 de grame de apă;

500 de grame de făină;

0,5 linguriță. zahăr și aceeași cantitate de sare;

20 de grame de ulei;

7 grame de drojdie.

Pregătirea

1. Luați un castron, turnați apă caldă, turnați ușor drojdia uscată. Nu ne oprim din amestecare pentru ca acestea să nu se prindă în cocoloașe.

2. Adăugați ulei de măsline, sare și zahăr. Amestecăm totul bine pentru a dizolva boabele.

3. Acum adaugam faina, care trebuie cernuta.

4. Frământați aluatul. Trebuie sa fie elastic. Este important să prindeți consistența potrivită. Dacă masa se lipește de mâini, adăugați mai multă făină. Dar atenție, baza din aluat prea dur se dovedește a fi tare.

5. Acum împărțim aluatul în 3 părți egale. Fiecare va cântări aproximativ 270-280 de grame. Puneți koloboks înapoi în ceașcă.

6. Acoperiți cu un prosop de pânză, puneți la căldură o jumătate de oră. Dacă nu intenționați să coaceți toate cele 3 pizza deodată, atunci un kolobok poate fi pus în frigider și chiar în congelator, punându-l într-o pungă etanșă.

7. După o jumătate de oră, luăm aluatul „odihnit”, întindem tortul. Italienii o fac fără sucitor, dar putem folosi un ajutor.

Reteta 2: Aluat de pizza ca la o pizzerie cu ierburi aromate

Reteta de aluat de pizza aromat ca la pizzerie, care se potriveste foarte bine cu umpluturi de rosii si carne. În mod ideal, veți avea nevoie de un amestec de ierburi italiene pentru gătit. Dar dacă nu este acolo, atunci te poți limita la un duet de busuioc uscat și oregano, care de preferință ar trebui să fie măcinate într-un mojar.

Ingrediente

250 de grame de făină;

120 de grame de apă;

15 grame de ulei;

0,5 linguri de ierburi italiene;

1 lingura Sahara;

pungă de drojdie;

Putina sare.

Pregătirea

1. Trebuie să cerneți făina, chiar pe masă. Acum îi adăugăm ierburi aromatice italiene. Dacă frunzele sunt mari, atunci frecați cu un pistil sau doar cu mâinile.

2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se adaugă drojdia. Lăsați boabele să se umfle puțin.

3. Faceți o adâncitură în făină, turnați lichidul și frământați aluatul italian.

4. Lăsați cocoloașul să se odihnească aproximativ 20 de minute, împărțiți-l în jumătate și pregătiți două pizza subțiri. Nu vor deveni foarte mari. Aproximativ 25-27 cm în diametru.

Reteta 3: Aluat de pizza delicat ca la pizzerie cu lapte

Pentru a pregăti un astfel de aluat, veți avea nevoie de lapte proaspăt, deși se poate folosi și lapte copt. Se frământă cu drojdie, tolerează bine înghețarea, după decongelare practic nu își schimbă proprietățile.

Ingrediente

200 de grame de lapte;

0,5 linguri de zahăr;

0,5 linguriță sare;

Pungă mică de drojdie;

400-500 de grame de făină;

2 linguri de ulei.

Pregătirea

1. Incalzim laptele la temperatura corpului, nu este nevoie de incalzitor.

2. Adăugați drojdia cu zahăr granulat, amestecați.

3. Se amestecă ouăle cu adaos de sare, apoi se combină cu amestecul de lapte.

4. Adăugați ulei vegetal, este mai bine să folosiți ulei de măsline.

5. Cerneți făina, trimiteți-o la masa totală și frământați aluatul. Nu trebuie să turnați totul dintr-o dată, adăugați treptat pentru a nu exagera. Aluatul conform acestei rețete va deveni moale, dar nu lipicios de mâini și de un bol.

6. Acoperiți cu un șervețel, lăsați să stea o oră.

7. Împărțiți în două părți egale și utilizați conform destinației.

Reteta 4: Aluat rapid de pizza ca la pizzerie

Nu va dura mai mult de 10 minute pentru a pregăti un aluat de pizza ca într-o pizzerie. Prin urmare, puteți porni imediat cuptorul și puteți pregăti umplutura. Atunci nu vei avea timp! Aluat fără drojdie, porozitatea se realizează prin adăugarea de praf de copt. În loc de acesta, puteți folosi sifon obișnuit, dar pentru ca produsul finit să nu capete un miros neplăcut, trebuie stins cu orice acid.

Ingrediente

1 lingurita zahar, ripper si sare;

2 căni de făină;

200 de grame de apă;

20 de grame de unt.

Pregătirea

1. Cerneți făina și praful de copt direct pe masă.

2. Separat, amestecați oul cu zahăr granulat și sare până când solidele sunt complet dizolvate.

3. Adăugați ulei.

4. Turnați apă caldă.

5. Facem o depresiune intr-un deal de faina, turnam apa cu produsele diluate in ea si framantam aluatul.

6. Împărțiți în 2 părți, întindeți, întindeți umplutura și trimiteți la cuptor!

Reteta 5: Aluat de pizza ca la pizzerie

Una dintre cele mai comune opțiuni pentru a face aluat de pizza ca într-o pizzerie. Baza este foarte moale și aerisită. Rețeta este universală, poate fi combinată cu orice umplutură, de la umpluturi dulci la cele sărate și picante.

Ingrediente

250 de grame de făină;

20 de grame de ulei;

7 grame de drojdie;

200 de grame de apă;

Pregătirea

1. Turnați apă (aproximativ 40 de grade) într-un bol, dizolvați drojdia și sarea. Dacă se folosește drojdie comprimată, atunci cantitatea trebuie mărită de 3,5 ori.

2. Se toarnă 5 linguri de făină, se amestecă cu un tel. Se va dovedi a fi o vorbărie. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l în pace 10 minute.

3. Adăugați făină, adăugați ulei, amestecați bine. Aluatul trebuie să fie moale.

4. Acoperiți din nou cu un prosop și lăsați timp de 45 de minute.

5. Odată ce masa crește bine, puteți face pizza. Această sumă va face 2 baze mari. Este important să le întindeți cât mai subțiri posibil.

Reteta 6: Aluat de pizza ca la pizzerie pe chefir

Dacă aluatul cu drojdie nu funcționează sau pur și simplu nu există, atunci gătiți-l cu chefir cu adaos de sifon. De asemenea, se dovedește a fi subțire și foarte asemănătoare cu aluatul adevărat, așa cum este preparat pentru pizza într-o pizzerie.

Ingrediente

300 de grame de chefir;

1 linguriță incompletă de sare și sifon;

15 grame de ulei;

Câtă făină este necesară.

Pregătirea

1. Turnați sifon în chefir cald, amestecați. Amestecul va începe să sfârâie, să facă spumă, așa că nu folosiți un castron mic.

2. Sparge ouale intr-o alta cana, adauga sare si bate bine cu telul pana apare o spuma usoara.

3. Combinați amestecul de ouă cu chefir, adăugați untul.

4. Se toarnă făina cernută. Framanta aluatul. Folosim atata faina cat va fi absorbita. Aluatul va fi destul de abrupt.

5. Rulați chifla, acoperiți cu un șervețel și lăsați un sfert de oră să se umfle glutenul. Acest aluat poate fi folosit imediat, dar este mai bine să-l lăsați să se odihnească pentru a fi mai ușor să-l întindeți.

Reteta 7: Aluat de pizza ca la pizzeria Tomato

Aluat de pizza foarte gustos si aromat care nu se sfarama, iese elastic si usor de lucrat. Si, bineinteles, are o culoare placuta, care este data de pasta de rosii inclusa in compozitie.

Ingrediente

20 de grame de pasta de tomate sau orice ketchup;

15 grame de zahăr;

300 de grame de apă;

pungă de drojdie;

20 de grame de ulei;

500 de grame de făină.

Pregătirea

1. Combinați făina cernută cu sita cu drojdie și sare. Este indicat să folosiți sare fină suplimentară.

2. Diluează pasta de tomate în apă caldă. Adauga putin cate putin lichid, piseaza bine sosul sa nu se formeze cocoloase.

3. Adăugați zahăr în apa de roșii, amestecați până se dizolvă.

4. Se pune untul, faina cu drojdie, se face un aluat elastic. Scoatem 2 bile din el.

5. Puneți kolobokii în pungi, puneți-i la frigider pentru o oră.

6. Scoatem, rulam si pregatim pizza!

Reteta 8: Aluat de pizza ca la pizzerie cu usturoi

În Italia, un astfel de aluat este cel mai adesea combinat cu umpluturi de carne. Ideal este folosit usturoiul uscat și tocat. Se amestecă pur și simplu cu făină. Dar o vom face pe cuișoare proaspete, astfel încât procesul să fie clar.

Ingrediente

175 grame de apă;

2 linguri de ulei;

280 de grame de făină;

1 lingura Sahara;

3 catei de usturoi;

0,5 linguriță sare;

7 grame de drojdie uscată.

Pregătirea

1. Turnați apă caldă într-un bol, puneți sare, zahăr, untul, amestecați totul bine.

2. Acum trebuie să toci usturoiul. Cel mai bine se face acest lucru cu un blender. Punem cuișoarele decojite, întrerupem în piure de cartofi.

3. Adăugați masa de usturoi la lichidul pregătit anterior, amestecați.

4. Cerne faina, amesteca cu drojdia uscata.

5. Turnați apa cu usturoi în făină, frământați aluatul.

6. Acoperiți cu un prosop, lăsați să stea 40 de minute.

7. Împărțiți în 2-3 bucăți, în funcție de dimensiunea dorită a pizza. Întindeți, puneți umplutura și coaceți.

Fără sucitor acasă? Puteți găsi un înlocuitor demn! Luați orice sticlă de sticlă cu suprafață plană, îndepărtați etichetele, ștergeți și gata! De asemenea, puteți folosi o folie sau un manșon pentru rola de folie alimentară. Desigur, aceste obiecte nu sunt foarte convenabile de mânuit, dar este destul de posibil să înfășori mai multe prăjituri cu pizza.

Un aluat adevărat se va dovedi numai dacă se respectă proporțiile produselor. Nu turnați ulei sau apă „cu ochi”. Rezultatul poate fi dezamăgitor.

Cu cât aluatul rămâne mai mult, cu atât devine mai moale. Luați în considerare acest lucru dacă trebuie să-l gătiți cu mult înainte de coacere. În acest caz, este mai bine să mai adăugați puțină făină sau să presărați bine masa când întindeți baza.

Drojdia uscată a înlocuit treptat drojdia presată, deoarece se potrivesc mult mai repede, nu sunt capricioase la depozitare și nu sunt supuse mucegaiului. Dar dacă trebuie înlocuite cu cele crude, atunci creșteți cantitatea de 3 ori. În schimb, dacă în rețetă este indicată drojdia comprimată, atunci când o înlocuiți cu un produs uscat, trebuie să reduceți cantitatea.

Care este secretul pizza italiană? Și de ce cei mai mulți dintre noi sunt de acord să mănânce aceste tortilla deschise înainte, după și în loc de masa noastră principală? Căutăm împreună ingredientul secret!

• Fapt interesant: pizza a fost inițial un aluat acru copt pe aluat de cărbune care a servit drept farfurie pentru soldații și țăranii din țările mediteraneene. Ceva gătit într-un cazan obișnuit a fost așezat pe tortul finit și a mâncat. De acord, este foarte simplu și convenabil
• Timpul a trecut, imperiile au dispărut. Triburi sălbatice din nord care au cucerit Roma au adus cu ei nu numai rău, ci și bun. De exemplu, vacile au început să pască pe pajiștile verzi ale Italiei, iar lumea culinară a primit în cele din urmă brânză mozzarella în dar.
• Căutarea Indiei a deschis America către Lumea Veche, iar europenii - fructe de pădure gustoase și sănătoase - roșii
• Tortile, mozzarella și roșii s-au întâlnit în orașul Napoli (sau poate în orașul vecin Gaeta - istoricii alimentației încă se ceartă despre asta), iar această întâlnire a devenit fatidică: într-un cuptor fierbinte necunoscut, un brutar talentat necunoscut a copt prima pizza.

pizza italiană. Reteta clasica de pizza

Pizza clasica napolitana

Fanii bucătăriei italiene autentice susțin că pizza italiană poate fi făcută doar din produse italiene (lista acestor produse tocmai italiene include, printre altele, apă).

În plus, locuitorii din Napoli sunt ferm convinși că pizza napolitană îndeplinește specialitatea garantată, care a fost anunțată de departamentul de resort al Consiliului UE.

Real Pizza Napoletana diferă de doar pizza prin următoarele caracteristici:

• conținut de calorii a 100 g de produs - 149,97 kcal (ni mai mult, nici mai puțin)
• cantitatea exactă de mozzarella este folosită pentru prepararea pizza, care trebuie tăiată în cuburi mici
• roșiile trebuie să fie moderat acre și ferme, întotdeauna fără coajă și semințe
• făină pentru pizza - un amestec de făină premium (grâu moale) și făină dură
• aluatul se framanta si se trage intr-o prajitura doar cu ajutorul mainilor
• diametrul tortului: 30-35 cm
• grosimea aluatului 3-4 mm cu laturi (borduri) 1-2 cm fiecare
• pentru tratarea termică se folosește o sobă specială cu lemne
• temperatura de coacere: 485⁰F sau 251,7⁰C
• timp de coacere: de la 90 de secunde

Să nu ne certăm cu guru culinari. Sa facem doar o pizza delicioasa, cat mai aproape de reteta clasica Neapoletano

Produse inițiale pentru test

Baza originalului Neapolitano constă din doar patru componente

Cea mai simplă componentă. Veți avea nevoie de 10-11 g de sare grosieră obișnuită de masă

• Făina la latitudinile noastre diferă de cea italiană săracă în proteine ​​(gluten). Vă rugăm să rețineți că conținutul de proteine ​​al făinii de pizza ar trebui să fie de cel puțin 11-12%. O astfel de făină este marcată ca „Extra” sau „Întărită”, „Special”. Dacă nu găsiți făină cu conținutul adecvat de proteine, va trebui fie să faceți singur gluten, fie să îmbogățiți făina cu panifarină (gluten uscat). Doar in acest caz aluatul de pizza va fi corect: elastic si rezistent.
• Bază de făină (cu conținut ridicat de proteine): 340-360g
• Făina cu conținut ridicat de gluten consumă mai multă apă la frământare! Dacă aveți făină premium obișnuită cu 10% proteine, ar trebui fie să creșteți cantitatea de făină, fie să micșorați cantitatea de apă

1. Drojdie

• Rețeta originală folosește doar drojdie vie (proaspătă). Pentru o cantitate de bază de făină veți avea nevoie de 18-20 g de drojdie proaspătă
• Dacă obișnuiți să lucrați cu drojdie uscată cu acțiune rapidă, utilizați aproximativ 6 g

• Apa de pizza are si ea un secret important. Lichidul trebuie să fie curat și rece. Da, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 20-22⁰С! Această temperatură încetinește drojdia și crește timpul de maturare al aluatului.
• Cantitate de apă: 200 ml

Dacă doriți, puteți adăuga 20 g de ulei de măsline în aluat

Framantarea aluatului

• Turnați toată apa într-un recipient convenabil, adăugați sare, 40 g făină și drojdie
• Amesteca usor si incet aluatul cu o spatula de lemn pana se dizolva complet drojdia. Mișcarea omoplatului: de sus în jos într-un cerc
• Adăugați treptat toată făina în aluat. Amestecarea nu trebuie să dureze mai mult de 10 minute. Acest lucru va păstra elasticitatea aluatului și va facilita formarea ulterioară a prăjiturii.
• Dacă devine dificil să lucrezi cu o spatulă, frământați aluatul cu mâinile
• Aluatul finit trebuie să fie neted, moale și elastic, să nu se lipească de mâini

Aluat de lipit

• Așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald, fără curenti. Asigurați-vă că acoperiți partea superioară a recipientului cu o cârpă umedă - acest lucru va permite aluatului să respire și îl va proteja de crăpare.
• Aluatul trebuie să dubleze volumul. Procesul poate dura ceva timp (până la 2 ore). Îmbătrânirea pe termen lung a aluatului vă permite să faceți produsul final ușor digerabil pentru tractul gastrointestinal.

Modelarea aluatului

• Împărțiți aluatul în părți egale și rulați în bile. Greutatea fiecărui kolobok este de 180-250 de grame
• Puneți koloboks într-un loc cald, fără curenti de aer, acoperindu-i cu folie alimentară sau o cârpă umedă
• Așteptați ca kolobokii să crească
• Se presara putina faina pe suprafata de lucru. Formați tortul, începând să frământați chifla de la centru spre margini. Marginile tortului formează părțile laterale ale viitoarei pizza. Grosimea părții centrale a tortului nu trebuie să depășească 5 mm, în timp ce partea laterală trebuie să aibă o înălțime de 1-2 cm. Diametrul tortului este de 30-35 cm.

Tehnologie de preparare a sosului de roșii pentru pizza

Reteta de sos nu se pretinde a fi autentica!

• Spălați 1 kg de roșii proaspete, cărnoase, moderat acrișoare. Îndoiți-le într-un recipient de un volum adecvat, după ce faceți tăieturi în formă de cruce (ca în fotografia de mai jos). Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa cateva minute. Scurgeți apa cu grijă, lăsați roșiile să se răcească. Scoateți pielea de pe ele, tăiați în felii, îndepărtând semințele dacă este posibil. Puneți feliile de roșii într-o strecurătoare. Acest lucru va permite excesul de umiditate să se scurgă.

• Încinge 2-3 linguri de ulei de măsline de calitate într-o cratiță. Reduceți căldura la mediu
• Zdrobiți usturoiul decojit în prealabil (1-2 căței) cu suprafața plană a unui cuțit și fierbeți în ulei timp de 1-2 minute. Uleiul trebuie să fie bogat în arome de usturoi. Usturoiul nu trebuie prajit! Dupa ce a trecut timpul specificat, scoatem usturoiul din cratita: nu vom mai avea nevoie de el
• Transferați roșiile într-o cratiță cu grijă. Aduceți roșiile până se înmoaie (ar trebui să fie fragede), acoperite la foc mic. Timp de stingere - 5-7 minute
• După ce roșiile sunt moi, scoateți capacul și măriți focul. Amestecând constant, fierbeți masa la densitatea necesară.
• Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, sareți sosul după gust. Dacă sosul vi se pare acru, adăugați puțin zahăr la el. Italienii, spre deosebire de noi, acidifică suplimentar sosul cu suc de lămâie sau oțet balsamic, deoarece roșiile din sud sunt mult mai dulci
• Asigurați-vă că adăugați în sos 1 linguriță de oregano (condiment uscat), busuioc proaspăt tocat fin (poate fi înlocuit cu condiment uscat). Optional, puteti adauga la aroma sosului si piper negru si/sau chili iute.
• Lăsați sosul să se răcească și utilizați conform instrucțiunilor. Dacă nu vă plac bucățile de legume din sos, amestecați-le înainte de utilizare.
• În cazul în care aveți vreun sos în exces, îl puteți congela și folosi după dezghețare preliminară.

Umplutura de pizza

Sosul este gata. Tortul este modelat. Următorul pas este umplerea pizza. Pizzaiolo italian susține că pizza ar trebui să arate ca pânzele lui Rafael sau Tizian, adică să fie o operă de artă

Clasic „Napolitano” este o pizza cu

• sos de rosii
• brânză mozzarella (uneori vasul finit este stropit suplimentar cu parmezan)
• hamsii
• busuioc proaspăt
• ulei de masline
• oregano (condimente uscate)

Deci, creăm o capodoperă

1. Se toarna sosul de rosii in centrul tortillei si se distribuie uniform in spirala din centru spre laterale, fara a ajunge la marginea de 2 cm.

1. Acoperiți cu câteva pumni generoși de mozzarella, tăiate în felii subțiri sau cuburi mici. În Italia, se folosește o varietate specială semi-tare din această brânză. Spre deosebire de mozzarella rotundă clasică, pizza mozzarella se vinde fără saramură. Găsirea unui înlocuitor pentru brânza italiană este dificilă, dar posibilă. Brânza este foarte apropiată în „stare de spirit” de mozzarella - suluguni
2. În mizeria de artă, împrăștiați bucățile de hamsii dezosate. Dacă nu sunteți mulțumit de hamsii în pizza, nu le mai folosiți. Dar atunci nu va mai fi napolitano!
3. Stropiți cu frunze proaspete de busuioc

Pizza este gata de a merge la cuptor

Coacerea pizza

Un cuptor de pizza dedicat este un lux chiar și pentru restaurantele de specialitate. Acasa, trebuie sa folosesti cuptoare conventionale pe gaz sau electrice.

1. Preîncălziți cuptorul timp de 5-10 minute, setând temperatura la maxim
2. Așezați tava pentru pizza pe raftul de jos al cuptorului și coaceți până se înmoaie. Timpul de coacere depinde de temperatura cuptorului dumneavoastră, de calitatea aluatului, de dimensiunea prăjiturii și de umplutură. Asigurați-vă că verificați starea de pregătire a pizza la 7-10 minute după începerea coacerii.
3. O pizza se face atunci când bordura și fundul pizza au o culoare tipică coaptă.
4. Stropiți pizza fierbinte cu ulei de măsline și un praf de oregano, frecând ușor condimentele uscate cu degetele

Pizza este gata de servit

Cum se servește pizza în Italia

• De obicei preparatul este porționat, adică: o pizza - o porție. Acesta este motivul pentru care italienii nu taie pizza înainte de a o servi.
• Pizza se mănâncă cu cuțit și furculiță. Dacă este convenabil ca cineva să mănânce în timp ce ține cu mâinile o bucată porționată, el nu va fi condamnat. La urma urmei, principalul lucru este să te bucuri de fel de mâncare

Pizza Margarita, reteta

Pizza Margherita este un clasic al școlii culinare italiene. Mâncarea poartă numele Margareta de Savoia, a doua jumătate a regelui Italiei, Umberto I.

Paleta de pizza - trei culori ale drapelului italian

• roșu - sos de roșii
• verde - busuioc proaspăt
• alb - mozzarella

Gătitul este destul de ușor, deoarece Pizza Margherita este doar o pizza cu brânză și sos de roșii aromat.

Tehnologia de preparare a aluatului și a sosului, tehnica formării unui tort este descrisă în detaliu la începutul articolului. Există un singur lucru mic de făcut: umple pizza.

1. Unge tortilla cu sos de rosii. Dacă nu ai timp/poftă să faci sos de casă, folosește un sos de roșii sau ketchup cumpărat din magazin. Principalul lucru este că este de înaltă calitate.
2. Întindeți brânza deasupra
3. Inelele de roșii feliate subțiri pot fi puse deasupra brânzei, dacă se dorește. Nu uitați să îndepărtați mai întâi coaja de pe roșie
4. Se presară pe pizza frunze proaspete de busuioc

Pizza „Margarita” înainte de coacere

Secretele coacerii corecte sunt descrise mai sus.

Reteta de pizza cu fructe de mare

Veți fi surprinși, însă, de mult timp, pizza se prepară fie cu sos și brânză, fie cu sos, brânză și fructe de mare. Ingredientele din carne au fost adăugate la pizza abia la începutul secolului al XX-lea.

Cele mai cunoscute soiuri de pizza cu fructe de mare sunt

Pizza con le cozze)

Pentru a face această pizza, veți avea nevoie de:

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 200 g midii gata de consumat
• 1 catel de usturoi
• ulei de masline
• pătrunjel

Preparare:

• ... Întindeți uniform midiile
• Tăiați usturoiul în petale subțiri, tocați pătrunjelul
• Întindeți ierburile și usturoiul pe suprafața pizza
• Stropiți cu ulei de măsline și coaceți
• Nu există brânză în rețeta clasică de pizza, dar mulți pizzariști italieni nu își pot refuza plăcerea de a folosi câteva pumni generoși de mozzarella sau parmezan.
• Măslinele vor adăuga condimente preparatului

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 1 conserve de ton
• 1 ceapă, tăiată în jumătate de rondele
• 200 g mozzarella
• ulei de masline
• pătrunjel

Preparare:

• Modelați tortilla și ungeți sosul. Puneți ½ parte din brânză deasupra sosului
• Intinde pestele uniform, cu ceapa si ierburi pe deasupra
• Stropiți cu ulei de măsline
• Se presară cu brânză rămasă și se coace

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 100 g creveți gata de consum
• 10 bucati. midii gata de consumat
• 200 g caracatiță gata de consumat
• 100 g inele de calmar gata de consumat
• ulei de masline
• pătrunjel
• mozzarella sau parmezan

Preparare:

• Modelați o tortilla și ungeți-o cu sos
• Deasupra se intinde uniform cocktailul de fructe de mare, se presara patrunjel tocat marunt
• Stropiți cu ulei de măsline, stropiți cu brânză deasupra și coaceți

Reteta de pizza cu carnati

Pizza cu cârnați sau pizza pepperoni este o invenție a imigranților italieni din America. Dacă comandați Pepperoni la o pizzerie americană, într-adevăr vi se va servi o pizza delicioasă cu topping de cârnați picant. Dar în Italia, un astfel de ordin îți poate face o glumă crudă: pepperoni pentru un italian este un ardei iute. Aveți grijă când plasați o comandă!

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• branza mozzarella
• 100 g salam picant, ideal salam pepperoni
• ulei de masline

Modelați tortilla și ungeți sosul. Întindeți deasupra câteva pumni generoși de mozzarella. Puneți cârnații tăiați subțiri deasupra brânzei. Coace. Uleiul de măsline este folosit ca topping

Reteta de pizza cu pui

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 100 g mozzarella
• 50 g parmezan
• 1 piept de pui
• busuioc proaspăt
• 10 măsline murate fără sâmburi. În loc de măsline se pot adăuga porumb dulce, bucăți de ardei gras proaspăt sau ciuperci.

Preparare:

• Se fierbe fileul de pui cu condimente și se răcește
• Modelați o tortilla și ungeți-o cu sos
• Întindeți mozzarella deasupra
• Pe branza se aseaza fileul de pui taiat bucatele. Presărați fileul cu busuioc tocat
• Întindeți măslinele uniform deasupra (le puteți tăia în două)
• Presarati parmezan ras pe toata suprafata. Coace
• Uleiul de măsline este folosit ca topping

Reteta pizza cu ananas

Un alt nume pentru pizza cu ananas este „Hawaiian”

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 100 g mozzarella
• 250 g șuncă, tăiată în porții subțiri
• ananas din conserva, tocat sau taiat cubulete (dupa gust)

Modelați tortilla și ungeți sosul. Peste sos se pune ananasul si se presara cu branza. Deasupra cu petale subțiri de șuncă. Coace

Sfat. Sunca poate fi inlocuita cu piept de pui fiert. În acest caz, parmezanul va deveni un ingredient suplimentar, care va trebui să fie presărat pe pui. Ardeiul bulgaresc, tăiat în felii lungi, va adăuga picant preparatului.

Reteta de pizza slaba cu ciuperci

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 150-200 g champignon proaspete
• 1 ceapa mica
• câteva roșii proaspete
• ulei de masline
• ierburile proaspete preferate

Preparare:

• Prăjiți ciupercile și ceapa. Modelați o tortilla și ungeți-o cu sos
• Puneți ciupercile gata făcute pe sos
• Puneți deasupra felii subțiri de roșii proaspete (nu uitați să le decojiți mai întâi)
• Dacă se dorește, se pot adăuga ardei gras proaspeți și porumb conservat. Coace
• Stropiți pizza finită cu ulei de măsline și stropiți cu ierburi tocate mărunt

Reteta de pizza inchisa

Pizza închisă sau calzone este, de asemenea, o bucătărie italiană clasică

• 185-250 g aluat pentru pizza
• un praf de oregano uscat
• ulei de masline
• niste parmezan ras (2-3 linguri)
• 2 oua intregi de gaina (vrac) si 1 galbenus
• 150 g ricotta. Această brânză poate fi înlocuită cu orice caș moale sau caș. Piure cu o furculiță
• 150 g mozzarella taiata cubulete
• Tăiați 100 g de șuncă de calitate în fâșii lungi și subțiri

1. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați bine șunca, parmezanul, mozzarella, ricotta, 2 ouă, oregano, sare, piper
2. Porniți cuptorul și preîncălziți la 230⁰C
3. Formați o prăjitură de cel mult 5 mm grosime. Transferați pe o tavă de copt unsă sau tapetată cu hârtie de copt
4. Puneți umplutura pe o jumătate de pâine, acoperiți cu cealaltă jumătate și etanșați cu grijă marginile calzonei
5. Ungeți calzona cu un amestec de gălbenuș și 1 lingură. l. ulei de masline
6. Coaceți timp de 20 de minute. Servește pizza închisă fierbinte

Mini pizza sau reteta de pizza "La fel de usor ca decojirea perelor" in 5 minute

Cum să faci o rețetă de mini pizza sau pizza „La fel de ușor ca decojirea perelor” în 5 minute

Sfaturi pentru gatit:

1. Lavașul armenesc subțire poate fi folosit ca bază pentru pizza.
2. Se poate folosi orice umplutură de pizza. Principalul lucru este că umplutura este gata de utilizare și nu necesită tratament termic prelungit. Brânza este necesară
3. Vă rugăm să rețineți că mini-pizzele sunt coapte mai repede decât pizzale clasice. Temperatura de coacere este de 180-200⁰С. Cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit
4. Forma metalica poate fi inlocuita cu forme de unica folosinta pentru briose din folie

Reteta de pizza puff

Poate că această rețetă poate fi atribuită și mini-pizzei în 5 minute.

• Pre-decongelați 1 pachet de foietaj fără drojdie (urmați recomandările producătorului)
• Împărțiți aluatul în pătrate porționate (dreptunghiuri, triunghiuri)
• Se bate bine fiecare portie de aluat cu o furculita si abia apoi se unge cu sos
• Umplutura poate fi orice. Singura condiție: ingredientele umpluturii nu ar trebui să necesite tratament termic prelungit. Mai bine folosiți alimente gata de consumat
• Coaceți pizza pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (pergament de copt)
• Temperatura si timpul de coacere depind de recomandarile producatorului de aluat, cuptor, dimensiunea pizza, cantitatea si suculenta umpluturii.

Reteta de pizza fara aluat. Reteta de pizza tocata

Aluatul, chiar și făcut după toate regulile, rămâne totuși un produs carbohidrați care privează pizza de farmecul ei dietetic. Cum să combini pizza cu mâncarea sănătoasă?

Doar! Coaceți „The Right Pizza”, care în loc de baza aluatului are o bază de pui tocat, iar ca umplutură, diverse utilitate gustoase sau bunătăți sănătoase! Video „Rețete dietetice. „Pizza corectă” vă va spune rețeta și tehnologia de gătit

Video: Rețete dietetice. „Pizza potrivită”

Toată lumea iubește pizza - atât adulții, cât și copiii. Dar multe gospodine nu vor îndrăzni să-l gătească acasă: se tem că aluatul nu va funcționa. Știu sigur - până de curând, nici eu nu am vrut să aud despre asta, până când m-am convins să risc și să încerc această rețetă de aluat de pizza ca la pizzerie.

Apropo, am primit următoarea rețetă de aluat de pizza ca într-o pizzerie de la bucătarul unei rețele de restaurante italiene din orașul nostru, așa că așteptările mele de a obține un aluat de pizza adevărat ca într-o pizzerie s-au împlinit. A spune că am fost mulțumit de rezultat înseamnă a nu spune nimic: un aluat de pizza subțire, ca într-o pizzerie, se prepară foarte simplu, dar se dovedește a fi cu adevărat gustos!

Vă spun un secret: această pizza cu drojdie de casă este de o mie de ori mai gustoasă decât într-o pizzerie. După cum vă puteți imagina, umplutura pentru pizza de casă poate fi diferită, dar în familia mea una dintre opțiunile preferate este cu șuncă, cârnați de vânătoare și ciuperci. Sațios, gustos, apetisant - o cină grozavă cu familia!

Ingrediente:

Pentru 2 pizza cu diametrul de 20-22 cm:

Pentru aluatul de pizza ca la pizzerie:

• 200 g faina;
• 100 ml apă la temperatura camerei
• 2 lingurite drojdie uscata;
• 1 lingura. l. zahăr (fără diapozitiv);
• 0,5 linguriță sare;
• 1 lingura. l. ulei de masline.

Pentru sos:

• 4-5 roșii în suc propriu (fără coajă)
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 1 lingura ierburi provenzale uscate;
• 1 lingura ulei de masline;
• Sarat la gust.

Pentru umplere:

• 4-5 bucăți de șampioane;
• 100 g sunca;
• 4-5 bucăți de cârnați de vânătoare;
• 150 g brânză tare.

Pentru decor:

• Verdeturi (patrunjel, busuioc, ceapa verde).

Cum să faci pizza acasăca intr-o pizzerie:

In primul rand pregatim aluatul pentru pizza italiana, exact ca intr-o pizzerie. Cerneți făina și turnați-o într-un recipient în care va fi convenabil să lucrați cu un mixer.

Adăugați drojdie uscată în făină.

Acum este timpul pentru sare și zahăr.

Adăugați ulei de măsline inodor.

Și amestecați totul cu un mixer.

Apoi adaugam apa si lucram din nou cu un mixer.

Aceasta completează munca mixerului. Scoatem aluatul din bol si ii modelam o bila cu mainile.

Acum pregătește-te - trebuie să muncești din greu. Pentru ca aluatul să fie elastic și să nu se lipească de mâini, va trebui să-l frământați timp de 7-10 minute. Framantarea manuala este secretul aluatului subtire pentru pizza ca intr-o pizzerie.

Acum trebuie să trimiteți aluatul la dovadă. Alegem un recipient (eu am un recipient din plastic cu capac), suficient de mare ca dimensiune - la urma urmei, aluatul își va dubla volumul. Ungeți ușor fundul recipientului cu ulei de măsline și puneți aluatul în el. Acoperim recipientul cu un capac sau un prosop si il punem intr-un loc cald ferit de curenti. Vara trimit aluatul de pizza la balcon, iar iarna la cuptorul electric, preincalzit la 30-40 de grade.

In acest moment, adapa pentru pizza poate fi congelata daca vrei sa faci pizza inca o zi si nu vrei sa te incurci cu aluatul. Împărțiți aluatul în două părți, înfășurați fiecare parte în folie de plastic și trimiteți-l la congelator. Scoateți aluatul înainte de gătit și dezghețați-l la temperatura camerei. Puteți folosi modul „decongelare” în cuptorul cu microunde sau în cuptor. După decongelare, aluatul de pizza se va „potrivi” și va fi complet gata pentru utilizare ulterioară.

După 40-50 de minute, aluatul de pizza trebuie să crească corespunzător.

Împărțiți aluatul nostru de pizza în 2 părți.

Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un cerc cu un diametru de aproximativ 20 cm.

Amestecam toate ingredientele pentru sos: rosii decojite tocate, pasta de rosii, ierburi provensale, ulei de masline. Încercăm - dacă nu este suficientă sare, atunci adăugăm și noi.

Puneți sosul pe aluat cu o lingură, retrăgându-se ușor pe margini.

Se spală ciupercile, se taie în farfurii și se prăjesc ușor într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.

Tăiați șunca în felii subțiri.

Tăiem cârnații de vânătoare în inele.

Trei brânzeturi tari pe răzătoare medie.

Iarna crește din ce în ce mai încrezător, așa că nu este relevant să slăbești până la vară: dimpotrivă, după ce ai pierdut ocazia de a te bucura de abundența de fructe și fructe de pădure, ar trebui să te consolezi cu ceva mai serios. Relax.by a lansat o serie de articole de la cunoscutul bucătar italian al trattoriei La Scala Ignazio Rossa: expertul ne împărtășește rețetele originale ale celor mai populare mâncăruri italiene și, în același timp, ne arată cum să gătești o capodopera autentică pe o plită simplă și într-o cratiță de acasă. Prima a fost pastele , al doilea - , al treilea este la fel ... De data aceasta vom învăța cum să gătim pizza tradițională.

Pizza, fără îndoială, este inclusă în lista preparatelor obligatorii și este o carte de vizită a Italiei culinare alături de pastele (prototipul acesteia a apărut la Napoli în secolul al XVI-lea după importul de roșii în Europa, iar un secol mai târziu s-au stabilit. Acolooameni speciali pizzaiolo care știau să-l gătească). Popularitatea pizza, se pare, nu poate scădea: de exemplu, oaspeții trattoriei familiare Minsk, este înfricoșător de imaginat, mănâncă aproape 2,5 mii de pizza pe lună.

― În Napoli, există celebra pizzerie Da Michele (există întotdeauna o coadă acolo de la stradă în sine), – spune Ignazio.― Meniul include doar două articole - „Marinara” și „Margarita”.

Acesta din urmă a apărut, de altfel, cu mâna ușoară a bucătarului local Raffaele Esposito: el a fost cel care a copt mai multe variante ale preparatului pentru Regina Savoy Margarita, iar ei i-a plăcut și cel care, pe lângă turtă, includea. doar mozzarella, sos de roșii și busuioc mai mult decât altele. Așa a devenit cunoscută în lume cea mai populară pizza clasică, care poartă numele ei.

- Nu pot exista multe ingrediente în pizza: ar trebui să simțiți gustul aluatului, al roșiilor, al brânzei și nu al unui amestec de diverse arome care se îneacă unele pe altele.

De asemenea, spune bucătarul, este important raportul dintre aluat și umplutură: nici mai mult, nici mai puțin de 1/1 (bine, sau alături). Mai mult, atât abundența aluatului, cât și lipsa acestuia sunt rele: sub o „pălărie” prea grea pur și simplu nu se va coace corect.

Ingrediente pentru aluat:

* aceasta cantitate este suficienta pentru 3 prajituri

• Apă de băut (250 grame)

- Nu puteți adăuga apă de la robinet în aluatul de pizza: are o duritate diferită, care poate fi compensată prin variarea cantității de sare. Neștiind toate complexitățile, folosește doar băutură.

• Sare (11-12 grame)
• Ulei de măsline (15 grame)
• Făină (400 de grame; una cu mai puțin gluten este potrivită, de exemplu, familiarul "Lidskaya" de cea mai înaltă calitate)
• Drojdie vie sau uscată (15 sau, respectiv, 6 grame)

Ingrediente pentru umplutura:

• Sos de rosii (110 grame)
• șuncă (40 grame)
• Champignons (70 grame)
• Mozzarella (pentru pizza; 100 grame)
• Oregano dupa gust
• Ulei de masline

Pregătirea

În trattoria La Scala, pizza este coaptă literalmente 3 minute într-un cuptor special la o temperatură de aproape 400 ° C. Cuptor de casa maxim― 280 ° C (și de fapt, spune Ignazio, 220 ° C), așa că aluatul în acest caz trebuie frământat mai puțin dens― adaugati mai putina faina si asigurati-va ca ramane putin lipicioasa dupa framantare. Și, desigur, ține-l mai mult.

01 Pregătirea bazei de pizza.Amestecam bine sarea in apa cu mana, adaugam uleiul de masline, drojdia (Ignazio a adaugat aluatul preparat) si faina.

- Drojdia nu trebuie să sufere schimbări mari de temperatură, așa că înainte de a o trimite la alte ingrediente, pregătiți-o la temperatura camerei, - avertizează italianul.- Apropo, le poți înlocui cu cea mai comună bere.

Aluatul finit trebuie pus într-un recipient de plastic (stropit cu puțină făină: îl va ajuta să crească), iar când crește și scade, se formează mai multe prăjituri, se trimite înapoi și se așteaptă până crește din nou, deja de două ori mai tari ( iar acesta este unul dintre punctele cheie în realizarea aluatului perfect). Puteți începe să gătiți după 2 ore. Apropo, pentru a obține o pizza standard cu un diametru de 33 de centimetri la ieșire, o prăjitură ar trebui să cântărească aproximativ 250 de grame.

Puteți găti în formă sau direct pe tava de copt; nu ungeti ambele variante inainte de coacere: in aluat este deja ulei de masline. Întindeți tortul într-o bază subțire de pizza.

02 Umplem cu umplutura.Primul care ajunge pe bază este sosul de roșii: este făcut din roșii zdrobite în blender în suc propriu, ulei de măsline și sare (după gust).

- Folosirea ketchup-urilor si a sosurilor (ca sa nu mai vorbim de maioneza) reprezinta americanizarea pizza. Nu faceți așa.

Urmează pizza tare mozzarella.

Pentru ea ― șampoane și șuncă proaspăt tocate.

Finisaje― oregano și câteva picături de ulei de măsline.