Rețete pentru a face prăjituri acasă cu o fotografie
tort cu pasăre colibri
6-10
2 ore
280 kcal
5 /5 (3 )
Până de curând, nimeni nu a auzit nici măcar de acest tort cu numele exotic Hummingbird. A început să capete faimă după apariția pe ecranele noastre de televiziune a unor emisiuni culinare cu maeștri străini. Așa că această prăjitură, născută în Jamaica, care este foarte diferită de produsele obișnuite de copt prin abundența de fructe exotice incluse în aluat, a început să cucerească treptat spațiile noastre culinare. Și-a primit numele fie pentru că aroma sa atrăgea păsările colibri, hrănindu-se doar cu nectar, fie pentru că, având pete galbene de ananas, prăjitura în sine a devenit asemănătoare cu penajul unei păsări colibri. Într-un fel sau altul, frumosul nume a rămas și gustul neobișnuit al acestui desert străin s-a îndrăgostit în spațiile noastre deschise. Și, dacă dintr-o dată nu ați încercat acest tort neobișnuit de delicat și de gustos, atunci este timpul să îl reparați.
Trebuie să spun imediat că există o rețetă clasică și există deja una adaptată la realitățile noastre de băcănie. Prin urmare, vă propun o rețetă de prăjitură în forma în care ar trebui să fie în mod ideal și vă voi spune imediat ce obișnuiește să înlocuim unele dintre ingrediente.
Reteta pas cu pas prajitura colibri
Aparate si ustensile de bucatarie:
- cuptor;
- o foaie de copt pentru uscarea nucilor;
- un vas de copt despicat cu diametrul de 16-22 cm;
- spatula de silicon;
- Tel;
- furculiţă;
- boluri;
- sucitor (optional);
- blender;
- mixer;
- hârtie de copt pentru copt.
Ingrediente
Aluat:
| Pecan | 120 g |
| Făină | 230 g |
| Zahăr | 200 g |
| Sare | 0,25 linguriță |
| Soda și praf de copt | 0,5 linguriță |
| Scorţişoară | 0,5 linguriță |
| zahăr vanilat | 1 lingura |
| Conserve de ananas | 180 g |
| Banană | 2 buc. |
| ouă | 2 buc. |
| Ulei vegetal | 130 g |
| Unt | 15 g |
Cremă:
Selecția ingredientelor
Rețeta originală de tort Hummingbird folosește nuci pecan, originară din sud-estul Statelor Unite. Pe continentul nostru, poate fi găsit în Crimeea, Asia Centrală și Caucaz. Seamănă un pic cu nucul nostru la aspect. Prin urmare, dacă nu găsiți nuci pecan, nu trebuie să vă supărați, acesta poate fi ușor înlocuit cu nuci.
Extract de vanilie- tinctură alcoolică de păstăi de vanilie. Extractul este bun pentru că este natural și, în consecință, mirosul de vanilie va fi persistent și real. Dacă nu-l găsești, nici nu contează, s-ar putea să fie înlocuit cu zahăr vanilat cu care suntem obișnuiți.
Știați? Puteți face singur extract de vanilie. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați cinci păstăi de vanilie, să le tăiați mai întâi de-a lungul, apoi în mai multe bucăți (în bucăți de 2-3 cm), să le puneți împreună cu semințele vărsate într-un recipient de sticlă și să turnați 500 de grame de mare- vodcă de calitate. Insistați într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni, agitând ocazional. Când extractul este infuzat, se strecoară și se toarnă într-un recipient de sticlă pentru depozitare.
Soda și praf de copt. Soda este în esență același praf de copt. Doar dacă soda, pentru a-și îndeplini rolul de praf de copt, trebuie mai întâi stins cu oțet, atunci în praful de copt este deja prezent acidul citric, care, atunci când ajunge într-un mediu umed, se dizolvă și începe să se stingă. sifonul, în timp ce eliberează dioxid de carbon, care împinge aluatul. În plus, în praful de copt există o cantitate mică de făină pentru vrac și uneori se adaugă substanțe chimice de aglomerare. Prin urmare, este foarte posibil să te descurci cu sifon simplu. În cazul nostru, dacă îl folosim fără praf de copt, atunci ai nevoie de 2/3 de linguriță fără lame. Și nu trebuie să-l stingi, pentru că acidul (ananasul) va fi prezent în testul nostru.
Făină luăm nota cea mai mare.
Ulei vegetal alegem rafinat si neaparat deodorizat, daca nu vrei sa miroasa aromat, ingreunand gustul prajiturii noastre. Poate fi atât floarea soarelui, cât și porumb sau rapiță.
Ananas.În rețeta originală, bineînțeles, era vorba despre ananas proaspăt, dar în cazul nostru cele conservate sunt în regulă. Principalul lucru este să le luați pe cele care sunt tăiate în inele, nu bucăți, deoarece în acestea din urmă, de regulă, există o mulțime de deșeuri solide necomestibile.
banane, contrar credinței populare că cele moi și înnegrite sunt minunate pentru coacere, este totuși mai bine să le luați coapte, dar tari.
Cremă de brânză... Celelalte denumiri ale sale sunt: crema de branza, branza moale. Acestea sunt brânzeturi, spre deosebire de brânzeturile tari, care nu trec prin stadiul de maturare. Brânzeturile cremă includ și brânzeturile Philadelphia și Mascarpone. Dacă nu ați găsit cremă de brânză în magazin, atunci o puteți înlocui cu o masă de caș gras.
Instruire
Preîncălziți cuptorul la 180 g, puneți nucile pe o foaie de copt și lăsați la cuptor pentru 10 minute să se usuce. Apoi il scoatem din cuptor, il lasam sa se raceasca complet si tocam nucile. Acest lucru se poate face cu un cuțit, sau puteți rula peste ele cu un sucitor. Pentru ca ei să nu „fugească” mult, le poți pune mai întâi într-o pungă. Nu trebuie să tăiați nucile tare.
Împărțim nucile tăiate în două părți: una o vom folosi pentru aluat, a doua pentru decorarea prăjiturii.
Pregătirea
1. Luați un castron mic și puțin adânc și puneți bananele decojite în el. Frământați-le cu o furculiță până rămân doar bucăți mici. 
2. Pune 180 g de ananas conservat (adica aproximativ 5 inele) intr-un vas de blender si adauga la ele 50 g din siropul lor. 
Se macină cu un blender până când rămân doar bucăți mici de ananas (aceasta este de aproximativ 5 secunde). 
3. Cerneți făina într-un castron mare, 
adăugați zahăr, extract de vanilie (sau zahăr vanilat), praf de copt (sau bicarbonat de sodiu), sare și scorțișoară. 
Toate acestea se amestecă bine cu un tel. Adăugați uleiul vegetal, ouăle și amestecați din nou până se omogenizează. Apoi adăugați banane tocate, ananas și o parte din nuci. 
Amesteca totul, acum cu o spatula, pana se omogenizeaza complet. 
4. Luați o formă rotundă detașabilă, ungeți ușor cu ulei vegetal și acoperiți cu hârtie de copt. 
În funcție de dimensiunea formei dvs., împărțiți aluatul în două (dacă matrița are 20-22 cm) sau trei (dacă forma are 16-18 cm), completați forma și nivelați suprafața aluatului în formă. a unei spatule. 
Dam la cuptorul preincalzit la 175 de grade si coacem aproximativ 25-30 de minute. 
Verificăm tortul gata cu o scobitoare: aluatul finit, când este străpuns în centru, nu este luat pe scobitoare și iese uscat. 
Scoatem prajitura din cuptor, o lasam sa se raceasca putin si o scoatem din forma, despartindu-l in prealabil de forma cu o spatula de-a lungul perimetrului. 
Coacem si prajiturile ramase si le lasam sa se raceasca complet.
Știați? Unele gospodine învelesc prăjiturile de răcire în folie alimentară, astfel încât toată umezeala care se evaporă în timpul răcirii să rămână în tort, iar tortul se dovedește a fi mai umed.
În timp ce prăjiturile noastre se coc, putem face o cremă.
Crema de tort colibri
1. Puneti 85 g de unt la temperatura camerei intr-un castron mediu. 
Adăugați o șoaptă de sare și aproximativ ¼ din zahăr pudră. Bateți la viteză mare de mixer timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați zahărul pudră rămas în porții, amestecați bine de fiecare dată înainte de a adăuga următoarea porție. 
2. Adăugați o linguriță de extract de vanilie și bateți încă 10-15 secunde. 
3. Scoateți crema de brânză răcită din frigider, tăiați-o în bucăți mici. 
Continuând să bateți smântâna la viteză medie de mixer, adăugați o bucată de brânză. 
Aducem la o stare omogenă.
Ne întoarcem la prăjiturile noastre. Dacă au fost învelite în folie, atunci îndepărtați folia. După cum puteți vedea, prăjiturile s-au dovedit a fi convexe în mijloc și trebuie să le aliniem. Pentru a face acest lucru, le tăiem cu grijă vârfurile, astfel încât prăjiturile să devină plate. 
Pasul final este asamblarea tortului
Luăm prima prăjitură și o punem pe vas cu partea tăiată în sus.
Punem pe el cam o treime din crema (daca sunt doar doua prajituri, atunci jumatate de crema) si o distribuim uniform. 
Deasupra punem a doua prajitura, acum cu partea taiata in jos. 
Și aplicăm a doua parte a cremei, distribuim. Dacă există o a treia prăjitură, puneți-o cu partea tăiată în jos și întindeți restul de cremă pe ea. Distribuim toata crema pe tort si pe marginile tortului, niveland-le. 
Nu te lasa intimidat de consistenta lichida a cremei, excesul de umezeala va fi absorbit in prajituri si cand se va raci va deveni mai dens.
Decorarea tortului cu nuci 
si trimite-l la frigider pentru solidificare timp de 4 ore. 
Daca ai timp si ceva indemanare, atunci poti decora tortul mai elegant. Deoarece tortul este fructat, puteți așeza frumos banane și felii de ananas tăiate în inele subțiri deasupra. Decoram aceasta prajitura cu alte fructe: piersici, capsuni, zmeura... Acoperim cu glazura de ciocolata, atat alba, cat si neagra. Dacă sunteți deja un „facător de prăjituri” cu experiență, atunci nu ezitați să decorați cu flori din mastic sau cremă. Dacă știți să faceți păsări - puneți păsări pe tort (de preferință asemănătoare cu păsările colibri), lăsați-le să justifice numele tortului.
~ 120 g nuci pecan sau nuci (60 g pentru prajituri si 60 g pentru decor)
~ 180 g ananas (~ 5 inele)
~ 50 ml sirop de ananas care contine ananas
~ 200 g banane decojite
Cremă:
~ 85 g unt, temperatura camerei
~ 1 lingurita extract de vanilie (sau zahăr vanilat)
~ praf de sare
~ 190 g crema de branza, rece
~ 150 g zahar pudra
Prăjituri - https://www.youtube.com/playlist?list=PLybtxDQ-nyNuZy48mWYtYAAV8r7zMdHtx
Deserturi - https://www.youtube.com/playlist?list=PLybtxDQ-nyNt5N6c5iTQHXMxtFYlQfGrP
Suntem în rețelele de socializare:
Site-ul nostru - http://srecipes.ru/
Vkontakte - https://vk.com/secretrecipes
Facebook - https://facebook.com/srecipe/
Twitter - https://twitter.com/secretrecipestv
Instagram - https://instagram.com/srecipes/
Muzică:
Sărbători însorite
Nicolai heidlas
https://i.ytimg.com/vi/lHo-p2Z-Xpk/sddefault.jpg
2017-05-27T06: 29: 19.000Z
Daca ti-a placut aceasta prajitura, atunci cred ca vei aprecia si alte prajituri cu fructe, de exemplu, care in aspectul ei mi-au adus aminte de un vulcan sau foarte fraged, a carui reteta o voi povesti cu siguranta in urmatoarele publicatii.
Cred că tortul Hummingbird vă va decora adecvat masa festivă și veți primi multe complimente entuziaste, pe care cu siguranță ni le veți împărtăși în comentarii.
Hummingbird este o pasăre colorată de peste mări, iar tortul care poartă numele ei este o comoară de dulciuri și fructe tropicale. Și dacă pasărea nu a ieșit în mărime, atunci desertul poate fi pregătit cât de mare doriți. Va fi gustos, suculent, iar pentru adulți există rețete cu impregnare de coniac.
Prajitura cu colibri - principii generale de gatit
Un pandișpan cu felii de banane, ananas și nuci pecan stă la baza prăjiturii clasice Hummingbird. Există rețete în care în loc de nuci pecan se folosesc nuci sau biscuitul este copt fără ele deloc.
Componentele aluatului sunt simple, iar prepararea lui nu necesită batere lungă. Ananasul se taie în bucăți mici, bananele se frământă cu o furculiță sau se zdrobesc, nucile, dacă sunt folosite, se toacă cu un cuțit, dar nu în firimituri. Ingredientele zdrobite se combină cu ouăle slăbite în ulei, după care se adaugă ingredientele vrac amestecate într-un bol separat. Aluatul se framanta cu o lingura pana se omogenizeaza.
De obicei, se coace două până la patru prăjituri, dar adesea se prepară un singur biscuit, care, după răcire, este tăiat în bucăți. Dacă doriți să coaceți prăjiturile separat și există o singură formă, aluatul rămas se pune temporar la frigider.
Fructele libere sunt umede și nu necesită prelucrare suplimentară. Ele pot fi doar puțin înmuiate pentru a completa aroma prăjiturii.
Puteți acoperi prăjiturile cu orice cremă, principalul lucru este că nu este stânjenitoare, dulceața biscuitului în sine este mai mult decât suficientă. Ei încearcă să reducă dulceața excesivă a cremei adăugând suc de lămâie sau stratificând-o cu fructe proaspete sau fructe de pădure.
Tortul Kolibri este decorat cu nuci caramelizate, caramel cu nuci special preparat - Britll sau sos de ciocolata (topping). Ganache este făcută din ciocolată, iar suprafața prăjiturii este acoperită cu un strat dens. Ca decor pot fi folosite fructe de padure si fructe proaspete si tari, ciocolata tocata. Nu există cerințe speciale pentru înregistrare.
Reteta pentru prajitura clasica de colibri cu nuci pecan
Ingrediente:
Trei ouă mari, mereu proaspete;
3 banane;
zahăr - 300 gr.;
Ulei rafinat - 250 ml;
130 g nuci pecan;
O lingură de extract lichid de vanilie;
250 g felii de ananas la conserva;
85 ml sirop de ananas;
scorțișoară pudră - 1/2 linguriță;
5 gr. sifon;
sare suplimentară - 0,5 linguri;
Smântână bogată în grăsimi - 300 gr.;
Zahăr, pudră proaspăt făcută - 2 pahare;
Zeste de la o lamaie medie;
350 gr. brânză proaspătă cremoasă.
Pentru impregnare:
100 ml coniac;
Suc de lamaie proaspat stors.
Pentru inregistrare:
Un pahar plin de nuci pecan
Două linguri de miere;
0,5 linguriță scorțișoară măcinată;
zahăr granulat - 50 gr.
Metoda de gatire:
1. Combinați făina de scorțișoară decojită și sarea și zahărul într-un castron mare. Turnați untul și ouăle ușor slăbite, sucul de ananas în amestecul uscat și amestecați. Nu trebuie să bateți, să frământați până când masa este omogenă. La sfârșit, adăugați extract de vanilie.
2. Tocați nucile, bananele și ananasul, amestecați aluatul. Tăiați nucile cu ananas în bucăți de dimensiuni medii și zdrobiți bananele. Nu întrerupeți cu un blender, altfel aluatul va fi rar.
3. Puneți pergament pe fundul formei cu părțile detașabile, frecați părțile laterale cu ulei vegetal. Pune un sfert din aluat in el si coace 25 de minute. Coaceți patru prăjituri.
4. Curăță coaja de lămâie cu o răzătoare fină. Tăiați fructele, stoarceți sucul și filtrați-l.
5. Bateți smântâna cu un mixer, adăugați treptat tot zahărul pudră. În timp ce amestecați, turnați 1/2 zeamă de lămâie, adăugați toată coaja și crema de brânză.
6. Pune mierea într-un castron mic. Se adauga scortisoara si zaharul si se topesc la foc mic.
7. Tapetați o tavă de copt cu pergament și întindeți nucile, bine înmuiate în amestecul de miere, pregătit pentru a orna prajitura. Pune-le apoi la cuptorul incins (150 de grade) pentru 8 minute, apoi se raceste bine.
8. Puneți unul dintre prăjiturile răcite pe un vas. Turnați peste el cu impregnare de coniac, acoperiți cu cremă. Puneți următorul tort deasupra și procesați în același mod.
9. Cand prajitura este asamblata se acopera cu crema ramasa si se orneaza cu nuci caramelizate.
Reteta de prajitura colibri cu nuca
Ingrediente:
Nuci, nuci uscate - 100 gr.;
390 g făină premium de grâu;
O lingură de vanilie, zahăr cristal;
380 gr. zahăr granulat obișnuit;
Ouă - trei mari;
O lingură de scorțișoară pudră;
sifon - 1 linguriță;
230 gr. ananas conservat sau proaspăt;
Banane - 400 gr.;
180 ml ulei de măsline de calitate.
250 g cremă de brânză densă;
lămâie mică;
zahăr cristal de vanilat - 1 lingură. l.;
Un pahar de zahăr rafinat;
Unt bogat în grăsimi - 60 gr.
Pentru Brittle:
Nuci, pulpă - 50 gr.;
O lingură de apă;
O jumătate de pahar de zahăr.
Metoda de gatire:
1. Presărați miezurile de burețel pe o foaie de copt și prăjiți-le la cuptor timp de zece minute. Apoi se răcește bine, se toacă cu un cuțit. Puteți întrerupe și cu un blender, dar nu pesmet.
2. Bateți ouăle și uleiul de măsline. Adăugați bananele piure cu furculiță și ananasul feliat împreună cu siropul și amestecați.
3. Într-un bol emailat, combinați făina cu nucile mărunțite, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, vanilia și zahărul obișnuit.
4. Turnați baza lichidă în amestecul care curge liber și frământați timp îndelungat până când aluatul este neted vizual.
5. Se toarnă jumătate din aluat într-o formă, se acoperă fundul căreia cu o foaie de pergament în prealabil și se umezește puțin pereții cu ulei și se da la cuptor la 180 de grade, până la un meci uscat. Coaceți o altă crustă și lăsați ambele bucăți să se răcească pe grătar.
6. Pregătiți fragil. Transferați zahărul într-o tigaie uscată, adăugați apă și, scuturând ușor tigaia, amestecați până când zahărul este umed. Se pune apoi la foc minim și, agitând periodic tigaia, se așteaptă până când zahărul se dizolvă complet. Nu amestecați cu o lingură, altfel caramelul se va aglomera.
7. Când zahărul devine maro, amestecați-l cu nuci și turnați peste pergament. Rupeți caramelul de nuci congelat în bucăți mici.
8. Bateți untul și brânza cu zahărul și zahărul vanilat. La final se adauga coaja tocata de la o jumatate de lamaie.
9. Pe unul dintre straturile răcite se aplică jumătate din cremă și se acoperă cu următorul strat. Acoperiți blatul tortului și părțile sale cu smântână, stropiți deasupra cu un brici tocat.
Tort colibri cu capsuni proaspete, sub topping de ciocolata
Ingrediente:
Trei ouă;
1 lingura sifon;
Ulei de măsline sau alt ulei foarte rafinat - 200 ml;
Patru linguri de sirop de ananas;
Inele sau bucăți de ananas în sirop - 85 gr.;
Patru banane coapte mijlocii;
O lingură de scorțișoară pudră;
Miez de nucă coaptă - 100 gr.;
Un pahar cu o lamă de zahăr;
Făină de grâu, bogat în gluten - 200 gr.
Crema, continut mare de grasimi - 250 gr.;
150 g zahăr pudră.
Pentru a face topping de ciocolată:
100 ml lapte mediu gras;
O lingură de amidon de porumb;
30 gr. cacao pudra;
apă - 150 ml;
80 gr. zahăr fin;
O baton de ciocolată de o sută de grame.
În plus:
Căpșuni proaspete - 300 gr.
Metoda de gatire:
1. Folosind rețeta de mai sus „Prăjitură colibri cu nucă” pregătiți aluatul. La 180 de grade, verificând starea de pregătire cu o frigărui, coaceți tortul și puneți-l pe un grătar să se răcească.
2. Puneți punga de smântână, vasul cu smântână și batătoarele mixerului în congelator timp de zece minute. Apoi scoateți, turnați crema într-un recipient răcit. Adăugând treptat zahăr pudră în timp ce bateți, pregătiți o cremă.
3. Spălați căpșunile în apă rece, uscați bine boabele de umezeală și tăiați-le în felii subțiri longitudinale.
4. Pregătește un topping de ciocolată. Se toarnă cacao amestecată cu zahăr cu apă rece. Se amestecă și se aduce încet la fierbere.
5. Turnați amidonul diluat în lapte în siropul de ciocolată fierbinte și amestecați până când amestecul devine o nuanță. Apoi adăugați imediat ciocolata rasă fin și așteptați până se dizolvă complet. Răciți-l.
6. Tăiați longitudinal biscuitul în trei straturi. Pune fundul pe un vas mai întâi, unge-l cu smântână, întinde bucățile de căpșuni deasupra și toarnă peste ele cu topping de ciocolată răcit. Procesați tortul de mijloc în același mod și puneți ultima bucată pe el.
7. Acoperiți părțile laterale ale tortului și suprafața acestuia cu un strat generos de unt. Aranjați ușor feliile de căpșuni rămase deasupra și decorați întregul tort cu topping.
Tort Kolibri cu crema de unt fara nuci
Ingrediente:
O lingură de pudră de scorțișoară de casă;
380 gr. zahar granulat;
Trei ouă;
O lingură de sifon;
făină de grâu - 380 gr.;
250 g conserva de ananas;
banană mare;
170 g ulei rafinat.
Pentru crema:
zahăr pudră - 100 gr.;
220 gr. caș;
180 g smântână dulce 72% unt.
Pentru glazura:
60 gr. ciocolata naturala cu continut de 76% cacao;
Unt - 30 gr.
Metoda de gatire:
1. Piure o banană în piure de cartofi. Tăiați ananasul în bucăți mici și transferați în banană cu siropul.
2. Adăugați ulei vegetal, turnați ouăle, străpungeți gălbenușurile cu o furculiță și amestecați bine.
3. Cerneți făina într-un castron larg separat, amestecați-o cu scorțișoară pudră și bicarbonat de sodiu. Se toarnă amestecul de făină peste masa de ouă și se amestecă bine cu o lingură. Împărțiți aluatul pregătit în patru părți.
4. Tapetați fundul formei rotunde cu pergament, umeziți pereții cu ulei. Transferați o parte din aluat în el și coaceți o prăjitură introducând forma în cuptorul încins. Va dura până la un sfert de oră pentru a coace. Imediat ce blatul tortului s-a rumenit, il scoatem. Transferați piesa fierbinte pe un grătar pentru a se răci.
5. Coaceți patru straturi. După ce s-au răcit complet, înfășurați-le într-o folie și lăsați în ea cel puțin o oră și jumătate, dar mai optim, peste noapte.
6. Pentru prepararea cremei se bate putin untul inmuiat, se presara uniform zahar pudra si se mixeaza in continuare. La sfarsit se adauga caş.
7. Ungeți prăjiturile cu smântână, așezați unul peste altul, ungeți părțile laterale ale prăjiturii cu ea.
8. Amesteca ciocolata topita pe baie de apa cu unt si acoperim prajitura cu glazura rezultata. Decoreaza dupa bunul plac.
Tort colibri cu fructe
Ingrediente:
Patru biscuiti fara nuci.
Pentru crema:
Grasă, smântână 33% - 400 gr.;
150 g zahăr pudră;
Branza de vaci elastica - 250 gr.
Pentru completare și înregistrare:
Kiwi, mandarine, banane.
Metoda de gatire:
1. Se macină cașul folosind o sită metalică fină.
2. Bateți smântâna rece cu un mixer la viteză mică timp de aproximativ trei minute. Se toarnă tot zahărul pudră deodată și se bat în continuare, până când apar vârfuri stabile. Acum adăugați cașul și amestecați din nou.
3. Tăiați bananele în inele subțiri și kiwi-ul în jumătate de rondele de aceeași grosime. Dezasamblați mandarinele decojite în felii.
4. Acoperiți prăjiturile cu cremă de brânză de vaci, puneți-le în sandviș cu kiwi și felii de banană. Pe suprafața bine unsă a prăjiturii se așează felii de mandarine și jumătate de inele de kiwi.
Prajitura colibri cu crema de mascarpone si ganache
Ingrediente:
O lingurita de nucsoara proaspat tocata;
250 g ananas (conserve);
O lingurita, fara tobogan, sifon;
Un pahar și jumătate de zahăr;
390 g făină;
scorțișoară pudră - 1 linguriță;
Două banane medii, bine coapte;
180 ml ulei vegetal de calitate;
6 ouă mari.
Pentru crema:
smântână 35% - 500 gr.;
Un kilogram de brânză Mascarpone;
90 gr. zahăr pudră.
Pentru ganache:
100 g ciocolata neagra 76%;
unt natural - 10 gr.;
100 g cremă lichidă, bogată în grăsimi.
Metoda de gatire:
1. Frământați aluatul așa cum este descris pentru rețeta de prăjitură fără nuci și coaceți trei cruste într-o tavă rotundă. Dupa ce s-au racit complet, inveliti-le in folie si lasati o ora si jumatate.
2. Bateți smântâna rece la viteză maximă până devine pufoasă. Adaugam mascarpone si tot zaharul pudra, aducem crema la o consistenta neteda si dam la frigider pentru o ora.
3. Pregătiți ganache-ul. Amesteca ciocolata topita cu crema. Așteptați să se răcească ușor amestecul și amestecați uleiul.
4. Pe stratul de jos de tort, aplicați un strat generos de smântână, acoperiți-l cu un al doilea strat de tort, care este și el bine întins.
5. Asezati prajitura de deasupra „cu susul in jos”, acoperiti prajitura pe toate partile cu un strat subtire din crema ramasa si puneti-o in sectiunea „calda” a frigiderului pentru 30 de minute.
6. Se toarnă ganache bine răcit peste suprafața prăjiturii, se ornează cu fructe de pădure sau fructe proaspete.
Tort cu colibri - trucuri și sfaturi de gătit
Tăiați bananele doar cu o furculiță sau zdrobiți. Nu trebuie să se transforme într-un piure omogen, altfel aluatul se va dovedi prea rar.
Folositi numai ulei de calitate, de preferat ulei de masline. Nu reduceți cantitatea acestuia, este responsabil nu numai de gust, ci și de conținutul de umiditate al prăjiturii.
Înmuiați prăjiturile răcite cel puțin o oră și jumătate în folie. Vor deveni mai hidratate și vor absorbi mai bine crema.
Aplica ganache-ul numai dupa ce prajitura s-a racit bine, altfel stratul cremos va pluti si tot decorul va aluneca.
Fotografii de mai jos reteta ↓
Tort cu pasăre colibri de Andy Chef
Făină - 390 gr
zahăr - 400 gr
Sifon - 1 linguriță
Scorțișoară - 1 linguriță
Banană mare - 1 bucată
Ouă - 3 bucăți
Ananas - 250 gr
Extract de vanilie - 1 linguriță
Ulei vegetal - 180 gr
În primul rând, se toacă mărunt ananasul (250 g). L-am luat dintr-o cutie, și tu poți și proaspăt. Nu as recomanda sa le inlocuiesti cu altceva, cel putin pentru prima data este mai bine sa gatesti asa.
Apoi, combinați făina (390 g), zahărul (400 g), sifon (1 linguriță) și scorțișoară (1 linguriță) într-un castron mare. Puteți adăuga și nucșoară (tot o lingură). Se pare că există mult zahăr, dar tortul nu va fi dulce până la urmă. Dacă vă este frică, reduceți-i suma la 300.
Apoi luăm un al doilea castron și frământăm în el o banană mare (sau două mici). Am scris deja în rețeta de brioșe cu ciocolată că iau banane ferme, și nu prea coapte, așa cum se recomandă adesea în rețete. Are un gust mai bun pentru mine. Frământați cu o furculiță sau râșnița de cartofi în piure de cartofi.
Adormim ananasul, împreună cu sucul (care s-a format în timpul tăierii). Se pot adauga nuci tocate marunt (100 gr, nuci pecan sau nuci).
Apoi sunt trei ouă.
Ulei vegetal (180 gr). Din anumite motive, mulți sunt confuzi și cred că legumă = floarea soarelui. Cu siguranță nu este cazul. De asemenea, puteți lua porumb, măsline, semințe de struguri și așa mai departe. Orice îți place mai mult, dar de preferință fără miros și gust strălucitor. Uleiul vegetal din produsele de panificație conferă prăjituri umezeală și moliciune. Acest ingredient din rețetă este important și cantitatea este de asemenea critică. Urmează o linguriță de extract de vanilie. Dacă nu există extras, nu adăugați nimic.
Se amestecă puțin ingredientele lichide și se adaugă ingredientele uscate în ceașcă.
Amesteca bine amestecul. Mi-a fost prea lene sa iau mixerul si am facut-o cu o spatula. Nu au fost dificultăți, principalul lucru este să o faci cu sârguință. Apoi turnați aluatul într-o formă cu o cămașă franțuzească. Eu am 16 cm si am facut cat 4 prajituri, de fiecare data am turnat cam 360-370 de grame de aluat. Se pot face 3 prajituri de 20 cm, de exemplu.
Coacem aluatul in cuptorul preincalzit la 180 de grade (mod sus-jos) pentru 25-30 de minute. Dar verifica cu o frigaruie.
Cremă.
Mai întâi, bateți smântâna într-un castron (100 g). Luăm strict de la 33% grăsime, nu va funcționa mai puțină grăsime. Secretul unei teluri rapide: castron rece, mixer rece și smântână rece. Bucatarii glumesc ca poti pune teluri, un pachet de smantana intr-un bol si pune totul la congelator pentru 10 minute.
Batem apoi crema cu mixerul la viteza maxima. La început va părea că nu se întâmplă nimic, dar în al 5-lea minut masa va începe să se îngroașe. Uite, de îndată ce masa își păstrează forma (vârfurile stabile), încetăm să biciuim. Pentru a nu spăla excesiv crema, obținând unt.
Acum adauga crema de branza (500 g) si zahar pudra (70-90 g). Și bate-l complet.
Masa a devenit omogenă, o punem la frigider. Lasă-l să stea o oră, câștigă putere.
Crema 33% - 100 gr
Cremă de brânză - 500 gr
zahăr pudră - 70 gr
Am observat de mult acest tort, iar acum a venit motivul pentru a-l coace. Prima dată a ieșit un tort, rețeta nu a cauzat dificultăți deosebite. Nu este necesar să bateți aluatul, ci doar să amestecați bine. La coacerea prăjiturilor se simțea o aromă extraordinară. Prajiturile s-au dovedit a fi moi, cu o structura poroasa, in combinatie cu crema de branza si acoperire cu ciocolata - ei bine, foarte gustoase.
Am facut tortul Kolibri de ziua soacrei mele, tuturor invitatilor le-a placut foarte mult. Merită încercat acest tort.
Puteți decora așa cum doriți. Deasupra glazură am pus diverse dulciuri: bezele, dulciuri, bezele.
Pentru rețeta tortului Kolibri - mulțumirile mele lui Andrey Rudkov.
Să pregătim ingredientele astfel încât totul să fie la îndemână.
Se zdrobește banana cu o furculiță.
Tăiați ananasul.
Adăugați ananasul împreună cu lichidul la banană.
Adăugați ouăle și untul. Se amestecă.
Într-un castron mare, combinați făina, zahărul, scorțișoara și bicarbonatul de sodiu.
Conectați ambele mase.
Amesteca bine.
Acoperiți forma cu hârtie de copt, întindeți aluatul.
Am copt intr-o forma cu diametrul de 20 cm - 350 g aluat pentru fiecare prajitura.
Coacem la 180 de grade pana se rumenesc, aproximativ 15-17 minute.
Transferați tortul fierbinte pe un grătar pentru a se răci. Am 4 prajituri.
Înfășurați fiecare strat de tort în folie pentru cel puțin o oră. L-am lăsat peste noapte.
Pentru crema se scoate in prealabil uleiul din frigider.
Bateți cu zahăr pudră.
Adăugați brânză. Bate până se omogenizează.
Ungeți fiecare prăjitură, stivuind unul peste altul, colectați tortul „Colibri”.
Topiți ciocolata, adăugați bucățile de unt și amestecați bine. Glazurați tortul și decorați după dorință.
Tortul Kolibri delicios și elegant este gata de degustare. Poftă bună.
Se numește un desert uimitor, nou, uimitor de gustos și complet neobișnuit. Potrivit experților, prăjitura Kolibri este o adevărată gură de aer proaspăt de fructe în bucătăriile celor care iubesc să-și facă propriile delicatese, dar au încercat aproape orice. Această confecție, judecând după recenzii, are o textură incredibil de delicată a prăjiturii.
Descriere
Tortul Hummingbird a aruncat în aer lumea cofetăriei în anii 60 ai secolului trecut. Desertul este foarte neobișnuit și diferit în multe privințe de toți frații săi. În primul rând, la fabricarea sa se folosește uleiul vegetal și nu untul obișnuit. În al doilea rând, prăjitura Hummingbird constă nu atât din făină, cât din fructe. Nu este nevoie să bateți amestecul pentru prăjituri, doar amestecați bine aluatul cu o spatulă. Nucile și mirodeniile sunt adesea adăugate la deliciu. Drept urmare, o adevărată bombă de desert iese din mâinile patiserului. Dar trebuie remarcat faptul că, în ciuda numelui „pasăre”, nu sunt prevăzute păsări în rețeta de tort.
Poveste
Tortul are o istorie foarte clară, spre deosebire de alte feluri de mâncare populare. Deoarece ingredientele principale ale deliciului sunt bananele și ananasul, se ajunge imediat la ideea că locul de naștere al prăjiturii este undeva în Caraibe. Într-adevăr, tortul Hummingbird, a cărui rețetă este prezentată în acest articol, a fost inventat la sfârșitul anilor 60 ai secolului trecut în Jamaica. Se crede că numele acestui desert a fost dat în cinstea minunatelor păsări mici care se hrănesc exclusiv cu nectar. S-a observat că prăjitura colibri cu ananas și banane, precum și alte ingrediente care emană o aromă neobișnuită la copt, i-au atras prin aroma sa delicată. În plus, mulți observă că prăjitura cu bucăți de ananas conținute în aluatul său este neobișnuit de asemănătoare ca culoare cu penajul păsărilor mici, pe care există și mici pete galbene.
Originile popularității
A câștigat imediat faima desertului, care nu poate decât să te facă să zâmbești de plăcere. În anii 60, gurmanzii au început să lăudeze ca fiind ceva extraordinar de frumos și absolut uimitor această prăjitură nouă pentru toți „Hummingbird”, a cărei rețetă a fost trimisă în Statele Unite de către Consiliul de Turism din Jamaica în kit-uri speciale de presă. Variante ale acestei rețete au început să apară în cărțile de bucate și în ziare, mai întâi în America și apoi în întreaga lume. Dar în ele constituentul de bază a rămas întotdeauna neschimbat - ulei, ananas și banane.
Cum se prepară prăjitura colibri?
Desertul, conform asigurărilor maeștrilor, se prepară destul de repede și ușor. Rezultatul este de obicei foarte mulțumit de toți cei care iubesc biscuiții umezi cu fructe. Prajitura are o aroma destul de bogata de banana si dulceata de ananas. În plus, prăjiturile de biscuiți din el sunt umede și libere. Motivul pentru acesta din urmă este prezența uleiului vegetal în compoziție, precum și utilizarea unei creme standard, care este făcută din smântână, caș și pudră.
Și bineînțeles, cunoscătorii recomandă, ca și în fabricarea oricărui biscuiți, să lași tortul să se „odihnească” câteva ore: se recomandă să înfășori delicatesa finită în folie alimentară și să o pui la rece. Acest lucru trebuie făcut pentru ca tortul să fie mai bine saturat cu smântână și mai ușor de tăiat.
Unele gospodine sfătuiesc să înmuiați pandișpanul cu sirop de cocos - acest lucru va face tortul mult mai suculent.
Cei care iubesc stilul „rustic” în prăjituri sunt sfătuiți să lase părțile laterale ale produsului „goate”; puteți decora blatul doar cu căpșuni, caju cu mentă și coacăze roșii. Acest decor va adăuga lejeritate și prospețime tortului.
Tort colibri: compozitie
Rețeta pentru 8 porții folosește:
- 250 g ananas;
- 1 banană;
- 1 lingura scorțișoară măcinată;
- 160 ml ulei de măsline;
- 390 g faina de grau;
- 300 g zahăr;
- 100 g zahăr pudră;
- 200 g smântână 33%;
- 1 lingura sifon;
- 300 g caș;
- 3 oua de gaina.
Pregătirea
De obicei durează aproximativ o oră pentru a pregăti un desert. Pregătirea durează aproximativ 25 de minute. Procesul, conform gazdelor, se desfășoară în mai multe etape. Să le luăm în considerare mai detaliat.
Instruire
În această etapă, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare prevăzute de rețetă: conserve de ananas, banane, zahăr, făină, ulei de măsline (puteți folosi oricare altul inodor), sifon, ouă, scorțișoară, caș, zahăr pudră, cremă. Banana trebuie zdrobită cu o furculiță până la o consistență de piure. Adăugați felii de ananas la el.
Framantarea aluatului
Această etapă este foarte importantă, necesitând atenție și respectarea strictă a rețetei. Necesar:
- Spargeți 3 ouă într-un bol cu fructe, turnați ulei vegetal inodor (ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de semințe de struguri). Se amestecă masa.
- Cerneți făina, adăugați 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. sifon si 1 praf de sare. Adăugați zahăr.
- În continuare, ar trebui să combinați ingredientele lichide cu cele uscate și să amestecați bine. Gospodinele recomandă amestecarea bine a masei în această etapă. Puteți folosi un mixer sau o spatulă în timp ce faceți acest lucru.
Coacem un tort
Gazdele sunt sfătuite să trateze acest proces în mod deosebit responsabil, deoarece succesul tuturor lucrărilor depinde de calitatea coacerii prăjiturilor.
Tortul cu pasăre colibri se coace într-un aragaz lent sau la cuptor. Dacă folosești o formă cu diametrul de 20 cm, obții 3 prăjituri. Fiecare dintre ele este nivelat prin tăierea vârfurilor. De asemenea, puteți încerca să coaceți doi biscuiți cu diametrul de 16 cm.În acest caz, biscuiții vor trebui tăiați în jumătate.
Fundul matriței se tapetează cu hârtie specială de copt, se face o „cămașă franțuzească” (fundul și părțile laterale se ung cu unt și se stropesc cu făină, iar excesul se scutură). Biscuitul se coace la 180°C aproximativ 30 de minute. Pregătirea prăjiturilor poate fi judecată dacă rămâne un băț uscat de lemn, cu care aluatul este străpuns pentru testare. De obicei, prăjiturile sunt bine rumenite chiar înainte de a ajunge gata.
Potrivit bucătărilor de acasă, mirosul din bucătărie este pur și simplu „nebun”. Într-un minut de la terminarea coacerii, prăjitura va fi gata și poate fi scoasă cu ușurință din formă. Întoarceți tortul finit pe grătar, scoateți pergamentul și începeți să-l coaceți pe următorul. Forma trebuie răcită în apă rece de fiecare dată.
Dacă coacerea a fost făcută corect, pe suprafața prăjiturii vor apărea mici umflături care trebuie tăiate. Prajitura este foarte poroasa si sfaramicioasa. Și, de asemenea, datorită prezenței bananelor și uleiului, este ușor lipicios și umed.
Răcirea biscuiților
Pandișpanul se înfășoară în folie și se pune la frigider peste noapte. Apoi prăjiturile trebuie tăiate în 2 sau 3 bucăți.
Gătirea cremei și decorarea prăjiturii
Crema pentru prajitura Kolibri se face din smantana, care trebuie batuta, amestecata cu caș și zahăr pudră. Frisca pentru frisca intr-un blender sau bol de mixer. Gospodinele recomandă utilizarea produsului strict 33% grăsime, mai puțin nu va funcționa. Pentru ca smântâna să se bată rapid și eficient, trebuie să folosiți un vas rece, smântână rece și batere mixer la rece. Cofetarii recomandă să puneți un pachet de smântână în bol împreună cu telurile și să trimiteți totul la congelator timp de 5 minute.
Apoi, folosind un mixer sau blender la viteza maxima, frisca se bate. În același timp, așa cum asigură cofetarii de acasă, se pare că nu se întâmplă nimic cu crema, dar pe la al 5-lea minut masa începe să se îngroașe. Ei încetează să bată frișca în momentul în care masa începe să-și mențină forma. Dacă continuați să bateți după aceea, puteți obține unt în loc de smântână.
Acum ar trebui să adăugați zahărul pudră, crema de brânză conform rețetei și să continuați să bateți smântâna până se înmoaie. Proporțiile de pudră și brânză pot fi modificate în funcție de gust.
In continuare, crema se transfera intr-o punga de patiserie si se depune spiralat pe tort, dupa care se niveleaza cu o spatula. Astfel, toate prăjiturile sunt unse, la fel și părțile laterale.
Apropo, în timp ce prăjiturile se răcesc, puteți începe să caramelizați nucile pentru a decora desertul. Gospodinele sfătuiesc să topească mierea cu zahăr, să scufunde jumătățile de nuci în masa rezultată, să le pună pe o foaie de hârtie de copt și să se coacă puțin într-un cuptor rece. Decoreaza tortul dupa bunul plac.
Mulți internauți nu sunt doar iubitori înfocați de dulciuri, ci și cofetari de casă convinși, care împărtășesc de bunăvoie experiența lor în stăpânirea unei anumite rețete cu oameni care au aceleași idei.
Potrivit multor recenzenți, în fabricarea tortului Hummingbird, chiar și cu o dorință puternică de a adăuga ceva propriu la rețetă, este mai bine să nu atingeți punctele fundamentale ale tehnologiei. Este vorba în primul rând despre prezența bananelor, untului și ananasului în tort. Meșteșugarii sfătuiesc bananele la începutul lucrării să nu facă piure, ci să se taie mărunt. Deci, în opinia lor, este posibil să se realizeze o prezență mai explicită a acestora în aluatul de crustă.
Făina se cerne foarte atent (de 5 ori) pentru a o satura cu oxigen. Turnați sucul în aluat cu grijă și procedați la fel când adăugați ulei. Principalul lucru aici este să nu depășești norma! Puteți adăuga chefir dacă aluatul este prea gros (cade din lingură, nu se toarnă). În acest caz, puteți coace desertul puțin mai mult și la o temperatură mai scăzută (aproximativ 160-170 de grade). În același timp, prăjiturile cresc foarte bine.
Când coaceți un tort Kolibri, puteți obține un rezultat excelent dacă aveți produsele necesare, unele abilități și, cel mai important - multă dorință și răbdare. Puțin efort – iar tortul îl va încânta atât pe meșter, cât și pe oaspeții săi cu gustul său. Savurează ceaiul tău!
