Creșterea caprelor acasă implică sacrificarea și măcelărirea lor în continuare. Urmând tehnologia corectă de ucidere a unui animal va păstra pielea și blana în stare bună și va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra gustului cărnii. Cum să sacrifici cu competență o capră și să împarți carcasa, hai să ne dăm seama.
Lucrări pregătitoare înainte de sacrificare
sacrificarea unei capre necesită o pregătire atentă, ale cărei etape principale sunt:
- Vaccinare. Dacă carcasa animalului este planificată să fie vândută pe piață, atunci înainte de sacrificare, cu aproximativ 3 săptămâni înainte, trebuie vaccinată, tratată cu medicamente antihelmintice și insecticide. Astfel de măsuri vor proteja carnea de dezvoltarea diferitelor afecțiuni și o vor elibera de posibili dăunători interni și externi.
- Nutriție. Cu o zi înainte de următoarea procedură, trebuie să încetați să hrăniți capra pentru a-și goli tractul gastrointestinal. Un intestin plin cu alimente este destul de greu de scos din peritoneul unui animal mort. În plus, există un risc mare de afectare intestinală și eliberare a conținutului său pe carnea proaspătă.
- Apă.În loc de hrană, capra este asigurată cu o cantitate suficientă de apă, care, potrivit crescătorilor de animale cu experiență, face carnea mai fragedă și mai suculentă.
- Tunderea. Imediat înainte de procedura de sacrificare, se recomandă castrarea unei capre mature, altfel carnea acesteia va căpăta un miros specific, foarte neplăcut, de care va fi problematic să scapi.
- Loc. Curățenia locului în care animalul va fi sacrificat este de o importanță nu mică. Este imperativ să găsiți un colț „retras” cu iluminare bună, departe de alte animale, să-l dezinfectați temeinic, să-l eliberați de obiecte străine și să instalați un crucifix special pentru agățarea carcasei. Crucifixul trebuie poziționat astfel încât picioarele din spate ale caprei să fie răspândite larg și bine fixate.
- Instrumente. O atenție deosebită trebuie acordată alegerii instrumentului pentru sacrificare. Opțiunea ideală este un cuțit ascuțit, cu un mâner confortabil, antiderapant, destul de ușor, care poate fi fixat în siguranță în mână și să nu alunece în timpul evenimentului.
Important! În momentul sacrificării este obligatorie verificarea stării de sănătate a animalului. La cele mai mici simptome de boală, procedura de sacrificare ar trebui amânată.
Cum să măcelești o capră
Scopul sacrificării unei capre este obținerea de carne gustoasă și sănătoasă. Cu toate acestea, în timpul procedurii, nu trebuie să uităm de umanitatea sa. Există mai multe tehnologii de bază de sacrificare, dintre care remarcăm cele mai populare. 
Cu stupoare
Una dintre cele mai umane metode de sacrificare este considerată a fi asomarea preliminară a caprei cu un topor sau un ciocan. Principalul său dezavantaj este considerat a fi o dificultate semnificativă în procesul de eliberare a sângelui. De regulă, în atelierele industriale sau în fermele mari, se folosește uimirea cu șoc electric.
Important! În acest caz, atunci când asomați un animal, ar trebui să acționați rapid și hotărât - asomați, deschideți artera și agățați-o imediat de copitele posterioare. Acest lucru va permite ca carcasa să fie eliberată de sânge mai rapid.
Tehnologia casnică este destul de simplă:
- Un topor, ciocan sau alt obiect contondent este folosit pentru a provoca o lovitură puternică în cap.
- Artera cervicală este tăiată.
- Cadavrul este atârnat de un stâlp și tot sângele este complet scurs.
Cu pre-atârnare
Pentru a sacrifica o capră folosind metoda pre-atârnării, este recomandat să folosiți o lamă ascuțită, în formă de punteră, în locul unui cuțit obișnuit, cu care puteți face o înțepare mică, dar precisă. 
Procedura constă din următorii pași:
- Vitele sunt atârnate pe lupte, cu capul în jos, iar picioarele din spate sunt legate.
- O lamă ascuțită este folosită pentru a perfora artera din gât.
- Cadavrul este lăsat atârnat până când tot sângele a ieșit.
Știați? O capră este un animal destul de inteligent și intuitiv care simte acut chiar și cele mai mici schimbări în comportamentul și emoțiile proprietarului său. Din păcate, un crescător de animale nu va putea sacrifica o capră din propria fermă fără să-și dezvăluie emoțiile, așa că experții sfătuiesc să apeleze la serviciile unor terți pentru a desfășura un eveniment atât de delicat.
Cu fixare orizontală
Metoda de sacrificare cu fixare orizontală a animalului se bazează pe următoarele etape:
- Membrele din față și din spate ale vitelor sunt bine legate.
- Capra este așezată pe o suprafață plană pe o parte, astfel încât capul și gâtul să se extindă dincolo de marginea bazei.
- Un recipient pentru colectarea sângelui, de exemplu, un bazin larg, este instalat în partea de jos a capului.
- Cu un cuțit ascuțit, cu o mișcare precisă, au tăiat gâtul.
Cu șaua
Una dintre metodele de sacrificare a unei capre se bazează pe montarea ei preliminară.
Procesul se desfășoară după cum urmează:
- Vitele sunt înșeuate deasupra, capul este fixat în paralel între genunchi, capul este ridicat în sus, iar gura este strâns strâns cu o mână.
- Cu o mișcare precisă, ascuțită, principalele vase de sânge din zona gâtului sunt tăiate.
- Animalul este ținut strâns până când nu se mai mișcă.
- Cadavrul este atârnat pe un crucifix și sângele este lăsat să curgă liber.
Cum să măcelești o carcasă
Următorul pas după sacrificarea unui animal este tăierea carcasei. Efectuarea acestei proceduri este mult mai dificilă decât sacrificarea unei capre, deoarece evenimentul necesită îndemânare, o mână stabilă și precizie. 
Tăierea carcasei se efectuează conform următorului algoritm:
- faceți tăieturi circulare, puțin deasupra liniei articulației de curse, în jurul copitelor și de-a lungul interiorului membrelor;
- faceți o incizie principală lungă, începând de la gât, prin peritoneu și terminând la anus;
- tăiați regiunea cozii într-un cerc;
- folosind două mâini, trageți pielea de pe carcasă în direcția „de sus în jos”;
- în procesul de jupuire, adică îndepărtarea pielii, ajută cu un cuțit, care vă permite să separați pielea în zona articulațiilor;
- după îndepărtarea pielii, deschideți cu atenție peritoneul de-a lungul liniei luminoase, scoateți organele interne: vezică urinară, organe genitale, intestine, ficat, splină etc. În timpul acestei proceduri, aceștia acționează cu extremă precauție pentru a evita turnarea conținutului intestinelor. și vezica urinară pe carne. Este important să respectați secvența de îndepărtare a organelor: vezica urinară, anusul și organele genitale sunt scoase mai întâi, organele tractului digestiv (intestine, esofag, stomac) sunt scoase în al doilea rând, vezica biliară și glandele sunt al treilea, iar ficatul (rinichi, ficat, inima) este ultimul;
- După îndepărtarea organelor, suprafața interioară este spălată cu apă rece, uscată cu un prosop uscat și curat, iar cheaguri de sânge și mucus rămase sunt îndepărtate.
Ce să faci cu pielea
Pentru aceasta:
- se aseaza pe o suprafata curata, dezinfectata, presarata generos cu sare;
- se presara pielea deasupra cu un strat destul de gros de sare;
- sarea se freacă cu grijă în piele, după care se rulează cu interiorul la mijloc;
- Marginile curbate sunt îndreptate și frecate generos cu sare.
Pielea se păstrează în această formă timp de o săptămână. Pregătirea materialului poate fi determinată cu ușurință de schimbarea culorii: pielea din interior capătă o nuanță frumoasă de bronz. Temperatura de depozitare a pielii trebuie să fie de cel puțin + 8°C.
Important! Dacă procedura de conservare a pielii se efectuează în sezonul rece, atunci este necesar să vă asigurați că nu îngheață, deoarece în această formă va începe să spargă și să crape.
Proprietățile cărnii de capră
În ciuda faptului că rafturile magazinelor sunt pline de diverse tipuri de produse din carne, este destul de dificil să găsești carne de capră într-o gamă largă. Carnea de capră nu este la mare căutare în rândul consumatorilor moderni, iar acest lucru este complet în zadar, deoarece are o serie de componente utile care fac posibilă normalizarea funcționării multor sisteme interne ale corpului uman.
Calități gustative
În ciuda faptului că există o opinie despre gustul și aroma specifică a cărnii de capră, aceasta are un gust excelent și un miros neutru. O aromă neplăcută poate apărea în carnea de capră numai dacă nu sunt respectate regulile de bază pentru tăierea carcasei, atunci când, în timpul îndepărtarii cărnii, conținutul vezicii urinare sau intestinelor intră în carne. 
Carnea unui animal bătrân sau necastrat are o aromă neplăcută și o textură aspră. Cu jupuirea corectă, carnea unei capre tinere se dovedește a fi foarte suculentă, fragedă, extrem de gustoasă și, de asemenea, delicioasă. 100 g de produs conțin 216 kcal.
Valoarea sa nutritivă este:
- proteine - 18–20%;
- grăsimi - 16-18%;
- carbohidrați - 0%;
- apă - 80%.
Beneficiu
Compoziția chimică bogată a cărnii de capră determină o gamă largă de calități benefice.
Include:
- Vitamine: grupa de vitamine B, A, E, PP.
- Aminoacizi: valină, lizină, leucină, treonină, triptofan.
- Micro și macroelemente: fosfor, sodiu, sulf, magneziu, zinc, clor.
Cu toate acestea, cea mai mare valoare este proteinele, care reprezintă mai mult de 20%. Compoziția proteinelor este reprezentată de o serie de proteine unice care sunt ușor absorbite de corpul uman. 
Consumând în mod regulat carne de capră, puteți:
- normalizează funcționarea organelor digestive: tractul gastrointestinal, intestinele;
- întărește sistemul imunitar, crește funcțiile de protecție ale organismului;
- restabilirea funcțiilor sistemului reproducător, în special a glandei prostatei;
- reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge;
- întărește pereții vaselor de sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular;
- îmbunătăți starea pielii, părului și unghiilor;
- normalizarea proceselor metabolice.
Daune și contraindicații
Nu există contraindicații speciale pentru consumul de carne de capră. Singura interdicție de a consuma carne de capră este considerată a fi intoleranța individuală. Cu toate acestea, conform statisticilor, astfel de reacții negative la carnea de capră sunt extrem de rare.
Caprele sunt de mare valoare în gospodărie și sunt o sursă nu numai de produse lactate sănătoase, ci și de carne dietetică. Cu toate acestea, pentru a obține carne proaspătă, hrănitoare, fără un miros specific, la sacrificarea unui animal, trebuie să respectați cu strictețe principiile de bază ale tehnologiei de sacrificare și tăiere.
A fost de ajutor articolul?
Multumesc pentru parerea ta!
Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!
12
deja o data
ajutat
Caprele au valoare mare ca animale. Mai devreme sau mai târziu devine necesar să ucizi animalul. Prin urmare, trebuie să știți cum să tăiați corect o capră pentru a nu strica produsul.
Particularitatea animalelor este rezistența lor ridicată la bolile tipice artiodactililor. Datorită acestui fapt, carnea de capră este considerată una dintre cele mai sigure. Unii fermieri compară produsul cu o farmacie. Cu toate acestea, înainte de sacrificarea unui animal, trebuie îndeplinite toate standardele sanitare, care includ vaccinarea. O capră fără vaccinări este potrivită doar pentru consumul personal, ceea ce implică un risc mic, dar totuși pentru sănătatea crescătorului de animale.
Curățenia standului și a animalului în sine joacă un rol important. Acest factor afectează nu numai gustul și mirosul unui produs din carne destul de specific, ci și starea hainei.
Dacă intenționați să sacrificați o capră cu carne specială, atunci pregătirea se realizează chiar de la nașterea animalului și constă într-o îngrășare țintită, echilibrată. Cu o abordare corectă, masa musculară necesară este atinsă între șase luni și un an.
Indicatorii de productivitate în cifre reprezintă aproximativ 15 kg de carne tânără alimentară, precum și câteva kilograme de untură per individ. Cu o zi înainte de sacrificare, animalul nu este hrănit, ci este asigurat cu apă curată. Se crede că această abordare va face carnea mai fragedă și, de asemenea, va goli intestinele, care vor fi mai ușor de îndepărtat. Se recomandă sacrificarea unui copil iarna.
Nici sacrificarea caprelor, nici măcelărirea nu trebuie să aibă loc într-o tarabă. Pentru a face acest lucru, găsiți un loc retras și pregătiți următoarele consumabile:
- bară transversală pentru agățarea carcasei;
- un set de frânghii de diferite lungimi și grosimi;
- cutite ascutite;
- recipiente pentru organe și sânge;
- muşama;
- servețele de hârtie.
Toate uneltele trebuie să fie curate. În ceea ce privește bara transversală, se recomandă să-i dea o formă de X, care este necesară pentru a fixa membrele posterioare într-o poziție extinsă.
Tehnologia sacrificării
Caprele sunt animale care pot simți un sentiment de afecțiune față de oameni. Ei simt cele mai mici schimbări în mediul psihologic, așa că este destul de dificil să sacrifici o capră fără să se dea pe ei înșiși. Dacă ferma este mică, atunci merită să invitați un străin să omoare efectivul. Creșterea țintită a raselor de carne nu acceptă această abordare și necesită participarea personală a fermierului. Cu toate acestea, abilitățile nu apar de la sine, iar primele ori merită să apelați la ajutorul unui profesionist care vă va arăta cum să tăiați o capră fără a face greșeli grave.
Uciderea unui animal poate fi efectuată în unul din trei moduri:
- După ce au înșeuat vitele, capul acestuia este fixat între genunchi, ridicându-l de coarne sau de maxilarul inferior. Când zona gâtului este expusă, vasele de sânge principale sunt tăiate cu o mișcare precisă.
- Leagă copitele din spate ale caprei și atârnă-o cu capul în jos. În această poziție, perforați sau tăiați artera, plasând în prealabil un recipient pentru sânge.
- Asoma înainte cu un topor sau cu un ciocan. Dacă folosești mai multă forță decât este necesar, animalul moare instantaneu. Această metodă este umană, dar complică procesul de sângerare.
În unele cazuri, capra este tăiată cu un topor, ceea ce este un act crud care provoacă suferință animalului.
Tăierea carcasei
Experiența arată că este imposibil să tăiați imediat o carcasă de capră. Trebuie să petreci timp jupuindu-l. Jupuirea este un proces important care necesită îngrijire, mai ales dacă intenționați să predați materialul pentru îmbrăcare.
În primul rând, pielea de pe gât la partea inferioară a plăgii este tăiată. Acest lucru va permite ca capul să fie separat de restul carcasei fără a mai deteriora pielea. În continuare, se fac tăieturi în jurul membrelor. Ele sunt de obicei situate deasupra articulației jaretului. După aceasta, trebuie să faceți o incizie lungă și îngrijită, care se întinde pe gât de-a lungul liniei ușoare de pe burtă până la anus.
Zona cozii este de asemenea tăiată într-un cerc cu o lamă ascuțită. Pielea este scoasă de pe carcasă cu ambele mâini de sus în jos. Acest proces nu poate fi finalizat fără ajutorul unui cuțit, deoarece tendoanele pot îngreuna jupuirea. În unele cazuri, pielea este tăiată de-a lungul coloanei vertebrale, împărțind-o în jumătate și eliminând-o de pe ambele părți.
Înainte de a măcelări capra, trebuie să o lăsați să se răcească. În acest timp, puteți începe să păstrați pielea. Dacă acest lucru nu se face, atunci în termen de un sfert de zi va începe putrezirea. Pielea este curățată de resturi de tendoane, țesut muscular și grăsime. Se presară cu multă sare gemă și se pliază în jumătate, astfel încât lâna să fie deasupra. După câteva zile, sărarea se repetă. Merită să protejați pielea de frig, altfel există riscul de îngheț și deteriorarea ulterioară.
Odată ce prelucrarea inițială a pielii este finalizată și carcasa s-a răcit, aceasta poate fi măcelărită. Este important să bandați esofagul în avans pentru a preveni scurgerea sucului gastric. Prin orificiul din piept și prin burta ruptă, organele sistemului digestiv sunt îndepărtate treptat. O atenție deosebită trebuie acordată în timpul procesului de îndepărtare a vezicii biliare și a vezicii urinare. Deteriorarea acestora poate strica permanent carnea. Ficatul, plămânii și inima sunt plasate într-un recipient separat, iar organele care sunt inutilizabile sunt îngropate într-o gaură adâncă.
Etapa finală este curățarea carcasei de mucus și reziduuri de sânge folosind un prosop uscat, precum și tăierea directă. Pentru a facilita îndepărtarea cărnii din oase, carcasa este împărțită în două sau patru părți și membrele sunt tăiate.
Videoclipul „Tăierea unei carcase de capră”
Din acest videoclip veți învăța cum să tăiați singur o carcasă de capră.
Gătirea cărnii de capră
La noi, preparatele din carne de capră nu sunt foarte frecvente. Dar degeaba, pentru că 70% din toată carnea roșie consumată de oamenii din întreaga lume este carne de capră. Această popularitate a cărnii de capră în întreaga lume poate fi explicată prin doi factori: caprele sunt foarte ușor de crescut și de hrănit, iar carnea de capră poate fi consumată de evrei și musulmani care nu mănâncă carne de porc și de hinduși care nu mănâncă carne de vită. Carnea de capră are puțin gust de miel, iar proprietățile nutritive ale cărnii de capră sunt aproape la fel de bune ca și carnea de vită.
Carnea de capre tinere domestice este considerată cea mai valoroasă. Această carne este bogată în vitaminele A și B, are un gust foarte delicat, incomparabil și nu există absolut niciun miros specific care să sperie unii gurmanzi.
Carnea de capră, chiar și carnea nelactate, poate fi preparată atât de delicios încât va deveni un fel de mâncare de semnătură pe orice masă de sărbătoare. Și dacă ați reușit să faceți mâna pe carnea de capră, atunci nu veți uita niciodată gustul delicat al unui astfel de preparat.
Puștiul poate fi gătit întreg, dar cel mai adesea, înainte de a pregăti felul de mâncare, acesta este împărțit în porții. Sfaturile noastre vă vor ajuta să înțelegeți această problemă.
Caprele sunt ținute nu numai de dragul de a produce lapte gustos și gras. Ele pot fi crescute pentru lână, piei și carne. Abatorizarea tehnologică adecvată vă va permite să obțineți carne gustoasă și piele intactă. Cum să sacrifici corect și rapid o capră sau o capră?
Puteți găsi o varietate de recenzii despre carnea de capră - de la recomandări clare de consum până la critici dure. Frietea, gustul și aroma cărnii depind de sexul și vârsta animalului sacrificat:
- Caprele de lapte (4-6 săptămâni) produc cea mai fragedă carne, dar este cea mai scumpă de produs.
- Copiii sunt adesea sacrificați la vârsta de 3-5 luni, când greutatea lor este de 15-25 kg. Până la un an, grăsimea practic nu se acumulează, așa că acest tip de carne este cel mai dietetic.
- Animale în vârstă de un an (se sacrifică din turmă)
- Carnea animalelor mai în vârstă va fi mai întunecată și mai tare, dar totuși aromată și suculentă.
- Carnea de capră este mai deschisă la culoare și conține mai puține grăsimi decât carnea de capră.
- Carnea de capră este mai fragedă și mai potrivită pentru gătit cotlete și fripturi.
- Cu cât animalul a trăit mai mult, cu atât carnea este mai dură. Produsul obținut din capre bătrâne necesită mult timp pentru gătit sau tocană. Este potrivit pentru gătitul semifabricatelor sau hrănirea altor animale.
Particularitatea cărnii de capră este mirosul specific neplăcut. Pentru a obține un produs fără „aromă” suplimentară:
- animalele sunt sacrificate înainte de pubertate;
- caprele sunt castrate înainte de pubertate;
- castrarea se efectuează cu 30-40 de zile înainte de sacrificare.
Sfat: Înainte de a găti carnea de la un animal necastrat, înmuiați-o în lapte sau marinați-o - acest lucru va ajuta la eliminarea mirosului.
Caracteristicile cărnii de capră:
- conținut ridicat de proteine și vitamine;
- conținut scăzut de calorii și colesterol minim;
- grăsimea este localizată în principal în stomac - nu se găsește în carne și este mai ușor de digerat.
Tabelul 1. Caracteristici comparative ale cărnii de animale domestice
- boli ale coloanei vertebrale - pentru a restabili țesutul conjunctiv;
- creștere, exerciții fizice, sarcină și alăptare - pentru a obține proteine;
- boli hepatice - pentru a obține vitamina B4;
- imunitate slabă, boli cardiovasculare, probleme de tensiune arterială;
- dieta saraca in calorii sau intoleranta la carnea de la alte animale.
Tabelul 2. Compoziția chimică și vitaminică a cărnii de capră
| Componente | mg la 100 g carne |
|---|---|
| Calciu | 11 |
| Fier | 3 |
| Magneziu | 20 |
| Fosfor | 199 |
| Potasiu | 326 |
| Sodiu | 64 |
| Zinc | 3 |
| Clor | 60 |
| Sulf | 231 |
| Cupru | 191 |
| Iod | 7 |
| Crom | 9,9 |
| Fluor | 64 |
| Molibden | 11,9 |
| Cobalt | 7 |
| Nichel | 10 |
| Staniu | 13 |
| Mangan | 35 |
| Acid folic | 7,8 |
| Vitamina B 12 | 1,9 |
| Vitamina E | 0,5 |
| Vitamina B 1 | 0,05 |
| Vitamina B 2 (riboflavina) | 0,2 |
| Vitamina B 3 (niacina) | 4,9 |
| Vitamina B4 (colina) | 69 |
| Vitamina B 5 (acid pantotenic) | 0,5 |
| Vitamina B 6 (piridoxina) | 0,4 |
Cum să crești un animal pentru sacrificare
Cel mai profitabil este să crești un animal în propria fermă încă de la naștere. Cumpărat chiar și de la prieteni, poate fi băut și crescut în mod necorespunzător.
În primele 2 săptămâni, bebelușul ar trebui să primească numai lapte de capră din uter. Mai târziu, în dietă se adaugă tărâțe de secară sau de grâu (se fac piure - un amestec de tărâțe, fulgi de ovăz și apă caldă). La început, procentul de cereale lichide nu depășește 20% în dietă, apoi crește. De la 3 săptămâni, copiii pot mânca fân amestecat cu iarbă și frunze. Trebuie să începeți cu 50 de grame și să creșteți treptat doza la 300 de grame. La vârsta de 4 săptămâni, îți poți hrăni caprele cu rădăcinoase tocate (morcovi, cartofi fierți) pentru prima dată.
Până la 8 săptămâni, dieta copilului ar trebui să includă:
- 200 grame cereale/furaj;
- 250 de grame de rădăcinoase și legume.
La această vârstă, este deja posibil să sacrifici pentru prima dată iezi de capră pentru carne. Dar randamentul sacrificării va fi destul de scăzut și, prin urmare, nu este fezabil din punct de vedere economic.
Până la 3 luni, când copiii sunt înțărcați de la mame, ar trebui să primească 400 de grame de legume/rădăcină și 300 de grame de hrană pe zi. Caprele selectate pentru reproducție sau lapte sunt crescute separat, iar caprele și caprele sacrificate sunt trimise pentru îngrășare sau îngrășare pentru sacrificarea ulterioară. Îngrășarea trebuie efectuată pe pajiștile de apă, iar un animal tânăr trebuie să fie trecut complet la o dietă „verde” numai de la 4 luni. După perioada de hrănire de primăvară, caprele și dolarii sunt sacrificați timp de 12-18 luni. Animalele tinere născute în acest an sunt sacrificate după hrănirea de toamnă.
Îngrășarea este o combinație de hrană cu mobilitate redusă și hrană bogată în calorii, cum ar fi boabele de bere, făină, hrană și prăjituri. Astfel de animale tinere se îngrașă rapid într-o perioadă scurtă, așa că în cazurile în care vara este scurtă și pășunatul este imposibil sau de proastă calitate, se recomandă preferarea îngrășării.
Sterilizarea caprelor pentru sacrificare pentru carne
Cel mai bine este să castrați copiii la vârsta de 2-4 luni, când testiculele încep să se simtă în scrot. La început, capra operată va slăbi și se va dezvolta mai lent, dar după o lună situația se va îmbunătăți. Cel mai bine este să trimiți caprele castrate la sacrificare la 7-8 luni de viață, când s-au îngrășat suficient.
Este logic să castrați caprele adulte la vârsta de 5-7 ani, cu șase luni înainte de sacrificare. Castrarea poate fi fără sânge și „sângeroasă”.
Opțiuni pentru îndepărtarea testiculelor fără sânge:
- elastatori de cauciuc sub formă de inele pentru comprimarea scrotului;
- prinderea cordonului cu ajutorul pensei.
Metodele sângeroase de castrare implică tăierea scrotului și îndepărtarea testiculelor. Rana este stropită cu pulbere antibiotică. Dacă în a 3-4-a zi după operație capra/iedul are febră și refuză să mănânce, verificați rănile. În caz de supurație sau umflătură, rănile trebuie tratate cu o soluție de 1 gram de permanganat de potasiu la 10 litri de apă, lubrifiată cu iod și pudrată cu un amestec de pulbere antibiotică și iodoform în părți egale.
Caprele nu trebuie castrate dacă puteți îndepărta testiculele din carcasă fără a le deteriora.
Pregătirea unui animal pentru sacrificare
Pentru a petrece mai puțin timp la muncă și pentru a obține un produs potrivit pentru consum și vânzare, trebuie să:
De asemenea, ar trebui să acordați atenție dietei, astfel încât animalul să câștige greutatea maximă disponibilă. Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, absența mirosului neplăcut și pentru a îmbunătăți starea pielii, trebuie să păstrați curate atât capra, cât și boxa ei.
Pentru a lucra veți avea nevoie de:
- un cuțit ascuțit (nu mai scurt de două diametre ale gâtului caprei);
- două frânghii lungi groase și una subțire;
- Bară transversală durabilă în formă de X pentru agățat;
- recipient pentru colectarea sângelui (pelvis);
- recipiente pentru măruntaie;
- fata de masa pânza uleioasa.
- reducerea costurilor pentru încălzirea și alimentarea spațiului;
- obțineți carne suculentă;
- îndepărtați pielea groasă.
Nu puteți ucide un animal sau tăia o carcasă într-o tarabă - pregătiți o cameră separată pentru aceasta.
Patru moduri de a ucide o capră
Uciderea corectă salvează capra suferință inutilă și ușurează procesul de măcelărire. Cele mai populare metode de sacrificare:
- cu uimire;
- cu pre-atârnare;
- cu fixare orizontală;
- cu șaua.
Uimirea este o metodă simplă considerată cea mai umană. Animalul este uluit cu un ciocan, cu patul sau cu partea contonată a unui topor, apoi gâtul este tăiat. Dacă nu calculați puterea, puteți ucide capra imediat - acest lucru va îngreuna sângerarea carcasei.
Când agățați în prealabil aveți nevoie de:
- legați o frânghie groasă în jurul picioarelor din spate ale caprei;
- atârnă-l la o înălțime convenabilă pentru tăierea ulterioară;
- puneți un recipient sub carcasă pentru a scurge sângele;
- tăiați sau străpunge gâtul.
Această metodă vă permite să eliberați rapid sângele din carcasă.
Reținerea orizontală este legarea obișnuită a picioarelor din față și din spate ale unui animal. Capra este așezată pe o parte laterală pe o suprafață plană, plană, la mică distanță de sol. Capul și gâtul se extind dincolo de marginea plăcii, un lighean este plasat dedesubt pentru a colecta sânge, iar gâtul animalului este tăiat.
Când șei, trebuie să stai pe spatele caprei și să-i așezi capul între genunchi. Apoi - ridică-ți capul de coarne sau bărbie. Când gâtul este suficient de deschis, acesta este tăiat.
Acest lucru este interesant: în SUA, multe capre sunt crescute pentru carne, folosind o altă metodă la sacrificare. Animalul este împușcat în cap - aceasta este considerată o metodă mai umană decât altele.
Caracteristicile feței
Pentru prima dată, nu este recomandat să ucizi singur animalul - pentru aceasta este mai bine să apelezi la un specialist. Dacă nu rețineți sau tăiați în mod corespunzător gâtul animalului, acesta poate începe să se zvâcnească și chiar să înceapă să alerge în jurul zonei. O tăietură superficială nu va duce la moarte rapidă - capra va suferi, va țipa, va stropi cu sânge pe o distanță destul de mare etc.
- consultați un sacrificator cu experiență;
- cumpărați un cuțit special (lung și subțire);
- tăiați rapid gâtul, captând arterele;
- ține capul animalului în timp ce eliberează sânge.
După sângerare, trebuie să pregătiți carcasa pentru tăiere. Pentru aceasta:
- așteaptă să se termine agonia;
- găsiți esofagul și faceți o tăietură circulară pe el;
- lega esofagul cu o frânghie subțire.
Pentru a ajuta la îndepărtarea mai bună a pielii, unii proprietari de animale de companie recomandă pomparea carcasei cu aer. Necesar:
- tăiați pielea de pe suprafața interioară a piciorului;
- faceți un canal între piele și țesuturi de aproximativ 10 cm folosind un instrument plat și ascuțit;
- introduceți furtunul pompei în canal și începeți să pompați aer.
Cu cât intră mai mult aer în carcasă, cu atât pielea se va desprinde mai ușor. Carcasa poate fi atârnată înainte de sacrificare, înainte de jupuire sau înainte de tăiere; înălțimea confortabilă standard pentru lucru este de 1-1,5 m.
Atenţie! Tocarea unui animal cu un topor este inumană și necesită timp - această metodă nu este recomandată.
Video - Cum să tăiați o capră, astfel încât carnea să nu miroasă
Cum să măcelești o carcasă de capră
După sacrificare, primul pas este jupuirea carcasei de capră. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:
- un cuțit foarte ascuțit de o lungime convenabilă pentru tine;
- o piatră de ascuțit pentru ascuțire dacă cuțitul devine tocit;
- două bazine pentru măruntaie;
- o găleată cu apă curată pentru spălarea mâinilor și a cuțitelor.
În primul rând, atârnă carcasa la o înălțime convenabilă pentru înălțimea ta de picioarele din spate. Faceți buclele sub articulații - atunci carcasa nu va aluneca și nu va cădea la pământ.
- tăiați pielea la rana de pe gât pentru a separa capul fără a deteriora pielea;
- faceți tăieturi circulare în jurul picioarelor deasupra jaretului;
- tăiați pielea de pe stomac de-a lungul unei linii ușoare de la gât până la anus;
- bandajează esofagul astfel încât conținutul său să nu păteze carnea;
- eliberați scrotul (dacă ați sacrificat o capră necastrată);
- tăiați penisul de la bază cât mai atent posibil;
- tăiați anusul trecând cuțitul pe sub piele.
După aceasta, pielea trebuie îndepărtată din carcasă - trageți-o cu ambele mâini de sus în jos. Uneori va trebui să tăiați tendoanele care interferează, așa că este mai bine ca 2-3 persoane să facă jupuirea și tăierea carcasei. Uneori trebuie să faci incizii de-a lungul coloanei vertebrale – în funcție de situație.
Îndepărtarea măruntaielor este cel mai critic proces. Este necesar să îndepărtați intestinele, vezica urinară și vezica biliară cu mare atenție pentru a nu le deteriora sau păta carnea cu conținutul lor. În caz contrar, carnea va mirosi urât chiar și după înmuiere. După tăierea ligamentelor la nivelul coloanei vertebrale, îndepărtați rectul și tot ce are legătură cu tractul gastrointestinal. Inima și plămânii sunt îndepărtați ultimii.
În primul rând, toate măruntaiele îndepărtate pot fi plasate într-un singur bazin și apoi dezasamblate - ficatul, inima, plămânii și rinichii comestibili pot fi plasați într-un alt bazin. Grăsimea internă, care se depune pe intestine și alte organe interne, va merge și acolo - este topită și folosită pentru răceli. Se recomandă să îngropați măruntaiele necomestibile adânc în pământ.
Interiorul carcasei trebuie șters cu o cârpă curată și uscată (un tricou sau un prosop vechi) pentru a îndepărta sângele și mucusul și lăsat să se răcească timp de 1-2 ore.
Puteți afla cum să tăiați o oaie citind pe site-ul nostru.
Video - Toate secretele tăierii carcasei de capră
Ce să faci cu pielea de capră
În timp ce carcasa se răcește, începeți să păstrați pielea îndepărtată. Amintiți-vă: după 6 ore va începe procesul de putrezire, după care va fi aproape imposibil să obțineți o piele de înaltă calitate. Cum se păstrează pielea:
- se intinde pe o masa curata presarata cu sare;
- răzuiți orice grăsime rămasă cu un cuțit ascuțit și subțire;
- stropiți sau răzuiți bine cu sare de masă;
- îndreptați marginile îndoite ale pielii și frecați cu sare;
- îndoiți pielea în jumătate și lăsați-o așa 3-4 zile;
- desfaceți și priviți - interiorul ar trebui să fie de culoare bronz;
- Presărați din nou sare și rulați într-o „pungă”, astfel încât interiorul să fie orientat spre interior;
- După 7 zile de depozitare într-un „pachet”, pielea este dezghețată pentru a fi îmbrăcată sau vândută.
În timpul sezonului rece, pielea poate îngheța și începe să spargă. Pentru a preveni acest lucru, păstrați-le la o temperatură care să nu fie mai mică de +8°C.
Important! Nu lăsați pielea lângă surse de lumină, dispozitive de încălzire sau în lumina directă a soarelui.
Cum să tăiați o carcasă de capră pentru carne
Tăierea carcasei începe după ce ați finalizat prima etapă de conservare a pielii. Cum să tăiați corect o capră pentru carne? Instrucțiunile pas cu pas sunt simple:
- tăiați carcasa în 4 părți de-a lungul coloanei vertebrale și sub cea de-a 13-a coastă;
- tăiați picioarele și apoi tăiați-le după clasificarea varietale.
Bucățile de carcasă de capră sunt împărțite în 3 grade, dintre care clasa 1 este cea mai valoroasă pentru hrană. Include partea umărului (20% din greutatea carcasei), precum și părțile dorsale și pelvico-lombare. Gradul 2 este gâtul, pieptul și flancul. Clasa a III-a – tăiat, tulpină din spate și tulpină cu antebraț.
- Partea lamei este format din oasele umărului, scapulei, 5 vertebre toracice inițiale și 2 vertebre terminale al ei.
- Partea dorsală constă din coaste care unesc ultimele 8 vertebre toracice, până la a 12-a coastă de la rotula.
- Partea pelvico-lombară constă din vertebrele spatelui inferior și ale cozii, sacrul, femurul, oasele pelvine și partea superioară a tibiei.
- Pieptîncepe aproape de partea inferioară a primei coaste, trece prin partea de jos a celei de-a 12-a coaste și include sternul.
De asemenea, puteți tăia în funcție de feluri de mâncare:
- coastele se despart de coloana vertebrala si se toaca pentru pilaf;
- coloana vertebrală și gâtul se toacă la dimensiunea unei oale de supă;
- Carnea dezosată din umăr, șuncă și tobă este tăiată și folosită pentru prăjit sau tocănită;
- bulionul și pulpele pot fi folosite în bulion;
- Din oase se poate face bulion sau jeleata;
- pentru carnea tocată se folosesc tăieturi mici, bucăți cu peliculă, flanc, peritoneu, organe;
- intestinele și stomacul curățate și clătite sunt folosite pentru învelișul cârnaților de organe.
Dacă înghețați carnea, aceasta trebuie făcută imediat după tăiere. Înghețarea trebuie să fie profundă și fără schimbări de temperatură.
Cu 24 de ore înainte de sacrificare, oile și caprele nu se mai hrănesc. O carcasă de animal cu intestine pline este mult mai dificil de tăiat; în plus, nu sângerează bine; intestinele supraumplute sunt mai greu de îndepărtat din carcasă; adesea se rupe și contaminează carnea. Dar poți să dai apă animalelor tot timpul, asta doar va face carnea mai bună. Oile și caprele sunt sacrificate în principal în timpul spânzurării. O buclă de frânghie este plasată pe piciorul din spate și animalul este ridicat prin bara transversală până la o astfel de înălțime încât capul său să fie la nivelul genunchilor persoanei. Dacă este imposibil să atârnați animalul, acesta este așezat cu picioarele legate în lateral pe o bancă făcută sub formă de tavă. Ținând un animal suspendat sau legat de cap, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o injecție în gât lângă ureche, în apropierea unghiului maxilarului inferior. Apăsând spatele cuțitului de vertebre, tăiați vasele de sânge; în acest fel carcasa este sângerată uscată. Carcasa sângerează cel mai complet în poziție agățată. Sângele care coagulează pe vasele de sânge trebuie curățat imediat, astfel încât cheagurile să nu întârzie eliberarea de noi porțiuni de sânge. Sângerarea oilor și caprelor durează 5 - 6 minute. Sângele colectat este agitat constant pentru a preveni coagularea acestuia, apoi este filtrat pentru purificare.
După sângerare, pielea este îndepărtată de pe carcasă. Este tăiat în jurul capului în spatele urechilor și cu un cuțit capul este separat de corp între osul occipital și prima vertebră cervicală. Pielea nu este îndepărtată de pe cap. Esofagul este legat cu sfoară pentru a preveni scurgerea conținutului stomacului. După aceasta, se face o incizie longitudinală de-a lungul părții inferioare a gâtului, a pieptului și în mijlocul abdomenului până la anus. Apoi, se fac tăieturi circulare pe picioarele din față de-a lungul articulațiilor carpiene și pielea este tăiată de-a lungul interiorului picioarelor prin axile până la tăietura longitudinală mijlocie pe piept (în unghi drept). După jupuirea picioarelor din față, partea inferioară a gâtului și a pieptului, începeți jupuirea picioarelor din spate. Pentru a face acest lucru, se fac incizii circulare de-a lungul articulațiilor jaretului, de la ele - incizii drepte de-a lungul interiorului picioarelor până la zona inghinală și mai departe spre anus până la incizia longitudinală mijlocie pe abdomen. Părțile inferioare ale picioarelor posterioare de la articulația jaretului sunt separate împreună cu pielea. După aceasta, pielea este tăiată în jurul anusului, iar la femei, în jurul organelor genitale externe. Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați pielea de pe părțile rămase ale picioarelor posterioare (fără a deteriora tendoanele), din zona inghinală, abdomen, la aproximativ 5 - 10 cm de tăietură.
Se continuă apoi jupuirea cu mânerul unui cuțit sau al pumnului, de la mijlocul carcasei spre omoplați, iar apoi spre coapse. Dacă carcasa este întinsă, este ridicată. Pielea este separată de crupă cu un pumn sau cu mânerul unui cuțit, după ce mai întâi o tăiați și o scoateți de pe coadă; Pielea este îndepărtată de pe spate și gât cu mâna. În același timp, trebuie să vă asigurați că nu a mai rămas carne sau untură pe ea. Imediat după jupuire, cavitatea abdominală este deschisă cu grijă și, având grijă să nu rupe intestinele, organele interne sunt îndepărtate. Vezica biliară este separată de ficat și carcasa este apoi prelucrată în mod obișnuit. Pielea îndepărtată se întinde pe masă și bucățile rămase de carne și untură se îndepărtează cu grijă cu un cuțit. Apoi se răstoarnă cu lâna în jos și se lasă aproximativ o oră să se răcească. Înainte de conservarea pielii, care trebuie făcută nu mai târziu de 2 ore după scoaterea din carcasă, aceasta este curățată (îmbrăcată) din nou: resturile de carne și grăsime, contaminarea cu gunoi de grajd (vrac) sunt îndepărtate și vârful cozii este tăiat. oprit. Pieile de oaie și capră sunt greu de îndepărtat. Pentru a face această lucrare mai ușoară, zonele contaminate sunt umezite cu apă rece dintr-o cutie de apă și pliate într-o formă de „pește”, adică. cu interiorul în afară, pielea, pliând podelele, este așezată timp de 30 - 40 de minute pe o podea curată. Uneori, acest lucru trebuie făcut de două ori.
Pielea răcită trebuie păstrată imediat, deoarece este atacată rapid de bacteriile putrefactive și după 6 ore începe să devină slim - un semn al debutului putrezirii. Cea mai comună metodă de conservare a pieilor este sărarea uscată. Pentru a face acest lucru, utilizați sare uscată, obișnuită, fără impurități străine. Pentru pielea mică este mai bine să folosiți sare cu granulație fină. Pielea (cu părul în jos) se întinde pe o pardoseală curată presărată cu un strat uniform de sare, se îndreaptă cu grijă și se stropește și sare deasupra. Pentru fiecare kilogram de greutate a pielii se consumă 300 g de sare. După ce sarea a fost frecată bine în piele, se rulează într-o pungă cu lâna îndreptată spre exterior. Marginile pliate ale pielii sunt de asemenea stropite cu sare. Pieile sunt sărate în pungi timp de patru zile. Pieile sărate se păstrează la o temperatură nu mai mică de 8 grade Celsius. Iarna, pielea trebuie acoperită cu ceva pentru a preveni înghețarea lor. Alături de pieile de oaie și capră se pot păstra și pieile de porc, care sunt sărate după șase zile.
K. Guseva „Crișterea animalelor din gospodărie”
