سس بدون رب گوجه فرنگی برای گندم سیاه. طرز تهیه سس گندم سیاه خوشمزه: دستور العمل ها. طرز تهیه سس گندم سیاه

سس می تواند طعم یک ظرف را غیرقابل تشخیص تغییر دهد، به آن درخشندگی و طعم بدهد، آن را نرم تر یا برعکس، تندتر کند. با کمک سس های مختلف می توانید بارها با یک غذا بازی کنید؛ از یک پایه همیشه شاهکارهای متنوعی به دست خواهید آورد. در این مطلب طرز تهیه سس را به شما می گوییم تا خوش طعم و معطر باشد.

چند نکته کلی برای تهیه سس:

نکته شماره 1 - در نوع کلاسیک، سس از مایعی تهیه می شود که در هنگام سرخ کردن توسط ماهی، گوشت یا مرغ با غلیظ شدن با نشاسته یا آرد یا تبخیر آن و افزودن انواع چاشنی و ادویه جات آزاد می شود. با این حال، گیاه‌خواران می‌توانند بر اساس سبزیجات و آب میوه‌ای که هنگام سرخ شدن آزاد می‌شود، سس‌های مختلفی تهیه کنند.

نکته شماره 2 - مهم ترین نکته در تهیه سس، حفظ نسبت: 1 لیوان مایع در هر 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آرد یا نشاسته. در اینجا یک نکته مهم وجود دارد: قبل از افزودن آرد یا نشاسته به مایع، حتما آنها را در آب سرد رقیق کنید تا هنگام هم زدن گلوله ایجاد نشود.

نکته 3 - مایه سس را در همان ظرفی که ظرفی را که بر اساس آن درست کرده اید، آماده کنید.

نکته 4 - از تخیل خود استفاده کنید! سس را می توان از طیف گسترده ای از مواد تهیه کرد. در مقاله ما مجموعه ای از دستور العمل ها را برای همه موارد تهیه کرده ایم، اما خود را به آنها محدود نکنید، چیز جدیدی ایجاد کنید!

سس پاستا

• • پیاز - 2 سر

• • قارچ - 400 گرم

• • خامه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• نمک، فلفل، ریحان - به مزه

بنابراین، سس قارچ را برای پاستا آماده می کنیم. برای انجام این کار، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، آن را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.

قارچ ها را خرد کرده و همراه با پیاز در ماهیتابه تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود.

نمک، فلفل و ریحان را اضافه کنید، خامه را روی همه چیز بریزید و بپزید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. برای اینکه سریعتر این اتفاق بیفتد، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد را کاملاً هم بزنید تا گلوله نباشد. سس قارچ برای اسپاگتی آماده است!

سس با گوشت

در روسیه، به طور سنتی اعتقاد بر این است که سس با گوشت با هر غذای جانبی بهتر است. این درست است، سس گوشت به طور کلی می تواند به عنوان یک غذای جداگانه استفاده شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه سس گوشت وجود دارد: می توان آن را از انواع مختلف تهیه کرد. آب گوشت خوک در کشور ما رایج ترین در نظر گرفته می شود، زیرا به نظر می رسد خوشمزه است، گوشت نرم است و نیازی به عملیات حرارتی طولانی ندارد. همچنین می توانید گوجه فرنگی، پنیر، خامه ای درست کنید یا می توانید سبزیجات و ادویه های مختلف را اضافه کنید. شرط اصلی این است که سس گوشت نتواند یکدست باشد، تکه های گوشت باید در آن قابل مشاهده باشد، یعنی. در صورت تمایل می توانید پایه را در مخلوط کن بزنید و به پوره تبدیل کنید اما گوشت داخل آن باید خرد شود.

برای تهیه سس گوشت کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• • گوشت (گوشت خوک یا گاو) - 1 کیلوگرم

• • گوجه فرنگی - 2 عدد.

• • پیاز - 1 سر

• • هویج - 1 عدد.

• • آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• • آب - 1 لیوان

• نمک، فلفل - به مزه

ابتدا باید گوشت را تمیز کرده، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس آن را در روغن نباتی به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

در این زمان پیاز و هویج را پوست گرفته و پیاز و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید.

هنگامی که پیاز طلایی شد، آرد و آب را به ماهیتابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مطمئن شوید که توده‌ای در سس وجود ندارد. حالا باید در تابه را ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در پایان پخت نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه، در صورت تمایل سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. سس آماده است، باید آن را به صورت گرم با هر ظرفی سرو کنید.

سس مرغ

به طور کلی، سس مرغ چیز بسیار مناسبی است! به سرعت تهیه می شود، از موادی که همیشه در یخچال هستند، خوشمزه به نظر می رسد و با هر غذای جانبی یا فقط یک سالاد سازگاری دارد. سس مرغ کلاسیک مانند سس گوشت درست می شود، فقط 1.5 برابر زمان کمتری نیاز دارد. طرز تهیه یک سس خوشمزه و لطیف از مرغ، پنیر و خامه را به شما می گوییم که هر یک از غذاهای شما را تزئین می کند. برای تهیه آن، مصرف کنید:

• • فیله مرغ - 600 گرم

• • پنیر سخت - 200 گرم

• • خامه - 100 میلی لیتر

• • آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل - به مزه

ساده است. فیله را تکه تکه کنید و در روغن نباتی کمی سرخ کنید.

وقتی مرغ آماده شد خامه را داخل تابه بریزید و روی همه چیز پنیر رنده شده بپاشید و هم بزنید تا پنیر آب شود.

مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورید، سپس سیر ریز خرد شده، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. می توانید سبزی های تازه ریز خرد شده را اضافه کنید (ریحان، مریم گلی یا پونه کوهی به خصوص با مرغ خوب است). هم بزنید و سس آماده است!

سس برای کتلت

سس کتلت یک خاطره دوران کودکی است؛ بسیاری از ما طعم کلاسیک سس را در کافه تریا در مدرسه یا کمپ تابستانی به یاد داریم. یک سس خوشمزه می تواند کتلت ها را معطر تر و معطر تر کند. بیشتر اوقات، سس برای کتلت ها بر اساس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه می شود و سیر، پیاز، سبزی، سبزیجات یا قارچ اضافه می شود. یک جایگزین، سس بر اساس خامه ترش یا خامه ترش است. ما به شما پیشنهاد می کنیم یک سس پنیر تند برای کتلت ها تهیه کنید که به یک غذای گوشتی کلاسیک تبدیل می شود. برای تهیه آن، مصرف کنید:

• • پنیر فرآوری شده - 2 عدد.

• • کرفس - 100 گرم

• • آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• • آب (یا شراب سفید) - 2 لیوان

• • کره - 50 گرم

• • فلفل چیلی - 0.25 غلاف

• گیاهان خشک، نمک، فلفل - به مزه

پنیر و کرفس را روی رنده ریز رنده کرده و فلفل قرمز را خرد کنید.

کرفس و فلفل قرمز را در کره سرخ کنید، نمک اضافه کنید و سبزیجات را کمی مزه دار کنید.

آرد را کم کم به تابه اضافه کنید و با سبزیجات به مدت 5 دقیقه تفت دهید سپس در آب (یا شراب) بریزید و بگذارید بجوشد.

وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. سس را بلافاصله با کتلت سرو کنید!

سس گوجه فرنگی

یک "کلاسیک ژانر" سس گوجه فرنگی یا جایگزین آن است - سس ساخته شده از رب گوجه فرنگی. به طور کلی، سس گوجه فرنگی از ایتالیا به ما رسید، و نه به تنهایی، بلکه همراه با گوشت، به شکل سس بولونی برای اسپاگتی. با این حال، به تدریج زنان خانه دار یاد گرفتند که سس گوجه فرنگی را بدون گوشت چرخ کرده درست کنند، آن را با گوشت به اشکال مختلف سرو کنند یا به سادگی غذاهای مختلف را با آن چاشنی کنند. بیایید یک سس گوجه فرنگی خوشمزه با نعناع درست کنیم که برای هر نوع گوشت، ماهی یا مرغ و همچنین یک غذای بدون چربی مناسب است. برای تهیه، مصرف کنید:

• • پیاز - 1 سر

• • رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق یا گوجه فرنگی - 4-5 عدد.

• • آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• • آب گوشت یا سبزیجات - 2-3 فنجان

• • نعناع (خشک یا تازه) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

پیاز و گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده، در روغن سرخ کنید. اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، آن را به سادگی به پیاز اضافه کنید.

پس از طلایی شدن پیازها، آرد را اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید. داخل آبگوشت بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.

مخلوط را نمک و فلفل کنید، در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید تا عطر و طعم نعناع را از بین نبرید. نعناع خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. اگر سس یکدست دوست دارید، می توانید آن را با مخلوط کن مخلوط کنید.

سس برای برنج

و در نهایت - سس گیاهی برای برنج. در صورت تمایل می توانید گوشت را به آن اضافه کنید، بنابراین دستور پخت نهایی نیست. برای تهیه شما نیاز دارید:

• • بادمجان (کدو سبز، کدو سبز) - 2 عدد.

• • پیاز - 1 سر

• • هویج - 1 عدد.

• • سیر - 2 حبه

• • گوجه فرنگی - 2 عدد.

• • خامه - 1 لیوان

• • آرد - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. 1. سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. ابتدا پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید سپس بادمجان ها را به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید.

1. 1. سبزیجات را با سیر، نمک، فلفل بپاشید و آرد را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

1. 1. خامه را به تدریج داخل آن بریزید و مخلوط را مدام هم بزنید.

1. بجوشانید و خاموش کنید. در صورت تمایل می توانید سس را در مخلوط کن هم بزنید.

اکنون می دانید که چگونه از هر ماده ای کاملاً سس تهیه کنید. آزمایش کنید! با دستور العمل ها و غذاهای خوشمزه خود موفق باشید!

سس به خودی خود یک غذای مستقل نیست. اما تقریباً هر وعده غذایی را کاملاً تکمیل می کند. این ابزار به خانم خانه اجازه می دهد تا طعم غذای اصلی را به طرز ماهرانه ای تنظیم کند. سرآشپزهای حرفه ای می دانند که یک سس ساده اما تند در هنگام سرو غذای جانبی چقدر می تواند مهم باشد. علاوه بر این، می توان از این نوع تکنیک در هنگام سرو انواع غلات و غذاهای سبزیجات نیز استفاده کرد. سس طعم و عطر را اضافه می کند - طعم خاصی دارد. ساده ترین مخلفات را می توان با کمک سس به یک غذای دلچسب و منحصر به فرد تبدیل کرد.

دستور العمل های سس

محصولات موجود در این سس ساده ترین هستند. و فرآیند فن آوری تهیه سس گوشت را می توان حتی توسط یک خانم خانه دار بدون مهارت های خاص آشپزی انجام داد.
شما می توانید از هر گوشتی استفاده کنید: بوقلمون، مرغ، گوشت خوک، خرگوش، بره یا گوشت گاو - هر آنچه که با ذائقه شما مطابقت دارد. اگر چندین نوع را ترکیب کنید، به عنوان مثال، گوشت گاو و بره یا مرغ را با گوشت خرگوش ترکیب کنید. سس گوشت خوک برای پوره سیب زمینی و پاستا ایده آل است.

دستور تهیه سس گوشت کلاسیک

محصولات:

• گوشت - 0.6 کیلوگرم،
• پیاز - 3 عدد،
• هویج - 2 عدد،
• رب یا سس گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب تصفیه شده یا آب مرغ - 2 قاشق غذاخوری،
• آرد - ¾ قاشق غذاخوری. ل.،
• برگ بو - 3 عدد،
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک،
• فلفل سیاه.

آماده سازی:

1. پیاز و هویج را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. گوشت را کاملاً در آب خنک بشویید و به قطعات حدود 2×2 سانتی متر برش دهید.
3. روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. روغن باید داغ باشد، سپس تشکیل فوری پوسته سبک روی گوشت تمام آبدار بودن آن را حفظ می کند.
4. تکه های گوشت را در روغن داغ بریزید و هر طرف را حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.
   وقتی گوشت سرخ شد حرارت را کمی کم کنید و پیاز و بعد از چند دقیقه هویج را اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت متوسط ​​حدود 3 تا 4 دقیقه بجوشانید.
5. سس یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، در آب یا آبگوشت بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل به مزه، برگ بو را اضافه کنید.
6. کمی صبر کنید تا سس خوب بپزد. برای انجام این کار، حرارت را به حداقل برسانید، در قابلمه را با یک درب بپوشانید تا فاصله کمی برای بخار وجود داشته باشد. سس را حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
7. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، آرد را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. با یک ظرف جانبی سبزی سرو کنید.

هنگامی که زمان بسیار کمی دارید، اما نیاز فوری دارید که پوره سیب زمینی خود را با چیزی مزه دار کنید، دستور تهیه سس مرغ به شما کمک می کند. مواد لبنی به کار رفته در این دستور، سس را با طعمی خامه ای که مناسب سیب زمینی است، بسیار لطیف می کند.
مواد لازم برای تهیه سس مرغ بسیار ساده است. هر عنصر به طور هماهنگ یکدیگر را تکمیل می کند و بر طعم آن تأکید می کند. این سس برای پوره سیب زمینی و همچنین سبزیجات و برنج ایده آل است.

سس مرغ برای پوره سیب زمینی

عناصر:

• فیله مرغ - 600 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• خامه ترش خانگی - 200 گرم،
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن نباتی - 50 گرم،
• شوید، گشنیز - 1 دسته،
• برگ بو،
• نمک،
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

آماده سازی:

1. فیله را با آب سرد کاملاً بشویید و سپس به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. در ماهیتابه ای با کف ضخیم، فیله را به مدت 5 تا 6 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
4. در یک ماهیتابه تمیز آرد را کمی تفت دهید تا کمی تیره شود. بعد از این کار، آن را از صافی الک کنید تا حتی توده های کوچک در مایه سس ختم نشود و آن را برگردانید. خامه یا خامه ترش و کمی آب تصفیه شده حدود 100 - 150 گرم به آرد اضافه کنید روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود. مهم است که سس خامه ای را زیاد نپزید.
5. سس را روی گوشت و پیاز بریزید. ادویه ها و گیاهان تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشانید.
6. گرم را با یک شاخه سبزی سرو کنید.

بهترین سس برای فرنی گندم سیاه و اسپاگتی سس قارچ است. از قارچ‌های وحشی درست می‌شود، اما سس آن نیز از قارچ‌ها خوب است، بنابراین یافتن ماده اصلی دستور غذای بعدی در تمام طول سال در قفسه‌های فروشگاه‌های ما دشوار نیست. البته قارچ های وحشی باعث خوش طعم شدن سس می شوند، اما این مسئله را می توان با مقدار کمی قارچ خشک شده، صرفاً برای طعم دادن، حل کرد. و اگر یک آبگوشت قارچ خوب در دست دارید، حتی شامپینیون ها باعث می شود سس کمتر معطر نباشد.

سس قارچ خوش طعم

عناصر:

• قارچ - 400 گرم،
• پیاز متوسط ​​- 3 عدد،
• خامه با چربی متوسط ​​- 250 میلی لیتر.،
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
• کره 72٪ چربی - 60-70 گرم،
• آب قارچ - 250-270 میلی لیتر.،
• نمک،
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده،
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. قارچ ها را به قطعات متوسط ​​خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
2. پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. محتویات را حدود 5 دقیقه بجوشانید تا پیاز شفاف شود اما قهوه ای نشود.
3. آرد را مستقیم به قارچ اضافه کنید یا ابتدا آن را در مقدار کمی آب قارچ رقیق کنید و سپس به خامه اضافه کنید. با هم زدن، سس را به جوش بیاورید.
4. اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند. لازم به ذکر است که سس قارچ عطر و بوی مشخصی دارد.

توصیه: قارچ ها را خیلی ریز خرد نکنید. بنابراین آنها فقط در سس گم می شوند. وقتی آنها یکپارچگی خود را حفظ کنند بسیار بهتر است. این باعث می شود طعم آنها به وضوح درک شود و بر سازگاری آنها با ظرف جانبی که سس با آن سرو می شود تأکید شود.

سس ماکارونی ایده آل سس گوشت گاو است. آماده سازی آسان، زمان کمی صرف شده و غذای جانبی شما هم ظاهر و هم طعم آن را به شدت تغییر می دهد. با چندین بار تهیه این سس، قادر خواهید بود آن را کاملا مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید، ظریف ترین و ایده آل ترین ترکیب ادویه ها را برای خود بیابید.

دستور تهیه سس گوشت گاو

محصولات:

• شانه گاو - 600 گرم،
• پیاز بزرگ - 3 عدد،
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• رب گوجه فرنگی یا سس - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب گوشت گاو - 250 گرم،
• سیر - 3 حبه،
• نمک،
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

آماده سازی:

1. گوشت را به خوبی در آب سرد بشویید. به تکه های کوچک برش بزن.
2. روغن نباتی را در یک قابلمه ته ضخیم گرم کنید و گوشت را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل همه چیز را به مزه. تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
4. سس گوجه فرنگی و آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن بدون توده تشکیل شود. آبگوشت داغ را به طور مساوی داخل قابلمه بریزید و یادتان باشد هم بزنید.
5. سیر را پوست بگیرید و به طور کامل اضافه کنید و با پشت یک چاقو کمی له کنید. برگ بو را هم به آنجا بفرستید. همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. این کار حدود 30 تا 40 دقیقه طول می کشد.
6. بعد از آماده شدن سس گوشت، سیر و برگ بو را بردارید، دیگر به آن نیازی نخواهیم داشت.
7. اجازه دهید سس حدود 10 تا 15 دقیقه بماند و آماده سرو هستید.

حتی یک غذای به ظاهر مستقل مانند کوفته و کتلت وقتی با سس سرو می شود طعم بهتری دارد. سس کتلت اغلب بر اساس سس گوجه فرنگی با ویژگی های جزئی تهیه می شود. درست است که بلافاصله پس از سرخ کردن کتلت ها، چنین افزودنی را در ظرف تهیه کنید. در دستور بعدی از چربی هایی که معمولا بعد از سرخ کردن آنها در تابه باقی می ماند استفاده می کنیم. این سس آب خوری بدون گوشت است، زیرا با غذای گوشتی سرو می شود.

سس تند برای کتلت

محصولات:

• رب گوجه فرنگی - 70 گرم،
• چربی یا کره - 15 گرم،
• آب تصفیه شده - 250 گرم،
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد،
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• ادویه ها و گیاهان خشک به مزه.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در همان ماهیتابه ای که کتلت ها در آن سرخ شده بودند، آن را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. مقدار کافی چربی و آب مورد نیاز ما باقی می ماند. اگر باز هم کافی نیست، مقدار کمی کره اضافه کنید.
2. رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. آب را در یک جریان نازک داخل مخلوط بریزید. مدام هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. ادویه جات را اضافه کنید.
4. با هم زدن، سس را به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشانید. با ظرف جانبی و کتلت سرو کنید.

یک افزودنی ساده و خوشمزه به غذاهای اصلی گوشت و سبزیجات سس گوجه فرنگی است. مقالات کاملی در مورد خواص مفید ماده اصلی، گوجه فرنگی نوشته شده است. مزیت اصلی این سبزی وجود ماده ای مانند لیکوپن است. از ظهور سلول های سرطانی در بدن انسان جلوگیری می کند. علاوه بر این، سس گوجه فرنگی تازه یک محصول کم کالری است، زیرا فقط از سبزیجات برای آماده سازی استفاده می شود. به راحتی و به سرعت آماده می شود.

سس گوجه فرنگی تازه

محصولات:

• گوجه فرنگی رسیده - 2-3 عدد،
• تره فرنگی - 1 عدد،
• روغن تصفیه شده،
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• نمک،
• فلفل،
• برگ بو،
• آب سبزیجات - 220 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را به آرامی با چاقو بر روی دهانه‌ها برش دهید و در ظرفی بریزید و روی آن‌ها آب جوش بریزید. سطح آب باید بالاتر از خود میوه ها باشد. بعد از 2 تا 3 دقیقه آب داغ را خالی کرده و بلافاصله در آب سرد بریزید. پوست گوجه فرنگی به دلیل تغییرات دما به راحتی جدا می شود. زمانی که گوجه فرنگی ها پوست گرفته شدند، آن را رد کنید یا ریز خرد کنید.
2. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید. این مخلوط را چند دقیقه بجوشانید.
3. آرد را در مقدار کمی آبگوشت گرم حل کنید. مطمئن شوید که تمام توده ها ساییده شده اند. اگر جواب نداد، این مخلوط را از صافی بمالید و بقیه آب گوشت را اضافه کنید.
4. مخلوط آرد رقیق شده را به آرامی به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل، برگ بو و سبزیجات تازه ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. سس را با درب بپوشانید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد. اگر فکر می کنید سس خیلی نازک است، نگران نباشید، با سرد شدن غلیظ می شود.
6. سس گوجه فرنگی خوب با کتلت های گوشت و ماهی و کوفته ها هماهنگی کامل دارد.

فرآیند فن آوری برای تهیه سس بسیار ساده است. بنابراین، هنگام تهیه چنین مواد افزودنی به غذاهای اصلی، دستور غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بسیاری از آشپزها طرز تهیه سس را به شما می گویند تا غذای اصلی را با طعم خود غنی کند.

قاعده کلی در مورد کیفیت در تهیه سس یکسان است. مهم است که گوشت تازه و بدون رگه باشد. میزان چربی آن توسط هر کدبانو به طور جداگانه تنظیم می شود، اما به یاد داشته باشید، برای مثال، اگر گوشت خوک خیلی چرب را انتخاب کنید، ممکن است سس خیلی چسبناک باشد.

آرد یک عنصر ضروری در بسیاری از دستور العمل های سس است. این همان چیزی است که به اجزای مایع سس ضخامت می دهد. همچنین می توانید به جای آرد از نشاسته ذرت استفاده کنید اما در مقادیر کمتر.

تهیه دستور پخت کتلت ها در همان ظرفی که در آن سرخ شده اند بسیار مهم است. این باعث می شود مواد تشکیل دهنده خود سس به حداقل برسد و طعم روشن و هماهنگی ایجاد کند.

اگر به دلیل تشکیل گلوله می ترسید آرد را مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید، می توانید ابتدا آن را در مقدار کمی آب داغ یا آب گوشت رقیق کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید.
اگر توده‌ها گرفتید، می‌توانید آن‌ها را با همزن یا همزن خرد کنید.

رب گوجه فرنگی، سس تینر و گوجه فرنگی کاملاً قابل تعویض هستند. البته، اگر سس را از خود گوجه فرنگی تهیه می کنید، توصیه نمی شود که سبزیجات تازه را با پاستاهای فروشگاهی جایگزین کنید. در سایر موارد این کاملا قابل قبول است.

هنگام تهیه سس مرغ، مهم است که به یاد داشته باشید که مرغ کاملاً با چاشنی سیر و کاری هماهنگ است و پاپریکا شیرین می تواند رنگ دلپذیر و طعم شیرینی به آن بدهد.

به یاد داشته باشید که ادویه ها خوب هستند، اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. در غیر این صورت به سادگی طعم گوشت و سایر مواد دستور غذا را قطع می کنند.

سس - اصول کلی آماده سازی

با کمک سس، می توانید هر غذای جانبی را "غنی" کنید: گندم سیاه، پوره سیب زمینی، ماکارونی، برنج و غیره. دستور العمل های ساده و بدون عارضه به تبدیل معمولی ترین غذا به یک وعده غذایی بسیار خوشمزه و رضایت بخش کمک می کند. سس می تواند گوشت، مرغ، سبزیجات، خامه یا گوجه فرنگی باشد. برای تهیه سس گوشت از انواع گوشت استفاده کنید: گوشت گاو، خوک، بره، گوساله و غیره.

برای تهیه سس مرغ نرم بهتر است از فیله یا بریسکت برای این منظور استفاده کنید. ساده ترین دستور تهیه سس قارچ شامل استفاده از قارچ های معمولی است، اما در طول فصل قارچ، البته، قارچ های جنگلی تازه بهترین هستند - سس با آنها بسیار معطر، غنی و خوشمزه خواهد بود.

برای تهیه سس سبزیجات از پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی (گوجه فرنگی تازه)، سبزی و ادویه جات استفاده می شود. اگر مواد زیادی در خانه ندارید، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی، پیاز، آرد، فلفل و نمک یک سس سریع درست کنید. به هر حال، آرد یک عنصر جدایی ناپذیر در تقریبا هر سس است. این آرد است که به ضخامت می افزاید و سس را کمی چسبناک و پوشاننده می کند.

سس تهیه شده با شیر، خامه ترش یا خامه بسیار خوشمزه و سبک است. برای تهیه این سس به یک ماده شیر، پیاز، مقداری آب، آرد و ادویه نیاز دارید. توصیه می شود سس آماده را حدود 15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد و کمی غلیظ شود.

سس - تهیه غذا و ظروف

برای تهیه سس سس باید مجموعه ای از ظروف و ظروف آشپزخانه شامل موارد زیر را تهیه کنید: کاسه، قابلمه، ماهیتابه یا قابلمه جدار ضخیم، تخته برش، چاقو و رنده. سس به همراه ظرف جانبی در بشقاب های معمولی سرو برای غذاهای اصلی سرو می شود.

قبل از شروع به تهیه سس، باید همه مواد را آماده کنید. گوشت را باید کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و هویج را باید پوست گرفته و خرد کنید (بهتر است هویج را رنده کنید). همچنین باید مقدار لازم آرد، مایعات و ادویه ها را اندازه گیری کنید.

دستور العمل های سس

دستور 1: سس پاستا (گزینه 1)

افزودن سس ماکارونی به یک غذای معمولی تنوع می‌بخشد و آن را خوشمزه‌تر و رضایت‌بخش‌تر می‌کند. این دستور پخت ماکارونی گوشت را پیشنهاد می‌کند.

مواد لازم:

• 280-300 گرم از هر گوشت؛
• پیاز - 140 گرم؛
• هویج - 140-150 گرم؛
• آرد - 20-25 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 25-30 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

غذا را آماده کنید: گوشت را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید، هویج را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. ابتدا تکه های گوشت را تفت دهید تا تقریبا پخته شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 4 دقیقه دیگر تفت دهید. آرد را به سرخ شده اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر بجوشانید. سیر را خرد کنید، آب را در تابه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. رب گوجه فرنگی و سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از اینکه محتویات ماهیتابه به جوش آمد حرارت، فلفل، نمک را کم کنید و درب ماهیتابه را ببندید. به مدت 14-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس را با سبزی خرد شده بپاشید و بگذارید 1315 دقیقه دم بکشد.

دستور 2: سس پاستا (گزینه 2) "خامه ای"

طرز تهیه سس پاستا بسیار ساده و خوشمزه. سس بسیار لطیف، معطر و معطر می شود.

مواد لازم:

• گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده - 380-400 گرم؛
• خامه سنگین - 80-100 میلی لیتر؛
• 15 میلی لیتر کره؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان (خشک یا تازه)؛
• روغن زیتون؛
• 2 گرم پونه کوهی؛
• 4-5 گرم نمک؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل - 3 گرم.

روش پخت و پز:

پیاز و سیر را خرد کرده و تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست را جدا کرده و خرد کنید. با سیر و پیاز داخل تابه بریزید. کمی شکر، پونه کوهی و ریحان اضافه کنید، مخلوط را با فلفل و نمک مزه دار کنید. بعد از اینکه بیشتر مایع تبخیر شد، کره و خامه را اضافه کنید. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 3: سس گوشت خوک

سس گوشت خوک یک انتخاب عالی برای غذاهای اصلی است: پوره سیب زمینی، پاستا، برنج یا فرنی گندم سیاه. سس به سرعت آماده می شود، در این مدت می توانید به راحتی گندم سیاه بپزید یا پوره درست کنید.

مواد لازم:

• 350-400 گرم گوشت خوک؛
• 1 هویج؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان؛
• یک قاشق آرد ناقص؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• چاشنی ها؛
• سبزه.

روش پخت و پز:

گوشت شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید. در روغن سرخ کنید، سپس آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هویج ها را رنده کنید و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات را در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید. آرد را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سبزیجات را از روی حرارت بردارید. تفت داده شده را روی گوشت قرار دهید. رب گوجه فرنگی را در آب گرم حل کنید، نمک و فلفل بزنید. رب را روی گوشت بریزید و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی های خرد شده را به تابه اضافه کنید. سس آماده شده را به مدت 10-15 دقیقه دم کنید.

دستور 4: سس مرغ

سس مرغ در سس خامه ترش یک راه ایده آل برای تنوع بخشیدن به ماکارونی، گندم سیاه یا پوره سیب زمینی است. سس بسیار لطیف، معطر و خوشمزه می شود.

مواد لازم:

• سینه مرغ کوچک؛
• 2-3 پیاز کوچک؛
• نمک؛
• فلفل؛
• خامه ترش (یا سس مایونز) - 100 گرم؛
• کمی آب؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

مرغ را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه با روغن شروع به سرخ کردن کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید (برای سرعت بخشیدن به سرعت می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). به محض اینکه گوشت سفید شد پیاز را اضافه کنید و همه چیز را با حرارت ملایم تفت دهید سپس آب را اضافه کنید و با حرارت ملایم زیر درب بپزید. به محض اینکه مرغ تقریباً آماده شد، خامه ترش یا سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

دستور 5: سس گوجه فرنگی

تهیه سس گوجه فرنگی کلاسیک بسیار آسان است. برای تهیه آن نیازی به گوشت ندارید - فقط به سبزیجات و چاشنی ها نیاز دارید.

مواد لازم:

• 1 عدد پیاز؛
• 4. روغن نباتی;
• نمک؛
• فلفل؛
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رسیده - 150-160 گرم؛
• قاشق آرد؛
• برگ بو؛
• کمی شکر؛
• آب - 250 میلی لیتر (برای عطر و طعم غنی تر، می توانید چند مکعب آبجوش اضافه کنید).

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. 2 مکعب بویلون را در آب داغ حل کنید. آب گوشت به دست آمده را روی آرد بریزید و کاملا مخلوط کنید تا گلوله نشود. بلافاصله مخلوط را داخل پیاز بریزید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، نمک، فلفل و کمی شکر اضافه کنید. دو عدد برگ بو را داخل آن بریزید و با درب بسته به مدت چند دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و سس را بگذارید تا غلیظ شود. سس آماده شده برای ریختن روی کوفته، گوشت یا کتلت ماهی بسیار خوشمزه است.

دستور 6: سس گندم سیاه

سس گندم سیاه را می توان به دو روش تهیه کرد: سبزیجات یا گوشت. این دستور العمل اسرار تهیه سس سبزیجات معطر برای گندم سیاه را به اشتراک می گذارد.

مواد لازم:

• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 عدد هویج؛
• 25-30 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• ادویه های معطر - به مزه؛
• نمک؛
• فلفل؛
• 15 میلی لیتر خامه ترش یا خامه پرچرب.

روش پخت و پز:

هویج را رنده کنید و پیاز را خلالی کنید. ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید سپس هویج را به آن اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در آب یا آبگوشت رقیق می کنیم و مخلوط را روی سبزیجات تفت داده شده می ریزیم. مواد را با ادویه های دلخواه، نمک و فلفل مزه دار کنید. یک قاشق شکر (بدون اسلاید) اضافه کنید. سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت، خامه ترش یا خامه را اضافه کنید. در صورت لزوم می توانید آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید.

دستور 7: سس گوشت

این سس را می توان از هر گوشتی تهیه کرد: گوشت گاو، گوشت خوک، بره و غیره. سس گوشت با گندم سیاه، برنج یا ماکارونی عالی می شود. در این دستور از دو نوع گوشت استفاده می شود که باعث می شود غذا خوشمزه تر و اشتها آورتر شود.

مواد لازم:

• هر کدام 400 گرم گوشت گاو و خوک؛
• لامپ - 3-4 عدد؛
• سس گوجه فرنگی - 45-50 میلی لیتر؛
• برگ بو؛
• 10-12 گرم آرد؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. تمام گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم گرم کنید و گوشت را اضافه کنید. بعد از سرخ شدن تکه های گوشت، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس یک برگ بو بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و در سس کچاپ بریزید. حدود دو لیوان آب بریزید و حدود 50 دقیقه بجوشانید. آرد را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا یکنواخت حل شود. حرارت را خاموش کنید و سس را بگذارید تا دم بکشد.

دستور 8: سس قارچ

سس قارچ برای فرنی گندم سیاه، اسپاگتی و پوره سیب زمینی ایده آل است. می توانید آن را از قارچ های معمولی یا از قارچ های وحشی تازه تهیه کنید - در این صورت سس حتی معطر تر و خوشمزه تر می شود.

مواد لازم:

• 400 گرم قارچ وحشی؛
• یک لیوان خامه (21-22٪)؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
• 80-100 گرم پیاز؛
• 65 گرم کره؛
• نمک.

روش پخت و پز:

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند سپس در کره تفت دهید. پیاز را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. همه مواد را برای 9-10 دقیقه دیگر سرخ کنید، نمک اضافه کنید. سپس قارچ ها و پیازها را آرد پاشی کنید و هم بزنید و داخل خامه بریزید. بگذارید به جوش بیاید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. بگذارید سس قارچ چند دقیقه بماند.

دستور 9: سس برای کتلت

دستور العمل بسیار سریع برای سس خوشمزه برای کتلت. این آبگوشت را می توانید بلافاصله پس از سرخ شدن کتلت ها تهیه کنید زیرا به چربی نیاز دارید.

مواد لازم:

• چربی و آب میوه ای که کتلت ها در آن سرخ شده بودند.
• نصف پیاز؛
• قاشق آرد؛
• 65-70 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و با چربی و آب باقی مانده از سرخ کردن کتلت ها تفت دهید.

سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سس را با هر چاشنی و ادویه مزه دار کنید. در آب بریزید و بعد از جوش آمدن حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 10: سس برای برنج

حتی معمولی ترین برنج آب پز می تواند فوق العاده خوشمزه شود اگر یک سس آبدار برای آن تهیه کنید. تهیه این سس بسیار ساده است و نیازی به استفاده از محصولات پیچیده ندارد.

مواد لازم:

• گوشت گاو - 300 گرم؛
• هر کدام 1 پیاز و هویج؛
• 15-20 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• قاشق آرد؛
• یک لیوان آب گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها؛
• فلفل؛
• نمک.

روش پخت و پز:

گوشت را به مکعب های کوچک بریزید و تفت دهید تا پخته شود. گوشت را به ظرفی منتقل کنید. هویج را رنده کنید و پیاز را خلالی کنید. سبزیجات را در همان ماهیتابه ای که گوشت را سرخ کرده اید سرخ کنید. سبزیجات را با رب گوجه فرنگی مزه دار کرده، هم بزنید و آرد را اضافه کنید. تکه های گوشت را برگردانید، همه را با هم به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید، سپس در آب بریزید. سس را با سبزی، نمک و فلفل مزه دار کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا همه مواد پخته شوند.

دستور 11: سس جگر

سس جگر نه تنها خوشمزه و رضایت بخش است، بلکه بسیار سالم است، زیرا جگر حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. سس جگر با هر غذای جانبی عالی می شود: پوره سیب زمینی، پاستا، گندم سیاه و غیره.

مواد لازم:

• نیم کیلو - 600 گرم جگر گاو؛
• 2 عدد پیاز؛
• خامه ترش - 350-400 گرم؛
• جعفری خشک شده؛
• ارد.

روش پخت و پز:

جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، هر یک از آنها را در آرد بغلتانید. جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. جگر را به یک قابلمه منتقل کنید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز را در ماهیتابه کنار جگر قرار دهید. خامه ترش را روی جگر و پیاز بریزید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید. 4-5 دقیقه قبل از آماده شدن، سس جگر را نمک زده و با جعفری خشک مزه دار کنید. بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد.

دستور 12: سس گوشت گاو

سس گوشت گاو یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی است و به راحتی آماده می شود. برای تهیه سس گوشت گاو به گوشت، سبزیجات و رب گوجه فرنگی نیاز دارید که می توان آنها را با گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد.

مواد لازم:

• نیم کیلو تفاله گوشت گاو؛
• 1-2 عدد لوک؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 15 میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق روغن نباتی؛
• 350-400 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در یک قابلمه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. در آب داغ بریزید و دوباره همه چیز را هم بزنید تا توده ها حل شوند. سس را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. اجازه دهید سس تمام شده به مدت 10 دقیقه بماند.

دستور 13: سس برای پوره

یک دستور العمل عالی برای سس سریع برای پوره سیب زمینی. برای تهیه به مرغ، پیاز و ادویه نیاز دارید.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن سبزیجات؛
• کمی آب.

روش پخت و پز:

فیله مرغ را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. همه چیز را با هم برای 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید. گوشت را با پیاز با نمک، فلفل و هر چاشنی یا سبزی دیگر مزه دار کنید. مناسب برای این سس کاری سپس به مرغ و پیاز آب اضافه کنید و 14 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. اجازه دهید سس تمام شده دم بکشد، پس از آن می توانید آن را با پوره سیب زمینی سرو کنید.

دستور 14: سس آرد

سس آرد ساده ترین و رایج ترین روش برای تهیه سس برای مخلفات مختلف است. برای تهیه به شیر، آرد و کره نیاز دارید.

مواد لازم:

• 100 میلی لیتر شیر؛
• 35 میلی لیتر آب؛
• کره - 45 گرم؛
• چاشنی ها؛
• نمک؛
• آرد - "با چشم".

روش پخت و پز:

شیر و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید بجوشد. کره را اضافه کنید، با ادویه و نمک مزه دار کنید. در ظرفی جداگانه آرد را با آب داغ مخلوط کرده و کاملا هم بزنید تا گلوله ها حل شوند. آرد را داخل شیر بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. شما باید نسبت ها را خودتان انتخاب کنید، زیرا هر کس یک سس متفاوت را دوست دارد - برخی ضخیم تر، برخی نازک تر هستند.

— مهم ترین قانونی که در تهیه هر سس باید رعایت شود، انتخاب صحیح نسبت هاست. برای یک و نیم قاشق آرد باید حدود 1 فنجان مایع مصرف کنید. این می تواند آب، آب سبزیجات یا مرغ، شیر و غیره باشد. نسبت ها را می توان بسته به قوام مورد نظر تغییر داد. برای سس غلیظ تر، باید کمی بیشتر از آرد استفاده کنید.

- برای اینکه سس کتلت ها بسیار غنی و معطر باشد، باید آن را در همان ظرفی بپزید که خود کتلت ها سرخ شده اند.

- برای جلوگیری از تشکیل گلوله، ابتدا باید آرد را در مقدار کمی آب یا آب گوشت حل کنید. برای شکستن توده ها می توانید از همزن، همزن یا همزن استفاده کنید.

- اگر رب گوجه فرنگی دم دست ندارید، می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. برای انجام این کار، باید آنها را بشویید، پوست را جدا کنید، پالپ را خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، نمک، فلفل و شکر را مزه دار کنید. می توانید سبزی تازه یا خشک خرد شده را اضافه کنید. گشنیز، ریحان، شوید خشک و جعفری، هل و غیره عالی هستند.

- سس مرغ به خوبی با سیر خشک و چاشنی کاری سازگار است.

- اگر سس خامه‌ای تهیه می‌کنید، خامه را باید در آخرین مرحله اضافه کنید و آن را نجوشانید، فقط آن را به جوش بیاورید. پس از آن، ماهیتابه را باید بلافاصله از روی حرارت برداشته و برای چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

- به جای آرد، می توانید از نشاسته ذرت نیز به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید.

— برای تهیه سس معروف به سبک کافه تریا، استفاده از مواد گوشتی ضروری نیست. می توانید 100 گرم هویج رنده شده و پیاز خرد شده را مصرف کنید. نیم لیتر آب داغ یا آب سبزیجات (یا گوشت) را داخل مخلوط سبزیجات بریزید. سپس سس را با نمک، فلفل مزه دار کنید و چند برگ بو را داخل آن بریزید. در ظرفی جداگانه مخلوطی از سه قاشق غذاخوری آرد و یک لیوان آب را بجوشانید. آرد باید ابتدا در ماهیتابه خشک سرخ شود. پس از این، مخلوط آرد را داخل سبزیجات ریخته و چند دقیقه دیگر با هم می جوشانند.

اخبار کسب و کار نمایش.

هر خانم خانه دار باید هر روز دستور العمل های اصلی برای غذاهای روزمره ارائه دهد. گزینه های آشپزی زیادی دارد. می توان آن را در آب جوشاند و بدون چربی باشد. همچنین بسیار محبوب است.اما غذاهای خوشمزه تری نیز وجود دارد که از این دانه تهیه می شود، به عنوان مثال، گندم سیاه در سس گوشت یا سوپ سویا. بیایید به چندین دستور العمل برای تهیه سس نگاه کنیم.

انتخاب غلات

قبل از شروع، باید غلات مناسب را انتخاب کنید.

اگر ترجیح می دهید یک محصول شل بخرید، برای این واقعیت آماده باشید که باید با دقت آن را مرتب کنید. دانه ها را روی میز بریزید، آنها را از زباله پاک کنید و کاملاً زیر آب جاری بشویید.

گندم سیاه، که در کیسه های پخت و پز تولید می شود، قبلا پوست کنده شده است. لازم نیست دانه ها را تمیز کنید اما این گزینه قیمت بالاتری نسبت به گزینه قبلی دارد.

هنگام خرید غلات به تاریخ انقضا و تاریخ تولید توجه کنید. فقط یک محصول اثبات شده را از سازنده ای که می شناسید بخرید.

سس گندم سیاه

هنگام انتخاب، می توانید به عوامل زیادی اعتماد کنید. افرادی که می خواهند یک محصول رژیمی خوشمزه دریافت کنند باید سس سبزیجات یا سس بر اساس سس سویا را ترجیح دهند.

اگر می خواهید یک غذای پرکالری و سیر کننده درست کنید، سس گوشت را برای گندم سیاه تهیه کنید. بسته به ترجیحات ذائقه شما، می تواند گوشت مرغ، گاو، خوک یا بره باشد.

دستور تهیه سس سبزیجات

برای تهیه سس گندم سیاه بدون گوشت به مواد زیر نیاز دارید:

یک ماهیتابه را گرم کنید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. تا قهوه ای طلایی شود، مدام هم بزنید. همزمان هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را حدود 5 دقیقه تفت دهید.

فلفل را ورقه ای برش دهید و به تفت دادن اضافه کنید. سیر را داخل سبزیجات فشار دهید، سپس آن ها را هم بزنید و با درب بسته به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید.

گوجه فرنگی ها را با قرار دادن آنها در آب جوش به مدت یک دقیقه از پوست سفت جدا کنید. سبزی ها را به مکعب های بزرگ خرد کرده و به تابه اضافه کنید. محتویات را با آبگوشت، نمک بریزید و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. بجوشانید تا مایع تا حدی تبخیر شود. به طور متوسط ​​حدود 10 دقیقه طول می کشد.

با گوشت

برای تهیه این گزینه پانسمان، باید محصولات زیر را خریداری کنید:

• فیله گوشت - 200 گرم؛
• یک گوجه فرنگی بزرگ؛
• نصف پیاز؛
• هویج کوچک؛
• نصف لیوان خامه ترش؛
• ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما

قبل از تهیه سس گندم سیاه، باید گوشت را بجوشانید تا نیم پز شود. به لطف این، محصول نرم تر و آبدارتر خواهد بود. اگر از گوشت مرغ سفید استفاده می کنید، می توانید از این نکته صرف نظر کنید.

پس گوشت را بجوشانید و خنک کنید. محصول را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید. مقداری روغن زیتون یا نباتی داخل آن بریزید و گوشت را سرخ کنید.

در یک ماهیتابه جداگانه پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی را تکه تکه کنید. در صورت تمایل می توانید سبزی را در صورت غلیظ بودن پوست بگیرید. گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

سس را به تکه های گوشت اضافه کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه ترش را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در بسته بپزید.

سس سویا

برای دوستداران محصولات سویا می توانید این نوع سس گندم سیاه را تهیه کنید. شما باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• یک سر کوچک پیاز؛
• هویج متوسط؛
• چغندر کوچک؛
• سبزی ریز خرد شده؛
• سه قاشق غذاخوری سس سویا.

یک ماهیتابه را گرم کنید و کف آن را با روغن چرب کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش داده و در ظرفی بریزید. آن را به مدت دو دقیقه سرخ کنید، سپس هویج را که به صورت نوارهای نازک برش داده شده است، اضافه کنید.

چغندرها را پس از جوشیدن به مدت 20 دقیقه در پوست آنها بجوشانید. سبزی را خنک کرده و به صورت نوار برش دهید. چغندرها را با سبزیجات در تابه قرار دهید و روی همه چیز سس سویا بریزید.

ظرف را با درب بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید و سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سس کمی بماند.

پختن گندم سیاه

وقتی سس گندم سیاه آماده شد، باید غلات را آماده کنید. برای این کار آن را پس از جوشیدن به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. به یاد داشته باشید که همه غلات تمایل دارند بیش از حد پخته شوند. پس از پخت، حجم محصول حدود یک و نیم برابر افزایش می یابد.

وقتی گندم سیاه آماده شد، باید چاشنی شود. راه های مختلفی برای این کار وجود دارد.

گزینه اول

هنگام انتخاب این روش، غلات آبدار و معطر می شود.

گندم سیاه آماده شده را همراه با سس در ماهیتابه بریزید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید ظرف 10 دقیقه بماند سپس بلافاصله سرو کنید.

گزینه دوم

با استفاده از توصیه ما، بر طعم واقعی فرنی گندم سیاه با سس مکمل تأکید خواهید کرد.

گندم سیاه پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با سس گندم سیاه اضافه کنید. یک افزودنی شگفت انگیز به ظرف، چند شاخه سبزی تازه است.

نتیجه

امیدواریم در مقاله ما یک سس گندم سیاه مناسب پیدا کنید. دستور غذای مورد علاقه خود را به دفترچه یادداشت خود منتقل کنید تا در شلوغی آشپزی آن را فراموش نکنید.

با لذت آشپزی کنید، با شاهکارهای خود از مهمانان و خانواده خود پذیرایی کنید. آشپزی مبارک!

من بیشتر برای ورونیکا درست کردم، زیرا او فقط گندم سیاه نمی خورد، خوب، در اصل، او آن را با سس هم نمی خواست.

از آنجایی که من فقط مطابق با مزاجم آشپزی می کنم، چیز خاصی می خواهم. امروز تصمیم گرفتم گندم سیاه را بجوشانم، کتلت دارم، اما آب خوری وجود ندارد (تصمیم گرفتم سس سبزیجات درست کنم، بنابراین به اینترنت سر زدم... اینم دستور آشپزی:

سس سبزیجات برای گندم سیاه که طبق دستور ما تهیه شده است یک دستور غذای گیاهی است. این دستور غذا بسیار ساده است زیرا از سبزیجات و چاشنی های موجود تهیه می شود. اما با وجود سادگی، سس به قدری لطیف، معطر و خوش طعم است که قطعاً شما عزیزان آن را دوست خواهند داشت.

لیست مواد تشکیل دهنده

• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 قطعه
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شیر - 1-1.5 فنجان
• شوید و جعفری - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت

سبزیجات را پوست بگیرید و کاملا بشویید. در کاسه های جداگانه به برش های کوچک برش دهید. پیاز را با روغن نباتی در ماهیتابه بریزید، هویج، فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید. سرخ کنید، حدود 2-3 دقیقه هم بزنید.

با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید. یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 1-2 دقیقه دیگر سرخ کنید. در شیر بریزید، سبزی خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت دهید تا بجوشد و چند دقیقه بپزد.

نوش جان!

من شیر را روی چشمم ریختم، فرض کنید کمی غلیظ شد، اما اشکالی ندارد) من و مادرم آن را دوست داشتیم)