استیک فیله گوشت گاو. استیک فیله گوشت گاو. آشپزی بلد نیستم چیکار کنم؟

تلاش‌های اشراف انگلیسی برای معرفی استیک گوشت گاو به بالاترین جامعه غذایی شکست خورد. پس از یک قرن سفر، این ظرف در آمریکا مستقر شد، ریشه دوانید و مدرن شد. اما استیک نگرش اشرافی خود را حفظ کرد: گوشت انتخاب شده، گزینه های پخت و پز و مهارت آشپز الزامات یک غذای نخبه است!

استیک گوشت گاو - گوشت را از 2.5 تا 4 سانتی متر برش دهید و در ماهیتابه یا گریل سرخ کنید. به سادگی تعیین فرآیند پخت و پز در واقع به مهارت و محاسبه ریاضی نیاز دارد. نکته اصلی تصمیم گیری در مورد انتخاب است، زیرا مناطقی از لاشه که در مهارت های حرکتی دخیل نیستند برای یک محصول آبدار مناسب هستند.

قبل از پختن درست استیک گوشت گاو، یک برش قرمز تیره و بدون تاندون با یک لایه چربی یکنواخت روی سطح انتخاب کنید. نرمی محصول را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید: گوشت نرم به سرعت به شکل خود باز می گردد، در حالی که گوشت سفت در فشار باقی می ماند.
محصول خریداری شده را نشویید، بلکه آن را با حوله پاک کنید، پوست آن را جدا کرده و برش دهید.
تهیه ماریناد از روغن زیتون، آب لیمو و ادویه ها یک موضوع سلیقه ای است. استیک کلاسیک فقط به نمک و فلفل نیاز دارد.
محصول منجمد قبلی را به طور طبیعی ذوب کنید.
گوشت را روی چدن یا گریل خوب گرم شده به مدت یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس زمان و درجه حرارت را بر اساس درجه سرخ شدن حفظ کنید.
قبل از سرو، قطعه باید چند دقیقه استراحت کند تا آب آن بیرون نریزد.

تفت دادن استیک گوشت گاو آخرین مرحله پخت گوشت است. درجه پخت بسته به ذائقه شخصی متفاوت است و زمان سرخ شدن را کم یا زیاد می کند. سیستم طبقه بندی آمریکایی پنج درجه پخت را بر اساس ضخامت گوشت 2.5 سانتی متر می دهد.

هنگام برگرداندن استیک گوشت گاو، حتما لبه های آن را قهوه ای کنید.

برای یک غذای خوش طعم و آبدار، از گاوهای نر تغذیه شده با غلات استفاده می شود. یک لایه چربی ظریف در داخل گوشت آنها تشکیل می شود، شبیه به رگه های مرمر، به همین دلیل استیک گوشت گاو مرمری بسیار ارزشمند است. گوشت استیک بر اساس بخشی از لاشه حیوان با استفاده از طبقه بندی پذیرفته شده برش ها نامگذاری می شود.

استیک استریپلوین

استریپلوین، یا لبه نازک سیلندر، در نام آن ماهیت را منعکس می‌کند: نوار کمر، نواری است با سنگ مرمر ضعیف، اما با طعم گوشت گاو. الیاف بزرگ به گوشت لطافت و نرمی می بخشد و یک نوار ضخیم چربی در اطراف محیط باعث آبدار شدن گوشت می شود.

عناصر:

لبه نازک - 850 گرم؛
رزماری و آویشن - یک خرج کردن؛
فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم؛
روغن زیتون - 25 میلی لیتر.

آماده سازی

قبل از پختن استیک استریپلوین، آن را از سراسر دانه به قطعات ضخیم 1 اینچی برش دهید.
نمک، مالش با ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون.
یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، استیک گوشت گاو را اضافه کنید و هر دو طرف را بیش از 4 دقیقه سرخ کنید.

گوشت از قسمت پایین شکم گاو بریده می شود. یک قطعه صاف بدون چربی یا استخوان بسیار سخت است و نیاز به جابجایی مناسب دارد. "استیک کناری - چگونه طبخ کنیم؟" - رایج ترین سوال در بین دوستداران فاهیتاس. گوشت را به مدت یک ساعت تا 24 ساعت در سس ترش مرینیت کنید تا یک استیک گوشت گاو درجه یک دریافت کنید.

عناصر:

گوشت گاو - 980 گرم؛
روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
فلفل قرمز - 5 گرم؛
آب گوجه فرنگی - 480 میلی لیتر.

آماده سازی

گوشت تمیز شده را با چاقو سوراخ کنید و یک روز در آب گوجه فرنگی و روغن قرار دهید.
گوشت ترشی شده را به مدت 10 دقیقه در حداکثر و به همان میزان در دمای متوسط سرخ کنید.
ظرف تمام شده به مدت 8 دقیقه استراحت می کند و پس از آن به قطعات بریده می شود.

استیک ریبی - دستور پخت

برش ممتاز - ریبی مرمری ترین و گوشتی ترین در بین تمام برش ها است. فراوانی لایه های چربی که در حین پخت ذوب می شوند، ظرف را آبدار و نرم می کند. به این سوال که چگونه یک استیک ریبی بپزید، یک پاسخ وجود دارد - بدون ماریناد و چاشنی های مخصوص، محصول سرخ شده در ماهیتابه داغ در عرض چند دقیقه آماده است و نیاز به سرو دارد.

عناصر:

استیک - 2 عدد. هر کدام 350 گرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

آماده سازی

قطعات را با برس روغن بزنید.
ماهیتابه را خوب گرم کنید و استیک گوشت گاو را برای چند دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
بسته به ترجیح شخصی زمان پخت را افزایش یا کاهش دهید.
گوشت تمام شده را نمک زده و با فلفل مزه دار کنید.
بعد از چند دقیقه استراحت، در ظرف گرم سرو کنید.

فیله مینیون

فیله با ارزش ترین برش است که از ماهیچه ای به دست می آید که در فعالیت حرکتی دخالت ندارد. بنابراین، استیک فیله مینیون لطیف ترین گوشت در بین انواع موجود است. با ضخامت 8 سانتی متر، این ظرف به دلیل سنگ مرمر بودن، آبدار بودن و نرمی را حفظ می کند و در هنگام شام با شراب خوب طعم آن را خوشایند می کند.

عناصر:

تبلت - 430 گرم؛
روغن - 30 میلی لیتر؛
قارچ - 250 گرم؛
شراب قرمز - 130 میلی لیتر؛
خامه - 80 میلی لیتر.

آماده سازی

گوشت مزه دار شده را در ماهیتابه به مدت پنج دقیقه تفت دهید و سپس به مدت ده دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
قارچ های خرد شده را با خامه و شراب قرمز سرخ کنید.
غذای آماده را با سس قارچ سرو کنید.

استیک گوشت گاو با استخوان

یک استخوان T شکل، یک تکه گوشت بزرگ را به دو نوع مختلف تقسیم می‌کند: لبه نازک فیله با طعم گوشت گاو مشخص و قسمت میانی لطیف‌ترین فیله. برش سنگین و دلچسب اغلب روی گریل یا در فر ژوسپر تهیه می شود، اما ماهیتابه و فر نیز گزینه های مناسبی هستند.

عناصر:

استیک تی استخوان - 900 گرم؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
موسیر - 60 گرم.

آماده سازی

قبل از پختن استیک گوشت گاو در تابه، چربی آن را در اطراف آن برش دهید.
قطعه کار را بیش از چند دقیقه در ماهیتابه داغ سرخ کنید، سپس 10 دقیقه دیگر در دمای پایین سرخ کنید.
استیک گوشت گاو دستوری است که باید در فر کامل شود.
گوشت را روی پیازهای خرد شده قرار دهید و با حرارت 200 درجه به مدت یک ربع بپزید.

استیک گوشت گاو در فر

حتی یک مبتدی هم می‌تواند استیک را در فر بپزد بدون اینکه ابتدا آن را در ماهیتابه سرخ کند. این روش عملیات حرارتی آب گوشت را به طور یکنواخت توزیع می کند و عملکرد گریل یک پوسته ترد معطر ایجاد می کند.

استیک فیله گوشت گاو یا فیله مینیون، برای آن یک تکه گوشت از وسط قسمت نازک فیله به ضخامت 5 تا 8 سانتی متر بریده می شود. این لاغرترین و نرم ترین گوشت رژیمی است، ظاهراً به همین دلیل آن را گوشت خانم می دانند. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد آن، بهترین درجه برشته شدن برای آن، Rare - خام با برش قرمز یا Medium Rare - متوسط خام با آب صورتی روی برش است. استیک های این درجه از برشته شدن را فقط می توان از گوشت گاو تهیه کرد، که باید چند روز سرد تا دمای 1+ درجه سانتیگراد بماند تا آب داخلی گوشت تحت تخمیر قرار گیرد. این امر استیک تمام شده را به خصوص خوشمزه و لطیف می کند.

ترکیب:برای دو وعده، فیله گوشت گاو - 300 گرم، روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر، کره - 50 گرم، شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر، سیر - 3 حبه، شاخه آویشن و برگ مریم گلی برای عطر، نمک و یک مخلوط فلفل دلمه ای سیاه به مزه.

پخت و پز استیک فیله گوشت گاو

دستور آشپزی:فیله را نشویید، بلکه با دستمال پاک کنید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید، کمی آن را در جهت دانه صاف کنید تا ارتفاع آن تقریباً 1 تا 2 سانتی متر کاهش یابد، به طوری که تکه استیک در آن ثابت شود. یک موقعیت عمودی
جهت. وقتی سرخ شود کمی بلند می شود. آن را با مخلوطی از فلفل دلمه ای و روغن نباتی بمالید. اجازه دهید گوشت کمی مارینت شود و تا دمای اتاق گرم شود. استیک را در ماهیتابه خشک از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 3 تا 4 دقیقه از یک طرف سرخ کنید تا به درجه لازم سرخ شود و سپس به طرف دیگر برگردانید و به سطح سرخ شده استیک نمک اضافه کنید. یک تکه کره روی آن قرار دهید تا ذوب شود و پوسته ترد آن خیس بخورد. استیک را در سمت دوم به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید.

استیک فیله مینیون

برای به دست آوردن رنگ یکنواخت، آن را به آرامی در کناره ها سرخ کنید. سپس سیر را پوست بگیرید، چند حبه را له کنید و به همراه استیک به همراه بقیه کره و سبزی های معطر در ماهیتابه بریزید و روی همه چیز شراب خشک، فلفل و نمک بریزید. بگذارید به جوش بیاید و همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود و سس غلیظ شود. استیک فیله گوشت گاو را در بشقاب قرار دهید و اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه بماند. سس را روی استیک بریزید و با سبزیجات تازه سرو کنید.

طعم، بافت و عطر به طور مستقیم به محل خمیر در لاشه بستگی دارد. فراموش نکنید که هر برش ارزش آشپزی، روش تهیه و برشته کردن بهینه خود را دارد.

فیله، لبه نازک و ضخیم، قسمت شانه، پهلو از نظر ساختار، ضخامت فیبر و مقدار لایه های چربی متفاوت است. آشپزهای باتجربه به درجه سنگ مرمر بودن، وجود سنگ و سایر نکات مهم توجه می کنند. برای انتخاب گوشت مناسب، توصیه می شود انواع آن را درک کنید و متوجه شوید که استیک از کدام قسمت گوشت گاو درست می شود. پس بیایید نگاهی به آشپزخانه استیک‌خانه‌ها بیندازیم...

انواع استیک، ویژگی های آشپزی و نام آنها

فیله گوساله معمولی برای تهیه استیک های خوشمزه مناسب است اما کارشناسان گوشت را از نژادهای خاص خریداری می کنند. تنها تعداد کمی از آنها وجود دارد: آنگوس اسکاتلندی (آبردین آنگوس)، واگیو ژاپنی، هرفورد انگلیسی و هیبریدهای آنها.

انگوس و هرفورد بهترین ویژگی ها را به ارث می برند: درجه بالای سنگ مرمر، توده عضلانی بزرگ، درصد کم ضایعات.

کتلت معمولی گوشت گاو (انترکوت، لبه ضخیم) کاملاً برای سرخ کردن مناسب نیست، زیرا ساختار آن کاملاً متراکم است و اصلاً لایه های چربی وجود ندارد. استیک از نظر ظاهری خیلی خشک، سفت و بی اشتها خواهد بود. بهتر است چنین محصولی را مارین کنید و غذای دیگری تهیه کنید: گوشت گوساله، سرخ شده، مدال در سس.

توجه!

آبدار بودن و لطافت گوشت سرخ شده، عطر، طعم و حتی انتخاب تزیین و سس به نوع برش بستگی دارد.

بنابراین، اجازه دهید قسمت های بهینه لاشه و انواع استیک های گوشت گاو را بررسی کنیم.

فیله یا فیله - گوشت بدون چربی و لطیف

گوشت در زیر ستون فقرات قرار دارد و در بارهای حیوان شرکت نمی کند، بنابراین نرم ترین قسمت لاشه محسوب می شود. فیله ماهی حاوی مقدار کافی پروتئین ارزشمند است که برای کودکان و زنان باردار ضروری است. یک قطعه می تواند قدرت را پس از کار فیزیکی یا ذهنی بازیابی کند. برای تغذیه رژیمی مناسب است، زیرا عملاً حاوی مواد چرب نیست.

در بازار به راحتی می توان فیله ماهی را با انترکوت ارزان تر و سخت تر اشتباه گرفت. فروشندگان حیله گر به طرز ماهرانه ای آن را پنهان می کنند و آن را به عنوان یک برش مناقصه و گران قیمت می گذارند. اغلب گوشت از شانه یا ران بریده می شود و به قطعه شکلی کشیده می دهد.

چگونه فیله را از لبه ضخیم و سایر گوشت ها تشخیص دهیم؟

هیچ رگ وجود ندارد؛
در یک طرف یک فیلم نازک و بلند وجود دارد.
بافت شل؛
الیاف بزرگ و بلند هستند.
فیله ماهی بسیار باریکتر از انترکوت است.
پالپ به طور مساوی رنگ می شود.
رنگ تیره تر از لبه ضخیم است.
می توانید برش هایی را روی قطعه ببینید، سطح صاف نیست.
طول قطعه بیش از 45 سانتی متر نیست.
فیله به طور یکنواخت مخروطی می شود.

سرآشپزها خرید فیله بدون پوست را توصیه می کنند، زیرا برخلاف سایر برش ها ساختار عضلانی منحصر به فردی دارد. از سر، قسمت مرکزی، دم و کاف تشکیل شده است. قطعات از نظر ضخامت و تراکم با یکدیگر متفاوت هستند، بنابراین همه برش ها برای استیک استفاده نمی شود.

ویژگی های آشپزی فیله

سرواقع در وسیع ترین قسمت Tenderloin، شبیه یک زائده سنگین است. نسبت به قسمت های دیگر لایه های چربی بیشتری دارد. این قطعه برای تهیه بیف استروگانف، استیک، گولش مناسب است (دم و سرآستین برای این غذاها قابل استفاده است). کارپاچیو اغلب از آن درست می شود. با این حال، در رستوران‌های ارزان قیمت اغلب از آن برای استیک استفاده می‌کنند، اگرچه کمی سخت هستند.

کاف- نازک ترین نوار گوشت که در تمام طول دم کشیده شده و توسط یک فیلم به "بدن" متصل می شود. گوشت نرم است و خیلی سریع پخته می شود. عمدتا برای غذاهای گوشت سرخ شده با سس استفاده می شود.

دم- قسمت باریک فیله که به سرعت در تابه خشک می شود. در رستوران‌های مقرون به صرفه، آشپزها حیله‌گر هستند: یک تکه را برش می‌دهند، آن را از داخل برمی‌گردانند و با فویل محکم می‌کنند، سپس سرخ می‌کنند و به عنوان یک غذای مورد علاقه سرو می‌کنند!

برای سرآشپزها، قسمت مرکزی آن به وزن طلا می ارزد، زیرا لطیف ترین استیک های گوشت گاو (Mignon و Chateaubriand) از آن تهیه می شود.

برای فیله مینیون فقط قسمت میانی گرفته می شود، بنابراین از یک فیله فقط دو تکه ضخیم به دست می آید. رستوران‌های ارزان‌قیمت ممکن است از تمام پالپ، از جمله سر استفاده کنند. میگنون به شایستگی استیک زنانه در نظر گرفته می شود، زیرا نرم ترین و لاغرترین است. گوشت با طعم روشن، آبدار و لطافت خود را مجذوب خود می کند.

Chateaubriand از قسمت ضخیم فیله که در نزدیکی سر قرار دارد ساخته می شود.آشپزها آن را به طور کامل برای دو نفر سرخ می کنند یا به 2 قسمت تقسیم می کنند. استیک کمی پهن تر و ضخیم تر از مینیون بیرون می آید. این توسط سرآشپز شخصی Viscount Chateaubriand اختراع شد. با یک سس شگفت انگیز از شراب سفید با افسنطین، موسیر و آب لیمو سرو می شود.

Ribeye یا انتهای ضخیم یک غذای محبوب رستورانی است.

لبه ضخیم دارای ساختار خاصی است و به دلیل درجه بالای مرمر بودن و طعم اصلی آن ارزش دارد. نام برش به عنوان "چشم روی استخوان" ترجمه می شود.

نزدیکتر به گردن، از سه عضله تشکیل شده است که به آرامی به یک عضله تبدیل می شوند. استیک چرب، لطیف و آبدار ظاهر می شود، به همین دلیل است که مردان اغلب آن را سفارش می دهند.

"چشم" یک اصطلاح حرفه ای است که به اندازه بخش عضلانی اشاره دارد، اگرچه در مقطع عرضی خطوط عضلات کمی شبیه اندام بینایی است.

ریبی در قسمت بالایی پشت، بین دنده های 5 و 13 قرار دارد و به یک لبه نازک (استریپلوین) متصل است. عملاً در زندگی حیوان شرکت نمی کند ، بنابراین گوشت کاملاً نرم است. لایه های چربی نسبت به سایر ماهیچه ها فعال تر تجمع می یابند. با ارزش ترین قسمت یک سوم اول برش است که در نزدیکی گردن قرار دارد. با لبه ضخیم است که در مورد تیله شدن بقیه گوشت نتیجه گیری می شود!

استیک های لبه ضخیم می توانند دو نوع باشند:

دنده (استیک کابوی یا پرایم ریب) همراه با استخوان دنده بریده می شود. در طول سرخ کردن، عطری باورنکردنی و طعم کمی آجیلی به آن می دهد.
ریبی گوشتی لطیف و بدون استخوان است. دنده بلافاصله هنگام برش لاشه برداشته می شود.

استریپلوین (لبه نازک) - گوشت عالی برای سرخ کردن

استریپلوین به عنوان برش مسطح ترجمه می شود، زیرا برش کمی گسترده تر و شکل پایین تر از ریبی است. گوشت را از قسمت کمری لاشه، بعد از دنده سیزدهم می برند.

الیاف بزرگ، اما کاملا ظریف و نرم هستند. رگه ای متراکم روی لبه آن وجود دارد که فقط در آشپزخانه رستوران های گران قیمت بریده می شود. یک عضله ستون فقرات کوچک در تمام طول (از پهلو) اجرا می شود. ممکن است در حین پخت و پز بیفتد، بنابراین باید با احتیاط قطعه را برگردانید. برش توسط یک لایه ضخیم چربی احاطه شده است، اما فقط از یک طرف.

استیک ها با طعم غلیظ گوشت خود مجذوب خود می شوند، به همین دلیل است که به درستی غذای مردانه محسوب می شوند. دو نوع استیک از لبه نازک تهیه می شود: استریپلوین و نیویورک.

دنبه یا گوشت گاو - گوشت نسبتاً سفت و بدون چربی

گوجه فرنگی گوشت کمر است که در نزدیکی سر فیله قرار دارد. گوشت کمی سفت، بدون چربی و با الیاف بزرگ است.

لایه های چربی در یک طرف متمرکز شده و طعم اصلی را به ظرف می دهد.

توجه!

به دلیل درجه مرمری کم، استیک به راحتی خشک می شود، بنابراین گرم کردن آن توصیه نمی شود.

یک تکه سیکلت روی آتش باز، عمدتاً روی زغال سنگ سرخ می شود. به اندازه ریبی آبدار و لطیف نیست، اما ما آن را دقیقاً به خاطر طعم گوشتی شگفت انگیزش دوست داریم که کاملاً روشن و غنی است.

برش به چند نوع تقسیم می شود:

فلپ گچ بری بافتی خشن دارد. برای اینکه الیاف کمی نرم شوند، قطعه را از قبل مارینت می کنیم. سرآشپزها توصیه می کنند آن را با خشکی متوسط سرخ کنید، در غیر این صورت گوشت به کراکر تبدیل می شود.
فیله بالا از ناحیه مرکزی کمر گرفته می شود و مانند سایر استیک ها در دمای بالا سرخ می شود. محیط برشته توصیه می شود.

استیک های T-bone بزرگ غذای مردان واقعی هستند!

برخی از انواع استیک ها از نظر اندازه غول پیکر هستند و معمولاً بدون هیچ گونه تزئینی سرو می شوند. یک قطعه از لاشه همراه با استخوان های دنده و مهره ها بریده می شود. برش های مختلفی در دو طرف وجود دارد: Tenderloin و Striploin (یا Ribeye). آنها در ساختار الیاف، مقدار آخال چربی، چگالی و سختی متفاوت هستند.

هر قسمت به زمان پخت متفاوتی نیاز دارد، بنابراین این غذا منحصراً به سرآشپزهای با تجربه اعتماد می شود.

گوشت به دلیل سایز بزرگی که دارد مدت زیادی طول می کشد تا سرخ شود. خطر خشک شدن قسمت لاغر و عدم رساندن لبه ضخیم یا نازک به درجه مطلوب سرخ شدن وجود دارد.

استیک های غول پیکر به دلیل طعم خیره کننده شان ارزشمند هستند. استخوان غذا را غنی می کند: پالپ با طعم شگفت انگیز خود مجذوب خود می شود و با هر لقمه نت های جدیدی ظاهر می شود. این ظرف به درستی مردانه در نظر گرفته می شود، زیرا دختران به دلیل وزن چشمگیر و طعم غنی آن عملاً آن را سفارش نمی دهند.

دو نوع گوشت روی استخوان وجود دارد:

T-bone یک غذای لذیذ برای خوش‌خوراک‌های واقعی است. ویژگی متمایز: استخوان T شکل. در یک طرف یک تکه کوچک فیله (بیشتر قسمت باریک) و در طرف دیگر یک نوار با لایه ضخیم چربی وجود دارد. یک استیک خام بیش از 450 گرم وزن دارد و تا یک کیلوگرم هم می رسد.
پورترهاوس سلطان استیک است. سنگین ترین و رضایت بخش ترین تکه گوشت که از ناحیه کمر بریده می شود.شبیه T-bone است، اما بریدگی های برش یک مرتبه بزرگتر است و خود استخوان چندین برابر کوچکتر است. یک وعده می تواند حدود یک کیلوگرم وزن داشته باشد. در قرن هجدهم، باربرها میخانه های لندن بودند که کارگران برای نوشیدن آبجو یا باربر به آنجا می آمدند. با گذشت زمان، موسسات به رستوران هایی تبدیل شدند که با انواع استیک های خوشمزه تحت تاثیر قرار گرفتند.

استیک های مقرون به صرفه - غذای شگفت انگیز با هزینه کم

چه کسی گفته است که گوشت ارزان برای تهیه یک غذای مجلل مناسب نیست؟ از گوشت شانه، ران و پهلو می توان برای ایجاد یک ظرف شگفت انگیز استفاده کرد!

کناره - برجسته از استیک خانه ها

پهلو بریدگی کوچکی است که معده و روده حیوان را نگه می دارد و در حرکت آن شرکت نمی کند. این قطعه به طور غیرمعمول صاف و پهن است و شبیه یک مستطیل است.رگه های چربی در بالا قرار دارند، اما در مقادیر کم. فیبرهای عضلانی کاملاً بزرگ و شل هستند که باید در هنگام آماده سازی به آنها توجه کرد. آنها متفاوت از سایر برش ها هدایت می شوند: در یک زاویه، تقریباً موازی با صفحه گریل.

فلنک یک استیک کم چرب و سفت در نظر گرفته می شود، بنابراین توصیه نمی شود آن را بیش از حد گرم کنید. درجه مرمر شدن بسیار کمتر از ریبی است، بنابراین برش به راحتی خشک می شود. با وجود کیفیت پایین، طعم گوشتی شگفت انگیزی دارد: تصفیه شده و تلفظ شده. به طور معمول یک قطعه بیش از یک کیلوگرم وزن دارد.

موقع سرو حتما برش بزنید چون درجه نرمی ظرف به زاویه برش بستگی داره. گوشت به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود که در ابتدا به آشپزخانه افراد فقیر ختم می شود.

چندین استیک را می توان از برش Flank تهیه کرد:

استیک پهلو از پهلو بریده می شود.آن را با آبدار بودن عالی، عطر و طعم لوکس خود متمایز می کند.
استیک ماچته- یک قطعه دیافراگم داخلی بلند و باریک با سنگ مرمر نسبتا خوب. به دلیل طعم شدید و برجسته اش مورد علاقه بود. این قطعه از نظر بصری شبیه یک چاقوی آمریکای لاتین است که نام خود را از آنجا گرفته است.
استیک قصابی از دیافراگم بریده می شود.قصابان و تاجران در ابتدا آن را روی پیشخوان نمی گذاشتند، بلکه برای خود نگه داشتند. به دلیل طعم روشن، بافت اصلی و ظریف آن ارزش دارد. مانند همه استیک های کناری، هنگام سرو باید آن را به دو قسمت تقسیم یا برش دهید.

چاک - طیف گسترده ای از استیک

برش چاک از قسمت های گردن و شانه فرمان بریده می شود. مقدار کمی چربی در آن وجود دارد، اما ظرف کاملاً آبدار و نسبتاً سفت است. در طول پخت و پز، سرآشپزها تمام تفاوت های ظریف را در نظر می گیرند، بنابراین از یک برش می توانید چندین استیک درست کنید که از نظر طعم و بافت کاملاً متفاوت هستند.

استیک دنور. پالپ زیر تیغه شانه حیوان قرار دارد. سنگ مرمر بسیار زیاد است، بنابراین ظرف خوشمزه، آبدار و نه خیلی سفت می شود. وزن متوسط حدود 700 گرم است.

تیغه بالا. گوشت دارای ساختار متراکم است. یک رگ متراکم در تمام طول قطعه می گذرد. در طول فرآیند پخت، عملا نرم نمی شود، به همین دلیل است که محصول در موسسات اقتصادی استفاده می شود. اگر رگ را ببرید، یک ظرف آهنی فوق العاده خواهید داشت. وزن قطعه حدود 600 گرم است. سنگ مرمریت بسیار خوب است، رگه های چربی در تمام سطح پراکنده است. استیک کاملاً آبدار بیرون می آید، بنابراین قبل از پختن آن را ترشی نمی کنند. سرآشپزها خرید یک محصول با سن مرطوب را توصیه می کنند تا طعم گوشت هماهنگ تر شود.

آهن تخت(کانزاس یا تاپ بلید) عطر و طعمی باورنکردنی دارد. گوشت از قسمت شانه که در مجاورت تیغه شانه است بریده می شود. این قطعه شبیه یک زیره آهنی است که به همین دلیل نام خود را گرفته است. درجه مرمری خوبی دارد، بنابراین غذا کاملاً آبدار و لطیف بیرون می آید. قبل از پخت، گوشت را باز کنید و رگ آن را با دقت جدا کنید و تمام لایه های چربی آن باقی بماند. وزن یک استیک می تواند حدود 200 گرم باشد، بنابراین یک برش ده وعده به دست می آید. گورمت ها Flat Iron را بعد از Tenderloin در رتبه دوم قرار دادند.

رول چشم چاکبرش از برش گردن استیک کمی سفت، اما کاملا آبدار به نظر می رسد. خوش‌خوراک‌ها مطمئن هستند که طعم آن شبیه ریبی است، اما به دلیل بافت متراکم، پختن آن کمی بیشتر طول می‌کشد. این قطعه سیخ است، از یک طرف مخروطی است و دارای بافت همبند است. نخ های چربی روی سطح گوشت پراکنده نمی شوند، بلکه نزدیک به مرکز و لبه گوشت متمرکز می شوند.

وگاس استریپطعم آن یادآور نیویورک است، اما کمی سخت تر ظاهر می شود. با طعمی خیره کننده جذب می کند. سنگ مرمر خوب است: قطعه سرخ شده کاملا آبدار به نظر می رسد.

استیک های خاص گرد

گرد - برشی از قسمت باسن لاشه. درجه مرمر شدن آن پایین است، بنابراین ظرف به اندازه تندرله یا استریپلوین آبدار نخواهد بود. بسته به برش، گوشت ممکن است حاوی یک استخوان ران باشد.

این قطعه توسط یک فیلم ضخیم با مقدار کمی چربی قاب شده است. قبل از پختن، گوشت باید مرینیت شود تا الیاف سفت نرم شود.اغلب آن را کوبیده و کبابی می کنند، در سس های تند خورش می دهند، به صورت رست بیف درست می کنند، پر می کنند، در دمای پایین (در فویل یا کیسه های خلاء) می پزند.

چندین نوع استیک را می توان از برش تهیه کرد:

رمپ (استیک رامپ);
سمت بالا؛
من از دور;
دور پایین.

هر نوع طعم و عطر فوق العاده ای دارد. پس از مرینیت، 10 دقیقه برای تهیه یک غذای عالی کافی است!

هنگام انتخاب گوشت برای استیک های آینده، توصیه می شود ترجیحات شخصی مهمانان، محدوده طعم خاص، غنا و محتوای چربی برش را در نظر بگیرید. تهیه یک غذای مجلل از تکه درست پالپ آسان است!

ویدیوی مفید

یک متخصص گوشت در مورد نحوه انتخاب استیک مناسب و تفاوت یک گوشت با گوشت دیگر به تفصیل صحبت می کند.

در گروه دستور العمل های مورد علاقه من

استیک فیله گوشت گاو با کره سبز و سس شراب

استیک کلاسیک یک تکه گوشت گاو به ضخامت حدود 3 سانتی متر است که از دو طرف سرخ شده است | استیک ها می توانند درجات مختلفی از پخت داشته باشند که درجه اصلی آن درجه است

درجه نادر (با خون، استیک تمام شده دارای دمای داخلی 45 درجه سانتیگراد تا 50 درجه سانتیگراد است)
درجه متوسط (پخت متوسط، دمای استیک بین 55 تا 60 درجه سانتی گراد) و
درجه خوب (استیک سرخ شده با دمای 65 درجه سانتیگراد تا 70 درجه سانتیگراد)

در حالت ایده آل، آمادگی یک استیک با درجات مختلف پخت با استفاده از یک دماسنج آشپزی تعیین می شود، با این حال، در واقعیت خانه روزمره ما، این روش بسیار به ندرت استفاده می شود، همانطور که می گویند، آماده بودن ظرف را با چشم تعیین می کند.

عناصر

فیله گوشت گاو 1 کیلوگرم
فلفل
2 قاشق غذاخوری روغن
کره 150 گرم
1/2 دسته جعفری تازه
3 قاشق چایخوری پونه کوهی
1/2 دسته ریحان تازه
3 حبه سیر
400 میلی لیتر شراب قرمز
400 میلی لیتر آب گوشت
2 قاشق غذاخوری سس سویا

دستور تهیه استیک گوشت گاو تازه

بیایید با روغن سبز شروع کنیم. تمام سبزی ها را ریز خرد کرده و با کره نرم مخلوط کنید. با کمی نمک مزه دار کنید. کره تمام شده را در فیلم قرار دهید و به شکل سوسیس در آورید. در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

فیله را به 6 استیک تقسیم کنید. به مدت نیم ساعت در دمای اتاق کنار بگذارید.

گوشت را با روغن مالیده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. روغن باقی مانده را در ماهیتابه داغ کنید و هر طرف آنها را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

استیک ها را در بشقاب قرار دهید. در همان ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود، بدون اینکه آن را از روی حرارت بردارید، شراب را بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید، سعی کنید هرچه از سرخ شدن باقی مانده است را از ته آن جمع کنید و مخلوط کنید.

آب گوشت و سس سویا را اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود.

مقداری از سس را روی بشقاب هایی با استیک قرار دهید. سس باقی مانده را در ظرفی جداگانه بریزید. کره سبز را که به صورت دایره ای برش داده اید را روی گوشت قرار دهید.

منبع: وب سایت دستور غذا را علامت گذاری کنید - مقالات بیشتر را بخوانید

استیک با سس کرن بری یک غذای کلاسیک است. استیک را با سس آلبالو امتحان کردید؟ ممکن است این ترکیب فوق العاده را بیشتر دوست داشته باشید.
پخت یک فیله گوشت گاو خوب بسیار آسان است - فقط توصیه های ما را برای تفت دادن استیک دنبال کنید. و برای یک غذای جانبی، ما به شما پیشنهاد می کنیم که برگ های اسفناج را کمی بپزید، اگرچه می توانید با یک گزینه کلاسیک تر - به عنوان مثال، سیب زمینی ها را آب پز کنید.

دستور غذا برای 2 وعده است.

عناصر:

فیله گوشت گاو (فیله مینیون) 400 گرم
اسفناج برگ بزرگ تازه 200 گرم
گوجه گیلاسی 200 گرم
موسیر 60 گرم
کره 30 گرم
آویشن تازه 10 گرم
آلبالو خشک 20 گرم
گیلاس تازه 200 گرم
روغن زیتون فوق بکر 50 میلی لیتر
آب گوشت گاو 150 میلی لیتر
نمک، فلفل به مزه

روش پخت

فیله را به صورت استیک هایی به ضخامت حدود 3 سانتی متر در سراسر دانه برش دهید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
برای اینکه گوشت در هنگام سرخ کردن لطیف باشد، رعایت دو قانون مهم است: گوشت باید کاملا خشک باشد و تابه باید بسیار داغ باشد. سپس پوسته ای از بیرون تشکیل می شود که تمام آب داخل استیک را حفظ می کند.

بنابراین، ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید: یک قطره آب باید بلافاصله به شکل یک توپ بغلطد. اگر از تابه گریل استفاده می کنید، می توانید از روغن سرخ کردنی صرف نظر کنید. استیک ها را اضافه کنید و به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

از روی حرارت بر روی یک ورق فویل بردارید و با نمک و فلفل در دو طرف مزه دار کنید (یا در هر وعده کمی نمک). در فویل بپیچید و بگذارید حداقل 5 دقیقه در جای گرم استراحت کند.

موسیر را ریز خرد کنید. گیلاس ها را از شاخه ها جدا کنید و هر توت را از وسط نصف کنید، هسته ها را جدا کنید. برگ های آویشن را جدا کنید.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، کره را اضافه کنید و وقتی آب شد پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. آلبالوهای خشک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه در آبگوشت بریزید و گیلاس تازه و برگ آویشن را اضافه کنید. 5-10 دقیقه با هم زدن بپزید تا مایع تقریباً به نصف تبخیر شود.

اسفناج را بشویید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا نرم شود.

استیک را با اسفناج و گوجه گیلاسی همراه با سس گیلاس سرو کنید.

منبع: وب سایت kitchenmag.ru - مقالات بیشتر را بخوانید

=========================================================

نکته 1.

گوشت گاو پخته شده خوشمزه استیک عزیزان، خانواده و دوستان شما را به طرز دلپذیری شگفت زده خواهد کرد. راز اصلی این غذا گوشت مرغوب است. یک فیله نرم و لطیف برای پختن استیک مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت

1 کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
چاشنی ها
فلفل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. سس سیر: 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
1 حبه سیر؛
سبزی تازه

دستورالعمل ها

گوشت گاو تازه را به خوبی زیر آب سرد جاری بشویید. آن را روی کاغذ خشک کنید یا از دستمال کاغذی مخصوص استفاده کنید.
گوشت را با احتیاط به طول 10-12 سانتی متر برش دهید.به طور معمول از قسمت میانی فیله گاو 3-4 تکه زیبا و یکدست به دست می آید. به یاد داشته باشید: ضخامت یک استیک باید حدود 2-3 سانتی متر باشد در این صورت است که گوشت خوب پخته شده و آبدار باقی می ماند.
هر تکه گوشت را به طور مساوی از دو طرف در جهت دانه فشار دهید. این ترفند به شما این امکان را می دهد که استیک ها را آبدار و لطیف بپزید.
گوشت را با ادویه مزه دار کنید. برای این کار به گیاه رزماری، سیر خشک، کمی جوز هندی، ریحان و پونه کوهی نیاز دارید. نمک و فلفل. کمی روغن زیتون به گوشت اضافه کنید. استیک ها را بریزید و ادویه ها را به طور مساوی در هر قطعه تقسیم کنید. ظرف را با گوشت به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
استیک های گوشت گاو را در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید. آنها را به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. به این ترتیب یک پوسته طلایی خوشمزه روی گوشت تشکیل می شود.
فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید. استیک های گوشت گاو را بپزید تا تمام شود. برای این کار، گوشت را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
ظرف آماده را روی یک بشقاب باز قرار دهید و روی آن را با سبزی و سبزیجات تازه تزئین کنید. برنج آب پز یا پوره سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی عالی است.
سس سیر را برای گوشت آماده کنید. طعم خاصی به غذا می بخشد و استیک های گوشت گاو را با عطری فوق العاده پر می کند. برای این کار مقدار کمی خامه ترش را با 1 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. شوید تازه و جعفری را اضافه کنید.
استیک های گوشت گاو تهیه شده به این روش بدون شک باعث خوشحالی عزیزان، خانواده و دوستان شما خواهد شد. لطفا توجه داشته باشید: گوشت گاو نرم با شراب قرمز خشک به خوبی ترکیب می شود.

نکته 2:

کلمه " استیکترجمه شده از اسکاندیناوی قدیم به معنای سرخ کردن است. استیک برش ضخیم گوشت گاو است که به صورت ضربدری از لاشه بریده شده است. پس بیایید خوشمزه بپزیم استیکاز جانب گوشت گاو.

فیله گوشت گاو 2 کیلوگرم
5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

دستورالعمل ها

ابتدا ذغال هایی را که روی آن ها می پزید آماده کنید. استیک.
گوشت را به ضخامت حدود سه سانتی متر برش دهید. بعد از اینکه گوشت را برش دادید، آن را مرینیت کنید. برای این منظور قطعات گوشت گاوابتدا با فلفل و سپس با روغن زیتون بمالید.
گوشت را به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. بعد از آن بیرون بیاورید و از هر طرف نمک بزنید.
گوشت را روی سطح رنده شده قرار دهید و روی ذغال ها سرخ کنید. قبل از پختن، روی گریل را با برس روغن زیتون از گوشت ترشی شده بمالید. سرخ کردن استیکروی زغال ها حدود 30 دقیقه، در صورت نیاز بچرخانید.

ویدئو در مورد موضوع

استیک گوشت گاو معطر، آبدار، خوش طعم، با پوسته ترد لطیف، میلیون ها نفر را در سراسر جهان مجذوب خود کرده است. گوشت گوساله مناسب ترین گوشت برای چنین غذایی است، زیرا نه به اندازه گوشت خوک چرب است و نه به اندازه گوشت بره "لاستیک".

تهیه گوشت کاملاً پخته آسان نیست. ابتدا باید درک کنید که به چه سطحی از پخت و پز نیاز دارید، سپس در مورد ماریناد، سس و ظرف جانبی تصمیم بگیرید.

چه درجه هایی از پخت استیک گوشت گاو وجود دارد؟

هر کس با توجه به ذائقه خود میزان پخت استیک را تعیین می کند.

چندین مورد از آنها وجود دارد:

خام درجه ضعیف برشته شدن این گوشت در کناره ها پوسته ضعیفی دارد اما داخل آن تقریباً خام است. برای رسیدن به این سطح، استیک فقط به دو دقیقه در ماهیتابه نیاز دارد.
متوسط نادر. گوشت کمی پخته تر است و وقتی سوراخ می شود، آب صورتی آن آزاد می شود. تکه ها نرم و پر از آب می شوند.
متوسط. میانگین طلایی دیگر هیچ خونی در گوشت گاو وجود ندارد، داخل گوشت به طور یکنواخت نرم و از بیرون قهوه ای طلایی است.
خوب متوسط در چنین استیک، آب آن دیگر صورتی نیست، بلکه شفاف است و گوشت کمی خشک است.
آفرین. گوشت کاملاً داخل و خارج سرخ شده، قهوه ای رنگ است و تقریباً آب ندارد.

سس های ایده آل برای گوشت

خوردن گوشت بدون سس خسته کننده است، بنابراین ما سس شراب را برای یک استیک عالی پیشنهاد می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

سرکه - 4 میلی لیتر؛
آب گوشت گاو - 250 میلی لیتر؛
شکر قهوه ای - 16 گرم؛
شراب قرمز - 120 میلی لیتر؛
نمک و فلفل سیاه به مزه.

سس را برای ظرف آماده کنید:

آب گوشت را در ظرفی ریخته و بپزید تا حجم آن نصف شود.
شکر را بریزید، سرکه و شراب را اضافه کنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و می توانید آن را با یک استیک لطیف سرو کنید.

علاوه بر این گزینه، می توانید استیک مورد علاقه خود را با یک کاسه سس گوجه فرنگی، سس باربیکیو، سس سویا-عسل یا حتی سس آلو سرو کنید. برخی طعم گوشت خالص را ترجیح می دهند و در تهیه آن فقط از دو یا سه نوع سبزی و نمک استفاده می کنند.

غذای جانبی برای استیک گوشت گاو

علاوه بر سس، می توانید کاهوی سبز و سیب زمینی آب پز را با گوشت گوساله سرو کنید. سبزیجات کبابی با گوشت سرخ شده بسیار خوب است: گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل دلمه و پیاز. لوبیا پخته، ذرت، برنج پخته شده و مارچوبه در سس طعم استیک را به خوبی تکمیل می کند.

ماریناد استیک: دستور العمل ها

ماریناد طعم و عطر بی نظیری به استیک گوشت گاو می دهد. آبدار بودن و نرمی لازم را در داخل به گوشت می دهد و رنگ قهوه ای طلایی شگفت انگیزی به پوسته بیرونی می دهد.

محصولات مورد نیاز:

آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
نمک و خردل - هر کدام 5 گرم؛
روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
کمی فلفل سیاه؛
یک عدد پیاز؛
دو حبه سیر

الگوریتم اقدامات:

آب لیمو، فلفل، روغن و نمک را در یک فنجان با هم مخلوط کنید.
با استفاده از رنده پیاز را به صورت تفاله درآورده و به یک کاسه معمولی منتقل کنید.
حبه های سیر را فشار دهید و بعد از پیاز بفرستید.
همه چیز را مخلوط کنید و این ماریناد را روی گوشت گاو بریزید.

دستور پخت تابه

برای اجرای این طرح شما نیاز دارید:

دو عدد فلفل سیاه؛
روغن زیتون - چند قاشق؛
یک وعده استیک گوشت؛
دو پیمانه نمک

بیایید نحوه پخت استیک گوشت گاو را در ماهیتابه در زیر بررسی کنیم:

یک تکه گوشت با یک لایه نازک چربی، بدون استخوان برداشتیم. ضخامت آن نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد زیرا شمت خیلی غلیظ در ماهیتابه کاملا سرخ نمی شود.
گوشت گوساله را از قبل از یخچال خارج کرده و تا دمای اتاق گرم کنید.
یک ماهیتابه را با کمی روغن زیتون گرم کنید.
در این زمان، آماده سازی گوشت را با مخلوطی از نمک و فلفل به دقت درمان کنید.
به مدت 2 دقیقه در داغ ترین روغن شروع به سرخ کردن می کنیم.
روش پخت بیشتر بستگی به درجه پخت ترجیحی دارد. گوشت گاو را به طور متوسط چند دقیقه در روغن در حال جوش از دو طرف سرخ می کنند و بعد از کم کردن حرارت به مدت 5 دقیقه کناره ها را سرخ می کنند.
وقتی غذا آماده شد، بگذارید حدود یک ربع بماند.
بعد از این مدت زمان سرو قطعات آبدار و خوش طعم گوشت با سبزی یا سبزیجات تازه است. نوش جان!

پخت و پز از گوشت گاو مرمری

لیست محصولات به ازای هر کیلو گوشت:

نمک و ریحان - به سلیقه میزبان؛
چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
مخلوط فلفل

الگوریتم اقدامات:

گوشت را با یک حوله یکبار مصرف پاک می کنیم و می گذاریم تا دمای آشپزخانه گرم شود.
تکه ها را با چاشنی و نمک مزه دار کنید و روغن بزنید.
ماهیتابه را خیلی داغ روی اجاق بگذارید و گوشت گاو را داخل آن بریزید و با کفگیر کمی فشار دهید.
گوشت را از یک طرف برای چند دقیقه بپزید و سپس با احتیاط آن را روی طرف دیگر برگردانید. ما دستکاری ها را 4 تا 5 بار دیگر تکرار می کنیم.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که استیک گوشت گاو مرمری لطیف را با پوسته قهوه ای طلایی به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. بعد از این می توانید شروع به خوردن کنید.

پخت و پز در فر

عناصر:

هر ادویه خشک به سلیقه شما؛
گوشت گوساله - 300 گرم؛
روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت استیک گوشت گاو در فر:

تکه گوشت آب شده را با پتک چوبی کمی بکوبید و نمک و ادویه را داخل آن بمالید.
اجازه دهید محصول به مدت 60 دقیقه مارینت شود.
در پایان فر را روشن کرده و با دمای 220 درجه گرم کنید.
همزمان ماهیتابه را گرم کنید و روغن را به آن اضافه کنید و قطعه کار را به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
ظرف پخت را با روغن نباتی باقیمانده درمان کنید و گوشت خوشمزه را با پوسته "گرفته شده" در آن قرار دهید.
استیک گوشت گاو را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. با سبزی تزئین می کنیم و سر میز سرو می کنیم.

چگونه با سالسا گوجه فرنگی گریل کنیم؟

مواد لازم:

گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل شیرین - 1 عدد؛
زیره و شکر - هر کدام 15 گرم؛
روغن زیتون - 35 میلی لیتر؛
گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم؛
سر پیاز؛
فلفل آسیاب شده به مزه؛
کیلو سیب زمینی؛
فلفل تند آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
یک آهک؛
سه حبه سیر

پخت استیک روی گریل:

دو حبه سیر را باید پوست گرفته و فشار دهید. آنها را در یک کاسه با نمک ترکیب کرده و آسیاب کنید.
فلفل تند، زیره، 15 گرم نمک و شکر را اضافه کنید. گوشت گوساله خام را با این مخلوط معطر از همه طرف بمالید.
تکه های گوشت را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
سبزیجات را در ظرف دیگری ترکیب کنید، 20 گرم نمک، حبه سیر له شده و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. در روغن و 50 میلی لیتر آب بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و در یخچال ببندید.
وقتی گوشت و سالسا کاملاً پخت، گریل را گرم کنید. گوشت گوساله را روی گریل قرار دهید و از هر طرف آن را به مدت 4 دقیقه بپزید.
سپس درب آن را ببندید و 6 دقیقه دیگر بپزید.
گوشت لذیذ سرخ شده را می گذاریم کمی بماند و آن را به قطعات برش می دهیم و با سالسا تند بریزید. نوش جان!

پخت استیک گوشت گاو "Miratorg"

شما نیاز خواهید داشت:

قارچ - 100 گرم؛
استیک میراتورگ - 2 عدد؛
سیر - 4 حبه؛
نمک دریا به مزه؛
روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
نصف لیوان شراب قرمز خشک

الگوریتم اقدامات:

سیر را در پرس سیر فشار دهید.
تکه های استیک خام را با نمک دریا، نصف مقدار کل سیر و فلفل سیاه بمالید. محصول را به مدت نیم ساعت در یخچال ببندید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
قارچ های خرد شده را داخل آن بریزید، شراب را بریزید، نمک اضافه کنید و مواد را به مدت 10 دقیقه بپزید.
گریل را گرم کنید، استیک های مارینت شده را در آنجا قرار دهید و از هر دو طرف به مدت 6 دقیقه بپزید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید گوشت آبدار به مدت 10 دقیقه دم بکشد، سپس آن را در بشقاب ها بچینید و قارچ ها را در شراب اضافه کنید. طعم شگفت انگیز است!

سریع و خوشمزه روی گریل برقی

چه چیزی مصرف کنیم:

خردل - 2 گرم؛
فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
شراب قرمز - 0.1 لیتر؛
بیکن - 0.2 کیلوگرم؛
نمک - 15 گرم؛
قارچ - 0.3 کیلوگرم؛
خامه - 50 گرم؛
فلفل آسیاب شده - 5 گرم.

پخت استیک گوشت گاو روی گریل برقی:

قارچ ها را به قطعات متوسط خرد کنید.
فیله گوساله را در بیکن می پیچیم و با نخ محکم می کنیم.
استیک های به دست آمده را با روغن زیتون، نمک، خردل و فلفل درمان کنید.
گریل برقی را روشن کرده، آن را گرم کنید و کوفته ها را به مدت 7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
استیک های داغ را در فویل بپیچید و بگذارید 10 دقیقه به همین صورت بماند.
در این مدت تکه های قارچ را در ماهیتابه بپزید تا تمام مایع قارچ تبخیر شود.
شراب را در تابه بریزید و غذا را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
خامه را در آن بریزید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که استیک های تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و سس قارچ را به آنها اضافه کنید. نوش جان!

نیویورک در خانه

مواد لازم دستور غذا:

روغن نباتی - 55 میلی لیتر؛
گوشت گوساله مرمری - 0.5 کیلوگرم؛
حبه سیر - 3 عدد؛
فلفل چیلی یک عدد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
یک ساقه رزماری تازه؛
تکه کره - 30 گرم.

طرز پخت استیک:

دو استیک تازه را تا دمای اتاق گرم کنید، آنها را از همه طرف با روغن نباتی درمان کنید.
یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، استیک هایمان را کف آن قرار دهید و یک طرف و طرف دیگر آن را به مدت یک دقیقه بپزید.
چهار دقیقه دیگر سرخ کنید و هر از گاهی تکه های ترک خورده را برگردانید.
سیر را به صورت تفاله خرد کرده و همراه با کره به گوشت اضافه کنید. فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
استیک های آبدار و معطر می چینیم، با رزماری و فلفل تزیین می کنیم. نوش جان!

لیست مواد تشکیل دهنده

لیمو؛
استیک تی استخوان - 2 عدد؛
نمک - 10 گرم؛
یک تکه کره - 120 گرم؛
آویشن - 2 شاخه؛
سیر - 2 عدد؛
فلفل سیاه - 5 گرم.

الگوریتم اقدامات:

یک روز قبل از شروع پخت و پز، استیک هایی که به تازگی خریداری کرده اید را با فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
فیلم را بردارید و تکه های آبدار گوشت را با نمک درمان کنید. اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کنند.
بیایید شروع به تهیه سس استیک کنیم. برای این کار، سر سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به قطعات بزرگ برش دهید.
لیمو را بشویید و بدون پوست کندن به صورت مکعبی خرد کنید.
80 گرم کره را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا آب شود.
سپس سیر را به مدت 3 دقیقه تفت دهید و سپس لیمو و آویشن را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه شاخه های علف را جدا کرده و بقیه را با مخلوط کن خرد کنید.
هنوز 40 گرم کره داریم. ما از آن برای پوشش گوشت گاو استفاده می کنیم.
قطعات را روی سطح ماهیتابه قرار دهید و به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
سس را روی استیک ها با پوسته قهوه ای طلایی بریزید، مواد را به ظرف پخت منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
استیک های تمام شده را با فویل بپوشانید و 15 دقیقه صبر کنید. پس از این می توانید جدول را بچینید.

ریبی مرمر

مواد لازم دستور پخت:

یک تکه کره - 25 گرم؛
یک حبه سیر؛
استیک ریبی - 1 قطعه؛
نمک دریا به مزه؛
آویشن - 1 شاخه؛
فلفل سیاه به مزه

الگوریتم آشپزی:

ماهیتابه را با ریختن کمی روغن تصفیه شده در آن گرم کنید.
استیک را در دمای اتاق در مخلوط نمک و فلفل بریزید.
گوشت گوساله را روی سطح ماهیتابه قرار دهید و هر طرف را به مدت یک و نیم دقیقه سرخ کنید - گوشت باید به طور یکنواخت قهوه ای شود.

محصولات اصلی برای استیک:

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
کنیاک - 100 گرم؛
فلفل سیاه به مزه؛
گوشت پرایم بیف؛

برای سس:

سیر خرد شده - 15 گرم؛
آرد - 65 گرم؛
سر پیاز؛
شراب مارسالا - 0.1 لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
آبگوشت - 300 میلی لیتر؛
فلفل سیاه به مزه؛
قارچ - 0.2 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

الگوریتم اقدامات:

برای سس، روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز خرد شده، برش های قارچ و سیر را داخل آن بریزید. سبزیجات را سرخ کنید تا طلایی شوند.
آرد الک شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
شراب را در آن بریزید و مواد را مخلوط کنید، آب گوشت را اضافه کنید و بپزید تا سس غلیظ شود.
استیک ها را به روش استاندارد به میزان دلخواه می پزیم.
نمک و فلفل را اضافه کنید. کنیاک را داخل آن بریزید و از یک کبریت بلند استفاده کنید تا درست در ماهیتابه روشن شود.
آتش را خاموش می کنیم و درب آن را می بندیم و ظرف حاصل را روی میز سرو می کنیم.

آبدار و لطیف - با کره

چه چیزی مصرف کنیم:

فلفل و نمک به مزه؛
گوشت گوساله - 0.8 کیلوگرم؛
تکه کره - 50 گرم.

آموزش گام به گام:

از فیله گوشت گاو چندین استیک درست می کنیم. ضخامت آنها نباید بیش از 3 سانتی متر باشد.
یک چوب کره را روی حرارت زیاد در ماهیتابه ذوب کنید.
استیک ها را از هر طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید و هر طرف را به مدت 4 تا 5 دقیقه در کره تفت دهید.
استیک ها را با کاهو یا سبزیجات سرو کنید.

استیک غذایی برای همه زمان ها است. می توان آن را به سرعت برای شوهری که در محل کار خسته است سرخ کرد یا با سس خوشمزه روی میز تعطیلات سرو کرد. دستور غذا را انتخاب کنید، تمرین کنید و خیلی زود محبوبیت استیک های شما همه لذت های آشپزی دیگر دوستانتان را تحت الشعاع قرار خواهد داد.

اشتیاق پرخوری و نحوه مبارزه با آن بر اساس تعالیم پدران مقدس شکم پرستی در ارتدکس چیست؟

استیک فیله گوشت گاو

دعای قدرتمند در برابر خودکشی

مرغ در یک شیشه در آب خودش: دستور العمل های ساده