„Carnea într-o eprubetă” este un produs care nu a făcut niciodată parte dintr-un organism viu cu drepturi depline. Proiecte moderne de cercetare lucrează la crearea de probe experimentale de carne pentru a-și stabili producția industrială în viitorul apropiat. În viitor, crearea unui țesut muscular cultivat cu drepturi depline, care va rezolva atât latura etică a problemei, cât și va furniza hrană regiunilor care au nevoie. Carnea rezultată nu poate fi considerată vegetariană, deoarece este crescută pe bază de proteine \u200b\u200banimale și nu vegetale (soia / grâu).
În zilele noastre, cultivarea cărnii este scumpă. În viitor, atunci când tehnologia este stăpânită de preocupările alimentare, costul produsului nu va depăși prețul obișnuit.
Ce trebuie să știți despre produsul viitorului, în ce diferă de carnea obișnuită și care este stadiul actual al cercetării?
Cum a început totul
Producția industrială de carne ridică nu numai probleme etice, ci și de mediu. Mai mult, găsirea unui produs din carne de calitate pe rafturi este o sarcină foarte dificilă. Producătorii folosesc adesea antibiotice și hormoni în producția lor, ceea ce pune la îndoială beneficiile și siguranța produsului finit. Menținerea animalelor și producția industrială de produse din carne afectează producția de gaze cu efect de seră, consumul de apă dulce, distribuția rațională a teritoriilor - și aceasta nu este o listă definitivă.
Pășunile și câmpurile furajere pentru animale industriale ocupă 30% din suprafața utilă a întregii planete, iar grădinile / livezile / serele și câmpurile ocupă doar 4-5%.
Va trebui să rezolvăm problemele globale cu ecologia și calitatea cărnii în următorii ani. Astăzi există doar 2 moduri: crearea cărnii pe bază de proteine \u200b\u200bvegetale (/ /) sau animale.
Una dintre soluțiile excelente pentru această problemă a fost găsită de compania americană Beyond Meat. Au fost primii care au produs cotlete pe bază de proteine \u200b\u200bvegetale, care au un gust și o valoare nutritivă egale cu carnea naturală. Cotletele se „crapaie” și la prăjire și sunt absolut identice ca gust / pui /. Singura avertisment este că cotletele au un miros vegetal recunoscut.
Industria alimentară modernă este mai interesată de carnea din proteine \u200b\u200banimale. Deoarece ingredientul pe bază de legume este considerat a fi „imitație de carne”, iar produsul cultivat in vitro va fi absolut identic cu carnea organică tăiată.
Tehnologia de creare a produselor
Carnea este țesutul muscular al unui animal. Pentru a crea un produs într-o eprubetă, trebuie să obțineți chiar celulele musculare ale animalului. Pentru ca aceste celule să crească într-o tăietură mare suculentă, aveți nevoie. Celulele animale sunt îndepărtate o singură dată, în viitor nu vor fi necesare - va avea loc sinteza materialului deja existent.
Baza tehnologică modernă oferă doar 2 opțiuni pentru dezvoltarea cărnii într-o eprubetă:
- formarea unui set de celule musculare care nu sunt asociate inițial între ele;
- formarea unei întregi structuri de mușchi, care sunt deja conectați și se află într-o anumită dependență.
A doua metodă este mult mai complicată decât prima. De ce? Mușchii oricărui organism viu sunt compuși din fibre musculare - acestea sunt celule lungi, în interiorul cărora sunt concentrați mai mulți nuclei. Aceste celule nu se pot diviza singure. Fibrele musculare se formează numai atunci când celulele progenitoare se fuzionează între ele pentru a forma o nouă structură. Se pot conecta atât celulele satelitare, cât și celulele stem embrionare. În teorie, aceste celule pot fi plasate într-un container special, amestecate și create o nouă unitate structurală, dar acest lucru este posibil doar în teorie. Pentru ca un mușchi să crească, este necesar să se calculeze localizarea acestuia, aportul de sânge, producția de oxigen, îndepărtarea deșeurilor și alte nuanțe. Mai mult, pentru dezvoltarea normală a țesutului muscular, vor trebui cultivate mai multe grupuri de celule care să-l susțină și să promoveze dezvoltarea acestuia. Fibrele musculare nu pot fi pur și simplu întinse sau forțate să se dezvolte la dimensiunea și starea dorite, prin urmare procesul necesită eforturi colosale, timp și resurse materiale.
În 2001, dermatologul Viet Westerchow, medicul Willem van Eilen și omul de afaceri Willem van Cooten au depus un brevet pentru producția de carne în eprubete. Tehnologia lor a implicat crearea unei matrice biologice în care fibrele musculare ar introduce independent colagen. Celulele sunt apoi inundate cu soluție nutritivă și literalmente forțate să se înmulțească. În urma unui grup de oameni de știință, americanul John Wayne a primit un brevet. De asemenea, a crescut mușchi și țesut adipos într-un mod holistic. În două cazuri, a fost posibil să se creeze produse alimentare identice cu puiul, carnea de vită și peștele.
Există o concepție greșită că ingineria genetică este utilizată pentru a produce carne. De fapt, celulele naturale din care se formează tăietura cresc exact în aceeași măsură cu cele modificate genetic.
Memphis Meats a lansat un start-up unic pentru dezvoltarea cărnii de pui sintetice. Această companie a crescut prima dată pui în laborator. Oamenii de știință au decis să recreeze pepite de pui nu din coapsa unui animal, ci dintr-o eprubetă obișnuită, pe care au reușit-o cu succes. Din punct de vedere tehnic, pepite pot fi numite carne, deoarece sunt fabricate din celule stem animale. Dar procesul de creștere și modelare a produsului sa dovedit a fi mai curat și mai economic. Carnea sintetică de pui Memphis Meats a satisfăcut pe deplin ecologiști, vegetarieni, mari preocupări industriale și oameni obișnuiți.
Șeful companiei, Uma Valeti, a decis să elibereze pepite sub numele de "Carne pură", care simbolizează modul în care sunt create. Uma susține că marile companii industriale sunt serios interesate de carnea de laborator. Producția de pui natural / carne de vită / porc devine mai costisitoare și mai ineficientă în fiecare an. Nuggeturile Memphis Meats costă acum aproximativ 1000 de dolari. Cu cât tehnologia începe să se răspândească mai repede în lume, cu atât costul final al produsului va fi mai mic.
Probleme de cercetare
Direcția specializată în cultivarea produselor din carne s-a dezvoltat din domeniul biotehnologiei, sau mai bine zis, al ingineriei țesuturilor. Direcția se dezvoltă simultan cu alte industrii care sunt legate de biotehnologie. Principalul obstacol cu \u200b\u200bcare s-au confruntat oamenii de știință este reducerea costului produsului finit. Dar asta nu este tot, lista completă include:
- Rata de reproducere a celulelor musculare. Oamenii de știință au învățat mult timp să împartă celulele stem, dar producția industrială de carne le impune să se împartă mult mai repede.
- Cultura mediului biologic. Mediul în care se vor dezvolta celulele este diferit pentru fiecare organism individual. De exemplu, peștii și oile au nevoie de medii nutritive complet diferite. Pentru a stabili producția în masă, este necesar să se identifice și să se testeze mediile de cultură pentru toate animalele.
- Ecologie. Întrebarea este încă vagă și slab înțeleasă.
- Bunăstarea animalelor. Materialul biologic, care este necesar pentru dezvoltarea țesutului muscular, trebuie învățat să sintetizeze fără animale, altfel nu are absolut niciun rost în carnea artificială. O excepție este o prelevare unică de material pentru a obține celule stem.
- Integritatea celulei. Pentru a obține o reducere de calitate din celulele musculare, este necesar oxigen și substanțe nutritive. În corpul unui animal viu, acest lucru este făcut de vasele de sânge. Oamenii de știință au creat o matrice specială care umple celulele și le promovează creșterea. Dar căutarea celui mai eficient bioreactor este încă în curs.
- Siguranță pentru oameni. Există posibilitatea ca carnea sintetică să devină un alergen agresiv pentru unele grupuri de consumatori. Chiar și mediul vegetal în care se va dezvolta celula poate provoca alergii.
În ce este diferită carnea artificială de cea obișnuită?
Gust
Distingerea unei fripturi cultivate de una naturală este aproape imposibilă. Indiferent de caracteristicile tăieturii, carnea sintetică este absolut identică cu carnea obișnuită. Aspectul său nu ridică nici o întrebare. Singura diferență non-critică este textura. Carnea cu eprubete este mai moale și mai fragedă decât carnea naturală, dar acesta este mai mult un avantaj decât un dezavantaj.
Consumatorii susțin că caracteristicile cărnii de cultură sunt complet identice cu bucățile decongelate. Nu mură bine și absoarbe o varietate de arome, dar este minunat pentru a mânca și a crea mâncăruri versatile.
Cu lanțul Whole Foods, care vinde atât carne vegetală (pe bază de proteine \u200b\u200bvegetale), cât și carne naturală, s-a întâmplat un incident. Muncitorii au ambalat accidental carnea de pui artificială gata făcută în ambalajul natural. În săptămânile în care consumatorii au cumpărat carne in vitro în loc de carne obișnuită, compania nu a primit nicio plângere sau întrebare. Consumatorii pur și simplu nu au observat înlocuirea, ceea ce înseamnă că carnea sintetică este destul de comestibilă.
Calitate
Oamenii de știință recunosc că producerea unui produs artificial la scară industrială va duce la o creștere a aditivilor chimici și a hormonilor artificiali. Rețineți că în producția de tăieturi naturale, astfel de măsuri sunt excluse. Mai mult, nu există încă un plan precis pentru dezvoltarea unei producții industriale de carne fără utilizarea antibioticelor. Antibioticele sunt necesare pentru prevenirea infecțiilor și blocarea potențialilor agenți patogeni. Fără utilizarea lor, există un risc ridicat de contaminare transmisă de alimente.
Carnea cu eprubete încă nu și-a făcut drum spre piață din două motive:
- tehnologie neterminată;
- cost ridicat.
Scopul principal al oamenilor de știință este de a crea un produs care să fie de calitate superioară și mai util decât cel care se află deja pe piață, astfel încât nu este nevoie să vă grăbiți să lansați. Primul lucru de decis este procentul. Tăierea naturală are o concentrație mare, ceea ce duce la creșterea nivelului de dăunătoare, obezitate, boli ale inimii și vaselor de sânge. În cazul cărnii artificiale, problema grăsimilor ar trebui rezolvată sau redusă la minimum. Oamenii de știință iau în considerare ideea introducerii artificiale în timpul cultivării. Această idee este similară cu faptul că animalele sunt injectate cu hrană nutrițională specială pe bază de vitamine, substanțe nutritive benefice și acizi grași înainte de sacrificare.
Ecologie
Respectarea ecologică a cărnii artificiale a provocat un val de dezbateri. De exemplu, jurnalistul Brendan Corner și o serie de deținători de brevete sintetice cred că protejează mediul. Producția sintetică de carne necesită mai puține resurse, minimizează emisiile de gaze cu efect de seră și nu generează practic deșeuri.
Uniunea Oamenilor de Știință Preocupați are propria lor opinie cu privire la această chestiune. Margaret Mellon, unul dintre reprezentanții sindicatului, consideră că producția industrială de bucăți de carne artificială va necesita mult mai multă energie și combustibil decât tehnologiile tradiționale. Ea crede că noua metodă va fi distructivă și va duce la o prăbușire reziduală a echilibrului ecologic.
Este imposibil să se determine cu exactitate de ce parte este adevărul. În 2011, a fost realizat un studiu conform căruia producția de carne sintetică necesită:
- cu 7-45% mai puțină energie;
- cu 99% mai puțin teren industrial;
- cu 82% mai puține rezerve de lichide;
- creează cu 78% mai puține emisii de gaze cu efect de seră.
Dar la momentul studiului, nu existau tehnologii de producție industrială. Și experimentele s-au bazat pe un proces de producție ipotetic.
Rentabilitate
Astăzi, în timp ce carnea sintetică nu se află pe rafturi, costul acesteia este ridicat: aproximativ 1 milion de dolari pentru 250 de grame de carne de vită artificială. Echivalarea acestei valori ridicate cu valoarea reală de piață necesită investiții și utilizarea pe scară largă a tehnologiei. De asemenea, progresul tehnologic poate reduce costurile. Odată ce tehnologia pentru creșterea țesutului muscular este îmbunătățită și optimizată, costul cărnii va scădea.
Carne artificială.
Carnea artificială este cultivată din celule stem animale. Procesul de creștere a țesutului artificial din carne imită într-o oarecare măsură creșterea naturală a celulelor din corpul animalului.
Carne artificială:
Creştere carne artificială în eprubete este conceput pentru a rezolva multe probleme de pe planetă. Interesul pentru producție se datorează carnea artificială de mai mulți factori:
– tehnologii de cultivare aplicate păsări și animale. Majoritatea țărilor folosesc acum furaje cu nitrați, suplimente hormonale și antibiotice pentru a spori productivitatea. Acest lucru duce la mutații și la reînvierea infecțiilor învinse anterior în forme noi pentru care nu a fost încă dezvoltat un tratament eficient. Un produs natural devine periculos și dăunător,
modul în care chinezii produc carne artificială din China video furnizat RF în Rusia otrăvesc rușii viitorului cumpără-ne din celule stem preț fals fotografie
cât costă miratorg cum se face să crească carne artificială chineză youtube
producție creație producție cultivare argumente pro și contra de hot dog din carne artificială în Rusia în China
carne cultivată artificial în colegii de clasă itmo
cum să distingi carnea artificială de cea reală
chinezii au inventat carnea artificială
inginerie celulară a cărnii artificiale
Coeficientul cererii 365
Căutați tehnologii
Tehnologii găsite 1
Despre ce este acest site?
Include:
- economia celei de-a doua industrializări a Rusiei,
- teoria, metodologia și instrumentele pentru dezvoltarea inovatoare - implementarea celei de-a doua industrializări a Rusiei,
- mecanism organizatoric pentru implementarea celei de-a doua industrializări a Rusiei;
- un ghid pentru tehnologii avansate.
Nu vindem produse, tehnologii etc. producători și inventatori! Trebuie să le contactați direct!
Negociem cu producătorii și inventatorii de tehnologii de descoperire interne și oferim recomandări cu privire la utilizarea acestora.
Implementarea celei de-a doua industrializări a Rusiei se bazează pe o bază științifică calitativ nouă (teorie, metodologie și instrumente), dezvoltată de autorii site-ului.
Rezultatul final al celei de-a doua industrializări a Rusiei este o creștere a bunăstării fiecărui membru al societății: o persoană obișnuită, o întreprindere și statul.
A doua industrializare a Rusiei este un set de idei științifice, tehnice și alte idei inovatoare, proiecte și dezvoltări care pot fi implementate pe scară largă în practica activității economice într-un timp scurt (3-5 ani), ceea ce va asigura o dezvoltare progresivă calitativ nouă a societății în următorii 50-75 de ani.
Una dintre țările care va fi prima care va face această descoperire complexă - Rusia, va deveni lider în comunitatea mondială și va rămâne inaccesibilă altor țări timp de secole.
Aproximativ o treime din teren este folosit pentru creșterea vitelor. Sectorul zootehnic generează până la 15% din gaze cu efect de seră și folosește anual miliarde de tone de apă dulce. În același timp, animalele suferă adesea de boli, iar consumatorul riscă să întâlnească din când în când salmonella, Escherichia coli și alți agenți patogeni infecțioși. Potrivit oamenilor de știință, numai carnea artificială poate salva populația în continuă creștere și mediul înconjurător.
Primele experimente pentru crearea cărnii dintr-o eprubetă au fost efectuate de NASA în 2001. Apoi, oamenii de știință au reușit să cultive un produs similar cu un file de pește din celulele unui pește de aur. La sfârșitul anului 2009, biotehnologii olandezi au cultivat un produs din carne din celulele unui porc viu. După alți 4 ani la Londra, o cotlet a fost prăjită din carne cultivată artificial, care, ca textură și gust, amintea de carnea de vită.
Este important
Nu merită să confundați imitația de carne și produsul cultivat sintetic. În primul caz, tempeh, texturat de soia și mirodenii sunt folosite ca înlocuitor de carne, iar în al doilea, avem de-a face cu carne adevărată cultivată într-un laborator. Imitația de carne este similară cu un produs natural numai în gust, în timp ce biotehnologia vă permite să obțineți carne tocată reală fără a ucide pe nimeni.
Cum se face carnea artificială?
Tehnologia pentru cultivarea cărnii sintetice poate fi împărțită în două etape:
- Colectarea celulelor stem;
- creând condiții pentru cultivarea și divizarea lor.
După colectare, celulele stem sunt plasate într-un bioreactor, unde se creează un burete matricial special, în care crește viitoarea carne. În timpul procesului de creștere, celulele sunt alimentate din abundență cu oxigen și substanțe nutritive necesare pentru o creștere rapidă. Deoarece carnea cultivată este țesut muscular, biotehnologii creează condiții speciale pentru antrenarea celulelor și a fibrelor formate din acestea.
În prezent, oamenii de știință au învățat cum să producă două tipuri de carne într-o eprubetă:
- Celule musculare neconectate (un fel de suspensie de carne);
- celule conectate în fibre interconectate (o tehnologie mai sofisticată care asigură structura familiară a cărnii).
Carnea sintetică - beneficii și daune
Numai în Statele Unite, potrivit organizației ecologice EWG, până la 70% din antibioticele produse sunt utilizate pentru păstrarea animalelor. Cea mai mare parte ajunge în stomacul nostru împreună cu carnea pe care o mâncăm. Carnea cu eprubete este lipsită de astfel de dezavantaje, deoarece este produsă în condiții sterile. Împreună cu amenințarea cu droguri, riscurile de a contracta boli periculoase sunt mult reduse, ale căror agenți cauzali, în ciuda tuturor verificărilor, pot fi conținuți în orice bucată de carne. În plus, experții vorbesc deja despre posibilitatea de a regla conținutul de grăsimi al produsului final, ceea ce va face posibilă crearea cărnii „sănătoase”. 
De asemenea, beneficiul cărnii artificiale este conservarea resurselor naturale. Oamenii de știință de la universitățile din Amsterdam și Oxford au calculat că, în viitor, tehnologia luată în considerare va reduce spațiul de producție cu 98%, iar consumul de energie și impactul asupra mediului cu 60%.
În ceea ce privește posibilele efecte secundare ale trecerii la carnea sintetică, este prea devreme să vorbim despre ele. În prezent, nu a fost efectuat niciun studiu clinic care să demonstreze dăunarea acestui produs.
Piața artificială a cărnii - perspective de dezvoltare
Potrivit EWG, până în 2050, consumul mondial de produse din carne se va dubla. Mai devreme sau mai târziu, metodele moderne de producție a cărnii nu vor putea satisface cererea tot mai mare. Prin urmare, umanitatea nu are de ales decât să urmeze calea creșterii cărnii de vită și porc de laborator la scară industrială. 
Producția primului burger artificial a costat oamenii de știință 320.000 de dolari. Astăzi prețul său a scăzut de 30.000 de ori la 11 USD. Ora nu este departe când o cotletă sintetică cu un conținut ideal de proteine \u200b\u200bși grăsimi va costa mai puțin decât o cotlet din carne tocată obișnuită. Din acest moment, dezvoltarea industriei nu va mai fi oprită.
În 2013, costul unui burger cu cotlet din carne cultivată în laborator a fost de peste 300.000 de dolari, iar acum abia depășește 10 dolari. În același timp, oamenii de știință continuă să îmbunătățească tehnologiile pentru a face carnea artificială și mai accesibilă și, în cele din urmă, să o aducă pe piața globală în următorii cinci ani.
Rețineți că majoritatea metodelor de laborator pentru cultivarea cărnii implică utilizarea de celule animale reale obținute din serul sanguin. Într-un bioreactor (nu, nu acela), mușchii sunt formați din celule, care devine baza cărnii.
Anterior, costul principal al acestei tehnologii nu permitea eliberarea cărnii artificiale pe piață și creșterea producției. De exemplu, în 2013, biologul Mark Post de la Universitatea din Maastricht a creat primul burger din lume făcut din carne cultivată într-o eprubetă. Producția produsului a costat 325 000 $ semnificativ. De atunci, dezvoltarea tehnologiei a redus treptat acest preț, iar astăzi un kilogram de carne artificială costă 80 USD, iar un burger costă 11 USD. Astfel, în patru ani prețul a scăzut de aproape 30.000 de ori.
Cu toate acestea, oamenii de știință mai au de lucru. În noiembrie 2016, o kilogramă de carne de vită măcinată costa 3,6 dolari, de aproape 10 ori mai ieftină decât carnea cu eprubetă. Cu toate acestea, oamenii de știință cred că în 5-10 ani, chiftelele artificiale și hamburgerii vor fi vândute în magazine la un preț rezonabil.
Potrivit acestuia, compania se bazează pe cerere, în primul rând de la iubitorii de carne, nu de la vegetarieni. Datorită conținutului ridicat de fier, „carnea” alimentelor imposibile are un gust cât mai aproape de un produs natural și are puține în comun cu înlocuitorii de soia pentru proteinele animale obișnuite pe piață.
Impossible Foods a apărut pentru prima dată la Momofuku Nishi vara trecută și clienții nu au avut sfârșit, scrie Business Insider. În afară de asta, carnea lor este vândută și la lanțul de mâncare rapidă Umami Burger.
În cele din urmă, observăm că, potrivit Allied Market Research, piața produselor din carne vegetală va crește cu 8,4% în fiecare an și va ajunge la 5,2 miliarde de dolari până în 2020.
De ce avem nevoie de burgeri artificiali - și de ce sunt răi burgerii obișnuiți?
Se știe că creșterea păsărilor și a bovinelor este ineficientă și necesită o cantitate imensă de resurse. Pentru a acumula 15 grame de proteine \u200b\u200banimale, o vacă consumă 100 de grame de proteine \u200b\u200bvegetale. Există teritorii gigantice pentru pășuni - aproximativ 30% din terenul util. Pentru comparație: doar 4% din sushiul util este alocat pentru cultivarea alimentelor vegetale pentru oameni. O mulțime de apă este cheltuită pentru procesarea cărnii: 15 mii de litri pe tonă de pui și suficientă pentru ca o cotlet să facă duș timp de două săptămâni. Tranziția omenirii la carne artificială ar putea necesita industria pentru energie cu 70%, iar în apă și pe uscat - cu 90%.
Creșterea animalelor dăunează și atmosferei: animalele produc 18% din toate gazele cu efect de seră pe an. Și tot acest impact negativ crește doar: în ultimii 40 de ani, consumul de carne sa triplat, iar în următorii 15 ani va crește cu încă 60%. Aceasta înseamnă că foarte curând creșterea animalelor pur și simplu nu va putea asigura omenirii carne. Între timp, startup-urile moderne pot produce deja un volum de pui, ceea ce va salva viața a 1,5 milioane de pui (în total, 8,3 milioane sunt sacrificate în Statele Unite într-un an).
Ce gust are carnea artificială?
Cotletul de carne cultivat este dificil de distins de cel obișnuit: se pare că a fost făcut din carne tocată adevărată - roșiatică, eliberează grăsime în tigaie și fizzuri. Dar în timpul gătitului, nu miroase a carne, ci a legume. Textura sa este puțin mai moale decât carnea de vită, este ușor fată, dar are un gust apropiat de cea reală. Oamenii care au încercat burgerul Beyond Meat îl numesc cel mai bun burger vegetal pe care l-au mâncat. În timp ce alți burgeri fără carne au fost comparați cu tofu și.
Carnea cultivată este similară cărnii dezghețate - este slab marinată, dar poate fi folosită în diferite feluri de mâncare: în tacos, salate, supe, mic dejun. Cu un an înainte de anul trecut, Whole Foods a ambalat în mod accidental fâșii de pui false în pachete naturale, dar nu a primit o singură reclamație în câteva săptămâni. Aceasta înseamnă că înlocuirea nu a fost observată.
2 din 9
3 din 9
4 din 9
5 din 9
6 din 9
7 din 9
8 din 9
9 din 9
Cat costa
De două ori mai scump ca carnea de vită obișnuită. Două pateuri de carne prăjite de 113 grame din SUA se vând cu 6 dolari. Astfel, un kilogram va costa 26,6 dolari, deși un kilogram de carne de vită obișnuită costă aproximativ 15 dolari. Dar costul producției sale a scăzut dramatic în ultimii doi ani - în 2013, oamenii de știință de la Universitatea din Maastricht pentru o cotletă de 250 de mii de euro.
Care carne este mai sănătoasă: reală sau artificială
Pateul de carne cultivat are aceleași calorii ca și pateul de vită. Dar, pe de altă parte, conține mai mult fier, sodiu, potasiu, calciu și vitamina C (în cotletele obișnuite lipsește deloc) și nu există colesterol dăunător. Carnea cultivată nu este considerată cancerigenă c.
Cotletele vegetariene prezintă alte dezavantaje: nu conțin grăsimi, vitamine și mai puține microelemente. Carnea este adesea înlocuită cu textura de soia, care conține o mulțime de proteine \u200b\u200bși microelemente, dar și o mulțime de carbohidrați și zaharuri.
Cum se face
În 2013, pentru un experiment de profil înalt pe creșterea cărnii, au luat celule stem de la vaci. Apoi a durat câteva săptămâni pentru a crea o cotletă. Desigur, o astfel de tehnologie scumpă nu permitea producerea unei cantități decente de produs. Prin urmare, oamenii de știință au revenit la utilizarea materialelor vegetale - extract de drojdie și proteine \u200b\u200bdin fasole. Tehnologia de producție nu este complicată: în mixere, materiile prime sunt combinate cu soia, fibre, ulei de cocos, dioxid de titan (face produsul mai ușor) și alte elemente. Împreună formează o combinație de aminoacizi, lipide, carbohidrați, minerale și apă care imită carnea reală (același proces cu fir pentru puiul artificial). Amestecul este turnat în extrudere similare cu cele în care se prepară și se încălzește brânza. Apoi iese sub presiune și se răcește. Masa caldă miroase a soia, a piept de pui sau a tofu cu faguri.
Principalele dificultăți în imitarea cărnii
Aroma cărnii se obține folosind arome, potențatori (glutamat monosodic) și condimente. Sucul de sfeclă și semințele de copac de annatto dau o culoare roșiatică. Dar cel mai dificil lucru este să-i reproducem structura. Carnea conține fibre, straturi de grăsime, uneori cartilaj - și toate acestea sunt legate între ele. Modul de realizare a similarității exacte nu este încă clar. Carnea artificială de crab (creată de japoneza Sugiyo Co.) și puiul sunt mai ușor de imitat, deoarece structura lor este mai uniformă. Dar nimeni nu a reprodus încă o bucată reală de carne de vită, motiv pentru care Beyond Meat vinde cotletele - este mai ușor să recreezi structura cărnii tocate.
Sunt oamenii gata să-l mănânce
Nu există cercetări ample despre atitudinea oamenilor față de carnea cultivată. În 2014, Centrul de Cercetare Pew a 1.000 de americani a descoperit că doar o cincime erau gata să-l încerce. Bărbații au fost de acord de două ori mai des (27% față de 14%), iar absolvenții de facultate de trei ori mai des (30% față de 10%).
Un sondaj din 2013 realizat de Universitatea din Gent a arătat rezultate similare: din 180 de persoane, un sfert a fost de acord să încerce cotletul artificial. O a zecea parte era împotriva ei - oamenii se temeau că această carne este dăunătoare sau ne-nutritivă. Dar când li s-a explicat cum se face carnea și ce beneficii aduce aceasta pentru mediu, opinia s-a schimbat: ponderea celor care au fost de acord a crescut la 42%, iar cei care nu au fost de acord au scăzut la 6%.
Cel mai mare public a fost la blogul de anul trecut The Vegan Scholar. Arată că veganii și vegetarienii sunt mai negativi în ceea ce privește carnea artificială decât cei care nu au renunțat la carnea de vită obișnuită. Ei au scris că orice carne este mâncare nedorită, și-au recunoscut dezgustul pentru tot ceea ce arată ca carne și au crezut că animalele sunt încă folosite pentru cultivare.
