Nu ai nevoie de niciun talent culinar pentru a mura untura! Există cel mai simplu mod de a pregăti un astfel de produs parfumat - uscat. Spre deosebire de metoda caldă sau rece, atunci când pregătiți această rețetă nu va trebui să gătiți saramura sau untura în sine - este pur și simplu acoperită cu condimente uscate și păstrată la rece pentru o anumită perioadă de timp.
O bucată din această untură condimentată cu pâine neagră este o gustare sau un aperitiv minunat cu un pahar de vodcă albă rece. Untura se pastreaza la frigider aproximativ 4-5 zile, iar la congelator 6 luni.
Ingrediente
- 450 g untură proaspătă
- 2 lingurite piper negru
- 1 cap de usturoi
- 2 lingurite sare
Sărarea uscată a unturii
1. Cumpărați untură proaspătă și clătiți-o cu apă. Dacă există straturi de carne pe untură, atunci acest lucru este și mai bine - atunci când sunt tăiate, farfuriile sale vor arăta mai atractive. Scoateți pielea de pe o bucată de untură dacă nu vă place să aibă gust și tăiați-o în batoane porționate. Într-un castron mic, amestecați piper negru măcinat, sarea și căței de usturoi decojiți, spălați, storcați printr-o presă. Amestecați ușor amestecul picant. Puteți adăuga orice alte condimente pe care le alegeți: semințe de mărar, boia de ardei măcinată, ardei iute măcinat. Mulți bucătari recomandă să acoperiți untura cu vodcă înainte de a o săra și să o lăsați să stea cel puțin 1 oră, dar acest lucru este la latitudinea bucătarului!
2. Întindeți fiecare bucată de untură cu condimentul pregătit pe toate părțile.
3. La fel vom face si cu batoanele de untura ramase, apoi le punem intr-o punga. Vom lega punga și o vom pune la rece aproximativ 3-4 zile pentru sărare de calitate. După timpul specificat, vom dezlega punga, vom scoate din ea un bloc de untură și o vom tăia în felii.
Timp de multe secole, untura a fost hrana săracilor - cele mai de invidiat bucăți de carcasă de porc mergeau întotdeauna la cei care puteau plăti pentru ele. Și untura a dat energie și sănătate oamenilor care au alcătuit „forța de muncă” în Evul Mediu și chiar mai devreme - în epoca antichității, a fost furnizată armatei din ordinul împăratului Iustinian, astfel încât legionarii ar avea multă putere și energie. Unul dintre cele mai interesante fapte despre untură este rolul său în descoperirea Americii de către Columb. Istoricii cred că, dacă Columb nu ar fi avut suficientă untură pe nava sa, este puțin probabil că ar fi putut ajunge în Lumea Nouă - marinarii ar fi devenit rapid „brutali” dacă ar fi mâncat doar pește.
Untura este bogată în „calorii de lungă durată” - cei care o mănâncă redau energia și puterea pentru o lungă perioadă de timp. Există aproximativ 800 de kcal în 100 g de untură, dar asta nu înseamnă că observatorii de greutate nu ar trebui să mănânce acest produs - toată lumea poate și ar trebui să mănânce untură cu moderație! Acesta este un produs extrem de sănătos, bogat în mulți acizi grași valoroși implicați în construcția celulelor, formarea hormonilor și metabolismul colesterolului. În plus, substanțele conținute de untură ajută la eliminarea toxinelor (untura se potrivește bine cu alcoolul, prevenind intoxicația și prevenind consecințele negative ale consumului de alcool). În general, enumerarea motivelor în favoarea consumului de untură poate dura mai mult de o oră, dar vom încheia cu faptul că 10-30 g de untură pe zi pentru persoanele care nu au activitate fizică nu este deloc dăunătoare, dar foarte util. Sportivii, turiștii și oricine al cărui stil de viață implică activitate fizică pot mânca mai mult de 30 g de untură pe zi.
Poti cumpara azi untura fara probleme. Cu toate acestea, untura preparată de tine va fi mult mai gustoasă - untura crudă poate fi sărată, fiartă, afumată, prăjită, înăbușită, în general, preparată în orice fel cu condimentele și condimentele tale preferate și bucură-te de beneficiile și gustul minunat al gustării pregătite. , bucurându-te pe tine și pe familia ta.
Selecție de untură crudă
O mare contribuție la untura de casă de succes este alegerea corectă a unturii crude la cumpărare. Deci, ar trebui să fiți atenți la următoarele:
Este mai bine să alegeți untură cu piele (apropo, cele mai sănătoase sunt exact 2,5 cm de untură sub piele);
Untura trebuie să fie omogenă, elastică, densă, cel mai bun mod de a verifica este să o străpungi cu un cuțit ascuțit (untura bună va rezista puțin, dar poate fi străpunsă ușor, fără smucitură);
Este mai bine să alegeți untură de la „fete” mai degrabă decât de la „băieți”;
La tăiat, untura trebuie să fie albă ca zăpada sau ușor roz;
Este mai bine să nu cumpărați untură moale gălbuie.
Rețineți că este mai bine să fumați sau să gătiți untură cu dungi de carne; dacă este sărată în mod obișnuit, o astfel de untură fie va deveni prea tare, fie se poate strica în frigider.
Sărare untură acasă - metode
Înainte de sărare, untura poate fi tăiată în straturi de 3-4 cm grosime, sau imediat tăiată în bucățile dorite. Există trei metode de sărare a unturii:
Întrucât există o mulțime de rețete pentru prepararea unturii folosind aceste trei metode, le vom prezenta pe cele mai populare.
Reteta de untura sarata cu usturoi
Vei avea nevoie:
1 kg de untură crudă pe piele,
10 catei de usturoi,
4 frunze de dafin,
4 linguri. sare,
3 lingurite boabe de piper negru,
2 linguri. boia macinata,
1 lingura chimion,
1 lingura ardei iute macinat.
Cum să sare untura acasă.
Spălați o bucată de untură, uscați-o, tăiați bucata în două straturi, puneți-o cu pielea în jos pe o scândură, faceți tăieturi de 2-3 mm adâncime în untură. Curata usturoiul, tai-l felii subtiri, spargi 2 foi de dafin, asezi usturoiul si frunza pe untura, presam in taieturi. Măcinați frunza rămasă de dafin și piper negru în firimituri cu 2 linguri. sare si seminte de chimen, se amesteca, se presara cu generozitate o bucata de untura cu acest amestec. Amestecați sarea rămasă cu ardeiul iute și boia de ardei, stropiți a doua bucată de untură cu acest amestec. Puneți bucățile de untură pe folie cu grijă pentru ca condimentele să nu se reverse, înfășurați strâns și lăsați la frigider pentru 2 săptămâni. Sau untura se poate pune la congelator 2-3 saptamani.
O altă opțiune pentru sărarea unturii cu usturoi:
Așezați straturile într-un recipient, stropiți generos cu toate condimentele (în acest caz se introduce și usturoiul în tăieturi) și sare, fundul recipientului trebuie stropit și cu un strat de sare și condimente, primul strat se pune pielea în jos, al doilea strat în sus etc. Mai întâi, o astfel de untură se păstrează o zi la temperatura camerei, apoi se pune la frigider (nu la congelator) și se sare timp de 3-5 zile.
Pentru o sărare mai bună a unturii, puteți pune presiune deasupra. Un alt truc - nu vă fie teamă să stropiți untura cu multă sare - produsul va lua exact atâta sare cât este necesar.
Reteta rapida de sarat untura
Vei avea nevoie:
Salo,
piper negru,
sare,
usturoi.
Cum să sare rapid untura acasă.
Tăiați untura în bucăți medii sau mari, răzuiți cu sare, piper, usturoi presat, puneți într-o pungă, lăsați 12 ore la temperatura camerei, apoi puneți la congelator 2 zile.
Reteta „Untura de ceapa” – untura sarata in coaja de ceapa in saramura
Vei avea nevoie:
Untura cu straturi de carne,
coaja a 7-10 cepe,
4-6 boabe de piper,
3-4 foi de dafin,
5-6 catei de usturoi,
1 litru de apa,
1 pahar de sare.
Cum să sare untura în saramură în coajă de ceapă.
Se toarnă sare într-o cratiță, se toarnă apă, se aduce la fiert, se adaugă coaja de ceapă, se fierbe 5 minute, se adaugă untură astfel încât să fie acoperită complet cu lichid, se reduce focul, se fierbe 10 minute, se ia de pe foc, se lasă 15 minute. minute, scoateți untura, uscați . Se toacă usturoiul și foaia de dafin, se zdrobește ardeiul negru, se face tăieturi în untura răcită cu un cuțit, se umple cu condimente, se freacă pe toată suprafața bucăților, se înfășoară untura în folie și se da la congelator. Puteți mânca o astfel de untură după ce este complet înghețată.
Metoda descrisă mai sus este așa-numita sărare la cald. De asemenea, puteți săra untura folosind metoda de sărare la rece - saramura trebuie să fie la o temperatură de 2-4 grade (concentrație de saramură - cel puțin 12%): untura se pune într-un recipient, umplut cu saramură, presată cu presiune și acoperit cu un capac.
Există și metode foarte moderne de sărare a unturii.
Reteta de sarat untura intr-un aragaz incet in coaja de ceapa
Vei avea nevoie:
1 kg untură cu straturi de carne (piept),
200 g sare,
4-5 frunze de dafin,
2 pumni de coji de ceapa,
1 litru de apa,
2 linguri. Sahara,
piper negru,
usturoi.
Cum să gătești untură într-un aragaz lent în coajă de ceapă.
Înmuiați coaja de ceapă, apoi clătiți-le cu apă curentă. Pune jumatate de coji in vasul multicooker, adauga untura, adauga frunza de dafin si restul de coji. Se dizolvă zahărul și sarea în 1 litru de apă clocotită, se amestecă, se toarnă untură. Porniți modul de tocătură timp de 1 oră, după tocănire, lăsați untura în marinată timp de 8-10 ore sau peste noapte. În continuare, se usucă untura, se freacă cu usturoi, se trece printr-o presă și se amestecă cu piper negru, se înfășoară în folie alimentară, se dă la congelator și poți mânca untura după ce este complet congelată.
Gătitul untură în coajă de ceapă
O rețetă uimitoare și simplă de sărare fierbinte a unturii în coajă de ceapă.
Aceasta reteta este buna si pentru ca untura sarata in acest fel poate sta la frigider aproximativ 3 luni.
Pentru a face untură în coajă de ceapă veți avea nevoie de:
untură de porc,
apă – 7 pahare,
Coaja de ceapă - câteva pumni,
Usturoi - 4-5 catei,
Piper negru și roșu măcinat după gust,
sare grunjoasă de masă – 1 cană.
Cum să gătești untură în coajă de ceapă.
1. Tăiați untura în bucăți de mărimea pumnului.
2. Adăugați apă în tigaie, adăugați coaja de ceapă și sare. Se aduce la fierbere.
3. Fierbeți saramura timp de 5 minute, apoi puneți bucăți de untură tocate în ea (pentru a săra uniform untura, saramura ar trebui să acopere complet untura)
4. Untura trebuie fiarta in saramura cel putin 20 de minute, iar daca pe untura sunt straturi de carne, atunci este indicat sa fiarba mai mult - 30-40 de minute.
5. Apoi opriți focul și lăsați untura în saramură aproximativ o zi.
6. Apoi scoateți untura din saramură și ștergeți-o cu un prosop de hârtie pentru ca untura să fie uscată.
7. Acum puteți da untura cu condimentele preferate - piper negru și roșu măcinat, usturoi (dacă doriți) și alte condimente.
8. Puneti bucatile de untura in pungi si puneti-le la frigider pentru o zi, apoi puneti-le la congelator sau consumati-le.
Untura rezultată este foarte gustoasă - picant și picant, excelent pentru felurile principale, precum și pentru vodcă.
Untură delicioasă
Ingrediente:
600 g untură (sau piept)
48 g sare (8% grăsime)
5 frunze de dafin
5 boabe de ienupăr
10 boabe de piper negru
Condimente
1 cap de usturoi
Preparare:
Măcinați condimentele. Tocați mărunt usturoiul
Se amestecă totul cu sare, se rulează bucăți de untură în acest amestec (eu le-am tăiat în bucăți mici, cam 3x8 cm).
Se pune in borcane si se da la frigider 3 saptamani.
Totul este foarte delicios!
Untura copta
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
Untură sau butași – 1 kg
- ardei (mazăre) – 10 buc.
- coriandru (mazare) – 10 buc.
- frunza de dafin – 5 buc.
- usturoi – 1-2 capete.
Tăiați untura sau cherevka în batoane lungi și umpleți-o cu condimente și usturoi. Frecati fiecare bucata cu sare si piper si inveliti bine in folie.
Puneți bucățile într-o tavă și închideți bine capacul. Se coace la 200 de grade aproximativ 1 ora.
Se serveste rece.
Untura "Damskoye" - neobișnuit de fragedă
Există multe moduri de a săra untura. Ceea ce iese în evidență printre ele este „sarea doamnelor” în saramură - salsa se dovedește fragedă, gustoasă și poate fi păstrată destul de mult timp.
Ingrediente:
1,5 kg. untură;
1 l. apa filtrata;
5 linguri. l. sare;
5 bucăți. frunza de dafin;
5 dinti usturoi;
boabe de piper negru;
piper alb măcinat.
Preparare:
Se fierbe apa filtrata cu sare timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Curăță usturoiul și zdrobește-l cu un cuțit, zdrobește boabele de piper, sparge frunza de dafin și se toarnă în saramură împreună cu ardeiul măcinat, amestecă totul bine. Se spala untura si se curata bine pielea. Tăiați în bucăți mari. Se pune intr-un bol, de preferat unul de sticla. Se toarnă saramura pregătită și se pune într-un loc răcoros timp de două-trei zile, nu închide capacul - untura trebuie să respire. După sărare, îndepărtați, uscați, stropiți cu condimente după gust. Înveliți în folie și păstrați la congelator.
Untura pate
Mulți oameni iubesc untura. Vă propun să faceți un pate rapid de untură, care este perfect pentru un sandviș, mai ales cu ceapă verde și castraveți. O gustare minunată de picnic.
Vei avea nevoie:
0,5 kg untură sărată,
1 morcov mare,
2 capete de usturoi,
grămadă de mărar.
Preparare:
1. Măcinați untura și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
2. Morcovii se dau pe răzătoare fină, se toacă mărunt mararul.
3. Amesteca totul, pateul de untura este gata.
4. Ieftin, original și gustos.
Un mod foarte simplu de a sare untura
Untura spalata curat, uscata cu prosoape de hartie, se taie in bucati, apoi se presara cu multa sare, piper rosu si negru, catei de usturoi tocati, rosii uscate si boia de ardei, coriandru si nu uita de dafin.
Acoperiți apoi cratița cu un capac și puneți-o la frigider pentru 3 zile.
Untură sărată în coajă de ceapă
1,5 kg untură
200 g sare
1 litru de apă
ardei roșu măcinat
usturoi
coaja de ceapa
Această rețetă de sărat untură este simplă și multor oameni le place rezultatul. Untura preparata dupa aceasta reteta se pastreaza o perioada indelungata si poate fi servita in orice situatie.
Este mai bine să luați o bucată de untură nu foarte groasă, sau cuburi, de aproximativ 4*5*15 cm.
Se dizolvă sarea într-un litru de apă, se adaugă coaja de ceapă și se aduce la fierbere, se coboară untura în saramură clocotită, trebuie să fiarbă aproximativ 5-7 minute, se ia de pe foc, apoi se lasă untura în saramură 12-15 ore. .
Apoi scoateți untura din saramură, ștergeți-o, tocați usturoiul, frecați untura cu ea împreună cu ardeiul roșu. Untura trebuie păstrată la congelator.
Salo în stil Ural
Ingrediente
1 bucată de untură cu strat de carne
usturoi
sare grunjoasă
Pentru aceasta reteta de sarat untura, este mai bine sa luati o bucata de untura cu un strat de carne, dar nu este necesar. Trebuie să faceți tăieturi pe lungime pe o bucată de untură.
Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în jumătate, umpleți jumătățile de usturoi în fâșiile din untură.
Apoi bucata de untură trebuie stropită pe toate părțile cu sare grunjoasă și învelită în orice cârpă de bumbac.
Untura preparată după această rețetă trebuie păstrată învelită în hârtie; punga de plastic îi poate da un miros neplăcut.
FĂCAT ÎN PACHET
Se toacă capul de usturoi cu ardei negru și ienibahar, se adaugă sare, se întinde untură cu acest amestec, se înfășoară într-o pungă, se înfășoară punga cu untură într-o altă pungă. Trebuie să-l înfășurați cu grijă, astfel încât să nu rămână aer în interiorul pungii, care se va umfla puternic atunci când este încălzit. Lăsați untura în bucătărie peste noapte la marinat.
Dimineața, umpleți o cratiță cu apă, puneți untura în ea și puneți-o pe aragaz la fiert. Se fierbe 2 ore si apoi se lasa la racit direct in apa.
Apoi trebuie să o pui la frigider și când untura se întărește, tăiați-o și surprindeți-vă, familia și oaspeții în vizită cu untură care se topește în gură, pe care nu au încercat-o până acum...
Rețetă rapidă. Untura zilnica.
Sărare foarte rapidă - se taie untură proaspătă în cuburi de 5 x 5 cm, se rulează în sare grunjoasă de masă, piper negru măcinat, se adaugă orice condimente și se pune într-un borcan sau tigaie, acoperit cu căței de usturoi. Deasupra se presară sare suplimentară și se acoperă cu un capac. Așezați recipientul într-un loc cald timp de o zi, iar a doua zi untura este gata. Trebuie păstrat la frigider.
Rula cu untură „Noaptea ucraineană este liniștită, dar untura trebuie ascunsă...”
Ruloa cu untură este un fel de mâncare minunat care va mulțumi oricărui cunoscător de mâncare delicioasă și poate deveni, de asemenea, o parte excelentă a mesei de sărbători. Rețeta de rulada de untură este foarte simplă (și nu costisitoare), iar prepararea ruloului de untură în sine nu va dura mult timp. Am luat untură de 3 cm grosime, iau întotdeauna untură subțire, celulele adipoase din ea nu au nevoie încă de sprijin de la întărirea țesutului conjunctiv - nu există vene sau fibre în ea, care uneori interferează cu mușcătura și se blochează în dinți. untura era albă strălucitoare, cu o nuanță subtilă de roz.
Faceți fante în strat și introduceți în ele usturoi tocat
În continuare, stropiți cu piper alb și negru, busuioc uscat și rozmarin și sare. Am rulat stratul de untură într-un sul și l-am legat cu un fir tare pentru a nu se desface. Sub această formă într-o pungă, untura a fost păstrată în camera de prospețime din frigider timp de 2 zile.
Apoi am pus punga cu untura la congelator si mi-am amintit de ea o saptamana mai tarziu sa o tai.
Untură coptă în folie
Luăm straturi slabe. Tăiați în porții și înmuiați peste noapte într-o saramură tare de sare cu adaos de condimente pentru untură (verificați rezistența saramurii cu un ou crud: dacă oul plutește la suprafață și nu se scufundă, atunci saramura este bună). Straturile trebuie marinate cel puțin 8 ore. Dimineata scoatem untura din saramura si lasam sa se scurga.Inveliti fiecare bucata in folie si asezati-o pe o tava de copt, cu pielea in jos.Coaceti untura in cuptorul incins pentru 20 de minute;daca o puneti la rece. cuptor, apoi 40 de minute. De obicei o pun la rece.Se scoate untura finita din cuptor,se lasa sa se raceasca,se scurge excesul de grasime topita printr-un mic orificiu in folie.Se pune intr-o punga (direct in folie) si se pune la frigider pana se raceste complet.
Untură în soluție de usturoi-sare
Există un număr mare de rețete diferite pentru a face untură sărată și fiecare gospodină o alege pe cea mai potrivită pentru ea însăși. Iată un alt mod de a săra untura.
Când procesați untura, nu trebuie să o spălați, doar curățați-o cu un cuțit, adică trebuie să îndepărtați tot ce nu este necesar de pe suprafața sa și după aceea trebuie doar să puneți untura în apă rece și să lăsați timp de cincisprezece ore, astfel vom da moliciune unturii.
Apoi untura trebuie tăiată în bucăți lungi de aproximativ douăzeci de centimetri și aproximativ zece centimetri lățime. După aceasta, faceți tăieturi mici, la distanță de aproximativ trei centimetri, și puneți bucăți de usturoi în ele. Dacă vrei untură mai picantă, o poți unge cu pastă de usturoi.
Apoi untura trebuie stropită bine cu sare grunjoasă și piper roșu sau negru.
Separat, trebuie să pregătiți saramura; pentru a face acest lucru, luați cinci litri de apă pentru două kilograme de sare și fierbeți-o.
După aceasta, bucățile de untură trebuie așezate într-un castron sau tigaie emailate și turnați soluția pregătită deja răcită, puneți o farfurie cu încărcătură deasupra și puneți-o la rece.
După șapte sau opt zile, untura trebuie să fie complet gătită. La început, această untură va părea foarte sărată, dar aceasta este doar prima impresie. Trebuie să scoateți untura din soluție și să o lăsați să se usuce, apoi îndepărtați excesul de sare, apoi untura va avea gust nesărat. La dorință, untura poate fi stropită și cu piper negru sau roșu. Trebuie să stropiți cu generozitate.
O astfel de untură este depozitată numai într-un loc rece. Apoi îl puteți pune într-un borcan de sticlă și îl puteți închide cu un capac. Sau înfășurați în folie sau hârtie de pergament.
Untura finită este tăiată în bucăți și servită; poate fi, de asemenea, prăjită sau făcută în trosnitori.
Untură la cuptor
Ingrediente:
Untura de porc cu dungi de carne - 0,5 kg
Sarat la gust
piper negru proaspăt măcinat
frunză de dafin - 8 buc.
usturoi - 4 catei
Hârtie de copt
Metoda de gatire:
Se spala untura si se usuca.
Tăiați untura în bucăți mici, frecați fiecare bucată cu sare.
Se presară cu piper.
Luați hârtie și tăiați-o în pătrate. Pe foaie se aseaza doua foi de dafin si usturoiul tocat.
Întindeți o bucată de untură. Deasupra punem si dafin si usturoi.
Înfășurați untura în hârtie. Luați un ceaun sau o oală de rață și puneți untura în hârtie.
Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade si se coace exact 60 de minute. Apoi scoatem pungile si le racim la temperatura camerei. Noaptea punem pungile la frigider.
Elnova Oksana
Salo în belarusă
Ingrediente:
Untura proaspata (de casa) cu coaja 1 kg
chimen 1 lingura.
sare grunjoasă 4 linguri.
zahăr 1/2 linguriță.
foi de dafin 3 buc.
usturoi 1 cap
Metoda de gatire:
Dacă pielea nu este curățată, răzuiți-o bine cu un cuțit, spălați untura și uscați-o cu un prosop de bumbac. Treceți jumătate de cap de usturoi printr-o presă, tăiați cealaltă jumătate în felii subțiri. Se amestecă sare, zahăr, chimen și usturoi. Unge untura cu un amestec sarat-picant. Se rupe frunza de dafin, se amestecă cu felii de usturoi și se presară untură deasupra și dedesubt. Puneți untura într-un recipient de sticlă sau emailat și acoperiți cu un capac. Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat (dar nu în frigider). Întoarceți piesa în fiecare zi. Lăsați-l să stea timp de cinci până la șase zile (în funcție de grosimea piesei). Apoi pune recipientul la frigider timp de o săptămână. Întoarceți piesa o dată sau de două ori în acest timp. Și ultima etapă. Înveliți untura în folie și puneți-o la congelator pentru o zi, fără să decojim sarea și usturoiul. Curățați-l chiar înainte de servire, tăiându-l în felii subțiri. Foarte gustoasa cu paine neagra Borodino!
Untură afumată la cuptor
Ingrediente:
Untură sau piept 400 g
marinada-saramura naturala gata preparata pentru afumarea carnii sau untura 100 ml
Metoda de gatire:
Tăiați untura în jumătate. Luăm o mânecă sau o pungă de copt, punem bucăți de untură în ea, o umplem cu marinată, o legăm și o punem la frigider la marinat timp de 12 ore. Apoi luăm bucățile de untură și le punem într-un vas ignifug. Pune vasul la cuptor si coace untura la 130 de grade pentru aproximativ 30 de minute, iar pieptul la 150 de grade. Se răcește untura finită la congelator, se taie felii și se servește.
Untură într-un borcan
Ingrediente:
Bucata mare de untura cu piele
sare
usturoi 1 cap
frunza de dafin
ienibahar
borcan de 3 litri
Metoda de gatire:
Se spală și se usucă o bucată mare de untură. Din aceasta bucata taiem bucati dreptunghiulare lungi de 5 cm. Frecam fiecare bucata bine cu sare si asezam bine intr-un borcan, presarandu-se fiecare strat de untura cu felii de usturoi tocate. Puneți deasupra câteva foi de dafin și o mazăre de ienibahar. Închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider. untura este gata pentru 5-7 zile.
Untura murata
Ingrediente:
Untură cu un strat mare de carne
apă
sare
frunza de dafin
boabe de piper
usturoi
Metoda de gatire:
Luam untura si curatam pielea (pentru a face acest lucru, punem untura cu pielea in sus si o razuim cu un cutit, avand grija sa nu o taiem sau sa nu o rupeti). Apoi clătiți untura și uscați-o. Tăiați untura în bucăți mici de 4 cm lungime, turnați apă rece fiartă în tigaie și adăugați sare în proporție de 100 g. pe litru Adăugați condimente. Puneți untura într-un borcan de 3 litri sau o tigaie emailată și adăugați saramură. Adaugam cateii de usturoi zdrobiti intr-o presa de usturoi in borcan. Închideți capacul, asigurându-vă că toată untura este scufundată în lichid și puneți-o la frigider pentru 4-5 zile.
Untură în saramură
Ingrediente pentru reteta
Salo
usturoi
boabe de piper
frunza de dafin
saramură
Reţetă
Taiem untura cubulete de 5x15 cm si le punem in borcane de 1,5-1 litru (ca castraveti murati, in picioare!), nu este nevoie sa umplem borcanele etans. Într-un borcan de 1,5 litri trebuie să puneți aproximativ 1 kg de untură, nu mai mult. Și adăugați diferite condimente: usturoi, boabe de piper, foi de dafin.
Gatiti saramura.
Turnați apă în tigaie și puneți-o pe gaz. Pune cartofii decojiti in apa. De îndată ce apa fierbe (împreună cu cartofii), reduceți gazul și adăugați sare, câteva linguri, în apă. Aduceți apa la fiert și fierbeți la foc mic până se dizolvă sarea. Cartoful nostru plutește în mijlocul lichidului (nu în partea de jos!). Adăugați mai multă sare și fierbeți din nou puțin. Cartoful crește și mai sus. Apoi punem din nou sare si fierbem, si adaugam sare pe linguri pana cand cartoful este la suprafata (trebuie “impins” la suprafata de sare). În tot acest timp, fierbem saramura în liniște (la cea mai liniștită flacără). De îndată ce cartoful „a sărit afară”, aruncați-l și fierbeți saramura literalmente încă un minut. Gata, saramura este gata. Nici să nu te gândești să încerci cu vârful limbii!
Saramura trebuie răcită. Imediat ce s-a racit, se toarna in borcane cu untura preparata, se asteapta putin si, daca este nevoie, se adauga din nou. Închidem borcanele cu capace de plastic și le lăsăm în apartament o zi, apoi borcanele trebuie puse la frigider timp de 10-14 zile (pentru mine sunt 2 săptămâni). Îl stochez pe loggia (dar este sub -35 aici acum). Saramura în borcane nu îngheață, devine foarte groasă (se toarnă în borcan foarte încet, impresionant!).
După 2 săptămâni untura noastră este gata. A spune că este delicios înseamnă a nu spune nimic! Untură moale, fragedă și ușor umedă... La asta visezi de mult! Încercați, sărați și așa - nu veți regreta.
Cum se prepară untură aromată
Ingrediente pentru 10 portii:
Ardei roșu (măcinat grosier) - 50 de grame,
mărar uscat - 30 de grame,
turmeric - 20 de grame,
frunză de dafin (măcinată) - 3 bucăți,
cuișoare - 4 bețe,
scorțișoară - un praf,
nucșoară (zdrobită) - 50 de grame,
untură – 2 kilograme,
sare - 9 linguri,
usturoi – 2 catei.
Metoda de gatire:
Etapa 1: Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să sărați untura, atunci această rețetă este special pentru dvs.
Etapa 2: Mai întâi trebuie să combinați toate condimentele descrise și să le amestecați bine, astfel încât să fie distribuite uniform între ele.
Etapa 3: Tăiați untura în bucăți mici, dimensiunea lor ar trebui să fie de 10 centimetri pe 10 centimetri. Puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă. Aduceți untura la fierbere și țineți-o timp de cel mult trei minute. Se ia de pe foc si se adauga sare. Se lasa 12 ore la loc racoros.
Etapa 4: După ce s-a infuzat untura, trebuie să îndepărtați toată apa cu un prosop și să o frecați cu usturoi.
Pasul 5: Frecați produsul cu condimente și lăsați până se întărește untura. După dobândirea durității, produsul poate fi consumat.
Untură în coajă de ceapă
Produsul astfel preparat seamănă cu untura afumată, dar are un gust specific. Se prepară prin fierbere într-o soluție salină cu adaos de coji de ceapă și condimente. Untura finita se raceste bine, se freaca cu usturoi, se inveleste in folie, se pune la congelator si se pastreaza 3-7 zile. Trebuie avut în vedere că untura sărată fiartă nu poate fi tăiată imediat după ce este scoasă din congelator, altfel se va fărâmița. Lăsați-l să stea puțin la temperatura camerei.
Ingrediente:
Untura proaspata 1000 g
Apa 1 l
sare 150 g
Coaja de ceapa 10 g
zahăr 1 lingură. l.
Usturoi 2 capete
Boabe de piper negru 10 buc.
Frunza de dafin 2 buc.
Ardei roșu măcinat 0,5 lingurițe.
Preparare:
Pentru a pregăti produsul, trebuie să luați untură proaspătă de grosime mică, sare de masă fără aditivi, apă, coji de ceapă, zahăr, usturoi, boabe de piper negru, dafin și ardei roșu măcinat.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă cojile de ceapă, zahărul, sare, piper (roșu și negru) și foaia de dafin.
Aduceți soluția la fierbere și puneți în ea untura tăiată bucăți.
Se fierbe untura la foc mic timp de 1 ora, apoi se ia de pe foc si se lasa in aceasta saramura timp de o zi.
Curatati cateii de usturoi de coaja uscata si tocati marunt sau treceti printr-o presa.
Scoateți untura din saramură și uscați
Untura se freacă cu atenție pe toate părțile cu usturoi, se pune într-o pungă și se lasă 2 ore la temperatura camerei.
Înfășurați fiecare bucată de slănină în folie și puneți-o la congelator
Inainte de a folosi untura se lasa putin timp la temperatura camerei (pentru a nu se sfarama la feliere), se indeparteaza excesul de usturoi si se taie felii subtiri. Serviți cu hrean sau muștar.
Reteta rulada de untura
Ruloa cu untură este un fel de mâncare minunat care va mulțumi oricărui cunoscător de mâncare delicioasă și poate deveni, de asemenea, o parte excelentă a mesei de sărbători. Rețeta de rulada de untură este foarte simplă (și nu costisitoare), iar prepararea ruloului de untură în sine nu va dura mult timp.
Pentru rulada veți avea nevoie de:
Untura (este indicat sa alegeti untura subtire fara coaja) de forma patrata sau dreptunghiulara
- usturoi 4-5 catei
- sare
- ienibahar
- morcovi cruzi 2-3 buc
Metoda de gatire:
Clătiți bine untura și uscați cu un șervețel. Se curata usturoiul si se rade (sau se stoarce cu un catel de usturoi). Mai întâi, ungeți o parte cu usturoi, frecați cu sare și piper.
Se spală și se curăță morcovii cruzi, se taie în bucăți mici pe toată lungimea și se pun pe o suprafață unsă. Apoi înfășurați rulada astfel încât umplutura să fie înăuntru. Pentru a preveni desfășurarea ruloului pe toată lungimea ei, legați-o cu ață. Pentru a preveni intrarea umpluturii în apă, puneți rulada într-o pungă de plastic. Se pune intr-o cratita si se adauga apa la temperatura camerei. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore (timpul de gatire depinde de grosimea ruloului). Apoi scurgeți apa și lăsați rulada să se răcească la frigider. Când untura s-a întărit, rulada poate fi tăiată în cercuri subțiri.
Rețetă de untură ucraineană
Cea mai bună grăsime este considerată a fi din părțile laterale sau din spatele porcului; este cea mai moale și cea mai uleioasă. Pielea trebuie să fie subțire și bine gudronată. Structura trebuie să fie albă, moale și elastică.
Pentru sărare, este mai bine să luați untură groasă, fără dungi groase de carne. Există diferite moduri de a pregăti untura în ucraineană, dar există una care este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Să ne uităm la cum să sare untura în ucraineană.
Rețeta de untură ucraineană este destul de simplă și nu necesită mult timp.
Ingrediente:
Untura 1 kg,
usturoi
1 cap,
sare,
condimente (piper roșu și negru măcinat),
frunză de dafin 1 buc.
Metoda de gatire:
Tăiați untura în bucăți de aproximativ 15x7, nu tăiați pielea. Se presara cu generozitate sare pe toate partile (este mai bine sa folosesti sare grunjoasa). Se curata usturoiul (1 cap – 7-8 catei), se taie felii subtiri. Cu ajutorul unui cuțit, faceți mici adâncituri (găuri) în untură și introduceți un cățel de usturoi în fiecare crestătură. Apoi se rade generos cu piper (negru si rosu macinat). Se macină 1 frunză de dafin și se rade și fiecare bucată.
Așezați bucățile pe o farfurie plată, acoperiți cu o pungă de plastic, legați și lăsați 1-2 zile la temperatura camerei (perioada de sărare depinde de dimensiunea bucăților de untură și de structura acesteia). Se pune apoi la frigider pentru 1-2 ore pentru ca untura sa inghete. Înainte de a mânca, îndepărtați sarea și condimentele din bucăți. A se păstra la frigider (cel mai bine la congelator). Perioada de valabilitate este de câteva luni. Dacă pentru sărare se folosește o tăietură, perioada de sărare se dublează.
Untura sarata in acest fel este excelenta pentru sandvici si va deveni o adevarata delicatesa, atat la o masa obisnuita, cat si la un festin de sarbatori.
Cum să sare untura cu usturoi?
Ingrediente:
Salo - cui îi place ce?
5-6 catei de usturoi
sare
piper negru măcinat și mazăre
frunza de dafin
Preparare:
Înainte de a săra untura și usturoiul, tăiați-o în bucăți mici. Și mai tai fiecare bucată în câteva bucăți, dar fără a tăia pielea, ca să nu se destrame untura.
Tăiați cățeii de usturoi în felii, amestecați sare cu piper măcinat și mazăre.
Rulați apoi fiecare bucată de untură în amestecul de piper-sare și acoperiți fiecare bucată de untură cu petale de usturoi.
Puneți strâns untura sărată într-o farfurie adâncă. Asezati fiecare bucata de untura cu o frunza de dafin. Apoi acoperiți recipientul cu untură cu o farfurie plată și puneți deasupra o presă
Lăsați untura câteva ore la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider pentru o zi. După aceasta, îndepărtați excesul de sare din untură, puneți-o într-o pungă și puneți-o la congelator.
Saream singuri untura acasa folosind diverse metode si retete. Și, deoarece puteți mura corect untura acasă, nu aveți nevoie de ingrediente specifice sau costisitoare. Componenta principală este, desigur, untură, precum și sarea și condimentele. Desigur, sarea și condimentele sunt disponibile în fiecare bucătărie, dar untura trebuie aleasă corect. Cum să sare corect untura acasă? Vezi mai jos multe rețete de sărat untură.
Untura trebuie sărată proaspătă, de preferință proaspătă. Produsele din carne sunt considerate a fi proaspete în 4 ore de la sacrificare. Se recomandă să luați untură cu straturi, dar aceasta depinde în principal de dorințele gospodinei și ale membrilor gospodăriei. Grosimea covorașului trebuie să fie de aproximativ 3 cm. De asemenea, consistența trebuie să fie uniformă, adică să nu fie întărită și să nu fie deosebit de liberă.
Rețete
O rețetă simplă pentru cum să murați corect untura acasă.
- Veți avea nevoie de: usturoi, sare și o pungă de plastic.
Tăiați untura în bucăți care să încapă într-o pungă și pe o farfurie. Puneți shmat-ul pe o placă de tăiat, cu pielea în jos. Faceți mai multe tăieturi mici. Tăieturile ar trebui să fie atât de adânci încât să rămână 0,5-1 cm până la piele Tăiați câțiva căței de usturoi în jumătate pe lungime. Așezați usturoiul în bucăți și stropiți întregul usturoi cu multă sare. Acum puneți piesele într-o pungă. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu pielea în jos, așezând unul peste celălalt. Stropiți fiecare strat cu sare suplimentară. Acum înfășurați punga și lăsați-o la sare. Sărarea durează aproximativ trei zile la temperatura camerei. Mai întâi, 50 de ore în poziția descrisă, apoi pachetul trebuie răsturnat.
În continuare, pentru a săra corect untura, aceasta trebuie pusă la frigider, creând o temperatură de aproximativ 10º C. Se mai lasă încă trei zile până este complet gata. Acum scoateți ambalajul și asigurați-vă că produsul este gata. Semnul principal al sărării unturii este întunecarea venelor. Adică, venele roz anterior capătă o culoare cenușie. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să adăugați sare și să lăsați mai mult timp. Înainte de a mânca, îndepărtați excesul de sare din untură și tăiați în bucăți mici. Aici aveti untura sarata delicioasa, preparata in casa si nu mai rau decat cea de la Magazan!!
Cum să sare untura pentru afumat
O reteta foarte buna de sarat untura pentru afumat si prepararea ei inainte de afumare.
O sa ai nevoie:
- sare,
- Frunza de dafin,
- usturoi,
- cuișoare de piper,
- apă,
- salo.
Unii gurmanzi prefera untura afumata in locul untura sarata. Dar pentru afumarea corectă, untura trebuie să fie mai întâi sărată. Vom privi mai jos cum să facem acest lucru.
Mai întâi trebuie să gătiți saramură pentru untură. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se adauga apoi 150 de grame de sare, trei foi de dafin, doi catei, usturoi si piper dupa gust. Se fierbe 15 minute la foc mic, acoperit. Răciți saramura de untură pregătită la temperatura camerei.
Puneți untura într-o cratiță, adăugați saramură și acoperiți cu un capac. Acoperiți tava cu o cârpă groasă și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros. Untura din tigaie trebuie răsturnată în fiecare zi, astfel încât să fie mai bine saturată cu saramură. Acest proces va dura 18 zile. După care untura trebuie îndepărtată și spălată cu apă curentă.
Acum trebuie să scapi de excesul de saramură care s-a înmuiat în resturi. Pentru a face acest lucru, puteți pune piesele sub o greutate. Sau îl poți înfășura și strânge strâns cu fir puternic, natural. Lăsați untura în această poziție timp de 1,5-2 zile, după care puteți începe să fumați. După ce ați afumat untura în starea dorită, o puteți rade cu piper măcinat. Acest lucru va adăuga picant gustului. Ar trebui să răzâi shmats calde, dar să le consumi ușor degerate.
Untura cu usturoi
Mulți oameni iubesc untura și o oră, dar puțini oameni știu să mureze untura cu usturoi. Despre aceasta va fi următoarea noastră rețetă simplă.
O sa ai nevoie:
- masa de usturoi,
- Frunza de dafin,
- piper,
- salo,
- oală,
- sare.
Treci usturoiul printr-o presa de usturoi. Adăugați piper măcinat, mazăre și sare în suspensia rezultată.
Tăiați untura în bucăți potrivite pentru recipiente. Puneți untura cu pielea în jos pe o masă de tăiat. Faceți mici tăieturi pe bucăți, fără a ajunge la piele. Ungeți fiecare bucată cu amestecul de usturoi și puneți-o în recipient, cu pielea în jos. Puteți pune câte o frunză de dafin deasupra fiecărei piese. Acum selectați un capac care se va potrivi în recipientul cu untură. Puneți capacul și puneți o greutate pe el. Se lasa o zi la temperatura camerei, apoi se pune la loc racoros. După două zile, delicioasă untură sărată cu usturoi este gata de mâncare.
Salo în ucraineană
Rețetă de untură delicioasă în ucraineană.
Vei avea nevoie:
- container,
- salo,
- sare,
- condimente.
Ucraina este așa-numita „patrie” a unturii sărate. În Ucraina, precum și în Rusia, există mai multe moduri de a săra untura delicioasă. Îți voi spune cel mai popular.
Tăiați untura în bucăți de aproximativ 20-25 cm și umpleți-o cu usturoi tocat în bucățile făcute anterior. Apoi amestecați piper roșu și negru cu sare și foile de dafin tocate. Frecați amestecul rezultat pe fiecare bucată de untură. Apoi luați recipientul, puteți folosi o cutie de pachete căptușită cu pergament. Puneți piesele într-un recipient și închideți bine capacul. Untura ar trebui să stea pe podea timp de două zile, apoi să se mute la congelator. Această untură se mănâncă de obicei congelată. Vă putem spune și noi, delicios și rapid!
Untură în coajă de ceapă
Puțină lume știe, dar untura în coajă de ceapă este o mâncare foarte gustoasă și gourmet pe care toată lumea ar trebui să-l încerce.
Vei avea nevoie:
- oală,
- coaja de ceapa,
- sare,
- salo,
- condimente.
Haideți să aflăm o rețetă despre cum să murați untura în coajă de ceapă. Puneți coaja de ceapă și sare într-o cratiță înaltă. Umpleți cu apă rece și aduceți la fiert. Cand apa clocoteste adaugam frunza de dafin si boabele de piper. După ce a fiert condimentele timp de un minut, adăugați untura tocată în tigaie. Shmat-urile ar trebui să fie înecate în saramură. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute. Acum lăsăm prepararea pentru o zi, astfel încât untura să fie saturată cu saramură. După 24 de ore, scoateți untura din saramură și puneți-o pe o suprafață uscată, astfel încât să se scurgă tot lichidul. În timp ce apa se scurge, pregătiți usturoiul. Adica il macinam cu un cutit sau presa de usturoi si il lasam un minut la loc cald. Apoi frecați untura cu usturoi și trimiteți-o la congelat.
Untură într-un borcan
O rețetă foarte veche pe care toată lumea o adoră pentru a face untură într-un borcan acasă, se sare foarte ușor și se dovedește delicios de delicioasă.
Vei avea nevoie:
- borcan răcit,
- apa fiarta,
- usturoi, piper, dafin,
- sare.
Pentru a mura untura într-un borcan, trebuie să puneți un borcan de trei litri la frigider pentru o zi. Tăiați untura în bucăți care să intre prin gâtul borcanului. Acum pregătiți saramura. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Adăugați masa de usturoi, piper și sare în apa răcită. Puneți untura lejer în borcan și umpleți-o cu saramură. Acum trimite borcanul într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. Înainte de utilizare, îndepărtați bucățile și lăsați timp de 15 minute pentru a scăpa de excesul de lichid. Atât este gata delicioasa untură sărată din borcan!
Untură în saramură
Ei bine, rețeta de untură în saramură nu este pentru toată lumea, deși gustul ei nu este obișnuit, dar este și destul de gustos. Merita o incercare!
O sa ai nevoie:
- găleată,
- condimente (usturoi, piper boabe),
- salo,
- apă,
- sare.
Mai întâi, pregătiți saramura de untură, iată rețeta. Turnați apă în tigaie și adăugați sare. Se aduce la 100 de grade și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi se răcește și, cât se răcește, se pregătește dressingul. Usturoiul se curata de coaja si se amesteca cu piper. Apoi se adaugă în saramura răcită și se lasă să se fierbe timp de o oră.
În acest moment, trebuie să pregătiți un recipient, puteți folosi o găleată emailată sau un borcan de sticlă. Bucățile de untură tocată se pun într-o găleată și se umplu cu saramură rece. Shmat-urile trebuie să fie scufundate în lichid. Acoperiți găleata cu cârpă groasă sau tifon împăturită în mai multe straturi. Înfășurați un fir în jurul vârfului țesăturii, astfel încât să nu se miște sau să se ude. Acum puneți găleata pe raftul de jos al frigiderului și așteptați 2 săptămâni. După ce perioada de sărare a expirat, o poți încerca scurgând mai întâi saramura pe care ai pregătit-o pentru untură.
Secretele sărarii unturii
Micile secrete ale sărarii unturii
Când sărați untura acasă, puteți folosi mici trucuri care vor simplifica procesul sau vor adăuga un gust unic. Vă voi spune despre ele acum.
- Boabele de piper negru vor da mai multă aromă dacă le măcinați chiar înainte de a le folosi.
- De asemenea, diverse condimente vor da unturii un gust mai bogat dacă le piurezi mai întâi. Puteți pur și simplu să-l frecați în mâini sau să îl strângeți între două linguri.
- Untura absoarbe atata sare cat are nevoie si nici un gram mai mult. Prin urmare, nu vă zgâriți cu sare, nu veți putea să o sărați prea mult, dar este ușor să o subsare.
- Sărarea folosind oricare dintre metodele descrise mai sus este recomandată în condiții de frig. Adică la o temperatură de +10º - +18º C sau mai mică.
- Imediat după sărare, verificați untura pentru sare. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să nu aibă timp să se deterioreze în caz de subsare.
- Saramura trebuie preparată imediat înainte de sărare. Faptul este că apa după fierbere capătă proprietăți speciale: devine mai moale, pierde microbii dăunători și așa mai departe. Dacă lăsați apă fiartă mult timp în condiții normale, proprietățile benefice se vor pierde.
- Se recomandă folosirea lemnului de arin sau de măr pentru afumarea untură. Astfel poți da unturii un gust unic. De asemenea, este important să fumezi la căldură moderată fără a te supraîncălzi.
Videoclip despre cum să sare untura
Untura de porc... Racoroasa, frageda, aromata, de casa, cu piper si se topeste in gura. Săratul unturii a fost mult timp considerat necesar și important. Fenomenul unturii de porc a fost de multă vreme de interes pentru oamenii de știință. S-ar părea că untura este aproape 100% grăsime și conține o cantitate imensă de colesterol. Dar cu un consum moderat nu există nici un rău, ci doar beneficiu. Secretul unturii s-a dovedit a fi acidul arahidonic. Acest acid este implicat în metabolismul colesterolului din organism, activitatea hormonală și celulară. Și acest acid se găsește numai în untură. De aceea, colesterolul din untură este „corect” și nu se depune pe pereții vaselor de sânge.
Sărarea unturii se poate face într-un mod foarte diferit: în mod „umed” (în saramură), în mod „uscat” (doar cu condimente) și în metoda „fierbinte” (mai întâi untura se fierbe în apă clocotită).
Cum să alegi
Vei putea mura bine untura doar daca alegi untura potrivita. Untura bună, fără sârmă, este foarte ușor de ales. În primul rând, această untură este destul de omogenă ca aspect, o masă solidă alb-roz-alb, cu o piele subțire de porc. În al doilea rând, este ușor să tăiați untură bună; un cuțit ascuțit intră aproape fără efort. Daca cutitul intra cu smucituri, asta inseamna ca sunt multe vene in untura si nu vei putea sara untura.
Deci, sărați untura folosind metoda „uscata”:
Veți avea nevoie de: sare grunjoasă, piper roșu sau negru măcinat, mazăre de ienibahar, foi de dafin, ierburi aromatice uscate - maghiran, chimen, cardamom etc.; usturoi.
Sarea untura se face folosind acest amestec uscat: pentru 1 kilogram de untura se iau 4 linguri de sare grunjoasa, se adauga o jumatate de lingura de piper rosu macinat sau o lingura de piper negru macinat. La sare se adaugă ierburi aromatice. Sărarea unturii este o chestiune individuală, astfel încât fiecare poate alege ierburile la propria discreție.
Dacă untura este mai groasă de 5-6 cm, atunci trebuie tăiată în straturi dacă este mai subțire, o puteți lua pur și simplu dintr-o singură bucată. Veti putea sara untura daca grosimea straturilor este de minim 4-5 centimetri. Dacă vă place untura cu aromă de usturoi, atunci umpleți fiecare strat de untură cu felii de usturoi. Dar sărarea unturii cu usturoi are un dezavantaj - o astfel de untură are un termen de valabilitate puțin mai scurt decât untura fără aditivi, țineți cont de acest lucru!
Se toarnă puțin din amestecul de murături în fundul vasului, se adaugă puțin boabe de piper și câteva foi de dafin tocate. Pune acolo un strat de untură, stropește-l cu un amestec de piper și foi de dafin, apoi pune următorul strat și așa mai departe.
Dacă sărați untură subțire, atunci puneți primul strat cu pielea în jos, al doilea strat cu pielea în sus, al treilea strat cu pielea în jos din nou etc. Acestea. Sărarea unturii se face astfel: untură la untură, piele la piele. În prima zi, sărarea unturii se efectuează la temperatura camerei. Și următoarele 3-5 zile - într-un loc răcoros, dar nu la frig. După aceasta, sărarea unturii este finalizată, poate fi deja consumată. Păstrați această untură învelită în hârtie de pergament la frigider.
Sărare untură prin metoda „fierbinte”.
Pentru sărare fierbinte se ia o bucată moale de untură alb-roz, de aproximativ 3 centimetri grosime. Taiati-o apoi bucati de asa marime incat sa incape usor in tigaia in care le vom gati. Dacă bucățile nu sunt bine acoperite cu apă, atunci nu veți putea sări uniform untura.
Sărarea fierbinte a unturii va necesita:
1 kg untură, 1,5 litri apă, un pahar de sare grunjoasă, un cap de usturoi, 15 boabe de piper negru zdrobite, 5 foi de dafin, o linguriță de adjika picant, 6 fum lichid și 100 de grame de coji de ceapă.
Pielea de untură trebuie răzuită bine cu un cuțit până se albește. Veți reuși să sărați la cald doar dacă pregătiți corect saramura: adăugați sare, dafin, adjika și piper în apă clocotită. De îndată ce apa fierbe din nou, adăugați fum lichid - fără el, sărarea fierbinte a unturii nu va funcționa.
Pune bucăți de untură în saramura clocotită și când apa fierbe din nou, se reduce focul și se fierbe aproximativ 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați tigaia să se răcească într-un loc cald timp de 12 ore.
Apoi scoateți untura, uscați-o, frecați-o cu boia și usturoi. Acum îl punem la frigider pentru câteva ore - asta este, sărarea unturii este încheiată, puteți începe să mâncați!
Sărare untură prin metoda „umedă”.
Sărarea unturii prin metoda „umedă” în saramură se poate face după diverse rețete. Untura preparată prin metoda „umedă” nu îmbătrânește mult timp și nu se îngălbenește, păstrând în același timp un gust excelent.
Iată un exemplu de sărare a unturii folosind metoda „umedă” în saramură „ucraineană”:
Pregătiți saramura: luați 5 pahare de apă, 1 pahar de sare măcinată grosier, fierbeți împreună, apoi răciți la temperatura camerei. În acest moment, tăiați untura în bucăți mici pentru a putea fi îndepărtate cu ușurință mai târziu și puneți-le lejer într-un borcan de trei litri.
Dacă tăiați untura prea mare, atunci toată sărarea untură va fi umbrită de faptul că veți avea mari dificultăți să o scoateți din borcan, iar untura pur și simplu se va „sufoca” acolo. Între straturi, adăugați 4 foi de dafin, mazăre neagră, 5 căței de usturoi și turnați saramură peste toate.
Apoi acoperiți borcanul lejer cu capacul. Păstrați-l la temperatura camerei timp de o săptămână - asta e tot, sărarea unturii este completă! De obicei, un borcan de trei litri necesită aproximativ două kilograme de untură.
Sărarea unturii prin metoda „umedă” în saramură „picată”.
Și această rețetă este perfectă pentru cei cărora nu le deranjează să se deda cu ceva picant. Sarea untura se face astfel: Luati 7 pahare de apa si un pahar de sare macinata grosier, adaugati o mana de coji de ceapa, aduceti amestecul la fiert si gatiti 5 minute.
Apoi punem untura acolo (apa trebuie sa o acopere complet) si o punem la fiert 10-20 de minute, in functie de cati ani avea porcul. Lăsăm apoi untura în saramura răcoritoare pentru o zi. După aceea, frecați-l cu piper roșu și usturoi și puneți-l la congelator. Lucrul bun la sărarea untură în acest fel este că untura rezultată iese picant și merge grozav ca aperitiv cu alcool!
Untură în saramură tuzluk.
1,7 căni de apă - 1 cană de sare de masă, se fierbe 10 minute, se răcesc la temperatura camerei, bucăți mici de untură și se pun lejer într-un borcan, se adaugă 3-5 foi de dafin între straturi, boabe de piper negru, câțiva căței de usturoi și turnați saramură pe deget deasupra stratului de untură, acoperiți lejer cu un capac. Păstrați într-o cameră în întuneric timp de o săptămână, apoi la frigider. Nu împachetați strâns în borcan, altfel untura se va „sufoca”. Untura preparată după această rețetă nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând gustul excelent.
Untura picanta.
4,23 litri de apă, 1 cană de sare grunjoasă, o mână de coajă de ceapă, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți untură acolo (apa trebuie să acopere untura!!). Se fierbe 10-20 de minute (daca carnea de porc este de la supermarket - 20 de minute, daca tanara si piata - 10). Se lasă o zi în saramură. Scoateți din saramură și lăsați apa să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se pune la frigider, de preferat la congelator (așa are un gust mai bun). Așteptați o săptămână înainte de a degusta.
Express - untură.
Untura (tăiată la dimensiune pentru un sandviș), sarea, usturoiul și alte ingrediente după gust se pun într-un borcan de sticlă. Se toarnă apă clocotită, se închide capacul și se răcește. În câteva ore, este gata. Dacă aveți resturi, păstrați la frigider timp de o săptămână. Această rețetă, după cum înțelegeți, este pentru cazuri extreme.
Untură clasică.
Se presară 300 de grame de bucăți de untură cu sare și se lasă două zile la rece și la întuneric. După două zile, puneți pielea de ceapă și untura (nu scuturați sarea) în apă clocotită.*) Adăugați 5-6 buc. foi de dafin, boabe de piper, 1 lingurita de piper negru si 2 grame de piper rosu, sare si usturoi ras (2-3 capete). Gatiti 7-8 minute din momentul fierberii. Se lasa sa se raceasca, se curata de coaja, apoi se pune intr-o punga de plastic si la congelator. Untura este gata în câteva zile.
Salo este ușor!
Untura se taie in bucati de marimea unui pumn, usturoiul in proportie de 1 catel la 1 bucata de untura si acest usturoi se taie in felii subtiri. Suneli hamei, piper, mărar măcinat (uscat), etc., după gust. Luați o tigaie mare pentru untură. Adăugați câteva condimente, piper și usturoi pe fundul tigaii. În continuare, frecăm untura noastră cu un amestec de sare și piper și alte condimente. După aceasta, puneți untura într-o tigaie, cu pielea în jos, și repetați operațiunea cu o altă bucată de untură, stropind totul cu condimente și usturoi. Nu este nevoie să economisiți sare... Când rezervele de untură sunt epuizate, aceasta trebuie compactată puțin într-un vas, acoperit cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, cu o lingură mică deasupra - de exemplu, un borcan de apă de 3 litri), și la temperatura camerei timp de 1-2 zile fără acces la lumină. După aceasta, untura este aproape gata - tot ce trebuie să faceți este să o scoateți din tigaie, să scuturați zeama, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider pentru câteva zile. Dacă oaspeții ajung mai devreme, atunci, într-adevăr, nici aceasta nu este o problemă. O ora la congelator si gata! Asta e toata reteta!
Untură sărată.
Pregătiți saramura - 1 pahar de sare pe litru de apă clocotită, dacă este suficientă sare - semn popular - un ou crud nu se scufundă. Să ne răcim saramura. Adaugă condimente după gustul tău. Păstrați bucăți mici de untură în saramură timp de 2 sau 3 zile. În continuare, pentru a crește termenul de valabilitate și, pentru orice eventualitate, fierbeți preparatele noastre timp de 25-30 de minute. Puteți face găuri cu un cuțit și puteți introduce bucăți de usturoi. Frecati cu piper negru sau rosu, hamei-suneli etc. Ne punem piesele într-o pungă de plastic. Poftă bună!
Sărați untura într-un borcan.
Tăiați untura în cuburi mici de aproximativ 4 x 4 cm, inclusiv coaja. Se rade usturoiul pe razatoarea fina si se dilueaza cu putina apa. Înmuiați fiecare bucată de untură în usturoi ras pe toate părțile. In continuare, se rade cu sare de clasa a VI-a, se aseaza foarte strans intr-un borcan curat si uscat si se da la frigider. Gata într-o săptămână.
Untură în marinată pentru păstrare pe termen lung.
Untură pregătită, adică tăiată în bucăți mari, opărită și cu părțile deteriorate îndepărtate (doar se răzuiește cu un cuțit dacă ai untură de piață), se așează într-un vas pregătit și se toarnă tare (la doza de un kilogram de sare la cinci litri de apă), care s-a răcit deja după fierbere. După trei zile schimbăm saramura. Și rearanjam cu drag bucățile de untură. În a șasea zi, schimbați din nou saramura, transferați din nou untura și adăugați sare. Ziua nouă. Obținem un semifabricat, pe care îl stropim cu sare, îl învelim într-o cârpă de in, îl punem într-o pungă de plastic și îl punem la frigider. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă nu există condimente. Această untură își păstrează foarte bine gustul. Există informații că până la un an. Personal, nu am avut ocazia să verific acest lucru. Unele au intrat în gătit, altele le-am umplut cu usturoi și morcovi și stropite cu ardei roșu (usturoiul dă un gust rânced după un timp, așa că trebuie să mănânci repede), am înghețat puțin la congelator, i-am dat cadou. , cu alte cuvinte, este timpul să cumpăr din nou untură! Untura murată este un lucru!
Important.
Problema alegerii unturii nu este cea mai ușoară. Daca gasesti acasa ca untura miroase a urina, este carne de mistret. Modul de a face față acestui lucru este simplu. Înmuiați untura în apă cu suc de usturoi.
Termen de valabilitate.
Untura fiartă se poate păstra la frigider trei sau patru luni. Untura gatita in marinata se poate pastra pana la un an. Untura sarata uscata tine aproximativ o luna, apoi gustul nu mai este acelasi, dar o poti manca si sa o folosesti la gatit. Vă rugăm să rețineți că datele indicate mai sus sunt provizorii. Asistentul principal în determinarea prospețimii este nasul.
Dacă este esențial pentru tine să prepari untură cu un termen de valabilitate maxim, atunci poți să urmezi calea mai scumpă de pasteurizare și apoi să o închizi într-un borcan. Uneori, în saramură se adaugă puțin oțet și zahăr. Dar acest mod de a prepara untura nu este pentru oricine.
Untură sau untură la cuptor.
Înmuiați bucăți de untură bine spălate în apă rece timp de 6 ore. Scurgeți apa și repetați procedura. Adăugați sare în proporție de câteva linguri la 1 kg de untură. Turnați puțină apă într-o tigaie emailată cu fundul gros, astfel încât să acopere doar fundul. Întreaga procedură are loc la cea mai mică căldură. Puneți prima porție de untură în tigaie. Începem să amestecăm cu o spatulă lungă. Nu în grabă, ci în mod constant. Adăugați treptat untura rămasă pe măsură ce se topește. Dacă căldura de pe aragaz este prea fierbinte, utilizați un întrerupător de flăcări. Gatiti pana cand toata grasimea este facuta. Intre timp incalzim borcane curate si uscate in cuptor (ca sa nu se sparga), in care vom scurge grasimea prin tifon dublu. Umplem borcanele, lăsăm grăsimea să se așeze într-un loc cald (de exemplu, în același cuptor care este oprit) și scurgem sedimentul prin tifon dublu proaspăt. Obținem untură topită, pe care o păstrăm la loc răcoros, uscat, ferindu-l de lumină.
Vodcă în untură.
Iată transcrierea textului:
„Se face astfel: pentru 1 kilogram de untură poloneză nesărată se iau 2 loturi (2×12,8 g) de sare, 1 bobină (4,3 g) de maghiran, 1 bobină de salpetru, 2 bobine de piper măcinat, 2 bobine de engleză. ardei, cu o jumatate de kilogram de usturoi, 10 - 12 bobine de zahar granulat, 1 bobina de acid citric, cateva picaturi de ulei de lamaie, se trece totul printr-o masina de tocat carne, apoi se aseaza intr-o sticla incapatoare de sticla albă buna si se toarna 4 sticle de alcool de vin în el. Pentru un plus de moliciune, adăugați o jumătate de kilogram de miere și un sfert de kilogram de frunze de coacăze negre și lăsați, fixând bine sticla, într-un loc răcoros și întunecat. După o lună se strecoară infuzia rezultată printr-o cârpă groasă de mai multe ori. După aceasta, într-o sticlă bine spălată, se amestecă cu șase sticle de apă brută rece, puse pe gheață timp de trei
zile și apoi îmbuteliat.”
Salo și pescuit.
Ceea ce este scris mai jos se referă, cel mai probabil, pur și simplu la sfatul (găsit pe un site de pescuit) de la o persoană „cu experiență”:
Untura de porc este considerată una dintre cele mai bune momeli animale printre pescarii niprului. Se folosește untură proaspătă scoasă din burtă: se ține bine de cârlig și se străpunge ușor cu o înțepătură. Untura tare nu este potrivită pentru pescuit: peștele o va lua, dar nu va fi prins. Inainte de pescuit, untura se taie cubulete de 0,5 centimetri grosime si se pune in apa rece, in care se intareste si devine vizibil alb. Puteți pescui cu untură atât cu măgar, cât și cu lansete plutitoare. Doră, crapul, dorada, dorada, ide și gândacul mare mușcă bine de el. Deși untura este folosită mai ales pe vreme caldă, este posibil ca iarna gândacii, dorada și rudd să o ia dacă puneți untură pe un jig.
Salsa aromată, murată.
Rețetă de la Nikitich (Odesa-mama)
Salo - atât cât îți dorește inima.
Usturoiul - decent.
Sare - 1 lingura. l. pe litru de saramură.
Condimente: (boabe de piper, piper alb, ardei dulce uscat tocat fin, chimen).
Cumparam untura proaspata de la piata, cu fire de carne - subcoate sau fara dungi (cuiva ce ii place). Curățăm pielea cu un cuțit și o ștergem. Tăiați în bare mai mici decât palma. Cu marginea unui cuțit, facem găuri în untură pe toată suprafața și punem în ele jumătăți de cățel de usturoi fără miez (!). Rulați fiecare bucată de salsa într-un amestec de mirodenii preferate și frecați, apăsând. Intr-o cratita (6 litri) cu apa plata, adauga sare grunjoasa (5-6 linguri), frunze de dafin si condimentele preferate. Aduceți saramura la fierbere. Opreste-l. Se răcește la 30-40 de grade Celsius și se toarnă cu mare grijă (pentru a nu spăla toate mirodeniile și pentru ca saramura să acopere salsa cu 2-3 cm) într-un recipient înalt, unde în prealabil se pun bucăți de salsa strâns pe ele. laturi. După ce saramura s-a răcit la temperatura camerei, puneți salsa la frigider (nu la congelator!) După 6-7 zile, scoateți-o din saramura rece. Înfășurăm fiecare bloc în hârtie (nu ziar sau revistă) și îl punem la congelator...
PySy: Înainte de a pune batoanele la congelator, le frec din nou cu condimentele de mai sus...
Untura si supa.
Untura - 200 grame, ceapa, rosii - 2 buc., usturoi -4 catei, patrunjel, sare, piper negru, prajiti cu faina, patrunjel si condimente in grasime. Adăugați bulion maro (vezi gătit franceză), fierbeți și adăugați crutoane mici. O poți servi pe masă, trecând pe melodii tiroleze, de când am văzut această rețetă interpretată de un prieten austriac, care a asigurat pe toată lumea că după o astfel de ciorbă în Alpi se obișnuiește să cânte înaintea fiecărui pahar.
O rețetă foarte veche și faimoasă
După fierberea untură în coajă de ceapă, arată ca untură afumată.
Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți untură cu straturi de carne (piept), deoarece o astfel de gătit ușoară este tratamentul optim pentru carne.
COMPUS:
1~1,5 kg piept sau untură, 1 cap mic de usturoi
SARAMURĂ
1 litru de apă, 0,5 căni de sare, 1 mână de coji de ceapă (de la 5~7 cepe), dacă se dorește - 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru
Intr-o craticioara punem coaja de ceapa, sarea, frunza de dafin, piperul si adaugam apa.
Se aduce la fierbere, se adaugă untură astfel încât să fie acoperită cu saramură și se fierbe timp de 10 minute.
Se ia cratita de pe foc si se lasa untura in saramura pentru o zi. (După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider).
Scoateți untura din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de ~15 minute pentru a se scurge de excesul de saramură.
Presați usturoiul printr-o presă și acoperiți untura cu el pe toate părțile.
Pune la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.
Afumăm singuri untura
Pentru că este foarte simplu! Îți voi spune punct cu punct și tu însuți vei înțelege că nu există dificultăți.
1. Cumparam de la piata o bucata de untura cu straturi de carne. Cere piept, se dovedește mai gustos, lasă să fie coaste pe piept, e în regulă, poți face o friptură grozavă sau o supă din ele.
2. Cumpărăm ceapă, usturoi de la magazinul Liquid Smoke (aproape nimic altceva nu este nevoie)
3. Aducem untura acasa, o spalam, o taiem bucatele astfel incat sa incape in tava.
4. Pregătiți saramura. Pentru un litru de apă luăm 6 linguri de sare, o mână de coji de ceapă sau o ceapă mare dreaptă cu solzi și 6 linguri de „Fum lichid”
5. Pune bucăți de untură în saramură și gătește timp de 30-40 de minute la foc moderat.
6. În timp ce se gătește untura, amestecați piper roșu și negru, puteți adăuga boia și zdrobi acolo 2 capete mari de usturoi decojite.
Scoateți untura finită din saramură, lăsați-o să se răcească 5 minute și frecați cu un amestec de ardei și usturoi.
Învelim fiecare bucată rasă în folie sau plastic și o punem la congelator.
Poți să-l încerci într-o oră dacă poți suporta, pentru că mirosurile din aer sunt de neimaginat, crede-mă.
Seria de mesaje " ":
Partea 1 -
Partea 2 -
...
Partea 14 -
Partea 15 -
Partea 18 -
Partea 19 -
