Carne tocată: secrete de gătit și preparate preparate din ea. Mâncăruri calde din carne tocată Mâncăruri din carne tocată

În arta culinară a multor popoare ale lumii, unele ingrediente sau semifabricate folosite la prepararea ulterioară a mâncărurilor sunt cu adevărat universale. Carnea tocata este una dintre acestea. Mai mult, îl puteți folosi nu numai pentru a face cotlet și cotlet suculenți de toate rangurile și dungi, ci și pentru a-l folosi pentru găluște incomparabile făcute manual, sarmale și caserole delicioase, pentru a fi incluse în rândurile umpluturii pentru plăcinte și plăcinte roșii, si multe alte delicatese.

Carnea tocată este o bază potrivită și chiar de neînlocuit pentru multe feluri de mâncare, așa că este important să știi cu siguranță cum să o prepari cel mai bine. Ne vom ocupa de asta mai târziu în articol. Sperăm că nu vă veți pierde timpul prețios urmărind experiența noastră.

Carne tocată

În realitățile de astăzi ale bucătăriilor moderne, de regulă, echipate, dacă nu cu cea mai recentă tehnologie, atunci cu siguranță, cu ajutorul aparatelor deja familiare, puteți face carne tocată în mai multe moduri dovedite:

• răsuciți în mașini de tocat carne;
• utilizați blendere - staționare sau submersibile;
• Încearcă-ți metoda manuală - folosind o pereche de cuțite ascuțite.

Mulți, mai ales bucătari de casă nu foarte experimentați, vor prefera imediat unul dintre primii doi, motivându-și alegerea prin faptul că, spun ei, nu suntem în epoca de piatră. Și, în general, folosirea unei mașini de tocat carne o va face mai rapidă și mai omogenă. Dar nu vom căuta căi ușoare, nu-i așa?

Carne tocata: preparare si secrete

De ce un bucătar autentic alege a treia metodă? Când folosiți tocarea, carnea va ieși mai suculentă și mai gustoasă, deoarece este tocată, dar nu se mototolește în structura sa internă, așa cum, de exemplu, se întâmplă într-o mașină de tocat carne. Și toate sucurile sale vor rămâne în bucăți mici. Desigur, un blender face ceva asemănător, cu un „dar”: măcina țesutul aproape într-o pastă. Avem nevoie de ea?

Apropo, carnea tocată poate fi gătită cu un singur cuțit. Dar dacă folosești o pereche, va fi de trei ori mai rapid (și arată foarte impresionant)! Cuțitele ar trebui să fie cât mai ascuțite posibil, destinate acestor scopuri (adică nu rotunjite - cuțite de masă) și, de asemenea, destul de grele. Pentru procesul în sine, veți avea nevoie de o scândură grea și rezistentă (fag, stejar) și puteți pune un prosop de bucătărie sub ea pentru o stabilitate maximă pe masă.

Reteta de carne tocata pas cu pas

1. Înainte de a găti carnea tocată, dacă este necesar, separați pulpa de pleava și spălați-o în apă curentă. Apoi ar trebui să fie uscat pentru a elimina excesul de umiditate. Și dacă piesa este mare, atunci o tăiem în jumătate sau în trei părți, deoarece va fi mult mai ușor să operați cu benzi înguste în viitor.
2. Tăiem fiecare fâșie peste bob în felii mai subțiri. După ce le împăturim într-un teanc de trei, le tăiem în cuburi, de aproximativ 1 x 1 centimetru.
3. Acum că lucrările preliminare s-au încheiat și pe placă există pulpă tocată grosier, trecem direct la tocare, înarmați cu cuțite ascuțite și lucrând cu două deodată.
4. Apropo, este posibil ca mișcările să nu fie rapide, este important să acționezi într-un mod confortabil pentru tine: viteza va veni cu experiența. Cu ambele cuțite încercăm să adunăm piesele mai aproape de centru, astfel încât să fie mai ușor de tocat.

Mărimea contează!

În ceea ce privește dimensiunea particulelor din carnea tocată rezultată: aceasta este individuală, deoarece unora le place să o facă mai mare, altora mai mică. Principalul lucru este că nu devine moale și carnea nu eliberează sucuri interne. Iar dimensiunile optime sunt realizate experimental (de la un milimetru la o jumătate de centimetru). În plus, de exemplu, pentru lula kebab este recomandat să folosiți carne tocată mai mare. Și cele mai mici sunt potrivite și pentru cotlet. Odată atinsă consistența dorită, carnea tocată manuală nemăcinată este gata.

Bucate

Mâncărurile preparate din carne tocată sunt renumite pentru diversitatea și aroma națională. Datorită metodei de preparare a celui mai de bază ingredient, toate se disting prin suculenta crescută și gustul original:

1. Fripturi de vită. Sunt preparate din carne tocată de vită sau vițel. Sa mai adaugam si cateva (tot carnea de vita). Raport: aproximativ 1 la 7. Apoi, bateți oul în masă, adăugați o treime dintr-un pahar de lapte, condimente după gust și sare. Frământați și modelați. Prăjiți în modul obișnuit „cotlet”. Dacă vrem să obținem fripturi rare, nu le gătim puțin.
2. Pentru găluște, puteți folosi și carne tocată tocată. Il facem din carne de porc (1 parte) si vita (3 parti). Adăugați puțină untură (1/10 parte), ceapa, sare și un amestec de ardei. Se framanta si se foloseste ca umplutura.
3. Lula kebab. În clasice gătim din carne de miel (3 părți). Adăugați multă ceapă, de asemenea tocată (1 parte), grăsime de miel (1 parte). Pentru condimente folosim coriandru, coriandru, chimen, amestecuri de ardei si usturoi. Framantam carnea tocata si formam kebab lungi de lula, infilindu-le pe frigarui.

Cotlet - la studio!

Cotleturile făcute din carne tocată sunt cel mai rapid lucru pe care îl puteți găti fără a solicita în mod deosebit. La carnea tocata tocata se adauga un ou, ceapa, tocata cu cutitul, pulpa de paine alba inmuiata in lapte, condimente si ardei. Se amestecă carnea tocată. Formăm cotlet care nu sunt prea mari. Rulați în pâine și prăjiți pe ambele părți în ulei bine încălzit până când este gătit (verificați dacă nu se rupe: dacă interiorul nu este roz, atunci puteți opri felul al doilea delicios și îl puteți servi la masă împreună cu o garnitură de cartofi, orez și o salată de legume proaspete.

Secret: pentru a preveni tocănirea cotletelor, ci mai degrabă prăjirea, trebuie să preîncălziți o tigaie mare. Apoi aduceți uleiul vegetal pentru prăjit aproape la fierbere. Așezați fiecare cotlet separat de celălalt, astfel încât marginile lor să nu se atingă. Astfel vor iesi prajite, nu inabusite. Dar, apropo, le puteți face și la abur (de preferat din carne tocată de pasăre sau din amestecuri). Ies incredibil de suculente datorita faptului ca carnea nu isi elibereaza sucul, ci o tine inauntru pana la finalul pregatirii vasului si abia in timpul consumului vasului se „dezveleste” complet.

Produsele din carne tocată se prepară prăjite. Se prajesc imediat inainte de servire, deoarece gustul si consistenta produselor se deterioreaza in timpul depozitarii. Produsele din carne tocată se prăjesc pe ambele părți până se formează o crustă crocantă, apoi se gătesc la cuptor. Pierderile la prăjirea produselor sunt de 30%. La plecare se toarnă cu suc de carne sau unt topit.

Friptura de vita tocata. Semifabricatul pregătit se pune într-o tigaie încălzită cu grăsime, se prăjește pe ambele părți și se dă la cuptor pentru 5-7 minute. Înainte de prăjire, friptura poate fi pană în făină.

La servire, asezati o garnitura pe o farfurie sau o farfurie portionata, langa ea este o friptura, si turnati peste ea zeama de carne. Ca garnitură se folosesc cartofi prăjiți, legume fierte și o garnitură complexă. Friptura de vita tocata poate fi servita cu un ou sau cu ceapa, la fel ca o friptura naturala de vita.

Carne de vita 109, bacon 12,5, lapte 6,76, piper macinat 0,04, sare 1,2, grasime animala topita 7, garnitura 150. Randament 220.

Snitel natural tocat. Masa tocată se prepară din carne de vită, miel sau porc. La amestecul de porc nu se adaugă untură. Semifabricatul pregătit se pune într-o tigaie încălzită cu grăsime, se prăjește până se formează o crustă crocantă și se aduce la gata la cuptor.

Când sunteți în vacanță, o garnitură este așezată pe o farfurie porționată - cartofi prăjiți sau fierți, terci sfărâmicios, o garnitură complexă din 3-4 tipuri de legume, alături este șnitel, turnați peste el unt topit.

Lula kebab. Semifabricatul preparat se înfilează pe o frigărui și se prăjește peste cărbuni încinși. La plecare, pe un vas porționat se pune o turtă subțire de pâine de grâu (lavash), pe ea se pune un lula kebab scos dintr-o frigărui (2-3 bucăți per porție) și se acoperă cu celălalt capăt al turtei. O garnitură se pune lângă sau în jurul: ceapă verde sau ceapă, roșii, o felie de lămâie, ierburi. Sosul „Yuzhny” este servit separat într-un sos sau arpașul uscat este servit pe o priză. Lula kebab poate fi servit fără lavash.

Pentru lavash, frământați un aluat tare din făină, apă și sare, întindeți lavash-ul cu o grosime de 1 mm și coaceți pe o foaie de copt fără grăsime.

Miel 277, grăsime crudă 10, ceapă 20, sare 5, piper 0,1, făină 45, apă 12, ceapă verde 50, pătrunjel (verde) 11, sumac 3. Randament 235.

§ 6. Mâncăruri făcute din masă de cotlet

Produsele obținute din masă de cotlet sunt pregătite prăjite, înăbușite și coapte. Pentru ca produsele să fie pufoase, gustoase și suculente, se prăjesc imediat înainte de eliberare pe ambele părți și se aduc la gata la cuptor. Pregătirea este determinată de apariția bulelor albe pe suprafața produsului. Pierderile în timpul tratamentului termic al produselor fabricate din masa de cotlet sunt de 19%. Când părăsiți produsul, turnați unt topit, suc de carne sau adăugați sos.

Cotlet, chiftele cu garnitură. Cotleturile sau chiftelele semifabricate pregătite se pun pe o foaie de copt sau o tigaie încălzită cu grăsime, se prăjesc până se formează o crustă crocantă, se introduc la cuptor și se pun la gata. La plecare se pune o garnitura pe o farfurie sau o farfurie portionata, alaturi cotlet, se toarna peste unt topit sau se adauga rosu, ceapa, rosu cu ceapa si cornisini, rosii, smantana, smantana cu sosuri de ceapa. Servit cu o garnitură simplă sau complexă. La plecare, chiftelele se pun intr-un miel si se pun deasupra sos de smantana, smantana si ceapa.

Produsele semifabricate pregătite pentru felul de mâncare „șnițelul tocat” se prăjesc și se servesc la fel ca și cotleturile.

Zrazy tocat. Zrazy-urile pregătite se pun pe o foaie de copt încălzită cu grăsime, se prăjesc până se formează o crustă crocantă și se termină la cuptor.

Când sunteți în vacanță, puneți o garnitură pe o farfurie sau o farfurie porționată - terci de hrișcă sau orez, piure de cartofi, alături - zrazy (1-2 bucăți per porție), turnați peste ulei sau adăugați sos roșu sau de ceapă.

Chiftele. Chiftele semifabricate pregătite se pun pe o foaie de copt pe un rând, se prăjesc pe aragaz sau la cuptor, se toarnă cu sos roșu, de roșii sau smântână cu roșii și se fierb timp de 10-12 minute la cuptor. Chiftele pot fi prăjite, apoi așezate într-un vas puțin adânc pe 1-2 rânduri, turnate cu sos și fierte la foc mic.

La plecare, puneți o garnitură într-un miel sau farfurie - orez sfărâmicios, terci de hrișcă sau piure de cartofi, lângă ele - chiftele, turnați peste sosul în care au fost înăbușite, stropiți cu pătrunjel tocat, puteți stropi cu usturoi tocat.

Chiftele coapte in sos de smantana cu orez (stil cazac). Terciul de orez sfărâmicios se asezonează cu roșii sote și se pune într-o tigaie porționată, se unge, se pun două chiftele prăjite pe terci, se toarnă cu smântână sau smântână cu sos de roșii și se coace. Se eliberează în aceeași tigaie porționată în care au fost copți; la eliberare, se stropesc cu pătrunjel tocat.

Rulada de paste. Ruloul preparat se coace 30-40 de minute la cuptor la temperatura de 220-230 °C. Rula finită este tăiată în porții.

La plecare, asezati 1-2 bucati de rulada pe un vas sau farfurie portionate si turnati peste sos rosu sau ceapa, puteti turna peste zeama de carne. Dacă rulada este umplută cu ceapă și ouă sotate, atunci adăugați o garnitură când plecați.

Orez. 1 Carne tocata cu ciuperci

Ingrediente:

• Ш 1 chiflă;
• W 10 g ciuperci uscate;
• Ш becuri;
• Sh catel de usturoi;
• W 30 g untură;
• W 1 lingura unt;
• W 600 g carne tocată;
• Ш câte 1 linguriță de măghiran și amidon;
• W 1 ou;
• Ш sare, piper;
• W linguri de pesmet;
• W 250 ml bulion;
• W 100 ml smântână.

Preparare:

Separat, înmuiați ciupercile și chifla. Tăiați 1/2 din ceapă și usturoiul în cuburi, al doilea în cercuri subțiri. Tăiați 1 untură. Scurgeți apa din ciuperci într-un castron. Tocăniți cubulețe ceapa, usturoiul, untura și ciupercile în ulei. Se amesteca cu carnea tocata, maghiran, ou, chifla, sare si piper. Formați o pâine și presărați cu pesmet. Puneți carnea cu ceapa și usturoiul rămase într-o tigaie și prăjiți timp de 20 de minute la 200°. Se toarnă bulionul și se prăjește încă 20 de minute. Se fierbe sucul eliberat cu apă de ciuperci, smântână și se fierbe cu amidon. Sare si piper. Serviți carnea cu sos și, dacă doriți, tăiței.

Orez. 2 Cartofi cu carne tocată

Ingrediente:

• W cartofi - 1 kg;
• Sh amestec de carne tocată - 500 g;
• Sh varză murată - 500 g;
• 1 ceapă - 1 cap;
• W usturoi - 2 catei;
• ulei vegetal Sh - 3 linguri;
• 3 linguri de unt - 1 lingurita;
• Piper negru;
• Ш sare;
• Ш bulion de carne;
• Ш smântână - 200 g;
• Ш brânză - 150 g;
• W ou - 2 buc.

Preparare:

Prăjiți carnea tocată în ulei vegetal, adăugați ceapa și usturoiul tocate, prăjiți, adăugați sare și piper. Curata cartofii, taiati felii. Pentru a face sosul, amestecați bulionul cu smântână, ouăle și brânza rasă. Se unge forma cu unt, se aseaza in straturi mai intai 1/2 dintr-o cantitate normala de cartofi, apoi 1/2 dintr-o cantitate normala de varza, carnea tocata, varza ramasa si cartofii. Se toarnă sosul și se coace la cuptor pentru aproximativ o oră la 200°C.

Orez. 3 Snitel tocat cu ou

Ingrediente:

• Veți avea nevoie pentru 4 porții:
• Ш 8 bucăți de slănină;
• Ш 500 g carne de porc tocată;
• W 5 ouă;
• Ш 1 lingura. l. firimituri de pâine;
• Ш 1 lingura. l. ulei vegetal;
• Ш sare, piper negru măcinat;
• Ш 1 lingura. l. ceapa verde tocata marunt.

Preparare:

Prăjiți baconul pe ambele părți într-o tigaie fără grăsime până devine crocant, apoi puneți-l pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Amestecați carnea tocată de porc cu 1 ou, pesmet și faceți 4 șnițeluri plate. Adăugați ulei vegetal în tigaia în care s-a prăjit baconul și prăjiți șnițelele timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie.

În aceeași tigaie, gătiți ouăle rămase într-un ou prăjit, adăugați sare, piper și stropiți cu ceapă verde. Serviți șnițelul cu omletă și slănină. Puteți servi și salată de roșii.

Timp de preparare: 20 de minute.

O porție conține 864 kcal.

Orez. 4 Cotlete de vita tocate cu busuioc

Ingrediente:

• W 600 g carne de vită dezosată;
• Ш ouă;
• Sh linguriță maioneză;
• W 1 ceapă mare;
• W linguriță. amidon;
• Ш crenguțe de busuioc;
• Ш piper negru măcinat;
• Ш sare;
• W linguriță. ulei de masline.

Preparare:

Se spală carnea, se usucă cu un prosop de bucătărie și se toacă mărunt. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Se macină frunzele de busuioc. Se amestecă carnea cu ouă, maioneză, ceapă, busuioc. Se sare, se piperează și se adaugă amidon. Se lasa 1 ora. Se încălzește o tigaie cu ulei, se întinde amestecul și se prăjește pe ambele părți.

Orez. 5 Roșii umplute cu carne tocată și brânză

Ingrediente:

pentru 4 portii:

• W ceapa rosie 2 buc;
• W ulei de măsline 2 linguri. linguri;
• Ш carne tocată 500 g;
• Ш sare, piper;
• W telina 2 tulpini;
• Sh cimbru 4 crenguțe;
• W roșii 8 buc;
• brânză Sh 300 g.

Preparare:

Curățați și tocați mărunt ceapa. Fierbe-l până devine transparent în ulei de măsline fierbinte. Se adauga carnea tocata si, amestecand, se prajeste pana se sfaramiciaza. Sare si piper. Spălați țelina, curățați-o și tăiați-o în felii subțiri. Se spală cimbrul, se usucă și se toacă. Adăugați țelina și cimbru în carne și prăjiți puțin.

Spălați roșiile și tăiați „capacul” de la fiecare. Scoateți conținutul din ele, frecați pulpa fructelor printr-o sită, colectând sucul. Încinge cuptorul la 200C. Pune roșiile într-o tavă de copt și umple-le cu carne tocată. Se sfărâmă brânza și se întinde pe roșii. Acoperiți cu capace. Se toarnă în suc de roșii. Sare si piper.

CARNE TOCATA

Dacă aveți carne de vițel, carne de vită, vânat sau chiar doar resturi de carne rămase de la cina de ieri, trebuie doar să tocați aceste resturi foarte fin (și există unelte potrivite pentru asta), astfel încât să fie toate amestecate corect. Apoi cumpărați o cantitate de cârnați tocați care reprezintă, de exemplu, o cincime din cantitatea de carne rămasă și prăjiți-o separat până când este pe jumătate gătită. În continuare, puneți carnea tocată în aceeași tigaie, adăugați o bucată de unt proaspăt, puneți-o pe foc și amestecați, nu doar pentru a se amesteca bine, ci și pentru ca carnea de un tip să fie absorbită în celălalt. Pe măsură ce se îngroașă, adăugați una-două linguri de bulion tare, puțin ardei iute, gustați, în funcție de gust, nu mai adăugați bulion.

Din cartea Totul despre băuturile alcoolice autor Dubrovin Ivan

CARNE TOCATĂ „Stil AMERICAN” Necesar (la 2 porții): 250 g carne de vită, 250 g cartofi fierți, 3 păstăi de ardei dulce, 5 linguri. l. rom, 3 linguri. l. pasta de rosii, suc de la 1 lamaie, zahar, sare, piper, grasime pentru prajit.Mod de preparare. Tăiați carnea de vită în cuburi și prăjiți.

Din cartea Grub. Carte socială de bucate autor Alexandru Levintov

Cotlet și carne tocată Stăteam într-o zi la Tver, ascultând Beatles, în afara ferestrei - octombrie viguros și Antropocenul distrus de bolșevici. De fapt, mi-e foame și, prin urmare, îmi amintesc de Pușkin, care se grăbea constant de la Leningrad la Moscova - mai întâi să o vadă pe Akhmatova, apoi la Okudzhava și, în același timp,

Din cartea Cea mai delicioasă enciclopedie a gătitului autor Kostina Daria

Carne tocata Cotlet cu sos de lapte 400 g pui tocat, 125 g paine alba, 2 linguri. linguri de brânză rasă, ? cani de sos de lapte, 2 linguri. linguri de unt.Formați cotlet din carne tocată și pâine albă. Se aseaza pe un vas si se foloseste o lingurita pentru a face un longitudinal

Din cartea Nu mănânc pe nimeni autorul Zelenkova O K

Carne tocata Cotlet tocat cu branza 300 g pulpa de vita, 100 g paine de grau, 1 ou, 1-2 catei de usturoi, 2 linguri. linguri de brânză ascuțită, sare, piper.Tocați carne de vită slabă. Se adaugă oul, usturoiul zdrobit, pâinea înmuiată și storsă, sarea și

Din cartea Retete miraculoase din lavash si aluat gata preparat autor Kashin Serghei Pavlovici

Aluat tocat (prima opțiune) Se toarnă făina într-un castron larg, se face o adâncitură în formă de pâlnie, se toarnă ouăle amestecate cu apă, se adaugă sare, se amestecă cu o lingură. Apoi tocați aluatul, adăugând treptat ulei (ar trebui să fie împărțit în 12 părți). Aluatul finit ar trebui să fie

Din cartea Great Culinary Dictionary de Dumas Alexandru

Aluat tocat (a 2-a varianta) Se macina ouale cu smantana, unt, zahar si faina. Apoi toacă aluatul până când începe să rămână în spatele pereților vasului și întinde-l. Aluatul se pastreaza bine la frigider 2–3 zile.400 g faina, 2 oua, 1 cana smantana, 200 g unt

Din carte 1000 de preparate delicioase [pentru programe de cititor CU SUPORT DE mese] autor DRASUTENE E.

Aluat foietaj tocat Ingrediente: 2 cani de faina, 200 g margarina, ? lingurita sare, 300 g smantana. Mod de preparare: Făina se cerne, se taie margarina în bucăți mici și se toacă cu un cuțit. Apoi adăugați smântână și sare. Se amestecă totul.Se pune aluatul finit

Din cartea Prajituri si alte produse de patiserie dulci autor Kashin Serghei Pavlovici

CARNE TOCATĂ Dacă aveți vițel, carne de vită, vânat sau chiar doar resturi de carne rămase de la cina de ieri, trebuie doar să tocați aceste resturi foarte fin (și există unelte potrivite pentru asta) pentru ca toate să fie amestecate corect. Atunci cumpără

Din cartea Mâncăruri neobișnuite din aluat autor Kashin Serghei Pavlovici

870. TOCAT 400 g faina, 300 g unt, 1 ou, ? pahare cu apa, 2 g sare.Toarna faina pe o tabla, facem o depresiune in mijloc, punem unt in ea, turnam apa si eliberam oul. Cu un cuțit ascuțit, tocați aluatul până nu rămâne făină uscată. Apoi presați aluatul cu mâinile, răciți-l

Din cartea Nutriție separată autorul Kozhemyakin R.N.

Prajituri Prajitura „Noapte” Ingrediente Pentru aluat: 350 g faina, 300 g zahar, 250 g lapte condensat, 250 ml smantana, 3 linguri. l. cacao pudră, 1 linguriță. bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță. 3% oțet, 2 lingurițe. margarină, 4 ouă, 2 lingurițe. gris.Pentru crema: 500 g smantana, 250 g zahar pudra, 1 portocala, 150 g

Din cartea Smokehouse. 1000 de rețete minune autor Kashin Serghei Pavlovici

Aluat foietaj tocat Ingrediente 2 căni de făină, 200 g margarină, 1/4 linguriță sare, 300 g smântână.Mod de preparare: Se cerne făina, se taie margarina în bucăți mici în făină și se toacă cu un cuțit. Se adauga apoi smantana si sarea.Se amesteca totul. Se pune aluatul finit

Din cartea Gătit în cuptorul cu microunde autorul Kozhemyakin R.N.

Carne tocata, copta cu legume Ingrediente Carne de vita tocata - 400 g Ceapa - 1 buc. Ardei dulce - 2 buc. Dovleac curatat - 100 g Smantana - 2 linguri Sare si piper macinat - dupa gust Mod de preparare Se curata si se toaca marunt ceapa, curățați ardeiul dulce

Din cartea Gătit într-o friteuză cu aer autorul Kozhemyakin R.N.

Carne tocată Ingrediente 200 g muschiu afumat, 600 g carne de vită, 2 cepe, 1 lingură făină, 0,5 cană smântână, piper negru măcinat după gust, sare Mod de preparare Tăiați cu grijă muschiul afumat, prăjiți cu ceapa tocată și adăugați

Din cartea Bucătărie chineză, japoneză, thailandeză autor Perepelkina N. A.

Carne tocata cu legume Ingrediente Carne tocata de vita – 400 g Ceapa – 1 cap Dovlecel tocat – 200 g Dovleac tocat – 100 g Rosii – 2 bucati Sare si piper macinat – dupa gust Mod de preparare Curatati si tocati ceapa, taiati rosiile subtiri

Din cartea autorului

Carne tocata cu legume Componente Carne tocata de vita – 400 g Ceapa – 1 buc. Dovlecel tocat – 200 g Dovleac tocat – 100 g Roșii – 2 buc. Smântână – 3–4 linguri Sare și piper măcinat – după gust Mod de preparare Curățați și tocați mărunt ceapa, roșiile

Din cartea autorului

File de pui tocat in sos PRODUSE 50 g pui 2 oua (albusuri) 25 g untura 1 g glutamat monosodic 1 g ghimbir 12 g ceapa 20 ml vin (sau coniac) 10 g amidon sare dupa gust PREPARARE File de pui prin masina de tocat carne, adaugati un mic

Patru opțiuni pentru carne tocată suculentă la cuptor cu adaos de fructe de pădure, legume, fructe și ierburi

2017-09-20 Rida Khasanova

Nota
reţetă

4103

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

14 gr.

20 gr.

Carbohidrați

1 gr.

243 kcal.

1. Carne tocata la cuptor - o reteta clasica de friptura

Un clasic pentru gătitul cărnii tocate la cuptor este friptura tradițională. Se prepară din carne de vită cu adaos de untură sau carne de porc numai. Acest fel de mâncare se dovedește suculent și foarte satisfăcător.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• o ceapă;
• 70 g grăsime de porc crudă (sau unt);
• patru ouă de găină;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper macinat;
• 10 g muștar de masă pentru servire.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea de vită în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Dacă există o mulțime de tendoane și pelicule pe pulpă, tăiați-le (este în regulă dacă rămâne puțin).

2. Curățați și clătiți ceapa.

3. Derulați carnea de vită, grăsimea de porc și ceapa printr-o mașină de tocat carne cu atașamentul pentru carne tocată. Dar dacă o astfel de duză nu este inclusă în kit, luați una mică. Grăsimea de porc poate fi înlocuită cu unt congelat.

4. Adăugați gălbenușul unui ou și 50-100 ml apă rece fiartă la carnea tocată cu ceapă. Asezonați cu sare și piper după propriul gust. Se amestecă și se bate de două ori. Adică, luați întreaga masă de carne în mâini și aruncați-o cu grijă înapoi în ceașcă.

5. Împărțiți carnea tocată în trei părți și modelați fiecare câte o chiflă ovală. Aplatizați-l în partea de jos. Amintiți-vă, un ou copt ar trebui să se potrivească pe suprafața lui.

6. Turnați ulei de floarea soarelui (25-30 ml) într-o tigaie și încălziți. Puneți cotleturile în ulei încins și prăjiți rapid pe ambele părți. Nu acoperiți tigaia cu un capac! Friptura de vita tocata poate fi medie sau bine facuta, in functie de preferinta individuala.

7. Apoi asezati fripturile pe o tava de copt. Se sparge cu grija cate un ou si se da la cuptorul incins pentru 15-20 minute la 200°C.

8. Serviți carnea tocată finită la cuptor după rețeta clasică cu muștar de masă.

Nu numai muștarul, ci și sosurile de hrean sau smântână cu ierburi proaspete sunt potrivite ca sos pentru friptură. Felul de mâncare se servește numai fierbinte imediat după coacere.

2. Carne tocata la cuptor, coapta in folie

Avantajele unui astfel de tratament termic sunt pe față - fără prăjire! Carnea, învelită într-o bucată de folie alimentară, este înăbușită în sucuri proprii cu un consum minim de grăsimi.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• un sfert de lămâie;
• sare, piper macinat;
• un praf de zahar (sau 5 g de miere naturala);
• 50 g lingonberries sau coacaze;
• 5 ml ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea de vită în apă rece și tăiați-o în bucăți mici - tocați cu un cuțit de masă pe o masă de tăiat.

2. Sortați și clătiți boabele.

3. Puneți carnea într-o cană, adăugați sucul de la un sfert de lămâie și fructele de pădure. Adăugați zahăr, sare și piper măcinat. Se amestecă și se lasă un sfert de oră.

4. Acoperiți o tavă mică de cuptor cu folie și ungeți cu ulei de floarea soarelui. Puneți carnea în folie, împreună cu orice suc care s-a acumulat. Acoperiți cu un strat de folie și sigilați pe toate părțile.

5. Se da la cuptorul incalzit pentru o jumatate de ora la 200-220°C.

6. Dupa coacere, avand grija sa nu va ardeti, desfaceti folia si transferati vasul pe o farfurie de servire.

Carnea conform acestei rețete se dovedește suculentă cu un gust acru plăcut, înmuiat de o ușoară dulceață. Serviți legume proaspete tocate sau ierburi tocate mărunt ca garnitură.

3. Carne tocata la cuptor sub forma de cotlet

O soluție excelentă pentru carnea tocată la cuptor - cotlet turnate! Un fel de mâncare versatil cu orice garnitură, potrivit pentru o petrecere de prânz sau pentru o cină de familie. Vă rugăm să rețineți că în ingredientele rețetei nu există pâine, dar dacă doriți, puteți adăuga în carnea tocată o bucată de grâu înmuiată în lapte sau smântână.

Ingrediente:

• 300 g carne de porc;
• 100 g file de pui;
• 50 ml lapte;
• ceapă;
• gălbenuș de ou;
• sare, condimente și condimente;
• panerea;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea de porc și pui în apă rece și, după uscare, tăiați mărunt cu un cuțit. Bucătarii profesioniști fac acest lucru pe o placă de tăiat stabilă cu două cuțite de masă ascuțite. Dar, acasă, te poți descurca cu un atașament special pentru o mașină de tocat carne.

2. Curățați și clătiți ceapa. Se macină în același mod ca și carnea.

3. Într-un castron amestecați carnea, ceapa, gălbenușul, sarea și condimentele. Turnați laptele și, după ce amestecați masa, bateți ușor de două ori.

4. Formați cotlet din amestec și paine-le. Pentru pane, biscuiti, orice faina (inclusiv cereale) sau chiar nuci zdrobite sunt potrivite.

5. Prăjiți rapid cotleturile în ulei într-o tigaie pe ambele părți. Focul trebuie să fie puternic, pentru că acum scopul este o crustă maro-aurie frumoasă pe produse.

6. Transferați cotleturile pe o foaie de copt și coaceți până când sunt complet fierte la o temperatură standard de 180-200°C.

Combinația de cotlet de pui și porc este originală în sine, dar și economică! În același timp, gustul cărnii nu se pierde, iar calitatea și caracteristicile gustative ale preparatului finit rămân la cel mai înalt nivel.

4. Carne tocata la cuptor cu kiwi (in manson de copt)

Spune-mi, este sosul dulce-acru pentru carne un clasic? Încearcă să-l faci din kiwi! O rețetă interesantă și rapidă de carne tocată la cuptor cu sos kiwi vă va cuceri inima!

Ingrediente:

• ceafă de porc (sau umăr);
• ierburi condimentate într-un amestec (provenzal sau oricare altul);
• sare;
• kiwi copt;
• miere de flori;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Spălați ceafa de porc și tăiați în bucăți.

2. Clătiți și curățați kiwi-ul. Se face piure într-un blender.

3. Puneți un manșon special pentru copt în tava de copt și prindeți-l pe o parte. După ce a deschis cealaltă parte, puneți carne, kiwi, ierburi în ea, adăugați o picătură de miere naturală de flori și ulei de floarea soarelui. Închideți strâns manșonul și agitați puțin pentru a amesteca toate ingredientele.

4. Acum lăsați carnea la marinat un sfert de oră, apoi trimiteți-o la cuptorul încălzit pentru coacere la 180-200°C pentru puțin mai puțin de o oră.

Rețeta folosește carne de porc, dar pentru setul specificat de ingrediente suplimentare sunt potrivite și carnea de vită, miel, pui sau curcan.