George Crum, născut George Speck, s-a născut în 1828 la New York (Malta, New York). Mama lui era din indienii indigeni huroni, iar tatăl său, de rasă mixtă, lucra ca jocheu. Numele de familie „Crum” era numele de curse al tatălui său, pe care George a început să-l folosească în adolescență.
La fel ca mulți din acea zonă a țării, George a început să lucreze în zona stațiunii după liceu și în curând și-a descoperit dragostea pentru gătit și industria alimentară. Foarte curând a lucrat ca bucătar la Cary Moon's Lake Lodge din Saratoga, iar de-a lungul timpului talentele sale culinare l-au făcut un bucătar foarte respectat.
Potrivit istoriei, George și-a făcut invenția, chipsurile de cartofi, în timp ce lucra într-un restaurant din Saratoga Springs, New York. Astfel, unul dintre oaspeții restaurantului s-a plâns că cartofii prăjiți serviți i-au fost tăiați prea mari. Drept răspuns, ambițiosul George, care nu era obișnuit ca clienții să se plângă de preparatele sale, le-a tăiat cât a putut de subțire, le-a prăjit, le-a stropit cu sare și le-a trimis în sală. Era aproape sigur că clientul îi va vedea „nocivitatea” și va începe din nou să se plângă, dar, spre surprinderea lui, a fost foarte mulțumit. Mai mult decât atât, clientul a început să vină și să comande acest fel de mâncare din nou și din nou, iar în curând chipsurile lui Crum au început să fie populare printre alți oaspeți, iar cu timpul, cartofii prăjiți după rețeta lui George au devenit o „trăsătură” a restaurantului, felul de mâncare s-a numit „Chips-uri Saratoga” sau „crocanți de cartofi”.
Cu toate acestea, mulți sunt sceptici cu privire la istoria inventării chipsurilor de către Crum, susținând că rețeta de chipsuri a fost publicată într-o carte de bucate încă din 1832.
Se știe că până în 1860, George și-a deschis propriul restaurant numit „Crum's House” într-o locație pitorească de pe malul lacului din Malta, New York (Malta). chipsurile au fost cele care au făcut acest stabiliment foarte popular.
Povestea inventării chipsurilor s-a răspândit mult mai târziu - în anii 1930 și chiar mai târziu au devenit mâncarea națională americană. Cu toate acestea, există încă dezbateri despre dacă George Crum este adevăratul inventator al chipsurilor sau nu. Oricum ar fi, locuitorii din Saratoga și din împrejurimi consideră aceste locuri ca fiind locul de naștere al chipsurilor, iar George Crum este numit unicul lor inventator. Numele magnatului american Cornelius Vanderbilt este adesea asociat cu această poveste, care la un moment dat a fost un client obișnuit al restaurantului lui Crum, iar mai târziu Vanderbilt a fost cel care s-a aflat în spatele unei campanii de publicitate la scară largă, devenind principalul popularizator de chipsuri în Statele Unite. state.
Cât de departe a călătorit delicatesa preferată a tuturor de la crearea sa până în zilele noastre? Chips-urile, ca orice invenție genială a omenirii, au propria lor istorie. A istoria chipsurilorîncepe în 1853 în orașul american Saratoga Springs. Unul dintre vizitatorii pretențioși și pretențioși ai restaurantului local „Moon's Lake Lodge” a făcut o comandă, unde unul dintre articolele erau cartofi prăjiți. Unul dintre bucătării restaurantului, afro-americanul George Crum, i-a gătit a fost nemulțumit de cartofii gătiți, spunând că au fost tăiați și în felii groase. Ca răspuns, Kram, hotărând să dea o lecție clientului dăunător, a tăiat cartofii groși ca o foaie de hârtie și i-a prăjit în ulei , cartofii au fost serviți clientului, spre surprinderea personalului restaurantului, în loc de exclamații furioase, după ce au încercat acest preparat, au auzit laude pentru invenția Clientului.
Din acea zi, chipsurile (care înseamnă „solzi”), așa cum s-a numit felul de mâncare rezultat, au devenit multă vreme felul de mâncare semnătură al acestui stabiliment. Și în 1860, J. Crum și-a creat propriul restaurant. Principala trăsătură distinctivă era farfuriile cu chipsuri care stăteau pe fiecare masă în coșuri mici.
Chiar mai târziu, treizeci și unu de ani mai târziu, un vânzător stradal întreprinzător din Cleveland, pe nume William Teppenden, a început să vândă chips-uri din duba sa stradală. A înfășurat fiecare porție într-o pungă de hârtie cu o reclamă pentru unitatea sa. Astfel, pungile de hârtie au devenit primul ambalaj pentru delicatesa preferată a tuturor.
Laura Scudder a introdus hârtia ceară ca un nou ambalaj pentru chipsuri în 1926. Datorita acestui ambalaj, toata lumea a putut duce acasa chipsurile in acest ambalaj pe care nu le-au spart si au putut fi depozitate destul de mult timp.
Acest fel de mâncare a început să se răspândească la sfârșitul anilor 50, când a început publicitatea activă în mass-media americană. Și după doar 20 de ani, „cântarile” au devenit atât de populare încât veniturile anuale din vânzările lor s-au ridicat la peste un miliard de dolari.
Astăzi, veniturile din vânzarea de jetoane sunt deja de peste 6 miliarde de dolari. Popularitatea lor în creștere se datorează faptului că, în agitația vieții lor, este foarte convenabil ca oamenii să ia o pungă de delicii crocante cu aroma lor preferată și să-și satisfacă rapid foamea.
Ca aceasta istoria chipsurilor. Astăzi, chipsurile sunt atât de populare încât au început să fie făcute dintr-o varietate de produse - morcovi, pere, banane, sfeclă, ridichi. Aproape toate legumele și fructele. Pentru fiecare gust gurmand.
Poveste
Se crede că chipsurile au fost inventate accidental de George Crum (George „Speck” Crum s-a născut în 1822 în Saratoga Lake, New York; tatăl său era afro-american, iar mama sa era indiană huronă; Speck a luat mai târziu numele de familie Crum). 24 august 1853, în stațiunea Saratoga Springs (SUA), lucrând ca bucătar la restaurantul la modă al hotelului Moon’s Lake Lodge. Potrivit legendei, una dintre rețetele de semnătură ale restaurantului Moon's Lake Lodge erau „cartofi prăjiți”. Într-o zi, la cină, magnatul căilor ferate Cornelius Vanderbilt a returnat cartofii prăjiți în bucătărie, plângându-se că erau „prea groși”. Bucătarul-șef, Krum, a decis să-i joace un truc magnatului, a tăiat cartofii literalmente subțiri ca hârtie și i-a prăjit. Dar magnatului și prietenilor lui le-a plăcut preparatul.
Rețeta a fost supranumită „ Saratoga Chips" După ceva timp, chipsurile au devenit cea mai populară specialitate a restaurantului.
Galerie de produse
- Galerie de produse
Producția de chipsuri de casă (1).JPG
Producția de chipsuri de casă (2).JPG
Producția de chipsuri de casă (4).JPG
Producția de chipsuri de casă (7).JPG
Producția de chipsuri de casă (8).JPG
Scrieți o recenzie despre articolul „Chips”
Note
Extras care caracterizează Chips
— Da, praf de pușcă, spuse contele. - M-a lovit! Și ce voce: chiar dacă este fiica mea, voi spune adevărul, va fi cântăreață, Salomoni este diferit. Am angajat un italian să o învețe.- Nu e prea devreme? Ei spun că este dăunător pentru vocea ta să studieze în acest moment.
- Oh, nu, e atât de devreme! – spuse contele. - Cum s-au căsătorit mamele noastre la doisprezece și treisprezece ani?
- E deja îndrăgostită de Boris! Ce? – spuse contesa, zâmbind liniştit, uitându-se la mama lui Boris şi, răspunzând aparent gândului care o ocupase mereu, continuă ea. - Păi, vezi, dacă aș fi ținut-o cu strictețe, i-aș fi interzis... Dumnezeu știe ce ar fi făcut pe furiș (contesa a vrut să spună: s-ar fi sărutat), iar acum știu fiecare cuvânt pe care îl spune. . O să vină în fugă seara și să-mi spună totul. Poate o răsfăț; dar, într-adevăr, asta pare să fie mai bine. Pe cel mare l-am păstrat strict.
„Da, am fost crescută cu totul altfel”, a spus zâmbind cea mai mare, frumoasa contesă Vera.
Dar un zâmbet nu a îmbrăcat chipul Verei, așa cum se întâmplă de obicei; dimpotrivă, chipul ei a devenit nefiresc și deci neplăcut.
Cea mai mare, Vera, era bună, nu era proastă, învăța bine, era bine crescută, vocea ei era plăcută, ceea ce spunea era corect și potrivit; dar, în mod ciudat, toți, atât oaspetele, cât și contesa, s-au uitat înapoi la ea, de parcă ar fi fost surprinși de ce spunea asta și s-au simțit stânjeniți.
„Întotdeauna joacă feste cu copiii mai mari, vor să facă ceva extraordinar”, a spus invitatul.
- Sinceră să fiu, ma chere! Contesa juca feste cu Vera, spuse contele. - Ei bine! Totuși, a ieșit drăguță”, a adăugat el, făcându-i Verei cu ochiul aprobator.
Oaspeții s-au ridicat și au plecat, promițând că vor veni la cină.
- Ce manieră! Stăteau deja, stăteau! – spuse contesa, aducând oaspeții afară.
Când Natasha a părăsit camera de zi și a fugit, a ajuns doar la florărie. S-a oprit în această cameră, ascultând conversația din sufragerie și așteptând ca Boris să iasă. Ea începea deja să se nerăbdească și, bătând cu piciorul, era cât pe ce să plângă pentru că el nu mai mergea acum, când auzi pașii liniștiți, nu rapizi, cumsecadenți, ai unui tânăr.
Natasha s-a repezit repede între ghivecele de flori și s-a ascuns.
Boris s-a oprit în mijlocul camerei, s-a uitat în jur, și-a îndepărtat petele de pe mâneca uniformei cu mâna și s-a apropiat de oglindă, examinându-și chipul frumos. Natasha, tăcută, s-a uitat din ambuscadă, așteptând ce va face el. A stat o vreme în fața oglinzii, a zâmbit și s-a dus la ușa de ieșire. Natasha a vrut să-l strige, dar apoi s-a răzgândit. „Lasă-l să caute”, își spuse ea. Boris tocmai plecase când o Sonya îmbujorată a ieșit de la o altă ușă, șoptind ceva furios printre lacrimi. Natasha s-a abținut de la prima ei mișcare pentru a fugi spre ea și a rămas în ambuscadă, ca sub o șapcă invizibilă, privind ce se întâmplă în lume. Ea a experimentat o nouă plăcere deosebită. Sonya șopti ceva și se uită înapoi la ușa sufrageriei. Nikolai a ieşit pe uşă.
- Sonya! Ce ți s-a întâmplat? Este posibil? - spuse Nikolai, alergând spre ea.
- Nimic, nimic, lasă-mă! – Sonya a început să plângă.
- Nu, știu ce.
- Ei bine, știi, e grozav și mergi la ea.
- Sooo! Un cuvânt! Este posibil să mă torturi pe mine și pe tine în acest fel din cauza unei fantezii? - spuse Nikolai, luând-o de mână.
Sonya nu și-a tras mâinile și s-a oprit din plâns.
Natasha, fără să se miște sau să respire, privea cu capetele strălucitoare din ambuscadă. „Ce se va întâmpla acum”? ea credea.
- Sonya! Nu am nevoie de întreaga lume! „Numai tu ești totul pentru mine”, a spus Nikolai. - Îți voi dovedi.
„Nu-mi place când vorbești așa.”
- Ei bine, nu o voi face, îmi pare rău, Sonya! „A tras-o spre el și a sărutat-o.
„Oh, ce bine!” gândi Natasha și, când Sonya și Nikolai au părăsit camera, i-a urmat și l-a chemat pe Boris la ea.
— Boris, vino aici, spuse ea cu o privire semnificativă și vicleană. — Trebuie să-ți spun un lucru. Iată, aici”, a spus ea și l-a condus în florărie până la locul dintre căzi unde era ascunsă. Boris, zâmbind, a urmat-o.
— Ce este acest lucru? - el a intrebat.
S-a stânjenit, s-a uitat în jur și, văzându-și păpușa abandonată pe cadă, a luat-o în mâini.
„Sărută păpușa”, a spus ea.
Boris se uită la chipul ei plin de viață cu o privire atentă și afectuoasă și nu răspunse.
- Tu nu vrei? Ei bine, vino aici”, a spus ea și a intrat mai adânc în flori și a aruncat păpușa. - Mai aproape, mai aproape! - ea a șoptit. A prins cu mâinile cătușele ofițerului, iar pe fața ei înroșită se vedeau solemnitatea și frica.
- Vrei să mă săruți? – a șoptit ea abia audibil, privindu-l de sub sprâncene, zâmbind și aproape plângând de entuziasm.
Boris se înroși.
- Ce amuzant ești! - spuse el, aplecându-se spre ea, roșind și mai mult, dar fără să facă nimic și așteptând.
Ea a sărit brusc pe cadă încât să stea mai înaltă decât el, l-a îmbrățișat cu ambele brațe astfel încât brațele ei subțiri goale să se îndoiască deasupra gâtului lui și, mutându-și părul înapoi cu o mișcare a capului, l-a sărutat chiar pe buze.
S-a strecurat printre ghivece pe cealaltă parte a florilor și, lăsând capul în jos, s-a oprit.
„Natasha”, a spus el, „știi că te iubesc, dar...
-Ești îndrăgostit de mine? – l-a întrerupt Natasha.
- Da, sunt îndrăgostit, dar te rog, hai să nu facem ce facem acum... Încă patru ani... Atunci îți voi cere mâna.
gândi Natasha.
— Treisprezece, paisprezece, cincisprezece, șaisprezece... spuse ea, numărând cu degetele ei subțiri. - Bine! Deci s-a terminat?
Și un zâmbet de bucurie și pace i-a luminat chipul plin de viață.
- S-a terminat! – spuse Boris.
- Pentru totdeauna? – spuse fata. - Pana la moarte?
Și, luându-l de braț, cu o față fericită, ea a intrat în liniște lângă el în canapea.
Contesa a fost atât de obosită de vizite, încât nu a ordonat să primească pe altcineva, iar portarului i s-a ordonat doar să-i invite să mănânce pe toți cei care vor mai veni cu felicitări. Contesa a vrut să vorbească în privat cu prietena ei din copilărie, prințesa Anna Mikhailovna, pe care nu o văzuse bine de la sosirea ei din Sankt Petersburg. Anna Mihailovna, cu chipul ei pătat de lacrimi și plăcută, se apropie de scaunul contesei.
„Voi fi complet sincer cu tine”, a spus Anna Mihailovna. – Sunt foarte puțini dintre noi, vechi prieteni! Acesta este motivul pentru care prețuiesc atât de mult prietenia ta.
Anna Mihailovna se uită la Vera și se opri. Contesa a dat mâna prietenei ei.
— Vera, spuse contesa, adresându-se fiicei ei mai mari, evident neiubită. - Cum de nu ai idee despre nimic? Nu ai impresia că ești deplasat aici? Du-te la surorile tale sau...
Frumoasa Vera a zâmbit disprețuitor, aparent fără să simtă nici cea mai mică insultă.
— Dacă mi-ai fi spus demult, mamă, aș fi plecat imediat, spuse ea și se duse în camera ei.
Dar, trecând pe lângă canapea, a observat că erau două cupluri așezate simetric la două ferestre. Ea s-a oprit și a zâmbit disprețuitor. Sonya stătea aproape de Nikolai, care copia pentru ea poezii pe care el le scrisese pentru prima dată. Boris și Natasha stăteau la o altă fereastră și au tăcut când Vera a intrat. Sonya și Natasha o priveau pe Vera cu fețe vinovate și fericite.
A fost distractiv și emoționant să privești aceste fete îndrăgostite, dar vederea lor, evident, nu a trezit un sentiment plăcut în Vera.
„De câte ori ți-am cerut”, a spus ea, „să nu-mi iei lucrurile, ai camera ta”.
Ea a luat călimară de la Nikolai.
— Acum, acum, spuse el, udându-și stiloul.
„Știi cum să faci totul la momentul nepotrivit”, a spus Vera. „Apoi au fugit în sufragerie, așa că toată lumea s-a simțit rușine de tine.”
În ciuda faptului că, sau tocmai pentru că, ceea ce a spus ea a fost complet corect, nimeni nu i-a răspuns, iar toți patru s-au uitat doar unul la altul. A zăbovit în cameră cu călimăria în mână.
Conform celei mai răspândite teorii, această gustare populară a fost creată datorită contribuției lui George Crum. George "Speck" Crum a lucrat ca bucătar la un restaurant american scump numit Moon's Lake House, situat în Saratoga Springs. Meniul restaurantului includea cartofi prăjiți pregătiți de bucătar în stilul standard „Pommes Pont-Neuf”, care a fost inventat în Franța și popularizat în Statele Unite de Thomas Jefferson.
Într-o zi, la cină, clientul obișnuit al restaurantului, magnatul căilor ferate Cornelius Vanderbilt, a returnat cartofii prăjiți în bucătărie, plângându-se că erau tăiați prea groși. Apoi George Crum a prăjit un lot mai subțire de cartofi prăjiți, dar și acest fel de mâncare a fost dezaprobat. Supărat, bucătarul a tăiat cartofii astfel încât să treacă prin lumină și i-a prăjit în ulei până devin crocante. În mod surprinzător, oaspetele a fost încântat de cartofii subțiri ca hârtie. De-a lungul timpului, chipsurile, numite Saratoga Chips, au devenit cea mai populară specialitate a restaurantului. Și în 1860, Crum și-a deschis propriul restaurant, cu câte un coș cu chipsuri pe fiecare masă.
Cu toate acestea, aceasta nu este singura versiune a originii chipsurilor. Potrivit unei alte teorii, gustarea a apărut din cauza unui accident care i s-a întâmplat surorii lui George Crum, Catherine Wicks, care lucra și ca bucătar la restaurantul Moon's Lake House. A scăpat din greșeală o bucată de cartof în tigaia cu ulei, apoi a scos-o și a pus-o pe o farfurie. Fratele, după ce a încercat o bucată neobișnuită de cartof, a spus: „Acum vom avea o mulțime de ei”. După moartea lui Catherine Weeks în 1924, necrologul ei a fost următorul:
„Sora lui George Crum, doamna Catherine Weeks, a murit la vârsta de 102 ani. A fost bucătăreasa la Moon's Lake House. Ea a fost cea care a inventat și prăjit faimoasele Saratoga Chips.”
Și într-un interviu din 1932 pentru ziarul Saratoga, nepotul ei, John Gilbert Freeman, s-a referit la bunica lui „adevăratul inventator al chipsurilor de cartofi”.
Tatăl lor era afro-american, iar mama lor era originară din tribul indian huron. Crum și sora sa Catherine Weeks, la fel ca alți indieni sau oameni de rasă mixtă ai epocii, sunt descriși ca „indieni”, „mulat” sau „negri”, în funcție de judecata cuiva.
Feliile de rădăcină sunt prăjite, excesul este îndepărtat și ambalat în pachete strălucitoare, foșnind. Piața globală de chipsuri de cartofi valorează zeci de miliarde de dolari pe an. Produsul reprezintă aproximativ 40% din totalul achizițiilor de gustări din SUA. Feliile crocante au devenit un adevărat gigant gastronomic și nu au încetinit de câțiva ani.
Ce trebuie să știți despre chipsuri, cum sunt ele produse și produsul poate duce cu adevărat la obezitate?
Referință istorică
Istoria susține că apariția chipsurilor nu a fost altceva decât un accident. Totul s-a întâmplat la 25 august 1882. George Crum a lucrat ca bucătar la Moon's Lake Lodge din stațiunea americană Saratoga Springs. Ziua caldă de august nu a fost diferită de o serie de altele. La sfârșitul cinei, chelnerul a fugit în bucătărie și a ordonat să fie refăcut vasul. Magnatului feroviar Cornelius Vanderbilt nu-i plăceau cartofii prăjiți. Magnatul s-a plâns că legumele au fost tăiate bucăți și nici nu a vrut să vadă cartofi atât de groși.
Crum s-a hotărât să-i facă o păcăleală lui Vanderbilt și să taie cartofii nu mai gros decât o foaie de hârtie, i-a prăjit și i-a trimis în sală. Câteva minute mai târziu, chelnerul a fugit din nou în bucătărie. El a spus că oaspeților le place și doresc o porție zilnică de cartofi tăiați subțiri pentru cină. Krum nu se aștepta la o astfel de reacție, dar s-a orientat rapid și a făcut din mâncare punctul culminant al restaurantului. Așa a apărut în meniu „Chips Saratoga”, care dintr-un fel de mâncare semnătură al unui restaurant confortabil s-a transformat în cea mai populară gustare din lume. În 1860, bucătarul și-a deschis propriul restaurant, care era destinat să funcționeze doar 30 de ani. Pe fiecare masă a unității era un compliment din partea bucătarului - un coș cu aceleași chipsuri de cartofi. Unitatea lui Crum a câștigat rapid popularitate și a devenit un restaurant la modă pentru americanii bogați și turiști. George a vândut felii prăjite doar în interiorul restaurantului, fără să ofere pungi de produs pentru a merge. Dar concurenții au profitat de această tactică și jetoanele au umplut străzile orașului.
În 1895, William Tappendon și-a deschis propria producție de felii de cartofi. William a început afacerea în propria bucătărie, iar mai târziu, prin eforturi titanice, a construit o fabrică și a lansat producția industrială. Primele transporturi au fost livrate la Cleveland.
Câțiva ani mai târziu, Laura Scudder avea să ofere hârtie ceară pentru ambalarea cartofilor și s-a născut conceptul de pungi cu chipsuri. Și în 1932, a apărut marca Lay. Acesta este primul brand național de chipsuri care a supraviețuit până în zilele noastre și nu și-a pierdut liderul pe piața modernă.
Noua tendință a capturat nu numai America, ci și Uniunea Sovietică. Primele cipuri din URSS au fost lansate în 1963. „Feiile de cartofi crocante de la Moscova” au făcut furori în rândul populației. Prima fabrică pentru producția produsului a fost situată la Moscova. Mai târziu s-au împrăștiat în toate republicile Uniunii.
Cum se prepară chipsurile la scară industrială
Baza produsului este cartofii. Din 4 kilograme de cartofi se obține aproximativ 1 kilogram de chipsuri. Nu orice legumă rădăcină este potrivită pentru a face chipsuri. Structura sa ar trebui să fie densă, iar conținutul său minim. Există în total 7 soiuri care sunt ideale pentru producția industrială.
Cartofii sunt livrați fabricii în camioane uriașe, sunt inspectați și se decide dacă lotul poate fi trecut pentru procesare. Dacă pe produs există multe pete verzi sau negre, lotul este returnat furnizorului. Cartofii trec prin mai multe etape de prelucrare:
- curățarea de muguri și pământ;
- distribuția mărimii (se folosesc tuberculi mici);
- separarea de pietre și așchii;
- spălare de murdărie;
- decojirea (cartofii se trec printr-un tambur special cu pereții aspri care șterg coaja);
- spălare repetată;
- resortarea după mărime (de data aceasta tuberculii nu sunt aruncați, ci tăiați bucăți);
- verificarea finală a calității de către angajați.
După aceasta, cartofii sunt tăiați în felii subțiri, spălați din nou pentru a scăpa de ei și trimiși la etapa de prăjire. Feliile se scufundă în ulei încins timp de 3 minute. Procesul are loc într-un recipient închis la o temperatură de 180°C. Contoarele de umiditate sunt instalate la ieșirea mașinii - verifică gradul de prăjire și dau semnale adecvate.
Următoarea etapă este sortarea optică. Un dispozitiv special îndepărtează feliile cu defecte din transportor și apoi trimite chipsurile la etapa de condimentare. Feliile sunt turnate într-un tambur imens, care distribuie uniform condimentele. Condimentele se lipesc de suprafață, așa că nu există dificultăți în aplicare. După mai multe runde de producție, chipsurile sunt trimise la o cântărire, apoi la un pachet și apoi la ghișeul magazinului. Un lot de felii de cartofi durează mai puțin de 1 oră pentru a se găti.
Daune și efecte secundare din utilizare
Statisticile privind consumul de fast-food sunt dezamăgitoare. De exemplu, în Marea Britanie există 100 de pachete de chips-uri de persoană pe an. Chips-urile au devenit nu doar un deliciu preferat, ci deșeuri alimentare periculoase, al căror consum trebuie limitat. De ce?
Schimbări bruște de greutate și probleme de sănătate
Chipsurile sunt unul dintre cele mai bogate în calorii și alimente grase de pe piață. 20 de felii prăjite conțin 10 grame de grăsime și 160 de calorii. 1 pachet mic pe zi este egal cu 5 litri de ulei pe an. Potrivit unui raport al New England Journal of Medicine, chiar și gustările dulci și deserturile industriale nu prezintă atât de mult pericol sau rău ca cartofii prăjiți.
Apetit incontrolabil
Fiecare pachet de fast-food conține o doză periculoasă de amidon și alimente rapid-curățate. Așa spune dr. Mozaffarian, profesor asistent de epidemiologie la Harvard Medical School. Amidonul și carbohidrații perturbă nivelul zahărului din sânge și al insulinei. O astfel de instabilitate ne afectează apetitul. Nu ne mai simțim plini, iar foamea devine o stare normală în 24 de ore. Rezultatul este supraalimentarea și tulburările de alimentație.
Tulburare de tensiune arterială
Compoziția feliilor de cartofi este abundentă. Nutrientul poate afecta starea inimii și a vaselor de sânge. Sub influența sodiului, tensiunea arterială crește, ceea ce duce la insuficiență cardiacă, boli coronariene și reduce funcția rinichilor.
Realitate: O uncie de chipsuri conține între 120 și 180 de miligrame de sodiu. Puțini oameni se limitează la 30 de grame de chipsuri, așa că doza zilnică, ținând cont de mesele din timpul zilei, este depășită de 1,5-2 ori.
Niveluri crescute de colesterol „rău”.
Pentru prepararea chipsurilor sau a oricărui alt semifabricat se folosește grăsimea hidrogenată. Acesta este un ulei vegetal care suferă procesări chimice și devine periculos pentru sănătate: crește nivelul, perturbă funcționarea inimii/vaselor și umple organismul cu substanțe cancerigene și toxice.
Procesul industrial este inaccesibil oamenilor obișnuiți. Unii producători folosesc același ulei pentru mai multe loturi de chipsuri. Devine negru, schimbă compoziția, dar continuă să aducă profit companiei și probleme de sănătate clienților.
Risc de malignitate
Potrivit unui raport al oamenilor de știință din Munchen, cartofii prăjiți pot crește riscul de cancer. Acest lucru se datorează conținutului de glicidamidă. Substanța provoacă daune ireparabile celulelor, literalmente distruge corpul din interior și îl face vulnerabil la majoritatea infecțiilor.
Riscuri în timpul sarcinii
În 2002, oamenii de știință suedezi au demonstrat că consumul de chipsuri dăunează atât mamei, cât și fătului. La experiment au participat 186 de femei însărcinate. S-a dovedit că glicidamida afectează structura celulară a ADN-ului. Copiii ale căror mame au abuzat de fast-food sunt mai predispuși să sufere de hiperactivitate și boli de inimă.
Distrugerea smalțului și a cariilor
Chipsurile cu amidon se transformă în mușcă care se blochează între dinți. Această suspensie conține bacterii periculoase care transformă rapid amidonul în acid. Acidul consumă smalțul, face dinții vulnerabili și crește sensibilitatea gingiilor. Pentru a evita simptomele neplăcute, clătiți-vă gura cu apă și îndepărtați orice mâncare rămasă cu ață dentară.
Există o alternativă la chips-uri?
În ultimii ani, omenirea s-a preocupat cu scrupulozitate de sănătate. Renunțăm treptat la fumat, popularizăm bicicletele și sporturile active și înlocuim burgerul cu o porție de legume. Unele metamorfoze apar și cu cipurile. Pasionații de alimentație sănătoasă au creat o alternativă sănătoasă la chipsurile cu grăsimi trans - felii de legume picante la abur sau la cuptor.
Chipsurile de legume nu sunt practic diferite de chipsurile obișnuite - forma, crocantul și culoarea lor sunt identice cu produsul tradițional cu care ochii și papilele noastre gustative sunt obișnuite. Feliile de legume nu îți vor dăuna sănătății și nu vor rămâne cu tine în următorii zece ani sub formă de pliu la talie.
Cum să le gătesc? Noi vom avea nevoie:
- sfeclă - 1 bucată;
- morcovi - 1 bucată;
- cartofi - 2 bucăți;
- condimente și ierburi după gust.
Tăiați legumele decojite în felii subțiri. Cel mai bine este să folosiți un curățător de legume pentru aceasta - va da bucăți perfect netede și subțiri, a căror structură nu este diferită de fast-food-ul industrial. Pune legumele într-un castron mare, se rade cu condimente, ceapă și alte ingrediente după gust.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, așezați pe ea chipsurile de legume murate și coaceți până când este gata. Cartofii sunt gătiți 40-60 °C la o temperatură de 180 °C, sfecla - 40 de minute la 150 °C, morcovii - 40 de minute la 140 °C. Nu uitați să amestecați periodic feliile pentru a nu se lipi de pergament și gătiți uniform. Răciți feliile sau serviți fierbinți. Pot fi adăugate în salate, supe, feluri întâi/a doua sau consumate ca o gustare independentă cu sosul preferat. Mănâncă corect și fii sănătos!
