Untura este un produs atât de interesant încât o sărează în tot felul de moduri, după cum se spune, oricine poate face orice. Se sare in coaja de ceapa, in saramura, rece, calda. Se fierbe si iese fiert si sarat, iar untura se sara si uscata.
Separat, aș dori să mă opresc asupra sărării uscate a unturii.
Pentru sărarea unturii folosind metoda uscată, este potrivită sarea grunjoasă de decapare (nr. 1 sau nr. 2). Acest tip de sare va face față bine umidității care trebuie „smulsă” din untură. Nu utilizați niciodată sare iodată sau în plus.
Cel mai clasic mod de sărare uscată este să stropiți pur și simplu untura cu sare. Dar e prea simplu. Untura vine în contact bun cu aproape orice condimente. Prin urmare, de ce să nu adăugați puțină culoare și savoare gustării noastre.
Și dacă sunteți complet nou în gătit și nu înțelegeți mirodeniile, atunci mergeți la piață, există o abundență de aceste ierburi încât vă va învârti capul. Întrebați vânzătorul și vă va oferi exact cele care sunt ideale pentru untură.
Atunci când alegeți untură, există și câteva nuanțe. Fără să înțelegeți untura, puteți cumpăra, de exemplu, o bucată de untură care nu va putea fi mâncată. Desigur, o astfel de bucată poate fi sărată și mâncată, dar nu vă va aduce plăcere, o veți mesteca ca guma de mestecat. Într-un moment în care untura potrivită se va topi în gură.
Pielea unturii din dreapta trebuie să fie moale și ușor de rupt. Neted și uniform la aspect și elastic la atingere. Desigur, un strat de untură este binevenit. Ceva de genul asta pentru mine:
Dar o astfel de secțiune de grăsime va fi doar ca cauciucul. Încercați să nu cumpărați astfel de piese pentru decapare. Vedeți, par să fie libere.
Să ne uităm la cea mai comună opțiune pentru untura de sărat uscat...
Untura de sare uscata acasa - reteta cu usturoi si piper
După cum am spus deja, folosiți sare neiodată. Sărarea uscată implică prezența multă sare, așa că nu veți scăpa cu un singur pachet. Luați două sau chiar trei, nu va fi prea mult.
Deci, ce mai avem nevoie pentru decapare?
1. O bucată bună de untură
2. Condimente pentru murat
5. Piper negru măcinat.
Primul lucru pe care îl faci când vii acasă de la piață cu o bucată de untură este să o speli. Dar nu are rost să-l spălați pur și simplu, trebuie să-l răzuiți cu un cuțit sub jet de apă. Trebuie să-l spălați astfel încât pielea să nu aibă o singură pată. Vei vedea câtă murdărie rămâne pe cuțit. Și imaginează-ți că toată murdăria asta ar intra în corpul tău. Așa că nu fi leneș și spală-te bine.
Taiati apoi untura in portii, pe care le veti folosi la sare. Vă sfătuiesc să tăiați bucăți mici, astfel încât bucata să poată fi mâncată într-una sau două ședințe.
Hai sa facem sarea.
Se toarnă toată sarea într-un lighean sau orice tigaie adâncă, eu am 2 kg. și toate mirodeniile. Amesteca.
Acum această sare picantă poate fi folosită la prepararea anumitor feluri de mâncare, precum bulionul. Așa că puteți face o cantitate mică!!!
Amestecul de întărire este gata.
Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă sau email pentru decapare. În cel mai rău caz, un recipient din plastic alimentar va funcționa.
Turnați sarea noastră în el pentru a ascunde fundul, de aproximativ 1 cm grosime.
În continuare, frecăm bucățile noastre de untură cu ras sau usturoi presat printr-o presa de usturoi pe toate părțile. Puteți adăuga usturoi în plus la untură. Prin urmare, nu pot spune cu certitudine de cât usturoi este necesar pentru rețetă. Dar pot să vă spun cu siguranță că nu veți strica untura cu usturoi!
Se presara sare (amestec) deasupra usturoiului si se pune in recipientul pregatit. Facem același lucru cu toate celelalte untură. Se toarnă sarea rămasă peste toate bucățile noastre, astfel încât să acopere complet untura.
Și acum toată lumea are aceeași întrebare...
Câte zile să sărați untura folosind metoda uscată?
Totul este foarte simplu aici. Amintiți-vă sau scrieți-l. Cand untura este acoperita cu sare se acopera cu un capac si se sare la temperatura camerei 4 (patru) zile!!!
Dacă nu mai suportați, atunci îl puteți încerca în patru zile. Recomand insa sa il mai pastrezi inca 3 sau 4 zile, dar la loc racoros, de exemplu la frigider.
Așa că, săptămâna a trecut, scoatem untura și răzuim toată sarea. Și-a făcut treaba și nu mai avem nevoie de ea.
Iată ce avem:
Atenție la stratul de carne, pare că s-a uscat. Acum, dacă aveți exact această culoare, atunci untura este complet sărată și gata de mâncare. Și dacă carnea este roșie, atunci păstrați-o în sare. Dar o săptămână este de obicei suficientă pentru a săra orice cantitate de untură.
Apoi puneți untura în pungi și păstrați la congelator. Dar, de regulă, nu este stocat mult timp))).
Dacă nu ați încercat această metodă de sărare, vă recomand cu siguranță. Untura se dovedește a fi foarte fragedă, moale și foarte aromată.
Dacă sunteți confuz în privința condimentelor, atunci luați doar sare, usturoi și piper negru măcinat. Va fi și delicios.
Multe țări au propriile lor soiuri naționale de grăsime de porc sărată - lardo, bacon, pancetta și multe altele. Se pare că aproape fiecare națiune are propriul mod de a o pregăti. Untura este grăsime de porc sărată, care este produsul național al Ucrainei și Rusiei. Locuitorii din mediul rural încă stochează acest produs în cantități foarte mari și astăzi.
Untura este una dintre acele feluri de mâncare naționale pe care fiecare familie are propria rețetă de gătit. Există și rețete care se transmit din generație în generație pentru o lungă perioadă de timp. În ciuda faptului că ingredientele principale ale acestui fel de mâncare sunt grăsimea de porc și sarea, există multe alte nuanțe - câte zile să sărați untura în saramură, ce altceva să adăugați și așa mai departe. Să ne uităm la câteva rețete.
Cum să gătești untură sărată
Cel mai important lucru în crearea unui produs delicios este să obțineți o bucată foarte bună și proaspătă de grăsime de porc dintr-o sursă de încredere. Nu cumpărați alimente congelate. Încercați să găsiți un produs proaspăt de fermă. Pentru una dintre rețetele clasice veți avea nevoie de:
- 1 kg grăsime de porc.
- 2 căni de sare de mare.
- Câteva frunze de dafin și boabe de piper.
- O mână de căței de usturoi.
- 2 lingurițe fulgi de ardei roșu.
Cum să o facă
În acest caz, sărați untura folosind saramură rece. Puneți grăsimea pe o masă de tăiat și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de o oră. Turnați un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime într-un borcan de sticlă. Puneți bucăți de untură. Deasupra puneți un strat de foi de dafin, boabe de piper, fulgi de ardei roșu și un strat gros de sare deasupra. Umpleți totul cu apă rece curată până când bucățile sunt ușor acoperite. Câte zile să sare untura în saramură în acest fel? Borcanul trebuie să stea la frigider cel puțin patru zile. După expirarea acestui timp, încercați produsul. Dacă vrei să obții un gust mai sărat, îl poți păstra câteva zile.
Sărare în suc propriu
Aceasta este o altă opțiune pentru cum să sărați delicios untura în saramură. În acest caz, nu se umple cu apă, dar saramura se formează din sucurile secretate de produs. Produsul preparat după această rețetă poate fi apoi procesat prin afumare. Veți avea nevoie de următoarele:
- 1,5-2 kg grăsime de porc.
- O jumătate de pahar de zahăr.
- 1 lingura melasa.
- 2 linguri sare kosher.
- 1 lingurita sare de murat.
- 1 lingurita piper negru proaspat congelat.
Cum să sare untura astfel
Aceasta este una dintre cele mai delicioase rețete de untură în saramură, deoarece este gătită în suc propriu. Clătiți grăsimea și ștergeți-o bine. Tăiați orice margini subțiri, astfel încât piesa să fie un dreptunghi uniform și lung.
Într-un castron mic, combina zahărul și melasa. Apoi adăugați 2 linguri de sare kosher, sare murată și piper. Aplicați acest amestec uniform pe o bucată de untură, apoi puneți-l într-un recipient sau borcan de sticlă și acoperiți partea superioară cu o cârpă curată. Puneți la frigider și apăsați regulat pe suprafața piesei de prelucrat. Veți vedea că se va elibera o cantitate semnificativă de lichid. Câte zile să sare untura în saramură conform acestei rețete? Deoarece aici sunt folosite și alte ingrediente în afară de sare, perioada de învechire trebuie să fie de cel puțin șapte zile. Când a trecut acest timp, scoateți untura din borcan și inspectați-o. Ar trebui să fie ferm la atingere. Dacă pulpa încă se simte spongioasă și moale, frecați bucata cu încă 2 linguri de sare și puneți-o înapoi la frigider pentru două zile. Cand untura este complet gata se scurge tot lichidul din ea, se clateste bine si se sterge bucata.
Opțiune numai cu sare
Desigur, atunci când sărați untură, puteți adăuga orice condimente suplimentare pentru a vă asigura gustul și aroma preferată. Dar clasicul este folosirea doar a sării. In acest caz saram untura intr-un borcan in saramura fierbinte. Acest produs este ușor de preparat. Ulterior, poate fi folosit în multe feluri de mâncare. În acest caz, trebuie să cântăriți cu exactitate grăsimea pe care doriți să o pregătiți, deoarece va trebui să calculați proporția corectă de sare. Veți avea nevoie de 30 de grame pentru fiecare kilogram de untură, precum și 500 ml de apă.
Tăiați grăsimea astfel încât să aveți bucăți egale și de mărime uniformă. Puteți îndepărta sau lăsa pielea (după cum doriți). Se cântărește untura pregătită pentru sărare. Calculați cantitatea necesară de apă, turnați-o în tigaie și fierbeți. Adăugați sare și dizolvați-o complet, amestecând bine. Luați tigaia de pe foc și răciți puțin. Saramura trebuie să fie fierbinte, dar nu apă clocotită. Pune bucăți de grăsime de porc într-un borcan curat și umple cu lichidul fierbinte preparat. Așteptați să se răcească saramura și puneți recipientul la frigider. Câte zile să sărate untură în saramură? Așteptați cinci zile și apoi inspectați și gustați produsul finit. Cand untura este gata, se clateste si se usuca.
Preparat uscat pentru iarnă
De regulă, sărarea produselor se efectuează cu scopul de a le conserva pentru o perioadă lungă de timp. Pentru ca untura să poată fi păstrată mai mult timp, este indicat nu numai să o sărați, ci și să o uscați. Acest lucru se face foarte simplu, iar rezultatul vă va surprinde plăcut. Cum să sare untura în saramură pentru iarnă? Pentru o păstrare mai lungă, este indicat să adăugați puțin nitrit de sodiu în produs. Această substanță inhibă dezvoltarea sporilor de mucegai și oferă, de asemenea, produsului o nuanță roz roz. În plus, untura va deveni ușor dulce. Această substanță poate fi găsită în comerț sub denumirea de „sare roz” (nu o confundați cu sarea roz de Himalaya).
Unii cred că aceasta este cea mai delicioasă rețetă de untură în saramură. Acest lucru se poate datora faptului că această instrucțiune nu are o rețetă clară. Principalul lucru este să mențineți proporțiile de apă și sare. Pentru fiecare 500 ml de lichid trebuie adăugate 75-100 de grame. Puteți măsura cantitatea necesară cu o lingură care conține 25 de grame de sare. Cantitatea necesară de nitrit de sodiu trebuie calculată urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Cantitatea de zahăr din rețetă nu este indicată nicăieri. Îl poți adăuga sau nu (la discreția ta). De asemenea, în saramură puteți pune usturoi, ardei, dafin, chimen și așa mai departe.
Cum să sare untura pentru iarnă
Faceți o saramură amestecând apă, sare, sare roz (nitrit) și zahăr (sau alți aditivi la alegere). Se încălzește amestecul la foc moderat într-o cratiță, se amestecă până se dizolvă complet. Opriți căldura. Tăiați untura în bucăți de dimensiuni și grosime egale. Puneți-l într-un borcan curat și umpleți-l cu saramură. Îndepărtați eventualele bule de aer (agitând energic lichidul cu mânerul unei linguri) și etanșați bine. Pune-l la frigider și ține-l acolo timp de cinci zile. Amestecați saramura zilnic pentru a redistribui uniform toate sucurile. După ce au trecut cinci zile, scoateți produsul și verificați dacă este pregătit. Dacă untura poate fi mâncată, clătiți-o bine sub jet de apă și ștergeți cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un grătar tapetat cu hârtie curată și lăsați-l într-un loc bine ventilat. La suprafață ar trebui să se formeze un strat lipicios, iar pulpa să se usuce oarecum. O astfel de untură sărată și uscată poate fi păstrată foarte mult timp.
O altă opțiune pentru untură în suc propriu
Vă oferim o altă rețetă de sărat untură în saramură. Această instrucțiune pas cu pas pare foarte simplă: trebuie să tratați grăsimea cu sare și zahăr și apoi să așteptați până când se formează o saramură naturală folosind propriul suc. Veți avea nevoie de următoarele:
- Grăsime proaspătă de porc de bună calitate.
- Zahăr fin - aproximativ 3 căni.
- Sare de mare grosieră - aproximativ 6 căni.
Cum să sare untura în suc propriu
Se amestecă zahărul și sarea. Frecați generos untura cu acest amestec pe toate părțile. Puneți-l într-un borcan și acoperiți cu amestecul de sare-dulce rămas. Apăsați bine totul, acoperiți-l cu o cârpă și puneți deasupra ca presă un obiect greu. Se lasa la frigider pentru o zi. A doua zi vei vedea ca untura a scos zeama. Se strecoară, se stropește din nou grăsimea cu un amestec de sare și zahăr și se toarnă deasupra saramura strecurată. Pune înapoi la frigider. Repetați acest proces timp de 10 zile. Cantitatea de saramură va crește - nu o turnați, strecurați-o și adăugați-o în untură. Odată ce produsul este gata de mâncat, clătiți-l și uscați-l. Această untură poate fi consumată în această formă, dar dacă doriți, o puteți usca sau afumat.
Opțiune cu coajă de ceapă
Aceasta reteta de sarat untura este si una clasica. Produsul finit capata o aroma si o nuanta specifica. Cum să sare untura în saramură de ceapă? Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de următoarele:
- 500 de grame de grăsime de porc.
- 1 litru de apă.
- 1 pahar de sare.
- Coji de la aproximativ zece cepe.
- Condimentele preferate după gustul tău (usturoi, piper, chimen etc.).
Untură de sare în saramură cu coji de ceapă
Turnați apă într-o cratiță, încălziți și adăugați sare. Se aduce la fierbere, se amestecă până se dizolvă complet. Adăugați coaja de ceapă și fierbeți saramura timp de aproximativ cinci minute. Adăugați untura direct în apa clocotită (ar trebui să fie acoperită complet cu apă). Reduceți focul, reglați la foc mic și fierbeți amestecul timp de aproximativ zece minute. Opriți aragazul și lăsați totul acoperit încă 15 minute. Apoi scoateți untura, puneți-o pe o farfurie și apăsați cu o presă pentru a stoarce excesul de saramură. Se lasa sa se raceasca complet.
În acest moment, pregătiți condimentele. De exemplu, trebuie să curățați și să tăiați usturoiul în bucăți mici, să zdrobiți boabele de piper și chimenul cu un cuțit și să sfărâmiți frunza de dafin. Odată ce bucata de untură s-a răcit, faceți mici tăieturi în ea pe toată suprafața. Frecați-l cu un amestec de condimente pregătite, astfel încât o parte din el să intre în tăieturi. După aceasta, înfășurați bucata în folie și puneți-o la congelator. În această formă poate fi păstrat mult timp. Cu cât stă mai mult timp, cu atât va deveni mai aromat. O poți mânca direct congelată, tăind-o în felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Cel mai bine se servește pe pâine neagră.
Untură sărată uscată de casă Produsul este foarte gustos, dar și foarte bogat în calorii. Oricine îi urmărește greutatea, ca mine, nu ar trebui să se lase dus de o asemenea delicatețe. Trebuie să ne amintim că totul este bine cu moderație. În același timp, când mai poți să te mulțumești cu un gust excelent, dacă nu iarna?
Uau, în ce geruri s-a transformat, la fel ca în nord. În astfel de înghețuri, pentru a nu îngheța, trebuie nu numai să te îmbraci corect, ci și să mănânci corespunzător. Chiar și medicii și mulți nutriționiști sfătuiesc să mănânci câteva felii de untură înainte de a ieși afară în înghețuri severe. De ce nu? ușor de făcut singur. Așa că vă propun o rețetă de untură delicioasă și sărată uscată de casă.
Cumpăr untură de la piață sau de la un fermier pe care îl cunosc, doar așa pot cumpăra un produs de bună calitate și de grosimea potrivită. pentru sararea uscata trebuie sa aiba o grosime de minim 4 centimetri, intotdeauna din spatele carcasei, cu aspect de unt, cu o piele buna moale, iar orice mai mic de 4 centimetri este mai bine sa fie sarat folosind metoda saramura.
Pregătirea
Se toarnă ardeiul pe masă și se rulează toate bucățile de untură în ea. În plus, presarăm cu grijă piper pe toate părțile și îl învelim din nou strâns în aceeași cârpă și pungă. pentru cateva zile. Sau mai bine zis, câteva săptămâni. Crede-mă, cu cât mai mult, cu atât mai bine, rezultatul rezultat cu siguranță te va mulțumi.
Așa că au trecut câteva săptămâni pentru mine. Este timpul să scoateți din frigider untura uscată sărată delicioasă și aromată de casă. Tăiați frumos și serviți cu pâine de secară. Trebuie să-l tăiați în felii foarte subțiri. Va fi mai gustos și mult mai convenabil de mâncat. Poftă bună!
Ingrediente
- 1,5-2 kg – untură de porc;
- 60-70 g – sare;
- 2 capete – usturoi;
- 20-30 g – piper negru măcinat.
Este foarte posibil ca vara să vină într-o zi în zona de mijloc. Aceasta înseamnă că încă mai are sens să furnizați pâine kvas. Va dura cel puțin o săptămână pentru a pregăti un starter bun și, așa cum promit prognozatorii, până la acel moment temperatura aerului ar trebui să crească peste 20 C (în timpul zilei).
Cum se prepară aluatul pentru
kvas de pâine de casă
Ingrediente:
- 2 litri de apă rece;
- 0,5 pâine Borodino sau 100 de grame de făină de secară + 100 de grame de pâine de secară;
- 4 linguri zahăr granulat;
- 3 grame de drojdie.
- Timp de preparare - 5-6 zile
Cum se pune kvas:
Și insistă din nou pentru câteva zile.
Scurge din nou, adauga biscuitii ramasi (sau faina cu biscuiti) si zaharul. Și umpleți-l din nou cu apă proaspătă.
În acest timp, aluatul își va pierde gustul insolent de drojdie și amărăciunea neplăcută și va putea fi folosit pentru a bea kvas. Pentru a face acest lucru, o dată la 1,5-2 zile, va trebui să adăugați apă, zahăr după gust și o mână mare de biscuiți de secară proaspătă într-un borcan de trei litri cu starterul pregătit, îndepărtând mai întâi unele dintre cele vechi ude care au scufundat în fund. Pentru gust puteti adauga stafide, menta, ghimbir, miere...
Gustări
Ingrediente
- 0,5 kg untură
- 3 linguri sare
- 4 catei de usturoi
- Piper negru
Metoda de gatit
- Umpleți bucățile de untură cu căței de usturoi.
- Se rulează în piper și se presară gros cu sare.
- Puneți într-un recipient adânc, acoperiți cu pergament sau celofan și apăsați cu presiune.
- Dupa 3 zile il dai la frigider, dupa inca 2 zile il poti manca.
Salo acasă , sărat din cele mai vechi timpuri - doar așa se poate păstra pentru păstrare pe termen lung.
Untura este sărată în diferite moduri: turnată cu saramură, fiartă în saramură, coaptă la cuptor, sărată uscată.
Untura de sare metoda uscata este potrivita pentru untura cu piele si fara carne. Una dintre condiții este ca untura să aibă cel puțin 3 cm înălțime și, în general, cu cât este mai înaltă, cu atât este mai fragedă.
De asemenea, untura nu poate fi luată de la un porc bătrân, pentru că... cu această metodă, va fi foarte greu.
Untura durează 3 săptămâni pentru a se prepara.
Acest tip de untură se poate păstra la congelator până la 1 an.
Daca te intereseaza aceasta reteta de sarat untura, atunci hai sa incepem sa o pregatim...
Compoziția inițială a produselor.
Aceasta reteta are urmatoarele ingrediente: untura, usturoi, sare, piper negru macinat, dafin.
Descrierea pas cu pas a unturii de sare cu fotografii.
Prepararea unturii.
Pentru sare, untura trebuie sa fie uscata este bine daca untura se lasa cateva zile la frigider (neacoperita). Dacă acest lucru nu este posibil, ștergeți untura cu un prosop de hârtie.
Tăiați untura pregătită în bucăți egale (4 cm lățime).
Fotografia arată că untura mea are 6 cm înălțime, această înălțime este ideală pentru metoda de sărare uscată.
Tăiem bucățile porționate peste fiecare bucată cu aproximativ 5 cm, dar nu tăiem până la piele cu aproximativ 0,5 cm.
Curățați cățeii de usturoi, clătiți cu apă și tăiați bucăți de grosime medie.
Luați o cratiță sau un castron de așa lățime încât să puteți întoarce untura pe toate părțile.
Se toarnă sare grunjoasă sau obișnuită pe fundul cratiței, dar nu este indicat să se folosească sare „în plus”, deoarece e foarte mic. Nu se poate folosi nici sarea iodata.
Sarea trebuie să acopere fundul cratiței într-un strat gros.
Se unge bine cu sare in fiecare bucata de untura, se presara piper negru macinat, se pune catei de usturoi si o frunza de dafin in bucata.
Se pune untura preparata cu coaja pe sare.
Efectuăm toată procedura cu toate bucățile de untură.
Odată ce toată untura este în bol, puneți usturoiul rămas și foaia de dafin între bucăți.
Presărați deasupra piper negru măcinat și sare rămasă, atât deasupra unturii, cât și de-a lungul marginilor.
Puneți o farfurie deasupra tuturor, apăsați în jos, puneți greutatea pe farfurie și acoperiți cu un capac.
În loc de încărcătură, am un capac greu care apasă bine placa.
Am pus vasele la frigider pentru 2 saptamani, dar in acest timp vom intoarce untura pe toate partile la fiecare 3 zile.
Au trecut trei zile, scoatem un vas și turnăm untura într-unul din rezervoare.
Apoi presam din nou untura in jos cu o farfurie, punem o greutate pe ea, o acoperim cu un capac si o dam la frigider pentru 3 zile, pana la urmatoarea intoarcere.
Au trecut două săptămâni, punem untura în pungi, într-un strat, care trebuie așezate unul în celălalt - pentru rezistență.
Se presara apoi sarea din vas impreuna cu usturoiul deasupra unturii. Dacă dintr-o dată untura dă umezeală și sarea se udă, atunci trebuie să luați sare nouă, uscată.
După ce a fost folosită toată sarea, mai întâi legăm punga de jos, încercând să forțăm aerul să iasă din pungă.
Apoi legăm punga de sus, deplasând aerul din pungă.
Pune untura la congelator timp de o saptamana.
După 7 zile untura este gata. Scoatem din pungă cantitatea necesară de untură pe care o veți mânca chiar acum, răzuim sarea din bucățile de untură, tăiem bucăți de plastic și punem pe o farfurie.
Restul de untură îl punem la congelator. Untura sarata in acest fel se poate pastra la congelator pana la 1 an.
Aceasta este o rețetă de untură atât de delicioasă!
Poftă bună!
