Вареные яйца в воде. Яйца пашот - правила варки. Приспособления для варки яиц пашот

Ключевые понятия Плотность Массовая доля Концентрация Плавучесть Вода. Введение Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые объекты плавают в воде, а другие тонут? Это связано с плотностью объектов по сравнению с плотностью окружающей их воды. Если объект менее плотный, чем вокруг него, он будет плавать. Поскольку соленая вода плотнее, чем пресная вода, некоторые вещи плавают легче в океане или чрезвычайно соленых водоемах, таких как Мертвое море. Вы можете сделать свою собственную плотную воду, добавив соль к водопроводной воде.

Приспособления для варки яиц пашот

На самом деле, если вы добавите достаточное количество соли, вы можете сделать воду настолько плотной, что яйцо действительно будет плавать в ней! Изучите, как это работает в этой научной деятельности. Если вы положили яйцо в чашку водопроводной воды, оно опустится на дно. Потому что плотность яйца выше плотности водопроводной воды, поэтому она опускается. Плотность представляет собой массу материала на единицу объема. Например, плотность пресной воды в стандартных условиях составляет около одного грамма на кубический сантиметр.

Но, если вы добавите достаточное количество соли в воду, яйцо действительно вернется на поверхность! Добавление соли в воду увеличивает плотность раствора, потому что соль увеличивает массу без значительного изменения объема. Когда в воду добавляется достаточное количество соли, плотность раствора соленой воды становится выше, чем у яиц, поэтому яйцо будет плавать! Способность чего-то, такого как яйцо, плавать в воде или какой-либо другой жидкости, называется плавучестью. Но сколько же соли нужно, чтобы сделать яйцо?

В этой научной деятельности вы будете понимать это путем принятия решений с различными концентрациями соли в них. Три ложки для смешивания соленых растворов. Суп-ложка для переноса яиц. Обязательно всегда мойте руки после обработки сырых яиц, потому что они могут переносить сальмонеллы. Добавьте половину чашки соли в большой контейнер и перемешайте, чтобы растворить часть соли. Добавьте еще один стакан воды в большой контейнер и перемешайте, чтобы растворить оставшуюся соль. Соль должна быть полностью растворена, прежде чем перейти к следующему этапу. Это может занять несколько минут, поэтому вам может потребоваться проявить терпение. Почему вы думаете, что важно начать с решения с такой высокой концентрацией соли? Расположите пять чашек на поверхности, идя по линии слева направо. Если вы используете пластиковые стаканчики, вы можете использовать постоянный маркер, чтобы обозначить их. Если вы используете неразделенные чашки, вы можете использовать маскировочную ленту и ручку для их маркировки. Добавьте три четверти чашки простой водопроводной воды в чашки 2, добавив три четверти чашки соленого раствора, приготовленного к чашке 2, и смешайте его. Добавьте три четверти чашки раствора соли из чашки 3 в чашку 4 и смешайте. Какова концентрация соли в чашке 4 по сравнению с другими чашками? Используйте ложку супа, чтобы поместить яйцо в чашку. Плавает ли яйцо? Используйте ложку, чтобы вынуть яйцо и поместить его в чашку. Повторите этот процесс с чашками 3, 2 и затем В какой чашке яйцо сначала плавает? Если яйцо плыло в более чем одной чашке, заметили ли вы какую-либо разницу в том, как он плыл? Что это говорит о плотности яйца? Дополнительно: в этой научной деятельности вы выяснили, в два раза, сколько соли нужно, чтобы плыть яйцо. Вы можете сузить область дальше, испытав дополнительные решения для соленой воды, чтобы попытаться определить плотность яйца. Чтобы сделать это, запустите свое решение с концентрацией соли, в которой яйцо сначала плавало и делало новую серию разбавления, как и раньше. Теперь, в какой чашке яйцо сначала плавает? Дополнительно: повторите эту операцию, используя еще несколько яиц, возможно, как отварных, так и сырых яиц. Получают ли вы одни и те же результаты с другими яйцами или есть некоторые различия между разными яйцами? Для тестирования яиц с твердым отварным сыром или сырым яйцом вы должны испытать одно и то же яйцо, сначала сырое, а затем после заваривания его, чтобы исследовать любые различия. Дополнительно: Узнайте, сколько соли в морской воде. Как вы думаете, по результатам вашей деятельности яйцо будет плавать или погружаться в морскую воду?

• Одна чашка для воды с яйцом.
• Крупный контейнер, такой как большая миска или кухонный горшок.
• Половина чашки поваренной соли.
• Пять чашек, которые содержат по меньшей мере 16 унций.
• Каждый постоянный маркер или маскировочную ленту и ручку.
• Выньте яйцо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
• Налейте одну и две стакана воды в свой большой контейнер.
• Добавьте три четверти чашки соленого раствора, который вы приготовили для чашки.
• Какова концентрация соли в чашке два по сравнению с чашечкой?
• Добавьте три четверти чашки солевого раствора из чашки 2 в стакан 3 и смешайте.
• Какова концентрация соли в чашке 3 по сравнению с чашками 1 и 2?

Положили ли яйцо в чашки 1 и 2, но не в чашки 3, 4 или 5? Вероятно, вы видели, что яйцо всплыло лучше всего в чашке 1, немного поплыло в чашке 2 и не плавало в других чашках. Кубок 1 имел неразбавленный соленый раствор, который вы первоначально приготовили, что составляло половину чашки соли в общей сумме воды в два с половиной чашки. Концентрации солевых растворов в чашках 2-4 уменьшались вдвое по мере увеличения количества чашек; например, концентрация соли в чашке 2 была вдвое меньше, чем в чашке 1, а концентрация соли в чашке 3 была наполовину выше чашки.

Яйцо должно было утонуть в чашках 3, 4 и 5, потому что плотность яйца была выше плотности растворов в этих чашках. Чашки 1 и 2 имели в них больше соли, чем другие чашки, что означает, что эти растворы были более плотными. Яйцо должно было плыть в этих двух чашках, потому что растворы были плотнее, чем яйцо. Фактическая плотность яйца находится между плотностью раствора в чашке 3 и тем, что в чашке.

Один из способов определить, является ли яйцо гнилым или еще хорошим, - это использовать тест флотации. Чтобы выполнить тест, вы помещаете яйцо в стакан воды. Свежие яйца обычно опираются на дно стакана. Яйцо, которое тонет, но лежит с большим концом вверх, может быть немного старше, но все равно отлично подходит для приготовления пищи и еды. Если яйцо плывет, оно старое и может быть гнилым. Вы можете проверить это для себя, хотя, чтобы быть научным об этом, вам нужно будет раскрыть яйцо, чтобы наблюдать его внешний вид и запах его, чтобы быть уверенным, что яйца хороши или плохо.

Вы найдете тест довольно точным. Таким образом, вам может быть интересно, почему плохие яйца плавают. Свежие яйца оседают, потому что яичный желток, яичный белок и газы имеют достаточную массу, чем у яйца, больше. Плотность - это масса на единицу объема. В принципе, новое яйцо тяжелее воды.

Когда начинается яйцо, начинается «разложение». Разложение выделяет газы. Поскольку больше яиц разлагается, большая часть его массы превращается в газы. В яйце образуется газовый пузырь, поэтому старое яйцо плавает на его конце. Тем не менее, яйца пористые, поэтому часть газа выходит из яичной скорлупы и теряется в атмосфере. Хотя газы легкие, они имеют массу и влияют на плотность яйца. Когда теряется достаточно газа, плотность яйца меньше, чем плотность воды, и яйцо плавает.

Это распространенное заблуждение, что гнилые яйца плавают, потому что они содержат больше газа. Если внутренняя часть яйца сгнила и газ не мог исчезнуть, масса яйца не изменилась бы, его плотность также осталась бы неизменной, потому что объем яйца был постоянным. Изменение вещества из жидкого состояния в газовое состояние не меняет количество массы!

Газ должен оставить яйцо, чтобы оно плавало. Если вы открываете гнилое яйцо, желток может быть обесцвечен, а белый может быть облачным, а не прозрачным. Скорее всего, вы не заметили цвет, потому что подавляющее вонь яйца вышвырнуло вас, чтобы выбраться. Запах от газа. Газ тяжелее воздуха, легковоспламеняющийся и токсичный.

Вы можете задаться вопросом, важно ли вы попробовать тест флотации на коричневые яйца против белых яиц. Нет никакой разницы между коричневыми яйцами и белыми яйцами, за исключением их цвета, предполагая, что цыплятам кормили одно зерно. Куры с белыми перьями и белые мочки ушей откладывают белые яйца. У коричневых или красных цыплят с красными ушными вкладышами лежали коричневые яйца. Цвет яиц контролируется геном цвета оболочки яйца, который не влияет на толщину оболочки.

Есть также куриные яйца с голубыми раковинами, а некоторые - с спелыми ракушками. Опять же, это простые цветовые различия, которые не влияют на структуру яичной скорлупы или результат теста на флотацию. На картонной коробке яиц не всегда хороший показатель того, являются ли яйца еще свежими.

Неохлажденные яйца не могут пройти весь месяц до того, как они уйдут. Охлажденные яйца чаще высыхают, чем плохие. Поры яичных скорлупов - достаточно маленькие бактерии, которые не собираются входить в яйцо и начинают воспроизводить. Однако некоторые яйца, естественно, содержат небольшое количество бактерий, которые с большей вероятностью будут расти в более теплой, более благоприятной среде.

Стоит отметить, что гнилой запах яиц не является результатом бактериального разложения яйца. Со временем яичный желток и яичный белок становятся. Это происходит потому, что яйца содержат углекислый газ в форме. Карбоновая кислота медленно выходит из яйца в виде газообразного диоксида углерода, который проходит через поры в оболочке.

Другой способ рассказать, если яйцо плохое

Когда яйцо становится более щелочным, сера в яйце становится лучше реагировать с водородом с образованием газообразного сероводорода. Этот химический процесс происходит быстрее при комнатной температуре, чем при более низких температурах. Если у вас нет бокала воды, вы можете проверить яйцо на свежесть, прижимая его к уху, встряхивая его и слушая. Свежее яйцо не должно звучать много. Старшее яйцо будет отвлекаться больше, потому что газовый карман больше и яйцо потеряло некоторую сплоченность.