Cik maksā tempura milti (vidējā cena par 1 kg)?
Maskava un Maskavas apgabals.
Mūsdienās tik populārā japāņu virtuve ir bagāta ar dažādiem ēdieniem, kuru pamatā ir zivis un jūras veltes. Starp šādiem ēdieniem var atšķirt īpašu ēdienu kategoriju, ko sauc par tempuru. Būtībā tās ir zivis, jūras veltes vai dārzeņu gabaliņi, kas tiek saputoti un fritēti. Gatavu tempuru pasniedz ar dažādām diezgan specifiskām mērcēm.
Tempura var pagatavot no ļoti dažādiem produktiem. Populārākais variants ir ebi tempura, ko gatavo no svaigām garnelēm. Turklāt mīklā tiek cepti dārzeņi (galvenokārt sparģeļi, saldie pipari, ziedkāposti), saldie augļi, jūras veltes un zivis, daudz retāk gaļa.
Gatavojot tempuru, īpaša loma ir mīklai, ko gatavo no olām, auksta ūdens un miltiem. Jāsaka, ka sastāvdaļas nevar ne pārāk kārtīgi sakult, ne sajaukt kopā – tās tikai jāsajauc un ar lāpstiņu viegli jāsamaisa. Ideālajai tempura mīklai jābūt šķidra skābā krējuma konsistencei, bet tajā pašā laikā daudz vieglākai un gaisa burbuļiem bagātai.
Kā sausā sastāvdaļa mīklas pagatavošanai bieži tiek izmantoti speciāli tempura milti, kurus var iegādāties ne tikai Japānas pārtikas veikalos, bet arī daudzos pašmāju lielveikalos. Šis produkts ir lieliski piemērots dziļai cepšanai, jo tas rada kraukšķīgu garoziņu.
Tempura miltu sastāvs
Tempura miltu pamatā ir kviešu milti, papildus tiem ir ciete, olu pulveris un cepamais pulveris. Turklāt, atkarībā no ražotāja, šis produkts var saturēt/vai citus komponentus, tostarp kukurūzas vai rīsu miltus, kā arī aromatizējošas piedevas. Starp pēdējiem tempura milti satur sausos ķiplokus, piparus un sāli, pateicoties kuriem mīkla cepšanai ir ne tikai ļoti apjomīga, bet arī vienreizēji garšīga.
Lai pagatavotu mīklu, kuras pamatā ir tempura milti, sausajam produktam pievienojiet olu un nedaudz auksta ūdens. Pēc tam rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un iemērciet iegūtajā mīklā sagatavotos ēdienus - zivju gabaliņus, jūras veltes, dārzeņu vai augļu šķēles.
Pēc iegremdēšanas mīklā ēdienu uzreiz iemērc lielā daudzumā karstas eļļas un cep līdz kraukšķīgai. Zīmīgi, ka, pēc japāņu domām, ideāls tempuras pagatavošanas veids ir tāds, kurā sākotnēji šķidrā mīkla veido čaumalu ar nelielu kraukšķīgumu. Tomēr pats produkts, kas tajā tiek pagatavots, gandrīz neuzsilst.
Cepšanai paredzētās eļļas temperatūra tiek izvēlēta tā, lai termiskās apstrādes laikā tā netiktu iesūkta mīklā un īpaši cepamajās pārtikas izejvielās. Pēc cepšanas gatavos gabalus ieteicams nosusināt uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Starp citu, tiek uzskatīts, ka pareizi sagatavotai tempurai jābūt absolūti netaukainai.
Tempura miltu kaloriju saturs 334 kcal
Tempura miltu enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju).
Tempura ir ļoti populārs japāņu ēdiens, kas atrodams visur šajā valstī. To pasniedz parastās kafejnīcās, modernos restorānos un uz ielas paplātēs. Bet šis ēdiens patika ne tikai japāņiem, bet arī eiropiešiem. Tempura ir jūras veltes, zivis, augļi, dārzeņi, kurus iemērc mīklā (speciālā mīklā) un apcep dziļā pannā, kas pildīta ar verdošu augu eļļu. Ar unikālas mīklas palīdzību katrs produkts saglabā savu sākotnējo garšu, neskatoties uz termisko apstrādi. Mājās varat pagatavot tempuru, kuras pagatavošanai tikai jāapgūst laba recepte un daži gatavošanas tehnoloģijas noslēpumi.
Kvalitatīvai mīklai, kas ir tempuras pamatā, nepieciešami tikai trīs veidu produkti, tai skaitā speciālie milti, olas un ledus ūdens. Parastie milti šajā gadījumā nederēs, jo ēdiena garša būs pavisam cita. Iepriekš jāiegādājas īpaši tempura milti, kuriem ir īpašs sastāvs, kas ietver kviešu un rīsu miltus, kā arī sāli un kartupeļu cieti.
Lai pagatavotu daļu mīklas, jums jāsagatavo 80 grami īpašu miltu, 100 grami ledus ūdens un viena neapstrādāta vistas ola. Pēc tam dziļā bļodā ir jāsaputo ola, pēc tam pievienojiet ledus ūdeni un rūpīgi samaisiet. Pēc tam maisījumam jāpievieno milti un ar putojamo slotiņu vai dakšiņu viegli jāsaputo saturs. Neuztraucieties, ja masā paliek kunkuļi. Tie noder kārtīgai cepšanai. Pavāri no Japānas apgalvo, ka gaisa burbuļi un kunkuļi piešķir tempurai īpašu gaisīgumu. Pirms tiešas lietošanas mīkla jāsagatavo. Šim ēdienam obligāti jāizmanto tikai svaigas sastāvdaļas.
Lai pagatavotu tempuru, jāņem: 10-12 tīģergarneles, tikpat daudz zivju filejas gabaliņu, sīpola galviņa, vairāki svaigi šampinjoni, burkāni, saldie pipari, rafinēta augu eļļa un mīkla.
Gatavošanas metode:
- Garneles jānomizo, uz vēdera jāizdara daži nelieli iegriezumi,
- Pipari jānomizo un gareniski sagriež mazās strēmelītēs,
- Nomazgājiet šampinjonus, nogrieziet to kātiņus,
- Burkāni ir jāsagriež pa diagonāli 3-5 mm sloksnēs,
- Sīpolu sagriež gredzenos.
Dziļā pannā jāielej eļļa un, kad tā uzvārās, jāiemērc mīklā daži sagataves gabaliņi un jāieliek verdošā eļļā. Kad gabals ir kļuvis garozs, ir pienācis laiks to izvilkt un nokratīt lieko eļļu. Pēc cepšanas liek gabaliņus uz papīra dvieļa, lai nožūst.
Tempura (vai tempura) ir īpaša japāņu virtuves kategorija. Gardēži ir pārliecināti, ka tempura ir Uzlecošās saules zemes virtuves pamatprincipu un īpašību iemiesojums. Svaigākie produkti, ko izmanto tempuras pagatavošanai, neparasta termiskā apstrāde un īpašas tehnikas ir īsts japāņu virtuves triumfs. Pavāriem izdevies apvienot divas, šķietami, viena otru izslēdzošas īpašības: mīklā pagatavoti un fritēti produkti tomēr saglabā sākotnējo garšu un nav trekni.
vispārīgās īpašības
Interesants fakts: lai gan lielākajai daļai ārzemnieku tempura ir japāņu virtuves būtiskākā, patiesībā tas ir Eiropas izcelsmes ēdiens.
Tempuras recepti uz Uzlecošās saules zemi atveda portugāļu misionāri. Šis nosaukums cēlies no latīņu vārda "tempora", kas nozīmē vārdu "laiks" daudzskaitlī. Misionāri no Portugāles gavēņa periodu nodēvēja šādi – proti, tā saukto quatuor anni tempora jeb “četri gadalaiki”. Tie bija trīs dienu periodi ziemas sākumā, pavasarī, vasarā un rudenī, kad katoļiem bija jāgavē. Šādās dienās bija atļauts ēst dārzeņus, kā arī zivis un citas jūras veltes. Lai dažādotu garšu, izdomīgie katolicisma piekritēji tos cepa mīklā.
Laika gaitā tempura lieliski iederējās japāņu virtuvē, pielāgojoties vietējām kulinārijas tradīcijām. Mūsdienās ar šo nosaukumu pazīstami dārzeņi (vai sparģeļi), augļi, zivis, jūras veltes (vai) ceptas īpaši sagatavotā mīklā, kā arī rullīši.
Tempuras “izcēlums” ir īpaša mīkla, kas tiek pagatavota no trim sastāvdaļām: ledus un tempuras miltiem. Tieši pēdējais komponents nodrošina tempura ēdieniem neparastu garšu un aromātu, kā arī veicina kraukšķīgas garozas veidošanos.
Tempura miltu sastāvs
Tempura milti, kas pazīstami arī kā tempura milti vai tempura milti, ir ļoti populāri pavāru vidū daudzās Āzijas valstīs un tiek plaši izmantoti maizes cepšanai.
Tempura miltu bāze ir . Tas satur arī kartupeļu cieti, garšvielas (pipari un sausie) un.
Precīzas sastāvdaļu proporcijas populārā japāņu ēdiena galvenās sastāvdaļas ražotāji tur stingri noslēpumā. Tāpēc diemžēl nav iespējams ar absolūtu precizitāti reproducēt tempura miltu recepti mājās.
Īsti gardēži iegādājas bāzi tempura mīklas pagatavošanai specializētos Japānas veikalos vai lielveikalos.
Tie, kuri ir mazāk jutīgi pret japāņu virtuves autentiskumu, ir apmierināti ar aptuvenu surogātu, kura pamatā ir kviešu un cietes maisījums.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Tempura miltu enerģētiskā vērtība ir 334 kcal uz 100 g produkta. Uzturvielu sastāvs ir šāds: 10,8 g, 1,3 g un 69,9 g.
| 0,2 mg | |
| 0,12 mg | |
| 0,05 mg | |
| 0,6 mg | |
| 0,03 mg | |
| 8 mcg | |
| 0,47 mg |
Tempura miltos esošais E vitamīns ir viens no spēcīgākajiem. Tam piemīt spēja ievērojami palēnināt šūnu novecošanās procesu. Turklāt alfa-tokoferols palielina organisma rezistenci pret baktērijām un vīrusiem un efektīvi stimulē reģenerācijas procesus audos. E vitamīns labvēlīgi ietekmē arī asinsriti, palielinot asinsvadu elastību un uzlabojot to tonusu.
B1 vitamīns ir viens no galvenajiem ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku metabolisma dalībniekiem. Turklāt tas stimulē smadzeņu darbību, palielinot kognitīvās spējas un uzlabojot atmiņu.
Šai vielai ir arī spēja palēnināt novecošanās procesu un normalizēt sirdsdarbību.
B2 vitamīns ir bioloģiski aktīva viela, kurai ir svarīga loma asins formulas normalizēšanā. Jo īpaši tas palīdz uzsūkties dzelzs, veicinot sarkano asins šūnu veidošanos. Turklāt šis vitamīns ir atbildīgs par gļotādu stāvokli, novēršot iekaisuma procesu attīstību un paātrinot audu reģenerāciju. B2 vitamīns ir nepieciešams arī, lai saglabātu redzes asumu gan gaismas, gan krāsas.
PP vitamīnam ir svarīga loma organismā notiekošajos redoksprocesos. Tādējādi tas veicina šūnu dalīšanos, audu reģenerāciju un piedalās hemoglobīna sintēzē. Turklāt tā trūkums var izpausties kā problēmas ar ādu – āda sāk lobīties, uz tās parādās izsitumi, var rasties dermatīts.
B6 vitamīns ir viens no nukleīnskābju sintēzes elementiem, kas palēnina novecošanās procesu. Tas ir arī efektīvs pretkrampju līdzeklis un palīdz novērst nervu traucējumus.
B5 vitamīns ir atbildīgs par ādas un matu stāvokli, uzturot tos lieliskā stāvoklī. Turklāt tas ir iesaistīts vairāku hormonu un būtisku olbaltumvielu sintēzē un veicina citu vitamīnu uzsūkšanos cilvēka organismā.
Tempura milti ir svarīgs kālija avots. Šī viela, piedaloties nātrijam, regulē ūdens bilanci ķermeņa šūnās un arī normalizē sirds muskuļa darbību. Turklāt kālijs novērš tūskas parādīšanos un tam piemīt antihistamīna iedarbība, novēršot alerģisku reakciju attīstību.
Fosfors ir elements, kas atbild par zobu un kaulu audu stāvokli. Turklāt tas piedalās vairāku enzīmu sintēzē, palīdz uzņemt vitamīnus un atbalsta nervu sistēmas darbību, piemēram, ļaujot nesāpīgi tikt galā ar emocionālu un garīgu pārslodzi.
Mikroelements nātrijs ir nepieciešams kuņģa sulas ražošanai un siekalu dziedzeru aktivizēšanai. Tam ir arī vazodilatējoša iedarbība un tas palīdz uzturēt skābju-bāzes līdzsvaru organismā.
Kalcijs ir viena no šūnu kodola un to membrānu sastāvdaļām, kā arī aktīvi piedalās vielmaiņas procesā. Turklāt tā trūkums var izpausties kā trausli kauli, zobu emaljas pasliktināšanās, locītavu sāpes.
Cinks ir profilakses līdzeklis pret cukura diabēta attīstību, piedalās kaulu veidošanā, tam ir izteikta pretiekaisuma iedarbība. Turklāt tas ir apveltīts ar spēju uzlabot audu reģenerāciju.
Visbeidzot, mangāns ir viena no sastāvdaļām, kas ir atbildīga par pareiza līmeņa uzturēšanu asinīs, kas darbojas kā profilakse pret diabētu. Tas arī efektīvi samazina “sliktā” saturu asinīs, novēršot aterosklerozes plankumu parādīšanos, kā arī piedalās lipīdu metabolisma procesā.
Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai
Populārs uzskats, ka mīkla uz tempuras miltiem ir daudz veselīgāka nekā parastā “eiropeiskā” un “amerikāņu” mīkla, ko gatavo no parastajiem kviešu miltiem. Tomēr uztura speciālisti nav tik optimistiski.
Garneles tempura miltu mīklā
Sadaliet olu traukā ar ļoti aukstu ūdeni un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet tur miltus un nekavējoties mīciet mīklu. Tempura mīklas konsistencei jābūt līdzīgai mīklai, ko parasti izmanto pankūku pagatavošanai.
Atkausējiet garneles un noņemiet ādu. Mēs atstājam astes - tās būs ļoti ērtas, lai iegremdētu garneles mīklā.
Uzkarsē eļļu pannā. Turot to aiz astes, iemērciet katru garneļu mīklā, līdz tā ir pārklāta no visām pusēm, un iemet to pannā. Apcep divas minūtes no katras puses.
Gatavās garneles liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
Sarullē tempura miltu mīklā
Lai pagatavotu karstos rullīšus tempuras miltu mīklā, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 100 g suši, nori jūraszāles, 40 g mazsālītas jūraszāles, tikpat daudz, ola, ēdamkarote, tempuras milti, auksts ūdens, 60 g smalkas rīvmaizes, eļļa cepšanai , ēdamkarote rīsu etiķa, sāls pēc garšas.
Rīsus vairākas reizes izskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Dariet to pēc iespējas uzmanīgāk, lai ūdens bļodā galu galā kļūtu pilnīgi tīrs, bez svešiem piemaisījumiem. Nelielā katliņā ielej 200 g ūdens un pievieno sāli. Uzvāra, tad pievieno rīsus, samaisa un pārklāj ar vāku. Rīsus vajadzētu pagatavot ceturtdaļu stundas. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet rīsiem nostāvēties divdesmit minūtes. Ļaujiet graudaugiem atdzist un pievienojiet vienu ēdamkaroti rīsu etiķa, cukuru un sāli.
Sagrieziet nori lapu divās daļās. No katra var izveidot vienu rulli.
Novietojiet pusi no nori ar spīdīgo pusi uz leju uz ritošā paklājiņa. Novietojiet rīsus un izlīdziniet tos pa loksnes virsmu vienmērīgā kārtā. Gar malām ir jāatstāj ievilkums, lai ruļļus varētu cieši ietīt.
Apgrieziet lapu otrādi. Tagad varat sākt kārtot pildījumu: vispirms pēc vajadzības kārtojiet plānas zivs šķēles un pēc tam krēmsieru. Izmantojot paklājiņu, satiniet rullīti un veidojiet to.
Nākamais solis ir mīklas sagatavošana, izmantojot tempura miltus. Bļodā liek tempuras miltus, pievieno olu un pārlej ar aukstu ūdeni. Samaisiet, lai maisījumā paliktu kunkuļi un gaisa burbuļi - tas ir tempuras “triks”. Katru rullīti iemērc mīklā, tad rīvmaizē un liek pannā verdošā eļļā. Jums ir jācep burtiski minūti no katras puses.
Gatavos ruļļus liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Pēc tam sagriež tos sešos vai astoņos gabalos un pasniedz.
Nobu Matsuhisa
InterContinental Honkonga/Flickr.com Sastāvdaļas:
- 100 g miltu;
- 1 olas dzeltenums;
- 200 ml auksta ūdens;
- 700 g dažādu jūras velšu un/vai dārzeņu;
- sezama, augu vai rīsu eļļa.
Šis sastāvdaļu daudzums veido sešas porcijas, taču, lai pagatavotu mīklu, var būt nepieciešams vairāk sastāvdaļu. Tas ir atkarīgs no jūras velšu un dārzeņu lieluma un formas, un tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar mīklu.
Sagatavošana
Mīkla
Vissvarīgākā lieta tempurā ir mīkla. Lai to pagatavotu, izmantojiet miltus, olas dzeltenumu un aukstu ūdeni. Pēc šefpavāra teiktā, šīm sastāvdaļām ir jābūt vienā temperatūrā, lai mīkla būtu viendabīga.
Viegli samaisiet sastāvdaļas. Ja jūs to darīsit pārāk enerģiski, tempura būs grūts. Gatavo mīklu ievieto ledusskapī.
Pildījums
Dārzeņi vai jāsagriež mazos gabaliņos, kas var ietilpt mutē.
Nobu Matsuhisa labprāt izmanto baklažānu kā pildījumu, jo tas saglabā savu formu un paliek kraukšķīgs un svaigs. Var izmantot arī sēnes.
Starp jūras veltēm viņš dod priekšroku akmens vai tīģergarnelēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka akmens garnele ir diezgan liela izmēra, un tās apvalks ir tik ciets, ka jums ir jāizmanto īpaša ierīce, lai to noņemtu. Nomizojiet, veiciet šķērsgriezumus uz vēdera, lai ēdiena gatavošanas laikā netiktu saritināti, un noskalojiet tos.
Kā gatavot
Japānā tempuras pagatavošanai izmanto tīru sezama eļļu, taču var izmantot arī rīsu eļļu. Neizmantojiet olīveļļu vai kokosriekstu eļļu, jo tām nav pareizās optimālās sildīšanas temperatūras.
Dārzeņu tempurai eļļu uzkarsē līdz 170°C un jūras velšu tempurai līdz 180°C. Tad iemērciet dārzeņus vai jūras veltes mīklā un ievietojiet to pannā ar lielu daudzumu sakarsētas eļļas.
Gatavošanas laiks būs atkarīgs no tempura lieluma. Ja gabals nedaudz iegrimst eļļā un pēc tam atkal uzpeld virspusē, ēdiens ir gatavs. Ja tempura nogrimst pannas apakšā, tad eļļa nav pietiekami karsta.
Trauka pasniegšana
Daniels Go/Flickr.com Gatavo tempuru liek uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu. Pāris minūtes nedaudz atdzesējiet trauku un nekavējoties pasniedziet.
Nobu restorānos garneļu tempura pasniedz ar sāli un citronu sulu. Umami mērce, kas ir atzīta par vienu no piecām pamatgaršām kopā ar saldo, rūgto, skābo un sāļo, ir lieliski piemērota dārzeņu tempurai. Umami lieliski papildina tempuras garšu.
