"Klusās medības" rit pilnā sparā, un jūs, iespējams, šajā nedēļas nogalē jau esat izgājuši mežā sēņot. Mūsu medus sēņu sezona tagad sākas, un ir pienācis laiks papildināt savas zināšanas par to kodināšanu.
Marinētas medus sēnes ir abpusēji izdevīga iespēja gan svētku galdam, gan ikdienas pusdienām. Tos var izmantot gan kā atsevišķu uzkodu, gan kā salātu sastāvdaļu.
Apskatīsim vairākas kodināšanas iespējas, lai jūs varētu izvēlēties visvienkāršāko, bet tomēr ļoti garšīgu.
Kā marinēt medus sēnes ziemai burkās: vienkārša recepte ar etiķi
Pirmā būs klasiska recepte, kuras pagatavošanā izmantots etiķis – populārākais konservants, kas piešķir marinādei skābenumu.
Marinādes sastāvdaļas uz 1 litru ūdens:
- Sāls - 1 ēd.k
- Cukurs - 1 tējk
- Lauru lapa - 3 gab
- Krustnagliņas - 2-3 pumpuri
- Pipari - 5 gab
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Etiķis 9% - 4 ēd.k
- Kaltēti diļļu kāti un sēklas - 1 ķekars
Vienai litra burciņai nepieciešami aptuveni 900g sēņu un 350-400 ml marinādes.
Sagatavošana:
Pirmkārt, jums ir nepieciešams vārīt medus sēnes. Tas jādara divos posmos. Sēnes liek katliņā ar ūdeni, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Gatavošanas laikā veidosies putas, kuras ir jānoslauka.
Pēc norādītā laika noteciniet ūdeni no pannas un pievienojiet svaigu ūdeni. Atkal uzvāra un vāra sēnes vēl 10 minūtes.
Gatavošanas laikā pannā liek 1 nomizota sīpola galvu. Tas absorbēs visas kaitīgās vielas no sēnēm. Pēc tam izmetiet sīpolu
Kamēr sēnes gatavojas, varat paspēt pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu pannā un pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Ķiploka daiviņas sagriež 6-8 daļās, ar rokām nolauž diļļu kātus.
Uzliek pannu uz uguns un uz vidējas uguns uzvāra. Kad marināde uzvārās, pievieno tai vajadzīgo etiķa daudzumu un vāra 5 minūtes.
Pēc tam pannā ielieciet izvārītās medus sēnes, pagaidiet, līdz marināde atkal uzvārās, un vāra vēl 10 minūtes.
Tas arī viss, tagad atliek tikai sēnes iepriekš sakārtot.
Sēnes jāiepako diezgan cieši, bet, protams, nav nepieciešams tās papildus sasmalcināt. Piepildi burkas līdz augšai un pārlej ar marinādi līdz malām.
Aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem un ļaujiet tām atdzist otrādi.
Nepārsedziet burkas ar segu, ja vēlaties, lai medus sēnes būtu kraukšķīgas
Pēc atdzesēšanas sēnes ir gatavas lietošanai. Labu apetīti!
Marinētas medus sēnes ziemas uzglabāšanai bez etiķa un ķiplokiem
Marinētu medus sēņu gadījumā etiķis kalpo ne tikai kā konservants, bet arī piešķir sēnēm garšu, jo tās pašas nenes īpašu garšas slodzi. Tāpēc, ja medus sēnēm marinādi taisīsi vispār bez skābes, tā neiznāks īpaši garšīga.
Šajā receptē mēs izmantojam citronskābi, nevis etiķskābi. Kuņģim to ir vieglāk pieņemt.
Sastāvdaļas:
Nedaudz pamainīšu sastāvdaļu noformējumu, lai būtu vieglāk orientēties. Ar šiem produktiem pietiek 4 puslitra burciņām.
- Medus sēnes - 900 gr
- Ūdens - 1 litrs
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Cukurs - 2 ēd.k
- Sāls - 1,5 ēd.k
- Citronskābe - 1 tējk
- Lauru lapa - 2 gab
- Melnie piparu graudi - 10 gab.
- Krustnagliņas - 6 gab
Sagatavošana:
Medus sēnes labi jānoskalo zem tekoša ūdens, pēc šķirošanas, attīrīšanas no augsnes un stublāju apgriešanas.
Tad ielieciet tos katliņā, piepildiet ar aukstu ūdeni, uzlieciet uz vidējas uguns un uzvāra. Pēc vārīšanas vāra vēl 40 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas.
Kad norādītais laiks ir pagājis, noņemiet pannu no uguns un noteciniet ūdeni, sēnes izmetiet caurdurī.
Tagad gatavosim marinādi. Tīrā katliņā ielej litru ūdens, pievieno sāli, cukuru un garšvielas.
Uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet tam medus sēnes un vāriet 20 minūtes.
5 minūtes pirms beigām sēnēm pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
Pēc vārīšanas sēnes, nenoņemot pannu no uguns, liek sterilizētās burkās.
Lai burkas neplīst, ievietojiet tajās metāla karotes.
Veltiet laiku, lai saritinātu burkas. Tā kā receptē nav etiķa, jau piepildītās burkas vēlams sterilizēt vēlreiz.
Lai to izdarītu, ievietojiet pilnas burkas verdoša ūdens pannā tā, lai ūdens būtu līdz pleciem. Burciņās lej citronskābi (0,5 ēd.k. uz puslitra burciņu), virspusi pārklāj ar vākiem un atstāj burkas vārīties 15 minūtes.
Pēc tam vākus var sarullēt (vai aizvērt, ja tie ir ar vītni), un burkas var apgriezt un atstāt atdzist.
Tāpat kā iepriekšējā receptē, burkas nav ieteicams pārklāt ar segu, kamēr tās atdziest.
Visgaršīgākā recepte marinētām medus sēnēm ar sviestu
Nevaru garantēt, ka šī recepte arī jums būs visgaršīgākā un iecienītākā, taču, manuprāt, eļļa padara sēņu garšu daudz bagātīgāku un oriģinālāku.
Ja vēl neesat to izmēģinājis, noteikti pagatavojiet pāris burkas, izmantojot šo recepti. Esmu pārliecināts, ka jūs būsiet sajūsmā.
Sastāvdaļas:
- Svaigas medus sēnes - 2 kg
- Augu eļļa bez smaržas – 700 ml
- Ūdens - 1 l
- Etiķa esence 70% – 1,5 tējk
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls - 3 ēd.k
- Cukurs - 3 ēd.k
- Melnie pipari - 10 gab.
- Smaržo piparu zirņi – 5 gab
- Krustnagliņas - 5 gab.
- Kanēļa standziņas – 1 gab
- Lauru lapa - 6 gab
- Svaigi asie pipari - 1 gab.
- Diļļu lietussargi - 2 gab.
No šīm sastāvdaļām jūs saņemsiet 4 puslitra burkas marinētu medus sēņu
Sagatavošana:
Medus sēnes noskalojam zem tekoša ūdens un ievietojam caurdurī. Pēc tam ielieciet tos katliņā ar aukstu ūdeni un vāriet 20 minūtes uz vidējas uguns, periodiski noslaukot putas. Pēc tam izlejiet ūdeni caur caurduri, pievienojiet tīru ūdeni un vēlreiz uzkarsējiet sēnes līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet vēl 10 minūtes.
Kamēr sēnes vārās, pagatavo marinādi.
Pannā ielej litru ūdens un pievieno visas garšvielas, sāli un cukuru. Pagaidām nepievienojiet ķiplokus, asos piparus un etiķi.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Tad pievieno augu eļļu un vāra vēl 10 minūtes.
Lai marinādei nerastos nepatīkama smaka un garša, jāizmanto rafinēta eļļa bez smaržas.
Kamēr marināde vārās, asos piparus divas reizes aplej ar verdošu ūdeni.
Kad visas sastāvdaļas gatavas, sterilizētās burciņās liek sakapātus asos piparus un ķiplokus, pēc tam ar rievkaroti tajās liek sēnes līdz kaklam.
Ja jums ir puslitra burkas, tad katrā ielejiet pusi ēdamkarotes etiķa esences (ja burkas ir litrīgas, tad vajag 1 ēdamkaroti).
Un pēdējais solis ir ieliet burkās verdošu marinādi līdz pašai augšai un aizvākt burkas.
Pēc tam apgrieziet tos un ļaujiet atdzist.
Ātri marinētas medus sēnes no saldētām sēnēm bez sterilizācijas
Nu, šī recepte ir paredzēta tiem, kam vairāk patīk ēst sēnes, nevis tās lasīt. Patiešām, ja jūs vēlaties sēnes tieši tagad, kāpēc doties tālu mežā, ja varat aiziet līdz tuvākajam lielveikalam un nopirkt saldētu produktu. Un marinētu sēņu pagatavošana prasīs burtiski 15-20 minūtes.
Sastāvdaļas:
Iepakojumi pa 700 gramiem parasti tiek pārdoti saldēti. Paturot to prātā, mēs izvēlēsimies sastāvdaļas.
No 1 700 gramu iepakojuma iznāks 1 puslitra burciņa marinētu medus sēņu.
- Saldētas medus sēnes - 700 gr
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 lauru lapa
- 2 diļļu lietussargi
- smaržīgo piparu zirņi - 1 gab.
- 3-5 melnie piparu graudi
- 2 ēdamkarotes 9% etiķa
- 500 ml ūdens
Sagatavošana:
Saldētu sēņu pagatavošanas process neatšķiras no tā paša procesa neapstrādātu sēņu pagatavošanai.
Tās nav jāatkausē, vienkārši iemetiet medus sēnes verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tas atkal uzvārīsies, un vāriet 10 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, bet vēl neizlejiet ūdeni.
Uzkarsē 0,5 litrus ūdens un pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Pēc tam pagatavojiet 5 minūtes.
No sēnēm notecina buljonu, noskalo ar siltu ūdeni un pievieno vārošajai marinādei. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Pēc tam noņemiet pannu no uguns un nekavējoties ielejiet 2 ēdamkarotes etiķa.
Atliek tikai pārlikt sēnes burkā, aizvākt vāku un atdzesēt.
Sēnes būs gatavas lietošanai tūlīt pēc atdzesēšanas.
Atšķirība starp šo recepti no iepriekšējām ir tāda, ka šīs sēnes ir paredzēts patērēt tuvākajā nākotnē.
Patiešām, kāpēc marinēt lielu saldētu sēņu partiju, ja tās ir pieejamas veikalā visu gadu? Tāpēc šī recepte neprasa burciņu sterilizāciju vai vāku uztīšanu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir tīra burka un plastmasas vāks.
Bet šāds produkts ir stingri jāuzglabā ledusskapī. Jo ilgāk tas stāv, jo garšīgāks tas kļūst. Bet glabāšanas laiks ir ierobežots līdz diviem mēnešiem.
Video recepte medus sēņu marinēšanai lēnajā plītē
Un visbeidzot, iespēja slinkākajiem. Marinētu sēņu vārīšana lēnajā plītē. Viss ir satriecoši vienkārši, tāpēc videoklips ilgst tikai 40 sekundes.
Tas man šodien viss. Paldies par jūsu uzmanību
Sveiki! Es domāju, ka jūs ar mani nestrīdēsieties, ka rudens ir labākais laiks, lai sagatavotu sēnes ziemai. Manuprāt, tās ir visgardākās no visiem sēņu veidiem, protams, ja tās ir pareizi pagatavotas.
Tos var izmantot salātos vai pasniegt atsevišķi. Tās ir viegli tīrāmas, atliek vien kārtīgi izskalot un iemarinēt. Galu galā marināde ir jūsu ēdiena panākumu atslēga!
Šī brīnišķīgā uzkoda ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tāpat šis sēņu veids ir lielisks profilakses līdzeklis pret daudziem iekaisuma procesiem organismā.
Un mums, mīļotajām meitenēm un sievietēm, teikšu, ka šie meža valstības pārstāvji arī ir mazkaloriju.
Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot tik brīnišķīgu uzkodu, jo tas ir oriģināls krievu ēdiens. Šodien es vēlos jūs iepriecināt ar populārākajām un garšīgākajām receptēm. Apkopotās iespējas ir pavisam vienkāršas un pietiekami ātras, tāpēc pāris burciņas var viegli iemarinēt mājās bez neviena palīdzības.
Kā zināms, jebkuru ēdiena garšu paspilgtina dažādas piedevas, proti, garšvielas. Sēnēm kā garšvielas var darboties šādas sastāvdaļas: melnie pipari, ingvers, estragons, kardamons, kanēlis un zvaigžņu anīss, paprika un sinepes, bārbeles un dzērvenes, ķiploki un saulespuķu eļļa. Visas šīs garšvielas varat droši pievienot jebkurai receptei un iegūt unikālu garšu.
Tomēr nevajag pārspīlēt ar piedevām! Pretējā gadījumā jūs nejutīsiet pašu medus sēņu dabisko garšu un smaržu. Un, ja neesat pārliecināts par nepieciešamību pievienot noteiktas garšvielas, tad labāk no tām izvairīties vispār. Pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt visu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 1 kg;
- Ūdens - 1 l;
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- Etiķis 9% - 6 ēd.k. karote;
- Sāls - 2 ēd.k. karotes;
- Dilles - pāris ziedkopas;
- Melnie piparu graudi - 8 gab .;
- Lauru lapa - 2 gab .;
- Krustnagliņas - 5 pumpuri;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. karote (uz burku).
Gatavošanas metode:
1. Pirmkārt, jums ir pareizi jāsagatavo sēnes. Notīriet tos no zariem un netīrumiem, nogrieziet stublāja apakšējo daļu un pēc tam rūpīgi noskalojiet ar lielu daudzumu auksta ūdens.
2. Tagad pārnesiet izejvielas lielā katliņā ar ūdeni. Liek uz mērenas uguns un uzvāra saturu. Kad parādās putas, noteikti noņemiet tās. Cepiet sēnes, līdz tās nogrimst apakšā. Pēc tam izslēdziet uguni un ar caurduri noteciniet ūdeni.
3. Ļaujiet medus sēnēm nedaudz atdzist, kamēr gatavojat marinādi. Ielejiet tīru ūdeni nelielā katliņā un pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi. Kad ūdens uzvārās un birstošās garšvielas izšķīst, pārlej ar etiķi un uzmanīgi pārlej izvārītās sēnes verdošā marinādē. Turpiniet gatavot mūsu maisījumu 7-10 minūtes.
Starp citu, jo stiprāks ir sālījums, jo labāk sēnes tiks uzglabātas, taču nevajadzētu tās pārsālīt.
4. Pēc laika ievietojiet sēnes sagatavotās sterilizētās burkās un pievienojiet vienu ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Un tad piepildiet tos ar karstu marinādi līdz pašai augšai.
Neaizmirstiet, ka burkā nedrīkst palikt gaisa!
5. Pēc tam satin burkas, ietin segā un atdzesē. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
Kā ātri un garšīgi marinēt medus sēnes bez sterilizācijas
Nu, šī recepte ir paredzēta tiem, kas novērtē kodināšanu bez sterilizācijas, kā arī tiem, kas vēlas ātri pagatavot sēnes. Bet tas nepadarīs tos ne mazāk garšīgus! Un jūs varat to pārbaudīt, ja izmantojat tālāk sniegtos fotoattēlu norādījumus.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 1 kg;
- Sāls - 1/2 ēd.k. karotes;
- Sojas mērce - 3 ēd.k. karotes;
- Etiķis - 50 ml;
- Ūdens - 2 ēdamkarotes;
- Cukurs - 1 ēd.k. karote;
- Lauru lapa - 3 gab .;
- Malti melnie pipari - 1/2 tējkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavo sēnes iepriekš: nomizo un noskalo, nogriež stublāja apakšējo daļu. Pēc tam vāra tos verdošā ūdenī 25 minūtes. Pēc tam izejvielas notecina caurdurī.
2. Novārītās medus sēnes pārliek tīrā katliņā, pielej ūdeni (2 ēd.k.) un pievieno sāli, cukuru, lauru lapu un maltus melnos piparus.
3. Vāra saturu 30 minūtes. Neaizmirstiet noņemt visas radušās putas. Pašās beigās pievieno etiķi un sojas mērci. Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl 15 minūtes.
4. Tagad atliek vien salikt sēnes burkās, sarullēt un atdzesēt.
Atcerieties, ka šo uzkodu ledusskapī nemainīgā temperatūrā var uzglabāt 3 mēnešus.
Marinētas medus sēnes - ātra recepte mājās
Bet nākamajam variantam ir piemērotas jaunas un tikko lasītas sēnes. Uzkoda izrādīsies ļoti garšīga un barojoša, un augļi saglabās visu savu elastību.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 1 kg;
- Lauru lapa - 2 gab .;
- Galda etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Melnie piparu graudi - 5 gab .;
- Sāls - 1 ēd.k. karote;
- Ūdens - 1 litrs.
Gatavošanas metode:
1. Kā parasti, noņemiet sēnes no zariem un netīrumiem un rūpīgi noskalojiet. Liek tos katliņā, pievieno 1 glāzi ūdens un vāra uz vidējas uguns pēc vārīšanas 25-30 minūtes, noņemot visas putas.
2. Nolejiet pirmo ūdeni un noskalojiet medus sēnes.
3. Sēnes liek atpakaļ pannā, piepilda ar tīru ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas atbilstoši sarakstam (ķiplokus sagriež plānās šķēlēs) un vāra uz uguns 15 minūtes pēc vārīšanās.
4. Tagad ievietojiet izejvielas sterilizētās burkās un piepildiet tās ar atlikušo marinādi. Sarullējiet burkas ar vākiem un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā.
5. Pēc šī laika varat sākt ēst vai nolikt burkas uzglabāšanai.
Video recepte, kā pagatavot marinādi medus sēnēm ziemai
Tagad es piedāvāju jūsu uzmanībai stāstu, kurā autore ļoti detalizēti izstāsta visas mūsu uzkodas pagatavošanas smalkumus. Iesaku visiem noskatīties! Tā, piemēram, uzzināsiet, ka lielas sēnes ir jāsasmalcina, bet mazās nedrīkst aiztikt, tās ir labas tādas, kādas ir.
Soli pa solim recepte sēņu kodināšanai 15 minūtēs
Bet nākamais marinēšanas variants būs piemērots visiem bez izņēmuma. Šī ir žanra klasika. Metode, ko izmanto visas mājsaimnieces, arī es. Jo tas ir pierādīts un veiksmīgs.
Neaizmirstiet, ka pēc garšas varat pievienot jebkādas garšvielas un garšaugus, padarot uzkodu vēl bagātīgāku un garšīgāku.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg;
- Ūdens - 1 l;
- Sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
- Etiķis 9% - 50 ml;
- Pipari, krustnagliņas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Noteikti notīriet un rūpīgi izskalojiet novākto ražu. Pēc tam ievietojiet sēnes verdošā ūdenī un vāriet uz uguns, līdz sēnes nogrimst apakšā.
Uzmanieties no indīgām sēnēm! Ja nevarat droši pateikt, vai sēnes tiešām sagriezāt, labāk šīs sēnes izmest. Veselība ir svarīgāka!
2. Gatavās sēnes pārliek traukā (tīrās, sterilās burkās).
Burciņām varat pievienot nedaudz citrona sulas vai citronskābes, tad jūsu sēnes nemainīs krāsu.
3. Tagad pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz sēņu buljonu. Vienkārši pievienojiet sāli un garšvielas. Un pēc tam maisījumu vāra uz mērenas uguns 15 minūtes.
5. Aizveriet vākus pietiekami cieši, lai novērstu gaisa iekļūšanu iekšā.
6. Atdzesē un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
Ātri marinētas sēnes, ne ziemai (vienkārša recepte)
Gribētos piedāvāt citu pagatavošanas metodi, bet ne ziemai, bet ēšanai uzreiz, tas ir, bez šuvēm. Sēnes var ēst nākamajā dienā. Šīs receptes priekšrocība ir tās vienkāršība un pagatavošanas ātrums bez pašu sēņu papildu vārīšanas.
Garšīga ēdiena rezultāts būs pilnībā atkarīgs no mūsu sēņu pagatavošanas. Lai to izdarītu, rūpīgi sašķirojiet tos, notīriet tos, nogrieziet kāta apakšējo daļu un nomazgājiet. Izejvielas arī jāatstāj viegli sālītā ūdenī uz 20 minūtēm. Tādējādi virspusē tiks izcelti visi mūsu acīm neredzamie kāpuri un kukaiņi.
Nepārāk eksponējiet sēnes ūdenī! Pretējā gadījumā tie absorbēs lieko mitrumu.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 3 kg;
- Etiķis 9% - 200 ml;
- Ūdens - 3 ēdamkarotes;
- Sāls - 2,5 ēd.k. karotes;
- Cukurs - 1 ēd.k. karote;
- Melnie piparu graudi - 10 gab .;
- Krustnagliņas - 4 gab.;
- Lauru lapa - 4 lapas.
Gatavošanas metode:
1. Mūsu jau sagatavotās sēnes liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Vāra tos 20 minūtes pēc vārīšanas.
2. Pievienojiet piedevas cukura, sāls un garšvielu veidā. Vāra visu vēl 15 minūtes.
3. Tagad ielejiet etiķi un pagaidiet, līdz mūsu preparāts vārās, un pēc tam noņemiet pannu no uguns.
4. Kad masa atdzisusi, sēnes kopā ar marinādi liek burciņās.
5. Aizveriet burkas ar parastajiem plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā. Izbaudiet kraukšķīgo uzkodu nākamajā dienā.
Šodienas sērija ir beigusies. Un esmu pārliecināts, ka manis piedāvātās receptes palīdzēs ne tikai iesācējām mājsaimniecēm, bet arī pieredzējušām mātēm un tēviem. 😉 Un Jūsu marinētās sēnes iepriecinās ne tikai Jūs, bet arī Jūsu viesus, kā arī rotās jebkuru svētku galdu. Gatavojiet un eksperimentējiet savas veselības labā!
Marinētas medus sēnes atsauc atmiņā manas jaunības dienas. Mums bija attāls radinieks, kurš pat maniem vecākiem jau bija vectēvs, bet man vispār viņš bija vecs, vecs. Viņš dzīvoja priekšpilsētā, bet kilometru no viņa mājas bija mežs. Un viņa pagrabs vienmēr bija piepildīts ar dažādiem konservētiem produktiem, viņa preparātiem.
Tieši tajos laikos es atceros marinētas sēnes. Viņš tos marinēja pudelē. Paņēmu tās sēnes, kas brīvi iederas kaklā. Man par lielu nožēlu es tagad neatceros viņa marinādes recepti, bet, kad viņš izņēma šīs sēnes un atvēra pudeli, meža smarža pārņēma māju.
Un šīs sēnes garšoja absolūti kā svaigas. Nebija ne sāls, ne etiķa garšas. Jā, kā es atceros, viņi tur nebija. Sāls varēja būt nedaudz, bet etiķa noteikti nebija. Kā viņam tas izdevās, ka viņš tos paturēja līdz nākamajam rudenim, es nezinu.
Diemžēl es vēl neesmu rakstījis par sēnēm. Un vienīgais raksts, kas atgādina sēnes, ka tās garšo pēc sēnēm un ir sagatavotas arī ziemai.
Mājās gatavotas marinētu sēņu receptes ziemai
Manuprāt, pats svarīgākais medus sēņu kodināšanā ir tas, lai groziņā nebūtu neīsto medus sēņu. Tāpēc rūpīgi izvēlieties sēnes. Ja jums ir šaubas par to, vai tā ir īsta medus sēne vai viltota, nevilcinieties, izmetiet to.
Nu, pārējais ir daudz vienkāršāk. Šeit apskatīsim, kā sagatavot un pēc tam marinēt medus sēnes ziemai, ar dažādām sastāvdaļām.
Nu, beigās es ieliku video, tas ir kā bonuss jums un man, jo es ļoti mīlu korejiešu marinētas sēnes. Tas nav paredzēts ziemai. Tas ir paredzēts izklaidei pēc darba. Vispirms sāciet tos kodināt un, kamēr marinēsiet ziemai, tie būs jūsu atlīdzība par tūlītēju patēriņu.
Veiksmi! Tev veiksies.
Izvēlne:
Kā marinēt medus sēnes ziemai
Marinādei:
uz 1 litru ūdens
- Lauru lapa - 3-4 gab.
- Smaļie pipari - 5-6 zirņi
- Karstie pipari - 10 zirņi
- Etiķis 9% - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
1. Esam savākuši sēnes, laiks sākt apstrādi. Pirmkārt, sēnes ir jātīra.
2. Zem medus sēņu cepurītes ir plēve, kā lietussargs, kas krīt uz kājas. Šī plēve ir jānoņem. Mēs to darām ar nazi
un nekavējoties notīriet plēvi no sēņu kāta. No vāciņa notīrām netīrumus un dažādus nevajadzīgus priekšmetus, bet plēvi nenoņemam.
3. Sēnes nejauši apkaisa ar sāli, neapsedziet kā speķi, uzberiet virsū nedaudz sāls un piepildiet ar aukstu ūdeni, nedaudz noskalojiet ar saujām ūdenī un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
4. Pēc 30 minūtēm mūsu sēnes kļūst baltas un tīras, un ūdens ir ļoti netīrs. Iztukšojiet šo ūdeni un piepildiet to ar svaigu ūdeni. Sēnes nomazgājam un šķirojam. Parasti pietiek ar divām reizēm, lai varētu visu notecināt un sēnes vēlreiz noskalot zem tekoša ūdens. Bet, ja jūsu ūdens joprojām ir netīrs, izskalojiet to izlietnē, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam jūs varat noskalot zem tekoša ūdens.
5. Sēnes nomazgājām zem tekoša ūdens, aplējām sēnes ar svaigu ūdeni un likām gatavoties. Ūdens ir uzvārījies un var parādīties putas.
Ieteicams to noņemt. Turpiniet gatavot vēl 30 minūtes.
Sāksim gatavot marinādi.
6. Pannā ielej litru ūdens. Iemetiet pāris lauru lapas, smaržīgos piparus un asos piparus, karoti sāls un divas karotes etiķa. Šai marinādei vajadzētu uzvārīties. Parasti ļaujam ievilkties 4-5 minūtes.
7. Caur caurduri notecina ūdeni no sēnēm un liek sēnes verdošā marinādē. Ļaujiet tiem 15 minūtes ievilkties marinādē. Pēc 15 minūtēm sēnes ir gatavas.
8. Tieši no pannas, kas stāv uz plīts, mēs sākam liet vai drīzāk ievietot tos sterilizētās burkās.
9. Piepildi burku, uzreiz uztin vāku, tad nākamo utt.
10. Pagrieziet vākus uz leju. Aptiniet sevi siltā segā vai dvielī. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest. Uzglabājam vēsā vietā.
Rezultāts bija izcilas marinētas sēnes.
Cik garšīgi tie būs ziemā, ar kartupeļiem.
Un, kas attiecas uz uzkodu, jūs to vienkārši nevarat nolikt.
Labu apetīti!
Marinētu sēņu recepte oriģinālajā marinādē
Marinādei:
Uz 1 litru ūdens
- Sāls - 1 ēd.k.
- Cukurs - 1 tējk.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Krustnagliņu pumpuri - 2-3 gab.
- Smaļie pipari - 2-4 zirņi
- Melnie pipari - 3-5 zirņi
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Diļļu sēklas un kāti - pēc garšas
- Etiķis 9% - 4 ēd.k.
Sagatavošana:
Protams, ļoti labi, ja mežā vāc medus sēnes. Bet der arī veikalā nopērkamās un pat saldētas sēnes.
Tā kā mums ir sēnes no meža, mēs tās gatavojam šādi:
1. Notīriet sēnes, kā aprakstīts pirmajā receptē. Liek bļodā un piepilda ar ūdeni. Ja jūsu sēnes ir tīras, varat tās mazgāt un ļaut nostāvēties 10-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un lieciet gatavot. Nav nepieciešams tos mazgāt 2-3 reizes, jo mēs gatavosim divos ūdeņos.
Sēņu vārīšana
2. Sēnes iemet verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes, noslaukot putas, tāpat kā to darām zupā ar gaļu. Pēc tam caur caurduri notecina ūdeni no sēnēm. Ievietojiet sēnes atpakaļ pannā, pievienojiet svaigu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet vēl 10 minūtes.
3. Gatavojot sēnēm pievieno veselu sīpolu. Mēdz teikt, ka, ja sīpols kļūst melns, tas nozīmē, ka tur ir indīgas sēnes. Es domāju, ka tā ir tikai leģenda. Bet tā ir taisnība, ka sīpoli piesaistīs kaitīgas vielas. Lai gan tās var nebūt.
Sēnes ir gatavas.
4. Pannā ielej ūdeni, ņem ūdens daudzumu atkarībā no sēņu skaita. Lai marinādes pietiktu visām burciņām. Sastāvdaļu daudzums norādīts uz 1 litru ūdens.
5. Visas marinādes sastāvdaļas pievieno ūdenim. Sāls, cukurs, lauru lapa, krustnagliņas, paprika, ķiploka daiviņas sagriež 3-4 gabalos, diļļu kāti un sēklas.
6. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un ļauj vārīties vēl 5 minūtes.
7.Pēc 5 minūtēm marinādei pievienojam medus sēnes, ūdeni iepriekš notecinājām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
8. Principā medus sēnes būs gatavas lietošanai pēc atdzišanas, bet mēs tās liksim burkās un aizvākosim uz ziemu.
9. Tātad, ielieciet sēnes burkās. Sakārtojiet sēnes, kamēr tās ir karstas. Tad mēs to aizveram vai sarullējam, ja jums ir metāla vāki. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar kaut ko siltu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Visus konservus uzglabājam vēsā vietā, uz lodžijas. Spēcīgā salnā un karstumā mēs to ievedam mājā. Tad mēs to atkal izņemam. Vai arī varat to uzglabāt ledusskapī, ja jums ir liels. Domāju, ka ar šādu etiķa daudzumu tie labi stāvēs istabas temperatūrā.
Lūk. Mūsu marinētās sēnes ir gatavas ziemai.
Tagad tikai jāgaida, līdz sāksim atvērt.
Labu apetīti!
Video - Marinētas medus sēnes
Video - korejiešu marinētas sēnes
Labu apetīti!
Medus sēnes ir ideālas sēnes kodināšanai.
Mazs, glīts un ļoti garšīgs!
Un tā kā tie aug uz celmiem, tos ir ērti ne tikai savākt.
Nav nepieciešama sēņu tīrīšana, atkārtota mērcēšana vai skalošana no smiltīm un citiem gružiem.
Ērti? Ne tas vārds!
Ar minimālu laiku un pūlēm jūs varat pagatavot milzīgu skaitu uzkodu un ziemas sagataves.
Būtu tikai kaut kas!
Marinētas medus sēnes - vispārīgie sagatavošanas principi
Kodināšanai izvēlieties mazas sēnes ar blīvām, noapaļotām cepurītēm. Medus sēnes ar plakanu un atvērtu cepurīti mums neder, mēs tās sūtām cepšanai, pīrāgiem vai ikriem. Un mēs vienkārši mazgājam mazas un glītas sēnes ūdenī.
Medus sēnes pašas ir diezgan gļotainas un to marināde izrādās staipīga, kā želeja. Lai no tā izvairītos, sēnes vispirms novāra bez garšvielām tikai tīrā ūdenī, pēc tam marinādē liek līdz pilnīgai gatavībai. Visbiežāk to vāra tajā, bet dažreiz vienkārši pārlej ar verdošu maisījumu.
No kā tiek gatavotas marinādes?
Sāls un cukurs;
Dažādu veidu pipari;
Neļķes;
Ķiploki, sīpoli un citi dārzeņi;
Dārzeņu eļļa.
Obligāta sastāvdaļa ir etiķis. Un tas dod vairāk nekā tikai garšu. Bez etiķa netiks saglabāts neviens mazsālīts sēņu preparāts, tas darbojas kā konservants. Medus sēnes nav ieteicams marinēt ar ābolu vai citu augļu etiķi, lietojam parasto galda etiķi. Katrai burciņai zem vāka pievieno etiķi, bet var uzreiz pievienot kopējai masai. Mēs to darām, kā norādīts receptē, un cenšamies neatkāpties.
1. recepte: kā marinēt medus sēnes mājās ziemai
Vienkārša recepte marinētām medus sēnēm ar etiķi burkās, kuras iepriekš jāsterilizē, kā arī vākus. Sēnes izrādās mēreni sāļas, nedaudz skābas. Lieliska atsevišķa uzkoda vai salātu sastāvdaļa.
Sastāvdaļas
2 kg medus sēņu;
1 karote 9% etiķa;
1,2 litri ūdens;
4-5 piparu graudi;
2 ēdamkarotes cukura;
2 ēdamkarotes sāls;
Ķiploki pēc izvēles.
Sagatavošana
1. Nomazgātās sēnes vāra pannā ar verdošu ūdeni tieši 8 minūtes. Bet ūdens nav tas, kas norādīts receptē. Paņemiet vairāk šķidruma un vienkārši pagatavojiet. Liek caurdurī.
2. Tagad paņemiet ūdeni no receptes, pievienojiet tam sāli un cukuru, iemetiet smaržīgos piparus vai varbūt sasmalcinātu ķiploku. Ļaujiet vārīties, pievienojiet etiķi.
3. Iemērciet mūsu vārītās sēnes marinādē un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Paņem kausu un pārliek sagatavotajās burkās. Sēnes cenšamies pildīt vairāk, beigās zem kakla pievienojam marinādi, uzliekam vāku un sarullējam.
5. Gatavs! Atliek tikai atdzesēt sēnes otrādi zem segas. Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka varat izmantot jebkura izmēra burkas, nerēķinot etiķa daudzumu katrā.
2. recepte: Ātri marinētas sēnes
Un šīs sēnes ir gatavas 4 stundas pēc vārīšanas. Lieliska uzkoda, ko var pagatavot vakariņām vai jautram mielastam. Etiķa daudzums norādīts vidējs, bet var likt vairāk, uzkoda būs skābāka. Nav nepieciešams to samazināt, jo marinēšanai nav daudz laika.
Sastāvdaļas
1 kg medus sēņu;
1 tējk. sāls un cukurs;
30 ml 6% etiķa;
Lauru lapa;
2 neļķu zvaigznes;
5 piparu graudi;
Ķiploki vai sīpoli pēc garšas.
Sagatavošana
1. Medus sēnes pusstundu vāra katliņā. Mēs neļaujam ūdenim aktīvi vārīties, lai pēc iespējas saglabātu tā formu. Ja sēnes ir ļoti mazas, tad pietiek ar 25 minūtēm. Nolejiet visu šķidrumu.
2. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, uzvāra 500 ml ūdens ar visām garšvielām, izņemot lauru lapu. Pievienojiet to pēc 2 minūtēm vārīšanās un nekavējoties izslēdziet uguni.
3. Sēnes liek burkā, piepilda ar marinādi, pārklāj un atstāj atdzist.
4. Tiklīdz burka kļūst nedaudz silta, atdzesējiet uzkodu ledusskapī stundu vai divas, un esat pabeidzis! Bet jūs varat ļaut sēnēm sēdēt nakti, tās būs vēl labākas.
3. recepte: kā marinēt medus sēnes mājās ar eļļu
Tiek izmantota augu eļļa, kas marinētu medus sēņu garšu padara maigāku un ļauj tās uzreiz izmantot kā uzkodu, bez papildu piedevām vai izmaiņām. Eļļu var rafinēt vai aromatizēt, tas nav svarīgi.
Sastāvdaļas
2 kg medus sēņu;
0,7 kg augu eļļas;
1,5 tējk. etiķis (70%);
3 krustnagliņas;
6 piparu graudi;
1 lauru lapa;
4 ēdamkarotes sāls;
4 ēdamkarotes cukura (vai mazāk);
Dilles, labāk lietussargi.
Sagatavošana
1. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, medus sēnes iepriekš novāra. Pietiek ar 20 minūtēm, izlejiet šķidrumu, ļaujiet buljonam labi notecināt.
2. Pa to laiku pagatavosim marinādi. Pannā ielej eļļu, litru ūdens un pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi.
3. Ļaujiet marinādē vārīties, nolaidiet sēnes un vāriet vēl 10 minūtes, beigās pievienojiet etiķi un samaisiet. Bet jūs varat to pievienot arī zem vāka, vienmērīgi sadalot starp traukiem.
4. Paņemiet burkas un izklājiet tās. Nepārtraukti maisiet no apakšas, lai eļļa un etiķis vienmērīgi sadalītos. Ritināsim un gaidām ziemu!
4. recepte: ātri marinētas sēnes korejiešu valodā
Vēl viena ātra iespēja marinētām sēnēm. Uzkoda ir korejiešu, ļoti aromātiska un bagātīga. Tas būs gatavs lietošanai 4-5 stundu laikā.
Sastāvdaļas
1 kg medus sēņu;
40 ml eļļas;
2 lieli burkāni;
3 ķiploka daiviņas;
3 ēdamkarotes etiķa (6%);
Garšvielas korejiešu burkāniem;
Sāls ar cukuru 1 tējk.
Sagatavošana
1. Medus sēnes vāra pusstundu pēc ūdens vārīšanās, ūdenim var uzreiz pievienot sāli. Bet pirms notecināšanas nogaršojiet sēnes. Ja tie nav pagatavoti, vāra vēl 10 minūtes un tikai tad notecina.
2. Nomizotos burkānus sarīvē strēmelītēs, sajauc ar korejiešu garšvielām, tad pievieno sasmalcinātu ķiploku, etiķi, sāli un cukuru.
3. Sēnes liek katliņā vai lielā bļodā, virsū liek burkānus un garšvielas.
4. Pannā uzkarsē eļļu līdz kūpināšanai un lej virsū. Nekavējoties pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
5. Samaisiet, nosūtiet ievilkties ledusskapī. Jūs varat periodiski maisīt un nogaršot. Ja nav pietiekami daudz sāls vai citu garšvielu, varat pievienot pēc savas gaumes.
5. recepte: Kā marinēt medus sēnes mājās ar dillēm un ķiplokiem
Ļoti aromātiska ātri marinētu sēņu versija, kas arī būs gatava pēc pāris stundām. Šai receptei var izmantot pat saldētas sēnes, ne tikai medus sēnes, bet arī jebkuras citas.
Sastāvdaļas
1 kg medus sēņu;
7 ķiploka daiviņas;
2 ēdamkarotes sāls;
3 ēdamkarotes eļļas;
200 ml ūdens;
Dilles ķekars (var paņemt karoti sausas);
3 ēdamkarotes etiķa;
Lauru lapa, krustnagliņas.
Sagatavošana
1. Pagatavojiet sēnes 15 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni un noskalojiet.
2. Katliņā uzvāra 200 ml ūdens ar garšvielām, pievieno sēnes un vāra vēl 12 minūtes. Nosedziet ar vāku, lai šķidrums neiztvaikotu. Vāra uz lēnas uguns.
3. Ķiplokus nomizo, sagriež jebkuros, bet ne pārāk mazos gabaliņos un iemet sēnēs. Izslēdz to.
4. Ielejiet etiķi, pievienojiet sasmalcinātas dilles, samaisiet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai. Tad jums tas ir jāatdzesē, un tas ir darīts!
6. recepte: marinētas sēnes pikantā marinādē
Ļoti vienkārša pikantu sēņu recepte, kas būs brīnišķīga uzkoda ne tikai stiprajiem dzērieniem. Marinādi gatavo ar čili piparu un mārrutku sakni.
Sastāvdaļas
Līdz 2 kg medus sēņu;
1 čili pipars;
40 grami mārrutku;
5 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
1,5 ēdamkarotes sāls;
Cukurs 2 ēdamkarotes;
80 ml etiķa (ņem 9%);
2 krustnagliņas.
Sagatavošana
1. Sagatavotās sēnes vāra verdošā ūdenī ceturtdaļu stundas. Apgrieziet, lai notecinātu ūdeni. Ja medus sēnes ir gļotainas, varat tās noskalot zem krāna.
2. Nomizojiet piparus no sēklām, bet mārrutku sakni no augšējās ādas. Mēs noskalojam.
3. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet visas garšvielas 1,2 litriem ūdens, bet ne etiķi. Pievienojiet smalki sagrieztus piparu un mārrutku gabaliņus. Pagatavojiet 10 minūtes.
4. Karsto marinādi izkāš caur caurduri, lai noņemtu visus gabaliņus, un liec atpakaļ uz plīts. Pievieno sēnes, etiķi, vāra 10 minūtes.
5. Sēnes liek pikantajā marinādē sterilos traukos, aizvāko burciņas un aizvāko. Mēs to nosūta atdzist zem segas.
7. recepte: kā marinēt medus sēnes mājās ar sīpoliem
Kārtējais ziemas pagatavojums no marinētām medus sēnēm, viegli pagatavojams, bet ļoti garšīgs un aromātisks. Ar šiem produktiem pietiek 4 0,5 litru burciņām.
Sastāvdaļas
2 kg medus sēņu;
3 sīpoli;
Sāls karote;
1 lauru lapa;
8 neļķes;
4 ķiploka daiviņas;
Karote cukura;
100 ml kumoss.
Sagatavošana
1. Šai sagatavošanai sēnes pagatavojiet 2 reizes. Vispirms 5 minūtes vāriet medus sēnes un pievienojiet ūdeni. Pēc tam jaunā ūdenī vēl 20 minūtes.Šis paņēmiens atbrīvos no liekajām gļotām.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Pievieno sasmalcinātu ķiploku. Tur liekam arī sāli un cukuru, etiķi, krustnagliņu zvaigznes. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas pēc savas gaumes. Pielej litru ūdens un liek uz plīts.
3. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno novārītās sēnes.
4. Medus sēnes vāra tieši 5 minūtes, liek traukos un sarullē. Ziemā ņemam ārā un baudām!
8. recepte: marinētas sēnes ar kanēli
Neparasta recepte marinētu sēņu pagatavošanai ar vienkārši pārsteidzošu garšu. Izmantojiet parasto kanēli, ko pārdod garšvielu nodaļā.
Sastāvdaļas
1,4 kg medus sēņu;
2 karotes cukura;
1,5 ēdamkarotes sāls;
2 lauru lapas;
1 litrs ūdens;
3 tējk. etiķis;
0,5 tējk. kanēlis;
2 krustnagliņas;
Piparu graudi.
Sagatavošana
1. Nomazgātās sēnes vāra verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes. Nolej caurdurī.
2. Sāli un cukuru vāra litrā ūdens 3 minūtes, pievieno krustnagliņas, kanēli, piparu graudus, lauru lapas un pievieno medus sēnes.
3. Pagatavojiet visu kopā 4 minūtes, pievienojiet etiķi, samaisiet. Ļaujiet tai ievilkties minūti.
4. Liekam aromātisko brūvējumu burkās un gaidām ziemu! Lai gan tas nav nepieciešams, pēc nedēļas jūs varat ņemt pirmo paraugu. Bet sēnes vajag uzglabāt vēsā vietā.
Gatavojot medus sēnes, jālieto pēc iespējas vairāk ūdens, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotos no gļotām. Varat arī gatavot, izmantojot drenāžas metodi: ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, pēc tam nomainiet ūdeni.
Putas, kas veidojas, gatavojot sēnes, ir jānoķer un jānoņem. Tas sabojā produkta garšu un izskatu.
Pārceptiem ķiplokiem nav ne garšas, ne aromāta, un dažiem tas pat šķiet pretīgi. Tāpēc labāk to pievienot gatavošanas beigās. Vai arī ievietojiet to tieši burkās, bet šajā gadījumā pirms to applaucējiet ar verdošu ūdeni, lai nodrošinātu preparāta sterilitāti.
Marinēt var ne tikai svaigas, bet arī saldētas sēnes. Bet šajā gadījumā jāņem vērā jau atkausētu sēņu svars vai vienkārši jāpieliek pielaides ūdenim, kas noteikti būs pieejams.
Medus sēnes ir ļoti populāras sēnes. To skaits ir desmitiem sugu un sastopams pavasarī, vasarā un rudenī. Ir arī indīgas, viltus medus sēnes. Parastai rudens medus sēnei vienmēr uz kājas ir “apkakle” (tas labi redzams pirmajā attēlā). Kodināšanai vislabāk ir ņemt jaunākās, mazākās sēnes. Zinātāji īpaši novērtē medus sēnes ar biezām kājām. Veiksmīgas medus sēņu kodināšanas atslēga ir tīras sterilas burkas un vāki, vāroša etiķa marināde un vārītas karstas medus sēnes. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, marinētas medus sēnes var uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās vairākus gadus.
Sastāvdaļas 1 litram marinādes:
- 1 litrs ūdens,
- 1 ēdamkarote sāls,
- 1 ēdamkarote 9% etiķa
Garšvielas 1 litra burka medus sēnes:
- 2 neļķes,
- 5-6 melnie piparu graudi,
- 3-4 smaržīgo piparu zirņi,
- ķiploka daiviņa,
- 1 lauru lapa
Soli pa solim recepte medus sēņu kodināšanai ar attēliem
Medus sēnes aug lielās kolonijās. Ja paveicas, 3-4 veci koki vai celmi var dot medus sēnes, kuru apstrāde prasīs pusi dienas.
Mājās atvestās sēnes rūpīgi jāšķiro pēc veida un vecuma. Vecās lielās medus sēnes var kaltēt, sarullēt ikros, vārīt un sasaldēt.
Kodināšanai izvēlamies “ekstra” klases medus sēnes. Visjaunākās, stiprākās un neskartākās sēnes rotās jebkuru svētku galdu. Pēc šķirošanas medus sēnes liek ūdenī un katru sēnīti rūpīgi nomazgā (pa gabalam). Īpaša uzmanība tiek pievērsta kājai, tai jābūt bez sūnām, priežu skujām un citiem svešķermeņiem. Pēc medus sēņu mazgāšanas un tīrīšanas tās 15 minūtes jāvāra nedaudz sālītā ūdenī. Tad ieliekam caurdurī un ļaujam nožūt.
Pagatavosim pamata garšaugus un garšvielas. Garšvielas ir etiķis un sāls. Cukurs var izraisīt rūgšanu un sēnēm nav vajadzīgs. Garšvielas var būt dažādas. Krustnagliņas, smaržīgie pipari, lauru lapa, melnie pipari, koriandrs un citi, pēc saviem ieskatiem.
Garšvielas liek tieši burkās. Medus sēnes ir sagatavotas ziemai, tāpēc sēnēm būs pietiekami daudz laika, lai uzņemtu visas garšas. Litra burciņai medus sēņu pietiek ar 2 krustnagliņām, 5-6 melnajiem zirņiem un 3-4 smaržīgo piparu zirņiem. Labāk ir sadalīt lauru lapu vairākās daļās. Neaizmirsti ielikt 1 ķiploka daiviņu, kuru vajag sagriezt.
Sēņu burciņām (un vākiem) jābūt absolūti tīrām un applaucētām ar verdošu ūdeni. Tajās liekam karstas vārītas medus sēnes un sēņu kraušanas laikā pievienojam garšvielas. Pēc tam piepildiet burkas ar verdošu marinādi. Marināde ir ūdens, sāls un etiķis. Uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls (ar virspusi) un 1 ēdamkaroti 9% etiķa. Pēc marinādes ieliešanas sēņu burciņās tās nedaudz jāpamaisa, lai izplūst gaiss, tad pievieno marinādi un aizskrūvē vākus. Burciņām jāatdziest. Pēc tam tos noņem vēsā, tumšā vietā.
Apmēram pēc 1 mēneša marinētas medus sēnes iegūs pilnu garšu. Tos var pasniegt uz galda kā aukstu uzkodu.
Marinētas medus sēnes īpaši labi sader ar sīpoliem un nelielu daudzumu augu eļļas.
