Austrumu virtuves cienītāji noteikti novērtēs gardēžu Eiropas virtuvi. Austrumu salātu nosaukums sevī slēpj daudz dažādu recepšu. Tajos ietilpst ķīniešu salāti ar dārzeņiem, klasiska kārtainās mīklas recepte ar majonēzi, pikanti ar saldskābo mērci, pikanti un saldi, kopumā katrai gaumei un ar dažādām sastāvdaļām.
Daudzās receptēs jāiekļauj gaļa. Galu galā strādīgie austrumu vīrieši daudz strādā, viņiem noteikti jāuzņem olbaltumvielas lielos daudzumos. Īpaša vieta atvēlēta sojas mērcei. Parasti to neizmanto tīrā veidā, bet atšķaida ar medu vai etiķi. Tas piešķir ēdienam unikālu garšu un pikantu aromātu.
Un, protams, neaizmirstiet par garšvielām. Visizplatītākā ir paprika, koriandrs, kurkuma un ingvers. Bet, tos pievienojot, jums arī nevajadzētu pārspīlēt, pretējā gadījumā jūs nogalināsit galveno produktu garšu.
Austrumu salātu pagatavošanai bieži izmanto dārzeņus un garšaugus. Iegādājoties, pārliecinieties, ka tie ir svaigi un uz tiem nav iespiedumu, tumšu plankumu vai puves pazīmju.
Kā pagatavot austrumu salātus - 15 šķirnes
Ļoti vienkārša un budžetam draudzīga recepte. Garšai vajadzētu jūs iepriecināt.
Šai receptei jums ir nepieciešams:
- Vistas sirdis - 300 gr.
- Lieli zaļie redīsi - 1 gab.
- Zaļumi - dilles, pētersīļi.
- Sīpoli - 1 gab.
- Fetas siers - 150 gr
- Ķiploki - 1 gab.
- Majonēze.
Kā gatavot:
- Redīsus sarīvē uz korejiešu rīves vai sagriež mazās strēmelītēs, pievieno sāli un aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 1-2 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un pārnesiet redīsus tīrā bļodā.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un nekavējoties apcep līdz zeltaini brūnai.
- Vāra sirdis un sagriež mazās strēmelītēs
- Mērcei sajauciet fetas sieru, majonēzi, zaļumus un ķiplokus pēc garšas.
Fetas sieru var aizstāt ar mocarellu.
- Garšojiet salātus ar mērci un pasniedziet.
Šī recepte noteikti patiks tiem, kas vēro savu figūru.
Kas mums nepieciešams:
- Vārīta (cepta) gaļa - 200-300 gr.
- Vidēji tomāti - 3 gab.
- Svaigi gurķi - 2 gab.
- Ķekars salātu lapu vai Ķīnas kāpostu.
- Zaļo sīpolu ķekars.
- Sojas mērce un augu eļļa - katra pa 3 ēdamk.
Kā gatavot:
- Gaļu sagriež plānās sloksnēs.
- Tomātus un gurķus sagriež vienāda izmēra kubiņos.
- Ar rokām saplēšam salātu lapas un nosūtām tām savus dārzeņus un gaļu.
- Virsū uzkaisa smalki sagrieztus zaļos sīpolus.
- Apslaka salātus ar sojas mērci un augu eļļu.
- Virsū var uzkaisīt sezama sēklas.
Ļoti garšīgi, pikanti un neparasti salāti. Dažās receptēs to sauc par ķīniešu. Šo salātu galvenā iezīme ir ceptas sēnes.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļas mīkstums, varbūt cūkgaļa, -250-300 gr.;
- 2 sulīgi tomāti;
- 2 vidēji gurķi;
- sēnes, kas ir pieejamas, mūsu gadījumā tie ir šampinjoni - 250-300 g;
- garšvielas: sāls, kaltēts koriandrs vai gaļas garšvielu komplekts - pēc garšas;
- ķiploki pēc garšas, 2-3 krustnagliņas;
- sojas mērce.
Sagatavošana:
- Liellopa gaļas gabals, attīrīts no vēnām, sagriezts sloksnēs un pēc tam apcepts uz uguns, līdz viss ūdens ir uzvārījies.
Ja gaļa ir sīksta, tad vispirms jāsagriež šķēlēs, jāsakuļ, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar sojas mērci un jāļauj marinēties 24 stundas.
- Tikmēr sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs un pievieno, lai apceptos kopā ar gaļu. Ja vēlaties, sēnes var aizstāt ar sarkanajiem saldajiem pipariem.
- Iegūtajam maisījumam pievieno sojas mērci un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
- Gurķus un tomātus sagriežam kubiņos. Un tad atsevišķā traukā sajauc tos ar gaļu un sēnēm.
- Mēs sagriežam ķiplokus vai izliekam caur ķiploku spiedi un pievienojam saviem salātiem.
Vislabāk salātiem kādu dienu nostāvēties ledusskapī, tad tie kārtīgi samērcēsies sojas mērcē un iegūs neatkārtojamu garšu.
Ļoti garšīga un klasiska recepte austrumu salātiem ar sojas mērces mērci.
Sastāvdaļas salātu maisījumam:
- sezama sēklas - 1 tējk;
- vidēji gurķi - 3 gab;
- salātu lapas - 1 ķekars;
- vārīta vistas krūtiņa - 350 gr.
- ola - 1 gab .;
- pētersīļi - 1 ķekars;
Degvielas uzpildei mums ir nepieciešams:
- cukurs un sāls pa 1 tējk
- ķiploki - 1-3 krustnagliņas (pēc garšas);
- sojas mērce un augu eļļa - katra 3 ēdamkarotes;
- etiķis 6% - 1 tējk.
Gatavošanas soļi:
- Vistas gaļu un gurķus sagriež strēmelītēs.
- Pildām ar mērces maisījumu un ļaujam stundu brūvēt.
- Olu pankūkas gatavošana. Lai to izdarītu, salauž olu, iemet tajā smalki sagrieztus pētersīļus, sāli un apcep no abām pusēm.
- Ievietojiet salātu lapas dziļā bļodā apakšā. Uzliekam apdarinātus gurķus ar vistu, virsū dekorējam ar sezama sēklām un pankūku strēmelītēm.
Ja jums nav vistas, bet ir vārīta liellopa gaļa, varat izmantot arī to.
Jūs varat pagatavot šādus salātus ne tikai Jaunajam gadam. Jaungada brīvdienās katrā mājā parasti ir pieejams tikai produktu komplekts, kas nepieciešams tā pagatavošanai.
Kas mums būs nepieciešams:
- Pastrami vai baliks - 250 gr;
- Olas - 2 gab.
- Sālīti vai marinēti gurķi - 3 gab.
- Zaļie zirnīši - 100 gr.
- korejiešu burkāni - 150-200 gr.
- Baltmaizes krekeri.
- Apstādījumi.
- Majonēze.
Sagatavošana:
- Vajag pagatavot divas olu pankūkas. Lai to izdarītu, ielaužiet vienu olu, sakuliet to ar sāli un apcepiet to karstā pannā ar eļļu no abām pusēm.
- Gurķus, kūpinātu gaļu un olu pankūku sagriež plānās strēmelītēs, apmēram korejiešu burkāna platumā.
- Smalki sagrieziet zaļumus
- Atsevišķā traukā sajauc sasmalcinātās sastāvdaļas un pievieno zirņus un burkānus. Pēc tam salātus garšo ar majonēzi.
- Pārliek salātus salātu bļodā un dekorē ar grauzdiņiem
Tas prasa:
- aisberga salāti - 1 ķekars;
- puse bundžas zaļo zirnīšu
- viens svaigs gurķis;
- lapas nomazgā;
- zaļumi (pētersīļi, dilles);
- citronu sula un augu eļļa pa 1 ēd.k.
- sāls.
Recepte:
- Salātu lapas sagriež lielos gabaliņos.
- Gurķi sagriež plānās strēmelītēs un pievieno aisberga lapām.
- Pievienojiet tiem zaļos zirnīšus.
- Smalki sagrieziet piparmētru un zaļumus un pievienojiet salātiem.
- Garšojiet to ar citronu sulu un augu eļļu.
Salāti izrādās ļoti sātīgi, neparasti un ļoti apmierinoši.
Sastāvdaļas:
- Kuskuss - 200 gr.
- Tomāts - 1 gab.
- Kaperi - 100 gr.
- Rieksti (valrieksti, priedes) - 50 gr.
- Zaļumi (pētersīļi, dilles, koriandrs)
- Pipari, sāls
- Augu eļļa - 3 ēdamk.
Lai sagatavotos, mums ir nepieciešams:
- Pagatavo kuskusu. Piepildiet to ar verdošu ūdeni proporcijā 1 pret 1, pievienojiet sāli/piparus pēc garšas un augu eļļu. Liek uz uguns 5-10 minūtes, līdz ūdens iztvaiko. Un pēc tam pārnesiet to ērtā traukā.
- Tomātu nomizo un sagriež kvadrātiņos.
- Smalki sagrieziet riekstus un garšaugus.
- Kuskusam pievieno kaperus, tomātus, riekstus un garšaugus un pārlej ar augu eļļu.
Šos salātus var ēst gan aukstus, gan karstus.
Šie salāti ir kārtaino klasisko desu salātu "slinkā versija".
Tam mums būs nepieciešams:
- kūpināta desa vai šķiņķis - 200 g;
- tomāti - 3 gab .;
- cietais siers - 150 gr;
- ķiploki;
- majonēze un sinepes;
Padariet to tikpat vienkāršu kā bumbieru lobīšanu:
- Sieru sarīvē.
- Desu sagriež strēmelītēs.
- Tomātus sagriež kubiņos.
- Sasmalciniet ķiplokus ķiploku spiedē.
- Sajauc visas sastāvdaļas un pārlej ar majonēzi un sinepēm.
Šī ir klasiska kārtaino austrumu salātu recepte. Pagatavot to nav grūti, taču visa ģimene noteikti novērtēs tā neparasto garšu.
Sastāvdaļas:
- Vārīta kūpināta desa - 200 gr.
- Tomāti - 2 gab.
- Ķiploki - pēc garšas
- Vārītas olas - 3 gab.
- Siers - 100 gr.
- Majonēze
Nav nepieciešams jaukt salātus, tos veido kārtās.
Tas ir jāizklāj slāņos šādā secībā:
- desa, sarīvēta vai sagriezta kubiņos;
- majonēze;
- kubiņos sagriezti tomāti;
- rīvēts ķiploks ar majonēzi;
- vārītas olas, smalki sagrieztas;
- majonēze;
Beigās var pārkaisīt ar rīvētu sieru un salātus dekorēt ar dillēm vai pētersīļu lapiņām.
Šī recepte padara cukini ļoti maigu un pikantu.
- cukini - 0,5 kg;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- šķidrs medus - 1 tējk;
- vīna etiķis - ¼ tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi un dilles;
- sāls vai sojas mērce.
Gatavošanas process prasīs minimālu laiku:
- Nomizo cukīni un sagriež plānās šķēlītēs.
- Mērci gatavojam no eļļas, medus, etiķa, sasmalcinātu ķiploku un zaļumu maisījuma.
- Ar maisījumu pārlej cukini un marinē 6 stundas ledusskapī.
Šie salāti ir ļoti izplatīti Vidusāzijas valstīs. Lai to pagatavotu, nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas, tas ir ātri pagatavojams, un tajā pašā laikā tas ir ļoti apmierinošs.
Mums būs nepieciešams:
- aunazirņi - 100 gr .;
- vidēji tomāti - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- zaļais koriandrs;
- augu eļļa - 2 ēdamk
- garšvielas (kurkuma, maltais koriandrs, sāls, paprika).
Jums tas jāsagatavo šādi:
- Pagatavojiet aunazirņus stundu, pēc tam noteciniet ūdeni un ievietojiet tos salātu bļodā.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un tomātus šķēlēs.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Visus dārzeņus sajauc ar zirņiem. Lai uzpildītu degvielu, mums ir nepieciešama “īpaša” eļļa. Lai to izdarītu, ielej to karstā pannā, pievieno garšvielas un ķiplokus, un pēc 3 minūtēm ar to var garšot salātus.
Vienkārši ķīniešu stila salāti ar saldskābo garšu un ļoti pievilcīgu aromātu.
Lai to sagatavotu, jums jāiegādājas:
- Pekinas kāposti - 3 lapas.
- Selerijas kāts - 3 gab.
- Mazie sarkanie paprika - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Sezama eļļa - 3 ēdamk.
- Sojas mērce - 3 ēd.k
- Medus - 2 tējk.
- Sezama sēklas
- ¼ citrona.
Gatavošanas metode:
- Kāpostus un piparus sasmalciniet mazās strēmelītēs.
- Selerijas kātus un sīpolus sagriež nelielos pusgredzenos.
- Atsevišķā traukā sajauciet mērces sastāvdaļas: sezama eļļu un sēklas, sojas mērci, medu, citronu. Visu to labi samaisa un garšo mūsu salātus. Pietiek ar 3-4 ēdamkarotēm.
Zivis ir visizplatītākais gaļas veids austrumos, īpaši Ķīnā. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs.
Lai pagatavotu tradicionālos austrumu salātus ar zivīm, mums būs nepieciešams:
- mazi tomāti (var būt ķiršu) - 8 gab .;
- viens vidējs gurķis;
- puse sarkanās paprikas;
- zivis vai garneles - 50 gr .;
- salātu lapas.
Mērcei:
- augu eļļa un sojas mērce - katra 3 ēdamkarotes.
- sula no ¼ citrona.
Soli pa solim instrukcija:
- Novietojiet salātu lapas salātu bļodas apakšā.
- Ķiršu tomātus pārgriežam uz pusēm, gurķi un piparus strēmelītēs. Pārvietojiet dārzeņus salātu bļodā.
- Ja jums ir sālīta zivs, tad vienkārši sagrieziet to kubiņos, un, ja jums ir garneles, vāriet. Pēc tam ievietojiet to salātiem.
- Garšojiet salātus ar citronu sulas, sojas mērces un augu eļļas maisījumu.
Šī recepte izrādās pikanta, pikanta un austrumnieciska. Tas atbilst visiem austrumu virtuves kanoniem.
Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
- Cukini - 1 gab
- Redīsi - 200 gr.
- Mazas kukurūzas vārpas - 100 gr.
- Ingvers - ¼ saknes
- Čili pipari - 1 gab.
- Ķiploki pēc garšas
- Šitaki sēnes - 100 gr.
- Briseles kāposti - 100 gr.
- Pakchoy kāposti - 3 kāti
- Sezama eļļa un zivju mērce - 2 tējk.
Recepte:
- Atsevišķā katliņā vāra redīsus un Briseles kāpostus burtiski 5 minūtes, līdz tie kļūst nedaudz mīkstāki.
- Pēc tam paņemiet lielu pannu, ieslēdziet uguni līdz maksimālajam līmenim, pievienojiet sezama eļļu un pievienojiet dārzeņus šādā secībā:
- rupji sagriezti šitaki;
- smalki sagriezts ingvers;
- ķiploki, sagriezti gredzenos;
- cukini, sagriezti garās šķēlēs;
- veselas pundurkukurūzas vālītes;
- kāpostu pak choi
- vārīti redīsi un Briseles kāposti;
- To visu pārlej ar zivju mērci un pārkaisa ar sezama sēklām.
Vidusāzijas, Indijas, Ķīnas, arābu, japāņu – austrumu virtuve ietver ēdienu klāstu no visām Āzijas valstīm. Daudzveidīgā ēdienkartes palete: dzērieni, uzkodas, tās līmeņi: ikdienišķa, svētku, formāla, ļauj izjust īsto ēdienu garšu, aromātu un daudzveidību. Tradīciju un paražu ievērošana, kam Āzijas valstu iedzīvotāji pievērš īpašu uzmanību, gatavojot ēdienus, ir obligāta programmas sastāvdaļa.
Austrumu nacionālie prieki ietver Šeherezādes pasaku smalkumus un seno civilizāciju noslēpumus, un iedzīvotāji izturas pret saviem ēdieniem ar reliģisku godbijību. Daudzas Austrumāzijas valstis ir musulmaņu valstis, kas uzliek dažus aizliegumus cūkgaļas un alkohola patēriņam, taču tas nepadara ēdienkartes sortimentu mazāku. Austrumu un to virtuves īpašās iezīmes ir bagātīgs garšvielu, garšvielu, fantastisku garšvielu kombināciju izmantošana, kas piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu.
Austrumu virtuve ir krāsu sacelšanās, smalkas garšas pieskaņas un gatavo ēdienu pārsteidzošais aromāts. Taizeme, Japāna, Ķīna, Koreja, neatkarīgi no tā, kurā valstī atrodas ceļotāji, galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas un pastāvīgi "virtuves viesi".
Austrumu virtuves nacionālie produkti
Ikdienas, formālā, svētku ēdienkarte ir īsta ēdiena gatavošanas ceremonija, kuras pamatā ir populāru produktu saraksts. Ēdienu gatavošana, dekorēšana, pasniegšana - ēdiena ēšanas posmi ir Zemes dāvanu pielūgšanas rituāls, godbijība pret dabas spēku un dāsnumu. Ķīniešu, arābu vai jebkura cita Āzijas virtuve noteikti ietver šādus produktus:
- Viņa Majestātes attēls. Āzijas ēdienkartes pamati. Japāņi ēdiena gatavošanai izmanto apaļos rīsus, taizemieši dod priekšroku garengraudu aromātiskām jasmīna šķirnēm (taju francrant) vai sarkanajām, indieši dod priekšroku basmati un indica šķirnēm. Neatkarīgi no tā, vai tie ir deserti vai pamata ēdienkartes receptes, rīsi austrumniekiem ir vissvarīgākais pārtikas produkts.
- Nūdeles. Gardēžu ēdiens, ko aziāti gatavo no graudiem un citām kultūrām, ir nūdeles. Tas var būt: - ola, izgatavota no parastajiem kviešu miltiem un olām - stikls, plāns, piemēram, zirnekļa tīkla pavedieni, un caurspīdīgs, piemēram, stikls, tas ir izgatavots no zelta pupiņām, pievieno salātiem, zupām, visiem pagatavotiem ēdieniem; speciālā pannā -wok;- rīsi, izgatavoti no rīsu miltiem, piemēroti gatavošanai cepeškrāsnī kopā ar putnu gaļu vai garnelēm. Tradicionālie nūdeļu ēdieni Japānā ir soba un udon. Ja udons ir izgatavots no kviešu miltiem, tad soba ir īpašs ēdiens no griķiem. Plānās soba nūdeles ir četru veidu (pa vienai katrai sezonai) un atšķiras pēc krāsas: zaļa (pavasara krāsa), sarkana (vasaras versija), balta (ziema), brūna (rudens). Udons un soba tiek pasniegti auksti vai karsti, bet vienmēr ar daši vai parasto sojas mērci. Trešais japāņu nūdeļu veids, kas pazīstams no daudzām drāmām, ir ramen šķirne, ko sauc arī par ķīniešu kviešu nūdelēm. Parasti ķīniešu nūdeles pasniedz ar gaļu vai ļoti pikantā buljonā.
- karijs. Karija pasta ir maisījums, ko veido vairāki augi: čili, ķiploki, citronzāle, galangals, un tajā ir iekļauti vairāki garšvielu un garšaugu komplekti. Krāsa var būt sarkana, zaļa, dzeltena garšas intensitāte atšķiras tikai ar receptē iekļauto garšvielu un garšaugu daudzumu.
- Kokosriekstu piens (krējums). Pēc ģimenes receptēm iegūtas divas galvenās Austrumu virtuves produkta sastāvdaļas ir kokosriekstu krējums un piens. Gatavās masas bagātīgais, smalkais aromāts piešķir saldajiem desertiem un marinādēm papildu garšu, padarot ēdienus neparastus un neaizmirstamus.
- Čili garšviela. Čili var viegli saukt par garšvielu, ko plaši izmanto Austrumāzijā. Pateicoties īpašai vielai - kapsacīnam, čili pipari ir atrodami visās garšvielās, garšvielās un mērcēs. Jauno čili svaigā garšviela ir zaļa, nobriedusi - sarkana, augam augot, tas iegūst dažādas formas un krāsas, kas ļauj savākt augļus dažādos nogatavošanās posmos, tādējādi iegūstot čili ar raksturīgu garšu, pikantumu un nokrāsu.
- Ķimenes. Šī auga sēklas Āzijā tiek uzskatītas par svētām, un tās izmanto maltā veidā un zirņos, lai pagatavotu gaļas ēdienus, dārzeņu sautējumus un zivju karijus.
- Galangals un ingvers. Galangal ir ingvera saknes veids, bet ar mazāk pikantu garšu un bagātīgu aromātu. Galvenās lietošanas jomas ir mērces un pastas. Ingvers ar savu aso garšu ir populārs visu austrumu ēdienu gatavošanā: mērcēs un kā garšviela gaļai, jūras veltēm, augļiem un saldajiem desertiem. Japāņu ingvera sakni marinē saldajā rīsu buljonā, kas garšots ar etiķi, lai pasniegtu smalkas caurspīdīgas gari sloksnes starp dažādiem suši veidiem.
- Cilantro. Garšaugs, ko izmanto visos Āzijas ēdienos, ir populārs Eiropā un ASV. Kātus un lapas izmanto salātos, saknes kalpo par pamatu mērču gatavošanai, cilantro sēklas (koriandrs) ir bieži viesi karija mērču un pastu receptēs.
- Tamarinds. Tamarinda skābā garša ļauj pievienot pikantumu visām esošajām mērcēm. Austrumeiropas virtuve, tās lēcu un dārzeņu ēdieni, čatniji, saldās mērces, pastas nebūtu pilnīga bez unikālas garšas piedevas izmantošanas.
- Vasabi. Sašimi, suši, gaļa, zivis bez austrumu “mārrutkiem”, tā spēcīgais aromāts un garša zaudēs savu izsmalcinātību, tāpēc vasabi pievieno jebkurā veidā: pulveris, mērce, pasta.
- Garam masala. Pikantais garšvielu maisījums ir garšvielu karaliene austrumu virtuves ēdienkartē. Precīzās kardamona, kanēļa, krustnagliņu proporcijās salikts tas ar savu klātbūtni rotās tēju, ar aromātu bagātinās pirmo un otro ēdienu un kļūs par galveno saikni zivju un gaļas sautējumu gatavošanā.
- Čatnijs. Želejveidīgs saldskābās garšas maisījums - ciemiņš no Indijas. To gatavo no dārzeņiem un augļiem, kas iepriekš tika marinēti etiķī un cukurā, pievienojot čili, ķiplokus un ingveru. Apvienojot čatniju ar raudzētiem piena produktiem, jūs varat izvēlēties perfektu mērci grilētai gaļai.
- Miso. Tumšā pasta - raudzētu sojas pupiņu, kviešu, rīsu, miežu maisījums, piemīt īpašības, kas maina garšu, aromātu, konsistenci atkarībā no sastāvdaļu sastāva un gatavošanas metodēm. Tas ir komponents pirmo ēdienu, marināžu un mērču pagatavošanai.
- Rīsu etiķis. Garšvielas maigā garša, kas iegūta no rūgtā rīsu vīna, lieliski sader ar salātiem, marinādēm, pirmajiem ēdieniem, kā arī var kalpot kā garšviela suši rīsiem.
- Mirins. Rīsu vīna sīrups kā neparasta mērce ir piemērota teriyaki mērces - labākās aromatizējošās piedevas - pagatavošanai.
- Brūnais niedru cukurs. Karameles aromāts un eksotiskā garša padara niedru cukuru par neaizstājamu mērču, pamatēdienu, dzērienu un desertu gatavošanā.
- Mērces: - austeru: tumšas krāsas austeru mērcei ir oriģināla garša, ideāli apvienota ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem - soja - sāls aizstājējs, izsmalcināta umami "piektā garša", piešķirot ēdieniem skaistu tumšu nokrāsu; zināms visās pasaules valstīs. Austrumu virtuves receptēs ir iekļauta gaiša vai tumša sojas mērces šķirne, ko izmanto, lai piešķirtu īpašu garšu zupām, marinādēm, gaļai, zivīm un dārzeņu ēdieniem – zivs – slepena sastāvdaļa, ko atpazīst tikai austrumu virtuve, ir iekļauta gandrīz katra jūras velšu ēdiena recepte zivju mērce . Izgatavots no šķidriem zivju fermentiem, tas kalpo kā sāls aizstājējs un pēc izskata atgādina soju.
- Augu sastāvdaļas.- Jauns bambuss. Šī auga maigie dzinumi, sagriezti plānās sloksnēs, ir labi piemēroti salātu, dārzeņu ēdienu pagatavošanai un var kalpot kā atsevišķs garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem - citronzālei. Eksotiskā citronzāles auga stublāju autentiskā garša padara Āzijas ēdienu īpašu. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas cietās lapas un sīpoli, sula tiek pievienota pirmajiem ēdieniem, sānu ēdieniem, lapu un sulas malto masu var atrast marināžu, mērču un īpašo pastas receptēs. Tā saturošie minerāli un labvēlīgie mikroelementi, kā arī kaloriju trūkums padara jūraszāles par populāru produktu Āzijas valstīs. Jūras aļģes ir: japāņu nori (plānas lapu sloksnes vai žāvētas pārslas); aramē (marinētas melnas lentes ar īpašu garšu); kombu; wakame. Pasniedz zupu pagatavošanai, kā garšvielu ceptām zivīm un gaļai, un izmanto suši pagatavošanai - Rīspapīrs. Vjetnama deva pasaulei rīspapīra loksnes, kas piemērotas ruļļu izgatavošanai ar pildījumu: dzīvnieku gaļu, garnelēm un dārzeņiem. Pietiek iegremdēt produktu siltā ūdenī uz 3 minūtēm un rīspapīru var izmantot paredzētajam mērķim.
- Tofū. Pupiņu biezpienam ir neitrāla garša, taču tas labi “uzsūc” citu ēdienu aromātu un garšu. Tāpēc tofu pasniedz pie pamatēdieniem, skābajiem sānu ēdieniem un deserta.
- Naan. Tradicionālo maizi, kas Āzijas virtuvē nonākusi no Indijas, mīca ar pienu, jogurtu un kviešu miltiem, pēc tam cep tandurā. Šo dievišķo konditorejas izstrādājumu ēd siltu, tas ir ļoti garšīgs ar sviestu, nomazgāts ar stipru rīta tēju.
- Tēja. Tējas ceremonija visās Āzijas valstīs ir meditatīvs rituāls, kam ir savas īpatnības un tradīcijas. Katrai Austrumāzijas valstij tie ir atšķirīgi, taču tas nepadara tos mazāk svarīgus. Tēju pasniedz pirms un pēc ēšanas, pievienojot kanēli, piparmētru, kardamonu, pienu, citronzāli un krustnagliņas. Zaļa, sarkana, klasiska melna vai ietverot izsmalcinātu garšaugu, augu un garšvielu spektru, tēja tiek uzskatīta par galveno Āzijas galda saimnieku, vienmēr ir gatava piedāvāt “tējas batoniņus” vai “tējas rozes”, pagatavotas īpašā veidā veids: daudzus gadus presējot tējas auga stublājus un lapas, kas salīmētas ar speciālu rīsu ekstraktu. Šāda veida tējas presēšanas tehnoloģija ir datēta ar vairāk nekā tūkstoš gadiem un tiek uzskatīta par vecāko recepti Āzijā.
Austrumu ēdienu unikalitāte un izsmalcinātība
Austrumu virtuve ir ļoti daudzveidīga, receptes ar fotogrāfijām liecina, ka ēdienkartē ir vieta veģetārā ēdiena piekritējiem. Visizplatītākās ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas ir apskatītas Yamuna Devi grāmatas “Iecienākie Indijas veģetārās virtuves ēdieni” lappusēs, kur var izvēlēties sev tīkamāko un viegli pagatavojamo recepti.
Austrumu virtuves attēls ir vairāk kā spilgts raksts, kas austs no miljoniem dažādu toņu pavedienu. Saldie, pikanti, karsti, muskusa, atšķirīgi, maigi garšaugi, garšvielas un aromatizētāji nosaka austrumu virtuvi kā izsmalcinātāko no visiem esošajiem. Uzsūcot Āzijas garšu, šī kontinenta tautu gardā austrumu virtuve ir gatava iegremdēt kulinārijas speciālistus izsmalcinātas garšas un aromāta valstībā.
Lēcas - 150 g
sīpols -2 gab.
burkāni - 1 gab.
tomātu biezeni - 300 g
ķiploki - 1-2 krustnagliņas
buljons - 2 l
citronu
sāls
pipari
karamelei:
cukurs 1 ēd.k. l.
citronu sulas 2 ēd.k. l.
Apcep vienu sīpolu un kubiņos sagrieztus burkānus, pievieno sakapātus ķiplokus un saspiestus tomātus un karsē.
Pārlej verdošu buljonu, lej katliņā, pievieno lēcas un vāra 10-12 minūtes. Sāli, piparus, pievieno citrona sulu.
Otro sīpolu sagriež gredzenos.
Liek pannā, pievieno sviestu un cukuru un citrona sulu, maisot vāra, līdz sīpoli karamelizējušies.
Pasniedziet zupu, kas papildināta ar karamelizētiem sīpoliem.
Teļa vai liellopa gaļa (krūšu gaļa) - 500 g
mazas pupiņas - 1 ēd.k.
Mājas nūdeles – 2 saujas
Sīpoli - 2 galviņas
Burkāni - 1 gab.
Kartupeļi - 2 gab.
Pētersīļi, cilantro - pa pusei ķekara
Sviests - 100 g
Sāls, pipari, kurkuma
Šo ēdienu parasti gatavo aukstajā sezonā. Lai sāktu, nomazgājiet gaļu, sagrieziet to gabalos un sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Katliņā uzkarsē eļļu un nedaudz apcep sīpolus un apcep, ik pa laikam apmaisot apmēram 10 minūtes pupiņas, nomazgātas un iemērc aukstā ūdenī, vakarā.
Gaļu, dārzeņus un pupiņas aplej ar 3 litriem verdoša ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, kā parasti, ar rievkaroti nosmeļ putas. Pagatavojiet apmēram pusotru stundu. Šajā laikā gaļai un pupiņām jābūt pagatavotām.
Sāli un piparus zupu, pievienojiet nedaudz kurkumas, tikai krāsai. Zupai pievieno nūdeles, vāra vēl 5 minūtes, izslēdz pannu, pievieno sakapātus garšaugus un pārklāj pannu ar vāku.
Marokas Harira (pikanta aunazirņu-lēcu zupa)
Šis ir viens no klasiskajiem Marokas virtuves ēdieniem. Harira ir pikanta zupa, kurā apvienotas spilgtas aunazirņu, lēcu, gatavu tomātu un garšvielu garšas. Un tas viss bagātīgā gaļas buljonā.
Uz 2,5 litriem ūdens:
300 g liellopa gaļas (vēlams jēra gaļas)
1/2 tase sausu aunazirņu (vai konservētu)
1/2 tase brūnās lēcas
1/2 tase apaļie rīsi
1 sarkanā paprika
3-4 selerijas kāti
2 lieli sīpoli
400 g ļoti gatavu tomātu vai burciņa konservētu bez mizas
2 ēd.k. olīvju eļļa
ingvera gabaliņš ar valriekstu
1/2 ēd.k. kanēlis
1 tējk pikantās parūkas
1 tējk ķimenes
1 tējk koriandra sēklas
šķipsniņa safrāna (var aizstāt ar kurkumu)
1/2 čili pipari
malti melnie pipari, sāls pēc garšas
Pasniegšanai selerijas, pētersīļi vai cilantro un citrons
Īstai harirai viņi ņem jēru, plecu ar kaulu. Pirmais solis ir mērcēt aunazirņus (vislabāk uz nakti).
Iepriekš izmērcētajiem aunazirņiem noteciniet ūdeni, noskalojiet tos ar tekošu ūdeni, ievietojiet katliņā, pielejiet aukstu ūdeni, uzlieciet uguni, uzvāriet, noslaukiet izveidojušās putas un vāriet uz mērenas uguns apmēram vienu stunda.
Gaļu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un apcept kopā ar sīpoliem, dārzeņiem un garšvielām. Liek pannā ar aunazirņiem.
Kamēr aunazirņi un gaļa gatavojas, zupai jāsagatavo pikanta dārzeņu mērce.
Garšvielas liek javā un sasmalcina ar šķipsniņu sāls.
Smalki sagrieziet sīpolu, papriku, seleriju, ingveru un čili piparus. Pannā uzkarsē olīveļļu un uz vidējas uguns sautē dārzeņus ar garšvielu pievienošanu 8-10 minūtes, nepārtraukti maisot, tad pievieno sasmalcinātos tomātus, no kuriem iepriekš noņemtas miziņas.
Apmēram 40 minūtes pēc aunazirņu un gaļas gatavošanas pievienojiet lēcas un rīsus un turpiniet gatavot zupu vēl 20 minūtes, pēc tam pievienojiet sautētos dārzeņus un vāriet zupu, līdz tā ir gatava vēl 15 minūtes. Šajā posmā pievienojiet sāli un piparus uz zupu pēc garšas. Gatavošanas beigās pievienojiet smalki sagrieztu seleriju, cilantro vai pētersīļus.
Lejam zupu bļodiņās, pārkaisām ar svaigi maltiem pipariem, katrā bļodiņā ieliekam citrona šķēlīti un zaļumu zariņu.
300 g jauktas maltas gaļas
1 liels sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
½ litrs dārzeņu buljona
2 burkas tomātu bez ādas
1 bundža sarkanās pupiņas
3-4 ēd.k. olīvju eļļa
2 tējk Itāļu garšaugu maisījumi
sāls, cukurs, malti pipari pēc garšas
pasniegšanai:
skābais krējums
Sīpolu un ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Maltajai gaļai pievieno pusi sasmalcinātā sīpola un vienu tējkaroti itāļu garšaugu maisījuma, sāli un piparus malto gaļu pēc garšas un kārtīgi samaisa. Sagrieziet malto gaļu mazās kotletēs un apcepiet tās olīveļļā no visām pusēm. Gatavās kotletes liek uz šķīvja, atlikušajos taukos apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Viegli sagriež tomātus no burkas un liek katliņā, pievieno tomātiem ½ dārzeņu buljona vai ūdens, tējkaroti itāļu garšaugu maisījuma un uzvāra.
Pievienojiet zupai apceptus sīpolus un ķiplokus un vāriet zupu 10 minūtes Sāliet un piparus zupu, pielāgojiet garšu ar cukuru.
Izskalo pupiņas no burciņas un pievieno zupai, tur pievieno apceptās kotletes, vēl 5 minūtes noņem no uguns, lej šķīvjos, katrā šķīvī liek pa karotei saldā krējuma un pasniedz. Krutoni ar sieru lieliski sader ar zupu.
Kartupeļi - 3 gab.
Liellopa kauls ar gaļu
Ūdens-2,5l.
Sāls - 1 tējk.
Tomātu pasta - 1-2 ēdamk.
Lauru lapa - 2 gab.
kotletēm:
Maltā gaļa - 300 g
Vārīta prosa - 3 ēd.k.
Sīpols - 0,5 gab.
Vārīti rīsi - 0,5 glāzes
Pētersīļi - pēc garšas
Žāvēts baziliks - 0,5 tējk (no manis)
Sāls, pipari pēc garšas
Tās pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā parastā frikadeļu zupa, taču rezultāti ir pārsteidzoši.
Uzvāriet buljonu uz kauliem un pievienojiet sāli pēc savas garšas.
Smalki sagrieztu sīpolu pievieno maltajai gaļai (var vispirms apcept). Pievieno dažas ēdamkarotes vārīta pšona un masu kārtīgi samaisa. Atsevišķi rīsos sasmalciniet zaļumus, pievienojiet sāli un piparus.
Nosmeļ putas no buljona un pievieno kubiņos kartupeļus.
Kotletēm samitrina rokas, uz labās plaukstas paņem karoti maltās gaļas, saplacina, centrā ieliek nedaudz rīsu pildījuma, ar ūdenī iemērkto otro roku savieno šuves un ripina bumbu tā, lai tā nekrīt. atsevišķi zupā.
Uzmanīgi iegremdējiet bumbiņu karstajā buljonā un nepieskarieties tai, līdz tā uzpeld! Kotletēm jābūt lielām, tā ir tradīcija!
Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un ielej buljonā. Vāra, līdz gatavs. Zupu var maisīt tikai tad, kad bumbiņas sastingušas.
Austrumu virtuve ir īsta māksla! Viņa ir daudzšķautņaina un pievilcīga, bet tajā pašā laikā atšķirībā no citām. Šie ēdieni no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīti, bet patiesībā tos var viegli pagatavot savā virtuvē!
Mājas
Plovs, iespējams, ir vispopulārākais austrumu ēdiens! To gatavo daudzās valstīs no Irānas līdz Uzbekistānai, un katrai valstij ir savas, ļoti īpašas receptes. Bet prasības galvenajām sastāvdaļām visur ir vienādas. Tiek uzskatīts, ka garda plova atslēga ir kvalitatīvi rīsi, laba eļļa un pareizais garšvielu komplekts. Viss pārējais var būt ļoti atšķirīgs. Atliek tikai izvēlēties recepti pēc savas gaumes un doties gastronomiskā ceļojumā pa Austrumu valstīm!
Mājas
Šis mīklas trauks ar dažādiem pildījumiem ļoti līdzinās gruzīnu khinkali un pat nedaudz līdzinās krievu pelmeņiem. Tomēr tas ir sagatavots savādāk, un garša manāmi atšķiras no paša veida. Izmantotā mīkla ir ļoti vienkārša – gatavota no miltiem, ūdens, olām un sāls, bet jebkurš pildījums tiek sasmalcināts tikai un vienīgi ar rokām. Manti gatavo speciālā manti plītī (“mantyshnitsa”) vai dubultā katlā. Manti ir jāsagatavo uzreiz, bet jūs nevarēsit tos sasaldēt ilgstošai uzglabāšanai, un kāpēc to atlikt? Galvenais ir atcerēties tos pasniegt ar pareizo mērci, kas papildinās ēdiena garšu!
Shutterstock
Shawarma ir austrumu ātrās ēdināšanas veids, kas ir ļoti populārs daudzās pasaules valstīs. Gatavošanas tehnoloģija visur ir vienāda: uz iesma grauzdētas gaļas šķēles un svaigus dārzeņus apviļā pitas maizē vai pitas maizē, un tad visu garšo ar ķiploku-kefīra mērci - laizīsi pirkstus! Šo ēdienu ir viegli atkārtot pat mājās, tāpēc shawarma ir lieliska iespēja ātrām vakariņām.
domāju, ka fotogrāfijas
Droši vien nav iespējams atrast cilvēku, kuram nepatīk hačapuri! Šis gruzīnu ēdiens ir neticami garšīga plātsmaize ar sieru. Ir ļoti daudz khachapuri šķirņu: tās atšķiras pēc nosaukumiem, formām un pildījumiem. Piemēram, Adžārijas ir visievērojamākie, kas atgādina laivu ar sieru un olu. Megreliem ir apaļa forma, bet atšķirībā no Imeretijas, tie ir pārklāti ar sieru no augšas. Un, ja nevēlaties ilgi stāvēt pie plīts, pagatavojiet slinku hačapuri. Labākās hačapuri receptes ir mūsu izlasē.
Shutterstock
Biezā zupa kharcho ir tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens. Klasiskajā variantā to gatavo no liellopa gaļas, pievienojot rīsus, valriekstus un daudz garšvielu, padarot zupu bagātīgu, sātīgu un ļoti aromātisku! Vēl viena iezīme ir tā patīkamais "skābums". Šis garšas efekts tiek panākts, pievienojot tkemali vai tkali – mērces, kas gatavotas no skābām plūmēm, kuras bieži aizstāj ar granātābolu sulu, tomātiem vai tomātu pastu.
Osetijas pīrāgi ir vairāk kā plakanas kūkas ar pildījumu nekā parastie pīrāgi. To vēsture sniedzas vairāk nekā vienu gadsimtu senā pagātnē, un ar katru gadu šis cepšanas veids kļūst arvien populārāks ne tikai savā dzimtenē, bet arī citās valstīs. Ēdienu pagatavošanai ir daudz recepšu un noslēpumu! Taču veiksmīgam osetīnu pīrāgam ir divi svarīgi kritēriji: plāna mīkla un liels pildījuma daudzums. Tieši pēc šiem parametriem bieži tiek novērtēta mājsaimnieces pieredze un kulinārijas spējas. Mēģiniet pagatavot arī jūs!
domāju, ka fotogrāfijas
Austrumu virtuvē vārds “kebabs” apzīmē dažādus ceptu gaļas ēdienu veidus, jo tieši tā tas tiek tulkots no persiešu valodas. Taču dažādas konsoles sniedz mums konkrētākas idejas par receptēm un gatavošanas metodēm. Piemēram, visi zina, ka lula kebabs ir “desiņas”, kas gatavotas no maltās gaļas, kas savērtas uz iesma. Ikviena mīļāko kebabu sauc arī par šašliku. Un doner kebab vai vienkārši doner nav nekas vairāk kā shawarma. Kebabi ir kļuvuši plaši izplatīti visā pasaulē, un to receptes pastāvīgi mainās citu kultūru ietekmē. Piemēram, tagad tos gatavo ne tikai no visa veida gaļas, mājputnu gaļas un pat zivīm, bet arī no dārzeņiem.
Shutterstock
Dolma ir vēl viens austrumniecisks ēdiens, kuru noteikti ir vērts izmēģināt! Tas ir mūsu kāpostu tīteņu tuvākais radinieks: pildījumā visbiežāk izmantota maltā gaļa un rīsi, kas ietīti vīnogu lapās. Taču dažādās pasaules virtuvēs lapu vietā izmanto arī dārzeņus. Dolma tiek pasniegta gan aukstu, gan karstu ar dažādām mērcēm, kas izceļ ēdiena neparasto garšu.
Ēdienu gatavošana austrumos ir pacelta reliģijas līmenī: daži pārtikas produkti ir tās obligātie atribūti, savukārt atsevišķi dzīvnieki tiek uzskatīti par “nešķīstiem” vai, gluži otrādi, svētiem, taču abos gadījumos to izmantošana pārtikā ir aizliegta. Šīs raksturīgās iezīmes, kā arī plašas teritorijas, jūras velšu daudzveidība, kā arī eksotiskie augļi nosaka austrumu virtuves gatavošanas smalkumus.
Austrumu virtuve lielā mērā ir atkarīga no tās teritorijā visizplatītākās reliģijas - islāma. Tātad, galvenie produkti, kas tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, ir un. Otros ēdienus dažādās variācijās pārstāv plovs, bet pirmos - šurpa (ļoti bieza zupa, kas vairāk atgādina mērci, nevis buljonu).
Jēra gaļas popularitāte ir tik augsta tāpēc, ka daudzas Āzijas tautas kādreiz bija gandrīz visi nomadu aitu audzētāji. Tā ir galvenā sastāvdaļa tādos austrumnieciskos ēdienos kā “Dolma” (tie paši kāpostu rullīši, bet kāpostu vietā) un “Šaurma” (rīvēta cepta gaļa, kas ietīta neraudzētā plātsmaizē).
Liela daudzuma garšvielu, garšaugu un garšvielu izmantošana ir raksturīga austrumu virtuves receptēm. Starp citu, daudzi no viņiem (piemēram) savu vēsturi sāka šeit. Austrumos diezgan izplatīti ir arī raudzētie piena dzērieni - kumiss un ayran, tikai dažādas tautas tos sauc dažādi, bet būtība nemainās. Uzkodas galvenokārt pārstāv pita vai pitas maize, kas vienlaikus darbojas arī kā karote, šķīvis un salvete. Tālu aiz austrumiem ir zināmi daudzi saldumi, kuru pamatā ir rieksti un augļi: kozinaki, turku gardums, baklava, halva, šerbets.
Austrumu virtuves receptēm neraksturīgās sastāvdaļas ir tādas sastāvdaļas kā (islāma valstīs), olas (izņemot tādas siera šķirnes kā Adyghe), kā arī, kuru vietā tiek izmantoti nesaldināti jogurti.
Ir gluži dabiski, ka katrai atsevišķai austrumu valstij ir savas kulinārijas īpatnības. Piemēram, Ķīnā un Japānā ierasto karotīšu un dakšiņu vietā ir pieņemts izmantot irbulīšus. Turklāt aziāti patērē milzīgu daudzumu jūras velšu. Japāņu suši, sašimi un tempura kopā ar ķīniešu tofu sieru ir pazīstami ikvienam austrumu virtuves cienītājam.
Visā pasaulē populāro garšaugu un garšvielu primārais avots ir Indija – to raksturo īpaša garšas izsmalcinātība. Govs šeit tiek uzskatīta par svētu dzīvnieku, tāpēc to neēd.
Izraēlā austrumu virtuve ir pilnībā pakļauta košera likumiem - gaļas produktus nejauc ar piena produktiem, un tiek ēsta tikai to dzīvnieku gaļa, kuriem ir pārnadži. Turklāt zivīm, kuras atļauts lietot uzturā, jābūt zvīņām, spurām un citiem jūras dzīves atribūtiem. No šejienes “Forshmak”, kas gatavots no baltmaizes, olām, sīpoliem utt., izplatījās visā pasaulē.
Arī Aizkaukāzijas valstis tiek uzskatītas par austrumiem, un šeit liela nozīme ir īpašam pavardam - toniram, kā arī keramikai, kas ietekmē gatavo ēdienu raksturu. Dārzeņus cep tonirā, kūpina mājputnus un zivis, tvaicē putras.
Neapšaubāmi, visās austrumu virtuvēs gardo ēdienu skaits ir vienkārši neskaitāms! Galu galā austrumu ēdienu garša patiešām ir izsmalcināta bauda, un Austrumos viņi zina patieso baudas sajūtu...
