- Pentru o gătit uniform, merită să rulați puțin ouă de pui crude pe masă sau să agitați ușor de câteva ori.
- La ouă cu precizie nu a izbucnit la fiert, le puteți găti peste o tigaie într-o sită - apoi ouăle vor fi aburite, nu se vor bate între ele și în tigaie. În plus, la abur, nu va exista nicio scădere bruscă a temperaturii. Ouăle se pun la fiert la foc mediu fără capac, cu un clocot liniștit de apă.
- Se crede că supraexpune ouăle nu merită pe aragaz: cu cât fierbi mai mult ouăle, cu atât sunt mai rău absorbite de organism, iar fierberea ouălor mai mult de 20 de minute și apoi consumul lor este nesănătos.
- Culoarea carcasei ouăle de găină nu le afectează gustul.
- tigaie perfecta pentru ouă - o rază mică pentru a turna cât mai puțină apă și pentru ca ouăle să fie complet acoperite cu ea. Apoi apa va fierbe mai repede și, prin urmare, ouăle se vor găti mai repede. Și într-o cratiță mică, ouăle de pui nu vor bate cu o forță atât de mare încât să bată într-o cratiță cu rază mare.
- Dacă e timpul pentru răcire nu există apă pentru ouăle fierte, puteți clăti ouăle sub apă rece, apoi fiecare ou trebuie curățat sub un jet puternic de apă rece, altfel vă puteți arde.
Conținutul caloric al ouălor de pui (la 100 de grame):
calorii ou fiert - 160 kcal.
Masa de ou de gaina: 1 ou de gaina cantareste 50-55 grame. Ouă mari - aproximativ 65 de grame.
pret oua de gaina- de la 55 de ruble / duzină (date medii pentru Moscova din iunie 2017).
Perioada de valabilitate a ouălor de găină- aproximativ o luna, se poate pastra din frigider.
Ouăle fierte se păstrează nu mai mult de 15-30 de zile dacă sunt păstrate la frigider, dar recomandăm să le consumăm proaspete sau maxim 3 zile.
Dacă oul plutește în timpul gătirii, este stricat, un astfel de ou nu este potrivit pentru mâncare.
prăjiți ouă pentru gătit ouă omletă - 5-10 minute.
Cum să gătești ouă poșate? - Se fierb ouăle poșate timp de 1-4 minute, în funcție de gradul de fierbere dorit al gălbenușului.
Dacă doriți să determinați gradul de pregătire al unui ou, puteți răsuci oul pe masă. Dacă oul se învârte ușor și rapid, atunci este gătit.
ouă pentru salata gătiți complet, până când este complet fiert, înmuiat.
Ouă și gadgeturi pentru gătit
Cum să gătești ouă în cuptorul cu microundeSe pun ouăle într-o cană, se umple cana cu apă, se adaugă o linguriță de sare, se pune la microunde timp de 10 minute la 60% putere (aproximativ 500 W).
Cum să gătești ouă într-un aragaz lent
Ouăle fierte moale se fierb timp de 5 minute, într-o pungă - 5 minute, în abrupt - 12 minute.
Cum se fierbe ouăle într-un cazan dublu
Fierbe ouăle de găină într-un boiler timp de 18 minute.
Cum se fierbe ouăle într-un aragaz
Fierbeți ouăle într-un cuptor cu ouă până când sunt complet fierte, 7 minute.
Cum să gătești ouă într-o oală sub presiune
Fierbeți ouăle într-o oală sub presiune - 5 minute.
Cum se fierbe ouăle fără coajă
Spargeți ouăle cu un cuțit, turnați conținutul cojii într-un recipient de plastic pentru ouă, închideți recipientul pentru ouă și puneți-l în apă clocotită. Se fierbe 5 minute.
Cum să gătești ouă într-o friteuză cu aer
Pentru a găti ouăle fierte tari, puneți-le la nivelul mijlociu, gătiți la 205 grade timp de 10 minute, întorcându-le pe cealaltă parte după 5 minute.
Cum se fierbe ouăle
Dacă un ou este eliberat de coajă și se dovedește că este puțin fiert: puneți ouăle înapoi în tigaie, turnați apă rece și adăugați timpul care lipsește după fierbere (3-4 minute după fierbere). Se pune apoi in apa rece, se raceste si se curata de coaja.
Compoziția și beneficiile ouălor de pui
Colesterol - 213 miligrame cu un maxim zilnic recomandat de colesterol de 300 mg.
Fosfolipide - o substanță care scade colesterolul.
Grăsime - numai în gălbenușul unui ou, 5 grame, dintre care 1,5 grame sunt dăunătoare.
Aminoacizi - 10-13 gr.
13 vitamine - printre acestea A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotină, acizi folic și nicotinic - și multe minerale (în special calciu și fier). Cum să spargi un ou crud de găină?
- Ouăle de găină se sparg cu un cuțit, lovind-le ușor pe partea laterală a oului. În continuare, coaja de ou este separată cu mâinile peste vase (tigaie, tigaie, castron), turnând conținutul.
Ce să faci cu ouăle dacă nu sunt fierte?
Pe lângă fierbere, puteți prăji ouă de găină și puteți găti ouă omletă.
Cum să mănânci ouă fierte
Rupeți ușor cojile de ou fierte tari cu un cuțit, curățați, puneți pe o farfurie, tăiați în jumătate, aranjați pe o farfurie, astfel încât ouăle să nu se rostogolească pe o farfurie și mâncați cu furculița și cuțitul.
Ouăle fierte moi sunt de obicei servite într-un braconier. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați vârful oului (la aproximativ 1 centimetru de vârf), sărați și piperați oul și mâncați cu o linguriță.
Cum să reîncălziți ouăle de pui fierte
Ouăle de pui pot fi reîncălzite în 2 moduri:
1) cu apă clocotită: se pun ouăle fierte în coajă într-o cană/bol și se toarnă apă clocotită, se lasă un minut, apoi se scurge apa și se repetă procedura;
2) la cuptorul cu microunde: curățați și tăiați fiecare ou în jumătate, puneți-l într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde, puneți la microunde 3 ouă timp de 1 minut la 600W (70-80% putere).
Cum se fierbe ouăle pentru salată?
Ouă fierte tari pentru salată.
Cum se fierbe ouăle cu gălbenușul afară
De regulă, ouăle sunt fierte cu gălbenușul pentru a insufla copiilor obiceiul experimentelor culinare.
Pentru a fierbe un ou cu gălbenușul afară, este necesar să-l iluminați cu o lanternă (sau punând oul pe lampă) - un ou gata de fiert cu gălbenușul afară ar trebui să fie oarecum mai tulbure.
Pune oul într-un ciorap de nailon - aproximativ la mijloc.
Răsuciți capetele ciorapului fără a lăsa oul să se miște.
Eliberați ciorapul la locul oului și întindeți capetele - oul ar trebui să desfășoare ciorapul cu viteza fulgerului.
Repetați procedura de 2-3 ori.
Reaprindeți oul cu o lampă sau o lanternă - oul trebuie să fie tulbure.
Fierbeți oul timp de 10 minute în apă, răciți și curățați.
Ouăle tale sunt fierte cu gălbenușul afară!
Ouăle fierte sunt un mic dejun rapid minunat și decorate cu ierburi și sosuri, devin și un fel de mâncare minunat pe masa festivă.
Cu toate acestea, nu toate gospodinele consideră că procesul de decojire a acestora din coajă este atât de simplu. De fapt, ouăle tari, astfel încât să fie ușor de curățat, nu este deloc dificil.
- În primul rând, ouăle nu trebuie aruncate niciodată în apă fierbinte sau clocotită. Ele trebuie puse într-o cratiță, turnați apă cât mai rece posibil, astfel încât aproximativ un deget arătător de apă să rămână deasupra suprafeței ouălor și abia apoi puse pe foc.
- În al doilea rând: de îndată ce apa a început să fiarbă, este necesar să aruncați mai multă sare în ea (aproximativ o linguriță cu un tobogan).
- În al treilea rând: când apa este aproape de fierbere și ouăle încep să se bată între ele și pe pereții cratiței, focul trebuie redus puțin pentru ca apa să nu fiarbă prea mult.
- În al patrulea rând: la 4-5 minute după fierberea apei, ouăle trebuie scoase din tigaie și imediat puse sub jet de apă rece. Dacă sunt multe ouă, atunci le poți transfera cu o lingură într-un vas pregătit în prealabil cu apă rece.
Acum luați în considerare cum să gătiți ouă de prepeliță
Mulți oameni cred că este corect fierbe ouale de prepelita sa fie bine curatate, mai tare decat puiul. Dar nu este. Procesul de fierbere a ouălor de prepeliță este exact același.
Trebuie doar să rețineți că, deoarece ouăle de prepeliță sunt foarte mici (de 2-3 ori mai puțin decât cele de pui), timpul lor de gătire ar trebui, de asemenea, să fie ușor redus.
Adică punem ouăle de prepeliță la fel în apă rece (apa acoperă ouăle de pe deget), la fierbere se adaugă o linguriță de sare, când apa dă în clocot, se reduce puțin focul și se fierb ouăle de prepeliță. căldură moderată pentru încă 2-3 minute. Apoi le scufundam in apa rece si le curatam usor.
Sfat! Pentru a curăța cu ușurință un ou de prepeliță, trebuie să-l rulați ușor pe masă, apoi coaja va fi îndepărtată cu ușurință într-o singură fâșie.
INSTRUCȚIUNE VIDEO
De ce ouăle pot fi curățate prost
În general, faptul că un ou fiert este prost curățat este un semn bun. Aceasta înseamnă că ouăle sunt proaspete. În ouăle domestice foarte proaspete, pelicula care acoperă proteina aderă foarte strâns de coajă și nu se separă bine de proteină în timpul gătirii.
Dacă ouăle nu sunt la prima prospețime, dar sunt încă prost curățate, atunci cel mai probabil nu s-au răcit suficient imediat după gătire.
La fel de prost decojite și acele ouă care au rămas în congelator sau păstrate la o temperatură prea scăzută. În astfel de ouă, procesul de denaturare a proteinelor va fi ușor perturbat și va fi mai dificil să le curățați după fierbere.
Sfaturi utile
Un alt truc! Pentru ca oul (chiar daca este foarte proaspat) sa fie usor decojit, inainte de a-l pune intr-o oala cu apa, puteti face cu grija o intepatura pe partea bonita a oului cu un ac ascutit subtire. Apoi puțin aer și apă vor intra sub coajă, în timpul procesului de denaturare proteina se va separa ușor de peliculă, iar după fierbere oul va fi ușor curățat.
- Există și alte trucuri pentru gătitul ouălor fierte care sunt cunoscute de gospodinele cu experiență. De exemplu, cât timp să gătești ouăle de prepeliță și de pui după fierberea apei.
- Pentru ca ouăle să fie fierte moale, trebuie să gătiți ouă de pui timp de aproximativ 90 de secunde, iar ouăle de prepeliță - 30. Pentru ca gălbenușul de ouă fierte tari să nu devină albastru și să fie strălucitor și frumos, fierbeți puiul ouă timp de 3-4 minute, prepeliță - 2-3 minute.
- Pentru cei care iubesc să decoreze mesele de sărbători cu elemente de ou fiert, este important să știe să fierbe ouăle pentru a nu sparge. Cel mai bun mod este să adăugați o lingură de oțet (o linguriță sau o lingură în funcție de cantitatea de apă) în plus față de sare când fierbeți în apă.
Ouăle sunt una dintre cele mai accesibile surse de vitamine, oligoelemente și minerale valoroase. Un ou de gaina contine aproximativ 15% din aportul zilnic de proteine pentru un adult. Prin urmare, ele sunt incluse în mod necesar în dieta sportivilor și a persoanelor care doresc să își reducă greutatea. Dar este important să știi cum să fierbi ouăle în mod corespunzător pentru a profita la maximum de ele.
Ouă fierte moi - secretele profesioniștilor
Ouăle fierte moi sunt considerate cele mai sănătoase deoarece sunt supuse unui tratament termic minim. În același timp, vitaminele și alți compuși utili sunt aproape complet conservați.
Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un produs exclusiv proaspăt și dovedit din supermarketuri pentru a evita riscul de a contracta o infecție intestinală periculoasă - salmoneloza.
Fierbe ouăle moi aproximativ 3-4 minute dacă le pui în apă clocotită sau 5-6 minute când le pui în apă rece. Acest lucru va avea ca rezultat un gălbenuș curbat și un alb curgător.
Dacă doriți să faceți ouăle fierte moi perfecte, atunci merită totuși să le puneți în apă clocotită, deoarece este mult mai dificil să determinați când să le scoateți din apa clocotită după depunerea lor în apă rece.
Ouăle fierte moi se servesc fierbinți. Nu trebuie să fie complet decojite, este suficient să curățați numai partea de sus.
Ouă „în pungă” - 2 moduri de a găti
- Ouăle „în pungă” se fierb timp de 5 minute din momentul în care apa fierbe.
- Puteți încerca să le gătiți în alt mod: înmuiați ouăle crude în apă clocotită și gătiți timp de 1 minut. După aceea, închideți tigaia cu un capac și lăsați timp de 7 minute. Apoi deschideți capacul și scurgeți apa. Proteina se va întări, iar gălbenușul va rămâne apos.
Ouă fierte tari - 3 moduri de a găti
Cu această metodă, atât gălbenușul, cât și proteina sunt solide.
- Puteți scufunda ouăle în apă rece și le puteți găti timp de 8-9 minute.
- Dacă puneți ouă în apă clocotită, atunci se recomandă să le gătiți cel puțin 7 minute.
- Ouăle fierte tari pot fi gătite, contrar tuturor prejudecăților comune, și la cuptorul cu microunde. Puneți-le într-un strat într-un vas special pentru microunde și umpleți cu apă, astfel încât să le acopere complet cu cel puțin 1 cm. În caz contrar, dacă este prea puțină apă, ouăle pot exploda. Adăugați 1 lingură de sare în apă. La cuptorul cu microunde se vor fierbe tari in 6-12 minute, in functie de puterea cuptorului. Pentru a accelera procesul de gătit, nu puteți folosi apă rece, ci apă clocotită. Acest lucru reduce timpul de gătire la jumătate.
Ouăle fierte tari sunt foarte greu de stricat: chiar dacă le supraexpuneți puțin la foc, nu se va întâmpla nimic rău. Dar asta numai cu condiția ca timpul de gătire să nu depășească 11 minute. Dacă continuați să gătiți mai mult, gălbenușul va deveni fără gust, iar proteina va deveni foarte densă. Este posibil să se determine că ouăle sunt stricate fără speranță de gălbenușul cauciucat și de nuanța verzuie a gălbenușului.
oua ochiuri
Încălziți apa fără să o aduceți la fierbere, sare, turnați o lingură de oțet în ea. Spargeți 1 ou într-un castron separat. Cu o lingură sau un tel, începeți să amestecați apa, astfel încât să se formeze o pâlnie. Turnați oul în această pâlnie dintr-o singură mișcare. Dacă faci totul bine, vei vedea cum proteina începe aproape imediat să se încurce, să se albească și să învelească gălbenușul. Dupa 3 minute, scoatem cu grija pozatul cu o lingura si lasam apa sa se scurga. Poate fi servit singur sau folosit ca ingredient în preparate mai complexe. Doar cele mai proaspete ouă sunt potrivite pentru a face ouă poșate. Albusul unui ou învechit se va transforma în zdrențuri în apă fierbinte.
- Gătiți ouăle doar la foc mediu, evitând fierberea prea mare. Acest lucru le va permite să gătească uniform.
- Scoateți ouăle din frigider cu câteva minute înainte de a începe să gătiți. Acest lucru va ajuta la prevenirea spargerii cojii în timpul gătirii.
- Înainte de a pune ouăle crude în apă clocotită, asigurați-vă că le clătiți cu apă caldă pentru a spăla toată murdăria și microorganismele potențial periculoase.
- Nu spălați ouăle imediat după cumpărare, dacă nu intenționați să le gătiți imediat. Deci stratul protector al carcasei se va prăbuși și se vor deteriora mai repede.
- Adăugați 1 lingură de sare în apă: acest lucru va preveni crăparea cochiliei.
- Pentru a menține coaja intactă în timpul gătirii, străpungeți capătul contondent al oului cu un ac (în locul în care se află camera de aer).
- Alegeți o cratiță mică pentru a distribui ouăle cât mai aproape unul de celălalt. În caz contrar, la fierberea apei, se pot crăpa, lovindu-se între ele.
- Rețineți că ouăle proaspete durează puțin mai mult să se gătească.
- Gradul de prospețime al ouălor finite este ușor de determinat. Ouăle care au fost în frigider chiar și pentru doar câteva zile se vor desprinde mai ușor de coajă decât cele proaspete.
- După fierbere, scurgeți imediat apa și răciți ouăle sub jet de apă: astfel coaja se va desprinde mult mai ușor.
Cât durează gătirea ouălor de prepeliță?
Se gătesc suficient de repede: ouăle fierte moi se obțin în 1-1,5 minute după depunerea în apă clocotită. În starea de „în pungă” se prepară în 3 minute și se fierb tare - după 4-5 minute când se pun în apă clocotită.
Doar ouăle fierte tari sunt potrivite pentru copii - sunt bine absorbite de corpul copilului și nu reprezintă un pericol pentru acesta.
Celebrul bucătar american, blogger culinar și scriitor Kenji Lopez-Alt (Kenji Lopez-Alt), fiind absolvent al Institutului de Tehnologie din Massachusetts, face adesea experimente științifice și gastronomice. Una dintre ele era despre fierberea ouălor.
În ultimii ani am fiert mii și mii de ouă. Și credeți-mă, nu există o metodă sută la sută fiabilă. Cu toate acestea, știința veche crește șansele de succes. Dacă îi ascultați legile, puteți obține un ou fiert tare ușor de curățat, cu un gălbenuș bine fiert și proteine delicioase.
Kenji Lopez-Alt, bucătar, blogger alimentar, scriitor
Gradul de prospețime
Probabil ați auzit de la mame și bunici că ouăle vechi sunt mai bine curățate.
Este nevoie de multă răbdare pentru a curăța un ou fiert tare proaspăt.
„Vârsta” ouălor contează, dar numai dacă sunt foarte, foarte proaspete, literalmente de sub pui. Dacă cumpărați ouă de la fermieri sau păstrați singur pui și nu doriți să vă luptați cu curățarea ouălor, lăsați-le să stea la frigider pentru câteva săptămâni.
Dacă cumpărați ouă într-un supermarket, atunci nu prea are rost să așteptați. În timp ce sunt ambalate la ferma de păsări și transportate la punctele de vânzare cu amănuntul, va trece suficient timp - ouăle vor avea timp să „îmbătrânească”. În plus, pentru rezultatul final, nu data de expirare este mult mai importantă, dar.
Ce fel de apă să pun
Majoritatea locuitorilor mega-orașelor au ouă în frigider și le fierb imediat, de îndată ce le scot, deoarece nu mai este timp să aștepte până se încălzesc la temperatura camerei. De obicei le punem doar într-o cratiță, le umplem cu apă rece și le trimitem la aragaz. Și de aceea o parte din proteină rămâne apoi pe coajă.
Pentru a face ouăle rapid și ușor de curățat, scufundați-le în apă deja clocotită.
Chiar dacă iei ouă vechi de două sau trei săptămâni și le fierbi în apă rece, jumătate dintre ele nu se vor curăța bine. Următoarea imagine demonstrează clar avantajele unui „pornire la cald” față de unul rece.
Potrivit lui Kenji, e ca la fripturi: dacă pui o bucată de carne într-o tigaie rece și o încingi încet, va începe procesul de coagulare a sângelui și sucul care ar trebui eliberat, înmuiând carnea, va rămâne înăuntru. Încălzit împreună cu apă, albușul se gătește lent și aderă ferm de membrana cojii.
Deci, „pornirea la cald” asigură curățarea ușoară a ouălor. Dar, din păcate, există un revers al monedei. Când fierbeți ouăle în apă rece și la foc mic, gălbenușul rămâne în centru, așa cum era de așteptat; când arunci ouăle în apă clocotită, ele se învârt și se învârtesc. Ca urmare, atunci când tăiați un ou fiert, puteți constata că gălbenușul este neuniform și, ca să spunem ușor, situat asimetric.
Ieșirea este gătitul cu abur - într-un aragaz electric de ouă sau într-o cratiță pe un grătar special. Acest lucru facilitează controlul proceselor termice din interiorul oului.
Aruncă o privire la această fotografie. Sunt opt ouă pe el: primul a fost fiert timp de un minut, al doilea timp de trei, al treilea timp de cinci și așa mai departe.
Sa vedem ce se intampla cu un ou cand este in oala si incepe sa fiarba. În primul rând, să vedem cum reacţionează proteinele la o creştere a temperaturii.
- 0–60 °С. Proteina lichidă este încălzită încet.
- 60 °С. Unele dintre proteine, numite glicoproteine, încep să se lege între ele, formând o matrice. Proteina capătă o culoare alb-lăptoasă și o consistență asemănătoare jeleului (în imaginea de mai sus - un ou după o fierbere de trei minute).
- 68 °С. Se formează glicoproteinele albușului de ou: nu mai este transparent, destul de dens, dar totuși cam ca jeleu (vezi oul după cinci minute de fierbere).
- 82 °С. Se eliberează ovalbumina - aceasta este principala proteină a albușului de ou, datorită căreia devine albă ca zăpada și elastică (vezi ouăle după șapte și nouă minute de gătit).
- 82 °С și mai mult. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât legăturile proteice sunt mai puternice. Și cu cât timpul de gătire este mai lung, cu atât proteina devine mai uscată și mai tare, precum cauciucul.
Gălbenușurile au un set de temperaturi ușor diferit.
- 63 °С. Gălbenușurile se îngroașă și încep să se gătească.
- 70 °С. Gălbenușurile s-au întărit, dar sunt încă fragede și galben strălucitor.
- 77 °С. Gălbenușurile devin palide și devin sfărâmicioase.
- 77 °С și mai mult. Gălbenușurile încep să se usuce, textura lor seamănă cu creta. Sulful conținut de proteină reacționează cu fierul din gălbenuș - se eliberează sulfură de fier, care pătează ușor gălbenușul. Uită-te la ouăle care au fiert timp de 11 și 15 minute: între gălbenuș și proteine s-a format o margine caracteristică gri-verde.
Astfel, pentru a fi fiert tare, cu o proteină elastică și un gălbenuș delicat, care va fi perfect curățat în același timp, trebuie să îl puneți în apă clocotită, iar după 30 de secunde, când fierberea este din nou liniștită, reduceți focul și gătiți încă 10 minute. În prima jumătate de minut, albușurile se vor întări și se vor albi, iar în timpul rămas, gălbenușurile se vor fierbe la temperatura potrivită.
Ne-am dat seama de temperatura și timpul, dar cum rămâne cu faptul că uneori ouăle crapă și se scurg în timpul gătirii?
Abur și cuptor
Când gătiți la modă veche, în apă rece sau fierbinte, astfel de incidente, din păcate, nu sunt neobișnuite. Ouăle urâte crăpate și cu scurgeri merg de obicei la salate și alte feluri de mâncare unde este nevoie de tăiere fină. La urma urmei, nu le poți servi la masă și nu le poți picta.
Căsătoria poate fi evitată prin fierbere la abur sau în cuptor. Dar și aici există nuanțe.
Pentru un cuplu
Cel mai moale și mai practic mod de a găti ouă fierte tari Turnați apă în tigaie la nivelul de un centimetru și jumătate, puneți un grătar special pe fund. Când apa fierbe, puneți numărul dorit de ouă și porniți cronometrul timp de 11 minute. Când sunt fierte la abur, proteinele sunt puțin mai rigide decât atunci când sunt fierte, dar nu sunt cauciucate.
Multicooker sau abur
Multe gospodine s-au adaptat la gătit sau la dubla boiler. În același timp, ei scriu pe forumurile culinare că ouăle fierte în ele sar literalmente din coajă, iar gălbenușurile nu devin verde.
Gătirea ouălor într-un aragaz lent De obicei, ei scriu că un ou fiert tare este gătit într-un aragaz lent timp de 10 minute. Dar, în practică, foarte mult depinde de modelul și puterea dispozitivului, de modul de gătit, de cantitatea de apă turnată în vas. Pentru a determina raportul ideal dintre toți parametrii, uneori trebuie să calim mai mult de o duzină de ouă.
În plus, atunci când gătiți ouă într-un aragaz lent și într-un cazan dublu, pe lângă temperatură, presiunea afectează rezultatul. Dacă în timpul gătirii normale în apă sau abur nu este atât de important dacă oul se va găti timp de 10 sau 11 minute, atunci în cazul unui aragaz lent (abur), fiecare secundă contează.
Comparați: în poza de mai jos, ouă care au fost gătite la băutură timp de cinci, șase și șapte minute.
În al cincilea minut, gălbenușul este încă lichid, în al șaselea - chiar lucrul, fraged, galben strălucitor, iar la al șaptelea - deja liber, s-a format o coajă verzuie.
Cuptor
Acesta este un mod popular de a găti ouă fierte tari, care are o serie de avantaje. În primul rând, este bine atunci când aveți nevoie de multe ouă fierte deodată. În al doilea rând, ouăle nu se vor bate unul împotriva celuilalt.
Ouăle de pui sunt un produs alimentar dietetic ușor digerabil. Este bogat în: proteine sau, după cum se spune, „proteine”, vitaminele A, E, grupele B și D; oligoelemente precum potasiu, fosfor, fier și zinc; si mai contine substante active precum luteina, colina, lecitina, biotina si multe altele. În sălbăticie, nici un animal nu va trece pe lângă ouă dacă sunt găsite, sunt foarte valoroase pentru nutriție.
Dar, din păcate, pe lângă beneficii, proteina crudă poartă și capacitatea de a prinde unele boli, așa că gătitul modern refuză tot mai mult să folosească un produs crud, pentru că, din păcate, nu suntem siguri ca ouă industriale. Pentru a exclude posibilitatea unei boli, produsul trebuie procesat termic, iar apoi o persoană se confruntă cu o alegere: fierbe sau prăji. Desigur, ouăle prăjite conțin multă grăsime și sunt inferioare sănătății celor fierte.
Există o părere că ouăle pot dăuna siluetei datorită cantității mari de proteine pe care o conțin. Și există și un mit despre nocivitatea grăsimilor din ouă ca sursă de colesterol. Pe de o parte, totul este adevărat - conținutul de proteine și grăsimi este foarte mare, dar acestea pot provoca un rău real dacă doar consumatorul abuzează de fast-food și alte alimente nesănătoase. Dimpotrivă, sportivii folosesc dieta cu ouă pentru a câștiga masă musculară, deoarece. proteina servește ca un excelent material de construcție și, în plus, proteina din ou este cea mai bună și cel mai rapid absorbită.
Prin urmare, dacă simțiți greutate după ce ați consumat preparate cu ouă, atunci cel mai probabil l-ați gătit incorect.
Cum să păstrezi ouăle întregi în timp ce fierb
Înainte de gătit, produsul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât va avea timp să se încălzească la temperatura camerei, ceea ce va preveni o scădere bruscă a temperaturii. Este nevoie de 30 de minute pentru a se încălzi.
Dacă utilizați metoda de preparare la cald, faceți imersarea mai fină - folosiți o lingură cu fantă, de exemplu.
Carcasa se poate crăpa dacă produsul bate unul împotriva celuilalt. Pentru a preveni această cauză, alegeți tigaia potrivită - mică, astfel încât ouăle să se așeze strâns împreună.
Și, de asemenea, turnați suficientă apă, astfel încât să acopere puțin produsul și să nu atârne la fierbere.
Dacă ouăle sunt fierte puțin și cele două sfaturi anterioare nu vor funcționa, atunci le poți fierbe la abur. Pentru a face acest lucru, atârnă o sită peste tigaie, astfel încât să nu atingă apa. Un mic cuptor cu aburi, inclus în seturile de oale mai mari, va funcționa și el.
Există 4 metode de gătit pe aragaz: în pungi, fiert moale, fiert tare și braconat. Primele trei metode sunt legate de gătitul cu coajă și pot fi, de asemenea, împărțite în mai multe rezultate intermediare.
Cum să gătești ouă pe aragaz
Ouăle trebuie fierte la foc mediu, astfel încât apa să fiarbă încet, fără fierbere puternică, ceea ce crește presiunea din interiorul cochiliei.
Puteți străpunge carcasa în locul bulei de aer pentru a elibera presiunea din carcasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să străpungeți partea contonată cu un ac până la o adâncime de cel mult 5 mm. Dacă străpungeți mai adânc, folia de protecție se sparge și se obține efectul opus.
Cum se fierbe ouăle într-o pungă
3 min. - proteina este preparată pe coajă, proteina de lângă gălbenuș și gălbenușul în sine rămân crude.
5 minute. - proteina este aproape fiartă, dar structura ei rămâne ca un jeleu, gălbenușul este cremos-crud.
Uneori, chiar și după fierberea ouălor timp de 5 minute, oamenii obțin rezultatul „fierte moale”. Pentru a obține rezultatul dorit, urmați următoarele reguli:
puneți produsul numai în apă clocotită;
fierberea ar trebui să fie slabă și să nu fie complet fierbinte;
după oprirea aragazului, este necesar să opriți procesul de gătire - îndepărtați produsul din apa clocotită și răciți rapid.
Dacă sunt respectate toate punctele de gătit, puteți utiliza o altă metodă de gătit. Pentru a face acest lucru, produsul este turnat cu apă clocotită timp de 3 minute, apoi apa este scursă și procedura se repetă.
Cum se fierbe ouăle fierte moi
Ouă fierte moi - acesta este gradul de pregătire când albușul este fiert complet, iar gălbenușul rămâne lichid. Pentru a obține un astfel de rezultat prin metoda gătirii la cald, produsul se fierbe timp de 4 până la 7 minute. Respectiv:
4 min. - pentru proteine preparate, galbenus lichid;
5 minute. - pentru un galbenus usor gros;
7 min - pentru un galbenus moale cu un centru cremos.
Pentru prepararea berii la rece, de ex. cand produsul se toarna cu apa rece si se pune pe foc, timpul de gatire dupa fierbere se reduce cu 1 minut.
De asemenea, puteți găti produsul într-un mod fără gătit, turnați apă clocotită peste el și lăsați-l timp de 10 minute. sub capac. Ouăle obținute în acest fel sunt mai fragede. nu există suprapresiune internă și ajung doar la rezultatul dorit.
Vârsta ideală pentru ouăle fierte moi este de la 6 zile până la 2 săptămâni, respectiv, la 6 zile produsul este considerat cel mai util. Astfel de ouă sunt ușor de identificat după poziția lor în apă - se află în partea de jos, ușor în spatele fundului - acesta este un produs de la o săptămână la două.
După gătit, produsul se toarnă cu apă rece, dar puteți folosi înlocuirea lentă a apei fierbinți cu apă rece, punând recipientul sub robinet.
Cum se fierbe ouăle tari
Răspunsul la întrebarea „cât se fierbe ouăle pentru o salată” este echivalent cu răspunsul „cum se fierbe ouăle tari”, dacă nu vorbim de salate, care necesită braconate. Pregătirea tare poate fi, de asemenea, împărțită în grade de subspecii:
10 minute - gălbenușul este fiert complet, dar rămâne moale la mijloc. Puteți decora feluri de mâncare cu astfel de ouă tăindu-le în jumătate, acestea vor părea apetisant de suculente.
12-14 min - produsul este gătit complet și este potrivit pentru păstrarea pe termen lung și utilizarea în salate. Gălbenușul pentru decor poate fi măcinat pe răzătoare fină.
20 de minute. - aceasta este limita fierberii ouălor, dacă continuați să gătiți, apoi începând de la 20 de minute. produsul își pierde gustul, devine cauciuc și se usucă rapid, devenind complet necomestibil.
Cum se fierbe ouăle poșate
Ouăle poșate sunt o metodă de gătit inventată în Franța. Produsul finit are un gălbenuș lichid cremos moale, asemănător ca structură cu gălbenușul unui ou prăjit ideal. Rezultatul unei astfel de gătiri este folosit ca o porție originală a unor feluri de mâncare, de exemplu, faimosul mic dejun „Eggs Benedict”.
Pentru a găti braconat, puteți folosi mai multe metode.
Luați o oală cu multă apă, aduceți-o la fiert bun. Rupeți un ou într-un castron. Se toarnă orez sau oțet de mere în proporție de 1 lingură. pentru 1 litru de apă. Puteți folosi și alte tipuri de oțet, dar acestea îi vor schimba semnificativ gustul, iar oțetul de vin se va colora și el. Apoi amestecați bine apa până se formează o pâlnie. Se toarnă conținutul vasului și se fierbe timp de 3 minute. Cineva primește braconatul perfect prima dată, dar cineva trebuie să-și umple mâna, în acest sens, totul este individual.
Poți fierbe pe aragaz și doar 1 minut, apoi stingi aragazul și lasă să ajungă la 10 minute. in apa fierbinte.
Dacă prima metodă nu funcționează pentru a găti un ou, atunci puteți înșela puțin. Acoperiți vasul cu folie alimentară în 2-3 straturi. Spargeți un ou în el și formați cu grijă o pungă de folie, legați-l. Apoi, coborâți piesa noastră de prelucrat în apă clocotită și gătiți timp de cel mult 4 minute.
De asemenea, acum a apărut în vânzare pashotnitsy.
Cum se fierbe ouăle în cuptorul cu microunde
Când au apărut pentru prima dată cuptoarele cu microunde, majoritatea utilizatorilor săi au avut experiența de a găti ouă. Desigur, nu a fost pozitiv, pentru că. doar un ou dintr-o farfurie a explodat sub influența undelor de microunde, iar proteina și gălbenușul care nu au avut timp să se prepare s-au răspândit de-a lungul pereților dispozitivului. De atunci, mulți au avut o părere puternică că este imposibil să gătiți ouă în cuptorul cu microunde. De fapt, desigur, trebuie doar să alegeți metoda de gătit potrivită.
Luăm un pahar și coborâm produsul la temperatura camerei în el. Umpleți cu apă clocotită, astfel încât oul să fie complet acoperit cu apă și să rămână în fundul recipientului. Adăugați 1 linguriță. sare. Punem paharul în cuptorul cu microunde, setăm puterea la 40-50% (în funcție de pasul dispozitivului tău) și pornim cronometrul timp de 10 minute. Puteți juca în siguranță și puteți folosi capacul pentru a găti în cuptorul cu microunde.
Cum să gătești ouă într-un aragaz lent
Multicookerele ocupă din ce în ce mai mult spațiu în viața noastră culinară și deja se întâmplă ca la țară să existe doar un multicooker și să nu existe alte variante de fierbere a ouălor. Și pentru o astfel de situație, există două opțiuni cu submetode de fierbere a ouălor.
În modul abur
Efectuăm aceiași pași simpli: puneți ouăle în vasul aparatului, umpleți-l cu apă, astfel încât produsul să fie complet acoperit, sare. Coborâm capacul dispozitivului și setăm modul „abur” Timpul de gătire este fiert tare 10-12 minute, într-o pungă - 7-9 minute, fiert moale - 4-5 minute. Scoateți imediat ouăle din dispozitiv și răciți, altfel vor ajunge fierte tari.
Sau puteți folosi coșul-abur din kit. Turnați două pahare cu apă în vasul cu mai multe gătite. Deasupra punem un cos cu un produs. Coborâm capacul și setăm modul „abur”. Timpul de gătire va fi puțin mai lung: fiert tare 15-20 minute, în pungă 8-10 minute, fiert moale - 5-7 minute. Imediat trebuie să scoateți produsul din dispozitiv și să-l răciți, altfel va ajunge la starea tare.
De asemenea, puteți găti poșat într-un aragaz lent. Rupeți oul într-un castron, apoi turnați într-o formă de silicon. Turnați două pahare cu apă caldă în vas și instalați coșul pentru aburi. Ii punem forme de silicon. Închideți capacul și setați modul de abur. Durează 3 minute pentru a bracona.
În modul „multi-cook”.
Pentru a găti în acest mod, încă punem ouăle în vas, umplem cu apă să fie complet acoperite, sare. Închideți capacul și selectați modul „multi-cook”. pentru că apa este rece și numărătoarea inversă va începe imediat, apoi fiert tare - 20 de minute, fiert moale - 15 minute. După gătit, răcim și produsul pentru a nu ajunge.
