Napoleon este o prăjitură care poate fi gătită și mâncată la nesfârșit. Am dat peste site-ul tău și imediat am decis să fac un tort clasic Napoleon. Toți oaspeții mei au fost foarte mulțumiți de rezultat. Multumesc pentru reteta!
Bună ziua, Leonid și bunica Emma! Numele meu este Svetlana, sunt din Minsk. Mi-a plăcut întotdeauna rețeta clasică Napoleon și am cumpărat-o de la o patiserie din apropierea casei mele. Dar în curând magazinul s-a închis și oriunde l-am cumpărat pe Napoleon, avea un gust semnificativ diferit și, sincer, nu mi-a plăcut. Mi-a fost greu să mă gătesc, deoarece produsele de patiserie dulci, să fiu sinceră, îmi sunt dificile. Dar când minunatul tău site mi-a atras atenția și am văzut rețeta de tort Napoleon din videoclip, am început imediat să-l gătesc, respectând cu strictețe toți pașii și proporțiile. La final, am primit acel gust de Napoleon, care mi-a plăcut atât de mult mai devreme când am fost la patiseria mea preferată. Multumesc mult pentru reteta si mult succes!
Dragă Emma Isaakovna, Leonid! Vreau să-ți mulțumesc pentru rețeta lui Napoleon. Nepoții mei vin adesea la mine și îmi iubesc foarte mult produsele de patiserie dulci. Adesea fac plăcinte cu diferite umpluturi, dar de data aceasta am vrut să fac cumva pe plac copiilor și să le coac un tort Napoleon delicios. Rețeta de pe site-ul dvs. m-a ajutat foarte mult și am făcut față rapid acestei sarcini. Nepoții mei au mâncat totul cu plăcere și acum îmi cer să gătesc constant un astfel de tort „păros”. Sanatate si bafta tuturor!
Am urmărit un videoclip de pe site-ul tău despre cum să faci un tort Napoleon. Cât de mult îți iubești meseria, aceste zâmbete drăguțe pe fețele tale, încărcate direct de dispoziție pozitivă și bună în timp ce gătești. Ei bine, gătitul în sine a mers la „5”. Mulțumesc! Admiratorul tău, Galina Viktorovna.
Ce mă bucur că mama folosește site-ul tău! Acum câteva zile, ea a făcut un tort Napoleon și avea gust din copilăria mea. Mi-a plăcut atât de mult acest desert când eram copil. Amintiri atât de grozave și totul datorită ție! Fii sănătos și fericit!
Salutare draga echipa videoculinara! Mi-a fost mereu frică de foietaj și nu m-am angajat să-l gătesc, pentru că mereu ceva nu mergea bine cu mine. Dar am vrut să-mi înving temerile și totuși să fac o încercare reușită de a face un desert de foietaj. Pe site-ul dvs., am fost primul care a deschis o pagină cu o descriere a modului de gătit pe Napoleon și mi-am dat seama că acest desert anume va fi primul meu debut de succes în foietaj. După ce am urmat toți pașii de gătit, am reușit totuși să fac față slăbiciunii mele și cred că acum pot face orice rețetă) Mulțumesc frumos!
Reteta clasica! Tortul Napoleon va decora întotdeauna masa festivă, așa cum îi place aproape tuturor. Mulțumesc.
Dragă bunică Emma! Probabil că este timpul să deschideți o rețea de patiserii și să vă vindeți acolo deserturile și produsele de patiserie. Aș fi clientul tău obișnuit și mi-aș duce toată familia la tine. Între timp, voi cunoaște împreună cu voi această lume misterioasă a cofetăriei.
În ciuda faptului că astăzi Napoleon poate fi cumpărat în aproape orice lanț de supermarketuri, tortul Napoleon gătit în casă este o adevărată capodoperă culinară. Gustul său delicat este atât de diferit de cel cumpărat din magazin, încât parcă ai mânca o prăjitură complet diferită. Nu fi leneș și gătește singur astfel de deserturi, merită.
Buna ziua! Napoleon este o prăjitură a cărei rețetă a fost transmisă din generație în generație de mulți ani. Bunica mea ne-a răsfățat mereu în copilărie cu gustul rafinat al lui Napoleon. Și acum este timpul să o răsfeți de ziua ei și să-i gătești un napoleon delicios sub îndrumarea ta. Sper că ea va fi mulțumită, iar Napoleon nostru nu va ieși mai rău decât cel pe care îl gătește!)
Bunica Emma, Daniella și Leonid sunt bucătarii mei preferati! Îmi place să văd toate rețetele lor video și să gătesc cu ei. Totul este întotdeauna foarte gustos și satisfăcător. Aștept cu nerăbdare rețete noi și trucuri culinare. Ține-o așa!
Buna bunico Emma! Numele meu este Victoria. Sincer să fiu, nu mă pricep prea bine la gătit. Dar când am făcut cunoștință cu site-ul tău, am devenit foarte curioasă și am decis să studiez. La urma urmei, puțini oameni au nevoie de o soție care nu știe să gătească. Și vreau cu adevărat să-mi construiesc o familie și știu înțelepciunea populară că drumul către inima unui bărbat este prin stomacul lui. Experimentez în bucătărie de mai bine de o lună și fac progrese. Săptămâna trecută am gătit file de vită cu șampioane și caise, iar ieri am decis să mă testez la gătit Napoleon. Din fericire, totul a mers și sunt extrem de fericit. Complimente ție și întregii echipe și, de asemenea, mulțumesc pentru că mi-ai dat ocazia să învăț să gătesc delicios în bucătăria ta preferată! În plus, auto-gătitul ajută la economisirea mult, deoarece alimentele din restaurante și cantine lovesc vizibil în buzunar.
Turnați 150 ml de apă rece într-o cană, turnați 1 lingură de oțet și 1-2 linguri de coniac - amestecați totul.
Într-un pahar fațetat curat (sau castron), spargeți ouăle, adăugați un praf de sare și amestecați ouăle cu sare cu o furculiță (nu bateți).
Turnați apă cu oțet și coniac într-un pahar de ouă și amestecați până la omogenizare.
Tăiați untul rece (dar nu congelat) în cuburi.
Cerneți făina (600 g) pe o masă mare curată.
Întindeți cuburi de unt peste făină.
Tăiați făina și untul în firimituri mici cu un cuțit mare de bucătar sau într-un robot de bucătărie.
Din firimiturile de unt-făină rezultate faceți o alunecare. Faceți o gaură în deal.
Turnați amestecul de ou-oțet-cognac în locaș.
Framanta aluatul.
Împărțiți aluatul în părți egale și rulați-le în bile (se dovedesc aproximativ 12 bile).
Acoperiți bilele de aluat cu folie alimentară și dați la frigider pentru 1-1,5 ore.
Coacerea torturilor.
Sfat. Prăjiturile pentru „Napoleon” sunt coapte convenabil pe spatele foii de copt.
Încinge cuptorul la ~220-230°C.
Întindeți un prosop de bucătărie pe masă (pentru ca foaia de copt să nu alunece când rulați prăjiturile).
Pune foaia de copt într-un cuptor încălzit pentru ~ 40 de secunde.
Scoateți foaia de copt caldă din cuptor și puneți-o pe un prosop întins pe masă. de jos în sus.
Presaram o tava de copt cu putina faina.
Se pune o bila de aluat si se aplatizeaza usor cu un sucitor.
Întindeți aluatul într-o crustă subțire.
Puneți o farfurie (sau un capac de oală) peste aluatul întins.
Si decupam o prajitura rotunda (eu am prajituri cu diametrul de 23 cm).
Scoateți cu grijă farfuria (nu îndepărtați resturile de aluat de pe tava de copt).
Înțepați frecvent tortul cu o furculiță.
Sfat. Cu cât tortul este înțepat mai des, cu atât se umflă mai puțin în timpul coacerii. Și, ca rezultat, obținem prăjituri fine, frumoase.
Coaceți prăjiturile în mijlocul cuptorului timp de ~5-7 minute la o temperatură de ~220-230°C până se rumenesc deschis.
Sfat. Timpul și temperatura de coacere vor depinde de caracteristicile cuptorului, prin urmare, dacă este necesar, temperatura poate fi ușor crescută sau redusă timpul de gătire.
În timpul coacerii, este indicat să monitorizați cu atenție procesul pentru a nu supraexpune prăjitura în cuptor. Prajitura se coace destul de repede, asa ca este important sa nu ratati momentul pregatirii.
Scoateți cu grijă tava din cuptor.
Scoateți garniturile de prăjitură prăjite din foaia de copt și lăsați-le deoparte (puneți-le într-un castron separat - vor merge să stropească tortul finit).
Desprindeți ușor tortul cu un cuțit lung, separându-l de foaia de copt. Apoi, cu mare grijă, transferați tortul și așezați-o pe o suprafață plană.
Sfat. Suprafața plană pe care este așezată prăjitura coptă poate fi un vas plat sau o placă de tăiat sau altele asemenea. Suprafața trebuie să fie plană (nu convexă), altfel prăjitura fierbinte va căpăta o formă neregulată.
În timp ce un tort se coace, al doilea se întinde pe a doua foaie de copt.
Coaceți toate prăjiturile în acest fel (12 prăjituri) și stivuiți-le unul peste altul.
Sfat. Straturile de tort se pot pregati din timp si se pastreaza la temperatura camerei, la loc uscat. Pentru depozitare, înfășurați prăjiturile în pergament sau celofan.
Tăiați resturile de tort (se macină cu mâinile).
Asamblare tort.
Ungeți ușor o tavă de copt detașabilă (diametru mai mare decât prăjiturile coapte) cu ulei vegetal și acoperiți cu folie alimentară.
Sfat.În loc de folie alimentară, puteți acoperi forma cu folie. În acest caz, matrița nu trebuie să fie unsă cu ulei.
Pune un tort pe fundul formei.
Se pun 3-4 linguri de cremă și se întinde uniform pe toată suprafața prăjiturii.
Acoperiți cu al doilea strat.
Astfel, adunați întreaga prăjitură, stratificați prăjiturile cu cremă.
Așezați stratul superior (ultimul) și apăsați ușor pe tort cu palmele pentru a „tașa” puțin prăjiturile.
Apoi prajitura de deasupra se unge si cu crema.
Tortul Napoleon în familia noastră este întotdeauna o vacanță! Dacă cineva are o altă părere cu privire la acest celebru desert, pot spune cu toată încrederea că nu ați încercat adevăratul Napoleon. Toate opțiunile rapide nu sunt nici măcar aproape de el. Delicios, dar nu la fel.
Din păcate, în vremea noastră, analogul cumpărat din magazin nu seamănă prea mult cu clasicul tort Napoleon, așa că singura opțiune de a încerca cea mai delicioasă prăjitură puff cu cremă delicată va fi opțiunea de auto-gătire acasă. Deranjant, dar merită!
Sper să vă fie de folos rețeta mea de fotografie pas cu pas.
tort Napoleon
rețetă clasică de cremă
Pentru gătit, veți avea nevoie de produse foarte simple și accesibile:
Pentru test:
- Făină de grâu (de calitate superioară) - 6 căni,
- Margarina sau unt - 2 pachete (200 grame fiecare),
- Ouă de pui - 2 bucăți,
- Sare - 1 lingurita,
- Apă - 450 ml.
Pentru cremă:
- Ouă de pui - 4 bucăți,
- zahăr - 0,5 kg,
- unt - 0,5 kg,
- făină de grâu - 4 linguri. linguri,
- Lapte de vacă - 1 litru.
Pregătiți ingredientele pentru aluat.
Vă rugăm să rețineți că aluatul pentru tort trebuie frământat cu un cuțit. Deci untul rece nu se va topi de la căldura mâinilor tale și va lua cantitatea de făină necesară. Altfel, exagerând cu făină, riști să obții un aluat foarte dur. În timp ce, în mod ideal, prăjiturile subțiri ar trebui să fie crocante și în același timp fragede.
Congelați ușor margarina sau untul, astfel încât să fie mai ușor de lucrat. Cerneți făina pe o suprafață de lucru. În făină, trebuie să tăiați mărunt untul congelat cu un cuțit, stropindu-l de la margine la centru. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o firimitură uscată.
Acum luăm un borcan de jumătate de litru și spargem două ouă de găină în el, umplem restul borcanului cu apă. Agitați bine conținutul cu o furculiță, adăugând sare acolo.
Din firimiturile de făină rezultate, formăm un diapozitiv, facem o adâncitură în ea și începem să adăugăm lichid din borcan.
Din nou, totul va trebui să fie „tocat” cu un cuțit mare,
acestea. Nici măcar nu trebuie să vă murdăriți mâinile în aluat.
Se toarnă amestecul lichid pe părți până se epuizează și se lucrează cu un cuțit tot timpul.
Sub ochii noștri, pesmetul de nisip se transformă într-un aluat omogen.
Ca rezultat al acestei lucrări, ar trebui să obțineți un bulgăre omogen.
Aluatul finit pentru tortul Napoleon trebuie împărțit în 16 bucăți egale, așezat pe o placă, învelit cu folie alimentară sau o pungă, trimis la frigider pentru 20 - 30 de minute. Sau congelați ușor în congelator.
Apoi scoatem aluatul din frigider, si rulam fiecare cocoloas intr-o prajitura subtire, folosind cantitatea minima de faina pentru a presara masa.
Tortul trebuie să fie cât mai subțire posibil, literalmente translucid. Orice formă. Este mai ușor să întindeți dreptunghiuri la dimensiunea foii de copt. Cu prăjiturile rotunde este puțin mai dificil, trebuie tăiate în formă brută sau finită, iar numărul lor se va dovedi a fi mai mare.
Aluatul este destul de elastic, nu vă fie teamă să-l rupeți când îl transferați pe o tavă de copt. Chiar dacă se întâmplă acest lucru, nu este nimic groaznic în ea.
Prajiturile pot fi intepate cu furculita in mai multe locuri pentru a se umfla mai putin.
Trimitem foaia de copt la cuptor, care trebuie încălzit la 180 - 200 de grade. Coacem baza pana la o culoare aurie frumoasa. În timp ce un tort se coace, întindeți-l pe următorul.
Ca urmare, ar trebui să obțineți 16 prăjituri roșii de formă dreptunghiulară sau puțin mai rotunde.
Crema pentru tort Napoleon
Nu mai căuta o rețetă mai bună, te asigur că aceasta este perfectă!
Pentru a-l pregăti, trebuie să bateți ouăle de pui și făina de grâu într-o ceașcă adâncă până se omogenizează. Este mai ușor să folosești un blender.
Într-o cratiță înaltă separată, cu fundul gros, încălziți laptele și dizolvați zahărul granulat în el. Este multa smantana, vasele trebuie sa fie incapatoare. Și în niciun caz nu folosiți o cratiță emailată sau din aluminiu. In prima se va arde, in a doua va colora gri crema la batuta cu unt.
Se toarnă masa de ouă în laptele fierbinte cu zahăr într-un flux subțire. Între timp, amestecați constant. Gătiți crema la foc liniștit, amestecând constant.
Gatiti pana se face piure. Răciți amestecul de cremă la temperatura camerei. Amestecați de mai multe ori în timp ce se răcește pentru a preveni formarea unei cruste.
Untul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale.
Inainte de a combina cu crema, untul trebuie batut pana se omogenizeaza.
Abia apoi, in portii mici, adaugam in ulei smantana racita. Nu invers!
Bateți cu un mixer până la omogenizare.
Rămâne doar să colectăm tortul nostru superb.
Asamblarea pufului Napoleon
Vă voi arăta cum să vă asigurați că placa de tort rămâne curată în timpul asamblarii. O foaie de hârtie de copt - acest mic detaliu este un mic secret al acurateței tale. Tapetăm fundul vasului sau tăvii cu pergament sau hârtie.
Ungeți primul tort cu cremă, acoperiți cu al doilea și apăsați pentru ca tortul să fie mai dens.
Repetați până când toate straturile sunt așezate. Nu uitați să tamponați. Napoleon trebuie să fie strâns!
Este timpul să scoateți foaia de hârtie, să țineți tortul cu o mână, să scoateți foaia cu cealaltă.
Din resturi sau dintr-o prăjitură trebuie să faci o firimitură. Le puteți sfărâma cu degetele sau le puteți pune într-o pungă și le puteți rula cu un sucitor. Stropiți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu firimituri. Părțile mele nu sunt stropite cu nimic.
În această firimitură, puteți adăuga deja nucă tocată sau ciocolată rasă în pesmet după bunul plac, acest lucru nu va înrăutăți tortul.
Lăsăm tortul finit la frigider pentru impregnarea și solidificarea cremei, poate dura cel puțin 3 ore, este mai bine să așteptați peste noapte.
Cred că te-am convins că gătitul lui Napoleon acasă este destul de simplu și accesibil, principalul lucru este că există o dorință!
În Cartea Recordurilor Guinness este menționat dulce Napoleon, cea mai mare prăjitură cu o greutate de 1,5 tone, a fost coaptă de specialiștii culinari din orașul Zelenograd.
Acest tort strat poate fi găsit în multe bucătării din lume, dar va fi numit diferit. De exemplu, în Anglia vi se va servi o felie de vanilie, dar în Italia și Franța puteți comanda la orice cafenea Millefeuille și vă vor aduce o bucată de prăjitură aerisit multistratificată, cunoscută de dvs. drept Napoleon, de altfel, în traducerea millefeuille înseamnă „mii de straturi”. Dar americanii, la fel ca noi, cunosc această prăjitură numită „Napoleon”.
Există o mulțime de povești despre crearea acestui desert celebru, dar aș vrea să spun una dintre cele mai neobișnuite și, după părerea mea, cele mai picante. După cum știți, Bonaparte era un mare fan să lovească fetele drăguțe. Așa că într-o zi, flirtând cu o altă domnișoară drăguță, soția lui l-a găsit. Și pentru a ieși din această situație foarte picant, Napoleon i-a povestit despre cum a șoptit la urechea unei fete frumoase despre rețeta lui nou inventată de un tort delicios, care, se pare, de la care fata s-a înroșit atât de mult! Soția s-a prefăcut că o crede pe domnișoara, dar a cerut dovezi. Bonaparte a dictat în grabă rețeta de tort, o improvizație completă. Desigur, bucătarul lui Bonaparte a făcut câteva ajustări la rețetă. Drept urmare, la micul dejun, soții au avut pe masă un tort extraordinar, care și-a primit numele - Napoleon, în onoarea autorului său.
Ei bine, dacă vorbim despre povestea plauzibilă a creării unui tort iubit de mulți, atunci a fost copt pentru prima dată în 1912 de cofetarii din Moscova pentru aniversarea a 100 de ani de la victoria asupra francezilor și i-a dat un nume.
Trebuie doar să-ți învingi „francezul” în bucătărie, te va ajuta rețeta foto pas cu pas prezentată astăzi. Poate că acest tort va deveni felul tău de mâncare dulce, ca al meu. Îl coac de peste 10 ani și îi mulțumesc Nataliei Pyatkova pentru rețetă.
Cu stimă, Anyuta.
Adunări de familie fericite!
Rețeta clasică pentru a face un tort Napoleon delicios conform GOST cu cremă de unt include 4 pași:
- realizarea de foietaj adevărat;
- coacere prăjituri;
- prepararea cremei Charlotte;
- asamblare tort.
Dacă nu doriți să faceți singur aluatul acasă, puteți achiziționa 1 kilogram de aluat foietaj gata preparat pentru coacere în magazin și sări peste primul pas al acestei rețete, mergând direct la prepararea cremei Charlotte. Dar există șansa ca tortul să nu devină la fel de gustos cum s-a dorit, deoarece aluatul de casă se dovedește a fi mai gustos decât cel cumpărat din magazin.
Dacă te hotărăști să faci o prăjitură Napoleon complet acasă, atunci urmează pas cu pas rețeta clasică de mai jos, începând cu a face foietaj. Nu este necesar să pregătiți toate ingredientele tortului deodată, rețeta permite prepararea aluatului într-o zi, iar Charlotte Buttercream și tortul în sine a doua zi.
Pasul 1 - Prepararea unui foietaj adevărat:
- Turnați 400 de grame de făină și 3 grame de sare într-o cană pentru frământarea aluatului.
- În 170 de grame de apă, adăugați 1 gram de acid citric - literalmente pe vârful unui cuțit - și amestecați bine.
- Turnați apă cu acid citric dizolvat și 1 ou de pui într-o cană cu făină și frământați aluatul. Un aluat bun trebuie să nu fie lipicios și din plastic. Dupa ce aluatul este gata, trebuie pus la frigider, de preferat cu sucitorul pentru 30 de minute.
- Luați 315 grame de unt și tăiați într-o cană separată bucăți, apoi adăugați 20 de grame de făină și bateți până se omogenizează.
- Așezați o folie de plastic pe masă și puneți uleiul pe ea, formând un strat pătrat, înalt de 2 centimetri. Apoi înfășurați untul și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute. Uleiul trebuie să fie din plastic și să nu fie răspândit. Daca uleiul nu a avut timp sa inghete putin, mai tineti-l putin in frigider.
- Presărați 25 de grame de făină uniform pe toată suprafața mesei pentru a întinde aluatul. Puneți aluatul și faceți din el un plic, închizându-se pe 4 părți, în timp ce partea centrală trebuie să fie puțin mai mare ca suprafață decât stratul de unt format anterior. Adică, ar trebui să obțineți un pătrat cu patru petale care sunt îndoite spre interior. Marginile plicului trebuie să fie mai subțiri decât mijlocul și să permită sigilarea completă a uleiului.
- Luați untul din frigider, scoateți-l din pungă, stropiți-l puțin cu făină și puneți-l în centrul plicului de aluat, apoi sigilați-l bine pe patru părți, îndoindu-și petalele pe rând pe rând.
- Scoateți sucitorul din frigider și întindeți aluatul cu grijă, dar ferm, într-o foaie dreptunghiulară de 1 cm grosime. Apoi, de-a lungul dreptunghiului, trebuie mai întâi să îndoiți un capăt al foii spre mijlocul acesteia, îndepărtând excesul de făină, iar apoi celălalt, apoi să îndoiți foaia de aluat în jumătate, rezultând 4 straturi de unt.
- Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider cu un sucitor timp de 30 de minute.
- Scoateți aluatul și sucitorul din frigider și repetați procesul de formare a foietajului - rulați aluatul de-a lungul dreptunghiului într-o foaie de 1 centimetru grosime, îndoiți cele două capete ale foii de-a lungul dreptunghiului până la mijloc, apoi îndoiți aluatul. foaie de aluat în jumătate, rezultând 16 straturi de unt.
- Înfășurați din nou aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider cu sucitorul timp de 30 de minute.
- Scoateți aluatul și sucitorul din frigider și repetați procesul de întindere a foietajului ca înainte, care ar trebui să rezulte în 64 de straturi de unt.
- De asemenea, înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider cu un sucitor timp de 30 de minute.
- Scoateți sucitorul și aluatul din frigider și repetați rularea foietajului în același mod, din care ar trebui să rezulte 256 de straturi de unt.
- Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider, poate fi folosit pentru a face prăjitura Napoleon abia după 30 de minute. Dacă urmează să gătiți tortul în următoarele zile, atunci luați în considerare faptul că aluatul foietaj poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile.
A ieșit 1 kilogram de foietaj de casă de înaltă calitate.
Etapa 2 - Coacerea prăjiturii:
- Luați o foaie de copt și tapetați-o cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.
- Luați 1 kilogram de aluat foietaj și întindeți-l la o grosime de 5 milimetri.
- Tăiați două straturi pătrate de 22 de centimetri pe 22 de centimetri din aluat. Nu aruncați butași.
- Se pun 2 straturi taiate si pasmanturi pe o tava de copt, apoi se da la cuptor si se coace 20-30 de minute la o temperatura de 220 de grade Celsius.
- Răciți prăjiturile la temperatura camerei.
Etapa 3 - Prepararea cremei Charlotte:
- Cu 1 oră înainte de prepararea cremei, scoateți din frigider 100 de grame de unt și 65 de grame de lapte. Pentru a face crema gustoasă, se recomandă să luați ulei cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%, iar lapte - cel puțin 3,2%.
- Bateți 65 de grame de lapte cu gălbenușul de ou. Se strecoară prin pânză de brânză. Adaugam 90 de grame de zahar granulat si 4 grame de zahar vanilat si punem pe foc mic, amestecand continuu.
- Aduceți siropul la fiert și fierbeți timp de aproximativ 3 minute până seamănă cu laptele condensat.
- Apoi siropul trebuie turnat într-o altă cratiță mică și acoperit cu o folie, lăsat să se răcească la temperatura camerei.
- Tăiați untul în bucăți și bateți până devine pufos.
- Continuând să batem untul, adăugați treptat siropul, care s-a răcit la temperatura camerei, până se obține o cremă albă pufoasă.
- Adăugați 1 lingură de coniac în cremă și bateți.
Buttercream Charlotte este gata.
Etapa 4 - Asamblarea tortului:
- Puneți 1 prăjitură pe o tavă și întindeți uniform deasupra ei crema de unt Charlotte, astfel încât crema să fie puțin mai mult de jumătate din smântână.
- Așezați al doilea tort deasupra primului tort cu partea de jos în sus și apăsați în jos.
- Întindeți uniform al doilea tort cu crema rămasă.
- Măcinați resturile coapte în firimituri.
- Stropiți blatul tortului Napoleon cu firimituri de la prăjituri și zahăr pudră.
Tortul Napoleon după rețeta clasică este gata. Dacă se dorește, din prăjitură se pot face prăjituri tăindu-l cu grijă în bucăți. Bucura-te de masa ta!
Salutare tuturor. Astăzi voi împărtăși cu voi rețeta legendarului tort Napoleon. Cred că pentru mulți acest desert este asociat cu copilăria, dar și cu Anul Nou. Pentru că, de cele mai multe ori, tocmai în această sărbătoare ne-au răsfățat mamele și bunicile cu această capodopera.
Există două tabere de oameni care se împart în funcție de tipul de produs finit într-o versiune „umedă” și una „uscata”, sau, mai exact, în înmuiat și crocant. Prefer versiunea „umedă” a lui Napoleon. Cu o mulțime de. Recent, am început să pregătesc o versiune ușoară a cremei -. Pe lângă aceste opțiuni clasice, poți găti cu și cu, este nebunește de delicios. Cu aceste creme, prăjitura pur și simplu se topește în gură.
Ei bine, dacă sunteți un iubitor de crocante, atunci înlocuiți crema cu unt și veți fi fericit. De exemplu, sau
Oricum, ce este un tort Napoleon? Acesta este un foietaj. Vă voi spune în detaliu cum să gătiți acasă acest aluat de foietaj. Desigur, puteți cumpăra și aluat foietaj gata făcut. Dar, după cum știți, gustul va fi complet diferit.
Nu voi scrie aici despre prepararea cremei, dau doar link-uri la două creme, alegerea este a ta - și. Ei bine, pentru cei cărora le place să crunch -.
Deci, cum să gătești prăjitura Napoleon acasă. Apropo, vreau să remarc că greutatea prăjiturii conform rețetei mele este de 2-2,5 kg Dacă doriți o dimensiune mai mică, nu ezitați să înjumătățiți ingredientele.
Reteta de tort Napoleon pas cu pas cu fotografii.
Ingrediente:
- 450 gr. făină
- 250 gr. unt 82,5%
- 1 ou
- 150 ml. apa cu gheata
- 1 st. l. otet 6% (am vin alb)
- 1 lingura sare (fara tobogan)
Gătit:
Trimitem untul si un pahar de apa la congelator pentru 30 de minute.De obicei pun untul in camera seara, iar dimineata incep sa gatesc.
Cerneți făina într-un castron.
Ne frecăm acolo untul bine răcit pe o răzătoare grosieră, amestecând tot timpul untul cu făina.
Frecați rapid untul ras cu făină cu mâinile, nu petreceți mai mult de 2-3 minute pe el.
Adăugați oul, sarea și oțetul în apa rece.
Se amestecă cu o furculiță. Oțetul poate fi orice, dar nu mai mult de 6%. In cazul meu este vin alb.
Turnați acest lichid în amestecul de unt-făină și adunați aluatul într-o bilă. Nu este nevoie să frământați aluatul mult timp până se omogenizează. Se obține în mod ideal cu bucăți mari de unt netopit.
Împărțim aluatul în 13-15 părți. De data asta am avut un diametru de 19 cm.Au iesit 15 prajituri, inainte diametrul era de 22 cm.Au iesit 12-13 prajituri. Scoatem aluatul intr-un recipient presarat cu faina, fie la frigider pentru 3-4 ore, fie la congelator pentru o ora.
In acest timp se pregateste crema. Am pe site-ul meu rețete pentru două tipuri de cremă care sunt ideale pentru stratul acestui tort. și versiunea sa ușoară - . Puteți alege crema la alegere. În aceste articole, cantitatea de ingrediente este calculată special pentru această rețetă.
După ce aluatul nostru s-a răcit, trecem la rulare. Daca aluatul a fost in congelator, atunci il mutam la frigider. De fiecare data cand scoatem bilutele din frigider pe rand, nu scoatem restul de aluat ca sa nu se topeasca prematur.
Am folosit achiziția mea miraculoasă - un covoraș de silicon, are marcaje cu diferite diametre. Într-unul dintre articole, v-am povestit deja despre beneficiile sale, apoi am gătit.
Iată covorașul meu din silicon. Dacă nu ai găsit unul în orașul tău, atunci îl poți comanda în magazinul Bakerstore folosind acest link - Covoraș din silicon.
Dacă nu aveți acest dispozitiv, atunci vă sugerez să întindeți aluatul pe pergament, unde desenați în prealabil un cerc cu diametrul de care aveți nevoie (nu uitați să întoarceți pergamentul pe cealaltă parte înainte de a rula, pentru a nu mâncați aluatul cu particule de creion mai târziu). Deci, înțelegi cel puțin la ce să te străduiești.
Aluatul trebuie întins cât mai subțire, presărând constant făină pe sucitor. Din numărul indicat de prăjituri, grosimea va fi doar cea minimă. Este necesar să întindeți aluatul puțin mai mult decât cercul conturat. În primul rând, aluatul se va micșora în timpul coacerii, bine, iar în al doilea rând, vom face stratul superior al prăjiturii noastre din resturi.
După ce ați întins aluatul, înțepăți-l cu o furculiță. Deci tortul nu va crește mult la copt.
Am copt prăjiturile direct pe covor, dacă nu este acolo, apoi transferați prăjiturile rulate pe o foaie de copt acoperită cu pergament și coaceți la 200° timp de 5-7 minute până se rumenesc. Încercați să puneți 2 prăjituri pe foaia de copt deodată, astfel încât timpul de coacere va fi redus semnificativ.
Imediat ce prajitura este gata, trebuie sa o tai imediat! Acesta este un punct foarte important, deoarece prăjiturile din cuptor sunt încă flexibile, dar pe măsură ce se răcesc, devin casante și pur și simplu se vor sfărâma. Îl tăiem la fel, concentrându-ne pe farfurie, cu grijă cu un cuțit. Și chiar mai ușor - tăiați cu ajutorul unui capac, trebuie doar să o derulați la stânga și la dreapta o jumătate de tură, și nu este nevoie de cuțit, iar cercul se dovedește perfect. Din pacate, nu aveam un capac de diametrul necesar si am folosit o farfurie.
Transferați tortul feliat pe un grătar și lăsați-l să se răcească.
Facem asta cu fiecare tort.
În timpul coacerii, crema noastră se va răci și va fi gata de plecare.
Colectăm tortul.
Întindem câteva linguri de smântână pe vas pentru ca prăjitura să nu alunece.
Pune crusta deasupra.
Ungeți-l cu cremă. Nu cruțați crema, conform rețetei mele iese o cantitate suficientă (se pot lua în siguranță 2-3 linguri). Așa facem cu toate prăjiturile. La cererea dumneavoastră, puteți pune niște umplutură în strat, mama pune mereu nucă, puteți adăuga dulceață sau caș, lapte condensat fiert. De data asta am ratat fiecare 3 prajituri, mi-a ramas doar un borcan dupa gatire. Și nu poți adăuga nimic, desertul nostru are deja un gust grozav.
Dupa ce am adunat toata prajitura, o presam putin cu mana deasupra si o trimitem la frigider pentru cateva ore. In acest timp, prajiturile vor fi putin inmuiate cu crema si prajitura se va aseza. Puteți pune o încărcătură peste prăjituri timp de 30 de minute, astfel încât prăjiturile vor deveni și mai moi.
Trimitem prajitura la frigider pentru o jumatate de ora, ca sa prinda crema.
În acest moment, punem garniturile noastre de prăjituri într-un blender și le măcinam. Nu-mi place să tai mult în firimituri, mi se pare că acest lucru este mai potrivit pentru. Dar puteți alege o dimensiune diferită pentru dvs. Apropo, îl poți măcina pur și simplu cu mâinile sau cu sucitorul dacă nu există blender în viața de zi cu zi.
Presărați aceste resturi pe tortul nostru.
O punem la frigider la macerat. Cel mai bun pentru noaptea. De sus, puteți decora cu fructe de pădure, sau nu puteți decora și lăsați așa.
Iată ce rezultă un bărbat frumos. Un număr mare de prăjituri și smântână fac din acest tort un desert cu adevărat regal. Reteta acestui tort a fost imprumutata de la Victoria Melnik, pentru care ii multumesc mult.
Și, în urma unei prăjituri atât de delicate și feminine, vă voi spune în curând rețeta unui bărbat adevărat masculin și brutal - prăjituri de bere neagră, cremă de ciocolată și ganache... Și toată această splendoare a gustului va fi adunată. ar trebui să-l aprecieze. Nu ratați!
Bucura-te de masa ta.
