Vedeți ce este „KRS” în alte dicționare. Vite și vite mici: caracteristici, rase Animale bovine vaci

Vitele sunt mamifere artiodactile rumegătoare. Este împărțit în două genuri: bivoli și tauri.

Bivolul este cea mai veche rudă vie a vitelor, există atât forme sălbatice, cât și domestice ale acesteia, care sunt bine adaptate la condițiile unui climat cald. Bivolii sunt crescuți în China, Japonia, India, Egipt, Iugoslavia, Bulgaria, Azerbaidjan, Georgia, Armenia și Daghestan.

Bivolul domestic este un animal mare (înălțimea la greabăn aproximativ 130 cm, greutatea adultului 450-500 kg), puternic. Productivitatea laptelui bivolilor este de 600-800 kg pe an, uneori 1500-2000 kg cu un conținut de grăsime din lapte de 7-8%. Durata lactației este de 5-10 luni. Bivolii sunt rezistenți la multe boli ale vitelor.

Genul de tauri este împărțit în patru subgenuri. Primul subgen este format din două specii - gaura și banteng, care au dat forme domestice. Al doilea subgen este reprezentat de iac, care are o specie sălbatică și o specie domestică descendentă din acesta. Al treilea subgen (de fapt vite, al cărui strămoș sălbatic este considerat turneul) include rase domestice de vite. Acest subgen este împărțit în patru tipuri, fiecare dintre tipuri - în numeroase rase. Al patrulea subgen, căruia îi aparține zimbrul, nu a dat forme domestice. Creșterea, selecția, genetica și reproducerea animalelor de fermă: științifice. tr. / St.Petersburg. stat agrar un-t; redacție: L.S. Zhebrovsky și alții; resp. pentru problema L.S. Jebrovski. - Sankt Petersburg: SPbGAU, 2001. - 121 p.

Banteng este un animal de talie medie, inaltimea la greaban este de 160 cm la tauri si 140 cm la vaci.Au muschi bine dezvoltati. Banteng-ul se găsește atât în ​​stare sălbatică, cât și în cea domestică. Distribuit în Indochina și pe unele insule din Arhipelagul Malaez. Când se împerechează cu bovine, produce descendenți fertili.

Gaur este cunoscut doar în sălbăticie. Înălțimea la greaban a taurilor este de 170-180 cm, cântăresc aproximativ 1000 kg. Trăiește în regiunile muntoase și deluroase împădurite din India, precum și în Birmania.

Guyal este o formă domestică a gaurului. Este crescut pentru carne și ca putere de tracțiune. Inaltimea taurilor la greaban este de 150-160 cm, vacile 140-150 cm.Laptele gayal este bogat in grasimi. Se încrucișează ușor cu vite.

Iac - taur tibetan - există într-o stare sălbatică și domesticită. Iacii domestici sunt crescuți în Mongolia, China, India, Afganistan, Altai, Buriația, Kârgâzstan și Tadjikistan. Înălțimea animalelor la greabăn este de 120-125 cm, taurii cântăresc 400-450 kg, vacile 250-300 kg. Productivitatea laptelui este de 400-500 kg cu un conținut de grăsime din lapte de 7-9%.

Pantecul puternic crescut de iac cu lână îi protejează de răcire atunci când stau întinși pe zăpadă. Iacii sunt încrucișați cu vite. Masculii hibrizi din prima generație sunt sterili, femelele sunt fertili. A fost posibil să se obțină masculi hibrizi fertili în a patra generație. Descendenții hibridi sunt rezistenți la piroplasmoză.

Majoritatea oamenilor de știință consideră că vitele tur sunt strămoșul. A trăit în Asia de Sud și Centrală, în Europa de Sud și de Nord, Africa de Nord și alte câteva regiuni ale globului. Tururile diferă în dimensiuni mari: înălțimea la greabănul taurilor este de 180-200 cm, vacile 165-175 cm. Animalele cântăreau 800-1200 kg. Culoare de la negru-maro la negru. Momentan nu există tururi.

Zimbrul este cel mai mare reprezentant al genului de tauri. Există două tipuri de zimbri: americani și europeni. Zimbrul american are un corp masiv pe picioare scurte cu o înălțime de până la 200 cm la greaban.Taurii adulți cântăresc 800-1000 kg.

Zimbrul (zimbrul european) este un animal mare și masiv. În Rusia, zimbrul a trăit în regiunile de vest, în partea de sud a Lituaniei antice și în Caucaz. Un număr mic de zimbri au supraviețuit până în zilele noastre. Încrucișarea zimbrilor și a zimbrilor produce descendenți fertili.

Zebui sunt comune în India, Africa, America de Sud, Orientul Mijlociu. Zebu este crescut și în Azerbaidjan și Asia Centrală. O trăsătură caracteristică a fizicului zebu este o cocoașă în greabăn. Zebu tolerează bine climatul cald și este rezistent la piroplasmoză.

Încă din Evul Mediu, vacile au devenit principalul animal agricol în aproape toate țările Europei și aici au suferit și cele mai mari modificări genetice, ducând la apariția unor rase moderne extrem de productive. Mai târziu, animalele de reproducție au fost aduse în America de Nord și de Sud, Noua Zeelandă și Australia. Acum, cele mai bune și mai mari efective de vaci de lapte sunt în Olanda, Germania, Elveția, Israel, Noua Zeelandă. SUA, Argentina, Brazilia, Uruguay dețin invariabil conducerea în creșterea vitelor de carne. Această împărțire geografică nu este întâmplătoare, ea se explică prin unele caracteristici fiziologice ale vitelor.

În comparație cu alte ierbivore, vitele necesită mai multă hrană pe unitate de greutate, ceea ce face ca păstrarea lor să fie mai puțin profitabilă. Rentabilitatea scăzută a vacilor este răscumpărată de dimensiunea mare a carcasei și de randamentul ridicat al cărnii. Ei digeră furajele mai bine decât caprele și oile, dar în același timp au nevoie și de mai multă apă.

Stomacul vacilor este cu patru camere, iar hrana din el este digerată în mai multe etape. În primul rând, mâncarea consumată intră în așa-numita cicatrice, de unde, după 30-40 de minute. eructe reflex înapoi în gură. Mestecarea repetată a alimentelor se numește gumă de mestecat. Mâncarea mestecată intră din nou în stomac și trece la următoarea secțiune - abomasul. Aici are loc de fapt digestia. Încă două departamente, o carte și o grilă, sunt specializate în asimilarea alimentelor lichide (lapte, apă). Volumul stomacului la vaci poate ajunge până la 200 de litri! Acest organ colosal găzduiește o populație uriașă de bacterii și ciliați care descompun celuloza. Datorită lor, vitele sunt capabile să absoarbă cel mai complet nutrienții din masa de plante. O vaca poate mânca până la 70-100 kg de furaj pe zi. Creșterea, selecția, genetica și reproducerea animalelor de fermă: științifice. tr. / St.Petersburg. stat agrar un-t; redacție: L.S. Zhebrovsky și alții; resp. pentru problema L.S. Jebrovski. - Sankt Petersburg: SPbGAU, 2001. - 121 p.

Printre alte caracteristici, trebuie remarcată maturitatea sexuală relativ timpurie. Deci, junincile dobândesc capacitatea de împerechere deja la vârsta de 7-9 luni, adică ca și caprele, care sunt semnificativ inferioare vacilor ca mărime. Adevărat, în ferme, animalele au voie să se împerecheze mai târziu - de la 15-18 luni. Sarcina la vaci durează 285 de zile. De obicei, o vaca aduce un vițel, gemenii și tripleții se întâlnesc mai rar. Cel mai mare număr de fructe dezvoltate în mod normal a fost de 8 bucăți. După fătare, o vaca este capabilă să dea lapte până la 10 luni, după care urmează o perioadă de odihnă forțată și următoarea fătare.

Vacile de lapte sunt greu de început (întreruperea lactației), recordul mondial aparține vacii din rasa Guernsey, care după fătare a fost mulsă timp de 8 ani. Sarcina mare de reproducere provoacă, de asemenea, o eșec relativ rapidă a vacilor și taurilor. La scară industrială, animalele sunt folosite timp de 3-5 sezoane, după care producția de lapte scade, iar păstrarea unei vaci devine neprofitabilă. În același timp, cu grijă bună, animalele de record pot menține o productivitate ridicată până la 10 sau chiar 19 ani. În Finlanda, Danemarca, Germania, Olanda, ei au grijă în mod tradițional de longevitatea vacilor și chiar introduc dinți artificiali în animalele în vârstă. De exemplu, 80% dintre deținătorii de recorduri mondiale cu producții de lapte pe viață de peste 100 de tone aparțin acum Țărilor de Jos. În general, vacile pot trăi până la 20-30 de ani, iar vârsta celui mai bătrân centenar era de 78 de ani.

Laptele de vacă nu are egal la gust, așa că reprezintă 84% din producția mondială, încă 12% provine din lapte de bivoliță și doar partea rămasă din laptele altor tipuri de animale. Laptele de vacă este indispensabil în producția de smântână, smântână și unt. Carnea de vacă este mai dură decât cea a altor animale, dar are relativ puțină grăsime, așa că carnea de vită este considerată una dintre cele mai utile soiuri ale acestui produs. Rigiditatea cărnii este eliminată prin sacrificarea timpurie a animalelor tinere îngrăşate, rezultând un viţel fraged. Datorită conținutului ridicat de hemoglobină, carnea de vită are o culoare închisă, dar în același timp se remarcă și printr-o concentrație mare de fier. Din acest motiv, se recomandă utilizarea lui persoanelor care suferă de anemie, angajate în muncă fizică grea.

În plus, vitele servesc ca furnizor al unui număr de produse delicate: limbi de vită și carne de vită „marmorată”, cu o distribuție uniformă a grăsimii între fibrele musculare. Tehnologia pentru obținerea unei astfel de cărni a fost dezvoltată în Japonia și chiar și-a primit propriul nume - Kobe. Face o impresie puternică asupra unei persoane nepregătite: conform lui Kobe, vițeii sunt ținuți în camere izolate fonic cu mobilitate limitată (sunt agățați de tavan cu curele). Pentru ca animalele să nu sufere de stări înghesuite, li se fac masaje zilnice, hrănite exclusiv cu cereale, beau bere și sake și cântă muzică clasică. Nu este de mirare că prețul unei astfel de cărni pe piață ajunge la 140-180 € pe kg. În mod tradițional, carnea de vită este cea mai populară în țările vorbitoare de engleză; în Anglia, SUA, Canada, Australia, Noua Zeelandă, o friptură bună este apreciată deasupra oricăror alte feluri de mâncare din carne.

Taurii cântăresc 450 kg, vacile 250 kg. Producția de lapte a vacilor este de aproximativ 600 kg cu un conținut de grăsime din lapte de 5,2-5,8%, în condiții bune, randamentul de lapte poate ajunge la 2000-2500 kg. Calitățile bune ale cărnii, conținutul ridicat de grăsimi din lapte și rezistența zebuului au făcut posibilă utilizarea lor pentru a crea noi rase de animale în climat cald, precum și pentru a încrucișa cu rase de animale cultivate.

BOVINE
în sens restrâns - animale de fermă, mamifere artiodactile aparținând speciei Bos taurus (lat. bos - vacă sau bou; taur - taur) din familia bovidelor (Bovidae). Într-un sens mai larg, toți ceilalți reprezentanți ai genului sunt, de asemenea, considerați vite. bos, adică banteng (B. javanicus), a cărui formă domesticită se numește bali, gaura (B. gaurus) și forma sa domesticită gayala, kouprey (B. sauveli) și iac (B. grunniens). Trebuie remarcat faptul că unii experți includ în acest gen bizonul american, bizonul european și bizonul asiatic, în timp ce alții consideră bovinele în sensul restrâns al cuvântului ca două specii independente - B. taurus fără cocoș și B. indicus cocoșat, sau zebu. Strămoșul sălbatic dispărut al vitelor, turul sau taurul primitiv (B. primigenius), este adesea considerat o specie separată. Vitele (V. taurus) se caracterizează printr-un fizic mare, dens. Coarnele, prezente la ambele sexe și nu scăpate niciodată, sunt de obicei așezate departe pe craniu și cresc mai ales lateral. Există, de asemenea, indivizi și rase cu coșuri ereditare (fără coarne). Animalele imature au 20 de dinți de lapte, adulții (până la aproximativ 34 de luni) au 32 de dinți permanenți. Nu există incisivi superiori și canini: în schimb, marginea maxilarului este acoperită cu țesut conjunctiv fibros și un strat de epiteliu dur keratinizat. Când se hrănește, animalul apucă iarba cu buzele și limba și o smulge smucindu-și capul sau mușcă cu ajutorul dinților frontali inferiori și gingiei superioare dure, sau folosește ambele mecanisme simultan. Absența incisivilor frontali superiori nu permite tăierea ierbii la nivelul solului. La capătul cozii, folosit parțial pentru a alunga muștele și alte insecte, se află un ciucuri de păr lung. Vitele sunt rumegătoare cu un stomac cu patru camere. Alimentele proaspăt înghițite sunt doar mestecate ușor, înghițite și intră în prima secțiune a stomacului, numită cicatrice. După ceva timp, bolusul alimentar, împreună cu materialul din a doua cameră gastrică - plasa - eructe în cavitatea bucală sub forma unui așa-numit. gumă de mestecat și de data aceasta se mestecă mai bine. Procesul de înghițire, eructare și mestecare a aceleiași porții de mâncare poate fi repetat de mai multe ori, al cărui număr depinde de calitatea acesteia din urmă. Acest mecanism este necesar pentru descompunerea eficientă a hranei vegetale de către microorganismele care locuiesc în rumen. Digestia sa microbiană (fermentarea) este necesară pentru asimilarea părții principale a hranei vegetale, în special a celulozei, care nu este afectată de sucurile digestive ale animalului însuși. Guma suficient de fermentată intră în următoarele camere gastrice și intestine pentru digestie și absorbție ulterioară.
Vezi ANATOMIE COMPARATIVA. Lungimea corpului animalelor, excluzând coada, este de obicei de 1,8-3,2 m, cu o înălțime la greaban de 1,0-1,6 m și o greutate de 450-1000 kg. Taurii, de regulă, sunt mai mari decât vacile, iar campionii sunt cunoscuți cu o înălțime de 1,8 m și o greutate de 1350 kg, în timp ce femelele adulte din cele mai mici rase au doar 85 cm înălțime și cântăresc 90 kg. Pubertatea apare de obicei la 9-12 luni: această vârstă depinde de rasa și de starea fizică a animalului, dar astfel de indivizi tineri nu au voie să se împerecheze. Nu există un sezon special de reproducere pentru bovine, iar împerecherea poate avea loc pe tot parcursul anului. Sarcina (sarcina) durează aproximativ nouă luni (277-280 de zile) și se termină cu fătare, adică. nașterea de obicei a unui vițel, mai rar - gemeni. Mama hrănește puii până la nouă luni (pentru rasele de carne - de regulă, până la șase până la opt luni), dar poate fi luat de la ea la aproximativ trei luni, când începe să mănânce iarbă. Vincile mature sexual nu dau lapte: mai întâi trebuie să se împerecheze și să nască un vițel. După fătare, lactația durează aproximativ 11 luni, cu condiția ca laptele de alăptare să fie hrănit sau muls în mod regulat. După încetarea lactației și debutul așa-numitului. după perioada uscată, vaca trebuie hrănită din nou (de obicei după o pauză de două luni): laptele va apărea la următoarea fătare. Majoritatea vițeilor și aproape toți taurii din rasele de lapte sunt sacrificați pentru carne. Deși exemplarele individuale pot trăi până la 20 de ani sau mai mult, capacitatea de a se reproduce durează în mod normal doar aproximativ 12 ani. Vacile sunt numite femele de poliestru deoarece au mai multe cicluri estrale (sexuale) pe parcursul anului; fiecare dintre ele durează în medie 21 de zile, deși această perioadă este destul de instabilă. Pe parcursul ciclului, la nivelul organelor genitale ale vacii au loc o serie de modificări succesive la nivel celular și hormonal în pregătirea pentru fertilizarea oului și gestație. Perioada de receptivitate sexuală (adică reacția pozitivă a femelei față de mascul), numită estru, sau vânătoare, are loc spre sfârșitul ciclului și durează în medie 18 ore, deși durata acesteia variază foarte mult. Ovulația, adică eliberarea unui ovul gata de fertilizare din ovar are loc de obicei la aproximativ 10 ore după încheierea vânătorii. Un mascul matur din punct de vedere sexual se numește taur, o femelă matură din punct de vedere sexual se numește vacă, indivizii imaturi sunt numiți viței. Un mascul imatur se numește taur, iar o femelă tânără se numește junincă până la prima fertilizare, după care este considerată junincă până la fătare (în perioada gestațională). Tauri-castrati care au ajuns la maturitate, i.e. de la vreo doi ani se numesc boi. Castrarea masculilor se efectuează pentru a le reduce agresivitatea în turmă sau când sunt utilizați ca animale de hată și tracțiune. În cazul nașterii gemenilor de sex opus, femela devine aproape întotdeauna sterilă, deoarece hormonii masculini secretați de al doilea făt suprimă dezvoltarea normală a organelor genitale feminine. Astfel de femele, asemănătoare în exterior cu gobii, sunt numite freemartins.
Istoria domesticirii. Numeroase rămășițe fosile de aurohi, strămoșii sălbatici ai vitelor, au fost găsite în Asia de Vest, Africa de Nord și Europa. Aceste animale nu au fost găsite pe alte continente. Tururile europene, dintre care cele mai vechi rămășițe au o vechime de aproximativ 300.000 de ani, au ajuns la 1,8-2,1 m la greabăn, adică. erau semnificativ mai mari decât vitele domestice și se distingeau prin coarne lungi, adesea masive. Animalele folosite la luptă (bovine Camargue, tauri spanioli de luptă) sunt oarecum asemănătoare cu acestea: aceste rase sunt considerate primitive, nemodificate prin selecție special pentru munca de tracțiune sau producția de lapte și carne. Probabil că prima domesticire a ucilor a avut loc în Asia de Sud-Vest nu mai târziu de 8500 de ani în urmă. În Europa, aurii sălbatici au rezistat mai mult decât în ​​Asia și Africa: ultima femelă aparținând acestei specii a trăit sub protecție în pădurea Jaktorów de lângă Varșovia și a murit în 1627. Omul a vânat aurii în același mod ca și alte animale sălbatice. Domesticarea (domesticizarea) a avut loc treptat, pe măsură ce a apărut nevoia unei surse sigure de hrană în apropierea site-urilor. Timp de multe secole, omul a folosit atât uraci domestici, cât și sălbatici, dar importanța primului a crescut constant, iar a doua a scăzut. Vitele au jucat un rol important în dezvoltarea civilizației Lumii Vechi: aceste animale nu numai că au servit ca vite de lucru, de vită și de lapte, ci au fost și venerate de unele popoare ca fiind sacre. De obicei, indiferent de utilizarea lor imediată, ele simbolizează bogăția și prosperitatea. Vitele erau mijlocul universal de schimb și sunt încă folosite în acest scop de unele triburi. Tururile sălbatice și domestice timpurii au fost folosite numai pentru carne, dar odată cu dependența tot mai mare a oamenilor de agricultură, au început să fie folosiți în principal ca forță de muncă: timp de multe secole, boii au servit ca animale de tracțiune principală și în multe țări rămân așa. aceasta zi. În primele etape ale domesticirii, toate vitele erau cu coarne lungi: această formă de vite s-a răspândit din Asia de Sud-Vest și Peninsula Balcanică până în Africa (acum cca. 7.000 de ani) și Europa Centrală (acum cca. 5.000 de ani). Primele vite cu coarne scurte sunt aproape la fel de vechi, cu oase care au 7.000 de ani. Animalele mici, cu coarne scurte din Europa de Vest au devenit cunoscute sub numele de vite celtice sau iberice: s-au răspândit în Africa de Nord și de Vest și în restul continentului european. Cele mai multe rase moderne europene și americane de lactate și carne și lapte sunt descendenți ai acestei bovine celtice. Vitele cu cocoașă sunt împărțite în zebu (o cocoașă pe partea din față a spatelui, adică în regiunea vertebrelor toracice) și sanga (cocoașa este deplasată înainte - în regiunea cervicotoracică). Cocoașa a evoluat ca o adaptare la condițiile de mediu (este considerată o adaptare la un climat foarte cald, când este mai bine ca depozitele de grăsime cu proprietăți termoizolante să nu fie distribuite pe tot corpul, ci să fie concentrate într-o zonă mică) și sub influența selecției țintite. Aparent, vitele cu cocoașă nu sunt inferioare în antichitate față de cele europene cu coarne scurte, dar rămășițele lor pot fi urmărite doar în ultimii 4500 de ani. A apărut fie în Asia de Sud-Vest, fie în India, și în jurul anului 1500 î.Hr. a pătruns în Mesopotamia (nordul Irakului, sud-vestul Iranului), Asia de Sud-Est și Africa.
Crearea de rase. Probabil că primele încercări de selecție atentă au fost făcute în Roma antică. Câteva secole mai târziu, Marea Britanie, Olanda, Franța și Elveția au devenit centrele de îmbunătățire a vitelor. O muncă deosebit de mare în această direcție a fost efectuată în Insulele Britanice și Channel. R. Bakewell din Anglia a fost primul care a demonstrat că trăsăturile vitelor (și ale oilor) pot fi schimbate efectiv în direcția dorită prin încrucișare, consangvinizare și selecție. Munca sa, care a început în 1760, a stârnit un mare interes, iar metodele pe care le-a propus sunt încă utilizate pe scară largă de crescători. Pe baza efectivelor locale, crescătorii de animale au început să creeze vite cu anumite caracteristici. Așa au apărut rasele, adică. soiuri rezistente genetic rezultate din selecţia artificială. Vitele îndeplinesc trei sarcini economice principale - furnizează carne, lapte și servesc ca putere de tracțiune. Conform estimărilor disponibile, acum reprezintă cca. 50% din carnea lumii și aproximativ 95% din lapte; ca forță de muncă, vitele și-au pierdut importanța în țările industrializate, dar o păstrează în regiunile subdezvoltate din Asia și Africa. Vitele sunt capabile să se adapteze la aproape orice climă și peisaj. Tipul humpleless predomină în emisfera nordică, în special în zona temperată, precum și în multe zone din America de Sud, în Africa de Est și de Sud și Australia. Vitele zebu cu cocoașă domină tropicele și subtropicile. În același loc, hibrizii dintre tipurile de vite cu cocoașă și cele fără cocoașă s-au dovedit bine în ceea ce privește adaptabilitatea și productivitatea. Tipul Sanga, probabil rezultatul unor astfel de încrucișări străvechi, se găsește aproape exclusiv în Africa, în special în sudul și estul continentului, deși unele rase de acest tip, precum Afrikanerul, au fost introduse în alte regiuni. Deja în zorii creșterii științifice a vitelor în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. una dintre cele mai izbitoare realizări ale ei a fost crearea de noi rase prin încrucișarea raselor tradiționale britanice cu zebu tropical. În perioada colonială, vitele britanice au fost aduse în țările de peste mări, unde se aștepta să fie nu mai puțin productive decât acasă. În multe cazuri, aceste speranțe au fost justificate. De exemplu, vacile Jersey, a doua ca mărime bovine de lapte din lume după Holstein-Friesian, adaptate cu ușurință la climatele subtropicale și chiar tropicale; bine stabilit departe de Anglia și de rasa Hereford de direcție de carne. Cu toate acestea, în secolul al XX-lea amestecul de sânge de zebu la bovine temperate a continuat într-un ritm rapid, ceea ce a dus la crearea multor rase noi, în special în sudul Statelor Unite, în Australia și America de Sud. În această din urmă regiune, sunt răspândite încrucișările de zebu cu vite Kriol - descendenți neobișnuit de rezistenți ai vitelor portugheze și spaniole aduse în subcontinent de primii coloniști europeni. Pentru a crea noi rase de carne de vită, bovinele cu cocoașă Brahman au fost încrucișate cu rase cunoscute fără cocoașă precum Charolais, Shorthorn, Hereford, Limousin, Aberdeen Angus și altele, precum și cele fără cocoașă precum Brown Swiss, Jersey, Friesian, Shorthorn, Hereford etc. .
principalele zone de reproducere. Vitele sunt crescute oriunde se practică agricultura. Numărul său total în lume este de aproximativ 1,3 miliarde de capete, dintre care 193 milioane în India, 153 milioane în Brazilia și 100 milioane în SUA.În Noua Zeelandă, această cifră este de peste două ori mai mare decât populația țării, în Irlanda și Argentina. - aproape de două ori, iar în Costa Rica, Bolivia și Mongolia este aproximativ egală cu populația. Vitele sălbatice, de obicei sub formă de turme foarte mici, se găsesc în Franța, Spania, SUA, Canada, Republica Dominicană, Columbia, Australia și în alte țări. De regulă, rasele de carne de vită, care sunt ținute în efective mai mari și necesită mai puțină îngrijire decât bovinele de lapte, domină în regiunile în care suprafețe vaste sunt ocupate de pășuni, relativ puțini muncitori, iar condițiile de sol și climat nu favorizează o agricultură mai intensivă. SUA este principalul producător mondial de carne de vită și, în același timp, principalul său consumator: aproximativ un sfert din toată producția sa mondială este folosită aici. India, în ciuda populației sale uriașe de vite, produce relativ puțină carne de vită din cauza interdicțiilor religioase și a tradițiilor culturale; aici vitele dau în principal lapte și sunt folosite ca forță de muncă.
America Latină. America Centrală și de Sud și Indiile de Vest asigură aproximativ un sfert din producția mondială de carne de vită. Rasa locală de aici este rasa Kriol (aproape de rarul Texas Longhorn), care duce de la bovine spaniole și portugheze. Aceste animale, aduse aici de europeni, s-au adaptat rapid la noile condiții și, aproape fără concurență, au format turme uriașe care în cele din urmă s-au răspândit în sudul Statelor Unite. Introducerea raselor britanice de carne de vită a avut un impact major asupra producției locale de animale, în special în Argentina și Uruguay, unde creșterea acestora a pus bazele unei puternice industrie a cărnii orientată spre export. În secolul 19 Vitele Criollo s-au dizolvat treptat printre aceste rase temperate, iar în secolul al XX-lea. a început să se încrucișeze în mod activ cu zebui importați din India, astfel încât au mai rămas destul de multe animale de rasă Kriol. Vitele de lapte joacă un rol important în Cuba, Puerto Rico, Jamaica, câmpiile de coastă din Peru, sudul Braziliei și local în Costa Rica, Argentina și Chile. În Jamaica a fost creată chiar și o rasă tropicală de lactate de succes, numită Jamaica Hope.

Australia și Noua Zeelandă.În Australia, fermele de lapte sunt concentrate în zonele cu precipitații mari, dar efectivul de lapte de aici a fost mult redus în a doua jumătate a acestui secol. Producția de lapte este una dintre cele mai importante zone ale economiei Noii Zeelande, în special pe Insula de Nord, unde predomină rasele Friesian și Jersey. În această țară a fost creată rasa Taurindicus, combinând rezistența la căldură a zebuului Sahiwal și productivitatea ridicată a vacilor friziene. Vitele Friesian-Sahiwal și zebu de carne și lactate au fost crescute în Australia. Australia este mult mai cunoscută ca producător de carne de vită decât de lapte și este unul dintre cei mai importanți exportatori ai acesteia. În mod tradițional, carnea era dată aici de vechile rase britanice, însă, ca și în alte regiuni, vitele mari, dar slabe crescute în Europa continentală, precum Charolais, concurează din ce în ce mai mult cu acestea. În partea de nord a Australiei, se desfășoară în mod activ experimente privind încrucișarea raselor fără cocoașă cu cele în formă de zebu, în special Brahmanul american, zebuul pakistanez și sanga sud-africană (Afrikaner).
Africa. Principala creștere comercială a vitelor este concentrată în sudul și estul acestui continent, unde rasele tradiționale britanice stau la baza șeptelului. Cu toate acestea, există acum o utilizare mai îndrăzneață a caracteristicilor vitelor locale bine adaptate, cum ar fi rasa Ndama și alte animale fără coarne scurte din Africa de Vest, unul dintre avantajele cărora este o rezistență crescută la revolver, o boală severă. de bovine care seamănă cu boala somnului uman și este răspândită și de muștele tsetse. Africa de Sud a dat rase de machon și nguni - carne și, respectiv, carne și lactate; Aici au fost create, de asemenea, mai multe rase noi, inclusiv vitele foarte productive Bonsmar, bazate pe Sangi Afrikaner, care formează baza creșterii locale a vitelor de carne. Botele de vită Boran originare din Africa de Est sunt crescute în principal în Kenya, unde zebui Sahiwal, foarte productivi, din Pakistan sunt acum încrucișați din ce în ce mai mult cu rase britanice de lactate. Zebu-ul indian joacă, de asemenea, un rol semnificativ în economia Africii, care a fost de multă vreme faimoasă pentru varietatea de vite locale, dintre care multe se disting prin aspectul bizar, în special, coarne uriașe și piei de culoare și model neobișnuit. Coarnele impunătoare ale rasei Ankole (numite Watusi în SUA), crescute mai ales în regiunea lacurilor din Africa de Est, în anii 20 ai secolului XX. le-a oferit un loc demn în grădinile zoologice europene.
Asia. Există peste 500 de milioane de vite în Asia, plus aproximativ 145 de milioane de bivoli indieni, câteva milioane de iac și destul de mulți gauri și banteng domestici. În nordul continentului, vitele sunt predominant fără cocoașă, tipul european predominând în vest, iar tipul asiatic în est, adică. în Siberia, Mongolia, vestul Chinei și Coreea. Vitele japoneze sunt, de asemenea, fără cocoașă, de origine asiatică și europeană. Vitele cu cocoașă domină Asia de Sud-Est și subcontinentul indian. Mai multe rase de zebu foarte bune au fost dezvoltate în India și Pakistan și sunt folosite pentru încrucișarea cu vite fără cocoașă în sudul Statelor Unite, America Latină și Australia. În Asia de Sud-Est se găsesc gauri domestici (numele lor locale sunt gayal, mithun și dulong) și bantengs (vitele balineze). Acestea din urmă au o importanță economică semnificativă pe alocuri. Un rol mai mic îl au vitele în Orientul Mijlociu, unde zebui spre nord și vest sunt treptat înlocuiți de animale fără cocoașe. În mod tradițional, vitele asiatice, cu excepția raselor de lapte indo-pakistaneze, erau folosite în principal ca vite de pachet și de tracțiune, deși China și Japonia și-au creat propriile rase de carne.
Europa.În Europa de Vest, principalii producători (și consumatori) de carne de vită sunt Germania și Franța. Unele rase franceze, în special bovine mari Charolais și Limousin, considerate în mod tradițional animale de tracțiune, au fost introduse activ în alte țări și au început să fie utilizate pe scară largă acolo pentru carne. Centrul producției de lapte în Europa de Vest este țările Benelux, care au produs vaci albe și negre de renume mondial, care în diferite regiuni au format tipurile de bovine Holstein și Friesian, care acum alcătuiesc cea mai mare parte a efectivului de lactate din lume. În Insulele Britanice, efectivul de lactate a scăzut recent, în parte din cauza creșterii producției de lapte per animal; în unele locuri producția și exportul de carne de vită rămâne importantă.
STATELE UNITE ALE AMERICII.În SUA, modul în care sunt gestionate bovinele de carne variază în funcție de furajele disponibile și de peisaj. Există patru regiuni principale ale reproducerii sale. Cea mai importantă dintre ele este cea vestică, adică. o zonă cu precipitații reduse la vest de râul Mississippi. Aici predomină metoda extensivă: vitele sunt ținute în principal în turme mari pe pășuni naturale, folosind doar o mică hrănire suplimentară iarna. În văile mai fertile și în zonele cu irigații dezvoltate, îngrășarea cerealelor este, de asemenea, utilizată pe scară largă, adesea pe loturi extinse de îngrășare. A doua regiune este Centura de porumb a Statelor Centrale, unde există o mulțime de teren arabil foarte productiv. Aici, un număr mare de vite occidentale sunt distilate pentru a îngrășa cereale, fân și siloz pentru a produce carne de vită premium. Aici se păstrează și efectivele de reproducție din direcția carne și vite de carne și lapte. Cea de-a treia regiune, care acoperă regiunea Apalacilor și a Marilor Lacuri, este renumită pentru culturile furajere (în special cerealele de pășune valoroase folosite pe viță de vie și sub formă de fân), dar aici terenul este accidentat, iar sezonul de vegetație este relativ scurt datorită spre locația geografică nordică. Aceasta este o zonă de creștere intensivă și nu extinsă, ca în vest, în principal în zonele cu o densitate mare a populației. Turmele locale sunt de obicei mai mici și sunt ținute în ferme mixte. A patra regiune este Centura de Bumbac a Statelor de Sud-Est, o zonă în care vitele au suferit foarte mult până în anii 20 ai secolului XX. de la acarienul boofilus, dar a crescut rapid producția de carne de vită după al Doilea Război Mondial. Majoritatea animalelor de aici sunt îngrășate pe pășuni sau pe grădini extinse.
PRINCIPALE RASE DE IMPORTANȚĂ MONDIALĂ
Rase de carne. Rasele moderne din această direcție sunt rezultatul a aproximativ 300 de ani de muncă de reproducere care vizează crearea de animale care sunt capabile să transforme furajele în carne de vită și mânzat de înaltă calitate, cu eficiență maximă. Producția de lactate a vacilor de vită se menține la un nivel care asigură doar creșterea animalelor tinere, deoarece procesele fiziologice asociate cu formarea laptelui și a cărnii sunt complet diferite. În mod tradițional, vitele de carne din rasele britanice create în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au fost cele mai comune și populare. Aceste animale au devenit baza producției de carne în America și Australia, mai ales când au început să exporte (adesea înapoi în Marea Britanie) cantități mari de carne de vită conservată, sărată, refrigerată și congelată. Rasele britanice au jucat un rol semnificativ și în unele regiuni din Asia, în Africa de Est și de Sud, Europa continentală, pe teritoriul fostei URSS și în Japonia.
Shorthorn. Această rasă a fost creată în nord-estul Angliei, în județele Durham și Yorkshire. Unul dintre fostele sale nume - teeswater - provine de la râul Tees care curge în aceste părți. Shorthorns s-au format nu mai târziu de secolul al XVI-lea, probabil pe baza vitelor locale, cum ar fi celticul negru, ca urmare a încrucișării lor cu animale de lapte olandeze. În 1822 a fost înființată un registru genealogic pentru coarne scurte și este primul pentru vite. La început, crescătorii de animale englezi nu s-au străduit pentru o specializare restrânsă, dar apoi, mai ales în Scoția, s-a pus accentul pe productivitatea cărnii, și au apărut cornurile de carne, iar linia în care s-a îmbunătățit calitatea laptelui a dat carne și lactate. Rasa a venit pentru prima dată în America din Anglia în 1783. Din 1817 până în 1860, un număr mare dintre aceste animale au fost importate, iar shorthorns au devenit cele mai numeroase vite din estul Statelor Unite. În 1880-1900, scoțienii de carne scurti au devenit deosebit de populari. În secolul 19 această rasă s-a răspândit și în Australasia și Europa continentală, în special în Franța, și în secolul al XX-lea. carnea și coarnele scurte din carne și lapte au apărut în America de Sud, Africa de Sud, Noua Zeelandă și Rusia. Au fost folosite nu numai pentru a îmbunătăți alte rase, ci și pentru a crea altele noi, cum ar fi Belgian Blue, Bonsmar în Africa de Sud, Droutmaster și Murray Gray în Australia, Maine Angevin în Franța și Santa Gertrude în SUA. . Shorthorns moderni sunt roșii, albi, roșii și albi sau cel mai adesea roșu roan (o combinație de păr roșu și alb).

Hereford. Acest nume a fost dat rasei în locul de origine - comitatul englez Herefordshire, la granița cu Țara Galilor. A început cu unul dintre tipurile de vite roșii crescute în secolul al XVIII-lea. în unele părţi din sudul şi vestul Angliei. Lucrările de îmbunătățire au fost efectuate mai întâi în direcția creșterii dimensiunii și a forței musculare pentru a folosi animalele ca putere de tracțiune și sursă de carne; o atenție specială productivității lor laptelui nu a fost niciodată acordată. Studbookul englezesc al acestei rase a fost înființat în 1846. Ca și Shorthorns, Herefords au câștigat recunoaștere în întreaga lume, iar capul lor alb caracteristic este prezent la toți descendenții obținuți din încrucișarea cu alte vite. Rasa s-a adaptat foarte bine la un climat mult mai cald decât în ​​Anglia, iar acum este probabil cea mai numeroasă și răspândită vite de carne de pe planetă. Alte 20-30 de rase au experimentat influența lui, în special în America de Nord și Rusia. Herefords au corpul roșu, capul alb (în special partea din față), gâtul, părțile inferioare, picioarele și smocul de coadă. Rasa este renumită în primul rând pentru dimensiunile mari, rezistența și adaptabilitatea la pășuni de diferite tipuri.

Aberdeen Angus. Această vite a fost creată inițial în nord-estul Scoției - în regiunile Brechin (Forfarshire) și Bakan (Aberdeen) prin trecerea a două linii similare numite Angus-Doddis și Buchan-Hamlis. Selecția a început înainte de 1800, dar rasa s-a format în cele din urmă în perioada 1800 până în aproximativ 1875. Stud Book scoțian a fost început în 1879. Cu excepția liniei roșii create în SUA, culoarea tipică Aberdeen Angus este negru solid. (este permisă abdomenul alb) . Rasa este renumită pentru maturarea sa rapidă, grasimea bună și calitatea ridicată a carcasei. Aceste animale au fost exportate în număr mare în Europa continentală, America de Nord și de Sud, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud și Japonia. Au fost folosite pentru a crea multe rase noi, în special, Brangus, Jamaican Black, Murray Gray, Vocalap, Africanhus, Barzon etc.

Braman. Rasele brahmane americane, brahmane jamaicane și indo-braziliane provin din zebu-ul indian, în special rasele Gir, Ongul (Nellur), Kankredt și Mysore. Aceste animale au fost aduse pentru prima dată în America în secolul al XIX-lea și în anii 80 ai secolului al XX-lea. Au fost deja înregistrați aproximativ un milion de brahmani americani, care, la rândul lor, au fost introduși în multe regiuni subtropicale și tropicale, inclusiv în Australia și Filipine. Brahmanii americani, încrucișați cu vite britanice tradiționale fără cocoașă, au dat naștere multor rase de carne de vită și produse lactate foarte productive, care sunt rezistente la climatele tropicale și la insectele tipice. Cele mai importante și mai dezvoltate dintre ele sunt Santa Gertrude în SUA și Droutmaster în Australia, dar sunt și altele cunoscute pe scară largă, sub numele cărora este ușor de ghicit originea lor: Brangus (Braman + Aberdeen Angus), Brahorn. (+ Shorthorn), Braford (+ Hereford) și Charbray (+ Charolais). În Australia, Red Sindhi și Sahiwal zebu din subcontinentul indian au fost încrucișați experimental cu Afrikaner Sanga din Africa de Sud și americanii Brahmin și Santa Gertrude din Statele Unite. Această tendință spre crearea de noi rase rezistente la căldură bazate pe zebu cu cocoașă asiatic și bovine europene fără cocoașă este una dintre cele mai promițătoare tendințe în creșterea cărnii de vită și a produselor lactate la nivel mondial. Vitele Santa Gertrude au fost create prin încrucișarea brahmanilor cu Shorthorns. Activitatea de reproducere, care a început în jurul anului 1910, a continuat mai ales intens după 1920, iar în 1940 această rasă a fost înregistrată oficial de guvernul SUA ca având aproximativ 3/8 Brahmin și 5/8 sânge Shorthorn (această proporție duce la dispariția virtuală a cocoașului). tipic pentru zebu). Dimensiunile bune și calitatea carcasei sunt combinate cu rezistența la căldură și la insecte dăunătoare. Vitele din rasa Santa Gertrude sunt mari, puternice, roșii.

Rase din Europa continentală.În ultimii ani, unele rase mari franceze care produc carne slabă de vită au crescut în popularitate. Acestea sunt, de regulă, animale de tracțiune inițial, originare în principal din părțile centrale și de sud ale țării. Pe plan internațional, vitele Charolais alb-crem și Limousinul de culoare închisă sunt cele mai cunoscute; mai puțin importante sunt rasele Salers (roșu), Aquitaine deschisă (culoare gălbuie) și rasele belgiene albastre. Unele animale italiene încep și ele să câștige popularitate, mai ales din grupul căruia îi aparține rasa Kian alb, probabil cea mai înaltă din lume. A fost încrucișată în SUA cu alte rase, primind, de exemplu, Kiangus. Din Alpii Elvețieni provine o vite Simmental alb-caprion polivalent, de asemenea foarte apreciată în întreaga lume. Un număr mare de aceste animale au fost importate în Statele Unite de peste un secol. În plus, au dat naștere la diferite rase pestrițe în Europa, China, Rusia și Australia. Pinzgauers alpin, care se disting prin culoarea lor frumoasă roșie și albă, și vitele galbene din părțile centrale și de sud ale Germaniei s-au răspândit cu mult dincolo de patria lor, în timp ce rasa Highland păroasă și cu coarne lungi din Scoția este populară doar printre amatorii care sunt de acord să pună cu atingerea foarte lentă a dimensiunilor comercializabile de către aceste animale. . Unele rase vechi, cum ar fi Devonianul roșu-rubiniu (există și un Devonian cu carne și lapte în SUA), care au fost găsite cândva cel puțin la fel de des ca Herefords, acum își reduc semnificativ efectivele în multe locuri. Vitele mai mari de culoare galbenă din South Devon erau exportate în mare măsură din Marea Britanie și se bucurau de mai mult succes în străinătate decât acasă, dar și numărul acestor animale este în scădere.
Rase de lapte. Laptele de animale domestice a fost folosit de oameni de cel puțin 6000 de ani, iar în tot acest timp una dintre sursele principale, dacă nu principala, a fost bovinele.
rasa Holstein-Friesian. Aceste vite provin din Țările de Jos, în principal din provinciile Olanda de Nord și Friesland, unde predomină vitele pestrițe alb-negru. Numele rasei (Holstein, Friesian, Holstein-Friesian), precum și aspectul și utilizarea acesteia, depind de țara de reproducere. În SUA a fost introdus în principal între 1850 și 1886. Timp de mulți ani forma europeană, denumită în mod obișnuit aici frizia, a fost privită ca o rasă de carne și lactate, producând carne de vită bună, în timp ce în Europa a devenit principala rasă de lapte. În America de Nord, de la aceleași animale a apărut o nouă formă, răspândindu-se mai ales în Canada, unde a început să se specializeze mai ales în producția de lapte. Recent, aceste animale mai mari, mai slabe, foarte productive, numite Holstein, înlocuiesc în multe locuri forma tradițională friziană de carne și lactate. Însuși numele „Holstein” își are originea în America de Nord, probabil pentru că în secolul al XIX-lea. Vitele olandeze ajungeau adesea acolo din porturile Schleswig-Holstein din nord-vestul Germaniei. Animalele Holstein-Friesian sunt ușor de recunoscut după culoarea lor. Sunt pestrițe alb-negru (uneori există indivizi frisoane roșii și albe) și pot fi aproape albi, cu câteva mici pete negre, și aproape negre, dar cu părțile inferioare albe, părțile inferioare ale picioarelor și ciucuri de coadă. Vitele Holstein sunt cele mai mari dintre rasele de lapte, consumând o cantitate foarte mare de furaje. Producția sa de lapte este mai mare, dar conținutul de grăsime al laptelui este mai mic decât cel al altor rase de lactate. Laptele este de obicei alb, cu globule mici de grăsime.

Rasa Jersey. Aceste animale sunt crescute pe insula Jersey din Canalul Mânecii, în largul coastei Franței. Poate că strămoșii lor au ajuns acolo din Bretania și Normandia. Deja în 1789, autoritățile locale au emis o lege care interzicea importul de animale de reproducție, iar după aceea rasa a fost menținută într-o stare de rasă pură. Vacile Jersey au fost introduse în multe țări și par să prospere chiar și în zonele subtropicale și tropicale. Culoarea lor caracteristică este de la roșu deschis la maro închis, deși există și exemplare roșii, gri și negre. Culoarea poate fi solidă sau cu pete albe. La animalele căprioare, capul, partea superioară a corpului și partea din față a picioarelor sunt de obicei mai închise la culoare și există un inel de „făină” colorat în jurul buzelor. Smocul cozii este negru, alb sau bicolor. Animalele sunt relativ mici, cu oase subțiri, cu o frunte caracteristică deprimată. Ei nu calcă pășunea și pasc în mod tradițional legați de un țăruș în patria lor. Vacile Jersey sunt „nervose”, dar cu îngrijire adecvată devin foarte ascultătoare. Ele dau mai puțin lapte decât alte rase de frunte din direcția lactatelor, dar conținutul de grăsimi și proteine ​​din acesta este cel mai mare. Laptele este gălbui cu globule mari de grăsime, astfel încât smântâna plutește foarte repede și formează o margine clară cu fracția degresată.

rasa Guernsey. Această vite provine în principal din insulele Guernsey și Alderney din Canalul Mânecii. Ca și Jersey, a fost adesea numit Alderney în trecut, dar rasa este înregistrată oficial ca Guernsey. Majoritatea animalelor sunt căprioare cu zone albe mici, dar se găsesc și indivizi roșiatici. Vacile Guernsey dau puțin mai mult lapte decât vacile Jersey, dar conținutul lor de grăsime este mai mic. Are o culoare mai galbenă decât alte rase. Globulele de grăsime sunt mari, crema plutește rapid, separându-se clar de fracția fără grăsimi.

Rasa Ayrshire. Această vite provine din Scoția. Rasa a fost creată pe baza animalelor englezești și scoțiene în secolul al XVIII-lea. iar multă vreme a rămas în Scoţia principalul producător de lapte. Ca și alte vite britanice, a fost introdusă în multe țări ale lumii, inclusiv în Canada, de unde a venit din Anglia în secolul al XIX-lea, și în SUA, în principal în secolul al XX-lea. Vacile Ayrshire se caracterizează prin coarne în formă de liră și o culoare roșie și albă pestriță, cu culoarea roșie variind de la maro deschis la foarte închis. În primul sfert al secolului nostru, americanii au preferat animalele aproape albe din această rasă, iar în al doilea trimestru a crescut cererea de indivizi cu o proporție mai mare de roșu. Vacile Ayrshire sunt mai mici decât Holstein-Friesian, dar mai mari decât Guernsey. Sunt timizi și adesea nervoși. În ceea ce privește producția de lapte și conținutul de grăsime, acestea ocupă o poziție mijlocie între vacile Holstein-Friesian și Guernsey. Laptele este alb cu globule de grăsime relativ mici.

Rasa brună elvețiană. Această vite, numită și simplu Brown sau pur și simplu Schwyz, provine din Elveția, în principal din cantonul Schwyz. Rasa este foarte veche, creată simultan ca haita și rasă de carne și lactate. La începutul acestui secol, producția ei de lapte a fost îmbunătățită, iar acum este una dintre primele cinci rase de lapte din America de Nord (împreună cu Holstein, Jersey, Guernsey și Ayrshire). După cum indică și numele, culoarea tipică este maro, de diverse nuanțe, la majoritatea animalelor este solidă, la unele cu pete albe. La persoanele mai întunecate, părul din jurul buzelor, pe urechi și de-a lungul spatelui este de obicei ceva mai deschis decât în ​​altă parte. Ca mărime, aceste vaci sunt pe locul doi după Holstein-Friesian. Sunt foarte calmi, uneori chiar par letargici. În ceea ce privește producția de lapte, conținutul de grăsime, culoarea laptelui și dimensiunea globulelor de grăsime, rasa Brown Swiss este aproape de Ayrshire.

Rase secundare de lactate. Principalele rase de lactate, discutate mai sus, în multe țări au presat puternic, uneori aproape până la dispariție, bovinele locale de lapte. Așadar, carnea și lactatele, odată populare nu mai puțin decât holstein-frisian pied, acum în majoritatea locurilor de reproducere tradițională sunt departe de a fi în primele roluri. Printre alte rase minore de lactate și carne și lactate, merită o mențiune specială vacile roșii din estul Angliei, care, la fel ca vitele roșii engleze, au căpătat o importanță mai mare departe de patria lor, servind, în special, drept bază. pentru crearea mai multor rase noi în America Latină și în Jamaica. O altă rasă cu dublă utilizare foarte exportată este dexterii mici, cu picioare scurte, din sud-vestul Irlandei, încă foarte apreciați de țăranii săraci din multe părți ale lumii. Animalele mari de lactate roșii daneze au fost folosite pentru a crea multe rase de vite roșii în regiunea baltică și nu numai. În Canada și SUA se cresc și vaci mari de carne și lapte din Normandia din nordul Franței - roșii și albe cu „ochelari” roșii caracteristici - și vaci roșii Saler din regiunile muntoase din sudul Franței. Pe subcontinentul indian, în special în Pakistan, se cunosc zebu-uri excelente de carne și lactate, care sunt foarte bine adaptate condițiilor locale și alimentează orașele mari cu lapte. Rasa Gir care lucrează cu carne și lapte din India este unul dintre cei mai buni producători de lapte din această țară. A fost exportat în mod activ, în special în Brazilia, și a fost folosit pentru a crea vite de vită brahmane indo-braziliene și americane. Cele mai importante două rase de lactate din Pakistan sunt Red Sindhi și Sahiwal brun-roșcat, al căror sânge curge în venele zebuului australian de carne și lapte (un hibrid de animale Sahiwal, Red Sindhi și Jersey), Australian Friesian Sahiwal și rasa de lactate foarte productivă de la tropice Jamaica Hope, obținută la încrucișarea unui tricou cu un taur Sahiwal.

Enciclopedia Collier. - Societate deschisă. 2000 .

| | | |

Taur din rasa Hereford.

Bovine (bovine)- subfamilia Bulls (bovine). Scopul principal al vitelor este producerea de carne și lapte, precum și tracțiunea. Astăzi, există aproximativ 1,3 miliarde de capete de vite.

Clasificare

Clasificare craniologică

Clasificare craniologică - clasificare în funcție de forma și parametrii craniului. Pe această bază, se disting următoarele tipuri de vite:

• Primitiv(Îngust la minte). Turul asiatic este considerat strămoșul sălbatic al acestui tip.
• sprâncene largi(lobate). Se remarcă prin oase frontale puternic dezvoltate, un craniu larg și lung. Turul asiatic este considerat și un strămoș sălbatic de acest tip.
• cu coarne scurte. Principala diferență a acestui tip este coarnele scurte și drepte. Turul european este considerat a fi strămoșul sălbatic al tipului.
• cu cap scurt. Partea facială a craniului de acest tip este scurtată, distanța dintre orbitele oculare este mare. Acest tip este, de asemenea, considerat a fi un descendent al aurohilor europeni.
• cu coarne drepte. Capul de vite de acest tip este îngust, cu o frunte scurtă și o creastă occipitală concavă. Coarnele sunt îndreptate în sus, curbate sub formă de semilună. Strămoșul acestui tip este turul african.
• cu coarne(ciut). Caracteristica principală a acestui tip este absența coarnelor. Originea acestui tip de vite nu a fost încă clarificată.

Clasificarea animalelor după vârstă și sex. tipuri de animale

• boi- castrati la varste fragede, masculi mai mari de trei ani.
• vaci- femele fătare.
• Taurii- masculi necastrați mai în vârstă de trei ani.
• Gobii- bărbați tineri mai în vârstă de trei luni, dar nu mai mari de trei ani.
• Vițeii de taur- masculi castrați în vârstă de peste trei luni, dar nu mai mari de trei ani.
• Viței de lapte- animale de ambele sexe cu vârsta cuprinsă între 14 zile și trei luni, hrănite în principal cu lapte.
• Puii- femele care nu fătează.
• juninci- primele femele fătare.
• juninci- juninci inseminare productiv.

Principalele rase de vite

• rasa Hereford
• Aberdeen Angus
• rasa olandeza
• Rasa Kholmogory
• Rasa de stepa rosie
• Rasa Ayrshire
• Rasa Yaroslavl
• Rasa Simmental
• Rasa Sychevskaya
• rasa elvetiana
• rasa Kostroma

Numărul de vite din Rusia

Conform Recensământului Agricol din 2006, la 1 iulie 2006, numărul de vite în Rusia era de 23.514,2 mii de capete. Dintre ei:

• 11225,5 mii capete în organizaţiile agricole
• 979,5 mii capete în întreprinderi ţărăneşti (ferme) şi întreprinzători individuali
• 11309,2 mii capi în asociații nonprofit ale cetățenilor

Ponderea raselor de carne din Rusia reprezintă 1,5% din numărul total de vite. 98% din carnea de vită provine de la vaci de lapte.

Conținutul articolului

BOVINE,în sens restrâns - animale de fermă, mamifere artiodactile aparținând speciei Bos taur(lat. bos - vaca sau bou; taur - taur) din familia bovidelor (Bovidae). Într-un sens mai larg, toți ceilalți reprezentanți ai genului sunt, de asemenea, considerați vite. bos, adică banteng ( B. javanicus), a cărei formă domestică se numește bali, gaura ( B. gaurus) și forma sa domesticită gayala, kouprey ( B. sauveli) și iac ( B. grunniens). Trebuie remarcat faptul că unii experți includ în acest gen bizonul american, bizonul european și bizonul asiatic, în timp ce alții consideră bovinele în sensul restrâns al cuvântului ca două specii independente - fără cocoașă. B. taurşi cocoşat B. indicus, sau zebu. Strămoșul sălbatic dispărut al vitelor este adesea considerat o specie separată - tur sau taur primitiv ( B. primigenius).

Bovine ( B. taur) se caracterizează printr-un fizic mare, dens. Coarnele, prezente la ambele sexe și nu scăpate niciodată, sunt de obicei așezate departe pe craniu și cresc mai ales lateral. Există, de asemenea, indivizi și rase cu coșuri ereditare (fără coarne). Animalele imature au 20 de dinți de lapte, adulții (până la aproximativ 34 de luni) au 32 de dinți permanenți. Nu există incisivi superiori și canini: în schimb, marginea maxilarului este acoperită cu țesut conjunctiv fibros și un strat de epiteliu dur keratinizat. Când se hrănește, animalul apucă iarba cu buzele și limba și o smulge smucindu-și capul sau mușcă cu ajutorul dinților frontali inferiori și gingiei superioare dure, sau folosește ambele mecanisme simultan. Absența incisivilor frontali superiori nu permite tăierea ierbii la nivelul solului. La capătul cozii, folosit parțial pentru a alunga muștele și alte insecte, se află un ciucuri de păr lung.

Vitele sunt rumegătoare cu un stomac cu patru camere. Alimentele proaspăt înghițite sunt doar mestecate ușor, înghițite și intră în prima secțiune a stomacului, numită cicatrice. După ceva timp, bolusul alimentar, împreună cu materialul din a doua cameră gastrică - plasa - eructe în cavitatea bucală sub forma așa-numitului. gumă de mestecat și de data aceasta se mestecă mai bine. Procesul de înghițire, eructare și mestecare a aceleiași porții de mâncare poate fi repetat de mai multe ori, al cărui număr depinde de calitatea acesteia din urmă. Acest mecanism este necesar pentru descompunerea eficientă a hranei vegetale de către microorganismele care locuiesc în rumen. Digestia sa microbiană (fermentarea) este necesară pentru asimilarea părții principale a hranei vegetale, în special a celulozei, care nu este afectată de sucurile digestive ale animalului însuși. Guma suficient de fermentată intră în următoarele camere gastrice și intestine pentru digestie și absorbție ulterioară. Cm. ANATOMIE COMPARATĂ.

Lungimea corpului animalelor, excluzând coada, este de obicei de 1,8–3,2 m, cu o înălțime la greaban de 1,0–1,6 m și o greutate de 450–1000 kg. Taurii, de regulă, sunt mai mari decât vacile, iar campionii sunt cunoscuți cu o înălțime de 1,8 m și o greutate de 1350 kg, în timp ce femelele adulte din cele mai mici rase au doar 85 cm înălțime și cântăresc 90 kg.

Pubertatea apare de obicei la 9-12 luni: această vârstă depinde de rasa și de starea fizică a animalului, dar astfel de indivizi tineri nu au voie să se împerecheze. Nu există un sezon special de reproducere pentru bovine, iar împerecherea poate avea loc pe tot parcursul anului. Sarcina (sarcina) durează aproximativ nouă luni (277–280 de zile) și se termină cu fătare, i.e. nașterea de obicei a unui vițel, mai rar - gemeni. Mama hrănește puii până la nouă luni (pentru rasele de carne, de regulă, până la șase până la opt luni), dar poate fi luat de la ea la aproximativ trei luni, când începe să mănânce iarbă. Vincile mature sexual nu dau lapte: mai întâi trebuie să se împerecheze și să nască un vițel. După fătare, lactația durează aproximativ 11 luni, cu condiția ca laptele de alăptare să fie hrănit sau muls în mod regulat. După încetarea lactației și debutul așa-numitului. după perioada uscată, vaca trebuie hrănită din nou (de obicei după o pauză de două luni): laptele va apărea la următoarea fătare. Majoritatea vițeilor și aproape toți taurii din rasele de lapte sunt sacrificați pentru carne. Deși exemplarele individuale pot trăi până la 20 de ani sau mai mult, capacitatea de a se reproduce durează în mod normal doar aproximativ 12 ani.

Vacile sunt numite femele de poliestru deoarece au mai multe cicluri estrale (sexuale) pe parcursul anului; fiecare dintre ele durează în medie 21 de zile, deși această perioadă este destul de instabilă. Pe parcursul ciclului, la nivelul organelor genitale ale vacii au loc o serie de modificări succesive la nivel celular și hormonal în pregătirea pentru fertilizarea oului și gestație. Perioada de receptivitate sexuală (adică reacția pozitivă a femelei față de mascul), numită estru, sau vânătoare, are loc spre sfârșitul ciclului și durează în medie 18 ore, deși durata acesteia variază foarte mult. Ovulația, adică eliberarea unui ovul gata de fertilizare din ovar are loc de obicei la aproximativ 10 ore după încheierea vânătorii.

Un mascul matur din punct de vedere sexual se numește taur, o femelă matură din punct de vedere sexual se numește vacă, indivizii imaturi sunt numiți viței. Un mascul imatur se numește taur, iar o femelă tânără se numește junincă până la prima fertilizare, după care este considerată junincă până la fătare (în perioada gestațională). Tauri-castrati care au ajuns la maturitate, i.e. de la vreo doi ani se numesc boi. Castrarea masculilor se efectuează pentru a le reduce agresivitatea în turmă sau când sunt utilizați ca animale de hată și tracțiune. În cazul nașterii gemenilor de sex opus, femela devine aproape întotdeauna sterilă, deoarece hormonii masculini secretați de al doilea făt suprimă dezvoltarea normală a organelor genitale feminine. Astfel de femele, asemănătoare în exterior cu gobii, sunt numite freemartins.

Istoria domesticirii.

Numeroase rămășițe fosile de aurohi, strămoșii sălbatici ai vitelor, au fost găsite în Asia de Vest, Africa de Nord și Europa. Aceste animale nu au fost găsite pe alte continente. Tururile europene, dintre care cele mai vechi rămășițe au o vechime de aproximativ 300.000 de ani, au ajuns la 1,8–2,1 m la greabăn, adică. erau semnificativ mai mari decât vitele domestice și se distingeau prin coarne lungi, adesea masive. Animalele folosite la luptă (bovine Camargue, tauri spanioli de luptă) sunt oarecum asemănătoare cu acestea: aceste rase sunt considerate primitive, nemodificate prin selecție special pentru munca de tracțiune sau producția de lapte și carne. Probabil că prima domesticire a ucilor a avut loc în Asia de Sud-Vest nu mai târziu de 8500 de ani în urmă. Urul sălbatic a rezistat mai mult în Europa decât în ​​Asia și Africa: ultima femelă aparținând acestei specii a trăit sub protecție în Pădurea Jaktorów de lângă Varșovia și a murit în 1627.

Omul a vânat turul în același mod ca și alte animale sălbatice. Domesticarea (domesticizarea) a avut loc treptat, pe măsură ce a apărut nevoia unei surse sigure de hrană în apropierea site-urilor. Timp de multe secole, omul a folosit atât uraci domestici, cât și sălbatici, dar valoarea primului a crescut constant, iar a doua a scăzut. Vitele au jucat un rol important în dezvoltarea civilizației Lumii Vechi: aceste animale nu numai că au servit ca vite de lucru, de vită și de lapte, ci au fost și venerate de unele popoare ca fiind sacre. De obicei, indiferent de utilizarea lor imediată, ele simbolizează bogăția și prosperitatea. Vitele erau mijlocul universal de schimb și sunt încă folosite în acest scop de unele triburi.

Tururile sălbatice și domestice timpurii au fost folosite numai pentru carne, dar odată cu dependența tot mai mare a oamenilor de agricultură, au început să fie folosiți în principal ca forță de muncă: timp de multe secole, boii au servit ca animale de tracțiune principală și în multe țări rămân așa. aceasta zi.

În primele etape ale domesticirii, toate vitele erau cu coarne lungi: această formă de vite s-a răspândit din Asia de Sud-Vest și Peninsula Balcanică până în Africa (acum cca. 7.000 de ani) și Europa Centrală (acum cca. 5.000 de ani). Primele vite cu coarne scurte sunt aproape la fel de vechi, cu oase care au 7.000 de ani. Animalele mici, cu coarne scurte din Europa de Vest au devenit cunoscute sub numele de vite celtice sau iberice: s-au răspândit în Africa de Nord și de Vest și în restul continentului european. Cele mai multe rase moderne europene și americane de lactate și carne și lapte sunt descendenți ai acestei bovine celtice.

Vitele cu cocoașă sunt împărțite în zebu (o cocoașă pe partea din față a spatelui, adică în regiunea vertebrelor toracice) și sanga (cocoașa este deplasată înainte - în regiunea cervicotoracică). Cocoașa a evoluat ca o adaptare la condițiile de mediu (este considerată o adaptare la un climat foarte cald, când este mai bine ca depozitele de grăsime cu proprietăți termoizolante să nu fie distribuite pe tot corpul, ci să fie concentrate într-o zonă mică) și sub influența selecției țintite. Aparent, vitele cu cocoașă nu sunt inferioare în antichitate față de cele europene cu coarne scurte, dar rămășițele lor pot fi urmărite doar în ultimii 4500 de ani. A apărut fie în Asia de Sud-Vest, fie în India, și în jurul anului 1500 î.Hr. a pătruns în Mesopotamia (nordul Irakului, sud-vestul Iranului), Asia de Sud-Est și Africa.

Crearea de rase.

Probabil că primele încercări de selecție atentă au fost făcute în Roma antică. Câteva secole mai târziu, Marea Britanie, Olanda, Franța și Elveția au devenit centrele de îmbunătățire a vitelor. O muncă deosebit de mare în această direcție a fost efectuată în Insulele Britanice și Channel. R. Bakewell din Anglia a fost primul care a demonstrat că trăsăturile vitelor (și ale oilor) pot fi schimbate efectiv în direcția dorită prin încrucișare, consangvinizare și selecție. Munca sa, care a început în 1760, a stârnit un mare interes, iar metodele pe care le-a propus sunt încă utilizate pe scară largă de crescători.

Pe baza efectivelor locale, crescătorii de animale au început să creeze vite cu anumite caracteristici. Așa au apărut rasele, adică. soiuri rezistente genetic rezultate din selecţia artificială.

Vitele îndeplinesc trei sarcini economice principale - furnizează carne, lapte și servesc ca putere de tracțiune. Conform estimărilor disponibile, acum reprezintă cca. 50% din carnea lumii și aproximativ 95% din lapte; ca forță de muncă, vitele și-au pierdut importanța în țările industrializate, dar o păstrează în regiunile subdezvoltate din Asia și Africa.

Vitele sunt capabile să se adapteze la aproape orice climă și peisaj. Tipul humpleless predomină în emisfera nordică, în special în zona temperată, precum și în multe zone din America de Sud, în Africa de Est și de Sud și Australia. Vitele zebu cu cocoașă domină tropicele și subtropicile. În același loc, hibrizii dintre tipurile de vite cu cocoașă și cele fără cocoașă s-au dovedit bine în ceea ce privește adaptabilitatea și productivitatea. Tipul Sanga, probabil rezultatul unor astfel de încrucișări străvechi, se găsește aproape exclusiv în Africa, în special în sudul și estul continentului, deși unele rase de acest tip, precum Afrikanerul, au fost introduse în alte regiuni. Deja în zorii creșterii științifice a vitelor în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. una dintre cele mai izbitoare realizări ale ei a fost crearea de noi rase prin încrucișarea raselor tradiționale britanice cu zebu tropical. În perioada colonială, vitele britanice au fost aduse în țările de peste mări, unde se aștepta să fie nu mai puțin productive decât acasă. În multe cazuri, aceste speranțe au fost justificate. De exemplu, vacile Jersey, a doua ca mărime bovine de lapte din lume după Holstein-Friesian, adaptate cu ușurință la climatele subtropicale și chiar tropicale; bine stabilit departe de Anglia și de rasa Hereford de direcție de carne. Cu toate acestea, în secolul al XX-lea amestecul de sânge de zebu la bovine temperate a continuat într-un ritm rapid, ceea ce a dus la crearea multor rase noi, în special în sudul Statelor Unite, în Australia și America de Sud. În această din urmă regiune, sunt răspândite încrucișările de zebu cu vite Kriol - descendenți neobișnuit de rezistenți ai vitelor portugheze și spaniole aduse în subcontinent de primii coloniști europeni. Pentru a crea noi rase de carne de vită, bovinele cu cocoașă Brahman au fost încrucișate cu rase cunoscute fără cocoașă precum Charolais, Shorthorn, Hereford, Limousin, Aberdeen Angus și altele, precum și cele fără cocoașă precum Brown Swiss, Jersey, Friesian, Shorthorn, Hereford etc. .

principalele zone de reproducere.

Vitele sunt crescute oriunde se practică agricultura. Numărul său total în lume este de aproximativ 1,3 miliarde de capete, dintre care 193 milioane în India, 153 milioane în Brazilia și 100 milioane în SUA.În Noua Zeelandă, această cifră este de peste două ori mai mare decât populația țării, în Irlanda și Argentina. - aproape de două ori, iar în Costa Rica, Bolivia și Mongolia este aproximativ egală cu populația. Vitele sălbatice, de obicei sub formă de turme foarte mici, se găsesc în Franța, Spania, SUA, Canada, Republica Dominicană, Columbia, Australia și în alte țări.

De regulă, rasele de carne de vită, care sunt ținute în efective mai mari și necesită mai puțină îngrijire decât bovinele de lapte, domină în regiunile în care suprafețe vaste sunt ocupate de pășuni, relativ puțini muncitori, iar condițiile de sol și climat nu favorizează o agricultură mai intensivă. Statele Unite ale Americii sunt cel mai mare producător mondial de carne de vită și, în același timp, principalul său consumator: aici este folosită aproximativ un sfert din toată producția sa mondială. India, în ciuda populației sale uriașe de vite, produce relativ puțină carne de vită din cauza interdicțiilor religioase și a tradițiilor culturale; aici vitele dau în principal lapte și sunt folosite ca forță de muncă.

America Latină.

America Centrală și de Sud și Indiile de Vest asigură aproximativ un sfert din producția mondială de carne de vită. Rasa locală de aici este rasa Kriol (aproape de rarul Texas Longhorn), care duce de la bovine spaniole și portugheze. Aceste animale, aduse aici de europeni, s-au adaptat rapid la noile condiții și, aproape fără concurență, au format turme uriașe care în cele din urmă s-au răspândit în sudul Statelor Unite. Introducerea raselor britanice de carne de vită a avut un impact major asupra producției locale de animale, în special în Argentina și Uruguay, unde creșterea acestora a pus bazele unei puternice industrie a cărnii orientată spre export. În secolul 19 Vitele Criollo s-au dizolvat treptat printre aceste rase temperate, iar în secolul al XX-lea. a început să se încrucișeze în mod activ cu zebui importați din India, astfel încât au mai rămas destul de multe animale de rasă Kriol. Vitele de lapte joacă un rol important în Cuba, Puerto Rico, Jamaica, câmpiile de coastă din Peru, sudul Braziliei și local în Costa Rica, Argentina și Chile. În Jamaica a fost creată chiar și o rasă tropicală de lactate de succes, numită Jamaica Hope.

Australia și Noua Zeelandă.

În Australia, fermele de lapte sunt concentrate în zonele cu precipitații mari, dar efectivul de lapte de aici a fost mult redus în a doua jumătate a acestui secol. Producția de lapte este una dintre cele mai importante zone ale economiei Noii Zeelande, în special pe Insula de Nord, unde predomină rasele Friesian și Jersey. În această țară a fost creată rasa Taurindicus, combinând rezistența la căldură a zebuului Sahiwal și productivitatea ridicată a vacilor friziene. Vitele Friesian-Sahiwal și zebu de carne și lactate au fost crescute în Australia.

Australia este mult mai cunoscută ca producător de carne de vită decât de lapte și este unul dintre cei mai importanți exportatori ai acesteia. În mod tradițional, carnea era dată aici de vechile rase britanice, însă, ca și în alte regiuni, vitele mari, dar slabe crescute în Europa continentală, precum Charolais, concurează din ce în ce mai mult cu acestea. În partea de nord a Australiei, se desfășoară în mod activ experimente privind încrucișarea raselor fără cocoașă cu cele în formă de zebu, în special Brahmanul american, zebuul pakistanez și sanga sud-africană (Afrikaner).

Africa.

Principala creștere comercială a vitelor este concentrată în sudul și estul acestui continent, unde rasele tradiționale britanice stau la baza șeptelului. Cu toate acestea, există acum o utilizare mai îndrăzneață a caracteristicilor vitelor locale foarte adaptate, cum ar fi rasa Ndama și alte animale cocoșate, cu coarne scurte din Africa de Vest, unul dintre avantajele cărora este o rezistență crescută la revolver, o boală gravă. de bovine care seamănă cu boala somnului uman și este răspândită și de muștele tsetse. Africa de Sud a dat rase de machon și nguni - carne și, respectiv, carne și lactate; Aici au fost create, de asemenea, mai multe rase noi, inclusiv vitele foarte productive Bonsmar, bazate pe Sangi Afrikaner, care formează baza creșterii locale a vitelor de carne. Botele de vită Boran originare din Africa de Est sunt crescute în principal în Kenya, unde zebui Sahiwal, foarte productivi, din Pakistan sunt acum încrucișați din ce în ce mai mult cu rase britanice de lactate. Zebu-ul indian joacă, de asemenea, un rol semnificativ în economia Africii, care a fost de multă vreme faimoasă pentru varietatea de vite locale, dintre care multe se disting prin aspectul bizar, în special, coarne uriașe și piei de culoare și model neobișnuit. Coarnele impunătoare ale rasei Ankole (numite Watusi în SUA), crescute mai ales în regiunea lacurilor din Africa de Est, în anii 20 ai secolului XX. le-a oferit un loc demn în grădinile zoologice europene.

Asia.

Există peste 500 de milioane de vite în Asia, plus aproximativ 145 de milioane de bivoli indieni, câteva milioane de iac și destul de mulți gauri și banteng domestici. În nordul continentului, vitele sunt predominant fără cocoașă, tipul european predominând în vest, iar tipul asiatic în est, adică. în Siberia, Mongolia, vestul Chinei și Coreea. Vitele japoneze sunt, de asemenea, fără cocoașă, de origine asiatică și europeană. Vitele cu cocoașă domină Asia de Sud-Est și subcontinentul indian. Mai multe rase de zebu foarte bune au fost dezvoltate în India și Pakistan și sunt folosite pentru încrucișarea cu vite fără cocoașă în sudul Statelor Unite, America Latină și Australia. În Asia de Sud-Est se găsesc gauri domestici (numele lor locale sunt gayal, mithun și dulong) și bantengs (vitele balineze). Acestea din urmă au o importanță economică semnificativă pe alocuri. Un rol mai mic îl au vitele în Orientul Mijlociu, unde zebui spre nord și vest sunt treptat înlocuiți de animale fără cocoașe. În mod tradițional, vitele asiatice, cu excepția raselor de lapte indo-pakistaneze, erau folosite în principal ca vite de pachet și de tracțiune, deși China și Japonia și-au creat propriile rase de carne.

Europa.

În Europa de Vest, principalii producători (și consumatori) de carne de vită sunt Germania și Franța. Unele rase franceze, în special bovine mari Charolais și Limousin, considerate în mod tradițional animale de tracțiune, au fost introduse activ în alte țări și au început să fie utilizate pe scară largă acolo pentru carne. Centrul producției de lapte în Europa de Vest este țările Benelux, care au produs vaci albe și negre de renume mondial, care în diferite regiuni au format tipurile de bovine Holstein și Friesian, care acum alcătuiesc cea mai mare parte a efectivului de lactate din lume. În Insulele Britanice, efectivul de lactate a scăzut recent, în parte din cauza creșterii producției de lapte per animal; în unele locuri producția și exportul de carne de vită rămâne importantă.

STATELE UNITE ALE AMERICII.

În SUA, modul în care sunt gestionate bovinele de carne variază în funcție de furajele disponibile și de peisaj. Există patru regiuni principale ale reproducerii sale. Cea mai importantă dintre ele este cea vestică, adică. o zonă cu precipitații reduse la vest de râul Mississippi. Aici predomină metoda extensivă: vitele sunt ținute în principal în turme mari pe pășuni naturale, folosind doar o mică hrănire suplimentară iarna. În văile mai fertile și în zonele cu irigații dezvoltate, îngrășarea cerealelor este, de asemenea, utilizată pe scară largă, adesea pe loturi extinse de îngrășare. A doua regiune este Centura de porumb a Statelor Centrale, unde există o mulțime de teren arabil foarte productiv. Aici, un număr mare de vite occidentale sunt distilate pentru a îngrășa cereale, fân și siloz pentru a produce carne de vită premium. Aici se păstrează și efectivele de reproducție din direcția carne și vite de carne și lapte. Cea de-a treia regiune, care acoperă regiunea Apalacilor și a Marilor Lacuri, este renumită pentru culturile furajere (în special cerealele de pășune valoroase folosite pe viță de vie și sub formă de fân), dar aici terenul este accidentat, iar sezonul de vegetație este relativ scurt datorită spre locația geografică nordică. Aceasta este o zonă de creștere intensivă și nu extinsă, ca în vest, în principal în zonele cu o densitate mare a populației. Turmele locale sunt de obicei mai mici și sunt ținute în ferme mixte. A patra regiune este Centura de Bumbac a Statelor de Sud-Est, o zonă în care vitele au suferit foarte mult până în anii 20 ai secolului XX. de la acarienul boofilus, dar a crescut rapid producția de carne de vită după al Doilea Război Mondial. Majoritatea animalelor de aici sunt îngrășate pe pășuni sau pe grădini extinse.

PRINCIPALE RASE DE IMPORTANȚĂ MONDIALĂ

Rase de carne.

Rasele moderne din această direcție sunt rezultatul a aproximativ 300 de ani de muncă de reproducere care vizează crearea de animale care sunt capabile să transforme furajele în carne de vită și vițel de înaltă calitate, cu eficiență maximă. Producția de lactate a vacilor de vită se menține la un nivel care asigură doar creșterea animalelor tinere, deoarece procesele fiziologice asociate cu formarea laptelui și a cărnii sunt complet diferite. În mod tradițional, vitele de carne din rasele britanice create în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au fost cele mai comune și populare. Aceste animale au devenit baza producției de carne în America și Australia, mai ales când au început să exporte (adesea înapoi în Marea Britanie) cantități mari de carne de vită conservată, sărată, refrigerată și congelată. Rasele britanice au jucat un rol semnificativ și în unele regiuni din Asia, în Africa de Est și de Sud, Europa continentală, pe teritoriul fostei URSS și în Japonia.

Shorthorn.

Această rasă a fost creată în nord-estul Angliei, în județele Durham și Yorkshire. Unul dintre fostele sale nume - teeswater - provine de la râul Tees care curge în aceste părți. Shorthorns s-au format nu mai târziu de secolul al XVI-lea, probabil pe baza vitelor locale, cum ar fi celticul negru, ca urmare a încrucișării lor cu animale de lapte olandeze. În 1822 a fost înființată un registru genealogic pentru coarne scurte și este primul pentru vite. La început, crescătorii de animale englezi nu s-au străduit pentru o specializare restrânsă, dar apoi, mai ales în Scoția, s-a pus accentul pe productivitatea cărnii, și au apărut cornurile de carne, iar linia în care s-a îmbunătățit calitatea laptelui a dat carne și lactate.

Rasa a venit pentru prima dată în America din Anglia în 1783. Din 1817 până în 1860, un număr mare dintre aceste animale au fost importate, iar shorthorns au devenit cele mai numeroase vite din estul Statelor Unite. În 1880-1900, scoțienii de carne scurti au devenit deosebit de populari. În secolul 19 această rasă s-a răspândit și în Australasia și Europa continentală, în special în Franța, și în secolul al XX-lea. carnea și coarnele scurte din carne și lapte au apărut în America de Sud, Africa de Sud, Noua Zeelandă și Rusia. Au fost folosite nu numai pentru a îmbunătăți alte rase, ci și pentru a crea altele noi, cum ar fi Belgian Blue, Bonsmar în Africa de Sud, Droutmaster și Murray Gray în Australia, Maine Angevin în Franța și Santa Gertrude în SUA. . Shorthorns moderni sunt roșii, albi, roșii și albi sau cel mai adesea roșu roan (o combinație de păr roșu și alb).

Hereford.

Acest nume a fost dat rasei în locul de origine - comitatul englez Herefordshire, la granița cu Țara Galilor. A început cu unul dintre tipurile de vite roșii crescute în secolul al XVIII-lea. în unele părţi din sudul şi vestul Angliei. Lucrările de îmbunătățire au fost efectuate mai întâi în direcția creșterii dimensiunii și a forței musculare pentru a folosi animalele ca putere de tracțiune și sursă de carne; o atenție specială productivității lor laptelui nu a fost niciodată acordată. Studbookul englezesc al acestei rase a fost înființat în 1846. Ca și Shorthorns, Herefords au câștigat recunoaștere în întreaga lume, iar capul lor alb caracteristic este prezent la toți descendenții obținuți din încrucișarea cu alte vite. Rasa s-a adaptat foarte bine la un climat mult mai cald decât în ​​Anglia, iar acum este probabil cea mai numeroasă și răspândită vite de carne de pe planetă. Alte 20-30 de rase au fost influențate de el, mai ales în America de Nord și Rusia. Herefords au corpul roșu, capul alb (în special partea din față), gâtul, părțile inferioare, picioarele și smocul de coadă. Rasa este renumită în primul rând pentru dimensiunile mari, rezistența și adaptabilitatea la pășuni de diferite tipuri.

Aberdeen Angus.

Această vite a fost creată inițial în nord-estul Scoției - în regiunile Brechin (Forfarshire) și Buchan (județul Aberdeen) prin trecerea a două linii similare numite Angus-Doddis și Buchan-Hamlis. Selecția a început înainte de 1800, dar rasa s-a format în cele din urmă în perioada 1800 până în aproximativ 1875. Stud Book scoțian a fost început în 1879. Cu excepția liniei roșii create în SUA, culoarea tipică Aberdeen Angus este negru solid. (este permisă abdomenul alb) . Rasa este renumită pentru maturarea sa rapidă, grasimea bună și calitatea ridicată a carcasei. Aceste animale au fost exportate în număr mare în Europa continentală, America de Nord și de Sud, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud și Japonia. Au fost folosite pentru a crea multe rase noi, în special, Brangus, Jamaican Black, Murray Gray, Vocalap, Africanhus, Barzon etc.

Braman.

Rasele brahmane americane, brahmane jamaicane și indo-braziliane provin din zebu-ul indian, în special rasele Gir, Ongul (Nellur), Kankredt și Mysore. Aceste animale au fost aduse pentru prima dată în America în secolul al XIX-lea și în anii 80 ai secolului al XX-lea. Au fost deja înregistrați aproximativ un milion de brahmani americani, care, la rândul lor, au fost introduși în multe regiuni subtropicale și tropicale, inclusiv în Australia și Filipine. Brahmanii americani, încrucișați cu vite britanice tradiționale fără cocoașă, au dat naștere multor rase de carne de vită și produse lactate foarte productive, care sunt rezistente la climatele tropicale și la insectele tipice. Cele mai importante și mai dezvoltate dintre ele sunt Santa Gertrude în SUA și Droutmaster în Australia, dar sunt și altele cunoscute, sub numele cărora este ușor de ghicit despre originea lor: brangus (brahman + aberdeen angus), brahorn ( + shorthorn), braford (+ Hereford) și Charbray (+ Charolais). În Australia, Red Sindhi și Sahiwal zebu din subcontinentul indian au fost încrucișați experimental cu Afrikaner Sanga din Africa de Sud și americanii Brahmin și Santa Gertrude din Statele Unite. Această tendință spre crearea de noi rase rezistente la căldură bazate pe zebu cu cocoașă asiatic și bovine europene fără cocoașă este una dintre cele mai promițătoare tendințe în creșterea cărnii de vită și a produselor lactate la nivel mondial. Vitele Santa Gertrude au fost create prin încrucișarea brahmanilor cu Shorthorns. Activitatea de reproducere, care a început în jurul anului 1910, a continuat mai ales intens după 1920, iar în 1940 această rasă a fost înregistrată oficial de guvernul SUA ca având aproximativ 3/8 Brahmin și 5/8 sânge Shorthorn (această proporție duce la dispariția practică a cocoașului). tipic pentru zebu). Dimensiunile bune și calitatea carcasei sunt combinate cu rezistența la căldură și la insecte dăunătoare. Vitele din rasa Santa Gertrude sunt mari, puternice, roșii.

Rase din Europa continentală.

În ultimii ani, unele rase mari franceze care produc carne slabă de vită au crescut în popularitate. Acestea sunt, de regulă, animale de tracțiune inițial, originare în principal din părțile centrale și de sud ale țării. Pe plan internațional, vitele Charolais alb-crem și Limousinul de culoare închisă sunt cele mai cunoscute; mai puțin importante sunt rasele Salers (roșu), Aquitaine deschisă (culoare gălbuie) și rasele belgiene albastre. Unele animale italiene încep și ele să câștige popularitate, mai ales din grupul căruia îi aparține rasa Kian alb, probabil cea mai înaltă din lume. A fost încrucișată în SUA cu alte rase, primind, de exemplu, Kiangus. Din Alpii Elvețieni provine o vite Simmental alb-caprion polivalent, de asemenea foarte apreciată în întreaga lume. Un număr mare de aceste animale au fost importate în Statele Unite de peste un secol. În plus, au dat naștere la diferite rase pestrițe în Europa, China, Rusia și Australia. Pinzgauers alpin, care se disting prin culoarea lor frumoasă roșie și albă, și vitele galbene din părțile centrale și de sud ale Germaniei s-au răspândit cu mult dincolo de patria lor, în timp ce rasa Highland păroasă și cu coarne lungi din Scoția este populară doar printre amatorii care sunt de acord să pună cu atingerea foarte lentă a dimensiunilor comercializabile de către aceste animale. . Unele rase vechi, cum ar fi Devonianul roșu-rubiniu (există și un Devonian cu carne și lapte în SUA), care au fost găsite cândva cel puțin la fel de des ca Herefords, acum își reduc semnificativ efectivele în multe locuri. Vitele mai mari de culoare galbenă din South Devon erau exportate în mare măsură din Marea Britanie și se bucurau de mai mult succes în străinătate decât acasă, dar și numărul acestor animale este în scădere.

Rase de lapte.

Laptele de animale domestice a fost folosit de oameni de cel puțin 6000 de ani, iar în tot acest timp una dintre sursele principale, dacă nu principala, a fost bovinele.

rasa Holstein-Friesian.

Aceste vite provin din Țările de Jos, în principal din provinciile Olanda de Nord și Friesland, unde predomină vitele pestrițe alb-negru. Numele rasei (Holstein, Friesian, Holstein-Friesian), precum și aspectul și utilizarea acesteia, depind de țara de reproducere. În SUA a fost introdus în principal între 1850 și 1886. Timp de mulți ani forma europeană, denumită în mod obișnuit aici frizia, a fost privită ca o rasă de carne și lactate, producând carne de vită bună, în timp ce în Europa a devenit principala rasă de lapte. În America de Nord, de la aceleași animale a apărut o nouă formă, răspândindu-se mai ales în Canada, unde a început să se specializeze mai ales în producția de lapte. Recent, aceste animale mai mari, mai slabe, foarte productive, numite Holstein, înlocuiesc în multe locuri forma tradițională friziană de carne și lactate. Numele „Holstein” însuși își are originea în America de Nord, probabil din cauza secolului al XIX-lea. Vitele olandeze ajungeau adesea acolo din porturile Schleswig-Holstein din nord-vestul Germaniei. Animalele Holstein-Friesian sunt ușor de recunoscut după culoarea lor. Sunt pestrițe alb-negru (uneori există indivizi frisoane roșii și albe) și pot fi aproape albi, cu câteva mici pete negre, și aproape negre, dar cu părțile inferioare albe, părțile inferioare ale picioarelor și ciucuri de coadă. Vitele Holstein sunt cele mai mari dintre rasele de lapte, consumând o cantitate foarte mare de furaje. Producția sa de lapte este mai mare, dar conținutul de grăsime al laptelui este mai mic decât cel al altor rase de lactate. Laptele este de obicei alb, cu globule mici de grăsime.

Rasa Jersey.

Aceste animale sunt crescute pe insula Jersey din Canalul Mânecii, în largul coastei Franței. Poate că strămoșii lor au ajuns acolo din Bretania și Normandia. Deja în 1789, autoritățile locale au emis o lege care interzicea importul de animale de reproducție, iar după aceea rasa a fost menținută într-o stare de rasă pură. Vacile Jersey au fost introduse în multe țări și par să prospere chiar și în zonele subtropicale și tropicale. Culoarea lor caracteristică este de la roșu deschis la maro închis, deși există și exemplare roșii, gri și negre. Culoarea poate fi solidă sau cu pete albe. La animalele căprioare, capul, partea superioară a corpului și partea din față a picioarelor sunt de obicei mai închise la culoare și există un inel de „făină” colorat în jurul buzelor. Smocul cozii este negru, alb sau bicolor. Animalele sunt relativ mici, cu oase subțiri, cu o frunte caracteristică deprimată. Ei nu calcă pășunea și pasc în mod tradițional legați de un țăruș în patria lor. Vacile Jersey sunt „nervose”, dar cu îngrijire adecvată devin foarte ascultătoare. Ele dau mai puțin lapte decât alte rase de frunte din direcția lactatelor, dar conținutul de grăsimi și proteine ​​din acesta este cel mai mare. Laptele este gălbui cu globule mari de grăsime, astfel încât smântâna plutește foarte repede și formează o margine clară cu fracția degresată.

rasa Guernsey.

Această vite provine în principal din insulele Guernsey și Alderney din Canalul Mânecii. Ca și Jersey, a fost adesea numit Alderney în trecut, dar rasa este înregistrată oficial ca Guernsey. Majoritatea animalelor sunt căprioare cu zone albe mici, dar se găsesc și indivizi roșiatici. Vacile Guernsey dau puțin mai mult lapte decât vacile Jersey, dar conținutul lor de grăsime este mai mic. Are o culoare mai galbenă decât alte rase. Globulele de grăsime sunt mari, crema plutește rapid, separându-se clar de fracția fără grăsimi.

Rasa Ayrshire.

Această vite provine din Scoția. Rasa a fost creată pe baza animalelor englezești și scoțiene în secolul al XVIII-lea. iar multă vreme a rămas în Scoţia principalul producător de lapte. Ca și alte vite britanice, a fost introdusă în multe țări ale lumii, inclusiv în Canada, de unde a venit din Anglia în secolul al XIX-lea, și în SUA, în principal în secolul al XX-lea. Vacile Ayrshire se caracterizează prin coarne în formă de liră și o culoare roșie și albă pestriță, cu culoarea roșie variind de la maro deschis la foarte închis. În primul sfert al secolului nostru, americanii au preferat animalele aproape albe din această rasă, iar în al doilea trimestru a crescut cererea de indivizi cu o proporție mai mare de roșu. Vacile Ayrshire sunt mai mici decât Holstein-Friesian, dar mai mari decât Guernsey. Sunt timizi și adesea nervoși. În ceea ce privește producția de lapte și conținutul de grăsime, acestea ocupă o poziție mijlocie între vacile Holstein-Friesian și Guernsey. Laptele este alb cu globule de grăsime relativ mici.

Rasa brună elvețiană.

Această vite, numită și simplu Brown sau pur și simplu Schwyz, provine din Elveția, în principal din cantonul Schwyz. Rasa este foarte veche, creată simultan ca haita și rasă de carne și lactate. La începutul acestui secol, producția ei de lapte a fost îmbunătățită, iar acum este una dintre primele cinci rase de lapte din America de Nord (împreună cu Holstein, Jersey, Guernsey și Ayrshire). După cum indică și numele, culoarea tipică este maro, de diverse nuanțe, la majoritatea animalelor este solidă, la unele cu pete albe. La persoanele mai întunecate, părul din jurul buzelor, pe urechi și de-a lungul spatelui este de obicei ceva mai deschis decât în ​​altă parte. Ca mărime, aceste vaci sunt pe locul doi după Holstein-Friesian. Sunt foarte calmi, uneori chiar par letargici. În ceea ce privește producția de lapte, conținutul de grăsime, culoarea laptelui și dimensiunea globulelor de grăsime, rasa Brown Swiss este aproape de Ayrshire.

Rase secundare de lactate.

Principalele rase de lactate, discutate mai sus, în multe țări au presat puternic, uneori aproape până la dispariție, bovinele locale de lapte. Așadar, carnea și lactatele, odată populare nu mai puțin decât holstein-frisian pied, acum în majoritatea locurilor de reproducere tradițională sunt departe de a fi în primele roluri. Printre alte rase minore de lactate și carne și lactate, merită o mențiune specială vacile roșii din estul Angliei, care, la fel ca vitele roșii engleze, au căpătat o importanță mai mare departe de patria lor, servind, în special, drept bază. pentru crearea mai multor rase noi în America Latină și în Jamaica. O altă rasă cu dublă utilizare foarte exportată este dexterii mici, cu picioare scurte, din sud-vestul Irlandei, încă foarte apreciați de țăranii săraci din multe părți ale lumii. Animalele mari de lactate roșii daneze au fost folosite pentru a crea multe rase de vite roșii în regiunea baltică și nu numai. În Canada și SUA sunt crescute și vaci mari de carne și lactate din Normandia din nordul Franței - roșii și albe cu „ochelari” roșii caracteristici - și vaci roșii Saler din regiunile muntoase din sudul Franței.

Pe subcontinentul indian, în special în Pakistan, se cunosc zebu-uri excelente de carne și lactate, care sunt foarte bine adaptate condițiilor locale și alimentează orașele mari cu lapte. Rasa Gir care lucrează cu carne și lapte din India este unul dintre cei mai buni producători de lapte din această țară. A fost exportat în mod activ, în special în Brazilia, și a fost folosit pentru a crea vite de vită brahmane indo-braziliene și americane. Cele mai importante două rase de lactate din Pakistan sunt Red Sindhi și Sahiwal maro-roșcat, al cărui sânge curge în venele zebuului australian de carne și lactate (un hibrid al animalelor Sahiwal, Red Sindhi și Jersey), Australian Friesian Sahiwal. și rasa de lactate foarte productivă de la tropice Jamaica Hope, obținută la încrucișarea unui tricou cu un taur Sahiwal.



vaci domestice conțin în zonele rurale aproape peste tot, cu excepția regiunilor nordice. Copitele acestor vaci sunt mai rotunjite decât cele ale zimbrului. Dacă lungimea urmelor unui zimbră și a unei vaci domestice este aceeași, atunci amprenta copitei unei vaci va fi cu aproape un centimetru mai lată decât a unui zimbră.

Urme ale unei vaci domestice, amprente ale picioarelor din față, respectiv din spate

La vaci, copita începe să se rotunjească treptat de la aproximativ jumătate din lungime, în timp ce la bizon numai capătul copitei este rotunjit. Traseul zimbrilor pare a fi mai zvelt. Mersul este mai uniform. Pista este mai îngustă. Privind urmele zimbrului, simți că fiara a trecut în „forma atletică bună”, cu un mers încrezător, puternic. La vaci, mersul este mai relaxat.

Dimensiunea medie a amprentelor vacilor adulte este de 11,5 × 10,5 sau 12,5 × 12 cm.Modul principal de mișcare este un pas lejer, lungimea pasului este de aproximativ 60 cm.Vacile domestice aleargă în principal la trap și, de obicei, pe distanțe scurte. Excrementele acestor animale au fost văzute de toți cei care se aflau la țară. Acestea sunt „prăjituri neclare” mari, uneori mai groase, alteori mai lichide. Litier proaspăt verde măsline. Se usucă, se acoperă cu o crustă tare și se luminează la soare.

În unele părți ale Caucazului se poate vedea bivoli domestici- descendenți ai bivolilor sălbatici asiatici, a căror domesticire a avut loc aproape în mileniul III î.Hr. Aceste animale puternice și grele ating o înălțime de aproape 2 m și cântăresc până la 1200 kg. Bivolii domestici sunt folosiți în principal pentru munca de tracțiune, în țările din Asia de Sud-Est - la cultivarea câmpurilor de orez, la transportul lemnului și alte munci grele. În plus, bivolii se folosesc și pentru carne, iar laptele se obține din bivoli.

Urmele de bivoli sunt mai mari, mai lungi și ascuțite decât cele ale vacilor. Ar semăna cu urmele unuia mare, dar într-un elan ambele jumătăți ale copitei bifurcate au aproximativ aceeași lungime și urme de degete laterale - fiii vitregi sunt vizibile pe multe amprente. La un bivol, copita este asimetrică, o parte este vizibil mai lungă decât cealaltă, iar copiii vitregi nu sunt vizibili pe șine. Dimensiunile pistei de bivoli sunt de aproximativ 14 × 12,5, lungimea pasului este de 80–95 cm. Bivolului domestic, ca și strămoșii săi sălbatici, care, apropo, încă trăiesc în India, îi place să stea lângă apă și să se relaxeze pentru mult timp, culcat în apă mică sau în noroi lichid, cu doar capul la vedere.

Excremente de bivol - mormane uriașe neclare, asemănătoare cu bălegarul vacilor domestice, dar mai impresionante ca dimensiuni.

În munții Altai și în alte regiuni muntoase ale Rusiei, ei păstrează ca fiare de povară iac domestici. Acești tauri înrăiți ating aproape aceeași dimensiune ca și bivolii - înălțimea la greabăn este de aproximativ 2 m, greutatea corporală este de până la 1000 kg. Iacii sălbatici, din care au descins, sunt locuitori ai Tibetului, care locuiesc în regiunile montane înalte fără copaci, în semi-deșerturi pietroase și în văi montane, ridicându-se la munți la o înălțime de până la 5200 m deasupra nivelului mării. Amprenta piciorului din față al unui iac domestic este de 11 x 10 cm, piciorul din spate este puțin mai mic, 10 × 8,5 cm.Pasul este scurt, aproximativ 40 cm. Copita sa din față are o formă mai regulată decât cea a unei vaci și seamănă mai mult cu amprenta unui bizon, deși este vizibilă o anumită asimetrie a părților drepte și stângi ale copitei. Așternutul acestui animal seamănă mai mult cu un bizon decât cu o vacă.