Salvați pește proaspăt în timp ce pescuiți. Cum să salvezi peștele. Cum să salvezi peștii

O captură bogată de pește este o chestiune de bucurie și mândrie pentru orice pescar. Dar pentru ca peștele prins să poată fi mâncat, merită să cunoașteți câteva trucuri care vă vor ajuta să-l păstreze proaspăt mai mult timp.

Cum să vă păstrați captura în timp ce pescuiți

Problema păstrării capturii la căldură la pescuit devine deosebit de relevantă vara, când peștele capturat din rezervor de a fi transformat în hrană pentru viermi este separat cu câteva ore.

Tactica de a menține captura în viață sau pregătită în timpul caniculei verii depinde de cât de mult și cât de des este forțat pescarul să se deplaseze de-a lungul țărmului sau de-a lungul suprafeței apei (pe o barcă) în căutarea peștilor.

Ce să faci cu peștii răniți

Dacă peștele în timpul jocului sau în timpul scoaterii din cârlig a fost rănit (a înghițit profund momeala și organele interne sau branhiile din care curge sângele sunt deteriorate de cârlig), nici cușca, nici kukanul, nici măsurile speciale de resuscitare va ajuta peștele. Un astfel de caz trebuie adormit cu o lovitură precisă în ceafă, învelită prosop uscatși puneți-l într-un loc răcoros ferit de lumina directă a soarelui. Alternativ, s-a dovedit bine un coș mare de iarbă (de preferință urzici), iarba ar trebui să fie de două ori mai mare decât peștele. Carcasele nu trebuie să fie în contact unele cu altele. În ambele cazuri, răcoarea relativă și ventilația sunt importante. Prin urmare, atunci când se transportă carcasele trebuie să respire utilizarea pungilor de plastic este extrem de nedorită... Dacă pescarul a venit să pescuiască cu mașina, are sens să o folosească recipient izoterm cu gheață.

Cum se păstrează captura cu pescuitul staționar (în cușcă )

Când pescuiți cu undiță plutitoare sau feeder, toată îngrijirea peștelui prins în absența rănilor poate fi încredințată cușcă de plasă staționară, care nu va împiedica mișcarea peștelui. O cușcă de sârmă este mai puțin de preferat, în care rata de supraviețuire a peștilor este mult mai mică - astfel de cuști nu sunt încăpătoare prin definiție, iar peștii din ele sunt grav răniți.

Pentru ca colivia să nu devină o groapă comună pentru pești, aceasta trebuie plasată într-un loc liniștit, umbrit, la cel puțin un metru adâncime, dar în niciun caz în apropierea țărmului de surf. Aici, din mișcarea constantă a apei în straturile inferioare, branhiile peștelui prins se vor înfunda cu nămol și nisip și va adormi rapid.

Exemplarele deosebit de mari trebuie ținute separate de restul capturii. Preferabil utilizați un kukan separat pentru fiecare gigant. Datorită dinților săi ascuțiți, știuca este ținută întotdeauna doar pe un kukan cu o prindere metalică și niciodată într-o cușcă de pânză, din care va aranja rapid o evadare pentru ea și restul prizonierilor.

Dacă peștele din cușcă plutește cu burta în sus, trebuie îndepărtat de urgență și adormit, uimind cu o lovitură cu un obiect greu pe partea capului care se află în spatele ochilor. În apă, un pește adormit se va deteriora chiar mai repede decât la soare, așa că trebuie să acționați hotărât.

Cum să păstrați peștele în timp ce pescuiți în timp ce pescuiți (pe un kukan)

Dacă fanii plutitorului și ai alimentatorului își pot petrece tot pescuitul pe marginea unui bazin de râu, atunci pescarii de spinning și muscă care aleargă mai mult de un kilometru într-o zi nu pot folosi pe deplin cușca.

În condiții de vreme caldă, principiul Catch-Release este deosebit de relevant. Dacă peștele este prins de plăcere și nu intenționează să guste, captura este urmată de o scurtă ședință foto, resuscitare obligatorie și eliberarea trofeului înapoi în rezervor.pe un kukan, care este legat de vegetația de coastă chiar la locul capturii. Locul pentru legarea kookanului se alege dupa aceleasi criterii ca si pentru cusca.

Pe drumul de întoarcere, peștii sunt scoși de pe bucătari, năuciți, înfășurați într-un prosop uscat sau acoperiți cu urzici pentru ca carcasele să nu intre în contact unele cu altele.

Cușca este potrivită numai atunci când pescuiți cu plutitor și alimentator, când mișcarea pescarului prin rezervor este redusă la minimum. Dacă pescuitul se desfășoară cu o lansetă care se învârte din lateralul bărcii (aruncare sau pe pistă), la prinderea peștilor, aceștia fie sunt imediat adormiți, fie puneți un kukan special cu un amortizor de cauciuc, care este atașat ferm de părțile laterale ale bărciiși nu interferează cu mișcarea în iaz cu vâsle (dar nu sub motor!).

În acest sens, un special design kukan propus de entuziastul rus Nikolai Scheinikov pentru bărci gonflabile:

de capătul de prova (o frânghie lungime de aproximativ un metru și jumătate), o bucată de amortizor de cauciuc conectată la orificiul pentru capătul pupei este atașată printr-o carabină (sau o buclă la o buclă). Raportul dintre lungimea frânghiei și cauciucul este selectat direct pe iaz. Este de preferat să păstrați elementele de fixare din oțel cu șireturi scurte la îndemână într-un buzunar de vestă.

Un pește plantat pe un astfel de kukan nu interferează cu canotajul sau jocul. Pentru stiuca, stiuca si biban mare cu fixare metalica, maxilarul inferior este strapuns... Acest piercing nu interferează cu funcția operculului. Mai mult, stând pe un astfel de kukan, știuca poate începe din nou să vâneze dacă kukanul este așezat lângă mal.

Dacă pescarii tabără câteva zile, experimentați utilizarea Kukan staționar pe un amortizor de cauciuc, care se deosebește puțin de construcția măgarului, doar că în locul firului de pescuit se folosește un șnur puternic de nailon cu diametrul de 5-7 mm. Pe un astfel de kukan, trofeele nu se tem de pescăruși, de corbi sau de trecătorii curioși. De asemenea, nu trebuie să vă fie frică de un val de surf: peștele este departe de țărm în partea de jos a apei.

În timpul opririlor lungi peștele ucis și eviscerat poate fi depozitat într-o groapă specială într-un loc umbrit lângă izvor... Măruntaiele și branhiile se scot de pe pește, se șterg pe exterior și interior cu urzici și se pun pe fundul unei gropi acoperite cu folie de plastic. După eviscerare, peștele nu trebuie spălat niciodată. În groapă, carcasele sunt așezate pe rânduri, separând fiecare strat cu urzici. Pentru a proteja împotriva muștelor, groapa este acoperită cu iarbă de sus.

Înainte de așezare în groapă, peștele poate fi ușor sărat, dar în acest caz sucul va începe să iasă în evidență, iar carnea își va pierde unele din proprietăți.

Semne de alterare a peștelui

Este mai bine să vă abțineți de la consumul de pește dacă este respectată cel puțin una dintre condițiile descrise mai jos:

branhiile sunt albe și există un miros neplăcut;
solzii au devenit toci și ușor de desprins de carcasă;
carnea este vrac și ușor de separat de oase;
a existat o umflare a cavității abdominale (pește).

Notificare

Nu uitați că pentru stricarea trofeului, Dumnezeul peștelui va pedepsi cu siguranță pescarul cu lătrat, care va fi cu cât mai lung, cu atât lotul de pește ruinat va fi mai mare. Prin urmare, dacă există șansa să putrezească un trofeu sau dacă pescuitul nu este un mijloc de a obține hrană pentru dvs., toți peștii prinși trebuie îndepărtați ușor din cârlig, fotografiați și eliberați.

Cum să vă păstrați captura proaspătă. Modalități mai bune

Există trei moduri de a vă salva captura. Urmărirea lor nu necesită abilități și fonduri speciale - este suficient să utilizați cu competență resursele naturale și să luați o atitudine responsabilă față de respectarea regulilor simple.

Gheaţă

Cea mai obișnuită modalitate de a vă păstra captura în timpul pescuitului este refrigerarea și congelarea. Pentru a face acest lucru, utilizați gheață fără margini ascuțite. Peștele proaspăt se acoperă cu cuburi curate, apoi se înfășoară într-o cârpă groasă. Astfel, este posibil să se prelungească gustul și calitățile nutriționale ale capturii pentru cel puțin o săptămână. Congelatoarele bune pot păstra peștele proaspăt pentru sase luni. Dezghețarea și recongelarea sunt foarte descurajate, deoarece se vor strica aspectși gustul capturii.

Peștele nu trebuie sărat înainte de congelare. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să folosiți hârtie groase sau pungi de plastic pentru a evita înghețarea în gheață.

Temperatura optimă de depozitare este de minus 1 grad Celsius. Pentru o congelare rapidă, puteți seta temperatura la minus 15 grade. De asemenea, merită să știți că peștele slab durează mai mult în congelator decât peștele gras.

Dacă trebuie să transportați pește proaspăt prins pe distanțe scurte, folosiți o cârpă umedă în loc de gheață. Pentru a face acest lucru, carcasele sunt învelite în bumbac sau lenjerie puternic înmuiată în apă rece. În plus, acolo sunt așezate frunze de urzică și ramuri de arin pentru aromă. Este necesar să se verifice periodic gradul de umiditate al țesăturii, deoarece împreună cu evaporarea apei, acestea dispar și calități gustative.

Uscare

Pe vreme caldă, puteți păstra gustul utilizând uscarea capturii la soare... Acțiunea de uscare se bazează pe faptul că peștele proaspăt prins este acoperit cu mucus, iar sub influența razelor solare se transformă într-o înveliș protector dens, protejând carcasele de bacteriile pătrunde în interior. O „acoperire” densă de mucus uscat vă va permite să aduceți capturile râului acasă aproape proaspete.

Înainte de uscare, branhiile sunt îndepărtate din pește, în unele cazuri este necesară îndepărtarea interiorului.... Ei fac acest lucru fără a deschide abdomenul, scoțând tot ce este de prisos prin gură. Nu este nevoie să eviscerați complet carcasa. Nici solzii nu trebuie atinși - va ajuta produsul să rămână proaspăt mai mult timp.

Pentru a exclude pătrunderea bacteriilor în interior, aripile branchiale sunt bine fixate. În niciun caz nu trebuie să vă spălați: un mediu umed accelerează degradarea și provoacă debutul descompunerii grăsimilor și proteinelor, peștele trebuie ținut departe de umiditate.

Pentru a usca întreaga suprafață, carcasele pregătite sunt așezate pe rând într-un loc puternic luminat de soare. După câteva minute, întoarce-le pe cealaltă parte. Pentru speciile de pești mari, uscați separat spatele și burta. Trebuie să-l uscați până când este complet uscat. În acest caz, este important să vă asigurați că carcasele de pește nu se supraîncălzi și nu intră în contact unele cu altele.

După uscarea completă, peștele este plasat la umbră și acoperit cu tifon sau altă cârpă subțire, pentru a-l proteja de insecte. Apoi carcasele sunt așezate într-o pungă sau rucsac special, adăugând acolo ramuri de ramuri de molid - va adăuga aromă și va face gustul și mai plăcut. Acasă, peștele uscat trebuie transferat într-un recipient cu apă rece și lăsat în el timp de 3-5 minute. Acest timp este suficient pentru ca acesta să se ude și să-și ia forma inițială.

Crăpare

Pe vreme înnorată, în loc de uscare, trebuie să utilizați o metodă de conservare a peștelui, precum intemperii. Pentru acest proaspăt captura este așezată într-un loc deschis și deplasată cu urzici, ramuri de cireș de păsări, rogoz sau arin. Materialele naturale precum căței de usturoi decojiți, hreanul ras sau ceapa sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă pentru conservarea capturii. O cârpă umedă înmuiată în oțet poate fi, de asemenea, o mântuire. În cazuri critice, sarea obișnuită de masă ajută.

Într-o chestiune atât de importantă precum conservarea capturii, preparatele joacă, de asemenea, un rol important.:

Containerele de depozitare și transport trebuie să fie curate și suficient de mari pentru ca peștii să poată sta liber în ele.
Când folosiți gheață, merită să luați vase cu găuri pentru a asigura scurgerea lichidului rezultat.
Pungile de plastic pot fi folosite numai pentru transportul pe termen scurt al peștelui. La ele trebuie adăugate și frunze de arin sau urzică - acest lucru va păstra prospețimea capturii pentru o perioadă mai lungă.
Cutiile din polistiren sunt grozave pentru pescuitul de iarnă. Cel mai bine este să folosiți sertarul o dată sau să îl curățați bine după fiecare utilizare.

Păstrarea peștelui capturat proaspăt și gata de consum necesită anumite cunoștințe și abilități. În primul rând, captiva ar trebui să fie plasată într-o cușcă, de preferință nu metalică, ci din pânză, acolo va trăi mai mult. Puneți cușca în apă lângă mal, la o adâncime de cel puțin un metru, temperatura la o astfel de adâncime este cea mai confortabilă pentru pești. Alegeți un loc pentru așezarea cuștii într-un loc liniștit, la umbra copacilor sau arbuștilor; în niciun caz nu așezați cușca lângă malul de surf, pentru a evita rănirea și deteriorarea peștilor.

Merită să ne amintim că teaca și bibanul de până la un kilogram nu vor trăi mult într-o cușcă. Pentru depozitarea peștilor mari, se folosește de obicei un kukan - un cordon moale din nailon. Se trece cu grija intre branhiile pestelui.

Unde și cum să depozitați peștele pe mal?

Dacă peștele prins plutește în burtă, ar trebui să-l scoateți din cușcă și să-l ucideți, altfel se va deteriora foarte repede în apă. Puteți ucide peștele tăind vena branchială sau făcând o înțepătură în ceafă. După aceea, este indicat să eviscezi peștele și să-l ștergi pe dinăuntru și pe dinafară cu frunze de urzică sau tansy; pentru asta poți folosi și lăstari de rogoz sau crenguțe de arin.

Nu se recomandă spălarea peștelui. Apoi, trebuie să separați branhiile și să uscați capturile la umbră pentru a ucide microorganismele conținute în mucusul de pește. Săpați o groapă în apropierea sau în absența unui izvor undeva lângă mal și puneți peștele prelucrat în acest depozit. Pentru a proteja prada de muște, acoperiți gaura cu ramuri de copac deasupra. Ca pardoseală pentru pești, puteți folosi aceleași frunze mari de urzică sau alte plante.

Transportul capturii

Dacă călătoria de întoarcere durează aproximativ mai mult de trei ore, înainte de a porni pe drum, scoateți peștele din cuști, scoateți din bucătari și, dacă este posibil, procesați-l așa cum este descris mai sus. Va fi util să umpleți cavitatea abdominală cu frunze de tanaceu sau de urzică.

Cel mai bine este să transportați captura într-un coș cu ventilație bună, astfel încât peștele să nu se încrețe și să nu intre în contact unul cu celălalt, straturile de pește sunt acoperite cu aceleași plante. Cea mai proastă opțiune pentru transport va fi o pungă de plastic, este permisă utilizarea acesteia doar ca ultimă soluție.

Astfel de pești mici precum gudgeonul, sumbră și reproducător nu tolerează transportul pe vreme caldă, de aceea este mai bine să-l pre-sare înainte de transport. Acest lucru vă va permite să păstrați peștele în timpul zilei chiar și la temperaturi de până la 30 ° C. Sub influența sării, carnea de pește își pierde gustul, cu toate acestea, dacă ați plecat într-o excursie de mai multe zile, acest sfat va trebui să fie aplicat pentru a aduce captura acasă în siguranță.

Peștele prins, dacă nu este rănit, trebuie pus imediat într-o cușcă de pânză spațioasă - nu trăiește mult în cuști metalice. Coborâți cușca în apă într-un loc liniștit umbrit de tufișuri cu o adâncime de cel puțin 1 metru - acolo apa este mai rece. În niciun caz, peștele nu trebuie ținut în apropierea țărmului de surf.

Condițiile de aici sunt atât de incomode încât peștii mor repede. Peștii mari sunt ținuți pe un kukan - un cordon de nailon moale trecut prin branhii, dar nu între plăcile branhiale. Într-o știucă, maxilarul inferior este străpuns cu un dispozitiv de fixare metalic (în această stare, este chiar capabil să vâneze). Un biban de știucă care cântărește până la un kilogram, un crescător nu trăiește mult într-o cușcă.

Dacă un pește dintr-o cușcă începe să plutească cu capul în jos, trebuie scos de acolo și ucis, deoarece un pește care a adormit în apă se deteriorează foarte repede. Acest lucru se face fie printr-o puncție în ceafă, fie printr-o incizie în vena branchială, dar în niciun caz peștele nu trebuie lăsat să lupte pe mal - este rănit și se deteriorează mai repede.

Se recomandă eviscerarea peștelui ucis, ștergerea acestuia în interior și în exterior cu urzici sau frunze de tansy, crenguțe de arin, rogoz (dar nu spălați!), Îndepărtați branhiile, uscați ușor la umbră - există multe microorganisme în mucusul de pește. iar uscarea lor ucide. Cel mai bine este să depozitați peștele tratat în acest fel într-o groapă săpată în apropierea izvorului sau în zona de coastă, într-un loc umbrit cu sol umed. De sus, groapa este închisă pentru a fi protejată de muște cu ramuri de copac și iarbă. Peștii se pun în groapă în rânduri, între ele se pun urzici sau alte plante conservante.

Dacă călătoria spre casă durează mai mult de 3 ore, înainte de a părăsi râul, peștele trebuie scos din cuști și scos din bucătari, ucis și procesat, așa cum sa menționat mai sus. Cel mai bine este să puneți frunze de tanaceu sau frunze de urzică în abdomen și în branhii, dacă nu le-ați îndepărtat. Este necesar să transportați peștele într-un coș cu schimb de aer bun, dar în niciun caz în pungi și saci de plastic - carcasele trebuie să „respire” și să nu se încrețească în timpul transportului. Ca să nu se atingă, sunt mutați cu aceleași plante.

Micile podleschik, pisicii, tunsorii tolerează prost transportul - sunt mai bine în condiții calde. Peștele, prelucrat în conformitate cu recomandările de mai sus, se păstrează timp de 24 de ore la temperaturi de până la 30 ° C. Atașarea peștelui îi reduce gustul, deoarece sub influența sării, carnea își pierde sucul. Dar în cazul pescuitului de multe zile, trebuie să sărați peștele pentru a-l aduce acasă; este mai bine să-l depozitați și să îl transportați conform metodei date.

Puteți fi sigur că peștele este proaspăt dacă:

Branhiile sunt stacojii, fără miros străin;

Ochii sunt usori, proeminenti, cu o cornee transparenta;

Solzii sunt netede, strălucitoare, fără mucus lipicios, este greu de separat;

Carnea este densă, elastică (nu rămân sâmburi după presare);

Abdomenul este normal, nu este umflat.

Dacă ați observat că una dintre aceste cerințe este încălcată, este mai bine să vă abțineți de la a mânca astfel de pește.

Cum să păstrezi peștele la căldură? Nu este suficient să prinzi un pește, trebuie să știi cum să-l salvezi, iar conservarea peștelui începe din momentul în care este prins. Toată lumea știe că peștele este un produs delicat și perisabil. În zilele toride de vară, peștele prins se deteriorează mult mai repede decât pe vreme rece. Și este indicat să livrați captura acasă, dacă nu vie, atunci măcar proaspătă. Unii pescari probabil au trebuit să experimenteze supărarea peștilor răsfățați adus acasă de la pescuit. La urma urmei, consumul de pește care a început să se deterioreze poate duce la otrăvire, periculos pentru sănătate și, uneori, pentru viață. Prin urmare, pescarul trebuie să fie conștient de semnele că peștele începe să se deterioreze. Și semnele caracteristice ale debutului deteriorării peștelui sunt următoarele: Ochii devin tulburi și devin albi. Branhiile devin roz, apoi devin albe și acoperite cu mucus. Abdomenul este umflat, dar la peștii mici este perforat. Carnea se inmoaie si se desprinde de coaste. Este periculos să mănânci pește cu astfel de semne - este posibilă otrăvirea. Desigur, dacă captura dvs. include pește care va fi folosit pentru a pregăti supa de pește sau un al doilea fel de mâncare de pește direct la locul de pescuit, atunci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la soarta capturii, dar dacă captura trebuie să fie livrată acasă , atunci trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța peștelui prins de îndată ce l-ați scos din cârlig. Cel mai adesea, îndepărtarea cârligului nu rănește grav peștele și nu interferează cu depozitarea sa pe termen scurt în stare viu. Este ceva mai dificil să eliberezi cârligul din gura, de exemplu, a unui biban, care adesea înghite adânc momeala. Dacă trebuie să eliberați cârligul din gura unor astfel de prădători mari (cu fălci puternice!), Cum ar fi o știucă sau un biban, atunci trebuie să deschideți gura cu ajutorul unui căscător și apoi, folosind un extractor. , scoateți cu grijă cârligul, încercând să răniți cât mai puțin peștele. Apoi, peștii rămân în viață mult timp dacă sunt introduși în apă. Există mai multe moduri de a conserva peștele în timpul sezonului cald. Cea mai obișnuită metodă este ca peștele prins să fie așezat într-o cușcă, care poate fi o sfoară, țesută din tije, doborâtă din scânduri subțiri. Cuștile metalice fabricate din fabrică pentru depozitarea pe termen lung a peștilor vii sunt complet nepotrivite, deoarece peștele din ele doboară de solzi, dăunează țesuturilor moi ale buzelor și moare destul de repede. Și, desigur, nu puteți păstra peștele în pungi de plastic și chiar și bine închise, ceea ce poate fi adesea observat printre pescarii fără experiență. În astfel de pungi, peștele se poate strica. Cel mai adesea, pescarii folosesc cuști țesute din fire de nailon. Pentru ca peștele dintr-o astfel de cușcă să rămână în viață cât mai mult posibil, acesta trebuie să fie suficient de spațios - peștii din ea se vor bate și se vor freca mai puțin unul de celălalt. Și încă o notă importantă: cușca din plasă (spre deosebire de plasa de aterizare) trebuie să fie suficient de mică, astfel încât peștele să nu-și bage capul în ea, altfel va adormi rapid. Este indicat să păstrați cușca la umbră, ferită de lumina directă a soarelui. Și în niciun caz nu trebuie să păstrați o cușcă cu pești lângă malul de surf: peștele nu poate suporta condiții „incomode” într-un astfel de loc și mor rapid. Adormirea în cușcă, chiar dacă se află în apă, poate apărea și din sufocare cauzată de acumularea excesivă de produse metabolice ca urmare a mișcărilor prea viguroase ale peștilor care încearcă să se elibereze din captivitate. Adormirea are loc mult mai repede dacă peștele este rănit. În timp, peștele prins devine acoperit cu mucus, a cărui eliberare nu este un semn de pește de proastă calitate - acesta este un fel de reacție a unui organism pe moarte la condiții externe nefavorabile. Peștii adormiți trebuie scoși imediat din cușcă, deoarece se deteriorează mult mai repede în apă decât în aer. Dacă nu este posibil să păstrați peștele în viață, atunci acesta trebuie fixat imediat, iar peștii mari și mijlocii trebuie exsanguinați. Pentru a face acest lucru, fără eviscerare, faceți o incizie în coloana vertebrală lângă coadă și, ținând peștele cu coada în jos, lăsați sângele să se scurgă. Tăiați branhiile și aruncați-o. Amintiți-vă că peștii adormiți sunt mai puțin gustoși decât cei uciși. Iar cel ucis durează mai mult decât cel adormit. Căi diferite peștii pot fi uciși. De exemplu, o înțepătură de ac în creier. Uneori, mai întâi, lovind capul cu un băț, peștele este uluit, iar apoi se face o înțepătură în ceafă. Forța loviturii este arbitrară și depinde de tipul și dimensiunea peștelui, dar trebuie să fie astfel încât să nu rămână urme sau să nu se rupă craniul. Există și alte metode care se folosesc în funcție de tipul de pește. De exemplu, o știucă rupe coloana vertebrală la cap, în timp ce capul trebuie să fie aplecat puternic înapoi, până când apare o criză. Peștele ucis trebuie învelit în urzici, rogoz, umplut cu aceste plante în gură, uscat la umbră până când pe corpul peștelui se formează o peliculă protectoare de mucus uscat. În zilele înnorate, mucusul se întărește odată cu intemperii. În timpul uscării și al intemperiilor, peștele trebuie protejat de muște. Într-o zi fierbinte, pentru fiabilitate, este mai bine să eviscezi peștele, să îndepărtezi branhiile, să sărați ușor interiorul și să-l înfășurați în plante. Peștele eviscerat nu poate fi spălat în apă; este suficient să-l ștergeți cu iarbă sau o cârpă curată de pânză din partea de sus și din interior, mai ales cu grijă pentru a îndepărta sângele de lângă creastă. După ce l-ai curățat, atârnă-l imediat în aer timp de 5-7 minute, apoi înfășoară-l în rogoz sau urzică și pune-l într-un coș. Peștele tratat în acest fel trebuie ținut la umbră. Dacă pescuitul continuă a doua zi, atunci este mai bine să depozitați captura într-o groapă mică săpată în pământ. Acoperiți fundul gropii cu iarbă uscată, fiecare pește trebuie învelit în stuf uscat sau rogoz, iar deasupra trebuie acoperit cu plante uscate și acoperit cu nisip. Cei mai mari pești sunt ținuți cel mai bine pe kukan într-un loc calm, la umbră și mai aproape de fund. În astfel de condiții, peștele poate trăi chiar și în zilele fierbinți de vară pentru o perioadă foarte lungă de timp - de la 3 la 5 zile. Acidul acetic, muștarul, usturoiul, urzica măresc termenul de valabilitate al peștelui. Substanțele volatile emise de aceste produse contribuie la conservarea cărnii de pește. De exemplu, peștele proaspăt, învelit într-o cârpă înmuiată într-o soluție de acid acetic (1-2 bulgări de zahăr la 0,5 l de oțet de vin) și stropit ușor cu sare, poate fi păstrat timp de 2 până la 3 zile. Daca dupa un pescuit indelungat s-a format un stoc de peste, atunci acesta poate fi sarat, ofilit, afumat. Peștele adus acasă poate fi verificat pentru prospețime și calitate bună după următoarele criterii: Branhiile peștelui proaspăt sunt roșu aprins, dar dacă a fost sângerat, culoarea branhiilor va fi mai deschisă. Branhiile peștelui congelat sunt cenușii cu o nuanță roșiatică. Peștele proaspăt are un miros curat și blând, care este specific unuia sau altui tip de pește și, desigur, este diferit la peștele de mare și de râu (de lac). Ochii peștelui proaspăt sunt ușori și oarecum proeminenti, corneea ochilor este transparentă. Carnea este elastică la atingere, solzii sunt greu de separat, mucusul este transparent, nu există miros neplăcut. Puteți evalua corect calitatea peștelui crud pe baza consistenței cărnii sale. într-un mod simplu: cât de curând va dispărea (și va dispărea cu totul) fosa care se formează pe spatele peștelui din cauza unei ușoare apăsări cu un deget. Cu cât gaura dispare mai repede și mai complet, cu atât peștele este mai complet în ceea ce privește consistența cărnii. Peștele proaspăt are culori strălucitoare și solzi strălucitori. Gradul de luminozitate a culorii depinde în mare măsură de durata de valabilitate a peștelui și de dacă a fost depozitat crud sau uscat. Când este congelat, culoarea peștelui se estompează. Dacă peștele este proaspăt, atunci mucusul își acoperă toată pielea într-un strat uniform. În plus, trebuie verificat și gradul de aderență al cărnii la oase (ușurința de separare a oaselor vertebrale și a coastei de carnea de pește). Cu cât carnea este mai dificil de separat de oase, cu atât este mai bună consistența acesteia. Când pregătiți orice fel de mâncare de pește, este necesar să respectați cu strictețe și complet întregul proces tehnologic de preparare a acestuia - acest lucru poate preveni infectarea cu diferiți microbi patogeni. Nu se poate consuma peste crud, precum si prajit, fiert sau sa nu suporte anumite perioade de timp cand este sarat, uscat sau afumat. De exemplu, bile minuscule cu larve de fluke siberian (destul de des găsite în corpul peștilor învechiți) mor în peștii înghețați numai după 5 zile la o temperatură de cel puțin -10 ° C și trăiesc și mai mult în peștii mari. Sărarea peștelui cu sărare puternică ucide larvele numai după 5 zile la peștii mari și după 2-3 zile la peștii mici. Peștele este afumat la cald timp de cel puțin 2 ore. Și, bineînțeles, după curățarea și manipularea peștelui crud, trebuie să vă spălați bine mâinile.

Se consideră cel mai delicios pește, care de la momentul prinderii până la preparare a ramas in viata... Și indiferent cât durează pescuitul, principalul lucru este că te poți lăuda cu o captură proaspătă, cu depozitarea și tăierea corespunzătoare a peștelui prins. În acest articol vom vorbi cum să păstrați peștele prins cât mai mult posibil in conditii diferite

Secretele păstrării capturii proaspete

Ce sa nu faci!

Împachetați peștele în celofan bine legat.
Rupe solzii de pești vii.
Lăsați peștele viu să se usuce la aer. Peștele care este ucis cu cruzime nu va avea gust bun.
Spălați peștele după îndepărtarea viscerelor. Trebuie doar să scuturați ușor excesul și să ștergeți peștele cu o cârpă.

Metode de depozitare a capturilor

Cu ajutorul fumatului.
Uscat.
Într-un frigider improvizat.
Metoda de sărare.

Pregătirea pentru depozitare constă în uciderea peștelui și îndepărtarea măruntaielor. Pentru ucidere, peștii mari trebuie asomați cu o vâslă sau un băț. Forța loviturii trebuie să fie proporțională cu masa peștelui. Exemplarele mici nu sunt asurzitoare. Capul lor este îndoit, îndoindu-l rapid înapoi. Strângerea care apare în acest moment este un semn că peștele este mort.

O altă modalitate este tăierea aortei abdominale, situată sub branhiile dintre buze și înotătoare. În același timp, sângele se scurge rapid, ceea ce dă în continuare carnea finită alb și frăgezime.

După ce ai ucis peștele, ai nevoie îndepărtați nisipul și iarba aderente de pe ea și intestine... Pentru a face acest lucru, introduceți cuțitul în partea inferioară a capului (între branhii) și deschideți cu grijă burta. Nu începeți tăierea din coadă, deoarece riscați să deteriorați intestinele și să contaminați conținutul peștelui. Dacă afară este răcoare, exemplarele mici nu pot fi eviscerate; pe vreme caldă, trebuie să eliberați întreaga captură din interior.

Afumarea peștelui ca o modalitate de a vă salva captura

Când începeți să fumați, trebuie să sărați peștele. Pentru a face acest lucru, frecați fiecare exemplar cu sare din exterior și din interior. Deci, peștele ar trebui să stea întins timp de șase ore. Pentru a înființa un afumător, este necesar să construiți o flacără, care va trebui întreținută de la 4 ore la trei zile, în funcție de tipul de fumat.

Afumarea la cald se efectuează la o temperatură de 70 - 120 de grade timp de 1 oră. Pentru fumatul la rece este suficient 30 - 40 de grade și se efectuează în 3 zile.

Afumătoarea este un recipient etanș pus pe un grătar cu cărbuni sau pe cărămizi, între care se face foc. Aici puteți vedea diagrama dispozitivului. În partea superioară a recipientului, există o grilă pe care este așezat peștele. Lemnul este ales ca lemn de foc, care dă puțină căldură, dar mult fum (pare, arin, măr și alte specii de foioase). Lemnul de pin nu va funcționa, deoarece rășina produsă va da peștelui un gust amar.

Ar trebui să începeți să fumați după ce observați fumul așchiilor de lemn în partea de jos a afumării. Este important ca prima dată afumătoarea să nu fie foarte încălzită, deoarece mai întâi peștele este uscat și abia apoi afumat. Foarte bine și în detaliu despre metoda de fumat la cald este scris în articolul „”.

Frigider improvizat în groapă

Puteți face un frigider de pământ prin îngroparea capturii în nisip umed. Pentru aceasta, pestele preparat este sarat, pus intr-o punga de polietilena si ingropat intr-o gaura adanca. Este de dorit ca un astfel de frigider să fie amplasat lângă rezervor. După ce ați scos peștele înainte de a pleca, trebuie să-l transferați într-un recipient căptușit cu frunze de arin, rogoz sau stuf. Această metodă vă permite să păstrați captura proaspătă timp de câteva zile.

Peste sarat

Puteți săra peștele într-un recipient. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un vas de răchită prin care va curge apa în exces. Fundul recipientului este acoperit cu o cârpă, pe care peștele este așezat cu un cric. Fiecare strat este stropit cu sare, ultimul strat trebuie stropit din abundență cu sare.

Metoda de uscare

Cel mai simplu mod de a vă depozita captura este să o uscați. Solzii nu sunt îndepărtați, doar branhiile sunt îndepărtate. Peștii sunt așezați pe rând într-un loc însorit. După formarea unei cruste dense pe solzi, fiecare carcasă este răsturnată și uscată, pe cealaltă parte. Pentru a preveni pătrunderea microbilor, capacele branhiale trebuie să se potrivească perfect pe corpul peștelui. Atenție la muște!

Cum să identifici peștele răsfățat

Peștele putrezit poate fi recunoscut pe următoarele motive:

burtă umflată;
branhii albe sau roz deschis acoperite cu mucus (la peștele proaspăt, branhiile sunt roșii aprinse);
la presare, suprafata carcasei nu isi recapata forma, dar carnea se îndepărtează de oase;
ochi tulburi;
miros neplăcut.

Mâncând astfel de pește poate se transformă în otrăvire... În acest caz, apar greață, diaree și vărsături. Cu asistență prematură, otrăvirea se răspândește la întregul corp, temperatura crește, apare migrenă, amorțeală a membrelor, durere în mușchi.

Dacă se găsesc astfel de simptome, ar trebui să încercați să curățați stomacul victimei cât mai mult posibil. cu clisme si laxative... Uleiul de ricin este un bun laxativ oral. Pacientul trebuie să provoace vărsături bea multă apă.

Dar chiar dacă starea pacientului s-a îmbunătățit după primul ajutor, nu amânați vizita la medic, altfel consecințele intoxicației pot fi cele mai neașteptate.