Raportul dintre orez și morcovi în pilaf. Pilaf uzbec: rețete și secrete de gătit. Cum să gătești pilaf acasă. Pilaf de pește cu roșii

Pilaf ocupă un loc aparte printre felurile principale. Se găsesc în aproape orice bucătărie națională asiatică: uzbecă, tadjică, uigură, kârgâză, kazahă. Mai mult, fiecare reprezentant al acestor naționalități va pretinde că pilaful lor este real.

Dar, de fapt, există multe opțiuni pentru pilaf. Tehnologia de preparare depinde de materiile prime selectate (carne, legume, orez), metoda de tratament termic și condimente. Și, de asemenea, despre motivul pentru care este pregătit acest fel de mâncare.

De exemplu, pilaful clasic folosește carne, orez, ceapă și morcovi. Și pe lângă această cereală, felul de mâncare de sărbători include năut (mazăre), stafide, semințe de rodie și ornat cu ridichi, ouă și ceapă crudă.

Se crede că pilaful adevărat este preparat numai din miel. Acest lucru este parțial adevărat. Există însă multe rețete de pilaf făcut din alte tipuri de carne: vită, pui, vânat, carne de cal. Multe gospodine fac pilaf din carne de porc. Se dovedește și delicios. Dar dacă luăm în considerare faptul că pilaful este un fel de mâncare asiatic, iar musulmanii care locuiesc în această regiune nu mănâncă carne de porc, atunci pilaful făcut din acest tip de carne poate fi considerat real cu o întindere mare.

În ciuda opțiunilor diferite pentru prepararea pilafului, există reguli generale care sunt luate în considerare atunci când gătiți acest fel de mâncare.

Pilaf adevărat: subtilități ale pregătirii

• Atenția principală este acordată alegerii orezului. Ar trebui să absoarbă bine apa, dar să nu fiarbă. Diferite regiuni au propriile lor soiuri de orez. Orezul mare, cu bob lung, transparent, cu o cantitate minimă de făină este potrivit pentru pilaf.
• Pilaful este preparat în feluri de mâncare cu pereți groși - într-un ceaun sau o cratiță adâncă.
• Carnea și legumele se prăjesc în grăsime de coadă sau ulei vegetal, care trebuie încălzit până când apare un ușor fum.
• O atenție deosebită este acordată preparării zirvakului. Carnea trebuie să fie bine prăjită. Dacă există semințe, se recomandă să le prăjiți mai întâi. Acest lucru va oferi pilafului un gust suplimentar și o culoare mai bogată.
• Ceapa și morcovii pentru pilaf sunt tăiate grosier: ceapa în inele sau jumătate de inele, iar morcovii în fâșii mari. Varietatea de morcovi afectează și gustul pilafului. Morcovii roșii îi conferă o aromă dulce.
• Carnea din bulion trebuie fiartă la foc mic pentru cel puțin 40 de minute. Zirvak va fi impregnat cu gustul cărnii, cepei și morcovilor, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului pilafului.
• Bulionul se sare chiar înainte de a adăuga orezul. Ar trebui să fie puțin sărat, deoarece orezul va absorbi ușor o parte din sare.
• Printre condimente și ierburi, chimen, arpaș, ardei iute, piper negru, usturoi și șofran sunt cel mai adesea adăugate la pilaf.
• Pentru a face pilaf sfărâmicios, nu ar trebui să fie mult lichid în el. Când adăugați apă, trebuie să vă asigurați că acoperă cerealele doar 1-2 cm.Dar acest lucru depinde și de cât de bine este pregătit orezul pentru a fi pus în ceaun.
• Orezul pentru pilaf este spălat bine de mai multe ori. Acest lucru trebuie făcut până când apa devine complet limpede. Apoi orezul se toarnă cu apă rece și se lasă 2 ore. După aceasta, boabele se spală din nou și se pun pe o sită pentru a permite boabelor să se usuce.
• Nu amestecați pilaful în timpul gătirii. Numai când tot lichidul a fiert, straturile superioare de orez pot fi lopate cu grijă cu o lingură cu fantă, fără a atinge carnea și morcovii.
• Pilaful finit se lasa in ceaun 15-25 de minute si abia apoi se aseaza pe un vas sau farfurii.
  Cum se prepară pilaf real în țările din Asia Centrală este scris mai jos.

pilaf clasic uzbec

Ingrediente:

• miel – 500 g;
• os de miel fără carne – 150 g;
• orez - 1 kg;
• morcovi - 500 g;
• ceapa de marime medie – 5 buc.;
• untură de miel – 250 g;
• Sarat la gust;
• ardei roșu măcinat – 2 g.

Metoda de gatit

• Clătiți bine orezul, schimbând apa de mai multe ori. Umpleți cu apă și lăsați timp de două ore. Apoi clătește-l din nou și pune-l pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.
• Tăiați carnea în bucăți mici.
• Puneți untura tăiată cubulețe mici într-un ceaun și fierbeți la foc mediu până se transformă în trosnitori. Apoi scoateți ciupercile și încălziți grăsimea până când apare afumatul.
• Se pune osul în grăsime și se prăjește până devine roșiatic.
• Adăugați ceapa, amestecați, prăjiți până se rumenește.
• Adăugați carnea, amestecați și prăjiți până se rumenește.
• Adăugați morcovi, sare, piper. Prăjiți totul împreună până când morcovii devin maro auriu.
• Se toarnă aproximativ un litru de apă fierbinte și se fierbe zirvak (bulionul) la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
• Se toarnă orezul și se netezește. Adăugați mai multă apă. Ar trebui să acopere cerealele cu 1-1,5 cm.
• Măriți căldura și aduceți lichidul la fierbere. Fără a acoperi ceaunul cu un capac, fierbeți pilaful la fierbere puternic până când toată apa s-a evaporat și se absoarbe în orez.
• Faceți focul foarte mic. Folosind o lingura cu fanta, strange pilaful intr-o movila in centrul cazanului. Acoperiți cu un capac.
• Se fierbe încă 25 de minute.
• Se amestecă ușor pilaf-ul și se pune pe o farfurie.

Notă: Puteți folosi pui în loc de miel. În acest caz, grăsimea de miel trebuie înlocuită cu ulei vegetal.

pilaf festiv uzbec „Abundență”

Ingrediente:

• orez - 1 kg;
• miel – 800 g;
• naut (un tip de mazare) – 150 g;
• grăsime - 350 g;
• morcovi - 400 g;
• ceapa – 4 buc.;
• usturoi – 4 capete;
• stafide ușoare – 50 g;
• semințe de rodie – 50 g;
• Sarat la gust;
• condimente - după gust.

Pentru decor:

• ouă fierte tari – 2 buc.;
• morcovi fierți – 1 buc.;
• ridiche;
• ceapă.

Metoda de gatit

• Cu o zi înainte, înmuiați năutul în apă rece și lăsați peste noapte.
• Clătiți bine orezul, schimbând apa de mai multe ori. Înmuiați timp de 2 ore în apă rece. Apoi puneți-l pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.
• Se toarnă ulei într-un cazan și se încălzește. Adăugați ceapa, tăiată rondele și prăjiți la foc mare până se rumenesc. Asigurați-vă că nu arde, altfel veți strica gustul pilafului.
• Tăiați carnea în bucăți medii. Se adaugă la ceapă, se amestecă. Se prăjește până se rumenește.
• Tăiați morcovii cubulețe medii, puneți-i într-un ceaun și prăjiți până sunt fierți pe jumătate.
• Scoateți fulgii de deasupra de usturoi, tăiați partea de jos, clătiți sub jet de apă și puneți într-un ceaun. Scurge apa de mazare si adauga la restul ingredientelor.
• Umpleți totul cu apă fierbinte, astfel încât să acopere puțin conținutul vasului. După ce apa fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți mazărea până se înmoaie.
• Acum adăugați sare și condimentele pe care le-ați ales.
• Se toarnă orezul, întinzându-l într-un strat uniform pe toată suprafața cazanului. Nu amesteca!
• Umpleți conținutul cu apă.
• Fără a acoperi ceaunul cu un capac, fierbeți orezul la foc mare până când toată apa a fiert.
• Peste orez se pune stafidele spalate. Acoperiți pilaf-ul cu un capac și gătiți încă 25 de minute.
• Amestecați ușor pilaful finit cu o lingură cu fantă.
• Pune-l pe un vas și ornează cu rozete de ceapă umplute cu semințe de rodie, precum și felii de ouă, felii de ridichi și figuri de morcov fiert.

nunta uzbecă pilaf

Ingrediente pentru 10 portii:

• orez – 2 kg;
• miel (carne și oase) – 2 kg;
• morcovi – 2 kg;
• ceapa - 200 g;
• naut – 200 g;
• ulei din semințe de bumbac – 700 g;
• stafide - 100 g;
• boabe de piper - 10 g;
• zira – 10 g;
• zahăr - 10 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatit

• Cu o zi înainte, înmuiați mazărea (năut) în apă rece și lăsați peste noapte.
• Sortați orezul și clătiți bine în mai multe ape. Înmuiați timp de două ore. Apoi scurgeți apa, punând cerealele pe o sită.
• Împărțiți carnea în bucăți de 500 g. Tăiați ceapa în rondele largi, morcovii în fâșii mari.
• Într-un ceaun sau ceaun mare, încălziți uleiul până când apare fumul alb. Adăugați carnea și prăjiți până se rumenește.
• Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie.
• Puneți morcovii într-un strat uniform, iar pe ei - năut, piper boabe și restul condimentelor, cu excepția sării.
• Se toarnă apă fierbinte până la conținutul cazanului.
• Gatiti la foc mediu aproximativ o ora pana mazarea este frageda.
• Adăugați sare și zahăr.
• Adăugați orez și întindeți-l pe toată suprafața. Nu amesteca!
• Umpleți cu apă pentru a acoperi cerealele cu un centimetru.
• Creșteți căldura. Asigurați-vă că fierberea în ceaun este uniformă. Stratul superior de orez poate fi amestecat ușor cu o lingură cu fantă, fără a intra adânc în morcovi.
• Când lichidul a fiert, reduceți focul la mic. Folosind o lingura cu fanta, aduna orezul spre mijlocul ceaunului, facand o movila. În mai multe locuri, străpungeți pilaf-ul cu un băț sau cu un cuțit îngust până la fund. Acest lucru trebuie făcut pentru ca aburul din interior să poată scăpa.
• Acoperiți ceaunul cu un capac și aduceți pilaf-ul la pregătire timp de 20-30 de minute, în funcție de tipul de orez și de starea acestuia.
• Scoateți carnea din pilaf și tăiați felii. Se amestecă pilaful. Așezați pe o farfurie.

pilaf tadjic

Ingrediente:

• miel (pulpă și oase) – 500 g;
• ulei vegetal - 120 g;
• orez - 1,5 linguri;
• morcovi medii – 2 buc.;
• ceapa mare – 1 buc.;
• zira – 5 g;
• arpaș – 5 g;
• sare și condimente - după gust.

Metoda de gatit

• Clătiți orezul și înmuiați-l în apă caldă timp de 40-50 de minute. Apoi clătiți din nou. Se pune intr-o sita pentru a elimina excesul de apa.
• Se spală și se usucă mielul. Separați carnea de oase. Tăiați pulpa în bucăți mari.
• Se toarnă ulei într-un ceaun și se încălzește până când apare fumul. Adăugați oasele și prăjiți-le până se rumenesc.
• Scoateți oasele și înlocuiți-le cu ceapa tocată. Se amestecă și se prăjește până devine maro auriu.
• Adăugați carnea și prăjiți până se rumenește.
• Tăiați morcovii fâșii. Adăugați jumătate din cantitate în carne. Se presara cu chimen, arpaca, piper si sare. Se amestecă și se prăjește încă 5 minute.
• Se toarnă puțină apă și se fierbe carnea și legumele timp de 15 minute. Adăugați restul de morcovi și fierbeți totul împreună.
• Se toarnă orezul pregătit în ceaun și se netezește pe toată suprafața.
• Turnați suficientă apă caldă sau fierbinte pentru a acoperi cerealele cu unul până la un centimetru și jumătate.
• Fierbeți pilaf-ul la foc mare până când toată apa a fiert. Amestecați ușor stratul superior de orez. Capacul trebuie îndepărtat.
• Când nu mai rămâne apă, folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate orezul într-o movilă. Faceți înțepături în mai multe locuri până la fund, astfel încât apa care rămâne în fundul cazanului să se evapore mai repede.
• Acoperiți vasul cu un capac și dați focul la cel mai mic nivel. Gatiti pilaf aproximativ o jumatate de ora.
• Amestecați ușor orezul cu zirvak, având grijă să nu deteriorați boabele. Așezați pe o farfurie.

Pilaf cu mere în stil kirghiz

Ingrediente:

• miel (umăr, piept) – 500 g;
• carne de vită (pulpă) – 500 g;
• orez - 350 g;
• mazare (naut) – 150 g;
• ceapa - 150 g;
• morcovi - 500 g;
• ulei vegetal - 150 g;
• Sarat la gust;
• apă – 500-700 ml (în funcție de tipul de orez);
• mere - 350 g.

Metoda de gatit

• Clătiți și înmuiați mazărea în apă rece în prealabil timp de 10-12 ore. A doua zi, începeți să pregătiți pilaf-ul.
• Clătiți bine orezul și puneți la înmuiat în apă rece timp de 2 ore. Se pune intr-o sita, se clateste din nou si se lasa la scurs.
• Tăiați carnea în bucăți de mărime medie.
• Se toarnă ulei într-un ceaun și se încălzește până când apare fumul. Adăugați carnea și prăjiți ușor.
• Adăugați ceapa tocată, amestecați și gătiți până când carnea devine maro deschis.
• Tăiați morcovii fâșii subțiri și puneți-le într-un ceaun.
• Cand legumele sunt bine prajite, turnam apa si aducem totul la fiert.
• Adăugați jumătățile de mere și fierbeți până când sunt fierte pe jumătate. Se înmoaie foarte repede, așa că trebuie să fii atent. Puneți fructele într-o strecurătoare și lăsați-le acolo deocamdată.
• Puneți mazărea pregătită în ceaun și gătiți timp de jumătate de oră. Adăugați puțină sare. Umpleți-l cu orez, care este bine nivelat.
• Fără a acoperi ceaunul cu un capac, fierbeți pilaful la foc mare până când toată apa s-a evaporat și se absoarbe în cereale.
• Așezați merele pe orez și acoperiți vasul cu un capac. Reduceți căldura la minim. Gatiti 20-25 de minute.
• Așezați merele pe o farfurie separată și amestecați cu grijă pilaful.
• Pe o farfurie pune pilaf, bucatele de carne si merele.

Notă pentru gazdă

Când gătiți pilaf, nu vă puteți zgâri cu ulei. Dacă nu este suficient, orezul fie se va lipi, fie se va arde.

Când există o cantitate mare de ulei, orezul îl absoarbe și, prin urmare, nu se lipește. Cand este mult ulei, excesul acestuia ramane in fundul cazanului si previne arderea pilafului.

Pilaful uzbec nu este doar un nume, ci un adevărat brand alimentar național - cum ar fi, de exemplu, varza provensală, găluște siberiene, Gurian lobio și așa mai departe. Aroma condimentelor, consistența unică a pilafului, unde orezul este atât sfărâmicios, cât și ușor lipicios, gustul delicios - totul este despre pilaf uzbec. Deși pentru a fi mai precis, există multe varietăți ale acestui fel de mâncare. Se prepară în felul său în Tașkent și Bukhara, Samarkand și Andijan. Cu toate acestea, există câteva idei comune care unesc toate tipurile de pilaf uzbec. Vă vom spune cum să pregătiți pilaf uzbec adevărat, păstrând în același timp toate caracteristicile tradiționale de gătit.

Pe lângă faptul că se prepară diferit în diferite zone, există și tradiții de preparare a pilafului din diferite componente. În Uzbekistan, puteți găsi pilaf de nuntă și pilaf cu dolma, fructe uscate și alte ingrediente. Cu toate acestea, rușii sunt obișnuiți cu pilaful uzbec clasic, care este preparat din orez, carne cu morcovi și ceapă. Despre asta vom vorbi.

În pilaf uzbec, carnea poate fi diferită, chiar și pui, dar rețeta clasică cere miel sau vită.

Dar iată diferențele care sunt caracteristice acestui pilaf particular:

• morcovii nu se iau portocalii, ci galbeni;
• carnea și legumele sunt fierte într-un sos numit zirvak, apoi combinate cu orez și fierte toate împreună;
• Se folosește ulei vegetal, dar de obicei preparatul este îmbogățit folosind un amestec de uleiuri diferite. Poate fi floarea soarelui, susan sau nucă;
• pilaful de miel se prepară folosind grăsime grasă din coadă combinată cu ulei vegetal;
• Proporțiile sunt respectate cu strictețe - morcovii și carnea sunt luate în cantități egale și ar trebui să existe aproximativ aceeași cantitate de orez.

Important! Alegerea orezului este un punct important. Pentru pilaf tradițional, nu ar trebui să pierdeți timp și să găsiți orezul adevărat pe care uzbecii îl folosesc pentru a pregăti pilaf - acesta este orezul devzira, cu bob lung și transparent. Nu se va transforma în terci și nu va fi uscat; acest orez se aburește perfect, crescând foarte mult în volum.

Adevărat pilaf uzbec într-un ceaun cu miel

Un ceaun este folosit pentru gătit - poate fi fie pe foc, fie pe o sobă obișnuită. Pereții groși de fontă ai cazanului rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp, iar încălzirea rapidă și uniformă a tuturor pereților vaselor de gătit asigură că vasul se dovedește a fi cel mai delicios și mai aromat. Opțiunea ideală este un ceaun de cupru în aer liber pe foc deschis, dar dacă acesta nu este disponibil, atunci o cratiță grea din fontă va fi potrivită. Vasul trebuie să aibă un capac bine potrivit, astfel încât pilaful să fiarbă acoperit cât mai mult timp posibil.

Vei avea nevoie:

• kilogram de orez;
• kilogram de morcovi;
• 4 cepe mari;
• 2 litri de apă;
• ulei vegetal 300 g;
• sare, piper, chimen si alte condimente dupa gust, un cap de usturoi.

Și iată cum arată pregătirea pas cu pas a pilafului:

1. Pune orezul sub jet de apă pentru a clăti. Este foarte important să clătiți orezul până când lichidul devine transparent, astfel încât să nu rămână nici o urmă de făină de orez, atunci acesta va fi sfărâmicios și în același timp moderat lipicios.
2. Între timp, tăiați mielul cubulețe, tăiați morcovii fâșii de mărime medie de aproximativ 1 cm grosime.Tăiați ceapa în jumătate de rondele, luând trei capete.
3. Încinge un ceaun și pune ulei în el. Pilaful uzbec este întotdeauna destul de gras; bucătarii toarnă două pahare de ulei vegetal într-un cazan de cinci litri, adăugând grăsime grasă din coadă. Dacă nu există grăsime și nu sunteți un fan al alimentelor excesiv de grase, atunci vă puteți limita la mai puțin ulei. Această rețetă folosește 300 g. Pentru a verifica dacă uleiul este bine încălzit, se pune puțină sare uscată. Începe să trosnească - este gata.
4. Puneți ceapa rămasă spălată și uscată în ulei încins și prăjiți-o direct în coajă până se înnegrește. După aceea, scoateți-l și aruncați-l. Scopul prăjirii în acest fel este ca uleiul să fie saturat cu gustul intens prăjit al cepei.
5. Adăugați ceapa tocată în ulei și prăjiți până devine maro auriu închis. Acest lucru va dura aproximativ șapte minute, după care adăugați bucăți de carne în ceapă și prăjiți-le rapid până se rumenesc uniform.
6. Adăugați morcovii și continuați să prăjiți încă trei minute fără a amesteca. Apoi amestecați totul și prăjiți încă 10 minute, amestecând constant.
7. Se toarnă puțină apă clocotită, piper, sare (aproximativ două linguri nivele de sare) și se adaugă condimente. Condimentele uzbece sunt chimen (1 lingurita), arpaca (2 linguri), un praf de turmeric sau sofran pentru culoare.
8. De îndată ce carnea este aproape gata (trebuie să o aduceți până se înmoaie), adăugați orezul și neteziți-l cu o lingură. Bagați un cap de usturoi nedecojit. Dacă capetele sunt mici, atunci sunt posibile două. Adăugați restul de apă clocotită, aduceți la fiert și lăsați la foc mic până când orezul a absorbit toată apa.
9. Când orezul este aproape gata, strângeți-l într-un ceaun într-o movilă, străpungeți-l în mai multe locuri cu mânerul unei linguri cu șuruburi pentru a lăsa aburul să iasă, apoi acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă la foc mic sau învelit în o pătură caldă. Puteți pune vasele sub pernă. Dar cea mai bună opțiune este pilaf-ul în stil uzbec într-un ceaun, care stă chiar în cuptor când cazanul este încorporat în focar. Apoi pereții săi fierbinți vor reține toată căldura necesară.
10. Inainte de servire, continutul cazanului se amesteca, se aseaza pe farfurii si se presara cu coriandru tocat marunt.

Important! Modul clasic de a servi pilaf în Est este cu o salată de roșii și ceapă tăiate felii subțiri. Legumele, de regulă, nu sunt asezonate cu altceva decât sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pilaf uzbec cu carne de vită

Desigur, cel mai bun pilaf este mielul. Are o aromă orientală deosebită și un gust delicat. Cu toate acestea, ca adevărați musulmani, uzbecii evită carnea de porc, dar respectă carnea de vită. Pilaful uzbec cu carne de vită se poate face cu aromă de miel dacă adăugați puțină grăsime de coadă.

Varianta uzbecă cu carne de vită este preparată din următoarele produse:

• carne - 0,8 kg, inclusiv o bucată mică pe os;
• orez - 0,6 kg;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• morcovi - 0,6 kg;
• ulei vegetal și grăsime din coadă - 250 g în total;
• condimente - sare, piper, chimen;
• usturoi.

Bucățile de grăsime grasă din coadă tăiate mărunt sunt încălzite într-un cazan, trosniturile sunt adunate și aruncate. Se pune carnea cu osul și se prăjește până se rumenește adânc. Apoi, se adaugă ulei, se încălzește și apoi totul se desfășoară la fel ca în rețeta anterioară. Acest pilaf este ușor diferit în proporții; este numit și Fergana pilaf.

pilaf uzbec cu carne de porc

Pilaf cu carne de porc este, mai degrabă, un derivat rusesc al celebrului uzbec. Cu toate acestea, felul de mâncare nu iese mai rău decât versiunea clasică.

Pentru preparare, veți avea nevoie de 700 g de carne de porc, ceapă și orez, 300 g de morcovi și 200 g de ulei vegetal. Se prajeste pulpa taiata bucatele in ulei, se adauga morcovii si ceapa tocate, se calesc bine si apoi se fierbe cu putina apa. Puneți orezul cu bob lung, pre-spălat, în zirvakul preparat. Sare si piper. Adăugați frunza de dafin (opțional) și condimentele care vă plac. Se toarnă două degete de apă clocotită peste orez și se fierbe acoperit.

Cum să gătești cu pui?

De asemenea, puteți face pilaf uzbec cu pui - acesta este cel mai rapid și cel mai câștigător fel de mâncare. În cantități egale luăm orez, morcovi și piept de pui 3 x 500 g. Ceapa este suficientă 300 g. Condimentele se iau după gust, dar de obicei este piper, chimen, poți lua și condimente gata făcute pentru pilaf.

Într-un ceaun în ulei încins (1 cm la fund), prăjiți mai întâi ceapa tocată până se rumenește, apoi adăugați puiul, tăiat în bucăți mici. Dacă nu aveți piept, atunci carnea din trusa chakhokhbili sau orice altă carne de pui va fi potrivită. Se acoperă puiul prăjit cu morcovi rasi grosier și se mai fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă orezul spălat, sare și piper, se adaugă condimentele și tot căpățânul de usturoi. Se toarnă apă clocotită peste două degete peste orez și se fierbe până când este gata. Înfășurați bine pilaful și lăsați încă patruzeci de minute.

În primul rând, carnea se prăjește în modul de prăjire (se încălzesc 2 linguri de ulei și se adaugă 250 g bucăți de carne). Se prajeste totul fara capac timp de 25 de minute, ca sa nu se inabuseasca carnea, ci sa se prajeasca. După zece minute, prăjiți ceapa în același program, apoi adăugați morcovii. Cand s-a terminat prajirea adaugati condimente pilaf dupa gust, amestecati, puneti orez deasupra si turnati peste el apa clocotita. Folosind programul „Pilaf”, gătiți vasul până când este gata. Când s-a terminat timpul de gătire, lipiți câțiva căței de usturoi curățați în pilaf și faceți câteva găuri în pilaf. Închideți capacul și lăsați-l să stea la foc încă 20 de minute.

O variație neobișnuită - pilaf dulce în stil uzbec

Un preparat vegetarian și dulce - pilaf cu fructe uscate sau dovleac. Totul se face în același mod ca atunci când se prepară pilaf obișnuit, nu se prepară doar zirvak, ci în schimb caise uscate, stafide și fructe uscate sunt prăjite în ulei încins. Morcovii și merele pot fi, de asemenea, puse în pilaf, tăiate în fâșii. După ce ați prăjit totul, amestecați și acoperiți cu orez spălat. Faceți găuri în orez și turnați apă clocotită peste ele, fierbeți până când orezul este gata.

Compoziția produsului:

• 1 morcov pe pahar de orez;
• 100 g stafide;
• 100 g amestec de fructe;
• 1 măr;
• o mână de caise uscate;
• câteva linguri de unt;
• putina sare.

Zilele trecute m-am uitat la diferite resurse retete de pilaf. Fiind cineva care a gătit acest fel de mâncare probabil de sute de ori, pot doar să ridic din umeri și să sugerez să gătesc „pilaf natural”. Mai exact, pilaf uzbec. Și chiar mai precis - versiunea Fergana a pilafului uzbec, care pur și simplu nu există în natură ca „mai natural” (mă voi abține de la informații etnografice și culinare extinse).

Desigur, de îndată ce voi prezenta un set de produse care sunt de fapt accesibile orășeanului obișnuit, vor apărea imediat „apologeți pentru clasici”: se spune că uleiul de bumbac nu este folosit, morcovii roșii sunt folosiți în loc de cei galbeni. , pilaful nu se face pe foc, ci pe o sobă și așa mai departe. Cu toate acestea, pentru cei care doresc cu adevărat să gătească pilaf adevărat, voi spune: nu ascultați „apologeții”. Pilaful este un fel de mâncare care iartă libertățile în detalii neimportante. Dar el nu iartă greșelile fundamentale de calcul. Una dintre componentele fundamentale ale pilafului este faptul că pilaf este un organism viu, și nu masculin, ci feminin, ceea ce necesită, prin urmare, o atitudine adecvată față de sine.

Înarmați cu o înțelegere serioasă a acestei circumstanțe (voi explica esența ei clar mai jos), putem trece în siguranță la treabă.

Pentru început, vă sugerez să pregătiți pilaf pe baza unor proporții mici de ingrediente. Cu un astfel de pilaf va fi posibil să hrăniți 5-6 persoane la maximum și să nu faceți aproape nicio greșeală fundamentală atunci când îl pregătiți. Ulterior, dacă se dorește, proporțiile pot fi mărite și, cu experiența acumulată, puteți pregăti pilaf pentru cel puțin 20 de persoane, cel puțin pentru 100.

Deci, pentru un pilaf „mic” vom avea nevoie de:

1. Un kilogram de orez, de preferat soiuri dure. De exemplu, orezul devzira, care este acum disponibil pe aproape orice piață pentru 200-250 de ruble pe kilogram (fotografie va fi plasată mai jos), sau soiurile sale, cum ar fi chungara. Sau - alte soiuri de orez care s-au dovedit bine în pilafurile din Asia Centrală - laser, alanga, basmati etc. Aș dori să vă reamintesc încă o dată ce am spus de mai multe ori: alegerea orezului pentru pilaf trebuie abordată cu mare atenție, ținând cont nu doar că aceasta este componenta principală a preparatului, ci și de faptul că vasul în sine necesită o forță de muncă relativ intensivă în ceea ce privește timpul și costurile tehnologice. Ai nevoie de ea - după ce ai depus mult efort, doar ca să fii dezamăgit la linia de sosire pentru că ai cumpărat orice fel de orez din orice magazin de gară? Cred că nu.

2. Aproximativ un kilogram de miel mediu gras, din care o treime sunt oase, două treimi sunt carne. Apropo, voi adăuga că vorbirea despre modul în care pilaful este preparat exclusiv din miel nu este altceva decât o vorbă. Și timp inactiv. Mai ales având în vedere primatul incontestabil al orezului în acest fel de mâncare. Cu toate acestea, carnea de miel este cea mai preferată.

3. 100 de grame de grăsime de miel, de preferință grăsime de coadă, deși (în lipsa acesteia) poate fi înlocuită cu grăsime tăiată din alte părți ale carcasei. Cu siguranță ar trebui să evitați să folosiți untură - din cauza calității sale „străine” pronunțate și, pentru a spune ușor, nu este cel mai bun gust.

4. Un kilogram de morcovi roșii suculenți. Dacă găsești unul galben (de care mă îndoiesc) - foarte bun.

5. Trei cepe medii.

6. Două capete de usturoi.

7. 150 de grame de ulei vegetal (rafinat).

8. OBLIGATORIU: una și jumătate până la două lingurițe de chimen (chimen). Fără el, nici măcar nu încerca pilaf.

9. 1-2 păstăi întregi de ardei iute (opțional).

10. Sare dupa gust.

11. Ca opțiune, puteți folosi mai multe boabe de arpaș uscat, dar nu are absolut niciun efect asupra gustului viitorului pilaf.
Deoarece am aragaz pe gaz, voi gati pilaf intr-un cazan de fonta traditional pentru prepararea acestui fel de mancare, desi folosirea altor ustensile nu este interzisa. Depinde de condițiile pe care le ai – fie că este vorba despre foc, sobă pe gaz sau electrică. „Instrumentul” de care veți avea nevoie este o lingură cu fante. O spatulă sau, mai ales, o lingură nu este doar incomod, dar în anumite etape este dăunătoare.

Deci, în primul rând, facem 100% pregătire a produselor pentru pilaf - în timpul prăjirii nu va mai avea timp să facem tăierea.

1. Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici, ca la gulaș. Nu aruncăm oasele.

2. Tăiați untura în cuburi mici - aproximativ un centimetru cu centimetru.

3.Tăiați ceapa în rondele subțiri.

4. Tăiați morcovii (nu răzuim coaja, ci o tăiem) în fâșii subțiri, cu mâna, fără a apela la ajutorul vreunui aparat de bucătărie. Uneori, pentru a decora pilaf, la morcovii tăiați se adaugă unul sau doi morcovi întregi, care se prăjesc după un algoritm ușor diferit de cel principal. Deoarece uneori apar neînțelegeri cu morcovii „medii”, adică cei vânduți în mare parte pe rafturile noastre (în timpul tratamentului termic se sfărâmă și nu își mai țin forma), am început să exersez acest truc. Stropesc morcovii tocați cu zeamă de lămâie, adaug câteva vârfuri de zahăr granulat, amestec și las să „șeze” 15-20 de minute. Astfel, capătă o rezistență mult mai mare la temperaturi și nu se destramă. Cu toate acestea, după cum au arătat observațiile, acest lucru se aplică numai unor soiuri de morcovi importați.

5. Scoateți rizomul din usturoi și îndepărtați pielea, expunând dinții.

Incercam sa asezam toate produsele (cu exceptia orezului si condimentelor) pe o farfurie lata, fara a amesteca, astfel incat sa fie la indemana.

Gătirea orezului. Așa arată orezul devzira în timp ce este încă acoperit cu polen.

Și așa arată după spălare în mai multe ape. Orezul trebuie spălat și sortat pentru a îndepărta pietrele cu cel puțin două ore înainte de a pregăti pilaf-ul pentru a-l păstra în apă ușor sărată. Acest lucru îmbunătățește semnificativ proprietățile orezului.

Deci, totul este pregătit, începem să încălzim bine preparatele.

Se toarnă 150-200 de grame de ulei vegetal în ceaun și se încălzește uleiul în așa măsură încât un cerc de ceapă aruncat în el se rumenește în câteva secunde. Imediat ce uleiul s-a încălzit, aruncați grăsimea de miel în el. Dar puteți face invers - mai întâi topiți untura și, după ce o îndepărtați, turnați ulei în grăsimea topită. A doua metodă este convenabilă deoarece grăsimile pot fi dozate mai precis. Cu condiția, desigur, să reușiți să vă „încadrați” suficient de bine atât cu preparatele, cât și cu orezul folosit, deoarece diferitele soiuri de orez au abilități diferite de a absorbi grăsimi.

Nu este nevoie să afumăm untura, ținând cont de scopul ei principal, care, bineînțeles, nu este acela de a adăuga puțină grăsime, ci de a aroma uleiul vegetal.

De îndată ce untura devine aurie, prindeți-o și transferați-o într-o farfurie separată - nu va mai fi necesară pentru pilaf. Pune semințele în uleiul fierbinte, amestecând energic. Se adauga un praf de sare si un praf de chimen. ATENŢIE! Să ne amintim un lucru important: culoarea viitorului pilaf determină în mare măsură gradul de prăjire al semințelor. Gradul corect de prăjire este o culoare maro persistentă a cărnii rămase pe oase.

Acum este timpul pentru ceapă. De asemenea, trebuie să se prăjească amestecând puternic. Pregătirea sa este determinată și de culoare: ceapa ar trebui să devină aurie.

De îndată ce ceapa devine aurie, adăugați pulpa de miel tocată în ceaun și amestecați.

Prăjiți carnea cu grijă. Nu vrem să devină crustă. Este suficient ca acesta să ardă cu ulei (în timp - nu mai mult de 7-10 minute).

De îndată ce carnea a ajuns în starea specificată, punem morcovii tăiați fâșii în ceaun, amestecându-i imediat bine cu celelalte ingrediente.

De regulă, cu amestecare intensivă, morcovii ajung la starea dorită în 10 minute. Ei bine, lejer, semnalează începutul unei noi etape - turnarea apei calde în ceaun și devenind o componentă importantă a sosului pilaf, care se numește științific zirvak.

Este foarte important să nu faceți greșeli cu apa - este mai bine să nu o adăugați decât să o umpleți în exces. De obicei turnez apa cu ochi, dar de data aceasta am folosit o cana de masura, turnand 1,2 litri de mancare pe volumul indicat de mancare. Ce s-a întâmplat în continuare a arătat că eram exact în volumul necesar. Vă recomand să nu turnați mai mult de un litru, deoarece restul se poate adăuga la adăugarea orezului. Nivelul apei de la prăjire de-a lungul marginii superioare ar trebui să fie de aproximativ un centimetru și jumătate.

Acum așteptăm să fiarbă zirvak și, de îndată ce se întâmplă acest lucru, punem în el usturoi și ardei capia (ATENȚIE! Ardeiul trebuie să fie ABSOLUT întreg să nu existe scurgeri. În caz contrar, va trebui să mănânci pilaf-ul însoțit de Brigada de pompieri). Reduceți căldura, obțineți un fierbere ușor, uniform, urmărind cum zirvak capătă culoare chiar în fața ochilor tăi.

După 30 de minute de fierbere scăzută a zirvak-ului, îl gustăm de sare și îl ajustam astfel încât să aibă gust puțin prea sărat. Apoi, folosind o lingură cu fantă, îndepărtați semințele, usturoiul și ardeiul pe o farfurie separată, astfel încât să nu interfereze cu noi. Creștem temperatura sub ceaun și transferăm cu grijă orezul în el cu o lingură cu fantă, din care apa a fost scursă în prealabil.

Mai întâi nivelăm orezul, asigurând o fierbere uniformă a zirvak-ului pe toată circumferința cazanului, dacă este necesar (dacă pilaful este gătit pe aragaz), întorcând ceaunul în jurul circumferinței.

Acel moment crucial vine când pilaful se transformă încet într-un organism viu. Nu este indicat să amestecați orezul cu celelalte conținuturi ale pilafului, dar, în același timp, pentru a asigura friabilitatea și curgerea ulterioară a orezului caracteristic pilafului, acesta trebuie mângâiat foarte ușor cu o lingură cu fantă, ca și cum transferând prin ea propria energie electrică în orez. Este mai bine să începeți să mângâiați de la margini.

Treptat, cu miscari concentrice, ajungem la mijloc si urmam incet inapoi, in timp ce orezul absoarbe intens sosul proeminent. Adesea, pentru a-l găti mai uniform, este o idee bună să colectezi orezul de pe marginile cazanului până la mijloc și înapoi.

Puteți chiar să faceți din orez un fel de sâni de fete numărul unu și să mângâi ușor fiecare „sân” cu o lingură cu fante, de parcă „sânul” ar fi real, iar lingura cu fante ar fi mâna ta. Nu va strica orezul.

Atenție, acest lucru este foarte important! Pe măsură ce zirvak scade (se absoarbe de orez), este necesar să se reducă constant temperatura sub ceaun pentru a evita arderea legumelor și a cărnii. Acest lucru ar trebui făcut cu atenție, astfel încât, pe de o parte, să nu „atenueze” complet procesul de absorbție a zirvakului de către orez și, pe de altă parte, pentru a preveni arderea. Pe scurt, va fi necesar să alegeți o temperatură aurie „term de mijloc”.

Ridicand orezul de la margini pana la mijloc, facem un umflat caracteristic si continuam sa il mangaiam cu o lingura cu fanta cel putin un minut, fara a face miscari bruste.

Vine un alt moment important - degustarea gradului de pregătire a orezului. Pentru a testa, luați câteva boabe de orez, mergând cu câțiva centimetri adânc în stratul de orez. Orezul gata, dacă mușcă din el, ar trebui să fie elastic, dar nu tare în interior. Dacă detectați cea mai mică duritate, turnați nu mai mult de un pahar de apă fierbinte pe suprafața orezului, nivelați movila și reasamblați orezul de la margine la mijloc, dând apei posibilitatea de a cădea înăuntru. După aceasta, săpați o „găură” în mijlocul stratului de orez, întoarceți cu grijă semințele, usturoiul și ardeiul care au fost fierte în zirvak, acolo, adăugați una și jumătate până la două lingurițe de chimen...

... și la fel de atent acoperim totul cu orez, readucend pilaf-ul la forma sa sferică inițială, fără a uita să mângâiem bine această formă.

Dacă pilaful este gătit pe aragaz electric, lăsați temperatura sub ceaun la minim. Dacă vă aflați pe o sobă pe gaz, opriți căldura minimă la 10 minute după închiderea capacului. Dacă este pe foc, scoatem totul, chiar și cărbunii mocniți, astfel încât pilaful să provină exclusiv din căldura interioară a vatrăi. Și timp de cel puțin 25 de minute nu atingem nimic și lăsăm pilaful să se coacă complet. Între timp, tăiați mărunt câteva roșii, tăiați ceapa rondele și spălați ceapa de câteva ori în apă rece. Se adauga apoi la rosii, sare si piper putin (doar ardei rosu) si se amesteca bine (puteti urmari procedura video pentru prepararea acestei salate, care se potriveste foarte bine cu pilaf).

Odată ce pilaful este pregătit, deschideți-l, scoateți ardeiul, usturoiul și semințele, punându-le pe o farfurie separată și amestecați bine pilaful folosind o lingură cu fantă. Apoi o punem pe o farfurie mare in gramada, punem deasupra semintele, capete de usturoi si ardei si decoram perimetrul cu o salata preparata de ceapa si rosii, asa cum se vede in poza. Asta e tot.

Nuanțe pe care poate nu le cunoașteți

1. Recipientul în care urmează să gătești pilaf trebuie încălzit foarte bine înainte de a turna ulei în el. Încălzirea bună protejează împotriva lucrurilor neplăcute precum arderea cărnii sau a legumelor după ce orezul este pus în așteptare. Desigur, atunci când gătiți orez, trebuie să respectați temperatura specificată în rețetă. Sincer să fiu, relația dintre mâncărurile bine încălzite și faptul că legumele nu se ard în viitor nu îmi este deloc clară. Dar există și, desigur, nu a fost inventat de mine.

2. Când pilaful este gătit pe aragazul electric sau pe gaz, se întâmplă ca orezul să se gătească neuniform. Acesta este, de asemenea, un lucru foarte neplăcut pentru un fel de mâncare gata preparată. Pentru a preveni acest lucru, orezul trebuie amestecat din când în când (în stadiul în care zirvak-ul fierbe), dar amestecați cu mare grijă, încercând să nu „ridicați” carnea și legumele la suprafață. Algoritmul de amestecare este aproximativ acesta: mai întâi, suprafața orezului trebuie să fie nivelată, apoi, folosind o lingură cu fantă ca o spatulă, ca și cum ar fi scos orezul de la marginile vasului până la mijloc (într-un cerc), nivelat. din nou și după un timp repetați operația. Și așa - de cel puțin trei sau patru ori. Dacă oasele sunt implicate în prepararea pilafului, este mai bine să le îndepărtați înainte de a adăuga orez și să le întoarceți în pilaf înainte de a pune orezul pe suport.

3.Înainte de a pune orezul în așteptare (adică, acoperiți-l strâns cu un capac sau un recipient adecvat), trebuie să vă asigurați că umiditatea s-a evaporat complet. Această verificare se face cel mai bine înainte ca orezul să fie îngrădit. Pentru a face acest lucru, menținând o temperatură sub vas care poate crea un fierbere, dar exclude arderea, trebuie să faceți mai multe găuri în stratul de orez cu un băț sau mânerul unei linguri de lemn până la fundul vasului, astfel încât lichidul se adună în găuri. Daca este transparent, inseamna ca este gras fara umiditate ramasa si orezul poate fi adunat intr-o movila si asezat pe suport. Dacă lichidul este tulbure, înseamnă că mai există umiditate în grăsime și trebuie evaporată. Excesul și chiar prezența umidității în orez, care practic s-a gătit și a devenit elastic, în timpul procesului de înmuiere a orezului, să spunem, „digeră” și perturbă consistența generală a viitorului pilaf. Repet, excesul de umezeală trebuie îndepărtat doar dacă orezul este aproape fiert.

4. Adesea, erorile în proporțiile de ulei (grăsimi) în raport cu alte produse la prepararea pilafului duc la faptul că pilaf-ul fie este „uscat”, fie extrem de gras. Este foarte dificil să „calculezi” cantitatea exactă de grăsime cu experiență insuficientă, mai ales dacă iei în considerare că diferitele soiuri de orez au coeficienți diferiți de umiditate și absorbție a grăsimilor. Prin urmare, sfătuiesc, mai ales dacă se folosesc soiuri de orez dur, să adăugați puțin mai mult grăsime decât valorile de bază, deoarece grăsimea în exces poate fi întotdeauna îndepărtată în timpul procesului de gătire, dar deficiența acestuia este aproape imposibil de compensat. O „imagine” mai mult sau mai puțin clară a raportului optim de grăsime față de alte produse este dată de etapa finală de pregătire a pilafului - etapa de pregătire a orezului pentru gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să nivelați suprafața orezului și să vă asigurați că suprafața este uscată și lipsită de grăsime. Apoi, chiar în mijlocul suprafeței, folosiți o lingură pentru a face o gaură - aproximativ un centimetru până la un centimetru și jumătate adâncime. Dacă fundul găurii este ușor umplut cu grăsime, a fost aleasă cantitatea optimă de ulei; dacă nu există grăsime, pilaful se va dovedi „uscat” și această eroare va trebui să fie luată în considerare pentru viitor. Dacă în mod evident este prea multă grăsime și iese la suprafața stratului de orez, ar trebui să te înarmezi cu un orez și, împingând stratul de orez în mijloc, să încerci să apuci excesul de grăsime cu orezul și să-l scoți.

APROPO

Pilaful „de ieri” poate fi făcut „de azi”

Pilaful bine gătit în sine nu este rău a doua zi - după încălzire. Și totuși el este puțin „altfel” față de ziua precedentă. Recent am reușit să găsesc o metodă care pare să readucă pilaf-ul de ieri la gustul și aroma originală. Mi-a plăcut această metodă și deja am aplicat-o „pilaf-ului meu de ieri”. Încercați dacă aveți o șansă.

O fac astfel (pe porție). Mai întâi, jumătate din capul de ceapă din mijloc este mărunțit fin.

Partea de pilaf care trebuie încălzită se transferă într-o tigaie, ceapa se amestecă cu pilaf și vasul se încălzește la foc mare timp de câteva minute (cu amestecare ușoară). Apoi temperatura este redusă la minimum, vasele sunt acoperite etanș cu un capac și lăsate timp de 15 minute.

A doua jumătate de ceapă poate fi folosită pentru o salată mică cu roșii. Asta e toată metoda.

MAI MULT Apropo
Despre mitologia pilafului sau despre stereotipurile dăunătoare și amuzante care au apărut în jurul pregătirii pilafului

La începutul anilor optzeci, practica mea studentească în ziare avea loc în principal acolo unde am copilărit - în Valea Fergana. Acest lucru a fost convenabil pentru mine din mai multe motive. În primul rând, cel puțin, am venit acasă de la Moscova. În al doilea rând, editorul de atunci la Andijanskaya Pravda, unde am fost „detașat”, era un bun prieten al tatălui meu și, într-un fel, aveam un om liber. În al treilea rând, (de ce Freeman a fost important pentru mine) m-am specializat în etnologie, științe etnopolitice și relații interetnice și, prin urmare, mi s-a permis să lucrez la tema aleasă, practic fără implicare în rulajul editorial, cu excursii în regiuni care au depășit influența ziarul de partid regional și așa mai departe și așa mai departe.

De ce vorbesc despre asta? Și în plus, în acei ani (poate că încă mai există, nu știu) erau foarte des întâlnite concursurile de bucătari pilaf (oshpoz), la care, datorită specializării mele la acea vreme, pur și simplu nu puteam să nu particip. Această acțiune se desfășura, de regulă, fie în zone de recreere, fie în marile ceainărie - unde vetrele speciale erau dotate cu 8-10 cazane, amplasate în cerc sub un acoperiș cu coș central. Fiecare dintre cei 8-10 oshpoz, desigur, a creat o versiune Fergana de pilaf (devzira-palov, kavurma-palov etc. - există o mulțime de nume locale), preparatele preparate au fost aduse oaspeților și au apreciat. ele - însoțite de glume, glume și vodcă, desigur , — calitatea pilafului preparat.

Și din nou - de ce vorbesc despre asta? Și, în plus, știu despre pilaf nu din cărți sau din cuvintele cuiva și nici măcar din observarea adevăraților maeștri ai acestui meșteșug direct în Valea Fergana, participarea la competiții oshpoz și chiar o dată luând unul dintre locurile de premiu. Știu despre pilaf, cunoscând realitățile patriei istorice a pilafului. Și, cunoscând realitățile, pot vorbi bine despre numeroasele mituri care se limitează la șamanism care au apărut în jurul preparării acestui fel de mâncare. Șamanismul și miturile nu sunt atât de inofensive pe cât ar părea la prima vedere. Nu numai că produc rețete mediocre de pilaf foarte mediocru, care sunt percepute de publicul neexperimentat ca fiind de bază. Mitologia lovește pur și simplu mâinile multora și în loc de pilaf, pe mesele lor de sărbători apar parodii jalnice ale pilafului, după care pur și simplu nu vor să-și asume sarcina de a pregăti acest fel de mâncare.
Să ne uităm la aceste mituri și, după ce le-am rezolvat, să uităm de existența lor.

Primul mit este că pilaf-ul potrivit poate fi preparat doar într-un ceaun și doar unul din fontă, pentru care trebuie să jucați feste cu acest ceaun în consecință. Altfel, după cum se spune, nu va avea noroc.

Ar fi o prostie să aștepți de la autorii cărților dedicate pilaf-ului în special și bucătăriei uzbece în general, ca ei să ofere să gătească pilaf în orice ustensile care-ți stă la îndemână. Da, un ceaun, mai ales unul din fontă, este cel mai optim și mai convenabil „recipient” pentru prepararea pilafului, mai ales dacă pilaful este gătit la foc și ceaunul este instalat corect. Optim, dar în niciun caz rezolvarea problemei „corectitudinii” pilafului, cu atât mai puțin rezolvarea problemei alegerii preparatelor. Pentru oricine gătește pilaf în mod regulat (o dată sau de două ori pe lună, deoarece pilaful din a fi sănătos se poate transforma cu ușurință într-un fel de mâncare care este opusul sănătos), iar la foc, există un motiv pentru a obține un ceaun - fie fontă, fie duralumin (există o diferență între ele, dar nu atât de monstruoasă din punct de vedere mitologic). Dar ce ar trebui să facă cineva care face asta mult mai rar, de sărbători mari, și nu pe foc, ci, să zicem, pe o sobă electrică și nu vrea să aibă un recipient greu de 8 litri pe raftul bucătăriei? Sau merge la cineva să „facă pilaf”, dar acolo nu există ceaun? Uscați vâslele? La urma urmei, pilaful corect poate fi gătit doar la ceaun?

Ca argument, aș putea da propriul exemplu de a găti mai mult decât pilaf corect într-o tigaie obișnuită (desigur din oțel), iar ceaunul meu de aluminiu de casă, cu un fund plat larg și pereți aproape verticali (am o sobă electrică) este mai mult un tigaie decât un ceaun. Dar acest argument, desigur, nu va funcționa. Prin urmare, să vedem: ce, de fapt, poate împiedica prepararea pilafului bun nu la ceaun.

Principalele etape tehnologice ale preparării pilafului sunt, desigur, cunoscute de toată lumea. Acesta este a) prăjirea semințelor, carnea, ceapa și morcovii, b) formarea unui zirvak (sos) și apoi înăbușirea fripturii în el și c) fierberea orezului într-un zirvak și, în cele din urmă, gătirea sub baraj (abur), care este, de asemenea, numită fierberea orezului și care este descrisă destul de detaliat de clasicii gătitului. Toate aceste etape pot fi combinate cu ușurință fie într-un singur vas (tigaie de oțel, subțire sau groasă, într-un wok și într-un alt recipient potrivit) sau separate prin prăjirea într-o tigaie mare și continuând toate celelalte pași într-o tigaie de oțel.

Desigur, folosirea de ustensile netradiționale pentru pilaf va necesita un control mai atent al temperaturii (nu vorbim despre metoda focului de gătit pilaf într-o cratiță) și alte manipulări atât cu echipamentul, cât și cu aragazul. Dar presupunem că „garnitura” dintre lingura cu fantă (kapgir) și feluri de mâncare este un bucătar complet realizat. Pentru că, mă tem, nici măcar un cazan de fontă de cinci stele nu va ajuta un bucătar sărac. Astfel, afirmația că pilaful bun nu poate fi preparat decât într-un cazan de fontă este un mit.

Al doilea mit, care spune că pilaf real și corect este făcut exclusiv cu grăsime grasă din coadă.

Acest mit, cel mai probabil, a „crescut” din ignorarea adevăratelor realități uzbece, care, din păcate, s-au dezvoltat în anii puterii sovietice (ca marxist îmi stropesc cenusa pe cap) - nu este nevoie să aprofundăm perioadele anterioare. Oricât de paradoxal ar părea, în Uzbekistan era uneori mai ușor (și mai ieftin) să cumpărați grăsime grasă din coadă decât uleiul de bumbac, care, apropo, este de o calitate proastă. Pentru oamenii kishlak, uleiul vegetal (ulei de bumbac, nu existau altele) era uneori considerat un lux, mai ales că nu toate magazinele generale îl aveau. Dar untura - proaspata sau topita - era mult mai accesibila.

Nu spun că acesta a fost un fenomen universal, deși cândva oamenii au mers la Moscova să cumpere cârnați - din anumite motive, nu era disponibil la periferie. Dar faptul a avut loc. Și pilaf gătit în grăsime pură de coadă era foarte comun. Dar a fost larg răspândit nu pentru că pilaf-ul cu coadă groasă este corect și cel mai bun, ci pentru că uneori nu a fost de ales (nu voi intra în exotismul asociat cu zigirög (ulei de in special preparat deocamdată).

Din sentimentele personale din pilaf gătit în grăsime pură de coadă. Îngheață aproape în fața ochilor noștri, deși sunt peste patruzeci de grade de căldură în jur și niciun grade înăuntru (bine, poate două-trei boluri). E greu la stomac. (Îmi pare rău) garantează un burp nu atât de plăcut pentru toată ziua următoare. „Coada grasă este mai rea decât carnea grasă; este prost digerat” - Acesta este Abu Ali Ibn Sina („Canonul Științei Medicale”, cartea a doua, p. 379.)

Și voi încheia cu un citat dintr-un clasic modern al pipingului - Karim Makhmudov („Pilaf pentru fiecare gust”, conform ediției din 1987, p. 25): „O cantitate în exces de grăsime poate împiedica foarte mult dezvoltarea minunatului buchet. de aroma acestor produse (adică chimen, arpaș și altele, inclusiv componente sezoniere ale pilafului - nota mea). În pilaf gras nu poți simți în mod corespunzător căldura ardeiului și aroma sa unică; senzația normală de salinitate se pierde în el.”

Puteți face pilaf cu grăsime pură din coadă, cu conținut scăzut de grăsimi? Atunci vin la tine, dacă îmi dai voie :) Dar serios: afirmația că pilaful corect se gătește doar cu grăsime pură de coadă este un mit.

Mitul trei, care spune că înainte de a pregăti pilaf, uleiul vegetal trebuie încălzit până la o ceață albăstruie și că pentru pilaf corect trebuie să folosiți numai ulei de semințe de bumbac.

Am menționat deja uleiul de bumbac mai sus. Oricine s-a confruntat vreodată cu acest ulei nu te va lăsa să minți: cel mai prost ulei vegetal care există ar fi trebuit încă inventat. Chiar și într-o variantă bine curățată, rafinată și dezodorizată, acest ulei se simte ca de bumbac – cu un gust rânced caracteristic, un buchet de tonuri acrișoare și subtonuri care se intensifică doar după încălzire. De ce în patria istorică a pilafului aproape toată prăjirea existentă a fost efectuată numai pe acesta, cred că este de înțeles: bumbacul este o cultură locală, așa că uleiul din semințele sale a fost și rămâne (chiar și acum) cel mai accesibil, inclusiv din punct de vedere al de disponibilitate si pret. În mare măsură „mulțumită” calității dezgustătoare a acestui produs, înainte de a pregăti pilaf-ul a fost încălzit puternic - până la ceata albăstruie menționată mai sus, pentru a înmuia cumva gustul uleiului și a-l face mai puțin pronunțat. Mai mult, din nou, pentru a elimina mirosurile si gusturile neplacute, uleiul a fost aromat cu grasimi animale sau prajind ceapa in el.

Aceste tehnici, adesea asociate exclusiv cu corectarea gustului unui anumit ulei, au migrat ulterior în literatura de pilaf sub forma unei tehnici obligatorii la prepararea pilafului, indiferent de uleiurile și grăsimile folosite. Ei bine, literatura care înconjoară pilaf-ul a dat deja naștere la noi mituri cu privire la „ceața albastră” și uleiul de semințe de bumbac, fără de care pilaf-ul „nu este real”.

Nu mă voi opri asupra a ceea ce se întâmplă cu uleiurile și grăsimile după încălzirea extremă, cum se modifică compoziția lor chimică și cât de periculos este acest lucru pentru sănătate - cei interesați de această întrebare, cred, vor găsi unde să caute răspunsul. Simțul proporției este necesar în orice, iar uleiul trebuie încălzit doar la valori care asigură prăjirea intensivă inițială a produselor, dar nu la o „ceată albastră”. Și în al doilea rând: dacă există ceva de ales dintre uleiurile existente rafinate și potrivite pentru prăjit - fie că este vorba de floarea soarelui, porumb sau măsline - nu ar trebui să cazi într-o autenticitate fals înțeleasă și să te grăbești în căutarea celei mai proaste opțiuni (și pentru aceasta, uleiul de bumbac este deja importată și în niciun caz regiuni non-bumbac).

Astfel, afirmația că pilaf adecvat poate fi preparat numai cu ulei de semințe de bumbac și că orice ulei pentru pilaf ar trebui să fie supraîncălzit este un mit și un mit dăunător.

Mitul patru: orezul, după ce l-a pus într-un zirvak și în timpul gătirii ulterioare, nu trebuie în niciun caz amestecat până când pilaful este complet gătit, în special cu carne și legume. În caz contrar, orezul se va găti neuniform.

Nu numai creatorii de mituri, ci și clasicii gătitului vorbesc despre indezirabilitatea de a „trage” orezul după ce-l pune într-un zirvak, deși, mai exact, clasicii nu insistă asupra acestei indezirabilitati, în timp ce creatorii de mituri cu înverșunare. pledează pentru inviolabilitatea orezului (desigur, nu înseamnă pilafi care se gătesc separat sau dacă scopul servirii pilafului este să arate ca o prăjitură stratificată).

Se pot înțelege clasicii: în bucătăria uzbecă există mâncăruri care sunt preparate similar cu pilaf (unele tipuri de mashkichiri, de exemplu, sau shavli), unde amestecarea orezului cu alte ingrediente nu este doar de dorit, ci și obligatorie. Și nimic ieșit din comun nu se întâmplă cu un preparat în care orezul este componenta principală. Orezul se gătește destul de uniform și nu se lipește împreună (dacă acest lucru este prevăzut de tehnologie, ca, de exemplu, în mashkichiri sfărâmicios). În ce moment, scuzați-mă, ar putea să apară metamorfoze nedorite cu orez în pilaf?

O explicație rezonabilă pentru aceasta poate fi găsită cu greu printre creatorii de mituri, care sunt orbiți de inviolabilitatea mitului pe care l-au inventat ei înșiși. E păcat! În principal, tehnica care exclude amestecarea orezului cu zirvak este un tribut adus tradiției sau, să zicem, culturii culinare, care, bineînțeles, nu a apărut de nicăieri, ci a fost în mare măsură dictată de condițiile de preparare a pilafului. Una dintre condițiile principale în contextul tradiției amintite este un regim special de temperatură, deosebit pentru că pilaful este gătit la foc și într-un cazan instalat corespunzător. Având în vedere aceste condiții, mai ales dacă sunt create corect, orezul chiar nu are nevoie de amestecare.

Situația, însă, se schimbă dramatic dacă pilaful este gătit pe o sobă cu gaz sau electrică, iar ceaunul nu numai că nu este adaptat acestui lucru, dar suferă și pierderi de căldură (nici nu trebuie să vorbim despre dimensiunea cazanului). iar cantitatea mare de pilaf). Dacă orezul, amestecându-l măcar parțial, nu este „ajutat” să atingă temperatura dorită și nu este asigurată uniformitatea gătirii sale, va fi parțial gătit a priori, dar parțial va rămâne pe jumătate crud. Și niciun reproș nu-l poate aduce la condiție. Și dacă se întâmplă, atunci acea parte a orezului care a reușit să se gătească se poate dovedi a fi prea fiartă.
Prin urmare, aderarea necondiționată la declarațiile creatorilor de mituri că în „pilaf-ul potrivit” orezul nu este amestecat, poate duce la faptul că pilaful în sine se dovedește a fi comestibil condiționat, iar starea de spirit a oaspeților tăi va fi stricată.

(Nu toată lumea poate fi numită clasică)

O rețetă de pilaf tradițional, care este pregătit în Uzbekistan pentru diferite ocazii - primirea oaspeților, nunți, zile de naștere. Se numește „Chaikhansky”.
Pilaf este un fel de mâncare foarte satisfăcător și, în același timp, nu foarte împovărător pentru stomac, care poate fi hrănit la o mulțime de oaspeți deodată. Mai mult, dacă este preparat din produsele potrivite și, cel mai important, orezul potrivit și în ordinea corectă a ingredientelor.
Pentru a pregăti pilaf tradițional uzbec, vom avea nevoie de următoarele ingrediente, cu care va trebui să lucrați în procesul de preparare: - Orez (soiul devzra, sau devzira, după cum doriți) - poate fi cumpărat de la piață (350 de ruble) / kg) - principalul ingredient secret al oricărui pilaf uzbec
- Morcovi - de preferat galbeni, Uzbek (130-150 ruble/kg)
- Ceapa - poate fi cumpărată într-un magazin simplu (25 ruble / kg)
- Miel - de preferință nu foarte gras, de exemplu, miel (350-500 ruble/kg în funcție de partea de miel)
- Usturoi - capul sa fie tare si in nici un caz tanar (mi-a fost dat la piata de la care de obicei cumpar orez si condimente, asa ca nu va spun pretul)
- Zira - un condiment fără de care nu se poate face pilaf (50 - 60 de ruble / pahar)
- Arpaca (50-60 de rub/pahar)
- Ulei vegetal - uleiul trebuie să fie inodor, rafinat
- Sare
Pentru a pregăti pilaf pentru 15 persoane ai nevoie de 1,5 kg de orez, aceeași cantitate de morcovi și carne, 3-4 cepe medii, 3 capete de usturoi, 2 pahare de chimen și arpaș, unt în funcție de conținutul de grăsime al mielului (pe medie 200-250 grame).
Să avem răbdare și inspirație!
Merge…

Taiem morcovii. Trebuie tăiat în fâșii mari. În niciun caz nu trebuie să dați pe răzătoare sau să cumpărați morcovi deja tăiați subțiri din care sunt făcute salate coreene.
Secretul nr. 1
Morcovii subțiri vor dispărea în pilaf în timpul gătirii, ceea ce este inacceptabil!


Tăiați ceapa în rondele. Nu te poți agita prea mult cu asta. Doar să știți că cu cât tăiați ceapa mai subțire, cu atât se va găti mai repede și mai intens. Este mai ușor să arzi ceapa feliată subțire decât ceapa tocată grosier, iar ceapa arsă în pilaf nu este cel puțin frumoasă (și nu gustoasă).


Spălați și tăiați mielul în bucăți. Acest lucru are și propria sa particularitate. Dacă tăiați bucățile prea fin, carnea nu se va vedea în pilaf. Va fi doar zdrențe peste tot. Este mai bine să tăiați bucăți de dimensiunea unei jumătăți de palmă sau chiar puțin mai mult. Dacă ați cumpărat coaste, acestea ar trebui să fie bucăți din mai multe coaste. Este mai bine să cumpărați piciorul din spate. Acolo este carne din belșug, și este un os (după tradiție, cel mai mare os cu o bucată de carne se dă celui mai mare de la masă sau celui mai drag oaspete). Când cumpărați carne, nu uitați să cereți ca aceasta să fie tăiată în bucăți.


Tăiați grăsimea din carne și tăiați-o în cuburi mici. Dacă ați cumpărat miel slab, este mai bine să cereți vânzătorului o bucată de coadă grasă. Il taiem si cubulete.


Pilaful poate fi gătit fie pe un aragaz, fie pe un aragaz electric (pe o sobă electrică este mai dificil și necesită o oarecare îndemânare, dar este imposibil să gătești pilaf pe o sobă cu inducție), fie pe foc deschis (vatră), dar numai în un cazan! Fără oale, lighene emailate sau găleți! Acesta este pilaf, nu terci de armata. Există câteva secrete și caracteristici atunci când gătiți pilaf la foc deschis.
Secretul nr. 2
În primul rând, ceaunul trebuie să fie rotunjit spre partea de jos. Dacă ceaunul are un nichel (pentru aragaz), atunci pilaful din acest loc va arde.
În al doilea rând, pregătiți din timp lemn de foc și așchii de lemn pentru a regla intensitatea focului. Cu cât adăugăm mai multe chipsuri mici, cu atât focul va fi mai puternic.


Acum să începem să gătim. Încinge ceaunul corespunzător la foc mare.


Se aruncă cubulețe de grăsime de miel.


Când grăsimea s-a înălțat, scoateți trosnitorii cu o lingură cu fantă (apropo, un aperitiv grozav dacă sărați crapul și stropiți cu ceapă tăiată subțire... și cu pâine neagră...).
După ce ați scos trosniturile, înțelegeți cât ulei trebuie să adăugați la grăsimea topită.


Nu-mi place pilaful foarte gras, așa că m-am limitat la 200 de grame de ulei de floarea soarelui deodorizat (inodor). Incalzeste uleiul.


Pentru a afla cât de bine a fost copt, aruncați în el un inel de ceapă. A şuierat, a foşnit, a aruncat restul arcului.
Secretul nr. 3 - ceapa da culoare pilafului. Cu cât ceapa este prea fiartă, cu atât va fi mai bogată (mai închisă) culoarea pilafului. Dacă gătiți pilaf fără ceapă, acesta va fi aproape alb (acest tip de pilaf este pregătit pentru nunți și de aici se numește „nuntă”).


Ceapa trebuie amestecată constant pentru a nu se arde.


Aceasta este culoarea optimă a ceapei. Pilaful va fi aproape de aceeași culoare. Puțin mai întunecat. Culoarea rămasă va fi dată pilafului de morcovi.


Acum a venit rândul cărnii. Pune mielul tocat în ceapa fiartă prea mult și se prăjește până la jumătate fiartă, amestecând bine. Carnea trebuie să fie aproape gata și ușor rumenită când adăugați morcovii.


La prima vedere, vi se va părea că există o mulțime de morcovi. Nu vă alarmați. Exact!


Se prăjește la foc moderat, amestecând bine ceapa, carnea și morcovii.


Determinăm gradul de pregătire al morcovilor în felul următor - morcovii ar trebui să se îndoaie, dar să nu se rupă. Apropo, până în acest moment ceapa aproape va dispărea. Nu ar trebui să-l vezi în pilaf gătit. Va dispărea complet înainte de a adăuga orez, dar mai multe despre asta mai târziu. Acum este momentul să puneți un ibric cu apă pe foc. Ar trebui să aveți apă clocotită gata.


Se toarnă apă clocotită peste ceapa, carnea și morcovii prea fiarte. Aceasta este BAZA pilafului. Se numește zirvak. Trebuie să fie pregătit corect, în aceeași ordine pe care am arătat-o ​​mai devreme. Tipul de pilaf pe care îl obțineți va depinde de el. Dar sunt sigur că pilaful tău va fi cel mai delicios. Zirvak durează 40 de minute pentru a se pregăti. Mai bine, o oră! În general, una și jumătate! Apropo, zirvak poate fi preparat din timp, cu cel puțin o zi înainte de sosirea oaspeților. Baza este baza. Inca nu e pilaf :)


În timp ce se gătește zirvak, pregătim orez, usturoi și arpaca cu chimen. Apropo, pilaful adecvat prelungește viața, dar fumatul chiar ucide :)


Clătiți orezul cu apă rece. Trebuie spus că soiul de orez Devzra este foarte prăfuit. Crește în vecinătatea orașului Uzgen în soluri argiloase, motiv pentru care este atât de întunecat. De fapt, când îl clătiți, veți vedea că acest orez este roz cu dungi închise la culoare. Dar credeți-mă - acesta este cel mai corect soi de orez pentru pilaf uzbec. Bucătarii cu experiență consideră că această varietate de orez este cea mai bună pentru pilaf. Trebuie să-l clătiți lung și bine. Cu mare grija!


Când spălăm orezul, selectăm pietricele mici. La urma urmei, nimeni nu vrea ca oaspeții lor să meargă la dentist după ospăț.
Străbunica mea mi-a spus că în sacii de orez erau adăugate pietricele pentru greutate. 1 kg de pietre per sac de orez este o creștere bună a salariului.


Aici, de fapt, este orezul devzra. Spălate și gata de așezare în bază (zirvak).


Dezlipim usturoiul. Cu grijă, încercând să nu rupeți integritatea capului, îndepărtați coaja de sus, lăsând feliile.
După 45 de minute din momentul în care fierbe zirvak, se adaugă usturoiul (întreg), arpașul și chimenul.
SĂRAT!!! Trebuie să adăugați sare pentru ca acest bulion să fie puțin sărat. O parte din sare va fi luată de orez. Se amestecă și se fierbe încă 15-20 de minute. Nu punem alte condimente în pilaf! Fara hamei-suneli pentru miros, patrunjel uscat, maghiran, busuioc si curry Doar chimen si arpaca.
Secretul nr. 4
Dacă iei chimen în palmă și îl freci cu degetele, mirosul acestui condiment va fi mai bogat și mai strălucitor.
Zirvak este gata. Aduceți acest bulion la fiert și adăugați orezul spălat, stors în prealabil. Puneți pumni din ele peste tot ceaunul, apoi nivelați-le cu grijă cu o lingură cu fantă. NU SE AMESTECĂ!!!
Apa trebuie să acopere vârful orezului cu 1,5 - 2 cm. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă clocotită, care trebuie să fie întotdeauna la îndemână.


Secretul nr. 5
Amintiți-vă unde sunt „ascunse” capete de usturoi. Acest lucru va fi util când pilaf-ul este gata.


Odată ce orezul a fost nivelat pe toată suprafața, dați focul la mare. Acum este important ca apa sa fiarba intens si sa se evapore cat mai repede. Puteți închide pentru scurt timp ceaunul cu un capac pentru a accelera procesul, dar imediat ce apa fierbe, capacul trebuie îndepărtat. Îl ajutăm să se evapore mutând ușor orezul de pe pereți până în mijlocul ceaunului cu o lingură cu fante și făcând găuri în pilaf cu un băț de lemn (puteți folosi un bat de sushi sau mânerul unei linguri de lemn) astfel încât apa fierbe mai intens din mijloc. De îndată ce apa a încetat să gâlgâie din găurile pe care le-ați făcut, nivelați orezul prin ceaun și acoperiți cu un capac. Faceți focul cât mai mic posibil folosind așchii subțiri de lemn.
Secretul nr. 6
Fiecare varietate de orez „bea” apa în mod diferit. Fiecare orez necesită ceva obișnuire, dar acest soi este renumit pentru faptul că bea bine apă și este foarte greu de stricat.


De îndată ce închideți ceaunul cu un capac, așteptați 20 - 25 de minute.


În 20 de minute. deschideți capacul și găsiți usturoiul. Cu grijă, pentru a nu-l zdrobi, scoateți-l și puneți-l pe o farfurie. Se amestecă pilaful de jos în sus. Amestecați bine, dar ușor, astfel încât morcovii să fie amestecați cu orezul, arpașul și carnea. Adevăratul tău pilaf uzbec este gata!


Asezati pilaful pe o farfurie si puneti deasupra usturoiul. Fiecare persoană primește în farfurie o porție de orez, o bucată de mayas și câțiva căței de usturoi delicat.


Pofta buna tie si prietenilor tai!
P.S. După sărbătoare, bea ceai verde fierbinte fără zahăr și vei înțelege de ce nu există niciodată prea mult pilaf :)

Recent am gătit din nou pilaf. Așteptam oaspeți și am vrut să gătim ceva delicios pentru ei! Și din moment ce acest preparat delicios uzbec este întotdeauna binevenit la orice masă, fără să stau mult pe gânduri, am decis să-l gătesc.

Spre surprinderea mea, doi dintre invitații prezenți au spus că acum ei înșiși o gătesc adesea acasă. Si spre placuta mea surpriza au spus ca il pregatesc dupa retetele mele de pe blog. Au spus că în sfârșit au învățat să-l gătească, iar acum reușesc mereu fără surprize.

Mai mult, unul dintre invitați și-a exprimat dorința ca ar fi frumos să avem mai multe rețete într-un articol deodată, pentru a nu pierde timpul căutând. Da, timpul este valoros pentru toată lumea acum.

Ei bine, îndeplinind cererea prietenului meu și fiind plin de spirit, pentru că pilaf nu este doar delicios de mâncat, ci și grozav de vorbit, încep povestea de astăzi.

Și vom începe cu, poate, cel mai popular astăzi. De asemenea, vă sugerez să îl folosiți ca bază pentru toate rețetele ulterioare. În ea voi descrie în detaliu pregătirea pentru procesul de gătit și procesul în sine, desigur.

Prin urmare, dacă gătiți conform celei de-a doua rețete sau ulterioare, asigurați-vă că o citiți și pe prima. Totul este descris în detaliu.

Se gătește rapid și iese întotdeauna delicios. Și ceea ce este important, este un fel de mâncare destul de economic. Și deși versiunile clasice sunt preparate în principal din carne de miel și vită, această opțiune este foarte populară în rândul oamenilor. O am deja pe blogul meu, așa că alegeți singuri care vă place cel mai mult.

Noi vom avea nevoie:

• pui - 800 gr
• ceapa - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• usturoi - 2 capete
• ulei vegetal - 0,5 căni
• condimente - chimen, coriandru, rozmarin
• sare - o jumătate de lingură
• piper roșu și negru măcinat - după gust

De asemenea, vom avea nevoie de un ceaun și o lingură cu fantă, precum și un băț de lemn; puteți face unul chinezesc. Dacă nu aveți, atunci pregătiți o lingură cu mâner lung; mai târziu vă voi spune de ce avem nevoie.

Preparare:

Gătitul oricăruia dintre felurile de mâncare din bucătăria orientală necesită o abordare specială și, desigur, pilaful nu face excepție în această problemă. Trebuie să începi să-l prepari fără grabă sau agitație, mereu într-o dispoziție excelentă, cu suficient timp liber.

De asemenea, este necesar să respectați toate regulile de gătit și să mențineți timpul necesar în fiecare etapă a gătirii. În general, chestiunea trebuie luată destul de serios și responsabil. Numai acest lucru poate garanta prepararea unui adevărat fel de mâncare uzbec exact așa cum este pregătit în patria sa.

Dar voi spune imediat că problema este complet rezolvabilă. Nu este nimic imposibil în acest sens. Și când spun „că doar un uzbec poate găti pilaf uzbec adevărat”, nu crede, nu este adevărat. Oricine poate găti, mai ales cei care își doresc cu adevărat.

1. În primul rând, să începem cu puiul, pentru că cu asta vom găti astăzi. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să cumpărați pui proaspăt sau rece. Nu folosi doar sânii, sau doar coapsele sau aripile. Cel mai bine este ca puiul să fie întreg. Diferitele cărnuri vor da o aromă mai bogată, mai intensă.

Și ar trebui să rețineți că orice pilaf va fi gustos doar dacă există oase în carne. Acest lucru se aplică absolut oricărei cărni din care intenționați să gătiți.

De obicei, în Uzbekistan este nevoie de 500 de grame de orez, 500 de grame de morcovi și aceeași cantitate de carne. Dar mereu pun mai multă carne ca să nu se uite nimeni la altul și să fie suficient pentru toată lumea. De regulă, carnea se mănâncă mai întâi.

Dar dacă doriți, luați mai puțină carne.

2. Spălați puiul, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l destul de mare. Dacă o tăiați mărunt, atunci toată carnea va fi fiartă, deoarece se gătește destul de repede. Va fi mai bine dacă piesele sunt păstrate întregi

3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cuțit destul de ascuțit, altfel nu va funcționa subțire. Și este important pentru noi să-l tăiem exact, astfel încât ceapa să aibă timp să se evapore în timpul gătitului, dând toată zeama preparatului pe care îl pregătim.

4. Tăiați mai întâi morcovii în diagonală, tăiându-i în farfurii lungi și subțiri de cel mult 0,5 cm grosime, apoi stivuiți mai multe farfurii și tăiați-le în fâșii. Încercați să tăiați morcovii cu grijă pentru a evita să vă tăiați. Când teancul este suficient de mare, cuțitul poate aluneca cu ușurință. Prin urmare, pentru început, nu tăiați mai mult de 2 - 3 farfurii odată.

Așa că aveți răbdare și tăiați așa cum vă așteptați.

Rolul morcovilor este foarte important, confera dulceata, suculenta, culoarea si aspectul. Dar dacă dam prin răzătoare morcovii, nu vom obține efectul dorit. La fel ca și când îl tăiați în cuburi sau batoane groase.

Da, o întreagă știință! Dar trebuie să încerci să-l stăpânești dacă vrei să mănânci mâncare delicioasă!

5. Orezul este, de asemenea, un subiect special. Orice orez cumpărat din magazin nu va funcționa. Alegeți soiuri de orez cu formă alungită; soiurile cu bob scurt nu sunt potrivite pentru a face pilaf. Soiurile fierte la abur sunt bune; nu devin ude când sunt gătite, iar orezul devine pufos, așa cum ar trebui să fie.

Puteți vedea adesea o astfel de imagine la bazarul din Asia Centrală; atunci când cumpără orez, îl gustă. Deci, dacă boabele sunt ușor de mușcat, atunci un astfel de orez nu este potrivit pentru pilaf; puteți găti doar terci din el. Boabele trebuie să fie tari; cu siguranță nu se vor fierbe și nu se vor lipi.

Orezul trebuie spălat punându-l într-un vas până când apa este limpede. Acest lucru va elibera excesul de amidon și va face orezul sfărâmicios. Soiurile de orez la abur se spala destul de repede. Dar alte soiuri vor trebui spălate timp de 10 minute sau mai mult.

În plus, astfel de soiuri sunt, de asemenea, lăsate în apă pentru o perioadă scurtă de timp și lăsate să se culce, astfel încât orezul să se umfle și să se gătească mai repede.

6. Ai nevoie si de condimente, fara chimen nu va capata aroma dorita. Oferă un miros și un gust adevărat, fără el felul de mâncare nu se va dovedi cu adevărat uzbec.Adesea se adaugă și coriandru măcinat. De asemenea, arpacașul nu va fi niciodată de prisos. Prin urmare, cumpărați-le în avans.

7. Se adauga si usturoi pentru aroma. Nu este nevoie să-l decojiți complet și să-l tăiați în bucăți. Trebuie doar să curățați locul unde au fost amplasate rădăcinile, pot exista resturi de pământ acolo și să îndepărtați straturile superioare ale cămășii. De asemenea, usturoiul trebuie spălat bine.

8. Este indicat să gătești pilaf la ceaun, așa iese cel mai delicios. Acest lucru se întâmplă din cauza pereților groși și a încălzirii uniforme. Dacă nu aveți un ceaun, îl puteți găti într-o tigaie cu pereți groși, cu părțile înalte. Nu veți putea merge acolo pentru o campanie mare, dar vă puteți hrăni familia.

Se pare că totul a fost pregătit. Puteți începe să gătiți.

Preparare:

1. Turnați ulei într-un ceaun și încălziți-l până la o ceață albăstruie. Nu te uita la cât ulei este, nu reduce cantitatea. Există, de asemenea, o mulțime de ingrediente și fiecare bucată trebuie să fie ușor unsă.

2. Puneți cu grijă părțile de pui în ceaun pentru a nu se arde. Pentru a preveni stropirea uleiului, puiul trebuie uscat. Nu este nevoie să o sare sau să piperăm în avans. Trebuie să obținem o crustă maro aurie rapidă, astfel încât pulpa din interior să rămână suculentă. Pentru asta avem nevoie de foc maxim.

Prăjiți puiul până devine auriu. Amestecați periodic conținutul cu o lingură cu fantă.

3. Adăugați ceapa și amestecați imediat. Dacă începe să ardă, puteți reduce focul la mediu și gătiți ceapa până se înmoaie sau auriu.

4. Turnați un pahar cu apă fierbinte și lăsați ceapa să fiarbă timp de 10 minute până când toată apa a fiert. În acest timp, ceapa va deveni aproape transparentă.

5. Acum este timpul pentru morcovi. După cum ne amintim, dă gust și culoare. Pentru a obține o culoare aurie, morcovii trebuie să fie ușor prăjiți pentru a-și elibera zeama. Nu este nevoie să creați un foc puternic. Morcovii ar trebui să fiarbă mai degrabă decât să se prăjească.

După ce am transpirat morcovii aproximativ zece minute, fără a uita să amestecăm conținutul ceaunului, trecem la pasul următor.

6. Acum este momentul să adăugați condimente, sare și piper. Se amestecă, apoi se lipesc două capete de usturoi direct în mijloc. Înfige-l mai tare, astfel încât să nu plutească în sus când adăugăm apă.

După aceasta, nu vom mai interfera cu nimic până la sfârșitul gătitului.

7. Întindeți orezul spălat într-un strat uniform. Se netezește bine pe toată suprafața.

8. Apoi, un punct foarte important, trebuie să-l umpleți corect cu apă. Aveți nevoie de apă fierbinte, așa că fierbeți fierbătorul în avans.

Este necesar să turnați apă în ceaun prin găurile din lingura cu fantă. Acest pas simplu va permite orezului să rămână pe loc. Este necesar ca morcovii să nu plutească. Și dacă turnăm apă din ibric direct pe orez, se va forma o pâlnie și morcovii vor pluti imediat la suprafață.

9. Trebuie să turnați suficientă apă pentru a acoperi orezul cu 1,5 - 2 cm.De obicei, degetul arătător este măsura. Dacă îl puneți în apă (deși va fi fierbinte), atunci prima falangă ar trebui să fie complet acoperită.

Lăsați conținutul să fiarbă la foc mare, apoi reduceți-l la mediu.

10. Așteptați până fierbe apa, lăsați să fiarbă 5 minute, apoi gustați bulionul. Cât este bulion, îl puteți săra dacă nu este suficientă sare. Când bulionul va fierbe, va fi prea târziu să adăugați sare; sarea nu va avea timp să se împrăștie.

11. Gatiti orezul pana aproape gata, fierberea trebuie sa aiba loc uniform pe toata suprafata. În caz contrar, orezul va fi gătit pe o parte și poate rămâne crud pe cealaltă.

În acest timp, nu ar trebui să rămână lichid pe suprafață. Dar ea a rămas totuși înăuntru. Trebuie să fiarbă și noi, altfel vom ajunge cu terci obișnuit.

Pentru a face acest lucru, colectați cu atenție o movilă de orez. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să luați o lingură cu fantă și să colectați orezul de la margine la centru. La margini orezul era deja fiert complet, dar la mijloc era mai greu sa se pregateasca. Prin urmare, îl vom ajuta cu asta.

Mutand orezul de la margine in centru parca acoperim centrul crud cu cel deja fiert. Când movila este gata, luați un betisoare chinezească sau o lingură cu mâner lung și faceți găuri pe toată suprafața movilei cu mișcări de rotație. Ele trebuie făcute până la fund, motiv pentru care o lingură simplă nu va funcționa, lungimea mânerului său pur și simplu nu este suficientă.

Toată apa care rămâne sub noi are acum o evacuare. Și la plecare, ea va ajuta simultan orezul încă crud să ajungă la starea dorită. Și pentru ca acest lucru să se întâmple și, de asemenea, pentru ca stratul de jos să nu ardă, focul trebuie redus la minimum și căldarea acoperită cu un capac.

12. Se fierbe astfel timp de 15 minute. Apoi stingeți focul și, fără a deschide capacul, acoperiți-l cu un prosop pentru ca aburul să nu iasă prin găuri. Va aburi ceea ce încă nu este aburit.

Lăsați vasul în această stare aproximativ 15 minute.Apoi deschideți capacul, asigurându-vă că condensul care s-a format pe capac să nu cadă înapoi în ceaun.

13. Pilaful poate fi amestecat cu grijă într-un ceaun, apoi așezat pe un vas mare. Cu toate acestea, există tipuri speciale de preparat și despre ele vom vorbi astăzi, unde nu este amestecat, ci așezat în straturi. Mai întâi este orezul, apoi morcovii și ultimul strat este carnea. Usturoiul completează totul.

Și-a păstrat aspectul, dar gustul s-a schimbat dramatic. După ce și-a dat aroma orezului, acesta a absorbit la rândul său toate aromele preparatului și gustul acestuia. Asigurați-vă că îl încercați! Are atât fanii lui, cât și adversarii săi. Unora le place foarte mult acest usturoi, iar eu sunt printre ei. Și unii oameni nu înțeleg acest gust.

În orice caz, și-a făcut deja treaba și, prin urmare, dacă nu îl mâncați, aruncați-l.

Dacă doriți, puteți lăsa bucățile de pui întregi sau le puteți tăia în porții mai mici, iar cineva va îndepărta și toate oasele. E o chestiune de gust aici!

14. Servește pilaf pe un vas mare și plat, presărat cu ierburi proaspete.

De asemenea, se servește de obicei cu o salată de castraveți proaspeți și roșii cu ceapă, asezonate cu ulei vegetal.

Și fără maioneză sau ketchup! Pilaful real nu are nevoie de aditivi.

În rest, am întâlnit oameni care îi cer asta sau asta. Nu da! Pilaful delicios este atât de gustos încât poți mânca „chiar și o lingură” neobservat.

Practic asta este! S-au scris multe, sunt de acord. Dar asta doar pentru ca totul să fie clar pentru toată lumea! Totul se întâmplă mai repede!

Ei bine, cum vă place rețeta? Ai simțit deja cât de delicios va fi? Și s-au simțit corect, nu putea fi altfel. Ei bine, dacă nu sunteți obosit, treceți la următoarea rețetă.

Pilaf de vită conform rețetei clasice - „Fergana”

Această rețetă clasică vine de la Fergana și, prin urmare, are numele „Fergana”

Voi explica imediat de ce această rețetă este o clasică. Ei bine, în primul rând, aceasta este cea mai pregătită rețetă din Uzbekistan. Se prepară peste tot. În al doilea rând, este baza tuturor celorlalte. Deja pe această bază, toate celelalte opțiuni sunt pregătite, cu adaos de multe alte ingrediente. Ne vom uita la unele dintre ele astăzi.

Această rețetă este descrisă în detaliu într-unul dintre articolele mele. Și, prin urmare, astăzi voi aminti doar pe scurt toate prevederile principale. Dacă cineva dorește să gătească această rețetă, vă rugăm să cereți o descriere detaliată.

Noi vom avea nevoie:

• miel - 700 -800 gr
• grăsime din coadă - 100 g
• ceapa - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• chimen - 1 lingurita
• condimente - pentru pilaf (opțional)
• usturoi - 2 capete (optional)
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - după gust
• verdeață - pentru stropire

Preparare:

Această rețetă are și o etapă de preparare, care este aceeași cu prima rețetă. Aici voi descrie doar pe scurt toți pașii și voi vedea detaliile de mai sus.

1. Există o caracteristică aici care ar trebui discutată mai detaliat. Rețeta ar trebui să folosească carne și pulpă cu os. Este recomandabil să folosiți carne de miel pentru aceasta. Dar dacă nu ați găsit o bucată bună de astfel de carne, atunci cumpărați carne de vită. Este foarte bun daca carnea este proaspata sau rece.

Se spală carnea pe oase și se usucă. Și tăiați pulpa în bucăți mici, de 2-3 cm, nu mai mult.

Avem nevoie și de grăsime de coadă. Odata cu el, orice pilaf devine mult mai gustos, mai aromat si mai sanatos. Trebuie tăiat în cuburi de 2 pe 2 cm, dar dacă nu îl aveți, atunci utilizați numai ulei vegetal. Dar în acest caz va trebui să luați 200 ml.

2. Acum trebuie să tăiem ceapa în jumătate de rondele. Morcovi în fâșii subțiri. Clătiți orezul până când apa este limpede. Și poți începe să gătești.

3. Așezați ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Apoi reduceți focul la mediu și adăugați grăsimea de coadă tocată, evaporați-o până devine trositoare.

Apoi adăugați ulei vegetal.

4. Sau se toarnă imediat uleiul, se încălzește bine până se formează o ceață albăstruie și se pun cu grijă oasele de carne în ceaun pentru a nu se arde. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Este necesar ca sucul să fie „sigilat” în carne, astfel încât să nu se usuce. Pentru asta ai nevoie de un foc mare.

5. Adăugați ceapa tocată și prăjiți până devine ușor auriu sau moale.

6. Adăugați pulpa tocată. Trebuie așezat uniform deasupra semințelor și a cepei, dar nu amestecați, altfel temperatura uleiului va scădea brusc. Puteți amesteca când carnea este caldă, adică după aproximativ 4 - 5 minute.

7. Prăjiți și această carne. Uleiul nostru este fierbinte și se va prăji destul de repede. De asemenea, ar trebui să se rumenească ușor.

8. Și de îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați morcovi. Îi dăm și câteva minute să se încălzească și abia după aceea amestecăm tot conținutul cu o lingură.

Prăjiți morcovii la foc mediu timp de 5 minute, timp în care se vor înmuia ușor și se vor rumeni.

În Uzbekistan, morcovii galbeni sunt cultivați special; folosindu-le, felul de mâncare are un gust mai puțin dulce. Astfel de morcovi sunt foarte des întâlniți acolo pentru a face pilaf. Din păcate, nu avem astfel de morcovi și folosim soiurile noastre obișnuite.

9. Turnați jumătate de chimen în conținut și umpleți totul cu apă rece. Ar trebui să acopere complet morcovii, dar nu mai mult. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. In acest timp, morcovii vor elibera zeama, iar bulionul va capata o culoare placuta insorita. În viitor, acest lucru va da o culoare plăcută întregului fel de mâncare în ansamblu.

Ceea ce am realizat acum se numește „zirvak” în Uzbekistan, adică este un fel de bază pentru pilaf. Oferă culoare, aromă și gust întregului preparat. Prin urmare, „zirvak” trebuie să fie gustos.

10. Dacă folosiți usturoi, atunci introduceți-l între semințe. Apropo, există un punct aici. Se întâmplă că în această etapă oasele pot fi deja îndepărtate cu ușurință din carne. Le scot, punând pulpa înapoi.

Dar îl puteți lăsa să se elimine mai târziu. Asta fac. Lăsați-i să pună mai multă grăsime în bulion.

De asemenea, în această etapă trebuie să adăugați sare, piper și condimente. Singurele condimente pe care le poți adăuga sunt chimenul (l-am adăugat deja) și coriandru măcinat. Barberry este, de asemenea, bun. Dacă îl aveți, atunci nu ezitați să adăugați o lingură întreagă. Va fi foarte gustos. Orezul va avea o ușoară acrișoare plăcută.

11. Așezați orezul spălat într-un strat uniform pe toată suprafața zirvakului. Dacă orezul nu este prefiert, atunci înmuiați-l în apă călduță timp de 20 de minute.

12. Adăugați apă prin orificiile lingura cu fantă astfel încât să acopere orezul până la înălțimea falangei degetului arătător, sau aproximativ 1,5 - 2 cm.Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul până când apa nu fierbe , dar doar gâlgâiește ușor. Gustă sarea

13. După aproximativ 15 minute, aproape toată apa ar trebui să se evapore, iar până atunci orezul ar trebui să fie gata în proporție de 90%. Dacă din anumite motive este încă umed, puteți adăuga puțină apă fierbinte.

14. Dacă orezul este aproape gata, formați un tobogan și faceți găuri în el chiar de jos. Adăugați chimenul rămas, frecându-l în palme pentru aromă.

15. Setați focul la foarte mic și fierbeți, acoperind capacul cu un prosop, astfel încât aburul să nu iasă în găuri. Va aburi bine orezul care nu a ajuns inca in starea dorita. Se fierbe timp de 15 - 20 de minute.

16. Apoi opriți gazul, nu deschideți capacul. Lăsați să stea încă 10 - 15 minute pentru a lăsa vasul să se odihnească.

17. După aceea, deschideți capacul și amestecați cu grijă conținutul direct în ceaun. Utilizați o lingură cu fantă pentru aceasta. Scoateți carnea de pe oase, îndepărtați oasele și tăiați carnea.

18. Pune pilaful într-un vas mare plat. Pune deasupra bucatele de carne si usturoiul intreg. Stropiți cu ierburi.

19. Mănâncă cu plăcere!

Altfel nu va funcționa. Azi am avut un preparat foarte gustos. Nu mai poți, dar oricum mănânci, mâna ta se întinde involuntar la lingură.

Mănâncă, nu-ți fie frică. Acesta este un fel de mâncare atât de sănătos și complet echilibrat încât nu va fi rău de la el. Un singur beneficiu.

Daca inca nu te-ai obosit, trec la urmatoarea reteta.

Videoclip despre cum să gătești pilaf din carne de vită și orez devzira

Orezul Devzira crește doar într-un singur loc de pe planeta noastră - Valea Fergana din partea superioară a Syr Darya, în Uzbekistanul însorit și ospitalier. Are o culoare maro-roz. Aceasta este pulbere din coaja cerealelor treierate. Când spălați orezul, praful este spălat, dar șanțurile maro rămân pe bob.

Datorită acestui lucru, puteți distinge dacă este real sau nu.

Acest soi absoarbe perfect apa, toate sucurile din legume și grăsimi. Și de aceea se dovedește foarte gustos.

Îl poți cumpăra de pe piață de la oameni cunoscători sau în supermarketuri scumpe. Ultima dată l-am cumpărat la comandă la piață cu 350 de ruble pe kilogram.

Dacă nu aveți un astfel de orez, atunci este în regulă. De asemenea, îl puteți pregăti din boabe lungi obișnuite, de preferință aburite. Nu va fierbe și pilaful va deveni 100% sfărâmicios.

Cum să gătești pilaf de porc, astfel încât orezul să fie sfărâmicios

Pilaf de porc? Scuzați-mă, dragi uzbeci. Știu că nu gătiți mâncăruri din carne de porc. Dar aici, în Rusia, sunt pregătiți peste tot. Prin urmare, voi da rețeta pentru ca dacă cineva vrea să gătească cu carne de porc, să-l lase să o facă corect.

Vara asta am gătit pentru mine pentru prima dată. A ieșit foarte gustos! L-am pregătit la cererea unui prieten, s-ar putea spune, din domeniu. A fost o experiență minunată pentru mine.

Astăzi, pentru a nu mă repeta, vreau să ofer o cu totul altă rețetă, și să o gătesc cu ciuperci. Desigur, poate fi preparat nu numai din carne de porc, ci și în mod tradițional pentru Uzbekistan - din miel sau vită. Cum se prepară, de altfel. La urma urmei, vreau să vă dau rețeta uzbecă. Se prepară acolo la începutul primăverii, când încep să apară primele ciuperci - morlii.

Când locuiam în Samarkand, ne-am dus special la munte să le luăm. Odată, în munții locali, numiti Amankutan, am găsit două morți uriașe, cântărind un kilogram sau chiar mai mult fiecare. Pilaf a fost gătit dintr-unul, chiar la munte, în timpul unei nopți. Gătit fără carne. A fost incredibil de delicios!

Creștem și morlii, iar cine le culege în luna mai poate găti pilaf din ele, este foarte gustos!

Deși puteți găti cu absolut toate ciupercile, atât proaspete, cât și congelate, și chiar și șampioane. Și după cum ați înțeles deja, puteți găti cu sau fără carne. Azi gătesc cu carne. Dacă decideți să gătiți fără carne, atunci pur și simplu eliminați-l din rețetă, ca și când nu ar fi acolo și lăsați totul neschimbat.

Pentru vegetarieni și în timpul Postului Mare, acesta va fi cel mai minunat fel de mâncare copioasă!

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (sau alta) - 400 gr
• ciuperci - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• ceapa - 250 gr
• orez - 600 gr
• unt topit - 100 g
• ulei vegetal - 100 g
• usturoi - 1 cap
• chimen, coriandru - 1 lingura. linguriţă
• sare, piper - după gust

Preparare:

1. Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți cu o latură de 3 - 4 cm. Puteți folosi atât pulpă, cât și carne cu oase, de exemplu, coaste.

2. Clătiți bine ciupercile proaspete și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa. Dacă ciupercile sunt înghețate, decongelați-le și uscați-le cu un prosop de hârtie.

3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Morcovi - în fâșii. Cum se face acest lucru, vezi 1 rețetă. Spălați usturoiul, îndepărtați coaja de deasupra și curățați bine zona în care se aflau rădăcinile. Lăsăm capul în întregime și în „cămașă”.

4. Clătiți orezul până când apa este limpede. Dacă nu este fiert la abur, dar destul de tare, atunci înmuiați-l în apă caldă timp de 20 de minute.

5. Se încălzește ceaunul și se toarnă ulei vegetal în el, se încălzește până se afumă ușor. Pune cu grijă carnea în ulei pentru a nu te arde. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o lingură cu fantă.

6. Prăjiți rapid carnea până se rumenește. Ar trebui să se prăjească destul de repede, deoarece uleiul este fierbinte. Prăjirea rapidă dă o crustă, datorită căreia sucul este reținut în interior, iar carnea nu devine prea uscată.

7. Adăugați imediat ghee și ceapa. Prăjiți-l până devine maro auriu și moale.

8. Apoi adăugați ciupercile. Acestea trebuie tăiate în bucăți suficient de mari, astfel încât după gătit să nu trebuiască să le căutați. În plus, trebuie menționat că la prăjit, ciupercile vor scădea în volum cu cel puțin jumătate. Prăjiți totul împreună timp de 5 - 7 minute.

9. Apoi adăugați morcovi, condimente, sare și piper. Se amestecă și se prăjește timp de 10 minute până se rumenește ușor și se moale. Avem un zirvak frumos și parfumat. Adăugăm la el usturoi, pe care încercăm să-l înecam mai adânc în grosimea cărnii, ciupercilor și morcovilor.

Dacă este necesar, reduceți căldura; nu ar trebui să ardă nimic.

10. Adăugați orezul, întindeți-l într-un strat subțire și uniform. Incercam sa acoperim cu el toti morcovii pentru a nu pluti cand adaugam apa.

11. Turnati apa fierbinte prin orificiile lingura cu fanta astfel incat sa acopere orezul cu 1,5-2 cm, sau pe falanga degetului aratator. Se lasa sa fiarba la foc mare, apoi se reduce focul. După 5 minute, încercați bulionul; dacă credeți că nu este suficientă sare, sărați bulionul uniform.

12. Evaporați toată apa, orezul ar trebui să fie aproape gata până atunci. Dacă se dovedește a fi umed, puteți adăuga puțină apă.

Dacă pregătirea sa este de 90%, atunci facem o movilă, adunând orezul de la margini spre centru, făcând găuri cu un băț de lemn până în partea de jos. Apoi trebuie să reduceți căldura la minimum, să acoperiți cu un capac și să puneți un prosop pe el, astfel încât aburul să nu iasă din cazan. Trebuie să-și facă treaba și să pregătească orezul.

13. După 15 minute, stingeți focul și lăsați pilaful să fiarbă încă 15 minute sub capac.

14. Amestecați pilaful finit direct în ceaun, faceți acest lucru cu grijă pentru a nu sparge orezul sau deteriora ciupercile. Apoi pune-l pe un vas mare plat. Stropiți cu ierburi și mâncați cu plăcere!

Pilaful delicios și aromat este gata! Sper că îți place. De asemenea, sper că înțelegi cum să-l gătești fără carne? Daca nu intelegi, atunci intreaba in comentarii, iti voi raspunde cu placere!

Pilaf de vită uzbecă cu gutui

Pentru a evita repetarea cu rețete, vreau să gătesc această variantă de pilaf cu gutui, sau poate fi înlocuită cu dovleac.

Aceasta este o opțiune de gătit pur de toamnă. Se prepară atunci când gutuia sau dovleacul absoarbe toată lumina soarelui și devin gustoase și aromate.

Azi gătesc cu gutui – o frumusețe. Dar puteți schimba în siguranță cuvântul gutuie pentru cuvântul dovleac, deoarece felul de mâncare este pregătit în același mod cu ambele.

Trebuie să vă spun că iese incredibil de gustos. Sincer să fiu, în familia noastră suntem atât de răsfățați cu diferite versiuni ale acestui fel de mâncare, încât pentru noi a devenit de mult un fel de mâncare de zi cu zi. Dar când o gătesc cu gutui, este întotdeauna un eveniment! Prin urmare, când soțul a adus de la piață un fruct mare și cu miros delicios, a spus imediat: „Acesta este pentru pilaf”. Și despre asta nu s-a discutat.

Noi vom avea nevoie:

• miel (vită) – 600 gr
• grăsime din coadă - 100 g
• gutui - 350 -400 gr
• ulei vegetal - 0,5 căni
• ceapa - 300 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• chimen - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• arpaș - 1 lingură. linguriţă
• sare, piper negru măcinat - după gust

Preparare:

Pentru prepararea ingredientelor și tăiere, citiți în detaliu prima rețetă. Dar aici ne vom concentra asupra rețetei în sine.

1. Folosim fie miel, fie vita. Îl poți găti și cu carne de porc. În Asia Centrală nu gătesc această carne, dar noi o putem face. Prin urmare, ia carnea cu care vrei să o gătești.

Din nou, aveți nevoie de pulpă și aveți nevoie de oase de carne. Folosesc din nou carne de miel și am și grăsime grasă din coadă în stoc. Daca nu il ai, atunci gateste in ulei. Dar în acest caz veți avea nevoie de puțin mai mult de jumătate de pahar, mai exact 200 ml.

2. Tăiați carnea în bucăți mari de mărimea oaselor de carne. Tăiați grăsimea în bucăți mici.

3. Vom găti la ceaun. O incalzim, apoi adaugam grasimea si o prajim usor. Puteți prăji până se formează trosniturile și apoi le îndepărtați. Vreau să le păstrez pentru gust și, prin urmare, le prăjesc ușor, apoi le scot într-o farfurie separată.

Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește bine și se așează oasele de carne. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Carnea bine prăjită reține toate sucurile în interior și se gătește mai repede.

4. Imediat ce oasele sunt prajite, adauga bucatile de carne si grasime pe care le-ai scos. Așteptați 3 minute să se încălzească cu abur, apoi amestecați și prăjiți totul împreună, tot până se rumenesc. Este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel bulionul va deveni mai târziu întunecat, iar acest lucru va face ca pilaful să fie maro. Și nu doar culoarea, ci și gustul va avea de suferit.

5. Pune ceapa într-un ceaun. Așteptați din nou 3 minute până se încălzește și apoi amestecați-l în carne. Se prăjește până devine auriu. Apoi turnați apă fiartă fierbinte și gătiți conținutul până când carnea începe să se desprindă de os.

Poate dura de la 30 de minute la o oră. Dacă carnea este tânără, se va găti mai repede. Timpul depinde și de ce părți osoase ale cărnii folosiți. Unele gătesc mai repede, altele pot dura puțin mai mult.

În timpul gătirii, ceapa își va pierde forma și va deveni ca un piure. Acest lucru este bun, va adăuga propria sa aromă bulionului în care se va găti orezul. De asemenea, grăsimea cozii se va evapora și va deveni complet invizibilă.

6. În timp ce carnea se gătește, să avem grijă de gutui. Este bine sa ai gutui coapte gustoase, de preferat una care nu are gust astringent.

Trebuie spălat bine, apoi tăiat în 4 părți și îndepărtat miezul. Apoi tăiați-l în felii mici în formă de jumătate de lună, de 0,5 cm grosime.Dacă fructul este mare, ca și al meu, atunci tăiați fiecare felie în încă două jumătăți.

7. Prăjiți feliile într-o cantitate minimă de ulei vegetal până se rumenesc. Apoi puneți pe un șervețel de hârtie.

De reținut că gutuia se închide foarte repede la tăiere, așa că înainte de prăjire poate fi ținută o perioadă în apă rece. Apoi puneți pe prosoape de hârtie și uscați. In felul acesta feliile nu se vor inchide la culoare si vor ramane o culoare frumoasa insorita.

8. Cand carnea este gata, scoatem carnea de pe oase si scoatem oasele. Trimite carnea înapoi.

Acest lucru trebuie făcut dacă pregătiți un fel de mâncare pentru oaspeți. Dacă gătești pentru tine, poți lăsa oasele. De exemplu, ne place foarte mult când carnea este întinsă pe oase. Și soțul meu cere întotdeauna să nu le scoată din timp. Eu nu mă supăr. La urma urmei, pilaf-ul va dura încă 40 de minute pentru a se găti, așa că grăsimea de la ele va crește și mai mult în acest timp.

9. Indiferent ce faci, este timpul pentru morcovi. Se aseaza deasupra carnii si se lasa sa stea 2-3 minute fara sa o deranjeze pana se incalzeste. Apoi amestecați și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 10 minute.Aveți grijă ca morcovii să nu se ardă. Dacă propriul suc și bulion nu sunt suficiente pentru asta, puteți adăuga puțină apă fierbinte.

10. Adăugați chimen, coriandru măcinat, sare și piper după gust. Adăugăm și arpașa. Astfel, zirvak-ul nostru este gata.

Arpacul este folosit în toate opțiunile de gătit; oferă o acrișoare ușoară excelentă întregului fel de mâncare. Se poate adăuga fie negru mare, fie roșu mai mic, nu există nicio diferență.

11. Până când morcovii s-au înmuiat ușor, orezul ar trebui să fie gata. Prima rețetă descrie în detaliu cum se prepară, așa că nu mă voi repeta.

Se intinde intr-un strat uniform pe toata suprafata carnii si morcovilor. Și umpleți-l cu apă fiartă, turnați apa prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât orezul să nu se ridice din jet de apă și expuneți morcovii, ar trebui să rămână acoperiți.

Apa trebuie să fie cu 1,5 - 2 cm mai mare decât morcovii.

12. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce, se lasă să fiarbă 5 minute și se gustă bulionul pentru sarat. O adaugam daca este necesar. Atâta timp cât există apă, aceasta o va răspândi uniform pe întreaga suprafață a vasului de gătit.

13. Aduceți orezul la 85-90% gata, până în acel moment nu ar trebui să mai rămână apă la suprafață. Întindem feliile de gutui și asamblam o movilă astfel încât gutuia să rămână înăuntru.

Dacă apa nu este vizibilă de-a lungul marginilor pereților, atunci folosiți cu atenție un bețișor pentru a face găuri în tobogan până în jos. Încercăm să nu străpungem gutuia. Când lovești o piesă cu bățul tău, ocolește-o. În acest caz, trebuie să rotiți bățul; ​​acesta va împinge întreaga gutui deoparte.

Închideți capacul și acoperiți-l cu un prosop pentru a preveni scăparea aburului în crăpături.

14. Reduceți gazul la minim și fierbeți timp de 10 -15 minute. Apoi opriți gazul, nu este nevoie să deschideți capacul și lăsați-l să stea încă 10 - 15 minute.

15. Apoi amestecați cu grijă conținutul și puneți-l pe un vas mare. Așezați bucățile de carne deasupra preparatului finit.

16. Acum trebuie să stropiți pilaful cu ierburi proaspete și să serviți spre admirația tuturor celor prezenți. Pofta buna!

Și cu siguranță va fi plăcere și admirație! Orez crocant, morcovi înăbușiți și gutui, cu aroma de chimen, gustul acrișor suplimentar de arpaș, gustul ușor de grăsime grasă din coadă, care învăluie cu atenție literalmente fiecare bob de orez! Este doar o asemenea magie! Savurare completă a gustului și aromei. Nici nu stiu ce poate fi mai gustos!

Aici, sunt doar 3 retete, iar articolul nu mai este mic. Acesta este pilaf! Ori să nu scrii deloc despre el, ori să scrii din suflet, și asta înseamnă mult! Nu există nici o altă cale! Un preparat special care necesită un tratament special!

Dacă sunteți gata să obțineți mai multe rețete, atunci sunt gata să le împărtășesc în continuare!

Pilaf delicios din Samarkand

Nu pot părăsi selecția de astăzi fără această rețetă delicioasă. Acesta e preferatul meu. Poate pentru că am locuit multă vreme în Samarkand, sau poate pentru că am învățat să gătesc preparatul după această rețetă, sau poate pentru că pur și simplu este cel mai uimitor și frumos pilaf pe care l-am cunoscut vreodată.

Am descris deja în detaliu într-unul dintre articole cum este pregătit. Și, prin urmare, îl vei găsi și îl vei putea găti.

O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că, după gătit, orezul nu este amestecat cu toate celelalte ingrediente. Se așează pe farfurie în straturi, așa cum a fost pregătit. Orezul este așezat mai întâi, apoi morcovii și carnea și usturoiul sunt așezați ultimul.

Morcovii nu sunt prăjiți, ci aburiți. Datorită acestui lucru, culoarea vasului rămâne deschisă, morcovii au o culoare bogată, strălucitoare și același gust bogat de tocătură.

Carnea este tăiată în bucăți mari; întotdeauna se folosește carnea cu oase. Înainte de a fi pusă într-un vas, oasele sunt îndepărtate și carnea este tăiată în bucăți mici.

Se serveste cu rosii si castraveti tocate grosier, ierburi proaspete si ceapa verde.

Dacă îți place să gătești pilaf și nu l-ai gătit niciodată în acest fel, atunci asigură-te că îl gătești! Crede-ma, merita! Îți va plăcea, sunt sigură!

Nuntă pilaf uzbec cu mazăre și stafide

Ei bine, ce ar fi o nuntă fără pilaf? Întreaga nuntă din Uzbekistan este judecată după ce fel de pilaf a fost. Prin urmare, pentru a-l pregăti corect și gustos, ei invită maeștri speciali care au o vastă experiență în gătit. Și asta în ciuda faptului că toți bărbații și femeile prezenți la nuntă știu să o gătească.

Pentru a face viața tinerilor fericită și bogată, la pilaf se adaugă semințe de rodie, mazăre uzbecă și stafide. Fiecare ingredient este simbolic și înseamnă, de exemplu, că în familie sunt mulți copii, că bogăția și abundența trăiesc în casă, că dragostea este un însoțitor constant și fidel. Se pune și arpașul, ceea ce înseamnă sănătate și longevitate.

Se mai pot adauga caise uscate si oua fierte tocate.

Datorită numărului mare de componente, este important ca totul din pilaf să fie echilibrat, astfel încât niciunul dintre ingrediente să nu iasă în evidență din gustul general.

Astăzi vă propun să pregătiți pilaf cu toate ingredientele, dar îl puteți pregăti după această rețetă folosind doar năut, sau doar stafide, sau rodie.

Noi vom avea nevoie:

• carne de miel sau vita - 700 gr
• grăsime din coadă sau ulei vegetal - 200 g
• orez cu bob tare, varietate devzira – 600 g
• ceapa - 250 gr
• usturoi - 2 capete
• morcovi - 600 gr
• stafide - 100 gr
• naut - 100 gr
• arpaș - 50 gr
• rodie - 1 bucată (200 g)
• zira - 1 lingura. linguriţă
• Sarat la gust

Preparare:

1. Năutul trebuie înmuiat în avans, de preferință chiar și cu o zi înainte de gătit. În acest timp, puteți schimba apa de câteva ori. În acest timp, mazărea ar trebui să își dubleze volumul. Când mușcați din el, nu va mai fi tare și ar trebui să fie masticabil.

2. Gatiti carnea. Trebuie spălat, uscat și tăiat în bucăți mari de 150 - 200 de grame. Tăiați grăsimea de coadă în cuburi mici, de 2 pe 2 cm. Dacă nu există grăsime, atunci pregătiți ulei vegetal. De asemenea, puteți folosi 100 de grame de unt și 100 de grame de grăsime.

3. Pentru pilaf de nuntă se folosește o varietate specială de orez, care se numește devzira. Acest soi este cultivat special pentru prepararea lui. Este destul de rar și scump. Crește într-un singur loc în Valea Fergana din Uzbekistanul însorit. Acesta este orez mare, alungit, care este acoperit cu un strat de pudră roz. De aceea este numită perla roz a Orientului.

Acest orez nu este lustruit, datorită acestui lucru își păstrează toate proprietățile nutritive și are o mulțime de vitamine și microelemente. Și este, de asemenea, destul de tare și, prin urmare, nu se va lipi împreună în timpul procesului de gătit și va rămâne sfărâmicios.

Dacă aveți un astfel de orez, atunci acesta este deja noroc. Pilaful delicios vă este garantat. Din păcate, chiar și pe piețele din Asia Centrală poți întâlni cu ușurință falsuri. Prin urmare, trebuie să aveți cunoștințe speciale și abilitatea de a le alege.

Deoarece este foarte tare, trebuie mai întâi înmuiat câteva ore în apă ușor sărată.

Dacă nu există un astfel de orez, atunci puteți folosi orez aburit, care este vândut în fiecare magazin; în acest caz, trebuie doar să-l clătiți bine până când apa este limpede. Nu este necesar să-l înmuiați.

4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, morcovii fâșii subțiri, de 3 cm grosime și 5 - 6 cm lungime.

5. Sortați stafidele și arpaca, îndepărtându-le bețișoarele. Și începem să gătim.

6. Așezați ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Adăugați grăsimea din coadă și evaporați-o până când se formează trosnituri, apoi îndepărtați-le cu o lingură.

Dacă folosiți ulei, turnați-l și încălziți bine.

7. Prăjiți carnea în ulei, după prăjire ar trebui să obțineți o crustă aurie. Adăugați jumătate de chimen și 1/3 din ceapă și continuați să prăjiți, amestecând din când în când cu o lingură cu fantă. Se prăjește atât carnea, cât și ceapa la foc mare până se rumenește și ceapa.

8. Așezați morcovii peste ceapă, nivelați-i pe toată suprafața, dar nu amestecați. Apoi mazărea, din care toată apa fusese în prealabil scursă și clătită în apă curată. Nici nu o amestecați.

9. Întoarceți apoi un strat de stafide, care, la rândul lor, sunt presărate uniform cu arpaș. Adăugați usturoiul.

10. Umpleți conținutul cu apă rece, turnându-l prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât straturile să nu se amestece. Ai nevoie de atât de multă apă încât doar pe jumătate acoperă stratul cu mazăre. Adăugați sare după gust.

Lasă apa să fiarbă. Apoi reduceți căldura la minim. Se lasă să fiarbă 40 - 50 de minute. În acest timp, carnea și mazărea vor fi aproape gata, iar toate componentele se vor aburi bine și vor elibera toată aroma în zirvak.

11. Adăugați puțină apă fierbinte, lăsați să fiarbă 5 minute și îndepărtați cu grijă carnea. Încercăm să nu perturbăm foarte mult straturile.

12. Măriți căldura la maxim și întindeți orezul într-un strat uniform. Adauga sare.

Presărați niște chimen. Adăugați apă după cum este necesar, ar trebui să acopere orezul cu 1 cm. Amintiți-vă că trebuie adăugat prin orificiile lingura cu fantă.

13. Se aduce la fierbere. Asigurați-vă că este uniform pe toată suprafața. Dacă fierberea este neuniformă, se va fierbe și orezul. Gatiti pana se evapora toata apa. Până în acest moment, orezul ar trebui să fie gata în proporție de 85 - 90%.

Dacă este cazul, puneți carnea înapoi în ceaun, apăsând-o ușor în orez.

14. Amestecați ceapa rămasă cu chimenul rămas și puneți deasupra. Apoi acoperiți strâns cu un capac, puteți acoperi blatul cu un prosop pentru a fi siguri ca să nu iasă abur și lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 20-25 de minute.

15. Deschideți capacul. Scoateți cu grijă stratul superior de ceapă într-un castron separat. Așezați carnea pe o masă de tăiat și tăiați-o în bucăți sau felii, după preferință.

16. Pune pilaf sub forma de movila pe un vas mare. În primul rând, îl poți amesteca cu grijă într-un ceaun, sau poți pune mai întâi orez, iar abia apoi mazăre cu stafide și morcovi deasupra.

Așezați cu grijă bucățile de carne deasupra. Se presara generos cu seminte de rodie.

17. Serviți ceapa într-un bol separat ca aperitiv. Serviți și legume proaspete, ierburi și ceapă verde.

18. Mănâncă cu plăcere!

Aceasta este o rețetă atât de interesantă și de delicioasă!

Și iată o altă rețetă de pilaf de vacanță, care este pregătită într-un mod complet diferit.

Pe lângă rețetele oferite astăzi, există mult mai multe rețete care sunt pur și simplu imposibil de oferit într-un singur articol! De exemplu, pilaful poate fi preparat cu sarmale din frunze de struguri.

Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi pregătite, apoi așezate pe un fir gros culinar sub formă de colier.

Pilaf este preparat după aceeași schemă ca, de exemplu, Fergana, clasic. Abia după ce ați pregătit zirvak-ul, întindeți mai întâi un colier de frunze de struguri și gătiți-le până sunt gata timp de aproximativ 40 de minute, apoi scoateți și adăugați orezul. Cand este gata in proportie de 80% adaugam din nou sarmale si mai fierbem cu capacul inchis inca 10-15 minute. Apoi opriți focul și lăsați să fiarbă încă 10 - 15 minute.

Folosind aceeași schemă, puteți pregăti un fel de mâncare cu ardei gras mici. De asemenea, iese destul de gustos.

Există și opțiuni și variații în funcție de zona în care se prepară. De exemplu, Bukhara pilaf, care este preparat cu stafide, sau Kokand, sau Khorezm, care durează o zi întreagă pentru a se prepara. Ei bine, sau opțiunile Samarkand și Fergana menționate mai sus.

În general, dacă înțelegi ce se face în timpul procesului de gătit, poți pregăti orice pilaf. Și acum voi încerca să dau prevederile de bază pentru toate tipurile și soiurile.

• Ar trebui să abordați întotdeauna prepararea acestui fel de mâncare doar cu o atitudine bună și pozitivă
• gătitul nu tolerează agitația și graba
• Toate ingredientele trebuie pregătite în avans - tăiați legumele, spălați și pregătiți orezul, puneți condimente la îndemână, fierbeți apa. Nu este indicat să fii distras de aceste lucruri în timp ce gătești. Necesită concentrare maximă asupra procesului de gătit în sine
• Pentru gătit, este indicat să aveți un ceaun, sau un vas cu pereți groși, cu pereți înalți. Doar într-un astfel de recipient căldura va fi distribuită uniform și vasul va ieși așa cum trebuie. În mâncărurile obișnuite, de exemplu, orezul se va găti mai repede lângă pereți și rămâne crud în interior. Va fi greu să-l mișcați și să-l gătiți; până atunci orezul din părți va fi fiert.
• Carnea folosită este în principal de miel sau de vită. De asemenea, preparat din pui. Ei bine, gătim și cu carne de porc.
• Dacă aveți ocazia să vă aprovizionați cu grăsime grasă din coadă, atunci fă-o, nu vei regreta. Face orice pilaf de două ori mai gustos. Plus ca este si mai sanatos.

• Pentru ca carnea să fie gustoasă, trebuie să fie prăjită la foc iute, astfel încât să „sigileze” rapid și să se acopere cu o crustă maro aurie. Din acest motiv, carnea nu este presărată; acest lucru nu vă va permite să obțineți o crustă rapidă, sucul se va scurge și carnea nu va fi gustoasă.
• Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele foarte subțiri. Ceapa dă suc și gust; în timpul gătirii devine piure și este complet invizibilă în pilaf. Nu tăiați ceapa în cuburi pentru gătit.
• Morcovii nu pot fi dați prin răzătoare, tăiați în cuburi sau felii groase. Deși cuvântul „nu se poate” probabil nu este în întregime corect, este posibil, dar nu așa l-au tăiat pentru pilaf. Morcovii trebuie tăiați în fâșii de 5-7 cm lungime și nu mai mult de 0,5 cm grosime.
• Pentru a pregăti un preparat gustos și autentic uzbec, trebuie să aveți chimen, sau se mai numește și chimen. Fără el, pilaf nu poate fi pregătit.
• Coriandru poate fi folosit și ca condiment; acestea sunt semințe de coriandru măcinate. Mâncarea este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de arpaș.

• orezul pentru pilaf ar trebui să fie cu bob lung, e bine dacă scrie aburit pe ambalaj. Acest orez nu se lipește și devine sfărâmicios. Boabele nu trebuie ciobite; atunci când sunt mușcate, nu trebuie să se rupă ușor.

• Este mai bine să nu folosiți soiuri cu bob rotund. Conțin mult gluten și sunt bune pentru terci fierți, dar nu și pentru pilaf.
• Când gătiți orez, nu-l amestecați, altfel se va dovedi a fi terci.
• cel mai bun tip de orez pentru gătit pilaf este devzira. Nu este vândut în magazine; poate fi cumpărat doar în piețele din Uzbekistan. Și apoi, poți fi ușor înșelat. Înainte de a-l cumpăra, citiți pe internet cum să îl alegeți corect.
• Fiecare tip de orez necesită o anumită cantitate de apă atunci când este gătit. Acest lucru poate fi determinat doar experimental.

Ce să faci dacă toată apa a fiert și orezul nu este încă gata?

- adaugati putina apa fierbinte, iar daca s-au facut deja gauri in oala, atunci puteti adauga apa direct in ele pentru ca orezul sa se abureasca uniform.

Ce să faci dacă orezul este deja fiert, dar a mai rămas multă apă?

- deschideți capacul și măriți căldura. Folosind o lingura cu fanta, poti indeparta usor orezul de perete, astfel incat peretii fierbinti sa ajute apa sa se evapore mai repede.

În acest caz, trebuie să fii atent pentru ca nimic să nu ardă în partea de jos.

• fierberea în timpul gătirii orezului trebuie să fie uniformă pe toată suprafața ceaunului, altfel se va găti neuniform
• După ce pilaful este complet gata, deschideți capacul pentru ca condensul care s-a acumulat pe el să nu cadă înapoi în ceaun. Nu este nevoie de exces de apă în orez.
• Nu serviți vasul cu maioneză și ketchup. De asemenea, nu-l serviți cu salate cu maioneză.

Gătitul pilaf este asemănător cu arta. Prin urmare, pentru a crea o adevărată capodoperă culinară, trebuie să studiezi. Și poți învăța doar pregătindu-l, perfecționându-ți treptat abilitățile de fiecare dată. Apoi vei începe să observi toate nuanțele și să înțelegi toate subtilitățile.

Asta pare să fie tot. Articolul s-a dovedit a fi grozav și sper să vă fie de folos. Scrieți în comentarii dacă vi s-a părut util? Ați învățat ceva nou în pregătirea acestui preparat delicios uzbec? Și mai scrieți dacă totul a ieșit dacă l-ați pregătit după una dintre rețete. Dacă ceva nu a funcționat, nu dispera, scrie, descrie ce nu a funcționat și te voi ajuta. Data viitoare cu siguranță va funcționa!

Și, de asemenea, împărtășește cu prietenii tăi. Îți voi fi recunoscător pentru like-urile pe care le oferi.

Ei bine, o voi lăsa așa. Toate cele bune vouă și poftă bună celor care au gătit pilaf astăzi!