Ciupercile sunt la fel de bogate în calorii ca și carnea. Fiecare bucătar bun are propriile moduri de a pregăti murăturile. Cu metoda murării la rece, ciupercile nu necesită tratament termic. Ciupercile din lapte au elasticitate, un gust deosebit si sunt ideale pentru murat. De asemenea, sunt murate și adăugate în salate. Gătitul ciupercilor cu lapte sărat la rece ajută la conservarea mai bună a substanțelor benefice ale ciupercilor.
Pregătirea pentru decapare
Este necesar să colectați ciuperci și alte daruri ale naturii în zone ecologice curate, departe de drumuri și fabrici. În caz contrar, riscați să obțineți toate toxinele absorbite. Ciupercile din lapte trebuie alese tinere, curate, neafectate de viermi. Trebuie să fie pregătiți pentru procesul de sărare:
Ciuperci stridii marinate de casă instant
Rețetă și recipient adecvat
În mod tradițional, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de stejar. Cu această metodă, ciupercile absorb aroma lemnului., ceea ce le face mult mai gustoase. Dar nu toată lumea are butoaie de stejar. Pentru sărarea la rece a ciupercilor din lapte în cantități mici, sunt potrivite tigăi emailate, recipiente de sticlă cu gât larg și vase ceramice.
La sararea la rece a ciupercilor de lapte este permisa folosirea atat a ciupercilor intregi, cat si a celor taiate in mai multe bucati. Pentru 1 kilogram de ciuperci de lapte vei avea nevoie de 35-40 g de sare.
Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece, rețetă pas cu pas:
- Puneți mărar proaspăt sau uscat, boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare, hrean tocat, usturoi, coacăze negre și frunze de cireș în fundul recipientului pentru murături. Nu uitați că o cantitate excesivă de condimente va întrerupe gustul ciupercilor din lapte.
- Pune un strat de ciuperci pe condimente, tulpini, stropește-le cu sare și adaugă câteva boabe de piper negru. Continuați să alternați straturile de condimente și ciuperci de lapte, stropindu-le cu sare, până când recipientul este plin. La final se adauga frunze de hrean.
- Acoperiți recipientul cu tifon steril și un capac. Dimensiunea capacului trebuie să fie mai mică decât gâtul recipientului. Apăsați capacul cu o greutate sau un borcan cu apă.
- Este mai bine să păstrați murăturile într-un loc răcoros sau la frigider.
După o lună și jumătate, produsul va fi gata de utilizare. Sub presiune, ciupercile vor elibera sucul și se vor depune.
Lucrul cu ciuperci necesită atenție și anumite abilități., precum și respectarea unor reguli:
Bună ziua, prieteni și pasionați culegători de ciuperci!
Va invit sa incercati ciuperci cu lapte sarat crocante, suculente, carnoase, foarte gustoase. Acesta este unul dintre cele mai bune preparate cu ciuperci pentru iarnă sub formă de murături fierte la cald în borcane. De obicei, o cantitate mică de captură din pădure este sărată în acest fel. Desigur, le puteți cumpăra de pe piață, la un preț de 1000-1500 de ruble pentru un borcan de 3 litri, dar cel mai bine este să le pregătiți acasă, ecologic.
Este un mare noroc să dai toamna peste o familie mare de animale robuste în pădure, îngrămădite unele peste altele. După ce am colectat un întreg corp de ciuperci de lapte, ne grăbim acasă și le procesăm imediat, deoarece perioada de valabilitate admisă este de 4-6 ore. Dacă nu este posibil să faceți acest lucru imediat, întindeți-le într-un strat subțire într-o cameră răcoroasă și uscată și acoperiți-le cu o cârpă umedă deasupra. Astfel, puteți prelungi termenul de valabilitate la 12-16 ore.
Asta este tot pentru acum. Îți îndeplinesc cererea, iar următoarea postare va fi despre metoda la rece de murare a ciupercilor de lapte în butoaie pentru iarnă.
Multe gospodine aleg ciuperci de lapte pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă, iar acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece aceste ciuperci se dovedesc cu adevărat a fi foarte gustoase.
În general, puțini oameni știu că ciupercile de lapte nu sunt ciuperci comestibile în întregime. Adică poate fi numit cu ușurință comestibil, dar numai după ce a suferit prelucrarea necesară. Dar ciupercile de lapte sunt foarte convenabile de colectat; nu este absolut nimic dificil, deoarece astfel de ciuperci cresc de obicei în grupuri destul de mari.
Anterior, ciupercile de lapte erau gătite în butoaie - aceste ciuperci erau sărate pentru iarnă în acest fel. Dar astăzi au apărut și alte rețete de preparate, pe care nu avem dreptul să le refuzăm, mai ales dacă ești un avid culegător de ciuperci. Și din moment ce îți place să culegi ciuperci, nu este surprinzător că va trebui să înveți și cum să le gătești.
De altfel, principala caracteristică a acestor ciuperci este că conțin lapte, un fel de suc amar, de care trebuie să scăpăm înainte de a începe să gătim cu acest tip de ciuperci, și cu atât mai mult să le punem pe masă. În primul rând, ciupercile în acest scop sunt curățate de resturile forestiere, ramuri și ace, iar apoi trebuie să fie înmuiate destul de mult timp. După lapte, ciupercile trebuie spălate până când se albesc.
De ce este atât de important înmuierea?
Cert este că ciupercile din lapte conțin substanțe destul de ușor de otrăvit, adică adevărate toxine. Pentru a preveni intrarea acestor toxine în corpul nostru, trebuie să spălăm bine ciupercile de lapte, să le punem într-un recipient, să turnăm cu grijă peste ele apă foarte rece și apoi să ne asigurăm că ciupercile sunt complet acoperite cu apă. Desigur, ciupercile în sine vor pluti cu siguranță, așa că este mai bine să luați un capac mare dintr-o tigaie emailată și să-l puneți deasupra lor. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile de lapte cât mai mult posibil - două zile. Pentru a vă asigura că ciupercile nu se deteriorează în acest timp și apa din ele nu înflorește, este necesar să o schimbați cât mai des posibil. Apoi, trebuie să spălați ciupercile de lapte, pe care le-ați înmuiat pentru timpul necesar, de mai multe ori în apă curentă. Abia după aceasta putem spune că aceste ciuperci sunt complet gata pentru cusut și riscul de a obține un fel de otrăvire este pur și simplu minim.
1. Ciuperci din lapte, sărate pentru iarnă. o reteta simpla fara a adauga condimente.
Pentru a pregăti ciuperci de lapte conform acestei rețete veche și simplă, trebuie să luați:
- — Sare grunjoasă, puteți folosi sare obișnuită - 250 de grame;
- — Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci înmuiate;
Ciupercile de lapte pe care le colectezi trebuie mai întâi curățate temeinic, eliminând toate locurile care ți se par suspecte. Zonele cu viermi trebuie tăiate și, de asemenea, acele locuri în care există înțepături de la ace de pin nu trebuie lăsate. După aceea, trebuie să tăiați fiecare ciupercă și puțin din partea inferioară de pe tulpină. Apoi asigurați-vă că clătiți ciupercile din lapte, schimbând apa de mai multe ori. Apoi puneți-le într-o găleată emailată fără așchii sau un lighean mare, umpleți-l cu apă, deschideți ușor blatul cu o apăsare nu prea grea, astfel încât toate ciupercile de lapte să fie constant în apă. Schimbați apa mai des. După o noapte în apă, ciupercile vor începe să formeze spumă. Scurgeți imediat apa, clătiți ciupercile de câteva ori și adăugați din nou apă nouă.
În general, ciupercile de lapte pot fi înmuiate timp de două până la cinci zile; nu este recomandabil mai puțin, altfel substanțele toxice vor rămâne în ciuperci, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute.
După o astfel de înmuiere, ciupercile vor pierde destul de mult în volum, deoarece sucul lor va fi spălat. Odată ce ai descoperit. ca pulpa ciupercii nu mai este amara, ciupercile din lapte sunt complet gata de murat. Înainte de a începe să gătiți ciuperci, trebuie să le tăiați în mai multe bucăți. Ulterior aceste piese sunt plasate într-un lighean mare emailat. Așezați un strat dens de ciuperci de lapte, stropiți totul cu sare și repetați același lucru până când ați așezat toate ciupercile pe care le aveți.
După aceea, trebuie să puneți un capac plat mare deasupra și să aplicați presiune pe el. Ciupercile ar trebui să stea așa timp de trei zile și în fiecare zi ar trebui să le frământați de mai multe ori. Când vine momentul, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Ciupercile trebuie ambalate foarte strâns, deoarece vor fi păstrate fără marinadă. Prin urmare, după fiecare strat va trebui să compactați ciupercile destul de strâns. Acoperiți totul cu capace de plastic, puneți-l la frigider, lăsați-l să stea 2 luni. Odată trecut acest timp, ciupercile vor fi complet gata de consum.
2. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:
- — Ciuperci de lapte negru - 1 kilogram;
- — umbrele de mărar - 5 bucăți;
- - Ulei vegetal;
- — Usturoi - 5 catei mari;
- — apă;
- — Sare de mare, dar nu iodata - 2 linguri pline.
Mai întâi puneți apa pe foc, lăsați totul să fiarbă și apoi turnați în ea doar puțin ulei vegetal. Ciupercile din lapte care au suferit deja procesarea necesară, despre care am discutat mai sus, trebuie puse în apă. Lasam totul la fiert in aceasta forma aproximativ 8 minute, apoi punem ciupercile de lapte intr-o strecuratoare. Apa trebuie să se scurgă complet din ciuperci.
Asezati ciupercile intr-un vas emailat, amestecati-le cu sare si umbrele de marar, cu usturoi tocat foarte marunt. Lăsați deoparte tulpinile de mărar, lungi de 5 cm, vom avea nevoie de ele mai târziu, dar puțin mai târziu. Apoi, trebuie să puneți presiune peste ciuperci, astfel încât să se potrivească strâns între ele. Asuprirea poate fi îndepărtată după 12 ore, dar numai pentru a amesteca bine conținutul recipientului. După aceea, asuprirea trebuie să fie înapoiată la locul ei pentru încă 12 ore. Apoi trebuie să puneți ciupercile de lapte în borcane, să le apăsați puțin și să le asigurați cu tulpini dense de mărar așezate transversal.
Odată ce sunt gata, ciupercile din borcane trebuie umplute cu saramură, care va fi obținută în timpul procesului de infuzare a ciupercilor de lapte sub presiune. Apoi puneți ciupercile sub huse de nailon la frigider timp de o lună.
Le puteți încerca nu mai devreme de 30 de zile.
3. Ciuperci din lapte, sarate cu frunze de varza alba pentru iarna.
Aceasta este o rețetă destul de veche, familiară străbunicilor noastre.
Pentru a găti ciuperci folosindu-l, trebuie să luați următoarele produse:
- — Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci;
- — Rădăcină mică de hrean proaspăt - 1 bucată;
- — sare grunjoasă, dar întotdeauna fără a adăuga iod - 1 cană;
- — Usturoi - un cap de soi de iarnă;
- — Frunze de coacăz proaspăt fără deteriorare - 20 buc;
- — Frunze de cireș fără deteriorare - 20 buc;
- — Mărar proaspăt - un buchet;
- - 8 frunze de varza.
Mai întâi trebuie să sortați toate ciupercile din lapte și să le curățați, apoi trebuie să le înmuiați în apă, pe care ați sărat-o deja puțin - a adăugat aproximativ 5 linguri de sare la 10 litri de apă. După aceasta, ciupercile trebuie umplute din nou cu apă, de data aceasta timp de 5 ore. Apoi trebuie să spălați bine toate verdețurile pregătite, să spălați și să curățați rădăcina de hrean. Usturoiul trebuie curățat și dezasamblat în căței separați. După aceasta, trebuie să tăiați fiecare cățel de usturoi pe lungime în două jumătăți. Rădăcina de hrean trebuie tăiată în felii foarte subțiri.
Apoi, spălați bine frunzele de varză în apă rece și rupeți-le în două bucăți mari fiecare. Apoi trebuie să luați un recipient, de preferință un lighean de plastic și să puneți în el tot ce ați pregătit. Un strat de ciuperci trebuie așezat pe două rânduri, urmat de condimente cu sare și frunze de varză. Apoi din nou ciuperci și așa mai departe până la sfârșit, până când totul este așezat. După aceea, luați un capac plat și puneți totul sub presiune.
La temperatura camerei, ciupercile ar trebui să reziste aproximativ două zile sub această formă, poate puțin mai puțin. În acest timp, trebuie să amestecați ciupercile de lapte de cel puțin 4 ori. După aceea, trebuie să puneți ciupercile de lapte destul de strâns în borcane de sticlă sterilizate uscate pregătite. Nu uitați să udați ciupercile de lapte cu sucul care a ieșit din ele în timp ce ciupercile se preparau.
Acoperiți ciupercile cu capace de plastic și păstrați-le la frigider. Astfel de ciuperci sunt servite pe masă după două luni.
4. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă cu adaos de ceapă.
Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele produse:
- — O găleată de 10 litri de ciuperci cu lapte proaspăt;
- - Ceapă;
- — Sare - 1,5 căni de sare grunjoasă.
Pregătiți ciupercile pentru murat așa cum este descris mai sus. După aceea, ciupercile, dacă nu sunt prea mari, trebuie puse întregi într-un lighean; dacă ciupercile sunt mari, tăiate în bucăți, stropind fiecare strat cu sare și ceapă, tăiate în inele sau jumătate. După aceasta, trebuie să păstrați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună întreagă într-un loc răcoros, apoi să le puneți în borcane uscate și sterilizate și să le puneți la frigider.
5. Ciuperci cu lapte sărat în frunze de stejar.
Pentru a pregăti ciuperci de lapte cu frunze de stejar, trebuie să luați următoarele produse și condimente:
- - ciuperci din lapte - un kilogram;
- — Sare - 3 linguri fără blat;
- — usturoi - 5 căței;
- — Mărar cu umbrelă - o grămadă;
- — Frunze de stejar - 3-4 frunze mici fără deteriorare;
- — frunze de cireș - 3 bucăți;
- — Frunza de hrean - 1 bucată;
- — Piper negru - 6 bucăți.
În primul rând, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru murare conform metodei indicate la începutul articolului.
Pentru murarea ciupercilor, trebuie să luați apă cu sare; turnați și dizolvați 5 linguri de sare în 10 litri de apă. Apa se schimbă de trei ori pe zi, dar se adaugă sare doar de prima dată.
După aceea, trebuie să tăiați unele dintre tulpinile ciupercilor și să spălați bine ciupercile. Apoi ar trebui să tăiați cele mai mari ciuperci în mai multe părți, iar cele mici pot fi murate întregi.
În continuare, trebuie să luați usturoiul și să-l curățați de coajă și să adăugați frunze de hrean în recipientul în care veți pune ciupercile pentru murat. Ciupercile ar trebui să fie plasate capacele în jos și așa mai departe în câteva straturi. După aceea, trebuie să sărați fiecare strat de ciuperci, să puneți frunze de cireș, precum și frunze de stejar, usturoi și mărar între fiecare strat de ciuperci. Stratul cel mai de sus este acoperit cu un șervețel curat de in sau tifon, iar deasupra se pune opresiunea. Apoi trebuie să puneți o sarcină foarte grea, astfel încât totul să se potrivească cât mai strâns unul pe celălalt. Dacă nu este suficientă saramură. atunci sarcina ar trebui să fie și mai grea.
Ciupercile stau așa aproximativ o lună, apoi se pun în borcane și se pun la frigider.
Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - tu intrebi. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.
Este complet sigur pentru sănătate, și substanțe utile, dar are un gust amar.
Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjit sau supe, ci sunt ideale pentru murat.
Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.
Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă delecta cu o gustare delicioasă de zi cu zi și de sărbători toată iarna, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.
Acest articol conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă și pentru procesarea corectă a ciupercilor înainte de a le găti.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură
Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.
Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.
Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.
De asemenea, respectați următoarele reguli:
- Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
- Dacă petele nu pot fi îndepărtate sub jet de apă, periați-le cu o periuță de dinți.
- Pentru a elimina toate substanțele nocive, scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de două ore.
- Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
- Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile trebuie să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
- În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
- Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate. Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci cu lapte alb
- 40 g sare
- O grămadă de mărar
- 2 foi de dafin
- 5 catei de usturoi
- Rădăcină de hrean
- Piper negru măcinat după gust
Metoda de gătit la rece Pregătirea pas cu pas:
- În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
- Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
- Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
- Îl compactăm cu un mașină de pisat de lemn, îl închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
- Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
- Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.
Metoda nr. 2. Cum să fierbeți ciupercile din lapte acasă
Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci cu lapte alb
- 60 g sare
- 5 catei de usturoi
- 10-12 boabe de piper negru
- 10-12 frunze de coacaze negre
- 2-3 umbrele de marar
Ciuperci din lapte în saramură Pregătirea pas cu pas:
- Spalam bine ciupercile, le aruncam pe cele deteriorate, le taiem in 3-4 bucati si le asezam intr-o cratita cu apa. Se aduce la fierbere.
- Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
- Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
- Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
- Se umple cu bulion de ciuperci.
- Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.
Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.
Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai
În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.
Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.
Vei avea nevoie:
- 5 kg ciuperci proaspete
- 200 g sare grunjoasă
- Buchetă mare de mărar
- O jumătate de cap de usturoi
- 10 g rădăcină de hrean rasă
- 5 frunze de dafin
- 20 g ienibahar
Ciuperci fierte într-un butoi Pregătirea pas cu pas:
- În prima etapă, procesăm ciupercile în mod tradițional: curățați, clătiți și înmuiați timp de trei zile.
- Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
- Puneți în ea ciupercile pregătite, stratificați fiecare strat cu condimente: mărar și usturoi tocate, foi de dafin tocate mărunt, rădăcină de hrean rasă, mazăre de ienibahar și asezonați generos cu sare.
- Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
- În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 25 de zile.
Sfat: este strict interzis să folosiți sare iodată la murat, altfel ciupercile se vor înnegri.
Metoda nr. 4. Cum să sareți ciupercile cu lapte acasă delicios - cea mai simplă rețetă pas cu pas
Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.
Vei avea nevoie:
- 3 kg ciuperci
- 150-160 g sare grunjoasă
Cea mai simplă rețetă Pregătirea pas cu pas:
- Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
- Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
- Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
- În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
- După care punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace din nailon și le depozităm într-un loc răcoros - pivniță sau frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.
Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă
Vei avea nevoie:
- 5 litri de apă
- 5 kg ciuperci
- 1 kg ceapă
- 250 g sare grunjoasă
Cu ceapa Pregătirea pas cu pas:
- Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
- Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile cu lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
- Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
- Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
- Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
- Se umple cu saramură, se sigilează cu capace din nailon, se pune la rece sau în pivniță timp de 2 zile, după care poți încerca ciupercile din lapte.
Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză
Pentru o gustare, ți-am pregătit cel mai neobișnuit mod de a mura ciuperci din lapte.
Vei avea nevoie:
- 25 de frunze de cireș și coacăz fiecare
- 5 kg ciuperci
- 300 g sare grunjoasă
- cap de usturoi
- 2 legături de mărar
- 12 frunze de varză
- 5 litri de apă
Ciuperci din lapte, sarate cu varza Pregătirea pas cu pas:
- Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
- La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
- Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
- Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
- Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace din nailon si lasam o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!
Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.
Veți învăța o altă rețetă interesantă despre cum să murați ciupercile de lapte acasă pentru iarnă în acest videoclip:
Dacă ați reușit să colectați o găleată de ciuperci de lapte, acesta este deja un mare succes. Nu este atât de ușor să găsești ciuperca de lapte - ea știe să se camufleze. Nu îl vei întâlni întâmplător - trebuie să cunoști locurile, dar numai dacă ai noroc. . . Găsirea și colectarea reprezintă jumătate din luptă, dar imediat apare întrebarea: ce este cel mai bine de făcut cu ele. Răspunsul este simplu: desigur, muratul este cel mai bun lucru pe care îl poți face cu ciupercile din lapte. Astăzi vreau să vă spun o rețetă simplă de sărare pentru iarnă a ciupercilor din lapte crud în borcane de orice dimensiune. Se dovedește foarte gustos. Și voi oferi nu o singură rețetă, ci mai multe. Dacă faceți totul exact așa cum este prescris în tehnologie și urmați rețeta, atunci pentru iarnă veți obține un preparat delicios pentru orice sărbătoare sau zi lucrătoare. Gustul ciupercilor din lapte nu poate fi comparat cu nimic. Niciuna dintre ciupercile de pădure nu are asta. Prin urmare, vă sugerez să încercați muratul după aceste rețete.
Ciuperci din lapte crud: murat dupa reteta clasica
Reţetă:
- ciuperci cu lapte crud alb sau galben - 5 kg;
- sare grunjoasă - 150 g;
- mărar umbrelă - 3 umbrele;
- frunza de hrean - 2 buc.;
- frunză de cireș - 11 buc.;
- frunză de coacăz - 11 buc.
Tehnologie:
- Ciupercile trebuie curățate și prelucrate temeinic. Clătiți ciupercile din lapte procesat în mai multe ape. Turnați-le într-un castron mare emailat, un recipient din oțel inoxidabil. Dar sub nicio formă nu folosiți lighe din plastic. Este mai bine să luați o tigaie mare de metal în loc de un lighean. Se toarnă apă cu sare și se lasă la macerat timp de trei zile. În acest fel, amărăciunea inerentă va dispărea ciupercii de lapte și a viermilor mici și va apărea toată murdăria ascunsă între farfurii.
- După trei zile, apa din ciupercile din lapte trebuie scursă. Clătiți bine din nou ciupercile.
- Apoi, trebuie să pregătiți o tigaie mare emailată. Verificați-l cu atenție pentru așchii, crăpături și rugină. Dacă pierdeți un cip, puteți distruge întreaga piesă de prelucrat.
- Puneți frunzele de coacăze și cireșe pe fundul recipientului pregătit. Le punem umbrele de mărar. Dacă vă place mărarul, puteți crește ușor cantitatea, dar fără fanatism, desigur. Maximum cinci umbrele - altfel gustul ciupercii de lapte va fi ucis de aroma mărarului. Și veți obține un aperitiv cu ciuperci cu gust de ierburi și condimente - în acest caz, nimeni nu va ghici ciuperca.
- Când toate condimentele și ierburile sunt așezate pe fund, începem să adăugăm ciuperci. Asez ciupercile de lapte cu capacele in jos - astfel incap mai multe ciuperci in tigaie si capacele se sparg mai putin. Estetica răsucirii este menținută la maxim.
- Sarați primul rând de ciuperci așezate. Asezati al doilea rand pe el, adaugand deasupra o umbrela de marar si sarind ciupercile.
- În această ordine, se pune toată tigaia și se umple până când ciupercile din lapte dispar. Stropiți fiecare strat cu sare și întindeți o umbrelă de mărar. Deasupra ar trebui să fie o frunză de hrean.
- După aceasta, acoperiți tigaia cu un prosop perfect curat (chiar o puteți fierbe în prealabil).
- Deasupra trebuie să puneți o farfurie sau o farfurie cu diametrul potrivit (cu un diametru mai mic decât diametrul tigaii). Nu folosiți capace metalice pentru aceasta. Pune presiune deasupra. Apăsați-l puțin.
- Tava este mutată la frigider, unde așteaptă în aripi timp de 40 de zile. Când este momentul potrivit, transferați ciupercile de lapte în borcane sterilizate, de preferință de litri, și păstrați-le la frigider.
- Produsul poate fi păstrat timp de șase luni. Dar ea nu a „locuit” niciodată cu mine mai mult de două luni. De obicei, astfel de rulouri sunt consumate înainte de data expirării.
O notă pentru gazdă: nu încercați să îmbunătățiți gustul ciupercii de lapte sărat cu condimente suplimentare - acestea vor întrerupe adevăratul gust al ciupercii. Ca ultimă soluție - câteva mazăre de piper negru, câteva foi de dafin și doi sau trei muguri de cuișoare.
Sărarea ciupercilor din lapte în frunze de varză
Reţetă:
- piept alb - 5,5 kg;
- sare fină - 335 g;
- usturoi - 10 catei;
- mărar proaspăt - 100 g;
- apă filtrată - 5,5 l;
- frunză mare de varză - 12 buc.;
- frunză de coacăz - 25 buc.;
- frunze de cireș - 25 buc.
Tehnologie:
- Conservarea conform acestei rețete se găsește rar oriunde. L-am dat întâmplător și am decis să-l încerc. Sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte devenise deja plictisitoare - voiam ciuperci de lapte sărate în alt fel. Rezultatul a surprins și mulțumit. Acum această metodă a devenit prioritatea mea.
- Sortați bine ciupercile din lapte crud. Pălăriile trebuie spălate cu un burete - va fi o spumă obișnuită de spălat vase, dar una nouă, desigur.
- După spălare, tăiați tulpinile. Clătiți ciupercile de mai multe ori sub un jet. Se toarnă într-un bol. Se toarnă apă rece cu sare. Înmuierea va dura trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare șase ore.
- După expirarea perioadei de înmuiere, ciupercile trebuie clătite din nou bine sub jet de apă.
- Într-un castron separat, amestecați 60 g de sare cu apă. Așteptați până când cristalele se dizolvă complet.
- Se toarnă saramura rezultată într-un castron cu ciuperci de lapte. Țineți sub presiune timp de 12 ore.
- În acest timp, va trebui să scoateți ciupercile de lapte din saramură la fiecare patru ore. Clătiți-le într-o strecurătoare cu apă curentă și întoarceți-le înapoi în saramură.
- După ce au trecut 12 ore, ciupercile vor trebui scoase din saramură. Este mai ușor să le scurgi printr-o strecurătoare și să le lași acolo puțin timp să se usuce.
- Borcanele de orice dimensiune trebuie sterilizate în prealabil, așteptați până când se usucă și începeți să așezați ciupercile. Mai întâi, așezați un rând de ciuperci, cu capacele în jos. Pentru ciuperci - mărar tocat, frunze de varză (rupte pentru a se potrivi borcanelor), sare, usturoi tocat și alte ingrediente.
- Ciupercile ar trebui să fie într-un borcan „sub gât”. Inchidem borcanele cu capace de plastic si le punem la frigider. Ciupercile cu lapte sărat ar trebui să stea acolo timp de 2 luni.
Sfat: înainte de a mura ciupercile, asigurați-vă că le înmuiați. În caz contrar, amărăciunea și tot felul de lucruri urâte pot rămâne în porii ciupercilor. Pentru cei care sunt dispuși să aștepte două luni pentru ciupercile cu lapte sărat, trei zile de înmuiere nu reprezintă o piedică.
Acum nu-ți este un secret cum să sărați ciupercile cu lapte crud în borcane pentru iarnă - alegeți singur o rețetă simplă dintre cele două propuse. Mai bine, încercați pe amândouă - aroma va fi diferită. Dar, în ambele cazuri, gustul ciupercilor din lapte și notele de pădure de toamnă vă vor face plăcere în zilele reci de iarnă.
