Brandingul cărnii este cea mai importantă operațiune în acceptarea și sacrificarea animalelor de fermă, a animalelor sălbatice și a păsărilor. Marcarea cărnii se realizează pe baza „Instrucțiunilor pentru marcarea cărnii veterinare” aprobate de Ministerul Agriculturii și Alimentației al Federației Ruse la 28 aprilie 1994, marcarea cărnii este efectuată de medici veterinari și paramedici cu normă întreagă. al Agenţiei de Stat de Supraveghere Veterinară.
Ștampila veterinară ovală
Ștampila veterinară are o formă ovală în centrul căreia se află trei perechi de numere (11-22-33), unde 11 - indică numărul de serie (teritoriu, regiune) în cadrul Federației Ruse; 22 - numărul de ordine al raionului sau orașului; 33 este numărul de serie al unei instituții, organizații sau întreprinderi. În partea de sus a ștampilei există o inscripție „Federația Rusă”, în partea de jos - „Gosvetnadzor”.
Această ștampilă confirmă efectuarea unei examinări veterinare și sanitare complete a cărnii și a produselor din carne și permite prelucrarea cărnii și a produselor din carne în scopuri alimentare.
Ștampila veterinară dreptunghiulară
O marcă veterinară dreptunghiulară care are în partea de sus inscripția „VETSLUZHBA”, în centru inscripția „INSPECȚIE PRELIMINARĂ”, trei perechi de numere cu exact aceeași semnificație ca marca veterinară ovală au în partea de jos a ștampilei. Spre deosebire de ștampila veterinară ovală, această ștampilă are o altă semnificație - medicul veterinar confirmă că carnea a fost obținută de la animale de sacrificare care au fost supuse unei inspecții înainte și după sacrificare și au fost ucise la un abator într-o zonă sigură pentru bolile de carantină. Această marcă nu dă dreptul de a vinde și procesa carne fără un examen veterinar și sanitar complet.
Ştampila veterinară
Ștampila veterinară are formă dreptunghiulară. În partea de sus există o inscripție „VETSLUZHBA”, în partea de jos a mărcii sunt trei perechi de numere, cu același înțeles ca marca veterinară, iar în centru indică condiții speciale de prelucrare sau eliminare („Pentru conserve ”, „Pentru pâini de carne”, „Tuberculoză”, „Provarka”, „Rabla”, etc.).
Schemă de aplicare a unei mărci sau ștampile veterinare pe carne și produse din carne provenite de la animalele de sacrificare:
Pentru carcase sau jumătăți de carcasă - câte una în regiunea fiecărui omoplat și coapsă;
Pentru fiecare trimestru, bucăți de slănină - o marcă;
Organele organelor sunt etichetate una câte una;
Pe carcasele de iepuri puneți o marcă pe partea scapulară și una pe suprafața exterioară a coapsei;
Un electrostamp este pus pe pasăre pe suprafața exterioară a piciorului inferior.
Două tipuri de vopsea sunt utilizate pentru ștanțare și ștanțare:
Violet - toate tipurile de carne trimise spre depozitare și vânzare sunt stigmatizate cu acesta.
Roșu - conceput pentru marcarea cărnii destinate prelucrării industriale în cadrul întreprinderii.
ouă WSE.
În timpul examinării în piețe, ouăle sunt examinate și ovoscopate, iar în cazuri dubioase, unele dintre ele sunt deschise și conținutul este examinat. Sunt permise vânzarea numai ouă proaspete de înaltă calitate, cu coaja curată, fără deteriorare mecanică, cu o înălțime a camerei de aer (pugi) de cel mult 13 mm, cu o proteină densă translucidă și un gălbenuș puternic, discret, central sau ușor mobil. .
Conținutul oului nu trebuie să prezinte semne de alterare și să îndeplinească următoarele cerințe: proteine - curate, vâscoase, cu un strat dens bine definit (se permite slăbirea), fără turbiditate, culoarea este albă sau cu o tentă ușor verzuie; galbenusul este curat, vascos, uniform colorat galben sau portocaliu, fara mirosuri straine, embrionul nu prezinta semne de dezvoltare. Ouăle permise spre vânzare sunt ștampilate cu denumirea „Vetosmotr”.
Ouăle cu defecte alimentare cu defecte sunt marcate cu marca „Căsătoria” și returnate proprietarului. Ouăle cu defecte precum „manșeta”, „pata mare”, „krasyuk”, „inelul de sânge” și „mirajul” nu sunt returnate proprietarului, ci sunt eliminate pe loc, despre care întocmesc un act.
Evaluarea sanitară a ouălor
Ouăle trimise de la ferme către o rețea comercială sau piețe sunt supuse unei evaluări sanitare și de mărfuri obligatorii la fața locului. Achiziționarea și exportul de ouă din ferme care sunt nefavorabile bolilor infecțioase este permisă numai în cazurile prevăzute de instrucțiunile relevante. Atunci când bolile infecțioase ale păsărilor de curte sunt stabilite în ferme, se iau măsuri sanitare și veterinare în conformitate cu instrucțiunile actuale pentru combaterea acestor boli.
Calitatea ouălor este determinată de examinare externă și lumânare. În timpul unei examinări externe, acordați atenție culorii, purității și integrității cochiliei. Ar trebui să fie curat, solid, cu o suprafață mată. Uneori, suprafața oului poate fi contaminată, are defecte precum „crestătură” (o mică crăpătură în coajă), „partea mototolită” (suprafața cojii este deteriorată, dar membranele cojii sunt intacte). În aceste cazuri, ouăle sunt supuse vânzării imediate.
Translucidența ouălor se realizează folosind un ovoscop într-o cameră întunecată. Un ou proaspăt este de culoare gălbui translucid (cu o coajă albă) sau roz-roșu (cu o coajă maro), cu un câmp roșcat în centru (gălbenuș). Lumânarea face posibilă stabilirea fisurilor mici, starea proteinei și a gălbenușului, dimensiunea pugului (cameră de aer) și prezența defectelor:
În funcție de calitate, ouăle se împart în defecte comestibile, defecte comestibile și defecte tehnice.
Ouăle de calitate alimentară includ ouă proaspete, de bună calitate, cu coaja curată, fără deteriorare mecanică, cu o înălțime a camerei de aer (pugi) de cel mult 13 mm; cu proteină densă, translucidă, vâscoasă (este permisă slăbită); cu un gălbenuș curat, vâscos, uniform colorat galben sau portocaliu, ocupând o poziție centrală (offset este permis).
Ouăle cu următoarele defecte sunt clasificate drept defecte alimentare:
„bătălie” - ouă cu cojile deteriorate, fără semne de scurgere („crestătură”, „partea mototolită” și „crăpare”); înălțimea camerei de aer este mai mare de 1/3 din înălțimea oului de-a lungul axei majore;
"turnând" - ouă în care a existat o amestecare parțială a gălbenușului cu proteina;
"pată mică" - ouă cu una sau mai multe pete fixe sub coajă, cu o dimensiune totală de cel mult 1/8 din suprafața cojii;
"pată mare" - ouă cu una sau mai multe pete fixe sub coajă, cu o dimensiune totală mai mare de 1/8 din suprafața cojii;
"miraj" - ouă retrase din incubatoare ca nefertilizate;
prezența materiilor străine (sânge, viermi, particule solide).
Ouăle cu conținutul „manșetei” sunt distruse pe loc, iar cu alte defecte sunt trimise spre prelucrare în făină furajeră, despre care se întocmește un act în modul prescris.
Ouăle permise spre vânzare sunt ștampilate cu denumirea „Vetosmotr” sau se eliberează un certificat veterinar de forma stabilită.
Cerințe pentru calitatea ouălor.
Conform GOST 27583-88 „Ouă de pui pentru alimente”, în funcție de termenul de valabilitate și de calitate, ouăle sunt împărțite în ouă alimentare și ouă de masă. Ouăle dietetice includ ouă, a căror durată de valabilitate nu depășește 7 zile, fără a lua în calcul ziua demolării. Ouăle de cantină includ ouăle, a căror durată de valabilitate nu depășește 25 de zile de la data sortării, fără a socoti ziua demolării, și ouăle păstrate în frigidere timp de cel mult 120 de zile. Sortarea ouălor la fermele de păsări se efectuează nu mai târziu de o zi după depunere.
Ouăle sunt împărțite în trei categorii în funcție de masă. În funcție de starea camerei de aer, a gălbenușului și a proteinelor, ouăle trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
Ouăle de calitate superioară, cu o greutate mai mică de 45 g, nu sunt supuse vânzării în rețeaua de distribuție și piețe, sunt definite ca fiind mici și trimise pentru prelucrare industrială.
101. Întreprinderi de sacrificare a animalelor și cerințe veterinare și sanitare pentru acestea.
Prelucrarea animalelor și a produselor din sacrificarea acestora se realizează la unități de prelucrare a cărnii, unități de prelucrare a cărnii, abatoare, abatoare și fabrici de păsări. Indiferent de tipul lor, întreprinderile trebuie să producă produse și materii prime de înaltă calitate și sigure, să prevină poluarea mediului și să își organizeze producția folosind tehnologia fără deșeuri. Cerințele veterinare și sanitare au ca scop protejarea sănătății populației și asigurarea acesteia cu alimente de calitate, prevenirea răspândirii bolilor în rândul animalelor, protejarea naturii și creșterea eficienței economice a industriei.
Instalațiile de prelucrare a cărnii sunt mari (categoria I - cu producția de 50 de tone de carne sau mai mult pe schimb, II - până la 35 de tone), medii (III - până la 20 de tone) și mici (IV - până la 10 tone și V categorii de până la 5 tone) întreprinderi mecanizate care produc produse cu o gamă largă și scop, prelucrând aproape toate produsele de sacrificare (fig. 1). Fabricile de prelucrare a cărnii sunt în principal fabrici specializate de mezeluri și conserve. Abatoarele sunt destinate sacrificării și prelucrării animalelor. Produsele din carne sunt conservate cu ajutorul temperaturilor scazute, a pielii si a materiilor prime intestinale - prin sarare.
Abatoarele de diferite capacități sunt cele mai frecvente în mediul rural. Ei procesează animale de la 5 la 25 sau mai multe tone pe schimb, obțin carne și produse din carne, conservă pielea și materii prime intestinale. Cele mai mari au magazine de mezeluri. După gradul de dotare cu echipament tehnologic și criteriile veterinare și sanitare, abatoarele pentru 25 de capete îndeplinesc într-o anumită măsură cerințele pentru fabricile mici de prelucrare a cărnii (categoria V).
În timpul construcției sau reconstrucției locurilor de sacrificare a animalelor, aceștia sunt ghidați de cerințele prevăzute în Normele sanitare pentru proiectarea întreprinderilor industriale, Normele veterinare și sanitare pentru construcția și întreținerea unităților zootehnice, cerințele sanitare și veterinare. pentru întreprinderile din industria cărnii.
La proiectarea întreprinderilor de prelucrare a cărnii se iau în considerare: terenul, nivelul apei subterane, direcția vântului, posibilitatea de a asigura o cantitate suficientă de apă și dezinfectarea apelor uzate, amplasarea în raport cu alte obiecte. Acestea determină amenajarea interioară a atelierelor, aerisirea spațiilor, iluminatul acestora, rezistența anticoroziune a echipamentelor, inventarul etc.
Întreprinderile sunt situate la granița clădirilor sau în afara așezării pe partea sub vânt a clădirilor rezidențiale și publice. Acestea trebuie să aibă o zonă de protecție sanitară: distanța de la fermele de animale trebuie să fie de cel puțin 1000 m, până la clădirile rezidențiale - 500 m. Pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii care nu au bază pentru sacrificarea animalelor - cel puțin 50 m până la complexul de locuințe.
Pentru a preveni umiditatea excesivă în subsoluri și încăperi, cel mai înalt nivel al apei subterane trebuie să fie la 1 m sub podelele subsolurilor clădirilor. Terenul este oarecum înclinat departe de așezări.
Drumurile, zonele de incarcare si descarcare, treceri, platforme, padocurile deschise, zonele blocului sanitar si caile de deplasare a animalelor sunt acoperite cu beton asfaltic, care este usor accesibil pentru spalare si dezinfectare. Arbuști și copaci sunt plantați pe parcele libere, ale căror semințe nu sunt în aer.
Teritoriul întreprinderii este împrejmuit cu gard solid de 2 m înălțime cu porți separate pentru importul animalelor sănătoase și ieșirea vehiculelor, pentru importul animalelor bolnave la abatorul sanitar, pentru intrarea și ieșirea vehiculelor pentru produse finite. . Fiecare poartă este echipată cu o barieră de dezinfecție.
Întregul teritoriu al întreprinderii este împărțit în trei zone principale: 1) economice, 2) baza pre-abator cu bloc sanitar (carantină, izolare și abator sanitar) și 3) producție, unde se află principalele clădiri de producție (Fig. . 2).
Amplasarea clădirilor și structurilor pe teritoriul întreprinderii ar trebui să asigure transportul materiilor prime și produselor finite fără a traversa fluxurile de marfă: produse alimentare cu animale, gunoi de grajd, canyga etc.; animale sănătoase care au trecut un examen veterinar și sanitar, cu boli infecțioase.
Se prevăd pauze sanitaro-protectoare pentru locurile de eliberare și recepție a produselor alimentare până la blocul sanitar de cel puțin 100 m; din tarcuri pentru animale - 25-50 m.
Coșurile de gunoi sunt instalate pe șantierele asfaltate, curățate zilnic, urmate de dezinfecție. Recipientele de gunoi și latrinele de curte fără canalizare sunt amenajate la cel puțin 25 m de unitățile de producție și depozitare.
Instalația înainte de abatorizare a animalelor include platforme pentru descărcarea animalelor, țarcuri și cântare pentru cântărirea animalelor, un bloc sanitar, o instalație de dezinfecție a apelor uzate, un loc de colectare a gunoiului de grajd și o stație de salubrizare pentru vehiculele care transportă animale.
Capacitatea departamentului de carantină nu trebuie să depășească 10% din cantitatea zilnică de animale prelucrate, izolatorul - nu mai mult de 1%.
Abatorul sanitar este prevăzut pentru fabricile de prelucrare a cărnii cu peste 20 de tone de carne pe schimb. Cu o putere mai mică, sacrificarea animalelor bolnave este permisă să se efectueze în incinta abatorului în zile special alocate sau la sfârșitul schimbului după prelucrarea animalelor sănătoase. La abator se instaleaza echipamente speciale pentru dezinfectarea carnii.
Spațiile pentru producerea produselor alimentare trebuie să fie izolate de spațiile pentru produse tehnice. Acestea sunt situate de-a lungul procesului tehnologic fără a traversa fluxurile de produse finite cu materii prime. În clădirile industriale sunt prevăzute spații pentru serviciul veterinar și sanitar, personal de serviciu și odihnă pentru muncitori.
La proiectarea unei instalații pentru prelucrarea primară a animalelor, se recomandă ca aceasta să fie împărțită în zone „curate” și „murdare”. Zona de asomare și sângerare a animalelor este separată printr-un perete despărțitor. Zonele pentru colectarea sângelui, golirea stomacului și proventriculus din conținut, îndepărtarea tăieturilor de țesut muscular și grăsime de pe piele sunt, de asemenea, separate printr-un perete despărțitor de restul încăperii.
Pentru studiul carcaselor de porc pentru trichineloză, în imediata apropiere a locului de prelevare este prevăzută o cameră separată pentru laboratorul de trichineloscopie.
La prelucrarea păsărilor de curte, trebuie prevăzute încăperi separate pentru următoarele operațiuni: agățarea, asomarea electrică și sângerarea păsărilor de curte, regenerarea masei de ceară, producția de semifabricate, sortarea și ambalarea păsărilor de curte, prelucrarea primară a materiilor prime din puf, frigider. Pentru prelucrarea păsărilor bolnave, este necesară asigurarea unei camere sanitare cu un debit de 1,5% din capacitatea zilnică de procesare a păsărilor de curte. Pe liniile de prelucrare a animalelor și păsărilor de curte sunt prevăzute locuri de muncă (puncte) pentru efectuarea examinărilor veterinare și sanitare. Numărul medicilor specialiști veterinari se stabilește conform „Normelor tipice de timp și standardelor pentru numărul de specialiști în procesele de examinare veterinară a animalelor de sacrificare și de examinare veterinară și sanitară a cărnii la întreprinderile din industria cărnii”.
În încăperile de depozitare a frigiderelor, toate mărfurile sunt așezate pe paleți, rafturi, paleți, a căror înălțime trebuie să fie de cel puțin 8 cm de podea. Pentru congelarea cărnii potrivite, trebuie prevăzută o cameră cu o capacitate mai mare de 5 tone. Carnea Finnos poate fi congelată într-o cameră comună și depozitată într-o zonă special desemnată.
La întreprinderile de prelucrare a cărnii ar trebui prevăzut un laborator de producție cu secții chimice, microbiologice, histologice și radiologice.
În magazinele pentru sacrificarea și tăierea carcaselor, organelor, produse grase, intestinale, semifabricate, cârnați, albumine alimentare și preparate medicale, panourile de perete sunt acoperite cu gresie sau vopsea în ulei. Pentru echipamente se folosesc oțel inoxidabil, materiale polimerice, avizate de autoritățile sanitare la întreprinderile alimentare. Pentru pardoseli se folosesc plăci turnate, cărămizi rezistente la acizi și materiale polimerice. Plăcile de dezosare sunt realizate din materiale polimerice sau lemn de esență tare. Colțurile pardoselilor din beton armat în locurile de mișcare a transportului podelei sunt protejate împotriva deteriorării cauzate de unghiul de oțel până la o înălțime de 1 m, iar în locurile de mișcare a transportului aerian - la o înălțime de 2 m.
Proiectarea mașinilor și echipamentelor ar trebui să ofere o abordare convenabilă a acestora, posibilitatea de igienizare eficientă.
În clădirile și spațiile industriale și auxiliare pentru fiecare tip de lucrare, iluminatul natural ar trebui să fie optim - de 5 ori mai luminos decât mediul. Suprafața ferestrei trebuie să fie de cel puțin 30% din suprafața podelei. Cea mai scăzută iluminare pentru spații și zone exterioare ar trebui să fie pe podeaua platformei de descărcare, baze pentru primirea animalelor și păstrarea lor înainte de sacrificare: cu lămpi cu incandescență - 10 lux, lămpi cu descărcare în gaz - 30 lux, coeficient de lumină naturală - 0,1. În abator, respectiv, 150, 200 și 0,8. În locurile de examinare veterinară și sanitară, acești indicatori ar trebui să corespundă cu 200 lux, 300 lux și 1,6 KEO.
Pentru a preveni razele directe ale soarelui să ajungă la produsele din carne și supraîncălzirea spațiilor industriale, în ferestre sunt instalate dispozitive de protecție solară (jaluzele, viziere). Carnea și materiile prime pentru cârnați sunt răcite, congelate și depozitate în camere fără lumină naturală.
Lămpile cu descărcare sunt folosite în interior la o temperatură a aerului de cel puțin 100C. Pentru iluminatul general al spațiilor, sursele de lumină sunt plasate deasupra pentru a maximiza iluminarea locurilor de muncă.
În atelierele de prelucrare a materiilor prime, de producere și depozitare a produselor din carne, lămpile sunt închise cu plase de protecție pentru a preveni căderea lor, iar lămpile cu incandescență sunt închise în umbre pentru a proteja împotriva fragmentelor în cazul distrugerii lor. Iluminatul de urgență este instalat în camerele de răcire și refrigerare.
Apa destinată nevoilor potabile, sanitare și industriale trebuie să respecte GOST 2874-82 „Apă potabilă”. Apa de proces poate fi utilizată în procese care nu au legătură cu prelucrarea alimentelor, precum irigarea teritoriului, instalațiile de compresoare.
Apele uzate (industriale, menajere, pluviale) inainte de a fi evacuate intr-un rezervor trebuie sa treaca prin instalatii de tratare pentru tratarea biologica si dezinfectarea ulterioara. Apele uzate din secția de carantină, secția de izolare, abatorul sanitar, precum și după spălarea teritoriului înainte de a fi alimentate la stația de epurare, sunt pre-dezinfectate într-un bazin-dezinfector.
Mediul aerului din magazinele de producție (temperatură, umiditate, conținut de praf, contaminare bacteriană) afectează condițiile de muncă ale oamenilor și calitatea sanitară a produselor. Este reglementat de sistemul de filtru-ventilatie de alimentare si evacuare si este reglementat de „Standarde sanitare”.
Regimul de temperatură în atelierele principale se menține la nivelul de 16-200C cu o umiditate relativă de 65-85%, în încăperile de maturare a cărnii tocate și în atelierul de sărare a șuncii - de la 0 la 40C, în ateliere. de produse tehnice - până la 270C cu o umiditate relativă de 60%.
Toți angajații sunt asigurați cu îmbrăcăminte sanitară (halbă sau salopetă, șapcă, eșarfă sau șapcă supusă tratamentului sanitar) și specială (cizme sau cizme, șorțuri).
Personalul care intră în muncă trebuie să fie supus controlului medical. Obligatorie este dobândirea de cunoștințe pe un minim sanitar cu studiul regulilor de igienă personală.
Carnea și organele organelor de toate tipurile de animale sacrificate și sălbatice, precum și păsările de curte, sunt supuse mărcii obligatorii cu mărci și ștampile veterinare, în conformitate cu documentul de reglementare „Instrucțiuni de marcare veterinară a cărnii” (aprobat de GUV, 1992).
Carnea și organele sunt marcate cu semne ovale mari și mici. Prezența unei ștampile ovale pe produsele de sacrificare indică faptul că acestea au trecut integral examenul veterinar și sanitar. Numai medicii veterinari și paramedicii veterinari care lucrează în organizațiile și instituțiile rețelei veterinare de stat au dreptul de a efectua marca cu ștampilă ovală. Anterior, trebuie neapărat să treacă o certificare a comisiei privind aspectele teoretice și practice ale examinării sanitare veterinare și să obțină permisiunea oficială de la inspectorul veterinar de stat al districtului sau orașului.
Specialiștii veterinari ai altor organizații și instituții, atunci când efectuează un control sanitar veterinar al produselor de sacrificare obținute la abatoare, la abator în curte sau la stațiile (loturile de abator), stigmatizează „Inspecția preliminară”. Atunci când aceste produse de sacrificare ajung pe piețele alimentare sau fabricile de prelucrare a cărnii, fabricile de mezeluri, magazinele de mezeluri, această ștampilă nu dă dreptul de a vinde produse fără efectuarea unui control sanitar veterinar complet. Medicul veterinar (paramedicul) al acestor întreprinderi este obligat să efectueze o examinare veterinară mai amănunțită a produselor în întregime și să pună o ștampilă ovală.
Ștampilele și ștampilele veterinare se realizează cu permisiunea scrisă a inspectorului veterinar de stat al raionului (orașului) din bronz sau alt metal inoxidabil. Ștampilele veterinare pot fi făcute din cauciuc.
Listele de medici veterinari și paramedici veterinari care au dreptul de a marca carnea și organele sunt aprobate de inspectorul veterinar șef de stat al republicii, teritoriului sau regiunii, precum și de la Moscova și Sankt Petersburg.
Marcarea veterinară se efectuează numai după o examinare veterinară și sanitară a produselor de sacrificare. Pentru branding folosiți vopsele permise de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat.
Retete de coloranti pentru marcarea carnii.
Rețeta numărul 1.
Violet de metil - 8,0 g.
Formalină -- 80,0 ml.
Eter - 120,0 ml.
Alcool etilic (alcoolul tehnic rectificat este permis conform GOST 18300-87) - 800,0 ml
Rețeta numărul 2.
Pastă de sfeclă roșie cu un conținut de solide de 40-65% - 750 ml.
Soluție apoasă 2% de clorură de tetrametiltion (albastru de metilen) - 50,0 ml.
Alcool etilic - 200,0 ml.
Colorantul alimentar, realizat conform rețetei nr. 2, este destinat doar pentru marcarea cărnii utilizate pentru prelucrarea industrială (IP) în interiorul întreprinderii în stare aburită și răcită.
Ștampila veterinară de formă ovală are trei perechi de numere în centru: prima pereche este numărul de serie al republicii, teritoriului sau regiunii, Moscova și Sankt Petersburg; a doua pereche este numărul de serie al districtului sau orașului; a treia pereche este numărul de serie al organizației sau instituției în care are loc brandingul.
În mărcile și ștampilele veterinare, prima pereche de cifre este atribuită de către autoritatea veterinară de conducere a țării; a doua pereche - inspectorul șef de stat al republicii, teritoriului sau regiunii; a treia pereche - inspectorul veterinar de stat al raionului sau orașului.
O ștampilă veterinară de formă ovală confirmă că examinarea veterinară și sanitară a cărnii și organelor comestibile a fost efectuată în totalitate și că aceste produse sunt produse în scopuri alimentare fără restricții.
Semnul oval poate fi mare sau mic. Cadavrele, jumătate de carcase, sferturi de animale mari sunt marcate cu o marcă mare. Carnea de iepure, carnea de pasăre și organele sunt marcate cu o mică ștampilă ovală.
Pe carnea care urmează să fie neutralizată este pusă doar o ștampilă veterinară care indică ordinea de utilizare (de exemplu, „Pentru cârnați fierți”, „Pentru conserve”, etc.).
O marcă veterinară dreptunghiulară are trei perechi de cifre. Ea confirmă doar că carnea a fost obținută de la animale de sacrificare care au fost supuse unei inspecții înainte și după sacrificare (caii au fost examinați în timpul vieții pentru morva) și ucise în ferme ferite de boli de carantină. Această marcă nu oferă dreptul de a vinde carne și organe fără restricții, deoarece este necesară o examinare veterinară completă suplimentară. Abia după aceea puneți ștampila unei forme ovale.
Electroștampirea este utilizată în fabricile de procesare a păsărilor și fermele de păsări. Electrostampul nu are o jantă, ci doar numerele - 1 sau 2 (în funcție de categoria de grăsime). Această marcă este plasată pe partea exterioară a piciorului păsării. La ambalarea carcaselor în saci de film polimeric, tipul și categoria cărnii de pasăre sunt marcate cu ajutorul etichetelor imprimate. Etichetele sunt lipite direct pe pungi.
Ștampilele veterinare dreptunghiulare au inscripția „Vet. serviciu”, iar în centru - desemnarea tipului de neutralizare. În partea de jos, aceste ștampile au trei perechi de numere care indică la fel ca în mărcile veterinare.
Există ștampile dreptunghiulare suplimentare care au o denumire a tipului de carne în centru: „Carne de cal”, „Carne de ren”, „Carne de urs”, „Carne de cămilă”, etc.
La branding, specialistul veterinar acordă atenție faptului că mărcile și ștampilele veterinare sunt clar vizibile, iar textul și numerele pot fi citite cu ușurință.
Marca veterinară și marcarea mărfurilor a cărnii.
Obiectiv: Pentru a studia procedura de marcare veterinară și marcarea mărfurilor a cărnii.
Exercițiu: Pregătiți și răspundeți la următoarele întrebări de control:
1. Procedura de marcare veterinară a cărnii.
2. Procedura de efectuare a etichetării mărfurilor.
5. Ce ștampile suplimentare marchează carnea de la mistreți, animale tinere, viței, mânji, miei, capre, armăsari?
6. Procedura de aplicare a mărcilor pe carcase și semicarcase, în funcție de tipul, vârsta, categoria de grăsime și destinația alimentară.
Marca veterinară a cărnii
Carnea și produsele din carne (organele) de toate tipurile de animale agricole și sălbatice, inclusiv păsările de curte, sunt supuse mărcii obligatorii cu mărci și ștampile veterinare în conformitate cu „Instrucțiunile pentru marcarea cărnii veterinare” (1994).
Marcarea cărnii se efectuează numai după o examinare veterinară și sanitară.
|
Orez. 1 Timbre veterinare
Ștampila veterinară ovală confirmă că examinarea veterinară și sanitară a cărnii și produselor din carne a fost efectuată în totalitate și produsul este produs în scopuri alimentare fără restricții. O ștampilă veterinară de formă ovală are trei perechi de numere în centru:
· primul desemnează numărul de ordine al republicii din cadrul Federației Ruse, entitate autonomă, teritoriu, regiune; Regiunea Astrahan - 09
al doilea - numărul de ordine al raionului, orașului;
· al treilea este numărul de ordine al instituției în care s-a efectuat controlul veterinar și sanitar.
În partea superioară a mărcii există o inscripție: „Federația Rusă”, iar în partea inferioară - „Gosvetnadzor”.
Marca veterinară a cărnii și a produselor din carne timbru dreptunghiular au dreptul medicii veterinari ai altor organizatii si institutii din afara retelei veterinare de stat si care nu au obtinut atestare.
O ștampilă veterinară dreptunghiulară are în partea de sus inscripția: „Serviciul veterinar”, în centru: „Examinare preliminară”, iar în partea de jos sunt și 3 perechi de numere care indică la fel ca pe ștampila ovală.
Semnele de marcaj veterinare dreptunghiulare sunt folosite pentru a marca carnea și produsele din carne obținute în timpul sacrificării în curte și la abatoarele din fermele zootehnice, trimise spre prelucrare la uzinele de prelucrare a cărnii (ateliere, fabrici) sau vânzare în piețe, unde sunt supuse controlului veterinar repetat de către lucrătorii eolian. al serviciului veterinar de stat și marcat cu o marcă de formă ovală.
Ștampila dreptunghiulară confirmă că carnea a fost obținută de la animale de sacrificare care au trecut inspecția veterinară ante-mortem, că a fost supusă unei inspecții post-mortem, obținută dintr-o fermă de carantină indemnă de boli, dar această ștampilă nu dă dreptul la vinde carne fără un examen sanitar veterinar complet de către un medic veterinar de specialitate al serviciului veterinar de stat.
În plus față de mărcile veterinare de formă ovală și dreptunghiulară, atunci când marcați carne și produse din carne, timbre veterinare(Fig. 2).
 |
Fig 2. Timbre veterinare.
În locul mărcilor veterinare se folosesc ștampile veterinare, în cazurile în care carnea și produsele din carne, în urma unui control sanitar veterinar complet, sunt recunoscute de către specialiștii veterinari ai serviciului veterinar de stat ca adecvate în scopuri alimentare numai după dezinfecție.
Ștampilele veterinare au și o formă dreptunghiulară, în partea de sus a ștampilei există o inscripție: „Serviciul veterinar”, în centru există o denumire a tipului de dezinfecție: „Fierbere”, „Pentru cârnați fierți”, „Pentru carne”. pâini”, „Pentru conserve”, „Pentru topire” (untură, grăsime), „FMD”, „Finnoz”, „Tuberculoză”, „Junk”, în partea de jos 3 perechi de numere care poartă aceleași informații ca și numerele de pe timbrele.
Pentru a desemna tipul de carne de animale care sunt folosite pentru a obține carne de la ele mult mai rar decât bovinele și porcii mari și mici, se folosesc ștampile suplimentare cu cuvintele: „Carne de cal”, „Carne de cămilă”, „Carne de ren”, „Carne de urs”, etc. (Fig. 3).
|
|
Orez. 3 timbre suplimentare
Pentru marcarea cărnii și organelor de iepuri și păsări de curte se folosește o marcă veterinară de formă ovală, dar mai mică.
La fabricile de păsări, fermele de păsări, în loc de o marcă de formă ovală, este permisă o ștampilă electrică fără margine cu denumirea numerelor 1 sau 2 (în funcție de categoria de grăsime a carcasei). Numerele 1 și 2 sunt o spirală fierbinte, cu ajutorul căreia cauterizează pielea de pe exteriorul tobei carcasei.
Pe mărcile și ștampilele veterinare, prima pereche de cifre este atribuită de Departamentul de Medicină Veterinară al Ministerului Agriculturii și Alimentației, a doua pereche de cifre - de către inspectorii șefi de stat ai republicilor, regiunilor, teritoriilor; a treia pereche - inspectorul veterinar de stat al raionului.
Marcile si stampilele veterinare se realizeaza in conformitate cu procedura stabilita cu acordul scris al inspectorului veterinar de stat al raionului (orasului) din bronz sau alt material inoxidabil. Ștampilele veterinare pot fi făcute din cauciuc. Eșantioanele de mărci și ștampile și dimensiunile acestora sunt specificate în instrucțiunile de marcare veterinară a cărnii.
Pe carnea tuturor tipurilor de animale, o amprentă a mărcii sau ștampilei veterinare este plasată în următoarea ordine:
ü pentru carcase și jumătate de carcase - câte una în zona fiecărui omoplat și coapsă;
ü pentru fiecare sfert, pentru bucăți de slănină - o marcă;
ü pe inimă, limbă, plămâni, ficat, rinichi, cap - câte o marcă (obligatoriu pentru laboratoarele de examinare sanitară veterinară);
ü se pun două mărci pe carcasele de iepuri și nutria: câte una în zona omoplatului și pe partea exterioară a coapsei;
ü în laboratorul de examinare sanitară veterinară, carcasele de păsări sunt ștampilate pe gât sau pe suprafața exterioară a coapsei (marcarea păsărilor de vânat se realizează în mod similar);
ü la fabricile de carne și păsări, fabricile de păsări și fermele de păsări pun un electroștampil pe exteriorul piciorului:
ü carcase de găini, găini, rătuci, bibilici - pe un picior;
ü carcase de rațe, gâsari, gâște, curcani și curcani - pe ambele picioare;
ü pe carcasele de păsări supuse prelucrării industriale, în zona din spate se plasează un electrostamb „P”.
Pe carcasele (carcasele) de toate tipurile de animale (inclusiv păsări și iepuri) recunoscute de rezultatele unui control veterinar și sanitar ca fiind improprii pentru scopuri alimentare, se pun cel puțin 3-4 amprente ale unei ștampile veterinare cu semnătura „Util”. . Amprentele mărcilor și ștampilelor trebuie să fie clare și păstrate în timpul refrigerarii și depozitării cărnii.
Carnea care și-a schimbat caracteristicile veterinare și sanitare, ca urmare a încălcării condițiilor de depozitare sau transport, este supusă examinării veterinare repetate și re-branding cu amprente, ștampile cu tăierea preliminară a amprentelor de formă ovală.
Marcile sunt pastrate de un medic veterinar care a primit dreptul de a marca carnea, in conditii care exclud total folosirea lor neautorizata.
Pentru marcarea cărnii se folosesc vopsele aprobate de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică. Rețeta pentru prepararea vopselelor este atașată la instrucțiunile de etichetare de comercializare a cărnii.
Medicii veterinari care au primit dreptul la branding sunt responsabili pentru evaluarea veterinară și sanitară a cărnii în modul prescris.
Întreprinderile comerciale și de alimentație publică, indiferent de subordonarea lor departamentală și de forma de proprietate, au voie să accepte, să prelucreze și să vândă carne în carcase, semicarcase, sferturi, având doar ștampila veterinară de formă ovală și însoțită de certificat veterinar.
Controlul și responsabilitatea pentru implementarea instrucțiunilor de marcare veterinară a cărnii sunt suportate de specialiștii veterinari care au primit dreptul de marcă. Și, de asemenea, responsabilitatea pentru implementarea instrucțiunilor revine șefilor fermelor, întreprinderilor și organizațiilor care sacrifică animalele și prelucrează produsele sacrificării acestora, frigiderele, depozitele frigorifice și serviciile de transport, precum și cetățenii - proprietari de animale.
Întreprinderile comerciale și de alimentație publică, indiferent de subordonarea lor departamentală și formele de proprietate, au voie să accepte, să prelucreze și să vândă carne în carcase, semicarcase, sferturi, numai cu ștampila veterinară de formă ovală și însoțită de certificat (certificat) veterinar. .
Toată carnea destinată vânzării în Rusia are ștampile corespunzătoare. Pentru ce sunt necesare? Aceste imprimeuri caracterizează atât valoarea comercială a produsului, cât și bunăstarea acestuia din punct de vedere sanitar și veterinar. În articol, vom analiza în detaliu brandingul cărnii, algoritmul acestei proceduri, tipurile de ștampile și sigilii, reglementarea statului.
Legislație
Această procedură în Federația Rusă este reglementată de Instrucțiunile relevante pentru marca veterinară a cărnii din 28.04.1994. A fost aprobat de ministrul adjunct al Ministerului Agriculturii și Alimentației din Federația Rusă A. G. Efremov în 1994. Actul a fost înregistrat la Ministerul Justiției la 23 mai 1994 sub numărul 575.
- Prevederi generale ale documentului.
- Ștampile și mărcile de uz veterinar.
- Procedura de marcare a cărnii și a diferitelor tipuri de organe.
- Controlul asupra implementării instrucțiunilor, responsabilitatea pentru încălcarea acesteia.
Atașamente la instrucțiuni
Există două anexe la instrucțiuni:
- Mostre de mărci și ștampile pentru marcarea cărnii și a produselor pentru aceasta.
- Lista cu numere pentru ștampile atribuite pentru subiecte individuale ruse de către Departamentul veterinar al Ministerului Agriculturii și Alimentației al Federației Ruse.
Luați în considerare cele mai importante prevederi ale acestui document.
Dispoziții generale
Principalele prevederi ale instrucțiunilor pentru marcarea cărnii sunt următoarele:
Tipuri de mărci
Brandingul se realizează cu mărci și ștampile veterinare speciale, indicând caracterul adecvat al consumului de carne.
Există mai multe varietăți ale acestora:
- Ștampila ovală.
- Ștampila dreptunghiulară „Serviciul veterinar. Inspecție preliminară”.
- Ștampila dreptunghiulară „Serviciul veterinar” cu inscripții clarificatoare - desemnarea tipului de dezinfecție.
- Ștampile dreptunghiulare suplimentare cu denumirea tipului de animale agricole și sălbatice.
- Semnele și marcajele pentru carnea de pasăre.
tip oval
Să începem să luăm în considerare în detaliu tipurile de mărci pentru brandingul cărnii.
Semnele distinctive ovale veterinare au trei perechi de cifre arabe în centru. Ele reprezintă următoarele:
- Prima pereche de cifre - numărul de serie al subiectului Federației Ruse - regiune, republică, teritoriu, entitate autonomă, orașe Moscova și Sankt Petersburg.
- A doua pereche de cifre - numărul de serie al unui anumit oraș sau regiune.
- A treia pereche de cifre - numărul de serie al unei anumite organizații, întreprinderi sau alt tip de instituție în care are loc controlul veterinar.
În partea superioară a unei astfel de ștampile, marca „Federația Rusă” este obligatorie. În jumătatea inferioară există o altă inscripție - „Gosvetnadzor”.
O impresie cu o astfel de ștampilă ovală confirmă faptul că a fost efectuată, în plus, o examinare a cărnii și organelor. Acest produs poate fi vândut pentru diverse scopuri alimentare fără nicio restricție.
Dacă această carne este supusă unei neutralizări ulterioare, atunci se pune pe ea doar o ștampilă umedă, indicând procedura de utilizare a acestui produs în conformitate cu standardele sanitare și igienice sau veterinare și sanitare în vigoare.
Tip dreptunghiular „Previzualizare”
Ștampilele dreptunghiulare sunt, de asemenea, folosite pentru marcarea și marcarea cărnii. În partea de sus există o semnătură „Serviciul veterinar”, în centru - o notă „Examinare preliminară”.
Ce confirmă prezența ștampilei „Inspecția preliminară”? Această carne a fost obținută de la animale de fermă care au trecut atât inspecția veterinară înainte de sacrificare, cât și după sacrificare. Animalele au fost ucise în ferme care nu suferă de boli de carantină.
Cu toate acestea, marca „Inspecție preliminară” nu dă dreptul de a vinde produsul fără a efectua întregul scop al examinării veterinare și sanitare cuvenite.
Tip dreptunghiular cu tip decontaminare
Regulile pentru marcarea cărnii și a produselor din carne spun că astfel de mărci sunt marcate „Serviciul veterinar” în partea de sus, iar în partea de jos - numele tipului de dezinfecție care ar trebui aplicat produsului:
- Pentru conserve.
- Pentru un clocot.
- Pentru pâini de carne.
- Pentru cârnați fierți.
- Pentru topire (în raport cu untura sau grăsimea).
Dacă este necesar, pot fi adăugate următoarele note:
- Tuberculoză.
- FMD.
- Pojar.
- Resturi.
Opțional tip dreptunghiular
Astfel de ștampile indică tipul de carne care a trecut testul. În centrul lor există o inscripție corespunzătoare:
- Vită.
- Carne de cal.
- Porc.
- Cămilă.
- Vânat.
- urs și așa mai departe.
Mărci pentru carne de pasăre
Instrucțiunile pentru marcarea cărnii despre ele spun următoarele:
Ordinea de procedură
Instrucțiunile pentru marcarea veterinară a cărnii descriu, de asemenea, procedura pentru această procedură. Timbrele și mărcile pentru diferite categorii de carne sunt plasate după următorul algoritm:
Caracteristicile procedurii
Instrucțiunile de marcare a cărnii se concentrează, de asemenea, pe câteva caracteristici importante ale procedurii:
- Dacă carnea și organele sunt obținute în astfel de condiții în care nu este posibilă efectuarea examinărilor veterinare și sanitare necesare, atunci ele poartă marca „Examinare preliminară”. În plus, produsele trebuie să fie trimise la una dintre instituțiile de stat veterinare sau întreprinderile de stat pentru examinare în măsura în care este necesar.
- Dacă carnea și organele sunt supuse eliberării numai după neutralizare, sunt trimise pentru prelucrare în cârnați și produse similare din carne, atunci se pune doar o ștampilă veterinară care determină metoda sau se dezvăluie diagnosticul. În ceea ce privește ștampila veterinară, în acest caz nu este aplicată.
- Pe carnea mistreților, pe lângă marcă, se pune ștampila specială „Boar PP”. În acest caz, abrevierea PP înseamnă „prelucrare industrială”.
- Mai multe etichete care conțin amprentele ștampilelor veterinare sunt atașate la pachetele cu carcase de pasăre supuse eliminării ulterioare. Conform regulilor de examinare sanitară a cărnii și a produselor din aceasta, acestea indică metoda de neutralizare - fierbere, conservare etc.
- Pe carcasele tuturor tipurilor de animale sălbatice și de fermă, conform rezultatelor examenului sanitar și veterinar, numite improprii consumului uman, este necesar să se pună cel puțin 3-4 ștampile veterinare cu inscripțiile „Util”.
- Dacă carnea și-a schimbat caracteristicile sanitare, veterinare din cauza încălcării condițiilor de transport sau depozitare, atunci este trimisă pentru o a doua examinare sanitară. În plus, toate ștampilele și semnele distinctive aplicate acestuia sunt re-brandate. Amprentele vechi sunt îndepărtate mai întâi.
Control și responsabilitate
Aici se pot observa următoarele:
De ce branding carne? Această procedură este rezultatul unui control sanitar și veterinar. Acesta confirmă că carnea este sigură pentru prelucrare, vânzare și consum ulterioară. Există ștampile care indică categoria cărnii, metoda de dezinfecție a acesteia, prezența bolilor, necesitatea casarii.
Pe carnea tuturor tipurilor de animale, o amprentă a unei mărci sau ștampile veterinare este plasată în următoarea ordine:
Pentru carcase de carne și jumătate de carcase - câte una în zona fiecărei
omoplați și coapse;
- - pentru fiecare sfert, bucati de bacon - cate o marca;
- - pe inimă, limbă, plămâni, ficat, rinichi, cap - câte o ștampilă (obligatoriu pentru laboratoarele de examinare sanitară veterinară);
- - pe carcase de iepuri și nutria - două mărci (câte una în zona omoplatului și pe partea exterioară a coapsei);
- - în laboratoarele de examinare sanitară veterinară, carcasele de păsări (vânat) se marchează cu o singură ștampilă pe gâtul sau suprafața exterioară a coapsei;
- - la fabricile de procesare a cărnii, fermele de păsări, se pun un electroștampil pe suprafața exterioară a piciorului inferior: pe carcasele de găini, găini, rătuci, bibilici - pe un picior; în carcase de rațe, gâște, gâște, curcani și curcani - pe ambele picioare;
- - pe carcasele unei păsări supuse prelucrării industriale, au pus un electroștampil „P” în zona din spate.
Carnea de cai, cămile, căprioare, urși, măgari, catâri, care a trecut examenul veterinar și sanitar, este marcată cu o marcă veterinară și alături se pune o ștampilă suplimentară care indică tipul de carne. Ei nu pun o marcă pe grăsimea brută, ci lipesc mai multe etichete cu amprenta unei mărci veterinare.
Carnea și subprodusele de origine animală obținute în condiții care împiedică o listă completă a examinărilor veterinare și sanitare sunt marcate cu marca dreptunghiulară „Examinare preliminară” și trimise la una dintre instituțiile sau întreprinderile veterinare de stat pentru examinare integrală.
Carnea și organele care urmează să fie eliberate numai după neutralizare și trimise pentru prelucrare în cârnați și alte produse trebuie să fie aplicate cu o ștampilă veterinară care să indice metoda de neutralizare sau diagnostic.
Pe lângă ștampila veterinară, carnea de mistreț este ștampilată „Boar-PP” (litera PP desemnează prelucrare industrială).
Pe recipientele cu carcase de pasăre de dezinfectat se lipesc mai multe etichete cu amprentele ștampilelor veterinare, indicând, conform regulilor controlului sanitar veterinar al cărnii și produselor din carne, metoda de dezinfectare „Provarka”, „Pentru conserve”, etc.
Pe carcasele (carcasele) de toate tipurile de animale (inclusiv păsări de curte și iepuri), recunoscute de rezultatele unui examen veterinar și sanitar ca fiind nepotrivite în scopuri alimentare, se pun cel puțin 3 amprente ale unei ștampile veterinare cu inscripția „Junk”.
Carnea care și-a schimbat caracteristicile veterinare și sanitare ca urmare a încălcării condițiilor de depozitare sau transport este supusă reexaminării și rebrandingului cu aplicarea de ștampile cu îndepărtarea prealabilă a amprentelor de ștampile ovale.
Întreprinderile comerciale și de alimentație publică, indiferent de subordonarea lor departamentală și de formele de proprietate, au voie să accepte, să prelucreze și să vândă carne în carcase, semi-carcase, sferturi numai cu marca veterinară de formă ovală și însoțită de certificat veterinar.
Etichetarea cărnii. Procedura de desfășurare a etichetării de marfă a cărnii (carcase, semicarcase sau sferturi) de toate tipurile de animale agricole și sălbatice, precum și a carcaselor de pasăre și iepure produse la întreprinderile din industria de prelucrare a cărnii și a păsărilor de curte, sistemul de cooperare cu consumatorii , este determinată de Instrucțiunile pentru etichetarea de comercializare a cărnii (1993).
Etichetarea mărfurilor a cărnii se efectuează numai dacă există o marcă sau o ștampilă a Serviciului Veterinar de Stat care indică direcția de utilizare a cărnii.
În cazul în care pe carcasă (semicarcasă) există o ștampilă care indică specia de animale, și ștampila „Mistreț-PP” aplicată de serviciul veterinar, nu se aplică ștampile similare prevăzute în prezentele Instrucțiuni.
Pentru a marca carcasele de păsări, se folosește o ștampilă electrică fără margine cu numerele 1 și 2 sau etichete de hârtie roz și verde. Dimensiunea etichetei 15x90 mm, inclusiv lungimea părții colorate a etichetei 60 mm. Etichetele indică numărul întreprinderii, iar pentru fermele de păsări (ferme avicole) - numele acestora.
Amprentele mărcilor (ștampilelor) și etichetelor trebuie să fie clare și păstrate în timpul procesării și depozitării la rece a cărnii.
Pentru marcarea cărnii se folosesc coloranți care sunt autorizați de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat. Colorantul alimentar realizat conform rețetei nr. 2 este destinat numai pentru marcarea cărnii utilizate pentru prelucrarea industrială în interiorul întreprinderii în stare de abur și răcită.
Evaluarea mărfurilor și etichetarea cărnii sunt efectuate de specialiști care au urmat o pregătire specială, care fac parte din personalul întreprinderii.
Etichetarea cărnii de vită și vițel. În funcție de grăsime, carnea de vită și vițel sunt etichetate după cum urmează:
- - categoria I - timbru rotund;
- - Categoria a II-a - marca pătrată;
- - slab - semn triunghiular.
Pe semicarcasele de tauri au pus o marcă din categoria corespunzătoare de grăsime cu denumirea literei B în interiorul ștampilei.
Pe carcasele (semicarcasele) de viței, aceștia pun o marcă din categoria corespunzătoare de grăsime cu denumirea literei T în interiorul ștampilei.
Pe semicarcasele de animale tinere (cu excepția categoriei slabe), litera M este ștampilată în dreapta ștampilei.
Pe jumătățile de animale tinere destinate producției de hrană pentru copii, în locul ștampilei literei M, în dreapta ștampilei se pune o ștampilă cu litera D.
La marcarea semicarcaselor de bovine adulte și tinere, acceptate prin masa și calitatea cărnii, se folosesc semne distinctive pentru categoriile corespunzătoare de grăsime cu simboluri în interiorul mărcii de litere: B - cea mai mare grăsime; C - grasime medie; N - grăsime sub medie.
Pe jumătățile (carcasele) de bovine și viței adulți cu defecte de procesare (cu diviziune incorectă de-a lungul coloanei vertebrale, defalcări ale grăsimii subcutanate și țesutului muscular care depășesc limitele admise), o ștampilă cu literele PP este plasată în dreapta timbru. Procedura de etichetare este următoarea:
- - pe jumătățile de carne de vită de categoria I și II se pun două ștampile, una pe umăr și coapsă;
- - pe semicarcasele de vițel din categoriile I și II, marca se pune pe partea de umăr, pe carcasele de vițel - pe partea de umăr pe o parte a carcasei;
- - pe jumătățile de carne macră de vită și carcasele (semicarcasele) de vițel macră, se pune o marcă pe partea de umăr, pe sferturi de carne de vită macră - o marcă pe părțile de umăr și coapsă;
- - pe jumătățile de carne de vită destinate prelucrării industriale la fața locului și furnizate prin contracte directe întreprinderilor de prelucrare a cărnii, au pus o singură marcă pe partea umărului.
Eticheta de porc. În funcție de calitate, carnea de porc este etichetată după cum urmează:
- - Categoria I (slănină) - marcaj rotund;
- - Categoria a II-a (carne, tinere si tivita) - patrat, timbru;
- - Categoria a III-a (bold) - marcaj oval;
- - categoria a IV-a (prelucrare industrială) - marca triunghiulară;
- - categoria V (carne de porc) - marcaj rotund;
- - carne de porc care nu îndeplinește cerințele standardului pentru indicații de calitate - o marcă în formă de romb;
- - carcase de mistreți - ștampila „Mistreț-PP”.
Pe jumătățile de carcasă destinate hranei pentru bebeluși au pus o marcă din categoria corespunzătoare de grăsime cu denumirea literei D în interiorul ștampilei.
Pe semicarcase și carcase de porci cu; defecte tehnologice de prelucrare (mături de vânătăi și vânătăi, defalcări ale grăsimii subcutanate care depășesc limitele admise, cu divizare incorectă de-a lungul coloanei vertebrale) pe partea scapulară din dreapta ștampilei se pun literele PP.
Procedura de aplicare a mărcilor și ștampilelor:
- - pe jumătățile de carne de porc din categoriile I și II (cu excepția sprițelor în piele), categoriile III și IV pun marca pe partea umărului;
- - pe carcasele de stropitoare în piele (categoria de porc II) se pune un brand pe partea de umăr pe o parte a carcasei;
- - o etichetă din placaj cu ștampilă rotundă cu denumirea în interiorul literei M se leagă cu sfoară de carcasele purceilor (la piciorul din spate);
- - pe semicarcasele de mistreți se pune ștampila „Mistreț-PP” pe partea umărului.
Marcaje pentru carne de cal și mânz. În funcție de calitate, carnea de cal și carnea de mânz sunt etichetate după cum urmează:
- - carne de cal și carne de mânz de categoria I - o ștampilă rotundă;
- - carne de cal categoria II - marca pătrată;
- - carne de cal care îndeplinește cerințele standardului în ceea ce privește indicatorii de calitate - marcaj triunghiular. Pe fiecare semicarcasă, în dreapta ștampilei, se pune o ștampilă dreptunghiulară „Carne de cal”.
Pe jumătățile de carcase de animale tinere, au pus o marcă din categoria corespunzătoare de grăsime cu denumirea literei M în interiorul ștampilei.
Pe jumătate de carcase de animale tinere care nu îndeplinesc cerințele standardului în ceea ce privește indicatorii de calitate, litera M nu este pusă.
Pe semicarcase, mânjii sunt ștampilați cu o ștampilă rotundă cu litera Zh în interiorul ștampilei.
Carnea de mânz care nu îndeplinește cerințele standardului în ceea ce privește grăsimea și greutatea este evaluată și marcată în conformitate cu cerințele pentru carnea de cal de la animale tinere.
Pe semicarcasele de armăsari, în dreapta ștampilei, în locul ștampilei „Carne de cal” au pus ștampila „Armăsar”. Pe jumătățile de animale tinere destinate producției de hrană pentru copii, în dreapta ștampilei este plasată o ștampilă cu litera D. Pe semicarcase și sferturi cu defecte de prelucrare (cu separare incorectă de-a lungul coloanei vertebrale, decapare de la vânătăi și vânătăi, deteriorări ale grăsimii subcutanate și țesutului muscular care depășesc limitele admise) pe părțile scapulare și femurale din dreapta ștampilei se pune ștampila literelor PP.
Procedura de ștampilare:
- - pe semicarcasele de carne de cal de orice categorie se pun două ștampile - câte una pe părțile scapulare și femurale;
- - pe jumătățile de mânji, marca se pune pe partea scapulară;
- - pe jumătățile de carne de cal destinate prelucrării industriale la fața locului și furnizate prin contracte directe întreprinderilor de prelucrare a cărnii, marca este pusă pe partea umărului
