مردمان مختلف جهان مصرف گوشت خوک شور را ترجیح می دهند. این محصول به ویژه مورد پسند جمعیت کشورهای اروپایی قرار گرفت.
کمی تاریخ
با وجود این واقعیت که در برخی موارد گوشت خوک با لایه های گوشتی کلمه زیبای "بیکن" نامیده می شود، همچنان گوشت خوک باقی می ماند. در ایتالیا قدردانی شد: حتی جنگجویان روم باستان محصول را در حمام های مرمری بزرگ نمک زدند و آن را در مبارزات نظامی طولانی با خود بردند. و شایعه گوشت خوک خوشمزه ای که اوکراینی ها نمک می ریزند بسیار فراتر از مرزهای سرزمینشان به بیرون درز کرده است.
میان وعده عالی
این تعجب آور نیست، زیرا همه می خواهند حداقل یک تکه کوچک از گوشت خوک زیبا، خوش طعم و معطر را امتحان کنند که در بشقاب بسیار اشتها آور به نظر می رسد. این محصول یک گزینه عالی برای یک میان وعده سریع، تفریح در فضای باز است و در کنار هم، گوشت خوک نمکی یک خوراکی عالی خواهد بود.
بدون شک لذیذترین خوک همانی است که خودتان نمک زدید. چگونه آن را در خانه نمک بزنیم؟ هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، به خصوص که گزینه های زیادی برای دستور العمل های ممکن وجود دارد. اما ساده ترین و محبوب ترین گزینه نمک زدن خشک با استفاده از موادی مانند فلفل و سیر است. بعد از 24 ساعت می توانید درمان تمام شده را امتحان کنید.
نحوه انتخاب گوشت خوک مناسب
بسیاری متقاعد شده اند که خوشمزه ترین گوشت خوک در صورتی به دست می آید که به روش خشک نمک زده شود. در این مورد، اشتباه کردن چیزی، جابجایی چیزی، یا برعکس، گزارش نکردن چیزی بسیار دشوار است. گوشت خوک دقیقاً به اندازه نیاز نمک جذب می کند، بنابراین اگر نمک زیادی وجود داشته باشد، چندان ترسناک نیست.
قبل از نمک زدن گوشت خوک با سیر و فلفل، باید آن را به درستی انتخاب کنید. هنگام انتخاب این محصول باید تا حد امکان توجه کنید. هیچ کس استدلال نمی کند که گوشت خوک خانگی گزینه ایده آلی برای ترشی است. اگر وجود نداشته باشد، باید خود را به مغازه ها یا نقاط موجود در بازار محدود کنید.
هنگام خرید گوشت خوک باید به ظاهر آن دقت کنید. پوست نباید سفت باشد و رنگ آن طبیعی و روشن باشد. همچنین می توانید از فروشنده بخواهید که یک برش کوچک ایجاد کند. اگر محصول از کیفیت خوبی برخوردار باشد، برش آن یکنواخت و رنگ آن صورتی کم رنگ خواهد بود. در مورد وجود گوشت در قطعه انتخابی بستگی به ذائقه شخص دارد. بعضی از مردم ترجیح می دهند گوشت زیاد باشد، بعضی ها رگه های گوشت را دوست دارند، و بعضی ها فقط گوشت خوک بدون گوشت را ترجیح می دهند.
اسرار سفیر
اگر می خواهید گوشت خوک با فلفل قرمز در طول فرآیند نمک زدن نرم و نرم شود، باید به ضخامت قطعه انتخاب شده توجه کنید: هر چه حیوان بزرگتر باشد، سفت تر و ضخیم تر خواهد بود. ضخامت مطلوب گوشت خوک باید از 4 تا 6 سانتی متر باشد.
قبل از نمک زدن گوشت خوک با سیر و فلفل حتما آن را بو کنید. اگر به طور ناگهانی متوجه بوی تند و متعفن شدید، به هیچ عنوان از این محصول برای نمک زدن استفاده نکنید. اگر روی پیشخوان زرد است، نباید آن را بخرید. هیچ چیز خوبی از این محصول حاصل نمی شود.
پس از انتخاب تکه گوشت خوک مورد نیاز، باید فوراً فرآیند نمک زدن آن را شروع کنید. دستور تهیه گوشت خوک با سیر و فلفل بسیار ساده است: خودتان آن را خواهید دید.
دستور آشپزی
برای تهیه گوشت خوک با فلفل به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت خوک تازه - یک تکه گوشت خوک تازه باید حدود 1 کیلوگرم وزن داشته باشد.
- سیر - 6-7 حبه کافی خواهد بود.
- شیرین و چاشنی برای ترشی - بدون نیاز به کم - یک مشت خوب؛
- فلفل قرمز تند آسیاب شده - 2 عدد؛
- نمک - 1 کیلوگرم توصیه می شود، اما بهتر است 2 کیلوگرم باشد.
- گاز تمیز - این جزء ضروری است.
در یک روز می توانید گوشت خوک خانگی را امتحان کنید. باز هم بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید. این محصول خوش طعم ساندویچ های خوشمزه درست می کند؛ به عنوان افزودنی به سیب زمینی یا گل گاوزبان عالی است.
حالا راز طرز پخت بیکن را خودتان می دانید، اشتها آور!
برای مدت طولانی، گوشت خوک غذای فقرا محسوب می شد: این محصول ارزان بود، می توانید به سرعت گوشت خوک را نمک بزنید و به راحتی می توانید از آن سیر کنید.
علاوه بر این، گوشت خوک توانایی شگفت انگیزی برای اشباع بدن برای مدت طولانی دارد که در صورت طولانی شدن روز کاری مهم است.
امروزه، گوشت خوک خوشمزه به یک غذای خوشمزه تبدیل شده است، زیرا قیمت آن با گوشت قابل مقایسه است. علاوه بر این، گوشت خوک واقعی که به خوبی و به درستی نمک زده شده است، به راحتی در قفسه فروشگاه ها پیدا نمی شود.
بنابراین، بسیار توصیه می شود که گوشت خوک تازه را در بازار بخرید و خودتان آن را همانطور که می خواهید نمک بزنید، زیرا دستور العمل های گوشت خوک شور متنوع است.
ما قبلاً از دستور پخت نمک استفاده کرده ایم و امروز به دستور العمل های اثبات شده در مورد نحوه نمک زدن سریع و خوشمزه گوشت خوک با سیر در خانه نگاه خواهیم کرد.
می توانید گوشت خوک خانگی را با سیر به روش خشک با نمک مالش دهید و یا می توانید گوشت خوک وحشی را به روش گرم نمک بزنید.
بیایید گزینه های مختلفی را برای نمک زدن گوشت خوک با سیر در نظر بگیریم و مناسب ترین را برای خانه خود انتخاب کنیم.
عناصر:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- سیر - 4-5 حبه
نحوه نمک زدن گوشت خوک با سیر در خانه:
گوشت خوک تازه را به قطعات کوچک برش دهید. سیر را ریز خرد کنید.
تکه های گوشت خوک را از هر طرف با نمک و سیر خرد شده بمالید.
برای اطمینان از اینکه تکه های گوشت خوک به خوبی نمک زده شده و عطر سیر را به خود جذب می کنند، می توانید تمام گوشت خوک را با چاقو در جاهای مختلف سوراخ کنید.
گوشت خوک را در کیسه ای بدون سوراخ قرار دهید. روی کیسه را ببندید تا آب نمک آزاد شده از گوشت خوک به بیرون نشت کند.
گوشت خوک را در یک بشقاب قرار دهید. بشقاب را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
بعد از دو روز آن را برگردانید تا طرف کیسه گوشت خوک روی آن قرار گیرد و دو روز دیگر در یخچال بگذارید.
گوشت خوک شور با سیر خوشمزه، نرم و با بوی سیر دلپذیر به نظر می رسد. نوش جان!
گوشت خوک خانگی با سیر در آب نمک (آب نمک)
عناصر:
- گوشت خوک - 1-1.5 کیلوگرم،
- آب - 1 لیتر،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری،
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری،
- دانه فلفل سیاه - 6 عدد،
- برگ بو - 2-3 عدد،
- سیر - 6 حبه
نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در خانه:
1 تا 1.5 کیلوگرم گوشت خوک را بردارید و آن را برش دهید تا چوب های بلند و درشت به دست آید.
در یک کاسه لعابی، یک لیتر آب سرد جوشیده را با دو قاشق غذاخوری نمک (ترجیحاً نمک دریا)، یک قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده، 6 دانه فلفل سیاه، چند برگ بو و حبه سیر خرد شده رقیق کنید.
مکعب های گوشت خوک را در آب نمک (آب نمک) تند آماده شده بریزید و روی آن را با مقداری وزن فشار دهید.
باید ماهی تابه را با گوشت خوک در آب نمک به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
بعد از 3 روز می توانید گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید و دوباره سیر تازه روی آن بپاشید. نوش جان!
گوشت خوک خانگی با آجیکا و سیر
عناصر:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم،
- آب - 1 لیتر،
- نمک - 1 لیوان بدون اسلاید
- سیر - 3-4 حبه
نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه با آجیکا و سیر:
آب را بجوشانید، نمک را در آنجا اضافه کنید. گوشت خوک را با آب در قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
آب را ببندید و گوشت خوک را در آب نمک بگذارید تا خنک شود.
سس گوشت خوک را آماده کنید. برای انجام این کار، آجیکا و سیر خرد شده را مخلوط کنید.
گوشت خوک خنک شده را با سس آجیکا و سیر بپوشانید و در فویل بپیچید.
گوشت خوک را داخل فویل در فریزر قرار دهید تا سفت شود.
گوشت خوک خانگی با آجیکا و سیر خوشمزه و معطر به نظر می رسد. نوش جان!
پختن گوشت خوک خوشمزه - دستور العمل های پخت و پز در خانهگوشت خوک - دستور العمل های پخت و پز در خانه
برای قرن ها، گوشت خوک غذای فقرا بود - حسادت برانگیزترین قطعات لاشه گوشت خوک همیشه به کسانی می رسید که می توانستند هزینه آنها را بپردازند. و این خوک بود که به افرادی که "نیروی کار" را در قرون وسطی تشکیل می دادند انرژی و سلامت می بخشید و حتی قبل از آن - در دوران باستان ، به دستور امپراتور ژوستینیان در اختیار ارتش قرار می گرفت تا لژیونرها قدرت و انرژی زیادی خواهد داشت. یکی از جالب ترین حقایق در مورد گوشت خوک، نقش آن در کشف آمریکا توسط کلمب است. مورخان بر این باورند که اگر کلمب به اندازه کافی گوشت خوک در کشتی خود نداشت، بعید بود که او بتواند به دنیای جدید برسد - دریانوردان اگر فقط ماهی می خوردند به سرعت "وحشیانه" می شدند.
گوشت خوک سرشار از "کالری طولانی مدت" است - کسانی که آن را می خورند انرژی و قدرت را برای مدت طولانی بازیابی می کنند. تقریباً 800 کیلو کالری در 100 گرم گوشت خوک وجود دارد، اما این بدان معنا نیست که مراقبان وزن نباید این محصول را بخورند - همه می توانند و باید گوشت خوک را در حد اعتدال بخورند! این یک محصول فوق العاده سالم و سرشار از اسیدهای چرب با ارزش است که در ساخت سلول، تشکیل هورمون و متابولیسم کلسترول نقش دارند. علاوه بر این، مواد موجود در گوشت خوک به از بین بردن سموم کمک می کند. به طور کلی، فهرست کردن دلایل به نفع مصرف گوشت خوک ممکن است بیش از یک ساعت طول بکشد، اما به این نکته پایان می دهیم که مصرف 10 تا 30 گرم گوشت خوک در روز برای افرادی که فعالیت بدنی ندارند، اصلا مضر نیست، بلکه بسیار مضر است. مفید ورزشکاران، گردشگران و هر کسی که سبک زندگی آنها شامل فعالیت بدنی باشد می توانند بیش از 30 گرم گوشت خوک در روز بخورند.
امروز می توانید بدون هیچ مشکلی گوشت خوک بخرید. با این حال، گوشت خوک تهیه شده توسط خودتان بسیار خوشمزه تر خواهد بود - گوشت خوک خام را می توانید نمک، آب پز، دودی، سرخ شده، خورشتی، به طور کلی، به هر شکلی با چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود تهیه کنید و از فواید و طعم فوق العاده اسنک آماده لذت ببرید. ، خوشحال کردن خود و خانواده تان
انتخاب گوشت خوک خام
سهم بزرگی در موفقیت گوشت خوک خانگی، انتخاب صحیح گوشت خوک خام در هنگام خرید است. بنابراین، باید به موارد زیر توجه کنید:
بهتر است گوشت خوک را با پوست انتخاب کنید (به هر حال سالم ترین آنها دقیقاً 2.5 سانتی متر چربی زیر پوست است).
گوشت خوک باید همگن، الاستیک، متراکم باشد، بهترین راه برای بررسی این است که آن را با یک چاقوی تیز سوراخ کنید (گوشت خوک خوب کمی مقاومت می کند، اما می توان آن را به راحتی، بدون تکان، سوراخ کرد).
بهتر است گوشت خوک را از "دختران" به جای "پسران" انتخاب کنید.
هنگام برش، گوشت خوک باید به رنگ سفید برفی یا کمی صورتی باشد.
بهتر است گوشت خوک نرم مایل به زرد نخرید.
توجه داشته باشید که بهتر است گوشت خوک را با رگه هایی از گوشت دود کنید یا بپزید، اگر به روش معمول نمک زده شود، این گوشت یا خیلی سفت می شود یا ممکن است در یخچال خراب شود.
نمک زدن گوشت خوک در خانه - روش ها
قبل از نمک زدن، می توان گوشت خوک را به لایه هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش داد یا بلافاصله به قطعات دلخواه برش داد. سه روش برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد:
از آنجایی که دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک با استفاده از این سه روش وجود دارد، ما محبوب ترین آنها را معرفی می کنیم.
دستور پخت گوشت خوک شور با سیر
شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم گوشت خوک خام روی پوست،
10 حبه سیر،
4 برگ بو،
4 قاشق غذاخوری نمک،
3 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
2 قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری زیره،
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده
نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه
یک تکه گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، آن را به دو لایه برش دهید، پوست آن را روی تخته قرار دهید، برش هایی به عمق 2-3 میلی متر در گوشت خوک ایجاد کنید. سیر را پوست گرفته، نازک برش دهید، 2 برگ بو را بشکنید، سیر و برگ را روی گوشت خوک قرار دهید، برش ها را فشار دهید. باقی مانده برگ بو و فلفل سیاه را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. نمک و دانه زیره سیاه را مخلوط کرده و یک تکه گوشت خوک را با این مخلوط سخاوتمندانه بپاشید. نمک باقی مانده را با فلفل تند و پاپریکا مخلوط کنید، دومین تکه گوشت خوک را با این مخلوط بپاشید. تکه های گوشت خوک را با احتیاط روی فویل قرار دهید تا ادویه ها بیرون نریزند، آن را محکم بپیچید و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید. یا می توان گوشت خوک را به مدت 2-3 هفته در فریزر گذاشت.
گزینه دیگری برای نمک زدن گوشت خوک با سیر:
لایه ها را در ظرفی قرار دهید، آزادانه با همه چاشنی ها بپاشید (سیر نیز در این مورد داخل برش ها قرار می گیرد) و نمک، کف ظرف نیز باید با یک لایه نمک و ادویه پاشیده شود، لایه اول قرار می گیرد. پوست پایین، لایه دوم بالا و غیره. ابتدا چنین گوشت خوکی را به مدت یک روز در دمای اتاق نگهداری می کنیم، سپس در یخچال (نه در فریزر) قرار می دهیم و به مدت 3-5 روز نمک می زنیم.
برای نمک زدن بهتر گوشت خوک می توانید روی آن را فشار دهید. ترفند دیگر - از پاشیدن گوشت خوک با مقدار زیادی نمک نترسید - محصول دقیقاً به اندازه لازم نمک می گیرد.
دستور العمل سریع برای نمک زدن گوشت خوک
شما نیاز خواهید داشت:
سالو،
فلفل سیاه،
نمک،
سیر.
نحوه نمک زدن سریع گوشت خوک در خانه
گوشت خوک را به قطعات متوسط یا درشت خرد کنید، با نمک، فلفل، سیر فشرده رنده کنید، در کیسه ای بریزید، 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس به مدت 2 روز در فریزر قرار دهید.
دستور العمل برای "لرد پیاز" - گوشت خوک نمک زده در پوست پیاز در آب نمک
شما نیاز خواهید داشت:
گوشت خوک با لایه های گوشت،
پوست 7-10 پیاز،
4-6 دانه فلفل،
3-4 برگ بو،
5-6 حبه سیر،
1 لیتر آب،
1 لیوان نمک.
نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در پوست پیاز.
نمک را در قابلمه بریزید، در آب بریزید، بجوشانید، پوست پیاز را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، گوشت خوک را اضافه کنید تا کاملا با مایع آغشته شود، حرارت را کم کنید، 10 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید، بگذارید 15 دقیقه بماند. دقیقه، گوشت خوک را بردارید، خشک کنید. سیر و برگ بو را خرد کرده و فلفل سیاه را خرد کرده و با چاقو روی گوشت خوک خنک شده برش داده و با ادویه پر کرده و روی تمام سطح تکه ها بمالید و گوشت خوک را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید. می توانید چنین گوشت خوکی را بعد از یخ زدن کامل بخورید.
روشی که در بالا توضیح داده شد به اصطلاح نمک داغ است. شما همچنین می توانید گوشت خوک را با استفاده از روش نمک سرد نمک نمک بزنید - آب نمک باید در دمای 2-4 درجه باشد (غلظت آب نمک - حداقل 12٪): گوشت خوک را در یک ظرف قرار می دهیم، با آب نمک پر می کنیم، با فشار فشار می دهیم و با درپوش پوشیده شده است.
همچنین روش های بسیار مدرنی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد.
دستور نمک زدن گوشت خوک در آرام پز در پوست پیاز
شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم گوشت خوک با لایه های گوشت (سیاه)
200 گرم نمک،
4-5 برگ بو،
2 مشت پوست پیاز،
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
فلفل سیاه زمینی،
سیر.
طرز پخت گوشت خوک در آرام پز در پوست پیاز.
پوست پیاز را خیس کنید، سپس با آب جاری بشویید. نیمی از پوسته ها را در کاسه مولتی پز بریزید، گوشت خوک را اضافه کنید، برگ بو و بقیه پوسته ها را اضافه کنید. شکر و نمک را در 1 لیتر آب جوش حل کنید، هم بزنید و در گوشت خوک بریزید. حالت خورش را به مدت 1 ساعت روشن کنید، بعد از خورش، گوشت خوک را به مدت 8-10 ساعت یا یک شب در ماریناد بگذارید. بعد گوشت خوک را خشک کنید، با سیر بمالید، از دستگاه پرس رد کنید و با فلفل سیاه مخلوط کنید، در فیلم بپیچید و در فریزر بگذارید و بعد از اینکه کاملا یخ زد می توانید گوشت خوک را بخورید.
پختن گوشت خوک در پوست پیاز
دستور العملی شگفت انگیز و ساده برای نمک زدن روغن داغ در پوست پیاز.
این دستور غذا نیز خوب است زیرا گوشت خوک به این شکل نمک زده می تواند حدود 3 ماه در یخچال بماند.
برای تهیه گوشت خوک در پوست پیاز به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت خوک،
آب - 7 لیوان،
پوست پیاز - چند مشت،
سیر - 4-5 حبه،
فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده به دلخواه،
نمک سفره درشت - 1 فنجان.
طرز پخت گوشت خوک در پوست پیاز.
1. گوشت خوک را به اندازه مشت برش دهید.
2. آب را به ماهیتابه اضافه کنید، پوست پیاز و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
3. آب نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس تکه های گوشت خوک خرد شده را داخل آن بریزید (برای نمک زدن یکنواخت گوشت خوک، آب نمک باید کاملا روی گوشت خوک را بپوشاند)
4. گوشت خوک باید حداقل 20 دقیقه در آب نمک بجوشد، و اگر لایه های گوشت روی خوک وجود دارد، بهتر است بیشتر بجوشانید - 30-40 دقیقه.
5. سپس حرارت را خاموش کنید و گوشت خوک را حدود یک روز در آب نمک بگذارید.
6. سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید تا گوشت خوک خشک شود.
7. حالا می توانید گوشت خوک را با ادویه های مورد علاقه خود - فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، سیر (در صورت تمایل) و سایر ادویه ها رنده کنید.
8. تکه های گوشت خوک را در کیسه هایی قرار دهید و یک روز در یخچال بگذارید سپس در فریزر بگذارید یا مصرف کنید.
گوشت خوک حاصل بسیار خوشمزه است - تند و تند، برای غذاهای اصلی و همچنین برای ودکا عالی است.
خوک خوشمزه
عناصر:
600 گرم گوشت خوک (یا پستان)
48 گرم نمک (8 درصد چربی)
5 برگ بو
5 عدد توت عرعر
10 دانه فلفل سیاه
ادویه ها
1 سر سیر
آماده سازی:
ادویه ها را آسیاب کنید. سیر را ریز خرد کنید
همه چیز را با نمک مخلوط کنید، تکه های گوشت خوک را در این مخلوط بغلتانید (من آنها را به قطعات کوچک در حدود 3x8 سانتی متر برش دادم).
در شیشه ها ریخته و به مدت 3 هفته در یخچال قرار دهید.
همه چیز بسیار خوشمزه است!
گوشت خوک پخته شده
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
گوشت خوک یا قلمه - 1 کیلوگرم
- فلفل (نخود) - 10 عدد.
- گشنیز (نخود فرنگی) - 10 عدد.
- برگ بو - 5 عدد.
- سیر - 1-2 سر.
گوشت خوک یا چروکا را به صورت نوارهای بلند برش دهید و آن را با ادویه و سیر پر کنید. هر تکه را با نمک و فلفل مالیده و در فویل بپیچید.
قطعات را در یک قابلمه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. در دمای 200 درجه حدود 1 ساعت بپزید.
سرد سرو کنید.
گوشت خوک "Damskoye" - غیر معمول مناقصه
راه های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد. چیزی که در بین آنها برجسته است "نمک خانم ها" در آب نمک است - سالسا لطیف، خوشمزه است و می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.
عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
1 لیتر آب تصفیه شده؛
5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
5 تکه. برگ بو؛
5 دندان سیر؛
دانه فلفل سیاه؛
فلفل سفید آسیاب شده
آماده سازی:
آب صاف شده را با نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید، دانه های فلفل را له کنید، برگ بو را بشکنید و همراه با فلفل آسیاب شده داخل آب نمک بریزید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. گوشت خوک را بشویید و پوست آن را خوب تمیز کنید. به قطعات بزرگ برش دهید. در یک کاسه، ترجیحا شیشه ای قرار دهید. آب نمک آماده شده را بریزید و به مدت دو تا سه روز در جای خنک قرار دهید، درب آن را نبندید - گوشت خوک باید نفس بکشد. پس از نمک، آن را بردارید، خشک کنید، با ادویه جات به سلیقه خود بپاشید. در فویل بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.
خمیر گوشت خوک
بسیاری از مردم گوشت خوک را دوست دارند. من پیشنهاد می کنم یک خمیر سریع گوشت خوک درست کنید که برای ساندویچ مناسب است، به خصوص با پیاز سبز و خیار. یک میان وعده عالی برای پیک نیک.
شما نیاز خواهید داشت:
0.5 کیلوگرم گوشت خوک شور،
1 هویج بزرگ،
2 سر سیر،
یک دسته شوید
آماده سازی:
1. گوشت خوک و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید، شوید را ریز خرد کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید، گوشت خوک آماده است.
4. ارزان، اصلی و خوشمزه.
روشی بسیار ساده برای نمک زدن گوشت خوک
گوشت خوک تمیز شسته شده، با حوله کاغذی خشک شده، قطعه قطعه می شود، سپس با نمک فراوان، فلفل قرمز و سیاه، حبه سیر خرد شده، گوجه فرنگی خشک و پاپریکا، گشنیز پاشیده می شود و برگ بو را فراموش نکنید.
سپس درب قابلمه را ببندید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
گوشت خوک شور در پوست پیاز
گوشت خوک 1.5 کیلوگرم
200 گرم نمک
1 لیتر آب
فلفل قرمز آسیاب شده
سیر
پوست پیاز
این دستور برای نمک زدن گوشت خوک ساده است و بسیاری از مردم نتیجه را دوست دارند. گوشت خوک که طبق این دستور تهیه می شود برای مدت طولانی نگهداری می شود و در هر شرایطی قابل سرو است.
بهتر است یک تکه گوشت خوک یا مکعبی نه چندان ضخیم به اندازه 4*5*15 سانتی متر بردارید.
نمک را در یک لیتر آب حل کنید، پوست پیاز را اضافه کنید و بجوشانید، گوشت خوک را در آب نمک در حال جوش قرار دهید، باید حدود 5-7 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید، سپس گوشت خوک را به مدت 12-15 ساعت در آب نمک بگذارید. .
سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، آن را پاک کرده، سیر را خرد کرده، گوشت خوک را همراه با فلفل قرمز با آن بمالید. گوشت خوک باید در فریزر نگهداری شود.
سالو به سبک اورال
عناصر
1 عدد گوشت خوک با لایه گوشتی
سیر
نمک درشت
برای این دستور نمک زدن گوشت خوک بهتر است یک تکه گوشت خوک را با یک لایه گوشت بردارید، اما لازم نیست. باید برش هایی از طول روی یک تکه گوشت خوک ایجاد کنید.
حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و نیمی از سیر را در شکاف های گوشت خوک قرار دهید.
سپس تکه گوشت خوک باید از همه طرف با نمک درشت پاشیده شود و در هر پارچه نخی پیچیده شود.
گوشت خوک تهیه شده طبق این دستور غذا باید در کاغذ پیچیده شده نگهداری شود، کیسه پلاستیکی ممکن است بوی نامطبوعی به آن بدهد.
بچه در یک بسته
سر سیر را با فلفل سیاه و فلفل دلمه خرد کنید، نمک اضافه کنید، با این مخلوط گوشت خوک را بمالید، در کیسه ای بپیچید، کیسه را با گوشت خوک در کیسه دیگری بپیچید. باید آن را با احتیاط بپیچید تا هوای داخل کیسه باقی نماند که با گرم شدن به شدت باد می کند. گوشت خوک را یک شب در آشپزخانه بگذارید تا مارینه شود.
صبح یک تابه را پر از آب کنید و گوشت خوک را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. به مدت 2 ساعت بجوشانید و سپس بگذارید مستقیم در آب خنک شود.
سپس باید آن را در یخچال قرار دهید و وقتی گوشت خوک سفت شد، آن را برش دهید و با گوشت خوک آب شده در دهان خود، خانواده و مهمانان خود را غافلگیر کنید که تا به حال امتحان نکرده اند...
دستور پخت سریع. خوک روزانه.
نمک زدن خیلی سریع - گوشت خوک تازه را به مکعب های 5×5 سانتی متری برش دهید، نمک خوراکی درشت، فلفل سیاه آسیاب شده را بغلتانید، هر ادویه ای را اضافه کنید و در یک ظرف یا تابه قرار دهید و روی آن حبه های سیر را پر کنید. نمک اضافی را روی آن بپاشید و با یک درب بپوشانید. ظرف را به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید و روز بعد گوشت خوک آماده است. باید در یخچال نگهداری شود.
رول گوشت خوک "شب اوکراینی آرام است، اما گوشت خوک باید پنهان شود..."
رول لارد یک غذای فوق العاده است که هر خبره غذاهای خوشمزه را خوشحال می کند و همچنین می تواند به بخشی عالی از میز تعطیلات تبدیل شود. دستور پخت رول خوک بسیار ساده است (و گران نیست) و تهیه رول گوشت خوک زمان زیادی نمی برد. من گوشت خوک به ضخامت 3 سانتی متر مصرف کردم، من همیشه گوشت خوک نازک مصرف می کنم، سلول های چربی موجود در آن هنوز نیازی به حمایت از تقویت بافت همبند ندارند - هیچ رگ یا الیافی در آن وجود ندارد، که گاهی اوقات با گاز گرفتن تداخل می کند و در دندان گیر می کند. گوشت خوک سفید روشن با رنگ صورتی ملایم بود.
بر روی لایه شکاف ایجاد کنید و سیر خرد شده را داخل آن فرو کنید
سپس با فلفل سیاه و سفید، ریحان خشک و رزماری و نمک پاشیده می شود. لایه گوشت خوک رو به شکل رول درآوردم و با نخ محکم گره زدم تا باز نشه. به این شکل در کیسه ای، گوشت خوک را به مدت 2 روز در اتاقک طراوت در یخچال نگهداری می کردند.
سپس کیسه گوشت خوک را در فریزر گذاشتم و یک هفته بعد آن را به یاد آوردم تا آن را برش دهم.
گوشت خوک در فویل پخته شده است
لایه های لاغر می گیریم. به قسمت هایی برش دهید و یک شبه در یک آب نمک قوی با اضافه کردن ادویه برای گوشت خوک خیس کنید (استحکام آب نمک را با یک تخم مرغ خام بررسی کنید: اگر تخم مرغ روی سطح شناور بود و غرق نشد، پس آب نمک خوب است). لایه ها باید حداقل 8 ساعت مارینت شوند. صبح، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و اجازه دهید آب آن گرفته شود و هر تکه را در فویل بپیچید و روی سینی فر قرار دهید و پوست آن را به سمت پایین بپوشانید و گوشت خوک را در فر داغ به مدت 20 دقیقه بپزید، اگر آن را در دمای سرد قرار دهید. فر، سپس 40 دقیقه. من معمولاً آن را در حالت سرد قرار می دهم، گوشت خوک تمام شده را از فر خارج کرده، بگذارید خنک شود، چربی اضافی ذوب شده را از یک سوراخ کوچک در فویل خارج کنید، آن را در کیسه ای (مستقیم در فویل) قرار دهید و در یخچال قرار دهید. تا زمانی که کاملا خنک شود.
گوشت خوک در محلول سیر-نمک
دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک شور وجود دارد و هر کدبانوی خانه دار مناسب ترین را برای خود انتخاب می کند. در اینجا روش دیگری برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد.
هنگام پردازش گوشت خوک، نیازی به شستن آن نیست، فقط آن را با چاقو تمیز کنید، یعنی باید همه چیز غیر ضروری را از سطح آن جدا کنید و پس از آن فقط باید گوشت خوک را در آب سرد قرار دهید و پانزده ساعت بگذارید. به این ترتیب به گوشت خوک نرمی می دهیم.
سپس گوشت خوک باید به قطعات بلند حدود بیست سانتی متر و عرض حدود ده سانتی متر بریده شود. بعد از این کار برش های کوچکی به فاصله حدود سه سانتی متر از هم ایجاد کنید و تکه های سیر را داخل آن ها بریزید. اگر گوشت خوک تندتر می خواهید، می توانید آن را با خمیر سیر بپوشانید.
سپس گوشت خوک را باید با نمک درشت و فلفل قرمز یا سیاه به خوبی پاشید.
به طور جداگانه باید آب نمک را تهیه کنید؛ برای این کار به ازای دو کیلوگرم نمک پنج لیتر آب گرفته و بجوشانید.
پس از این، قطعات گوشت خوک را باید در یک کاسه یا ماهیتابه لعابی قرار دهید و محلول از قبل خنک شده آماده شده را بریزید، یک بشقاب با بار را در بالا قرار دهید و آن را در سرما قرار دهید.
بعد از هفت یا هشت روز باید گوشت خوک کاملاً پخته شود. در ابتدا، این خوک بسیار شور به نظر می رسد، اما این تنها برداشت اول است. باید گوشت خوک را از محلول خارج کنید و بگذارید خشک شود، سپس نمک اضافی آن را بردارید، سپس گوشت خوک بدون نمک طعم خواهد داشت. در صورت تمایل، می توان گوشت خوک را با فلفل سیاه یا قرمز نیز پاشید. باید سخاوتمندانه بپاشید.
چنین گوشت خوک فقط در یک مکان سرد ذخیره می شود. سپس می توانید آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و درب آن را ببندید. یا در فویل یا کاغذ روغنی بپیچید.
گوشت خوک تمام شده را تکه تکه می کنند و سرو می کنند؛ همچنین می توان آن را سرخ کرد یا به صورت کراکر در آورد.
گوشت خوک در فر
عناصر:
گوشت خوک با رگه های گوشت - 0.5 کیلوگرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برگ بو - 8 عدد.
سیر - 4 حبه
کاغذ پخت
روش پخت و پز:
گوشت خوک را بشویید و خشک کنید.
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، هر تکه را با نمک بمالید.
فلفل بپاشید.
کاغذ بردارید و به صورت مربع برش دهید. دو برگ بو و سیر خرد شده را روی ورقه قرار دهید.
یک تکه گوشت خوک را دراز کنید. برگ بو و سیر را هم روی آن قرار می دهیم.
گوشت خوک را در کاغذ بپیچید. یک دیگ یا قابلمه اردک بردارید و گوشت خوک را داخل کاغذ قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و دقیقاً 60 دقیقه بپزید. سپس کیسه ها را بیرون می آوریم و در دمای محیط سرد می کنیم. شب کیسه ها را داخل یخچال می گذاریم.
النووا اوکسانا
سالو در بلاروسی
عناصر:
گوشت خوک تازه (خانگی) با پوست 1 کیلوگرم
زیره 1 قاشق چایخوری
نمک درشت 4 قاشق چایخوری
شکر 1/2 قاشق چایخوری
برگ بو 3 عدد.
سیر 1 سر
روش پخت و پز:
اگر پوستش تمیز نشد با چاقو خوب بتراشید و گوشت خوک را بشویید و با حوله نخی خشک کنید. نیمی از سر سیر را از دستگاه پرس رد کنید، نصف دیگر را به ورقه های نازک برش دهید. نمک، شکر، زیره و سیر را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک را با مخلوط شور و تند چرب کنید. برگ بو را بشکنید، با ورقه های سیر مخلوط کنید و گوشت خوک را در بالا و پایین بپاشید. گوشت خوک را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی بریزید و با درب بپوشانید. ظرف را در جای خنک و تاریک (اما نه در یخچال) قرار دهید. هر روز قطعه را برگردانید. بگذارید پنج تا شش روز بماند (بسته به ضخامت قطعه). سپس ظرف را به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. در این مدت یک یا دو بار قطعه را برگردانید. و آخرین مرحله. گوشت خوک را داخل فیلم بپیچید و یک روز بدون پوست کندن نمک و سیر در فریزر قرار دهید. درست قبل از سرو، پوست آن را بگیرید و به برش های نازک برش دهید. با نان سیاه بورودینو بسیار خوشمزه است!
گوشت خوک دودی در فر
عناصر:
گوشت خوک یا سینه 400 گرم
ماریناد طبیعی آماده برای دود کردن گوشت یا گوشت خوک 100 میلی لیتر
روش پخت و پز:
گوشت خوک را از وسط نصف کنید. یک آستین یا کیسه پخت برمیداریم و تکه های گوشت خوک را داخل آن میریزیم و با ماریناد پر میکنیم و گره میزنیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خوابانده شود. سپس تکه های گوشت خوک را برداشته و در ظرف نسوز می چینیم. ظرف را در فر قرار دهید و گوشت خوک را با دمای 130 درجه حدود 30 دقیقه و سینی را با دمای 150 درجه بپزید. گوشت خوک تمام شده را در فریزر خنک کرده، برش داده و سرو کنید.
گوشت خوک در یک شیشه
عناصر:
تکه بزرگ گوشت خوک با پوست
نمک
سیر 1 سر
برگ بو
فلفل دلمه ای
ظرف 3 لیتری
روش پخت و پز:
یک تکه بزرگ گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. از این تکه تکه های مستطیلی به طول 5 سانتی متر برش می دهیم.هر تکه را کاملاً با نمک مالیده و در شیشه ای محکم می ریزیم و هر لایه گوشت خوک را با خلال های سیر خرد شده بپاشید. چند برگ بو و یک نخود فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید. گوشت خوک برای 5-7 روز آماده است.
ترشی خوک
عناصر:
گوشت خوک با یک لایه بزرگ گوشت
اب
نمک
برگ بو
دانه های فلفل
سیر
روش پخت و پز:
گوشت خوک را می گیریم و پوست آن را تمیز می کنیم (برای این کار پوست گوشت خوک را به سمت بالا گذاشته و با چاقو می خراشیم و مراقب باشیم که بریده یا پاره نشود). سپس گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را به قطعات کوچک به طول 4 سانتی متر برش دهید و آب جوشیده سرد را داخل تابه بریزید و نمک را به میزان 100 گرم اضافه کنید. در هر لیتر ادویه جات را اضافه کنید. گوشت خوک را در ظرف 3 لیتری یا تابه لعابی بریزید و آب نمک را اضافه کنید. حبه های سیر له شده را در پرس سیر به شیشه اضافه کنید. درب آن را ببندید و دقت کنید که تمام گوشت خوک در مایع غوطه ور شود و به مدت 4-5 روز در یخچال قرار دهید.
گوشت خوک در آب نمک
مواد لازم دستور غذا
سالو
سیر
دانه های فلفل
برگ بو
آبنمک
دستور آشپزی
گوشت خوک را به مکعب های 5*15 سانتی متری برش می دهیم و در شیشه های 1.5-1 لیتری (مثل خیارشور، ایستاده!) می ریزیم، نیازی به پر کردن شیشه ها نیست. در یک شیشه 1.5 لیتری باید حدود 1 کیلوگرم گوشت خوک بریزید، نه بیشتر. و ادویه های مختلف را اضافه کنید: سیر، دانه فلفل، برگ بو.
آب نمک بپزید.
داخل تابه آب بریزید و روی گاز بگذارید. سیب زمینی های پوست کنده را داخل آب بریزید. به محض جوش آمدن آب (همراه با سیب زمینی) گاز را کم کنید و چند قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. آب را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نمک حل شود. سیب زمینی ما در وسط مایع شناور می شود (نه در پایین!). نمک بیشتری اضافه کنید و دوباره کمی بجوشانید. سیب زمینی حتی بالاتر می رود. سپس دوباره نمک می زنیم و می جوشانیم و نمک را با قاشق اضافه می کنیم تا سیب زمینی روی سطح قرار بگیرد (باید با نمک به روی سطح آن رانده شود). در تمام این مدت آب نمک را به آرامی (روی آرام ترین شعله) می جوشانیم. به محض اینکه سیب زمینی "پرید" آن را دور بریزید و آب نمک را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه دیگر بجوشانید. همین، آب نمک آماده است. حتی به امتحان کردن آن با نوک زبان فکر نکنید!
آب نمک باید خنک شود. به محض سرد شدن آن را با گوشت خوک آماده شده در شیشه ها بریزید و کمی صبر کنید و در صورت نیاز دوباره اضافه کنید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی می بندیم و آنها را به مدت یک روز در آپارتمان می گذاریم، سپس شیشه ها را باید به مدت 10-14 روز در یخچال قرار دهید (برای من 2 هفته است). من آن را روی لژیا ذخیره می کنم (اما اکنون اینجا زیر 35- است). آب نمک در کوزه ها یخ نمی زند، بسیار غلیظ می شود (خیلی آهسته، به طرز چشمگیری داخل شیشه می ریزد!).
بعد از 2 هفته گوشت خوک ما آماده است. گفتن این که خوشمزه است، چیزی نگفتن است! گوشت خوک نرم، لطیف و کمی مرطوب... خیلی وقت بود که خواب این را می دیدی! آن را امتحان کنید، به این روش هم نمک بزنید - پشیمان نخواهید شد.
طرز تهیه گوشت خوک معطر
مواد لازم برای 10 وعده:
فلفل قرمز (درشت آسیاب شده) - 50 گرم،
شوید خشک - 30 گرم،
زردچوبه - 20 گرم،
برگ بو (زمین) - 3 قطعه،
میخک - 4 چوب،
دارچین - یک عدد
جوز هندی (خرد شده) - 50 گرم،
گوشت خوک - 2 کیلوگرم،
نمک - 9 قاشق غذاخوری،
سیر - 2 حبه.
روش پخت و پز:
مرحله 1: اگر به این سوال علاقه دارید که چگونه گوشت خوک را نمک بزنید، این دستور غذا مخصوصا برای شما مناسب است
مرحله 2: ابتدا باید تمام چاشنی های توصیف شده را با هم ترکیب کنید و آنها را به خوبی مخلوط کنید تا به طور مساوی بین خود توزیع شوند.
مرحله 3: گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، اندازه آنها باید 10 سانتی متر در 10 سانتی متر باشد. آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. گوشت خوک را به جوش بیاورید و بیش از سه دقیقه نگه دارید. از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید. 12 ساعت در جای خنک بگذارید.
مرحله 4: پس از دم کشیدن گوشت خوک، باید تمام آب را با حوله بردارید و با سیر بمالید.
مرحله 5: محصول را با ادویه بمالید و بگذارید تا گوشت خوک سفت شود. پس از به دست آوردن سختی، محصول قابل مصرف است.
گوشت خوک در پوست پیاز
محصول تهیه شده به این شکل ظاهری شبیه به خوک دودی دارد اما طعم خاصی دارد. با جوشاندن آن در محلول نمکی با اضافه کردن پوست پیاز و ادویه تهیه می شود. گوشت خوک تمام شده به خوبی خنک می شود، با سیر مالیده می شود، در فویل پیچیده می شود، در فریزر قرار می گیرد و به مدت 3 تا 7 روز نگهداری می شود. باید در نظر داشت که گوشت خوک نمکی پخته شده را نمی توان بلافاصله پس از خارج شدن از فریزر برش داد، در غیر این صورت خرد می شود. بگذارید مدتی در دمای اتاق بماند.
عناصر:
گوشت خوک تازه 1000 گرم
آب 1 لیتر
نمک 150 گرم
پوست پیاز 10 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری ل
سیر 2 سر
فلفل سیاه 10 عدد.
برگ بو 2 عدد.
فلفل قرمز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
آماده سازی:
برای تهیه محصول باید گوشت خوک تازه با ضخامت کم، نمک خوراکی سنگی بدون مواد افزودنی، آب، پوست پیاز، شکر، سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو و فلفل قرمز آسیاب شده مصرف کنید.
آب را در یک قابلمه بریزید، پوست پیاز، شکر، نمک، فلفل (قرمز و سیاه) و برگ بو را اضافه کنید.
محلول را به جوش بیاورید و گوشت خوک را که تکه تکه شده است در آن قرار دهید.
گوشت خوک را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید سپس از روی حرارت بردارید و یک روز در این آب نمک بگذارید.
حبه های سیر را از پوسته خشک جدا کرده و ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس عبور دهید.
گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید
گوشت خوک را با احتیاط از همه طرف با سیر بمالید، در کیسه ای قرار دهید و بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند.
هر تکه بیکن را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید
قبل از استفاده، اجازه دهید گوشت خوک مدتی در دمای اتاق بماند (به طوری که هنگام برش خرد نشود)، سیر اضافی را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. با ترب یا خردل سرو کنید.
دستور پخت رول گوشت خوک
رول لارد یک غذای فوق العاده است که هر خبره غذاهای خوشمزه را خوشحال می کند و همچنین می تواند به بخشی عالی از میز تعطیلات تبدیل شود. دستور پخت رول خوک بسیار ساده است (و گران نیست) و تهیه رول گوشت خوک زمان زیادی نمی برد.
برای رول شما نیاز دارید:
گوشت خوک (توصیه می شود گوشت خوک نازک بدون پوست انتخاب شود) به شکل مربع یا مستطیل است
- سیر 4-5 حبه
- نمک
- فلفل دلمه ای
- هویج خام 2-3 عدد
روش پخت و پز:
گوشت خوک را کاملاً بشویید و با دستمال خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و رنده کنید (یا با یک حبه سیر له کنید). ابتدا یک طرف آن را با سیر چرب کرده و با نمک و فلفل بمالید.
هویج خام را بشویید و پوست بگیرید و به قطعات کوچک در تمام طول برش دهید و روی سطح چرب شده قرار دهید. سپس رول را بپیچید تا فیلینگ داخل آن باشد. برای جلوگیری از باز شدن رول در تمام طول، آن را با نخ ببندید. برای جلوگیری از ورود مواد پر شده به داخل آب، رول را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. در قابلمه بریزید و آب با دمای اتاق اضافه کنید. حدود 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید (زمان پخت بستگی به ضخامت رول دارد). سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید رول در یخچال خنک شود. وقتی گوشت خوک سفت شد، رول را می توان به صورت دایره های نازک برش داد.
دستور پخت گوشت خوک اوکراینی
بهترین چربی از پهلوها یا پشت خوک در نظر گرفته می شود، نرم ترین و چرب ترین آن است. پوست باید نازک و تاریک باشد. ساختار باید سفید، نرم و الاستیک باشد.
برای نمک زدن بهتر است گوشت خوک غلیظ بدون رگه های ضخیم گوشت مصرف شود. روش های مختلفی برای تهیه گوشت خوک به زبان اوکراینی وجود دارد، اما یکی از آنها از زمان های قدیم شناخته شده است. بیایید به نحوه نمک زدن گوشت خوک در اوکراین نگاه کنیم.
دستور پخت گوشت خوک اوکراینی بسیار ساده است و زمان زیادی را صرف نمی کند.
عناصر:
گوشت خوک 1 کیلوگرم،
سیر
1 سر،
نمک،
ادویه جات (فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده)،
برگ بو 1 عدد
روش پخت و پز:
گوشت خوک را به قطعات تقریباً 7*15 برش دهید، پوست آن را جدا نکنید. همه طرف ها را با نمک فراوان بپاشید (بهتر است از سنگ نمک درشت استفاده کنید). سیر (1 سر - 7-8 حبه) را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید. با استفاده از چاقو، تورفتگی (سوراخ) کوچکی روی گوشت خوک ایجاد کنید و یک حبه سیر را در هر فرورفتگی فرو کنید. سپس با فلفل (سیاه و قرمز آسیاب شده) سخاوتمندانه رنده کنید. 1 برگ بو را آسیاب کرده و هر تکه را نیز رنده کنید.
قطعات را روی یک بشقاب صاف قرار دهید، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید، گره بزنید و 1-2 روز در دمای اتاق بگذارید (دوره نمک زدن بستگی به اندازه قطعات گوشت خوک و ساختار آن دارد). سپس به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت خوک یخ بزند. قبل از خوردن، نمک و ادویه ها را از تکه ها جدا کنید. در یخچال (بهترین حالت در فریزر) نگهداری شود. ماندگاری چند ماه است. اگر از آندرکات برای نمک زدن استفاده شود، دوره نمک زدن دو برابر می شود.
گوشت خوک نمک زده به این روش برای ساندویچ عالی است و به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل خواهد شد، هم در یک میز شام معمولی و هم در یک جشن تعطیلات.
چگونه گوشت خوک را با سیر نمک بزنیم؟
عناصر:
سالو - چه کسی چه چیزی را دوست دارد؟
5-6 حبه سیر
نمک
فلفل سیاه و نخود آسیاب شده
برگ بو
آماده سازی:
قبل از نمک زدن گوشت خوک و سیر، آن را به قطعات کوچک برش دهید. و هر تکه را به چند تکه دیگر برش دهید، اما بدون اینکه پوست آن را ببرید تا گوشت خوک از هم نپاشد.
حبه های سیر را ورقه ای برش دهید، نمک را با فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی مخلوط کنید.
سپس هر تکه گوشت خوک را در مخلوط فلفل و نمک بغلتانید و روی هر تکه گوشت خوک را با گلبرگ های سیر بپوشانید.
گوشت خوک نمکی را محکم در یک بشقاب عمیق قرار دهید. هر تکه گوشت خوک را با یک برگ بو قرار دهید. سپس با یک بشقاب صاف روی ظرف را با گوشت خوک بپوشانید و روی آن پرس قرار دهید
گوشت خوک را چند ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، نمک اضافی را از چربی خارج کرده و در کیسه ای بریزید و در فریزر قرار دهید.
گوشت خوک شور محصولی قابل احترام در میان بسیاری از مردم جهان است. به خصوص در کشورهای اروپایی محبوبیت زیادی دارد. اگرچه گاهی اوقات گوشت خوک با لایه هایی از گوشت به نام بیکن وجود دارد، اما همچنان گوشت خوک باقی می ماند. گوشت خوک در ایتالیا نیز مورد علاقه است؛ این سربازان روم باستان بودند که گوشت خوک را در حمام های مرمری بزرگ نمک می زدند و آن را در لشکرکشی های طولانی می بردند. خوب، خوک خوشمزه اوکراینی بسیار فراتر از مرزهای این کشور شناخته شده است.
دوستداران گوشت خوک شور می توانند با استفاده از دستور ساده زیر آن را به طرز خوشمزه ای تهیه کنند. مهم است که یک تکه گوشت خوک تازه خوب با ضخامت پوست حداقل 4-5 سانتی متر انتخاب کنید، پوست باید صاف و بدون پرزهای باقی مانده باشد و به خوبی از گوشت خوک دور شود. اگر جدا کردن پوست با کمی تلاش غیرممکن است، بهتر است از خرید چنین گوشت خوک خودداری کنید؛ در شکل تمام شده آن تا حدودی خشن خواهد بود.
عناصر
برای نمک زدن گوشت خوک با فلفل و سیر به موارد زیر نیاز دارید:- گوشت خوک با پوست 2 کیلوگرم؛
- نمک درشت 150 - 200 گرم؛
- فلفل آسیاب شده 5-6 گرم یا به مزه؛
- سیر؛
- برگ بو.
نمک خوک با سیر و فلفل
1. اگر گوشت خوک به شدت آلوده نباشد، نیازی به شستن آن نیست، کافی است نقاط آلوده را با چاقو تمیز کنید.
2. برش هایی را در تمام ضخامت قطعه تقریباً تا همان پوست ایجاد کنید.
3. گوشت خوک را از همه طرف با نمک درشت بمالید. فراموش نکنید که آن را به برش ها اضافه کنید.
مهم! هنگام نمک زدن گوشت خوک خشک نمی توانید از نمک ریز استفاده کنید.
4. سیر، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. مقدار سیر را با توجه به ذائقه فردی تعیین کنید. معمولاً 1/2 - 1 سر سیر برای این مقدار گوشت خوک کافی است. فلفل را هم به مزه ببرید و 3-4 برگ بو کافی است.
5. پس از این، گوشت خوک را در روغن بپیچید و آن را به مدت 6-7 روز در یخچال قرار دهید.
6. پس از این مدت، گوشت خوک آماده استفاده است.
مدتها قبل از شروع دوره پیشرفت فنی، در جایی در عصر غار اولین دستور العمل های آماده سازی گوشت از بین رفت، زیرا حتی در آن زمان نیز مردم نیاز به پردازش و ذخیره محصولات داشتند.
در دوران شکوفایی امپراتوری روم، گوشت خوک یک محصول اجباری در رژیم غذایی بردگان و مردم پلبی بود که کارهای سخت انجام می دادند، و چنین منبع ارزان و کامل انرژی به افرادی که فعالیت هایشان مستقیماً با کار بدنی مرتبط است، اجازه می داد و به آنها اجازه می داد تا خوب باشند. شکل فیزیکی
گوشت خوک محصولی است که طی چندین هزار سال دستخوش تغییرات کیفی جدی نشده است و بشریت با یافتن جایگزینی برای آن، استفاده از آن را رها نکرده است. این توجه به دلیل ترکیب بیوشیمیایی ارزشمند آن است.
این تصور غلط که گوشت خوک منبع کلسترول است تنها به دلیل ظاهر آن است.
همانطور که مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد، گوشت خوک حاوی مقدار بسیار کمتری از آن نسبت به سایر محصولاتی است که هر روز توسط انسان مصرف می شود.
چربی گوشت خوک منبع اسیدهای آلی است که برای انسان حیاتی است.
البته، مانند هر غذای پرکالری، این محصول به یک رویکرد متعادل، به معنای واقعی و مجازی، برای مصرف آن نیاز دارد.
نمک زدن گوشت خوک با سیر - اصول اساسی فن آوری
باید گفت که روش های زیادی برای تهیه گوشت خوک برای استفاده در آینده وجود ندارد. گوشت خوک یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از سوسیس ها است. به طور جداگانه با نمک زدن، دود کردن و پختن تهیه می شود.
بیایید به روش های نمک زدن گوشت خوک نگاه کنیم: با سیر، فلفل، گیاهان و ریشه. اما ابتدا، بیایید در مورد مهمترین نکات تکنولوژیکی صحبت کنیم.
انتخاب مواد اولیه.
در صورت برآورده شدن نیاز اصلی - انتخاب مواد خام با کیفیت بالا از لاشه گوشت خوک جوان و سالم، هیچ چیز پیچیده ای در فناوری نمک زدن گوشت خوک وجود ندارد.
خوک خوب دارد رنگ سفید یا کمی صورتی. خوک و گوشت گراز (نرهایی که به بلوغ جنسی رسیده اند) بوی نامطبوعی دارد. بنابراین از بوییدن گوشت خوک قبل از پرداخت هزینه خجالت نکشید. انتظار نداشته باشید که بو را با خیس کردن، سیگار کشیدن یا اضافه کردن ادویه های زیاد خنثی کنید. کار نخواهد کرد.
خرید کنید گوشت خوک با پوستو به نحوه پردازش آن توجه کنید. گزینه ایده آل، گوشت خوک قیر شده با کاه است. پوست چنین خوک دارای بوی مشخص و رنگ قهوه ای است. اگر از دمنده با بنزین برای رزین لاشه استفاده می شد، گوشت خوک بوی کارگاه خودرو می دهد. تارینگ برای از بین بردن کلش استفاده می شود، بنابراین در حالت ایده آل نباید هیچ اثری روی سطح پوست باقی بماند.
پس از بررسی بصری و معاینه بویایی محصول چگالی را بررسی کنید. هنگام فشار دادن نباید هیچ فرورفتگی روی سطح قطعه انتخاب شده باقی نماند، اما نباید گوشت خوک خیلی سفت بخرید، زیرا به احتمال زیاد خوک در زمان ذبح یا خیلی پیر بوده است یا در رژیم غذایی خود مشکل داشته است. . اگرچه تراکم اضافی را می توان از بین برد، شکر را با خیساندن یا جوشاندن به ماریناد اضافه کنید.
مناسب برای ترشی گوشت خوک با بافت یکنواخت، از پشت و کنار لاشه بریده شده است. برای نمک پاشی خانگی، گوشت خوک اغلب از قسمت شکم بریده می شود، با لایه های گوشت: همه اینها به دستور نمک انتخابی و سلیقه شخصی بستگی دارد، اما باید در نظر گرفت که گوشت خوک "با شکاف" کمی به بلوغ می رسد. بعد. ضخامت قطعات باید از 2.5 تا 3 سانتی متر باشد. این اتفاق می افتد، و اغلب، ضخامت گوشت خوک بیشتر از این مقادیر است. در چنین مواقعی هنگام نمک زدن، برش هایی در امتداد خط وسط برش کناری ایجاد می شود تا نمک یا ماریناد به طور یکنواخت به عمق قطعه نفوذ کند. اگر برش را در یک قطعه ضخیم ایجاد نکنید، باکتری های پوسیده می توانند قبل از محلول نمکی به لایه عمیق تر نفوذ کنند و محصول را خراب کنند.
یکی دیگر از معیارهای مهم این است استانداردهای بهداشتی و بهداشتی. به یاد داشته باشید که میکروب های بیماری زا اغلب تفاوت بین انسان و حیوان را "نمی بینند" و بنابراین توجه کنید که آیا فروشنده گواهی از پزشک یا تکنسین آزمایشگاه کنترل بهداشتی-اپیدمیولوژیکی دارد یا خیر. اما حتی با داشتن چنین سندی نیز باید توجه ویژه ای به آماده سازی محصول برای نمک پاشی از مرحله اول تا آخرین مرحله نمک پاشی شود.
نمک زدن رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها را متوقف می کند، اما آنها را نمی کشد. نمک، با نفوذ به بافت ها، تا حدی چربی را کم آب می کند. پس از 24-48 ساعت نمک زدن، معمولا آب گوشت ظاهر می شود. در پایان نمک زدن بهتر است شیره و نمک خیس شده را بردارید و گوشت خوک را در ظرف تمیزی منتقل کنید و نمک خشک و تمیز بپاشید تا بین قطعات فاصله ای نباشد.
مقدار نمک 10 درصد وزن گوشت خوک است. فناوران و صنعتگران خانگی با تجربه زیاد ارقام متفاوتی را نشان می دهند، اما تجربه چندین ساله نشان می دهد که گوشت خوک به اندازه نیاز نمک را جذب می کند، بدون اینکه طعم و کیفیت محصول گوشتی را از دست بدهد. بنابراین، سوال اصلی و صحیح نه در مورد کمیت نمک، بلکه در مورد کیفیت آن خواهد بود: فقط نمک آشپزخانه، سنگ نمک، آسیاب متوسط را انتخاب کنید، گزینه های عجیب و غریب با نوشته هایی مانند "دریا"، "یددار" و غیره را کنار بگذارید. .
روش های اصلی نمک زدن: خشک، "تر"، مخلوط.در زیر با استفاده از مثال های ارائه شده در دستور العمل ها، به منظور صرفه جویی در وقت و تلفیق تئوری با عمل، هر یک از این گزینه ها را در نظر خواهیم گرفت.
1. نحوه نمک زدن گوشت خوک با سیر: نمک زدن خشک
ضروری:
فلفل سیاه زمینی
نمک، آشپزخانه
چربی (پشت) 3 کیلوگرم
آماده سازی:
با یک چاقوی تیز با یک تیغه بلند و پهن کثیفی را از روی سطح پاک کنید. گوشت خوک را بشویید و سطح آن را با دستمال خشک کنید.
به نوارهای 400-500 گرمی برش دهید. اندازه های کوچک به نمک زدن سریعتر و یکنواخت تر کمک می کند.
سیر پوست کنده را خرد کنید. همچنین می توانید مقدار آن را خودسرانه انتخاب کنید. قسمتی از نمک (300 گرم)، سیر و فلفل را مخلوط کرده و هر تکه گوشت خوک را با این مخلوط بمالید.
یک لایه کوچک نمک را در یک ظرف خشک درب دار بریزید و گوشت خوک را محکم بسته بندی کنید. تمام شکاف های بین قطعات را با نمک پر کنید و فضای خالی باقی نماند و تکه های گذاشته شده را با لایه بعدی نمک بپوشانید. این عملیات را تا زمانی که تمام قطعات کاملا فشرده شوند تکرار کنید. روی آن را با 1.0-1.5 سانتی متر نمک بپوشانید و در ظرف را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. درجه حرارت برای رسیدن 2-4 Ϲ است و زمان بستگی به چگالی خود گوشت خوک و جرم کل آن دارد. گاهی اوقات گوشت خوک را می توان در اوایل 4-5 روز مصرف کرد.
اگر قصد دارید 2 تا 3 ماه نگهداری کنید، گوشت خوک را به یک ظرف تمیز و خشک منتقل کنید، آن را با نمک جدید، اما بدون سیر و فلفل بپاشید. هر قطعه را محکم با فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. به همین ترتیب، می توانید گوشت خوک را در شیشه ها فشرده کنید، اما ظرف را ابتدا باید با نوشابه تمیز کنید، آبکشی کنید و در فر بپزید. گوشت خوک را در شیشه ها قرار دهید، نمک اضافه کنید و با درب های استریل شده ببندید.
2.نمک کردن گوشت خوک با سیر: نمک زدن مرطوب
ضروری:
گوشت خوک (سیاه) 5 کیلوگرم
برای آب نمک:
نمک، نمک سفره
آماده سازی:
قطعات گوشت خوک را همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد آماده کنید. فراموش نکنید که قطعات ضخیم را از وسط ببرید. آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. قدرت آب نمک را امتحان کنید. باید به غلظت 10 درصد برسد. زیره، سیر و شکر را اضافه کنید. صبر کنید تا مایع کاملا خنک شود.
گوشت خوک را در یک قابلمه بریزید و با آب نمک پر کنید.
برای نمک خیس، تکه های پوست گوشت خوک را به سمت بالا قرار دهید و روی لایه آخر یک تخته و وزنه قرار دهید. ظرف را در سرما قرار دهید. دقت کنید که گوشت خوک به اندازه 2 سانتی متر با ماریناد پوشانده شود بعد از 7 روز نمونه بردارید. برای نگهداری، قطعات را از مایع خارج کنید، با یک دستمال پاک کنید و مدتی بگذارید تا هوا بخورد (در قفسه بالای یخچال قرار دهید یا روی ریسمان آویزان کنید). قطعات خشک شده را در کاغذ روغنی بپیچید، در کیسه های دربسته قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
3. نحوه ترشی خوک با سیر: ماریناد پیچیده
مواد لازم برای ماریناد:
دانه شوید 50 گرم
زیره یا گشنیز 10 گرم
سیر 200 گرم
نمک 0.5 کیلوگرم
سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 20 گرم
شکر 300 گرم
سرکه سیب یا اسید سیتریک (6%) 200 میلی لیتر
برگ بو 10 گرم
هویج تازه 500-600 گرم
بیکن 3 کیلوگرم
آماده سازی:
هویج و سیر را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید. تکه بیکن آماده شده را به صورت نوارهایی به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید. مواد با سیر و هویج. نمک و شکر را در آب جوش بریزید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید و بعد از 5-7 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. اجازه دهید ماریناد خنک شود، در محلول سرکه یا اسید سیتریک بریزید.
4. نحوه ترشی خوک با سیر و آلو
ضروری:
سینه 1 کیلوگرم
آلو 150 گرم
فلفل سیاه 15 گرم
سیر 100 گرم
شکر 50 گرم
تنتور لیمو (50%) 100 میلی لیتر
آماده سازی:
نمک (100 گرم)، شکر، فلفل آسیاب شده و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. ودکا را اضافه کنید و سینه آماده پر شده با آلو را با این مخلوط بمالید. نمک باقی مانده را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم بریزید و سینه را در آن قرار دهید. گره بزنید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از اتمام، نمک اضافی را با یک چاقوی تیز جدا کنید، برش دهید و سرو کنید.
5. نمک خوک با سیر و ارس
ضروری:
گوشت خوک با شکاف 1.5 کیلوگرم
نمک، سنگ 50 گرم + 200 گرم
نیتریت سدیم 1 گرم
شکر 10 گرم
برگ بو
توت عرعر
آماده سازی:
لایه آماده شده را با مخلوطی از ادویه های آسیاب شده، شکر و نمک بمالید. روی ظرف خشکی را با یک لایه نمک بپوشانید و گوشت خوک را داخل آن بریزید و با فشار دادن، نیمه دوم نمک گرفته شده (100 گرم + 100 گرم) را بپوشانید. در ظرف را ببندید و به مدت 12-15 روز در یخچال قرار دهید.
6. نحوه ترشی خوک با سیر در آب پیاز
ضروری:
پوست پیاز 150 گرم
سیر 50 گرم
برگ بو
فلفل تند، آسیاب شده
شکر 30 گرم
آماده سازی:
پوست پیاز را زیر آب جاری بشویید. تمام مواد را در یک قابلمه بریزید و آب جوش را روی آنها بریزید. گوشت خوک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. گوشت خوک را با فشار فشار دهید تا در طول فرآیند پخت با آب پوشانده شود. آماده بودن خوک را با سوراخ کردن با چنگال بررسی کنید: خوک باید به راحتی سوراخ شود و به راحتی از چنگال خارج شود. صبر کنید تا ظرف خنک شود و آن را داخل یخچال قرار دهید. روز بعد، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، خشک کرده و سطح آن را دوباره با فلفل و سیر بمالید. می توانید میان وعده را برش داده و سرو کنید.
7. نمک خوک با سیر: برای ساندویچ پخش کنید
ضروری:
گوشت خوک 0.5 کیلوگرم
سیر 20 گرم
سبزی خرد شده (شوید، جعفری) 100 گرم
مخلوط فلفل آسیاب شده 10-20 گرم
آماده سازی:
گوشت خوک تازه با پوست را دو بار در چرخ گوشت، با سبزی و سیر خرد کنید. نمک و ادویه را به پاستا اضافه کنید. مخلوط را تا کمر در شیشه ها محکم ببندید. کوزه ها را در یک تابه پر از آب قرار دهید و با جوشاندن آب، گوشت خوک را در شیشه ها بپزید: 0.5 لیتر - 1.5 ساعت، 1.0 لیتر - حدود دو ساعت. پس از سرد شدن آن را به مدت 24 ساعت در سرما نگه دارید.
قبل از نمک زدن، گوشت خوک خیس می شود تا قوام لطیف و نرم تری به دست آورد. پس از این، گوشت خوک باید خشک شود و به خوبی سرد شود.
گوشت خوک شور را می توان تا 6 ماه به خوبی در یخچال نگهداری کرد، اگر در ظرف های خشک بسته بندی شود و با نمک خشک و از پیش کلسینه شده دور از رطوبت و هوا پاشیده شود. شما باید به طور دوره ای میزان رطوبت نمک را بررسی کنید و در صورت لزوم آن را خشک کنید یا جایگزین کنید.
