گوشت خوک به قدری محصول جالبی است که به هر شکلی به آن نمک می زنند، همانطور که می گویند هر کسی می تواند هر کاری انجام دهد. در پوست پیاز، در آب نمک، سرد، گرم نمک زده می شود. آب پز می شود و آب پز و نمک زده می شود و گوشت خوک نیز نمک خشک است.
به طور جداگانه، من می خواهم به نمک خشک گوشت خوک بپردازم.
برای نمک زدن گوشت خوک به روش خشک، نمک درشت ترشی (شماره 1 یا شماره 2) مناسب است. این نوع نمک است که به خوبی با رطوبتی که باید از گوشت خوک خارج شود، مقابله می کند. هرگز از نمک یددار یا اضافی استفاده نکنید.
کلاسیک ترین روش نمک پاشی خشک این است که به سادگی روی گوشت خوک را نمک بپاشید. اما خیلی ساده است. گوشت خوک تقریباً با هر ادویه ای تماس خوبی دارد. بنابراین، چرا کمی رنگ و طعم به میان وعده خود اضافه نکنیم.
و اگر در آشپزی کاملاً تازه کار هستید و ادویه جات را نمی فهمید، پس به بازار بروید، این گیاهان به قدری زیاد است که سرتان می چرخد. از فروشنده بخواهید دقیقاً آنهایی را که برای گوشت خوک ایده آل هستند به شما می دهد.
هنگام انتخاب گوشت خوک، برخی تفاوت های ظریف نیز وجود دارد. بدون درک گوشت خوک، می توانید مثلاً یک تکه گوشت خوک را خریداری کنید که خوردن آن ممکن نیست. البته چنین تکه ای را می توان نمک زد و خورد، اما لذتی برای شما نخواهد داشت، آن را مانند آدامس می جوید. در زمانی که خوک مناسب در دهان شما آب می شود.
پوست خوک مناسب باید نرم باشد و به راحتی کنده شود. از نظر ظاهری صاف و یکدست و در لمس کشسان است. البته از یک لایه گوشت خوک استقبال می شود. یه چیزی شبیه این برای من:
اما چنین قسمتی از چربی مانند لاستیک خواهد بود. سعی کنید چنین قطعاتی را برای ترشی نخرید. می بینید، به نظر می رسد شل هستند.
بیایید به رایج ترین گزینه برای نمک خشک گوشت خوک نگاه کنیم ...
گوشت خوک نمکی خشک در خانه - دستور العمل با سیر و فلفل
همانطور که قبلاً گفتم از نمک بدون ید استفاده کنید. نمک خشک به معنای وجود مقدار زیادی نمک است، بنابراین شما تنها با یک بسته از آن فرار نخواهید کرد. دو یا حتی سه تا بگیرید، خیلی زیاد نخواهد بود.
بنابراین، برای ترشی چه چیز دیگری نیاز داریم؟
1. یک تکه گوشت خوک خوب
2. ادویه برای ترشی
5. فلفل سیاه آسیاب شده.
اولین کاری که وقتی از بازار با یک تکه گوشت خوک به خانه می آیید این است که آن را بشویید. اما به سادگی شستن آن فایده ای ندارد، باید آن را با چاقو زیر آب روان بتراشید. شما باید آن را بشویید تا پوست بدون یک نقطه باشد. خواهید دید که چقدر خاک روی چاقو باقی می ماند. و تصور کنید، این همه خاک وارد بدن شما می شود. پس تنبل نباشید و کاملا بشویید.
سپس گوشت خوک را به قسمت هایی برش دهید که از آنها برای نمک زدن استفاده می کنید. من به شما توصیه می کنم که به قطعات کوچک برش دهید تا بتوان آن را در یک یا دو جلسه خورد.
بیا نمک بزنیم
تمام نمک را در یک قابلمه یا هر تابه عمیقی بریزید، من 2 کیلوگرم دارم. و همه ادویه ها مخلوط کردن.
اکنون می توان از این نمک تند در تهیه برخی غذاها مانند آبگوشت استفاده کرد. بنابراین می توانید یک منبع کوچک تهیه کنید!!!
مخلوط پخت آماده است.
برای ترشی بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. در بدترین حالت، یک ظروف پلاستیکی مناسب برای مواد غذایی مفید است.
نمک خود را داخل آن بریزید تا ته آن به ضخامت حدود 1 سانتی متر پنهان شود.
در مرحله بعد، تکه های گوشت خوک را با رنده یا سیر فشرده شده از طریق پرس سیر از همه طرف بمالید. می توانید سیر اضافی را به گوشت خوک اضافه کنید. بنابراین، نمی توانم با اطمینان بگویم که چه مقدار سیر برای دستور غذا لازم است. اما با اطمینان می توانم به شما بگویم که گوشت خوک را با سیر خراب نمی کنید!
نمک (مخلوط) را روی سیر بپاشید و در ظرف آماده شده قرار دهید. ما همین کار را با سایر گوشت خوک انجام می دهیم. نمک باقیمانده را روی همه تکه هایمان می ریزیم تا کاملا روی گوشت خوک را بپوشاند.
و حالا همه همین سوال را دارند...
چند روزه به روش خشک به گوشت خوک نمک بزنیم؟
اینجا همه چیز خیلی ساده است. آن را به خاطر بسپارید یا یادداشت کنید. وقتی گوشت خوک با نمک پوشیده شد با درب بپوشانید و به مدت 4 (چهار) روز در دمای اتاق نمک بزنید!!!
اگر دیگر نمی توانید آن را تحمل کنید، پس می توانید آن را در چهار روز امتحان کنید. اما توصیه می کنم 3 یا 4 روز دیگر نگهداری شود اما در جای خنک مثلا در یخچال.
بنابراین، هفته گذشت، ما گوشت خوک را بیرون می آوریم و تمام نمک را می خریم. او کار خود را انجام داده است و ما دیگر به او نیاز نداریم.
این چیزی است که ما داریم:
به لایه گوشت دقت کنید انگار خشک شده. حالا اگر دقیقا این رنگ را دارید، گوشت خوک کاملا نمک زده و آماده مصرف است. و اگر گوشت قرمز است آن را در نمک نگه دارید. اما معمولاً یک هفته برای نمک زدن هر مقدار گوشت خوک کافی است.
سپس گوشت خوک را درون کیسه‌هایی بریزید و در فریزر نگهداری کنید. اما به عنوان یک قاعده، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود))).
اگر این روش نمک زدن را امتحان نکرده اید، حتما آن را توصیه می کنم. گوشت خوک بسیار لطیف، نرم و بسیار معطر است.
اگر در مورد ادویه ها سردرگم هستید، فقط نمک، سیر و فلفل سیاه آسیاب شده را مصرف کنید. خوشمزه هم میشه
بسیاری از کشورها انواع ملی خود را از چربی خوک شور دارند - لاردو، بیکن، پانچتا و بسیاری دیگر. به نظر می رسد که تقریباً هر ملتی روش مخصوص به خود را برای تهیه آن دارد. گوشت خوک چربی شور خوک است که محصول ملی اوکراین و روسیه است. ساکنان روستایی هنوز هم این محصول را در مقادیر بسیار زیاد امروز ذخیره می کنند.
گوشت خوک یکی از آن غذاهای ملی است که هر خانواده دستور پخت آن را دارد. همچنین دستور العمل هایی وجود دارد که برای مدت طولانی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. با وجود این واقعیت که مواد اصلی این غذا چربی گوشت خوک و نمک است، بسیاری از تفاوت های ظریف دیگر وجود دارد - چند روز باید گوشت خوک را در آب نمک نمک زد، چه چیز دیگری را اضافه کرد، و غیره. بیایید به برخی از دستور العمل ها نگاه کنیم.
طرز پخت گوشت خوک شور
مهمترین چیز در ایجاد یک محصول خوشمزه این است که یک برش بسیار خوب و تازه از چربی گوشت خوک را از یک منبع قابل اعتماد تهیه کنید. غذاهای منجمد راحت نخرید. سعی کنید یک محصول مزرعه تازه پیدا کنید. برای یکی از دستور العمل های کلاسیک شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم چربی گوشت خوک.
- 2 فنجان نمک دریا.
- چند برگ بو و دانه فلفل.
- یک مشت حبه سیر.
- 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز.
چگونه انجامش بدهیم
در این صورت گوشت خوک را با آب نمک سرد نمک بزنید. چربی را روی تخته برش قرار دهید و بگذارید یک ساعت در دمای اتاق بماند. یک لایه نمک به ضخامت حدود 1 سانتی متر در ظرف شیشه ای بریزید تکه های گوشت خوک را روی آن قرار دهید. روی آن یک لایه برگ بو، دانه فلفل، فلفل قرمز و یک لایه ضخیم نمک روی آن قرار دهید. همه چیز را با آب سرد تمیز پر کنید تا زمانی که قطعات کمی پوشیده شوند. چند روزه به این روش گوشت خوک را در آب نمک نمک زد؟ شیشه باید حداقل چهار روز در یخچال بماند. پس از اتمام این زمان، محصول را امتحان کنید. اگر می خواهید طعم شور تری داشته باشید، می توانید آن را برای چند روز دیگر نگه دارید.
نمک زدن در آب خود
این یکی دیگر از گزینه‌هایی است که می‌توانید به طرز خوشمزه‌ای نمک گوشت خوک را در آب نمک انجام دهید. در این حالت با آب پر نمی شود، بلکه آب نمک از شیره های ترشح شده توسط محصول تشکیل می شود. محصول تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان با دود کردن فرآوری کرد. به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
- 1.5-2 کیلوگرم چربی گوشت خوک.
- نصف لیوان شکر.
- 1 قاشق غذاخوری ملاس.
- 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر.
- 1 قاشق چایخوری نمک ترشی.
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه منجمد.
نحوه نمک زدن گوشت خوک به این روش
این یکی از خوشمزه ترین دستور العمل های گوشت خوک در آب نمک است، زیرا در آب خودش پخته می شود. چربی را بشویید و آن را کاملا پاک کنید. هر لبه نازکی را جدا کنید تا قطعه مستطیلی یکنواخت و بلند باشد.
در یک کاسه کوچک، شکر و ملاس را با هم مخلوط کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر، نمک ترشی و فلفل اضافه کنید. این مخلوط را به طور یکنواخت روی یک تکه گوشت خوک بمالید، سپس آن را در یک ظرف یا شیشه شیشه ای قرار دهید و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید. در یخچال قرار دهید و مرتباً روی سطح قطعه کار فشار دهید. خواهید دید که مقدار قابل توجهی مایع آزاد خواهد شد. طبق این دستور چند روز باید گوشت خوک را در آب نمک نمک زد؟ از آنجایی که در اینجا علاوه بر نمک از مواد دیگری نیز استفاده می شود، دوره پیری باید حداقل هفت روز باشد. پس از گذشت این زمان، گوشت خوک را از شیشه خارج کرده و آن را بررسی کنید. در لمس باید محکم باشد. اگر گوشت هنوز اسفنجی و نرم به نظر می رسد، قسمت را با 2 قاشق غذاخوری نمک دیگر بمالید و دوباره به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. وقتی گوشت خوک کاملاً آماده شد، تمام مایع را از آن خارج کنید، خوب آبکشی کنید و قطعه را پاک کنید.
گزینه فقط نمک
البته، هنگام نمک زدن گوشت خوک، می توانید برای اطمینان از طعم و عطر دلخواه خود، هر گونه ادویه اضافی اضافه کنید. اما کلاسیک استفاده از نمک به تنهایی است. در این صورت گوشت خوک را در شیشه در آب نمک داغ نمک می زنیم. این محصول به راحتی تهیه می شود. پس از آن، می توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. در این مورد، شما باید چربی مورد نظر خود را با دقت وزن کنید، زیرا باید نسبت صحیح نمک را محاسبه کنید. برای هر کیلوگرم گوشت خوک به 30 گرم از آن و همچنین 500 میلی لیتر آب نیاز دارید.
چربی را برش دهید تا تکه هایی با اندازه یکنواخت و یکنواخت داشته باشید. می توانید پوست را بردارید یا بگذارید (به دلخواه). گوشت خوک آماده شده برای نمک زدن را وزن کنید. مقدار آب مورد نیاز را محاسبه کرده و در قابلمه بریزید و بجوشانید. نمک را اضافه کنید و آن را کاملا حل کنید و کاملاً هم بزنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. آب نمک باید داغ باشد، اما آب جوش نباشد. تکه های چربی گوشت خوک را در یک شیشه تمیز قرار دهید و با مایع داغ آماده شده پر کنید. صبر کنید تا آب نمک خنک شود و ظرف را در یخچال قرار دهید. چند روز باید گوشت خوک را در آب نمک نمک زد؟ پنج روز صبر کنید و سپس محصول نهایی را بررسی و مزه کنید. وقتی گوشت خوک آماده شد آن را آبکشی کرده و خشک کنید.
آماده سازی خشک شده برای زمستان
به عنوان یک قاعده، محصولات نمکی با هدف حفظ آنها برای مدت طولانی انجام می شود. برای اینکه بتوان گوشت خوک را طولانی تر ذخیره کرد، توصیه می شود نه تنها آن را نمک زده، بلکه خشک کنید. این کار بسیار ساده انجام می شود و نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد. چگونه گوشت خوک را در آب نمک برای زمستان نمک بزنیم؟ برای نگهداری طولانی تر، توصیه می شود کمی نیتریت سدیم به محصول اضافه کنید. این ماده از توسعه هاگ های کپک جلوگیری می کند و همچنین رنگ صورتی زیبایی به محصول می دهد. علاوه بر این، گوشت خوک کمی شیرین می شود. این ماده را می توان به صورت تجاری با نام "نمک صورتی" (آن را با نمک صورتی هیمالیا اشتباه نگیرید) یافت.
برخی معتقدند که این خوشمزه ترین دستور پخت گوشت خوک در آب نمک است. این ممکن است به این دلیل باشد که این دستورالعمل دستور العمل واضحی ندارد. نکته اصلی حفظ نسبت آب و نمک است. به ازای هر 500 میلی لیتر مایع، 75-100 گرم باید اضافه شود. می توانید مقدار لازم را با یک قاشق غذاخوری حاوی 25 گرم نمک اندازه بگیرید. مقدار مورد نیاز نیتریت سدیم باید طبق دستورالعمل روی بسته محاسبه شود. مقدار شکر در دستور غذا در هیچ کجا مشخص نشده است. شما می توانید آن را اضافه کنید یا نه (به صلاحدید خود). همچنین می توانید سیر، فلفل، برگ بو، زیره و ... را در آب نمک بریزید.
نحوه نمک زدن گوشت خوک برای زمستان
با مخلوط کردن آب، نمک، نمک صورتی (نیتریت) و شکر (یا سایر افزودنی های دلخواه) آب نمک درست کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط در یک قابلمه گرم کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. حرارت را خاموش کنید. گوشت خوک را به قطعاتی با اندازه و ضخامت یکسان برش دهید. آن را در یک شیشه تمیز قرار دهید و آن را با آب نمک پر کنید. حباب های هوا را بردارید (با هم زدن شدید مایع با دسته قاشق) و محکم ببندید. آن را در یخچال قرار دهید و به مدت پنج روز در آنجا نگهداری کنید. آب نمک را روزانه هم بزنید تا همه آب میوه ها به طور مساوی توزیع شوند. پس از گذشت پنج روز، محصول را بردارید و آماده بودن را بررسی کنید. اگر گوشت خوک قابل خوردن است، آن را به خوبی زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی پاک کنید. آن را روی توری که با کاغذ تمیز پوشانده اید قرار دهید و برای مدتی در مکانی با تهویه مناسب بگذارید. یک لایه چسبنده باید روی سطح ایجاد شود و پالپ باید تا حدودی خشک شود. چنین گوشت خوک شور و خشک شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
گزینه دیگری برای گوشت خوک در آب خودش
ما دستور دیگری برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک ارائه می دهیم. این دستورالعمل گام به گام بسیار ساده به نظر می رسد: شما باید چربی را با نمک و شکر درمان کنید و سپس صبر کنید تا با استفاده از آب خود یک آب نمک طبیعی تشکیل شود. به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
- چربی گوشت خوک تازه با کیفیت خوب.
- شکر خوب - حدود 3 فنجان.
- نمک دریایی درشت - حدود 6 فنجان.
چگونه گوشت خوک را در آب خود نمک بزنید
شکر و نمک را مخلوط کنید. گوشت خوک را با این مخلوط سخاوتمندانه از همه طرف بمالید. آن را در یک شیشه بریزید و با باقیمانده مخلوط شور و شیرین بپوشانید. همه چیز را خوب فشار دهید، با یک پارچه بپوشانید و یک جسم سنگین را به عنوان پرس روی آن قرار دهید. یک روز در یخچال بگذارید. روز بعد می بینید که گوشت خوک آب گرفته است. آن را صاف کرده، دوباره روی چربی را با مخلوط نمک و شکر بپاشید و آب نمک صاف شده را روی آن بریزید. دوباره در یخچال قرار دهید. این روند را به مدت 10 روز تکرار کنید. مقدار آب نمک زیاد می شود - آن را بیرون نریزید، صاف کنید و به گوشت خوک اضافه کنید. هنگامی که محصول آماده مصرف شد، آن را بشویید و خشک کنید. این خوک را می توان به این شکل خورد اما در صورت تمایل می توانید آن را خشک یا دود کنید.
گزینه ای با پوست پیاز
این دستور برای نمک زدن گوشت خوک نیز یک دستور کلاسیک است. محصول نهایی عطر و سایه خاصی به دست می آورد. چگونه می توان گوشت خوک را در آب نمک پیاز نمک زد؟ برای انجام این کار به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم چربی گوشت خوک.
- 1 لیتر آب.
- 1 لیوان نمک.
- پوسته از حدود ده پیاز.
- ادویه های مورد علاقه به سلیقه شما (سیر، فلفل، زیره و غیره).
گوشت خوک نمک در آب نمک با پوست پیاز
آب را در قابلمه بریزید، حرارت دهید و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید تا کاملا حل شود. پوست پیاز را اضافه کنید و آب نمک را حدود پنج دقیقه بجوشانید. گوشت خوک را مستقیماً به آب در حال جوش اضافه کنید (باید کاملاً با آب پوشانده شود). حرارت را کم کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را حدود ده دقیقه بجوشانید. اجاق را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر همه چیز را ببندید. سپس گوشت خوک را بردارید، آن را در بشقاب قرار دهید و با پرس فشار دهید تا آب نمک اضافی آن گرفته شود. بگذارید کاملا خنک شود.
در این زمان ادویه ها را آماده کنید. به عنوان مثال، باید سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید، دانه های فلفل و زیره را با چاقو له کنید و برگ بو را خرد کنید. وقتی تکه گوشت خوک خنک شد، برش های کوچکی روی آن در تمام سطح ایجاد کنید. آن را با مخلوطی از چاشنی های آماده بمالید تا مقداری از آن وارد برش ها شود. پس از این، قطعه را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید. در این فرم می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. هر چه بیشتر بماند طعم آن بیشتر می شود. می توانید آن را مستقیماً منجمد بخورید و با یک چاقوی تیز آن را به ورقه های نازک برش دهید. بهترین سرو روی نان سیاه
گوشت خوک نمکی خشک خانگیاین محصول بسیار خوشمزه است، اما کالری بسیار بالایی نیز دارد. کسی که مراقب وزن خود است، مانند من، نباید با چنین لذیذی غرق شود. باید به یاد داشته باشیم که همه چیز در حد اعتدال خوب است. در عین حال، چه زمانی می توانید خود را با طعم عالی خوشحال کنید، اگر نه در زمستان؟
وای چه یخبندان شد درست مثل شمال. در چنین یخبندانی برای اینکه یخ نزنید، نه تنها باید لباس مناسب بپوشید، بلکه باید به درستی غذا بخورید. حتی پزشکان و بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند قبل از بیرون رفتن در سرمای شدید چند تکه گوشت خوک بخورید. چرا که نه؟ به راحتی خودتان انجام دهید بنابراین من به شما یک دستور پخت گوشت خوک خشک و خوشمزه خانگی را پیشنهاد می کنم.
من گوشت خوک را از بازار می خرم یا از کشاورز که می شناسم، این تنها راه خرید محصولی با کیفیت خوب و ضخامت مناسب است. برای نمک پاشی خشک باید حداقل 4 سانتی متر ضخامت داشته باشد، همیشه از پشت لاشه، شبیه کره، با پوست نرم خوب باشد و هر چیزی کمتر از 4 سانتی متر باشد بهتر است به روش آب نمک نمک زده شود.
آماده سازی
فلفل را روی تخته بریزید و تمام تکه های گوشت خوک را در آن بغلتانید. علاوه بر این، با احتیاط از همه طرف فلفل می پاشیم و دوباره آن را محکم در همان پارچه و کیسه می پیچیم. برای چند روز. یا بهتر از این، یکی دو هفته. باور کنید، هر چه طولانی تر، بهتر، نتیجه حاصل قطعا شما را خوشحال می کند.
بنابراین برای من چند هفته گذشته است. وقت آن است که گوشت خوک نمکی خشک خانگی خوشمزه و معطر را از یخچال خارج کنید. به زیبایی برش دهید و با نان چاودار سرو کنید. شما باید آن را به ورقه های بسیار نازک برش دهید. خوشمزه تر و خوردن آن بسیار راحت تر خواهد بود. نوش جان!
عناصر
- 1.5-2 کیلوگرم - گوشت خوک؛
- 60-70 گرم - نمک؛
- 2 سر - سیر؛
- 20-30 گرم - فلفل سیاه آسیاب شده.
کاملاً ممکن است که تابستان روزی در منطقه وسط بیاید. این بدان معنی است که هنوز هم منطقی است که کواس نان را تهیه کنید. حداقل یک هفته طول می کشد تا یک استارتر خوب تهیه شود و همانطور که پیش بینی ها وعده می دهند، تا آن زمان دمای هوا باید به بالای 20 درجه سانتیگراد (در طول روز) برسد.
طرز تهیه خمیر مایه برای
کواس نان خانگی
عناصر:
- 2 لیتر آب سرد؛
- 0.5 نان بورودینو یا 100 گرم آرد چاودار + 100 گرم نان چاودار؛
- 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
- 3 گرم مخمر.
- زمان آماده سازی - 5-6 روز
نحوه قرار دادن کواس:
و دوباره چند روز اصرار کنید.
دوباره آبکش کنید، کراکرهای باقیمانده (یا آرد با کراکر) و شکر را اضافه کنید. و دوباره آن را با آب تازه پر کنید.
در این مدت خمیر ترش طعم مخمری و تلخی ناخوشایند خود را از دست می دهد و می توان از آن برای نوشیدن کواس استفاده کرد. برای انجام این کار، هر 1.5 تا 2 روز یک بار، باید آب، شکر دلخواه و یک مشت کراکر چاودار تازه را به همراه استارتر آماده شده به یک شیشه سه لیتری اضافه کنید، ابتدا مقداری از کراکرهای قدیمی خیس را بردارید. به ته فرو رفته است. برای طعم و مزه می توانید کشمش، نعناع، زنجبیل، عسل...
تنقلات، خوراک مختصر
عناصر
- گوشت خوک 0.5 کیلوگرم
- 3 قاشق غذاخوری نمک
- سیر 4 حبه
- فلفل سیاه
روش پخت
- تکه های گوشت خوک را با حبه های سیر پر کنید.
- در فلفل بغلتانید و نمک را غلیظ بپاشید.
- در یک ظرف عمیق قرار دهید، با پوست یا سلفون بپوشانید و با فشار فشار دهید.
- بعد از 3 روز آن را در یخچال بگذارید، بعد از 2 روز دیگر می توانید آن را بخورید.
سالو در خانه ، از زمان های قدیم نمک زده شده است - این تنها راه حفظ آن برای نگهداری طولانی مدت است.
گوشت خوک را به روش های مختلف نمک می زنند: با آب نمک می ریزند، در آب نمک می پزند، در فر می پزند، خشک نمک می زنند.
نمک زدن گوشت خوک روش خشک برای گوشت خوک با پوست و بدون گوشت مناسب است. یکی از شرایط این است که گوشت خوک باید حداقل 3 سانتی متر ارتفاع داشته باشد و به طور کلی هر چه بالاتر باشد لطیف تر می شود.
همچنین نمی توان گوشت خوک را از خوک پیر گرفت زیرا ... با این روش، بسیار سخت خواهد بود.
پخت گوشت خوک 3 هفته طول می کشد.
این نوع گوشت خوک را می توان تا 1 سال در فریزر نگهداری کرد.
اگر به این دستور پخت گوشت خوک علاقه دارید، بیایید شروع به تهیه آن کنیم...
ترکیب اولیه محصولات
این دستور حاوی مواد زیر است: گوشت خوک، سیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو.
توضیحات مرحله به مرحله نمک پاشی با عکس.
تهیه گوشت خوک.
برای نمک زدن، گوشت خوک باید خشک باشد، خوب است که گوشت خوک را چند روز در یخچال بگذارید (بدون درب). اگر این امکان پذیر نیست، گوشت خوک را با یک حوله کاغذی پاک کنید.
گوشت خوک آماده شده را به قطعات مساوی (عرض 4 سانتی متر) برش دهید.
عکس نشان می دهد که گوشت خوک من 6 سانتی متر ارتفاع دارد، این ارتفاع برای روش نمک پاشی خشک ایده آل است.
تکه های تکه تکه شده را از روی هر قطعه حدود 5 سانتی متر برش می دهیم، اما حدود 0.5 سانتی متر به پوست برش نمی دهیم.
حبه های سیر را پوست بگیرید، با آب بشویید و به قطعات با ضخامت متوسط برش دهید.
یک قابلمه یا کاسه به اندازه ای بردارید که بتوانید گوشت خوک را از هر طرف بچرخانید.
نمک درشت یا معمولی را کف تابه بریزید، اما استفاده از نمک "اضافی" توصیه نمی شود، زیرا بسیار کوچک است نمک یددار نیز قابل استفاده نیست.
نمک باید کف تابه را در یک لایه ضخیم بپوشاند.
نمک را به هر تکه گوشت خوک بمالید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، حبه های سیر و یک برگ بو را در برش قرار دهید.
گوشت خوک آماده شده را با پوست روی نمک قرار دهید.
کل روش را با تمام تکه های گوشت خوک انجام می دهیم.
هنگامی که تمام گوشت خوک در کاسه قرار گرفت، باقی مانده سیر و برگ بو را بین قطعات قرار دهید.
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک باقیمانده را هم روی گوشت خوک و هم در امتداد لبه ها بپاشید.
یک بشقاب را روی همه چیز قرار دهید، فشار دهید، وزن را روی بشقاب قرار دهید و با یک درب بپوشانید.
به جای بار، یک درپوش سنگین دارم که به خوبی صفحه را فشار می دهد.
ظرف ها را به مدت 2 هفته در یخچال می گذاریم اما در این مدت هر 3 روز یکبار گوشت خوک را از هر طرف برمی گردانیم.
سه روز گذشت، یک کاسه را بیرون می آوریم و گوشت خوک را روی یکی از مخازن می چرخانیم.
سپس گوشت خوک را دوباره با بشقاب فشار می دهیم و روی آن وزنه می گذاریم و درب آن را می بندیم و به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم تا چرخش بعدی.
دو هفته گذشت ، ما گوشت خوک را در کیسه هایی در یک لایه قرار می دهیم که برای استحکام باید یکی در داخل دیگری قرار گیرد.
سپس نمک کاسه را به همراه سیر روی گوشت خوک بپاشید. اگر ناگهان خوک رطوبت داد و نمک خیس شد، باید نمک جدید و خشک مصرف کنید.
پس از استفاده از نمک، ابتدا کیسه پایینی را می بندیم، در حالی که سعی می کنیم هوا را به زور از کیسه خارج کنیم.
سپس کیسه بالایی را گره می زنیم و هوا را از کیسه خارج می کنیم.
گوشت خوک را به مدت یک هفته در فریزر قرار دهید.
بعد از 7 روز گوشت خوک آماده است. مقدار مورد نیاز گوشت خوک را از کیسه خارج می کنیم و همین الان می خورید، نمک را از روی تکه های گوشت خوک می خریم و به قطعات پلاستیکی برش می دهیم و در بشقاب می گذاریم.
بقیه گوشت خوک را در فریزر قرار می دهیم. گوشت خوک را که به این روش نمک زده شده می توان تا 1 سال در فریزر نگهداری کرد.
این یک دستور پخت گوشت خوک بسیار خوشمزه است!
نوش جان!
