Šajā rakstā tiks apspriests, kā pareizi pagatavot saldētas sēnes, lai nekaitētu savai veselībai, un kā iepriecināt visu ģimeni ar gardu sēņu ēdienu. Mēs runājam par ceptu saldētu medus sēņu recepti ar krējumu un sīpoliem. Šo ēdienu varat pagatavot gan no paštaisītām saldētām medus sēnēm, gan no veikalā nopērkamajām.
Par saldētām sēnēm no veikala
Daudzas mājsaimnieces ne reizi vien lielo lielveikalu saldētavās ir redzējušas tādu produktu kā saldētas medus sēnes. Un daudzi droši vien domāja, vai ir vērts pirkt šādas sēnes, un, ja ir, kā tās pagatavot, lai tās būtu garšīgas un veselīgas.
Daži uzskata, ka šādas medus sēnes ir inde vai vispār nav medus sēnes, bet gan kaut kādi ķīniešu viltojumi. Tā nu saldētās sēnes guļ saldētavā, gaidot, kad kāds atradīs amatnieci, kura novērtēs šo brīnišķīgo un lēto produktu, kas ļauj sēņu mīļotājiem baudīt savu iecienīto produktu jebkurā gadalaikā.
Garšas informācija Otrkārt: sēnes
Sastāvdaļas
- saldētas medus sēnes - 300-400 g;
- vidēja izmēra sīpoli - 2-3 gab .;
- skābs krējums (pēc garšas var aizstāt ar nesaldinātu jogurtu vai majonēzi) - 200 g;
- sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
- svaigi garšaugi (sīpoli, dilles) - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Cik ilgi jācep saldētas medus sēnes?
Kopējais gatavošanas laiks bez atkausēšanas ir 1 stunda.
Ieskaitot sēņu vārīšanu - 15 minūtes.
Cepšana un sautēšana - 40 minūtes.
Kā pagatavot saldētas sēnes pannā
Veikalā pirktās vai mājās gatavotās saldētās medus sēnes pirms gatavošanas ir jāatkausē. 
Pēc tam, kad ledus ir izkusis, jums vajadzētu smaržot sēnes. Atkausētām medus sēnēm jābūt bagātīgam “sēņu” aromātam. Ja pamanāt nepatīkamu, skābu vai pūtīgu smaku, tad labāk šādas sēnes nelietot vispār, bet nekavējoties izmest miskastē. 
Tālāk sēnes rūpīgi jānoskalo aukstā ūdenī un pēc tam jāvāra uz vidējas uguns 12-15 minūtes, ik pa laikam atceroties noņemt putas. Sēnes liek verdošā, nedaudz sālītā ūdenī. 
Kamēr sēnes vārās, jāsagatavo cepšana: saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
Izvārītās medus sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam mitrumam, tad pievieno pannā ar sīpoliem, kārtīgi samaisa un cep uz mērenas uguns apmēram 10-13 minūtes. 
Pa to laiku gatavo pildījumu. Lai to izdarītu, jums būs rūpīgi jāsajauc skābs krējums un sojas mērce. Ja vēlaties, varat izmantot majonēzi vai pievienot parasto dabisko jogurtu bez cukura. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus; zaļie sīpoli lieliski der šai lomai. 
Kad medus sēņu mērce ir gatava, varat pāriet uz gatavošanas pēdējo daļu: uzmanīgi ielejiet pildījumu pannā, kur tiek ceptas sēnes un sīpoli. Samaisiet trauku, lai sēnes vienmērīgi iemērc skābā krējuma. 
Tagad jums ir nepieciešams samazināt uguni līdz minimumam un atstāt medus sēnes krējuma un sīpolu mērcē zem vāka vēl 20-25 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Ceptas medus sēnes skābā krējuma un sīpolu mērcē ir gatavas.
Tos var ēst kā patstāvīgu ēdienu, bet īpaši garšīgi tie ir ar vārītiem vai ceptiem jaunajiem kartupeļiem. Tomēr šādas sēnes ir lieliski piemērotas jebkuram citam garnīram: sautētiem dārzeņiem, rīsiem, griķiem.
Sēņu lasīšana rudenī daudziem ir pazīstama nodarbe. Bet jūs nebūsiet apmierināts, vienkārši savācot nepieciešamās sēnes klusās medībās. Atgriežoties mājās no meža ar pilnu grozu medus sēņu, vēl daudz jāpiepūlas to tālākai apstrādei un tikai tad jāsāk gatavot. Tāpēc mēs apspriedīsim, ko viņi ar to dara pēc savākšanas. Mēs jums pastāstīsim, kā tos mazgāt, tīrīt, vai tie ir jāmērcē, cik ilgi tos gatavot... Populārs par veselību ir sagatavojis detalizētus norādījumus par šo jautājumu. Tātad sāksim sarunu.
Ko viņi dara ar medus sēnēm savācot un jau savākti??
Tīrīšana, šķirošana, mazgāšana
Pirmais sēņu apstrādes posms pēc ražas novākšanas ir tīrīšana, tas sākas ar gružu noņemšanu. Mēģiniet manuāli noņemt atlikušās lapas, zāli un citus lielus gružus. To var izdarīt mežā. Jūs varat nekavējoties sākt šķirot sēnes pēc lieluma, lielos paraugus ievietojot atsevišķā traukā. Nežēlīgi izmetiet īpatņus, kas ir stipri tārpi, sapuvuši vai veci. Mājās jūs gaida jauna šķirošana...
Piemēram, medus sēnes, kas paredzētas žāvēšanai, nav ieteicams mazgāt. Pēc tam ielieciet ražu bļodā ar ūdeni. Īsa mērcēšana palīdzēs atbrīvoties no nelieliem gružiem, kas ir pielipuši pie sēņu cepurēm un kātiem, kā arī iestrēguši šķīvja daļā. Pēc 5-10 minūtēm noskalojiet medus sēnes zem tekoša ūdens, īpaši pievēršot uzmanību plāksnēm. Viegli iemasējiet zonu ar pirkstiem, lai noņemtu netīrumus. Izmantojot nazi, noņemiet pūtītes no vāciņiem un notīriet svārkus no kājām. Jānogriež kājas maliņa un jānoņem tārpu caurumi.
Vai medus sēnes ir nepieciešams mērcēt ūdenī??
Mērcēšanas procesā no sēņu ķermeņa tiek izvadīta piena sula. Daudzas sēņu šķirnes ir jāmērcē, un šis process ir diezgan ilgs. Bet armilārijas mīkstumā nav piena sulas un tām nav nepatīkamas garšas, tāpēc tās nav jāmērcē. Turklāt pēc ilgstošas saskares ar ūdeni to garša pasliktinās.
Vai man vajag gatavot medus sēnes un cik daudz??
Dažas mājsaimnieces medus sēnes vāra pirms cepšanas un kodināšanas, lai gan tā nav obligāta prasība. Viņi to dara, lai neitralizētu produktu. Lai gan šīs sēnes ir ēdamas, tajās var uzkrāties toksiskas vielas no apkārtējās vides. Lai pasargātu sevi un savu ģimeni no saindēšanās, sēnes var pagatavot.
Novākto ražu liek katliņā ar ūdeni un pārklāj ar vāku. Nav nepieciešams sālīt pirmo ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc piecām minūtēm notecina ūdeni. Piepildiet pannu ar tīru ūdeni, vāriet sēnes, pievienojiet sāli (puse ēdamkarotes galda sāls uz litru). Var pievienot arī garšvielas un vienu veselu sīpola galvu. Turpiniet gatavot 15-20 minūtes. Tad medus sēnes ieliekam caurdurī un ļaujam notecināt. Tagad sēnes ir gatavas cepšanai, sasaldēšanai un kodināšanai.
Kādus ēdienus gatavo no medus sēnēm??
Šīm sēnēm ir patīkama garša, tās ir piemērotas jebkuru ēdienu pagatavošanai - medus sēnes ir labas ceptas, sālītas, marinētas, zupās, salātos. Ja neplāno tos gatavot uzreiz, tad pēc pagatavošanas produktu var sūtīt uz saldētavu, iesaiņotu maisiņos. Jebkurā laikā jūs varat pagatavot kādu cienastu no sēnēm.
Tagad, pārvedot mājās medus sēņu grozu, jūs neapmulsīsit, jo jūs zināt, ko visi sēņotāji ar tām dara pēc lasīšanas. Pirmkārt, tie ir jānomizo, jāmazgā un pēc tam vārīti. Pēc tam ar tām varat pagatavot jebkuras sēņu uzkodas un ēdienus.
Sveiki visiem! Ir pienācis mans mīļākais gada laiks - vēls rudens un beidzot ir pienākušas manas mīļākās sēnes - medus sēnes. Rudens ir bijis dīvains, un kāpj ne tikai ziemas medus sēnes, bet arī agrās - pieticīgas, uz tieva kātiņa un ar knapi brūnu cepuri. Medus sēņu joprojām ir maz, un ir daudz sēņotāju, kuriem pietrūkst sēņošanas, tāpēc sestdienas medības nebija īpaši vasarīgas, bet “ēst” pietika. Šodienas vienkāršā recepte ir par to, kā pagatavot medus sēnes.
Ja sēņu ir par daudz, varat droši sasaldēt vārītās sēnes tieši ar buljonu un pēc tam pagatavot gardu sēņu zupu. Saldēju bez buljona, jo man labāk patīk cept saldētas sēnes vai pievienot tās klimpām.
Tas ir “loms”, ko atvedām no vietējās izcirtuma.
Šo laimi šķiroju veselu pusotru stundu, jo bija daudz ļoti sīku medus sēņu. Vēlreiz atgādināšu visiem iesācējiem sēņotājiem, ka pirms medus sēņu gatavošanas tās jāizšķiro sausas, jāattīra no lapām un salipušās augsnes un jāizmet tārpainās un šaubīgās sēnes.
Medus sēne ir lamelāra sēne. Un, ja bērni vēl nav atvēruši savus “svārkus”, tad pieaugušajām sēnēm jau ir izdevies “sagrābt” smiltis savās šķīvīs. Tāpēc es ar nazi pieklauvēju pie katras lielās sēnes cepurītes, un smiltis viegli izkrīt no plāksnēm. Medus sēņu pagatavošana prasīs ne vairāk kā stundu. Marinētu sēņu tīrīšanas un vārīšanas posmi tiek veikti tieši tādā pašā veidā. Ja jūs nolemjat gatavot ceptas medus sēnes, jebkurā gadījumā jūs nevarat izvairīties no vārīšanās stadijas.
medus sēņu vienkārša recepte soli pa solim ar fotogrāfijām
Sastāvdaļas:
- svaigas medus sēnes,
- ūdens,
- sāls,
- dilles,
- Lauru lapa,
- smaržīgo piparu zirņi,
- ķiploki,
- sīpolu sīpoli,
- dārzeņu eļļa.
Gatavošanas process:
Pēc sēņu šķirošanas nomazgājiet tās zem tekoša ūdens. Nekādas mērcēšanas. Labāk ir nekavējoties tās vairākas reizes izskalot zem krāna.
Tīrās sēnes piepilda ar ūdeni, liek uz lielas uguns un uzvāra.
Tiklīdz sēnes uzvārās, ūdeni notecina, sēnes aplej ar verdošu ūdeni un vāra uz vidējas uguns 40-50 minūtes.
Mana vīramāte nekad neiztukšo pirmo ūdeni, un sēņu buljons izrādās ļoti viskozs. Tas ir garšīgi, bet dažreiz tas ir netīrs. Es nevēlos sabojāt maltītes iespaidu, tāpēc es upurēju šo buljonu.
Desmit minūtes pirms sēņu gatavības iemet katliņā lauru lapu, smaržīgos piparus, lietussargu diļļu (kā man tas patīk par brīnišķīgo aromātu, ko tas piešķir jebkuram ēdienam) un sīpola galvu.
Tagad ļaujam sēnēm atdzist, notecinām buljonu, pievienojam smalki sagrieztus ķiplokus, zaļumus un izvārītajām sēnēm pārlej ar saulespuķu eļļu.
Labu apetīti! Jekaterina Apatonova pastāstīja, kā un cik daudz gatavot svaigas medus sēnes, recepte un autora foto.
Šodien mēs ar jums runāsim par vienu no vairuma mūsu tautiešu iecienītākajām sēnēm - medus sēnēm.
Veidi
Sīkāk apskatīsim šī auga šķirnes. Katram no tiem ir savas atšķirīgās īpašības, īpašs izskats, garša utt.
Lugovojs
Pēc nosaukuma jau ir skaidrs, kur šī sēne aug - pļavās, tīrumos, mežmalās, lauku ceļos un tā tālāk. Ražu var novākt maija beigās vai jūnija sākumā. Droši var doties uz treniņnometni līdz septembrim.
Viņiem ir mazākā cepurīte starp medus sēnēm, kuru izmērs svārstās no 3 līdz 7 centimetriem. Jaunībā vāciņš ir zvanveida, pēc tam kļūst plakanāks, un tā centrā ir mazs bumbulis. Krāsa ir gaiši brūna, tāpat kā blīva kāja. Mīkstumam ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa.
Pļavas medus sēnei ir izcila garša un lielisks aromāts, kas atgādina mandeles. Vislabāk to pievienot zupām, cept, marinēt un žāvēt. Tie bieži var augt tieši blakus jūsu mājām.
Pavasaris
Ļoti izplatīts sēņu veids, ne katrs sēņotājs zina par tā ēdamību un esamību. Var lietot pārtikā, bet tikai pēc sagremošanas, lai neizraisītu kuņģa darbības traucējumus.
Cepure ir puslodes, izliektas formas. Kas attiecas uz krāsu, tā var būt dažāda, no nedaudz dzeltenīgas līdz gaiši brūnai.
Aug galvenokārt lapkoku un skujkoku mežos, mīl mitrumu. Ražas novākšanas periods ir no maija līdz oktobra sākumam. Pievērsiet uzmanību patīkamas smaržas un okera kāta klātbūtnei. Tas norāda, ka sēne ir ēdama. Ir sugas, kas līdzīgas tai, bet neēdamas. Šie smaržo pēc skābētiem kāpostiem, un kāts ir matains.
Vasara
Šī medus sēne parādās jūnijā un aug līdz oktobrim. Augšanas vietas ir līdzīgas kā rudenī. Cepures maksimālais izmērs var būt 7 cm, savukārt tā forma ir izliekta, un centrā atrodas neliels bumbulis. Pēc lietus tas kļūst lipīgs. Krāsa ir dzeltenbrūna ar izcēlumu vidū. Mīkstums ir garšīgs un aromātisks, dažu sēņu kāts izaug līdz 8 cm garumā, ir dobs un brūnā krāsā ar brūniem gredzeniem.
Vasaras medus sēnes ir 4. kategorijas sēnes. Tos var žāvēt, sālīt, marinēt un pievienot zupām. Kājiņas ēdiena gatavošanai labāk neizmantot, tās ir pārāk cietas.
Tie aug lielās grupās, taču ir nepieciešams izvēlēties brīdi, kad tos savākt. Fakts ir tāds, ka sēnes parādās ātri un tikpat ātri pazūd.
Rudens
Tas ir sastopams visur, sākot no parastajiem dārziem līdz meža zonām. Biotops: celmi, koku saknes, vējlauzes, dzīvi koki, žūstoši stumbri 2-3 metrus no zemes.
Cepure ir diezgan liela - 10-15 centimetri. Jaunās sēnēs tam ir izliekta forma, pēc tam tas kļūst plakanāks; bumbulis centrā nav nekas neparasts. Ir šķiedru zvīņas, dzeltenbrūnā vai pelēkbrūnā krāsā. Laika gaitā zvīņas pazūd. Mīkstums ir balts un ar ļoti patīkamu sēņu aromātu.
Kāju garums atkarībā no sēnes augšanas vietas ir 5-10 cm.Lai piekļūtu gaismai, sēne izstiepjas un otrādi.
Ziema
Sugas īpatnība ir tās samtaina, izplūdusi kāja, gaiši brūnā krāsā, kas ir gaišāka no augšas. Rudenī un ziemā medus sēne sastopama tikai kokos. Cepure ar diametru 2-6 centimetri ar slidenu virsmu. Kāja izaug līdz 7 centimetriem, bet sākumā ir gaiša un pēc tam augot tumša. Garša ir diezgan maiga un aromāts vājš.
Dod priekšroku papelei un vītoliem, bet sastopams arī uz citiem lapu kokiem. Ziemas medus sēnes aug tikai rudenī, tās var saglabāties pat zem sniega segas, bet tikai tad, ja ziema nav barga.
Ziemas medussēņu kājas ir diezgan skarbas, tāpēc tās lieto pārtikā reti. Vēlams pievienot sautējumiem un zupām. Tas nevar lepoties ar īpaši bagātīgu garšu, tāpēc labāk sēnes marinēt vai marinēt. Tās galvenā iezīme ir tā, ka to var atrast laikā, kad jau ilgu laiku nav augusi neviena sēne.
Viltus medus agaric
Dodoties vākt medus sēnes, ļoti svarīgi ir uzzināt par neīsto sēņu esamību. Tos sauc par sērdzeltenu, kā arī ķieģeļsarkanu viltus medu. To atšķirīgā iezīme ir pulvera krāsa ar sporām. Pelēki dzeltenajam pulverim ir zaļgana nokrāsa, bet ķieģeļu sarkanajam ir pilnīgi purpursarkans pulveris. Salīdzinājumam šī viela rudens un vasaras medus sēnēs ir attiecīgi balta un brūna (brūna).
Bieži vien ēdamas un bīstamas sēnes aug kopā vienā apgabalā. Šeit labāk ir koncentrēties uz krāsu. Fakts ir tāds, ka indīgās pseidomonas cenšas kļūt pamanāmas citiem, un tāpēc krāsa ir bagāta, izteikta, spilgta. Bet ēdamās sēnes dara visu iespējamo, lai netiktu atrastas.
Kā izvēlēties
Vienalga, vai dodaties mežā sēņot vai vienkārši pērkat medus sēnes tirgū, noteikti jāzina to izvēles pamatnianses:
- Drošām sēnēm ir klusināta krāsa, savukārt indīgajām vienmēr ir košas;
- Uz vāciņiem jābūt svariem;
- Pārbaudiet mīkstumu. Labai sēnei ir balta mīkstums, bet bīstamām viltus sēnēm ir dzeltena mīkstums;
- Apskatiet arī kājas. Vajag tikai tās sēnes, kurām ir tā sauktais aproces gredzens.
Uzturvērtība un kaloriju saturs
Tāpat kā visas sēnes, medus sēnes ir mazkaloriju produkts. Uz 100 gramiem medus sēņu ir:
Ķīmiskais sastāvs
Nosakot ķīmisko sastāvu, var noskaidrot, cik noderīga ir sēne, kam to var izmantot un kādos gadījumos tā var darboties kā zāles vai profilakses līdzeklis. Medus sēnēs galvenās cilvēkiem labvēlīgās vielas ir:
- olbaltumvielas;
- Tauki;
- Ogļhidrāti;
- Sēnīšu antibiotikas;
- polisaharīdi (palīdz cīnīties ar vēzi);
- varš;
- Cinks un daudzas citas sastāvdaļas.
Noderīgas īpašības
Sāksim ar šo sēņu ne tikai kulinārijas, bet arī ārstnieciskā potenciāla noteikšanu. Pētot medus sēnes, ārsti atklāja tajās diezgan plašu derīgo īpašību sarakstu. Starp galvenajiem ir:
- piemīt caureju veicinoša iedarbība;
- Iznīcinošs dažāda veida baktērijām;
- Stiprināt ķermeni;
- piemīt pretvēža iedarbība;
- Palielināt imunitāti;
- Uzlabot veiktspēju;
- Samazināt asinsspiedienu;
- Normalizē vielmaiņu;
- labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri;
- Cīnās ar zarnu infekcijām, strutojošām ādas slimībām, aizcietējumiem;
- Uzlabo sirds darbību;
- Noderīga cukura diabēta gadījumā;
- Nomierina, atjauno nervus;
- Noderīga ļaundabīgo audzēju profilaksei;
- Novērst kuņģa problēmas;
- Veicināt kvalitatīvu asins veidošanos;
- Stimulēt asinsrites normalizēšanos;
- Pretoties vīrusiem, mazināt iekaisumu;
- Ietekme uz atmiņas uzlabošanu;
- Noņem kaitīgo holesterīnu;
- Izšķīdina asins recekļus un tā tālāk.
Priekšrocību saraksts patiesībā ir daudz plašāks. Daudzos veidos zinātnieki vēl nav pilnībā izpētījuši šīs sēnes īpašības. Bet šodien mēs varam runāt par medus sēnēm ne tikai kā garšīgu, bet arī neticami labvēlīgu cilvēka veselībai.
Vēl vairāk par medus sēņu labvēlīgajām īpašībām varat uzzināt programmā “Dzīvo veselīgi”.
Kaitējums un kontrindikācijas
No šīm sēnēm nekāda kaitējuma nav. Galvenais ir nepārtērēt un izvēlēties tikai kvalitatīvus, ēdamus eksemplārus. Kas attiecas uz kontrindikācijām, medus sēnēm ir tikai divas no tām:
- Sēnes nedrīkst lietot uzturā, ja ir nopietnas zarnu vai kuņģa slimības;
- Nav ieteicams tos dot kā pārtiku bērniem līdz 7 gadu vecumam.
Kā gatavot
Medus sēnes ir lieliskas sēnes no kulinārijas viedokļa. No tiem gatavo izcilas zupas, tās lieliski kaltē, pievieno sautējumiem, pamatēdieniem, kastroļiem utt.
No medus sēnēm gatavo garšīgas, smalkas mērces
Daudziem patiks medus sēņu pildījums ceptos pīrāgos.
Bet, iespējams, sēnēm ir vislabākā garša, ja tās ir sālītas, marinētas un konservētas.
Tāpēc šodien mēs dalīsimies ar jums vairākās receptēs, apspriedīsim medus sēņu gatavošanas, gatavošanas, sasaldēšanas un pat cepšanas iezīmes.
Svaigi
Nenāktu par ļaunu uzzināt, kādu labumu sniedz svaigas medus sēnes.
Šīs sēnes medicīnā izmanto jau ilgu laiku, jo tām piemīt spēcīgas un dabīgas antibiotikas īpašības. Turklāt svaigai medus sēnei piemīt pretvīrusu un pretvēža iedarbība.
Ēdot to, jūs saņemsiet savu ikdienas nepieciešamību pēc vara un cinka, tādējādi uzlabojot asinsrites sistēmu.
Īpaša uzmanība jāpievērš tiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Sēnes satur daudz olbaltumvielu, bet produkts ir ārkārtīgi maz kaloriju. Citiem vārdiem sakot, jūs ātri piesātināt ķermeni, bloķēt izsalkuma sajūtu, bet tajā pašā laikā no 100 gramiem medus sēņu jūs saņemat tikai 22 kalorijas.
Tiamīns ir svarīga un reta sastāvdaļa dabā, kas ir daļa no svaigām medus sēnēm. Tas palīdz atjaunot cilvēka reproduktīvo funkciju un normalizē nervu sistēmas darbību. Nav iespējams neievērot tādus noderīgus elementus kā fosfors, kālijs un jods.
Marinēts
Mēs jums pastāstīsim par divām ļoti populārām medus sēņu kodināšanas metodēm. Pirmais ir ātrs, bet otrais ir saistīts ar sēņu uzglabāšanu ziemai.
Ņemiet vērā, ka kilograms svaigu sēņu ietilps trīs litru burkā, bet gatavas marinētas sēnes - litru burkā. Tas jāņem vērā, izvēloties sastāvdaļas.
Kā pareizi uzvārīt
Pirms marinēšanas sēnes jāizvāra. Lai to izdarītu, ievietojiet tos verdošā ūdenī un 10 minūtes pēc vārīšanas noteikti izlejiet pirmo ūdeni. Sakarā ar to jūs atlasīsit visas bīstamās vielas. Sēnes tiek sagatavotas otrajā ūdenī. Gatavošanas process ilgst no 30 līdz 60 minūtēm. Ja tie ir gatavi, tie gandrīz pilnībā nosēdīsies apakšā.
Gatavošanas laikā noslaukiet putas un uzmanīgi vērojiet tās. Tas veidojas vairākas reizes.
Otrais novārījums ir ideāls marinādes pagatavošanai, taču labāk izvairīties no vienkārša ūdens.
Ātra marinēšana
- Medus sēnes;
- 30 mililitri etiķa (9%);
- glāze attīrīta ūdens;
- 1,5 ēdamkarotes akmens sāls;
- Krustnagliņas un piparu graudi - 3 gab.
Pagatavojiet sēnes, ievietojot tās verdošā ūdenī. Jūs jau zināt ēdiena gatavošanas smalkumus. Ievietojiet tos sterilizētā burkā. Izkāš iegūto sēņu buljonu, pievieno norādīto daudzumu sāls un citas garšvielas. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru tādā pašā daudzumā kā sāli. Kad buljons uzvārās, nogriež uguni, pievieno etiķi un piepilda burkas ar marinādi. Aizveriet vākus. Gatavs!
Marinēšana ziemai
Uzreiz atzīmēsim, ka receptē norādītais etiķa daudzums ir balstīts uz 1 litra marinādes pagatavošanu.
Jums būs jāņem:
- Medus sēnes;
- 1,5 litri attīrīta ūdens;
- 8 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- sāls un etiķis - pa 2 ēdamk.
Gatavošanas process ir šāds:
Vāra sēnes saskaņā ar recepti. Ņem tīru kastroli, ielej iegūto otro buljonu, sagriež ķiplokus šķēlēs un ievieto visas norādītās garšvielas. Iegūto maisījumu vāra 10 minūtes pēc vārīšanās, izslēdz uguni un pievieno etiķi. Pagaidiet, līdz marināde pati atdziest istabas temperatūrā, nav nepieciešams to mākslīgi atdzesēt. Ja vēlaties, pievienojiet aromātiskas garšvielas, lai piešķirtu sēnēm bagātīgāku garšu. Vienkārši ievietojiet tos katliņā, kad vāra marinādi, un nelieciet tos burkās. Tas neļaus sēnēm sabojāt ilgstošas uzglabāšanas laikā. Piepildiet burkas ar sēnēm ar marinādi un aizveriet vākus. Gatavs.
Cepta
Apcepot medus sēnes, sanāk izcils, ļoti garšīgs ēdiens. Bet vispirms jums ir jāsaprot cepšanas sarežģītība.
Cept var trīs veidos – bez vārīšanas, ar vārošām un saldētām sēnēm.
Nav gatavošanas. Sēnes rūpīgi nomazgā un apcep uz lēnas uguns 20 minūtes. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku. Gatavību var viegli noteikt pēc raksturīgās gaismas šaušanas.
Ar metināšanu. Jums jāņem sālīts ūdens, 10 minūtes vāriet tajā medus sēnes un pēc tam noteciniet ūdeni. Pēc tam ielieciet sēnes pannā. Tās cep uz vidējas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Saldēti. Ja jums ir saldētas sēnes, tās nav jāvāra. Cepšana ilgst 15 minūtes uz vidējas uguns, arī bez vāka, lai varētu izkļūt liekais mitrums.
Gatavošanas recepte var atšķirties. Tātad medus sēnes ir garšīgas, ja tās tiek ceptas ar kartupeļiem, dārzeņiem un sīpoliem. Mēģiniet, eksperimentējiet, bet noteikti ievērojiet gatavošanas laika pamatnoteikumus.
Konservēts
Piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti garšīgu konservētu medus sēņu pagatavošanas recepti. Tos nav grūti pagatavot, taču to lielisko garšu var baudīt ļoti ilgu laiku.
Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:
- 2 diļļu lietussargi;
- Ķiršu, jāņogu un lauru lapas - katra 5 gab.;
- 1 ēd.k. etiķa esence;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- Ķiploki - pēc izvēles un pēc jūsu gaumes;
- 2 glāzes augu eļļas;
- Medus sēnes.
Norādītās sastāvdaļas ir paredzētas 5 kilogramu medus sēņu konservēšanai.
Gatavošanas process ir šāds:
- Sēnes nomizo un noskalo, liek lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno sāli pēc garšas;
- Liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes;
- Nolieciet 2 tases iegūtā buljona malā, pārējo var izliet;
- Sēnēm pievieno lapas, dilles, piparus, ķiplokus, kurus pirms to darīt vēlams sagriezt šķēlēs. Pievienojiet arī eļļu un ielejiet rezervēto buljonu;
- Sterilizējiet 0,5 litru burkas, ievietojiet tajās sēnes un sterilizējiet 20 minūtes;
- Aizveriet ar vākiem saglabāšanai vai ar skrūvēm.
Vārīts
Nekavējoties atcerieties, ka svaigas medus sēnes jāvāra vismaz 40 minūtes, bet ne ilgāk par stundu. Pēc vārīšanas putas noņem, ūdeni notecina un vārīšanu turpina, līdz gatavs. Ja paņēmāt saldētas sēnes, tad vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.
Iepriekš izlemiet, kāpēc tieši jūs gatavojat sēnes. Tātad, ja plānojat tos cept vēlāk, varat tos pagatavot 20 minūtes. Tas ir pietiekami.
Ja vēlaties ēst vārītas sēnes, tad šim procesam vajadzētu ilgt 40-60 minūtes. Vienmēr nosmeļ putas, notecina pirmo buljonu un pievieno sāli.
Ja sēnes nav pietiekami vārītas, tās izraisa kuņģa darbības traucējumus.
Sāļš
Sālītu sēņu pagatavošanai varat izmantot vienu no diviem veidiem. Tas ir auksts un attiecīgi karsts.
Sastāvdaļām, kuru komplekts nav atkarīgs no gatavošanas iespējas, būs nepieciešams:
- 1 kg sēņu;
- 1 ķekars svaigu diļļu;
- 1 sīpols;
- 1 ķiploks;
- Malti pipari;
- Laurels - 2 lapas;
- 2 ēd.k. akmens sāls.
Karsts veids
- Nomizojiet un noskalojiet sēnes, noņemiet stublājus, ja tās ir lielas sēnes. Sadaliet cepures divās daļās. Pagatavojiet mazos veselus;
- Vāra tos, pievienojot ūdenim sāli, notecina pirmo buljonu;
- Ķiplokus nomizo, sagriež 2 daļās, sīpolus pusgredzenos un smalki sakapā dilles;
- Vārītajām sēnēm pievieno šos dārzeņus, garšaugus, kā arī garšvielas un lauru lapas, pārkaisa ar sāli, apmaisa;
- Uzlieciet uz pannas spiedienu un atstājiet to 5 dienas;
- Sagatavotās medus sēnes pārlej burkās un uzglabā vēsā vietā.
Aukstais ceļš
- Izvēlētā trauka apakšā liek visas garšvielas, virsū liek sēnes un pievieno sāli, vienmērīgi apkaisot medus sēnes;
- Novietojiet apspiešanu uz augšu un turiet to 45 dienas;
- Ja parādās pelējums, neuztraucieties. Pietiek tikai laiku pa laikam nomazgāt apspiešanu;
- Gatavās sēnes liek burkās. Jāuzglabā vēsā un sausā vietā.
Saldēti
Izšķirojiet savāktās vai iegādātās medus sēnes. Jums būs nepieciešamas jaunas, svaigas un stingras sēnes. Tās nav jāmazgā, jo sasaldētām tām jābūt sausām.
Medus sēnes nav nepieciešams blanšēt, tāpat kā daudzas citas sēnes pirms sasaldēšanas. Pretējā gadījumā tie deformēsies turpmākās vārīšanas laikā un zaudēs savu formu.
Ja jums ir zināmas bailes no svaigu medus sēņu sasaldēšanas, varat tās vārīt, pievienojot ūdenim nedaudz sāls. Bet tad noteikti pēc vārīšanas sēnes pārliek caurdurī un ļauj notecināt visam liekajam šķidrumam. Pēc tam pārnes uz sausu dvieli, lai uzsūktu mitrumu. Tikai pēc tam jūs varat to iesaldēt.
Vēlams paņemt lielu plastmasas paplāti un izklāt sēnes vienā kārtā. Daudzslāņu sasalšana atkal novedīs pie deformācijas un lēnas dzesēšanas. Ja saldētavā nepietiek vietas, sēnes sasaldē pa posmiem, bet vienā kārtā. Tādā veidā jūs varat sasaldēt lielu daudzumu un ievietot to vienādos maisos.
Tam arī jābūt pareizi iepakotam. Izmantojiet vairākus maisiņus. Ar vienu šādu saldētu sēņu iepakojumu vajadzētu pietikt, lai jūs varētu pagatavot vienu ēdienu. Tas ir, atkausējiet visas sēnes, lai paņemtu pusi no tām, bet otru pusi atkal nevajadzētu sasaldēt. Atkārtota sasaldēšana sabojās sēnes un būs nepiemērota turpmākai lietošanai.
Lai uzzinātu par medus sēņu iekļaušanas uzturā priekšrocībām, skatieties raidījumu “Dzīvo veselīgi!”
Ja plānojat kaltēt medus sēnes, tās nav jāmazgā. Vienkārši rūpīgi notīriet, izmantojot sausu metodi.
Sēne savu nosaukumu ieguvusi augšanas vietu dēļ – uz celmiem.
Populārākie un garšīgākie veidi ir vasara un rudens. Turklāt vasarnieks aug uz veciem un kritušiem kokiem, bet rudens mīl dzīvu koku, kuru tas pamazām iznīcina.
Dodoties vākt medus sēnes, ņemiet līdzi tikai grozu. Jūs nevarat tos savākt maisā. Tie kļūst slapji un pārvēršas par kaut ko neizskatīgu.
Rūpniecisko audzēšanu iedibina tikai ar rudens un ziemas medus sēnēm.
Medus sēnes var audzēt arī mājās burciņā, tam būs nepieciešams sēņu micēlijs un substrāts
Tūlīt pēc ražas novākšanas sēnes jāapstrādā.
Sēnes var uzglabāt saldētavā gadu.
Sēņu kājas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc nesteidzieties tās izmest.
Jaunas un maza izmēra medus sēnes ir ideāls variants kodināšanai.
Neuztraucieties, ja sālīšanas procesā sēnes kļūst gaišākas. Sēnēm tas ir dabisks process.
Novada iedzīvotāji jau uzvilkuši gumijas zābakus, paķēruši grozus un devušies ceļā. Šogad sēņu bijis daudz, bet medus sēnes vienmēr bijušas īpaši iecienītas sēņotāju vidū. Medus sēnes ir ērtas sēnes visos aspektos. Tie aug kopās un tos ir viegli savākt. Tārpi praktiski nav bojāti. Mazi, daudzos gadījumos tie nav jāsagriež gabalos. Tie izskatās skaisti traukos. Šeit ir dažas receptes no šiem brīnišķīgajiem meža gardumiem:
1. Medus sēņu pīrāgs. Sastāvdaļas: kārtainās mīklas izstrādājumi, saldētas medus sēnes 1 kg, skābs krējums 100 g, sīpoli 1-2 gab, siers 100 g (cietais). Atkausē medus sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ja sēnes šķiet pārāk lielas pīrāgam, varat tās sagriezt gabalos. Pēc tam pannā uzkarsē augu eļļu un apcep vārītās sēnes 10 minūtes. Tālāk smalki sagriež sīpolu. Cepiet to atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet apceptos sīpolus pannā ar sēnēm. Pievieno skābo krējumu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa un ļauj uz lēnas uguns ievilkties apmēram 10 minūtes. Kamēr sēnes sautē, sarīvē sieru. Kārtainās mīklas iepakojumā parasti ir 2 kārtas. Izrullējiet tos cepšanas trauka izmēram. Pirmo kārtu liekam uz ietaukotas formas, uzliekam sēņu pildījumu, pārkaisām ar rīvētu sieru un pārklājam ar otro mīklas kārtu. Ar pirkstiem saspiežam maliņas, lai cepoties veidojas skaists reljefs. Topošā pīrāga virsmu nosmērē ar sakultu olu un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Liek pannu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 40 minūtes.
2. Medus sēnes ar kartupeļiem cepeškrāsnī. Sastāvdaļas: kartupeļi 1 kg, medus sēnes 500 g, sīpoli 2 gab, siers 150 g (cietais), zaļumi, sāls, pipari pēc garšas. Medus sēnes labi nomazgā ar tekošu ūdeni. Pēc tam ielieciet sēnes katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet 30 minūtes uz lielas uguns. Gatavošanas procesā jums ir nepieciešams sālīt ūdeni pēc garšas. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Liek bļodā. Tad pievieno sāli, piparus un labi samaisa. Cepamo paplāti ieziež ar augu eļļu un liek uz tās kartupeļu gredzenus. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenos. Izklāj to uz kartupeļiem vienmērīgā kārtā. Kad sēnes ir gatavas, ļaujiet tām atdzist un pēc tam novietojiet tās uz cepešpannas virs sīpoliem. Pārkaisa ar kaltētu baziliku vai citām garšvielām. Tagad sarīvējiet sieru. Kartupeļus ar sēnēm pārlej ar skābo krējumu, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet mūsu trauku 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.
3. Sēņu zupa ar medus sēnēm. Sastāvdaļas: ūdens 1,5 l, kausētais siers 2 gab, medus sēnes 400 g, burkāni 50 g, sīpoli 50 g, olīveļļa 4 ēd.k. karotes, kartupeļi 150 g, sāls, pipari pēc garšas. Nomazgātās medus sēnes liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 30 minūtes. Noņemiet gatavās sēnes un noteciniet ūdeni. Citā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā smalki sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet ūdenim 1 kubiņos sagrieztu kausētu sieru. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, tad pievieno apceptos dārzeņus un vārītas sēnes uz pannas un pievieno sāli pēc garšas. Pirms pasniegšanas zupai pievieno otru rīvētu sieru. Kad zupa uzvārās, noņemiet to no uguns, ielejiet bļodiņās un pasniedziet.
4. Ceptas medus sēnes ar kartupeļiem. Sastāvdaļas: kartupeļi 200 g, sarkanie sīpoli 70 g, medus sēnes 100 g, speķis 50 g (var izmantot bekonu), sāls, garšvielas, zaļumi pēc garšas. Sēnes nomazgā un vāra sālsūdenī. Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Sarkano sīpolu sagriež sloksnēs. Karstā pannā liek speķi un apcep 1-2 minūtes, tad pievieno kartupeļus un sēnes. Pievienojiet sāli un piparus un apcepiet uz lielas uguns, līdz kartupeļi kļūst zeltaini brūni. Pēc tam pievienojiet sīpolu pannā un nedaudz samaziniet siltumu. Cep, līdz kartupeļi mīksti. Gatavošanas beigās uz 1-2 minūtēm pārklājiet pannu ar vāku, lai ļautu kartupeļiem “sagatavoties”. Uz šķīvjiem liek kartupeļus ar medus sēnēm, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.
5. Medus sēnes skābā krējumā. Sastāvdaļas: medus sēnes 1 kg, sīpoli 2 gab, krējums 500 g, sviests 200 g, sāls, pipari pēc garšas. Medus sēnes nomizo, labi noskalo, liek katliņā un vāra 15-20 minūtes. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Pannā liek sviestu, ļauj tam izkust, pievieno sīpolu. Cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet vārītas sēnes uz pannas ar sīpoliem. Apcep 5 minūtes. Pannā ar sēnēm un sīpoliem pievieno saldo krējumu un pusglāzi ūdens. Lai kārtīgi izmaisa. Pievieno sāli un piparus. Vēlreiz samaisiet. Vāra uz lēnas uguns, līdz skābā krējuma mērce kļūst gaiši krēmīga.
6. Marinētas medus sēnes. Sastāvdaļas: medus sēnes 1 kg, ūdens 1 l, sāls 1,5 ēd.k. karotes, lauru lapa 2 gab, smaržīgo piparu zirņi 5 gab, diļļu kāts ar lietussargu 1 gab, sinepju sēklas 2 tējkarotes, etiķis (9 procenti) 1 ēd.k. karote, 1 ķiploka daiviņa. Vispirms medus sēnes rūpīgi jānoskalo zem auksta ūdens, pēc tam jāaplej ar verdošu ūdeni. Medus sēnes liek katliņā un ielej tajā ūdeni, lai tas tikai nedaudz nosedz sēnes, un liek uz uguns. Pievienojiet ūdenim 1,5 ēdamkarotes sāls un samaisiet. Pēc ūdens vārīšanās vāra medus sēnes uz vidējas uguns 1-1,5 stundas un neaizmirstiet periodiski noņemt putas. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un pievienojiet tai garšvielas un garšaugus: dilles, piparus, lauru lapu, sinepju sēklas. Ļaujiet sēnēm un marinādei atdzist, un vislabāk tos atdzesēt uz nakti vēsā vietā. Sagrieziet ķiplokus lielos gabalos. Atdzisušajām sēnēm pievieno etiķi un sasmalcinātus ķiplokus. Medus sēnes kopā ar marinādi liek sterilā litru burkā, aizver vāku un liek aukstā vietā.
7. Salāti ar vistu un medus sēnēm. Sastāvdaļas: marinētas medus sēnes 2 glāzes, vistas krūtiņa 2 gab, sīpols 1 gab, konservēti zirņi 2 glāzes, marinēti gurķi 3 gab, burkāni 1 gab, sāls, pipari, majonēze pēc garšas. Salātu pagatavošana ar vistu un medus sēnēm aizņem apmēram 50 minūtes, un porcijas paredzētas lielai ģimenei vai lielam uzņēmumam, apmēram 8 porcijas.
