Jau vairākus ierakstus mēs vārām olas čaumalās. Šis ieraksts būs par to, kā vārīt olas bez čaumalas. Šīs olas sauc par poached. Un olu vārīšanas procesu bez čaumalas sauc par malumedniecību.
Vātas olas ir ļoti garšīgas. Lai tos pareizi metinātu, jums ir jāsaprot tehniskās problēmas.
Šoreiz pievērsos ne tikai Haroldam Makgī, bet arī Džūlijai Čailai, Žakam Pepinam, Le Cordon Bleu kulinārijas akadēmijai un visbeidzot Veinam Gislenam.
Pareizi vārītu olu ir grūtāk pagatavot nekā cieti vārītu, mīksti vārītu vai vārītu olu. Procesu sarežģī tas, ka vārām olu bez čaumalas. Un mūsu mērķis ir iegūt olu, kas saglabā savu formu. Galu galā, kas ir vārīta ola? Tā ir ola, kas vārīta bez čaumalas un baltuma sarecēšanas rezultātā veido savu “mizu”. Ielejiet olu katliņā ar zemu verdošu ūdeni un vāriet 3-5 minūtes. Rezultātā baltums izcepsies, bet paliks maigs, un dzeltenums būs šķidrs un karsts. Tas būtībā arī viss. Kā šo rezultātu var sasniegt praksē?
Pavirša proteīna problēma
Kā jau teicu, gribam dabūt kārtīgu apaļu olu. Taču nereti olu medīšanas laikā mēs nonākam pie nepievilcīgām olbaltumvielu “lupatām”. Tie ir absolūti ēdami, bet neprezentējami. Es domāju, ka daudzi no jums jau ir mēģinājuši pagatavot vārītu olu, un jūs zināt, par ko mēs runājam. Ja nē, tālāk redzamais fotoattēls jums visu izskaidros.
Ko darīt?
- Izmantojiet ļoti svaigas, augstas kvalitātes olas.
- Ūdenim nevajadzētu stipri vārīties, bet tikai nedaudz burbuļot.
- Pievienojiet ūdenim etiķi
- Pievienojiet ūdenim sāli.
Bet ar pēdējām divām lietām nav tik vienkārši. Autoru viedokļi atšķiras. Džūlija Čailda un Žaks Pepāns ūdeni nesālī, bet pievieno etiķi. Ghislain un Le Cordon Bleu sāli un pievienojiet etiķi, tāpat kā šefpavārs video, kuru es jums parādīšu vēlāk.
Ko par šo tēmu mums pastāstīs mūsu ķīmiķis Makgī?
Viņš uzskata, ka etiķa un sāls pievienošana ir neefektīva. Lai gan tie paātrina olas sarecēšanu, tie noved arī pie lupatām. Turklāt uz proteīna parādās nepievilcīga, saplēsta plēve.
Tajā pašā laikā Pepan neizmanto sāli, skaidrojot, ka sāls rada pretēju efektu un atšķaida olbaltumvielas.
McGee piedāvā interesantu netradicionālu veidu, kā atrisināt problēmu. Sadaliet olu bļodā un pēc tam paceliet to ar rievām. Tādā veidā proteīna liekā šķidrā daļa notecēs.
Vēl vienu interesantu metodi ierosina Džūlija Čailda. Proti, olas pirms sadaušanas uz 8-10 sekundēm nolaidiet vārošā ūdenī.
Ghislain pievieno etiķi un sāli tikai tad, ja olas nav ļoti svaigas. Un viņš iesaka nepievienot ne vienu, ne otru, ja olas ir svaigas, jo sāls un etiķa dēļ baltumi izrādās mazāk maigi un spīdīgi.
Man šķiet, ka no eksperimentiem nevar izvairīties. Bet vispirms es jums pastāstīšu, kā pagatavot vārītu olu.
Ielejiet ūdeni pannā. Pepans iesaka 1,5 litrus ūdens uz 6 olām . Lai gan man šķiet, ka ar to ir par maz. Būtība ir tāda, ka olām nevajadzētu būt saspiestām un tām jābūt pietiekami dziļām.
Ļaujiet ūdenim vārīties. Bet! Tam nevajadzētu vārīties, bet tikai nedaudz vārīties.
Ja pievienojat etiķi un sāli, tas jādara pirms olu pievienošanas. Pepan iesaka 1/4 tase uz 1,5 litriem ūdens, un Julia Child iesaka 1 tējkaroti uz 500 ml ūdens.
Jūs varat ieliet olas tieši ūdenī, turot to pēc iespējas tuvāk ūdenim. Ērtāks veids ir sadalīt katru olu atsevišķā bļodā un pēc tam uzmanīgi ielej to no bļodas ūdenī.
Mēģiniet ieliet olas vienu pēc otras, lai tās pagatavotos vienādi vienā un tajā pašā laikā.
Kad visas olas esi nolaidis, ar karoti maisa ūdens virsmu, lai arī olas nedaudz kustas un nelīp pie pannas dibena.
Vidēji vārītas olas pagatavošana prasa 4 minūtes.
Pārbaudi gatavību, izņemot olu no ūdens un piespiežot to ar pirkstu. (video ir skaidri parādīts, kā to izdarīt). Baltumam jābūt pagatavotam, bet dzeltenumam jāpaliek šķidram.
Kad ola ir gatava, ievietojiet to ledus ūdens bļodā, lai noskalotu etiķi un pārtrauktu gatavošanu.
Lai olām piešķirtu glītāku izskatu, nogrieziet visas pārkarenās daļas ar nazi vai šķērēm.
Tas izrādīsies skaisti šādi:
Ja plānojat pasniegt olas vēlāk, varat tās atstāt aukstā ūdenī vai arī izņemt no ūdens un ievietot ledusskapī.
Ja vēlaties tos atkal uzsildīt, ielieciet tos karstā ūdenī uz 30-60 sekundēm.
Tagad noskatīsimies Amerikas kulinārijas institūta uzņemto video, lai tas būtu skaidrāks. Tā kā tas ir angļu valodā, es tulkoju svarīgus punktus, kas iepriekš nav teikti tiem, kas nezina valodu.
Pavārs arī uzstāj uz zemu vārīšanās temperatūru un 70-80 grādu temperatūru pēc Celsija .
Pannā redzam ļoti mazus burbuļus. Lai būtu pārliecinošāk, varat izmantot termometru. Uz puslitra ūdens autore izmanto 30 ml etiķa un 1 tējk. sāls.
Autors izmanto “piltuves” tehniku labākai olbaltumvielu koagulācijai. Viņš, izmantojot karoti, izveido piltuvi ūdenī un nekavējoties nolaiž olu ūdenī. Man teica, ka piltuve ir izgatavota tieši tādēļ, lai uzreiz likvidētu liekos lūžņus, tad olas sanāks vienmērīgākas.
Viņa izmantotajā pannā ir 4 olas. Viņš nekavējoties noņem lieko proteīnu ar karoti ar caurumiem. Gatavošanas procesā olas uzmanīgi paceļ ar karoti, lai tās nelīp pie apakšas.
Ola ir gatava, kad tā sāk peldēt.
Tātad, mēs iepazināmies ar teoriju, apskatījām fotoattēlus un video. Tagad nedaudz no manas personīgās prakses.
Es vārīju olas trīs reizes.
Manas olas bija diezgan svaigas. Visas trīs reizes izmantoju olas no vienas kartona kastītes.
Eksperiments Nr.1
Pirmo reizi nolēmu iztikt bez etiķa un sāls.
Es uzsildīju ūdeni līdz 80 grādiem. Un līdz tādiem burbuļiem.
Samazināju uguni līdz 2 (9 ir mans maksimums), un uzmanīgi nolaida olas. Viņi uzreiz nogrima. Lupatu tikpat kā nebija.
Aukstā ūdenī neliku, jo nebija vajadzības noskalot etiķi.
Rezultāts: gandrīz perfekti gludas olas, ļoti maigas un garšīgas.
Eksperiments Nr.2Tam pašam ūdenim, kurā vārījās pirmās olas, pievienoju etiķi (4 ēd.k.) un sāli (1 tējk.).
Ūdens jau vārījās nedaudz karstāks.
Rezultāts nožēlojami - pilnīgas lupatas, olas kā šis:
Olbaltumvielu garša nav īpaši patīkama.
Tā kā es tomēr nedaudz pārkāpu nosacījumus, sūtot olas tajā pašā ūdenī, kur pirmās, tad no rīta veicu trešo eksperimentu. Turklāt es domāju, ka ar etiķi esmu aizgājis pārāk tālu.
Eksperiments Nr.3
Tāpat kā pirmajā reizē, es uzsildīju ūdeni līdz 80 grādiem. Samazināja siltumu līdz 2k. Pievienota 1 tējk. etiķis un puse tējkarotes sāls.
Rezultāts tagad ir labāks, bet pirmajā reizē tas joprojām bija labāks. Lai gan rezultāts pirmajā reizē mani mulsina. Man liekas, ka ideālā variantā vārītai olai vajadzētu būt apaļākai. Tas ir, tas izskatās kā mīksti vārīta ola bez čaumalas. Manējais vairāk atgādina vārītu olu.
Trešajā variantā pievērsiet uzmanību saplēstajai plēvei uz proteīna. Makgī brīdina par šo sāls efektu. Un, starp citu, pirmajā gadījumā balts ir gluds un spīdīgs.
Lai iegūtu pilnu attēlu, vajadzētu arī olas vārīt ar etiķi un bez sāls, bet es vairs neredzu :)
Bet es domāju, ka tagad jūs varat eksperimentēt pats un pakāpeniski sasniegt sev ideālo variantu. Kā redzat, ideāli vārītu olu vārīšana nav tik viegls uzdevums. Bet galvenais ir tas, ka šajā ierakstā jūs atradīsit pamatus.
Es turpināšu vārīt olas bez sāls un etiķa un sasniegšu ideālo formu. Noteikti padalīšos ar rezultātiem!
Informācija ņemta no grāmatām:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations no LE CORDON BLEU.
- Makgī par pārtiku un gatavošanu Virtuves zinātnes, vēstures un kultūras enciklopēdija, Harolds Makgī
- Apgūst franču kulinārijas mākslu, Jūlija Čailda
- Pilnīgas metodes, Žaks Pepins
- Profesionālās kulinārijas pamati, Veins Gislens
Cepto olu atklājēji ir franči. Viņi bija pirmie, kas vārīja olas bez čaumalas verdošā, nedaudz paskābinātā ūdenī. Ēdiens ir alternatīva olu kultenim vai omletei un ir piemērots tiem, kuri ir spiesti ievērot diētu vai tiecas pēc veselīga uztura.
Klasiska vārītu olu recepte
Daudzi cilvēki nav pamēģinājuši vārītas olas, jo nezina, kā tās pagatavot. Nav nekā sarežģīta, ja zināt trikus.
Kas jums būs nepieciešams:
- ūdens;
- etiķis;
Recepte:
- Ielejiet dzeramo ūdeni emaljas traukā, novietojiet to uz plīts un gaidiet, līdz parādās burbuļi.
- Samaziniet gāzi līdz minimumam, ielejiet traukā 1 ēd.k. galda etiķis.
- Nomizojiet olu un ievietojiet to nelielā krūzē vai bļodā.
- Ar karoti izveidojiet verdošā ūdenī virpuli un ar precīzu kustību ielieciet jēlu olu centrā.
- Pēc 2 minūtēm izņem ar rievām karoti.
- Kad liekais ūdens ir notecējis, to var pasniegt uz grauzdiņiem vai sviestmaizēm.
Ir arī ierīces olu vārīšanai. Bet var izmantot kausu un ar eļļu ieziestu pārtikas plēves maisiņu.
Sacep lēnajā plītē
Sadzīves virtuves iekārtas ir atvieglojušas mājsaimnieču darbu. Tagad vārītas olas var pagatavot lēnajā plītī bez zināšanām par ēdienu gatavošanu.
Kas jums būs nepieciešams:
- olas;
- Silikona cepšanas veidnes;
- ūdens;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
- Mazās silikona formiņas ieziež ar eļļu.
- Ielejiet ūdeni ierīces bļodas apakšā, uzstādiet tvaicēšanas uzgali un ievietojiet tajā veidnes – tik daudz olu, cik plānojat iegūt.
- Pa vienai pār tvertnēm izdaliet olas un ievietojiet tās veidnēs.
- Tos var pārklāt ar folijas papīru no augšas, lai novērstu kondensāta iekļūšanu iekšpusē, bet nepieredzējušām mājsaimniecēm olu gatavība būs jāpārbauda vairāk nekā vienu reizi, un tāpēc labāk to vispirms nedarīt.
- Iestatiet “tvaicēšanas/gatavošanas” režīmu uz 3-4 minūtēm. Pārbaudiet gatavību, atceroties, ka olbaltumvielu sastāvdaļai jābūt pagatavotai, bet dzeltenumam iekšā jāpaliek neapstrādātam.
Jūs varat palutināt sevi ar gatavu ēdienu.
Cepta mikroviļņu krāsnī
Šī sadzīves tehnika ļauj vēl vienkāršāk pagatavot franču ēdienu, lai gan tas neiznāks tik skaisti kā lēnajā plītī.
Anna: | 2015. gada 22. novembris | 21:46
Visas olas sakuļ šķīvī un uzmanīgi pievienoju knapi verdošam ūdenim.
Tajā pašā laikā ievietojiet maizi tosterī uz 2 minūtēm.
Viss ir gatavs vienlaicīgi.
Katlu noņemu no uguns, grauzdiņus apziežu ar sviestu, ar rievkaroti izņemu olas no ūdens.
Bez etiķa.
Olas taču ir svaigas (mums ir savas vistas).
Jeļena: | 2015. gada 2. oktobris | 14:25
Olu malšana ir ļoti vienkārša. Pagāja ilgs laiks, kamēr gatavojos, bet viss izrādījās tik vienkārši kā bumbieru lobīšana. Piltuve nav jāveido. Galvenais ir vispirms olu salauzt bļodā, tad uzreiz ūdenī. Ja baltumi izkliedējas, vienkārši ar lāpstiņu pavelciet tos dzeltenuma virzienā. Svarīgāk olu neplūkt, bet lēnām no bļodas ieliet ūdenī. Es to gatavoju pannā. Jūs varat vārīt vairākas olas vienlaikus, nepieskaroties tām.
Jūlija: | 2015. gada 23. janvāris | 13:29
Dievs, pirmo reizi uzzināju, ka ir tāds olu vārīšanas veids, un liktos, ka par vārītām olām nav ko zināt! Un, ja tas nebūtu jūsu biļetens, es, visticamāk, to nebūtu zinājis ļoti ilgu laiku! PALDIES!!! un kā pareizi izrunāt - caur O vai caur E? Jāizrādas uz pilnu klapi! :)
Atbilde: Cepta ola - protams, caur O :)
Sanjoks: | 2014. gada 24. janvāris | 14:46
Viss ir lieliski!))
Kristīna: | 2014. gada 4. janvāris | 12:07 pēcpusdienā
Sanāca ļoti garšīgi! Paldies! Es to darīju pirmo reizi, un tas izdevās! Tikai man mājās nebija etiķa, es ielēju citronskābi, tas izrādījās interesanti)))
Ksenija: | 2013. gada 10. aprīlis | 14:09
Daria, paldies par recepti, es jau sen gribēju iemācīties pagatavot ceptu gaļu, izmēģināšu. Biju patīkami pārsteigta par receptes avotu! Jūs zināt franču valodu vai esat šīs grāmatas krievu valodā laimīgais īpašnieks. Es vienkārši neredzēju šo grāmatu krievu valodā internetā, un pēc filmas "Džūlija un Džūlija" noskatīšanās es to patiešām meklēju internetā, bet diemžēl.
Atbilde: Es to nopirku vietnē Ozone. Man ir divi no tiem: Labu apetīti! Klasiskās franču virtuves pamati un Voila! Kulinārijas gudrība no Džūlijas Čaildas. Pirmā man patika vairāk, īpaši tāpēc, ka tajā ir arī tas pats Beuf Bourguignon :)
Ludmila: | 2012. gada 7. decembris | 13:48
Nu... esmu redzējis visas šīs metodes - gan maisā, gan speciālā iekārtā malumedniecībai, bet tas nav viens un tas pats.
Turklāt ar maisu patiesībā ir vairāk ķermeņa kustību nekā ar olu, kas vārīta pēc noteikumiem ūdenī =) Un tas nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena.
PS. Bet maisā vārīta ola tik un tā izskatās “nav izmesta”!!! :R
Daša: | 2012. gada 16. septembris | 19:49
Dmitrij, izlaboju. Un aktivizējis savu kontu forumā - laipni lūdzam!
DmitrijsE: | 2012. gada 16. septembris | 8:36
Daria, lūdzu, izlabojiet drukas kļūdu
Nevis “Čekaļina” kā manējā, bet “Čekalova”
Paldies!
DmitrijsE: | 2012. gada 16. septembris | 7:05 no rīta
Tagad skatieties raidījumu “Ir laime!” ar Jeļenu Čekalovu - par olām Benedikts
Un ievērojiet, cik graciozi viņa atrisināja olu problēmu.
Pēc šī izlaiduma es nekad neatgriezīšos pie tradicionālā ceļa.
Jevgēnija: | 2012. gada 5. augusts | 19:04
Nu, tagad es noteikti mēģināšu pagatavot šīs pašas olas! Nu, es nevaru to savākt, kaut kas mani apturēja)). Jūs to rakstāt tik labi, tik skaidri, ka šķiet, ka nekas nevar būt vienkāršāks!)) Paldies!!
Helavisa: | 2012. gada 15. jūnijs | 11:12
Jā... dienā pilsētā svaigas olas neatradīsit (((Un ēdiens ir tik vilinošs! Es ļoti gribu to izmēģināt.
Atbilde: var atrast veikalos vai tirgos. Ne vienmēr, bet reizēm paveicas. Jums tikai jāskatās izlaišanas datums (zīmogs ir uz pašas olas)
Melponēma: | 2012. gada 22. maijs | 16:44
Atliek tikai atrast svaigas olas...
Olli: | 2012. gada 11. maijs | 12:13 pēcpusdienā
Tas viss ir atkarīgs no prezentācijas. Ja pēc noteikumiem uz grauzdētas maizes vai maizes ar sviestu, tad protams, bet ja uz grauzdiņiem, tad nekas. Mīksti vārītas olas kaloriju saturs (man liekas, ka varam pielīdzināt vārītai olai ir 159 kcal, bet tas ir uz 100 g. Lielākā vistas ola ir max. 80 g. Interesanti sarēķināju kaloriju saturu no manām šodienas brokastīm: cepta ola uz grauzdiņiem no sagriezta klaipa, fetas siers ar dillēm un papriku uz grauzdiņiem un kafija ar pienu (bez cukura) - 303 kcal. Brokastīs tas pat nav slikti. Viena ola sastāda 124 kcal., izmetiet fetas sieru un divas olas ir jūsu. Tāpēc ēdiet ar prieku un nejūtiet sirdsapziņas pārmetumus. Starp citu, mans gribasspēks arī kaut kā nav pārāk labs(((.
Atbilde: problēma ir tā, ka man garšo pēc visiem noteikumiem: ar maizi, sviestu un vēlams ar holandiešu mērci. Un šajā, diemžēl, ir ļoti daudz kaloriju. Bet tikai olas ir tik skumji, pat ja tās ir vārītas olas...
Olli: | 2012. gada 7. maijs | 1:56 dp
Es vāru sautētas olas mazā katliņā ar apaļu dibenu.Vienot karoti pa apli veidojas piltuve kurā lej olu,iznāk ļoti labi,bet man tava metode šķiet vienkāršāka,paldies. Mani ļoti pārsteidza piebilde komentāros, ka "piespiedīsiet ēst vīģes", man ir cita situācija: man nav laika gatavot, viņi to apēd vienā mirklī, ne tikai no ģimenes, bet arī no viesiem, kuri ieskrēja, lai redzētu gaismu.
Atbilde: Jā, ļoti garšīgi. Bet es negatavoju bieži, jo tajā ir pārāk daudz kaloriju un mans gribasspēks ir vājš :)
Jeļena: | 2012. gada 4. maijs | 12:03 pēcpusdienā
Es nemazgāju etiķi. Manuprāt, šādi garšo labāk) Pagatavoju olas kā mērci sālītā ūdenī nedaudz novārītiem zaļajiem zirnīšiem.
Ja jūs vēl nezināt, kā pagatavot vārītu olu un ar ko tā ir īpaša, tad esat atņēmis sev neticamu un ļoti pieņemamu baudu. Tas nedrīkst turpināties! Pasteidzieties iepazīties ar šo franču virtuves brīnumu.
Vārītas olas ir viens no tradicionālajiem Francijas ēdieniem. Tas ir šķidrs dzeltenums, kas ietīts mīkstā un maigā baltumā.
Pirmā pieminēšana par ēdienu parādījās 14. gadsimtā, kad norisinājās Simtgadu karš. Ja nosaukums ir precīzi tulkots no franču valodas, tas izklausīsies kā "olas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni". Arī krievu kulinārijā ir zināma informācija par līdzīgu ēdienu, taču to sauc vēl prozaiskāk - vārītu olu kulteni.
Šo olu var ēst vienu pašu vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Klasiskā gatavošana katliņā ar ūdeni
Ceptas olas gatavošana pēc tradicionālās receptes nepavisam nav grūta, galvenais ir ievērot dažas nianses un viss noteikti izdosies.
Nepieciešamie produkti:
- ola;
- karote etiķa;
- litrs ūdens.
Gatavošanas process:
- Olu labi nomazgājam, lai uz tās nav netīrumu, salaužam bļodā, lai neizplatās un dzeltenums ir vesels.
- Uzvāriet ūdeni un samaziniet uguni - jūs nevēlaties, lai tas pārāk vārītos. Pievienojiet etiķi un ar karoti pavirpiniet ūdeni, lai izveidotu dziļu piltuvi.
- Vidū uzmanīgi ielejiet olu un turiet apmēram 90 sekundes. Pēc tam izņemiet olu un nogrieziet liekos baltuma gabalus. Rezultātā jābūt mīkstam dzeltenumam, kas ir pilnībā pārklāts ar blīvu, vārītu baltu.
Pārtikas plēvē
Vēl viena gatavošanas metode, kas tiek uzskatīta par vienkāršāku un gandrīz vienmēr izdodas ar pirmo reizi. Bet apsildāmā plēve kopā ar pārtiku nav labākā kombinācija, tāpēc joprojām ir vēlams izmantot klasisko iespēju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ola;
- karote augu eļļas;
- litrs ūdens.
Gatavošanas process:
- Paņemiet piemērotu pārtikas plēves gabalu un apsmērējiet to ar augu eļļu, lai ola neliptu.
- Uzmanīgi ieber olas saturu, lai tā neizplatās, un aizsien maisiņu.
- Uzkarsē ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, uzliek uguni līdz minimumam un burtiski 1-2 minūtes nolaida sagatavoto maisiņu.
Ekspress metode mikroviļņu krāsnī
Līdz ar dažādu ierīču parādīšanos ēdiena gatavošana ir kļuvusi daudz vienkāršāka, tāpēc nevajadzētu brīnīties, ka olu var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Turklāt šī opcija ir viena no ātrākajām.
Nepieciešamie produkti:
- apmēram 200 mililitrus ūdens;
- viena ola;
- sāls pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas process:
- Paņemiet jebkuru mazu trauku, kas ir drošs mikroviļņu krāsnī. Būtu labi, ja tā būtu speciāla arkla mašīna. Uzmanīgi ielaužiet tajā olu - tai vajadzētu saglabāt savu formu.
- Tagad nāk grūtākā daļa. Tvertnē rūpīgi jāielej ūdens, lai tas pilnībā pārklātu saturu, bet nekādā veidā nesabojātu olbaltumvielas. Ja ievadīsiet pārāk daudz šķidruma, tas pārvērtīsies par lupatām. Un ļoti svarīgi ir neliet pārāk daudz, pretējā gadījumā gatavošanas process ievērojami palēnināsies.
- Šajā posmā pēc garšas varat pievienot nedaudz sāls vai citas garšvielas. Pēc tam iestatiet mikroviļņu krāsni uz pilnu jaudu, iestatot laiku 1-2 minūtes, un ievietojiet tajā trauku ar olu.
- Ja gatavojat pirmo reizi, stāvokli ieteicams pārbaudīt ik pēc 30 sekundēm. Tiklīdz redzat, ka proteīns ir sacietējis un kļuvis bagātīgi balts, turiet to vēl pusminūti un izslēdziet.
- Novārīto olu var izņemt ar rievkaroti vai vienkārši notecināt ūdeni.
Pielāgota vārītu olu versija lēnai plīts
Jūs varat pagatavot izsmalcinātas franču stila brokastis lēnajā plītī. Nenoliedziet sev prieku izmēģināt šo recepti.
Nepieciešamie produkti:
- nepieciešamo olu skaits;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Šai opcijai būs nepieciešamas silikona veidnes, kas ieeļļotas ar nelielu daudzumu eļļas.
- Olas nomazgājam un salaužam veidnēs, bet darām to uzmanīgi, lai saglabātu to formu – dzeltenumam nevajadzētu izkliedēties. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc savas gaumes.
- Mēs ievietojam preparātus tvaika trauku traukā, ieslēdzam ierīci režīmā “Steam” uz piecām minūtēm.
- Pēc apmēram trim minūtēm jums jāatver multivarkas vāks, lai dzeltenums nesacietētu. Pagaidām, kamēr process beigsies, izņemam olas no veidnēm un pasniedzam.
Benedikta un ceptās olas: kāda ir atšķirība?
Vienkārši sakot, vārīta ola ir Benedikta olu sastāvdaļa, jo pēdējā ir ēdiens ar daudzām sastāvdaļām. Papildus olām ir arī maize, uz kuras tiek pasniegts viss, šķiņķis un mērce. Šis ir viens piemērs, kur var izmantot šo olu vārīšanas metodi.
To līdzība ir tāda, ka abi tiek pagatavoti karstā ūdenī, bez čaumalām. Kā pagatavot vārītas olas un kādos veidos mēs esam pārrunājuši, un lai skaidri redzētu atšķirību starp šiem diviem ēdieniem, jums ir jāzina olu pagatavošanas process Benedikts.
Nepieciešamie produkti:
- karote auksta ūdens;
- trīs dzeltenumi un četras olas;
- apmēram 100 grami sviesta;
- karote etiķa;
- četri grauzdiņa gabaliņi un tikpat šķiņķa gabaliņi.
Gatavošanas process:
- Vispirms pagatavosim īpašu holandiešu mērci. Bļodā sajauc norādīto daudzumu aukstā ūdens ar dzeltenumiem un viegli saputo. Tagad jums jāievieto trauks ūdens vannā un, turpinot maisīt, karsē, līdz tas sabiezē. Pēc tam liek kvadrātos sagrieztu sviestu un izkausē. Turiet to, līdz iegūstat diezgan biezu mērcei līdzīgu maisījumu.
- Tagad gatavosim vārītas olas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej etiķi, izveido piltuvi un uzmanīgi pievieno bļodā iepriekš salauztu olu. Samaziniet uguni, pagaidiet apmēram divas minūtes, līdz baltumi sastingst, un ar rievāmkaroti lieciet uz šķīvja.
- Viss gandrīz gatavs, atliek vien pareizi pasniegt. Uz trauka liek apceptos maizes gabaliņus (var uztaisīt grauzdiņus), uz tiem gabaliņu cepta šķiņķa, tad olu un visbeidzot dāsni pārlej ar sagatavoto mērci.
Cepta ola ir tradicionāls franču brokastu ēdiens, kas gatavots no karstā ūdenī ievietotām plaisām olām. Vienkārši sakot, tās ir ūdenī vārītas olas bez čaumalas. Gatavošanas procesā baltums apņem dzeltenumu, kas galu galā paliek pašā baltumā.
Vātas olas ir pamats dažādu ēdienu pagatavošanai. Brokastīs varat pagatavot sviestmaizes un sviestmaizes. Daudzi pavāri arī pievieno vārītas olas zupām un buljoniem, kā arī daudziem salātiem.
Ceptu olu sagatavo, uzmanīgi ielejot to no čaumalas tik tikko vārošā ūdenī un lēnām vārot, līdz tā saglabā savu formu. Jo svaigāka ola, jo mazāka iespēja, ka baltums izplatīsies un kļūs bezveidīgs. Šīs maigās un tikko “stingrās” olas veido daudzu ēdienu pamatu. Pazīstami piemēri ir Benedikta olas un Florences olas. Tos var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem vai uz grauzdiņiem, ar mērci vai bez tās, kā piedevu buljoniem vai sātīgām zupām.
Ceptas olas var pagatavot iepriekš: tās labi saglabājas kopšanas periodā, kas palīdz racionālāk sadalīt darba apjomu. Olas nedaudz apcep un turi aukstā ūdenī. Tieši pirms pasniegšanas uzkarsē olas zemu verdošā ūdenī.
Visbiežāk olas vāra ūdenī, bet izmanto arī citus šķidrumus - sarkanvīnu, buljonu, krējumu. Lai olas baltums labāk saritinātos un neizplatītos pārāk daudz, pirms čokurošanās pievienojiet ūdenim etiķi un sāli. Citas sastāvdaļas — garšvielas, garnīri un mērces — ir norādītas konkrētās receptēs. Izvēlieties pietiekami dziļu pannu vai kastroli, lai sēklinieki būtu pilnībā iegremdēti. Diametrs ir atkarīgs no partijas lieluma. Jums būs nepieciešamas krūzītes jēlām olām, kā arī rievotā karote vai karote olu izņemšanai no ūdens, papīra dvielis, lai tās nosusinātu, nazis griešanai, kā arī trauki uzglabāšanai un pasniegšanai. Tūlītējs termometrs palīdzēs jums kontrolēt ūdens temperatūru.
Cepta ola maisiņā
Pārfasētas olas jeb Arzaka olas par godu šīs pagatavošanas metodes popularizētājam - spāņu šefpavāram Huanam Mari Arzakam. Šī metode būtībā ir pirmās adaptācija mūsdienīgā veidā - abos gadījumos olas bez čaumalas vāra kaut ko, kas to aizstāj.
Sagatavošana:
Neliela plastmasas maisiņa iekšpusi ieziediet ar sviestu un ieduriet tajā olu. Pievelciet maisa malas ar gumijas joslu pēc iespējas tuvāk saturam - tādējādi olai būs lielāka iespēja saglabāt formu - un vāriet 4 minūtes 20 sekundes, turot olu maisiņu tā, lai tas nepieskartos. apakša.
Vārītas olas mikroviļņu krāsnī
Sastāvdaļas
- vistas olas - 1 gab.
- sāls - 2 šķipsniņas
- ūdens - 100 ml
Kā pagatavot vārītu olu mikroviļņu krāsnī:
- Paņemiet nelielu konteineru, ja jums ir kultivators;
- Uzmanīgi nolaužiet čaumalu virs trauka, lai nesabojātu dzeltenumu;
- Piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts. Lej to plānā strūkliņā gar trauka sieniņu. Ūdens var “salauzt” baltumu un dzeltenumu, tad tie izrādīsies nekoptas lupatas. Mēs cenšamies nepārpildīt ūdeni - tas palēninās gatavošanas procesu;
- Pievienojiet ūdenim pāris šķipsniņas sāls un ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī;
- Ieslēdziet cepeškrāsni ar pilnu jaudu 1-2 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no olu lieluma, ūdens tilpuma un mikroviļņu jaudas. Ja gatavojaties pirmo reizi, tās stāvokli ieteicams pārbaudīt ik pēc 30 sekundēm. Tiklīdz olbaltumviela ir sacietējusi (pagājusi balta), atstāj bļodu vēl 30 sekundes un izslēdz cepeškrāsni;
- Izņemam trauku un uzmanīgi izņemam trauku. Lai to izdarītu, ūdeni var iztukšot caur sietu vai noķert ar rievām karoti.
Klasisks veids
Sastāvdaļas:
- 2 vistas olas
- 2 tējk. ābolu vai baltvīna etiķis
- 2 ķiršu tomāti
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas
Sagatavošana:
Katliņā uzvāra 1 litru ūdens. Samaziniet siltumu, līdz ūdens tikko vārās, un pievienojiet etiķi.
Olas uzmanīgi, nesabojājot dzeltenumu, sadaliet mazās krūzītēs (pa vienai katrā). Pienes krūzīti ar olu tuvāk ūdens virsmai un uzmanīgi ielaid olu ūdenī, tad dari to pašu ar otro olu. Izmantojot silikona lāpstiņu vai karoti, pārbaudiet, vai ola nav pielipusi pannas apakšā; ja tā ir, uzmanīgi atdaliet to no apakšas.
Olas vāra 1-3 minūtes, atkarībā no vēlamās dzeltenuma konsistences (jo īsāks gatavošanas laiks, jo šķidrāks būs). Izgatavotās olas izņem no pannas, nosusina ar papīra dvieli, pārliek uz šķīvjiem, pievieno sāli un piparus un pasniedz uzreiz ar tomātiem un salātiem.
Trauki ar vārītām olām
Grauzdiņš ar grilētiem sparģeļiem un sautētām olām
Pasniedz 2
- 2 lielas saldskābmaizes šķēles
- Nerafinēta olīveļļa
- 12 sparģeļu kāti
- ½ tējk. saldi kūpināta paprika
- 2 vistas olas
- parmezāna vai cita pikanta siera pasniegšanai
- 4 piparmētru zariņi, lapiņas, pasniegšanai
Gatavošanas metode:
Uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, līdz ūdens vārās. Uzkarsē grila pannu uz lielas uguns un apgrauzdē maizi. Pārliek to uz šķīvja vai dēļa un apslaka ar olīveļļu. Tajā pašā pannā apcep sparģeļus no visām pusēm, pārkaisa ar papriku un liek uz grauzdiņiem.
Vāra olas zemā verdošā ūdenī 3 minūtes. Izņemiet tos ar rievām karoti un novietojiet uz sparģeļiem. Pārkaisa ar rīvētu sieru un piparmētru lapiņām un pasniedz.
Bruschetta ar puraviem un vārītu olu
Sastāvdaļas:
Pasniedz 2
- 25 g maurloku, smalki sagrieztu
- 3 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa
- 8 kāti jauni puravi
- 1 ēd.k. l. rapšu eļļa
- 2 šķēles ciabatta
- 1 ķiploka daiviņa, pārgriezta uz pusēm
- 1 nogatavojies tomāts, pārgriezts uz pusēm
- vistas olas 2
- 50 g aitas siera, rīvēts
Gatavošanas metode
Mazā bļodā iemetiet maurlokus un olīveļļu un nolieciet malā. Uzkarsē grila pannu. Puravu apsmērē ar rapšu eļļu un apcep 5 minūtes, līdz tas ir mīksts. Turēt siltu. Tajā pašā pannā apcep ciabatta šķēles no abām pusēm, tad sarīvē tās ar ķiploku un tomātu. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vārītas olas katru 4 minūtes. Uz šķīvjiem liek grauzdiņus, virsū liek puravi, olas, maurlokus ar sviestu un rīvētu sieru.
Pikanti rīsi ar dārzeņiem un vārītām olām
Sastāvdaļas:
- rapšu vai olīveļļas
- 7-8 zaļie sīpoli, smalki sagriezti
- 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 2 lauru lapas
- 4 kastes kardamona
- 3 tējk. koriandra sēklas
- 3 tējk. ķimeņu sēklas
- 1 tējk. malta kurkuma
- 2 sarkanie čili pipari, sasmalcināti
- 300 g basmati rīsu
- 400 g ceptu dārzeņu (pastinaks, rāceņi, bietes, kartupeļi), sasmalcināti
- vistas olas 6
- baltvīna etiķis
- 200 g spinātu vai savojas kāpostu, sasmalcinātu
- ķekars pētersīļu, sasmalcinātu
- ķekars piparmētru, sasmalcinātas
- sula no 2 laimiem
- 1 granātābola sēklas
Gatavošanas metode
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Lielā karstumizturīgā katliņā ielej nedaudz rapšu (olīvu) eļļas un uz lēnas uguns sautē zaļos sīpolus, ķiplokus un lauru lapas 10 minūtes, līdz sīpoli ir mīksti.
Sasmalciniet kardamonu un koriandra sēklas javā un pievienojiet katliņā kopā ar ķimenēm, kurkumu, čili un pāris šķipsnām sāls. Vāra uz vidējas uguns 3-4 minūtes, maisot, līdz smaržo.
Palieliniet siltumu un, ja nepieciešams, pievienojiet rīsus un nedaudz eļļas. Samaisiet, lai rīsi vienmērīgi pārklātu ar garšvielām. Ielejiet 800 ml auksta ūdens - tam vajadzētu pārklāt rīsus apmēram par 1 cm. Pārklājiet ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī uz 25 minūtēm.
Izceptos dārzeņus liek uz cepešpannas, apslaka ar eļļu, sāli un liek cepeškrāsnī sasilt 10 minūtes pirms rīsu gatavības.
Uzlieciet zemu kastroli ar ūdeni uz vidējas uguns, ielejiet nedaudz vīna etiķa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pa vienai bļodā salauž olas un uzmanīgi ielej ūdenī. Pagatavojiet katru 2-3 minūtes.
Gatavos rīsus un dārzeņus izņem no cepeškrāsns un samaisa. Pievienojiet spinātus vai kāpostus, zaļumus un laima sulu. Sadaliet rīsus bļodiņās, pārkaisiet ar vārītu olu un pasniedziet, apkaisot ar granātābolu sēklām.
Salāti ar rukolu un vārītu olu
Sastāvdaļas:
- Rukola – 30 g
- Salāti - 1 sauja jebkura maisījuma
- Tomāts - 150 g
- Klaips - 40 g
- Vistas olas - 3 gab.
- Ķiploki - 2 zobi.
- Vīna etiķis - 0,5 ēd.k.
- Augu eļļa - 4 ēdamk.
- Cukurs - 0,5 tējk.
- Sāls - pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Salātus 20 minūtes mērcē aukstā ūdenī un nokāš caurdurī. Liek salātu maisījumu uz šķīvja. Pa virsu vienmērīgi sadaliet rukolu. Tomātus nomazgā ar karstu ūdeni un sagriež mazās šķēlēs. Izdaliet pār salātiem. Virsū uzkaisa nedaudz sāls. No maizes nogriež garoziņas un sagriež mazos kubiņos. Uzkarsē pannu un žāvē tajā klaipu uz vidējas uguns, ik pa laikam kratot un apgriežot. Beigās pievieno sakapātu ķiploka daiviņu un apcep ar to klaipu vēl 30 sekundes.Pildījums. Nomizo ķiploka daiviņu un izlaiž caur presi. Ielejiet bļodā vai krūzē vīna etiķi, augu eļļu, šķipsniņu cukura, šķipsniņu sāls un samaisiet un sakratiet līdz gludai. Visbeidzot pievienojiet ķiplokus un vēlreiz samaisiet. Vienmērīgi pārlej salātiem. Vāra vārītu olu. Virsū liek mūsu grauzdiņus, vārītas olas, apkaisa ar melnajiem pipariem un pasniedz nekavējoties! Mani sēklinieki nedrīkst saaukstēties!
Olas Benedikts
Sastāvdaļas:
- Vārītas olas - 2 gab.
- maize - 2 šķēles.
- Kūpināta gaļa
- sagriešana - 2 šķēles
- Sviests - 5 gr.
- Holandes mērce - 2 ēd.k. l.
- Sāls, pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Ja ēdiens tiek gatavots brokastīm, olas var pagatavot dienu vai divas iepriekš. Bet Holandes mērcei jābūt svaigai un vēl siltai. Tāpēc algoritms ir šāds: Sagatavojiet vārītas olas. Pagatavo holandiešu mērci. Maizes šķēles viegli apcep un pārklāj ar ļoti plānu sviesta kārtiņu. Maizei virsū liek plānu kārtiņu gaļas (šķiņķis, bekons, šķiņķis, desa) un gaļai virsū ceptās olas. 6. Visu pārlej ar holandiešu mērci.
Itāļu vārītas olas
Sastāvdaļas
- 1 ēd.k. 5% etiķis
- 2 tējk sāls
- 4 vistas olas
- 4 šķēles baltmaizes
- 100 g mocarellas siera
- 1 tomāts
- 4 tējk pesto mērce
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode
Katliņā ielej ūdeni (5-7 cm), uzvāra, samazina siltumu, ielej etiķi, pievieno 2 tējk. sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Kamēr ūdens karsējas, uz katras maizes šķēles uzlieciet mocarellas siera šķēli un tomātu šķēli un novietojiet zem cepeškrāsns broilera, lai siers izkūst, apmēram 5 minūtes.
Sadaliet olu bļodā. Pēc tam uzmanīgi noliec bļodu virs pannas, lai ola maigi “izslīdētu ārā”. Atkārtojiet ar atlikušajām olām, pa vienai. Vāra, līdz olu baltumi ir sarullējušies un kļuvuši balti un stingri. Dzeltenumiem vajadzētu sabiezēt, bet palikt mīkstiem. Pagatavojiet kopā 2-3 minūtes. Uzmanīgi izņemiet olas ar rievotu karoti un novietojiet uz tīra dvieļa, lai uzsūktu lieko ūdeni.
Uz grauzdētiem grauzdiņiem ar sieru liek olu, virsū liek karoti pesto un sāli pēc garšas.
