Dažādas pasaules tautas dod priekšroku sālītam speķim. Šis produkts īpaši patika Eiropas valstu iedzīvotājiem.
Nedaudz vēstures
Neskatoties uz to, ka dažos gadījumos speķi ar gaļas kārtām sauc par skaisto vārdu “bekons”, tas joprojām paliek cūkgaļa. Itālijā to novērtēja: pat Senās Romas karotāji produktu sālīja lielās marmora vannās un paņēma līdzi ilgās militārajās kampaņās. Un baumas par garšīgo speķi, ka ukraiņu sāls ir noplūdis tālu aiz dzimtenes robežām.
Lieliska uzkoda
Tas nav pārsteidzoši, jo katrs gribēs nogaršot vismaz mazu gabaliņu skaista, garšīga, aromātiska speķa, kas uz šķīvja izskatās tik apetīti. Šis produkts ir lielisks variants ātrai uzkodai, atpūtai brīvā dabā, un labā kompānijā sālītais speķis būs lielisks kārums.
Bez šaubām, visgaršīgākais speķis ir tas, kas sālīts pašam. Kā to sālīt mājās? Nav nekā sarežģīta, jo īpaši tāpēc, ka iespējamām receptēm ir daudz iespēju. Bet vienkāršākais un populārākais variants ir sausā sālīšana, izmantojot tādas sastāvdaļas kā pipari un ķiploki. Gatavo kārumu varēsiet izmēģināt pēc 24 stundām.
Kā izvēlēties pareizo speķi
Daudzi ir pārliecināti, ka visgardāko speķi iegūst, ja to sālīt ar sauso metodi. Šajā gadījumā ir diezgan grūti kaut ko sajaukt, pārbīdīt vai, gluži otrādi, par kaut ko neziņot. Cūku tauki uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, tāpēc, ja sāls ir daudz, tas nav tik biedējoši.
Pirms speķa sālīšanas ar ķiplokiem un pipariem tas ir pareizi jāizvēlas. Izvēloties šo produktu, jums jāpievērš pēc iespējas lielāka uzmanība. Neviens neapstrīdēs, ka mājās gatavots speķis būtu ideāls variants kodināšanai. Ja tāda nav, tad nāksies aprobežoties ar veikaliem vai punktiem tirgū.
Pērkot speķi, jums rūpīgi jāaplūko tā izskats. Āda nedrīkst būt cieta, un tās krāsai jābūt dabiskai un gaišai. Varat arī lūgt pārdevējam veikt nelielu griezumu. Ja izstrādājums ir kvalitatīvs, tā griezums būs viendabīgs un krāsa būs gaiši rozā. Kas attiecas uz gaļas klātbūtni izvēlētajā gabalā, tas ir atkarīgs no cilvēka gaumes. Daži cilvēki dod priekšroku tam, ka ir daudz gaļas, dažiem patīk gaļas svītras, un daži dod priekšroku tikai speķim bez gaļas.
Vēstnieka noslēpumi
Ja vēlaties, lai speķis ar sarkanajiem pipariem sālīšanas procesā kļūtu maigs un mīksts, tad ir svarīgi pievērst uzmanību izvēlētā gabala biezumam: jo vecāks bija dzīvnieks, jo stingrāks un biezāks tas būs. Optimālajam speķa biezumam jābūt no 4 līdz 6 cm.
Pirms speķa sālīšanas ar ķiplokiem un pipariem noteikti pasmaržojiet to. Ja pēkšņi jūs uzreiz pamanāt asu un nepatīkamu smaku, tad nekādā gadījumā neizmantojiet šo produktu sālīšanai. Ja uz letes ir dzeltens, tad arī to nevajadzētu pirkt. No šī produkta nekas labs nevar būt.
Kad ir izvēlēts nepieciešamais speķa gabals, nekavējoties jāsāk tā sālīšana. Recepte speķa pagatavošanai ar ķiplokiem un pipariem ir ļoti vienkārša: jūs pats redzēsit.
Recepte
Lai pagatavotu speķi ar pipariem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigs speķis – svaiga speķa gabalam jāsver aptuveni 1 kilograms;
- ķiploki - pietiks ar 6-7 krustnagliņām;
- saldums un garšvielas kodināšanai - nevajag taupīt - laba sauja;
- malti asie sarkanie pipari - 2 šķipsniņas;
- sāls - ieteicams 1 kilograms, bet labāk ir 2 kilogrami;
- tīra marle - šī sastāvdaļa ir obligāta.
Pēc dienas varēs izmēģināt paštaisītu speķi. Joprojām labāk to uzglabāt saldētavā. No šī gardā produkta var pagatavot gardas sviestmaizes, lieliski der kā piedeva kartupeļiem vai borščam.
Tagad jūs zināt noslēpumu, kā pats pagatavot bekonu, labu apetīti!
Diezgan ilgu laiku speķis tika uzskatīts par nabadzīgo pārtiku: šis produkts bija lēts, speķi var ātri sālīt, un ar to var viegli iegūt pietiekami daudz.
Turklāt speķim piemīt apbrīnojama spēja piesātināt organismu uz ilgu laiku, kas ir svarīgi, ja darba diena ir ieilgusi.
Mūsdienās gardais speķis ir kļuvis par īstu delikatesi, jo tā cena ir salīdzināma ar gaļu. Turklāt īstu speķi, kas ir labi un pareizi sālīti, veikalu plauktos nemaz tik viegli atrast nav.
Tāpēc daudz vairāk ieteicams tirgū iegādāties svaigu speķi un sālīt to pašam, kā vēlaties, jo sālīto speķu receptes ir daudzveidīgas.
Sālīšanas recepti jau esam izmantojuši, un šodien apskatīsim pārbaudītas receptes, kā mājās ātri un garšīgi sālīt speķi ar ķiploku.
Mājas speķi var sālīt ar ķiploku sālījumā ar sausu metodi, ierīvējot ar sāli, vai arī mežacūkas speķi var sālīt ar karstu metodi.
Apsvērsim dažādas speķa sālīšanas iespējas ar ķiplokiem un izvēlēsimies savai mājai piemērotāko.
Sastāvdaļas:
- speķis - 1 kg
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas
Kā mājās sālīt speķi ar ķiplokiem:
Svaigu speķi sagriež mazos gabaliņos. Smalki sasmalciniet ķiplokus.
Speķa gabaliņus no visām pusēm ierīvē ar sāli un sasmalcinātu ķiploku.
Lai speķa gabaliņi būtu labi sālīti un uzsūktu ķiploku aromātu, visu speķi var caurdurt ar nazi dažādās vietās.
Ielieciet speķi maisā bez caurumiem. Aizveriet maisa augšdaļu, lai no speķa izdalītais sālījums neizplūst.
Uz šķīvja liek speķi. Ievietojiet šķīvi ledusskapī uz divām dienām.
Pēc divām dienām to apgriež tā, lai tā puse, uz kuras tika likts speķa maisiņš, ir virsū, un atstāj ledusskapī vēl uz divām dienām.
Sālītais speķis ar ķiploku sanāk garšīgs, mīksts, ar patīkamu ķiploku smaržu. Labu apetīti!
Pašdarināts speķis ar ķiploku sālījumā (sālījumā)
Sastāvdaļas:
- speķis - 1-1,5 kg,
- ūdens - 1 l,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- malti melnie pipari - 1 ēdamkarote,
- melnie piparu graudi - 6 gab.,
- lauru lapa - 2-3 gab.,
- ķiploki - 6 krustnagliņas
Kā mājās sālīt speķi sālījumā:
Ņem 1 - 1,5 kg speķa un sagriež tā, lai sanāk gari un lieli kociņi.
Emaljas traukā litru vārīta auksta ūdens atšķaida ar divām ēdamkarotēm sāls (vēlams jūras sāls), vienu ēdamkaroti maltu piparu, 6 melno piparu graudiņiem, vairākām lauru lapām un sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
Sagatavotajā pikantajā sālījumā (sālījumā) liek speķa kubiņus un ar kādu atsvaru uzspiež tos virsū.
Panna ar speķi sālījumā jāieliek ledusskapī uz trim dienām.
Pēc 3 dienām speķi var izņemt no sālījuma, nosusināt un vēlreiz apkaisīt ar svaigiem ķiplokiem. Labu apetīti!
Pašdarināts speķis ar adžiku un ķiplokiem
Sastāvdaļas:
- speķis - 1 kg,
- ūdens - 1 l,
- sāls - 1 glāze bez slaida
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Kā sālīt speķi mājās ar adžiku un ķiplokiem:
Uzvāra ūdeni, pievieno tur sāli. Cūku taukus liek katliņā ar ūdeni un vāra 15 minūtes.
Izslēdziet ūdeni un atstājiet speķi sālījumā atdzist.
Pagatavo speķa mērci. Lai to izdarītu, sajauciet adžiku un sasmalcinātus ķiplokus.
Atdzisušo speķi pārziež ar adžikas un ķiploku mērci un ietin folijā.
Saldētavā liek speķi folijā, lai sacietē.
Mājas speķis ar adžiku un ķiplokiem izrādās garšīgs un aromātisks. Labu apetīti!
Gardu speķa gatavošana - receptes gatavošanai mājāsCūku tauki - receptes ēdiena gatavošanai mājās
Daudzus gadsimtus cūku tauki bija nabadzīgo cilvēku ēdiens – apskaužamākie cūkgaļas liemeņa gabali vienmēr nonāca pie tiem, kas varēja par tiem samaksāt. Un tieši tauki deva enerģiju un veselību cilvēkiem, kas veidoja “darba spēku” viduslaikos, un vēl agrāk - senatnes laikmetā pēc imperatora Justiniāna pavēles to piegādāja armijai, lai leģionāri. būtu daudz spēka un enerģijas. Viens no interesantākajiem faktiem par speķi ir tā loma Kolumba Amerikas atklājumā. Vēsturnieki uzskata, ka, ja Kolumbam nebūtu bijis pietiekami daudz speķa uz viņa kuģa, maz ticams, ka viņš būtu varējis sasniegt Jauno pasauli - jūrnieki ātri būtu kļuvuši “brutāli”, ja būtu ēduši tikai zivis.
Cūku tauki ir bagāti ar “ilgstošām kalorijām” – tie, kas to ēd, uz ilgu laiku atjauno enerģiju un spēku. 100 g speķa ir aptuveni 800 kcal, taču tas nenozīmē, ka svara vērotājiem šo produktu nevajadzētu ēst – speķi var un vajag ēst katrs ar mēru! Tas ir ārkārtīgi veselīgs produkts, kas bagāts ar daudzām vērtīgām taukskābēm, kas iesaistītas šūnu veidošanā, hormonu veidošanā un holesterīna metabolismā. Turklāt speķa sastāvā esošās vielas palīdz izvadīt toksīnus (cūku tauki lieliski sader ar alkoholu, novēršot intoksikāciju un novēršot alkohola lietošanas negatīvās sekas). Kopumā speķa patēriņa iemeslu uzskaitīšana var aizņemt vairāk nekā vienu stundu, bet beigsim ar to, ka 10-30 g speķa dienā cilvēkiem, kuriem nav fiziskās aktivitātes, nemaz nav kaitīgi, bet ļoti. noderīga. Sportisti, tūristi un ikviens, kura dzīvesveids ir saistīts ar fiziskām aktivitātēm, dienā var apēst vairāk nekā 30 g speķa.
Šodien bez problēmām var nopirkt speķi. Tomēr pašu gatavots speķis būs daudz garšīgāks - jēlu speķi var sālīt, vārīt, kūpināt, cept, sautēt, vispār, pagatavot jebkādā veidā ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām, un baudīt gatavās uzkodas priekšrocības un brīnišķīgo garšu. , iepriecinot sevi un savu ģimeni.
Neapstrādāta speķa izvēle
Liels ieguldījums veiksmīgā mājās gatavotā speķā ir pareiza neapstrādāta speķa izvēle, pērkot. Tātad, jums vajadzētu pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:
Labāk izvēlēties speķi ar mizu (starp citu, veselīgākie ir tieši 2,5 cm speķi zem ādas);
Speķim jābūt viendabīgam, elastīgam, blīvam, vislabāk to pārbaudīt ar asu nazi (labs speķis nedaudz pretosies, bet var viegli caurdurt, bez raustīšanās);
Labāk izvēlēties speķi no “meitenēm”, nevis no “zēniem”;
Sagriežot, speķim jābūt sniegbaltam vai viegli rozā krāsā;
Dzeltenīgi mīkstu speķi labāk nepirkt.
Ņemiet vērā, ka speķi ar gaļas svītrām labāk kūpināt vai gatavot, ja sālīti parastajā veidā, tas izrādīsies pārāk ciets vai arī ledusskapī var sabojāties.
Cūku tauku sālīšana mājās - metodes
Pirms sālīšanas speķi var sagriezt 3-4 cm biezās kārtās, vai arī uzreiz sagriezt vajadzīgajos gabaliņos. Ir trīs speķa sālīšanas metodes:
Tā kā speķa pagatavošanai, izmantojot šīs trīs metodes, ir daudz recepšu, mēs iepazīstināsim ar populārākajām.
Sālīta speķa ar ķiploku recepte
Jums būs nepieciešams:
1 kg neapstrādāta speķa uz ādas,
10 ķiploka daiviņas,
4 lauru lapas,
4 ēd.k. sāls,
3 tējk melnie piparu graudi,
2 ēd.k. malta paprika,
1 tējk ķimenes,
1 tējk malti čili pipari.
Kā sālīt speķi mājās.
Nomazgājiet speķa gabalu, nosusiniet, sagrieziet gabalu divās kārtās, novietojiet to ar ādu uz leju uz dēļa, veiciet speķa griezumus 2-3 mm dziļumā. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, salauž 2 lauru lapas, ķiploku un lapu liek uz speķa, iespiež griezumos. Atlikušo lauru lapu un melnos piparus samaļ drupatās ar 2 ēd.k. sāli un ķimeņu sēklas, samaisa, ar šo maisījumu bagātīgi apkaisa vienu speķa gabalu. Atlikušo sāli sajauc ar asajiem pipariem un papriku, ar šo maisījumu apkaisa otro speķa gabalu. Speķa gabaliņus uzmanīgi liek uz folijas, lai garšvielas neizlīstu, cieši aptin un liec ledusskapī uz 2 nedēļām. Vai arī speķi var likt saldētavā uz 2-3 nedēļām.
Vēl viena iespēja speķa sālīšanai ar ķiplokiem:
Slāņus liek traukā, bagātīgi pārkaisa ar visām garšvielām (ķiplokus arī šajā gadījumā iebāž izcirtņos) un sāli, trauka dibenu arī pārkaisa ar sāls un garšvielu kārtiņu, liek pirmo kārtu. āda uz leju, otrais slānis uz augšu utt. Vispirms šādu speķi vienu dienu patur istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī (nevis saldētavā), sālī 3-5 dienas.
Labākai speķa sālīšanai var uzspiest virsū. Vēl viens triks - nebaidieties apkaisīt speķi ar daudz sāli - produkts uzņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Ātrā recepte speķa sālīšanai
Jums būs nepieciešams:
Salo,
melnie pipari,
sāls,
ķiploku.
Kā ātri sālīt speķi mājās.
Speķi sagriež vidējos vai lielos gabalos, sarīvē ar sāli, pipariem, izspiestu ķiploku, liek maisiņā, atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā, tad uz 2 dienām liek saldētavā.
“Sīpolu speķa” recepte – sālījumā sīpolu mizās sālīti speķi
Jums būs nepieciešams:
Cūku tauki ar gaļas kārtām,
mizas 7-10 sīpoliem,
4-6 piparu graudi,
3-4 lauru lapas,
5-6 ķiploka daiviņas,
1 litrs ūdens,
1 glāze sāls.
Kā sālīt speķi sālījumā sīpolu mizās.
Katliņā ieber sāli, pārlej ar ūdeni, uzvāra, pievieno sīpolu mizas, vāra 5 minūtes, pievieno speķi, lai tas pilnībā pārklājas ar šķidrumu, samazina uguni, vāra 10 minūtes, noņem no uguns, atstāj uz 15. minūtes, izņemiet speķi, nosusiniet. Sasmalciniet ķiplokus un lauru lapu, sasmalciniet melnos piparus, atdzesētajā speķī ar nazi izveidojiet iegriezumus, saberiet tos ar garšvielām, ierīvējiet tos pa visu gabaliņu virsmu, ietiniet speķi folijā un ievietojiet saldētavā. Šādu speķi var ēst pēc tam, kad tas ir pilnībā sasaldēts.
Iepriekš aprakstītā metode ir tā sauktā karstā sālīšana. Jūs varat arī sālīt speķi, izmantojot aukstās sālīšanas metodi - sālījumam jābūt 2-4 grādu temperatūrā (sālījuma koncentrācija - vismaz 12%): speķi ievieto traukā, piepilda ar sālījumu, nospiež ar spiedienu un pārklāts ar vāku.
Ir arī ļoti modernas speķa sālīšanas metodes.
Recepte speķa sālīšanai lēnajā plītī sīpolu mizās
Jums būs nepieciešams:
1 kg speķa ar gaļas kārtām (krūšu gabaliņiem),
200 g sāls,
4-5 lauru lapas,
2 saujas sīpolu mizu,
1 litrs ūdens,
2 ēd.k. Sahāra,
malti melnie pipari,
ķiploku.
Kā pagatavot speķi lēnajā plītī sīpolu mizās.
Samērcē sīpolu mizas, pēc tam noskalo ar tekošu ūdeni. Ielieciet pusi sēnalu multivarkas bļodā, pievienojiet speķi, pievienojiet lauru lapu un pārējās sēnalas. Izšķīdiniet cukuru un sāli 1 litrā verdoša ūdens, samaisiet, ieberiet speķos. Ieslēdz sautēšanas režīmu uz 1 stundu, pēc sautēšanas speķi atstāj marinādē uz 8-10 stundām vai uz nakti. Tālāk speķi nosusina, ierīvē ar ķiploku, izlaiž caur presi un sajauc ar melnajiem pipariem, ietin pārtikas plēvē, liek saldētavā, un pēc pilnīgas sasalšanas speķi var ēst.
Speķa vārīšana sīpolu mizās
Pārsteidzoša un vienkārša recepte speķa karstai sālīšanai sīpolu mizās.
Šī recepte ir laba arī tāpēc, ka šādi sālīti speķi ledusskapī var nostāvēties apmēram 3 mēnešus.
Lai pagatavotu speķi sīpolu mizās, jums būs nepieciešams:
cūkgaļas speķis,
ūdens - 7 glāzes,
Sīpolu miza - dažas saujas,
Ķiploki - 4-5 daiviņas,
Malti melnie un sarkanie pipari pēc garšas,
Rupja galda sāls - 1 glāze.
Kā pagatavot speķi sīpolu mizās.
1. Sagrieziet speķi dūres lieluma gabaliņos.
2. Pannā ielej ūdeni, pievieno sīpolu mizas un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vāriet sālījumu 5 minūtes un pēc tam ielieciet tajā sasmalcinātus speķa gabalus (lai speķis būtu vienmērīgi sālīts, sālījumam pilnībā jānosedz speķis)
4. Ceķi sālījumā jāvāra vismaz 20 minūtes, un, ja uz speķa ir gaļas kārtas, tad vēlams vārīt ilgāk - 30-40 minūtes.
5. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet speķi sālījumā apmēram dienu.
6. Pēc tam izņemiet speķi no sālījuma un noslaukiet to ar papīra dvieli, lai speķis būtu sauss.
7. Tagad speķi var sarīvēt ar iecienītākajām garšvielām - maltiem melnajiem un sarkanajiem pipariem, ķiplokiem (ja patīk) un citām garšvielām.
8. Ielieciet speķa gabalus maisiņos un ievietojiet ledusskapī uz dienu, pēc tam ievietojiet saldētavā vai izlietojiet tos.
Iegūtais speķis ir ļoti garšīgs - pikants un pikants, lieliski piemērots pamatēdieniem, kā arī degvīnam.
Garšīgs speķis
Sastāvdaļas:
600 g speķa (vai krūtiņas)
48 g sāls (8% tauku)
5 lauru lapas
5 kadiķogas
10 melnie piparu graudi
Garšvielas
1 ķiploka galva
Sagatavošana:
Sasmalciniet garšvielas. Smalki sagrieziet ķiplokus
Visu sajauc ar sāli, šajā maisījumā sarullē speķa gabaliņus (es tos sagriezu mazos gabaliņos, apmēram 3x8 cm).
Liek burkās un liek ledusskapī uz 3 nedēļām.
Viss ir ļoti garšīgi!
Cepts speķis
Receptei jums būs nepieciešams:
Cūku tauki vai spraudeņi – 1 kg
- pipari (zirņi) - 10 gab.
- koriandrs (zirņi) - 10 gab.
- lauru lapa - 5 gab.
- ķiploki - 1-2 galviņas.
Sagrieziet speķi vai čerevku garos stieņos un piepildiet ar garšvielām un ķiplokiem. Katru gabalu ierīvē ar sāli un pipariem un cieši ietin folijā.
Ielieciet gabaliņus kastroļa traukā un cieši aizveriet vāku. Cep 200 grādos apmēram 1 stundu.
Pasniedz aukstu.
Cūku tauki "Damskoye" - neparasti maigs
Ir daudz veidu, kā sālīt speķi. To vidū īpaši izceļas “dāmu sāls” sālījumā – salsa izrādās maiga, garšīga un var tikt uzglabāta diezgan ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
1,5 kg. cūku tauki;
1 l. filtrēts ūdens;
5 ēd.k. l. sāls;
5 gab. lauru lapa;
5 zobs ķiploki;
melnie piparu graudi;
malti baltie pipari.
Sagatavošana:
Vāra filtrētu ūdeni ar sāli 10 minūtes. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ķiplokus nomizo un saberž ar nazi, saberž piparu graudus, salauž lauru lapu un lej sālījumā kopā ar maltiem pipariem, visu kārtīgi samaisa. Nomazgājiet speķi un labi notīriet ādu. Sagriež lielos gabalos. Liek bļodā, vēlams stikla. Ielejiet sagatavoto sālījumu un novietojiet to vēsā vietā divas līdz trīs dienas, neaizveriet vāku - speķim ir jāelpo. Pēc sālīšanas izņem, nosusina, apkaisa ar garšvielām pēc savas gaumes. Ietin folijā un uzglabā saldētavā.
Speķa pastēte
Daudzi cilvēki mīl speķi. Iesaku pagatavot ātro speķa pastēti, kas lieliski der sviestmaizītei, īpaši ar zaļajiem sīpoliem un gurķi. Brīnišķīga piknika uzkoda.
Jums būs nepieciešams:
0,5 kg sālīta speķa,
1 liels burkāns,
2 ķiploku galviņas,
diļļu ķekars.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet speķi un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
2. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, dilles smalki sakapā.
3. Visu samaisa, speķa pastēte gatava.
4. Lēti, oriģināli un garšīgi.
Ļoti vienkāršs veids, kā sālīt speķi
Tīri nomazgātu speķi, nosusinātu ar papīra dvieļiem, sagriež gabaliņos, pēc tam pārkaisa ar sāli, sarkanajiem un melnajiem pipariem, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, kaltētiem tomātiem un papriku, koriandru un neaizmirstiet arī lauru lapu.
Pēc tam katliņu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 3 dienām.
Sālīti speķi sīpolu mizās
1,5 kg speķa
200 g sāls
1 litrs ūdens
malti sarkanie pipari
ķiploku
sīpolu mizas
Šī speķa sālīšanas recepte ir vienkārša, un rezultāts patīk daudziem. Pēc šīs receptes pagatavotais speķis tiek uzglabāts ilgu laiku un to var pasniegt jebkurā situācijā.
Labāk ņemt ne pārāk biezu speķa gabalu, vai kubiņus, apmēram 4*5*15 cm.
Sāli izšķīdina litrā ūdens, pievieno sīpolu mizas un uzvāra, lej speķi verdošā sālījumā, jāvāra apmēram 5-7 minūtes, noņem no uguns, tad speķi atstāj sālījumā uz 12-15 stundām. .
Pēc tam speķi izņem no sālījuma, nosusina, sasmalcina ķiplokus, ar to ierīvē speķi kopā ar sarkanajiem pipariem. Cūku tauki jāuzglabā saldētavā.
Salo Urālu stilā
Sastāvdaļas
1 speķa gabals ar gaļas kārtu
ķiploku
rupjā sāls
Šai speķa sālīšanas receptei labāk ņemt speķa gabalu ar gaļas kārtu, bet tas nav nepieciešams. Uz speķa gabala ir jāizdara griezumi gareniski.
Ķiploku daiviņas nomizo un pārgriež uz pusēm, ķiploku pusītes iespiež speķa šķēlītēs.
Pēc tam speķa gabalu no visām pusēm jāpārkaisa ar rupjo sāli un jāietin jebkurā kokvilnas drānā.
Pēc šīs receptes pagatavotie speķi jāuzglabā iesaiņoti papīrā, plastmasas maisiņš var radīt nepatīkamu smaku.
KURŠI IEPAKOJUMĀ
Sasmalcina ķiploka galvu ar melnajiem un smaržīgajiem pipariem, pievieno sāli, ar šo maisījumu apsmērē speķi, ietin maisiņā, maisiņu ar speķi ietin citā maisiņā. Vajag rūpīgi iesaiņot, lai maisā nepaliktu gaiss, kas sildot stipri uzpūtīsies. Atstājiet speķi virtuvē uz nakti, lai tas iemarinējas.
No rīta piepildiet pannu ar ūdeni, ielieciet tajā speķi un lieciet uz plīts vārīties. Vāra 2 stundas un pēc tam ļauj atdzist tieši ūdenī.
Tad vajag likt ledusskapī un, kad speķis sastingst, to sagriež un pārsteidz sevi, savu ģimeni un ciemiņus ar mutē kūstošu speķi, ko viņi vēl nav mēģinājuši...
Ātra recepte. Ikdienas speķis.
Ļoti ātra sālīšana - svaigu speķi sagriež 5 x 5 cm kubiņos, apviļā rupjā galda sālī, maltos melnos piparos, pievieno jebkuras garšvielas un liek burkā vai pannā, pārliekot ķiploka daiviņas. Virsū uzkaisa papildus sāli un pārklāj ar vāku. Trauku uz dienu novieto siltā vietā, un nākamajā dienā speķis ir gatavs. Tas jāuzglabā ledusskapī.
speķa rullītis "Ukraiņu nakts klusa, bet speķis jāslēpj..."
Speķa rullītis ir brīnišķīgs ēdiens, kas iepriecinās ikvienu garšīgu ēdienu cienītāju un var kļūt arī par lielisku svētku galda sastāvdaļu. Speķa rullīša recepte ir ļoti vienkārša (un nav dārga), un pašas speķa rullīša pagatavošana neaizņems daudz laika. Es ņēmu speķi 3 cm biezumā.Vienmēr ņemu tievo speķi,tauku šūnām tajā vēl nav nepieciešams atbalsts no saistaudu stiegrojuma-nav vēnu,šķiedru,kas dažkārt traucē kost un iestrēgst zobos. speķis bija spilgti balts ar smalku rozā nokrāsu.
Slānī izveido šķēlumus un ievietojiet tajās sasmalcinātus ķiplokus
Tālāk pārkaisa ar melnajiem un baltajiem pipariem, sauso baziliku un rozmarīnu un sāli. Speķa kārtu sarullēju rullī un apsēju ar stipru diegu, lai neatšķetinātos. Šādā veidā maisiņā speķi 2 dienas noturēja svaiguma kamerā ledusskapī.
Tad es ieliku speķa maisu saldētavā un atcerējos to pēc nedēļas nogriezt.
Cepts speķis folijā
Mēs ņemam liesās kārtas. Sagrieziet porcijās un iemērciet uz nakti stiprā sāls sālījumā, pievienojot speķa garšvielas (pārbaudiet sālījuma stiprumu ar jēlu olu: ja ola peld uz virsmas un negrimst, tad sālījums ir labs). Slāņiem jābūt marinētiem vismaz 8 stundas. No rīta speķi izņem no sālījuma un ļauj notecināt.Katru gabalu ietin folijā un liek uz cepešpannas ar ādu uz leju.Cep speķi karstā cepeškrāsnī 20 minūtes,ja liek aukstumā cepeškrāsnī, tad 40 minūtes. Es parasti lieku aukstumā.Gatavo speķi izņem no cepeškrāsns,ļauj atdzist,izkusušos liekos taukus notecina caur nelielu caurumu folijā.Ieliek maisiņā(tieši folijā) un liek ledusskapī. līdz tas pilnībā atdziest.
Cūku tauki ķiploku-sāls šķīdumā
Sālīta speķa pagatavošanai ir liels skaits dažādu recepšu un katra saimniece izvēlas sev piemērotāko. Šeit ir vēl viens veids, kā sālīt speķi.
Apstrādājot speķi, tas nav jāmazgā, vienkārši notīriet to ar nazi, tas ir, jums ir jānoņem no tā virsmas viss nevajadzīgais un pēc tam jums vienkārši jāieliek speķis aukstā ūdenī un jāatstāj piecpadsmit stundas, tādā veidā speķim piešķirsim maigumu.
Pēc tam speķi jāsagriež garos apmēram divdesmit centimetrus un apmēram desmit centimetrus platos gabaliņos. Pēc tam izveidojiet nelielus iegriezumus apmēram trīs centimetru attālumā viens no otra un ielieciet tajos ķiploku gabaliņus. Ja vēlas pikantāku speķi, to var pārziest ar ķiploku pastu.
Pēc tam speķi kārtīgi pārkaisa ar rupjo sāli un sarkanajiem vai melnajiem pipariem.
Atsevišķi ir jāsagatavo sālījums, lai to izdarītu, uz diviem kilogramiem sāls ņem piecus litrus ūdens un uzvāra.
Pēc tam speķa gabaliņus jāieliek emaljētā bļodā vai pannā un ielej sagatavoto jau atdzesētu šķīdumu, uzliek šķīvi ar slodzi un liek aukstumā.
Pēc septiņām vai astoņām dienām speķim jābūt pilnībā pagatavotam. Sākumā šis speķis liksies ļoti sāļš, bet tas ir tikai pirmais iespaids. No šķīduma jāizņem speķis un jāļauj nožūt, pēc tam noņem lieko sāli, tad speķis garšos nesālīts. Ja vēlas, speķi var pārkaisīt arī ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem. Vajag dāsni apkaisīt.
Šādu speķi uzglabā tikai aukstā vietā. Pēc tam to var ievietot stikla burkā un aizvērt ar vāku. Vai arī ietin folijā vai pergamenta papīrā.
Gatavo speķi sagriež gabaliņos un pasniedz, to var arī cept vai pagatavot sprakšķos.
Cepeņi cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas speķis ar gaļas svītrām - 0,5 kg
sāls - pēc garšas
svaigi malti melnie pipari
lauru lapa - 8 gab.
ķiploki - 4 krustnagliņas
cepamo papīru
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet speķi un nosusiniet.
Sagriež speķi mazos gabaliņos, katru gabaliņu ierīvē ar sāli.
Pārkaisa ar pipariem.
Paņemiet papīru un sagrieziet to kvadrātos. Uz loksnes novieto divas lauru lapas un sasmalcinātu ķiploku.
Izklāj speķa gabalu. Virsū liekam arī lauru lapu un ķiplokus.
Aptiniet speķi papīrā. Paņemiet katlu vai pīļu katlu un ielieciet speķi papīrā.
Liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep tieši 60 minūtes. Tad izņemam maisiņus un atdzesējam istabas temperatūrā. Uz nakti liekam maisus ledusskapī.
Elnova Oksana
Salo baltkrievu valodā
Sastāvdaļas:
Svaigs (mājas) speķis ar mizu 1 kg
ķimenes 1 tējk.
rupjā sāls 4 tējk.
cukurs 1/2 tējk.
lauru lapa 3 gab.
ķiploki 1 galva
Gatavošanas metode:
Ja āda nav notīrīta, labi nokasiet to ar nazi, nomazgājiet speķi un nosusiniet ar vates dvieli. Pusi ķiploka galviņas izlaiž caur presi, otru pusi sagriež plānās šķēlītēs. Sajauc sāli, cukuru, ķimenes un ķiplokus. Eļļojiet speķi ar sāļi-pikantu maisījumu. Lauru lapu salauž, sajauc ar ķiploku šķēlītēm un augšā un apakšā apkaisa speķi. Ielieciet speķi stikla vai emaljas traukā un pārklājiet ar vāku. Novietojiet trauku vēsā, tumšā vietā (bet ne ledusskapī). Katru dienu apgrieziet gabalu otrādi. Mērcēt piecas līdz sešas dienas (atkarībā no gabala biezuma). Pēc tam trauku ievieto ledusskapī uz nedēļu. Šajā laikā apgrieziet gabalu vienu vai divas reizes. Un pēdējais posms. Ietin speķi plēvē un liec uz dienu saldētavā, nenolobot sāli un ķiplokus. Nomizo tieši pirms pasniegšanas, sagriež plānās šķēlēs. Ļoti garšīgi ar melno Borodino maizi!
Kūpināts speķis cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Cūku tauki vai krūtis 400 g
gatava dabīgā marināde-sālījums gaļas vai speķa kūpināšanai 100 ml
Gatavošanas metode:
Speķi pārgriež uz pusēm. Ņemam piedurkni vai cepammaisu, liekam tajā speķa gabaliņus, piepildām ar marinādi, sasienam un liekam ledusskapī marinēties uz 12 stundām. Tad ņemam speķa gabaliņus un liekam ugunsdrošā traukā. Trauku liek cepeškrāsnī un cep speķi 130 grādos apmēram 30 minūtes, bet krūtiņu 150 grādos. Gatavo speķi atdzesējiet saldētavā, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
Cūku tauki burkā
Sastāvdaļas:
Liels speķa gabals ar ādu
sāls
ķiploki 1 galva
Lauru lapa
smaržīgie pipari
3 litru burka
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet un nosusiniet lielu speķa gabalu. No šī gabala sagriežam 5 cm garus taisnstūrveida gabaliņus.Katru gabalu kārtīgi ierīvējam ar sāli un cieši ievietojam burciņā, katru speķa kārtu pārkaisot ar sasmalcinātām ķiploka šķēlītēm. Virsū liek pāris lauru lapas un smaržīgo piparu zirni. Aizveriet burku ar vāku un atdzesējiet. speķis ir gatavs 5-7 dienas.
Marinēts speķis
Sastāvdaļas:
Cūku tauki ar lielu gaļas kārtu
ūdens
sāls
Lauru lapa
piparu graudi
ķiploku
Gatavošanas metode:
Ņemam speķi un notīrām mizu (lai to izdarītu, liekam speķi ar ādu uz augšu un nokasām ar nazi, uzmanoties, lai nesagrieztu un nesaplēstu). Pēc tam noskalojiet speķi un nosusiniet. Sagriež speķi mazos gabaliņos 4 cm garumā Pannā ielej aukstu vārītu ūdeni un pievieno sāli ar ātrumu 100 g. par litru Pievieno garšvielas. Ievietojiet speķi 3 litru burkā vai emaljas pannā un pievienojiet sālījumu. Pievienojiet burkā ķiploku spiedē saspiestās ķiploku daiviņas. Aizveriet vāku, pārliecinoties, ka viss speķis ir iegremdēts šķidrumā, un ievietojiet ledusskapī uz 4-5 dienām.
Cūku tauki sālījumā
Receptes sastāvdaļas
Salo
ķiploku
piparu graudi
Lauru lapa
sālījumā
Recepte
Speķi sagriežam 5x15 cm kubiņos un liekam 1,5-1 litra burkās (kā marinētus gurķus, stāvus!), burkas cieši pildīt nevajag. 1,5 litru burkā jāieliek apmēram 1 kg speķa, ne vairāk. Un pievieno dažādas garšvielas: ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu.
Pagatavojiet sālījumu.
Ielejiet ūdeni pannā un uzlieciet uz gāzes. Ievietojiet nomizotus kartupeļus ūdenī. Tiklīdz ūdens uzvārās (kopā ar kartupeļiem), samaziniet gāzi un pievienojiet ūdenim sāli, dažas ēdamkarotes. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sāls izšķīst. Mūsu kartupelis peld šķidruma vidū (nevis apakšā!). Pievieno vēl sāli un vēlreiz nedaudz uzvāra. Kartupelis paceļas vēl augstāk. Tad atkal liekam sāli un uzvāram, un pa karotēm pievienojam sāli, līdz kartupelis ir virspusē (tas ar sāli “jāizspiež” virspusē). Visu šo laiku klusi vāram sālījumu (uz klusākās liesmas). Tiklīdz kartupelis “izlēca”, izmetiet to un vāriet sālījumu burtiski vēl vienu minūti. Tas arī viss, sālījums ir gatavs. Pat nedomājiet to izmēģināt ar mēles galu!
Sālījumu nepieciešams atdzesēt. Tiklīdz tas ir atdzisis, lej burkās ar sagatavoto speķi, nedaudz pagaida un, ja nepieciešams, pievieno vēlreiz. Burkas aizveram ar plastmasas vākiem un atstājam uz dienu dzīvoklī, tad burkas jāliek ledusskapī uz 10-14 dienām (man tās ir 2 nedēļas). Es to glabāju uz lodžijas (bet tagad šeit ir zem -35). Sālījums burkās nesasalst, kļūst ļoti biezs (ļoti lēni, iespaidīgi lien burkā!).
Pēc 2 nedēļām mūsu speķis ir gatavs. Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko! Mīksts, maigs un nedaudz mitrs speķis... Jūs jau sen sapņojat par šo! Izmēģiniet to, sāliet arī šādā veidā - jūs to nenožēlosit.
Kā pagatavot aromātisku speķi
Sastāvdaļas 10 porcijām:
Sarkanie pipari (rupji malti) - 50 grami,
žāvētas dilles - 30 grami,
kurkuma - 20 grami,
lauru lapa (malta) - 3 gab.,
krustnagliņas - 4 nūjas,
kanēlis - šķipsniņa,
muskatrieksts (sasmalcināts) - 50 grami,
speķis - 2 kilogrami,
sāls - 9 ēdamkarotes,
ķiploki - 2 daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. posms: ja jūs interesē jautājums par speķa sālīšanu, šī recepte ir īpaši paredzēta jums
2. posms: vispirms ir jāapvieno visas aprakstītās garšvielas un labi jāsajauc, lai tās vienmērīgi sadalītos savā starpā.
3. posms: sagrieziet speķi mazos gabaliņos, to izmēram jābūt 10 cm x 10 centimetriem. Ielieciet to katliņā un piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē speķi līdz vārīšanās temperatūrai un turi ne ilgāk kā trīs minūtes. Noņem no uguns un pievieno sāli. Atstājiet 12 stundas vēsā vietā.
4. posms: pēc tam, kad speķis ir infūzēts, viss ūdens jānoņem ar dvieli un jāierīvē ar ķiploku.
5. solis: ierīvējiet produktu ar garšvielām un atstājiet, līdz speķis sacietē. Pēc cietības iegūšanas produktu var lietot.
Cūku tauki sīpolu mizās
Šādi pagatavots produkts pēc izskata ir līdzīgs kūpinātam speķim, taču tam ir specifiska garša. To gatavo, vārot sāls šķīdumā, pievienojot sīpolu mizas un garšvielas. Gatavo speķi labi atdzesē, ierīvē ar ķiploku, ietin folijā, liek saldētavā un notur 3 līdz 7 dienas. Jāpatur prātā, ka vārītu sālītu speķi nevar sagriezt uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas, pretējā gadījumā tas sadrūp. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas:
Svaigi speķi 1000 g
Ūdens 1 l
Sāls 150 g
Sīpolu miza 10 g
Cukurs 1 ēd.k. l.
Ķiploki 2 galviņas
Melnie pipari 10 gab.
Lauru lapa 2 gab.
Malti sarkanie pipari 0,5 tējk.
Sagatavošana:
Produkta pagatavošanai jāņem svaigs maza biezuma speķis, akmens galda sāls bez piedevām, ūdens, sīpolu mizas, cukurs, ķiploki, melnie pipari, lauru lapa un malti sarkanie pipari.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sīpolu mizas, cukuru, sāli, piparus (sarkanos un melnos) un lauru lapu.
Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto tajā gabalos sagrieztu speķi.
Vāra speķi uz lēnas uguns 1 stundu, pēc tam noņem no uguns un atstāj šajā sālījumā uz dienu.
Nomizojiet ķiploku daiviņas no sausās čaumalas un smalki sagrieziet vai izlaidiet caur presi.
Izņemiet speķi no sālījuma un nosusiniet
Rūpīgi ierīvējiet speķi no visām pusēm ar ķiploku, ielieciet maisiņā un atstājiet 2 stundas istabas temperatūrā.
Katru bekona gabalu ietin folijā un liek saldētavā
Pirms lietošanas ļaujiet speķim kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā (lai griežot nesadrūpētu), noņemiet lieko ķiploku un sagrieziet plānās šķēlītēs. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.
Cūku tauku rullīša recepte
Speķa rullītis ir brīnišķīgs ēdiens, kas iepriecinās ikvienu garšīgu ēdienu cienītāju un var kļūt arī par lielisku svētku galda sastāvdaļu. Speķa rullīša recepte ir ļoti vienkārša (un nav dārga), un pašas speķa rullīša pagatavošana neaizņems daudz laika.
Rullītim jums būs nepieciešams:
Speķi (vēlams izvēlēties plānu speķi bez ādas) kvadrātveida vai taisnstūrveida
- ķiploki 4-5 daiviņas
- sāls
- smaržīgie pipari
- neapstrādāti burkāni 2-3gab
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet speķi un nosusiniet ar salveti. Ķiplokus nomizo un sarīvē (vai saspiež ar ķiploka daiviņu). Vispirms vienu pusi ieziež ar ķiploku, ierīvē ar sāli un pipariem.
Nomazgājiet un nomizojiet neapstrādātus burkānus, sagrieziet mazos gabaliņos visā garumā un novietojiet uz ietaukotas virsmas. Pēc tam ietin rullīti tā, lai pildījums būtu iekšā. Lai rullis neattītos visā garumā, sasien to ar diegu. Lai pildījums neiekļūtu ūdenī, rullīti ievietojiet plastmasas maisiņā. Liek katliņā un pievieno ūdeni istabas temperatūrā. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas (gatavošanas laiks atkarīgs no ruļļa biezuma). Pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet rullītim atdzist ledusskapī. Kad speķis sacietējis, rullīti var sagriezt plānos apļos.
Ukrainas speķa recepte
Tiek uzskatīts, ka vislabākie tauki ir no cūkas sāniem vai aizmugures, tie ir mīkstākie un taukainākie. Ādai jābūt plānai un labi darvotai. Konstrukcijai jābūt baltai, mīkstai un elastīgai.
Sālīšanai labāk ņemt biezu speķi bez biezām gaļas svītrām. Ir dažādi veidi, kā pagatavot speķi ukraiņu valodā, taču ir viens, kas zināms kopš seniem laikiem. Apskatīsim, kā sālīt speķi ukraiņu valodā.
Ukraiņu speķa recepte ir pavisam vienkārša un neaizņem daudz laika.
Sastāvdaļas:
cūku tauki 1 kg,
ķiploku
1 galva,
sāls,
garšvielas (malti sarkanie un melnie pipari),
lauru lapa 1 gab.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet speķi aptuveni 15x7 lielos gabalos, nenogrieziet mizu. No visām pusēm bagātīgi pārkaisa ar sāli (labāk izmantot rupjo akmeņsāli). Ķiplokus nomizo (1 galva – 7-8 daiviņas), sagriež plānās šķēlītēs. Ar nazi izdariet speķos nelielus iedobumus (bedrītes) un katrā iedobē ieduriet ķiploka daiviņu. Pēc tam bagātīgi sarīvē ar pipariem (maltiem melnajiem un sarkanajiem). Sasmalciniet 1 lauru lapu un arī sarīvējiet katru gabalu.
Gabaliņus liek uz plakana šķīvja, pārklāj ar plastmasas maisiņu, sasien un atstāj 1-2 dienas istabas temperatūrā (sālīšanas laiks atkarīgs no speķa gabaliņu lieluma un struktūras). Tad liek ledusskapī uz 1-2 stundām, lai speķis sasalst. Pirms ēšanas no gabaliņiem izņem sāli un garšvielas. Uzglabāt ledusskapī (vislabāk saldētavā). Uzglabāšanas laiks ir vairāki mēneši. Ja sālīšanai izmanto apakšējo griezumu, sālīšanas periods tiek dubultots.
Šādi sālīti speķi lieliski noder sviestmaizēm un kļūs par īstu gardumu gan uz parastā pusdienu galda, gan svētku mielastā.
Kā sālīt speķi ar ķiplokiem?
Sastāvdaļas:
Salo - kam kas patīk?
5-6 ķiploka daiviņas
sāls
malti melnie pipari un zirņi
Lauru lapa
Sagatavošana:
Pirms speķa un ķiploku sālīšanas sagriež to mazos gabaliņos. Un katru gabalu sagriež vēl vairākos gabalos, bet negriežot ādu, lai speķis nesadalās.
Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās, sāli sajauc ar maltiem pipariem un zirņiem.
Pēc tam katru speķa gabalu apviļā piparu-sāls maisījumā un katru speķa gabalu apviļā ar ķiploku ziedlapiņām.
Sālīto speķi cieši ieliek dziļā šķīvī. Ievietojiet katru speķa gabalu ar lauru lapu. Tad pārklājiet trauku ar speķi ar plakanu plāksni un uzlieciet presi uz augšu
Atstājiet speķi vairākas stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz dienu. Pēc tam no speķa noņemiet lieko sāli, ievietojiet to maisiņā un ievietojiet saldētavā.
Sālītais speķis ir daudzu pasaules tautu cienīts produkts. Tas ir īpaši mīlēts Eiropas valstīs. Lai gan dažreiz ir speķis ar gaļas kārtām, ko sauc par bekonu, tas joprojām paliek cūkgaļas speķis. Cūkgaļas speķi mīl arī Itālijā, tieši senie romiešu karavīri sālīja speķi lielās marmora vannās un veda tos garās karagājienos. Nu, garšīgie ukraiņu speķi ir zināmi tālu aiz šīs valsts robežām.
Sālīta speķa cienītāji to var garšīgi pagatavot, izmantojot tālāk sniegto vienkāršo recepti. Svarīgi ir izvēlēties labu svaiga speķa gabalu, kura mizas biezums ir vismaz 4-5 cm.Mizai jābūt gludai, bez sariem un labi jāatdala no speķa. Ja ar nelielu piepūli nav iespējams atdalīt ādu, labāk atteikties no šāda speķa iegādes, gatavā veidā tas būs nedaudz skarbs.
Sastāvdaļas
Lai speķi sālītu ar pipariem un ķiplokiem, nepieciešams:- cūkgaļas speķis ar ādu 2 kg;
- rupjā sāls 150 - 200 g;
- malti pipari 5-6 g vai pēc garšas;
- ķiploki;
- lauru lapa.
Speķa sālīšana ar ķiplokiem un pipariem
1. Ja speķis nav stipri piesārņots, tas nav jāmazgā, pietiek ar nazi notīrīt piesārņotās vietas.
2. Veiciet iegriezumus visā gabala biezumā gandrīz līdz pašai ādai.
3. Bagātīgi berzējiet speķi no visām pusēm ar rupjo sāli. Neaizmirstiet to pievienot izcirtņiem.
Svarīgs! Smalko sāli nevar izmantot, žāvējot speķi.
4. Pievienojiet ķiplokus, lauru lapu un piparus. Nosakiet ķiploku daudzumu atbilstoši individuālajai gaumei. Parasti šādam speķa daudzumam pietiek ar 1/2 - 1 ķiploku galvu. Ņemiet arī piparus pēc garšas, un pietiek ar 3-4 lauru lapām.
5. Pēc tam speķi ietiniet pergamentā un ievietojiet ledusskapī uz 6-7 dienām.
6. Pēc šī laika speķis ir gatavs lietošanai.
Jau ilgi pirms tehniskā progresa ēras sākuma kaut kur alu laikmetos zuda pirmās gaļas izstrādājumu receptes, jo jau tad cilvēkiem radās nepieciešamība produktus pārstrādāt un uzglabāt.
Romas impērijas ziedu laikos speķis bija obligāts produkts vergu un plebeju uzturā, kas veica smagu darbu, un tik lēts, pilnīgs enerģijas atjaunošanas avots ļāva un ļauj uzturēt labu cilvēkiem, kuru darbība ir tieši saistīta ar fizisko darbu. fiziskā forma.
Cūku tauki ir produkts, kas vairāku gadu tūkstošu laikā nav piedzīvojis nopietnas kvalitatīvas izmaiņas, un cilvēce, neatradusi tam alternatīvu, nav atteikusies no tā lietošanas. Šī uzmanība ir saistīta ar tā vērtīgo bioķīmisko sastāvu.
Maldīgu priekšstatu, ka speķis ir holesterīna avots, izraisa tikai tā izskats.
Kā liecina laboratorijas pētījumi, speķi to satur daudz mazāk nekā citi produkti, ko cilvēki lieto ikdienā.
Cūkgaļas tauki ir cilvēkiem vitāli svarīgu organisko skābju avots.
Protams, tāpat kā jebkuram pārtikai ar augstu kaloriju daudzumu, produktam ir nepieciešama līdzsvarota, tiešā un pārnestā nozīmē, patēriņa pieeja.
Speķa sālīšana ar ķiplokiem - tehnoloģiskie pamatprincipi
Jāsaka, ka nav daudz veidu, kā sagatavot speķi turpmākai lietošanai. Cūkgaļas speķis ir daudzu desu sastāvdaļa. To gatavo atsevišķi, sālot, kūpinot un vārot.
Apskatīsim veidus, kā sālīt speķi: ar ķiplokiem, pipariem, zaļumiem un saknēm. Bet vispirms pakavēsimies pie svarīgākajiem tehnoloģiskajiem punktiem.
Izejvielu izvēle.
Speķa sālīšanas tehnoloģijā nav nekā sarežģīta, ja tiek ievērota galvenā prasība - kvalitatīvu izejvielu izvēle no jauna, veselīga cūkgaļas liemeņa.
Labs speķis ir balta vai viegli rozā krāsa. Kuiļu (dzimumbriedumu sasniegušie tēviņi) speķim un gaļai ir nepatīkama smaka. Tāpēc nekautrējieties pasmaržot speķi, pirms par to samaksājāt. Negaidiet, ka smarža tiks neitralizēta, mērcējot, smēķējot vai pievienojot daudz garšvielu. Nedarbosies.
Pirkt speķis ar ādu un pievērsiet uzmanību tam, kā tas tiek apstrādāts. Ideāls variants ir ar salmiem darvots speķis. Šāda speķa ādai ir raksturīga smarža un brūna krāsa. Ja karkasa sveķošanai izmantoja pūtēju ar benzīnu, tad speķim būs autodarbnīcas smaka. Darvošanu izmanto, lai noņemtu rugājus, tāpēc ideālā gadījumā uz ādas virsmas nevajadzētu palikt nogulsnēm.
Pēc produkta vizuālas pārbaudes un ožas pārbaudes pārbaudiet blīvumu. Presējot uz izvēlētā gabala virsmas nedrīkst palikt iespiedumi, bet nevajadzētu pirkt pārāk cietu speķi, jo visticamāk cūka kaušanas brīdī bija vai nu pārāk veca, vai arī tai bija problēmas ar uzturu. . Lai gan lieko blīvumu var novērst, cukuru marinādei pievieno mērcējot vai vārot.
Piemērots kodināšanai speķis ar viendabīgu tekstūru, nogriezts no liemeņa aizmugures un sāniem. Mājas sālīšanai bieži izvēlas speķi, grieztu no vēdera daļas, ar gaļas kārtām: viss atkarīgs no izvēlētās sālīšanas receptes un personīgās gaumes, taču jāņem vērā, ka speķis “ar spraugu” nedaudz sasniedz nogatavināšanu. vēlāk. Gabaliņu biezumam jābūt no 2,5 līdz 3 cm. Gadās, un diezgan bieži, ka speķa biezums ir lielāks par šīm vērtībām. Šādos gadījumos, sālot, iegriezumus veic gar sānu griezuma viduslīniju, lai sāls vai marināde vienmērīgi iesūktos dziļi gabalā. Ja neveicat griezumus biezā gabalā, tad pūšanas baktērijas var iekļūt dziļākajā slānī pirms sāls šķīduma un sabojāt produktu.
Vēl viens svarīgs kritērijs ir sanitārajiem un higiēnas standartiem. Atcerieties, ka patogēnie mikrobi bieži vien “neredz” atšķirību starp cilvēkiem un dzīvniekiem, tāpēc pievērsiet uzmanību, vai pārdevējam ir ārsta vai sanitāri epidemioloģiskās kontroles laboranta izziņa. Bet pat ar šādu dokumentu īpaša uzmanība jāpievērš produkta sagatavošanai sālīšanai no pirmā līdz pēdējam sālīšanas posmam.
Sālīšana aptur mikroorganismu augšanu un vairošanos, bet tos nenogalina. Sāls, iekļūstot audos, daļēji dehidrē taukus. Pēc 24-48 stundu sālīšanas parasti parādās gaļas sula. Sālīšanas beigās sulu un mitro sāli labāk izņemt un speķi pārlikt tīrā traukā, pārkaisīt ar sausu un tīru sāli, lai starp gabaliņiem nepaliktu spraugas.
Sāls daudzums ir 10% no speķa svara. Tehnologi un mājamatnieki ar lielu pieredzi norāda dažādus skaitļus, taču daudzu gadu pieredze liecina, ka speķis uzsūc tik daudz sāls, cik nepieciešams, nezaudējot gaļas izstrādājuma garšu un kvalitāti. Tāpēc galvenais un pareizais jautājums būs nevis par sāls daudzumu, bet gan par tā kvalitāti: izvēlieties tikai virtuves sāli, akmens sāli, vidēji maltu, atstājot malā eksotiskas iespējas ar uzrakstiem, piemēram, "jūra", "jodēts" utt. .
Galvenās sālīšanas metodes: sausa, “slapja”, jaukta. Tālāk, izmantojot receptēs sniegtos piemērus, mēs apsvērsim katru no šīm iespējām, lai ietaupītu laiku lasīšanai un apvienotu teoriju ar praksi.
1. Kā sālīt speķi ar ķiplokiem: sausā sālīšana
Nepieciešams:
Malti melnie pipari
Sāls, virtuve
Tauki (mugura) 3 kg
Sagatavošana:
Noskrāpējiet netīrumus no virsmas ar asu nazi ar garu un platu asmeni. Nomazgājiet speķi un nosusiniet gabala virsmu ar salveti.
Sagriež 400-500 g sloksnēs.Mazie izmēri veicinās ātrāku un vienmērīgāku sālīšanu.
Sasmalciniet nomizotus ķiplokus. Varat arī patvaļīgi izvēlēties tā daudzumu. Sajauc daļu sāls (300 g), ķiplokus un piparus un ar šo maisījumu ierīvē katru speķa gabalu.
Sausā traukā ar vāku ieber nelielu kārtiņu sāls un cieši iesaiņo speķi. Visas spraugas starp gabaliņiem aizpildiet ar sāli, neatstājot brīvu vietu, un uzklātos gabalus pārklājiet ar nākamo sāls kārtu. Atkārtojiet darbību, līdz visas daļas ir stingri sablīvētas. Virsu pārklāj ar 1,0-1,5 cm sāli.Tvertni aizver ar vāku un atdzesē. Nogatavināšanas temperatūra ir 2–4 Ϲ, un laiks ir atkarīgs no paša speķa blīvuma un tā kopējās masas. Dažreiz speķi var lietot jau 4-5 dienu laikā.
Ja plānojat uzglabāt 2-3 mēnešus, tad speķi pārliek tīrā un sausā traukā, pārkaisot to ar jaunu sāli, bet bez ķiplokiem un pipariem. Katru gabalu cieši aptiniet ar plēvi un ievietojiet saldētavā. Tādā pašā veidā speķi var blietēt burkās, bet trauks vispirms jāiztīra ar sodu, jāizskalo un jāizcep cepeškrāsnī. Saliek speķi burkās, pievieno sāli un aizver ar sterilizētiem vākiem.
2.Sūku tauku sālīšana ar ķiplokiem: mitrā sālīšana
Nepieciešams:
Cūku tauki (krūtis) 5 kg
Sālījumam:
Sāls, galda sāls
Sagatavošana:
Sagatavojiet speķa gabalus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Neaizmirstiet vidū sagriezt biezus gabalus. Uzvāra ūdeni un pievieno sāli. Izmēģiniet sālījuma stiprumu. Tam vajadzētu sasniegt 10% koncentrāciju. Pievieno ķimenes, ķiplokus un cukuru. Pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā atdziest.
Ielieciet speķi katliņā un piepildiet ar sālījumu.
Slapjai sālīšanai novietojiet speķa gabalus ar ādu uz augšu un uz pēdējās kārtas novietojiet dēli un atsvaru. Novietojiet trauku aukstumā. Pārliecinieties, ka speķi 2 cm pārklāj ar marinādi.Pēc 7 dienām ņem paraugu. Lai uzglabātu, noņemiet gabaliņus no šķidruma, noslaukiet ar salveti un atstājiet uz brīdi izvēdināt (nolieciet uz ledusskapja augšējā plaukta vai pakariniet uz auklas caurvējā). Žāvētos gabaliņus ietiniet pergamentā, ievietojiet noslēgtos maisiņos un uzglabājiet saldētavā.
3. Kā marinēt speķi ar ķiplokiem: kompleksā marināde
Sastāvdaļas marinādei:
Diļļu sēklas 50 g
Ķimenes vai koriandrs 10 g
Ķiploki 200 g
Sāls 0,5 kg
Melnie un smaržīgie pipari – katrs pa 20 g
Cukurs 300 g
Ābolu sidra etiķis vai citronskābe (6%) 200 ml
Lauru lapa 10 g
Burkāni, svaigi 500-600 g
Bekons 3 kg
Sagatavošana:
Burkānus un ķiplokus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Sagatavoto bekona gabalu sagriež 4-5 cm platās strēmelēs. Pildīt ar ķiplokiem un burkāniem. Verdošā ūdenī iemet sāli un cukuru, pievieno pārējās garšvielas un pēc 5-7 minūtēm izslēdz plīti. Ļaujiet marinādei atdzist, ielejiet ar etiķi vai citronskābes šķīdumu.
4. Kā marinēt speķi ar ķiplokiem un žāvētām plūmēm
Nepieciešams:
Krūtis 1 kg
Žāvētas plūmes 150 g
Melnie pipari 15 g
Ķiploki 100 g
Cukurs 50 g
Citronu tinktūra (50%) 100 ml
Sagatavošana:
Sajauc sāli (100 g), cukuru, maltus piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Pievieno degvīnu un ar šo maisījumu ierīvē sagatavoto ar žāvētām plūmēm pildīto krūtiņu. Ielejiet atlikušo sāli biezā plastmasas maisiņā un ievietojiet tajā krūtiņu. Sasien un liek ledusskapī uz 72 stundām. Kad gatavs, ar asu nazi noskrāpē lieko sāli, sagriež šķēlēs un pasniedz.
5. Speķa sālīšana ar ķiploku un kadiķi
Nepieciešams:
Cūku tauki ar spraugu 1,5 kg
Sāls, akmens 50 g +200 g
Nātrija nitrīts 1 g
Cukurs 10 g
Lauru lapa
Kadiķogas
Sagatavošana:
Sagatavoto kārtu ierīvē ar maltu garšvielu, cukura un sāls maisījumu. Izklājiet sausu trauku ar sāls kārtu, ielieciet tajā speķi un, cieši piespiežot, pārklājiet ar otro pusi no paņemtā sāls daudzuma (100g+100g). Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī 12-15 dienas.
6. Kā marinēt speķi ar ķiplokiem sīpolu buljonā
Nepieciešams:
Sīpolu miza 150 g
Ķiploki 50 g
Lauru lapa
Karstie pipari, malti
Cukurs 30 g
Sagatavošana:
Nomazgājiet sīpolu mizas zem tekoša ūdens. Visas sastāvdaļas liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pievieno speķi un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti. Spiediet speķi ar spiedienu, lai gatavošanas laikā to pārklātu ar ūdeni. Pārbaudiet speķa gatavību, caurdurot to ar dakšiņu: speķim jābūt viegli caurdurtam un viegli noņemamam no dakšas. Pagaidiet, līdz panna atdziest, un ievietojiet to ledusskapī. Nākamajā dienā speķi izņem no sālījuma, nosusina un vēlreiz ierīvē tā virsmu ar pipariem un ķiplokiem. Jūs varat sagriezt un pasniegt uzkodu.
7. Sālīšanas speķis ar ķiploku: smērēt sviestmaizēm
Nepieciešams:
Cūku tauki 0,5 kg
Ķiploki 20 g
Sasmalcināti garšaugi (dilles, pētersīļi) 100 g
Maltu papriku maisījums 10-20 g
Sagatavošana:
Svaigu, nodīrātu speķi divreiz samaļ gaļasmašīnā kopā ar zaļumiem un ķiplokiem. Makaroniem pievieno sāli un garšvielas. Cieši iesaiņojiet maisījumu burkās līdz jostasvietai. Burkas liek ar ūdeni pildītā pannā un, ūdeni uzvārot, burkās vāra speķi: 0,5 litrus - 1,5 stundas, 1,0 litrus - apmēram divas stundas. Pēc atdzesēšanas 24 stundas turiet aukstumā.
Pirms sālīšanas speķi izmērcē, lai tas iegūtu maigu, maigāku konsistenci. Pēc tam speķis ir jāizžāvē un labi jāatdzesē.
Sālīti speķi ledusskapī labi uzglabājas līdz 6 mēnešiem, ja tos iepako sausos traukos un pārkaisa ar sausu, iepriekš kalcinētu sāli, prom no mitruma un gaisa. Periodiski jāpārbauda sāls mitruma saturs un, ja nepieciešams, jāizžāvē vai jānomaina.
