Trūkuma laiki jau tālu aiz muguras un gandrīz visu produkciju var iegādāties vietējos tirgos un lielveikalos. Taču nav nekā garšīgāka par mājās gatavotiem produktiem, arī iebiezināto pienu. Šis ir iecienīts gardums ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem. Iebiezinātais piens mājās izrādās daudz biezāks, saldāks un garšīgāks un, galvenais, veselīgāks par veikalā nopērkamajām precēm. Turklāt to var izmantot ne tikai kā papildu sastāvdaļu desertos, bet arī paštaisītu konditorejas izstrādājumu, kūku pildījuma vai konditorejas izstrādājumu gatavošanā.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Iebiezinātā piena pagatavošana mājās ir ātra un vienkārša, taču, lai šis produkts būtu ideāls, ir jāzina dažas viltības.
- Par iebiezinātā piena bāzi vislabāk ir izmantot svaigu pienu. Ja šo produktu nevar iegūt, tad der arī pasterizēts piens ar augstu tauku saturu vai krējums ar tauku saturu vismaz 25%.
- Čuguna panna ar biezu dibenu ir labākais trauks iebiezinātā piena pagatavošanai. Tam ir biezas sienas, kas nozīmē, ka viss šķidrums pakāpeniski un vienmērīgi uzsils un nepiedegs. Iebiezināto pienu var arī tvaicēt, bet tas prasīs vairāk laika.
- Lai gatavā produkta konsistence būtu blīva un viendabīga, cukuru aizstāj ar cukura pulveri. Veikalā nopērkamais pulveris satur cieti, kas ir dabisks biezinātājs.
- Viendabīgu iebiezināto pienu var iegūt, sildīšanas procesa sākumā uz naža gala pievienojot sodu.
- Saldāku un biezāku pienu var pagatavot nevis no rafinētā cukura, bet gan no niedru cukura, kas ir krietni dārgāks.
- Ja plānojat izmantot iebiezināto pienu kā pildījumu vai krēmu kūkai, tad varat to nedaudz ietonēt ar pārtikas krāsvielu - garša nemainīsies, bet ārējās īpašības uzlabosies.
- Piens jāuzglabā ledusskapī hermētiskā stikla burkā.
- Ja gadīsies, ka maisījums ir pārvārīts un kļūst pārāk biezs un lipīgs, tad no tā sanāks garšīgs īriss. Lai to izdarītu, masu lej mazās formiņās un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ēdienu gatavošanas receptes
Iebiezināto pienu var pagatavot no gandrīz jebkura veida piena produktiem – piena pulvera, pasterizēta piena, govs vai kazas piena, krējuma, kā arī mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem. Rūpnīcā ražots kondensētais piens nav tik veselīgs kā mājas piens, jo ilgstošai uzglabāšanai tam pievieno dažādas krāsvielas, garšas pastiprinātājus un konservantus. Mājās papildus plīts var izmantot cita veida aprīkojumu - spiediena katlu,.
Šajā receptē tiek izmantotas tikai trīs sastāvdaļas – pilnpiens, granulēts cukurs un cepamā soda.
Norādītais cukura daudzums gatavajam produktam piešķirs saldumu, taču tomēr labāk paļauties uz savu gaumi. Dziļā bļodā ielejiet pienu un pievienojiet tam cukuru. Novietojiet trauku uz lēnas uguns karsēties. Šajā laikā šķidrums ir nepārtraukti jāmaisa, līdz tā daudzums tiek samazināts par trīs. Kad piens kļūst biezs un iegūst karameļu krāsu, noņemiet pannu no uguns un ielejiet stikla burkā. Ēdiens ir gatavs!
To var izmantot kā krējumu vai citus ēdienus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevajadzētu mākslīgi paātrināt piena gatavošanas laiku – palielinot siltumu, maisījums var piedegt vai sarecēt.
Šī recepte izceļas ar īpašo tauku saturu dažos tās komponentos - sviestā un krējumā. Pateicoties tiem, kondensētais piens izrādās maigs, krēmīgs un biezs, un tāpēc ir lieliski piemērots desertu pildīšanai.
Sildiet pienu ūdens vannā biezu sienu traukā, novietojot to uz lēnas uguns. Tam vispār nevajadzētu vārīties - tas ir rūpīgi jāuzrauga. Izšķīdiniet sviestu ar pienu, kā arī pievienojiet krējumu un aromātisko komponentu - vanilīnu. Samaisiet un pievienojiet granulētu cukuru. Pirms piens vārās, tas pilnībā jāizšķīdina pienā. Vāra maisījumu ar krējumu, līdz izveidojas bieza masa ar dzeltenīgu nokrāsu un viskozu konsistenci. Gatavo iebiezināto pienu atdzesē un uzglabā ledusskapī.
Kazas piens ir ārkārtīgi bagāts ar uzturvielām, bet tam ir specifiska garša un smarža. Lai pagatavotu iebiezinātu pienu, ņem tikai svaigu produktu.
Ielejiet pienu piemērotā katliņā, pievienojiet dzeramo sodu un samaisiet sastāvdaļas. Kad tas kļūst siltāks, karsējot uz lēnas uguns, pievieno cukuru un maisa, līdz šķidrums ir gluds. Iebiezinātais piens jāvāra, līdz tas ir pilnībā gatavs - masa kļūs bieza un zeltaina. Gatavo iebiezināto pienu var uzglabāt hermētiskā burciņā uz ledusskapja plaukta vai sarullēt burkās turpmākai uzglabāšanai.
Recepte ar pievienotu bērnu maisījumu
Šī recepte ir diezgan oriģināla, jo papildus klasiskajām sastāvdaļām tajā tiek izmantots pulverveida maisījums zīdaiņiem, kas vienlaikus darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs un biezinātājs. Tas ir piemērots kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Mazā traukā, atsevišķi no piena, sajauciet sausās sastāvdaļas, proti, granulēto cukuru un maisījumu. Vienlaikus ar šo procesu ūdens peldē uz lēnas uguns uzkarsē pienu, pievieno cukura maisījumu un maisa līdz gludai. Vāra šķidrumu 60-70 minūtes, līdz tas ir mīksts.
Cepeškrāsns vietā varat izmantot arī lēno plīti. Šajā gadījumā jums jāizvēlas režīms “Sautējums” un jāpalielina gatavošanas laiks līdz pusotrai stundai.
Šī recepte atšķiras ar to, ka gatavošanas laiks tiek samazināts no standarta pusotras stundas līdz trīsdesmit minūtēm. Tajā pašā laikā gatavais produkts neatšķiras ne pēc garšas, ne pēc konsistences.
Ielejiet pienu bļodā ar augstām malām un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Uz lēnas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Pēc tam, kad uz virsmas parādās pirmie gaisa burbuļi, palieliniet siltumu. Pienam vajadzētu sākt putot, un putas pacelsies uz augšu. No šī brīža jums jāņem vērā gatavošanas laiks - samaisiet masu un turpiniet gatavot desmit minūtes. Pēc norādītā laika pārtrauciet sildīšanu. Piens paliks šķidrs, taču nesatraucieties - pēc atdzesēšanas tas sabiezēs un kļūs viskozs, to varēs izmantot cepšanai un kūku pildīšanai.
Šo iebiezinātā piena recepti var pagatavot, pievienojot piena pulveri nelielam šķidruma daudzumam. Tas neatšķiras no dabīgā, tam ir tādas pašas derīgās īpašības, taču to var uzglabāt ilgāk.
Ielejiet pienu nelielā traukā un atstājiet ūdens vannā karsēties. Tad pievieno piena pulveri, nepārtraukti maisot šķidrumu. Ja pievienosiet piena pulveri pirms šķidruma sasilšanas, tas nešķīst un tiks traucēta gatavošanas tehnoloģija. Kad piens kļūst viendabīgs, pievienojiet granulētu cukuru. Iebiezinātais piens jāvāra stundu, nemainot siltumu.
Jau ļoti ilgi meklēju veidus, kā mājās pagatavot kondensēto pienu. Pārlasīju un izmēģināju daudzas receptes no interneta. Viens no tiem ilgu laiku palika manā pavārgrāmatā.
Iebiezinātais piens pēc šīs receptes pēc garšas izrādās ļoti līdzīgs labas kvalitātes veikalā pirktam pienam. Struktūra ir mazāk bieza. Bet tas viss ir atkarīgs no gatavošanas laika. Šo iebiezināto pienu vārīju uz mazas uguns 1,5h.
Beigās sanāca ļoti garšīgi, bet ne biezi. Ja nedaudz pagarināsiet gatavošanas laiku, kondensētais piens kļūs biezāks, parasti pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.
Lai pagatavotu iebiezināto pienu mājās, ņemiet tikai divas sastāvdaļas.
Vēlams izmantot mājās gatavotu pienu. Bet man tas bija noliktavā no lielveikala, ar procentuālo daļu 3,2%.
Paņemiet kastroli vai kastroli. Ielejiet pienu.
Nekavējoties pievienojiet cukuru. Nosūtiet uz uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaisiet, lai izšķīdinātu cukura graudus. Tiklīdz piens uzvārās, samaziniet uguni līdz zemākajam iestatījumam, bet tā, lai tas tikai nedaudz šurkšķētu.
Vāra 1,5-2 stundas, atkarībā no tā, cik biezu vēlaties iegūt gala rezultātu. Ik pa laikam samaisiet ar koka lāpstiņu. Pēc apmēram 1,5 stundām piens mainīs krāsu uz krēmīgu un vārās gandrīz divas reizes. Šajā posmā jūs varat izslēgt uguni.
Šādi izskatās mājās gatavots iebiezinātais piens. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Izkāš caur marli. No litra piena iznāk 480 grami gatavā produkta.
Ielejiet tīrā burkā un uzglabājiet ledusskapī. Pašdarināts iebiezinātais piens ir lieliski piemērots pankūkām, pankūkām un kafijai. Uzglabāt ledusskapī.
Izbaudi savu tēju!
Diez vai ir kāds cilvēks, kurš paliks vienaldzīgs pret iebiezināto pienu.
Tā ir tik pazīstama bērnības garša, kas ir mūsu bērnu iecienītākais gardums.
Vai esat bieži domājuši par iebiezinātā piena pagatavošanu mājās, izmantojot receptes no dabīgiem produktiem.
Bet viņi uzskatīja, ka tas ir ļoti sarežģīts un ilgstošs tehnoloģiskais process.
Ko darīt, ja to var izdarīt 15 minūtēs un izmantojot labākās receptes?
Vilinošs? Pamēģināsim.
Iebiezinātais piens mājās - pagatavošanas principi
Vissvarīgākais noteikums veiksmīgai jebkuras iebiezinātā piena receptes pagatavošanai mājās ir stingra visa procesa tehnoloģijas ievērošana. Jebkuras daudzuma, gatavošanas laika, nepieciešamo produktu sastāvdaļu, nevis to aizstājēju novirzes var novest pie neapmierinoša rezultāta.
Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešams Es būtībā esmu tāds pats. Mainās tikai lietošanas atšķirības. Šis:
Piens– lietot mājās gatavotu pienu vai pienu ar augstu tauku saturu, t.i. 3,2%. Tam jābūt svaigam! Ieteicams lietot arī pilnpienu, no kura nav izvadīts ūdens vai nav samazināts tauku saturs. Ja pienā ir augsts ūdens saturs, jūs iegūsit ļoti plānu kondensēto pienu.
Pilnpiena pulveris(nelietot aizstājēju) ir pulverveida pārtikas produkts, ko iegūst piena žāvēšanas procesā. Uz tā pamata gatavo mākslīgos maisījumus zīdaiņiem.
Cukurs. Dažās receptēs cukura vietā varat izmantot pūdercukuru.
Sviests. Noteikti saglabājiet to svaigu. Eļļa ir nepieciešama, lai iebiezinātajam pienam piešķirtu tauku saturu.
Krēms– vēlams ņemt mājās gatavotus vai ar augstu tauku saturu.
Iebiezinātā piena pagatavošanas process mājās 15 minūtēs ietver piena vārīšanu ar cukuru, vienlaikus iztvaicējot lieko šķidrumu. Ražošanā šim nolūkam tiek izmantotas īpašas vakuuma iztvaicēšanas iekārtas. Tajos piens sāk ļoti ātri vārīties, kas izraisa liekā mitruma iztvaikošanu un šķidruma pakāpenisku sabiezēšanu. Mājās pēc receptēm iebiezināto pienu gatavo ar atvērto metodi, nepārtraukti maisot vārot un iztvaicējot ūdeni. Tāpēc, ja produkts ir šķidrs, tas nozīmē, ka tajā joprojām ir daudz ūdens.
Dzesēšanas metodei ir liela nozīme. Lai iegūtu viendabīgu masu, uzreiz pēc vārīšanas trauku ar karsto produktu iemērc aukstā ūdenī un maisot atdzesē līdz istabas temperatūrai. Un pēc tam iebiezināto pienu var likt ledusskapī, lai sabiezē.
Tāpat veiksmīgs rezultāts ir atkarīgs no produktu kvalitātes, pannas biezuma, uguns intensitātes. Gatavojoties, ņemiet vērā visus šos faktorus.
Tādai delikatesei kā iebiezinātais piens nevar izvairīties no kaloriju satura jautājuma.
Atcerieties: 100 grami iebiezinātā piena satur aptuveni 320 kilokalorijas.
Iebiezinātā piena izmantošanas klāsts kulinārijā ir ļoti daudzveidīgs: no vienkāršas izmantošanas dabīgā veidā līdz pievienošanai dažādu pagatavošanas veidu kūku krēmiem.
Tās var būt: pankūkas, pankūkas, rullīši, ābolu pīrāgs, cepumi formiņās, biskvīta kūka, vafeļu kūka ar iebiezināto pienu, kā arī milzīgs skaits kūku, kurās krējuma pagatavošanai izmanto parasto vai vārītu iebiezināto pienu.
Apskatīsim populārākās receptes.
1. Vienkārša recepte iebiezinātam pienam no pilnpiena
Sastāvdaļas:
Piens – 200 ml vai viena glāze.
Pūdercukurs – 200 grami (glāze uz strīpas).
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet platu un augstu pannu. Jo platāka virsma, jo ātrāk un vairāk piens iztvaikos, tas ir, ātrāk uzvārīsies.
2. Ielejiet tajā visu pienu, pievienojiet pūdercukuru.
3. Novietojiet trauku ar saturu uz mazas uguns.
4. Pēc piena vārīšanās samaziniet uguni vēl mazāk. Nepārtraukti samaisiet pienu. Visai procedūrai vajadzētu ilgt 10 minūtes.
5. Pēc tam nolaidiet mūsu kastroli sagatavotajā traukā ar aukstu ūdeni. Nepārtraukti maisot atdzesē iebiezināto pienu. Centieties, lai ūdens visu laiku būtu auksts (varat pievienot ledu).
2. Vienkārša recepte kondensētam pienam no pulvera piena
Sastāvdaļas:
Piena pulveris (vesels vai vājpiens) - 200 grami.
Piens (ar nelielu tauku saturu, aptuveni 1,7%) – 200 grami.
Cukurs - 200 grami.
Saņemtā summa ir 380 grami.
Gatavošanas metode:
1. Atsevišķā traukā sajauciet piena pulveri un cukuru. Šim nolūkam labāk nekavējoties paņemt pannu, kuru uzliksit uz uguns.
2. Pamazām pievieno pienu un kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Šim nolūkam izmantojiet parasto putotāju.
3. Iegūto maisījumu liek katliņā uz lēnas uguns, lai uzvārās.
4. Pastāvīgi maisot, uz lēnas uguns vāra iebiezināto pienu tieši 10 minūtes.
5. Pēc tam izslēdziet plīti un atdzesējiet pannu ar iegūto iebiezināto pienu aukstā ūdenī.
6. Tagad iebiezināto pienu var ieliet parastajā burciņā un likt ledusskapī.
3. Recepte no Jūlijas Visockas (“Ēšana mājās”)
Sastāvdaļas:
Piens (vēlams vesels) - 200 grami.
pūdercukurs - 200 grami.
Sviests - 20 grami.
Saņemtais daudzums: 280 ml.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā sajauc visas nepieciešamās sastāvdaļas.
2. Uz lēnas uguns uzkarsējiet pienu, pulveri un sviestu, līdz tie pilnībā izšķīst. Labāk ir izmantot ne visspēcīgāko degli.
3. Kad maisījums sāk vārīties, t.i. parādīsies putas, pagrieziet temperatūru uz mērenu.
4. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot.
5. Laiks no vārīšanās līdz vārīšanas beigām ir 10 minūtes.
6. Noņem katliņu no uguns un liek traukā ar aukstu ūdeni, lai sabiezē.
7. Pēc tam, kad kondensētais piens ir atdzisis, ielej to sausā burkā un ievieto ledusskapī.
4. Recepte iebiezinātajam pienam ar krējumu
Sastāvdaļas:
Svaigs krējums - 200 grami.
Cukurs - 100 grami.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā saputo svaigo krējumu, pamazām pievienojot vajadzīgo cukura daudzumu.
2. Iegūto maisījumu lej katliņā, kas samitrināts ar aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai karsējot tavs 15 minūšu laikā mājās pagatavotais kondensētais piens nepiedegtu.
3. Norādītā masa jātur uz mazas uguns, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Nepieciešamais laiks ir 10 minūtes.
4. Kad krējums un cukurs uzvārās, maisa vēl divas minūtes un izslēdz degli. Krēms šajā laikā būs patīkami dzeltenā krāsā.
5. Pēc tam, kad iegūtais maisījums ir atdzisis, jums tas ir nedaudz jāsasit. Ja maisījums izrādās pārāk biezs, uz brīdi lieciet uz uguns.
Ja putukrējumu vārīsiet vairāk, līdz tas sabiezē, iegūsiet plastilīna masu. To var izmantot kūku dekoru veidošanai. Šis kondensētais piens garšo kā konfekšu batoniņi.
5. Iebiezinātais piens lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
Piens 3,6% – 200 grami
Piena pulveris - 200 grami
Cukurs - 200 grami
Gatavošanas metode:
1. Multivarkas bļodā sajauciet visus produktus. Masai jābūt viendabīgai, bez kunkuļiem.
2. Ieslēdziet režīmu “Zupa” un uzvāra sagatavoto maisījumu. Vāku atstājam vaļā, jo piens var vienkārši izplūst. Atcerieties visu laiku maisīt, lai nekas nepiedeg.
3. Pēc vārīšanas pārslēdziet multivarku uz režīmu “Cepšana”. Gatavošanas laiks šeit ir atkarīgs no konsistences biezuma, kuru vēlaties sasniegt. Jo vairāk laika, jo biezāks ir kondensētais piens. Mūsu gadījumā gatavošanas laiks ir 15 minūtes.
4. Pēc tam, kad iebiezinātais piens būs atdzisis, visticamāk, būs jāizmanto blenderis, lai iebiezinātajam pienam iegūtu viendabīgu masu.
6. Iebiezinātais piens pēc Dukana, tiem, kas ievēro diētu
Šī recepte kondensētā piena pagatavošanai mājās ir paredzēta cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai diabēta slimniekiem. Šim iebiezinātajam pienam ir interesanta kafijas garša. To gatavo mikroviļņu krāsnī.
Sastāvdaļas:
Vājpiena pulveris (diētisks produkts) – 3 ēd.k.
Kukurūzas ciete (pārtikas piedeva biezināšanai) – 1 ēd.k.
Šķīstošā kafija (var izmantot jebkuru kafiju, kas patīk) – 1 tējk.
vājpiens (0,1%) – 200 ml.
Cukura aizstājējs.
Gatavošanas metode:
1. Brūvējiet kafiju pienā, citiem vārdiem sakot, izšķīdiniet kafiju siltā pienā.
2. Sajauc visas pārējās sausās sastāvdaļas pēc garšas.
3. Sagatavotajam kafijas-piena maisījumam pievieno sausos produktus. Visu samaisa un pievieno cukura aizstājēju pēc savas gaumes.
4. Nepieciešams gatavot mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800 W, 5-6 reizes vienu minūti. Noteikti samaisiet maisījumu starp tiem.
5. Pēc procesa pabeigšanas atdzesējiet iegūto produktu un ievietojiet to ledusskapī.
Iebiezinātais piens mājās 15 minūtēs - noderīgi padomi un ieteikumi
Atcerieties, ka kondensētais piens pēc atdzesēšanas ievērojami sabiezēs. Gatavojoties, ņemiet vērā šo faktu.
Nepārvāriet iebiezināto pienu, jo tas pēc dažām dienām sāks kristalizēties.
Ja jūs to nepietiekami pagatavojat, tas sacietēs sliktāk.
Ja granulēto cukuru aizstājat ar cukuru, iebiezinātais piens izrādīsies šķidrs;
Pirms cukura izmantošanas iebiezinātajam pienam, pagatavojiet no tā vieglu cukura sīrupu. Piemēram, atšķaida 180 gramus cukura 100 moos ūdens. Tas palīdzēs cukuram pilnībā izšķīst, neatstājot graudus, un iebiezinātais piens būs kvalitatīvāks.
Ja jūs uztrauc spēcīgas putas uz piena, pievienojiet sodu 1 litram piena ar naža galu.
Ja pagatavotais produkts atdziest lēni, uz tā virsmas var veidoties cukura kristāli.
Gatavojot ēdienu, vēlams izmantot emaljas traukus.
Jūs varat iegādāties iebiezināto pienu vai pagatavot to mājās tikai 15 minūtēs!
Daudzu tik iemīļotais kondensētais piens pēdējo desmitgažu laikā ir ļoti mainījies, un lieta ir tāda, ka daži ražotāji to gatavo nevis no pilnpiena, bet gan no augu taukiem vai ar to pievienošanu. Šis piena produkts nav īpaši veselīgs, un garša ir zemāka par tradicionālo iebiezināto pienu. Ja vēlaties iegūt pilnīgi dabisku produktu ar izcilām organoleptiskajām īpašībām, labāk ir pagatavot iebiezināto pienu mājās. Šis uzdevums prasa tikai pacietību un nav īpaši grūts.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Kā jau minēts, kondensētā piena pagatavošanas process mājās nav grūts. Tomēr, ja jūs nezināt dažus noslēpumus, cerības var nepiepildīties.
- Kondensējot pienu, tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas neliptu pie apakšas. Iebiezinātais piens mazāk piedeg, ja to gatavo pannā ar nepiedegošu pārklājumu vai, vēl labāk, tvaika vai ūdens vannā.
- Lai pagatavotu iebiezinātu pienu, labāk ir ņemt pilnpienu ar augstu tauku saturu, vismaz 3,2%.
- Lai piens vārīšanas laikā nesarecētu un neveidotos kunkuļi, lai konsistence būtu viendabīga, kondensējot tam var pievienot nedaudz sodas: 1 g uz litru piena maisījuma, no kura gatavo iebiezināto pienu.
- Piena sabiezēšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās receptes un no tā, kādam nolūkam to paredzēts izmantot turpmāk. Iebiezinātais piens vismazāk jāvāra, ja tas paredzēts augļu salātu gatavošanai, pankūku un citu desertu virsmai, un visvairāk, ja tam jākļūst par pildījumu riekstiem vai citiem konditorejas izstrādājumiem.
- Gatavā produkta tilpumu var aprēķināt tikai aptuveni, jo tas ir atkarīgs no piena tauku satura, sastāvdaļu saraksta, sildīšanas intensitātes un gatavošanas ilguma. Visbiežāk kondensētā piena tilpums ir gandrīz puse no oriģinālo sastāvdaļu tilpuma.
Ledusskapī iebiezināto pienu var glabāt diezgan ilgi, ja to ielej sterilizētās burkās, un, ja nepieciešams, ar tīru, sausu karoti ņem no burkas nedaudz iebiezinātā piena.
Klasiska mājās gatavota kondensētā piena recepte
- piens 3,2–3,5% tauku – 1 l;
- granulēts cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 50 ml;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1-2 g;
- soda (vēlams) - 1-2 g.
Gatavošanas metode:
- Pannas apakšā ieber cukuru, pārlej ar ūdeni un maisot karsē, līdz granulētais cukurs izšķīst. Tajā pašā stadijā varat pievienot vanilīnu.
- Pannā ielej pienu. Tam jābūt siltam vai istabas temperatūrai. Ja nesen to izņēmāt no ledusskapja, pirms apvienošanas ar cukura sīrupu tas būs nedaudz jāuzsilda.
- Sajauc pienu ar sīrupu un uz lēnas uguns uzvāra. Tiklīdz piens sāk vārīties, pievienojiet cepamo sodu. Šajā laikā piens putosies un celsies “galvā”, tāpēc tas būs jāmaisa ar metāla karoti, kas atņems daļu siltuma un neļaus pienam “izplūst”.
- Kondensējiet pienu, nepārtraukti maisot, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas aizņems no 1,5 līdz 2,5 stundām. Ja pienu noņem no uguns pēc pusotras stundas, tas ir ideāli piemērots lietošanai saldās mērces vietā. Pēc 2 stundām tā konsistence ļaus ēst ar karotēm vai smērēt uz maizes. Pēc 2,5 stundām piens atgādinās vārītu kondensēto pienu.
- Gatavo iebiezināto pienu liek (vai ielej) sterilizētās burkās, aizver tās ar tīriem vākiem un pēc atdzesēšanas liek ledusskapī.
Lai pagatavotu mājās gatavotu kondensēto pienu pēc klasiskās receptes, nav nepieciešams daudz sastāvdaļu, taču tas aizņem daudz laika.
Kondensēts piens lēnajā plītē
- pilnpiens (tauki) – 0,25 l;
- piena pulveris - 0,25 kg;
- granulēts cukurs - 0,25 kg.
Gatavošanas metode:
- Izmantojot mikseri, rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas.
- Ielejiet maisījumu blendera bļodā un, neaizverot vāku, ieslēdziet programmu “Putra” uz 40–60 minūtēm atkarībā no tā, cik biezu produktu vēlaties.
- Nedaudz pagaidiet, līdz iebiezinātais piens nedaudz atdziest un ielejiet burkā.
- Kad burka ir tikko silta, aizveriet to un ievietojiet ledusskapī.
Šī kondensētā piena pagatavošanas recepte nav daudz sarežģītāka par klasisko, arī tās lietošanai nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Tajā pašā laikā saimniecei nevajag stāvēt pie plīts un visu laiku maisīt pienu, lai tas neaiztek un nepiedeg. Vienīgais trūkums ir neiespējamība uzreiz sagatavot lielu daudzumu.
Iebiezināts piens no krējuma
- krējums 25–30% tauku – 1 l;
- piena pulveris - 0,6 kg;
- cukurs – 1–1,2 kg (atkarībā no tā, cik salds ir iebiezinātais piens pēc jūsu gaumes);
- ūdens - 100-125 ml;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1-2 g.
Gatavošanas metode:
- Atsevišķā katliņā karsē ūdeni ar cukuru, līdz tas tajā daļēji izšķīst.
- Cukura masu sajauc ar piena pulveri un krējumu, sakuļ ar mikseri, līdz sastāvdaļas ir kārtīgi samaisījušās.
- Ievietojiet kastroli ar krējumu lielā katliņā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, un sāciet to karsēt. Pirmās 15 minūtes nepārtraukti maisiet maisījumu, pretējā gadījumā kondensētajā pienā var palikt kunkuļi.
- Vāra vēl stundu, ik pēc 10 minūtēm apmaisot iebiezināto pienu.
- Pievienojiet vaniļu, samaisiet un vāriet tik ilgi, cik nepieciešams, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas aizņems no 10 līdz 30 minūtēm.
Krējuma lietošana piena vietā ļauj nedaudz ātrāk iegūt iebiezināto pienu.
Ātra iebiezinātā piena recepte
- pilnpiens - 0,5 l;
- pūdercukurs - 0,5 kg;
- sviests - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Visus receptē norādītos produktus liek traukā ar platu dibenu (var likt pat pannā) un liek uz uguns.
- Uz lēnas uguns uzvāra, nepārtraukti maisot.
- Pēc vārīšanās nedaudz palieliniet uguni un, nepārtraukti maisot, 10–15 minūtes bieziniet.
- Piepildi burku ar iebiezināto pienu, aizvāko un, kad tā atdzisusi līdz istabas temperatūrai, liec ledusskapī - tur kondensētais piens iegūs blīvāku konsistenci.
Šī ir ātrākā recepte kondensētā piena pagatavošanai no visiem esošajiem.
Mājas iebiezināto pienu var papildus uzvārīt, ja kāda ēdiena pagatavošanai nepieciešams vārīts iebiezinātais piens. Lai to izdarītu, burka, kas ir piepildīta ar kondensēto pienu, ir jāpārklāj, to cieši neaizverot, ar vāku un jāievieto ar ūdeni piepildītā pannā tā, lai tās līmenis būtu augstāks par iebiezinātā piena līmeni, bet ne augstāks par iebiezinātā piena līmeni. burkas pakaramie. Pēc tam pannu liek uz uguns. Iebiezinātais piens jāvāra stundu līdz divas. Šajā gadījumā ir nepieciešams pievienot siltu ūdeni, jo tas vārās no pannas.
Vai jums garšo iebiezinātais piens? Veikalā pirkts ne vienmēr ir veselīgs, bet mājās gatavots kondensētais piens no piena un cukura aizņem 20 minūtes, tā ir pavisam cita saruna. 100% bez ķimikālijām un kaitīgiem piemaisījumiem, tikai dabīgi piena produkti un cukurs!
Saldumu gatavosim paši - garšīgu, aromātisku, viskozu, īstu mājas iebiezināto pienu no veikala vai ciema piena!
Un pats interesantākais ir tas, ka iebiezinātais piens tiek pagatavots tikai 20 minūtēs! Jā, jā, nebrīnieties, tieši tik ilgs laiks būs nepieciešams, lai pagatavotu jūsu iecienītāko gardumu. Nē 2-3 stundas, kā teikts dažās receptēs.
Galvenais ir pieturēties pie dotās tehnoloģijas, lai iebiezinātais piens iznāk pēc vēlēšanās, un tad tu vari iepriecināt savus mīļos ar veselīgu desertu, turklāt ietaupīsi daudz naudas, jo pagatavojot to pats mājās maksā santīmu.
- Piens - 300 ml
- Cukurs - 300 g
- Sviests - 15 g
- vaniļas cukurs - 10 g
Mājas iebiezinātā piena recepte ar soli pa solim fotoattēliem
Pannā ber cukuru un vaniļas cukuru (pannai jābūt ar augstām malām). Ļoti iesaku - neatstājiet novārtā vaniļas cukuru, tas gatavajam saldumam galarezultātā piešķir pārsteidzošu aromātu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Un atstāja gatavoties uz vidējas (!) uguns, nepārtraukti maisot. Piens putosies, kļūs sašutis un mēģinās lēkt ārā no pannas, taču nekautrējieties samazināt uguni – tam jābūt vidējam, un gatavošanas procesā pienam labi jāputo un jāvārās stipri. Tas ir kā fotoattēlā.
Un tieši tam ir paredzēta īstā panna.
Mēs to ieliekam 20 minūtes. Starp citu, gatavošanas procesā cukura ietekmē mainīsies krāsa – tā kļūs nedaudz pelēcīga. Bet nebaidieties, masai atdziestot, tā kļūs skaisti dzeltena.
Pēc 20 minūtēm spēcīgas vārīšanās noņemiet pannu no uguns. Negaidiet, ka maisījums šajā laikā kļūs blīvāks - tas tikai nedaudz sabiezēs pēc konsistences. Pēc tam ļaujiet tam nedaudz atdzist, burtiski apmēram 10 minūtes, un nekavējoties ievietojiet to ledusskapī, kur mūsu mājās gatavotajam kondensētajam pienam no piena vajadzētu pavadīt vismaz 2 stundas un pilnībā atdzist. Tūlīt pēc atdzesēšanas tas kļūs biezs.
Nu, tad to var ēst ar pankūkām un pankūkām, un izmantot krēmu pagatavošanai un pievienot kafijai vai kakao.
Labu apetīti!
