Džordžs Krums, dzimis Džordžs Speks, dzimis 1828. gadā Ņujorkā (Malta, Ņujorka). Viņa māte bija no vietējiem huronu indiāņiem, un viņa jauktās rases tēvs strādāja par žokeju. Uzvārds "Crum" bija viņa tēva sacīkšu vārds, ko Džordžs sāka lietot pusaudža gados.
Tāpat kā daudzi šajā valsts apgabalā, Džordžs pēc vidusskolas sāka strādāt kūrorta zonā un drīz vien atklāja savu mīlestību pret ēdienu gatavošanu un pārtikas rūpniecību. Ļoti drīz viņš strādāja par pavāru Cary Moon's Lake Lodge Saratogā, un laika gaitā kulinārijas talanti padarīja viņu par ļoti cienītu pavāru.
Kā vēsta vēsture, Džordžs savu izgudrojumu, kartupeļu čipsus, izgatavoja, strādājot restorānā Saratoga Springsā, Ņujorkā. Tā viens no restorāna viesiem sūdzējās, ka viņam pasniegtie frī kartupeļi sagriezti pārāk lieli. Atbildot uz to, ambiciozais Džordžs, kurš nebija pieradis, ka klienti sūdzas par saviem ēdieniem, sagrieza tos, cik vien plānoja, apcepa, apkaisīja ar sāli un nosūtīja uz zāli. Viņš bija gandrīz pārliecināts, ka klients ieraudzīs viņa “kaitīgumu” un atkal sāks sūdzēties, taču, par pārsteigumu, bija ļoti gandarīts. Turklāt klients sāka nākt un pasūtīt šo ēdienu atkal un atkal, un drīz vien Crum's čipsi sāka iecienīt citus viesus, un laika gaitā frī kartupeļi pēc Džordža receptes kļuva par restorāna "iezīmi", ēdiens tika saukts. "Saratoga čipsi" vai "kartupeļu čipsi".
Tomēr daudzi ir skeptiski par Kruma čipsu izgudrošanas vēsturi, apgalvojot, ka čipsu recepte tika publicēta pavārgrāmatā tālajā 1832. gadā.
Ir zināms, ka 1860. gadā Džordžs atvēra savu restorānu ar nosaukumu "Crum's House" gleznainā vietā pie ezera Maltā, Ņujorkā (Malta). Viņi saka, ka bļoda ar firmas čipsiem tika pasniegta kā cienasts pie katra galda, un drīz vien tieši čipsi padarīja šo iestādi ļoti populāru.
Stāsts par čipsu izgudrošanu plaši izplatījās daudz vēlāk – 30. gados, un vēl vēlāk tie kļuva par nacionālo amerikāņu ēdienu. Tomēr joprojām notiek diskusijas par to, vai Džordžs Krums ir īstais čipsu izgudrotājs vai nē. Lai kā arī būtu, Saratogas un apkārtnes iedzīvotāji šīs vietas uzskata par čipsu dzimteni, un Džordžu Krumu dēvē par vienīgo to izgudrotāju. Ar šo stāstu bieži tiek saistīts amerikāņu magnāta Kornēlija Vanderbilta vārds, kurš kādā brīdī bija Kruma restorāna pastāvīgs klients, un vēlāk tieši Vanderbilts stāvēja aiz vērienīgas reklāmas kampaņas, kļūstot par galveno čipsu popularizētāju ASV. valstis.
Cik tālu ir ceļojis ikviena mīļākais gardums no tā radīšanas līdz mūsdienām? Mikroshēmām, tāpat kā jebkuram izcilam cilvēces izgudrojumam, ir sava vēsture. A čipu vēsture sākas 1853. gadā Amerikas pilsētā Saratoga Springsā. Viens no izvēlīgajiem un prasīgajiem vietējā restorāna “Moon's Lake Lodge” apmeklētājiem veica pasūtījumu, kur viena no precēm bija cepti kartupeļi, kuru pagatavošana uzticējās vienam no restorāna pavāriem afroamerikānim Džordžam Krumam. Klients bija neapmierināts ar vārītajiem kartupeļiem, sakot, ka tie sagriezti pārāk biezās šķēlēs.Atbildot, Krams, nolemjot kaitīgajam klientam pasniegt mācību, kartupeļus sagrieza papīra loksnes biezumā un apcepa eļļā.Šajā formā kartupeļi tika pasniegti klientam.Restorāna darbiniekiem par pārsteigumu dusmīgu izsaucienu vietā pēc šāda ēdiena pamēģināšanas dzirdēja uzslavas.Izgudrots klientam man patika ēdiens.
Kopš tās dienas čipsi (kas nozīmē “svari”), tā sauca iegūto ēdienu, uz ilgu laiku kļuva par šīs iestādes firmas ēdienu. Un 1860. gadā J. Crum izveidoja savu restorānu. Kuras galvenā atšķirīgā iezīme bija čipsu plāksnes, kas stāvēja uz katra galda mazos groziņos.
Pat vēlāk, trīsdesmit vienu gadu vēlāk, uzņēmīgs ielu pārdevējs no Klīvlendas vārdā Viljams Tependens sāka pārdot čipsus no sava ielas furgona. Katru porciju viņš iesaiņoja papīra maisiņā ar sava uzņēmuma sludinājumu. Tādējādi papīra maisiņi kļuva par pirmo iepakojumu ikviena mīļākajam gardumam.
Laura Skudere ieviesa vaska papīru kā jaunu čipsu iepakojumu 1926. gadā. Pateicoties šim iepakojumam, čipsus ikviens varēja paņemt līdzi mājās, šajā iepakojumā tie nesaplīsa un varēja glabāties diezgan ilgi.
Šis ēdiens sāka plaši izplatīties 50. gadu beigās, kad sākās aktīva reklāma Amerikas plašsaziņas līdzekļos. Un jau pēc 20 gadiem “svari” kļuva tik populāri, ka gada ieņēmumi no to pārdošanas sasniedza vairāk nekā vienu miljardu dolāru.
Šodien ienākumi no čipsu pārdošanas jau pārsniedz 6 miljardus dolāru. To pieaugošā popularitāte ir saistīta ar to, ka dzīves burzmā cilvēkiem ir ļoti ērti paņemt līdzi kraukšķīgus gardumus ar iecienītāko garšu un ātri remdēt izsalkumu.
Kā šis čipu vēsture. Mūsdienās čipsi ir tik populāri, ka tos sāka gatavot no dažādiem produktiem – burkāniem, bumbieriem, banāniem, bietēm, redīsiem. Gandrīz visi dārzeņi un augļi. Katrai gardēžu gaumei.
Stāsts
Tiek uzskatīts, ka mikroshēmas nejauši izgudroja Džordžs Krums (Džordžs "Specks" Krums dzimis 1822. gadā Saratoga ezerā, Ņujorkā; viņa tēvs bija afroamerikānis, bet māte bija huronu indiāde; Speks vēlāk pieņēma uzvārdu Krums). 1853. gada 24. augustā Saratoga Springsas kūrortā (ASV), strādājot par šefpavāru modernajā Moon’s Lake Lodge viesnīcas restorānā. Saskaņā ar leģendu, viena no restorāna paraksta receptēm Moon's Lake Lodge bija "frī kartupeļi". Kādu dienu vakariņās dzelzceļa magnāts Kornēlijs Vanderbilts atgrieza virtuvē ceptus kartupeļus, sūdzoties, ka tie ir “pārāk biezi”. Šefpavārs Krūms nolēma izspēlēt magnātu, kartupeļus sagrieza burtiski papīra plānās un apcepa. Bet magnātam un viņa draugiem šis ēdiens patika.
Recepte tika nosaukta " Saratoga čipsi" Pēc kāda laika čipsi kļuva par restorāna populārāko ēdienu.
Produktu galerija
- Produktu galerija
Pašdarinātu čipu ražošana (1).JPG
Pašdarinātu čipu ražošana (2).JPG
Pašdarinātu čipu ražošana (4).JPG
Pašdarinātu čipu ražošana (7).JPG
Pašdarinātu čipu ražošana (8).JPG
Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Čipsi"
Piezīmes
Čipsu raksturojošs fragments
"Jā, šaujampulveri," sacīja grāfs. - Tas man trāpīja! Un kāda balss: lai gan tā ir mana meita, es teikšu patiesību, viņa būs dziedātāja, Salomoni ir savādāki. Mēs nolīgām kādu itāli, lai viņu mācītu.– Vai nav par agru? Viņi saka, ka šobrīd jūsu balss mācīšanās ir kaitīga.
- Ak, nē, ir tik agri! - teica grāfs. – Kā mūsu mātes apprecējās divpadsmit trīspadsmit gadu vecumā?
- Viņa jau ir iemīlējusies Borisā! Kas? - sacīja grāfiene, klusi smaidīdama, skatoties uz Borisa māti, un, acīmredzot, atbildot uz domu, kas viņu vienmēr bija nodarbinājusi, viņa turpināja. - Nu, redz, ja es būtu viņu stingri turējis, es viņai būtu aizliedzis... Dievs zina, ko viņi būtu izdarījuši uz viltības (grāfiene domāja: būtu skūpstījušies), un tagad es zinu katru viņas vārdu. . Viņa atnāks vakarā skriet un visu izstāstīs. Varbūt es viņu lutinu; bet tiešām, šķiet, ka tas ir labāk. Vecāko stingri turēju.
"Jā, es tiku audzināta pavisam savādāk," smaidot sacīja vecākā, skaistā grāfiene Vera.
Bet smaids nerotēja Veras seju, kā tas parasti notiek; gluži pretēji, viņas seja kļuva nedabiska un tāpēc nepatīkama.
Vecākā Vera bija laba, nebija stulba, labi mācījās, bija labi audzināta, viņas balss bija patīkama, viņas teiktais bija godīgs un atbilstošs; bet dīvainā kārtā visi, gan viesis, gan grāfiene, atskatījās uz viņu, it kā būtu pārsteigti, kāpēc viņa to teica, un jutās neveikli.
"Viņi vienmēr spēlē trikus ar vecākiem bērniem, vēlas izdarīt kaut ko neparastu," sacīja viesis.
- Godīgi sakot, ma chere! Grāfiene spēlēja trikus ar Veru, ”sacīja grāfs. - Nu, nu labi! Tomēr viņa izrādījās jauka,” viņš piebilda, apstiprinoši piemiedzot Verai.
Viesi piecēlās un aizgāja, solot ierasties vakariņās.
- Kāda maniere! Viņi jau sēdēja, sēdēja! - teica grāfiene, izvedot viesus ārā.
Kad Nataša izgāja no viesistabas un skrēja, viņa sasniedza tikai ziedu veikalu. Viņa apstājās šajā istabā, klausījās sarunu viesistabā un gaidīja, kad Boriss iznāks ārā. Viņa jau sāka kļūt nepacietīga un, stīdamās ar kāju, grasījās raudāt, jo viņš tagad nestaigāja, izdzirdot klusus, ne ātrus, pieklājīgus jauna vīrieša soļus.
Nataša ātri metās starp puķu podiem un paslēpās.
Boriss apstājās istabas vidū, paskatījās apkārt, ar roku iztīrīja plankumus no formas piedurknes un piegāja pie spoguļa, pētot savu skaisto seju. Nataša, apklususi, paskatījās no slazda, gaidot, ko viņš darīs. Viņš kādu laiku stāvēja pie spoguļa, pasmaidīja un devās uz izejas durvīm. Nataša gribēja viņu uzrunāt, bet tad pārdomāja. "Ļaujiet viņam meklēt," viņa sev sacīja. Boriss tikko bija aizgājis, kad no citām durvīm iznāca pietvīkusi Sonja, kas caur asarām kaut ko dusmīgi čukstēja. Nataša atturējās no sava pirmā gājiena, lai pieskrietu pie viņas, un palika savā slazdā, it kā zem neredzama vāciņa, lūkojoties uz to, kas notiek pasaulē. Viņa piedzīvoja īpašu jaunu prieku. Sonja kaut ko čukstēja un atskatījās uz viesistabas durvīm. Nikolajs iznāca pa durvīm.
-Sonja! Kas ar tevi notika? Vai tas ir iespējams? - Nikolajs teica, pieskrienot viņai klāt.
- Nekas, nekas, atstāj mani! – Sonja sāka šņukstēt.
- Nē, es zinu ko.
- Nu, zini, tas ir lieliski, un ej pie viņas.
- Tīšām! Viens vārds! Vai ir iespējams mani un sevi šādi spīdzināt fantāzijas dēļ? - Nikolajs teica, satverot viņas roku.
Sonja neatrāva viņa rokas un pārstāja raudāt.
Nataša, nekustoties un neelpojot, mirdzošām galvām paskatījās no slazda. "Kas tagad notiks"? viņa domāja.
-Sonja! Man nevajag visu pasauli! "Tu viens man esi viss," Nikolajs teica. - Es tev to pierādīšu.
"Man nepatīk, kad tu tā runā."
- Nu, es to nedarīšu, piedod, Sonja! “Viņš pievilka viņu sev klāt un noskūpstīja.
"Ak, cik labi!" domāja Nataša, un, kad Sonija un Nikolajs izgāja no istabas, viņa viņiem sekoja un sauca Borisu pie sevis.
"Boris, nāc šurp," viņa teica ar zīmīgu un viltīgu skatienu. – Man tev jāpasaka viena lieta. Lūk, šeit, ”viņa teica un ieveda viņu ziedu veikalā uz vietu starp vannām, kur viņa bija paslēpta. Boriss smaidīdams sekoja viņai.
– Kas ir šī viena lieta? - viņš jautāja.
Viņa samulsa, paskatījās sev apkārt un, ieraudzījusi savu lelli pamestu vannā, paņēma to rokās.
"Noskūpstiet lelli," viņa teica.
Boriss ieskatījās viņas dzīvīgajā sejā ar vērīgu, mīļu skatienu un neatbildēja.
- Jūs nevēlaties? Nu nāc šurp,” viņa teica un iegāja dziļāk puķēs un iemeta lelli. - Tuvāk, tuvāk! - viņa čukstēja. Viņa ar rokām satvēra virsnieka aproces, un viņas apsārtušajā sejā bija redzams svinīgums un bailes.
- Vai tu gribi mani noskūpstīt? – viņa tikko dzirdami nočukstēja, skatoties uz viņu no zem uzacīm, smaidot un gandrīz vai raudādama aiz sajūsmas.
Boriss nosarka.
- Cik tu esi smieklīgs! - viņš teica, pieliecoties pie viņas, vēl vairāk nosarkst, bet neko nedarot un gaidot.
Viņa pēkšņi uzlēca vannā tā, ka stāvēja garāka par viņu, apskāva viņu ar abām rokām tā, ka viņas tievās kailās rokas noliecās virs viņa kakla, un, ar galvas kustību atbīdot matus atpakaļ, noskūpstīja viņu tieši uz lūpām.
Viņa noslīdēja starp podiem uz otru puķu pusi un, nolaidusi galvu, apstājās.
"Nataša," viņš teica, "tu zini, ka es tevi mīlu, bet...
-Vai tu esi manī iemīlējies? – Nataša viņu pārtrauca.
- Jā, es esmu iemīlējies, bet, lūdzu, nedarīsim to, ko darām tagad... Vēl četri gadi... Tad es lūgšu tavu roku.
Nataša domāja.
"Trīspadsmit, četrpadsmit, piecpadsmit, sešpadsmit..." viņa teica, skaitot ar tievajiem pirkstiem. - Labi! Tātad tas ir beidzies?
Un viņas dzīvīgajā sejā izgaismoja prieka un miera smaids.
- Tas ir beidzies! - teica Boriss.
- Uz visiem laikiem? - teica meitene. - Līdz nāvei?
Un, satvērusi viņa roku, priecīgu seju viņa klusi iegāja viņam blakus dīvānā.
Grāfiene bija tik nogurusi no apciemojumiem, ka viņa nelika nevienu citu uzņemt, un durvju sargam tikai lika aicināt ēst visus, kas vēl nāks ar apsveikumiem. Grāfiene vēlējās privāti aprunāties ar savu bērnības draudzeni princesi Annu Mihailovnu, kuru viņa nebija labi redzējusi kopš ierašanās no Sanktpēterburgas. Anna Mihailovna ar savu asaru notraipīto un patīkamo seju piegāja tuvāk grāfienes krēslam.
"Es pret jums būšu pilnīgi atklāta," sacīja Anna Mihailovna. – Mūsu, vecie draugi, ir palicis ļoti maz! Tāpēc es tik augstu vērtēju jūsu draudzību.
Anna Mihailovna paskatījās uz Veru un apstājās. Grāfiene paspieda draudzenei roku.
"Vera," sacīja grāfiene, uzrunājot savu vecāko meitu, kas acīmredzami nebija mīlēta. - Kā tev nav ne jausmas par neko? Vai jums nešķiet, ka esat šeit nevietā? Ej pie savām māsām vai...
Skaistā Vera nicinoši pasmaidīja, acīmredzot nejūtot ne mazāko apvainojumu.
"Ja tu man būtu sen pateikusi, mammu, es tūlīt būtu aizgājusi," viņa teica un devās uz savu istabu.
Bet, ejot garām dīvānam, viņa pamanīja, ka pie diviem logiem simetriski sēž divi pāri. Viņa apstājās un nicinoši pasmaidīja. Sonja sēdēja tuvu Nikolajam, kurš viņai kopēja dzejoļus, ko bija sarakstījis pirmo reizi. Boriss un Nataša sēdēja pie cita loga un apklusa, kad Vera ienāca. Sonja un Nataša skatījās uz Veru ar vainīgām un priecīgām sejām.
Bija jautri un aizkustinoši skatīties uz šīm iemīlējušies meitenēm, taču viņu skats, acīmredzot, Verā neizraisīja patīkamu sajūtu.
"Cik reizes es tev esmu lūgusi," viņa teica, "neņemt manas lietas, jums ir sava istaba."
Viņa paņēma tintnīcu no Nikolaja.
"Tagad, tagad," viņš teica, samitrinot pildspalvu.
"Jūs zināt, kā visu izdarīt nepareizā laikā," sacīja Vera. "Tad viņi ieskrēja viesistabā, tāpēc visiem par tevi bija kauns."
Par spīti tam, vai tieši tāpēc, ka viņas teiktais bija pilnīgi godīgs, neviens viņai neatbildēja, un visi četri tikai saskatījās. Viņa kavējās istabā ar tintnīcu rokā.
Saskaņā ar visizplatītāko teoriju, šī populārā uzkoda tika izveidota, pateicoties Džordža Kruma ieguldījumam. Džordžs "Specks" Krums strādāja par šefpavāru dārgā amerikāņu restorānā Moon's Lake House, kas atrodas Saratoga Springsā. Restorāna ēdienkartē bija šefpavāra gatavotie frī kartupeļi standarta "Pommes Pont-Neuf" stilā, ko Francijā izgudroja un ASV popularizēja Tomass Džefersons.
Kādu dienu vakariņās restorāna pastāvīgais klients, dzelzceļa magnāts Kornēlijs Vanderbilts, atgrieza frī kartupeļi virtuvē, sūdzoties, ka tie ir sagriezti pārāk biezi. Tad Džordžs Krums uzcepa plānāku kartupeļu partiju, taču arī šis ēdiens izpelnījās nosodījumu. Dusmīgs šefpavārs sagrieza kartupeļus tā, lai tie būtu redzami gaismā, un apcepa eļļā līdz kraukšķīgai. Pārsteidzošā kārtā ciemiņu iepriecināja papīra plānie kartupeļi. Laika gaitā čipsi, ko sauc par Saratoga Chips, kļuva par restorāna populārāko ēdienu. Un 1860. gadā Krums atvēra savu restorānu, kurā uz katra galda bija čipsu grozs.
Tomēr šī nav vienīgā čipsu izcelsmes versija. Saskaņā ar citu teoriju, uzkodas radās negadījuma dēļ, kas notika ar Džordža Kruma māsu Ketrīnu Viksu, kura arī strādāja par pavāru restorānā Moon's Lake House. Viņa nejauši iemeta kartupeļu gabalu pannā ar eļļu, pēc tam to izņēma un nolika uz šķīvja. Brālis, izmēģinājis neparastu kartupeļu gabalu, sacīja: "Tagad mums to būs daudz." Pēc Katrīnas Nedēļas nāves 1924. gadā viņas nekrologs bija šāds:
"Džordža Kruma māsa Ketrīna Weeksa nomira 102 gadu vecumā. Viņa bija pavāre Moon's Lake House. Tā bija viņa, kas izgudroja un apcepa slavenos Saratoga čipsus.
Un 1932. gada intervijā laikrakstam Saratoga viņas mazdēls Džons Gilberts Frīmens savu vecmāmiņu minēja kā "patieso kartupeļu čipsu izgudrotāju".
Viņu tēvs bija afroamerikānis, un viņu māte bija huronu indiāņu cilts dzimtene. Krums un viņa māsa Katrīna Nedēļa, tāpat kā citi indieši vai jauktas rases cilvēki šajā laikmetā, atkarībā no sprieduma tiek raksturoti kā “indieši”, “mulats” vai “melns”.
Sakņu dārzeņu šķēles apcep, lieko noņem un iepako spilgtos, čaukstošos iepakojumos. Pasaules kartupeļu čipsu tirgus vērtība ir desmitiem miljardu dolāru gadā. Produkts veido aptuveni 40% no kopējiem ASV uzkodu iepirkumiem. Kraukšķīgās šķēles ir kļuvušas par īstu gastronomijas gigantu un nav samazinājušās jau vairākus gadus.
Kas jāzina par čipsiem, kā tie tiek ražoti un vai produkts tiešām var izraisīt aptaukošanos?
Vēsturiska atsauce
Vēsture apgalvo, ka mikroshēmu parādīšanās nebija nekas vairāk kā nelaimes gadījums. Tas viss notika 1882. gada 25. augustā. Džordžs Krums strādāja par pavāru Moon's Lake Lodge Amerikas kūrortā Saratoga Springsā. Siltā augusta diena ne ar ko neatšķīrās no vairākām citām. Vakariņu beigās viesmīlis ieskrēja virtuvē un lika ēdienu pagatavot no jauna. Dzelzceļa magnātam Korneliusam Vanderbiltam negaršoja cepti kartupeļi. Magnāts sūdzējās, ka dārzenis sagriezts gabalos un tik biezus kartupeļus viņš nemaz negribēja redzēt.
Krums nolēma piespēlēt Vanderbiltam un sagriezt kartupeļus, kas nebija biezāki par papīra loksni, apcepa tos un nosūtīja uz zāli. Pēc dažām minūtēm viesmīlis atkal ieskrēja virtuvē. Viņš teica, ka viesiem tas patīk un viņi vēlas katru dienu vakariņās pasniegt plānās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus. Krams negaidīja šādu reakciju, taču ātri saprata un padarīja ēdienu par restorāna izcilību. Tā ēdienkartē parādījās “Saratoga Chips”, kas no kāda omulīga restorāna firmas ēdiena pārtapa par pasaulē populārāko uzkodu. 1860. gadā šefpavārs atvēra savu restorānu, kuram bija lemts darboties tikai 30 gadus. Uz katra iestādes galda bija šefpavāra kompliments - groziņš ar tiem pašiem kartupeļu čipsiem. Crum uzņēmums ātri ieguva popularitāti un kļuva par modernu restorānu bagātiem amerikāņiem un tūristiem. Džordžs pārdeva ceptas šķēles tikai restorānā, nesniedzot līdzi produkta maisiņus. Taču konkurenti izmantoja šo taktiku, un pilsētas ielas applūdināja mikroshēmas.
1895. gadā Viljams Tapendons atvēra pats savu kartupeļu šķēlīšu ražošanu. Viljams uzsāka uzņēmējdarbību savā virtuvē un vēlāk ar titāniskām pūlēm uzcēla rūpnīcu un uzsāka rūpniecisko ražošanu. Pirmie sūtījumi tika nogādāti Klīvlendā.
Dažus gadus vēlāk Laura Scudder piedāvāja vaska papīru kartupeļu iepakošanai, un radās skaidu maisu koncepcija. Un 1932. gadā parādījās zīmols Lay’s. Šis ir pirmais nacionālais čipsu zīmols, kas ir saglabājies līdz mūsdienām un nav zaudējis savu vadošo pozīciju mūsdienu tirgū.
Jaunā tendence aptvēra ne tikai Ameriku, bet arī Padomju Savienību. PSRS pirmās mikroshēmas tika izlaistas 1963. gadā. “Kraukšķīgās Maskavas kartupeļu šķēles” radīja sensāciju iedzīvotāju vidū. Pirmā rūpnīca produkta ražošanai atradās Maskavā. Vēlāk viņi izklīda pa visām Savienības republikām.
Kā čipsi tiek gatavoti rūpnieciskā mērogā
Produkta pamatā ir kartupeļi. No 4 kilogramiem kartupeļu sanāk aptuveni 1 kilograms čipsu. Ne katrs sakņu dārzenis ir piemērots čipsu pagatavošanai. Tās struktūrai jābūt blīvai, un tās saturam jābūt minimālam. Kopumā ir 7 šķirnes, kas ir ideāli piemērotas rūpnieciskai ražošanai.
Kartupeļus uz rūpnīcu nogādā milzīgās kravas automašīnās, tos pārbauda un lemj, vai partiju var izlaist pārstrādei. Ja uz produkta ir daudz zaļu vai melnu plankumu, partija tiek atgriezta piegādātājam. Kartupeļi tiek apstrādāti vairākos posmos:
- tīrīšana no asniem un augsnes;
- izmēru sadalījums (tiek izmantoti mazi bumbuļi);
- atdalīšana no akmeņiem un skaidām;
- mazgāšana no netīrumiem;
- mizošana (kartupeļus izlaiž cauri speciālai bungai ar raupjām sienām, kas izdzēš mizu);
- atkārtota mazgāšana;
- pāršķirot pēc izmēra (šoreiz bumbuļus nevis izmet, bet sagriež gabalos);
- darbinieku veiktā galīgā kvalitātes pārbaude.
Pēc tam kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, vēlreiz mazgā, lai no tiem atbrīvotos, un nosūta uz cepšanas stadiju. Šķēles uz 3 minūtēm iemērc karstā eļļā. Process notiek slēgtā traukā 180°C temperatūrā. Mašīnas izejā ir uzstādīti mitruma mērītāji - tie pārbauda grauzdēšanas pakāpi un dod atbilstošus signālus.
Nākamais posms ir optiskā šķirošana. Īpaša ierīce no konveijera noņem šķēles ar defektiem un pēc tam nosūta šķeldas uz garšvielu stadiju. Šķēles lej milzīgā mucā, kas vienmērīgi sadala garšvielas. Garšvielas pielīp pie virsmas, tāpēc nav nekādu grūtību ar uzklāšanu. Pēc vairākām ražošanas kārtām čipsi tiek nosūtīti uz svariem, pēc tam uz iepakojumu un pēc tam uz veikala leti. Vienas kartupeļu šķēlīšu partijas pagatavošana prasa mazāk nekā 1 stundu.
Lietošanas radītais kaitējums un blakusparādības
Statistika par ātrās ēdināšanas patēriņu rada vilšanos. Piemēram, Lielbritānijā uz vienu cilvēku gadā ir 100 kartupeļu čipsu pakas. Čipsi kļuvuši ne tikai par iecienītu cienastu, bet gan par bīstamiem pārtikas atkritumiem, kuru patēriņš ir jāierobežo. Kāpēc?
Pēkšņas svara izmaiņas un veselības problēmas
Čipsi ir viens no kaloriju un treknākajiem pārtikas produktiem tirgū. 20 grauzdētas šķēles satur 10 gramus tauku un 160 kalorijas. 1 mazs iepakojums dienā ir vienāds ar 5 litriem eļļas gadā. Saskaņā ar The New England Journal of Medicine ziņojumu, pat saldas uzkodas un rūpnieciskie deserti nerada tik lielu apdraudējumu vai kaitējumu kā fritēti kartupeļi.
Nevaldāma apetīte
Katrs ātrās ēdināšanas iepakojums satur bīstamu cietes devu un ātri attīrītu pārtiku. Tā saka Hārvardas Medicīnas skolas epidemioloģijas docents doktors Mozafarāns. Cietes un ogļhidrāti izjauc cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni. Šī nestabilitāte ietekmē mūsu apetīti. Mēs pārtraucam sāta sajūtu, un izsalkums kļūst par normālu stāvokli 24 stundu laikā. Rezultāts ir pārēšanās un ēšanas traucējumi.
Asinsspiediena traucējumi
Kartupeļu šķēles sastāvs ir bagātīgs. Uzturviela var ietekmēt sirds un asinsvadu stāvokli. Nātrija ietekmē paaugstinās asinsspiediens, kas izraisa sirds mazspēju, koronāro artēriju slimību un samazina nieru darbību.
Fakts: unce čipsu satur no 120 līdz 180 miligramiem nātrija. Tikai daži cilvēki aprobežojas ar 30 gramiem čipsu, tāpēc dienas deva, ņemot vērā ēdienreizes dienas laikā, tiek pārsniegta 1,5-2 reizes.
Paaugstināts "sliktā" holesterīna līmenis
Lai pagatavotu čipsus vai jebkuru citu pusfabrikātu, izmanto hidrogenētus taukus. Šī ir augu eļļa, kas tiek ķīmiski apstrādāta un kļūst bīstama veselībai: paaugstina līmeni, izjauc sirds/asinsvadu darbību, piepilda organismu ar kancerogēnām un toksiskām vielām.
Rūpnieciskais process parastiem cilvēkiem nav pieejams. Daži ražotāji izmanto vienu un to pašu eļļu vairākām čipsu partijām. Tas kļūst melns, maina sastāvu, bet turpina nest peļņu uzņēmumam, bet veselības problēmas klientiem.
Ļaundabīgo audzēju risks
Saskaņā ar Minhenes zinātnieku ziņojumu, cepti kartupeļi var palielināt vēža risku. Tas ir saistīts ar glicidamīda saturu. Viela rada neatgriezeniskus bojājumus šūnām, burtiski iznīcina ķermeni no iekšpuses un padara to neaizsargātu pret lielāko daļu infekciju.
Riski grūtniecības laikā
2002. gadā zviedru zinātnieki pierādīja, ka čipsu ēšana kaitē gan mātei, gan auglim. Eksperimentā piedalījās 186 grūtnieces. Izrādījās, ka glicidamīds ietekmē DNS šūnu struktūru. Bērni, kuru mātes ļaunprātīgi izmantoja ātrās ēdināšanas pakalpojumus, biežāk cieš no hiperaktivitātes un sirds slimībām.
Emaljas un kariesa iznīcināšana
Cieti saturoši čipsi pārvēršas putrā, kas iestrēgst starp zobiem. Šī pasta satur bīstamas baktērijas, kas ātri pārvērš cieti skābē. Skābe saēd emalju, padara zobus neaizsargātus un palielina smaganu jutīgumu. Lai izvairītos no nepatīkamiem simptomiem, izskalojiet muti ar ūdeni un noņemiet atlikušo pārtiku ar zobu diegu.
Vai ir alternatīva čipsiem?
Dažu pēdējo gadu laikā cilvēce ir rūpīgi norūpējusies par veselību. Pamazām atsakāmies no smēķēšanas, popularizējam velosipēdus un aktīvu sportošanu, burgeru aizstājam ar dārzeņu porciju. Dažas metamorfozes notiek arī ar mikroshēmām. Veselīgas ēšanas entuziasti ir radījuši veselīgu alternatīvu čipsiem ar transtaukskābēm – pikantas dārzeņu šķēles, tvaicētas vai ceptas.
Dārzeņu čipsi praktiski neatšķiras no parastajiem čipsiem – to forma, kraukšķīgums un krāsa ir identiski tradicionālajam produktam, pie kura mūsu acis un garšas kārpiņas ir pieradušas. Dārzeņu šķēles nekaitēs jūsu veselībai un nepaliks pie jums nākamos desmit gadus krokas veidā pie jostasvietas.
Kā tos pagatavot? Mums būs nepieciešams:
- bietes - 1 gabals;
- burkāni - 1 gabals;
- kartupeļi - 2 gabali;
- garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Nomizotos dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs. Vislabāk šim nolūkam izmantot dārzeņu mizotāju - tas dos perfekti gludus un plānus gabaliņus, kuru struktūra neatšķiras no rūpnieciskās ātrās ēdināšanas. Dārzeņus liek lielā bļodā, sarīvē ar garšvielām, sīpoliem un citām sastāvdaļām pēc garšas.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, liek uz tās marinētos dārzeņu čipsus un cep, līdz gatavs. Kartupeļus gatavo 40-60 180 °C temperatūrā, bietes - 40 minūtes 150 °C, burkānus - 40 minūtes 140 °C. Neaizmirstiet periodiski apmaisīt šķēles, lai tās nepieliptu pie pergamenta un vienmērīgi pagatavotos. Atdzesējiet šķēles vai pasniedziet karstas. Tos var pievienot salātiem, zupām, pirmajam/otrajam ēdienam vai ēst kā neatkarīgu uzkodu ar savu iecienīto mērci. Ēd pareizi un esi vesels!
