Vreau să ofer să gătesc marmeladă de portocale de casă cu gelatină - un răsfăț gustos și sănătos din suc natural. Aroma naturală, strălucitoare și bogată a portocalei mulțumește cu gustul său nu numai copiilor, ci și adulților. Aceasta este o rețetă universală: alte fructe și fructe de pădure pot fi folosite în locul unei portocale. Marmeladă preparată acasă are un gust mult mai bun decât cea cumpărată din magazin. Îmi place foarte mult să gătesc o astfel de marmeladă: sunt deosebit de încântat că pot să-i aleg singur gustul.
Ingrediente:
- portocaliu - 3 bucăți;
- zahăr - 150 de grame;
- gelatină - 20 de grame.
Marmeladă de portocale de casă cu gelatină. Reteta pas cu pas
- Pentru început, trebuie să curățăm portocala, să scoatem peliculele albe și să o împărțim în felii.
- Pentru prepararea marmeladei avem nevoie de suc de portocale (puteti lua orice alt suc: mere, lamaie, merisor), asa ca vom face suc cu ajutorul unui storcator. Daca nu ai storcator, poti freca feliile de portocala printr-o sita cu o lingura.
- Apoi, turnați sucul rezultat într-o cratiță, turnați toată punga de gelatină în ea și lăsați să se umfle.
- După ce gelatina s-a umflat, adăugați 150 de grame de zahăr și amestecați totul cu o lingură. Puneți amestecul omogen rezultat pe aragaz și, amestecând, aduceți la fierbere. Zahărul ar trebui să se dizolve. O condiție prealabilă: nu fierbeți gelatina, opriți-o imediat ce începe să fiarbă.
- Răciți amestecul de jeleu la temperatura camerei.
- Cand masa de jeleu s-a racit se toarna intr-o forma si se pune la frigider. După trei ore la frigider, marmelada se va întări în sfârșit. Marmelada se scoate cu grija din forma si se taie bucatele (eu am taiat cubulete). Dacă aveți forme mici, turnați masa de jeleu în ele: atunci nu va trebui tăiat nimic.
- Marmelada tăiată trebuie înmuiată în zahăr pe toate părțile.
Este recomandabil să păstrați marmelada finită într-un loc uscat și răcoros: puteți la frigider. Marmelada gătită este un înlocuitor excelent pentru dulciurile dăunătoare cumpărate din magazin pentru copii: cu atât mai mult, cunoscând preferințele bebelușului dvs., faceți un răsfăț cu gustul lui preferat. O astfel de marmeladă este potrivită pentru sărbătorile copiilor: fă-o colorată, în diferite forme - iar copiii vor fi încântați de astfel de deserturi. Nu vă fie teamă să experimentați: adăugați diferite tipuri de sucuri, amestecați două sucuri - și ca rezultat veți obține un gust neobișnuit. Alte retete de dulciuri delicioase si sanatoase gasiti pe site-ul I Love Cooking.
Ori fântâna era foarte adâncă, ori a căzut foarte încet, doar că a avut suficient timp să-și revină în fire și să se gândească la ce va urma. La început a încercat să vadă ce o aștepta jos, dar acolo era întuneric și nu vedea nimic. Apoi a început să se uite în jur. Pereții fântânii erau căptușiți cu dulapuri și rafturi de cărți; pe alocuri poze și hărți atârnate pe garoafe. Zburând pe lângă unul dintre rafturi, a luat un borcan din el. Borcanul era etichetat „ORANGE JUMMY”, dar vai! era goală. Lui Alice îi era frică să arunce borcanul jos - de parcă nu ar ucide pe cineva! Din mers, a reușit să o bage într-un dulap.
Ce bunătăți sunt cel mai frecvent asociate cu Alice lui Carroll? Desigur budinci! „Alice, este budincă! Budincă, este Alice! Am scris despre ele într-una din vechile mele postări, chiar înainte ca pasiunea mea pentru bucătăria britanică să capete dimensiunile actuale: Acum aș face această cercetare într-un mod complet diferit, dar totuși acea postare are valoare tocmai ca primă cunoștință. Ceea ce este simbolic în contextul cărții :) Revenind la alte mâncăruri din Țara Minunilor și Through the Looking-Glass, următoarele ar trebui probabil să fie plăcinte marcate „Eat me”. Și aici, totul nu este atât de simplu și merită o poveste separată. Dar nu de data asta :) Ce altceva? De fapt, dacă citiți cu atenție textul, vom constata că în el sunt mult mai multe mențiuni despre diverse alimente interesante decât pare. Începe deja pe primele pagini, după cum vedem din citat. Aici vom zăbovi astăzi, pentru că marmelada de portocale este un subiect care merită o discuție separată.
© A. H. Watson (1939)
„Alice în Țara Minunilor” este de obicei percepută ca un basm foarte ciudat. Dar trebuie spus că pentru un cititor vorbitor de limbă rusă este chiar „mai străin” decât pentru un englez. Cel puțin, dacă vorbim de britanici - contemporanii lui Lewis Carroll. În general, probabil pentru oricine este departe de contextul original, această carte este plină de ciudatenii suplimentare. Și contextul este acesta: realitățile din Oxford și din împrejurimile sale din anii 1860.
Știm cu toții cum a apărut Winnie the Pooh: Alan Alexander Milne a început să scrie povești pentru fiul său Christopher Robin, făcându-l pe băiat și jucăriile sale eroi. În general, Alice în Țara Minunilor a fost creată după același principiu: Lewis Carroll a venit cu o poveste pentru Alice Liddell, făcând-o personajul principal și țesând în mod natural diverse detalii familiare pentru ea în complot. Începând cu iepurii ageri care plin de pajiștile din jur și continuând cu marmeladă.
Până în prezent, marmelada de portocale este una dintre principalele asociații gastronomice cu Oxford. Îi poți numi o specialitate locală. Deși, desigur, acesta este un lucru atât de național, bine cunoscut de toți britanicii.
Produsul în cauză nu trebuie confundat cu dulceața - este doar marmeladă în sensul englezesc vechi al cuvântului. Sincer să fiu, eu însumi mă întrebam: de ce „marmeladă”? Am crezut că s-a întâmplat doar din punct de vedere istoric și nu a fost nevoie să caut semnificații speciale aici. Și abia când m-am hotărât să o gătesc și eu, mi-am dat seama că legătura cu marmelada în formatul cu care ne-am obișnuit aici este cea mai directă. De fapt, asta este: un sirop de fructe gelificat cu pectină naturală care se găsește în citrice. Adică, textura corectă a produsului este importantă aici. Coji de portocala in sirop nu sunt marmelada. Coji de portocala in jeleu de portocale - da.
Compoziția este foarte simplă: citrice, zahăr și apă. Dar pentru a obține rezultatul corect, este important să respectați proporțiile și tehnologia. În rest, totul este elementar și nestresat. Gătitul este oarecum prelungit în timp, dar procesele care necesită participare activă sunt minimizate. De cele mai multe ori este ocupat de infuzie și gătit.
În ceea ce privește compoziția - clasica marmeladă de portocale este făcută din portocale amare de Sevilla, și numai din acestea. În forma lor crudă, sunt de puțin folos pentru hrană, dar ca o conservare picantă, sunt destul de des. Dacă locuiești în Europa, îți va fi mai ușor să obții portocalele „necomestibile” potrivite. În Rusia, acest lucru este nerealist (pentru a fi ușor), dar acesta nu este un motiv de disperare. Pentru ca marmelada noastră să se apropie ca gust de cea originală, puteți adăuga alte citrice la portocale, cu o amărăciune mai pronunțată – grapefruit, în primul rând. Și oricum lămâia este prezentă în majoritatea rețetelor. Filmele albe și semințele din toate fructele folosite vor adăuga, de asemenea, amărăciune. Dar despre asta voi vorbi în mod constant în rețeta în sine - versiunea mea este concepută doar pentru a folosi portocalele dulci cu care suntem obișnuiți.
Este bine să ai un termometru pentru gătit. Dar puteți face modul de modă veche, fără el - mai jos voi explica cum.
Important: Nu reduceți cantitatea de zahăr! Înțeleg că un număr poate speria pe cineva, dar în acest caz este o necesitate tehnologică: pentru a obține consistența potrivită a marmeladei, ai nevoie de un sirop de o anumită densitate. În caz contrar, pur și simplu nu se va gelifica în mod corespunzător și vei ajunge cu un sirop subțire cu portocale confiate atârnând în el. Siropul gros este baza acestui produs. Fructele servesc doar pentru a-i conferi gust și aromă, dar și ca sursă de pectină. În general, nu pot garanta că experimentele în favoarea dietei vor avea succes. Acesta este un caz clasic în care este mai bine să reduceți doar dimensiunea porției. Această marmeladă are un gust bogat. Se intinde pe paine prajita cu un strat foarte subtire, si nu se pune pe linguri :)
JUMMY OROCIAL
Ingrediente:
1,5 portocale (aproximativ 350 g)
1 lamaie
1/2 grapefruit mic (doar coaja)
700 g zahăr
500 ml apă
Gatit:
1. Mai întâi, pregătiți citrice. Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și stoarceți sucul foarte atent. Din jumătățile de portocale răzuim peliculele albe rămase în ele, dar nu le aruncăm, ci le salvăm. Împărțim fiecare jumătate în 4 părți. Dacă crustele sunt groase, tăiați stratul superior al părții albe (nu toate). Tăiați cât mai subțire posibil. Facem același lucru și cu coaja de grapefruit (nu este nevoie de suc, puteți mânca pur și simplu grapefruit).
Coaja poate fi pusă imediat într-o cratiță, în care va fi apoi gătită marmeladă. Se toarnă sucul de lămâie și portocale. Adăugați o jumătate de litru de apă.
Învelim jumătățile de lămâie stoarse, împreună cu pelicule albe și semințe de portocale, în tifon, legăm cu un fir. Trimitem această pungă de tifon acolo, în tigaie. Capătul firului poate fi legat de mânerul tigaii, astfel încât să fie mai ușor de obținut ulterior. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.
2. A doua zi, se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la minim. Gatiti aproximativ o ora, cu fierbere constanta, dar nu puternica. În acest timp, crustele ar trebui să devină translucide, iar lichidul să se evapore cu cel puțin o treime. Dar principalul lucru care se întâmplă în această etapă este că pectina este eliberată din citrice. Deci aceasta este o etapă foarte importantă, nu merită să o reducem în timp.
3. După aproximativ o oră, scoateți tigaia de pe foc, scoateți punga de tifon și așteptați până se răcește puțin pentru a o putea ridica în siguranță. Această pungă trebuie strânsă corespunzător (este convenabil să facem acest lucru cu mănuși de latex), deoarece conține multă pectină, pe care nu vrem să o pierdem. În general, strângem cât de bine putem. După aceea, conținutul pungii, desigur, este aruncat (și tifonul poate fi spălat și folosit în continuare în viitor).
4. Ne uităm la consistența lichidului rămas după gătire. L-am fiert puternic - vizibil mai mult de o treime. Așa că am adăugat câteva linguri de apă în această etapă - doar pentru a facilita dizolvarea zahărului. Dar, în general, moderația este importantă aici, nu trebuie să adăugați multă apă.
5. Se toarnă zahăr, se amestecă. Dacă piesa noastră de prelucrat este încă caldă, este bine - zahărul se va dizolva mai repede. Pune cratita la foc mediu si incinge-o. Important: zahărul trebuie dizolvat complet înainte de fierbere.
6. În plus, cu un termometru, totul este simplu: gătiți marmeladă până când temperatura atinge 105 ºС. Acest lucru nu se întâmplă instantaneu, cu siguranță ar trebui să fiarbă aproximativ 10 minute, dar timpul exact depinde de puterea fierberii și de consistența inițială a siropului.
Dacă nu există termometru, metoda bătrânei bunici va veni în ajutor - testul de îngheț. În acest caz, merită să puneți câteva farfurii în congelator în avans, astfel încât să se răcească corespunzător. Pentru a testa starea de pregătire, puneți puțină marmeladă pe o farfurie rece. Când s-a răcit complet, ar trebui să se solidifice. Dacă siropul de portocale rămâne apos, mai fierbeți puțin marmelada, apoi repetați testul. Și așa mai departe până când se obține rezultatul dorit.
7. Turnați marmelada finită în borcane. Odată răcit complet, se va întări și va fi gata de utilizare.
Il folosim cu paine prajita, daca se doreste, combina cu unt. Simpatizăm cu Alice, care nu a primit acest lux.
© W. H. Walker
Cu toate acestea, aceasta nu este singura modalitate de a folosi marmelada de portocale. Dacă aveți multă cantitate gătită - există o modalitate grozavă de a recicla excesul! Și să o facă într-un mod foarte englezesc și, mai mult, într-un mod literar. Îți voi spune cum în următoarea mea postare. Nu schimbați!
Felii de portocale strălucitoare cu o ușoară acrișoare pot fi achiziționate de la magazin, dar marmelada de portocale de casă va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă. În rețete, se sugerează să folosiți gelatină, agar-agar și pectină ca agenți de îngroșare, sau puteți găti dulceață groasă de portocale numai din citrice și zahăr. La urma urmei, tocmai acest sens (gem de portocale groase) îl are cuvântul marmeladă în țările vorbitoare de limbă engleză.
Cel mai comun tip de îngroșător pe care îl puteți găsi cu ușurință la orice magazin alimentar este gelatina.
Pentru a pregăti marmeladă din portocale pe baza acesteia, proporțiile ingredientelor vor fi următoarele:
- 4 portocale cu o greutate totală de 1 kg;
- 250 g zahăr granulat;
- 35 g gelatină.
Pregătirea pas cu pas:
- Pregătiți gelatina conform instrucțiunilor de preparare. Acest lucru necesită de obicei înmuierea produsului în apă pentru un timp, luând-o într-un raport de 1:3 și apoi topirea agentului de îngroșare umflat într-un cuptor cu microunde sau baie de aburi.
- Între timp, îndepărtați coaja subțire de pe două portocale, astfel încât partea albă să rămână neatinsă, altfel marmelada finită va fi amară. Apoi, stoarceți sucul din toate fructele în orice mod posibil. Ar trebui să obțineți 200 ml de suc. Dacă există mai puțin lichid, puteți adăuga apă la volumul specificat.
- Fierbeți coaja, zeama și zahărul la foc aproximativ trei minute după fierbere. Se strecoară apoi amestecul și se amestecă cu gelatina pregătită. Turnați marmeladă caldă în stare lichidă în forme (formele de silicon ondulate pentru gheață sunt potrivite pentru aceasta) și trimiteți la frigider. Dupa intarire, marmelada este gata.
Marmelada pe gelatină se păstrează la frigider. Nu o poți rula cu zahăr, pentru că pur și simplu se va topi chiar și la rece. Pentru o mai mare atractivitate, marmeladele cret pot fi rulate în fulgi de cocos.
Cum se face cu pectină
Marmelada perfectă - la fel de stabilă ca una cumpărată din magazin care poate fi rulată în zahăr - poate fi obținută doar folosind piureul de fructe și pectina ca agent de îngroșare.
Pentru o astfel de marmeladă de portocale, trebuie să luați:
- 500 g piure de portocale;
- 500 g zahăr;
- 50 g zahăr pudră;
- 100 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu invertit sau melasă);
- 12 g pectină de citrice;
- 8 ml suc de lamaie.
Instructiuni de gatit:
- Cel mai dificil și plictisitor proces în gătirea marmeladei va fi obținerea piureului de portocale. Pentru el, portocalele trebuie curățate de coajă, împărțite în felii, îndepărtați peliculele albe din fiecare dintre ele și îndepărtați semințele. Apoi le faceți piure cu un blender.
- Se amestecă zahărul pudră cu pectina. Acest lucru este necesar pentru ca pectina să nu se încolească în fulgi, ci să fie distribuită uniform și dizolvată în piure.
- Piure din portocale într-un vas cu fundul gros și pereți, trimiteți la foc. Când temperatura acestuia ajunge la 40 de grade, se adaugă zahăr pudră cu pectină, se amestecă și se fierbe.
- Se toarnă siropul de glucoză în masa clocotită și se adaugă zahăr. Apoi, fierbeți amestecul cu amestecare continuă la 106 de grade. După ce ați ajuns la focul dorit, turnați zeama de lămâie, amestecați și gătiți aproximativ un minut.
- Turnați marmelada caldă în forma pregătită. Silicon - trebuie să ungeți cu ulei vegetal și să căptușiți fierul de călcat cu pergament uns. După întărire (va dura 5-6 ore), se scoate marmelada din formă cu un cuțit înmuiat în ulei vegetal, se taie bucăți și se rulează în zahăr.
Cu agar-agar
Proprietățile de gelifiere ale agar-agar-ului apar deja la 40 de grade, așa că dacă pe bază de marmeladă se prepară, atunci dulceața de casă nu se va topi ca jeleul, chiar și după ce a stat mult timp la temperatura camerei.
Compoziția acestei delicatese este următoarea:
- 200 ml suc de portocale proaspat stors;
- 100 g zahăr granulat;
- 7 g pulbere de agar-agar.
Cum se face marmeladă de portocale cu agar-agar:
- Se amestecă ¾ din cantitatea totală de suc de portocale cu agar-agar și se lasă timp de aproximativ 30-40 de minute.
- După timpul specificat, amestecați restul de 50 ml de suc cu zahăr și aduceți la fierbere. Se toarnă agar-agar diluat cu zeamă în siropul care fierbe în jet subțire, se amestecă și se fierbe 3-4 minute după fierbere.
- Se scoate amestecul de pe aragaz, se lasa sa stea 10-15 minute, apoi se toarna in forme de silicon si se lasa sa se stabilizeze la frigider sau la temperatura camerei.
Pentru a obține o crustă de zahăr, marmelada finită poate fi rulată de câteva ori în zahăr și uscată la temperatura camerei.
Marmeladă de coajă de portocală
Coaja de portocală pe care majoritatea oamenilor o aruncă pur și simplu se poate transforma într-o marmeladă de portocale delicioasă.
Pentru a pregăti o astfel de delicatesă acasă, veți avea nevoie de:
- 500 g coji de portocala;
- 300 g zahăr granulat.
Secvența de acțiuni:
- Se toarnă coaja de portocală cu apă și se aduce la fierbere. Lăsați apa să gâlgâie timp de trei până la patru minute, apoi scurgeți-o și turnați crustele peste cu una nouă și fierbeți din nou. Repetați procedura de fierbere de trei ori în total, schimbând întotdeauna apa. Acest lucru se face pentru a scăpa de amărăciune.
- După al treilea clocot, măcinați crusta printr-o mașină de tocat carne folosind un grătar cu găuri mici. Se amestecă coaja zdrobită cu zahărul, se adaugă 100 ml din bulionul în care a fiert și se fierbe totul aproximativ 25-30 de minute, amestecând continuu pentru ca marmelada să nu se ardă.
- Acoperiți o foaie de copt cu pergament, care este presărată din abundență cu zahăr, iar deasupra așezați o masă de zahăr și coajă de portocală într-un strat uniform. Trimite totul la cuptor, incalzit la 60 de grade, si se usuca bine, dar pentru ca marmelada sa ramana elastica.
- Tăiați marmelada finită în bucăți, rulați în zahăr și păstrați într-un recipient închis ermetic.
Gătește cu Julia Vysotskaya
Marmeladă de portocale de casă conform rețetei Yulia Vysotskaya este bucăți de citrice în sirop dulce, mai degrabă ca dulceață. Desigur, iubitorilor de marmeladă din magazin nu le va plăcea această opțiune, dar fanilor gemului de casă le va plăcea un borcan mic cu o astfel de marmeladă.
Proporții de zahăr și fructe:
- 1000 g portocale;
- 900 g zahăr.
Tehnologia de gatit:
- Înmuiați portocalele timp de 48 de ore în apă rece. În acest timp, coaja se va umezi și își va deschide complet porii.
- Se scurge apoi apa, se spala fructele, se pun intr-o cratita cu pereti grosi si fund, se toarna apa sa acopere doar putin portocalele, se dau la fiert si se fierbe la foc mic, evitand un fierbere violent, timp de 3- 4 ore până se înmoaie.
- Scoateți portocalele din lichid, răciți complet, tăiați în sferturi pentru a ușura îndepărtarea semințelor și a pereților despărțitori. Se taie apoi cubulete cu latura de 1 cm.
- Se amestecă portocalele zdrobite cu zahărul, se transferă înapoi într-o cratiță cu fundul gros, dacă este necesar, se toarnă puțin suc de portocale pe fund, ca să nu se ardă marmelada, și se fierbe timp de jumătate de oră, amestecând continuu, până când zahărul este. complet dizolvat.
- Aranjați marmelada finită în borcane mici de sticlă sterilă și etanșați bine cu capace. Păstrați tratarea cu portocale de casă la frigider.
Din suc de portocale
Baza pentru marmelada de portocale poate fi atât fructele întregi, cât și cojile, dar sucul proaspăt este cel mai adesea folosit pentru preparare.
Așadar, pe baza de suc proaspăt, puteți pregăti o marmeladă de portocale delicioasă, de mestecat luând:
- 200 ml suc;
- 400 g zahăr;
- 20 g gelatină.
Progres:
- Se toarnă gelatină cu jumătate din suc și se lasă o jumătate de oră, astfel încât agentul de îngroșare să fie bine saturat de umiditate.
- Se amestecă sucul rămas cu zahărul și se fierbe siropul. Aduceți amestecul la dizolvarea completă a tuturor cristalelor și fierbeți.
- Se ia siropul de pe foc si se transfera gelatina umflata in el, se amesteca pana se omogenizeaza si se omogenizeaza. Se toarnă apoi în forme și se lasă să se răcească.
Această marmeladă se dovedește a fi vâscoasă și ușor lipicioasă, așa că o puteți rula în zahăr fără să vă temeți că se va topi.
Tratament portocale-lămâie
Această delicatesă de casă nu are doar un gust excelent, ci și o prezentare originală sub formă de felii de citrice.
Pentru a pregăti felii de portocale și lămâie veți avea nevoie de:
- 150 ml suc de portocale;
- 150 ml suc de lamaie;
- 250 g zahăr;
- 50 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu invertit sau melasă);
- 15 g pectină de mere.
Metoda de gatire:
- Deoarece coaja va fi folosită pentru alimente, spălați bine portocalele și lămâile cu o perie. Apoi tăiați fiecare fruct în jumătate și selectați cu grijă pulpa, din care să stoarceți cantitatea necesară de suc.
- Se amestecă bine 50 g de zahăr cu pectină. Combinați restul de zahăr cu suc de lămâie și portocale, siropul de glucoză. Se pune acest amestec pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de cinci minute.
- Apoi, amestecând continuu, se toarnă amestecul de zahăr-pectină, se lasă marmelada să fiarbă 7-10 minute și se toarnă în forme de coajă de citrice.
- Cand se intareste marmelada, o taiem felii si o tavalim in zahar. O delicatesă de casă delicioasă și originală este gata de servire.
Cu morcovi și mere
Când vrei puțină varietate, poți face o marmeladă de portocale strălucitoare cu mere și morcovi.
Acest desert conține:
- 2 portocale medii;
- 2 mere;
- 2 morcovi;
- 270 g zahăr granulat;
- 50 g sirop de glucoză;
- 6 g pectină;
- 2 g agar-agar;
- 4 ml suc de lamaie.
Algoritm de acțiune:
- Se curăță portocalele de coajă, peliculele albe și semințele, se îndepărtează stratul superior de coajă de pe morcovi, se decupează cutia cu semințe din mere și se taie coaja. Faceți piure de citrice, rădăcinoase și fructe cu un blender.
- Se cântăresc 250 g de piure finit, se adaugă sirop de glucoză și 200 g de zahăr. Se amestecă bine acest amestec și se fierbe până se omogenizează. Se răcește apoi puțin la aproximativ 60 de grade și se adaugă restul de 70 g de zahăr amestecat cu pectină și agar-agar. Fierbeți marmelada până când temperatura ei se apropie de 106 de grade.
- Transferați rapid marmelada fierbinte pe foaia de copt pregătită și neteziți, lăsați să se stabilizeze. Dupa intarire se taie cubulete si se ruleaza in zahar fin.
reteta engleza
După cum spune legenda, un băcan întreprinzător a decis să vândă portocalele amare din Valencia, deghizându-le amărăciunea cu zahăr, și așa s-a născut marmeladă englezească de portocale, o dulceață groasă servită cu pâine prăjită la micul dejun.
Pentru a o face, trebuie să pregătiți:
- 6 portocale medii;
- 1 lamaie;
- 500 ml apă;
- 1500 g zahăr.
Pregătim marmeladă după cum urmează:
- Tăiați coaja a două portocale în tăiței subțiri. Apoi, utilizați un storcător pentru a face suc din toate fructele citrice.
- Amestecam sucul cu apa, adaugam taiteii din cruste, poti pune si tescovina invelita intr-o punga de tifon acolo. Gatiti amestecul la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ doua ore, pana scade in volum la aproximativ jumatate.
- Apoi, scoateți tescovină din tigaie și adăugați zahăr. Fierbeți marmelada timp de un sfert de oră, apoi picurați puțin pe farfurie, dacă după cinci minute când farfuria este înclinată, suprafața picăturii se va încreți - marmelada este gata. În caz contrar, fierbeți puțin.
- Turnați marmelada finită în borcane sterile pentru păstrare ulterioară. Deși în rețetă nu se folosesc agenți de îngroșare, produsul se dovedește a fi destul de dens. Adesea trebuie tăiat cu un cuțit.
De mult îmi doream să învăț cum să fac marmeladă de portocale. Îndoielile oprite. Ceva de genul acesta: marmeladă acasă - este necesar? Sunt atât de multe gata făcute și gustoase în jur, așa că de ce să pierzi timpul cu spectacole de amatori? Totuși, mi-am asumat riscul și nu am regretat.
Marmelada de portocale adevărată diferă de cea achiziționată într-un „fleeac”: portocalele adevărate sunt folosite în prepararea ei, și nu înlocuitorii lor de aromă. Nu există coloranți sau aditivi sintetici de aromă în marmelada de portocale adevărată. În general, totul este firesc.
Ingrediente
- Portocale - 5-6 buc.
- zahăr - 10-11 linguri. l. (in functie de aciditatea portocalelor achizitionate)
- Coaja unei portocale
- Amestecul gelificant pe bază de pectină (Jelfix, Zhelinka) - 1 plic
Despre masa de gelifiere. Rețeta folosește o pulbere numită Zhelinka - conform instrucțiunilor, trebuie fiert timp de 5 minute după fierbere. Ce am făcut. Dar dacă luați Zhelfix, Confiture sau altă pulbere pe bază de pectină, citiți cu atenție instrucțiunile și urmați instrucțiunile scrise pe pungă - acestea pot fi diferite.
Cum se face marmeladă de portocale
Spălați portocalele și tăiați-le în jumătate.
Stoarceți-le sucul (eu am un storcator manual de citrice).
Au rezultat aproximativ 400 g de suc proaspăt.
Se toarnă sucul în tigaie, dacă este necesar - printr-o strecurătoare fină.
Adăugați zahăr în cratiță.
Se adauga si coaja de portocala.
Se amestecă ușor întregul amestec și se aduce la fierbere, amestecând continuu.
Între timp, diluați amestecul de gelifiere, frecându-l pentru a scăpa de cocoloașe. Trebuie să-l adăugați când sucul fierbe.
Și apoi amestecați bine din nou.
În timp ce amestecul este fierbinte, nu seamănă deloc cu jeleu sau marmeladă. Vedeți cum amestecul curge ușor de pe lingură? Se lasa pe aragaz la foc foarte linistit inca 5 minute.
Lăsați marmelada să se răcească puțin și serviți după cum doriți: aranjați-o în pahare, rozete sau boluri.
In cazul nostru, marmelada de portocale a stat peste noapte la temperatura camerei, iar a doua zi dimineata a fost complet congelata si gata de mancat! Sau o poți pune la frigider (dar numai după ce s-a răcit): două ore - și voila.
Cum să gătești marmeladă de portocale (și oricare alta)? Mai bine într-o tigaie de oțel inoxidabil, altfel marmelada se va arde și nu se va desprinde.
Dacă semințele plutesc în sucul de portocale proaspăt stors (ca în fotografia de mai sus), atunci nu uitați să le strecurați printr-o strecurătoare fină. Faceți același lucru cu orice alt fruct sau boabe.
Despre zest. Este suficientă coaja a două jumătăți de portocală, din care s-a stors deja sucul. Doar tu trebuie să-l freci pe o răzătoare foarte fină și să ia doar o coajă frumoasă, strălucitoare de portocală, dar nu ai nevoie de alb (amar).
Când pregătiți marmeladă, nu uitați să o amestecați des. În general, mișcarea de amestecare este una dintre cele mai importante în procesul de preparare a acestui desert.
Despre zahăr. Există puțin zahăr în rețetă, aceasta este o alegere conștientă. Dar puteți servi marmeladă la masă, stropind-o cu zahăr.
Am găsit și testat pentru tine o rețetă veche de marmeladă englezească de portocale adevărată, pe care Paddington o iubește atât de mult. S-a dovedit că nu este deloc dificil și nu numai urșii peruvieni o pot face. Principalul lucru este să urmați exact rețeta.
Noi vom avea nevoie:- Două portocale mari;
- o lămâie;
- 500 mililitri de apă;
- 700 de grame de zahăr.
Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și stoarceți sucul din ele.
Îndepărtați cu grijă pulpa și peliculele albe din jumătățile de portocale și lămâie stoarse, legați-le într-un nod de tifon.
Tăiați cojile de portocală și lămâie în fâșii subțiri.
Punem cojile tocate, punga de tifon cu pulpa si peliculele, sucul stors si toata apa intr-o craticioara si lasam acest amestec peste noapte la temperatura camerei, lasam la infuzat.
A doua zi, aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de o oră. Poate că aceasta este cea mai importantă etapă a preparării marmeladei - în acest moment, pectina, care este bogat conținută în cojile și peliculele fructelor citrice, se va transforma într-un lichid și apoi va da marmeladei consistența potrivită. După o oră, nodul de tifon trebuie îndepărtat, răcit ușor, stors cu grijă într-o cratiță și aruncat.
Se toarnă tot zahărul în preparatul rezultat, se pune cu grijă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până când temperatura siropului ajunge la 110 grade. Și dacă nu aveți un termometru de gătit, atunci aruncați puțină marmeladă pe o farfurie și, după ce picătura s-a răcit complet, înclinați farfuria în lateral - marmelada finită nu va curge, ci se va întinde încet și încet.
