Mâncăruri făcute din biban crud. Cea mai simplă rețetă pentru a găti bibanul. Reteta de file de stiuca cu cartofi

GĂTIM FOARTE GUSTOS DE LA PANDER

Ce să gătești cu pește? Dar dacă ai șalău, nu ar trebui să existe probleme cu gătitul. Bibanul este cel mai delicios pește de râu care poate fi prins în toate rezervoarele din partea europeană a țării. Greutatea medie a bibanului este de la 600 g la 3,0 kilograme exemplare cu o greutate mai mare de 18 kilograme; Bursh-ul râului este adesea confundat cu bibanul, dar poate fi distins prin „obrajii” acoperiți de solzi, aceasta este partea cărnoasă a învelișurilor branhiale. Bibanul de mare trăiește în Marea Caspică și în estuarul Niprului-Bug se distinge prin capul său lat și culoarea închisă. Carnea de biban de râu adevărat, fragedă, albă, este bine absorbită de organism, spre deosebire de bursh, care are multe oase și de biban de mare, a cărui carne este grosieră.

Salaucul necesită îngrijire specială atunci când pescuiește, deoarece are spini în aripioare și învelișuri branhiale. Bibanul este folosit pentru a prepara diverse feluri de mâncare din pește;

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți găti din biban este să-l prăjiți. Îl poți prăji bucăți, sau poți prăji fileul. Este bine sa scoateti fileul daca stiuca este mare. Tăiați fileul în porții, adăugați sare și piper și stropiți cu zeamă de lămâie. Apoi se rulează peștele în făină și se prăjește în ulei încins timp de 15 minute. Serviți bibanul prăjit cu legume și cartofi.

Salau fiert cu sos. Pregătiți bibanul și tăiați-l în porții. Sărați peștele și dați la frigider pentru 1-2 ore. De ce să adaugi sare în biban înainte de gătit? Sarea va menține bucățile de biban intacte și nu se vor destrăma în timpul gătirii. Apoi bucățile pot fi spălate pentru a elimina excesul de sare și puse într-o tigaie. Turnați apă peste pește și gătiți până se înmoaie, 30 de minute. Pregătiți sosul. Tăiați două ouă fierte tari foarte fin, amestecați cu 1 lingură. lingură de unt, se diluează cu smântână caldă și se încălzește timp de 3 minute. Inainte de servire se toarna sosul fiert peste vasul fiert si se serveste ca garnitura cu cartofi, legume si ierburi.

Salauca fiert cu sos de hrean. Pregătiți bibanul și tăiați-l în porții, adăugați sare și dați la frigider pentru 1 oră. Hreanul este cel mai bun condiment folosit la gătitul peștelui. Pregătiți sosul, radeți rădăcina de hrean, adăugați sare și zahăr. Pune jumatate din hrean in tigaie si pune peste ea bucati de peste, deasupra se adauga cealalta jumatate de hrean. Se diluează smântâna cu apă 1:1 și se toarnă peste pește. Se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute. Se servesc bucatile de stiuca, turnand peste sosul obtinut in timpul tocanei.

Rulouri de biban. Pentru a pregăti rulouri de biban, trebuie să luați file fără piele, să îl bateți ușor și să îl sărați. Pregătiți carnea tocată. Se fierbe orezul si se amesteca cu ou fiert tocat marunt si ceapa prajita. Întindeți fiecare file de știucă cu un strat subțire de carne tocată pregătită și rulați într-un rulou. Dacă fileul este mic, atunci rulada poate fi legată sau înjunghiată cu un băț de lemn. Apoi înmuiați rulada în ouă bătute și rulați în pesmet. Se prajesc in ulei incins. Serviți rulouri de biban cu legume, ierburi și felii de lămâie.

Salauca prajita in verdeata. File de biban, tăiat în porții, sare, stropiți cu zeamă de lămâie, rulați în făină și înmuiați în ouă bătute. Se scufunda apoi in pesmet amestecat cu patrunjel si marar tocate marunt. Apăsați bine pâinea pe pește și prăjiți în ulei încins pe ambele părți. Pentru garnitură, pregătiți fasole tânără și sparanghelul fierte, prăjiți eșalotă cu usturoi. Fierbeți tăițeii largi. Serviți bibanul prăjit cu tăiței și legume.

Cel mai bine este să pregătiți aspic de pește din biban. Pentru a pregăti aspic, peștele trebuie curățat, eviscerat, spălat, tăiat capul și îndepărtat branhiile. Tăiați coada peștelui și tăiați aripioarele. Așezați capul, coada și aripioarele, iar dacă le aveți, într-o cratiță se acoperă caviarul de biban și se acoperă cu apă rece, se adaugă rădăcini de pătrunjel, păstârnac, ceapa, frunza de dafin și sare. Gatiti la foc mic, apoi adaugati bucatele de peste portionate si mai gatiti inca 15-25 de minute. Cand pestele este fiert, trebuie scos cu grija din bulion si asezat pe un vas intreg, cu cap si coada. Se strecoară bulionul de pește și se adaugă gelatină înmuiată în prealabil (pentru 1 kg de pește ai nevoie de 10 g gelatină), se fierbe și se strecoară din nou. Acoperiți peștele cu felii de lămâie, stelute de morcov fiert, frunze de pătrunjel verde și turnați cu grijă bulionul la jumătate. Cand se raceste putin, se toarna bulionul de peste ramas, atat cat va permite vasul. Răciți aspicul. Un aspic atât de mare este pregătit pentru masa festivă, pentru banchete și aniversari. Aspicul poate fi preparat în porții, fără a fi nevoie de păstrarea integrității peștelui. În fiecare bol, puneți doar o bucată de pește, un trandafir de morcov, o felie de lămâie și umpleți-o cu umplutura pregătită. Cu aspic de pește se servesc doar hrean cu oțet, hrean cu sfeclă, hrean cu smântână, maioneză, salate și legume sărate și murate.

Salau fiert cu legume. Se pregatesc legume, morcovi, sfecla, ceapa, cartofi, broccoli, se taie si se aseaza pe fundul tigaii. Pregătiți apoi peștele, tăiați-l bucăți, adăugați sare și piper și puneți-l deasupra legumelor. Se toarnă puțină apă în tigaie și se pune la foc mic. Se fierbe timp de 30 de minute. Cand totul este gata, asezam bucatile de peste pe o farfurie cu legume fierte peste ele, turnam peste unt topit si servim fierbinte.

Biban pe pâine prăjită. Fileul de stiuca se taie in bucati in diagonala, se aseaza pe o tava unsa cu unt, se adauga sare si piper, se unge cu maioneza si se presara branza ras, se da la cuptorul preincalzit. Coaceți peștele timp de 30-35 de minute. Pregătiți crutoanele. Tăiați pâinea albă în felii în diagonală, prăjiți în ulei pe ambele părți, frecați cu un cățel de usturoi și puneți pe un vas. Pe fiecare bucată de pâine se pun bucățile de pește fiert, se toarnă peste sosul cu ciuperci. Serviți cu legume proaspete.

Salauca copt cu cartofi. Gătitul de biban este o plăcere pentru că este un pește care nu are oase mici, așa că poate fi copt cu cartofi. Tăiați peștele curățat și spălat în două jumătăți de-a lungul coamei, apoi tăiați fiecare bucăți, adăugați sare și piper. Puneți bucățile de biban pe o tigaie unsă cu unsoare. Cartofii se curata si se taie fasii, se aseaza deasupra pestelui si pe margini, se sare, se adauga rondele de ceapa, se toarna ulei si se presara pesmet maruntit. Se coace 25-30 de minute. Se serveste cu salata de legume.

Bibanul devine suculent dacă îl gătiți în aluat (orli). Scoateți fileul de pe biban și tăiați carnea de pe piele. Tăiați bucățile de file în cuburi de 2-2,5 cm lățime. Puneți bucățile de biban preparate într-o cratiță și adăugați sare și piper, turnați peste un amestec de suc de lămâie și ulei vegetal, adăugați pătrunjel tocat și mărar. Se amestecă amestecul și se dă la frigider timp de 30 de minute. Acum trebuie să pregătiți aluatul. Luați 0,5 căni de apă, adăugați 5 linguri. linguri ulei vegetal, 1,5 cani de faina, albusuri din 6 oua, sare. Amesteca totul bine pana se omogenizeaza. Bețișoare de biban, cu o furculiță, se scufundă în aluat și se prăjesc, se prăjesc timp de 6-8 minute până se rumenesc. Pentru a îndepărta excesul de ulei, puneți peștele într-o sită sau pe șervețele de hârtie. Serviți bibanul prăjit în aluat cu cartofi sau ca fel de mâncare separată, ornându-l cu roșii proaspete, castraveți și ierburi.

Ca prim fel, puteți pregăti pește solyanka din biban. Pentru preparare aveți nevoie de 600g de pește, 2 cepe, 3 murături, 2 linguri. linguri pastă de tomate, 2 linguri. linguri de unt, 15 măsline, lămâie. Ceapa se toaca, se caleste in ulei si se adauga pasta de rosii, se fierbe cu apa. Curățați și tăiați mărunt castraveții murați, adăugați-i la ceapă și roșie, adăugați o frunză de dafin. Se pune totul intr-o cratita, se toarna supa de peste si se fierbe 10 minute, apoi se adauga bucatele de file de peste prajit. Serviți peștele solyanka cu o felie de lămâie, măsline și smântână.

100 de grame de carne de stiuca contin doar 84 de calorii, din acest motiv este considerat un produs dietetic. Practic nu există grăsime în pește și puteți folosi fileuri congelate sau răcite pentru gătit.

Există două tipuri de biban, un pește trăiește în apa mării, celălalt este prins în râuri. Vom vorbi despre peștii de mare, deoarece sunt bogați în microelemente și au, de asemenea, un gust mai plăcut. Mai jos vă vom descrie cele mai simple și delicioase preparate de șalău, preparate după rețete cu fotografii.

• Supă bogată de biban
• Salaucul în poloneză
• Biban prăjit în aluat
• Fel de mâncare „Dream” din file de salau
• Cotlet cu sos tartar
• Supa de stiuca
• Salau biban jeleat

Supă bogată de biban

Ingrediente:

Capul și coada unui biban mare;
morcov mediu - 2 bucăți;

cartofi proaspeți - 5 bucăți;
frunză de dafin uscată - 2 bucăți;
orz perlat - 140 de grame;
ceapa mare - 1 bucata;
mărar și pătrunjel - 1 legătură.

Preparare:

Pentru a pregăti supa de pește, trebuie mai întâi să pregătiți cerealele pentru a face acest lucru, să spălați orzul perlat, apoi să-l turnați într-un vas și să-l umpleți cu apă timp de o oră.

Între timp, capul și coada peștelui sunt spălate, ochii, solzii și branhiile sunt îndepărtate. De asemenea, merită să curățați toate legumele.

Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie și adăugați apă pentru a îndepărta excesul de amidon.

Turnați apă într-o cratiță mare și puneți-o pe aragaz să se încălzească imediat ce lichidul fierbe, reduceți focul la mediu; Puneți orzul perlat într-un recipient și gătiți timp de jumătate de oră.

Tăiați ceapa curățată în rondele, iar morcovii tăiați felii sau dați-i prin răzătoare. După treizeci de minute, cartofii sunt adăugați în viitoarea supă de pește, totul este fiert timp de cel mult cinci minute, după care se adaugă restul legumelor.

După ingredientele vegetale, în supă se adaugă pește. Acum puteți săra supa de pește, adăugați piper și foi de dafin în vas și gătiți supa timp de douăzeci de minute.

Supa de peste de stiuca terminata se ia de pe foc, se lasa la infuzat timp de patruzeci de minute si se serveste. Verdeturile tocate se adauga separat in farfurii.

Sfat! Bulionul făcut din pește proaspăt va fi mai bogat decât dintr-o carcasă congelată.

Salaucul în poloneză

Morcov mediu - 1 bucată;
friptura de stiuca - 3 bucati;
sare și piper măcinat - după gust;
verdeață - 1 buchet;
ouă fierte - 3 bucăți;
ceapa alba - 1 bucata;
cartofi - 4 bucăți;
lapte 3,2% - 65 ml;
rădăcină de țelină - 25 de grame.

Preparare:

Pentru început, trebuie să curățați toate legumele și apoi să le scufundați într-o tigaie cu apă. Morcovii, cartofii, țelina și ceapa sunt gătite până se înmoaie pentru a crea un bulion de legume, nu este nevoie să tocați legumele. Bulionul finit este asezonat cu sare, diverse condimente și piper. La sfârșitul gătitului, fripturile de pește sunt puse în tigaie. Ingredientele sunt gătite până când peștele este complet fiert, dar este important să nu gătiți în exces bucățile de șalău.

Se fierbe în prealabil laptele, se scot cartofii și țelina, apoi se pasează cu o furculiță și se combină legumele cu laptele fierbinte. Dacă sunt mulți cartofi, îi puteți zdrobi cu un piure de cartofi. Acum luați farfurii porționate, puneți peste ele piure de cartofi, puneți deasupra morcovi tăiați în inele și puneți peste tot fripturi de șalău.

Bulionul bogat se toarnă peste tot deasupra, cel mai bine este să folosiți o strecurătoare pentru a nu intra în vas. Vasul finit este stropit cu ou ras, iar ca decor se foloseste verdeata tocata marunt. Rezultatul este un preparat delicios pe care întreaga familie îl va îndrăgi.

Recomandare! Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga câteva foi de dafin și ierburi aromatice după gust.

Biban prăjit în aluat

Ingrediente:

Ouă de pui - 4 bucăți;
file de biban - 1,2 kg;
usturoi fierbinte - 3 catei;
făină de clasa I - 1 cană;
maioneză - 5 linguri;
sare și piper măcinat - după gust;
ulei vegetal - 60 ml.

Preparare:

Pentru început, ar trebui să spălați fileul de pește pregătit și apoi să îl tăiați în bucăți care nu sunt prea mari. Apoi, puteți face o marinadă pentru pește. Pentru a face acest lucru, puneți cinci linguri de maioneză într-un bol, adăugați usturoiul tocat și sare, iar toate ingredientele se amestecă bine. Bucățile de pește pregătite se pun în marinată și se amestecă, iar sub această formă se pun la frigider pentru câteva ore.

Între timp, spargeți patru ouă de pui într-un castron separat și adăugați un praf de sare și piper. Ultimul pas este să adăugați făină și să frământați ingredientele într-un aluat. Când peștele este marinat, puteți începe să gătiți bibanul într-o tigaie.

Pentru a face acest lucru, fiecare bucată este pană în făină și apoi scufundată în aluat. Preparatele se prajesc intr-o tigaie pana sunt fierte pe ambele parti. După aceasta, peștele finit poate fi stropit cu ierburi și servit cu o garnitură.

Carcasă coaptă în folie la cuptor

Ingrediente:

carcasă de biban - 5 kg;
ulei vegetal - 2 linguri;
lămâie mare - 1 bucată;
patrunjel - 1 legatura;
crenguță de rozmarin - 1 bucată;
praz - 110 grame;
condimente pentru pește - 1 pachet;
Sarat la gust;
morcov mare - 1 bucată;
Maioneză de măsline - 55 de grame.

Preparare:

Pentru a face bibanul în cuptor, trebuie să spălați peștele fără a-i îndepărta coada și capul, procesul de coacere va fi efectuat cu întreaga carcasă. Branhiile și ochii peștilor sunt mai întâi îndepărtate. Dacă branhiile nu sunt îndepărtate, vasul finit va avea un gust amar. De asemenea, merită să îndepărtați toate interiorul făcând o tăietură lungă pe abdomen. Carcasa se spală din nou și apoi se freacă cu diverse condimente și sare.

Între timp, bibanul va fi marinat și sărat, ar trebui să luați ceapa și morcovii aceste legume sunt curățate și spălate. După aceasta, ceapa și morcovul sunt tăiate în inele subțiri. Puteți pregăti folie; o ungeți cu ulei vegetal pentru ca peștele să nu se lipească în timpul coacerii. Folia se pune intr-o matrita, iar pe ea se pune stiuca, deoarece coacerea se va face in cuptor, merita sa acoperiti bine suprafata pestelui. Carcasa este turnată cu suc de lămâie, ceapă și felii de morcov sunt așezate pe ea, iar rozmarinul este așezat într-un cerc.

Acoperiți bine folia și apoi introduceți tava la cuptor. Procesul de coacere durează de la 45 de minute la o oră și jumătate, de îndată ce vasul este gata, este transferat pe o farfurie, decorată cu o plasă subțire de maioneză, iar apoi legumele sunt așezate în cerc. Pentru decorare suplimentară, puteți folosi crenguțe de verdeață. Astfel, am obținut un preparat delicios care a fost gătit la cuptor.

Sfat! Pentru a da peștelui un gust mai interesant, cel mai bine este să-l freci cu condimente nu numai pe exterior, ci și pe interior.

Fel de mâncare „Dream” din file de salau

Ingrediente:

brânză tare - 165 grame;
roșii roșii - 310 grame;
pasta de tomate - 5 linguri;
file de biban dezosat - 540 grame;
sare și piper - după gust;
usturoi fierbinte - 3 catei;
verdeață - 1 buchet.

Preparare:

Mai întâi trebuie să clătiți fileul cu apă curată și apoi să îl tăiați în bucăți de dimensiuni medii. De asemenea, roșiile sunt pregătite, spălate și tăiate în cercuri mici. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt cu un cutit, iar branza se rade pe razatoarea mare. Verdeturile se spala si se toaca marunt, dupa care incepe procesul de gatire.

Puneți fileul pregătit într-o tigaie sau matriță cu laturile înalte, stropiți-l ușor cu sare și piper măcinat. După aceasta, suprafața bibanului este acoperită cu un strat de ketchup sau pastă de roșii. Piesa de prelucrat este stropită cu o cantitate mare de brânză rasă. Forma este trimisă la cuptor, unde vasul este copt timp de cel puțin patruzeci și cinci de minute. Peștele finit este tăiat în porții și stropit cu ierburi.

Cotlet cu sos tartar

Ingrediente:

stiuca biban (file dezosat) - 620 grame;
unt - 55 de grame;
sare și piper măcinat - după gust;
ou de pui - 1 bucată;
ceapa alba - 1 bucata;
pesmet - 35 de grame;
ulei vegetal - 65 ml.

Ingrediente pentru sos:

Castraveți murați - 11 grame;
smântână 15% - 3 linguri;
maioneza clasica - 3 linguri;
usturoi fierbinte - 2 catei.

Preparare:

Pentru început, ar trebui să luați un file de biban, să-l spălați și să-l uscați, apoi să-l măcinați printr-o mașină de tocat carne în carne tocată. După ce carnea este tocată, acolo se trimite și ceapa. Adăugați un ou de pui în carnea tocată pregătită, adăugați puțină sare și piper măcinat, după care amestecul se amestecă bine. Pentru a face acest lucru, este necesar să bateți carnea tocată, să o strângeți în mână și apoi să o aruncați brusc într-un castron.

Din această bază se formează cotleturi care nu sunt prea mari, se scufundă într-un ou de pui bătut, apoi se stropesc cu pesmet. Astfel de preparate sunt așezate pe o placă de tăiat și trimise la congelator timp de treizeci de minute. Acest lucru vă permite să păstrați mai bine forma cotleturilor în timp ce le prăjiți într-o tigaie.

În timp ce preparatele sunt înghețate, merită să pregătiți sosul tartar, pentru acesta, mai întâi tăiați câțiva căței de usturoi și puneți-i într-un bol, apoi adăugați castraveți murați tăiați mărunt. La ingrediente se adauga trei linguri de maioneza clasica si smantana, se amesteca produsele si se obtine un sos delicios pentru cotleturile finite. Preparatele se prajesc intr-o tigaie pana sunt fierte, sau le puteti coace la cuptor pe o tava de copt. După aceasta, cotletele de pește se pun pe o farfurie și se toarnă peste sos.

Sfat! Cel mai bine este să puneți ceapa după pește, acest lucru va ușura curățarea mașinii de tocat carne.

Supa de stiuca

Ingrediente:

Cartofi - 6 bucăți;
carcasa de stiuca - 1,5 kg;
mărar - 1 buchet;
morcov mediu - 1 bucată;
sare si piper dupa gust;
frunză de dafin - 2 bucăți;
apă - 2 litri;
smântână groasă - 210 ml;
ceapa alba - 1 bucata.

Preparare:

Pentru început, ar trebui să curățați carcasa de biban și apoi să o tăiați în bucăți mici, puteți, de asemenea, să tăiați ceapa în jumătate de inele și să tăiați morcovii în cercuri. Puteți toca mai întâi mararul pentru a servi supa. Cartofii se curata de coaja si se taie felii de marime medie, se pun intr-o cratita cu apa clocotita, iar acolo se adauga morcovi. Gatiti totul dupa fierbere timp de cincisprezece minute. Apoi adăugați jumătate de inele de ceapă și bucăți de biban. Supa este gătită încă zece minute.

Când procesul de gătire este aproape complet, puteți adăuga puțină sare și condimentele necesare în vas. Se toarnă imediat smântână în vas și se adaugă mărar. Se amestecă supa și se aduce la fierbere la foc mediu. Odată ce toate ingredientele sunt gata, puteți scoate vasul de salau de pe foc, apoi îl acoperiți cu un capac și îl lăsați timp de o jumătate de oră. Puteți servi supa cu ierburi proaspete sau alți aditivi necesari.

Sfat! Ciupercile sunt grozave ca porție.

Salau biban jeleat

Ingrediente:

Mazăre verde - 210 grame;
file de biban răcit - 1,1 kg;
morcovi proaspeți - 1 bucată;
sare și piper - după gust;
lămâie - 1 bucată;
gelatină - 1 pachet;
ceapa - 1 bucata;
oțet - 1 lingură;
patrunjel - 1 buchet.

Preparare:

Turnați apă într-o cratiță mare, adăugați acolo legumele necesare, adăugați sare și piper și adăugați ceapa. Se fierbe bulion de legume, în care se pune fileul de biban după treizeci de minute. Peștele este gătit până când este fiert, apoi scos din bulion și dezasamblat în fibre sau feliat. Strecurați bulionul și rezervați patru pahare pentru preparat.

Gelatina se dizolvă în bulion și se lasă să se umfle. Pe fundul formei se pun mazăre verde, crenguțe de pătrunjel, morcovi și bucăți de pește. Totul se toarnă cu masă de gelatină și se pune la frigider timp de cinci ore.

Bibanul este un pește răpitor cu un file fraged și o cantitate mică de oase. Carnea albă de biban este foarte valoroasă, iar mâncărurile preparate din ea sunt populare în multe țări. Fileul de biban este folosit pentru a prepara aspic, carne tocată, supă de pește și umplutură pentru plăcinte. Acest peste poate fi copt la cuptor, afumat, fiert si prajit. Un fel de mâncare foarte gustos este făcut din biban umplut copt la cuptor.

Înainte de gătit, bibanul este tăiat, aripioarele și capul sunt tăiate, iar măruntaiele sunt îndepărtate. Salaucul are o aripioară tare. Pentru a-l îndepărta, puneți peștele în apă clocotită timp de un minut. Când peștele este tăiat în porții, trebuie să fie fiert. Fierbeți bibanul timp de douăzeci de minute. Bibanul poate fi preparat și în felul următor. Mai întâi, peștele se prăjește într-o tigaie până se rumenește, apoi se coace la cuptor timp de 10 minute.

Carnea de biban este un produs dietetic, deoarece nu este grasă și foarte hrănitoare. Carnea de biban conține și o cantitate mare de proteine, mai mult de 80%. Carnea albă de biban conține minerale care sunt foarte importante pentru oameni, inclusiv fosfor, iod și potasiu.

Dacă turnați unt topit peste biban prăjit înainte de servire, vasul va căpăta un gust mai bogat.

Pentru prepararea aspicului, fierbeți tot bibanul și dacă bulionul devine tulbure, adăugați albușul de ou. Pentru a face acest lucru, turnați albușul în bulionul răcit și amestecați. După aceasta, bulionul se pune pe foc, se fierbe 15 minute, se ia de pe foc, se răcește din nou și se strecoară într-o altă tigaie printr-o cârpă de tifon.

Opțiuni pentru prepararea deliciilor de șalău:

1. Salauca se coace in folie la cuptor. Pentru a face acest lucru, bibanul este tăiat, spălat bine, sărat, asezonat cu mirodenii de pește, învelit în folie și copt la cuptor până când este fiert. Puteți găti biban umplut în același mod. Peștele este umplut cu pătrunjel, roșii, ardei gras și ceapă.
2. În bucătăria coreeană există o rețetă foarte gustoasă pentru prepararea de șăucă numită „Salată de șălau în smântână”. Bibanul este tăiat, spălat și tăiat în bucăți mici. Peștele este apoi scufundat în făină și prăjit în ulei vegetal. Peștele prăjit se pune într-o formă, deasupra trebuie să puneți un ou fiert tocat și ceapa prăjită, tăiată în jumătate de rondele. Se toarnă apoi smântână peste vas, se presară brânză tare rasă și se toarnă peste unt topit. Pune vasul cu pestele in cuptorul preincalzit si coace 15 minute. Vasul finit trebuie stropit cu patrunjel tocat si marar.
3. Bibanul poate fi fiert în smântână. Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat, spălat și tăiat în bucăți. Apoi trebuie să puneți peștele într-o cratiță unsă cu unt, să puneți deasupra cartofii tăiați felii, apoi din nou peștele și cartofii. Fiecare strat trebuie sărat și piperat. După aceasta, totul trebuie turnat cu smântână și unt topit și fiert la foc mic, cu capacul închis, până se fierbe. La servire, presara vasul cu patrunjel tocat.
4. Puteți găti file de biban în stil maghiar. Carnea de peste trebuie fiarta in apa cu sare pana la fiert. Intr-o cratita se caleste ceapa tocata marunt in unt, apoi se adauga faina sotata, smantana, boia macinata, putina apa cu sare si se fierbe 5 minute. Asezati fileul de stiuca pe o farfurie si turnati peste el sosul.

Salauca cu sos

Produse:

• Salaucul – 700 de grame
• Unt - 100 de grame
• Champignon - 200 de grame
• făină de grâu - 1 lingură
• Ceapa - 200 de grame
• Smântână - 100 ml
• Pătrunjel – 1 legătură
• Piper negru măcinat - după gust

Metoda de gatit:

1. Bibanul trebuie tăiat, spălat bine și tăiat în porții.
2. Asezam pestele pe o tava unsa cu unt, adaugam sare si coacem la cuptor pana se fierbe.
3. În continuare trebuie să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați ciupercile și ceapa, apoi să le spălați și să le tăiați în cuburi mici.
4. Se incinge tigaia, se topeste untul si se prajesc ciupercile 4 minute, apoi se adauga ceapa si se calesc inca 5 minute.
5. După aceasta, trebuie să turnați 200 de mililitri de bulion, să adăugați făină și să amestecați totul foarte bine.
6. Apoi se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
7. Inainte de servire se toarna sosul peste stiuca si se presara patrunjel tocat.

Bibanul fără oase, cu conținut scăzut de grăsimi este, de asemenea, gustos. Prin urmare, cei care sunt interesați de o alimentație sănătoasă introduc în mod activ rețete pentru gătirea bibanului în dieta lor. Din fericire, peștele este disponibil pe rafturi. Da, nu este ieftin, dar mulți oameni vor să mănânce alimente gustoase, sănătoase și variate. La urma urmei, un număr considerabil de feluri de mâncare pot fi preparate din pește universal. Prin urmare, secretele și sfaturile noastre vă vor ajuta fără îndoială!

Metode de preparare a bibanului

Cred că nu are rost să enumerăm acum toate beneficiile pe care le conține carnea slabă fragedă.

Nu întâmplător acest pește este inclus în lista celor care sunt potriviti pentru orice ocazie, deoarece:

• Se fierbe (abur și în apă)
• Coace
• Tocană
• Prăjit
• Sărat
• Afumat

Biban înăbușit cu legume

Orice fel de mâncare făcută din pește din familia bibanului are un gust de neegalat - atât de zi cu zi, cât și pentru masa de sărbători:

• cotlet
• Chiftele
• Zrazy
• Jeleat
• Rulouri
• Galuste
• Plăcinte

Ce este important de știut când tăiați o carcasă?

Există mai multe opțiuni:

1. Gatiti intregi (pentru coacere sau umplutura, de exemplu).
2. Tăiați în porții.
3. File, folosind aripioare etc. pentru un bulion slab, dar sănătos.

Sfat: Este mai ușor să îndepărtați pielea dacă nu curățați solzii.

Peștele are o înotătoare dorsală foarte ascuțită. Prin urmare, înainte de gătit, se îndepărtează cu foarfece sau cu un cuțit ascuțit și numai după aceea este eviscerat și tăiat.

Cum să tăiați o carcasă? Depinde ce vei găti și ce fel de pește ai achiziționat, de mare sau de râu (greutatea poate ajunge la 10 kg).

Deci, dacă aveți norocul să cumpărați o carcasă de walleye, asigurați-vă că îndepărtați capul. În caz contrar, vasul va avea un postgust neplăcut. Dar acest lucru nu se va întâmpla cu fratele său de râu.

Cu ce ​​se potrivește cel mai bine?

Nu cred că acum cineva va încerca să demonstreze că bibanul este deosebit de bun cu terci. Desigur, va fi perfect cu orice terci. Cu toate acestea, după cum arată practica mea și opiniile profesioniștilor, este dificil să găsești ceva mai bun decât legumele pentru a însoți știuca.

Deci, peștele merge bine cu:

• Cartofi
• Morcov
• Arc
• rosii
• ardei gras
• vinete
• Zucchini
• Castraveți murați
• Ciuperci
• Măsline
• varză murată

Iar adăugarea de suc de lămâie, lapte, smântână, smântână și vin alb sec va face carnea și mai fragedă. Ati incercat vreodata stiuca, care se prepara prin tocanita in bere si mustar? Vă recomand! Ei bine, mai întâi, să pregătim câteva preparate clasice într-o combinație clasică!

Știu că fiecare femeie are propriile ei rețete. La urma urmei, carnea nepretențioasă a bibanului va tolera orice. De aceea le este atât de ușor să-și diversifice dieta dacă se plictisesc brusc de ceva. Să gătim bibanul cu legume la abur într-un cuptor lent?

Salauca cu legume la abur intr-un aragaz lent - gustos si sanatos!

Voi spune imediat că lista de ingrediente nu este o dogmă. Adăugați orice doriți, înlocuind elementele din listă pe care nu le aveți. Principalul lucru aici este principiul de gătit.

Ingrediente

• Știucul – până la 1 kg
• Cartofi – 2 buc.
• Tulpină de țelină – 2 buc.
• roșie - 1 buc.
• Ardei gras – 1 bucată
• Usturoi - 3 catei
• Condimente iute - după gust
• Ulei de masline

Cum sa gatesti stiuca cu legume la abur - reteta pas cu pas cu fotografii

Am avut noroc - am găsit un mic biban de știucă în piață. Am luat 3 carcase si apoi mi-am diversificat meniul dupa cum am vrut. Dar, într-un fel sau altul, orice rețetă necesită o procedură necesară - preparare. Am început prin a tăia aripioarele, așa că cum poți provoca o rană de lungă durată. Apoi, folosind un cuțit mic, ținându-l înclinat, am îndepărtat solzii.

Pasul 1. Curățați cântarul

Peștele a alunecat. De aceea am pus sub el un șervețel de hârtie. În general, aprovizionați cu șervețele - veți avea nevoie de multe dintre ele. Deci, după ce am îndepărtat solzii, am spălat peștele cu apă, l-am uscat și l-am eviscerat. Cum? După ce am tăiat de-a lungul abdomenului, scot toate interiorul cu un șervețel. Dupa spalare il sterg din nou cu un servetel. Cadavrul iese frumos.

Pasul 2. Carcasă pregătită

Ce urmeaza? Desigur, tăiere porționată. Din moment ce trebuia să am fileuri și nu bucăți, am început procesul. Mai întâi, am făcut o incizie de-a lungul spatelui, astfel încât creasta să rămână pe o parte. Și apoi am scos fileul din el. O poți face altfel. Tăiați bucăți și apoi fileați-le în același mod.

Pasul 3. Separați fileul

Am decis să nu fiu delicată de data aceasta cu peștele din punct de vedere al gustului natural. De aceea nu m-am zgarcit la condimente. Care? Cred că fiecare are propriile preferințe. Iubesc ierburile italiene. Aromele sunt incomparabile. Să marinam bucățile. Lasă-i să mintă așa o jumătate de oră.

Pasul 4. Marinați bucățile

Ei bine, acum - la legumele noastre. Curățați, spălați și tăiați cartofii la dimensiunea dorită Am decis să fac felii mici de data aceasta.

Pasul 5. Tăiați cartofii

Țelina, preferata mea, este bună în cantități mici și în bucăți mici.

Pasul 6: Bucăți de țelină

Din păcate, nu am avut ardei de altă culoare, altfel mâncarea ar fi fost mai strălucitoare. Dar și acest ardei și-a adăugat farmecul preparatului. Tăiem la întâmplare. Dacă aș avea roșu, l-aș tăia în pene.

Pasul 7. Inele de piper

Ei bine, penultimul ingredient. rosii. Le-am tăiat ultima pentru că... s-ar scurge repede. Feliile sunt un format bun.

Pasul 8. Felii de roșii

OK, totul sa terminat acum. Puteți umple vasul multicooker cu apă. In ce cantitate? Depinde de modul pe care îl alegeți. Am gătit în modul „abur”. De asemenea, va funcționa bine în modul „supă”. Pune toate ingredientele într-o formă cu abur și, după ce ai sărat și stropit această frumusețe cu condimente, toacă usturoiul. Să-l descompunem în bucăți de pește.

Pasul 9. Ingrediente în tigaie pentru abur

Gata, poți stropi peștele și legumele cu ulei și nu vei regreta! Să ne pregătim. Nu ne uităm acolo. Cu excepția cazului în care fileul este subțire. Deci, aici trebuie să gătiți mai întâi legumele, apoi să adăugați pește și roșii la ele. Nu gătiți în cantități mari - bibanul este puțin uscat, așa că pentru o masă este grozav.

Pasul 10. Salaucul cu legume este gata. Îi invităm pe toți la masă

Fie că există un motiv, fie că te hotărăști să te răsfeți pe tine și pe cei dragi, prepară preparate mai complexe. Să zicem, corp, gelatină sau biban umplut. Dar există o mulțime de alte rețete, mai simple. Sa ne intalnim!

Cum să gătești corect bibanul în folie - gătim acasă și pe stradă

O tigaie, un slow cooker sau o cratiță nu sunt toate atributele. Până la urmă, există rețete cu folie. Dacă o gătiți la foc, vă veți aminti de mâncare toată viața!

Ingrediente

• Salaucul – 1 carcasă
• Sarat la gust
• Condimente - după gust
• Suc de lămâie
• Ulei vegetal

Reteta de gatit stiuca in folie pe gratar

Marinam pestele curatat in condimente, stropind cu putina zeama de lamaie. Înveliți peștele, bine condimentat în ulei, în folie și puneți-l la cuptor, încălzit la 180 de grade. Nu trebuie să-l păstrați mult timp - carnea deja uscată se va usca. Apropo, puteți pune și legume înăuntru, adăugați sos, maioneză etc. Pe cărbuni, această frumusețe va suna și mai strălucitor!

Cea mai delicioasa reteta de cotlet de stiuca

Ce poate fi mai simplu! La urma urmei, bibanul nu este un pește deosebit de osos. Da, iar într-o mașină de tocat carne finele se vor măcina.

Ingrediente

• Salauca – 500 g file
• Ceapa - 1 buc.
• Pâine albă – 1 felie
• Maioneză - 3 linguri.
• Smântână - 1 lingură.
• Sarat la gust
• Condimente - după gust
• bulion de pește - 0,5 căni

Preparare simplă a cotletelor de pește din biban

Carnea tocată nu trebuie măcinată de două ori, ca și carnea. Și nu vom toca ceapa, ci o vom toca mărunt. După ce ați înmuiat chifla în apă, o stoarceți și o amestecați cu carnea tocată. Să punem 1 lingură. l. smântână și, condimentând carnea tocată cu sare și condimente, se formează cotlet din masă. Se prajesc in ulei si se fierbe 5 minute in maioneza amestecata cu supa de peste facuta din cap, coloana vertebrala si aripioare.

Salau rafinat cu ciuperci în smântână - o rețetă testată în timp!

Da, îl puteți prăji în aluat. Dar îmi doream exact această calitate. Sunt atât de multe lucruri utile aici și cât de delicioase sunt! Pește de post înăbușit cu ciuperci în smântână și roșii, asta e ceva!

Ingrediente

• Salaucul – 1 carcasă
• Champignons – 3-4 buc.
• ceapa - 100 g
• Ardei gras – 1 bucată
• Smântână - 50 g
• Pastă de tomate - 50 g
• Sarat la gust
• Condimente - după gust
• Ulei vegetal

Gătirea bibanului picant cu ciuperci în sos de smântână

Împărțiți carcasa pregătită în file. Tăiați-l în fâșii ca strosganoff de vită și ștergeți-l cu sare și condimente. Paiele de champignon, ceapa si ardei vor fi prajite perfect in ulei. Iar lângă el, dacă tigaia permite, puteți prăji pește. Să combinăm smântâna cu pasta de roșii și să o turnăm peste tot ce prăjim. Acoperiți cu un capac. După ce ați prăjit timp de 10 minute, lăsați să fiarbă aproximativ trei minute. Asta e tot!

Salauca copt in bere si mustar este reteta mea preferata!

Așa cum am promis chiar la început, rețeta pentru un fel de mâncare foarte neobișnuit. Este clar că nu este pentru copii!

Ingrediente

• Salauca – 1 kg file
• Ceapa - 1 buc.
• roșie - 1 buc.
• Lămâie – 1 buc.
• Muștar - 1 lingură.
• Sarat la gust
• Condimente - după gust

Cât de ușor este să coaceți bibanul în bere și muștar - surprindeți-vă invitații!

Uscați carcasa pregătită într-un mod convenabil. Frecați-l cu sare și condimente. Lasă-l la marinat. Acum faceți sosul combinând sucul de la o jumătate de lămâie și muștarul. După ce tăiați roșia, ceapa și cealaltă jumătate de lămâie, puneți-le în interiorul peștelui. Se pune in folie, se toarna sosul si se coace la 200 de grade la cuptor pentru 20 de minute.

Pește delicios solyanka din șalău

Pește solyanka? Da, de ce nu? Un bulion bogat aromat cu bunătăți va face din bibanul un ingredient binevenit în meniul tău!

Ingrediente

• Salaucul – 1 kg
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Castraveți murați – 1 bucată
• Măsline - 50 g
• Lămâie – 1 felie
• Sarat la gust
• Condimente - după gust
• Unt

Cum să faci supa de pește din biban și mai gustoasă

Pregătiți carcasa îndepărtând solzii și măruntaiele. Apoi, după ce am despărțit capul, coada și creasta, le punem în apă clocotită aromată cu condimente. În timp ce bulionul se gătește (nu mai mult de 7 minute (dacă capul este mic), se toacă ingredientele rămase. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei, iar după 5 minute de fierbere, adăugați-le în cratiță împreună cu fileurile de șalău. . Scoateți capul și celelalte părți și scoateți carnea, după 3 minute, scoateți fileul și, după ce îl tăiați mărunt, trimiteți-l înapoi împreună cu bucăți de șalău, cu castraveți murați Apropo, ia puțină apă și adaugă-o dacă nu este suficientă.

• Este mai bine să curățați peștele congelat fără a-l dezgheța complet.
• Spălați peștele numai de la robinet.
• Amintiți-vă să uscați înainte de a prăji în orice fel.
• Nu gătiți prea mult bibanul! Este ușor să spuneți dacă este gata - vedeți doar că carnea se desprinde de pe coloana vertebrală.
• Păstrează moliciunea cărnii și a vitaminelor prin fierbere în cârpă și abia apoi tăiați-o.
• Pentru a folosi stiuca in salate sau aspic, gatiti carcasa pana da in clocot, dupa aproximativ cinci minute indepartati oasele si gatiti din nou cateva minute.
• Prăjiți bibanul într-o cantitate mică de ulei înainte de a o tocăni, de preferință într-o tigaie de fontă.
• Peștele se sare și se piperează cu un sfert de oră înainte de prăjire.
• Pentru ca peștele să se rumenească, trebuie să paine bucățile uscate.
• Bibanul va fi mai suculent și mai roșu după prăjire timp de 5 minute și terminat la cuptor.
• Coaceți peștele nu mai mult de 10-20 de minute

Secretele gătirii de biban de la un bucătar de frunte

• Bibanul este bun sub orice formă, dar cel mai delicios este înăbușit.
• Nu uitați să-l dați cu făină înainte de a o prăji.
• Se prăjește doar în ulei bine încălzit - vegetal și unt (jumătate și jumătate), dar mai lung pe prima parte.
• Fileurile mici nu se vor ondula în tigaie dacă le tăiați ușor în cruce.
• Nu ține peștele în cuptor exact atâta timp cât ar trebui - scoate-l cu câteva minute înainte de a fi gata.
• Pestele va fi mai bine sarat daca il tineti o vreme in apa sarata (vorbim de bucati mari).
• Nu gătiți mult pește într-o tigaie mare - este mai bine în porții mici, dar într-o cantitate mică de apă.
• Carnea va fi mai fragedă și mai inodoră dacă este înăbușită un minut sau două în lapte.
• Este mai bine să îndepărtați pielea după gătit, astfel încât va reține toate sucurile.
• Nu dezghețați în apă!
(3 evaluări, medie: 3,33 din 5)

Bibanul este un pește incredibil de gustos și sănătos, care conține o cantitate mare de vitamine și aminoacizi. În gătit, bibanul a câștigat o mare popularitate datorită ușurinței de prelucrare, este foarte ușor de curățat și are puține oase. Primul și al doilea fel se prepară din acest pește, poate fi umplut, afumat, sărat și multe altele. Cele mai neobișnuite și interesante rețete de gătit sunt prezentate mai jos.

Salauca copt cu dovlecei si sos de unt

Acest fel de mâncare arată foarte original și frumos într-un mod modern. Aici se folosesc ingrediente standard, dar acest lucru demonstrează încă o dată că nu trebuie să achiziționați cele mai scumpe produse pentru a pregăti un fel de mâncare de restaurant. Pentru a pregăti un fel de mâncare simplu de știucă conform unei rețete cu o fotografie, trebuie să luați următoarele produse:

• biban - 1 buc. (dacă cumpărați pește tăiat, trebuie să cumpărați 2 fileuri curate);
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• măsline - 150 g (cel mai bine este să cumpărați cele fără sâmburi, altfel veți pierde mult timp îndepărtându-le);
• unt - 80 g (ar trebui să luați un produs de înaltă calitate, dacă există o întindere, sosul se va separa și va avea un postgust neplăcut);
• lămâie - 2 buc.;
• dovlecel - 1 buc.

Pentru gătit veți avea nevoie și de o cantitate mică de ulei de măsline, câțiva căței de usturoi și un cub de bulion.

Cum să gătească

Pentru a evita orice probleme cu pregătirea felului de mâncare, ar trebui să urmați întocmai instrucțiunile pas cu pas:

Reteta pentru un preparat delicios de stiuca

Metoda de preparare a bibanului după această rețetă este potrivită pentru iubitorii de natură. În acest caz, peștele nu va fi copt în cuptor sau prăjit într-o tigaie. Se gătește la foc deschis. În acest caz, bibanul se dovedește incredibil de gustos și suculent. Particularitatea felului de mâncare este utilizarea de ingrediente și condimente foarte aromate. Pentru a pregăti bibanul pentru un grup de cinci persoane, trebuie să luați aproximativ 2 kg de file de pește și 150 g de ketchup.

Pe langa stiuca, trebuie sa luati 100 g de sos de soia, 10 g de ghimbir proaspat, cateva linguri de ulei de susan, miere, o lamaie, usturoi si patrunjel. De asemenea, este recomandabil să luați câteva frunze de hrean - acesta nu este un ingredient necesar, dar va spori aroma preparatului.

Procesul de gatire

După cum sa raportat deja, bibanul este destul de ușor de preparat, așa că dacă urmați instrucțiunile simple pas cu pas, veți avea un fel de mâncare minunat pentru orice picnic. Deci, trebuie să faceți următoarele:

Dacă nu găsiți frunze de hrean, atunci este mai bine să puneți folie pe o parte, aceasta va proteja bibanul de ardere.

Salauca cu legume la cuptor

O rețetă foarte simplă și rapidă de gătit pește. Mai mult, este potrivit pentru persoanele care țin dietă, deoarece aici nu există alimente „grele”. Lista de ingrediente va enumera anumite tipuri de legume, dar le puteți folosi pe cele care vă plac cel mai mult. În următoarea fotografie a unui fel de mâncare de salau puteți vedea care ar trebui să fie rezultatul final.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti un fel de mâncare de biban pentru trei porții, trebuie să luați 600 g de file de pește curat, precum și:

• morcovi - 2 buc.;
• usturoi - 2 buc.;
• orice vin alb - 100 ml (puteți folosi soiuri ieftine);
• crema 18% - 30 ml;
• unt;
• roșii - mai multe bucăți;
• fenicul.

De asemenea, puteți folosi orice alte legume, de exemplu, sparanghel, mazăre verde, porumb.

Gătirea felului de mâncare

Reteta pas cu pas pentru un preparat de stiuca cu legume, coapte la cuptor:

La sfârșitul gătitului, peștele și legumele pot fi decorate cu felii de lămâie și crenguțe de mărar. Felul de mâncare este cel mai bine servit cu orez fiert.

Biban prăjit într-o tigaie uscată

Frumusețea acestui fel de mâncare este că peștele trebuie să fie prăjit într-o tigaie uscată într-un plic special pentru alimente. Bibanul se dovedește incredibil de aromat, deoarece toate mirosurile rămân în interiorul plicului și foarte sănătos, deoarece prăjirea are loc fără o picătură de ulei în tigaie.

Ce ai nevoie pentru gătit

Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru trei persoane, trebuie să luați 3 fileuri de șalău curate (dacă peștele era mic), 200 g de roșii cherry, câteva linguri de capere, morcovi, sparanghel și ardei gras.

Pentru marinată trebuie să pregătiți câteva linguri de ulei de măsline, o lingură de apă plată, rozmarin, cimbru și tarhon. Dacă nu aveți astfel de condimente acasă, le puteți înlocui cu altele sau le puteți cumpăra universale, care se numesc „Pentru mâncăruri de pește”.

Marinare și gătire

În această rețetă de biban, nu este nevoie să vă spunem cum să tăiați peștele, această procedură a fost deja descrisă în detaliu în rețetele anterioare. Pentru a găti delicios biban, trebuie să faceți următoarele:

1. Într-un castron mic, amestecați toate condimentele și uleiul vegetal.
2. Înmuiați bucățile porționate de biban în marinată și amestecați totul bine. Se lasa la frigider cateva ore.
3. Când timpul alocat pentru marinare a trecut, peștele trebuie scos din vas și transferat într-un plic de hârtie.
4. Toate legumele de mai sus trebuie tăiate în felii mici, iar roșiile cherry trebuie tăiate în jumătate. Puneți-le într-un plic și adăugați 1-2 linguri de apă.
5. Puneți o tigaie cu fund gros pe foc și puneți focul la mediu. Nu este nevoie să turnați ulei în tigaie.
6. Prăjiți peștele și legumele aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Dacă toate produsele sunt tăiate în bucăți destul de groase, timpul de gătire poate crește ușor.

Acest lucru completează procesul de preparare a acestui fel de mâncare. După finalizare, trebuie să scoateți toate produsele din plic și să le aranjați în farfurii porționate. Puteți orna cu o crenguță de rozmarin și felii de lămâie. Ca garnitură, cel mai bine este să folosiți orez fiert picant și salată de legume proaspete.

Când tăiați peștele, tăiați cavitatea abdominală cu mare atenție pentru a nu atinge vezica biliară, ceea ce va strica gustul produsului.

Încercați să obțineți toate oasele, pentru că este foarte incomod să mâncați pește când este osos.

Trebuie să gătiți bibanul la foc mediu, altfel poate deveni uscat și fără gust.

Acum cunoașteți multe rețete diferite pentru pregătirea mâncărurilor de șalău. Toate sunt destul de simple. Bibanul este un pește delicat, așa că se gătește foarte repede, încercați să nu măriți timpul de gătire, deoarece puteți usca produsul principal, iar gustul felului de mâncare în ansamblu va fi stricat.