Fanii bucătăriei orientale vor aprecia cu siguranță bucătăria europeană gourmet. Denumirea de salată orientală ascunde o mulțime de rețete diferite. Printre acestea se numără salate chinezești cu legume, o rețetă clasică de foietaj cu maioneză, picant cu sos dulce-acrișor, picant și dulce, în general, pentru fiecare gust și cu diverse ingrediente.
Multe rețete trebuie să includă carne. La urma urmei, bărbații estici muncitori muncesc mult, cu siguranță au nevoie să consume proteine în cantități mari. Un loc special este acordat sosului de soia. De regulă, nu este folosit în forma sa pură, ci este diluat cu miere sau oțet. Oferă preparatului un gust unic și o aromă picant.
Și, desigur, nu uitați de condimente. Cele mai comune sunt boia de ardei, coriandru, turmeric și ghimbir. Dar atunci când le adaugi, trebuie să fii atent nici tu nu exagerezi, altfel vei strica gustul produselor principale.
Legumele și ierburile sunt adesea folosite pentru a pregăti salate orientale. Când cumpărați, asigurați-vă că sunt proaspete și nu prezintă urme sau pete întunecate sau semne de putregai.
Cum să gătești salată orientală - 15 soiuri
O rețetă foarte simplă și prietenoasă cu bugetul. Gustul ar trebui să vă placă.
Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:
- Inimioare de pui - 300 gr.
- Ridiche verde mare - 1 buc.
- Verdeturi - mărar, pătrunjel.
- Ceapa - 1 buc.
- Branza feta - 150 gr
- Usturoi - 1 buc.
- Maioneză.
Cum să gătească:
- Rade ridichea pe răzătoarea coreeană sau taie-o fâșii mici, adaugă sare și toarnă apă clocotită peste ea, lăsând 1-2 minute. Apoi scurgeți apa și transferați ridichea într-un vas curat.
- Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și prăjiți imediat până se rumenește.
- Fierbeți inimile și tăiați în fâșii mici
- Pentru dressing, amestecați brânză feta, maioneză, ierburi și usturoi, după gust.
Brânza feta poate fi înlocuită cu mozzarella.
- Asezonați salata cu sos și serviți.
Această rețetă va atrage cu siguranță pe cei care își urmăresc silueta.
Ce ne trebuie:
- Carne fiartă (coptă) - 200-300 gr.
- Roșii medii - 3 buc.
- Castraveți proaspeți - 2 buc.
- O grămadă de frunze de salată sau de varză chinezească.
- O grămadă de ceapă verde.
- Sos de soia și ulei vegetal - 3 linguri fiecare.
Cum să gătească:
- Tăiați carnea în fâșii subțiri.
- Tăiați roșiile și castraveții în cuburi de aceeași dimensiune.
- Rupem frunzele de salată cu mâinile și le trimitem legumele și carnea.
- Presaram deasupra ceapa verde tocata marunt.
- Stropiți salata cu sos de soia și ulei vegetal.
- Deasupra puteti presara seminte de susan.
Salata foarte gustoasa, picanta si neobisnuita. În unele rețete se numește chinezesc. Caracteristica principală a acestei salate sunt ciupercile prăjite.
Ingrediente:
- Pulpa de vita, poate porc, -250-300 gr.;
- 2 roșii suculente;
- 2 castraveți medii;
- ciuperci, care sunt disponibile, în cazul nostru acestea sunt ciuperci - 250-300 g;
- condimente: sare, coriandru uscat sau un set de condimente pentru carne - după gust;
- usturoi dupa gust, 2-3 catei;
- sos de soia.
Preparare:
- O bucată de carne de vită, curățată de vene, tăiată fâșii și apoi prăjită la foc până când toată apa a fiert.
Dacă carnea este tare, atunci trebuie mai întâi să o tăiați în felii, să o bateți, să o presărați cu condimente, să turnați sos de soia și să o lăsați la marinat timp de 24 de ore.
- Intre timp spalati ciupercile, taiati-le felii si adaugati-le la prajit impreuna cu carnea. Dacă se dorește, ciupercile pot fi înlocuite cu ardei gras roșu.
- Adăugați sos de soia în amestecul rezultat și fierbeți până când tot lichidul s-a evaporat.
- Taiem cubulete castravetii si rosiile. Și apoi într-un castron separat amestecați-le cu carne și ciuperci.
- Taiem usturoiul, sau il trecem printr-o presa de usturoi si il adaugam in salata noastra.
Cel mai bine este să lăsați salata să stea o zi la frigider, apoi va fi înmuiată bine în sos de soia și va dobândi un gust unic.
O reteta foarte gustoasa si clasica de salata orientala cu sos de soia.
Ingrediente pentru amestecul de salata:
- seminte de susan - 1 lingurita;
- castraveți medii - 3 buc;
- frunze de salata verde - 1 buchet;
- piept de pui fiert - 350 gr.
- ou - 1 buc.;
- patrunjel - 1 legatura;
Pentru realimentare avem nevoie de:
- zahăr și sare câte 1 lingură
- usturoi - 1-3 catei (dupa gust);
- sos de soia și ulei vegetal - 3 linguri fiecare;
- oțet 6% - 1 linguriță.
Etape de gătit:
- Tăiați puiul și castraveții în fâșii.
- Îl umplem cu amestecul de dressing și îl lăsăm la fiert timp de o oră.
- Pregătirea unei clătite cu ou. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou, aruncați pătrunjel tocat mărunt, sare și prăjiți pe ambele părți.
- Puneți frunzele de salată într-un vas adânc în partea de jos. Punem peste ei castraveti imbracati cu pui, decoram cu seminte de susan si fasii de clatite deasupra.
Dacă nu aveți pui, dar aveți carne de vită fiartă, o puteți folosi și pe aceea.
Puteți face o astfel de salată nu numai pentru Anul Nou. Doar un set de produse care sunt necesare pentru pregătirea lui sunt de obicei disponibile în fiecare casă pentru sărbătorile de Anul Nou.
Ce vom avea nevoie:
- Pastrama sau balik - 250 gr;
- Ouă - 2 buc.
- Castraveți sărați sau murați - 3 buc.
- Mazăre verde - 100 gr.
- Morcovi coreeni - 150-200 gr.
- Biscuiți de pâine albă.
- Verdeaţă.
- Maioneză.
Preparare:
- Trebuie să faci două clătite cu ouă. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou, bateți-l cu sare și prăjiți-l într-o tigaie fierbinte cu ulei pe ambele părți.
- Tăiați castraveții, carnea afumată și clătitele cu ou în fâșii subțiri, cam de lățimea unui morcov coreean.
- Tăiați mărunt verdeața
- Într-un castron separat, amestecați ingredientele tocate și adăugați mazărea și morcovii. Se condimentează apoi salata cu maioneză.
- Transferați salata într-un bol de salată și decorați cu crutoane
Necesita:
- salata verde iceberg - 1 buchet;
- jumătate de conserve de mazăre verde
- un castravete proaspăt;
- se spală frunzele;
- verdeturi (patrunjel, marar);
- suc de lamaie si ulei vegetal cate 1 lingura fiecare.
- sare.
Reţetă:
- Rupeți frunzele de salată în bucăți mari.
- Tăiați castravetele în fâșii subțiri și adăugați-le la frunzele de aisberg.
- Adăugați mazăre verde la ele.
- Se toacă mărunt menta și ierburile și se adaugă în salată.
- Se condimentează cu suc de lămâie și ulei vegetal.
Salata se dovedește a fi foarte sățioasă, neobișnuită și foarte satisfăcătoare.
Ingrediente:
- Cuscus - 200 gr.
- roșie - 1 buc.
- Capere - 100 gr.
- Nuci (nuci, pin) - 50 gr.
- Verdeturi (patrunjel, marar, coriandru)
- Piper, sare
- Ulei vegetal - 3 linguri.
Pentru a pregăti avem nevoie de:
- Pregătiți cușcușul. Se umple cu apa clocotita, in proportie de 1 la 1, se adauga sare/piper dupa gust si ulei vegetal. Se pune pe foc 5-10 minute pana se evapora apa. Și apoi transferați-l într-un recipient convenabil.
- Curățați roșia și tăiați-le în pătrate.
- Tăiați mărunt nucile și ierburile.
- Adaugă capere, roșii, nuci și ierburi la cușcuș și asezonează cu ulei vegetal.
Această salată poate fi consumată atât rece, cât și fierbinte.
Această salată este „versiunea leneșă” a salatei clasice de cârnați stratificati.
Pentru asta vom avea nevoie de:
- cârnați sau șuncă afumată - 200 g;
- roșii - 3 buc.;
- brânză tare - 150 gr;
- usturoi;
- maioneză și muștar;
Fă-l la fel de ușor ca decojirea perelor:
- Răziți brânza.
- Tăiați cârnații fâșii.
- Tăiați roșiile în cuburi.
- Se macina usturoiul intr-o presa de usturoi.
- Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu maioneză și muștar.
Aceasta este o rețetă clasică pentru o salată orientală în straturi. Nu este greu de făcut, dar toată familia va aprecia cu siguranță gustul său neobișnuit.
Ingrediente:
- Cârnați afumati fierți - 200 gr.
- Roșii - 2 buc.
- Usturoi - după gust
- Ouă fierte - 3 buc.
- Brânză - 100 gr.
- Maioneză
Nu este nevoie să amestecați salata; se face în straturi.
Ar trebui să fie așezat în straturi în următoarea secvență:
- cârnați, ras sau tăiați cubulețe;
- maioneză;
- roșii tăiate cubulețe;
- usturoi ras cu maioneza;
- ouă fierte, tocate mărunt;
- maioneză;
La final, poți stropi cu brânză rasă și decoram salata cu frunze de mărar sau pătrunjel.
Această rețetă face dovlecelul foarte fraged și picant.
- dovlecel - 0,5 kg;
- ulei de măsline - 1 lingură;
- miere lichidă - 1 linguriță;
- oțet de vin - ¼ linguriță;
- usturoi - 2 catei;
- pătrunjel și mărar;
- sare sau sos de soia.
Procesul de gătit va dura minim:
- Dovleceii se curăță și se taie în felii subțiri.
- Sosul il facem dintr-un amestec de ulei, miere, otet, usturoi tocat si ierburi.
- Se toarnă amestecul peste dovlecel și se lasă la marinat timp de 6 ore la frigider.
Această salată este foarte comună în țările din Asia Centrală. Nu aveți nevoie de ingrediente scumpe pentru ao pregăti, este rapid de făcut și, în același timp, este foarte satisfăcător.
Noi vom avea nevoie:
- naut - 100 gr.;
- roșii medii - 2 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- coriandru verde;
- ulei vegetal - 2 linguri
- condimente (turmeric, coriandru macinat, sare, boia).
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Gătiți năutul timp de o oră, apoi scurgeți apa și puneți-l într-un bol de salată.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și roșiile în felii.
- Tăiați mărunt verdeața.
- Se amestecă toate legumele cu mazărea. Pentru alimentare avem nevoie de ulei „special”. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-o tigaie fierbinte, adăugați condimente și usturoi, iar după 3 minute, puteți asezona salata cu el.
O salată simplă în stil chinezesc, cu gust dulce-acru și o aromă foarte atractivă.
Pentru a-l pregăti trebuie să cumpărați:
- Varză Beijing - 3 frunze.
- Tulpină de țelină - 3 buc.
- Ardei gras roșu mic - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Ulei de susan - 3 linguri.
- Sos de soia - 3 linguri
- Miere - 2 linguri.
- sămânță de susan
- ¼ lămâie.
Metoda de gatire:
- Maruntiți varza și ardeiul în fâșii mici.
- Tăiați tulpinile de țelină și ceapa în jumătate de inele mici.
- Într-un castron separat, amestecați ingredientele pentru sos: ulei de susan și semințe, sos de soia, miere, lămâie. Amestecă bine toate acestea și condimentează salata noastră. 3-4 linguri sunt suficiente.
Peștele este cel mai comun tip de carne din Est, în special din China. Nu este doar gustos, ci și foarte sănătos.
Pentru a pregăti o salată tradițională orientală cu pește vom avea nevoie de:
- roșii mici (pot fi cireșe) - 8 buc.;
- un castravete mediu;
- jumătate de ardei gras roșu;
- pește sau creveți - 50 gr.;
- frunze de salata verde.
Pentru sos:
- ulei vegetal și sos de soia - 3 linguri fiecare.
- suc de ¼ de lamaie.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Puneți frunze de salată verde pe fundul bolului de salată.
- Taiem rosiile cherry in jumatate, iar castravetele si ardeiul fasii. Transferați legumele în bolul de salată.
- Dacă aveți pește sărat, atunci pur și simplu tăiați-l în cuburi, iar dacă aveți creveți, fierbeți-l. Apoi pune-l deasupra salatei.
- Condimentează salata cu un amestec de suc de lămâie, sos de soia și ulei vegetal.
Această rețetă se dovedește a fi picant, picant și oriental. Îndeplinește toate canoanele bucătăriei orientale.
Pentru a-l pregăti avem nevoie de:
- Dovlecel - 1 bucată
- Ridiche - 200 gr.
- Spice mici de porumb - 100 gr.
- Ghimbir - ¼ rădăcină
- Ardei iute - 1 buc.
- Usturoi dupa gust
- Ciuperci Shiitake - 100 gr.
- Varza de Bruxelles - 100 gr.
- Varză Pakchoy - 3 tulpini
- Ulei de susan și sos de pește - 2 lingurițe.
Reţetă:
- Într-o cratiță separată, fierbe ridichile și varza de Bruxelles, literalmente 5 minute, până devin puțin mai moi.
- Apoi luați o tigaie mare, dați focul la maximum, adăugați ulei de susan și adăugați legumele noastre în următoarea ordine:
- shiitake tocat grosier;
- ghimbir tocat fin;
- usturoi, tăiat în inele;
- dovlecel, tăiat în felii lungi;
- știuleți întregi de porumb pitic;
- varză pak choi
- ridichi fierte și varză de Bruxelles;
- Se toarnă peste tot sosul de pește și se stropește cu susan.
Bucătăria din Asia centrală, indiană, chinezească, arabă, japoneză - orientală include o gamă largă de preparate din toate țările asiatice. Paleta variată a meniului: băuturi, gustări, nivelurile sale: zilnic, festiv, formal, vă permit să experimentați adevăratul gust, aroma și varietatea alimentelor. Respectarea tradițiilor și obiceiurilor, cărora rezidenții țărilor asiatice acordă o atenție deosebită atunci când pregătesc feluri de mâncare, este o parte obligatorie a programului.
Deliciile naționale ale Orientului includ subtilitățile poveștilor Șeherazadei și misterele civilizațiilor antice, iar locuitorii își tratează alimentele cu evlavie religioasă. Multe țări din Asia de Est sunt musulmane, ceea ce impune unele interdicții asupra consumului de carne de porc și alcool, dar acest lucru nu micșorează sortimentul de meniu. Caracteristicile speciale ale Orientului și ale bucătăriei sale sunt utilizarea abundentă de condimente, condimente, combinații fantastice de condimente care conferă alimentelor un gust și o aromă unică.
Bucătăria orientală este o revoltă de culori, nuanțe subtile de gust și aroma uimitoare a mâncărurilor preparate. Thailanda, Japonia, China, Coreea, indiferent în ce țară se află călătorii, ingredientele principale rămân neschimbate și „oaspeți ai bucătăriei” constant.
Produse naționale din bucătăria orientală
Meniul de zi cu zi, formal, de sărbători este o adevărată ceremonie de pregătire a alimentelor, pe baza căreia se află o listă de produse populare. Gătitul, împodobirea, servirea - etapele consumului de alimente sunt un ritual de venerare a darurilor Pământului, reverență față de puterea și generozitatea naturii. Bucătăria chinezească, arabă sau orice altă bucătărie asiatică include în mod obligatoriu următoarele produse:
- Majestatea Sa poza. Elementele de bază ale meniului asiatic. Japonezii folosesc orez rotund pentru gătit, thailandezii preferă soiurile aromatice cu bob lung de iasomie (francrant thailandez) sau roșu, indienii preferă soiurile basmati și indica. Fie că este vorba de deserturi sau de rețete de bază din meniu, orezul este cel mai important produs alimentar pentru răsăriteni.
- Fidea. Un fel de mâncare gourmet pe care asiaticii îl pregătesc din cereale și alte culturi sunt tăițeii. Poate fi: - ou, din făină obișnuită de grâu și ouă - de sticlă, subțire, ca firele unei pânze de păianjen, și transparent, ca sticla, este făcut din fasole aurie, adăugată la salate, supe, orice fel de mâncare gătită; într-o tigaie specială -wok;- orez, făcut din făină de orez, potrivit pentru gătit la cuptor împreună cu carne de pasăre sau creveți. Mâncărurile tradiționale cu tăiței în Japonia sunt soba și udon. Dacă udonul este făcut din făină de grâu, atunci soba este un fel de mâncare special făcut din hrișcă. Fidea soba subțire vin în patru tipuri (unul pentru fiecare sezon) și diferă ca culoare: verde (culoarea primăverii), roșu (versiunea de vară), alb (iarna), maro (toamnă). Udonul și soba se servesc reci sau calde, dar întotdeauna cu dashi sau sos de soia obișnuit - Al treilea tip de tăiței japonezi, cunoscut din numeroase drame, este soiul ramen, numit și fidea chinezească de grâu. De obicei, tăițeii chinezești sunt serviți cu carne sau într-un bulion foarte picant.
- Curry. Pasta de curry este un amestec format din mai multe plante: chili, usturoi, lemongrass, galangal și include un set multiplu de condimente și ierburi. Culoarea poate fi roșie, verde, galbenă intensitatea gustului diferă doar în cantitatea de condimente și ierburi incluse în rețetă.
- Lapte de cocos (crema). Obținute după rețete de familie, cele două componente principale ale produsului din bucătăria orientală sunt crema de cocos și laptele. Aroma bogată și delicată a masei finite conferă deserturilor dulci și marinatelor o aromă suplimentară, făcând mâncărurile neobișnuite și memorabile.
- Condimente de chili. Chili poate fi numit cu ușurință un condiment utilizat pe scară largă în Asia de Est. Datorită unei substanțe speciale - capsacina, ardeiul iute se găsește în toate condimentele, condimentele și sosurile. Condimentul proaspăt al ardeiului iute este verde, copt - roșu, pe măsură ce planta crește, capătă diferite forme și culori, ceea ce vă permite să colectați fructele în diferite stadii de coacere, obținând astfel un gust distinctiv, picant și nuanțe.
- Chimion. Semințele acestei plante sunt considerate sacre în Asia și sunt folosite sub formă măcinată și mazăre pentru a pregăti mâncăruri din carne, tocane de legume și curry de pește.
- Galanga și ghimbir. Galangal este un tip de rădăcină de ghimbir, dar cu un gust mai puțin picant și cu o aromă bogată. Principalele domenii de utilizare sunt sosurile și pastele. Ghimbirul cu gustul său înțepător este popular în pregătirea tuturor mâncărurilor orientale: sosuri și ca condiment pentru carne, fructe de mare, fructe și deserturi dulci. Rădăcina japoneză de ghimbir la marinat în bulion dulce de orez asezonată cu oțet pentru a servi fâșii translucide delicate de gari între diferite tipuri de sushi.
- Coriandru. Planta, folosită în toate mâncărurile asiatice, este populară în Europa și SUA. Tulpinile și frunzele sunt folosite în salate, rădăcinile servesc ca bază pentru prepararea sosurilor, semințele de coriandru (coriandru) sunt oaspeți frecventi în rețetele de sosuri și paste curry.
- Tamarind. Gustul acru al tamarindului vă permite să adăugați condimente la toate sosurile existente. Bucătăria est-europeană, mâncărurile sale de linte și legume, chutney-urile, sosurile dulci, pastele, nu ar fi completă fără utilizarea unui condiment unic.
- Wasabi. Sashimi, sushi, carne, pește fără „hrean” oriental, aroma și gustul puternic, își vor pierde din rafinament, așa că wasabi se adaugă sub orice formă: pudră, sos, pastă.
- Garam masala. Un amestec picant de condimente este regina condimentelor din meniul bucătăriei orientale. Compus în proporții precise de cardamom, scorțișoară, cuișoare, va decora ceaiul cu prezența sa, va îmbogăți primul și al doilea fel cu aromă și va deveni veriga principală în prepararea tocanelor de pește și carne.
- Chutney. Un amestec asemănător cu un jeleu de gust dulce și acru - un oaspete din India. Este preparat din legume și fructe care au fost marinate anterior în oțet și zahăr cu adaos de chili, usturoi și ghimbir. Combinând chutney cu produse din lapte fermentat puteți alege sosul perfect pentru carnea la grătar.
- Miso. Pastă întunecată - un amestec de boabe de soia fermentate, grâu, orez, orz, are proprietățile de a schimba gustul, aroma, consistența în funcție de compoziția ingredientelor și a metodelor de gătit. Este un produs component pentru prepararea primelor feluri, marinate și sosuri.
- Otet de orez. Gustul blând al condimentului, obținut din vinul de orez amar, se potrivește bine cu salate, marinate, primele feluri și poate servi ca condiment pentru orezul sushi.
- Mirin. Siropul de vin de orez, ca sos neobișnuit, este potrivit pentru prepararea sosului teriyaki - cel mai bun aditiv de aromatizare.
- zahăr brun din trestie de zahăr. Aroma de caramel și gustul exotic fac din trestie de zahăr indispensabil la prepararea sosurilor, felurilor principale, băuturilor și deserturilor.
- Sosuri: - stridii: sosul de stridii de culoare închisă are un gust original, combinat în mod ideal cu mâncăruri din carne, pește și legume - soia - un înlocuitor de sare, un „al cincilea gust” rafinat de umami, dând mâncărurilor o nuanță frumoasă întunecată; cunoscut în toate ţările lumii. Rețetele din bucătăria orientală includ o varietate deschisă sau întunecată de sos de soia folosit pentru a adăuga o aromă specială supelor, marinatelor, cărnii, peștelui și alimentelor cu legume - pește - un ingredient secret pe care doar bucătăria orientală îl recunoaște, rețetele pentru aproape fiecare fel de mâncare cu fructe de mare; sos de pește . Fabricat din enzime lichide de pește, servește ca înlocuitor de sare și seamănă cu soia în aspect.
- Ingrediente vegetale.- Bambus tânăr. Lăstarii fragezi ai acestei plante, tăiați în fâșii subțiri, sunt potriviti pentru prepararea de salate, mâncăruri din legume și pot servi ca garnitură separată pentru preparate din carne sau pește - Lemongrass. Gustul autentic al tulpinilor plantei exotice lemongrass face mâncarea asiatică specială. Pentru gătit se folosesc frunze tari și ceapă, sucul se adaugă la primele feluri, garnituri, masa măcinată de frunze și suc se găsește în rețete pentru marinate, sosuri și paste speciale - Alge marine. Mineralele și oligoelementele benefice pe care le conține și lipsa caloriilor fac din algele marine un produs popular în țările asiatice. Algele marine sunt: nori japonez (fâșii subțiri de frunze sau fulgi uscați); aramé (panglici negre murate cu un gust deosebit); kombu; wakame. Se servește la prepararea supelor, ca condiment pentru pește și carne prăjită și se folosește la prepararea sushiului - Hârtie de orez. Vietnamul a oferit lumii foi de hârtie de orez potrivite pentru a face rulouri cu umplutură: carne de animale, creveți și legume. Este suficient să scufundați produsul în apă caldă timp de 3 minute, iar hârtia de orez poate fi folosită în scopul propus.
- Tofu. Coagul de fasole are un gust neutru, dar „absoarbe” bine aroma și gustul altor feluri de mâncare. Prin urmare, tofu este servit cu feluri principale, garnituri acre și desert.
- Naan. Pâinea tradițională, care a venit în bucătăria asiatică din India, este frământată cu lapte, iaurt și făină de grâu, apoi coaptă în tandoori. Această patiserie divină se mănâncă caldă, este foarte gustoasă cu unt, spălată cu ceai puternic de dimineață.
- Ceai. Ceremonia ceaiului din toate țările asiatice este un ritual meditativ care are propriile caracteristici și tradiții. Sunt diferite pentru fiecare țară din Asia de Est, dar asta nu le face mai puțin importante. Ceaiul se servește înainte și după masă; se prepară cu adaos de scorțișoară, mentă, cardamom, lapte, iarbă de lămâie și cuișoare. Verde, roșu, negru clasic sau incluzând un spectru de ierburi rafinate, plante și mirodenii, ceaiul este considerat principala gazdă a mesei asiatice, este întotdeauna gata să ofere „batoane de ceai” sau „trandafiri de ceai”, preparate în mod special mod: prin presarea tulpinilor și frunzelor plantei de ceai timp de mulți ani, lipite cu un extract special de orez. Tehnologia de presare a acestui tip de ceai datează de mai bine de o mie de ani și este considerată cea mai veche rețetă din Asia.
Unicitatea și rafinamentul mâncărurilor orientale
Bucătăria orientală este foarte diversă, rețetele cu fotografii arată că există un loc în meniu pentru susținătorii mâncării vegetariene. Cele mai obișnuite tehnologii pentru prepararea mâncărurilor sunt acoperite în paginile cărții lui Yamuna Devi „Făcăruri preferate din bucătăria vegetariană indiană”, unde vă puteți alege rețeta preferată și ușor de preparat.
Imaginea bucătăriei orientale seamănă mai mult cu un model luminos țesut din milioane de fire de diferite nuanțe. Ierburile, condimentele și aromele dulci, picante, iute, moscate, distincte, blânde definesc bucătăria orientală ca fiind cea mai rafinată dintre toate cele existente. După ce a absorbit aroma Asiei, bucătăria orientală delicioasă a popoarelor acestui continent este gata să cufunde specialiștii culinari în tărâmul gustului și al aromei rafinate.
Linte - 150 g
ceapa -2 buc.
morcovi - 1 buc.
piure de roșii - 300 g
usturoi - 1-2 catei
bulion -2 l
lămâie
sare
piper
pentru caramel:
zahăr 1 lingură. l.
suc de lamaie 2 linguri. l.
Se călește o ceapă și morcovi tăiați cubulețe, se adaugă usturoi tocat și piure de roșii și se încălzește.
Se toarnă bulion clocotit, se toarnă într-o cratiță, se adaugă linte și se fierbe timp de 10-12 minute. Sare, piper, adauga zeama de lamaie.
Tăiați a doua ceapă în rondele.
Se pune intr-o tigaie, se adauga untul si zaharul si zeama de lamaie, se calesc, amestecand, pana cand ceapa este caramelizata.
Serviți supa acoperită cu ceapă caramelizată.
Vițel sau vită (piept) – 500 g
fasole mică - 1 lingură.
Fidea de casă – 2 pumni
Ceapa – 2 capete
Morcovi – 1 buc.
Cartofi – 2 buc.
Pătrunjel, coriandru - câte o jumătate de buchet
unt - 100 g
Sare, piper, turmeric
Acest fel de mâncare este de obicei pregătit în timpul sezonului rece. Pentru început, spălați carnea, tăiați-o în bucăți și tăiați ceapa în jumătate subțiri. Încălziți uleiul într-o cratiță și prăjiți puțin ceapa pentru aproximativ 5 minute Apoi adăugați carnea și gătiți, amestecând din când în când aproximativ 10 minute, adăugați morcovii și cartofii tăiați fâșii, amestecând, încă 10 minute fasolea, spalata si inmuiata in apa rece, seara.
Se toarnă 3 litri de apă clocotită peste carne, legume și fasole. Aduceți la fierbere și, ca de obicei, îndepărtați spuma cu o lingură. Gatiti aproximativ o ora si jumatate. În acest timp, carnea și fasolea ar trebui să fie gătite.
Sarați și piperați supa, adăugați puțin turmeric, doar pentru culoare. Adăugați tăiței în supă, gătiți încă 5 minute, opriți tigaia, adăugați ierburi tocate și acoperiți tigaia cu un capac.
Harira marocană (supă picantă de năut și linte)
Acesta este unul dintre preparatele clasice ale bucătăriei marocane. Harira este o supă condimentată care combină aromele strălucitoare de năut, linte, roșii coapte și condimente. Și toate acestea în bulion bogat de carne.
Pentru 2,5 litri de apă:
300 g carne de vita (de preferat miel)
1/2 cană de năut uscat (sau conservat)
1/2 cană linte maro
1/2 cană orez rotund
1 boia rosie
3-4 tulpini de țelină
2 cepe mari
400 g rosii foarte coapte sau un borcan de conserva fara coaja
2 linguri. ulei de masline
bucată de ghimbir cu nucă
1/2 lingura. scorţişoară
1 lingura peruci picante
1 lingura chimion
1 lingura seminte de coriandru
un praf de sofran (poate fi inlocuit cu turmeric)
1/2 ardei iute
piper negru măcinat, sare după gust
Telina, patrunjel sau coriandru si lamaie pentru servire
Pentru harira adevărată, iau miel, un umăr cu os. Primul pas este să înmuiați năutul (cel mai bine este peste noapte).
Scurgeți apa din năutul înmuiat în prealabil, clătiți-l cu apă curentă, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă rece, puneți pe foc, aduceți la fiert, îndepărtați orice spumă care s-a format și fierbeți la foc moderat cca. ora.
Carnea trebuie tăiată în bucăți mici și prăjită împreună cu ceapă, legume și condimente. Se aseaza in tava cu naut.
În timp ce năutul și carnea se gătesc, trebuie să pregătiți un sos de legume picant pentru supă.
Asezati condimentele intr-un mojar si macinati-le cu un praf de sare.
Tăiați mărunt ceapa, boia de ardei, țelina, ghimbirul și ardeiul iute. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se fierb legumele cu adaos de condimente la foc mediu timp de 8-10 minute cu amestecare constanta, apoi se adauga rosiile tocate, din care in prealabil s-au scos coaja.
La aproximativ 40 de minute după ce începeți să gătiți năutul și carnea, adăugați lintea și orezul și continuați să gătiți supa încă 20 de minute, apoi adăugați legumele înăbușite și gătiți supa pentru încă 15 minute În această etapă, adăugați sare și piper la supa dupa gust. La sfârșitul gătitului, adăugați țelina, coriandru sau pătrunjel tocate mărunt.
Turnați supa în boluri, stropiți cu piper proaspăt măcinat, puneți o felie de lămâie și o crenguță de ierburi în fiecare bol.
300 g carne tocata amestecata
1 ceapă mare
2-3 catei de usturoi
½ litru bulion de legume
2 borcane de rosii fara coaja
1 cutie de fasole roșie
3-4 linguri. ulei de masline
2 lingurite Amestecuri italiene de ierburi
sare, zahar, piper macinat dupa gust
pentru servire:
smântână
Curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. Adăugați jumătate de ceapă tocată și o linguriță de amestec de ierburi italiene la carnea tocată, sare și piperează carnea tocată după gust și amestecați bine. Rulați carnea tocată în chiftele mici și prăjiți-le în ulei de măsline pe toate părțile. Puneți chiftelele finite pe o farfurie și prăjiți ceapa și usturoiul în grăsimea rămasă până când se transparentizează.
Tăiați ușor roșiile din borcan și puneți-le într-o cratiță, adăugați ½ bulion de legume sau apă la roșii, o linguriță de amestec de ierburi italiene și aduceți la fiert.
Adăugați ceapa prăjită și usturoiul în supă și fierbeți supa 10 minute Sarați și piperați supa după gust, ajustați gustul cu zahăr.
Se clătește fasolea din borcan și se adaugă în supă, se adaugă chiftelele prăjite acolo, se mai fierb 5 minute, se ia de pe foc, se toarnă în farfurii, se pune câte o lingură de smântână în fiecare farfurie. Crutoanele cu branza se potrivesc perfect cu supa.
Cartofi - 3 buc.
Os de vita cu carne
apă - 2,5 l.
Sare - 1 linguriță.
Pastă de tomate - 1-2 linguri.
Frunza de dafin - 2 buc.
pentru chiftele:
carne tocată - 300 g
mei fiert - 3 linguri.
Ceapa - 0,5 buc.
orez fiert - 0,5 căni
Pătrunjel - după gust
Busuioc uscat - 0,5 linguriță (de la mine)
Sare, piper dupa gust
Pregătirea durează puțin mai mult decât supa obișnuită de chiftele, dar rezultatele sunt uimitoare.
Fierbeți bulionul pe oase și adăugați sare după gust.
La carnea tocată se adaugă ceapa tocată mărunt (puteți să o prăjiți mai întâi). Adăugați câteva linguri de pshon fiert și amestecați bine masa. Separat, tăiați verdeața în orez, adăugați sare și piper.
Scoatem spuma din bulion si adaugam cartofii cubulete.
Pentru chifteluțe, umeziți mâinile, luați o lingură de carne tocată pe palma dreaptă, aplatizați-o, puneți puțin umplutură de orez în centru, legați cusăturile cu mâna a doua înmuiată în apă și rulați bila să nu cadă. în afară în supă.
Scufundați cu grijă bila în bulionul fierbinte și nu o atingeți până nu plutește în sus! Chiftele ar trebui să fie mari, asta e tradiție!
Se diluează pasta de roșii cu apă și se toarnă în bulion. Gatiti pana este gata. Supa poate fi amestecată doar când bilele s-au întărit.
Bucătăria orientală este o adevărată artă! Ea este multifațetă și atractivă, dar în același timp diferită de oricare altele. Aceste feluri de mâncare par complicate la prima vedere, dar, de fapt, pot fi preparate cu ușurință în propria bucătărie!
Acasă
Pilaf este poate cel mai popular preparat oriental! Se prepară în multe țări, de la Iran până în Uzbekistan, iar fiecare țară are propriile sale rețete, foarte speciale. Dar cerințele pentru ingredientele principale sunt aceleași peste tot. Se crede că cheia pentru pilaf delicios este orezul de înaltă calitate, uleiul bun și setul potrivit de condimente. Orice altceva poate fi foarte diferit. Tot ce trebuie să faci este să alegi o rețetă pe gustul tău și să pleci într-o călătorie gastronomică prin țările din Orient!
Acasă
Acest fel de mâncare de aluat cu umpluturi diferite este foarte asemănător cu khinkaliul georgian și chiar seamănă puțin cu găluștele rusești. Cu toate acestea, este pregătit diferit, iar gustul este vizibil diferit de felul său. Aluatul folosit este foarte simplu - facut din faina, apa, oua si sare, dar orice umplutura se toaca exclusiv manual. Manty se face într-un cuptor special manti („mantyshnitsa”) sau într-un cazan dublu. Trebuie să gătiți manti imediat, dar nu le veți putea îngheța pentru depozitare pe termen lung și de ce să o amânați? Principalul lucru este să vă amintiți să le serviți cu sosul potrivit, care va completa gustul felului de mâncare!
Shutterstock
Shawarma este un fel de fast-food oriental care este foarte popular în multe țări din întreaga lume. Tehnologia de gătit este aceeași peste tot: felii de carne friptă în scuipă și legume proaspete sunt înfășurate în pâine pita sau pâine pita, iar apoi totul este asezonat cu sos de usturoi-chefir - te vei linge degetele! Acest fel de mâncare este ușor de repetat chiar și acasă, așa că shawarma este o opțiune excelentă pentru o cină rapidă.
thinkstockphotos
Probabil că este imposibil să găsești o persoană căreia să nu-i placă khachapuri! Acest fel de mâncare georgian este o pâine plată cu brânză incredibil de gustoasă. Există un număr mare de soiuri de khachapuri: diferă prin nume, forme și umpluturi. De exemplu, cele adjarene sunt cele mai spectaculoase, amintesc de o barcă cu brânză și ou. Cele megreliene au o formă rotundă, dar spre deosebire de cele imeretiene, deasupra sunt acoperite cu brânză. Și dacă nu doriți să stați mult timp la aragaz, pregătiți khachapuri leneș. Cele mai bune rețete de khachapuri sunt în selecția noastră.
Shutterstock
Supa groasă kharcho este un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană. În varianta clasică, se prepară din carne de vită cu adaos de orez, nuci și o mulțime de condimente, făcând supa bogată, satisfăcătoare și foarte aromată! O altă caracteristică este „acrisul” plăcut. Acest efect de aromă se obține prin adăugarea de tkemali sau tkali - sosuri făcute din prune acre, care sunt adesea înlocuite cu suc de rodie, roșii sau pastă de tomate.
Plăcintele osetiene sunt mai mult ca prăjiturile plate cu umplutură decât plăcintele obișnuite. Istoria lor datează de mai bine de un secol, iar în fiecare an acest tip de coacere devine din ce în ce mai popular, nu numai în patria sa, ci și în alte țări. Există multe rețete și secrete pentru pregătirea preparatului! Dar există două criterii importante pentru o plăcintă osetiană de succes: aluat subțire și o cantitate mare de umplutură. Prin acești parametri sunt adesea evaluate experiența și abilitățile culinare ale gospodinei. Încearcă și tu să-l gătești!
thinkstockphotos
În bucătăria orientală, cuvântul „kebab” se referă la o varietate de tipuri de preparate din carne prăjită, pentru că așa este tradus din persană. Dar diverse console ne oferă idei mai specifice despre rețete și metode de gătit. De exemplu, toată lumea știe că lula kebab este „crnați” din carne tocată înșirate pe o frigărui. Kebab-ul preferat al tuturor se mai numește și shish kebab. Și doner kebab sau doar doner nu este altceva decât shawarma. Kebab-urile s-au răspândit în întreaga lume, iar rețetele lor sunt în continuă schimbare sub influența altor culturi. De exemplu, acum sunt preparate nu numai din toate tipurile de carne, păsări și chiar pește, ci și legume.
Shutterstock
Dolma este un alt preparat oriental care merită cu siguranță încercat! Este cea mai apropiată rudă a sarmalelor noastre: umplutura folosește cel mai adesea carne tocată și orez, care sunt învelite în frunze de struguri. Cu toate acestea, în diferite bucătării ale lumii, legumele sunt folosite și în locul frunzelor. Dolma se serveste atat rece cat si calda cu diverse sosuri care evidentiaza gustul neobisnuit al preparatului.
Gătitul în Orient a fost ridicat la rang de religie: unele produse alimentare sunt atributele sale obligatorii, în timp ce anumite animale sunt considerate „necurate” sau, dimpotrivă, sacre, dar în ambele cazuri folosirea lor ca hrană este interzisă. Aceste trăsături caracteristice, alături de teritorii vaste, o mare varietate de fructe de mare, precum și fructe exotice, determină subtilitățile pregătirii bucătăriei orientale.
Bucătăria Orientului depinde în mare măsură de cea mai răspândită religie de pe teritoriul său - Islamul. Deci, principalele produse care sunt folosite în gătit sunt și. Cele doua feluri sunt reprezentate de pilaf în diverse variante, iar primele feluri sunt reprezentate de shurpa (o supă foarte groasă care amintește mai mult de sos decât de bulion).
Popularitatea mielului este atât de mare datorită faptului că multe popoare asiatice au fost cândva aproape toate crescătorii de oi nomazi. Este ingredientul principal în mâncăruri orientale precum „Dolma” (aceleași sarmale, dar în loc de varză) și „Shaurma” (carne prăjită mărunțită învelită în azimă).
Utilizarea unei cantități uriașe de condimente, ierburi și condimente este tipică pentru rețetele din bucătăria orientală. Apropo, mulți dintre ei (de exemplu) și-au început istoria aici. În Orient, băuturile din lapte fermentat sunt, de asemenea, destul de comune - kumiss și ayran, doar popoare diferite le numesc diferit, dar esența nu se schimbă. Gustările sunt reprezentate în principal de pâine pita sau pita, care acționează și ca lingură, farfurie și șervețel în același timp. Mult dincolo de Est, sunt cunoscute multe dulciuri pe bază de nuci și fructe: kozinaki, deliciul turcesc, baklava, halva, șerbet.
Ingredientele necaracteristice pentru rețetele din bucătăria orientală includ ingrediente precum (în țările islamice), ouă (cu excepția soiurilor de cheag, cum ar fi cel Adyghe) și, de asemenea, în locul cărora se folosesc iaurturi neîndulcite.
Este destul de firesc ca fiecare țară din est să aibă propriile sale caracteristici culinare. De exemplu, în China și Japonia se obișnuiește să se folosească bețișoare în loc de lingurile și furculițele obișnuite. În plus, asiaticii consumă o cantitate imensă de fructe de mare. Sushi japonez, sashimi și tempura, împreună cu brânza tofu chinezească, sunt cunoscute oricărui iubitor de bucătărie orientală.
Sursa principală de ierburi și condimente care sunt populare în întreaga lume este India - se caracterizează printr-o sofisticare specială a gustului. Vaca este considerată un animal sacru aici, așa că nu este mâncată.
În Israel, bucătăria estică este complet supusă legilor cușer - produsele din carne nu sunt amestecate cu produse lactate și se mănâncă numai carnea animalelor cu copite despicate. În plus, peștele care este permis să fie consumat trebuie să aibă solzi, aripioare și alte atribute ale vieții marine. De aici, „Forshmak”, făcut din pâine albă, ouă, ceapă etc., s-a răspândit în întreaga lume.
Țările Transcaucaziei sunt considerate și ele în Orient, iar aici un vatră special - tonirul - joacă un rol important, la fel ca ceramica, care influențează natura preparatelor preparate. Legumele sunt coapte în tonir, păsările de curte și peștele sunt afumate, iar terciul este aburit.
Fără îndoială, în toată bucătăria orientală, numărul de preparate delicioase este pur și simplu dincolo de număr! La urma urmei, gustul mâncărurilor orientale este cu adevărat o plăcere rafinată, iar în Orient ei cunosc adevăratul sentiment al plăcerii...
