Gospodinele cu experiență știu că muratul mazărei verde pentru iarnă acasă este absolut ușor, dar lung și foarte riscant. Cert este că cu legumele conservate închise ermetic (precum și ciupercile, carnea și peștele) care nu conțin acizi naturali, în borcane se pot dezvolta bacterii periculoase de botulism anaerob. Prin urmare, este necesar să se abordeze cu responsabilitate recoltarea mazărei, respectând cu strictețe recomandările privind temperatura și durata prelucrării materiilor prime, concentrația acidă în marinată, metodele de acoperire și condițiile de păstrare.
Cel mai simplu și mai convenabil mod de a recolta mazărea este congelarea. După decongelare, boabele și păstăile de leguminoase (și astfel de cereale precum porumbul) păstrează perfect forma și textura pulpei, practic nu diferă de cele proaspete ca gust, strălucire bogată a culorii și conținut de nutrienți. Stocurile de mazăre congelată sunt de mare ajutor iarna la prepararea oricăror salate, primele feluri, garnituri. Se adaugă crud sau pre-marinat în cantitatea potrivită, de exemplu, pentru o porție de familie de Olivier, și se folosește imediat.
Pregatirea materiei prime
Pentru recoltare sunt selectate păstăi proaspete, tinere, puternice și sănătoase, de culoare verde uniform, cu mazăre delicată dulci. Boabele coapte și chiar mai supracoapte devin grosiere și amidonoase, iar o cantitate mare de amidon duce la apariția unui sediment tulbure în marinatele gata preparate.
Păstăile sortate sunt decojite, boabele sunt revizuite, eliminând toate cele suspecte - deteriorate, stricate sau supracoapte (schimbându-și culoarea verde strălucitor în gălbui sau albicios, tare la presare). Materiile prime selectate se spală într-o strecurătoare.
La conservele de mazăre, de obicei nu se folosesc ingrediente suplimentare. Marinada se prepara standard, pe apa sau bulion de mazare, cu sare (neiodata), zahar, otet sau acid citric.
Este recomandat să păstrați produsul finit la frigider, și nu în borcane rulate, ci sub capace din nailon. Este posibilă sigilarea ermetică a conservelor numai după sterilizarea pe termen lung într-o soluție salină saturată sau într-o autoclavă, care asigură încălzirea la peste 120 de grade, adică o temperatură care dăunează nu numai bacteriilor, ci și sporilor acestora. Dacă, în timpul depozitării, se constată umflarea capacelor sau tulbureala lichidului din borcane, o astfel de conservare va trebui pur și simplu aruncată - nu poate fi mâncată.
Rețete de mazăre murată
Majoritatea rețetelor necesită albirea sau fierberea prealabilă a materiilor prime și prezența obligatorie a conservanților acizi. Diferența constă în principal în proporțiile de condimente și tehnologiile de conserve.
După această rețetă, puteți mura rapid mazărea și le puteți păstra la frigider pentru cheltuielile curente, sau conservată după sterilizare și lăsată iarna în pivniță sau cămară. Este important de înțeles că, cu un tratament termic îndelungat, un produs delicat și delicat își va pierde culoarea „vesel” și va dobândi o nuanță de „mlaștină”, dar, în principiu, acest lucru nu îi va afecta prea mult gustul și textura - veți obține tradițional. mazăre conservată, asemănătoare cu cele vândute în magazine.
Ieșire: 3 cutii de 0,5 l
Ingrediente:
- mazăre verde (boabe decojite) - aproximativ 2 kg;
- apă - 1 l (pentru marinată);
- sare gemă comestibilă (măcinare grosieră) - 1,5 linguri. l. (pentru marinată) și 350 g / 1 l apă (pentru sterilizare);
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- acid citric - 0,5 linguriță. (3 grame).
Tehnologie gatit:
- Spălați bine borcanele și capacele, sterilizați-le în orice mod convenabil.
- Se pune o oală cu apă pe foc, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere.
- Puneți mazărea selectată într-o strecurătoare, clătiți cu apă și turnați într-o cratiță sau scufundați în saramură clocotită direct într-o strecurătoare. Se albesc 3 minute.
- Răspândiți materiile prime albite fierbinți în borcane.
- Adăugați acid citric în saramura rămasă, amestecați până se dizolvă complet și turnați borcanele cu marinată fierbinte, umplându-le la 1-1,5 cm sub gât. Acoperiți recipientele cu capace pregătite.
După aceea, puteți lăsa piesa de prelucrat să se răcească și să o puneți la frigider sau să treceți la etapa de conservare:
- Așezați borcanele în oală apa fierbinte(nu mai puțin de 70 ℃), în care sarea trebuie dizolvată în avans cu o rată de 350 g pe 1 litru pentru a crește temperatura de fierbere la 105-106 grade. Țineți recipientele de 0,5 litri în modul de fierbere la foc mic timp de 3,5 ore.
- După sterilizare, închideți imediat borcanele ermetic și lăsați-le să se răcească fără a le întoarce sau a le împacheta.
Dacă utilizați capace de fixare sau sisteme de răsucire, tratamentul termic poate fi scurtat oarecum și efectuat în 2 pași. După ambalarea materiilor prime și turnarea marinatei fierbinți, borcanele se închid ermetic și se pun într-o tigaie cu saramură fierbinte de aceeași concentrație (350 g/1 l). Lichidul trebuie să acopere complet (cu o marjă de 2-3 cm) recipientele cu piesa de prelucrat. Băncile cu un volum de 0,5 litri sunt sterilizate pentru prima dată timp de aproximativ 1,5 ore, iar pentru a doua, o zi mai târziu - timp de aproximativ 1 oră. Pe măsură ce lichidul fierbe, turnați apă clocotită în tigaie.
Cele mai comune modalități de presterilizare a recipientelor pentru conservarea acasă sunt descrise în detaliu în articolul nostru „Castraveți în stil coreean pentru iarnă”.
O opțiune simplă și foarte populară de decapare, care este folosită de mulți iubitori de preparate de casă.
Ieșire: 1 l (2 borcane de jumătate de litru)
Ingrediente:
- mazăre verde (decojită) - 1,2-1,3 kg;
- apă (pentru marinată) - 0,5 l;
- sare gemă alimentară - 0,5-1 linguriță. l.;
- zahăr - 0,5-1 linguriță. l.;
- oțet de masă 9% - 50 ml.
Tehnologia de conservare:
- Clătiți boabele de mazăre alese, turnați-le într-o cratiță, turnați apă rece peste ele și puneți-le pe foc. Se aduce la fierbere si se fierbe 5-15 minute (in functie de duritatea mazarei), indepartand constant spuma. Pentru a determina gradul de pregătire a materiilor prime, trebuie să gustați din când în când cereale individuale.
- În același timp, sterilizați borcanele și capacele.
- Fierbeți marinada - fierbeți apa, adăugați sare și zahăr la ea, amestecați bine și fierbeți timp de 3-5 minute. Se toarnă oțet, se așteaptă până când fierbe și se ia de pe foc.
- Aruncați mazărea fiartă într-o strecurătoare și puneți-le imediat în borcane „până la umeri”, turnați peste ele marinada fierbinte, acoperiți cu capace.
- Se pune la baie de apa intr-o oala cu apa fierbinte cu sare, se sterilizeaza cel putin 15-20 de minute, de preferat 40-45.
- Rulați borcanele cu capace, răsturnați, înfășurați și lăsați să se răcească complet.
Deoarece piesa de prelucrat nu este supusă sterilizării prea mult timp, este mai bine să puneți borcanele într-un loc rece și întunecat pentru depozitare în siguranță.
Întregul proces de gătit este demonstrat pas cu pas de o gazdă cu experiență în următorul videoclip:
Este convenabil să serviți un astfel de preparat la masă ca o gustare independentă sau ca o garnitură ușoară de legume pentru preparate din carne și pește, precum și să adăugați la supe și cereale. Mazărea fragedă delicioasă din soiuri dulci poate fi murată direct în păstăile lor, iar mazărea decojită poate fi combinată cu boabe de porumb, dacă se dorește. Reglați singur proporțiile de legume, puterea și dulceața marinatei, concentrându-vă pe gustul dvs. și pe scopul utilizării ulterioare a produsului finit.
Ieșire: 1,5 l (3 borcane de jumătate de litru)
Ingrediente:
- mazăre verde, boabe / păstăi - 1,5 / 1 kg;
- morcovi - 3-4 bucăți;
- usturoi - 1 cap;
- ienibahar și mazăre neagră - 0,5-1 linguriță fiecare;
- frunza de dafin- 2-3 bucăți;
- garoafa, muguri - 3-6 buc.;
- scorțișoară, baton - 0,5 buc.;
- cardamom, boabe - 6-9 bucăți;
- apă - 1 l;
- sare gemă alimentară - 20-25 g (pentru marinată) și 350 g / 1 litru apă (pentru sterilizare);
- zahăr - 50-100 g;
- otet de masa (9%) / mere (6%) - 50/100 ml.
Gatit:
Dacă doriți să murați păstăile întregi de mazăre fără conservare, atunci înmuiați-le mai întâi timp de 2-3 ore în apă rece cu adaos de bicarbonat de sodiu (5 g / 1 l), iar la albire, turnați 2-3 g de acid citric în o craticioara cu apa clocotita. Deci pereții păstăilor vor deveni mai puțin rigizi și își vor păstra mai bine culoarea.
Video
Vă sugerăm să învățați mai multe rețete și metode de conservare a mazării murate din videoclipuri:
Timp de câțiva ani, a lucrat ca redactor la un program de televiziune cu plante ornamentale de top din Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de munci agricole, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este pregătită să plivească regulat, să toce, să toce copilul vitreg, să ude, să legă, să rărească etc. Sunt convins că cel mai legume delicioaseși fructe - cultivate manual!
Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:
Ctrl+Enter
Știi că:
Este necesar să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Florile ar trebui să fie rupte cu mâna, rupând pedicelele aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.
Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care efectuează plivitul în grădină. Aparatul a fost inventat sub îndrumarea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe denivelate pe roți. În același timp, tăie toate plantele sub 3 cm cu o mașină de tuns încorporată.
Roșiile nu au nicio protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie moare (și cartofii de asemenea), indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la puzna târzie” este doar un truc de marketing).
Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, intercalat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.
Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și se îmbunătățește calități gustative legume si fructe. După proprietăți și aspect sunt foarte asemănătoare, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ mai bun, compostul este mai accesibil.
Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost, ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃”, etc. sunt o minciună. Grădinarii ar trebui să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.
În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat să cultive legume proaspete în găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.
Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare stiuleți sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.
În Australia, oamenii de știință au început experimente de clonare pe mai multe soiuri de struguri de vreme rece. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.
O cultură de legume valoroasă, mazărea, diversifică semnificativ masa noastră. Cum se face mazăre la conserva acasă, vă voi spune în această rețetă.
Dimineața devreme colectăm păstăi de mazăre coapte, care sunt situate în partea de jos a plantei. Grădinarii cu experiență recomandă recoltarea de mazăre deja în a 8-a zi după înflorire, deoarece fructele păstrează un gust delicat și o culoare verde strălucitoare. Amintiți-vă că mazărea recoltată nu poate fi păstrată în păstăi mai mult de 24 de ore, mazărea decojită se deteriorează complet după 6 ore, așa că cel mai bine este să începeți conservarea mazărei imediat după recoltare.
Zahărul, semi-zahărul și mazărea decojită sunt potrivite pentru conservare, principalul lucru este că nu cresc prea mult. Există multe soiuri de mazăre pentru conservare: Inepuizabil, Karaganda, Zahăr, Delicios, nu le puteți enumera pe toate.
Mazărea gătită acasă, dintr-o recoltă crescută de propriile mâini, se compară favorabil cu omologii cumpărați din magazin.
Rețeta din acest articol se bazează pe 1 kilogram de mazăre în păstăi. Din kilogram, iau un borcan de 600 de grame de mazăre conservată.
- Timp: 1 oră
- Cantitate: 600 g
Ingrediente pentru mazărea conservată
- 1 kg de mazăre verde în păstăi;
- 10 g sare grunjoasă;
- 10 g zahăr;
- 25 ml oțet (9%);
Cum se face mazăre conservată
Curățăm mazărea de păstăi, verificând cu atenție rezultatul. La urma urmei, vezi tu, este neplăcut să găsești un vierme într-un borcan și ei, ca și noi, sunt foarte predispuși la mazărea dulce.
Ținând cont de faptul că în 1 kilogram de mazăre în păstăi vor fi câteva mazăre stricate, minus păstăile în sine, vor fi aproximativ 500 g de mazăre potrivită pentru conservare.
Se toarnă mazărea cu 1 litru de apă clocotită, se fierbe timp de 15 minute. Este important să păstrați mazărea întreagă, astfel încât apa să nu fiarbă violent și nici mazărea să nu se amestece.
Se aruncă mazărea fiartă într-o strecurătoare.
Se pune imediat în apă rece timp de 2-3 minute. Această operațiune se face astfel încât amidonul să nu iasă în evidență în borcan, iar mazărea să nu devină tulbure în timpul sterilizării și depozitării.
Întindem mazărea în borcane sterile. De obicei spal borcanele bine si turnam apa clocotita timp de 15 minute. Dacă produsul conservat este supus sterilizării, atunci este suficient.
Pregătim marinada. Într-o jumătate de litru de apă clocotită, se dizolvă două lingurițe de sare grunjoasă și aceeași cantitate de zahăr, se fierbe soluția timp de 3 minute, se stinge focul și se adaugă oțet. Umpleți mazărea cu o soluție, închideți borcanele.
Pe fundul unei cratițe adânci așezăm un șervețel de bumbac împăturit în mai multe straturi, punem pe el borcane cu mazăre și turnăm peste tot apă clocotită, astfel încât apa să ajungă aproape până la gâtul borcanului. Sterilizați mazărea timp de 40 de minute.
Întoarceți borcanele terminate cu mazăre, acoperiți cu un prosop și lăsați peste noapte. Depozitați semifabricate în pivniță sau în dulapul de bucătărie. Dacă totul este făcut cu grijă și niciun microorganisme nu a invadat procesul de conservare, atunci soluția va rămâne transparentă, dar dacă soluția devine tulbure, borcanele se umflă, atunci este strict interzisă depozitarea unor astfel de conserve!
Mazarea verde conservata este unul dintre cele mai populare conserve pe care le folosim cel mai des in alimentatie: ca garnitura sau pentru adaugare in salate. S-a întâmplat că mi-am atras prima ochiul la o rețetă dovedită de mazăre verde conservată. și chiar a doua zi am văzut mazărea în sine vândută. Soarta, m-am gandit... sa combin reteta cu mazarea, si pot face mazare la conserva pentru iarna. Aceasta este prima mea pregătire de acest fel.
Conserve de mazăre verde. Retete cu poze. mazăre conservată pentru iarnă
Rețeta de mazăre conservată s-a dovedit într-adevăr a fi foarte ușor de preparat (cu excepția procesului de prelucrare a mazării verzi) și de încredere, pentru care, acum pot spune pe bună dreptate - aceasta este o rețetă cu adevărat dovedită. Bănci de mazăre stăteau în camera mea caldă de la vară până la rece până când l-am folosit în salate.
Cum să păstrezi mazărea verde acasă
- Mazăre verde decojită
- Pentru 1 litru de apă (această cantitate de apă este suficientă pentru aproximativ 2-3 borcane pline de jumătate de litru de mazăre)
- Acid citric - 1 linguriță
- Sare și zahăr - 1,5 linguri fiecare
- Aduceți apa la fiert, adăugați sare și zahăr. De îndată ce apa fierbe, turnați cu atenție acidul citric și opriți gazul.
- Scoatem mazărea din păstăi și o punem la fiert apa fierbinte 10 minute, apoi clătiți rapid în apă rece. Acest lucru este necesar pentru a reduce pierderea de amidon în marinadă.
- Pregătirea borcanelor pentru conserve: spălați-le bine. Așezăm mazărea albită în borcane în proporție: mazăre 50-55%, marinată - 45-50%. Se toarnă mazărea cu marinada pregătită, fără a umple borcanul până la vârf.
- Pune o cârpă sau un prosop pe fundul unei cratițe mari, se toarnă apă și se încălzește. Avem nevoie ca diferența de temperatură a lichidului din borcane și din tigaie să nu fie prea contrastantă, altfel borcanele pot sparge. Punem borcanele intr-o craticioara, apa sa ajunga la "umeri" si lasam la sterilizat 2,5 ore.
- Nu vă lăsați dezamăgiți de procesul îndelungat de sterilizare. Rețeta este testată și de încredere.
Iată o altă rețetă dovedită împărtășită de un cititor al jurnalului meu, este mult mai ușoară decât cea anterioară:
Mazăre verde conservată. Rețetă pentru iarnă - 2
Pentru a pregăti umplutura aveți nevoie de:
- Sare și zahăr - câte 0,5 linguriță
- Spalam bine mazarea, le turnam cu apa rece, adaugam zahar si sare si gatim o jumatate de ora.
- Apoi aruncam mazarea intr-o strecuratoare, lasam sa se scurga umplutura, apoi punem mazarea strans in borcane.
- Filtram umplutura prin mai multe straturi de marca, o incalzim si o turnam in borcane cu mazare. Pentru siguranță, adăugați 9% oțet, oțet de mere sau acid citric. Cu oțet de mere și iarbă de lămâie, mazărea conservată nu va avea un gust acid. Proporții de oțet: la 1 litru de apă se adaugă 1 lingură de oțet 9% sau 1/3 linguriță de acid citric.
- Punem băncile pe sterilizare. Sterilizați în apă clocotită timp de 30-40 de minute.
Mai sunt două rețete de mazăre conservată și păstăi de mazăre murată, dar nu am testat eu însumi aceste rețete.
Pregătiri pentru iarnă. Mazăre verde murată. Reţetă
- Mazăre verde proaspăt culesă
- Acid de lamaie
- Curatam mazarea proaspat culesa de aripioare, o spalam si o punem in apa clocotita timp de 5 minute. apa sarata. Apoi scoateți mazărea din apă.
- Se toarnă mazărea în borcane sterilizate, se umple cu apă în care a fiert. Adăugați 1 linguriță de acid citric la 1 litru de lichid. Și setați să sterilizeze borcanele timp de 1 oră și 20 de minute.
De asemenea, pentru iarnă, puteți pregăti nu numai mazăre verde, ci și păstăi murate de mazăre tânără
- Păstăi tinere de mazăre cu semințe abia setate
- Oțet 3% - 0,5 cană
- Condimente după gust
- Zahăr - 2-3 linguri
- Curățăm păstăile de mazăre de vene și fierbem în soluția salină pregătită aproximativ două minute.
- Apoi scurgem apa, punem pastaile intr-un borcan spalat, turnam marinada fiarta si racita. Închideți capacele și lăsați la loc răcoros 2-3 săptămâni.
- După timpul stabilit, turnați marinata din borcane, turnați mazărea cu soluție de oțet proaspăt (cu condimente și zahăr). Așezăm păstăile în borcane sterilizate, închise cu capace de fier.
Sfaturi utile pentru cei care cumpără mazăre conservată în magazin (și există multe astfel de gospodine, pentru că nu toată lumea are posibilitatea de a păstra singură mazărea pentru iarnă).
Probabil, mulți au observat că masa de mazăre de la diferiți producători nu este aceeași.
Lucruri de amintit:
- Când cumpărați mazăre, acordați atenție greutății nete, adică. multă mazăre împreună cu umplutură. Cutiile cu aspect identic pot include atât 380, cât și 400 sau chiar 420 de grame de mazăre verde. Conform standardelor, fracția de masă de mazăre din greutatea netă indicată pe etichetă trebuie să fie de cel puțin 65%.
- Mazarea conservata de buna calitate are cereale integrale, fara impuritati ale cojilor. În acest caz, lichidul de umplere nu trebuie să fie transparent.
Sperăm că rețete pentru mazăre conservată și sfaturi de ajutor vei beneficia! Succes la conserve și poftă bună!
În ciuda supraabundenței diferitelor produse finite de pe piață, multe gospodine decid să-și facă propriile semifabricate. Unul dintre tipurile populare este conservarea mazării pentru iarnă și despre asta va fi vorba în acest articol.
Selectarea și pregătirea mazărelor pentru conservare
În ciuda numărului mare de soiuri diferite cu care crescătorii au încântat grădinarii, nu toată lumea poate fi luată pentru conservare. Prin urmare, trebuie să alegi soiul potrivit cu toată seriozitatea pentru a te bucura iarna de gustul plăcut al produsului tău. Pentru conservare, iau mazăre verde, este moale și se numește „creier”.
Știați? Mazarea a aparut acum 5 mii de ani. Până în secolul al XVIII-lea, a fost considerată o delicatesă și, în plus, a fost prima legumă care a fost conservată.
După coacere, nu mai este potrivită, deoarece saramura va căpăta o turbiditate neplăcută și va face produsul foarte amidon. Prelucrarea înainte de rulare este simplă și nu necesită abilități mari. Mazarea se scoate din pastaie si se spala sub jet de apa.
Cum se închide mazărea verde pentru iarnă
În ciuda faptului că fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru pregătirea unui astfel de preparat pentru iarnă, există metode clasice, despre care vor fi discutate mai târziu. Luați în considerare cum să rulați mazărea în moduri diferite. 
Rețeta 1
Cel mai adesea, următoarea rețetă este pregătită acasă.
Ingrediente:
- mazăre verde - 1 kg;
- sare - 1 lingura. o lingură;
- zahăr - 1 lingură. o lingură;
- apă - 1 l;
- oțet 9% - 100 ml.
Reteta pas cu pas:
- Mazarea se curata de pastaie si se spala bine in apa curenta.
- Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă, astfel încât să o acopere complet.
- Se aduce la fierbere. Spuma rezultată este îndepărtată.
- După ce focul se reduce și se fierbe aproximativ 10 minute.
- Se toarnă 1 litru de apă și 20 g de sare și zahăr într-o tigaie separată.
- Se aduce la fierbere și se dizolvă complet componentele.
- După ce a trecut timpul, mazărea se aruncă pe sită.
- Băncile sunt pline de mazăre. În acest caz, trebuie să lăsați puțin spațiu.
- La marinată se adaugă oțet. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
- Marinada se toarnă în borcane, se acoperă cu capace și se sterilizează.
- Pentru sterilizare, iau o tigaie cu fundul gros, pun o cârpă în jos pentru ca borcanele să nu spargă și toarnă apă caldă.
- Se aduce la fierbere și se lasă 15 minute.
- Apoi scoateți-l și închideți bine capacul.
- La final se rastoarna si se acopera cu o patura.
Video: mazăre verde conservată pentru iarnă
Reteta 2 (fara sterilizare)
Pe lângă aceasta, mai există și alta drumul rapid conserve de mazăre verde. Pentru iubitorii de produse naturale fără oțet, oferim următoarea rețetă.
Important! În această rețetă, este strict interzis să amestecați mazărea în timpul gătirii. Poți să-l scuturi doar pentru a nu-l zdrobi.
Ingrediente:
- mazăre - 600 g;
- sare - 50 g;
- zahăr - 50 g;
- acid citric - 10 g;
- apă - 1 l.
Instrucțiuni pas cu pas:
Video: mazăre verde fără sterilizare
Cum să depozitați spațiile libere
Depozitarea corectă a mazărei conservate nu este o bătaie de cap. Băncile pot fi păstrate într-un dulap sau în orice loc întunecat, principalul lucru este că temperatura mediului ambiant nu crește peste +25 ºС. În medie, semifabricatele sunt stocate pentru cel mult 12 luni. Este important să rețineți că, după deschidere, produsul este păstrat timp de cel mult 2 zile și trebuie să-l păstrați la frigider sub capac.
- Pentru recoltare se folosesc numai soiuri de zahăr.
- Înainte de gătit, se recomandă să înmuiați mazărea timp de aproximativ 8 ore. Acest lucru va scurta semnificativ procesul.
- În timpul gătitului, se recomandă adăugarea suc de lămâie sau acid citric. Aceste componente vor ajuta la păstrarea culorii și a bogăției gustului.
- După rulare, recipientele sunt răsturnate și strâns înfășurate cu o pătură pentru a prelungi sterilizarea.
După cum se poate vedea din toate cele de mai sus, păstrarea mazării pentru iarnă acasă este o chestiune simplă. După ce ați adoptat rețetele propuse și având puțină dorință, puteți face față cu ușurință conservării.
Iubesc mazărea verde, mai ales cea conservată. Pe lângă faptul că îl folosesc în diverse feluri de mâncare sau salate, îl pot mânca chiar așa. Desigur, este mai bine să-l pregătiți acasă, decât să-l cumpărați în magazine. Astăzi vă voi spune cum să păstrați mazărea verde pentru iarnă acasă.
Conserve de mazăre verde - o rețetă simplă fără sterilizare
Conservarea de mazăre fără sterilizare este foarte convenabilă și nu prezintă probleme. Este alocat destul timp pentru gătit și, în același timp, cusăturile vor rămâne în liniște timp de un an și nu se vor deteriora.
Ingrediente:
- 350 de grame de mazăre verde decojită;
- o jumătate de linguriță de sare;
- câteva lingurițe de oțet nouă la sută;
- o jumătate de litru de apă;
- o lingurita de zahar.
Cum se închide mazărea:
- Scoateți păstăile de pe mazăre. Merită să lăsați numai cereale integrale fără defecte.
- Clătiți mazărea cu apă rece pentru a scăpa de murdărie. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă. Se fierbe la foc mic, nu este nevoie să se acopere cu un capac. Gătitul durează 20 de minute din momentul fierberii.
- Scurgeți apa. Pune mazărea fierbinte în recipiente sterile, retrăgându-se la câțiva centimetri de gâtul recipientului.
- Faceți o marinadă: amestecați o jumătate de litru de apă, zahăr și sare într-o cratiță. Se pune pe aragaz, se fierbe câteva minute.
- Se toarnă oțet în borcane cu mazăre, apoi se fierbe marinada. Rulați recipientele, întoarceți-le și înfășurați la cald. Așteptați să se răcească.
Sfat: depozitați semifabricatele în frigider sau într-un subsol întunecat și răcoros.
Cum să murați mazărea delicioasă pentru iarnă
Vreau să vă spun cum să murați mazărea verde delicioasă acasă pentru depozitare pentru iarnă. Reteta este foarte simpla, iar rezultatul va va multumi - va veti linge degetele!
Ingrediente:
- kilogram de mazăre;
- o lingurita de sare;
- o lingurita de zahar;
- o lingurita de otet;
- 500 de grame de apă.
Muratura de mazare:
- Curățați mazărea de coajă. Cel mai bine este să luați boabe de maturitate medie - pentru o suculenta mai mare.
- Clătiți mazărea și puneți-o pe o sită. Lăsați apa să se scurgă. Apoi se fierb mazărea timp de zece minute.
- Fierbe apa pentru marinata, adauga sare si zahar. Amestecați bine. De îndată ce lichidul fierbe, stingeți aragazul și turnați oțetul.
- Puneți mazărea într-un borcan steril deasupra și umpleți cu marinată fierbinte. Rulați și înfășurați, întoarceți.
Notă: această răsucire va face o garnitură foarte gustoasă cu carne tocată.
Salata de mazare verde cu varza in borcane de 1 litru
Cel mai adesea fac preparate din mazăre și conopidă. Conservarea se dovedește gustoasă și originală, se armonizează perfect cu multe feluri de mâncare. Asigurați-vă că verificați rețeta!
Produse:
- 500 de grame de mazăre verde;
- 400 de grame de conopidă;
- 250 mililitri de ulei vegetal;
- 50 de grame de chimen;
- 30 de grame de semințe de muștar;
- 20 de grame de sare;
- 100 de mililitri de oțet de vin;
- 400 de miligrame de aspirină.
Reteta de conserve:
- Dezasamblați inflorescențele de varză, curățați mazărea. Se albeste componentele separat: varza in apa clocotita cu sare timp de cinci minute, mazarea in apa acidificata, adaugand aspirina, timp de zece minute. Mazarea poate fi si aromata cu zahar.
- Prăjiți chimenul și muștarul într-o tigaie uscată. Când apare un miros strălucitor, turnați uleiurile, încălziți-vă la o temperatură de 120 de grade.
- Combinați mazărea și varza într-o cratiță, turnând oțet și ulei. Adăugați apă caldă - ar trebui să acopere legumele. Se fierbe si se pune intr-un recipient steril.
- Sterilizați borcanul cu piesa de prelucrat timp de 15-20 de minute. Rulați, răsturnați și înfășurați imediat. Așteptați să se răcească.
Notă: Dacă doriți, puteți adăuga mărar, dafin sau ghimbir la mazărea conservată.
dovlecel marinat cu mazăre verde
Recent, în cartea mea de rețete, am găsit o opțiune pentru a găti dovlecel cu mazăre verde. Acum vă voi spune cum să murați un produs atât de neobișnuit.
Produse:
- 2-3 dovlecei;
- 300-400 de grame de mazăre proaspătă;
- 3 ardei dulci;
- ardei iute dupa gust;
- 4 capete de usturoi;
- 3 foi de hrean;
- 14 inflorescențe de mărar;
- 7 linguri de zahar;
- 7 linguri de sare;
- 350 de grame de oțet nouă la sută.
Cum se prepară dovlecel marinat cu mazăre:
- Spălați dovlecelul, tăiați marginile. Tăiați în semicercuri de grosime mică. Curățați și tăiați usturoiul. Tăiați ardeiul iute în bucăți mici. ardei grasîndepărtați semințele și tăiați în fâșii.
- Puneți frunze de hrean și inflorescențe de mărar pe fundul borcanelor sterile. Umpleți două treimi din recipient cu dovlecel, puneți ardei și usturoi. De asemenea, adăugați sare, zahăr și oțet în fiecare borcan.
- Aranjați mazărea pe maluri și mai puneți puțin dovlecel deasupra. Se toarnă produsul cu apă clocotită, se acoperă cu capace curate. Sterilizați semifabricatele timp de douăzeci de minute.
- Rulați conservele, întoarceți-le. Înfășurați și așteptați să se răcească.
Notă: aceste produse sunt suficiente pentru 7 cutii pe litru.
Murături picante, conservate cu mazăre verde
Întotdeauna am fost interesat de cum să păstrez alimentele pe Olivier. O prietenă mi-a împărtășit o rețetă simplă și convenabilă pentru recoltarea castraveților cu mazăre - la momentul potrivit, doar scoți un borcan și faci o salată!
Produse la borcan de 3 litri:
- un kilogram și jumătate de castraveți;
- o jumătate de kilogram de mazăre;
- o lingura de sare;
- câteva linguri de zahăr;
- 50 de grame de oțet nouă la sută;
- un litru și jumătate de apă;
- 6 catei de usturoi;
- rădăcină de hrean, umbrele de mărar, ardei iute - după gust.
Cum să gătești castraveți cu mazăre:
- Tăiați castraveții de la fiecare capăt, clătiți și înmuiați timp de 6 ore.
- Clătiți mazărea, fierbeți timp de douăzeci de minute și clătiți din nou.
- Se spală ierburile și condimentele, se toacă și se pun pe fundul unui recipient steril. Întindeți un rând de castraveți și adăugați mazăre. Apoi din nou castraveți și din nou mazăre. Alternează straturi până când borcanul este plin.
- Se toarnă produsul cu apă clocotită timp de 10 minute. Acoperiți cu un capac. După timpul specificat, turnați lichidul în tigaie, fierbeți și turnați din nou cusătura. Scurge din nou, pune usturoi într-un borcan.
- Când fierbeți apa pentru a treia oară, adăugați sare și zahăr, înainte de sfârșitul gătitului - oțet. Se toarnă imediat într-un borcan și se rulează. Întoarceți, înfășurați și așteptați să se răcească.
Notă: puteți adăuga condimente după bunul plac.
Știind să păstrezi acasă mazărea verde pentru iarnă, poți pregăti ușor și rapid o salată sau garnitură. Blanks reduce semnificativ timpul petrecut în bucătărie. Dacă aspectele legate de gătit nu vă sunt clare, asigurați-vă că studiați videoclipul. Poftă bună!
