De câteva postări le punem la fiert ouăle în coajă. Această postare va fi despre cum să fierbi ouăle fără coji. Aceste ouă se numesc braconate. Iar procesul de fierbere a ouălor fără coji se numește braconaj.
Ouăle poșate sunt foarte gustoase. Pentru a le suda corect, trebuie să înțelegeți problemele tehnice.
De data aceasta am apelat nu numai la Harold McGee, ci și la Julia Child, Jacques Pepin, Le Cordon Bleu Culinary Academy și, în sfârșit, Wayne Gisslen.
Este mai dificil să gătești corect un ou poșat decât un ou fiert tare, fiert moale sau poșat. Procesul este complicat de faptul că fierbem un ou fără coajă. Și scopul nostru este să obținem un ou care să-și păstreze forma. La urma urmei, ce este un ou poșat? Este un ou care se fierbe fără coajă și își formează propria „coaie” datorită coagulării albușului. Pune oul într-o cratiță cu apă clocotită și fierbe timp de 3-5 minute. Ca urmare, albusul va fi fiert, dar va rămâne fraged, iar gălbenușul va fi curgător și fierbinte. Asta este în esență. Cum se poate obține acest rezultat în practică?
Problema proteinelor neglijente
După cum am spus deja, vrem să obținem un ou rotund. Dar, de multe ori, atunci când braconăm ouă, ajungem cu „cârpe” neatractive de proteine. Sunt absolut comestibile, dar de neprezentat. Cred că mulți dintre voi ați încercat deja să gătiți un ou poșat și știți despre ce vorbim. Dacă nu, atunci fotografia de mai jos vă va explica totul.
Ce să fac?
- Utilizați ouă foarte proaspete, de înaltă calitate.
- Apa nu trebuie să fiarbă puternic, ci doar să bule puțin.
- Adăugați oțet în apă
- Adăugați sare în apă.
Dar cu ultimele două lucrurile nu sunt atât de simple. Autorii au opinii diferite. Julia Child și Jacques Pepan nu sare apa, ci adaugă oțet. Ghislain și Le Cordon Bleu sare și adaugă oțet, la fel ca bucătarul din videoclipul pe care ți-l arăt mai târziu.
Ce ne va spune chimistul nostru McGee despre acest subiect?
El consideră că adăugarea de oțet și sare sunt metode ineficiente. Deși accelerează coagularea oului, duc și la zdrențe. În plus, pe proteină apare o peliculă neatrăgătoare, ruptă.
În același timp, Pepan nu folosește sare, explicând că sarea duce la efectul opus și subțiază proteina.
McGee oferă o modalitate neconvențională interesantă de a rezolva problema. Rupeți oul într-un castron și apoi ridicați-l cu o lingură cu fantă. În acest fel, partea lichidă în exces a proteinei se va scurge.
O altă metodă interesantă este sugerată de Julia Child. Și anume, coboară ouăle în apă clocotită ușor timp de 8-10 secunde înainte de a le sparge.
Ghislain adauga otet si sare doar daca ouale nu sunt foarte proaspete. Și sugerează să nu adăugați nici una, nici alta dacă ouăle sunt proaspete, deoarece albușurile sunt mai puțin fragede și strălucitoare din cauza sării și oțetului.
Simt că experimentele nu pot fi evitate. Dar mai întâi, vă voi spune cum să gătiți un ou poșat.
Turnați apă în tigaie. Pepan recomandă 1,5 litri de apă pentru 6 ouă . Deși mi se pare că acest lucru nu este suficient. Concluzia este că ouăle nu trebuie să fie înghesuite și să fie suficient de adânci.
Lasă apa să fiarbă. Dar! Nu trebuie să fiarbă, ci doar să fiarbă puțin.
Dacă adăugați oțet și sare, acest lucru trebuie făcut înainte de a adăuga ouăle. Pepan recomanda 1/4 cana la 1,5 litri de apa, iar Julia Child recomanda 1 lingurita la 500 ml apa.
Poti turna ouale direct in apa, tinand-o cat mai aproape de apa. O modalitate mai convenabilă este să spargeți fiecare ou într-un castron separat și apoi să-l turnați cu grijă din vas în apă.
Încercați să turnați ouăle unul după altul, astfel încât să se gătească egal în același timp.
Când ați coborât toate ouăle, amestecați suprafața apei cu o lingură pentru ca ouăle să se miște și ele puțin și să nu se lipească de fundul cratiței.
În medie, un ou poșat durează 4 minute să se gătească.
Testați starea de fierbere scoțând oul din apă și apăsând-l cu degetul. (videoclipul arată clar cum se face acest lucru). Albul ar trebui să fie fiert, dar gălbenușul trebuie să rămână curgător.
Odată ce oul este gata, puneți-l într-un castron cu apă cu gheață pentru a clăti oțetul și opriți gătitul.
Pentru a da ouălor un aspect mai îngrijit, tăiați toate bucățile care trec cu un cuțit sau o foarfecă.
Va iesi frumos asa:
Dacă plănuiți să serviți ouăle mai târziu, le puteți lăsa în apă rece, sau le puteți scoate din apă și le puteți pune la frigider.
Daca vrei sa le incalzesti din nou, pune-le in apa fierbinte timp de 30-60 de secunde.
Acum haideți să urmărim un videoclip înregistrat de Institutul Culinar din America pentru a fi mai clar. Deoarece este în engleză, traduc puncte importante care nu au fost spuse până acum pentru cei care nu cunosc limba.
Bucătarul insistă și pe un fierbere mic și o temperatură de 70-80 de grade Celsius .
Vedem bule foarte mici în tigaie. Pentru a fi mai convingător, poți folosi un termometru. Pentru o jumătate de litru de apă, autorul folosește 30 ml de oțet și 1 linguriță. sare.
Autorul folosește tehnica „pâlnie” pentru o mai bună coagulare a proteinelor. El creează o pâlnie în apă folosind o lingură și imediat coboară oul în apă. Mi s-a spus că pâlnia este făcută tocmai pentru a elimina imediat resturile în exces, apoi ouăle vor ieși mai uniforme.
Tigaia pe care o folosește conține 4 ouă. Îndepărtează imediat surplusul de proteine cu o lingură cu găuri. În timpul procesului de gătire, ridicați cu atenție ouăle cu o lingură, astfel încât să nu se lipească de fund.
Oul este gata când începe să plutească.
Deci, ne-am familiarizat cu teoria, ne-am uitat la fotografii și videoclipuri. Acum puțin din practica mea personală.
Am fiert ouăle de trei ori.
Ouăle mele erau destul de proaspete. Am folosit ouă din aceeași cutie de toate trei ori.
Experimentul nr. 1
Prima dată am decis să mă descurc fără oțet și sare.
Am incalzit apa la 80 de grade. Și la astfel de bule.
Am redus focul la 2 (9 este maximul meu) și am coborât cu grijă ouăle. S-au scufundat imediat. Aproape că nu erau cârpe.
Nu l-am pus în apă rece pentru că nu era nevoie să clătesc oțetul.
Rezultat: ouă aproape perfect netede, foarte fragede și gustoase.
Experimentul nr. 2Am adăugat oțet (4 linguri) și sare (1 linguriță) în aceeași apă în care au fiert primele ouă.
Apa fierbea deja puțin mai fierbinte.
Rezultat deplorabil - cârpe complete, ouă ca acestea:
Gustul proteinei nu este foarte plăcut.
Deoarece încă am încălcat puțin condițiile trimițând ouăle în aceeași apă ca și primele, am efectuat un al treilea experiment dimineața. În plus, cred că am mers prea departe cu oțetul.
Experimentul nr. 3
La fel ca prima dată, am adus apa la 80 de grade. A redus căldura la 2k. S-a adăugat 1 linguriță. oțet și o jumătate de linguriță de sare.
Rezultatul este mai bun acum, dar a fost tot mai bun prima dată. Deși rezultatul prima dată mă încurcă. Mi se pare că ideal, un ou poșat ar trebui să fie mai rotund. Adică arată ca un ou fiert moale fără coajă. Al meu seamănă mai degrabă cu un ou fiert.
Acordați atenție filmului rupt pe proteina din a treia opțiune. McGee avertizează despre acest efect al sării. Și, apropo, în primul caz albul este neted și strălucitor.
Pentru a obține o imagine completă, ar trebui să fierb și ouăle cu oțet și fără sare, dar nu le mai văd :)
Dar cred că acum poți experimenta pe cont propriu și, treptat, poți obține opțiunea ideală pentru tine. După cum puteți vedea, fierberea ouălor perfecte poșate nu este o sarcină atât de ușoară. Dar principalul este că în această postare veți găsi elementele de bază.
Voi continua să fierb ouăle fără sare și oțet și voi obține acea formă perfectă. Cu siguranță voi împărtăși rezultatele!
Informații luate din cărți:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU.
- McGee despre mâncare și gătit O enciclopedie a științei, istoriei și culturii bucătăriei, Harold McGee
- Stăpânirea artei gătitului francez, Julia Child
-Tehnici complete, Jacque Pepin
- Esențialele gătitului profesional, Wayne Gisslen
Descoperitorii ouălor poșate sunt francezii. Au fost primii care au fiert ouăle fără coajă în apă clocotită, ușor acidificată. Felul de mâncare este o alternativă la omletă sau omletă și este potrivit pentru cei care sunt nevoiți să urmeze o dietă sau gravitează spre o dietă sănătoasă.
Rețetă clasică de ouă poșat
Mulți oameni nu au încercat ouăle poșate pentru că nu știu să le gătească. Nu este nimic complicat dacă știi trucurile.
Ce vei avea nevoie:
- apă;
- oţet;
Reţetă:
- Turnați apă de băut într-un recipient emailat, puneți-l pe aragaz și așteptați să apară bule.
- Reduceți gazul la minimum, turnați 1 lingură în recipient. otet de masa.
- Curățați oul și puneți-l într-o cană mică sau un castron.
- Folosește o lingură pentru a forma un vârtej în apa clocotită și, cu o mișcare precisă, răsturnează oul crud în centru.
- După 2 minute, îndepărtați cu o lingură cu fantă.
- Odată ce excesul de apă s-a scurs, îl puteți servi pe pâine prăjită sau sandvișuri.
Există și dispozitive pentru fierberea ouălor. Însă poți folosi un polonic și o pungă de folie alimentară unsă cu ulei.
Poșat într-un aragaz lent
Dispozitivele de bucătărie de uz casnic au ușurat munca gospodinelor. Acum ouăle poșate pot fi gătite într-un aragaz lent fără cunoștințe de gătit.
Ce vei avea nevoie:
- ouă;
- forme de copt din silicon;
- apă;
- ulei vegetal.
Preparare:
- Ungeți cu ulei forme mici din silicon.
- Turnați apă în fundul vasului aparatului, instalați accesoriul pentru abur și puneți formele în el - câte ouă aveți de gând să obțineți.
- Rupeți ouăle peste recipiente pe rând și puneți-le în forme.
- Ele pot fi acoperite cu hârtie de folie deasupra pentru a preveni condensul să pătrundă înăuntru, dar gospodinele fără experiență vor trebui să verifice de mai multe ori starea de pregătire a ouălor și, prin urmare, este mai bine să nu faceți acest lucru la început.
- Setați modul „abur/gătire” pentru 3-4 minute. Verificați starea de pregătire, amintindu-vă că componenta proteică trebuie gătită, dar gălbenușul trebuie să rămână crud în interior.
Vă puteți răsfăța cu un preparat gata preparat.
Poșat în cuptorul cu microunde
Acest aparat de uz casnic face și mai ușor să pregătiți un fel de mâncare franțuzesc, deși nu va deveni la fel de frumos ca într-un aragaz lent.
Anna: | 22 noiembrie 2015 | ora 21:46
Am batut toate ouale intr-o farfurie si le-am adaugat cu grija in apa abia clocotita.
În același timp, puneți pâinea în prăjitor de pâine timp de 2 minute.
Totul este gata în același timp.
Scot cratița de pe foc, întind pâinea prăjită cu unt și scot ouăle din apă cu o lingură.
Fara otet.
Ouăle, însă, sunt proaspete (avem propriile găini).
Elena: | 2 octombrie 2015 | 14:25
Posatul ouălor este foarte ușor. Mi-a luat mult timp să mă pregătesc, dar totul s-a dovedit a fi la fel de simplu precum decojirea perelor. Nu este nevoie să creați o pâlnie. Principalul lucru este să spargeți mai întâi oul într-un castron, apoi imediat în apă. Dacă albușurile s-au întins, trebuie doar să le ridicați spre gălbenuș cu o spatulă. Este mai important să nu aruncați oul, ci să-l turnați încet din vas în apă. Il fac intr-o tigaie. Puteți fierbe mai multe ouă deodată fără ca acestea să se atingă.
Julia: | 23 ianuarie 2015 | 13:29
Doamne, este prima dată când învăț că există un astfel de mod de a fierbe un ou și s-ar părea că nu este nimic de știut despre ouăle fierte! Și dacă nu ar fi fost buletinul tău informativ, cel mai probabil nu aș fi știut asta de foarte mult timp! MULȚUMESC!!! și cum se pronunță corect - prin O sau prin E? Trebuie să te arăți la maxim! :)
Răspuns: Ou poșat - bineînțeles, prin O :)
Sanyok: | 24 ianuarie 2014 | 14:46
Totul e minunat!))
Christina: | 4 ianuarie 2014 | ora 12:07
A ieșit foarte gustos! Mulțumesc! Am făcut-o pentru prima dată și a funcționat! Numai că nu aveam oțet acasă, am turnat acid citric, a ieșit interesant)))
Ksenia: | 10 aprilie 2013 | 14:09
Daria, mulțumesc pentru rețetă, îmi doream de mult să învăț să gătesc carnea braconată, o voi încerca. Am fost placut surprins de sursa retetei! Știți franceza sau sunteți fericitul proprietar al acestei cărți în rusă. Pur și simplu nu am văzut această carte în rusă pe internet și, după ce am vizionat filmul „Julie și Julia”, am căutat-o cu adevărat pe internet, dar din păcate.
Răspuns: L-am cumpărat pe Ozone. Am două dintre ele: Poftă bună! Bazele bucătăriei clasice franceze și Voila! Înțelepciunea culinară de la Julia Child. Mi-a plăcut mai mult primul, mai ales că același Beuf Bourguignon este și el în el :)
Lyudmila: | 7 decembrie 2012 | 13:48
Ei bine... toate metodele astea le-am văzut – atât în geantă, cât și într-un dispozitiv special pentru braconaj, dar nu este același lucru.
Mai mult, sunt de fapt mai multe mișcări ale corpului cu punga decât cu un ou gătit conform regulilor în apă =) Și nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.
PS. Dar un ou fiert într-o pungă încă arată „nepoșat”!!! :R
Dasha: | 16 septembrie 2012 | 19:49
Dmitri, a corectat-o. Și ți-ai activat contul pe forum - bine ai venit!
DmitryE: | 16 septembrie 2012 | 8:36 am
Daria, te rog corectează greșeala
Nu „Chekalina” ca a mea – ci „Chekalova”
Mulțumesc!
DmitryE: | 16 septembrie 2012 | 7:05 am
Acum urmăriți programul „Există fericire!” cu Elena Chekalova - despre ouă Benedict
Și observați cât de grațios a rezolvat problema ouălor poșate.
După această lansare, nu mă voi întoarce niciodată la modul tradițional.
Evgenia: | 5 august 2012 | ora 19:04
Ei bine, acum voi încerca cu siguranță să fac aceleași ouă poșate! Ei bine, nu pot să o adun, ceva m-a oprit)). O scrii atât de bine, atât de clar încât se pare că nimic nu poate fi mai simplu!)) Mulțumesc!!
Helavisa: | 15 iunie 2012 | ora 11:12
Da... nu vei găsi ouă proaspete în oraș în timpul zilei (((Și felul de mâncare este atât de tentant! Chiar vreau să îl încerc.
Răspuns: Poate fi găsit în magazine sau piețe. Nu întotdeauna, dar uneori ai noroc. Trebuie doar să te uiți la data lansării (ștampila este pe ou în sine)
Melponema: | 22 mai 2012 | 16:44
Tot ce trebuie să faci este să găsești ouă proaspete...
Olli: | 11 mai 2012 | ora 12:13
Totul depinde de prezentare. Dacă, conform regulilor, pe pâine prăjită sau pe pâine cu unt, atunci desigur, dar dacă pe pâine prăjită, atunci este în regulă. Conținutul de calorii al unui ou fiert moale (cred că îl putem echivala cu un ou poșat este de 159 kcal, dar acesta este la 100 g. Cel mai mare ou de găină este de max. 80 g. De curiozitate, am calculat conținutul de calorii micul dejun de azi: ou poșat pe pâine prăjită dintr-o pâine feliată, brânză feta cu mărar și ardei gras pe pâine prăjită și cafea cu lapte (fără zahăr) - 303 kcal.La micul dejun, nici măcar nu e rău. Un ou reprezintă 124 kcal., aruncă brânza feta și două ouă sunt ale tale. Așa că mănâncă cu plăcere și nu simți nicio remuşcare. Apropo, voinţa mea nu este cumva prea bună(((.
Răspuns: necazul este ca imi place dupa toate regulile: cu paine, unt, si de preferat cu sos olandez. Și asta, din păcate, este foarte bogat în calorii. Dar doar ouăle sunt atât de triste, chiar dacă sunt ouă poșate...
Olli: | 7 mai 2012 | 1:56 dp
Gătesc ouă poșate într-o oală mică cu fund rotund.Mișcând lingura în cerc se creează o pâlnie în care se toarnă oul, iese foarte bine, dar metoda ta mi se pare mai ușoară, mulțumesc. Am fost foarte surprins de observația din comentarii că „mă vei forța să mănânc smochine”, am o situație diferită: nu am timp să gătesc, mănâncă într-o clipă, nu doar din familie, dar și de la oaspeții care au alergat să vadă lumina.
Răspuns: Da, este foarte gustos. Dar nu gătesc des pentru că este prea bogat în calorii și voința mea este slabă :)
Elena: | 4 mai 2012 | ora 12:03
Nu spăl oțetul. Cred ca asa are un gust mai bun) Servim oua pozate ca dressing pentru mazarea verde putin fiarta in apa cu sare.
Dacă încă nu știi cum să gătești un ou poșat și ce îl face special, atunci te-ai lipsit de o plăcere incredibilă și foarte accesibilă. Acest lucru nu trebuie să continue! Grăbește-te să faci cunoștință cu acest miracol al bucătăriei franceze.
Ouăle poșate sunt una dintre mâncărurile tradiționale ale Franței. Este un galbenus lichid invelit in alb moale si delicat.
Prima mențiune a felului de mâncare a apărut în secolul al XIV-lea, când avea loc Războiul de o sută de ani. Dacă numele este tradus cu exactitate din franceză, va suna ca „ouă opărite cu apă clocotită”. Gătitul rusesc are și câteva informații despre un fel de mâncare similar, dar se numește și mai prozaic - omletă fierte.
Acest ou poate fi consumat singur sau folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
Gătit clasic într-o cratiță cu apă
Gătitul unui ou poșat conform unei rețete tradiționale nu este deloc dificil, principalul lucru este să urmați câteva nuanțe și totul se va rezolva cu siguranță.
Produse necesare:
- ou;
- lingura de otet;
- litru de apă.
Procesul de gatire:
- Spălăm bine oul să nu fie murdărie pe el, îl spargem într-un vas ca să nu se răspândească și gălbenușul să fie intact.
- Fierbe apa si reduce focul - nu vrei sa fiarba prea mult. Adăugați oțet și amestecați apa cu o lingură pentru a forma o pâlnie adâncă.
- Se toarnă cu grijă oul în mijloc și se ține timp de aproximativ 90 de secunde. După aceasta, scoateți oul și tăiați bucățile de albuș în exces. Rezultatul ar trebui să fie un gălbenuș moale, complet învăluit în alb dens, fiert.
În folie alimentară
O altă metodă de gătit care este considerată mai ușoară și aproape întotdeauna reușește prima dată. Dar filmul încălzit împreună cu mâncarea nu este cea mai bună combinație, așa că este totuși de preferat să folosiți varianta clasică.
Ingrediente necesare:
- ou;
- lingură de ulei vegetal;
- litru de apă.
Procesul de gatire:
- Luați o bucată potrivită de folie alimentară și ungeți-o cu ulei vegetal, astfel încât oul să nu se lipească.
- Turnați cu grijă conținutul oului pentru a nu se răspândi și legați punga.
- Aduceți apa la fierbere ușor, dați focul la mic și coborâți punga pregătită acolo pentru literalmente 1-2 minute.
Metoda expresă pentru cuptorul cu microunde
Odată cu apariția diverselor aparate, gătitul a devenit mult mai ușoară, așa că nu ar trebui să fie surprinzător că poți să poarte un ou în cuptorul cu microunde. În plus, această opțiune este una dintre cele mai rapide.
Produse necesare:
- aproximativ 200 de mililitri de apă;
- un ou;
- sare dupa gustul tau.
Procesul de gatire:
- Luați orice recipient mic care este sigur pentru cuptorul cu microunde. Ar fi bine dacă ar fi o mașină specială de arat. Rupeți cu grijă oul în el - ar trebui să-și păstreze forma.
- Acum vine partea grea. Trebuie să turnați cu grijă apă în recipient, astfel încât să acopere complet conținutul, dar să nu strice în niciun fel proteina. Dacă injectați prea mult lichid, acesta se va transforma în cârpe. Și este foarte important să nu turnați prea mult, altfel procesul de gătire va încetini semnificativ.
- În această etapă, puteți adăuga puțină sare sau alte condimente după gust. Apoi setați cuptorul cu microunde la putere maximă, setând timpul pentru 1-2 minute și puneți recipientul cu oul acolo.
- Dacă gătiți pentru prima dată, este recomandabil să verificați starea la fiecare 30 de secunde. De îndată ce vedeți că proteina s-a întărit și a devenit alb bogat, țineți-o încă o jumătate de minut și opriți-o.
- Puteți îndepărta oul fiert cu o lingură cu fantă sau pur și simplu scurgeți apa.
Versiune adaptată de ouă poșate pentru un aragaz lent
Puteți pregăti un mic dejun rafinat de inspirație franceză într-un aragaz lent. Nu vă nega plăcerea de a încerca această rețetă.
Produse necesare:
- numărul de ouă de care aveți nevoie;
- două linguri de ulei vegetal;
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
- Această opțiune va necesita forme de silicon unse cu o cantitate mică de ulei.
- Spălăm ouăle și le spargem în forme, dar o facem cu grijă pentru a le menține forma - gălbenușul nu trebuie să se întindă. Asezonați cu sare și condimente după gustul dvs.
- Punem preparatele într-un recipient pentru vase cu abur, pornim dispozitivul în modul „Steam” timp de cinci minute.
- După aproximativ trei minute, trebuie să deschideți capacul multicookerului, astfel încât gălbenușul să nu se întărească. Așteptăm până se termină procesul, scoatem ouăle din forme și servim.
Ouă Benedict și Poached: Care este diferența?
În termeni simpli, un ou poșat este o componentă a ouălor Benedict, deoarece acesta din urmă este un fel de mâncare cu multe ingrediente. Pe lângă ouă, există și pâine pe care se servește totul, șuncă și sos. Acesta este un exemplu în care puteți folosi această metodă de fierbere a ouălor.
Asemănarea lor este că ambele sunt gătite în apă fierbinte, fără coji. Cum să faci ouă poșate și în ce moduri am discutat și pentru a vedea clar diferența dintre aceste două feluri de mâncare, trebuie să cunoști procesul de preparare a ouălor Benedict.
Produse necesare:
- lingura de apa rece;
- trei gălbenușuri și patru ouă;
- aproximativ 100 de grame de unt;
- o lingură de oțet;
- patru bucăți de pâine prăjită și același număr de bucăți de șuncă.
Procesul de gatire:
- Mai întâi, să pregătim un sos olandez special. Amestecați cantitatea indicată de apă rece într-un bol cu gălbenușurile și bateți ușor. Acum trebuie să puneți recipientul într-o baie de apă și, continuând să amestecați, să îl încălziți până se îngroașă. Dupa aceea se pune untul taiat patrate si se topeste. Păstrați-l până obțineți un amestec destul de gros asemănător unui sos.
- Acum să pregătim ouăle poșate. Aduceți apa la fiert, turnați oțetul, faceți o pâlnie și adăugați cu grijă oul spart anterior în bol. Reduceți focul, așteptați aproximativ două minute până se întăresc albușurile și puneți pe o farfurie folosind o lingură cu fantă.
- Totul este aproape gata, rămâne doar să-l servim corect. Pe un vas asezam bucatele de paine prajita (puteti face paine prajita), peste ele o bucata de sunca prajita, apoi un ou poat si, la final, turnati cu generozitate sosul preparat peste tot.
Un ou poșat este un fel de mâncare tradițional francez pentru micul dejun, făcut din ouă sparte puse în apă fierbinte. Mai simplu spus, acestea sunt ouă fierte în apă fără coajă. În timpul procesului de gătire, albusul învăluie gălbenușul, care în cele din urmă rămâne în interiorul albusului însuși.
Ouăle poșate stau la baza pregătirii diverselor feluri de mâncare. Puteți face sandvișuri și sandvișuri pentru micul dejun. Mulți bucătari adaugă, de asemenea, ouă poșate în supe și ciorbe și la numeroase salate.
Un ou poșat se prepară turnându-l cu grijă din coajă în apă abia fiartă și gătind încet până își menține forma. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai puțin probabil ca albușul să se întindă și să devină informe. Aceste ouă fragede și abia „stabilite” formează baza multor feluri de mâncare. Exemple cunoscute sunt ouăle Benedict și ouăle Florentine. Se pot servi cu cartofi copti sau pe paine prajita, cu sau fara sos, ca garnitura pentru ciorbe sau supe copioase.
Ouăle poșate pot fi preparate în avans: sunt bine conservate în perioada de întreținere, ceea ce ajută la distribuirea mai rațională a cantității de muncă. Gătiți puțin ouăle și păstrați-le în apă rece. Chiar înainte de servire, încălziți ouăle în apă clocotită.
Ouăle se pun cel mai adesea în apă, dar se folosesc și alte lichide - vin roșu, bulion, smântână. Pentru a ajuta albușurile să se onduleze mai bine și să nu se întindă prea mult, adăugați oțet și sare în apă înainte de a se ondula. Alte ingrediente - condimente, garnituri și sosuri - sunt enumerate în rețete specifice. Alegeți o tigaie sau o cratiță suficient de adâncă, astfel încât testiculele să fie complet scufundate. Diametrul depinde de dimensiunea lotului. Veți avea nevoie de pahare pentru ouăle crude, precum și de o lingură cu fantă sau o lingură cu fante pentru a scoate ouăle din apă, un prosop de hârtie pentru a le usca, un cuțit pentru tăiat și ustensile pentru depozitare și servire. Un termometru instant vă va ajuta să monitorizați temperatura apei.
Ou poșat într-o pungă
Ouă reambalate, sau ouă Arzak, în onoarea popularizatorului acestei metode de preparare - bucătarul spaniol Juan Mari Arzak. Această metodă este în esență o adaptare a primei într-o manieră modernă - în ambele cazuri, ouăle fără coajă sunt fierte în ceva care o înlocuiește.
Pregătirea:
Ungeți interiorul unei pungi mici de plastic cu unt și spargeți un ou în ea. Trageți marginile pungii cu o bandă de cauciuc cât mai aproape de conținut - acest lucru va oferi oului o șansă mai mare de a-și păstra forma - și gătiți timp de 4 minute și 20 de secunde, ținând punga cu ou, astfel încât să nu se atingă. fundul.
Ouă poșate la cuptorul cu microunde
Ingrediente
- ouă de pui - 1 buc.
- sare - 2 vârfuri
- apă - 100 ml
Cum să gătești un ou poșat în cuptorul cu microunde:
- Luați un recipient mic dacă aveți o motocultoare;
- Rupeți cu grijă coaja peste recipient pentru a nu deteriora gălbenușul;
- Umpleți-l cu apă, astfel încât să fie complet acoperit. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul peretelui vasului. Apa poate „spărge” albul și gălbenușul, apoi se vor dovedi a fi cârpe neîngrijite. Încercăm să nu umplem prea mult cu apă - acest lucru va încetini procesul de gătire;
- Adăugați câteva vârfuri de sare în apă și puneți recipientul în cuptorul cu microunde;
- Porniți cuptorul la putere maximă pentru 1-2 minute. Timpul de gătire depinde de mărimea ouălor, volumul de apă și puterea cuptorului cu microunde. Este recomandabil să verificați starea acestuia la fiecare 30 de secunde dacă vă pregătiți pentru prima dată. Imediat ce proteina s-a intarit (a devenit alb), mai lasati vasul inca 30 de secunde si opriti cuptorul;
- Scoatem recipientul și scoatem cu grijă vasul. Pentru a face acest lucru, puteți scurge apa printr-o sită sau o puteți prinde cu o lingură.
Mod clasic
Ingrediente:
- 2 oua de gaina
- 2 lingurite otet de mere sau de vin alb
- 2 rosii cherry
- sare, piper negru măcinat după gust
Pregătirea:
Fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță. Reduceți focul până când apa abia fierbe și adăugați oțetul.
Rupeți ouăle cu grijă, fără a deteriora gălbenușul, în căni mici (câte una în fiecare). Aduceți paharul cu oul mai aproape de suprafața apei și eliberați cu grijă oul în apă, apoi procedați la fel cu al doilea ou. Folosind o spatulă sau o lingură de silicon, verificați dacă oul este lipit de fundul cratiței; dacă este, separați-l cu grijă de fund.
Se fierb ouăle timp de 1-3 minute, în funcție de consistența dorită a gălbenușului (cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât va fi mai lichid). Scoateți ouăle fierte din tigaie, uscați cu un prosop de hârtie, transferați în farfurii, asezonați cu sare și piper și serviți imediat cu roșii și salată verde.
Mâncăruri cu ouă poșate
Pâine prăjită cu sparanghel la grătar și ouă poșate
Servici 2
- 2 felii mari de pâine cu aluat
- ulei de măsline extra virgin
- 12 tulpini de sparanghel
- ½ linguriță. boia dulce afumată
- 2 oua de gaina
- parmezan sau altă brânză savuroasă pentru servire
- 4 crengute de menta, frunze, pentru servire
Metoda de gatit:
Aduceți apa cu sare la fiert, reduceți focul până când apa se fierbe. Încinge o tigaie grătar la foc mare și prăjește pâinea. Transferați-l pe o farfurie sau tabla și stropiți cu ulei de măsline. În aceeași tigaie se prăjește sparanghelul pe toate părțile, se stropește cu boia și se pune pe pâine prăjită.
Fierbeți ouăle poșate în apă la fierbere scăzut timp de 3 minute fiecare. Scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți-le deasupra sparanghelului. Se presară cu brânză rasă și frunze de mentă și se servește.
Bruschetta cu praz și ou poșat
Ingrediente:
Servici 2
- 25 g arpagic, tocat marunt
- 3 linguri. l. ulei de măsline extra virgin
- 8 tulpini de praz tânăr
- 1 lingura. l. ulei de rapita
- 2 felii de ciabatta
- 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate
- 1 roșie coaptă, tăiată în jumătate
- ouă de găină 2
- 50 g branza de oaie, rasa
Metoda de gatit
Într-un castron mic, aruncați arpagicul și uleiul de măsline și lăsați deoparte. Preîncălziți tigaia pentru grătar. Ungeți prazul cu ulei de rapiță și prăjiți timp de 5 minute până se înmoaie. Păstrați cald. În aceeași tigaie, prăjiți feliile de ciabatta pe ambele părți, apoi le radeți cu usturoi și roșii. Într-o cratiță, aduceți apa la fiert mic și gătiți ouăle poșate timp de 4 minute fiecare. Pâine prăjită pe farfurii, deasupra cu praz, ouă, arpagic cu unt și brânză rasă.
Orez picant cu legume și ouă poșate
Ingrediente:
- rapiță sau ulei de măsline
- 7-8 cepe verde, tocate mărunt
- 2 catei de usturoi, feliati subtiri
- 2 foi de dafin
- 4 cutii de cardamom
- 3 lingurite seminte de coriandru
- 3 lingurite semințe de chimen
- 1 lingura turmeric măcinat
- 2 ardei iute roșii, tocați
- 300 g orez basmati
- 400 g legume la cuptor (patstârnac, napi, sfeclă, cartofi), tocate
- ouă de găină 6
- otet de vin alb
- 200 g spanac sau varză, tocată
- buchet de patrunjel, tocat
- manunchi de menta, tocata
- suc de 2 lime
- seminte de 1 rodie
Metoda de gatit
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Turnați puțin ulei de rapiță (măsline) într-o cratiță mare rezistentă la căldură și căliți ceapa verde, usturoiul și foile de dafin la foc mic timp de 10 minute, până când ceapa este moale.
Se zdrobesc cardamomul și semințele de coriandru într-un mojar și se adaugă într-o cratiță împreună cu chimen, turmeric, chili și câteva vârfuri de sare. Gatiti la foc mediu timp de 3-4 minute, amestecand, pana se simte parfumat.
Măriți căldura și adăugați orezul și puțin ulei dacă este necesar. Amestecați pentru a acoperi orezul uniform cu condimentele. Se toarnă 800 ml apă rece - ar trebui să acopere orezul cu aproximativ 1 cm. Se acoperă cu un capac și se dă la cuptor pentru 25 de minute.
Asezam legumele coapte pe o tava de copt, stropim cu ulei, sare si dam la cuptor sa se incalzeasca cu 10 minute inainte ca orezul sa fie gata.
Se pune o cratiță cu apă la foc mediu, se toarnă puțin oțet de vin și se aduce la fierbere scăzut. Rupeți ouăle pe rând într-un castron și turnați cu grijă în apă. Gatiti 2-3 minute fiecare.
Scoateți orezul și legumele fierte din cuptor și amestecați. Adăugați spanacul sau kale, ierburi și sucul de lămâie. Împărțiți orezul în boluri, acoperiți cu un ou poșat și serviți cu o stropire de semințe de rodie.
Salată cu rucola și ou poșat
Ingrediente:
- Rucola - 30 g
- Salată - 1 mână din orice amestec
- roșii - 150 g
- Pâine – 40 g
- Ouă de pui - 3 buc.
- Usturoi - 2 dinți.
- Oțet de vin - 0,5 linguri.
- Ulei vegetal - 4 linguri.
- zahăr - 0,5 linguriță.
- Sarat la gust
- Piper negru - după gust
Pregătirea:
Înmuiați salata în apă rece timp de 20 de minute și scurgeți-o într-o strecurătoare. Pune amestecul de salată pe o farfurie. Distribuiți uniform rucola deasupra. Se spală roșia cu apă fierbinte și se taie felii mici. Distribuiți peste salată. Deasupra presara putina sare. Tăiați crustele de pe pâine și tăiați-le în cuburi mici. Se încălzește o tigaie și se usucă pâinea în ea la foc mediu, scuturând și răsturnând din când în când. La final se adauga un catel de usturoi tocat si se prajeste painea cu el inca 30 de secunde.Umplutura. Curățați cățelul de usturoi și treceți printr-o presă. Turnați oțet de vin, ulei vegetal, un praf de zahăr, un praf de sare într-un castron sau cană și amestecați și agitați până la omogenizare. La final, se adauga usturoiul si se amesteca din nou. Se toarnă uniform peste salată. Se fierbe un ou poșat. Puneți deasupra crutoanele noastre, ouăle poșate, stropiți cu piper negru și serviți imediat! Testiculele mele nu ar trebui să se răcească!
Ouă Benedict
Ingrediente:
- Ouă poșate - 2 buc.
- pâine - 2 felii.
- Carne afumata
- feliere - 2 felii
- Unt - 5 gr.
- Sos olandez - 2 linguri. l.
- Sare, piper - după gust
Pregătirea:
Dacă felul de mâncare este pregătit pentru micul dejun, ouăle poșate pot fi pregătite cu o zi sau două înainte. Dar sosul olandez trebuie să fie proaspăt și încă cald. Prin urmare, algoritmul este următorul: Pregătiți ouăle poșate. Pregătiți sosul olandez. Prăjiți ușor feliile de pâine și acoperiți cu un strat foarte subțire de unt. Puneți un strat subțire de carne deasupra pâinii (șuncă, slănină, șuncă, cârnați) și ouăle poșate deasupra cărnii. 6. Acoperiți totul cu sos olandez.
Ouă poșate italiene
Ingrediente
- 1 lingura. 5% oțet
- 2 lingurite sare
- 4 oua de gaina
- 4 felii de pâine albă
- 100 g brânză mozzarella
- 1 rosie
- 4 lingurite sos pesto
- Sarat la gust
Metoda de gatit
Se toarnă apă (5-7 cm) într-o cratiță, se fierbe, se reduce focul, se toarnă oțet, se adaugă 2 lingurițe. sare, aduceți la fierbere ușor.
În timp ce apa se încălzește, puneți o felie de brânză mozzarella și o felie de roșie pe fiecare felie de pâine și puneți-le sub broilerul cuptorului pentru a topi brânza, aproximativ 5 minute.
Rupeți oul într-un castron. Apoi înclinați cu grijă bolul peste tigaie, astfel încât oul să „alunece” ușor. Repetați cu ouăle rămase, pe rând. Gatiti pana cand albusurile s-au ondulat si devin albe si tari. Gălbenușurile trebuie să se îngroașe, dar să rămână moi. Gatiti in total 2-3 minute. Scoateți cu grijă ouăle cu o lingură cu fantă și puneți-le pe un prosop curat pentru a absorbi excesul de apă.
Pune un ou pe pâine prăjită cu brânză, deasupra cu o lingură de pesto și sare după gust.
