Prajituri "Nan Bukhara". Dulce oriental „nan Bukhara” Ingrediente pentru opt porții

Probabil, în fiecare oraș există un magazin (și anume un magazin, pentru că este mic și situat într-un loc părăsit de Dumnezeu), care pare să aibă o sută de milioane de ani. Se întâmplă să vii acolo dimineața, iar înăuntru este aroma amețitoare a pâinii proaspăt coapte, iar vânzătorii în șorțuri albe ca zăpada sunt bunătatea în sine.
Există trei departamente: pâine, unde există întotdeauna o rotundă gri și „cărămidă” și felii de pâine, cârnați și lapte, cu „Doctorskaya” preferată, cârnați cu lapte și brânzeturi „Yantar” și „Omichka”, și un dulce departament. Mergem acolo ultimul, cu o pâine mare de „Doctorskaya” (da, da, se întâmplă) și o pâine deja mușcată. „Dulceul” are o atmosferă aparte. Aici este mereu casnic și cald, iar mirosul celor mai proaspete prăjituri și prăjituri este... de nedescris... ei bine, înțelegi ce vreau să spun:) Aici și doar aici poți cumpăra dulciuri din copilărie sau tinerețe: inele de nisip cu nuci, cosuri cu crema, eclere. Se întâmplă (se întâmplă des), mergi la magazin, cumperi inelul prețuit și mergi acasă, fericit.
Să nu credeți că acesta este depozitul amintirilor mele, nu, nu. Există și insule, nemâncate de imensele hipermarketuri, unde timpul pare să se oprească. Și, după părerea mea, asta este minunat!

Și despre asta este vorba. În acest magazin s-au vândut cookie-uri. „Nan Bukhara” a fost numit. Frumoasă și sfărâmicioasă, cu nuci, fructe confiate și stafide A fost vândută și vândută, apoi a dispărut. S-ar părea că problema este: oriunde te duci, sunt o mulțime de prăjituri de tot felul, alege ce-ți dorește inima. Dar sufletul meu a dorit cu încăpățânare „Nana”. Și apoi m-am hotărât să o coac eu....

Desigur, mi-am dorit ca prăjiturile să iasă așa cum mi le-am amintit din copilărie. Cartea de bucate a lui Kengis a venit în ajutor, cu ajutorul căreia am făcut inele de nisip. Ce rețete bune sunt în această carte. Ingredientele sunt disponibile, aluatul este plăcut de lucrat și, cel mai important, totul merge întotdeauna! Și se dovedește delicios!

Mi-am copt frumusețile Bukhara, am turnat un pahar cu lapte rece de sat, am luat o mușcătură din prăjituri și.....știți, băieți, asta nu este doar delicios. Este incredibil de delicios! Iată-l, „același”.

Prajituri „Nan Bukhara”

Ingrediente:

Pentru fursecuri de 750 g:
2 cani de faina,
1 cana zahar pudra,
75 g unt,
3/4 cana stafide si fructe confiate,
2 oua,
1/3 cana smantana,
2 linguri. linguri de nuci prăjite,
1/4 lingurita de amoniu sau sifon.

Preparare:

Se macină untul cu zahăr pudră 2-3 minute, se adaugă smântână, ouăle, nucile, stafidele spălate și fructele confiate tăiate cubulețe, se amestecă totul bine, se adaugă făina amestecată cu sifon sau amoniu, iar timp de 1-2 minute se frământă aluatul din care. pentru a forma chifle mici de 10 g.
Asezati chiflele pe o tava tapetata cu hartie si coaceti 15-20 minute la o temperatura de 180-200°C.

Am presarat si prajiturile cu zahar pudra :)

Și, dragii mei, scuze pentru fotografia nu foarte frumoasă. M-am grăbit la distribuirea generoasă de aparate pentru consultație la examen, iar când m-am întors acasă, au rămas două prăjituri și jumătate lumina nu era prea bună; Sper ca postarea mea, scrisă cu sinceritate și din suflet, să compenseze acest mic neajuns.

Bucurați-vă de ceai!

Cele mai multe dulciuri orientale, conform GOST, sunt făcute din aluat scurt. Principala caracteristică și avantajul lor este tandrețea, fragilitatea și friabilitatea. Pentru ca produsele să iasă corect, este important să frământați aluatul într-o anumită secvență. De obicei, se macină mai întâi untul cu zahăr pudră, apoi se adaugă toate ingredientele cu excepția făinii, se macină bine sau se bat din nou, iar abia apoi se adaugă făina și se frământă foarte repede aluatul. O cantitate mică de lichid în aluat și un timp scurt de frământare contribuie la o dezvoltare foarte mică a glutenului și, ca urmare, prăjiturile ies exact așa cum ar trebui. De asemenea, este important de reținut că aluatul pentru dulciuri orientale nu trebuie lăsat - trebuie tăiat imediat, deoarece îmbătrânirea, din nou, întărește glutenul. Da, și alegeți făină mai slabă...

Apropo, cum poți determina cantitatea de gluten din făină? E foarte simplu. Uită-te la pachet. Acolo este indicată compoziția făinii, cantitatea de proteine este procentul de gluten din viitorul aluat. În făina rusească obișnuită, cantitatea de proteine este de aproximativ 10%, acesta este indicatorul corect pentru majoritatea tipurilor de aluat de cofetărie (cu excepția stretch, puff și choux) și, inclusiv aluatul de prăjitură. Dacă procentul este mai mare, înlocuiți câteva linguri de făină cu aceeași cantitate de amidon.

Potrivit tradiției, nan Bukhara este decorat cu ruj roz. Inainte de acoperire se pun bucatile de ruj intr-o cratita, se adauga o lingura de suc de coacaze sau sfecla si se incinge la foc foarte mic pana se lichideaza. Amintiți-vă că rujul nu trebuie supraîncălzit, iar dacă este prea gros, trebuie doar să adăugați o lingură de apă. Pregătește imediat rujul dintr-o jumătate de kilogram de zahăr, acesta va rămâne pentru viitor. Rujul nefolosit poate fi pus într-un recipient și păstrat la frigider.

Ingrediente

Aluat:
300 g faina,
70 g unt,
155 g zahăr pudră,
1 ou mare,
75 g lapte,
70 g stafide,
75 g fructe confiate,
35 g migdale tocate,
1 lingura cu o grămadă de praf de copt.

Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.

(veți avea nevoie de o jumătate de porție):
500 g zahar,
150 g apa,
1 lingura suc de lămâie.

Preîncălziți cuptorul la 180°C

Reţetă:

Tăiați fructele confiate în bucăți, și stafidele, dacă sunt mari. Tăiați nucile și prăjiți-le.

Bateți untul cu zahărul pudră.

Adăugați oul și bateți până se omogenizează.

Adaugam laptele putin cate putin, amestecand pana devine cremos, se poate undui putin.

Adăugați fructele uscate pregătite, nucile și făina cu praful de copt și frământați rapid aluatul.

De îndată ce nu mai rămâne făină neamestecata, ne oprim.

O rețetă complexă pentru nan Bukhara conform standardelor GOST de gătit acasă pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 2 minute. Conține doar 261 de kilocalorii.

Timp de preparare: 12 minute
Timp de gătit: 2 minute
Cantitate de calorii: 261 kilocalorii
Numar de portii: 8 portii

Complexitate: Rețetă complicată
Bucătărie națională: bucătărie acasă
Tip de fel de mâncare: Cookie

Ingrediente pentru opt portii
Pomadă:
zahăr granulat 245 g
melasa 25 g
apă - 82 g
Esență - 6,6 g (nu a folosit)
făină 327 g
ouă 72 g
unt 78 g
zahăr pudră 170 g
ouă pentru lubrifiere 13 g
lapte integral 82 g
stafide 78 g (+49 =127 g)
fructe confiate uscate 49 g (nu le-am folosit, se vand foarte prost, colorate, am folosit in schimb stafide)
amoniu 1,6 g (am luat praf de copt 10 g)
miez de alune uscat 39 g
randament 1000 g

Pregătirea pas cu pas
Produsul este realizat din aluat de unt, cu fructe confiate si stafide. Are forma unor chifle rotunde, glazurate cu ruj roz.
Nucile se zdrobesc, fructele confiate se taie bucatele mici, untul se macina cu zahar pudra pana se omogenizeaza. La masă se adaugă ouă, stafide, nuci, fructe confiate, lapte și amoniu (praf de copt). Se amestecă totul, se adaugă făină și se frământă rapid aluatul. Produsele trebuie preparate într-o cameră a cărei temperatură nu depășește 18-25 C, altfel aluatul se va strânge (aluatul a fost făcut într-un recipient, care a fost coborât într-un recipient cu apă rece).
Aluatul se imparte in portii de 60 g, se modeleaza chifle rotunde cu diametrul de 60-65 mm si se aseaza pe foi tapetate cu hartie de copt (aluatul iese fraged, asa ca am folosit o punga de patiserie pentru a accelera procesul). Inainte de coacere se unge cu ou si se coace la 180-200 C pentru aproximativ 20-25 de minute. Produsele de copt se racesc si se glazureaza cu fondant roz. Rujul este preparat folosind tehnologia de bază.
1 kg de produse contine 12-14 bucati.
Pomadă:
Zahăr - nisip și apă într-un raport de 3:1 sunt aduse la fierbere într-un recipient deschis în timp ce se amestecă, îndepărtând spuma rezultată. Apoi se inchide capacul, se fierbe siropul la o temperatura de +108 C si se adauga melasa incalzita la +50 C, dupa care se fierbe la o temperatura de +115. 117 C (test pentru o minge slabă). La sfârșitul gătitului se adaugă esență.
Siropul fierbinte se toarnă într-un strat de 20,30 mm pe o masă cu capac de marmură și se răcește la o temperatură de +35. 45 C timp de 40,45 min. Bateți siropul răcit cu un bătător timp de 15-20 de minute sau manual pe masă folosind o spatulă.
Caracteristicile semifabricatului.
Masă omogenă, plastică, lucioasă de culoare albă.

Puncte noi: 1. Am folosit melasa de maltoza, e intuneric, e mai bine sa iau lumina... . (dar este foarte greu să-l găsesc aici, așa că am cumpărat orice am întâlnit) 2. Nu am folosit vopsea pentru ruj roz, pentru că am un copil mic. . și nu vreau să-l hrănesc cu chimicale... . . Probabil că poți folosi suc de sfeclă, dar încă nu am găsit cât să adaug, dacă îl voi găsi cu siguranță voi adăuga la rețetă... . . 3. Procesul de glazurare cu ruj nu este dezvăluit pe deplin în Gost... . . Prin urmare, din experiență, spun că trebuie să glazurezi cu ruj fierbinte, fără să-l răcești pe marmură... . odata ce se raceste este greu sa lucrezi cu... . Rujul meu s-a întărit puțin... ... . și, prin urmare, se află în mod neuniform pe produs... . . Daca cineva a lucrat cu acest ruj va rog sa scrieti... ...

Taba-nan este o pâine din grâu kazah făcută din aluat acru. În mod tradițional este copt în tandoor, dar nu toată lumea are această oportunitate. Așa că o vom coace în cuptor.

Rețeta de aluat a indicat drojdie uscată, dar în ultima perioadă m-au dezamăgit și fac aluatul doar cu drojdie proaspătă. Aluat făcut cu „pufături” de drojdie crudă și crește perfect. Drept urmare, desenul meu de pe lateral aproape că a înotat. Dar acest lucru nu a afectat gustul. Se recomandă păstrarea Taba-nan într-o cutie de pâine sau o pungă închisă. Nu am avut timp să-l salvez, căci era mâncat în timpul serii cu un kebab)).

Se încălzește puțin laptele și apa.

Se dizolvă drojdia și zahărul în lichid.