Un tort Red Velvet foarte spectaculos, elegant ne-a venit din America. Acolo se numește „Prăjitură de catifea roșie” și este foarte popular acolo. Rețeta am găsit-o pentru prima dată la master class-ul revoltător bucătar Andy Chef. Gătit pentru prima dată acasă, după rețeta lui originală.
Nici măcar nu am căutat unele ingrediente pentru decor (de exemplu, vopsea americană de aluat), mi-am luat propriile mele potrivite. Dar a respectat cu atenție proporțiile de bază. Și tortul a ieșit grozav! Delicat, ciocolată-crem - catifea adevărată.
Folosește brânză, așa-numita cremă de brânză. Dar fac și brânză de vaci - cremoasă, se potrivește și gustului destul de bine. Puteți coace prăjituri atât în cuptor, cât și în slow cooker. Toată lumea coace așa cum este obișnuit. Principalul lucru este să respectați proporțiile indicate în descriere.
De asemenea, puteți folosi orice colorant alimentar. Dar am observat că pe un colorant lichid (heliu), culoarea este mai strălucitoare. Cine în principiu nu folosește colorant alimentar, folosește suc de sfeclă. De asemenea, puteți decora tortul după cum doriți.
Astăzi coac din nou Red Velvet și postez aici o descriere detaliată a creației mele. Îi invit pe toți să ia parte la acest eveniment delicios. V-as fi foarte recunoscator daca va scrieti parerea in comentarii.
În acest articol:
Toată familia mea este un fan al acestui tort. Arată grozav pe o masă festivă de Anul Nou. Și de Ziua Îndrăgostiților, o poți face în formă de inimă. Arată bine, decorat cu bucle albe de cremă și fructe de pădure. Este și roșu pe interior.
Reteta pas cu pas prajitura catifea rosie cu fotografii
Rețeta originală folosește zară de lapte. Deci, dacă este disponibilă lapte de unt, atunci folosește-l. Și am un chefir obișnuit. Chefirul, ouăle și untul trebuie păstrate la temperatura camerei pentru ceva timp.
Adaos: In reteta am uitat sa precizez praful de copt - 1 pliculet. Sau stinge 1 lingurita de sifon cu o lingura de suc de lamaie.
Pregătirea tortului Red Velvet:
Intr-un vas potrivit pentru aluat cern ingredientele vrac - faina, cacao si praful de copt. Amestecam totul pana se omogenizeaza.
Cu un mixer, amestecați într-un castron untul deja înmuiat și zahărul sau zahărul pudră. Apoi introduc în această masă câte un ou. Fiecare amestecând cu grijă. În această etapă, adăugați zahăr vanilat și sare. Se toarnă ulei vegetal într-un jet subțire, continuând să se amestece.
Am turnat două lingurițe de colorant roșu heliu în chefir și amestec. Se toarnă sifon cu oțet, se adaugă la chefir și se amestecă. Acum incep sa torn acest chefir rosu in vasul mixerului alternativ cu faina. Continui sa framant aluatul la viteza mica.
Aluatul ar trebui să se dovedească a fi o culoare atât de bogată, roșie, ca în această fotografie. Principalul lucru este că ar trebui să fie la fel de frumos, roșu după coacere. În acest caz, vom avea un adevărat tort Red Velvet. Am doua matrite. Ambele au un diametru de 20 cm. Tapetați fundul și părțile laterale ale formelor cu hârtie de copt.
Coacerea durează 30-40 de minute. La o temperatură de 180 de grade.C
Coc in doua forme in acelasi timp. Dacă forma este una, puteți coace prăjiturile alternativ
Verific gata prajiturile cu o frigarui de lemn. Perforez si vad ca frigaruia este curata.
Racoresc biscuitii finiti, apoi ii scot din forme si ii dau la frigider. Pre-împachetat într-o folie sau o pungă. Cel puțin două ore și, de preferință, 10 ore pentru a le ține acolo. După aceea, am tăiat fiecare prăjitură scurtă cu un fir de pescuit sau cu un cuțit mare și fierbinte în două prăjituri.
Pentru a intinde biscuitii si a decora blatul prajiturii voi face o crema de branza, asa numita crema de branza. Dar eu fac adesea caș - smântână pentru această prăjitură. De asemenea, pentru cei care nu folosesc colorant alimentar din magazin, dau o rețetă de colorant roșu de sfeclă roșie de pe canalul video al lui Dmitry Yakov
Cum se prepară vopsea de sfeclă roșie pentru prăjitura Red Velvet - video
Puteți folosi acest colorant pentru a adăuga în aluat sau smântână. Și acum ne întoarcem la fabricarea cremei de brânză.
Cremă H din pentru tort roșu catifea
După rețete de la diferiți bucătari și cofetari, vedem că tortul Red Velvet se face cel mai adesea cu această cremă. Asadar, astazi voi face aceasta crema dupa reteta clasica.
Uleiul trebuie lăsat la temperatura camerei timp de 2-3 ore înainte de gătit. Și brânza moale, dimpotrivă, are nevoie de rece.
Luăm doar cremă de brânză sau brânză de vaci, dar în niciun caz topită.
Gatit:
Untul care s-a dezghețat l-am bătut până la moale cu un mixer, adăugând zahăr pudră în porții. Amestecul trebuie să devină alb treptat.
Mai adaug extract de vanilie si crema de branza rece in portii si bat pana se omogenizeaza. acest lucru trebuie făcut rapid. Cu cât lucrăm mai mult cu mixerul, cu atât crema devine mai moale. Pentru că brânza rece se încălzește și devine foarte moale. Și avem nevoie să fie puternică și groasă.
Incep sa asamblez prajitura. Voi folosi inelul, doar că este mai convenabil pentru mine. Am pus tortul intr-un inel, l-am uns cu crema, l-am pus pe urmatorul deasupra. Repet acest procedeu cu toate prajiturile. Apoi inelul este îndepărtat și puteți alinia părțile laterale ale tortului.
Dacă la asamblarea prăjiturii, crema a devenit foarte moale și „plutește”, o dați la frigider pentru o jumătate de oră. Poate fi folosit direct in punga de patiserie. Cand se intareste, continua sa nivelezi prajitura.
Dacă se dorește, piureul de fructe de pădure poate fi adăugat la cremă pentru aromă și culoare.
La straturile de tort, tundeam putin marginile. Această firimitură va merge pentru decor. Ung prăjiturile și părțile laterale ale tortului cu smântână.
Din resturile rămase din prăjituri, am tăiat inimioare cu o formă și decor blatul tortului. a sfărâmat restul în firimituri și a presărat părțile laterale ale prăjiturii.
Mai racesc prajitura finita inca cinci ore la frigider. Dacă nu ai făcut încă acest tort, fă-o!
Cu toate acestea, voi da o altă rețetă de cremă pentru comparație. Din anumite motive mi se pare că chiar merge mai bine cu gustul de biscuiți cu ciocolată din această prăjitură. Incearca-l si scrie cu ce crema iti place mai mult prajitura Red Velvet.
Caș smântână pentru tort
Am mai pus prajitura unsa si decorata la frigider pentru cateva ore. Se va înmuia bine acolo și crema se va întări suficient. Oferă-ți familia și oaspeții cu un desert uluitor. Ceai fericit!
Și le mulțumesc tuturor celor care au gătit astăzi Tortul Red Velvet cu mine! Scrie în comentarii cum l-ai primit. Dacă vă plac rețetele, faceți clic pe butoanele rețelelor de socializare și salvați-le pe pagina dvs.
Tortul de catifea roșie este foarte popular în acest moment. Am pierdut deja socoteala de câte ori am făcut-o.
Aluatul este foarte usor de preparat, mai ales daca bucataria are mixer stationar. Încărcăm totul într-un castron și batem până la omogenizare.
Coc trei prăjituri cu diametrul de 24 cm. Puteți coace într-o singură formă și apoi tăiați. Dar coacend fiecare separat, obținem o prăjitură uniformă, fără crăpături (mi place mai mult această variantă).
Întotdeauna fac un tort de catifea roșie cu glazură de brânză. Îl poți mânca imediat, dar dacă lași tortul să se infuzeze, va fi doar o bombă de aromă!
Cât despre decor. Totul depinde de ocazie și de imaginație. Am decorat tortul cu ciocolata si fructe. În general, puteți masca acest tort frumos sub orice decor.
Ingredientele pentru aluatul nostru.
Punem vasul pe cantar. Mai întâi, adăugați toate ingredientele uscate.
Apoi adăugați ingredientele lichide.
Bateți aluatul cu un mixer până la omogenizare.
Acoperim forma cu hartie de copt. Se toarnă aluatul.
Daca coaceti trei prajituri, ies 450 g de aluat, pentru fiecare.
Coaceți prăjiturile la o temperatură de 170 de grade până când sunt fierte. Aproximativ 12-15 minute.
Treceți o spatulă de-a lungul marginii formei și scoateți tortul, îndepărtați hârtia și răciți tortul pe un grătar.
Pieile sunt foarte delicate și trebuie manipulate cu grijă.
Ideal - înfășurați prăjiturile într-o folie (fiecare separat) și rezistați cel puțin câteva ore.
Coc prăjituri seara, iar dimineața adun tortul.
Pentru a fi cu adevărat frumos, am tăiat marginile. Poți sau nu să faci asta.
Crema pentru crema trebuie sa fie rece.
Bateți smântâna până la vârfuri ferme.
Adăugați brânză și zahăr pudră.
Bate din nou până se omogenizează.
Este mai convenabil să colectați tortul într-un inel detașabil. Dacă nu este cazul, o puteți face în mod obișnuit.
Se pune o treime din crema pe tort, se niveleaza.
Acoperiți cu o a doua prăjitură și întindeți din nou crema.
Închidem cu al treilea tort. Scoatem inelul.
Aplicați crema pe părțile laterale și deasupra prăjiturii.
Se netezește crema și se decorează.
Astazi a iesit asa prajitura Red Velvet cu crema de branza. Încearcă, nu vei regreta!
Puteți lăsa părțile deschise, arată și grozav.
Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii
tort de catifea rosie
3 ore
360 kcal
4.83 /5 (6 )
Nu cu mult timp în urmă, un prieten a împărtășit o rețetă pentru un tort roșu foarte neobișnuit - Red Velvet. L-am gătit pentru prima dată, dar rezultatul a depășit toate așteptările, așa că vreau să vă ofer rețeta acestui tort catifelat.
- Aparate si ustensile de bucatarie: forma pentru tort, mixer, bol pentru frisca.
Produse necesare
| Făină | 450 g |
| ouă | 4 lucruri. |
| Unt | 150 g |
| Zahăr | 400 g |
| Ulei rafinat de floarea soarelui | 400 g |
| pudră de cacao | 1,5 st. l. |
| Chefir | 370 g |
| Sifon | 1,3 linguriță |
| Sare | 0,25 linguriță |
| Praf de copt | 2,5 linguriță |
| Colorant alimentar roșu (gel) | 2-3 lingurite |
| Crema (33-35%) | 300 g |
| Caș (cremă). | 400 g |
| Zahăr pudră | 150 g |
Caracteristicile selecției produselor
Pentru prăjitura Red Velvet, care va fi pregătită conform rețetei cu fotografia de mai jos, este mai bine să luați ouă proaspete și să alegeți chefir cu cremă cu cel mai mare conținut de grăsimi. În plus, coloranții joacă, de asemenea, un rol important. Coloranții uscați alimentari obișnuiți nu vor putea aduce rezultatul așteptat, așa că cumpărați imediat numai opțiuni de gel.
Inițial, pentru a nuanța prăjiturile, cofetarii foloseau „carmin” - un colorant preparat din afidele femele de coșenilă din Insulele Canare.
Istoria tortului Red Velvet
Desertul Red Velvet a fost descris în detaliu de James Beard în cartea sa AmericanCookery în 1972, iar pe lângă cel clasic, a prezentat și câteva rețete originale pentru prepararea acestei delicatese (în carte sunt trei rețete pentru acest desert). 
Principala diferență dintre rețete este combinația de grăsime și unt, dar toate au inclus utilizarea colorantului alimentar roșu.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, în locul coloranților speciali, brutarii foloseau sfeclă roșie fiartă obișnuită, care a ajutat la obținerea culorii dorite pentru prăjitură (acesta este ingredientul din alimentele pentru bebeluși care poate fi menționat și în unele rețete moderne Red Velvet).
În anii 1940 și 1950, desertul descris a fost prezentat ca o rețetă exclusivă pentru lanțul Eaton, ale cărui restaurante și brutării se aflau în toată Canada. Toți angajații au păstrat cu fidelitate tăcerea și nu au dezvăluit rețeta de desert, motiv pentru care mulți oameni au crezut că invenția desertului îi aparține cu adevărat fondatoarei rețelei, Flora Eaton.
Cum să faci tort de catifea roșie acasă
Cel mai adesea, pregătirea oricărui tort începe cu coacerea prăjiturii, iar pentru aceasta trebuie să faceți aluatul potrivit. În cazul nostru, acest proces are loc în următoarea secvență:
- Luăm toate ouăle și adăugăm zahăr la ele, bătând toate ingredientele cu mixerul timp de 3-5 minute (rezultatul ar trebui să fie o masă ușoară, ușor îngroșată);
- Turnați sifon rapid într-un recipient cu chefir preparat și amestecați totul ușor;
- Adăugăm aici și colorant de gel, amestecând-o bine până se formează o culoare uniformă a lichidului (ar trebui să dobândească o culoare roșie aprinsă, pentru care, dacă este necesar, cantitatea de colorant trebuie crescută);
- Adăugați ulei vegetal rafinat (inodor) în chefirul colorat și amestecați totul din nou;
- Intr-un castron separat, amestecam si cernum printr-o sita (de preferinta fina) faina, praful de copt si cacao praf, adaugandu-le putina sare fina;
- Adaugam masa de ou in faina si restul ingredientelor si turnam untul colorat mixt si chefirul, dupa care batem totul cu mixerul pana la o compozitie omogena (fara cocoloase de faina) rosu aprins;
- Astfel, am obținut un aluat de biscuiți, care acum trebuie împărțit în două jumătăți și așezat în două forme detașabile, al căror diametru este de 20-22 cm (pentru mai multă comoditate, acoperiți fundul formei cu hârtie de pergament);
- Biscuitul nostru este gata și poate fi introdus la cuptor, unde la o temperatură de 180°C se va coace aproximativ 30-40 de minute (puteți verifica starea de pregătire a aluatului cu o scobitoare obișnuită: dacă după străpungerea aluatul rămâne uscat, atunci aceasta indică starea de pregătire a prăjiturii, ceea ce înseamnă că poate fi deja scos din cuptor);
- După ce s-au răcit complet, tăiem prăjiturile pe lungime în două, astfel încât la final să obținem patru prăjituri.
- Acum rămâne doar să pregătim crema pentru a înmuia biscuitul Red Velvet, dându-i un gust uimitor.
Reteta de tort cu crema de catifea rosie
Trebuie să spun că dacă multe gospodine coac un biscuit după o singură rețetă, atunci unele dintre ele nu se pot hotărî de multă vreme asupra cremei pentru deliciosul tort Red Velvet. Am dat de multe ori peste rețete care nu includ unt, însă, după cum arată practica personală, este mai bine ca acesta să fie prezent în cremă. Prin urmare, la o viteză mică a mixerului, amestecați untul înmuiat și crema de brânză, adăugându-le treptat zahăr pudră (rezultatul ar trebui să fie o compoziție omogenă, netedă). 
Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei, ceea ce va simplifica procesul de amestecare cu alte ingrediente.
Apoi luăm smântână bine răcită (chiar o poți ține puțin la congelator) și o batem și la o stare foarte densă, după care o adăugăm încet în masa de brânză-unt. Amestecând ușor toate ingredientele, obțineți o cremă excelentă pentru desertul Red Velvet, care este destul de ușor de preparat acasă.
Cum să decorați și să serviți frumos un tort Red Velvet
Cand avem gata atat smantana, cat si straturile de prajitura, nu mai ramane decat sa le combinam si sa asamblam desertul. Pentru a face acest lucru, luați o farfurie largă și plată, puneți o prăjitură pe ea și aplicați deasupra prima porție de cremă. Apoi punem o altă prăjitură pe ea și repartizăm din nou cu grijă stratul de cremă. Astfel, trebuie să colectați toate prăjiturile. 
Aplicăm restul de cremă pe ultimul tort și pe părțile laterale ale tortului și nivelăm suprafața cu o spatulă sau cu lama unui cuțit mare. Deci tortul nostru se va dovedi mai exact. 
Și bineînțeles, nu în ultimul rând, tortul Red Velvet (al doilea nume al desertului, a cărui rețetă este prezentată mai sus) ar trebui să fie frumos decorat. Pentru a face acest lucru, puteți mai pregăti niște cremă și, folosind o duză ondulată, trageți ceva deasupra prăjiturii. Deşi topping-ul de cofetărie, fructele de pădure proaspete sau chiar frunzele de mentă sunt, de asemenea, bune pentru decorarea unui desert. 
Este imposibil să treci pe lângă acest desert rafinat - un clasic al bucătăriei americane. Tortul Red Velvet nu te va lasa indiferent, asa cum nu m-a lasat pe mine, asa ca postez o reteta clasica americana cu fotografii pas cu pas. Nu degeaba desertul tradițional american a devenit atât de popular în întreaga lume. La prima vedere, atrage privirea prin aspectul catifelat, culoarea roșie aprinsă a prăjiturii și stropii de catifea. În interiorul tortului arată foarte dramatic datorită straturilor stacojii strălucitoare și cremei albe delicate. Straturile de tort sunt coapte din aluat de biscuiți, dar rețeta lor este foarte diferită de biscuitul clasic. Prajiturile de catifea rosie sunt moi, usor umede, cu firimituri delicate. Din cauza vopselei roșii, nimeni nu va ghici despre surpriză - aroma de ciocolată a biscuitului (datorită adăugării de pudră de cacao). Și, desigur, există câteva secrete în prepararea unui biscuit strălucitor și neobișnuit, dar le voi împărtăși mai jos în rețetă. Cât despre crema pentru Red Velvet, aici nu există o rețetă clară. Toate acestea sunt creme pe bază de cremă. Cremă de brânză, cremă de brânză, mascarpone sunt adesea adăugate la smântână. Crema trebuie să fie stabilă și să-și păstreze bine forma. Masa de cremă de brânză preferată a tuturor cu o aromă delicată de vanilie este soluția perfectă pentru acest desert. Crema pune în evidență aroma de ciocolată a prăjiturii, iar toppingul roșu arată deosebit de impresionant pe un fundal alb.
Tortul de casă Red Velvet va fi „punctul culminant al programului” pentru orice sărbătoare: aniversare, Ziua Îndrăgostiților, Anul Nou, ziua copiilor etc. La cea mai bună ciocolată, cu cremă aerisită și decor catifelat, desertul va atrage pe toată lumea: atât pasionații înfocați de dulciuri, cât și cei care sunt indiferenți la el. Succesul în gătit este garantat dacă vă aprovizionați cu produse de înaltă calitate și o dispoziție bună. Reteta de catifea rosie cu fotografii pas cu pas in fata ta. Sa gatim!
Ingrediente:
pentru test:
- 300 g zahăr granulat;
- 2 linguri (15 g) pudră de cacao;
- 2 oua;
- 250 g faina;
- 115 g unt;
- 1 lingura sifon;
- 1 lingura și 1 linguriță. oţet;
- 0,5 linguriță sare;
- 240 ml. lapte;
- 1 lingura fara o lame de esenta de vanilie;
- 1 lingura colorant alimentar roșu
pentru crema:
- 500 g smântână sau caș;
- 500 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 33%;
- 1 lingura esență de vanilie;
- 150 g zahăr pudră.
Reteta de catifea rosie cu fotografie pas cu pas
1. Pentru un biscuit avem nevoie de zara, datorita acestuia biscuitul va fi cu o pesmet delicata si moale si in acelasi timp aerisit. Zara adevărată este un produs rămas care provine din fabricarea untului din smântână. Dar laptele de unt poate fi făcut acasă. Pentru gătit, se iau 240 ml de lapte și 1 lingură. otet (se poate inlocui cu suc de lamaie). După ce ați combinat ingredientele, trebuie să le amestecați și să lăsați timp de 5-10 minute. Laptele va începe să se coaguleze sub influența oțetului sau a sucului de lămâie, în el se vor forma cocoloașe.
2. În rețeta clasică de prăjitură Red Velvet, aluatul se prepară astfel: ingredientele uscate se amestecă separat, apoi lichid și separat zara cu colorant alimentar roșu. Am amestecat produsele ca la un biscuit standard in aceasta ordine: oua cu zahar - zara cu colorant si unt - faina cu cacao. Cred că e mai ușor și mai gustos. Dar pentru a fi sigur de rezultatul final, propun să gătesc mai întâi clasicele. Prin urmare, începem cu ingrediente uscate: cerne făina, pudra de cacao și sarea într-un castron separat.
3. Amestecați ingredientele uscate până la omogenizare.
4. Topiți untul la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
5. Combina ouale cu zaharul.
6. Bateți cu mixerul până se albește, începând cu viteză mică și crescând treptat viteza.
7. Răciți untul topit și turnați-l în ouăle bătute, abia calde, altfel proteina se poate coagula.
8. Continuam sa batem amestecul.
9. Acum turnați extractul de vanilie. Esența este mai bună decât pudra de vanilie și zahărul vanilat, deoarece necesită mult mai puțin și aroma este mai pronunțată. Aromele naturale se prepară pe alcool. Pastaia elibereaza uleiuri esentiale, rasina, enzime, vitamine si minerale. Extractul este folosit nu numai la coacere, ci este adăugat în sosuri de carne, precum și în băuturi.
10. Laptele cu oțet a prins deja. Zara poate fi folosită încă de la 5-10 minute după amestecare.
11. Adăugați colorant alimentar lichid în zară. Din păcate, coloranții precum sucul de sfeclă nu vă permit să obțineți o culoare atât de bogată ca în fotografie, așa că luăm doar un produs alimentar special. În varianta clasică de gătit se folosesc 2 linguri. vopsea, dar pentru a obține o culoare roșu aprins, 1 linguriță a fost suficientă pentru mine. Înainte de utilizare, asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalaj, acordați atenție dozei maxime recomandate, care nu trebuie depășită. Adăugați câte puțin pentru a obține culoarea strălucitoare a zarei. De asemenea, nu este recomandabil să folosiți un colorant uscat, deoarece va necesita lichid pentru a-l dilua și este inutil pentru aluatul de biscuiți.
12. Culoarea dorită este roșu intens. Dar rețineți și că la coacere, prăjiturile se vor străluci destul de puțin, deoarece pigmentul se va estompa.
13. Au rezultat 3 recipiente: un amestec de ingrediente uscate și lichide, precum și zară colorată. Este timpul să porniți cuptorul la 175°C.
14. Turnați amestecul lichid și zara în ingredientele uscate în 3 pași egali. Se amestecă cu o lingură, un tel sau un mixer până se omogenizează.
15. Se toarnă a doua oară și se amestecă din nou. La fel pentru a treia oară.
16. Ar trebui să iei aluat.
17. Combinam sifonul cu otetul si amestecam astfel incat sa iasa bule la suprafata. Bicarbonatul de sodiu va face prăjiturile pufoase și aerisite, în timp ce oțetul îi va neutraliza mirosul.
18. La sfârșit, adăugați sifon stins în aluat.
19. Amestecați bine. Pentru a evita cocoloașele, trebuie să bateți masa cu un mixer. Aluatul va fi saturat cu oxigen, biscuitul va deveni aerisit și foarte fraged.
20. Pentru coacere veti avea nevoie de 1 (de preferat 2) forme cu diametrul de 23 cm.De obicei uneltele de copt din silicon nu sunt lubrifiate, insa recomand sa ungeti usor forma cu ulei vegetal. Biscuitul finit se deteriorează cu ușurință atunci când este îndepărtat și va ieși din matrița unsă „ca un ceasornic”. Se toarnă jumătate din aluatul roșu în formă. O trimitem la cuptorul preincalzit la 175 de grade si coacem 25-30 de minute pana prajitura este gata.
21. Tortul este gata. Pentru a vă asigura că aluatul este gata, străpungeți-l cu o scobitoare sau o frigărui de lemn. Articolul trebuie să rămână uscat.
22. Coaceți a doua prăjitură în același mod. Dacă există 2 forme de aceeași dimensiune, procesul de coacere este simplificat deoarece le puteți coace împreună.
23. Datorita uleiului, biscuitul se indeparteaza usor. Pentru a face acest lucru, matrița din silicon trebuie răsturnată cu grijă peste un vas sau suport. Apropo, va fi mai convenabil să puneți imediat biscuitul pe folie alimentară.
24. Intoarcem forma cu prajitura doar cand s-a racit. După scoaterea din cuptor, ar trebui să treacă cel puțin 10 minute. Prajiturile sunt uniforme, frumoase, dar foarte fragile, iar la ungerea cremei se pot sfarama si crapa foarte mult.
26. Prin urmare, biscuiții răciți trebuie lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore, și de preferință peste noapte. Puteți folosi și congelatorul - prăjiturile se vor întări și cu siguranță nu se vor destrăma. Înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider. Prajiturile din tort nu sunt saturate cu nimic, dar dupa ce au stat cateva ore la frigider, biscuitul este saturat de umezeala si devine fraged, nu uscat.
27. Tăiați umflăturile de pe tort, astfel încât tortul să fie neted și frumos. Folosim un cuțit special pentru pâine. Are cuișoare mari de o formă specială care nu va permite prăjiturii să se sfărâme.
28. Tăiați fiecare prăjitură în 2 părți.
29. În timp ce prăjiturile se răcesc la frigider, vom procesa resturile din ele în firimituri pentru un decor catifelat al unui tort roșu-alb. Întinde pesmetul pe o foaie de copt și se usucă la 130 de grade timp de 10-20 de minute. Pesmetul ar trebui să se usuce, dar este necesar să nu se ardă. Nu este necesar să-l uscați, îl puteți stropi cu firimituri moi. Fiecare alege o modalitate de a decora tortul pentru ei înșiși. Opțiunea mea este să stropesc prăjitura pe principiul zahărului pudră printr-o sită, așa că desertul arată foarte impresionant.
30. Copilul a devenit uscat.
31. Măcinați (împingeți) firimiturile cu sucitorul. Ar trebui să obțineți o masă înțepătoare, ca din pesmet.
32. Prajiturile sunt saturate cu umezeala in frigider, pesmetul este gata, ramane pentru crema. Combina crema de branza cu vanilie si zahar pudra. Zahărul granulat nu este potrivit, deoarece se va croșta. Avem nevoie de masa cea mai omogenă pentru a face desertul regal de fragedă.
33. Bateți până se omogenizează cu un mixer.
34. Extragem crema din cutie complet, o puteti deschide si mergeti cu lingura de-a lungul peretilor. Pentru a bate frisca cat mai pufoasa acasa, se pastreaza la frigider. Se toarnă crema într-un bol rece. Batitorul trebuie să fie și el rece.
35. Bateți smântâna până la vârfuri tari.
36. Adăugați brânză în frișcă și bateți într-o masă pufoasă.
37. Pune primul biscuit pe un vas de servire. Intindem crema pe tort.
38. Unge bine tortul.
39. Așezați al doilea tort peste primul. Vă rugăm să rețineți: prăjiturile sunt casante, textura este lejeră, aerisită. Aplicați crema cu grijă pentru ca aluatul să nu se spargă accidental.
Dar ce structură aerisită și catifelată a biscuitului în sine este pur și simplu minunat!
40. Astfel, întindeți și ungeți toate prăjiturile.
41. Se imbraca intreaga prajitura cu crema ramasa. Crema isi pastreaza perfect forma, le este foarte comod sa ne niveleze prajitura Red Velvet. Și apropo, crema este perfectă pentru decorarea cupcakes-urilor.
42. Aliniați tortul cu o mistrie de patiserie și o spatulă.
43. Folosind o strecurătoare, cerne pesmeturile pe tort. Deci stratul este uniform si frumos, iar prajitura devine treptat catifelata deasupra.
44. Înclinați ușor tortul și presărați cu firimituri din lateral.
45. Mătură excesul de firimituri. Acum prajitura trebuie infuzata cel putin 8 ore in frigider pentru ca prajiturile sa fie saturate cu crema.
Iată că a ieșit ca un bărbat frumos catifelat - Red Velvet Cake. Rețeta cu fotografii pas cu pas s-a încheiat și așteptăm un ceai grozav.
Prajitura de casa a iesit mai gustoasa decat cea cumparata din magazin, vedeti singuri! Poftă bună! Vezi mai multe rețete de prăjituri de casă.
Tortul Red Velvet a fost mult timp un desert popular nu numai în diverse cafenele și restaurante, ci și acasă. A venit la noi din America, unde este considerată un clasic și se numește Red velvet cake. Pe parcursul vieții, tortul a suferit schimbări extraordinare. Dar textura delicată a biscuiților a rămas neschimbată.
Dacă încerci desertul pentru prima dată, vei fi surprins de gustul lui de ciocolată. Unde? Culoarea roșie a prăjiturii nu prevestește astfel de surprize. Când pregătiți un biscuit, asigurați-vă că utilizați colorant cu heliu. Face culoarea mai strălucitoare și mai saturată, iar cacao dă profunzime culorii roșii.
Crema pentru tort este cel mai des folosită brânză pe smântână. Dar cu gustul unui biscuit, atât brânza de vaci, cât și smântâna și smântâna cu mascarpone sunt perfect combinate. Puteți încerca diferite opțiuni și puteți găsi aroma potrivită pentru dvs.
Red Velvet este a doua mea misiune la cursul de cofetărie. Prima lectie a fost . Am pregătit și fotografiat toate procesele pentru profesori, astfel încât aceștia să urmărească în ce stadiu am greșit (bine, dacă se întâmplă), și să-mi dea sfaturi detaliate despre unde am greșit și cum să o repar.
De data aceasta am decis sa folosesc crema pe crema. Am vrut să obțin o culoare albă ca zăpada și un gust cremos moale. Și în combinație cu aroma de ciocolată a biscuiților, aceasta este o bombă de aromă.
- zahăr - 300 g
- Făină - 340 g
- Cacao - 1 lingura.
- Sare - ¼ linguriță
- Praf de copt - 2 lingurițe
- Sifon - 1 linguriță
- ouă de CO - 3 buc. (180 g)
- Ulei vegetal deodorizat - 250 g
- Chefir - 280 g
- Colorant cu heliu - 2 lingurițe
Toate produsele sunt luate la temperatura camerei. Procesul de gătit este foarte simplu.
- Turnați puțin chefir într-un recipient separat. Aproximativ 50 g. Se adaugă sifon și praf de copt în el și se lasă să stea puțin, astfel încât să aibă loc reacția. Masa va crește, acoperită cu bule.
- Combinați toate ingredientele într-un singur bol. Se toarnă chefirul umflat și se frământă cu un mixer la viteză mică. În pașii următori, îl creștem
- Ultimul se adauga colorantul. Culoarea aluatului trebuie să fie roșu aprins, prin urmare, dacă este necesar, creșteți cantitatea de colorant și cacao. Rețineți că, după coacere, prăjiturile se vor întuneca.
- Aluatul este lichid. Este în regulă. Coacem in doi pasi. Dacă aveți două forme, atunci o puteți face deodată, deoarece se potrivesc pe ambele pe tava de copt. Nu recomand coacerea odată într-o singură formă. Există mult aluat, dar conține ulei vegetal, iar produsele de patiserie cu el se pot arde deasupra, dar nu se coace înăuntru
- Am un inel cu diametrul de 18 cm.Invelesc fundul cu folie in doua straturi. Presez strans marginile si turnam jumatate din aluat. Lasă-mă să stau. Datorită fluidității sale, se va răspândi uniform în formă de la sine.
- Am dat la cuptor 180 C pentru 30-40 de minute. Verific dacă există o frigărui uscată. Blatul se ridică ușor în timpul coacerii și chiar se poate crăpa. O vom tăia apoi și o vom pune pe decor. Vezi in fotografie cat de mult s-a schimbat culoarea biscuitului copt?
- Se scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca. Apoi, cu un cuțit, apăsând ferm pe margini, desenăm de-a lungul formei, despărțind tortul de pereți. Întoarceți tortul cu susul în jos pe un grătar și lăsați-l să se răcească.
- Procedăm la fel și cu al doilea tort
- Cand prajiturile s-au racit, le-am invelit in folie alimentara si le-am trimis la frigider peste noapte.
- A doua zi pregatesc crema, imbrac si decor prajitura.
Pentru crema:
- Cremă de brânză - 1000 g
- Crema 33-35% - 200 g
- Pulbere - 80 g
Smântâna și brânza ar trebui să fie reci.
- Măsurăm cantitatea necesară de produse și batem smântâna cu brânză la viteză medie, crescând treptat viteza
- După ce brânza și smântâna sunt bine combinate, amestecați pudra cu o spatulă de silicon.
Asamblare tort
- Există opțiuni aici. Poate fi tăiat din prăjituri gata făcute într-o formă mai mică. Sau tăiați cu un cuțit, puneți deasupra prăjiturii o farfurie cu diametru mai mic. În acest caz, părțile laterale nu trebuie să fie acoperite cu cremă. Dacă urmați această cale, atunci reduceți cantitatea de ingrediente din compoziție la jumătate
- Împărțiți coastele în jumătate
- Plantam stele crem in jurul perimetrului cu ajutorul unei duze stea, iar mijlocul cu crema in cerc. Și așa trece prin toate prăjiturile. Decorați blatul cu stele pe toată suprafața, stropiți cu bile și obțineți un design minimalist
- Am vrut să o fac altfel. Am tăiat blatul prăjiturii și am împărțit fiecare prăjitură în jumătate cu un cuțit
- Blaturile tăiate au fost zdrobite și trimise pe o foaie de copt la cuptor timp de o oră, la temperatura de 100 de grade. Am amestecat tunsoarele de mai multe ori, astfel încât să se încălzească uniform.
- Le-am zdrobit într-un blender în firimituri mici. S-a dovedit a fi uleios din cauza uleiului vegetal din aluat.
Adunate pe podea. Am fixat prajitura de jos pe crema, crema de deasupra, si tot asa mai departe toate prajiturile. L-am pus la frigider pentru cateva ore sa se fixeze. Apoi am nivelat părțile laterale și deasupra și din nou la frigider. După ce a terminat, ea a stropit toată prăjitura cu firimituri roșii, măturând excesul cu o perie de silicon. De sus am depus stele și am decorat fața laterală.
Rețetă delicioasă de mascarpone cu catifea roșie
Această rețetă folosește brânză mascarpone și cremă de brânză pentru a stratifica tortul. Combinația este blândă, moale și ușoară.
Pentru biscuiți:
- Unt - 115 g
- zahăr - 300 g
- Ouă - 2 buc.
- Smântână sau chefir - 120 g
- Crema (33%) - 120 g
- Colorant alimentar roșu cu heliu - 1 linguriță
- Făină - 250 g
- Sifon - ½ linguriță
- Praf de copt - 1 linguriță
- Cacao - 15 g
Pentru gătit, folosim produse la temperatura camerei. Scoateți ouăle, smântâna și smântâna din frigider în avans
- Se topește untul la foc mic (dar nu se fierbe), se răcește puțin și se amestecă cu zahărul granulat
- Bateți ouăle pe rând, amestecând de fiecare dată.
- Într-un bol, amestecați ingredientele uscate: făină, praf de copt, cacao, sifon
- Rețeta originală folosește zară, dar dacă nu este, atunci o înlocuim cu chefir sau smântână și o amestecăm într-un alt recipient cu smântână și colorant.
- Cerneți jumătate din amestecul uscat în amestecul de zahăr-ou și combinați masa la viteze mici
- Se toarnă umplutura de smântână-cremoasă cu colorant și se frământă din nou
- Cerneți restul amestecului uscat într-un castron și frământați complet.
- Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Se toarnă jumătate din aluat într-o formă, iar cealaltă parte se pune într-un loc răcoros.
- Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 15-20 minute
- Se lasa sa se raceasca putin in forma, se acopera cu o foaie de pergament si un gratar si se rastoarna cu grija. Lăsați biscuiții să se răcească.
Cremă:
- brânză mascarpone - 240 g
- Cremă de brânză - 240 g
- Crema (33-35%) - 360 g
- zahăr pudră - 120 g
Produsele cu cremă trebuie să fie reci.
- Combinam branza Mascarpone si crema de branza (Hochland, Violette sau Almette) si pudram intr-un bol si punem pumnul la viteza mica.
- Se toarnă smântâna într-un jet subțire și se bate până se îngroașă.
- Se pune prima prajitura pe o farfurie si se acopera cu un strat bun de crema
- Așezați a doua prăjitură deasupra și apăsați puțin cu mâinile.
- Îndepărtați excesul de cremă de pe părțile laterale
- Acoperiți cu crema rămasă și neteziți părțile laterale și suprafața
- Se decorează cu fructe de pădure și se presară zahăr pudră printr-o sită.
Rețeta originală de prăjitură catifea roșie de Andy Chef
Am încercat multe rețete pe blogul lui Andrey, iar cele mai multe dintre ele și-au prins rădăcini în familia mea. Dar mâinile nu au ajuns niciodată la Red Velvet. Corectând această omisiune - tortul merită.
Ingrediente pentru tort:
- Unt 82,5% - 220 g
- zahăr - 395 g
- Ouă - 2 buc.
- lapte - 250 g
- Făină - 360 g
- Praf de copt - 10 g
- Cacao - 15 g
- Colorant roșu heliu
Proporțiile din tort sunt calculate foarte precis. Singurul moment pentru mine (prin încercări) din rețetele autoarei, reduc cantitatea de zahăr cu 40%. În caz contrar, pentru mine se dovedește plin de dulce, dar nu îmi place așa.
- Scoatem untul din frigider in prealabil si il folosim in momentul in care se inmoaie. Se amestecă cu zahărul folosind un mixer
- Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate: făina, cacao și praful de copt. Amestecul trebuie să fie omogen, altfel va afecta compoziția aluatului finit.
- Într-un amestec de zahăr-unt bine amestecat, bateți ouăle pe rând.
- Luăm lapte cu un conținut de grăsime de aproximativ 3,5% sau îl înlocuim cu același conținut de grăsime de chefir sau lapte copt fermentat. Se toarnă jumătate din lichid în vasul mixerului și se amestecă cu jumătate din ingredientele uscate
- Și din nou lapte, și amestec uscat și frământați bine. Aluatul este elastic
- Adăugați colorant. Sunt suficiente 7-8 g. Culoarea ar trebui să fie mai strălucitoare decât ne dorim, pentru că la coacere se estompează, își schimbă nuanța într-una mai calmă.
- La final, amestecați masa de aluat cu o spatulă.
- Pentru coacere, luați inele sau o formă cu diametrul de 16 sau 18 cm.Dacă 16, atunci turnați în trei forme sau coaceți în trei seturi. Aluat care își așteaptă rândul, trimite la frigider
- Cuptorul se încălzește până la 150 de grade. Verificați pregătirea pe o frigărui uscată sau apăsând pe tort. Dacă izvorăște, atunci este timpul să-l scoți
- Se răcește puțin (5-7 minute) și se eliberează din matriță, se înfășoară fierbinte în folie alimentară și se trimite la frigider pentru a obține umiditate
- Tăiați blaturile, eliberând mijlocul catifelat al prăjiturii. Decupările ne vor fi în continuare utile. Cu ajutorul lor, vom aplica pe tort așa-numitul strat de velur.
- Voi sări peste pasul de asamblare, nu diferă de cele descrise mai sus. Luați orice cremă care își păstrează forma - Cremă de brânză, smântână sau mascarpone.
- Rămășițele de biscuiți le sfărâmăm în bucăți și le așezăm pe o tavă de copt, uscate la o temperatură de 100 de grade, aproximativ 50-80 de minute. Întoarceți bucățile din când în când pentru a se coace uniform.
- Punem bucățile coapte într-un blender până se face firimituri fine
- Folosind o perie de silicon, aplicați pesmet de biscuiți pe tortul gata de decor și îndepărtați excesul. Suprafața este catifelată. Tortul arată elegant și scump.
Cum să decorezi un tort pentru o zi de naștere sau nuntă
Uneori apare întrebarea - cum să decorezi festiv un tort pentru un eveniment solemn? La urma urmei, vrei să obții nu numai un rezultat delicios, ci și plăcere estetică, privind capodopera ta.
Am fost plin de această întrebare și am fost să-i cer lui Yandex poze frumoase cu prăjituri decorate pentru o zi de naștere sau nuntă. Urmăriți și alegeți ceea ce vă place. La urma urmei, privind opțiunile gata făcute, este mai ușor să te gândești și să le implementezi pe ale tale.
Rețetă video: cum să coaceți Red Velvet acasă
Dacă preferați să vedeți o dată decât să auzi de o sută de ori, atunci urmăriți tutorialul video despre cum să faceți legendarul tort Red Velvet.
